日本清酒的发展史
酒类知识---清酒
清酒的著名酒牌 清酒的著名酒牌
其他比较著名的品牌有： 其他比较著名的品牌有： 上善如水—意是 意是“ 上善如水 意是“饮酒的 感觉就像奔流的水一样向 四面八方流淌” 四面八方流淌”。 朝香—意即 意即“ 朝香 意即“酒的清香就 像清晨扑面而来的空气一 怡人惬意” 样，怡人惬意”。 松竹梅—松 松竹梅 松、竹、梅，日 本庭园中高贵的植物， 本庭园中高贵的植物，此酒 就像它们一样给人和谐自然 又不失高贵的感觉。 又不失高贵的感觉。 千寿、万寿—长寿之意 长寿之意。 千寿、万寿 长寿之意。
清酒的选购
较昂贵或高级的清酒印有吟酿或大吟酿， 较昂贵或高级的清酒印有吟酿或大吟酿， 或有中吟酿。 或有中吟酿。 如果是生酒，酒瓶上会标出“生酒” 如果是生酒，酒瓶上会标出“生酒”的 字样。 字样。 清酒如没标上“纯米” 本酿造” 清酒如没标上“纯米”或“本酿造”， 就很可能是三增酒或普通酒。 就很可能是三增酒或普通酒。
清酒的起源与历史发展
流 行 来 。 起 人 生 活 中 变 得 又 一 次 在 日 本 当 下 喝 清 酒 分 。 部 不 可 分 割 的 一 当 中 的 传 统 和 文 化 ， 成 为 其
深 地 嵌 在 日 本
清 酒 已 经 深
廭清酒 清酒 的 的 酒
⑵ 浸 泡
⑴ 精 米
清 酒 制 作 流 程
名
明 治 38 的 酒
清 酒 的 著 名 酒 牌
清酒的著名酒牌 清酒的著名酒牌
菊正宗： 菊正宗： 菊正宗酒造株式会社 设在清酒生产重镇设在清酒生产重镇神户滩区,已经有300 神户滩区,已经有300 多年酿造清酒的历史。 多年酿造清酒的历史。 菊正宗清酒是使用著 名的“山田锦米” 名的“山田锦米”。 菊正宗清酒有独特 干口” (DRY)的口 “干口” (DRY)的口 感,其口味非常芳香浓 郁 尤其是菊正宗酿造的 樽酒（有木香的清酒） 樽酒（有木香的清酒） 是将所酿造出来的清 放入“吉野杉” 酒,放入“吉野杉”杉 木桶中陈年， 木桶中陈年，由于吸 收了天然的杉木香气 使其具有独特的清香 及色泽。 及色泽。
日本清酒
清酒的酿造工艺
用水：清酒酿造过程中的浸米、投料、调配、洗涤 及锅炉等各项用水，总量约为原料米的20-30倍， 清酒成分的80%以上是水，从清酒的酿制角度看， 把既能促进微生物的生长又能促进醪发酵的含有钾、 镁、氯、磷酸等成分多的水视为强水，强水可酿制 辣口酒，反之即是弱水，弱水可酿制甜酒，从西宫 市到神户市滩区离海岸1公里地区，深5-6米的浅井 水是日本久负盛名的滩之宫水即是强水。清酒的酿 制用水，一般要求使水质的无机含量成分达到要求。 这样就要求对强水进行净化，对弱水适当添加成分。
清酒的包装与保管
包装：清酒的包装规格和形式较多，通常使用瓶或杯式 包装。容量为300、330、700、1800毫升，也采用3.6、 5.4、9、18、 36、72升等各种窗口包装。特级酒通常用 异型瓶，用聚乙烯等材料作内塞、外加有螺扣的金属帽 盖、放在带尼龙绳的纸盒内，采用坛式包装的清酒，外 面用草帘包住，并用草绳扎牢固，既携带方便，也不胜 雅观。坛的下方有倒酒用的开口。杯装清酒通常作旅行 饮料用，或在宴会上将杯子兼作酒杯用。 保管：清酒的商标通常为两道，在正、副标上均可注明 酒的牌名、级别、容量、原料、制法、酒度及出厂日期 等实际内容。 清酒很容易受日光的影响。白色瓶装清酒用日光直射3小 时，其颜色增加3到5倍。即使库内散光，长时间的照射 影响也很大，所以要尽可能地避光，酒库内保持清净、 干爽，清酒要求较低的室温，在10-12摄氏度，贮存期通 常为半年到一年。
其他清酒种类
浊酒：它与清酒是相对的。普通清酒酒醪经压滤后 的新酒，静止一周后，抽走其上清部份，留下的白 浊部份即为浊酒，其特点之一是有生酵母在，会连 续发酵产生CO2，因低温贮存，并尽快饮 用。此酒被认为外观珍奇，口味独特。 红酒：在清酒醪中添加红曲的酒精浸泡液，再加入 糖类及谷氨酸钠，调配成具有鲜味且糖度与酒度均 较高的红酒，由于红酒易褪色，在选用瓶子及库存 时应注意避光，尽快销售饮用。 红色清酒：在清酒醪主发酵结束后，加入酒度为 60%以上的酒精红曲浸泡液，红曲用量以制曲原料 米为总米量的25%以下。
酒文化的传统仪式探访日本茶道中的清酒
酒文化的传统仪式探访日本茶道中的清酒茶道是日本传统文化的重要组成部分，它融合了礼仪、艺术、哲学和美学等元素。
