传菜员工作质量标准体系
传菜部员工工作制度
传菜部员工工作制度一、总则1.1 为了加强传菜部员工的管理，提高服务质量，确保餐厅的正常运营，制定本工作制度。
1.2 传菜部员工应遵守国家法律法规，遵守餐厅的各项规章制度，服从领导，团结同事，诚实守信，勤奋工作。
二、岗位职责2.1 传菜部员工的岗位职责是负责将厨房制作好的菜品准确、及时地传递给餐厅服务员，确保顾客用餐的顺利进行。
2.2 传菜部员工应熟悉餐厅的菜单，了解菜品特点和上菜顺序，确保菜品准确无误地传递给顾客。
2.3 传菜部员工应保持工作区域的卫生整洁，做好食品安全工作，确保顾客的用餐安全。
三、工作流程3.1 传菜部员工在上班前15分钟到达工作岗位，做好准备工作，穿戴好工作服、帽子和手套。
3.2 听从领班的安排，按照指定的线路和顺序传递菜品，避免交叉和碰撞。
3.3 在传递菜品过程中，注意保持菜品的温度和口感，避免菜品污染和变质。
3.4 传菜部员工应主动与餐厅服务员沟通，了解顾客的需求和特殊要求，及时调整菜品传递顺序。
3.5 在工作结束后，及时清理工作区域，整理好餐具和食材，做好交接工作。
四、工作规范4.1 传菜部员工应遵守餐厅的考勤制度，按时上下班，不迟到、早退、旷工。
4.2 传菜部员工应保持良好的工作态度，积极主动地为顾客服务，态度热情、礼貌、耐心。
4.3 传菜部员工应遵守餐厅的着装要求，穿戴整洁的工作服、帽子和手套，保持个人卫生。
4.4 传菜部员工应遵守餐厅的食品安全规定，做好食品的储存、处理和传递工作，避免食品中毒事故的发生。
4.5 传菜部员工应遵守餐厅的保密制度，不泄露餐厅的商业秘密和顾客信息。
五、奖惩制度5.1 传菜部员工在工作中表现优秀，服务质量高，受到顾客表扬的，可获得表扬和奖励。
5.2 传菜部员工违反餐厅的规章制度，造成不良影响的，可根据情节轻重给予警告、罚款、停职等处罚。
5.3 传菜部员工在工作中发生安全事故、食品安全问题的，将依法追究责任。
六、附则6.1 本工作制度自发布之日起实施。
酒店传菜员工作规范
酒店传菜员工作规范酒店传菜员是酒店服务员中的一种，主要工作是将食品和饮料从厨房传至餐厅内的顾客处。
这项工作需要传菜员遵守一些规范和流程，以确保食品安全、顾客满意。
一、定期进行营养知识和卫生知识的学习，保证自身健康和避免传染疾病的传播。
1、接送餐具时，先用清洁毛巾擦拭一下餐具。
2、手套的使用，保护自己和顾客呢的卫生安全。
3、礼貌用语，亲和礼貌地对顾客询问是否需要帮助。
4、定期进行身体清洗工作，保证自己的清洁卫生。
二、在传菜过程中，需遵守一定的程序和流程，包括配合后厨和其它服务员团队之间的协同合作。
1、传菜员需要根据订单确认菜品的种类和数量；2、根据订单将菜品按照出菜时间和用餐人数，合理排列传菜顺序；3、将菜品摆放整齐、分配均匀，避免菜品堆满一个盘子或叠在一起；4、将菜品送到顾客的座位前，小心避免撞到椅子或碰到餐桌；5、将上好的食品和饮料及时送至宾客手上，注意菜品放置的角度和位置。
三、对传菜中的常见问题要有应对解决方案，避免出现意外情况。
1、发现食品不合格或有异味，及时上报后厨并在责任范围内予以处理；2、在服务中遇到因顾客口味、习惯等原因导致的争议，传菜员需要平心静气地与顾客交流协商，尽力解决问题；3、如果顾客投诉传菜员服务不到位，要及时反馈与改善，切忌以个人感受对待客人。
四、工作完成后，传菜员应该及时清理、收拾餐桌和餐具等，保持餐厅的整洁卫生和良好服务形象。
1、按照餐厅规范，清理和整理用餐区域和餐桌，清除空餐盘、餐巾纸等物品，清洁餐桌布；2、将未使用完的餐具和饮料回收至后厨，避免浪费造成餐厅的经济损失；3、整理好传菜工具和手套，做好下一次传菜工作的准备。
总之，无论是传菜员还是其它服务员，都必须严格遵守酒店相关规定，遵循专业的流程和规范，以确保顾客的用餐体验尽善尽美。
除此之外，良好的厨房和餐厅卫生、保持谦虚、有礼貌，以及注意口音、能说流利的外语也是传菜员必须具备的素质和技能。
只有把每项工作都做到极致，方能赢得顾客的认可和高度评价。
传菜部的规章制度扣分
传菜部的规章制度扣分一、部门宗旨为了提高服务质量，保障顾客用餐的舒适体验，传菜部制定以下规章制度，以规范员工工作行为，达到部门的整体服务目标。
二、服务标准1. 准时传菜：员工应按照顾客点餐顺序和用餐时间，及时送达菜品，确保热菜在热度保持的情况下送达。
2. 热菜优先：热菜应优先送达，为了避免冷却影响口感，员工应立即送达热菜，并尽快送达其他菜品。
3. 服务微笑：员工应展现出微笑态度，主动与顾客交流，及时处理客人提出的问题和需求。
