传菜员工作细则 - 360文档中心

传菜员岗位规章制度

传菜员岗位规章制度
一、岗位职责
1. 完成餐厅的传菜工作，按照客人的要求将菜品送到相应的桌子。

2. 维护餐厅的整洁卫生，及时清理桌面、碗碟等餐具。

3. 协助其他服务人员完成客人的其他需求，如饮品、调料等的补给。

二、工作时间和服装要求
1. 遵守餐厅规定的工作时间，准时上下班。

2. 着装整洁，佩戴工作证件，穿着规定的工作服装和鞋子。

三、工作纪律
1. 岗位守则：尊重客人，礼貌待客，不得对客人恶言恶语或有不礼貌的行为。

2. 遵守秩序：按照交接班的规定，准时打卡上班，在指定区域完成工作任务。

3. 禁止携带移动电话、耳机等个人物品上岗，以免影响工作。

4. 禁止私自吃喝和躺椅子休息，工作期间需专心工作。

四、工作安全
1. 遵守食品安全和卫生法规，保证菜品的安全和卫生。

2. 注意工作环境的安全，如避免滑倒、烫伤等事故的发生。

3. 使用餐具和餐盘时要小心，避免划伤自己或他人。

4. 发现异常情况和问题应及时向上级报告，禁止瞒报瞒事。

五、奖惩制度
1. 凡认真工作、责任心强、积极主动完成工作任务者，将获得餐馆的奖励和表扬。

2. 对于违反规章制度、懒散怠工、薄弱环节导致客户投诉等不良行为者，将根据情节轻重给予相应的纪律处分，甚至解聘。

以上就是传菜员岗位的规章制度，希望你按照规定认真履行职责，切实提高工作效率，为餐厅的发展做出贡献。

传菜员岗位规章制度范文(三篇)