然而，在茶道仪式中，除了茶以外，清酒也扮演着重要角色。
本文将探访日本茶道中清酒的地位和传统仪式。
1. 清酒的历史清酒作为日本的传统酒类，在数百年的历史中逐渐发展壮大。
它是由大米、水和酵母经过精心酿造而成的。
清酒被视为日本酒文化的代表，与茶道一样，都强调细致的制作工艺和追求完美的品质。
2. 茶道中的清酒在茶道仪式中，清酒常常被用来展示主人的品味和审美观。
清酒并非茶道的主角，但它起到了扮演点缀和调和气氛的作用。
清酒与茶道的融合，既突显了清酒的独特韵味，也体现了茶道的细致和谦逊。
3. 清酒的配套和服务在茶道仪式中，清酒的配套和服务十分重要。
清酒通常是用小巧精致的清酒杯进行品尝，这种杯子被称为“盃”。
清酒以盏为单位，盛在盃中，然后以一定的仪式递给客人。
主人和客人都会在仪式的过程中品尝清酒，这种平等的体验进一步拉近了彼此的关系。
4. 清酒的品味与鉴赏茶道中的清酒并非只是简单的饮品，它也是一门艺术。
清酒有不同的品种和口感，每一种都有其独特之处。
在茶道仪式中，主人和客人都会感受和品味清酒的香气、口感和韵味。
他们会用一种专注而敬重的态度来品鉴清酒，同时欣赏清酒与茶道的和谐共存。
5. 清酒与茶道的共通之处虽然清酒和茶道是不同的文化形式，但它们有共通的价值观和追求。
清酒和茶道都追求自然、简约和和谐。
它们都强调尊重、谦逊和平和的心态。
在清酒和茶道的仪式中，人们能够放下繁忙的生活，享受宁静与内省。
清酒和茶道的结合，为人们提供了独特的文化体验。
结语：清酒作为日本文化重要的组成部分，在茶道仪式中扮演着独特而重要的角色。
清酒与茶道共同呈现了日本文化的核心价值观，以及对自然、和谐和审美的追求。
通过探索茶道中清酒的地位和传统仪式，我们能够更深入地了解和欣赏茶道文化的博大精深。
日本清酒
日本清酒清酒(せいしゅ)也称为日本酒(にほんしゅ)，是以大米为原料，经过日本特有的造酒技术酿造而成的。
就是我们所说的“米酒”了，它并没有什么特别的分类，主要是以喝法不同，才有了冷酒(れいしゅ)和热酒(热涧、あつかん)之分。
冷酒必须冷藏后喝，而热涧必须加热后喝。
清酒的诞生日本的造酒文化源于中国大陆，2000年前、江浙一带的大米种植技术和以大米为原料的酿酒技术传到了日本。
日本的风土将其精炼并发展成现在的清酒。
奈良县的三轮神社、京都府的松尾神社、梅之宫神社在日本因供奉酒神而非常著名。
三家神社所供奉的酒神代表了日本酿酒技术在不同时期的情况。
三轮神社供奉的诸神中有一位「大国主命」神，他是日本土著民族的代表。
表明距今2000年前在同亚洲大陆交流时，大米的种植技术和以大米为原料的酿酒技术一同传到了「出云阿国」，这就是日本清酒的原型，清酒是日本民族的国酒。
松尾神社供奉的酒神据说是秦氏，他是距今1500年前从朝鲜半岛旅居日本的众多有技术的工匠中掌握酿酒技术的代表人物。
梅之宫神社供奉的「木花咲耶姬」神，传说他用大米酿制甜酒。
表明1200年前就开始了制麴酿清酒的起源日本清酒是借鉴中国黄酒的酿造法而发展起来的日本国酒。
日本人常说，清酒是上帝的恩赐。
1000多年来，清酒一直是日本人最常喝的饮料。
在大型的宴会上，结婚典礼中，在酒吧间或寻常百姓的餐桌上，人们都可以看到清酒。
清酒已成为日本的国粹。
清酒的特点日本清酒虽然借鉴了中国黄酒的酿造法，但却有别于中国的黄酒。
该酒色泽呈淡黄色或无色，清亮透明，芳香宜人，口味纯正，绵柔爽口，其酸、甜、苦、涩、辣诸味谐调，酒精含量在15％以上，含多种氨基酸、维生素，是营养丰富的饮料酒。
日本清酒的制作工艺十分考究。
精选的大米要经过磨皮，使大米精白，浸渍时吸收水分快，而且容易蒸熟；发酵时又分成前、后发酵两个阶段；杀菌处理在装瓶前、后各进行一次，以确保酒的保质期；勾兑酒液时注重规格和标准。
如“松竹梅”清酒的质量标准是：酒精含量18％，含糖量35g／L，含酸量0．3g／L以下。
清酒
三、清酒的命名
• 清有纯粹清冽透明之意。同时清也是日本 茶道主旨之一，日本的竞技项目相扑竞赛 前要撒几把盐也有洁身（清）。 • 日本清酒的首席酿造师从古至今都被称为 “杜氏”，据日本造酒史的考证，极有可 能源于我国“杜康”。
• 用一年四季的花木和鸟兽及自然风光等命 名，如白藤、鹤仙等； • 以地名或名胜定名，如富士、秋田锦等； • 以清酒的原料、酿造方法或酒的口味取名 的，如本格辣口、大吟酿、纯米酒之类；
