日本清酒和白酒

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日本顶级十大清酒，买到绝对就是赚到，你喝过几款？

日本顶级十大清酒，买到绝对就是赚到，你喝过几款？日本清酒界在经历战后的70-80年代的没落，于90年代初开始有几家顶级酒造潜心研发，因此造就了现在日本清酒对于技术以及口感的追求。

“武林至尊妙花兰曲，龙泉宝刀号令天下，菊姬一出黑龙争锋。

” 这样一句话在喝顶级清酒多年的人嘴里可是经常听说，这四个酒庄可谓最早开始追求极致风格的日本酒造，并且其每年攀升的价格也引领着全世界清酒迷们的追捧，在日本本地店面皆为抽奖购买制。

市面上流通贩售的现货多为经过层层加价，远高于建议零售价格5-10倍的市场价。

笔者在游历了日本各地著名的清酒商铺及餐厅酒吧，并有幸买下品尝了此文的所有酒款。

如果你能在刚上市时，于店内以日本的官方建议零售价买到以下的酒款，请一定要收下，因为买到绝对就是赚到。

十四代 - 高木酒造（山形县）高木酒造创立于1615年，早年的主要清酒品牌为“朝日鹰”（现在依旧生产）。

近年由第十四代庄主创立新品牌“十四代”将酒造的地位升级，而如今第15代庄主高木显统管理兼酿造，又将“十四代”打造成的日本清酒第一名庄品牌。

酒造有着独特研发的米种（龙之落之子，酒未来，羽州誉），以及自家酵母（协助酿造协会研发的10号酵母），打造出不可复制的独特口味。

毕业于日本第一酿酒学校东京农业大学的现任社长有着扎实的酿酒实力，对同校的晚辈也是特别照顾，经常实地给到酿造建议，如此这般，对日本清酒界的推广起到了相当大的助力。

以下为顶级酒款：十四代 - 龙泉（398000 YEN）目前市场价最高的日本清酒，近3万一瓶的价格甚少有人有机会品尝到。

采用100%兵库县特A地区产的山田锦特米，打磨至精米步和度为35%，并采用自己独特的自然泉水“樱清水”酿造。

原本红色的手工瓶子现以换成十四代顶级款标准尺寸720ml的酒瓶，淡紫色的酒瓶避免紫外线影响，顶层则有类似香槟塞的保护栓。

酒标上由香港雕刻师陈锦荣设计的双龙图以及“泉”字则是无色的印刻在酒瓶上。

品尝时的香气以果香及花香为主，复杂却平易近人。

日本清酒

清酒的酿造工艺
用水：清酒酿造过程中的浸米、投料、调配、洗涤及锅炉等各项用水，总量约为原料米的20-30倍，清酒成分的80%以上是水，从清酒的酿制角度看，把既能促进微生物的生长又能促进醪发酵的含有钾、镁、氯、磷酸等成分多的水视为强水，强水可酿制辣口酒，反之即是弱水，弱水可酿制甜酒，从西宫市到神户市滩区离海岸1公里地区，深5-6米的浅井水是日本久负盛名的滩之宫水即是强水。清酒的酿制用水，一般要求使水质的无机含量成分达到要求。这样就要求对强水进行净化，对弱水适当添加成分。
清酒的包装与保管
包装：清酒的包装规格和形式较多，通常使用瓶或杯式包装。容量为300、330、700、1800毫升，也采用3.6、 5.4、9、18、 36、72升等各种窗口包装。特级酒通常用异型瓶，用聚乙烯等材料作内塞、外加有螺扣的金属帽盖、放在带尼龙绳的纸盒内，采用坛式包装的清酒，外面用草帘包住，并用草绳扎牢固，既携带方便，也不胜雅观。坛的下方有倒酒用的开口。杯装清酒通常作旅行饮料用，或在宴会上将杯子兼作酒杯用。保管：清酒的商标通常为两道，在正、副标上均可注明酒的牌名、级别、容量、原料、制法、酒度及出厂日期等实际内容。清酒很容易受日光的影响。白色瓶装清酒用日光直射3小时，其颜色增加3到5倍。即使库内散光，长时间的照射影响也很大，所以要尽可能地避光，酒库内保持清净、干爽，清酒要求较低的室温，在10-12摄氏度，贮存期通常为半年到一年。
其他清酒种类
浊酒：它与清酒是相对的。普通清酒酒醪经压滤后的新酒，静止一周后，抽走其上清部份，留下的白浊部份即为浊酒，其特点之一是有生酵母在，会连续发酵产生CO2，因低温贮存，并尽快饮用。此酒被认为外观珍奇，口味独特。红酒：在清酒醪中添加红曲的酒精浸泡液，再加入糖类及谷氨酸钠，调配成具有鲜味且糖度与酒度均较高的红酒，由于红酒易褪色，在选用瓶子及库存时应注意避光，尽快销售饮用。红色清酒：在清酒醪主发酵结束后，加入酒度为 60%以上的酒精红曲浸泡液，红曲用量以制曲原料米为总米量的25%以下。

日本烧酒介绍及喝法

日本烧酒介绍及喝法 Ting Bao was revised on January 6, 20021日本烧酒介绍及调喝法日本烧酒按照酒类法分为两种：甲类烧酒和乙类烧酒清酒、葡萄酒等被称为酿造酒。

在制造酿造酒的技术上引入蒸馏技术的酒叫蒸馏酒。

烧酒作为日本固有的蒸馏酒夸耀于世界。

烧酒按酒兑法分为甲类和乙类。

甲类:烧酒是把含酒精的材料用连续式蒸馏机进行蒸馏的酒（液态发酵法白酒），甲类烧酒采用将发酵后的糖蜜等原料送入连续式蒸馏机精心精密蒸馏，式完全去处香味成分的纯酒精，在日本俗称烈性白酒。