传菜员岗位规章制度范文一、岗位职责1. 完成餐厅的传菜工作，按照客人的要求将菜品送到相应的桌子。

2. 维护餐厅的整洁卫生，及时清理桌面、碗碟等餐具。

3. 协助其他服务人员完成客人的其他需求，如饮品、调料等的补给。

二、工作时间和服装要求1. 遵守餐厅规定的工作时间，准时上下班。

2. 着装整洁，佩戴工作证件，穿着规定的工作服装和鞋子。

三、工作纪律1. 岗位守则：尊重客人，礼貌待客，不得对客人恶言恶语或有不礼貌的行为。

2. 遵守秩序：按照交接班的规定，准时打卡上班，在指定区域完成工作任务。

3. 禁止携带移动电话、耳机等个人物品上岗，以免影响工作。

4. 禁止私自吃喝和躺椅子休息，工作期间需专心工作。

四、工作安全1. 遵守食品安全和卫生法规，保证菜品的安全和卫生。

2. 注意工作环境的安全，如避免滑倒、烫伤等事故的发生。

3. 使用餐具和餐盘时要小心，避免划伤自己或他人。

4. 发现异常情况和问题应及时向上级报告，禁止瞒报瞒事。

五、奖惩制度1. 凡认真工作、责任心强、积极主动完成工作任务者，将获得餐馆的奖励和表扬。

2. 对于违反规章制度、懒散怠工、薄弱环节导致客户投诉等不良行为者，将根据情节轻重给予相应的纪律处分，甚至解聘。

以上就是传菜员岗位的规章制度，希望你按照规定认真履行职责，切实提高工作效率，为餐厅的发展做出贡献。

传菜员岗位规章制度范文（二）一、工作时间1. 传菜员的工作时间为每天8小时，包括午餐和晚餐时段。

2. 传菜员需要按时到岗，并做好接班工作。

二、工作职责1. 传菜员需要负责将菜品送到客人桌前，并在确认无误后离开。

2. 传菜员需要根据客人的要求提供餐具、调料等辅助物品。

3. 传菜员需要与其他服务人员协调合作，确保菜品按序送出。

三、工作要求1. 传菜员需要穿着整洁、干净的工作服，并戴好工作帽。

2. 传菜员需要注意个人卫生，保持清洁的外观。

3. 传菜员需要熟悉和掌握菜品的名称和特点，在送菜时能够向客人做出准确的介绍。

传菜部员工工作制度

传菜部员工工作制度一、总则1.1 为了加强传菜部员工的管理，提高服务质量，确保餐厅的正常运营，制定本工作制度。

1.2 传菜部员工应遵守国家法律法规，遵守餐厅的各项规章制度，服从领导，团结同事，诚实守信，勤奋工作。

二、岗位职责2.1 传菜部员工的岗位职责是负责将厨房制作好的菜品准确、及时地传递给餐厅服务员，确保顾客用餐的顺利进行。

2.2 传菜部员工应熟悉餐厅的菜单，了解菜品特点和上菜顺序，确保菜品准确无误地传递给顾客。

2.3 传菜部员工应保持工作区域的卫生整洁，做好食品安全工作，确保顾客的用餐安全。

三、工作流程3.1 传菜部员工在上班前15分钟到达工作岗位，做好准备工作，穿戴好工作服、帽子和手套。

3.2 听从领班的安排，按照指定的线路和顺序传递菜品，避免交叉和碰撞。

3.3 在传递菜品过程中，注意保持菜品的温度和口感，避免菜品污染和变质。

3.4 传菜部员工应主动与餐厅服务员沟通，了解顾客的需求和特殊要求，及时调整菜品传递顺序。

3.5 在工作结束后，及时清理工作区域，整理好餐具和食材，做好交接工作。

四、工作规范4.1 传菜部员工应遵守餐厅的考勤制度，按时上下班，不迟到、早退、旷工。

4.2 传菜部员工应保持良好的工作态度，积极主动地为顾客服务，态度热情、礼貌、耐心。

4.3 传菜部员工应遵守餐厅的着装要求，穿戴整洁的工作服、帽子和手套，保持个人卫生。

4.4 传菜部员工应遵守餐厅的食品安全规定，做好食品的储存、处理和传递工作，避免食品中毒事故的发生。

4.5 传菜部员工应遵守餐厅的保密制度，不泄露餐厅的商业秘密和顾客信息。

五、奖惩制度5.1 传菜部员工在工作中表现优秀，服务质量高，受到顾客表扬的，可获得表扬和奖励。

5.2 传菜部员工违反餐厅的规章制度，造成不良影响的，可根据情节轻重给予警告、罚款、停职等处罚。

5.3 传菜部员工在工作中发生安全事故、食品安全问题的，将依法追究责任。

六、附则6.1 本工作制度自发布之日起实施。

传菜员岗位规章制度（5篇）

传菜员岗位规章制度一、傳菜員崗位規章制度1、傳菜員接過掃描員掃好的菜品後，應核對電腦單是否正確，再將菜品傳出以免出錯2、傳菜員傳菜時應將菜品所需的各種配料備齊後傳出，需加菜蓋的一定要加菜蓋傳出(海蟹、炸品、涼菜、造型菜除外)3、傳菜員接掃描員菜時不得挑揀4、傳菜員傳菜時，如檯子上有龍蝦刺身鐵板造型拔絲應先傳出，避免檯子上龍蝦冰化有過多的水造成傳輸困難或菜品變形和變味。

5、傳菜員在傳菜途中，如遇客人應主動打招呼同時注意託盤不要碰到客人。

6、傳菜員必須保證將菜品連同電腦單一起交給服務員並報菜名，斤兩，只數核對無誤方可將菜品給客人上臺。

7、傳菜員歸途中如得到服務員給的催單，二次加工菜品或加熱菜品時一定要核對手動單和原材料，無誤後方可帶到菜口，避免出錯。

8、傳菜員歸途中應把零點廳房的殘食，髒餐具帶回洗碗間(高峰期除外)9、高峰期過後，如有個人行動，應與部長打招呼，得到批准後方可10、傳菜員必須保證託盤清潔二、配料組十必須1、理盤員必須保證每天各種小料配備充足。

2、理盤員必須保證菜品分區正確。

3、理盤員必須保證所有配出小料完全正確。

4、掃描員必須將改台台號及時通知傳菜員。

5、掃描員必須保證快速掃描，保證出品。

6、掃描員必須保證每道菜均經電腦確認或配有手動單。

7、催菜員必須準確接聽並記錄前臺服務員打來的每一個叫起或催菜電話。

8、催菜員必須保證每一張催單進廚分組正確並催菜到位。

9、催菜員必須保障前廳與後廚之間的資訊傳遞順暢。

10、配料組所有人員必須動作敏捷，隨手清潔。

三、旱冰鞋工具使用管理規定1、旱冰鞋維修工具要存放在指定地點2、使用維修工具時必須經主管以上級同意方可3、使用後必須保證工具清潔衛生，完好無損，經主管檢查合格後放回存放處4、不可以私自將工具借與其它部門使用，如需要可征得主管同意後方可借用5、掌握工具的使用方法，正確使用四、旱冰鞋使用管理規定1、保證旱冰鞋日常保養與維護，確保營業期間正常使用2、鞋身乾淨無水無油污無破損3、鞋帶按規定方法系牢無跳扣現象4、軸承無吱吱聲，保障軸承運轉正常5、鞋輪無油污，與軸承間不可有過大間隙，磨損嚴重及時更換6、軸承自鎖鏍母與軸承間要有一定間隙，不可過緊7、軋皮無過大破損，當將鞋30°立起時，軋皮可與地面接觸8、旱冰鞋只可以在營業區域及訓練場地使用，不可以私自拿離營業區域。

餐饮部传菜员岗位职责(三篇)

餐饮部传菜员岗位职责一、主要负责为客人推销餐饮产品，注意合理的菜品，酒水搭配，为客人着想不要一味的推销高价格的食品，酒水。

二、注意仪容仪表，衣冠整洁，彬彬有礼，面带笑容，待人热情。

三、坚守服务岗位，热情、主动、礼貌地接待到来的客人，运用“先生、小姐您好，欢迎光临“等礼貌语言，微笑问候客人，主动替客人拉椅子。

四、及时了解客人的心态需求，满足客人的需要，服务做到“四快”：眼快、口快、手快、脚快，及时清洁台面，撤换用过的盘碟、烟盅。

五、熟悉各厅房的设备设施和服务项目，能解答客人提出的要求和问题。

熟悉餐饮的所有产品，协助服务员为客提供优质的服务。

六、关注客人携带的衣物的安全，提醒客人自己妥善保管好贵重物品，做好防盗工作。

七、随时留意顾客的服务需求，及时满足顾客的需要，确保服务到位。

八、留意客人的姓名、协助领班建立健全客户食谱档案，在客人离店时感谢其光临，增加客人的亲切感和自豪感。

九、随时听取顾客的意见和评价，代表酒店感谢客人的意见和评价，注意接待中发现的问题，尽快协助解决，迅速把客人的投诉直接报告领班。

十二、做好工作日志，按交接程序，做好单据和物品的交接工作。

做好菜品的销售统计工作。

十三、根据领班的布置，领取准备服务必需的整洁卫生的物品。

十四、对各种设备故障及时报告领班，并填写维修单报销维修。

十五、接受业务培训计划，不断提高个人的服务技能、服务技巧，提高综合素质。

十六、完成领班、主管布置的其他工作。

餐饮部传菜员岗位职责（二）1、严格遵守部门制定的上班制度，按规范整理好仪容仪表参加班前会，听取部长布置的备餐工作及工作要点，传菜工作要保时保质。

2、服从上级领导的工作安排，自觉有效地做好物料保存、保洁工作，避免无畏的损耗，降低成本。

3、负责开餐前的传菜准备工作，并协助值班服务员布置当天的场地和餐桌、摆台及补充各种物品，做好全面准备。

4、负责将厨房蒸制好的菜肴食品，准确及时地传送给相对应的包房和台号。

5、在上市中将管理人员的加菜单及时的传送到厨房。

传菜员岗位职责（通用5篇）

传菜员岗位职责（通用5篇）传菜员篇1一、按时上班，衣冠整洁、端庄大方、彬彬有礼、面带微笑、待人热情。

二、熟知已经预订的单位名称(或个人姓名)、时间、人数、厅房、台位及服务要及服务要求，检查已经准备的状态是否符合客人的预订要求，保证客人入座前桌椅的整齐。

三、在指定位置恭候客人的光临，运用“先生、小姐您好，欢迎光临”等礼貌语言，微笑问候客人，礼貌地引导客人到达预订的厅房、台位或客人满意的台位，为其引座，拉椅、铺餐巾、递上菜单酒水牌。