猪 口
（酒盅）
片 口
（酒壶）
德 利
（酒壶）
• “枡”木制或木漆制的酒杯，点樽酒（木 桶装清酒）时比较常见。 • 现如今枡主要被作为盛放酒杯的工具，起 到托盘的作用。 • 普通料理店，居酒屋中点1合日本清酒时， 店员会先端上盛有玻璃杯的枡，然后根据 客人点的品牌，从1升瓶中将清酒倒入玻璃 杯，杯满时正好为1合。有些店为了博取客 人欢欣，会让酒溢出玻璃杯。溢到枡中酒 量的多少能够看出店家的优惠程度。
五、分类
(一) 〈系列〉 清酒分为“本酿造系”和“纯米系”。
压榨前加入一定的酿造酒精以便达到防腐， 增香，增量的作用，称为“本酿造系”。 而未加入酿造酒精的清酒，称为“纯米 系”。 “纯米系”的清酒更柔和，更不易上头，品 质和价格要高于同档“本酿造系”清酒。
•
(二)按口味分类 (1)甜口酒 甜口酒为含糖分较 多、酸度较低的酒。 (2)辣口酒 辣口酒为含糖分 少、酸度较高的酒。 (3)浓醇酒 浓醇酒为含浸出 物及糖分多、口味浓厚的酒。 (4)淡丽酒 淡丽酒为含浸出 物及糖分少而爽口的酒。 (5)高酸味酒 高酸味酒是以 酸度高、酸味大为其特征的 酒。 (6)原酒 原酒是制成后不加 水稀释的清酒。 (7)市售酒市售酒指原酒加 水稀释后装瓶出售的酒。
清酒知识点总结
清酒知识点总结清酒是一种以大米为原料，经过发酵和蒸馏而成的酒类。
它是日本的传统酒类，也是日本文化的一部分。
清酒在日本有着悠久的历史，经过漫长的发展，现在已经成为了一种备受推崇的高级饮品。
清酒的制作过程复杂、精细，也是一门艺术，它有着自己独特的酿造工艺和文化内涵。
本文将为读者介绍清酒的相关知识，包括清酒的历史、制作工艺、品种分类、风味特点以及饮用方法等内容。
一、清酒的历史清酒的历史可以追溯到公元前3世纪左右。
当时，日本的殷实人开始将大米酿造成酒。
至8世纪时，日本就已经有了专门用于酿造清酒的酒坊。
当时的清酒是直接用嵌木或土坛来保存的，古代的清酒带有浓烈的麦芽味，因而贵族喜爱。
到了12世纪清酒更是成为了贵族、武士和神官们慢慢咒斥的饮品。
除了此外，清酒还被用于祭祀神灵的供品，可见其地位之高。
清酒的酿造工艺和传统技术在日本一直被认为是国宝级的文化遗产。
在日本的精神世界中，清酒有着非常重要的地位。
而现在，清酒已经成为了日本饮食文化的一部分，也成为了日本向世界展现自己的一种方式。
二、清酒的制作工艺清酒的制作过程包括稻米的蒸煮、酿造、发酵和提炼等阶段。
首先选择优质的大米，并且经过精心加工，遵循一定的酿造工艺。
在稻米蒸煮阶段，蒸煮大米是制作清酒的第一步。
将大米和水混合，放入蒸锅中蒸煮。
蒸锅的温度和时间会直接影响清酒的品质。
然后在酿造阶段，经过蒸煮好的大米要进行酒曲和糖化麴的接种由于，发酵酒曲等蛋白质、糖类负责将水转化成酒。
之后在发酵阶段中，将酒曲和蒸煮好的大米、水装入酿酒桶中。
发酵桶要储存到水温恰当的场所，等待发酵。
待出现“清”和“泣”两种状态时，此外适合由粗大之醇酒提取酒精。
最后在提炼阶段，通过提炼方法可以提取出高纯度的酒精。
三、清酒的品种分类清酒根据酿造方法和风味特点，大致可以分为大吟酿、吟酿、特醇、纯米酒、料理酒和其它酒等六大类。
其中大吟酿是所有清酒中最高级的品种，它是日本清酒的代表品种。
大吟酿产于山田锦、美山锦、出羽燕等几个著名稻米产区，口感柔和，醇厚纯正、闻香芳醇。
日本清酒文化
这些清酒的风格和口感各不相
04
同，但都以其独特的品质和特
色而受到人们的喜爱
03
此外，还有一些以特定地区命 名的清酒，如山形县的月山、 京都的菊正宗等
Part 3
日本清酒的饮用 方式
日本清酒的饮用方式
一般来说，清酒可以常温饮 用，也可以冷藏或加热后饮
用
此外，在饮用清酒时，还可 以搭配各种美食，如生鱼片、 寿司、烤肉等，这进一步丰
现代的清酒生产商已经开始利用新的发酵技术和材料来开发出更多种类的清酒。例如，一 些生产商开始使用水果和其他天然材料来开发出新型的清酒，这些清酒的口感和风味更加 丰富和多样化。此外，一些生产商也开始探索使用其他谷物来代替大米作为主要的原料， 以开发出更多种类的清酒
除了在口感和品质上的创新，现代的清酒生产商也开始注重清酒的品牌建设和市场推广。 他们通过与艺术家和文化机构合作，推出限量版的清酒产品，以吸引更多的消费者和收藏 家。此外，他们还通过举办品鉴会、展览和主题活动等方式，来推广清酒品牌和传统文化