度数在36度以下。

乙类:烧酒是把含酒精的材料用单式蒸馏机进行蒸馏的酒，(即传统烧酒）度数在45度以下。

乙类烧酒也叫本格烧酒，本格烧酒依原料又分为很多种，有麦烧酒、米烧酒、甘薯烧酒等等。

它通过采用不同的原料种类、酵母菌种类、大米等淀粉原料糖化发酵，用传统的单次蒸馏机进行一次蒸馏，充分保留原料的香味，在日本说到烧酒指的就是这种酒，使烧酒的风味多样化，可以说是酒类中变化最多的酒。

烧酒的调制方法配品：冰块，水，开水，柠檬，苏打水，乌龙茶，梅干等。

调法：1、冷调冰块加水调法：在杯里放四五块冰块，依次倒入三分之一的酒，二分水，后搅拌三四圈。

冰块加柠檬调法：在杯里放四五块冰块，放入一两片柠檬，依次倒入三分之一的酒，二分水，后搅拌三四圈。

冰块加乌龙茶调法：在杯里放四五块冰块，依次倒入三分之一的酒，二分乌龙茶，后搅拌三四圈。

2、热调开水加梅调法：先放入梅干，依次倒入三分之二的开水，后加一分酒，后搅拌三四圈。

注：可询问客人梅干需不需要捣碎，视客人喜好而定。

开水加酒调法：放入二分开水，后加一分酒，后搅拌三四圈，•一般热喝比较简单，没有像冷喝一样的多样。

刁钻有趣的饮用方式的确，烧酎光是在酿造原料上就已经大致分别为“芋”(红薯)、“麦”、“米”三种，而在种类上除了以上三种外还有多种像紫苏、芝麻、黑糖味道的香气类烧酎以及一种特产在冲绳被称为“泡盛”的另类烧酎。