四、关注客人携带的衣物的安全，提醒客人自己妥善保管好贵重物品，做好防盗工作。

五、接听餐厅电话，订餐电话要问清客户的姓名、单位、时间、人数，要不要提前准备菜单，协助经理、领班处理日常事物。

六、接受电话预订、现场预订、团体活动预订、个人家宴预订并负责在宴会预订大簿上完整地登记预订资料。

七、当厅房、台号、席位已经客满时，负责安排好后到的顾客，注意他们的需求，为客人做好候位登记或推荐到其他餐厅就餐，使客人乐于等位或转到其他餐厅。

八、留意客人的姓名，协助领班建立健全客户食谱档案。

九、在客人用完餐离开餐厅时，站到门口欢送客人，感谢其惠顾并欢迎其下次光临，增加客人的亲切感和自豪感。

十、随时听取顾客的意见和评价，代表酒店感谢客人的意见和评价，注意接待中发现的问题，尽快协助解决，迅速把客人的投诉直接报告领班。

十一、接受业务培训计划，不断提高个人的服务技能、服务技巧，提高综合素质。

十二、完成领班、主管布置的其他工作。

传菜员岗位职责篇2一、要求按时上班，衣冠整洁、端庄大方、彬彬有礼、面带微笑、待人热情。

二、协助领班做好餐前餐具、用具和菜肴佐料的准备工作，协助楼面服务员布置餐厅、餐桌、摆台及补充各种物品，做好全面准备。

三、负责将收银已经确认的饭菜订单传送给传菜领班，准确地传递楼面服务员与厨房师傅的信息，确保出品与服务不脱节。

四、坚守服务岗位，及时准确地将厨房制作好的菜肴食品传送给相应餐台服务员。

传菜员的工作规范及标准

传菜员的工作规范及标准传菜员工作规范及标准一、工作规范1. 穿着规范：传菜员应穿着整洁、干净的工作服，工作鞋和鞋套，发型整齐，不得穿戴耳环、项链等饰品。

2. 仪容仪表：传菜员应保持崭新的形象，注意个人卫生，保持面容清洁，不得有露齿笑、大声喧哗等不文明行为。

3. 工作时间：传菜员应准时上班，遵守工作时间安排，不能随意请假，如确有特殊情况，应提前请假并得到批准。

4. 工作态度：传菜员应以积极向上的工作态度对待工作，保持良好的职业道德，与同事和客人保持礼貌、友善的交往，不得发生辱骂、侮辱和冲突行为。

5. 工作流程：传菜员应牢记工作流程，按照指定的路径，正确携带菜品和餐具，确保菜品和餐具的品质和数量没有误差。

6. 保持清洁：传菜员应保持工作区域的清洁，及时清理餐桌上的食物残渣和垃圾，保持清洁卫生的工作环境。

7. 保密工作：传菜员在工作中有机会接触到客户的个人信息，应严格遵守保密协议，不得擅自泄露客户信息。

二、工作标准1. 准确传菜：传菜员在携带菜品和餐具时，应保持手稳，不得因操作不当导致食物洒在客人身上或桌布上，保证菜品和餐具的整洁。

2. 快速传菜：传菜员应熟悉餐厅菜品的名称和位置，能够迅速准确地找到对应的餐桌，尽快将菜品和餐具送到客人面前，确保客人用餐的顺畅。

3. 热菜冷菜分离：传菜员应按热菜和冷菜分别摆放，避免热菜与冷菜混在一起，以保持菜品的温度和口感。

4. 服务态度：传菜员应主动向客人提供帮助，询问客人的需求，尊重客人的选择，礼貌待客，送餐时应微笑并恭敬地服侍客人，不得以傲慢和敷衍的态度对待客人。

5. 熟悉菜品：传菜员应熟悉餐厅的菜品种类、原料、口感和菜品的特色，能够向客人提供菜品的相关信息，推荐客人尝试餐厅的特色菜肴。

6. 协助服务：传菜员应配合服务员的工作，根据需要协助服务员端菜和倒饮料。

7. 客诉处理：传菜员应友善地接受客户的意见和建议，如遇到客诉，应积极寻求解决方案，及时反馈给主管或相关部门进行协调处理。

传菜员规章制度范文（三篇）

传菜员规章制度范文第一章总则一、为规范传菜员的工作行为，保障餐厅的正常运营秩序，特制定本规章制度。

二、本规章制度适用于餐厅所有传菜员，其内容包括工作要求、行为规范、责任义务等。

第二章工作要求一、传菜员应具备以下基本要求：1. 必须年满18周岁，身体健康，无违法犯罪记录；2. 具备良好的沟通能力和团队合作精神；3. 具备较强的应对突发事件和紧急情况的能力；4. 具备对食品安全有基本的了解和重视，遵守食品安全卫生规定；5. 熟悉餐厅的菜品种类和摆放位置，能够在繁忙时段快速准确地传送菜品。

二、工作时间和岗位安排：1. 传菜员必须按时上岗，严禁迟到早退，如因故无法按时上岗，需提前向主管领导请假；2. 传菜员应遵守排班安排，不得私自调换班次；3. 传菜员必须做好岗位交接工作，接替同事时应对交接菜品进行确认；4. 传菜员需要承担排挤餐台碗碟物品的责任，确保餐桌整洁，并及时清理垃圾。