x
以下是对日本清酒文化的详细介绍
Part 1
日本清酒的起源
日本清酒的起源
最初，这种酿造技术是用
于祭祀活动，后来逐渐发 展成为一种家庭酿造酒的
B
技术
日本清酒的起源可以追溯
A
到约2000年前，当时日本
开始使用大米、水、酵母
和酒曲来制作酿造酒
到了7世纪，日本开始引
入中国唐朝的酿酒技术，
C
这进一步推动了日本清
酒的发展
在此后的几个世纪里，日
D
本清酒的技术不断改进，
并形成了今天我们所见到
的各种类型和风格
Part 2
日本清酒的种类 和风格
日本清酒文化享受细腻的米酒味道
日本清酒文化享受细腻的米酒味道日本清酒文化——享受细腻的米酒味道在日本，清酒的饮用已成为一种文化，并以其独特的酿造技艺和丰富的味道受到全球范围内的赞誉。
作为日本传统的酒类之一，清酒以其精湛的酿造工艺和细腻的米酒味道，为人们带来了独特的美妙体验。
1. 清酒的历史悠久，起源于神话传说清酒的历史可以追溯到古代，并与日本的神话传说息息相关。
根据《古事记》和《日本书纪》的记载，清酒的起源可追溯至约2000年前的日本古代。
而根据神话传说，日本的清酒是由神女斗瓶掷来，用以祭奠神灵。
这使得清酒与神秘的超自然力量紧密相联，成为了日本文化的一部分。
2. 清酒的酿造工艺精湛清酒的酿造工艺是清酒文化的核心。
清酒是通过将米、水和酒曲发酵而成的，它与葡萄酒和啤酒在发酵方式上有着不同。
清酒的发酵过程需要将米先蒸煮然后加入酒曲进行发酵。
这种发酵方式使得清酒具有特殊的味道和口感。
而在酿造过程中，对米的选择、蒸煮的温度和时间、发酵的温度和时间等细节都严格要求，以确保清酒的质量和口感。
酿造大师们凭借多年的经验和独特的技巧，将这种工艺发扬光大。
3. 清酒的味道细腻丰富清酒的味道是其魅力所在。
清酒经过精心调配和储存后，会产生各种不同的味道特点和口感。
清酒的味道可以分为辛口、甘口、酸口等多种口味。
辛口清酒的口感干燥，清新，带有一丝的酸味；甘口清酒则带有米的甜味和芳香；而酸口清酒则口感酸爽，清凉怡人。
此外，清酒还有着丰富的香气，包括水果、花朵和谷物等多种气味。
这些细腻丰富的味道，使清酒成为一种别具魅力的饮品。
4. 清酒的庆典与日常生活中的饮用清酒在日本的庆典和日常生活中都扮演着重要的角色。
在日本的传统节日和庆典中，清酒常常用作祭祀和庆贺的酒品。
比如新年、结婚、成人礼等重要场合，人们会喝清酒以庆祝和祝福。
此外，在日本的餐桌上，清酒也是不可或缺的美酒之一。
人们在享用生鱼片、寿司等传统日本料理时，常常会搭配清酒来增添风味与乐趣。
总结清酒通过其精湛的酿造工艺和细腻的米酒味道，成为了一种享受日本文化的方式。
《酒类知识清酒》课件
特别本酿造酒
总结词
特别本酿造酒是一种特殊的清酒，其原料中加入了酒精和糖类等物质，口感甜 润、香气浓郁。
详细描述
特别本酿造酒是一种特殊的清酒，其原料中加入了酒精和糖类等物质。这种清 酒的口感甜润、香气浓郁，有时还带有一些特殊的味道和香气。特别本酿造酒 的价格相对较低，适合喜欢甜味和浓郁香气的人品尝。
发酵工艺
发酵原理
发酵是将醪中的可发酵性糖转化为酒精和二氧化碳的过程。 在发酵过程中，酵母将可发酵性糖分解为酒精和二氧化碳。
发酵工艺流程
将糖化后的醪与酵母混合，在适宜的温度和条件下进行发酵 。发酵过程中会产生热量，需要控制温度，避免对酵母活性 造成影响。发酵完成后，得到的液体称为“生酒”，具有清 酒的基本风味。
繁荣时期
到了室町时代和安土桃山时代，随着 日本经济的发展和文化的繁荣，清酒 的酿造技术不断提高，品质和口感也 更加优良。
清酒在当今社会的地位
文化符号
清酒已经成为日本文化的代表之 一，是日本饮食文化的重要组成
部分。
国民酒
清酒是日本国民最喜爱的酒精饮料 之一，无论是庆典、祭祀还是日常 生活中，清酒都是不可或缺的饮品 。
国际知名度
随着日本文化的国际传播，清酒也 受到了世界各地消费者的喜爱，成 为国际市场上备受欢迎的酒精饮料 之一。
02
清酒的酿造工艺
原料选择与处理
01
原料选择
02
原料处理
清酒的原料主要为米、水、酵母和酒曲。米是清酒酿造的主要原料， 米的质量直接影响清酒的品质。水也是重要的原料之一，不同地区的 水质对清酒的风味有显著影响。