日本清酒特色

日本清酒是借鉴中国黄酒的酿造法而发展起来的日本国酒。

日本人常说，清酒是上帝的恩赐。

1000多年来，清酒一直是日本人最常喝的饮料。

在大型的宴会上，结婚典礼中，在酒吧间或寻常百姓的餐桌上，人们都可以看到清酒。

清酒已成为日本的国粹。

日本清酒的饮用与服务1．酒杯饮用清酒时可采用浅平碗或小陶瓷杯，也可选用褐色或青紫色玻璃杯作为杯具。

酒杯应清洗干净。

2．饮用温度清酒一般在常温(16℃左右)下饮用，冬天需温烫后饮用，加温一般至40～50℃，用浅平碗或小陶瓷杯盛饮。

3．饮用时间清酒可作为佐餐酒，也可作为餐后酒。

日本清酒的喝法介绍酒酷网 2011-02-21清酒，是日本的国酒，它酒精度较白酒低，健康易饮，符合亚洲人的饮酒口感。

那么，日本人喝清酒有哪些方法和讲究呢？喝新鲜清酒与白酒、红酒的饮酒文化相比，有一大区别——对新鲜度要求较高。

白酒、红酒常常需要陈年，陈酿越久的老酒越有市场价值。

而清酒，则是越新鲜越好。

因为在日本人的饮食观里，清酒更像是一种兼具保健和口感的“食品”，食品当然越新鲜约好，所以日本人比较喜欢喝生产日期在半年以内的清酒。

加热秋冬喝清酒适合加热饮用，以醇酒和熟酒为宜。

将清酒倒入一个小瓷壶，放进装着热水的容器里，隔水加热，温热均匀后即可浅酌低饮。

吟酿因香气细腻，适合室温饮用，20摄氏度左右；本酿造适合30摄氏度～50摄氏度的热饮。

温酒，温度不可超过60°，否则酒味会变酸。

冰镇夏天喝清酒适应冰饮，可帮助解暑消乏，冰镇清酒以爽酒和熏酒为宜。

清酒冰饮最好不要直接往酒里加大量冰块，那样会破坏清酒的酒体结构。

可以将杯子放冰箱里冻一会，再倒入清酒就会变凉；也可以将整瓶酒放在加冰的冰桶里冰镇，或者放进冰箱里冰一会儿（要注意时间，防止结冰）。

加小食品日本人喜欢在清酒中加入一些小食品，像梅子、小青瓜之类的，几乎成了一种饮用习惯。

日本梅子比较大，不是很酸，泡在杯底如海藻一般，可以一边饮用，一边观赏；加入青瓜，有别于梅子的风味，好喝、耐泡而且十分别致。

日本清酒

日本清酒清酒(せいしゅ)也称为日本酒(にほんしゅ)，是以大米为原料，经过日本特有的造酒技术酿造而成的。

就是我们所说的“米酒”了，它并没有什么特别的分类，主要是以喝法不同，才有了冷酒(れいしゅ)和热酒(热涧、あつかん)之分。

冷酒必须冷藏后喝，而热涧必须加热后喝。

清酒的诞生日本的造酒文化源于中国大陆，2000年前、江浙一带的大米种植技术和以大米为原料的酿酒技术传到了日本。

日本的风土将其精炼并发展成现在的清酒。

奈良县的三轮神社、京都府的松尾神社、梅之宫神社在日本因供奉酒神而非常著名。

三家神社所供奉的酒神代表了日本酿酒技术在不同时期的情况。

三轮神社供奉的诸神中有一位「大国主命」神，他是日本土著民族的代表。

表明距今2000年前在同亚洲大陆交流时，大米的种植技术和以大米为原料的酿酒技术一同传到了「出云阿国」，这就是日本清酒的原型，清酒是日本民族的国酒。

松尾神社供奉的酒神据说是秦氏，他是距今1500年前从朝鲜半岛旅居日本的众多有技术的工匠中掌握酿酒技术的代表人物。

梅之宫神社供奉的「木花咲耶姬」神，传说他用大米酿制甜酒。

表明1200年前就开始了制麴酿清酒的起源日本清酒是借鉴中国黄酒的酿造法而发展起来的日本国酒。

日本人常说，清酒是上帝的恩赐。

1000多年来，清酒一直是日本人最常喝的饮料。

在大型的宴会上，结婚典礼中，在酒吧间或寻常百姓的餐桌上，人们都可以看到清酒。

清酒已成为日本的国粹。

清酒的特点日本清酒虽然借鉴了中国黄酒的酿造法，但却有别于中国的黄酒。

该酒色泽呈淡黄色或无色，清亮透明，芳香宜人，口味纯正，绵柔爽口，其酸、甜、苦、涩、辣诸味谐调，酒精含量在15％以上，含多种氨基酸、维生素，是营养丰富的饮料酒。

日本清酒的制作工艺十分考究。

精选的大米要经过磨皮，使大米精白，浸渍时吸收水分快，而且容易蒸熟；发酵时又分成前、后发酵两个阶段；杀菌处理在装瓶前、后各进行一次，以确保酒的保质期；勾兑酒液时注重规格和标准。

如“松竹梅”清酒的质量标准是：酒精含量18％，含糖量35g／L，含酸量0．3g／L以下。

清酒是什么酒

清酒是什么酒清酒是一种传统的日本酒，也称为日本清酒或者纯米酒。

它是以米为主要原料，在特定的发酵条件下制作而成。

清酒具有浓厚的日本文化特色，以其独特的口感和风味而深受国内外消费者的喜爱。

清酒的制作过程相对复杂，需要使用大米、水和有时候还会加入酒曲。

酒曲是一种用来发酵的酵母菌，其作用是将米中的淀粉转化为糖分，然后进一步转化为酒精。

制作清酒的过程主要包括蒸米、加入酵母、发酵、过滤和瓶装等几个步骤。

首先，选用适合酿造清酒的高品质大米，通常使用大米中的心部分，去除外皮和胚芽，留下的米称为白米。

白米经过清洗和浸泡后，用蒸汽进行蒸煮，待米饭煮熟之后取出晾凉，以控制米饭的温度。

接下来，将冷却的米饭与酵母和酒曲混合，然后将其转移到发酵桶中，在特定的温度、湿度和时间下进行发酵。

这个过程中，酵母和酒曲会将米中的淀粉分解成糖分，然后发酵成酒精。

发酵完成后，就需要进行过滤。

这一步骤的目的是去除发酵出来的固体物质，使酒液变得透明纯净。

过滤后的清酒可以进行瓶装，然后静置一段时间，以便风味更加浓郁。

清酒的风味多种多样，包括干、醇、辣、甜、芳香等。

它的风味和口感受到许多因素的影响，包括选用的大米品种、酵母的种类、发酵的温度和时间等等。

不同地区的清酒也具有各自特色，例如京都的清酒干燥、冷酒口感清凉、东北地区的清酒浓烈等。

清酒的饮用方式也有一定的文化内涵。

在日本，人们通常以小杯子或者瓷碟来品尝清酒，称为“一合”。

喝清酒的时候，要轻轻拿起杯子，闻一闻酒香，然后小口的品味，尝试感受其细微的风味变化。

此外，将清酒倒在一杯杯中，与朋友们一起品尝，也是日本重要的社交活动。

清酒作为日本的传统饮品，不仅在日本国内受到热爱，而且在全球范围内都有相当的知名度。

它独特的酿造工艺和独特的口感，让清酒成为展示日本文化的一面镜子。

无论是在传统的节日、盛大的宴会还是平常的日常生活中，清酒都扮演着重要的角色。

日本清酒文化

这些清酒的风格和口感各不相
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同，但都以其独特的品质和特
色而受到人们的喜爱
03
此外，还有一些以特定地区命名的清酒，如山形县的月山、京都的菊正宗等
Part 3
日本清酒的饮用方式
日本清酒的饮用方式
一般来说，清酒可以常温饮用，也可以冷藏或加热后饮
用
此外，在饮用清酒时，还可以搭配各种美食，如生鱼片、寿司、烤肉等，这进一步丰
现代的清酒生产商已经开始利用新的发酵技术和材料来开发出更多种类的清酒。例如，一些生产商开始使用水果和其他天然材料来开发出新型的清酒，这些清酒的口感和风味更加丰富和多样化。此外，一些生产商也开始探索使用其他谷物来代替大米作为主要的原料，以开发出更多种类的清酒
除了在口感和品质上的创新，现代的清酒生产商也开始注重清酒的品牌建设和市场推广。他们通过与艺术家和文化机构合作，推出限量版的清酒产品，以吸引更多的消费者和收藏家。此外，他们还通过举办品鉴会、展览和主题活动等方式，来推广清酒品牌和传统文化
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以下是对日本清酒文化的详细介绍
Part 1
日本清酒的起源
日本清酒的起源
最初，这种酿造技术是用
于祭祀活动，后来逐渐发展成为一种家庭酿造酒的
B
技术
日本清酒的起源可以追溯
A
到约2000年前，当时日本
开始使用大米、水、酵母
和酒曲来制作酿造酒
到了7世纪，日本开始引
入中国唐朝的酿酒技术，
C
这进一步推动了日本清
酒的发展
在此后的几个世纪里，日
D
本清酒的技术不断改进，
并形成了今天我们所见到
的各种类型和风格
Part 2
日本清酒的种类和风格

清醇雅致的中国清酒了解中国酒文化中的日式清酒

清醇雅致的中国清酒了解中国酒文化中的日式清酒清醇雅致的中国清酒：了解中国酒文化中的日式清酒酒一直被视为中华文化中不可或缺的一部分，具有悠久的历史和丰富的文化内涵。

