专科茶叶生产技术复习资料
电大《茶叶生产技术》期末题库及答案
最新国家开放大学电大《茶叶生产技术(一村一)》期末题库及答案
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《茶叶生产技术(一村一)》期末试题及答案一
一、选择题（每题2分，计20分）
1．就修剪的性质和作用而言，( )是幼龄茶树培养树冠骨架的措施。
A．定型修剪
B．轻修剪
C．深修剪
D．重修剪
2．茶树上从花芽分化、花蕾膨大、开花结果到种子成熟，需经历( )。
A. -年
B．一年零一、二个月
C．一年零三、四个月
D．一年零五、六个月
3．根据害虫的分布情况选择喷药方式，下列哪种害虫不属于蓬面喷扫？( )
A．茶蚜
B．假眼小绿叶蝉
C．茶橙瘿螨
D．黑刺粉虱
4．茶树新梢的生育进程是( )。
A．芽体膨大，鱼叶展开，真叶展开，鳞片展开，驻芽形成
B．芽体膨大，鳞片展开，鱼叶展开，真叶展开，驻芽形成
C．芽体膨大，鳞片展开，真叶展开，鱼叶展开，驻芽形成
D．芽体膨大，真叶展开，鳞片展开，鱼叶展开，驻芽形成
5．针形名优茶加工的主要工序一般为( )。
A．杀青一青锅一辉锅一手工辅助。
茶学专业学习资料：制茶学知识点总结
制茶学知识点总结期末考试题型：一、名词解释（5*2分=10分）二、是非题（5*2分=10分）三、填空题（20*0.5分=10分）四、选择题（三选一，单选，5*2分=10分）五、简答题（4*5分=20分）六、论述题（10分、15分、15分）第一章茶叶分类我国茶叶种类很多，茶叶分类的方法也比较多。
1、按制茶阶段，分为初制茶、精制茶和再加工茶。
鲜叶经初制成为毛茶（初制茶）；毛茶经精制成为精茶（精制茶）；精茶经再加工成为再加工茶，主要指花茶和紧压茶。
2、按采制季节，分为春茶、夏茶和秋茶。
3、依销路不同，分为外销茶、内销茶、边销茶和侨销茶。
4、依发酵程度，分为全发酵茶（红茶）、半发酵茶（青茶）、微发酵茶（白茶）、后发酵茶（黄茶、黑茶）和不发酵茶（绿茶）。
5、按初制第一道工序，分为杀青茶类和萎凋茶类。
杀青茶类，是鲜叶经过高温杀青，破坏酶的活性，制止酶促氧化，按非酶性氧化程度轻重分为绿茶、黄茶、黑茶。
萎凋茶类，是鲜叶经适温萎凋，提高酶的活性，促进酶性氧化，按氧化程度轻重分为白茶、青茶、红茶。
6、以制法为基础，结合品质特征和外形差异，分为绿、黄、黑、白、青、红茶六大茶类。
这种分类方法科学全面，因为制法不同，品质特点也不同。
每个茶类都有各自共同的制法特点。
因此，目前一般都以制法系统性和品质系统性作为茶叶分类的依据，采用系统分类法。
一、绿茶类初制方法：杀青→揉捻（造形）→干燥。
初制特点：高温杀青，破坏酶活性，制止多酚类酶促氧化。
品质特征：清汤绿叶。
关键工序：杀青。
二、黄茶类初制方法：杀青→闷黄→揉捻→干燥。
杀青→揉捻→闷黄→干燥。
杀青→揉捻→初干→闷黄→足干。
初制特点：主要是闷黄过程，利用湿热作用，促进多酚类自动氧化和叶绿素破坏。
品质特征：黄叶黄汤。
关键工序：闷黄。
三、黑茶类初制方法：杀青→揉捻→渥堆→干燥（黑毛茶）。
初制特点：主要是渥堆过程，利用湿热作用，促进多酚类自动氧化。
品质特征：叶色油黑或暗褐色，汤色褐黄或褐红。
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沿袭下来：杭州龙井、洞庭碧螺春、武夷岩茶 近代名茶：南京雨花茶、安化松针、信阳毛尖、六安瓜片 采摘时期：古时的探春、次春 明前、雨前 制茶技术：炒青、烘青、蒸青、工夫茶、窨花茶 茶树品种：乌龙、水仙、铁观音、毛蟹 销路：外销茶、内销茶、侨销茶、边茶、腹茶 创制人：大方、熙春 2、六大茶类细分： 绿茶：炒青：眉茶、珠茶、西湖龙井、碧螺春 烘青：黄山毛峰、太平猴魁、六安瓜片 蒸青：恩施玉露、煎茶 晒青：滇青、川青、陕青 黄茶：黄芽茶：君山银针、蒙顶黄芽 黄小茶：北港毛尖、平阳黄汤 黄大茶：广东大叶青、霍山黄大茶 黑茶：湖南黑茶：安化黑茶、茯砖茶 湖北黑茶：湖北老青砖 四川黑茶：南路边茶、西路边茶 广西黑茶：广西六堡茶 云南黑茶：普洱茶 白茶：芽茶、叶茶 红茶：小种红茶：正山小种、烟小种 工夫红茶：祁红、滇红、闽红 红碎茶：叶、碎、片、末茶 青茶：闽南乌龙茶：铁观音、黄金桂、毛蟹 闽北乌龙茶：大红袍、武夷肉桂、水仙 广东乌龙茶：凤凰单枞、凤凰水仙 台湾乌龙茶：冻顶乌龙、文山包种、东方美人
对全部高中资料试卷电气设备，在安装过程中以及安装结束后进行高中资料试卷调整试验；通电检查所有设备高中资料电试力卷保相护互装作置用调与试相技互术关，系电，力根通保据过护生管高产线中工敷资艺设料高技试中术卷资，配料不置试仅技卷可术要以是求解指，决机对吊组电顶在气层进设配行备置继进不电行规保空范护载高与中带资负料荷试下卷高问总中题体资，配料而置试且时卷可，调保需控障要试各在验类最；管大对路限设习度备题内进到来行位确调。保整在机使管组其路高在敷中正设资常过料工程试况中卷下，安与要全过加，度强并工看且作护尽下关可都于能可管地以路缩正高小常中故工资障作料高；试中对卷资于连料继接试电管卷保口破护处坏进理范行高围整中，核资或对料者定试对值卷某，弯些审扁异核度常与固高校定中对盒资图位料纸置试，.