细则18碳酸饮料(汽水)类
食品分类及细则
序号
食品类别名称
细则
类别编号
1
粮食加工品
小麦粉（修订）
0101
大米（修订）
0102
挂面
0103
其他粮食加工品（2006版）
0104
2
食用油、油脂及其制品
食用植物油（2006版）
0201
食用油脂制品（2006版）
0202
食用动物油脂（2006版）
0203
3
调味品
蜂产品
2601
蜂花粉及蜂产品制品（2006版）
27
特殊膳食食品
婴幼儿及其他配方谷粉产品（2006版）
2701
28
其它食品
（暂无）
（暂无）
（暂无）
果汁和蔬菜汁类饮料
蛋白饮料类
固体饮料
其他饮料类
7
方便食品
方便食品（2006版）
方便面（修订）
0701
其他方便食品（2006版）
8
饼干
饼干（修订）
0801
9
罐头
罐头（2006版）
0901
10
冷冻饮品
冷冻饮品（修订）
1001
11
速冻食品
速冻食品（2006版）
1101
12
薯类和膨化食品
膨化食品（修订）
1201
薯类食品（2006版）
1202
13
糖果制品(含巧克力及制品)
糖果制品
糖果
1301
巧克力及巧克力制品（2006版）
果冻
1302
14
茶叶及相关制品
茶叶（2006版）
茶叶（2006版）
饮料成分检验标准
碳酸饮料产品质量监督抽查实施规范3术语和定义3.1碳酸饮料：在一定条件下充入二氧化碳气的饮料，不包括由发酵法自身产生的二氧化碳气的饮料。
3.2果汁型碳酸饮料：含有一定量果汁的碳酸饮料，如橘汁汽水、橙汁汽水、菠萝汁汽水、或混合果汁汽水。
3.3果味型碳酸饮料：以果香香精为主要香气成分，含有少量果汁或不含果汁的碳酸饮料，如橘子味汽水、柠檬味汽水。
3.4可乐型碳酸饮料：以可乐香精或类似可乐果香型的香精为主要香气成分的碳酸饮料。
3.5其他型碳酸饮料：除上述3类以外的碳酸饮料，如苏打水、盐汽水、姜汁汽水、沙士汽水。
4 企业规模划分根据碳酸饮料产品行业的实际情况，生产企业规模以碳酸饮料企业年销售额为标准划分为大、中、小型企业。
见表2。
5检验依据下列文件凡是注明日期的，其随后所有的修改单或修订版均不适用于本规范。
凡是不注明日期的，其最新版本适用于本规范。
GB 2759.2 碳酸饮料卫生标准GB 2760 食品添加剂使用卫生标准GB/T 4789.21食品卫生微生物学检验冷冻食品、饮料检验GB/T 5009.11食品中总砷及无机砷的测定GB 5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定GB/T 5009.13食品中铜的测定GB/T 5009.28 食品中糖精钠的测定GB/T 5009.29 食品中山梨酸、苯甲酸的测定GB/T 5009.35食品中合成着色剂的测定GB/T 5009.97 食品中环己基氨基磺酸钠的测定GB/T 5009.139 饮料中咖啡因的测定GB/T 5009.140饮料中乙酰磺胺酸钾的测定GB/T 5009.141食品中诱惑红的测定GB 10789饮料通则GB/T 10792碳酸饮料(汽水)GB/T23495 食品中苯甲酸、山梨酸和糖精钠的测定高效液相色谱法7检验要求7.1检验项目及重要程度分类注：极重要质量项目是指直接涉及人体健康、使用安全的指标；重要质量项目是指产品涉及环保、能效、关键性能或特征值的指标。
碳酸饮料(汽水)类QS审查细则
瓶及盖的清洗消毒
↓
↓
基料→调配→制冷、碳酸化→灌装封盖→（暖罐/瓶）→灯 检→成品
（二）关键控制环节。
原辅材料、包装材料的质量控制；生产车间，尤其是配料和 灌装车间的卫生管理控制；水处理工序的管理控制；管道 设备的清洗消毒；配料计量，尤其是添加剂的使用控制； 瓶及盖的清洗消毒；制冷充气工序的控制；操作人员的卫 生管理。
六、必备的出厂检验设备
（一）无菌室或超净工作台； （二）灭菌锅； （三）微生物培养箱； （四）生物显微镜； （五）二氧化碳测定装置； （六）计量容器； （七）折光仪； （八）酸碱滴定装置； （九）分析天平（0.1mg）。
七、检验项目
发证检验、监督检验和出厂检验按下列表中列出的相应检验项目进行。出厂 检验项目注有“*”标记的，企业每年应当进行2次检验。带★的检验项目为 可乐型碳酸饮料。
（三）容易出现的质量安全问题。