中国的白酒、红酒、黄酒等都在国际上享有盛誉，而作为酒文化的组成部分之一，日式清酒在中国也拥有着一群热爱者。

清醇雅致的中国清酒既满足了人们对于传统中国酒文化的追求，又在其中融入了一丝日本风情，成为人们品味美酒的选择。

中国清酒，一种清雅的美酒，其酿造工艺源远流长。

中国清酒以高粱、大米、小麦、高粱渣等为主要原料，在经过蒸煮、发酵等严密工序后，产生了独特的风味和色泽。

与日本清酒相比，中国清酒更注重酿造过程中的微生物菌种培养，以及酒窖的气候环境控制，虽然两者之间都注重使用优质的水源，但由于酿造工艺和地域环境的不同，中国清酒独具中国特色，展现出自己的独特风味。

中国清酒在酒文化中具有重要地位，既是重要的酒类消费品，也被赋予了更多的文化象征意义。

无论是在家庭聚会、商务宴请还是宴会宴饮中，中国清酒都是不可或缺的佳品。

服用中国清酒，可以调节人的情绪，展示中华文化的独特魅力。

在中国酒文化中，清酒更是与谢敏而生活、亲朋好友的交流紧密相连，成为人们传递情感和展示友谊的媒介。

不仅如此，近年来，清醇雅致的中国清酒逐渐吸引了越来越多的日本酒爱好者的目光。

日本清酒，作为日本酒文化的重要组成部分，与中国酒文化有着紧密的联系。

中国清酒和日本清酒的相似之处在于，它们都注重原料的选取和酿造工艺的传承，都注重清酒的美观和品质。

因此，中国清酒不仅在中国赢得了口碑，也在日本逐渐成为一种备受追捧的美酒。

中国清酒和日本清酒的互动与交流不仅在品酒方面，还有文化的交流与融合。

中国清酒的酿造方法受到了日式清酒的影响，从中汲取了部分传统日本清酒的技巧。

例如，相对于传统的黄酒制作工艺，中国清酒注重了清澈透明的外观和口感干净的质地，这些特点与日本清酒形成了鲜明的对比。

这种对技术的借鉴和创新，使得中国清酒更加符合现代人对于美酒的追求。

日本清酒九个等级

日本清酒根据品质分为九个等级，分别为：纯米大吟酿、纯米吟酿、大吟酿、吟酿、特别纯米酒、纯米酒、特别本酿造酒、本酿造酒、普通酿造酒。

其分级是依照精米步和的程度、酿制酒精使用多少和是否使用吟醸酿造法来判定等级的划分。

口嚼酒就是吟醸酿造法的前身，口中含有吟醸酿造法中需要的真菌，主要作用是分解淀粉，产生糖。

日本清酒的特点
日本清酒虽然借鉴了中国黄酒的酿造法，但却有别于中国的黄酒。

该酒色泽呈淡黄色或无色，清亮透明，芳香宜人，口味纯正，绵柔爽口，其酸、甜、苦、涩、辣诸味谐调，酒精含量在15%以上，含多种氨基酸、维生素，是营养丰富的饮料酒。

日本清酒的制作工艺十分考究。

如“松竹梅”清酒的质量标准是：酒精含量18%，含糖量35g/L，含酸量0.3g/L以下。

世界八大蒸馏酒分别是哪八种

世界八大蒸馏酒分别是哪八种蒸馏酒是乙醇浓度高于原发酵产物的各种酒精饮料。

世界八大蒸馏酒分别是：白兰地(Brandy) 威士忌(Whisky or Whiskey) 伏特加(Vodka) 金酒,杜松子酒（Gin）朗姆酒(Rum) 龙舌兰酒（Tequila）日本清酒(Sake) 中国白酒(Spirits)1、白兰地(Brandy)：它是以水果为原料，经发酵，蒸馏制成酒。

通常所称的白兰地专指以葡萄为原料，通过发酵再蒸馏制成的酒。

而以其他水果为原料，通过同样的方法制成的酒，常在白兰地酒前面加上水果原料的名称。

2、威士忌(Whisky or Whiskey) ：是一种以大麦、黑麦、燕麦、小麦、玉米等谷物为原料，经发酵、蒸馏后放入橡木桶中陈酿、勾兑而成的一种酒精饮料，属于蒸馏酒类。