4. 细致入微：员工应注意细节，比如摆盘整齐，菜品口感、颜色搭配等，确保顾客用餐体验的完美。
5. 尊重顾客：员工应尊重顾客的选择和需求，绝不随意评价或干预顾客用餐。
6. 清晰标识：员工应标注好每道菜品的名称，清晰明了地传递给顾客。
三、员工扣分制度为了保障服务质量，传菜部制定以下员工扣分制度：1. 未按时传菜（每次扣5分）2. 送达冷菜（每次扣10分）3. 服务不周，未微笑接待（每次扣5分）4. 未主动处理顾客问题或需求（每次扣10分）5. 细节不到位，摆盘凌乱（每次扣5分）6. 评价顾客菜品选择（每次扣10分）7. 标识不清晰，导致顾客混淆（每次扣5分）以上扣分将会计入员工绩效考核中，并由部门负责人根据扣分情况做出相应处理，包括调整岗位、强制培训等。
四、员工奖励制度为了激励员工积极工作，传菜部制定以下员工奖励制度：1. 完美任务完成（每次奖励10分）2. 服务态度出色，受到顾客表扬（每次奖励15分）3. 员工提出建议并得到采纳（每次奖励10分）4. 细节处理得当，得到客人称赞（每次奖励10分）5. 标识清晰准确，受到部门表扬（每次奖励5分）以上奖励将在员工绩效考核中计入，有可能获得额外奖金或晋升机会。
五、结语传菜部规章制度旨在提高服务质量，规范员工行为，为顾客提供更好的用餐体验。
希望员工能严格遵守以上规定，努力工作，共同提升部门整体服务水平。
传菜员工作流程及标准
传菜员工作流程及标准传菜员是餐厅中非常重要的一员，负责将菜品从厨房送到顾客面前，确保菜品的准确和及时送达。
传菜员的工作流程和标准决定了整个餐厅运营的顺畅和顾客的满意度。
下面就介绍一下传菜员的工作流程及标准。
一、准备工作：1. 准备好传菜服装，包括整洁的工作制服、无菌手套等。
2. 检查餐厅的菜单，了解菜品的名称、特点、配料和服务准备要求。
3. 检查并准备传菜设备，包括餐盘、餐具、勺子等。
二、接菜：1. 了解每道菜品的制作时间，根据制作进度在合适的时间接菜。
2. 根据顾客的点单，确认所要传菜的菜品数量。
3. 检查传菜单上的菜品名称，以确保菜品的正确性。
4. 将菜品从厨房取出，确保菜品的温度、质量，以及摆盘的整齐和美观。
三、传菜过程：1. 了解每个餐桌的菜品需求，有序传菜。
2. 充分听取顾客的需求和要求，提供礼貌和热情的服务。
3. 将菜品以合适的顺序和方式摆放在餐桌上。
4. 倾听顾客的需求和投诉，及时向上级报告并解决问题。
四、沟通和协调：1. 与后厨和其他服务员保持良好的沟通，了解菜品的制作进度和餐桌的需求。
2. 协调好同事之间的工作，合理安排时间和顺序传菜，确保工作的高效和顺利。
3. 需要顾客点菜时进行菜品的咨询和推荐，提供专业的建议和意见。
五、整理和清洁：1. 及时清理和整理餐桌，确保餐桌的整洁和用餐环境的舒适。
2. 收拾和清洗传菜设备，保持设备的干净和卫生。
3. 遵守卫生法规和餐饮业的规定，不允许把餐盘和餐具放在地面上。
4. 定期清洁和消毒传菜服装和设备，确保食品安全和顾客的健康。
六、自我评估：1. 定期对自己的工作流程和标准进行评估，发现问题并及时改进。
2. 参加公司组织的培训或培训课程，提升自己的服务技能和专业知识。
3. 向顾客和领导征求意见和建议，不断改进和提高自己的工作质量。
七、关注顾客需求：1. 关注顾客的反馈和态度，及时调整自己的服务方式和行为。
2. 提供个性化的服务，根据顾客的需求和喜好进行推荐和建议。
传菜员岗位职责标准
传菜员岗位职责标准一、岗位概述传菜员是餐厅或酒店的基层员工之一，主要负责将厨房制作好的菜品送达顾客的餐桌，并确保菜品的品质和正确性。
传菜员在餐厅服务中起着重要的作用，他们需要具备一定的服务技能和服务意识，以确保顾客满意度。
二、岗位职责1. 准备工作：在工作开始之前，传菜员需要检查自己的工作站和传菜用具，确保一切准备就绪，包括餐具、餐巾和酒水等。
2. 接受订单：传菜员需要准确理解客人的点餐需求，并及时向厨房提交菜品制作订单。
3. 协助厨房：传菜员需要在菜品出餐之前和厨房保持良好的沟通，确保菜品制作和传菜的顺利进行。
4. 传菜服务：将烹饪完成的菜品端到顾客的餐桌上，并确保菜品的摆放整齐、美观。
5. 介绍菜品：及时向客人介绍每道菜品的特色和口感，以便客人更好地理解菜品的来源和烹饪方式。
6. 提供服务：保持友好、礼貌的态度，主动为客人提供所需的服务和援助。
7. 协助清台：协助清洁员工收拾餐桌、餐具等，确保用餐区域整洁卫生。
8. 提交反馈：向主管或经理及时反馈客人的各种需求和建议，以便改善和优化服务。
三、岗位要求1. 效率：传菜员需要具备较高的工作效率，能够应对高强度工作环境下的工作压力。