第三章行为规范一、传菜员在工作过程中应遵守以下行为规范：1. 着装整齐，佩戴好工作证件，禁止穿拖鞋、拖鞋等不符合工作规定的服装；2. 严格遵守卫生要求，保持个人卫生，勤洗手，不携带任何疾病传染性物品上岗；3. 对顾客应友好礼貌，及时掌握并满足顾客餐饮需求，主动为顾客提供服务和帮助；4. 不得利用工作之便，进行与工作无关的私人活动，如购物、聚会等；5. 不得对顾客进行侮辱、挑衅，不得有骚扰顾客的行为，保持餐厅良好的服务形象。

二、传菜员不得有以下行为：1. 私自吃顾客剩余的食物，不得随意嚼食等，严禁食物浪费和污损；2. 不得用餐或者吸烟等违反规定的行为，严禁酗酒上岗；3. 不得向顾客泄露商业机密和顾客个人隐私；4. 不得与同事发生矛盾和争执，如有纠纷应及时向主管领导报告。

第四章责任义务一、传菜员应当保管好个人工作证件和工作器材，如有遗失需及时向主管领导报告。

二、传菜员需要随时保持岗位的安全，如发现火灾、漏电等紧急情况，应立即向主管领导报告。

餐饮部传菜工作细则

餐饮部传菜工作细则餐饮部传菜工作细则1. 工作概述餐饮部的传菜工作是指将食物从厨房传递到顾客桌上，并负责与顾客的沟通和服务。

这是餐厅服务中非常重要的一部分，直接关系到顾客就餐体验和餐厅形象的建立。

为了确保工作的顺利进行，餐饮部制定了以下传菜工作细则。

2. 职责与要求2.1 传菜员负责将食物按照订单准确无误地送达顾客桌上，确保服务效率和品质。

2.2 传菜员应具有良好的服务意识和团队合作精神，能够与厨房、服务员和顾客有效沟通。

2.3 传菜员应具备基本的食品安全和卫生知识，保证食物的卫生和安全。

2.4 传菜员应具备良好的身体素质，能够承受工作中的一些体力劳动。

3. 工作流程3.1 接收订单传菜员应在接收到订单后立即核对菜品和数量，并将菜品正确分配到相应的准备区域。

3.2 准备食物传菜员在传递食物之前，应对菜品进行简单的装饰，确保食物的美观和色彩的协调。

3.3 食物传递3.3.1 传菜员应在食品准备好之后立即将其送到对应的顾客桌上。

在传递过程中，传菜员需要保持微笑，并用礼貌的方式向顾客介绍菜品。

3.3.2 传菜员应确保按照就餐顺序依次向各桌送菜，遵循“先来先服务”的原则，避免误差和混乱。

3.4 服务协助除了传递食物，传菜员还应根据顾客的要求提供相关服务，例如补充餐巾纸、调整座椅、提供餐具等，确保顾客的用餐体验更加完美。

4. 问题处理传菜员在工作中可能会遇到各种问题，需要能够迅速、准确地处理。

主要包括以下情况：4.1 传菜员需要确保菜品的准确性和质量，如果发现菜品有误或有质量问题，应及时与厨房联系，进行更正或重新准备。

4.2 如果顾客对菜品不满意或有特殊要求，传菜员应及时与服务员或领班沟通，并尽力满足顾客的需求。

4.3 如果出现了与顾客的纠纷或投诉，传菜员应保持冷静和理智，并及时将情况报告给主管或经理。

5. 食品安全与卫生为确保食品安全和卫生，传菜员需要严格遵守以下规定：5.1 传菜员应佩戴整洁的工作服和头巾，并注意个人卫生，做到洁身自好。

传菜员岗位规章制度(4篇)

传菜员岗位规章制度第一章总则第一条为规范传菜员的工作行为，保障传菜员的权益，提高工作效率，制定本规章制度。

第二章岗位职责第二条传菜员的主要工作职责是负责将厨房制作好的菜品送到顾客餐桌上，并确保食品的质量和安全。

第三章工作时间及休假第三条传菜员的工作时间根据餐厅的营业时间而定，需加班时应经过餐厅领导的批准。

第四条传菜员休假时间应提前向餐厅领导请假，并经批准后方可休假。

第四章工作守则第五条传菜员应遵守工作时间，不得迟到早退，严禁擅自离岗或请假。

第六条传菜员在交接班时应按规定与前一班传菜员进行交接，并如实记录。

第七条传菜员应始终保持工作区域的整洁和清洁，并严格按照食品安全操作规程进行操作。

第八条传菜员应尊重顾客的需求和意见，并且礼貌待客。

第九条传菜员应保守商业秘密，不得泄漏餐厅的经营策略和客户信息。

第十条传菜员应遵守工作纪律，不得玩手机、看书等与工作无关的行为。

第十一条传菜员必须遵守餐厅的员工着装规定，服装整洁。

第五章安全职责第十二条传菜员在工作中应注意自身安全，严禁随意触摸刀具和热物品。

第十三条传菜员在搬运食品时应注意安全，确保食品不受损坏，并确保自身不受伤。

第十四条传菜员在发现食品质量问题时，应及时上报给领导，不得私自处理食品问题。

第六章奖惩制度第十五条传菜员在工作中出现违纪违规行为时，将根据情节轻重进行相应的惩罚，如口头警告、书面警告。

第十六条传菜员在工作中表现优秀，完成工作任务出色时，将根据情况进行奖励，如表扬、奖金。

第七章附则第十七条餐厅有权对本规章制度进行解释和修改，并通知传菜员。

第十八条本规章制度自颁布之日起施行。

以上是传菜员岗位规章制度的内容，以规范传菜员的工作行为，确保食品质量和安全，提高工作效率。

传菜员需要遵守工作时间、工作守则，并注意自身安全。

同时也规定了奖惩制度，以激励员工积极工作。

当然，餐厅有权对本规章制度进行解释和修改。

传菜员岗位规章制度（2）传菜员岗位的规章制度是为了保障传菜员工作的正常进行和工作环境的安全与卫生，并规范传菜员的工作行为和责任。

传菜员的工作流程与标准

传菜员的工作流程与标准第一篇：传菜员的工作流程与标准传菜员的工作流程与标准岗位名称：传菜员直接上级：传菜宴会部领班一、本职工作1、负责开餐前的传菜准备工作，并协助值台服务员布置餐厅和餐桌、摆台及补充各种物品，做好全面准备。