3、伏特加(Vodka)：由水和经蒸馏净化的乙醇所合成的透明液体，一般更会经多重蒸馏从而达到更纯更美味的效果，市面上品质较好的伏特加一般是经过三重蒸馏的。

伏特加酒的酒精含量通常由35%到50%不等，传统由俄罗斯，立陶宛和波兰所出产的伏特加酒精含量是以40%为标准。

4、金酒,杜松子酒（Gin）：用粮食例如大麦、玉米和黑麦等酿制后蒸馏出的高度酒。

其中加有松子、当归、甘草、菖蒲根和橙皮等多种药草成分。

5、朗姆酒(Rum)：朗姆酒，是以甘蔗糖蜜为原料生产的一种蒸馏酒，也称为兰姆酒、蓝姆酒或朗姆酒。

原产地在古巴，口感甜润、芬芳馥郁。

6、龙舌兰酒（Tequila）：龙舌兰酒又称“特基拉酒”，是墨西哥的特产，被称为墨西哥的灵魂。

特基拉是墨西哥的一个小镇，此酒以产地得名。

特基拉酒有时也被称为“龙舌兰”烈酒，是因为此酒的原料很特别，以龙舌兰（agave）为原料。

7、日本清酒(Sake)：日本清酒是借鉴中国黄酒的酿造法而发展起来的日本国酒。

日本人常说，清酒是上帝的恩赐。

1000多年来，清酒一直是日本人最常喝的饮料。

在大型的宴会上，结婚典礼中，在酒吧间或寻常百姓的餐桌上，人们都可以看到清酒。

日本清酒简介

清水海酒水知识总括有一种醺清酒就是“米酒”的意思，俗称“日本酒”，是日本的国酒原料只有米和水，所以，要有一瓶极品清酒就必须有好水喝好米清酒属于发酵酒，一般15---17度，清酒的保存需要注意光线的遮蔽效果，所以市面上常见的酒瓶大多设计成深褐色或则青绿色等着光效果好的颜色日本清酒的等级按档次由低至高依次为：清酒----上撰----特撰-----吟酿------大吟酿从酿制的原料及精米的程度的不同可分为不同的等级1纯米酒：纯粹用蒸熟的米饭酿制的清酒2本酿酒：在米酒中加入少量的蒸馏酒3吟酿酒：用米粉酿制的酒4大吟酿：使用最好的米粉酿制的酒（在过程中，去除最多不利于酿酒的脂肪和蛋白质，仅留下富含淀粉质的米心部分，味道最清香）清酒根据口感分类1 辛口：甜中带辣（微辣）入口后有微涩的感觉2辣口：入嗓后辣，有发热的感觉3 甜口：有甜味，适合女士饮用4 绵口：入嘴后，舌与唇之间有绵绵的感觉清酒的饮用温度随着清酒等级的不同在饮用时的温度也要做不同的调整，而要判断何种清酒适合温饮还是冷饮，主要以其总体的香气及酒的原料来区别。

一般而言，若是属于口味浓厚，香气较高的酒，如：纯米酒、本酿造酒、普通酒等则适合温着喝，以为这几款酒在加热的过程中，反而能将酒中的香气带出，让酒质更浓郁香醇。

而香气及口味较纤细的吟酿、大吟酿就比较适合冰镇后饮用，因为清酒在温热后，酒中的香气会因为温度的升高而散发遗失，若是清淡纤细的酒种，其口感风味容易因此而散失。

所以比较适合冰饮或常温饮用。

品牌特色菊正宗 380/瓶酒质口感属于辣口，一般混着米香的浓厚香味，无论加热到50度热饮或者冰镇饮用都适合，由于日语中“正宗”与“清酒”发音相同，酒商便从中拿出“正宗”二字作为清酒的名字，适用于公司聚会、商谈生意松竹酒 500/瓶松、竹、梅日本庭园高贵的植物，此酒就像他们一样给人和谐自然，又不失高贵的感觉，醇酒浓郁，美味悠长，适合三五朋友，把酒言欢，“松竹梅”被称为“岁寒三友”利用此寓意更为适合冬季饮用。

世界八大烈酒

世界八大烈酒金酒(GIN)，又名叫杜松子酒，最先由荷兰生产，在英国大量生产后闻名于世，是世界第一大类的烈酒。

金酒按口味风格可分为辣味金酒（干金酒）、老汤姆金酒（加甜金酒），荷兰金酒和果味金酒（芳香金酒）四种。

金酒———杜松子酒是世界五大烈性酒之一。

金酒具有芳芬诱人的香气，无色透明之液体，味道清新爽口，可单独饮用，也可调配鸡尾酒，并且是调配鸡尾酒中惟一不可缺少的酒种。

威士忌（Whisky）：威士忌（Whisky，Whiskey）是一种以大麦、黑麦、燕麦、小麦、玉米等谷物为原料，经发酵、蒸馏后放入橡木桶中陈酿、勾兑而成的一种酒精饮料，属于蒸馏酒类。

威士忌(Whisky)这个字来自苏格兰古语，意为生命之水(Water of Life)。

威士忌在苏格兰地区的生产已经超过了五百年的历史，根据酒精度，威士忌酒可分为40-60度等不同酒精度的威士忌酒；但是最著名也最具代表性的威士忌分类方法是依照生产地和国家的不同可将威士忌酒分为苏格兰威士忌酒、爱尔兰威士忌酒、美国威士忌酒和加拿大威士忌酒四大类。

其中尤以苏格兰威士忌酒最为著名。

苏格兰威士忌(Scotch Whisky)：苏格兰威士忌与独产于中国的贵州省遵义市仁怀市茅台镇的茅台酒，法国科涅克白兰地齐名的三大蒸馏名酒之一。

在整个苏格兰有四个主要威士忌酒产区，即：北部高地(Highland)、南部的低地(Lowland)、西南部的康贝镇(Campbeltown)和西部岛屿伊莱(Islay)。

苏格兰威士忌品种繁多，按原料和酿造方法不同，可分为三大类：纯麦芽威士忌、谷物威士忌和兑合威士忌酵﹑蒸馏﹑贮藏后酿造而成，最初来自荷兰文Brandewijn，意为“烧制过的酒”。

是洋酒之一，通常被人称为“葡萄酒的灵魂”。

在白兰地国家标准GB11856-1997中将白兰地分为四个等级，特级（X.O）、优级（V.S.O.P）、一级（V.O）和二级（三星和V.S）。

其中，X.O酒龄为20-50年，V.S.O.P最低酒龄为6-20年，VO 最低酒龄为3年，二级最低酒龄为2年。

10大最顶级日本清酒，不怕不知道，就怕买不到

10大最顶级日本清酒，不怕不知道，就怕买不到展开全文酒百科前不久，百科君不仅向大家介绍了清凉解毒的日本梅子酒，还为大家科普了日本山崎威士忌，今天，百科君将会为大家介绍几款日本顶级清酒。