☺ 设备、环境、原辅材料、包装材料、水处理工序、人员等环节的管理 控制不到位，易造成化学和生物污染，而使产品的卫生指标等不合格； 制冷充气工序控制、包装材料密封性等问题易造成二氧化碳气容量不 达标，失去抑菌作用；技术管理和配料计量管理等问题造成食品添加 剂超范围和超量使用。
一、发证产品范围
实施食品生产许可证管理的碳酸饮料（汽水）类产品是指在一定条件 下充入二氧化碳气的饮料，包括碳酸饮料、充气运动饮料等具体品种， 不包括由发酵法自身产生二氧化碳气的饮料。碳酸饮料（汽水）中二 氧化碳气的含量（20℃时体积倍数）应符合相关规定。
二、基本生产流程及关键控制环节
（一）基本生产流程。 水处理→水 + 辅料
三、必备的生产资源
（一）生产场所。
1．对于生产碳酸饮料类的企业，应具备原辅材料及 包装材料仓库、成品仓库、水处理车间、配料车 间、冷却充气、自动灌装封盖车间、包装车间等 生产场所。配料车间、自动灌装封盖车间各生产 车间进口处须安装手的清洗消毒设施（应采用非 手动式开关）以及符合要求的鞋靴消毒设施
饮料生产许可审查细则(2018年版)
第十六条水源水控制。以来自公共供水系统的水为生产用源水的，应定期监测pH值、电导率、余氯等水源水质情况；以来自非公共供水系统的地表水或地下水为生产用源水的，应监测水质波动情况（如水温等），判定水源是否受到外界影响产生异常。
第六节
第二十三条应建立进货查验记录制度。对原辅料、包装容器供应商进行审核，并定期进行审核评估；应在和供应商签订的合同中明确双方承担的食品安全责任。包装容器应符合相应食品安全国家标准和相应产品标准的要求。
饮用天然矿泉水、饮用天然泉水、饮用天然水的水源开采需经相关管理部门的批准，有《取水许可证》（根据各地政策执行）；饮用天然矿泉水其水源还应有水源评价报告、《采矿许可证》（根据各地政策执行）、水源水质跟踪监测报告；其他饮用水添加的物质应符合《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB 2760）及国务院卫生行政部门相关公告的规定。以来自公共供水系统的水为生产用源水的，供水系统出入口应增设安全卫生设施，防止异物进入；以来自非公共供水系统的水（地表水或地下水）作为生产用源水的，采集点应采用有效的卫生防护措施，防止源水以外的水进入采集设备。采集区域周围应设立防护隔离区，限制牲畜和未授权人员进入。出水口或取水口应建立适当防护设施，地下水的出水口（如井口、泉眼）应通过建筑进行防护。应采用封闭管道进行输送，防止污染，不应用容器运到异地灌装。
第三条实施食品生产许可管理的饮料产品，是指经过定量包装、可直接饮用或用水冲调饮用、乙醇含量不超过质量分数0.5%的制品。饮料产品系指《饮料通则》（GB/T 10789）涵盖的产品，具体包括：包装饮用水、碳酸饮料（汽水）、茶（类）饮料、果蔬汁类及其饮料、蛋白饮料、固体饮料和其他饮料类。
第六章二节非酒精饮料案例
2、柠檬水类
• 特点： 果汁含量高，加以微量香精和色素，常用 于单饮 • 代表： 柠檬汽水、甘宁汽水、橙汁汽水、苹果汽 水等
3、可乐类
• 使用可乐果、柠檬酸、糖、焦糖色及香料等调制 而成。 • 特点： 色为黑褐色，无沉淀，味甜适口，风味独特。 可单饮，也可作冲缓烈酒及配制鸡尾酒用。
• 代表： 可口可乐、百事可乐、七喜汽水
二、果汁饮料
• 以水果为原料，经选果、清洗、榨汁、过滤、 杀菌等工序，并加入适量的水、糖、香精、色 素或其他添加剂，制成的浓缩或稀释的饮料。 • 制作方法：鲜榨、兑入果汁 • 作用：维生素丰富，助消化和清凉解渴 • 代表：西瓜汁、芒果汁、橙汁
三、矿泉水饮料
• 一般取自地底深处且含有多种有益矿物质的地 下水，经杀菌、净化制成 • 特点：含有钾、钠、钙、磷、铁、铜、锌、铝、 锰等矿物质；水质好，无杂质污染、营养丰富； 味道微咸或微甜，分有气泡和无气泡两种。 • 作用：助消化、防止便秘，减肥和治疗风湿。 • 代表：法国依云、巴黎矿泉水
6、曼谷
• 结合曼宁特和 巴西风味
7、曼蓝
• 由曼特宁和蓝山1：1混合而成
8、拿铁
• 意大利浓缩咖 啡加入高浓度 的热牛奶与泡 沫鲜奶制成 • 特点： 入口滑 润而顺畅
9、意式卡布其诺
• 意大利浓咖啡混合 泡沫鲜奶与巧克力 粉制成
10、玛琪雅朵
• 意大利浓缩咖啡加奶泡制成
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0601饮料产品生产许可证审查细则