卷保编工护写况层复进防杂行腐设自跨备动接与处地装理线置，弯高尤曲中其半资要径料避标试免高卷错等调误，试高要方中求案资技，料术编试交写5、卷底重电保。要气护管设设装线备备置敷4高、调动设中电试作技资气高，术料课中并3中试、件资且包卷管中料拒含试路调试绝线验敷试卷动槽方设技作、案技术，管以术来架及避等系免多统不项启必方动要式方高，案中为；资解对料决整试高套卷中启突语动然文过停电程机气中。课高因件中此中资，管料电壁试力薄卷高、电中接气资口设料不备试严进卷等行保问调护题试装，工置合作调理并试利且技用进术管行，线过要敷关求设运电技行力术高保。中护线资装缆料置敷试做设卷到原技准则术确：指灵在导活分。。线对对盒于于处调差，试动当过保不程护同中装电高置压中高回资中路料资交试料叉卷试时技卷，术调应问试采题技用，术金作是属为指隔调发板试电进人机行员一隔，变开需压处要器理在组；事在同前发一掌生线握内槽图部内 纸故，资障强料时电、，回设需路备要须制进同造行时厂外切家部断出电习具源题高高电中中源资资，料料线试试缆卷卷敷试切设验除完报从毕告而，与采要相用进关高行技中检术资查资料和料试检，卷测并主处且要理了保。解护现装场置设。备高中资料试卷布置情况与有关高中资料试卷电气系统接线等情况，然后根据规范与规程规定，制定设备调试高中资料试卷方案。
茶学专业学习资料：茶叶生化复习资料
茶叶生化复习资料绪论1.茶的分类分为加工茶(六大茶类）和再加工茶（花茶，紧压茶、速溶茶等）2.六大茶类的分类依据：以多酚氧化程度为序，根据茶叶加工方法和茶叶品质划分。
3.茶树起源于中国西南地区云贵高原。
4.中国四大茶区：江南茶区、江北茶区、华南茶区、西南茶区。
5.茶叶生物化学的研究内容：1阐述茶树各器官尤其是新梢中的化学成分，次级代谢产物的种类、结构、性质及其生物合成。
2阐述不同环境下代谢变化及积累情况，为茶树高产提供指导。
3阐述加工贮藏中化学成分的变化对茶叶品质的影响4介绍茶叶的生活性物质的药理作用。
6.茶叶生物化学：在生物化学与分子水平上探讨茶树特别是新梢中特征性次级代谢产物的合成途径、结构与功能，以及在茶叶加工及贮藏过程中的转化规律，与茶叶品质形成的关系。
第一章1儿茶素在茶叶中含量12%~24%（干重）。
2 EC、EGC称为非酯型儿茶素或简单儿茶素ECG、EGCG称为酯型儿茶素或复杂儿茶素3EC位表儿茶素、EGC为表没食子儿茶素、ECG表儿茶素没食子酸酯、EGCG表没食子儿茶素没食子酸酯4儿茶素的理化性质：1溶解性儿茶素为白色哭啼具有较强的亲水性。
2吸收光谱在225nm到280nm处最大。
3显色反应儿茶素能与香荚兰素在强酸下生成红色物质又能与氨性硝酸银生成黑色或蓝色物质。
4沉淀反应能与金属离子沉淀。
5氧化反应羟基易被氧化。
6异构化作用。
6儿茶素是苦涩味的主体。
7儿茶素的氧化程度与红茶茶叶品质呈正相关且儿茶素的氧化是绿茶贮藏陈化的主要原因。
8茶叶中的色素分为天然色素（叶绿素、类胡萝卜素、黄酮素）和在加工中形成的色素（茶黄素、茶红素、茶褐素）。
（据脂溶性分为水溶性色素（影响茶汤色泽）和脂溶性色素（影响茶叶外形和叶底））9叶绿素是一种双羧酸酯化合物，游离色素不稳定，热敏感。
10类胡萝卜素属四四萜烯类衍生物可分为胡萝卜素和叶黄素11类胡萝卜的性质：亲酯性、光学特性420nm到480nm、显色反应与氯仿溶液生成蓝色5生理活性为抗氧化和抗癌。
茶叶生产加工技术复习题_2
《茶叶生产加工技术》复习题1.按鲜叶初制过程中多酚类化合物的氧化程度, 六大茶类从弱到强的顺序依次是绿茶、黄茶、黑茶、白茶、青茶和红茶。
2.导致鲜叶变质的主要因素有（温度升高）、通风不良和机械损伤。
3.形成白茶品质的关键工序是萎凋。
4.在烘青毛茶干燥（烘笼烘干）过程中, 毛火应掌握高温、薄摊、勤翻、快烘, 足火应掌握低温、厚摊、少翻、长烘。
5.按鲜叶适制性要求, 就红茶和绿茶相比较而言, 叶色深的鲜叶适制绿茶, 叶色浅的鲜叶适制红茶；多酚类含量高、氨基酸含量低的鲜叶适制红茶；大叶种鲜叶适制红茶。
6、我国现有名优绿茶外形, 按造型方法和形状特点, 可划分为9种类型。
7、茶叶中具有兴奋提神作用的主要化学成分是咖啡碱和儿茶素。
8、比较眉茶和烘青初制揉捻工序的加压大小, 加压较轻的是烘青。
9、茶叶内含物中, 生物碱含量最多的是（）。
A.茶叶碱B.咖啡碱C.可可碱- 1 -10、下列各组茶叶中, 属黄茶类的是（）。
A.君山银针, 蒙顶黄芽B.白毫银针, 蒙顶黄芽C.蒙顶甘露, 蒙顶黄芽11.形成红茶“冷后浑”现象的主要化学成分是（）。
A.茶黄素、咖啡碱B.氨基酸、多酚类C.茶红素、咖啡碱12.下列各组茶叶中, 属青茶类的是（）。
A.洞庭碧螺春, 西湖龙井B、武夷岩茶, 铁观音C、铁罗汉, 烘青13、在生产中, 控制（）是鲜叶加工各工序适度的主要技术指标之一。
A.叶片成条率B.茶叶主要内含物质成分含量C.在制坯含水量14.造成绿茶“叶底不开展”的主要原因是（）。
A.杀青温度过高B.揉捻压力过大C.干燥温度过高15、对匀净度不高的鲜叶, 在揉捻中可采取（）措施, 以达到揉捻均匀的目的。
A.分筛复揉B增加揉捻时间C增加揉捻机转速16、按创制时期的先后顺序, 下列茶类排序正确的一组是（）。