最早关于清酒的记录可以追溯到日本的奈 良时期，大约在公元8世纪左右。
中国黄酒的酿造技术被引入日本后，经过 改良和本土化，逐渐形成了具有日本特色 的清酒酿造技术。
日本酒文化
白鹿清酒
• 白鹿清酒创立于日本 宽永2年(1662年)德川 四代将军时代，至今 已有340年的历史
始普及，朝廷酿造体制正式成立
• 平安时代<794年~1185年> 清酒出现在政治祭祀，和宗教仪式
上
• 鎌仓 室町时代<1185年~1573年>现在的清酒酿造就在这时
代成了最初的原型
• 安土 桃山时代<1568年~1600年>清酒的产量和质量飞跃大
增，正式开始了近代清酒工业的时代
• 明治时代<1868年~1912年>政府开始征收酒税，同时禁止自
家酿造清酒
• 大正 昭和 平成时代<1912年~现代 >不段加入新的酿造
技术元素和饮酒文化元素
按纯度
Байду номын сангаас
按口感
按制法
日 本 酒 的
品 牌
白鹤清酒
• 日本国白鹤酒造株式 会社创业于1743年， 有着250多年的悠久历 史。长期以来，白鹤 清酒作了一种高品位 的名酒而在世界上享 有盛誉
月桂冠清酒
菊正宗清酒
• 菊正宗在日本也是一 个贩售老牌子，其产 品特色是酒质的口感 属于辛口(DRY)，稍带 甜味，与其它清酒不 同
大关清酒
• 大关清酒在日本已有 285年的历史，也是日 本清酒颇具历史的领 导品牌
ありがとう
关键词
• • • • • • 清酒 せいしゆ 文化 ぶんか 历史 れきし 生活 せいかつ 分类 ぶんるい 品牌 ブランド
清酒的历史文化
◎平安时代<794年~1185年> 在平安时代，政治性的祭事是不可缺乏清酒，故清 酒在宗教仪式上开始饰演一个很重要的角色。清酒在当 时的社会里并不普及，一般庶民是没有机会饮用到清酒 的。 直至到中世的寺院里，僧人酿造的清酒受到很高的 评价，清酒才变得平民化了。而寺院褭酿造的清酒，称 之为「僧坊酒」。其他还有高野山的「天野酒」和奈良 平城的「菩萨泉」。
◎大正 昭和 平成时代<1912年~现代 东京奥运会、大阪世界博览会都加速清酒的需求量， 「地酒」文化更加成为饮用潮流。之后也出现了纸盒装清 酒。清酒的变化亦随世界改变，90年代经济蓬勃，市场对 清酒味道质素等整体的要求都有很大变化。平成4年(1992) 清酒级别制随之而废除，改为特定级别，即现代的吟酿和 大吟酿等级别。
◎大正 昭和 平成时代<1912年~现代 时至今日，日本清酒的文化既拥有着古代的 传统，在酿造技术上亦有不断跃进的新元素。更 与日867年> 元禄11年(1698年)，清酒酿造的酒庄达至27,000间的 记录。烧酎的混和法即酒精添加技术被开发。 天保五至六年间(1834~5)位于神户滩五乡的宫水被发 现，酿造用水之质素的重要性被确立，「滩之酒」被受注 视。江户中期的海运输业发达，「滩之酒」从大阪地带放 到「樽回船」上被运送到江户中心，成为庶民的人气商品。
◎大正 昭和 平成时代<1912年~现代 在大正以前，清酒的贮存用具大部 份都是以杉木的木桶盛载，即「樽酒」 为主流。直到明治时, 出现了「一升瓶」 (1.8公升)的瓶装后则起了变化, 当进入 大正时代, 瓶装便开始普及，时至今日 仍被广泛使用。
◎大正 昭和 平成时代<1912年~现代
约在昭和10年(1935)，清酒酿造业迎接了新时代。变 得更近代化和效率化，新型的计时器和先进机械等都在此 面世。 昭和14年(1939)日本政府控制稻米，米统制政策开始， 限制精米技术更限制清酒生产量。特别在中日战争开后， 食粮短缺，清酒总产量减半。当时以水浠淡的清酒亦随之 而出现。 昭和18年(1943)由以往的１级至４级之级别制度改为 特级、１级和２级。第二次世界大战后，各地酒庄复兴， 清酒市场很快出现不足情况。 昭和24年(1949)各酒庄开发「三倍增酿酒」的商品。 之后昭和48年，日本政府禁止在清酒添加防腐剂，同期， 清酒表示法更改，每瓶清酒必需张贴制造日期、原材料与 及制造方法等相关资料。
日本清酒简介