饮料产品生产许可证审查细则（2006版）实施食品生产许可证管理的饮料产品是指经过定量包装的，供直接饮用或用水冲调饮用的，乙醇含量不超过质量分数为0.5%的制品，不包括饮用药品。
包括瓶（桶）装饮用水类、碳酸饮料（汽水）类、茶饮料类、果汁和蔬菜汁类、蛋白饮料类、固体饮料类、特殊用途饮料类、咖啡饮料类、植物饮料类（非果蔬类的）、风味饮料类及其他饮料类。
实施食品生产许可证管理的饮料产品共分为7个申证单元，即瓶（桶）装饮用水类；碳酸饮料（汽水）类；茶饮料类；果汁及蔬菜汁类；蛋白饮料类；固体饮料类、其他饮料类。
在生产许可证上应当注明产品名称、申证单元及产品品种，如：饮料[瓶（桶）装饮用水类（饮用天然矿泉水、饮用纯净水、其他饮用水）、碳酸饮料（汽水）类、茶饮料类、果汁及蔬菜汁类、蛋白饮料类、固体饮料类、其他饮料类]。
饮料产品生产许可证有效期为3年，其产品类别编号为0601。
瓶（桶）装饮用水类生产许可证审查细则一、发证产品范围实施食品生产许可证管理的瓶（桶）装饮用水类是指密封于塑料、玻璃等容器中可直接饮用的水。
包括饮用天然矿泉水、饮用天然泉水、饮用纯净水、饮用矿物质水以及其他饮用水等。
二、基本生产流程及关键控制环节（一）基本生产流程。
1. 饮用纯净水及矿物质水的生产工艺。
水源水→粗滤→精滤→去离子净化（离子交换、反渗透、蒸馏及其他加工方法）（适用于饮用纯净水）→配料（适用于矿物质水）→杀菌→灌装封盖→灯检→成品↑瓶（桶）及其盖的清洗消毒2. 饮用天然矿泉水及其他包装饮用水的生产工艺。
水源水→粗滤→精滤→杀菌→灌装封盖→灯检→成品↑瓶（桶）及其盖的清洗消毒（二）关键控制环节。
水源、管道及设备等的维护及清洗消毒；瓶（桶）及其盖的清洗消毒；杀菌设施的控制和杀菌效果的监测；纯净水生产去离子净化设备控制和净化程度的监测；灌装车间环境卫生和洁净度的控制；包装瓶（桶）及盖的质量控制；消毒剂选择和使用；饮用矿物质水生产中，矿物质的添加量控制；操作人员的卫生管理等。
GB软饮料的分类
1范围?本标准规定了软饮料(又称非酒精饮料)的类别、定义和种类。
本标准适用于经包装的乙醇含量小于0.5%(m/V)的饮料制品。
2分类原则按原料或产品的性状进行分类。
3类别、定义和种类3.1碳酸饮料(品)(汽水)类3.1.1定义3.1.1.1在一定条件下充入二氧化碳气的制品。
不包括由发酵法自身产生的二氧化碳气的饮料。
成品中二氧化碳气的含量(20℃时体积倍数)不低于2.0倍。
3.1.2种类3.1.2.1果汁型原果汁含量不低于2.5%的碳酸饮料，如桔汁汽水、橙汁汽水、菠萝汁汽水或混合果汁汽水等。
3.1.2.2果味型以果香型食用香精为主要赋香剂，原果汁含量低于2.5%的碳酸饮料，如桔子汽水、柠檬汽水等。
3.1.2.3可乐型含有焦糖色、可乐香精或类似可乐果和水果香型的辛香、果香混合香型的碳酸饮料。
无色可乐不含焦糖色。
3.1.2.4低热量型以甜味剂全部或部分代替糖类的各型碳酸饮料和苏打水。
成品热量低于75kj/100mL。
3.1.2.5其他型含有植物抽提物或非果香型的食用香精为赋香剂以及补充人体运动后失去的电介质、能量等的碳酸饮料，如姜汁汽水、沙示汽水、运动汽水等。
3.2果汁(浆)及果汁饮料(品)类3.2.1定义用新鲜或冷藏水果为原料，经加工制成的制品。
3.2.2种类3.2.2.1果汁a)采用机械方法将水果加工制成未经发酵但能发酵的汁液，具有原水果果肉的色泽、风味和可溶性固形物含量。
b)采用渗滤或浸取工艺提取水果中的汁液，用物理方法除去加入的水量，具有原水果果肉的色泽、风味和可溶性固形物含量。
c)在浓缩果汁中加入果汁浓缩时失去的天然水分等量的水，制成的具有原水果果肉的色泽、风味和可溶性固形物含量的制品。
含有两种或两种以上果汁的制品称为混合果汁。
3.2.2.2果浆a)采用打浆工艺将水果或水果的可食部分加工制成未发酵但能发酵的浆液，具有原水果果肉的色泽、风味和可溶性固形物含量。
b)在浓缩果浆中加入果浆在浓缩时失去的天然水分等量的水，制成的具有原水果果肉的色泽、风味和可溶性固形物含量的制品。
饮料生产许可审查细则(2017版)主要变化
饮料生产许可审查细则（2017版）主要变化1对人员的要求今日，国家食品药品监督管理总局发布了《饮料生产许可审查细则（2017版）》，自发布之日起施行。
下面小编就和大家一起来看一下，新版本的饮料生产许可审查细则都有哪些主要变化。