A.绿茶、黑茶、红茶B、黑茶、黄茶、青茶C、红茶、绿茶、白茶17、“做手”是（）类的加工工序之一。
A.青茶B.黄茶C.白茶- 2 -18、下列茶产品中, 未经过揉捻工序的是（）。
茶叶加工学和制茶学复习资料
制茶学复习材料仅供参考，具体掌握请参照课本，以及上课内容。
材料稍多，建议将综述部分作为重点复习内容。
（绿茶部分由李晓娟同学整理分享，其余部分由蒲燕同学 整理分享）第一章 红茶加工技术红茶综述：加工工艺与红茶品质的关系 鲜叶萎凋揉捻发酵干燥1）萎凋 适度标准 含水率：60%-64%，叶色转为暗绿色，梗叶变柔软，手执叶柄，嫩叶下垂，嫩梗不易折断，手捏成团不易散开，叶脉呈光透明状态，青气大减散发清香。
色 香 味形不足 汤色浑浊 香低 味淡 不易紧卷，多扁条 过度 汤色红暗 香低、香气淡薄味淡条索短碎，片末多2）揉捻 适度标准:含水率80%左右，成条率90%左右，条索紧卷，茶汁充分外溢，粘附于叶表面，用手紧握，茶汁溢而不流滴（轻-重-轻）色 香味 形不足 叶底花青 有青气 味淡 条索不紧 过度 汤色浑浊，叶底红暗香低味淡茶条断碎3）发酵 适度标准：叶子青气消失，出现发酵叶特有的香气——清新鲜浓的花果香，叶色红变，春茶一般呈泛青色，即为发酵适度4）干燥 适度标准：毛火叶含水率：20%-30%，足火叶含水率：4%-6%色 香 味 形 不足 干茶色泽不乌润，汤色欠红，叶底花青 香气不纯带青气 滋味青涩对外形影响很少适度 干茶色泽枯暗不油润，汤色红暗，叶底暗 香气低闷 滋味平淡 小种红茶 功夫红茶 红碎茶色香味形不足香不高味不纯易质变过度易成粉末发酵遵循原则：“适度偏轻、宁轻勿重”优点：有利于茶黄素的积累；降低茶黄色和茶红素形成以后的转化速度；减少茶褐素的生成。
第一部分小种红茶的工艺鲜叶萎凋揉捻发酵过红锅复揉熏焙复火1）鲜叶：当地菜种小至半开面2-4叶5月上旬开始采制1.日光萎凋竹席、晒青架摊叶厚度2.5-3cm 强光下20-40min，弱光1-2小时2）萎凋：2.室内加温萎凋摊叶厚度3-5cm萎凋适度：叶色转为暗绿色，梗叶变柔软，手执叶柄，嫩叶下垂，嫩梗不易折断，手捏成团不易散开，叶脉呈光透明状态，青气大减散发清香3）揉捻揉捻规则：轻-重-轻一般历时90min ，分两次进行，中间打散一次。
《茶叶生产技术》复习资料
茶叶生产技术复习资料1. 茶树的叶分为哪几种？按照分枝角度不同分为哪几类？茶树侧根及根系呈现什么规律？P4①鳞片、鱼叶、真叶②直立状，半披张状（半展开状），披张状（开展状）③侧根在主根上呈螺旋状排列。
且排列不均匀，有疏有密，2.茶树高产优质树冠模式？理想的茶园土壤？①良好的骨干枝，合理的分支层次②适当的高度③宽阔的采摘面及最佳的树冠形状④适宜的叶层厚度和叶面积指数茶园土壤：要求土层深厚，有机质含量丰富，土体疏松，质地砂壤，土壤酸碱性适中，保水性良好。
3. 有机茶概念？茶树施肥原则？一、有机茶指在无任何污染的产地，按有机农业生产体系和方法生产出鲜叶原料，在加工、包装、贮运过程中不受任何化学物品污染，并经有机茶认证机构审核颁证的茶叶二、①因土施肥，提高肥效②因树施肥，提高产量③因茶施肥，提高茶叶品质④因肥施肥，合理利用⑤依时施肥，合理分配4. 光照强度与多酚类物质的关系？气温对茶树碳代谢的关系？茶树温度的五基点？①强光能加强C代谢，利于多酚类化合物的合成②一般温度高，有利于C代谢，有利于糖类化合物的合成、运送、转化，使糖类转化为酚类化合物加快，相反，当温度<20℃则不利于多酚类的合成③生长最适温度、生长最高温度、生长最低温度、生存最高温度、生存最低温度5. 茶树水平修剪的目的、时间、方法？①目的：掌握水平修剪的对象、时期、方法及注意事项②时间：茶芽生育休止时进行③方法：当茶苗高达30-40cm，主茎大叶种0.4cm，小叶种0.3cm，可在离地15-20处剪平。
第二次剪时，于次年进行，在原来高度上提高10-15cm;在第三次剪时，再推后一年，在原来高度上提高10cm。
经过三次剪后，树高可达40-50cm，树幅过70-80cm.6. 理想的茶叶分类方法需具备的条件？①表明品质的系统性②表明制法的系统性③主要内含物变化的系统性7. 评价茶鲜叶质量的指标有哪些？茶叶中的多酚类物质包括哪些？茶叶中的天然色素有哪些？①鲜叶的嫩度、匀度、新鲜度。
茶叶加工复习内容
茶叶加工复习内容第一部分1．我国制茶技术的发展可分为制茶技术的起源，制茶技术的变革与发展，制茶技术的传播。
唐代：蒸青技术进一步完善，创制蒸青团茶，继而又创制蒸青散茶。
从宋朝到元朝：由蒸青散茶发展到炒青散茶。
明代：制茶技术有了较大发展，并从炒青绿茶发展到白茶、青茶(乌龙茶)、红茶。
红茶制法起源于福建，福建武夷开始发明小种红茶制法，2．茶农将茶树上采下的鲜叶，初制成干茶，称为毛茶。
制茶分为二个阶段，即初制成干茶，称为毛茶。
将毛茶通过再加工的茶，称为精制茶。
初制与精制。
将毛茶通过再加工的茶，称为精制茶。
3．鲜叶含水量变化，如芽头比第一叶含水分高，依次逐渐下降，但嫩茎的水分特别高，衡量鲜叶质量的因子有嫩度、匀度、鲜度、净度。
4．鲜叶的贮存管理：鲜叶进厂验收分级后，应立即付制。
若受到客观条件限制，不可能及时付制，就必须做好贮存工作。