这些清酒都是国内外有名，通常一推出就会被售空，一瓶难求，有价无市的珍品。

1、十四代龙泉纯米大吟酿Juyondai Ryusen Junmai Daiginjo十四代是位于高木酒造的酒庄，酒名来源于高木酒造第十四代传人。

了解清酒的人一定知道十四代，因为其价格极高，就连入门款的价格也能与其它酒造顶级酒的价格持平。

十四代的清酒之所以常年位居日本清酒之首，是因为其独特而无法被复制的风味。

例如，十四代独立培养出了“10 号酵母”，酿酒时会用独有的自然涌泉“樱清水”，独立开发了“酒未来”和“龙落之子”的新米中，还有独立的雫榨系统和装瓶杀菌技术，这些都是别的酒造和品牌无法复制的。

而且，现任的十五代酒庄庄主高木显统，还继承了其父亲对米种，酵母以及独门酿造技术的钻研精神，积极要让十四代精益求精。

龙泉是十四代最顶级的酒款，也是清酒市场价最高的日本清酒，精米步和度为35%，并采用独特的自然泉水酿造。

龙泉以花果香为主，入口甘甜，口感顺滑，酒精灼热感不高。

2、菊姬菊理媛吟酿Kikuhime Kukurihime Ginjo菊姬在1570-1600 年以“小柳屋”之名创业，1902 年成为合资会社柳酒造店，1928 年改为菊姬合资会社。

菊姬十分看重酿造清酒的材料，为保证迷米的质量，菊姬与兵库县特A区美囊郡吉川町的农家实行村米制度，菊姬監督米的质量，也保证了农民的收入。

菊理媛是酿酒大师农口尚彦期间酿造出来的大作，需要窖藏 10 多年才能面世，被称为“吞噬了岁月的酒”。

其精米步合度 <>3、獺祭磨之先纯米大吟酿Dassai Beyond Junmai Daiginjo酿造獭祭的旭酒造位于日本山口县岩国市，成立于1770 年，至今近 250 年。

世界酒史发源(中国白酒)七大烈酒

世界酒文化（除中国白酒）酒的起源是经历了一个从自然酒过渡到人工造酒的过程大概是在一万年前诞生，已远至历史无法记载。

圣经中创世纪第八、九章说道诺亚醉酒的故事:据史料记载，在一万年前的新石器时代濒临黑海的外高加索地区，都发现了积存的大量的葡萄种子，说明当时葡萄不仅仅用于吃，更主要的是用来榨汁酿酒。

葡萄酒的酿造起源于公元前6000年古代的波斯，即现今的伊朗。

对于葡萄的最早栽培，大约是在7000年前始于前苏联南高加索、中亚细亚、叙利亚、伊拉克等地区。

后来随着古代战争、移民传到其它地区。

初至埃及，后到希腊。

但是，有真正可寻的资料中还是从埃及古墓中发现的大量遗迹、遗物。

在尼罗河河谷地带，从发掘的墓葬群中，考古学家发现一种底部小圆，肚粗圆，上部颈口大的盛液体的土罐(图1)陪葬物品，经考证，这是古埃及人用来装葡萄酒或油的土陶罐；特别是浮雕中(图2)，清楚地描绘了古埃及人栽培、采收葡萄、酿制步骤和饮用葡萄酒的情景，这至今已有5000多年的历史。

此外，埃及古王国时代所出品的酒壶上，也刻有伊尔普(埃及语，即葡萄酒的意思)一词。

西方学者认为，这才是人类葡萄与葡萄酒业的开始。

在美锡人(Mycenaens)时期(公元前1600-1100年)，希腊的葡萄种植已经很兴盛，葡萄酒的贸易范围到达埃及、叙利亚、黑海地区、西西里和意大利南部地区。

公元前1085年左右，相传埃及神话中地狱神的奥西里斯(Osiris)被公认为葡萄树(Vines)和葡萄(wines)之神葡萄酒不仅是贸易的货物，也是希腊宗教仪式的一部份，公元700年前，希腊人就会举行葡萄酒庆典以表现对神话中酒神的崇拜。

狄俄尼索斯神是希腊的葡萄酒神，也是希腊最重要、最复杂的神之一。

巴克斯(Bacchus)则是罗马的葡萄酒神，他是罗马象征葡萄与葡萄酒、荒淫与放荡之神。

公元前六世纪，希腊人小亚细亚原产的葡萄酒过马赛港传入高卢(现在的法国)，并将葡萄栽培和葡萄酒酿造技术传给了高卢人。

日本酒

明治时期酒税收入占国税的30%。明治后期开始，酿酒中心从“摄泉十二乡”转移到以神户与西宫构成的“滩五乡”。滩五乡从明治后期至今一直造过程中所需的主要原料为水、米、曲，除此之外还需要酵母和乳酸菌。上述的几种原料为清酒的主原料，在主原料之外还需使用调整酒类酸度的副原料才能产出完美的清酒。
灘五郷なだごごう
白鶴大関日本盛白雪菊正宗白鹿沢の鶴剣菱桜正宗富久娘多聞
はくつるおおぜきにほんさかりしらゆききくまさむねはくしかさわのつるけんびしさくらまさむねふくむすめ
たもん
京都
月桂冠げっけいかん
黄桜
きざくら
松竹梅しょうちくばい
富翁
とみおう
玉乃光たまのひかり
月の桂つきのかつら
広島県
賀茂鶴
かもつる
白牡丹はくぼたん
福美人ふくびじん
亀齢
きれい
秋田県
爛漫
らんまん
両関
りょうぜき
太平山たいへいざん
新政
あらまさ
飛良泉
ひらいずみ
高清水
たかしみず
东北地方
桃川あさ開会津榮川末廣大山出羽ノ雪司牡丹土佐鶴美少年瑞鷹香露清冽真澄
びらきほまれえいせんすえひろおおやま
平安时代奈良地区所产的“僧侣酒”最负盛名。后来“僧侣酒”荒废，酿酒中心转移到了以伊丹、神户、西宫为主的“摄泉十二乡”。《延喜式》中记载，朝廷设造酒司，清酒作为仪式用酒，在宫廷、祭祀活动中使用。之后，都会发达的酿酒技术流向民间，出现酒屋。
十四世纪末，足利義満时期收取酒税。镰仓时代出行禁酒令。室町时代的京都有300家以上的酒屋。江户时代收取「酒屋運上」「冥加金」两种税金。承认清酒品牌，限制造酒商。