2、负责将厨房做好的菜品（用菜盖）准确送到相应的餐桌，运送过程中负责检验证菜品的质量。

3、4、5、6、7、8、9、严格把好饭菜食品质量关，不符合质量标准的菜点有权拒绝传送。

严格执行传菜程序，确保准确迅速。

与值台服务员和划菜员保持良好的联系，和谐关系。

负责协助值台服务员做好客人就餐后的清洁整理工作。

负责分管卫生区域的卫生。

协助服务员传递单据。

积极参加各种业务培训，提高服务水平，完成上级交派的各种任务。

10、负责棋牌室、台球室和乒乓球室的接待二、作业流程1、班前会2、餐前准备3、自查程序4、餐前例会5、餐中服务6、餐后恢复7、卫生安全检查三、操作细则第二篇：传菜员工作流程传菜员工作流程1．做好营业前的工作工区域卫生。

2．准备好开餐前各种菜式的配料及传菜用具，保证开餐时使用方便。

3．积极配合餐厅前台服务员的工作，做到传递迅速，走菜快捷。

4．在将菜上给值台服务员时应轻声报上菜名，并及时带走值台撤下来的空盘、碗等物。

5．开餐结束后，负责打扫传菜部地面的清洁及规定地段卫生。

6．离岗前全面检查工作区域卫生，保证良好的卫生环境。

7．填写当班工作日志和物品交接表并与下班认真做好交接1、工作流程⑴开餐前：① 检查传菜间卫生，整理好各种用具，保证开餐使用方便。

② 准备好开餐前各种菜式的配料及走菜用具，并主动配合厨师出菜前的工作。

⑵开餐：① 开餐时按要求站立，有次序地出菜。

② 厨房出菜时，应马上给该菜配上合适的配料，并划单。

③ 出菜必须用托盘。

④ 出菜时须将菜送到所属的餐台边，由服务员端上台，并等服务员将菜拿起，菜盖放回托盘，才能离开。

⑤ 接到菜单时，根据不同菜式，准备配料和用具，当厨房通知估清菜单时，应及时通知看台员工或领班，取消更改。

传菜员岗位规章制度模版（3篇）

传菜员岗位规章制度模版1、傳菜員接過掃描員掃好的菜品後，應核對電腦單是否正確，再將菜品傳出以免出錯2、傳菜員傳菜時應將菜品所需的各種配料備齊後傳出，需加菜蓋的一定要加菜蓋傳出(海蟹、炸品、涼菜、造型菜除外)3、傳菜員接掃描員菜時不得挑揀4、傳菜員傳菜時，如檯子上有龍蝦刺身鐵板造型拔絲應先傳出，避免檯子上龍蝦冰化有過多的水造成傳輸困難或菜品變形和變味。

5、傳菜員在傳菜途中，如遇客人應主動打招呼同時注意託盤不要碰到客人。

6、傳菜員必須保證將菜品連同電腦單一起交給服務員並報菜名，斤兩，只數核對無誤方可將菜品給客人上臺。

7、傳菜員歸途中如得到服務員給的催單，二次加工菜品或加熱菜品時一定要核對手動單和原材料，無誤後方可帶到菜口，避免出錯。

8、傳菜員歸途中應把零點廳房的殘食，髒餐具帶回洗碗間(高峰期除外)9、高峰期過後，如有個人行動，應與部長打招呼，得到批准後方可10、傳菜員必須保證託盤清潔二、配料組十必須1、理盤員必須保證每天各種小料配備充足。

2、理盤員必須保證菜品分區正確。

3、理盤員必須保證所有配出小料完全正確。

4、掃描員必須將改台台號及時通知傳菜員。

5、掃描員必須保證快速掃描，保證出品。

6、掃描員必須保證每道菜均經電腦確認或配有手動單。

7、催菜員必須準確接聽並記錄前臺服務員打來的每一個叫起或催菜電話。

8、催菜員必須保證每一張催單進廚分組正確並催菜到位。

9、催菜員必須保障前廳與後廚之間的資訊傳遞順暢。

10、配料組所有人員必須動作敏捷，隨手清潔。

三、旱冰鞋工具使用管理規定1、旱冰鞋維修工具要存放在指定地點2、使用維修工具時必須經主管以上級同意方可3、使用後必須保證工具清潔衛生，完好無損，經主管檢查合格後放回存放處4、不可以私自將工具借與其它部門使用，如需要可征得主管同意後方可借用5、掌握工具的使用方法，正確使用四、旱冰鞋使用管理規定1、保證旱冰鞋日常保養與維護，確保營業期間正常使用2、鞋身乾淨無水無油污無破損3、鞋帶按規定方法系牢無跳扣現象4、軸承無吱吱聲，保障軸承運轉正常5、鞋輪無油污，與軸承間不可有過大間隙，磨損嚴重及時更換6、軸承自鎖鏍母與軸承間要有一定間隙，不可過緊7、軋皮無過大破損，當將鞋30°立起時，軋皮可與地面接觸8、旱冰鞋只可以在營業區域及訓練場地使用，不可以私自拿離營業區域。

传菜员规章制度(三篇)

传菜员规章制度是为了规范传菜员的工作行为，提高传菜员的工作效率和服务质量而制定的具体规定，以下是一份传菜员规章制度的参考：一、工作准时1. 传菜员必须准时上岗，按时完成工作任务。