2. 细心：传菜员需要细心、认真地对待工作，确保菜品传递的准确性和客人的满意度。
3. 团队合作：传菜员需要与厨房、服务员和其他员工合作，确保团队的整体效率和服务质量。
4. 礼仪：传菜员需要具备良好的仪容仪表和礼仪修养，能够给客人留下良好的印象。
5. 沟通能力：传菜员需要具备良好的沟通能力，能够有效地与客人和同事沟通交流。
6. 服务意识：传菜员需要以顾客满意度为中心，积极主动地为客人提供良好的服务体验。
四、工作环境传菜员工作主要在餐厅或酒店的用餐区域，需要长时间站立和行走，工作环境相对嘈杂。
由于需要与厨房和顾客保持良好的沟通，因此需要具备一定的耐心和应变能力。
五、工作时间传菜员的工作时间相对较长，通常是在餐厅或酒店用餐时间较为繁忙的时段，包括中午和晚上的用餐高峰期。
传菜员工作质量标准体系
传菜员工作质量标准体系第一篇：传菜员工作质量标准体系传菜员工作质量标准体系岗位：传菜员1、男女不限，身高170cm以上，五官端正，身体健康，年龄在18－35岁之间。
2、高中以上学历，有一定工作经验者优先录用；3、具有一定的沟通能力和语言表达能力；4、能吃苦耐劳，具有奉献精神。
1、隶属后勤主管；5、完成主管（负责人）分配的各项餐前准备工作；6、负责传菜部通道卫生、用品用具卫生工作；7、严格按上菜要求，传送菜品，并配好味料；8、保障前、后堂沟通信息传递的畅通、及时、准确无误；9、负责菜品保温工作，保证传菜人、物的安全；10、按餐具回收要求，做好回收工作，并对传菜部用品用具清点登记。
11、随时有节约意识，对可回收的物品及时收集；如回收米饭、甜品、味碟、花草、传菜夹和公勺、公叉等工作；12、保证本区域的大餐具无积压，及时回收13、下班检查区域水、电、开关和前堂值班人员做好交接工作，确保无安全隐患后方可下班；14、不断提高业务水平及工作效率；15、熟知本岗位各种设施设备的使用性能并熟练操作。
上岗前9:50分整理好仪容仪表、精神饱满，打卡上班。
二、餐前（上午10:00—11:00，下午4:00—5:00）1、清扫地面及传菜区域卫生2、备齐各区餐盒及其它物品3、准备小味碟、口汤碗、二次清点叉勺；4、清理金器中的燃料与杂物；5、负责展示柜中菜肴的传送及回收；6、清理托盘，整理工作台；7、将有关菜肴的调味品备齐；8、将有关菜肴使用的餐具备齐，合理摆放；9、做好工作餐的准备工作。
三、餐中（上午11:00—2:00，下午5:00—9:00）1、根据菜单传菜；2、及时补充各种调味品及领取有关餐具；3、注意估清的菜肴及时通知前堂相关责任人，保证中厨及服务信息畅通，及时到位，保证出品加盖；四、餐后收市（上午2:00之后下午9:00之后）1、清理传菜场地，将调味品余料归类存放，将未用完的餐具归放原处；2、收夹子、公叉、公勺清点数目3、倒垃圾，清洗托盘、垃圾桶等工用具；4、对展示柜的物品进行收拾5、对使用完的调味品每日及时与厨房更换。
饭店传菜员规章制度
饭店传菜员规章制度第一章总则第一条为规范饭店传菜员的工作行为，提高饭店服务质量，制定本规章制度。
第二条本规章制度适用于本饭店所有传菜员，传菜员应严格遵守本规章制度的各项规定。
第三条传菜员是饭店服务团队的重要组成部分，应以优质的服务态度，高效的工作方式，为顾客提供满意的用餐体验。
第二章传菜员的基本要求第四条传菜员应具备良好的仪容仪表，服装整洁、干净、得体，穿着齐整。
第五条传菜员应具备较强的服务意识和团队精神，乐于助人，善于沟通，细心、耐心。
第六条传菜员应具备较强的动手能力和工作技能，熟练掌握传菜流程，能够迅速准确地传递菜品。
第七条传菜员应具备良好的职业操守，遵守饭店的规章制度，绝不能对顾客和同事产生歧视或冷漠态度。
第八条传菜员应具备一定的卫生常识和食品安全知识，保持操作环境的卫生整洁，确保菜品的安全卫生。
第三章传菜员的工作职责第九条传菜员应按工作安排，在规定的时间到岗上班，准时上班，准时下班。
第十条传菜员应按照菜单的顺序和数量，为顾客端菜、倒酒，保持菜品的温度和口感。
第十一条传菜员应主动协助其他服务员，提高服务效率，保障顾客用餐的流畅和舒适。
第十二条传菜员应及时向主管领导汇报工作中遇到的问题和困难，协助解决工作中的疑难问题。
第十三条传菜员应维护饭店的形象和声誉，保守饭店的商业秘密，切实维护饭店的利益。
第四章传菜员的工作要求第十四条传菜员在工作中应站姿端正，面带微笑，积极主动地为顾客提供优质的服务。
第十五条传菜员应熟悉菜单内容，了解每道菜品的制作工艺和特点，能够向顾客进行推荐和介绍。
第十六条传菜员应熟悉餐厅的布局和桌位编号，准确地将菜品送到相应的桌位，确保菜品的准确送达。