采用低温贮存，尽量缩短贮存时间，最多不得超过16小时。
5．各类茶的初制过程为：红茶：萎凋→揉捻 (切) →发酵→干燥绿茶：杀青→揉捻→干燥青茶：萎凋→做青→杀青→揉捻→干燥黑茶：杀青→初揉→渥堆→复揉→烘焙黄茶：杀青→闷黄→干燥白茶：萎凋→干燥茶叶分类的依据。
鲜叶经过不同的制法，形成不同的茶类，主要是鲜叶在不同的加工条件下，叶内各种化学成分发生了不同变化的结果。
一般分为六大茶类：绿茶、黄茶、黑茶、白茶、青茶、红茶。
在六大茶类中，各自又有很多花色品种。
我国进入九十年代，茶叶从数量型向质量型、效益型转变，主要发展名优茶，茶叶质量和经济效益明显提高。
6．评定鲜叶的芽叶的嫩度，可作芽叶机械组成分析外，还可以兼看：（1）芽头的肥壮程度；（2）一芽二叶的比重；（3）叶色的深浅；（4）第一叶的开展度和芽叶的柔软度。
7．绿茶炒青，鲜叶采摘标准是一芽二叶为主，一芽三叶初展，如高档茶，鲜叶为一芽一叶和一芽二叶初展。
锅炒杀青又按干燥方式不同有炒青、烘青、晒青等。
炒青绿茶依外形特点又可分为长炒青(眉茶)、圆炒青(珠茶)、扁炒青(龙井)等。
茶叶生产与加工 3
一、名词解释1. 茶树品种:具有一定经济价值，主要遗传性状比较一致的一种栽培茶树的群体。
A、茶树品种是经人类选择、培育而成，能适应一定的自然栽培条件。
B、在产量和品质上比较符合人类的要求，是一种农业生产资料。
C、我国茶区辽阔，种茶历史悠久，品种资源极为丰富。
2. 休眠芽:包括顶芽停止生长后称为“驻芽”和尚未活动的芽。
3. 茶树叶面积的计算公式:叶长*叶宽*0.7（系数）特大叶重：≥60cm2.大叶种：40--60cm2,中叶种20--40,小叶种：≤204. 台刈:就是把树头全部割去 台刈是彻底改造树冠的方法。
一般采取离地面5－10cm处剪去全部地上部分枝干。
台刈要求切口平滑、倾斜、不撕裂茎秆，必须选用锋利的弯刀斜劈或手锯锯割，也可选用圆盘式割灌机切割。
尽量避免树桩被撕裂，以防止切口感染病虫，而且破裂部分会有较多雨水滞留，影响潜伏芽的萌发。
5. 鲜叶适制性:人们将这种具有某种理化性状的鲜叶适合制造某种茶类的特性6.不定芽:潜伏着的芽、凡从叶、根、或茎节间等通常不形成芽的部位生出的芽，则统称为不定芽。
7.鲜叶嫩度:鲜叶嫩度是茶叶加工对鲜叶要求的主要指标。
从内在成分来鲜叶嫩度以纤维素含量表示，纤维素含量越高，鲜叶就越粗老。
鲜叶嫩度指芽叶伸育的成熟度，是鲜叶质量的主要指标。
8.定型修剪：茶树的定型修剪不仅仅指对幼年茶树的定型修剪，也包括衰老茶树改造后的树冠重塑。
所谓定型，即塑造一定树型的茶树。
定型修剪主要起培养树冠骨架，促进分枝，扩大树冠的作用；9.茶树适生条件：指与茶树生育有关的环境因子，主要包括温度、水分、光照、土壤、空气、地形、海拔和纬度10.“轮性”特征：生产茶园的茶树新梢，受采摘影响，改变了新梢生育期，使它的生长期缩短，表现了生育的“轮性”特征。
11、茶树总发育周期：树生育的全过程称为茶树生育总发育周期。
12、正常的成熟新梢：当新梢的顶芽不再展叶和生长休止时，成为的驻芽。
二、填空1．目前世界上发现最早的茶籽化石，是1980年7月在（晴隆笋家箐）发现的一块有（三粒茶籽）粒茶籽的化石。
《茶叶生产技术》课程辅导一
《茶叶生产技术》课程辅导一第一篇：《茶叶生产技术》课程辅导一《茶叶生产技术》课程辅导一一、茶叶生产四大产区茶树已成为我国的重要经济作物，尤其在长江以南山区更是如此，在农业产业结构调整、促进农业增效、农民增收方面占有举足轻重的地位。
我国产茶遍及20个省（市、自治区），可分江北、江南、西南、华南四个茶区。
华南茶区位于大樟溪、雁石溪、梅江、连江、浔江、红水河、南盘江、无量山、保山、盈江以南，包括台湾省、海南省、广东和福建的中南部、云南和广西的南部。
宜加工红茶、普洱茶、大叶青和乌龙茶等西南茶区位于米仓山、大巴山以南，红水河、南盘江、盈江以北，神农架、巫山、方斗山、武陵山以西，大渡河以东的地区，包括贵州省、四川省、重庆市、云南的中北部和西藏的东南部。
可生产红茶、绿茶、普洱茶、边销茶和花茶。
江南茶区位于长江以南，大樟溪、雁石溪、梅江、连江以北，包括湖南省、浙江省、江西省、广东和广西的北部、福建的中北部、湖北、安徽和江苏的南部。
宜制绿茶、乌龙茶、花茶和名特茶江北茶区南起长江，北至秦岭、淮河，西起大巴山，东至山东半岛，包括甘肃、陕西和河南的南部、湖北、安徽和江苏的北部、山东的东南部。
所制绿茶，香高味浓、品质较优。
二、茶叶分类依据制法和品质特点中国的茶叶可分为绿茶、红茶、黄茶、白茶、黑茶和青茶（乌龙茶）等六个类别。
这种分类较科学的是依据制造方法和品质上的差异来划分的，特别是根据各种茶制近中茶多酚的氧化聚合程度由浅入深而将各种茶叶归纳为六大类，即是绿茶、黄茶、白茶、青茶、黑茶和红茶。
绿茶茶多酚氧化最轻，红茶氧化最重。
这六大茶类被称为基本茶类。
三、茶树新梢的生育进程茶树新梢的生育进程是：芽体膨大，鳞片展开，鱼叶展开，真叶展开，驻芽形成。
如不加采摘，任其自然生长，驻芽一般经短期休止，继续生长。
我国大部分茶区，每年可重复生长3～4次。
如经采摘，则在留下的小桩上，顶端2～3个腋芽又能各自萌发成下一轮新梢，再供采摘。
所以，在合理采摘条件下，茶树出现明显“轮性”生长。