清水海酒水知识总括有一种醺清酒就是“米酒”的意思，俗称“日本酒”，是日本的国酒原料只有米和水，所以，要有一瓶极品清酒就必须有好水喝好米清酒属于发酵酒，一般15---17度，清酒的保存需要注意光线的遮蔽效果，所以市面上常见的酒瓶大多设计成深褐色或则青绿色等着光效果好的颜色日本清酒的等级按档次由低至高依次为：清酒----上撰----特撰-----吟酿------大吟酿从酿制的原料及精米的程度的不同可分为不同的等级1纯米酒：纯粹用蒸熟的米饭酿制的清酒2本酿酒：在米酒中加入少量的蒸馏酒3吟酿酒：用米粉酿制的酒4大吟酿：使用最好的米粉酿制的酒（在过程中，去除最多不利于酿酒的脂肪和蛋白质，仅留下富含淀粉质的米心部分，味道最清香）清酒根据口感分类1 辛口：甜中带辣（微辣）入口后有微涩的感觉2辣口：入嗓后辣，有发热的感觉3 甜口：有甜味，适合女士饮用4 绵口：入嘴后，舌与唇之间有绵绵的感觉清酒的饮用温度随着清酒等级的不同在饮用时的温度也要做不同的调整，而要判断何种清酒适合温饮还是冷饮，主要以其总体的香气及酒的原料来区别。
一般而言，若是属于口味浓厚，香气较高的酒，如：纯米酒、本酿造酒、普通酒等则适合温着喝，以为这几款酒在加热的过程中，反而能将酒中的香气带出，让酒质更浓郁香醇。
而香气及口味较纤细的吟酿、大吟酿就比较适合冰镇后饮用，因为清酒在温热后，酒中的香气会因为温度的升高而散发遗失，若是清淡纤细的酒种，其口感风味容易因此而散失。
所以比较适合冰饮或常温饮用。
品牌特色菊正宗 380/瓶酒质口感属于辣口，一般混着米香的浓厚香味，无论加热到50度热饮或者冰镇饮用都适合，由于日语中“正宗”与“清酒”发音相同，酒商便从中拿出“正宗”二字作为清酒的名字，适用于公司聚会、商谈生意松竹酒 500/瓶松、竹、梅日本庭园高贵的植物，此酒就像他们一样给人和谐自然，又不失高贵的感觉，醇酒浓郁，美味悠长，适合三五朋友，把酒言欢，“松竹梅”被称为“岁寒三友”利用此寓意更为适合冬季饮用。
日本酒文化
日本酒文化日本酒，作为日本传统的酒类，拥有悠久的历史和独特的文化。
日本酒之所以备受赞誉，不仅仅是因为其口感纯净、芳香浓郁，更是因为其背后蕴含着丰富的文化内涵。
本文将围绕日本酒的历史、制作工艺、品种特点以及与日本文化的深刻联系展开阐述。
一、历史渊源日本酒的历史可以追溯到数千年前。
据文献记载，最早的日本酿酒技术可以追溯至公元前3世纪的弥生时代，当时人们利用大米等谷物酿制低度酒精的酒。
随着时间的推移，日本酒的酿造工艺不断完善，逐渐形成了独特的生产技术和风味。
二、酿造工艺日本酒的酿造工艺十分复杂，需要经过稻米的精磨、发酵、过滤等多个环节。
其中，稻米的选择和精磨尤为重要，不同的米种和精磨程度会影响到最终酒的口感和香气。
发酵过程中，酵母起着至关重要的作用，通过控制发酵温度和时间来调节酒的甜度和口感。
三、品种特点日本酒的品种繁多，主要分为清酒、纯米酒、原酒、古酒等多个类型。
清酒是最为常见的日本酒种类，其口感清爽，适合作为餐前酒或配菜。
纯米酒则是以100%大米酿造而成，口感更加浓郁，适合单独品尝。
原酒和古酒则是日本酒中更为复杂和陈年的品种，风味独特。
四、与日本文化的联系日本酒不仅是一种饮品，更是日本人文化中的一部分。
在日本，饮酒被视为社交和交流的重要方式，人们常常在餐桌上分享美酒佳肴，共同享受生活。
此外，日本酒也被视为一种艺术品，其精致的酒瓶设计和包装更是体现了日本人对美的追求和对细节的关注。
结语总的来说，日本酒作为日本文化中不可或缺的一部分，承载着丰富的历史和文化内涵。
通过本文的介绍，希望读者能够更加深入地了解日本酒的魅力，感受其中蕴含的浓厚文化底蕴。
愿每一瓶日本酒都能带给您愉悦的品酒体验。
日本酒
明治时期酒税收入占国税的30%。明治后期开始，酿酒中心从“摄泉十二 乡”转移到以神户与西宫构成的“滩五乡”。滩五乡从明治后期至今一直造过程中所需的主要原料为水、米、 曲，除此之外还需要酵母和乳酸菌。上述的 几种原料为清酒的主原料，在主原料之外还 需使用调整酒类酸度的副原料才能产出完美的清酒。
灘五郷 なだごごう
白鶴 大関 日本盛 白雪 菊正宗 白鹿 沢の鶴 剣菱 桜正宗 富久娘 多聞
はくつる おおぜき にほんさかり しらゆき きくまさむね はくしか さわのつる けんびし さくらまさむね ふくむすめ
たもん
京都
月桂冠 げっけいかん
黄桜
きざくら
松竹梅 しょうちくばい
富翁
とみおう
玉乃光 たまのひかり
月の桂 つきのかつら
広島県
賀茂鶴
かもつる
白牡丹 はくぼたん
福美人 ふくびじん
亀齢
きれい
秋田県
爛漫
らんまん
両関
りょうぜき
太平山 たいへいざん
新政
あらまさ
飛良泉
ひらいずみ
高清水