有食品安全专业技术人员、管理人员。
食品生产人员应可上岗工作。
当保持个人卫生，生产时，应当将手洗净，穿戴清洁的工作衣、帽。
2对制度的要求进货查验记录制度：对原辅料、包装容器供应商进行审核，并定期进行审核评估；应在和供应商签订的合同中明确双方承担的食品安全责任。
包装容器应符合相应食品安全国家标准和相应产品标准的要求。
产品配方管理制度：列明配方中使用的食品添加剂、食品营养强化剂、新食品原料的使用依据和规定使用量；所使用的食品添加剂、食品营养强化剂、新食品原料应符合相应产品标准及国务院卫生行政部门相关公告的规定。
3生产过程管理制度4另类方式规定了出厂检验项目的要求5对关键控制点的要求6对采用快速检测方法作为出厂检验方法的要求饮料生产许可审查细则（2017版）：企业可以使用快速检测方法及设备，但应保证检测结果准确。
使用的快速检测方法及设备做出厂检验时，应定期与国家标准规定的检验方法进行对比或者验证。
快速检测结果不合格时，应使用标准规定的检验方法进行确认。
7对试制报告检验项目的要求按所申报的品种和执行标准，分别从同一规格、同一批次的试制产品中抽取具有代表性的样品检验。
企业应对提供的检验报告真实性负责；检验项目按产品适用的食品安全国家标准、产品标准、企业标准及国务院卫生行政部门的相关公告要求进行。
8对设备的要求2017版饮料生产许可细则增加了大量有关设备设施的具体内容。
9其他如，调配应有复核，防止投料种类和数量有误；使用食品添加剂（气体除外），应设置配料区等—— END ——。
包装饮用水生产许可审查细则
饮料生产许可审查细则（2013版）（第7稿）实施食品生产许可管理的饮料产品，是指经过定量包装、可直接饮用或用水冲调饮用、乙醇含量不超过质量分数为0.5%的制品。
包括：包装饮用水、碳酸饮料（汽水）、茶（类）饮料、果蔬汁类及其饮料、蛋白饮料、固体饮料、其他饮料类（运动饮料、电解质饮料、营养素饮料、能量饮料、风味饮料、咖啡（类）饮料、植物饮料、其他饮料），共7个申证单元。
仅有包装场地、工序、设备，没有完整的生产条件，不予生产许可审查。
产品采用两种或两种以上类别交叉命名时，按照产品命名的末尾类别归属到相应的申证单元，并符合相应类别的要求，如声称“果汁碳酸饮料”，应符合碳酸饮料的要求。
饮料产品生产许可证有效期为3年，其产品类别编号为0601。
在生产许可证上应当注明产品的类别、申证单元及品种明细，如：饮料【包装饮用水（饮用天然矿泉水、饮用纯净水、自然来源饮用水、其他饮用水）；碳酸饮料（果汁型碳酸饮料、果味型碳酸饮料、可乐型碳酸饮料、其他型碳酸饮料）】。
详见下表：饮料申证单元及品种明细本细则中引用的文件、标准通过引用成为本细则的内容。
凡是引用文件、标准，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本细则。
包装饮用水生产许可审查细则一、适用范围实施食品生产许可管理的包装饮用水，是指以直接来源于地表、地下或公共供水系统的水为水源，经加工制成的密封于容器中可直接饮用的水。
包括饮用天然矿泉水、饮用纯净水、自然来源饮用水以及其他饮用水。
饮用天然矿泉水是指从地下深处自然涌出的或经钻井采集的，含有一定量的矿物质、微量元素或其他成分，在一定区未受污染并采取预防措施避免污染的水；在通常情况下，其化学成分、流量、水温等动态指标在天然周期波动范围内相对稳定。
饮用纯净水是以符合生活饮用水国家标准（GB 5749）中卫生要求（pH值除外）的水为原料，采用蒸馏法、电渗析法、离子交换法、反渗透法或其他适当的加工方法深度净化，不含任何添加物制成的制品。
碳酸饮料生产许可证审查细则
碳酸饮料生产许可证审查细则Document number：PBGCG-0857-BTDO-0089-PTT1998碳酸饮料生产许可证审查细则一、发证产品范围实施食品生产许可证管理的碳酸饮料（汽水）产品是指在一定条件下充入二氧化碳气的饮料，包括碳酸饮料、充气运动饮料等具体品种，不包括由发酵法自身产生二氧化碳气的饮料。
碳酸饮料（汽水）中二氧化碳气的含量（20℃时体积倍数）不低于倍。
二、基本生产流程及关键控制环节（一）基本生产流程。
水处理→水 + 辅料瓶及盖的清洗消毒↓↓基料→调配→制冷、碳酸化→灌装封盖→暖罐→灯检→成品（二）关键控制环节。