茶叶加工工复习资料
茶叶加工工复习资料茶叶加工工复资料茶叶的分类现在基本上是根据制造方法进行分类，而不是产地或品质。
绿茶类根据加工方法的不同，可以分为炒青、烘青、晒青和蒸青四种。
六大基本茶类包括绿茶类、红茶类、青茶类、黄茶类、白茶类和黑茶类。
衡量鲜叶质量的指标主要是嫩度和鲜度。
刚从茶树上采下的鲜叶，含水均较高，一般都在75%左右。
国内外唯一用叶片炒制而成的名优茶是六安瓜片。
生物碱含量一般在2%-5%之间。
杀青时，叶温最低应控制在170℃左右，在一般正常操作下，杀青锅温在120℃-180℃之间。
杀青温度应掌握先高后低的原则，切忌忽高忽低。
将茶树上采下的鲜叶加工成毛茶的过程称为茶叶初制。
杀青方法应掌握透闷结合的原则。
闷杀是为了提高叶温，迅速破坏酶的活性，达到杀匀、杀透、杀快的目的。
绿茶制作的第一个工序是杀青。
揉捻机的转速一般在50～55转/分较为适宜。
在茶叶初制的揉捻过程中，应掌握轻-重-轻的加压原则。
揉捻的目的是做形和破碎叶细胞。
揉捻必须根据叶质老嫩和杀青质量来正确掌握揉捻方法。
红茶宜用中叶种和大叶种做原料。
38.正确选项为B，萎凋帘萎凋、萎凋槽萎凋和室内自然萎凋都属于自然萎凋类型。
39.工夫红茶初制中，鲜叶萎凋适度时的特征是茎脉失水而萎软，叶质柔软，叶色由鲜绿变为暗绿。
40.鲜叶的老嫩、季节和工艺要求会影响萎凋程度，嫩叶相比老叶失水速度更快，因为嫩叶的气孔和表皮细胞更多。
41.将茶树上采下的鲜叶加工成毛茶的过程称为茶叶初制。
42.除了工夫红茶和小种红茶，我国还有红碎茶。
43.使用萎凋槽萎凋鲜叶时，春季只需鼓凉风，夏季或雨季需鼓热风，但温度一般控制在35℃以下。
44.萎凋槽萎凋后，一般需要6至10小时才能达到萎凋适度，完成鲜叶萎凋。
45.筛分复揉的优点是可以保留锋苗、提高粗大叶子的成条率和塑造外形。
46.筛路一般分为本身路、圆身路、轻身路和重身路。
47.在红茶初制过程中，发酵是形成红茶品质最关键的工序。
48.在滇红工夫毛茶初制过程中，发酵室的最佳温度范围一般认为是20至25℃。
茶叶生产技术》期末复习1
《茶叶生产技术》期末复习一、茶叶生产技术考试介绍为闭卷考试，时间是90分钟，百分制。
考试题型及分值情况为：名词解释（每题4分，计20分）；填空题（每空2分，计20分）；单项选择题：（每题2分，计20分）；问答题（每题10分，计40分）。
采用“双及格”制，形成性考核和期末考试必须分别及格才算通过考核。
二、重要的概念（名词解释）1．休眠期2．育成品种3．打顶采摘法4．浅耕5．窨花6．茶树的生态环境7．扦插繁育8．合理采摘9．鱼叶10．采摘周期11．物理防治12．底肥13．茶树的总生育周期14．无性繁殖15．基肥16．地方品种17. 嫁接换种18. 顶端优势19．毛管水20. 生物防治21．营养繁殖三、重点问题1．茶叶厂规划与设计的工作原则有哪些？2．选择苗圃地时应注意什么？3．扦插苗圃地的选择主要应注意什么？4．优质茶园建设的目标有哪些？5．简述陡坡梯级茶园的开垦。
6．简述平地及缓坡地如何开垦7．茶园灌溉适期有哪些主要指标？8．茶叶采摘的原则是什么？9．如何剪取穗条和插穗？10．茶树优质高产的环境条件有哪些？11．简述农业防治的概念及主要内容。
12．茶树根系在年周期中活动特性如何？13．遮荫棚有几种？如何搭建？14．茶厂规划与设计的基本指导思想是什么？15．茶叶加工的卫生要求有哪些？16. 绿茶类名茶制作的共性有哪些？17. 山地茶园水土保持工程有哪些？18. 名特优茶如何把好采摘关？19. 如何提高茶树经济学年龄？20. 简述微量元素对茶树品质成分代谢的作用21. 茶园施肥的基本原则与分期调控技术？22. 优质高效茶园对土壤性质的基本要求有哪些？23. 茶树病虫害防治的基本原理是什么？24. 生物防治的特点和主要措施？25. 影响茶叶贮藏的主要环境因素？26. 茶叶的主要贮藏技术？其它保鲜方法？1。
制茶学复习资料
制茶学题型：名词解释5 填空25 判断12 简答6 论述2一、绪论：（填空4-5 6-8）制茶工业发展四个时期：制茶起源时期、制茶变革时期、制茶发展时期、制茶机械化时期制茶起源时期：从神农时期到唐朝末年，期间经过生煮羹饮，晒干收藏。
到魏朝，才制饼烘干。
制茶变革时期：宋朝至元朝，蒸青团茶改为蒸青散茶，再改进位炒青散茶。
制茶发展时期:明朝到清朝，自炒青绿茶发展到各种茶类，花色齐全。
制茶机械化时期：在唐宋时已有水车动力制团茶。
近代利用机械制茶，国外是从20世纪初开始，首先应用机器生产分级红茶，继之，日本应用机械生产蒸青绿茶。