第十七条传菜员应具备灵活应变的能力，能够适应工作环境的变化，高效地完成各项工作任务。
第十八条传菜员应积极参加饭店组织的培训和学习活动，不断提升自身的服务水平和专业技能。
第五章传菜员的考核评定第十九条饭店将定期对传菜员进行考核评定，评估其工作态度、服务质量和工作效率等方面的表现。
传菜员工作流程与标准
传菜员工作流程与标准传菜员是餐厅中不可或缺的一环，他们的工作流程和标准直接关系到餐厅的顾客体验和运营效率。
本文将详细介绍传菜员的工作流程和标准，帮助餐厅提升服务质量和效率。
一、工作前准备。
1. 穿着整洁，传菜员在上班前应穿着整洁，佩戴工作帽和工作鞋，保持个人形象的整齐。
2. 检查工具，传菜员应仔细检查传菜工具，如托盘、餐具等，确保完好无损。
3. 了解菜品，在上岗前，传菜员应熟悉当天的菜单和菜品特色，了解每道菜的制作原料和口味特点。
二、服务流程。
1. 接受订单，当顾客点菜后，传菜员应及时接受订单，并核对菜品名称和数量。
2. 取餐上菜，传菜员应在菜品出锅后立即取餐上菜，确保菜品的温度和口感。
3. 服务技巧，在上菜过程中，传菜员应注意礼貌用语和微笑服务，为顾客营造良好的用餐氛围。
4. 询问满意度，在上菜后，传菜员应适时询问顾客对菜品的满意度，并根据顾客的反馈做出调整。
三、协作配合。
1. 与厨房配合，传菜员应与厨房保持良好的沟通和配合，确保菜品的及时上菜和菜品的完整性。
2. 与其他服务员配合，在忙时，传菜员应与其他服务员紧密配合，协助清理餐桌和协助其他工作。
四、工作标准。
1. 速度与效率，传菜员应保持快速的工作节奏和高效的工作效率，确保菜品及时上菜，避免顾客等待过久。
2. 注意细节，传菜员应注意菜品的摆盘和装饰，确保菜品的美观性和卫生安全。
3. 服务态度，传菜员应保持良好的服务态度，对待顾客要热情有礼，解决顾客的问题要及时周到。
五、工作总结。
传菜员工作流程和标准的良好执行，直接关系到餐厅的服务质量和运营效率。
传菜员应严格按照工作流程和标准执行工作，不断提升自身的服务意识和专业水平，为顾客提供更优质的用餐体验。
同时，餐厅管理者也应加强对传菜员的培训和管理，确保工作流程和标准的有效执行。
通过共同的努力，将传菜员的工作流程和标准执行到最佳状态，为顾客带来更好的用餐体验，提升餐厅的竞争力。
传菜员工作流程与标准
传菜员工作流程与标准一、工作前的准备。
作为一名传菜员，首先要保持个人形象整洁，穿着工作服装，佩戴工作牌，保持良好的仪表和态度。
在开始工作前，要对所负责的区域进行清洁和整理，确保餐桌、餐具、餐具布置等工作就绪。
二、接待顾客。
当顾客入座后，传菜员应立即前往顾客所在位置，微笑问候并递上菜单。
在顾客点餐后，传菜员要及时将点好的菜品传至后厨，并在菜品出炉后及时取出，准备上菜。
三、上菜流程。
1. 携带餐具和餐巾。
当菜品出炉后，传菜员要携带干净的餐具和餐巾，以备顾客用餐时使用。
餐具要摆放整齐，餐巾要摆放在餐盘或餐桌边缘，方便顾客使用。
2. 优先送达主食。
在上菜时，传菜员要优先送达主食，例如米饭、面条等。
主食的送达要及时，确保顾客能够在热气腾腾的状态下享用。
3. 次序上菜。
在上菜时，要按照菜品的次序进行，先上冷菜、凉菜，再上热菜，最后上汤品或甜点。
每道菜上餐后，要及时清理餐桌上的空盘和碗，保持餐桌整洁。
4. 注意服务细节。
在上菜的过程中，传菜员要注意服务细节，如避免将菜品摆放得太满或太满，以免顾客难以取用。
同时要注意将菜品摆放得整齐美观，保持菜品的美观性。
四、服务态度。
在上菜的过程中，传菜员要保持礼貌、热情的服务态度，主动询问顾客的需求，并及时解决顾客提出的问题。
在上菜结束后，要离开顾客位置前，要微笑致谢并祝愿顾客用餐愉快。
五、协助清洁。
在顾客用餐结束后，传菜员要及时收拾餐桌，清理餐具和餐巾，确保餐桌清洁整齐。
同时要协助其他服务员清理餐厅，保持整个用餐环境的清洁卫生。
六、工作总结。
在工作结束后，传菜员要对当天的工作进行总结，包括工作中遇到的问题和改进的方案，以及顾客的反馈意见。
通过总结，不断提高自身的工作水平和服务质量。
以上就是传菜员工作流程与标准，希望每一位传菜员都能够严格按照标准执行工作，为顾客提供优质的用餐体验。
传菜员岗位标准(一)
第 1 页 共 2 页传菜员岗位标准娱乐管理之传菜员岗位职责岗位：传菜员直属上级：传菜组督导传菜员是为了提高效劳质量，加快各项出品速度，增强内部运作的机动性以及建立厨房、吧台与前厅的联系。
所以，越来越多的场所不断完善传菜组，加快了传菜员的机制更新。
1、承受传菜组督导的工作指令，守时、礼貌、快捷，服从指挥。