2. 传菜员应按照排班表上岗，不得迟到、早退或私自调换班次。

二、工作装束1. 传菜员应穿着整洁、统一的工作服，工作帽必须佩戴。

2. 禁止传菜员穿着拖鞋、睡衣等不符合卫生要求的服装上岗。

三、工作态度1. 传菜员应友善、热情地接待顾客，尽力满足顾客的需求。

2. 不得向顾客索要小费或进行任何形式的乞讨。

四、服务技能1. 传菜员应熟悉所负责区域的菜品、饮品等，并能清晰地向顾客做出介绍。

2. 传菜员应掌握好摆盘、倒酒等基本技巧，避免出现不必要的错误。

五、工作纪律1. 传菜员不得未经许可擅自离开工作岗位。

2. 传菜员应保持工作环境的整洁，不得随意丢弃垃圾。

六、责任追究1. 传菜员如有严重的工作违纪行为，将被视为员工失职，按相应规定进行处理。

2. 传菜员如有多次违反规章制度的行为，将被进行相应的警告、处罚，严重者将解除劳动合同。

以上仅为传菜员规章制度的一个参考，具体可以根据实际情况进行修改和完善。

传菜员规章制度（二）第一章总则第一条为规范传菜员的行为，提高传菜员的服务质量，保障顾客的餐饮体验，特制定本规章制度。

第二条本规章制度适用于所有在餐厅从事传菜员工作的人员。

第三条传菜员应服从餐厅的管理和领导。

第二章传菜员的基本要求第四条传菜员应具备以下基本要求：1.身体健康，无传染性疾病，能够适应长时间站立工作。

2.具备团队合作精神，良好的沟通能力。

3.具备较强的观察能力和记忆能力。

4.熟悉菜品的名称、特点和制作方法。

5.具备快速及时的传菜能力。

6.具备一定的文化素养和职业道德，维护餐厅形象。

第五条传菜员应在餐厅规定的时间内到岗，并按时完成工作任务。

第六条传菜员应着实木制的鞋子，统一佩戴餐厅提供的工作服，不得擅自更换或随意修改。

第三章工作管理第七条传菜员的工作由服务员上报后安排，传菜员应按时到指定位置领取所需的餐食，并将菜品准确无误地送至指定的桌号上。

传菜员岗位规章制度范本(七篇)

传菜员岗位规章制度范本岗位：传菜员直属上级：传菜组督导传菜员是为了提高服务质量，加快各项出品速度，增强内部运作的机动性以及建立厨房、吧台与前厅的联系。

所以，越来越多的场所不断完善传菜组，加快了传菜员的机制更新。

1、接受传菜组督导的工作指令，守时、礼貌、快捷，服从指挥。

2、负责按照出品的程序，并详细核准菜单与所传送的实物是否吻合，根据菜单地址准确无误送达。

3、严守公司出品规格，熟悉掌握每一项所出酒水、小吃所需配带的调味品及餐具。

4、负责保管、清洁，送餐托盘。

5、配合厨师、吧员做好开档前的准备工作。

6、负责传送间和所规定区域内的公共卫生。

7、正确使用和保管各类传菜用具，掌握各种酒水、食品使用的器皿，以及各种特色菜的传送方式。

8、认真落实、完成上级交办的其它事项。

传菜组督导岗位职责岗位：传菜组督导直属上级：吧台主管传菜督导在吧台主管的领导下，积极配合厨房、吧台的各项工作，领导调配传菜员的现场运作。

1、与厨房、吧台前厅保持密切的联系。

2、灵活调配传菜员，使各类酒水和食品能准确无误送入包房。

3、接收宾客的各种要求和传菜员所传送的各类事项，及时与厨师长和吧台督导联系，并作出处理。

4、负责保管好菜单，以备收银台核实。

5、负责调配好传菜员卫生区域的划分，落实责任，搞好各区域卫生。

6、有权对传菜员的工作进行表扬或批评，配合吧台主管做好传菜员的考勤、考评工作。

7、严格执行出品制度，对任何厨房、吧台、传送等人员出现的违规情况应立即制止，并予上报。

8、认真落实、完成吧台主管交办的其它工作。

传菜员岗位规章制度范本（二）第一章总则第一条目的和依据为了规范传菜员的工作行为，保证传菜工作的顺利进行，根据公司的规定和法律法规制定本制度。

第二条适用范围本制度适用于公司的传菜员，包括全职员工、兼职员工。

第三条岗位职责1.按照规定时间将菜品送到顾客桌前。

2.做好菜品的分样和上菜等工作。

3.尽量提供优质的服务，满足顾客的需求。

第二章工作时间和休假第四条工作时间1.传菜员的工作时间由公司根据实际情况制定。

饭店传菜员岗位职责(3篇)

饭店传菜员岗位职责（3篇）饭店传菜员岗位职责（通用3篇）饭店传菜员岗位职责篇11.按酒店规定着装，守时、快捷、服务指挥。

2.开餐前搞好区域卫生，做好餐前准备。

3.保证对号上菜，熟知酒店菜品的.特色及制作原理和配料搭配。

4.熟记酒店房间号、台号，负责点菜单的传菜准确无误，按上菜程序准确无误，迅速送到服务员手里。

5.传菜过程中，轻、快、稳，不与客人争道，做到礼字当先，请字不断。

做到六不端：温度不够不端，卫生不够不端，数量不够不端，形状不对不端，颜色不对不端，配料不对不端，严把菜品质量关。

6.餐前准备好调料、作料及传菜工具主动配合厨房做好出菜前准备。

7.天冷备好菜盖，随时使用。

8.负责餐中前后台协调，及时通知前台服务人员菜品变更情况，做好出品部与楼面的联系、沟通及传递工作。

9.安全使用传菜间物品工具，及时使用垃圾车协助前台人员撤掉脏餐具，剩余食品，做到分类摆放，注意轻拿轻放，避免破损。

10.做好收市，垃圾按桌倒，空酒瓶摆放整齐。

饭店传菜员岗位职责篇2岗位职责1.负责指定区域开餐前、餐中、收市后的卫生工作；2.负责开餐中与各部门配合、信息传递等工作；3.负责开餐前检查区域设备设施是否使用正常，发现问题及时报告区域部长；4.负责指定楼层整个开餐过程的传菜工作，并按正确的上菜程序，将宾客所点菜肴准确传到楼面；5.负责餐具、毛巾等可回收物品的及时回收；6.负责管理好个人分管的家私，每日对贵重家私数量进行盘点，做到日清；7.负责区域收市后的安全检查工作，关好门窗，切断电源；8.服从上级领导的指挥调度，高效快捷的完成上级交待的各项工作任务。