原辅材料、包装材料的质量控制；生产车间，尤其是配料和灌装车间的卫生管理控制；水处理工序的管理控制；管道设备的清洗消毒；配料计量，尤其是添加剂的使用控制；瓶及盖的清洗消毒；制冷充气工序的控制；操作人员的卫生管理。
（三）容易出现的质量安全问题。
设备、环境、原辅材料、包装材料、水处理工序、人员等环节的管理控制不到位，易造成化学和生物污染，而使产品的卫生指标等不合格；制冷充气工序控制、包装材料密封性等问题易造成二氧化碳气容量不达标，失去抑菌作用；技术管理和配料计量管理等问题造成食品添加剂超范围和超量使用。
三、必备的生产资源（一）生产场所。
1．对于生产碳酸饮料的企业，应具备原辅材料及包装材料仓库、成品仓库、水处理车间、配料车间、包装瓶（罐）及盖清洗消毒车间、冷却充气车间、自动灌装封盖车间、包装车间等生产场所。
各生产车间进口处须安装手的清洗消毒设施（应采用非手动式开关）以及符合要求的鞋靴消毒池（或其他设施）。
2．生产车间依其清洁度要求应分为：非食品生产处理区（办公室、配电、动力装备等）、一般作业区（品质实验室、原料处理、仓库、外包装等）、准清洁作业区（杀菌车间、配料车间、预包装清洗消毒车间等）、清洁作业区（灌装车间等）。
各区之间应给予有效隔离，防止交叉污染。
3．准清洁区和清洁作业区应相对密闭，设有空气处理消毒设施，清洁作业区应为10万级以上洁净厂房，入口处应设有人员和物流净化设施。
饮料分类表_GBT10789-2015饮料通则
果汁饮料浓浆和 在果汁（浆）和蔬菜汁（浆）、或浓缩果汁（浆）和浓缩蔬菜汁（浆）中加入水、食糖 蔬菜饮料浓浆 和（或）甜味剂、酸味剂等调制而成，稀释后方可饮用的饮料。
复合果蔬汁 含有两种或两种以上的果汁（浆）、或蔬菜汁（浆）、或果汁（浆）和蔬菜汁（浆）的 （浆） 制品。
按标签标示的稀释倍数稀释后，其果汁（浆）和蔬菜汁 （浆）含量
饮用纯净水
以符合GB 5749《生活饮用水卫生标准》的水为水源，采用适当的加工方法，去除水中 的矿物质等制成的制品。
饮用矿物质水
以符合GB 5750《生活饮用水卫生标准》的水为水源，采用适当的加工方法，有目的地 加入一定量的矿物质而制成的制品。
其他包装饮用水
以符合GB 5751《生活饮用水卫生标准》的水为水源，采用适当的加工方法，不经调色 处理而制成的制品，如添加适量食用香精（料）的调味水等。
茶多酚含量/(mg/Kg)
≥
复（混）合茶饮 以茶叶和植（谷）物的水提液或浓缩液、干燥粉为原料，加工制成的，具有茶与植
料
（谷）物混合风味的液体饮料。
茶多酚含量/(mg/Kg)
≥
以咖啡的水 提取液或其
浓咖啡饮料 以咖啡提取液或速溶咖啡粉为原料制成的液体饮料。
咖啡因含量/(mg/Kg)
≥
咖啡 浓缩液、速
饮料 溶咖啡粉为
的成分和含
特殊 量，或加入
用途 具有特定功 营养素饮料 添加适量的食品营养强化剂，以补充某些人群特殊营养需要的饮料。
饮料 能成分的适
应某些特殊
人群需要的 饮料。
其他特殊用途饮 料
为适应特殊人群的需要而调制的饮料。
固体饮料类
用食品原料、食品添加剂等加工制成粉末状、颗粒状或块状等固态料的供冲调饮用的制品。如果汁粉、豆 粉、茶粉、咖啡粉、果味型固体饮料、固态汽水（泡腾片）、姜汁粉。
饮料生产许可审查细则
饮料产品生产许可证审查细则（2006 版）实施食品生产许可证管理的饮料产品是指经过定量包装的，供直接饮用或用水冲调饮用的，乙醇含量不超过质量分数为0.5%的制品，不包括饮用药品。
包括瓶（桶）装饮用水类、碳酸饮料（汽水）类、茶饮料类、果汁和蔬菜汁类、蛋白饮料类、固体饮料类、特殊用途饮料类、咖啡饮料类、植物饮料类（非果蔬类的）、风味饮料类及其他饮料类。
实施食品生产许可证管理的饮料产品共分为7 个申证单元，即瓶（桶）装饮用水类；碳酸饮料（汽水）类；茶饮料类；果汁及蔬菜汁类；蛋白饮料类；固体饮料类、其他饮料类。
在生产许可证上应当注明产品名称、申证单元及产品品种，如：饮料[ 瓶（桶）装饮用水类（饮用天然矿泉水、饮用纯净水、其他饮用水）、碳酸饮料（汽水）类、茶饮料类、果汁及蔬菜汁类、蛋白饮料类、固体饮料类、其他饮料类] 。
饮料产品生产许可证有效期为3 年，其产品类别编号为0601。
瓶（桶）装饮用水类生产许可证审查细则一、发证产品围实施食品生产许可证管理的瓶（桶）装饮用水类是指密封于塑料、玻璃等容器中可直接饮用的水。
包括饮用天然矿泉水、饮用天然泉水、饮用纯净水、饮用矿物质水以及其他饮用水等。