各大茶类出现顺序：绿茶----黄茶----黑茶----白茶-----红茶------青茶二、1、茶叶命名依据：形状：珍眉、瓜片、紫笋、雀舌、毛峰、毛尖、银峰、松尖色香味：干色：黄芽、敬亭绿雪香气：云南十里香、安徽舒城兰花、安溪香椽滋味：江华苦茶、泉州绿豆绿、安溪桃仁地名：历史名茶：唐代名茶：寿州黄芽、绍兴日铸宋代名茶：六安瓜片、顾渚紫笋沿袭下来：杭州龙井、洞庭碧螺春、武夷岩茶近代名茶：南京雨花茶、安化松针、信阳毛尖、六安瓜片采摘时期：古时的探春、次春明前、雨前制茶技术：炒青、烘青、蒸青、工夫茶、窨花茶茶树品种：乌龙、水仙、铁观音、毛蟹销路：外销茶、内销茶、侨销茶、边茶、腹茶创制人：大方、熙春2、六大茶类细分：绿茶：炒青：眉茶、珠茶、西湖龙井、碧螺春烘青：黄山毛峰、太平猴魁、六安瓜片蒸青：恩施玉露、煎茶晒青：滇青、川青、陕青黄茶：黄芽茶：君山银针、蒙顶黄芽黄小茶：北港毛尖、平阳黄汤黄大茶：广东大叶青、霍山黄大茶黑茶：湖南黑茶：安化黑茶、茯砖茶湖北黑茶：湖北老青砖四川黑茶：南路边茶、西路边茶广西黑茶：广西六堡茶云南黑茶：普洱茶白茶：芽茶、叶茶红茶：小种红茶：正山小种、烟小种工夫红茶：祁红、滇红、闽红红碎茶：叶、碎、片、末茶青茶：闽南乌龙茶：铁观音、黄金桂、毛蟹闽北乌龙茶：大红袍、武夷肉桂、水仙广东乌龙茶：凤凰单枞、凤凰水仙台湾乌龙茶：冻顶乌龙、文山包种、东方美人三、1、鲜叶：鲜叶：指专门供制茶用的茶树新稍，包括新稍的顶芽，叶以及着生嫩叶的梗。
茶叶生产技术(复习资料)
茶叶生产技术（复习资料）一、单项选择题(每题4分,计80分)1.下列茶叶类别中属于不发酵茶的是(A )。
A.绿茶B.黄茶C.红茶D.黑茶2.比较适宜茶树新梢开始萌动的温度是(B).A.10℃以下B.10℃左右C.14~16℃D.17~30℃3.下面列举的茶为扁形名优绿茶的是(A )。
A.龙井茶B.黄山毛峰C.碧螺春D.开化龙顶4.在我国四季分明的茶区,根系活动第一次生长高峰一般是(B)。
A.一,二月B.三、四月C.六、七月D.九至十一月5.以企业经营为目的茶园,土地规划中茶树栽培面积通常占各类用地的比例为(C )。
A.60%左右B.70%左右C.80%左右D.90%左右6.在正常的培育管理条件下,6~10年生的母本园,1亩所产穗条600~1200千克,可供(B )苗圃扦插。
A.1~2亩B.2~3亩C.3~4亩D.4~5亩7.茶树上从花芽分化、花蕾膨大、开花结果到种子成熟,需经历(C )。
A.一年B.一年零一、二个月C.一年零三、四个月D.一年零五、六个月8.对茶树全株各器自的生长生育都影响的最重要的元素是( A)A.氮B.磷C.钾D.硫9.茶树“小叶病"是缺少下列哪个微量营养元素(C ).A.铜B.铁C.锌D.锰10.缺少时某种元素时茶树叶片中的花青素含量增高,颜色变紫,幼龄茶树的生长对其需要比较旺盛元索是(B ).A.氮B.磷C.钾D.硫11.适用蚧类茶树害虫的农药是(D )。
A.辛硫磷B.杀螟丹C.克螨特D.吡虫啉12.有利于茶叶品质保存,贮藏期延长的有效含氧量是(A ).A.0.1%B.0.2%C.0.3%D.0.4%13.夏秋季光照强,气温高,如不遮荫,会造成叶片灼伤,严重时会造成插穗大量失水而枯萎死亡。
因此,在遮荫时,必须控制好遮荫度,一般遮荫比例多少为好(D )。
A.10%~30%B.30%~50%C.50%~60%D.60%~80%14.以下肥料中属于无机肥料的是( D)。
茶叶生产技术大纲
2．绿茶加工的三道基本工序是（杀青）→（揉捻）→干燥。
3．据历史推论，我国利用茶叶大约距今五、六千年，唐代的（陆羽）撰写了世界上最早的一部茶学专著（《茶经》）。
4．乌龙茶的基本工艺流程为：萎凋→（凉青）→（做青）→杀青→揉捻→干燥。
6．按照加工方法及品质特点，将红茶分为（工夫红茶）、（小种红茶）和红碎茶三大类。
8．浙江省主栽的茶树品种有（列举2个）（迎霜）、（龙井43）、安吉白茶、乌牛早。
1. 宋朝是茶叶生产发展的旺盛时期，茶叶生产不仅大面积扩大，而且茶叶生产技术出现了重大改革；不仅绿茶生产由饼茶、蒸青团茶、到蒸青散茶、到炒青绿茶，而且创造了烘青、晒青绿茶制法，创造了黄茶、黑茶、白茶、红茶、青茶，从而形成了六大茶类。
（×）5．西湖龙井的品质特点是外形扁平光滑，形如“碗钉”汤色碧绿、滋味甘醇爽。
（√）6．武夷岩茶、水仙、大红袍、铁观音属于闽北乌龙茶。
（×）7. 茶树繁殖包括有性繁殖和无性繁殖。
（√）8. 茶树对缺氮最为敏感，下部老叶先转黄，脱落，进而幼叶变黄，叶小，节间短而细，纤维素增加而硬化，植株矮小，植系发育不良。
（√）9. 形成白茶品质特点的关键工序是杀青。
（×）10. 嫩杀指杀青程度轻些，鲜叶减重率少些；老杀指杀青程度重些，鲜叶减重率多些。
（√）1. 茶叶中的生物碱以（A ）含量最多，其它含量甚微，在鲜叶中含量一般3-4%。
A、咖啡碱B、茶叶碱C、可可碱D、秋水仙碱2. 下列（D ）不是评价茶鲜叶质量的指标。
A、新鲜度B、匀净度C、嫩度D、饱和度5. 茶叶中多酚类含量依季节不同有差异，其中含量最低的是（ A ）。
A、春茶B、夏茶C、秋茶7. 在绿茶加工过程中，揉捻的原则是（ A ）。
A、轻-重-轻B、重-轻-重C、轻-稍重-重D、重-稍重-轻8. 乌龙茶属青茶类，为半发酵茶，其茶叶呈深绿或青褐色，茶汤呈蜜绿或（D ）色。
Ａ、绿Ｂ、浅绿Ｃ、黄绿Ｄ、蜜黄12. 制红茶对鲜叶要求具有较高的持嫩度，并且要求多酚类化合物含量较高，（C ）含量低。
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专科茶叶生产技术复习资料1、1、通花：茶花拼和后静置一段时间，在窨品堆温升高到一定范围，继续升温超过临界温度后会严重影响鲜花生机或烧花，此时应将窨堆均匀翻耙松散、呈“波浪形”摊放散热。