2、负责按照出品的程序，并详细核准菜单与所传送的实物是否吻合，根据菜单地址准确无误送达。
3、严守公司出品规格，熟悉掌握每一项所出酒水、小吃所需配带的调味品及餐具。
4、负责保管、清洁，送餐托盘。
5、配合厨师、吧员做好开档前的准备工作。
6、负责传送间和所规定区域内的公共卫生。
7、正确使用和保管各类传菜用具，掌握各种酒水、食品使用的器皿，以及各种特色菜的传送方式。
8、认真落实、完成上级交办的其它事项。
第 2 页 共 2 页传菜组督导岗位职责岗位：传菜组督导直属上级：吧台主管传菜督导在吧台主管的领导下，积极配合厨房、吧台的各项工作，领导调配传菜员的现场运作。
1、与厨房、吧台前厅保持密切的联系。
2、灵活调配传菜员，使各类酒水和食品能准确无误送入包房。
3、接收宾客的各种要求和传菜员所传送的各类事项，及时与厨师长和吧台督导联系，并作出处理。
4、负责保管好菜单，以备收银台核实。
5、负责调配好传菜员卫生区域的划分，落实责任，搞好各区域卫生。
6、有权对传菜员的工作进展表扬或批评，配合吧台主管做好传菜员的考勤、考评工作。
7、严格执行出品制度，对任何厨房、吧台、传送等人员出现的违规情况应立即制止，并予上报。
8、认真落实、完成吧台主管交办的其它工作。
传菜员的工作规范及标准
传菜员的工作规范及标准传菜员工作规范及标准一、工作规范1. 穿着规范：传菜员应穿着整洁、干净的工作服，工作鞋和鞋套，发型整齐，不得穿戴耳环、项链等饰品。
2. 仪容仪表：传菜员应保持崭新的形象，注意个人卫生，保持面容清洁，不得有露齿笑、大声喧哗等不文明行为。
3. 工作时间：传菜员应准时上班，遵守工作时间安排，不能随意请假，如确有特殊情况，应提前请假并得到批准。
4. 工作态度：传菜员应以积极向上的工作态度对待工作，保持良好的职业道德，与同事和客人保持礼貌、友善的交往，不得发生辱骂、侮辱和冲突行为。
5. 工作流程：传菜员应牢记工作流程，按照指定的路径，正确携带菜品和餐具，确保菜品和餐具的品质和数量没有误差。
6. 保持清洁：传菜员应保持工作区域的清洁，及时清理餐桌上的食物残渣和垃圾，保持清洁卫生的工作环境。
7. 保密工作：传菜员在工作中有机会接触到客户的个人信息，应严格遵守保密协议，不得擅自泄露客户信息。
二、工作标准1. 准确传菜：传菜员在携带菜品和餐具时，应保持手稳，不得因操作不当导致食物洒在客人身上或桌布上，保证菜品和餐具的整洁。
2. 快速传菜：传菜员应熟悉餐厅菜品的名称和位置，能够迅速准确地找到对应的餐桌，尽快将菜品和餐具送到客人面前，确保客人用餐的顺畅。
3. 热菜冷菜分离：传菜员应按热菜和冷菜分别摆放，避免热菜与冷菜混在一起，以保持菜品的温度和口感。
4. 服务态度：传菜员应主动向客人提供帮助，询问客人的需求，尊重客人的选择，礼貌待客，送餐时应微笑并恭敬地服侍客人，不得以傲慢和敷衍的态度对待客人。
5. 熟悉菜品：传菜员应熟悉餐厅的菜品种类、原料、口感和菜品的特色，能够向客人提供菜品的相关信息，推荐客人尝试餐厅的特色菜肴。
6. 协助服务：传菜员应配合服务员的工作，根据需要协助服务员端菜和倒饮料。
7. 客诉处理：传菜员应友善地接受客户的意见和建议，如遇到客诉，应积极寻求解决方案，及时反馈给主管或相关部门进行协调处理。
餐饮部传菜员岗位职责标准
餐饮部传菜员岗位职责标准
餐饮部传菜员的岗位职责包括：
1. 根据客户点单情况，准确传送各种菜品和饮料到餐桌上，并确保菜品摆放有序、整齐。
2. 根据餐厅的规定和服务标准，为客人提供专业的传菜服务，注重细节，保持餐桌整洁。
3. 及时接收并响应客人的要求和需求，如加水、更换餐具等，并提供优质的服务，确保客人满意。
4. 协助服务员和厨房人员进行沟通，确保菜品的准确和及时传送，避免延误。
5. 负责监测餐桌清洁度，及时清理和收拾餐桌上的碎屑和杂物，保持餐桌清洁整洁。
6. 遵守餐饮部的相关规章制度，保持良好的工作纪律和仪容仪表，提高工作效率和服务质量。
7. 参与餐厅的培训和学习活动，提高专业技能和服务水平，努力成为优秀的传菜员。
8. 配合餐饮部的其他工作，如餐桌布置、杂物清理等，保持餐厅的整体卫生和环境。
9. 及时向上级汇报工作情况，如客人的投诉和建议等，共同改进和提升服务质量。
总之，餐饮部传菜员的岗位职责是为客人提供优质、高效的传菜服务，保持餐桌整洁有序，并积极参与餐厅的工作，提高服务质量和环境卫生。
餐饮部传菜工作细则
餐饮部传菜工作细则餐饮部传菜工作细则1. 工作概述餐饮部的传菜工作是指将食物从厨房传递到顾客桌上，并负责与顾客的沟通和服务。
这是餐厅服务中非常重要的一部分，直接关系到顾客就餐体验和餐厅形象的建立。