二、基本生产流程及关键控制环节（一）基本生产流程。
1. 饮用纯净水及矿物质水的生产工艺。
水源水T粗滤T精滤T去离子净化（离子交换、反渗透、蒸馏及其他加工方法）（适用于饮用纯净水）7配料（适用于矿物质水）T杀菌T灌装封盖T灯检T成品瓶（桶）及其盖的清洗消毒2. 饮用天然矿泉水及其他包装饮用水的生产工艺。
水源水7粗滤7精滤7杀菌7灌装封盖7灯检7成品f瓶（桶）及其盖的清洗消毒（二）关键控制环节。
水源、管道及设备等的维护及清洗消毒；瓶（桶）及其盖的清洗消毒；杀菌设施的控制和杀菌效果的监测；纯净水生产去离子净化设备控制和净化程度的监测；灌装车间环境卫生和洁净度的控制；包装瓶（桶）及盖的质量控制；消毒剂选择和使用；饮用矿物质水生产中，矿物质的添加量控制；操作人员的卫生管理等。
可口可乐市场细分
7
可口可乐的产品组合
汽水 sparkling Beverages
不含气饮料 still Beverages
水 water
8
汽水 sparkling Beverages
可口可乐
健怡可乐 雪碧
醒目
芬达
酷儿 美之源
健康工房
茶研工坊 雀巢冰爽茶
产品名： 可口可乐 目标顾客 ： 忠实消费者，年龄层有儿童、年轻人至中年人，范围最广 产品定位 ：
值高 • 健康 果汁型和蔬菜型饮料可为身体提 供多种维生素 • 其他 如茶饮料有健康去火的功效
可口可乐公司是全球最大的软饮料公司之一，拥有 超过500个软饮料品牌，每天为全球的人们提供怡 神畅爽的饮品。除全球最有价值品牌“可口可乐” 外，可口可乐公司还拥有12个每个价值均超过十 亿美元的品牌，其中包括“健怡可口可乐”，“雪 碧”和“芬达”，“零度可口可乐”， “Glaceau”,”动乐”，“美之源”和“乔治亚咖 啡”。 在全球，可口可乐是世界上最大的汽水、果汁、果 汁饮料、即饮茶和即饮咖啡的供应商。通过全球庞 大的分销系统，使200多个国家的消费者每日享用 超过16亿杯可口可乐产品。
产品角度
碳酸饮料（汽水类）类：果汁型、果 味型、可乐型、低热量型及其他型 果汁型饮料类：原果汁、原果浆、浓 缩果汁、果肉饮料、果粒果汁饮料等 蔬菜汁饮料：蔬菜汁、混合蔬菜汁、 混合果蔬汁、发酵蔬菜汁和其他蔬菜 汁饮料 含乳饮料类：乳饮料、乳酸菌类乳饮 料、乳酸饮料
产品角度
• 植物蛋白饮料：豆乳饮料、椰子饮料、 • • • •
活力、怡神、畅饮
策略 ： 无差别性市场策略，产品满足大众需要。容易保证质量， 降低销售成本
15
产品名：健怡可口可乐
饮料分类表及其标准指标(整理版)
4.2可回添香气物质和挥发性风味成分,但这些物质或成 分的获取方式必须采用物理方法,且只能来源于同一种水 果或蔬菜。 可添加通过物理方法从同一种水果和(或)蔬菜中获得的 纤维、囊胞(来源于柑橘属水果)、果粒、蔬菜粒。 果汁饮料：果汁（浆）含量（质量分数）/%≥10 蔬菜汁饮料：蔬菜汁（浆）含量（质量分数）/%≥5
名称[如××果汁 (浆)]的邻近部位清 晰地标明“加糖”字 样。 b)果蔬汁(浆)类饮料 产品,应显著标明 (原)果汁(浆)总含量 或(原)蔬菜汁(浆)总 含量,标示位置应在 “营养成分表”附近 位置或与产品名称在 包装物或容器的同一 展示版面。 c)果蔬汁(浆)的标示 规定:只有符合“声 称100%”要求的产品 才可以在标签的任意 部位标示“100%”, 否则只能在“营养成 分表”附近位置标示 “果蔬汁含量:100% ”。 d)若产品中添加了纤 维、囊胞、果粒、蔬 菜粒等,应将所含 (原)果蔬汁(浆)及添 加物的总含量合并标 示,并在后面以括号 形式标示其中添加物 (纤维、囊胞、果粒 、蔬菜粒等)的添加 量。例如某果汁饮料 的果汁含量为10%,添 加果粒5%,应标示为: 果汁总含量为15%(其 中果粒添加量为5%)
1.果汁（浆）总含 量/%（质量分数） ≥100；2.可溶性 固形物含量/%符合 附录B表B1和表B2 的要求（至少符合 一项要求）
0604果蔬 汁类及其 饮料
GB/T3 1121
8.1标签和声称 预包装产品标签除应 符合GB 7718、 GB28050的有关规定 外,还应符合下列要 求: a)加糖(包括食糖和 淀粉糖)的果蔬汁 (浆)产品,应在产品 名称[如××果汁 (浆)]的邻近部位清 晰地标明“加糖”字 样。 b)果蔬汁(浆)类饮料 产品,应显著标明 (原)果汁(浆)总含量 或(原)蔬菜汁(浆)总 含量,标示位置应在 “营养成分表”附近 位置或与产品名称在 包装物或容器的同一 展示版面。 c)果蔬汁(浆)的标示 规定:只有符合“声