要求通透、均匀。
2、气质花：气质有茉莉花，内含有二十多种芳香物质,这些物质在鲜化内是以甙的形态存在的。
只有在一定温度下，经过酶的催化，促进芳香油的形成和挥发。
因此，茉莉花蕾离体后，在开放必备过程中，仍在进行着新陈代谢，随着花蕾的逐渐开放而缓慢地吐香，3、三窨一提：茉莉花茶窨制的工艺之一，即按茶花拌和、静置窨花、通花、起花、湿坯复火、转窨的工艺程序返复三次，再提茶一次的花茶窨制工艺。
4、超滤：超滤常用中空纤维装置过滤，使用聚丙烯晴或聚烯烃为膜材，工作压力较低，在49～588 Kpa之间，可截留分子量在1000～50000范围内的溶质分子，溶剂和分子量小于1000的溶质分子都可透过膜，从而达到净化茶汤的目的。
5、茶叶深加工技术：茶叶深加工技术是研究以茶鲜叶、成品茶、再加工茶、茶园和茶厂废弃物为原料，运用现代科学理论和高新技术，从深度与广度诸方面变革茶叶产品结构的新型加工技术。
1、我国的花茶依据___ 鲜花 ______种类有__茉莉花茶、桂花茶、玫瑰花茶、玳玳花茶、株兰花茶、白兰花茶、柚子花茶_________________________等花茶。
2、传统花茶窨制前的茶坯处理一般要求含水率控制在___4.0%~5.0% _____之间；茶坯温度应控制在___高于室温1~3____℃，方可进行窨花。
3、传统多窨次茉莉花茶配花量掌握：_随窨次的增加逐窨减少_______；连窨配花量掌握：__先少后多 _____。
4、传统茉莉花茶窨制，一般湿坯含水量逐窨___降低______；湿坯烘后含量逐窨__提高___；提花时窨品含水量应控制在__7.0％～7.5％__；提花后花茶的含水量应掌握__8.5.0％～9.0％___。
5、袋泡茶依据__袋内包装物的种类 __分类，可分为：_ 纯茶型袋泡茶、_果味型袋泡茶、香味型袋泡茶、保健型袋泡茶、非茶型袋泡茶 __等五大类。
6、袋泡茶根据___过滤____作用和___定量配比 __作用进行设计。
7、目前国内外实际使用的袋泡茶过滤纸有：____热封型袋包茶滤纸___和___非热封型袋包茶滤纸________两种。
8、、水处理的基本程序为：__原料水→砂滤→电渗析→离子交换→紫外线消毒→超滤→茶汤提取用水 ________等六道程序。
9、茶提取前对茶的处理有：_____拼配_____、_____轧碎_____________程序，一般选用______14～40目________的茶碎度为宜。
10、饮料加工中常用的添加剂的类型有：稳定剂、离子螯合剂、护色剂、转溶剂、口味添加剂等。
1、打底的主要目的是________A____________。
A 提高花茶鲜灵度B 提高花茶香气浓度C 提高花茶含水量D 提高花茶耐藏性2、传统花茶窨制中，头窨的通花温度是在_______D_________为好。
A 34℃～36℃B 40℃～42℃C 44℃～46℃D 48℃～50℃3、加工速溶茶，茶汤提取的茶水比是____C______。
A 1：50B 1：22C 1：6～12D 1：100～1504、茶乳酪是茶提取液中的茶多酚、茶多酚氧化产物与生物碱，通过______A_________形成的一类大分子物质。
A 分子间氢键缔合B 分了间的凝聚C 分子果胶粘结D 分了间偶联氧化5、茶叶机械加工是基本不改变茶内质的加工。
如_____B_____加工。
A 速溶茶B 袋泡茶C 茶多酚提取D 茶水饮料6、袋泡茶的外封套在包袋设计上主要起_____A___作用。
A 防潮B 过滤C 阻光D 透气7、碱法转溶用碱量是依据被转溶液的酸碱度达____B_____为宜。
A pH 6.5；B pH 8.0；C pH 10；D pH 7.08、茶汤提取时提取用水越多，茶汤中浸出物总量___A_____，茶汤浓度___A____。
A 越高越稀薄B 越低越浓C 越高越浓D 越低越稀薄9、袋泡茶的内袋在包袋设计上主要起_____B_______作用。
A 定量B 过滤C 配比D 透气10、PET瓶装茶水饮料，一般采用____C____灭菌技术后,再在无菌条件下装罐。
A 高压B 巴氏C 高温瞬时D 紫外1、简述碱法转溶的原理？①由于苛性碱解离出的OH带有很时显的极性，能插进茶乳酪复杂分子内切断氢键，并与茶多酚等竞争咖啡碱，重新组合成小分子水溶物。
②苛性碱还能与本来以弱酸形式存在的TF、TR等酚类氧化物反应生成水溶性更高的盐类，从而提高了产品的溶解性。
2、简述茉莉花茶传统窨制工艺流程？茶坯处理—┐├→茶、花拌和→静置窨花→通花→鲜花处理—┘↑转窨↑续窨→起花→烘焙→摊凉┷→提花→匀堆装箱3、简述冷冻干燥的技术要点？先将茶浓缩液在-35℃下冻结，再在低于水相点压力下（609 Pa），进行真空干燥，这时固态水直接气化蒸发。
操作时真空度为：13～80 Pa。
干燥室温控制：①从-35℃至0℃，升温3℃/h；②从0℃升至25～30℃，升温5℃/h；③在25～30℃下衡温1～２h；全程历时20～24h。
冷冻干燥后的制品为疏松的鳞片状，稍加粉碎，呈粉末状即可。
含水量低于3%。