十四代清酒分级

十四代清酒分级
十四代清酒是日本的一种高档清酒，以其鲜爽、甜润、口感细腻等特点受到广泛的喜爱。

根据清酒的酿造标准和品质评价，一般可以分为以下几个级别：
1. 特选（Tokusen）：这是日本清酒中最高档的品种之一，选用了最优质的米和最好的酒曲酿造而成，口感极为细腻、清爽。

2. 上善（Josen）：这是次于特选的清酒品质，口感也很平衡，适合多种场合饮用。

3. 特级（Tokkyu）：这是清酒中的一种较高品质，口感相对较为醇厚，如大和郡山的「十四代」。

4. 一级（Ittokyu）：这是清酒中的一种中等品质，口感平衡，适合在餐饮场合中饮用。

5. 二级（Nikyu）：这是清酒中的一种较为普通的品质，口感也比较普通，适合用来调制鸡尾酒、烹调食品等。

总体来说，十四代清酒的品质相当优秀，不同级别的十四代清酒在口感、味道和香气方面也有着明显的差异，消费者可以根据自己的喜好选择不同的品质。

清酒和白酒的区别是什么

清酒和白酒的区别是什么我们都知道在中国不管是工作聚餐还是朋友聚会，都特别流行喝白酒，而且度数不一样口感也有所不同。

在邻国日本，也有喝酒的嗜好，只不过那里往往喝的是清酒。

那么，清酒与白酒究竟存在何种区别呢?这就来给大家仔细分析一波。

不过提醒大家，酒这个东西，还是适量为好。

日本清酒是以大米和天然矿泉水为原料，经过复合发酵，最后酿造出酒精度达18%左右的酒醪，之后加入石灰，使其沉淀经过压榨，就制成清酒的原酒。

而真正的清酒，还不是我们平时所看到的清澈透明，它因为喝法的不同而分为冷酒和热酒，冷酒就是必须要冷藏才喝的，热酒就是加热后才喝的。

中国白酒基本上是传统蒸馏酒，又称烧酒及白干。

中国白酒之酒液清澈透明，质地纯净，无浑浊，口味芳香浓郁。

醇和柔绵刺激性强，饮后余香回味悠久，以山西、四川及贵州等地白酒，最为着名。

白酒有很多种分类。

按生产原料分，1粮食酒(高梁，玉米大米大麦)，2薯干白酒(甘薯马铃薯木薯)，3其他原料白酒(大米糠高粱糠，土茯苓及葛根。

按酿造用曲分大曲酒，小曲酒，麸曲酒。

大曲酒以大曲(麦曲)作为酿酒用的糖化剂和发酵剂。

酒醅经蒸馏后成白酒，具有曲香馥郁，口味醇厚，饮后回甜等特点，但因耗费粮食，生产周期长等原因发展受到限制。

小曲酒以小曲(米曲)作为酿酒用的糖化剂和发酵剂。

19适合气温较高的地区生产，具有一种清雅的香气和陈甜的口感，但不如大曲酒香气馥郁。

麸曲酒以麸曲为糖化剂，酵母菌为发酵剂制成。

以出酒率高一，节约粮食及生产周期短为特点，但酒质不如大曲白酒和小曲白酒。

按香型分有浓香型白酒，清香型白酒，酱香型白酒，米香型白酒，其它香型白酒。

日本文化之日本清酒

日本文化之日本清酒内容摘要日本清酒是借鉴中国黄酒的酿造法而发展起来的日本国酒。

日本人常说，清酒是上帝的恩赐。

1000多年来，清酒一直是日本人最常喝的饮料。

在大型的宴会上，结婚典礼中，在酒吧间或寻常百姓的餐桌上，人们都可以看到清酒。

清酒已成为日本的国粹。

关键词：日本清酒诞生发展分类流派传说日本文化日本文化之日本清酒清酒也称为日本酒，是以大米为原料，经过日本特有的造酒技术酿造而成的。

就是我们所说的“米酒”了，它并没有什么特别的分类，主要是以喝法不同，才有了冷酒和热酒之分。

冷酒必须冷藏后喝，而热涧必须加热后喝。

一、清酒的诞生日本的造酒文化源于中国大陆，2000年前、江浙一带的大米种植技术和以大米为原料的酿酒技术传到了日本。

日本的风土将其精炼并发展成现在的清酒。

奈良县的三轮神社、京都府的松尾神社、梅之宫神社在日本因供奉酒神而非常著名。

三家神社所供奉的酒神代表了日本酿酒技术在不同时期的情况。

三轮神社供奉的诸神中有一位「大国主命」神，他是日本土著民族的代表。

松尾神社供奉的酒神据说是秦氏，他是距今1500年前从朝鲜半岛旅居日本的众多有技术的工匠中掌握酿酒技术的代表人物。

梅之宫神社供奉的「木花咲耶姬」神，传说他用大米酿制甜酒。

表明1200年前就开始了制麴酿。

二、清酒的发展据中国史书记载，古时候日本只有“浊酒”，没有清酒。

后来有人在浊酒中加入石炭，使其沉淀，取其清沏的酒液饮用，于是便有了“清酒”之名。

公元7世纪中叶之后，朝鲜古国百济与中国常有来往，并成为中国文化传入日本的桥梁。

因此，中国用“曲种”酿酒的技术就由百济人传播到日本，使日本的酿酒业得到了很大的进步和发展。

到了公元14世纪，日本的酿酒技术已日臻成熟，人们用传统的清酒酿造法生产出质量上乘的产品。

这就是闻名的“僧侣酒”，其中尤其是奈良地区所产的最负盛名。

搞懂威士忌、白酒、白兰地等8大烈酒的区别，读这一篇就够了

搞懂威⼠忌、⽩酒、⽩兰地等8⼤烈酒的区别，读这⼀篇就够了威⼠忌、⽩酒、⽩兰地、朗姆等这些烈酒到底有什么区别？明明看上去这么像，为什么名字不⼀样？⼊门威⼠忌，喝的是啥咱得先捋清楚。