たかしみず
东北地方
桃川 あさ開 会津 榮川 末廣 大山 出羽ノ雪 司牡丹 土佐鶴 美少年 瑞鷹 香露 清冽 真澄
びらき ほまれ えいせん すえひろ おおやま
平安时代奈良地区所产的“僧侣酒”最负盛名。后来“僧侣酒”荒废， 酿酒中心转移到了以伊丹、神户、西宫为主的“摄泉十二乡”。《延喜 式》中记载 ，朝廷设造酒司，清酒作为仪式用酒，在宫廷、祭祀活动中 使用。之后，都会发达的酿酒技术流向民间，出现酒屋。
十四世纪末，足利義満时期收取酒税。镰仓时代出行禁酒令。室町时代 的京都有300家以上的酒屋。江户时代收取「酒屋運上」「冥加金」两 种税金。承认清酒品牌，限制造酒商。
日本的酒文化
日本的酒文化日本的酒文化源远流长，自古以来就有各种不同形式的饮酒文化。
日本有着丰富的本土酒种，如日本清酒、日本米酒、日式李子酒等，被誉为世界三大美酒之一的日本清酒更是享有盛名。
以下是我对日本酒文化的一些了解和认识。
首先，日本酒文化的历史可以追溯到公元前2000年左右，据说是从中国传过来的。
在此以后，日本的酿酒技术得到了长足的发展，逐渐形成了具有本土特色的酒文化。
其中最重要的酒种是清酒，它是一种以米为主要原料的发酵酒。
清酒有着清澈透明、淡雅爽口的特点，深受日本人的喜爱。
其次，日本的酒文化与宗教信仰息息相关。
在日本传统宗教中，酒被视为一种神圣的东西，并且是与神灵沟通的媒介之一。
例如在神社的祭典上，祭司们会先向神灵奉献一杯清酒，然后自己先品尝一口，最后才把清酒分给参与者们品尝。
此外，在日本佛教中也有许多饮酒仪式，如五代十国时期流传下来的“稻荷会”，以及著名的花神祭等。
第三，日本酒文化及其营养价值一直受到日本国内外的高度认可。
清酒是以米为主要原料，米是日本人的主食之一，它低脂肪、低热量、低胆固醇且易于消化，而清酒中所含有的多种营养成分也为人体带来了许多好处。
比如清酒中所含有的糖类、酵素、氨基酸、矿物质等成分能够帮助人体消化、吸收养分，同时还具有提高免疫力、预防疾病的作用。
第四，日本的酒文化在生活中也有很大的影响。
在日本，酒被视为一种社交活动的手段，人们在家庭聚餐、婚礼、纪念日、新年等各种场合都会喝酒。
同时，日本人的工作文化也离不开酒文化，许多公司还设有居酒屋、剧场、酒吧等休闲设施，以便员工们在工作之余放松身心，增强凝聚力。
综上所述，日本的酒文化源远流长，无论是在历史、文化、营养或生活等方面，都拥有着不可忽视的地位和影响力。
通过了解日本的酒文化，我们不仅可以学习到日本的文化和传统，同时也能感受到不同于我们的美好和独特。
日本清酒历史
日本清酒历史你喝清酒，可是你知道什么是清酒吗？在对清酒一无所知的情况下，你喝得出清酒真正的味道？想从一无所知变成清酒通吗？第一步你就必须先了解清酒的历史。
清酒之源~中华文化打开日本造酒史，我们可以说，假使没有中国，现在可能喝不到日本清酒……。
根据日本「大隅国风土记」记载，日本酒的历史可以追溯到公元前三世纪，当稻米种植技术从中国传到日本之后，九州近畿地方就有用嘴咬嚼蒸煮过的稻米数分钟再吐到碗里发酵的「口嚙酒」，虽然是很简单的制程，不过却只有巫女才有嚼制口嚙酒的资格，可见酒在日本初现，即和有所关联。
照日本历史的记载，口嚙酒时期约有五、六百年，一直到公元250年左右，中国的志东夷传中有关倭国之酒的记载，说明当时日本酒已经脱离口嚙酒的形式，而清酒名称的正式出现，则是在日本地方史「播磨国风土记」中首次披露，推算时间，日本历史首次出现清酒，约为公元400年左右。
综观日本的造酒史，其实清酒受中国文化的影响很深，隋唐时期日本多次派出遣隋使与遣唐史，所带回日本的文化中，制酒正是其中的一环，而根据日本「古事记」记载，中国的曲先传到国，唐朝时再由国辗转传到日本，从此日本清酒原料中才加入了「曲」的成份。
因为隋唐文化的大量灌注，才让日本清酒得到改良与进化，也让日本人更重视酒的文化。
中华文化对清酒的影响有多大？最明显的例子，就是日本清酒的首席酿酒师从古至今都被称为「杜氏」，杜氏一名之由来，根据日本酒造史的考证，最有力的说是仿自中国酒神杜康。
清酒制度化之始~朝廷僧坊之酒在这个将酒神圣化的时代，酒与政治息息相关，一般民众与清酒的距离还相当遥远……。
公元689年，日本朝廷正式设立宫省造酒司，专司清酒之制造与研发，清酒的酿造体制至此完整。
隋唐文化的介入，让日本酒正式由「民族酒」进入到「朝廷酒」的时代。
