2016版高考生物二轮复习 第3部分 回扣11 生物技术实践课件

二、生物技术在食品加工及其他方面的应用 1．果酒、果醋制作的注意事项 (1)材料的选择与处理 选择新鲜的葡萄，榨汁前应先冲洗，再除去枝梗，以避免去除枝梗时引起 葡萄破损，增加被杂菌污染的机会。 (2)防止发酵液被污染
70%的酒精 为避免杂菌污染： 榨汁机要洗净并晾干， 发酵装置要洗净并用 消
毒；若用简易的发酵装置，每隔一定时间排气时只需拧松瓶盖，不要完全揭开 瓶盖等。
显微镜直接计数 统计菌落数目[公式：每克样品中菌株数＝(C÷V)×M]或 。
③过程：土壤取样 →样品的稀释→微生物的培养与观察。
④设置重复组与对照组 a．设置重复组 统计某一稀释度下平板上的菌落数时，要至少涂布 3 个平板作重复组，增 强实验结果的说服力与准确性。 b．设置对照组 判断培养基中是否有杂菌污染时，需将未接种的培养基与接种的培养基同 时进行培养； 判断选择培养基是否具有筛选作用时，需将牛肉膏蛋白胨培养基进行接种 后培养，观察两种培养基上菌落数目，进行对比得出结论。
(2)分解纤维素的微生物的分离 ①实验原理
纤维素酶（复合酶）
纤维素分解菌
透明圈
即：可根据是否产生透明圈来筛选纤维素分解菌。 ②实验流程：土壤取样→选择培养基→梯度稀释→鉴别培养基→挑选菌落
4．测定微生物数量的方法 (1)直接计数法：常用的是显微镜直接计数。 (2)间接计数法：常用的是 稀释涂布平板计数法 。
(2)稀释涂布平板法 ①将菌液进行一系列的 梯度稀释 ，然后将不同稀释度的菌液分别涂布到琼 脂固体培养基的表面，进行培养。 ②在稀释度足够高的菌液里，聚集在一起的微生物将被分散成单个细胞， 从而能在培养基表面形成单个的菌落。
3．微生物的分离和计数 (1)土壤中分解尿素的细菌的分离与计数 ①筛选菌株：利用选择培养基筛选菌株。 ②测定微生物数量的常用方法
(3)控制发酵条件 果酒 果醋
18～25℃ 温度 20℃左右，最适合繁殖； ，酒精发酵 30～35℃，最适合生长
氧气 其他
前期 通O2 ，然后控制 无O2 时间：10～12 天；pH：5.0～6.0
氧气充足 时间：约7～8 天
2.腐乳制作的注意事项 (1)影响腐乳品质的条件 ①水的控制：含水量约70%，用含水量过高的豆腐制腐乳，不易成形。 ②盐的控制：盐浓度过高，会影响腐乳的口味；浓度过低，腐乳易腐败变 质。 ③酒的控制：酒精含量一般控制在 12 左右。酒精含量过高，使腐乳成熟 期延长；酒精含量过低，杂菌繁殖快，豆腐易腐败。 ④温度的控制：温度为15～18℃ ，适合毛霉生长。 ⑤发酵时间控制在 6 个月左右。
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(2)防止杂菌污染 ①用来腌制腐乳的玻璃瓶，洗刷干净后要用沸水消毒。 ②装瓶时，操作要迅速小心。加放卤汤后，要用胶条将瓶口密封。封瓶时， 最好将瓶口通过酒精灯的火焰，防止瓶口被污染。
3．泡菜制作的注意事项 (1)泡菜坛的选择：选择 气密性好 的泡菜坛。 (2)腌制条件的控制：发酵时间受到温度的影响：18～20℃，腌制 15 天左右。 温度高，时间短一些。温度过高、食盐用量不足 10%、腌制时间过短，都容易 造成细菌大量繁殖， 亚硝酸盐 含量增加。
NaCl溶液 ，使 DNA 析出。 放出DNA；第二次目的是稀释
二苯胺 试剂并沸水浴加热，观察是否出现蓝色。 (3)鉴定 DNA：加入
回扣 11 生物技术实践
一、微生物的培养与应用 1．培养基及其种类 (1)成分：包含碳源、氮源、水分、无机盐 (有些微生物还需在培养基中补 充生长因子)。 (2)制备：计算→称量→溶化→灭菌→倒平板 。
2．微生物的纯化培养的方法 (1)平板划线法 ①通过接种环在琼脂固体培养基表面连续划线的操作，将聚集的菌种逐步 稀释分散到培养基的表面。 ②在数次划线后培养，可以分离到由一个细胞繁殖而来的菌落。
ห้องสมุดไป่ตู้
4．生物成分提取 物质 方法 步骤 玫瑰精油 水蒸气蒸馏法①水蒸气蒸馏 ②分离油层(加 NaCl) ③除水过滤 橘皮精油 胡萝卜素
压榨法 萃取法
①石灰水浸泡、漂洗 ②压榨、过滤、静置 ③再次 过滤 ①粉碎、干燥 ②萃取、过滤 ③浓缩
5.DNA 粗提取与鉴定 (1)哺乳动物成熟的红细胞中不含细胞核，不适于作为 DNA 提取的材料，但 却是提取血红蛋白的理想材料。 (2)实验过程中两次用到蒸馏水：第一次目的是使成熟的鸡血细胞涨破，释