为了确保工作的顺利进行，餐饮部制定了以下传菜工作细则。
2. 职责与要求2.1 传菜员负责将食物按照订单准确无误地送达顾客桌上，确保服务效率和品质。
2.2 传菜员应具有良好的服务意识和团队合作精神，能够与厨房、服务员和顾客有效沟通。
2.3 传菜员应具备基本的食品安全和卫生知识，保证食物的卫生和安全。
2.4 传菜员应具备良好的身体素质，能够承受工作中的一些体力劳动。
3. 工作流程3.1 接收订单传菜员应在接收到订单后立即核对菜品和数量，并将菜品正确分配到相应的准备区域。
3.2 准备食物传菜员在传递食物之前，应对菜品进行简单的装饰，确保食物的美观和色彩的协调。
3.3 食物传递3.3.1 传菜员应在食品准备好之后立即将其送到对应的顾客桌上。
在传递过程中，传菜员需要保持微笑，并用礼貌的方式向顾客介绍菜品。
3.3.2 传菜员应确保按照就餐顺序依次向各桌送菜，遵循“先来先服务”的原则，避免误差和混乱。
3.4 服务协助除了传递食物，传菜员还应根据顾客的要求提供相关服务，例如补充餐巾纸、调整座椅、提供餐具等，确保顾客的用餐体验更加完美。
4. 问题处理传菜员在工作中可能会遇到各种问题，需要能够迅速、准确地处理。
主要包括以下情况：4.1 传菜员需要确保菜品的准确性和质量，如果发现菜品有误或有质量问题，应及时与厨房联系，进行更正或重新准备。
4.2 如果顾客对菜品不满意或有特殊要求，传菜员应及时与服务员或领班沟通，并尽力满足顾客的需求。
4.3 如果出现了与顾客的纠纷或投诉，传菜员应保持冷静和理智，并及时将情况报告给主管或经理。
5. 食品安全与卫生为确保食品安全和卫生，传菜员需要严格遵守以下规定：5.1 传菜员应佩戴整洁的工作服和头巾，并注意个人卫生，做到洁身自好。
传菜部工作制度标准
传菜部工作制度标准一、总则1.1 为了规范传菜部的工作流程，提高服务质量，确保食品安全，制定本工作制度标准。
1.2 本工作制度标准适用于酒店、餐厅等餐饮场所的传菜部工作。
1.3 传菜部工作人员应严格遵守本工作制度标准，如有违反，将按照相关规定进行处理。
二、工作流程2.1 上班前2.1.1 传菜部工作人员应提前10分钟到岗，做好准备工作。
2.1.2 参加班前会，接受工作任务和安排。
2.1.3 检查仪容仪表，确保符合规定要求。
2.2 工作中2.2.1 按照菜单和要求，准确、迅速地将菜品传递给指定位置。
2.2.2 保持传菜通道畅通，避免碰撞、摔损菜品。
2.2.3 遇到问题及时与餐厅工作人员沟通，确保服务质量。
2.2.4 遵守食品安全规定，确保菜品卫生安全。
2.3 下班前2.3.1 做好工作总结，向主管汇报工作情况和问题。
2.3.2 清理工作区域，确保环境卫生。
2.3.3 关好门窗，切断电源，确保安全。
三、工作标准3.1 服务态度3.1.1 对待客人要热情、礼貌、耐心，主动为客人提供服务。
3.1.2 对待同事要团结协作，互相支持，共同提高工作效率。
3.2 工作效率3.2.1 传菜速度要快，但不得慌张，确保菜品安全。
3.2.2 准确无误地完成菜单传递，减少误差。
3.3 卫生安全3.3.1 保持个人卫生，勤洗澡、理发、剪指甲，穿戴整洁的工作服。
3.3.2 严格遵守食品安全规定，做好菜品消毒、卫生检查等工作。
3.4 工作环境3.4.1 保持传菜通道整洁、畅通，避免影响客人用餐。
3.4.2 注意保持餐厅安静，避免大声喧哗。
四、考核与奖惩4.1 对违反本工作制度标准的行为，进行批评教育，严重者予以处罚。
4.2 对表现优秀、工作成绩突出的员工，给予表彰和奖励。
4.3 定期对传菜部工作进行检查，对存在的问题及时整改。
五、附则5.1 本工作制度标准自发布之日起实施。
5.2 本工作制度标准如有未尽事宜，可根据实际情况予以补充。
传菜员的工作流程与标准
传菜员的工作流程与标准第一篇：传菜员的工作流程与标准传菜员的工作流程与标准岗位名称：传菜员直接上级：传菜宴会部领班一、本职工作1、负责开餐前的传菜准备工作，并协助值台服务员布置餐厅和餐桌、摆台及补充各种物品，做好全面准备。
2、负责将厨房做好的菜品（用菜盖）准确送到相应的餐桌，运送过程中负责检验证菜品的质量。
3、4、5、6、7、8、9、严格把好饭菜食品质量关，不符合质量标准的菜点有权拒绝传送。
严格执行传菜程序，确保准确迅速。
与值台服务员和划菜员保持良好的联系，和谐关系。
负责协助值台服务员做好客人就餐后的清洁整理工作。
负责分管卫生区域的卫生。
协助服务员传递单据。
积极参加各种业务培训，提高服务水平，完成上级交派的各种任务。