工作内容1.着装整洁、仪容仪表规范，准时参加部门餐前例会，记录领导对当天的工作指示并落实；2.熟知各厅房名称、台号及位置，熟知菜品、酒水、饮品等产品知识，掌握上菜程序及各种菜式的跟料汁酱，掌握一定的服务技能操作，准确无误传递菜肴；3.积极参加部门素质技能培训与考核，全面掌握岗位技能，力求各项技能考核成绩达标，争做岗位专家；4.树立节约意识，节约每一度电、每一滴水，一切可回收物品；5.检查打印机、电脑等设备设施是否使用正常；6.整理备餐台面及柜内物品，备好托盘、汤勺、酒精、酒精炉、三寸碟、汁酱碗、油壶、摇滚菜式餐具等用具，备齐开餐中所需汁酱，检查汁酱的质量有无变质及异味，同时注意汁酱入碟后的美观；7.准时列队参加班前例会，接受领导的仪容仪表的检查，认真听取领导的各项讲评与要求，记住当日沽清单、厅房预定情况；8.班前会后立即站在指定位置，不离岗、串岗、扎堆聊天；9.餐前将各房间毛巾发到位；10.列队等待传菜，当传菜间接到点菜单后，分单夹上相对应的.夹子，并熟悉单上的菜式，看清是否即起或叫起，是否有特殊菜式、特殊要求；11.根据厨房出的菜品及时看菜核单，无误后方可告知传菜员台号进行传递；12.根据不同菜式备齐汁酱等配料和用具，再传菜到相应的台面和包间，传菜员传到楼面后向服务员报菜名，核对点菜单；13.传菜要快速、平稳、认真，避免出现汤汁溢出、破坏菜的造型、上错菜等现象；14.接到临时沽清菜式，立刻写沽清单，由传菜员送给责任人，然后通知楼面部、销售部；15.有重新加工菜式或加热菜式，应夹上相对应的台号夹子，传送至厨房，并说明特殊要求；16.传菜过程中严格做到五不出：温度不够不出、颜色不正（装盘不美观）不出、数量不足（主配料搭配不全）不出、器皿破损或不洁不出、菜品有异物不出；17.做好区域卫生工作及安全检查，做到日清、日高；18.负责将所属区域的物品进行归位并盘点。