酒被认定为是上天所赐，因此只有皇宫、大型庙宇与神社才能酿造，日本清酒在所谓的「朝廷酒」时代，是至为神圣与尊贵的，与当时的中国相比，酒在中国已经是公开贩卖的商品，在日本却遭到诸多的限制，可见当时日本朝廷对酒的重视程度。
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日本清酒的发展史
导读：我根据大家的需要整理了一份关于《日本清酒的发展史》的内容，具体内容：日本清酒是借鉴中国黄酒的酿造法而发展起来的日本国酒。
日本人常说，清酒是上帝的恩赐。
1000多年来，清酒一直是日本人最常喝的饮料。
发展历史日本人常说，清酒是上帝的恩赐。
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日本清酒是借鉴中国黄酒的酿造法而发展起来的日本国酒。
日本人常说，清酒是上帝的恩赐。
1000多年来，清酒一直是日本人最常喝的饮料。
发展历史
日本人常说，清酒是上帝的恩赐。
1000多年来，清酒一直是日本人最常喝的饮料。
在大型的宴会上，结婚典礼中，在酒吧间或寻常百姓的餐桌上，人们都可以看到清酒。
清酒已成为日本的国粹。
据中国史书记载，古时候日本只有"浊酒"，没有清酒。
后来有人在浊酒中加入石炭，使其沉淀，取其清沏的酒液饮用，于是便有了"清酒"之名。
公元7世纪中叶之后，朝鲜古国百济与中国常有来往，并成为中国文化传人日本的桥梁。
因此，中国用"曲种"酿酒的技术就由百济人传播到日本，使日本的酿酒业得到了很大的进步和发展。
到了公元14世纪，日本的酿酒技术已日臻成熟，人们用传统的清酒酿造法生产出质量上乘的产品，尤其在奈良地区所产的清酒最负盛名。
自19世纪后半叶的日本明治维新运动之后，日本清酒的质量逐渐下降，尤其是在第二次世界大战期间，日本酒商往清酒中对入大量的食用酒精，以增加酿酒量，牟取暴利，使清酒所具有的独特风味黯然失色。
因此，日
本老人称这种低劣的清酒为"乱世之酒"，赞誉原来纯正的日本清酒为"太平之酒"。
由于清酒酿造业受到历史上"乱世"的影响，给日本消费者留下了不良的印象，加上新一代日本人崇尚饮用啤酒和烈性酒，所以清酒的销售量逐年下降。
今天，日本清酒的质量虽然已恢复其原来的水平，并且利用现代酿造技术和设备不断提高产品质量，但其产品仅占日本酒类市场销售量的15%。
据统计，1988年日本清酒年产量为1448×10000000L，1993年为1457×10000000L，而1995年仅为996.9×10000000L。
日本全国有大小清酒酿造厂2000余家，其中最大的5家酒厂及其著名产品是：大包厂的月桂冠、小西厂的白雪、白鹤厂的白鹤、西宫厂的日本盛和大关厂的大关酒。
日本著名的清酒厂多集中在关东的神户和京都附近。
延伸阅读：
清酒的饮用温度
随着清酒等级的不同，在饮用时的温度也要跟着做不同的调整。
而要判断何种清酒适合温饮?何种适合冰饮?主要是以其总体的香气及酒的原料来区别。
一般而言，若是属于口味浓厚、香气较高的酒种如：纯米酒、本酿造酒、普通酒等，则适合温热着喝，因为这几款酒在经过加热的过程，反而能把酒中的香气带出，让酒质更浓郁香醇。
而香气及口味较纤细的吟酿、大吟酿，就比较适合冰镇后饮用，这主要是因为清酒在温热后，酒中的香气会因为温度的升高而散发逸失，若是清淡纤细的酒种，其口感风味容易因此而散失，所以比较适合冰饮或常温饮用。
温酒的方法
一、热水烫酒法：最常见的温酒方式。
把欲饮用的清酒倒入【清酒壶】
中(日语称为：德利，发音：とくり)，再放入80至90度的热水中，加热3、4分钟即可。
这种隔水加热法最能保持酒质的原本风味，并让其渐渐散发出迷人的香气。
二、微波炉：500W，40秒即可。
用保鲜膜或铝箔盖住酒壶口，才可使壶中的酒温度产生对流，让酒温均匀。
冰饮方法
冰饮的方法也各有其不同的表现方式，较常见的是把饮酒用的杯子预先放入冰藏，要饮用时再取出杯子倒入酒液，让酒杯的冰冷低温均匀的传导融入酒液中，以保存住纤细的口感。
另外也有一种特制的酒杯，可以隔开酒液及冰块，把碎冰块放入酒杯的冰槽后，再倒入清酒，当然最直接方便的方法就是把整樽的清酒放入冰箱中冰存，饮用时再取出即可。
无论冰饮、热饮，只要选对了酒，用适合自己的饮用方式细心品尝，就算无法像品酒师一样那么理性的分析口感与成分，但却也能感性的体会个中巧妙。