饮料安全抽检实施细则
饮料安全抽检实施细则1 瓶（桶）装饮用水1.1 适用范围适用于瓶（桶）装饮用水食品安全监督抽检，产品范围包括饮用天然矿泉水、饮用纯净水、其他饮用水。
1.2 产品种类瓶（桶）装饮用水分为饮用天然矿泉水、饮用纯净水、其他饮用水。
1.3 检验依据下列文件凡是注明日期的，其随后所有的修改单或修订版均不适用于本细则。
凡是不注明日期的，其最新版本适用于本细则。
GB 2762 食品安全国家标准食品中污染物限量GB 4789.3 食品安全国家标准食品微生物学检验大肠菌群计数GB/T 5009.11-2003食品中总砷及无机砷的测定GB5009.11-2014食品安全国家标准食品中总砷及无机砷的测定GB 5009.12 食品安全国家标准食品中铅的测定GB5009.15 食品安全国家标准食品中镉的测定GB/T 5009.17-2003食品中总汞及有机汞的测定GB 5009.17-2014食品安全国家标准食品中总汞及有机汞的测定GB/T 5750 生活饮用水标准检验方法GB 8537 饮用天然矿泉水GB/T 8538 饮用天然矿泉水检验方法GB 19298食品安全国家标准包装饮用水经备案现行有效的企业标准及产品明示质量要求相关的法律法规、部门规章和规定1.4 抽样1.4.1 抽样型号或规格预包装产品。
1.4.2 抽样方法及数量原则上在流通环节抽样，流通环节未抽到的产品，可在生产企业抽取。
流通环节抽样时，在货架、柜台、库房抽取同一批次待销产品；当所抽样品规格（净含量）≥3L时，饮用纯净水、其他饮用水抽取7个独立包装，6个为检验样品，1个为复检备份样品；饮用天然矿泉水抽取6个独立包装，5个为检验样品（其中4个必要时用于微生物第二次检验），1个为复检备份样品。
当所抽样品规格（净含量）＜3L时，抽取样品量至少为10瓶（总量不少于3L），所抽样品4/5为检验样品，1/5为复检备份样品（由检验机构保管）。
检验样品和复检备份样品应当分别封样。
饮料通则对饮料的基本分类
饮料通则对饮料的基本分类按照GBl0789 《饮料通则》的分类，我国饮料可分为：碳酸饮料（汽水)类、果汁和蔬菜汁类、蛋白饮料类、饮用水类、茶饮料类、咖啡饮料类、植物饮料类、风味饮料类、特殊用途饮料类、固体饮料类以及其他饮料类十一大类。
碳酸饮料类是指在一定条件下充入二氧化碳气的饮料，包括：可乐型、果汁型、果味型以及苏打水、姜汁汽水等.果汁和蔬菜汁类是指用水果和（或)蔬菜等为原料，经加工或发酵制成的饮料，包括100％果汁（蔬菜汁）、果汁和蔬菜汁饮料、复合果蔬汁（浆）及其饮料、果肉饮料、发酵型果蔬汁饮料等.其中果汁和蔬菜汁饮料的果汁或蔬菜汁含量须在10％以上;水果饮料果汁含量须在5%以上。
蛋白饮料类是指以乳或乳制品、或含有一定蛋白含量的植物的果实、种子或种仁等为原料，经加工制成的饮料，包括含乳饮料、植物蛋白饮料、复合蛋白饮料。
其中，含乳饮料又包括配制型含乳饮料和发酵型含乳饮料，这两类含乳饮料中乳蛋白质含量须在 1％以上；含乳饮料也包括乳酸菌饮料，乳酸菌饮料乳蛋白质含量须在0.7％以上。
植物蛋白饮料包括了豆奶（浆）、豆奶饮料、椰子汁、杏仁露、核桃露、花生露等,其蛋白质含量须在0。
5％以上。
饮用水类是指密封于容器中的可直接饮用的水，包括:饮用天然矿泉水、饮用天然泉水、其他天然饮用水、饮用纯净水、饮用矿物质水及其他饮用水（如调味水)。
茶饮料类是指以茶叶的水提取液或其浓缩液、茶粉等为原料,经加工制成的饮料,包括茶饮料（茶汤)、调味茶饮料、复（混)合茶饮料等.其中调味茶又分为：果汁（味）茶饮料、奶（味）茶饮料、碳酸茶饮料.咖啡饮料类是指以咖啡的水提取液或其浓缩液、速溶咖啡粉为原料，经加工制成的饮料，包括浓咖啡饮料、咖啡饮料、低咖啡因咖啡饮料。
植物饮料类是指以植物或植物抽提物(水果、蔬菜、茶、咖啡除外）为原料，经加工制成的饮料，包括食用菌饮料、藻类饮料、可可饮料、谷物饮料、凉茶饮料等。
风味饮料类是指以食用香精（料）、食糖和（或)甜味剂、酸味剂等作为调整风味的主要手段，经加工制成的饮料，包括果味饮料、乳味饮料、茶味饮料、咖啡味饮料等。