10、负责棋牌室、台球室和乒乓球室的接待二、作业流程1、班前会2、餐前准备3、自查程序4、餐前例会5、餐中服务6、餐后恢复7、卫生安全检查三、操作细则第二篇：传菜员工作流程传菜员工作流程1．做好营业前的工作工区域卫生。
2．准备好开餐前各种菜式的配料及传菜用具，保证开餐时使用方便。
3．积极配合餐厅前台服务员的工作，做到传递迅速，走菜快捷。
4．在将菜上给值台服务员时应轻声报上菜名，并及时带走值台撤下来的空盘、碗等物。
5．开餐结束后，负责打扫传菜部地面的清洁及规定地段卫生。
6．离岗前全面检查工作区域卫生，保证良好的卫生环境。
7．填写当班工作日志和物品交接表并与下班认真做好交接1、工作流程⑴开餐前：① 检查传菜间卫生，整理好各种用具，保证开餐使用方便。
② 准备好开餐前各种菜式的配料及走菜用具，并主动配合厨师出菜前的工作。
⑵开餐：① 开餐时按要求站立，有次序地出菜。
② 厨房出菜时，应马上给该菜配上合适的配料，并划单。
③ 出菜必须用托盘。
④ 出菜时须将菜送到所属的餐台边，由服务员端上台，并等服务员将菜拿起，菜盖放回托盘，才能离开。
⑤ 接到菜单时，根据不同菜式，准备配料和用具，当厨房通知估清菜单时，应及时通知看台员工或领班，取消更改。
传菜员工作流程与标准
传菜员工作流程与标准
传菜员是餐厅中非常重要的一环，他们的工作流程和标准直接关系到餐厅的顾客体验和运营效率。
因此，传菜员需要严格遵守一系列工作流程和标准，以确保顾客满意度和餐厅运营的顺利进行。
首先，传菜员需要了解餐厅的菜品种类和特色。
在上岗之前，传菜员需要接受相关菜品知识的培训，了解每道菜品的制作工艺、口味特点和搭配建议，以便在传菜时能够向顾客提供准确的介绍和建议。
其次，传菜员需要熟悉餐厅的布局和顾客就餐区域。
在传菜过程中，传菜员需要熟悉餐桌编号和位置，准确找到顾客的位置，并在不打扰顾客用餐的情况下，将菜品准确送达到顾客手中。
接着，传菜员需要掌握良好的沟通技巧。
与厨房、服务员和顾客的沟通是传菜员工作中至关重要的一环。
传菜员需要清晰地向厨房反馈顾客的点菜信息，协助服务员了解菜品情况，同时在传菜过程中，需要与顾客进行简单而礼貌的交流，确保菜品送达后能够及时解决顾客的需求和问题。
此外，传菜员需要严格遵守食品安全和卫生标准。
在传菜过程中，传菜员需要保持个人卫生，避免直接接触食品，使用专用的传
菜工具，并确保食品的温度和新鲜度，以保证顾客用餐的安全和健康。
最后，传菜员需要具备团队合作精神。
在餐厅的运营中，传菜
员需要与厨房、服务员和其他同事密切合作，协调好各个环节，以
确保菜品能够准确、及时地送达到顾客手中，提供优质的用餐体验。
总之，传菜员工作流程和标准对于餐厅的运营至关重要。
只有
严格遵守相关流程和标准，传菜员才能够胜任自己的工作，为顾客
提供优质的用餐体验，为餐厅的运营效率和顾客满意度做出贡献。
传菜员的工作规范及标准5则范文
传菜员的工作规范及标准5则范文第一篇：传菜员的工作规范及标准传菜员的工作规范及标准1.按照餐厅卫生标准，及时清理传菜间和规定地段的清洁卫生工作。
（楼梯、电梯）2.做好开餐前的准备工作，积极配合划单员准备好调料、配料，及传菜所需的用具，主动配合厨师做好出菜前的准备工作。
3.了解菜品特点，名称和服务方式，熟悉各餐位及宴会厅位置以及当餐预订情况和相关事项，并提醒值台服务员。
工作时要做到四清，即看清、听清、问清、记录清。
4.跟足菜品所需的调料，用具，注意节约（按人数上配料）保持菜式的温度、造型。
5.熟悉菜单上的所有菜式、按出菜（上菜）的次序准备无误地传送到值台员处（餐厅），传菜要迅速。
对所负责区域内的传菜，及时和值台员沟通，等客人入座后，通知厨房起菜，并控制好时间（客人入座后10分钟要上第一道热菜）6.注意传菜速度并做好追菜和与划菜员配合等工作。
所负责传递的菜肴要心中有数，并做好催促上菜，控制好上菜速度。
如上菜高峰期，不需要电梯可人为。
7.传菜时要使用托盘，送入餐厅，托盘必须保持清洁。
托盘行走中注意步伐的运用，一般走菜时用常步，火候常用急步，汤汁菜用碎步，遇到障碍用巧步。
行进过程中，若遇克人注意礼让，需超越客人时需要向客人道歉：“对不起，请让一下，谢谢”。
进入餐厅落盘时要注意动作轻，姿势优美（不可背对客人）8.餐中，协助值台员及时将传菜餐具撤回传菜，并分类放置；以需备用，协助厨师长把好菜点质量关，上菜前检查菜肴质量，数量，份量。
不合格的及时退回；要及时沟通前后台信息，将就餐客人的特殊要求及意见及时反馈给厨房，并负责落实。
9.餐后，要将餐厅内的餐具撤回传菜间分类放置，按要求进行洗刷和消毒，清理好岗位卫生，接受检查。