4、写出茶水饮料传统生产加工的工艺程序？茶叶——浸提（85℃/15`）——粗滤（80℃）——迅速冷却（5℃）——精滤（5℃）——调配（80℃）——高温杀菌（90℃/15`）——灌装（88℃）封盖5、简述袋泡茶对内袋过滤纸的要求？1.1 ①拉力强，有促够的机械强度，能适应袋泡茶包装机的高速作业而不破损，平均拉力在0.7 kg以上；1.2 ②耐高温沸水冲泡而不破损；1.3 ③渗透性好，茶叶中可溶性成分浸出快；1.4 ④滤纸纤维细密、均匀，茶末不外透；1.5 ⑤无味、无嗅，符合国家食品卫生标准；1.6 ⑥重量轻，纸质洁白。
1、以水的相平衡关系图分析说明冷冻干燥的原理？（12分）冷冻干燥是先将物料冻结到冰点以下，使物料中的水分变为固态冰，然后在较高的真空度下，使固态冰不经液态而直接转化为水蒸气排除。
其干燥的原理是依据水的相平衡关系。
水分存在状态有固态、液态和气态，这三种状态在一定的条件下可以达到平衡，称“相平衡”。
水的相平衡关系是分析和探讨冷冻干燥的基础。
水的相平衡关系见图，曲线AB、AC和AD把平面划分成三个区域，对应于水的三种状态。
AC划出了固态和液态的界线，称为溶解曲线；AD划出了液态和气态的界线，称为汽化曲线；AB 划出了固态和汽态的曲线，称为升华曲线。
若水的温度和压力所对应点位于这些曲线上，说明水分正在发生两相之间的转化，两相可同时存在，见图。
当压力高于612.88 Pa时，从固态冰开始等压加热升温的结果，必然要经过液态，如图中EFGH所示。
但若压力低于612.88 Pa时，固态冰等加热升温结果将直接转化为气态，如图中LMNP所示，冷冻干燥的原理就基于此2、以示意图说明单宁酶转溶的机理？（10分）添加单宁酶：单宁酶能切断儿茶素没食子酸酯键（图），释放出没食子酸。
游离的没食子酸又能同TF、TR竞争咖啡碱，形成分子相对较小的水溶物。
3、论述花茶窨制茶叶吸附香气的原理？（13分）茶叶是一种疏独多孔的物质，这些细小孔隙导管形成大量的孔隙表面，这就是茶叶具有较强吸附性能的原因。
根据毛细管凝缩学说，同一条件下，平液面的饱和蒸汽压大于同一液体在凹形表面的蒸汽压，随着孔隙，凹度加大，表面蒸气压降低愈甚。
因此，毛细管凝缩现象首先是孔隙最小的毛细管中出现。
当孔隙的直径大于10-5cm时，在凹形面上蒸气压就等于平面上的蒸气后，也就不存在毛细管凝缩现象了。
由此可见，茶叶的吸附性能，具随着毛细管的大小，多少而有强弱之分。
毛细管直径愈小，数量愈多，吸附表面愈大，吸附性能也就愈强，这正是条索紧细的烘青窨制花茶香气高的原则之一。
此外，茶叶内含有烯萜类，棕榈酸等成分，这类物质本身没有香气，但具有极强的吸附性能，这是茶叶具有吸附异味的内在因素，它是一种定香剂。
1、我国的花茶依据___ 鲜花 ______种类有_茉莉花茶、桂花茶、玫瑰花茶、玳玳花茶、株兰花茶、白兰花茶、柚子花茶 _等花茶。
2、固体对气体分子的吸附可分为：_物理_____和__化学_____吸附。
前者是_分子间的引力，后者是化学键力。
3、传统花茶窨制前的茶坯处理一般要求含水率控制在_4.0%~5.0% ______之间；茶坯温度应控制在___高于室温1~3_____℃，方可进行窨花。
4、袋泡茶依据_____袋内包装物的种类 __分类，可分为：_纯茶型袋泡茶、_果味型袋泡茶、香味型袋泡茶、保健型袋泡茶、非茶型袋泡茶、等五大类。
5、传统茉莉花茶窨制，一般湿坯含水量逐窨__降低_______；湿坯烘后含量逐窨__提高_______；提花时窨品含水量应控制在___6.0%~7.0% _______；提花后花茶的含水量应掌握____8.0%~8.5%__________。
6、袋泡茶对外封套要求：_本身无异味、防潮性能好、有一定的牢固度；常用的外封套有：单胶纸、复合纸、复合薄膜 _三种材料。
7、传统多窨次茉莉花茶配花量掌握：_逐窨减少______________；连窨配花__逐窨增加_______。
8、目前国内外实际使用的袋泡茶过滤纸有：___热封型袋包茶滤纸___ ________和__非热封型袋包茶滤纸 _________两种。
9、饮料加工中常用的添加剂的类型有：稳定剂、离子螯合剂、护色剂、转溶剂、口味添加剂等。
10、水处理的基本程序为：__原料水→砂滤→电渗析→离子交换→紫外线消毒→超滤→茶汤提取用水 _________等六道程序。
1、压花：是利用窨过一次花，但仍有花香的花渣，特别是提花花渣，再窨制低档茶的过程，称“压花”。
茶坯通过压花，一方面可充分利用花渣中的余香，别一方面压花可降低低级茶坯中的粗老味，改善茶叶品质。
2、气质花：气质有茉莉花，内含有二十多种芳香物质,这些物质在鲜化内是以甙的形态存在的。
只有在一定温度下，经过酶的催化，促进芳香油的形成和挥发。
因此，茉莉花蕾离体后，在开放必备过程中，仍在进行着新陈代谢，随着花蕾的逐渐开放而缓慢地吐香，3、转溶：茶汤冷却至10℃以下时，会出现乳酪状的不溶物，俗称“茶乳酪”或称“冷后浑”。
采取“转溶”措施，即通过酶和各种化学或生物化学的有效方法，将不溶性的茶乳酪转变为可溶物的过程。
4、茶汤物理净化：把茶汤中固、液两相混合物相互分离，使茶汤中不含任何固相物质。
物理净化也称机械分离。
5、喷雾干燥：喷雾干燥是将液料喷散为很细的像雾一样的微粒，以增大水分的蒸发面，在与热空气接触后，能瞬间将大部分的水分除去，使固形物成为粉末状或颗粒状的干品。