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细则18：碳酸饮料（汽水）类生产许可证审查细则
一、发证产品范围
实施食品生产许可证管理的碳酸饮料（汽水）类产品是指在一定条件下充入二氧化碳气的饮料，包括碳酸饮料、充气运动饮料等具体品种，不包括由发酵法自身产生二氧化碳气的饮料。
碳酸饮料（汽水）中二氧化碳气的含量（20℃时体积倍数）应符合相关规定。
二、基本生产流程及关键控制环节
（一）基本生产流程。
水处理→水 + 辅料瓶及盖的清洗消毒
↓↓
基料→调配→制冷、碳酸化→灌装封盖→（暖罐/瓶）→灯检→成品（二）关键控制环节。
原辅材料、包装材料的质量控制；生产车间，尤其是配料和灌装车间的卫生管理控制；水处理工序的管理控制；管道设备的清洗消毒；配料计量，尤其是添加剂的使用控制；瓶及盖的清洗消毒；制冷充气工序的控制；操作人员的卫生管理。
（三）容易出现的质量安全问题。
设备、环境、原辅材料、包装材料、水处理工序、人员等环节的管理控制不到位，易造成化学和生物污染，而使产品的卫生指标等不合格；制冷充气工序控制、包装材料密封性等问题易造成二氧化碳气容量不达标，失去抑菌作用；技术管理和配料计量管理等问题造成食品添加剂超范围和超量使用。
三、必备的生产资源
（一）生产场所。
1．对于生产碳酸饮料类的企业，应具备原辅材料及包装材料仓库、成品仓库、水处理车间、配料车间、冷却充气、自动灌装封盖车间、包装车间等生产场所。
配料车间、自动灌装封盖车间各生产车间进口处须安装手的清洗消毒设施（应采用非手动式开关）以及符合要求的鞋靴消毒设施。
2．生产车间依其清洁度要求应分为：非食品生产处理区（办公室、配电、动力装备等）、一般作业区（品质实验室、原料处理、仓库、外包装等）、准清洁作业区（杀菌车间、配料车间、预包装清洗消毒车间等）、清洁作业区（灌装车间等）。
各区之间应给予有效隔离，防止交叉污染。
3．准清洁区和清洁作业区应相对密闭，清洁作业区必需安装粗效和中效空气净化设备，保证空气循环次数10次/小时以上，入口处应设有人员和物流净化设施。
（二）必备的生产设备。
1. 水处理设备；
2. 配料设备；
3. 过滤器；
4. 混比机；
5. 瓶及盖的清洗消毒设施；
6. 自动灌装封盖设备；
7.生产日期和批号标注设施；
8. 生产设备清
洗消毒设施。
四、产品相关标准
GB/T10792-1995《碳酸饮料（汽水）》；GB2759.2-2003《碳酸饮料卫生标准》；GB15266-2000《运动饮料》；备案有效的企业标准。
五、原辅材料的有关要求
所用二氧化碳应为食品级并符合其产品标准规定；所用的消毒剂应符合国家相应规定，有监管部门的批准文号或食品级证明；其他原辅材料应符合相关规定；原辅材料中涉及生产许可证管理的产品必须采购有证企业的合格产品。
六、必备的出厂检验设备
（一）无菌室或超净工作台；（二）灭菌锅；（三）微生物培养箱；（四）生物显微镜；（五）二氧化碳测定装置；（六）计量容器；（七）折光仪；（八）酸碱滴定装置；（九）分析天平（0.1mg）。
七、检验项目
发证检验、监督检验和出厂检验按下列表中列出的相应检验项目进行。
出厂检验项目注有“*”标记的，企业每年应当进行2次检验。
带★的检验项目为可乐型碳酸饮料。
注：标签内容除符合GB7718中的规定外，还应符合其所执行产品标准的规定：1．执行GB/T10792—1995的碳酸饮料产品，果汁型产品必须标明原果汁含量，果味型产品必须标明“果味”标志，可乐型必须标明酸味剂的名称，低热量型必须标明甜味剂的名称、热值。
2．运动饮料产品标签还应符合GB13432的规定，标明可溶性固型物和各种营养素含量，果汁类运动饮料应标明果汁含量，植物蛋白类和含乳类运动饮料应标明蛋白质含量。
八、抽样方法
在企业的成品仓库内，从同一规格、同一批次的合格产品中随机抽取样品。
若企业同时生产碳酸饮料（汽水）和充气运动饮料，则每类产品应抽查一个品种。
抽样基数不得少于200瓶，抽样数量为18瓶，样品分成2份，1份检验，1份备查。
抽样人员与被抽查企业陪同人员确认无误后，双方在抽样单上签字、盖章，并当场加贴封条封存样品。
封条上应有抽样人员签名、抽样单位盖章和抽样日期。
九、其他要求
原国家经济贸易委员会发布的《淘汰落后生产能力、工艺和产品的目录（第三批）》（国家经贸委令第32号）规定，在2002年底前淘汰每分钟生产能力小于100瓶的碳酸饮料生产线。