传菜员规章制度（2篇）

传菜员规章制度1、严格遵守部门制定的上班制度，按规范整理好仪容仪表参加班前会，听取部长布置的备餐工作及工作要点，传菜工作要保时保质。

2、服从上级领导的工作安排，自觉有效地做好物料保存、保洁工作，避免无畏的损耗，降低成本。

3、负责开餐前的传菜准备工作，并协助值班服务员布置当天的场地和餐桌、摆台及补充各种物品，做好全面准备。

4、负责将厨房蒸制好的菜肴食品，准确及时地传送给相对应的包房和台号。

5、在上市中将管理人员的加菜单及时的传送到厨房。

6、熟练地掌握菜肴，严格把好菜肴食品质量关，对不符合质量标准的菜肴食品有权拒绝传送。

7、严格执行传送菜肴的服务规范，确保准确迅速传送到目的地。

8、与楼层员工和厨房内部保存良好的联系，搞好前厅与厨房的关系。

9、值班传菜员负责整理清洁各楼层洗涤间卫生。

10、负责传菜用具物品、金器的清洁与整理工作，按照餐饮部规定的规范摆放。

11、积极参加各种业务知识培训，提高服务水平，完成上级交派的其他任务。

12、天天五常法，保证所属区域财产的卫生情况和物品摆放情况。

13、值班传菜员做好所有工作后，经值班管理人员检查后关闭电源，同意后方可下班。

14、传菜员上班时间不可偷懒，抽烟、喝酒、坐姿。

15、传菜员不可偷吃厨房传出来的菜品，如有违规，罚款____元每次。

16、值班人员一切不可以外出，招呼好每位客人，尽职尽责工作。

17、员工与员工之间不可斗欧、打架，结为____。

18、传菜部员工如早晚菜品上剩最后一桌，留一位员工出菜品，别的员工要到前台帮助服务员布置餐桌。

19、每位员工必须注意各人卫生，头发、指甲、工作服、鞋子一类清理干净。

20、中午十一点半每位员工必须站到自己岗位上，下午五点半必须站到自己岗位上，把准备工作全部完成，准备迎接客人。

负责人：张月传菜员规章制度（2）：1. 出勤时间：传菜员必须准时到岗，按照排班表上的时间出勤。

如果有特殊情况不能正常上班，必须提前通知主管，并以替代的方式安排人员。

餐饮部传菜员岗位职责（3篇）

餐饮部传菜员岗位职责1、严格遵守部门制定的上班制度，按规范整理好仪容仪表参加班前会，听取部长布置的备餐工作及工作要点，传菜工作要保时保质。

2、服从上级领导的工作安排，自觉有效地做好物料保存、保洁工作，避免无畏的损耗，降低成本。

3、负责开餐前的传菜准备工作，并协助值班服务员布置当天的场地和餐桌、摆台及补充各种物品，做好全面准备。

4、负责将厨房蒸制好的菜肴食品，准确及时地传送给相对应的包房和台号。

5、在上市中将管理人员的加菜单及时的传送到厨房。

6、熟练地掌握菜肴，严格把好菜肴食品质量关，对不符合质量标准的菜肴食品有权拒绝传送。

7、严格执行传送菜肴的服务规范，确保准确迅速传送到目的地。

8、与楼层员工和厨房内部保存良好的联系，搞好前厅与厨房的关系。

9、值班传菜员负责整理清洁各楼层洗涤间卫生。

10、负责传菜用具物品、金器的清洁与整理工作，按照餐饮部规定的规范摆放。

11、积极参加各种业务知识培训，提高服务水平，完成上级交派的其他任务。

12、天天五常法，保证所属区域财产的卫生情况和物品摆放情况。

13、值班传菜员做好所有工作后，经值班管理人员检查后关闭电源，同意后方可下班。

餐饮部传菜员岗位职责（2）餐饮部传菜员的岗位职责标准如下：1. 按照餐厅的菜单和服务标准，准确传递客人的点菜信息。

2. 确保传递的菜品正确无误，包括菜品数量、名称、口味等。

3. 快速、准确地将菜品送至客人的餐桌，并根据客人的要求进行适当的摆放和装饰。

4. 维持餐厅整洁有序的工作环境，及时清理并整理餐桌、餐具和其他相关用品。

5. 协助服务员和其他餐厅员工提供优质的客户服务，回答客人关于菜品的问题并解决客人的疑虑。

6. 协助厨房人员和其他相关部门，确保菜品的准备和传递的顺利进行。

7. 及时向主管报告客人的问题和需求，确保客人在用餐过程中得到及时的解答和满意的服务。

8. 遵守餐厅的规章制度和操作流程，保持岗位责任的秩序和纪律性。

9. 不断学习和提高自己的专业知识和技能，为客人提供更好的服务体验。

传菜员规章制度(3篇)

传菜员规章制度1、严格遵守部门制定的上班制度，按规范整理好仪容仪表参加班前会，听取部长布置的备餐工作及工作要点，传菜工作要保时保质。

2、服从上级领导的工作安排，自觉有效地做好物料保存、保洁工作，避免无畏的损耗，降低成本。

3、负责开餐前的传菜准备工作，并协助值班服务员布置当天的场地和餐桌、摆台及补充各种物品，做好全面准备。

4、负责将厨房蒸制好的菜肴食品，准确及时地传送给相对应的包房和台号。

5、在上市中将管理人员的加菜单及时的传送到厨房。

6、熟练地掌握菜肴，严格把好菜肴食品质量关，对不符合质量标准的菜肴食品有权拒绝传送。

7、严格执行传送菜肴的服务规范，确保准确迅速传送到目的地。

8、与楼层员工和厨房内部保存良好的联系，搞好前厅与厨房的关系。

9、值班传菜员负责整理清洁各楼层洗涤间卫生。

10、负责传菜用具物品、金器的清洁与整理工作，按照餐饮部规定的规范摆放。

11、积极参加各种业务知识培训，提高服务水平，完成上级交派的其他任务。

12、天天五常法，保证所属区域财产的卫生情况和物品摆放情况。

13、值班传菜员做好所有工作后，经值班管理人员检查后关闭电源，同意后方可下班。

14、传菜员上班时间不可偷懒，抽烟、喝酒、坐姿。

15、传菜员不可偷吃厨房传出来的菜品，如有违规，罚款____元每次。

16、值班人员一切不可以外出，招呼好每位客人，尽职尽责工作。

17、员工与员工之间不可斗欧、打架，结为____。

18、传菜部员工如早晚菜品上剩最后一桌，留一位员工出菜品，别的员工要到前台帮助服务员布置餐桌。

19、每位员工必须注意各人卫生，头发、指甲、工作服、鞋子一类清理干净。

20、中午十一点半每位员工必须站到自己岗位上，下午五点半必须站到自己岗位上，把准备工作全部完成，准备迎接客人。

负责人：张月传菜员规章制度（2）是为了规范传菜员的工作行为，提高传菜员的工作效率和服务质量而制定的具体规定，以下是一份传菜员规章制度的参考：一、工作准时1. 传菜员必须准时上岗，按时完成工作任务。

酒店传菜日常管理制度

一、总则为了确保酒店餐饮服务的质量，提高传菜效率，维护酒店形象，特制定本制度。

二、岗位职责1. 传菜员岗位职责（1）遵守酒店规章制度，服从上级安排，确保服务质量。

（2）负责菜肴的传递，保持与厨房、服务员的有效沟通。

（3）着装整洁，仪容仪表端正，礼貌待客。

（4）严格按照规定程序上菜，确保菜肴质量和口感。

（5）维护餐厅卫生，保持传菜口清洁。

2. 传菜主管岗位职责（1）负责传菜部门的管理工作，监督下属员工执行本制度。

（2）组织传菜员进行业务培训，提高服务质量。

（3）检查传菜部门工作状况，确保各项工作顺利进行。

（4）协调与厨房、服务员之间的工作关系，提高工作效率。

（5）定期向上级汇报传菜部门工作情况。

三、工作流程1. 开餐前准备（1）检查传菜部地面、墙面是否干净，无污迹。

（2）餐车、传菜用具（托盘、抹布等）保持干净、齐全。

（3）划单笔备好，相关器具（酒精炉、汤勺等）备齐。

（4）快餐室内各种用具备齐，沽清单及时提交给领班。

（5）小菜、调料备足，检查员工仪容仪表是否良好。

2. 营业中工作（1）检查服务员开的点菜单，确保无误。

（2）对厨房所有出品进行质量监测，确保符合标准。

（3）核对点菜单，准确无误地上菜。

（4）全面掌握下单时间、上菜时间，及时催菜。

（5）调料、跟味等与菜肴同时上桌。

（6）正确使用托盘，传菜过程中遇到客人主动礼貌避让。

（7）菜肴准确无误、迅速及时送达客人桌旁，清晰准确告知菜名。

（8）特殊情况下协助服务员上桌。

（9）随时注意传菜口卫生。

（10）及时回答客人问讯，协助服务员为客人服务。

（11）对需报斤两菜式及时、准确报之收银台及客人。

（12）对中途沽清菜式，及时告之组长、服务员。

（13）高峰期前后，外派传菜员协助服务组工作。

3. 收市工作（1）托盘、酒精炉等清洁干净。

（2）各种传菜用具整理归位，保持整洁。

四、奖惩措施1. 对遵守制度、工作表现优秀的员工给予表彰和奖励。

2. 对违反制度、工作表现不佳的员工进行批评教育，情节严重的予以处罚。