本⽂解析了世界8⼤烈酒的差别，看完这篇，让你不再迷糊。

1.中国⽩酒【别名】烧酒、⽼⽩⼲、烧⼑⼦【原料】⼩麦、⼤⽶、⽟⽶、⾼粱、糯⽶等粮⾕【制作过程】在酒曲及酒母等微⽣物的作⽤下糖化发酵，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏⽽成。

【分类】酱、浓、清、⽶、凤5种⾹型【常见品牌】茅台、五粮液、⽜栏⼭2.威⼠忌【英⽂名】Whisky（Whiskey）【别名】⽣命之⽔【原料】⾕物、麦芽、⽟⽶、⿊麦【制作过程】发芽>研磨>糖化>发酵>蒸馏>装桶熟成>调和>装瓶，其中发芽和调和不是必须项。

【分类】以苏格兰举例来说，苏格兰法律规定威⼠忌分为3⼤类——单⼀麦芽威⼠忌、单⼀⾕物威⼠忌、调和威⼠忌。

其他部分国家和地区，也有其它类似的法律规定。

【主要产地】爱尔兰、苏格兰、⽇本等【常见品牌】芝华⼠、尊美醇、麦卡伦、⼭崎3.⽩兰地【英⽂名】Brandy【原料】葡萄、苹果、樱桃等⽔果【制作过程】采收>榨汁>发酵>蒸馏>熟成>调和>装瓶，其中调和不是必须项。

【分类】按不同维度可以分为很多类，⼤致有：⼲⾢、雅⽂⾢、法国⽩兰地、其他国家⽩兰地、葡萄渣⽩兰地、⽔果⽩兰地等。

【划分等级】以⼲⾢为例，法定分级如下：【主要产地】法国、西班⽛、意⼤利等【常见品牌】马爹利、轩尼诗、⼈头马4.朗姆【英⽂名】Rum【别名】海盗之酒【原料】⽢蔗【制作过程】将⽢蔗糖蜜发酵、蒸馏后制成【分类】⽩朗姆、⿊朗姆、⾦朗姆等【主要产地】古巴、⽛买加、美国【常见品牌】百加得、摩根船长、哈⽡那俱乐部5.伏特加【英⽂名】Vodka【原料】⼤麦、⼩麦、马铃薯、⽟⽶、⿊麦等【制作过程】伏特加的传统⽣产⽅法是⽤精馏法，将原料蒸馏⾄96%左右的酒精度，某些伏特加在蒸馏后可能还需要使⽤活性炭过滤、吸附杂质，最后⽤蒸馏⽔稀释酒精度⾄40-50%。

酒的蒸馏工艺

酒的蒸馏工艺介绍酒的蒸馏工艺是酿造出高酒精度酒类产品的关键步骤之一。

蒸馏是一种利用液体混合物中成分分子间的不同挥发性来实现分离和纯化的物理过程。

在酒的酿造中，蒸馏常用于提高酒精度和改善口感。

一、酒的蒸馏原理酒的蒸馏原理基于液体中不同成分的沸点差异。

酒在蒸馏过程中被加热，其中含有的酒精成分的沸点较低，被蒸发出来后冷凝成液体形式，而其他成分则留在原容器中。

通过不断重复这一步骤，可以增加酒精度和改善酒的品质。

二、蒸馏设备1. 蒸馏锅蒸馏锅是酒的蒸馏过程中最重要的设备之一。

它通常由不锈钢制成，具有良好的热传导性能和耐高温性。

蒸馏锅分为锅体和蒸馏头两部分，锅体用于加热液体混合物，蒸馏头则用于收集和冷凝蒸发的酒精蒸汽。

2. 冷凝器冷凝器是将蒸发的酒精蒸汽冷却并转化为液体的装置。

冷凝器通常采用管道内流冷却水的方式，使酒精蒸汽在管道壁上冷凝成液体形式并滴入收集容器中。

冷凝器的设计和性能对酒的蒸馏效果和酒质有着重要的影响。

3. 收集容器收集容器用于接收冷凝后的酒精液体。

在酿造过程中，通常会存在不同酒精度的液体，收集容器的设计可以帮助分离不同酒精度的产品。

三、蒸馏过程酒的蒸馏过程通常分为以下几个步骤：1. 加热将液体混合物加热至沸点以上，使其中的酒精成分蒸发。

加热过程中需要控制加热温度和时间，以确保酒精得以蒸发而其他成分保持相对稳定。

2. 冷凝将蒸发的酒精蒸汽通过冷凝器冷却成液体。

冷凝器通常使用流动的冷却水进行散热，使酒精蒸汽快速冷却并凝结。

3. 收集将冷凝后的液体收集到不同的容器中，以便分离具有不同酒精度的产品。

较高酒精度的产品往往是在蒸馏过程中最先收集得到的。

4. 再蒸馏如果需要进一步提高酒精度或改善酒的品质，可以对收集的液体进行再蒸馏。

再蒸馏可使酒的口感更加醇厚，并去除其中的杂质和不良味道。

四、不同酒类的蒸馏工艺不同类型的酒类在蒸馏工艺上存在一定的差异。

以下是一些常见酒类的蒸馏工艺：1. 白酒白酒是中国传统的蒸馏酒类产品，其蒸馏工艺历史悠久。