传菜员工作细则

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传菜员工作细则

职务：传菜员

任务：

1、业前准备

2、餐中传菜

3、收市工作

4、处理投诉

5、接受培训

任务1：业前准备

步骤要点标准

1、报到：填写“签到薄”换好工作服,按餐厅钟表签上时间

2、做卫生：清洁餐具柜、工作台无污迹、油迹、水迹物品摆放整齐,清洁墙面、地面干净、光亮,清洁规定地段（大堂地毯、前厅地面、空调、墙面、明档外墙、地毯等）无积物、水流畅通

3、准备酱料：将酱油、醋、盐、鼓油皇、炼乳等酱料备齐若有订单,即根据菜单事先备好洗手蛊,酱料等送到指定区域,将调料瓶抹拭干净无缺少,无变质,及时领取。六桌以上的酒席可将酱料事先送入值台区域,无挂痕,污迹

4、准备用具：清理托盘、菜盖、汤勺-清理餐盒-数量不差,及时补充-依台号顺序归放-无污迹、油迹-放入指-定位置

5、开工作餐:将工作餐的碗进行消毒将厨房做好的工作餐送到指定餐桌值班人员要参加工作餐的清理工作收完工作餐,做好传菜部的整理工作-将米饭等送到备-餐间的工作台上在大堂内的指定地方站好,排列整齐。

6、参加例会：接受领班的训导及工作安排,接受领班的检查,例会后将赠送甜品用粥车备好,送到餐厅指定地点

值班人员不参加例会,不得坐大堂餐椅,注意聆听。