第二篇：传菜员岗位规范传菜员一日工作规范9：15 到岗 9：20 点名 9：25－10：45餐前准备1、打扫区域卫生，地面无碎屑，无污迹；2、托盘清洁，无油迹、污迹，垫布清洁，菜盖清洁；3、卫生工具，清洁整齐地存放在指定位置。
传菜生工作标准
1、接受上级领导
（1）按时完成领导安排的工作任务；
（2）按时参加班前例会，了解会议内容；
（3）接受上级的评估与检查；
（4）完成上级交办的其他任务。
2、部门内部管理
（1）了解餐厅宴会预定，将菜品准确无误地产送至各个房间；
（2）了解当天VIP重要宴会传菜时的注意事项；
（3）协助服务员收缴餐具；
（3）协助服务员收缴餐具；
（4）传菜过程中注意菜品的卫生质量、温度、分量及所需菜品配备的调味品；
（5）打扫所负责的卫生区域；
（6）营业结束关闭热水器、电源；
（7）接受上级检查。
3.与其他部门协作
（1）做好与厨房和餐厅的沟通工作；
（2）随时通知餐厅服务员沽清菜品，做好与服务员工作上的协调；
4.自我中的不足。
3、工作内容细述
项目
内容与要求
1.接受上级领导
（1）按时完成领导安排的工作任务；
（2）按时参加班前例会，了解会议内容；
（3）接受上级的评估与检查；
（4）完成上级交办的其他任务。
2.部门内部管理
（1）了解餐厅宴会预定，将菜品准确无误地传送至各个房间；
（2）了解当天VIP重要宴会传菜时的注意事项；
（4）传菜过程中注意菜品的位置、温度、分量及所需菜品配备的调味品；
（5）打扫所负责的卫生区域；
（6）营业结束关闭热水器、电源；
（7）接受上级检查。
3、与其他部门协作
（1）做好与厨房和餐厅的沟通工作；
（2）随时通知餐厅服务员沽清菜品，做好与服务员工作上的协调。
4、自我管理
（1）积极参加培训，钻研业务，不断提高服务技能；
（1）积极参加培训，钻研业务，不断提高服务技能；
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传菜部培训计划1、仪容仪表及礼貌礼节2、托盘服务规范3、传菜员岗位职责4、传菜员工作规范及标准5、传菜部员工注意事项第一课一、培训课题：服务员仪容仪表及礼貌用语二、课时安排：60分钟/课时三、培训内容：仪容仪表及礼貌用语四、培训目标：让每一位来餐厅工作的员工有更好的职业妆容及职业素质五、培训方式：讲解及演示培训内容一、1. 员工仪容仪表总体要求：容貌端正，举止大方；端庄稳重，不卑不亢；态度和蔼，待人诚恳；服饰庄重，整洁挺括；打扮得体，淡妆素抹；训练有素，言行恰当。
2、容貌：表情明朗、面带微笑，亲切和善、端庄大方。
2.1 头发梳理整洁，前不遮眉，后不过领。
男服务员不得留鬓角、胡须；女服务员如留长发，应用统一样式发卡把头发盘起，不擦浓味发油，发型美观大方；2.2 按酒店要求，上班不佩带项链、手镯、戒指、耳环等贵重饰物；2.3 不留长指甲2.4 男服务员坚持每天刮胡子。
3、着装:3.1着规定工装，洗涤干净，熨烫平整，纽扣要齐全扣好，不得卷起袖子；3.2 领带、领花系戴端正；佩戴工号牌（戴在左胸前）；3.3 鞋袜整齐，穿酒店指定鞋，袜口不宜短于裤脚4、个人卫生：4.1 做到“四勤”，即勤洗手、洗澡；勤理发、修面；勤还洗衣服；勤修剪指甲；4.2 班前不吃生葱、生蒜等有浓烈异味的食品。
5、传菜员每日上班前做到，要检查自己的仪容仪表。
不要在餐厅有客人的地方照镜子、化妆和梳头，整理仪表要到指定的工作间。
6、站立服务：站立要自然大方，位置适当，姿势端正，双目平视，面带笑容，男传菜员站立时，双脚与肩同宽，左手握右手背在腰部以下。
不准双手叉在腰间、抱在胸前，站立时不背靠旁倚或前扶他物。
7、行走：步子要轻而稳，步幅不能过大，要潇洒自然、舒展大方，眼睛要平视前方或宾客。
不能与客人抢道穿行，因工作需要必须超越客人时，要礼貌致歉，遇到宾客要点头致意，并说“您早”、“您好”等礼貌用语。
在酒店内行走，一般靠右侧（不走中间），行走时尽可能保持直线前进。
遇有急事，可加快步伐，但不可慌张奔跑。
8、手势：要做到，正规、得体、适度、手掌向上。
打请姿时一定要按规范要求，五指自然并拢，将手臂伸出，掌心向上。
不同的请姿用不同的方式，如“请进餐厅时”用曲臂式，“指点方向时”用直臂式。
在服务中表示“请”用横摆式，“请客人入座”用斜式.9、传菜员应做到“三轻：即说话轻、走路轻、操作轻。
上饭时要轻拿轻放，动作要有条不紊；开、关门不要用力过猛，要始终保持餐厅安静。
10、传菜员的举止应做到：在宾客面前不可交头接耳、指手画脚，也不可有抓头、搔痒、挖耳朵等一些小动作，要举止得体。
二.餐厅服务中的礼貌用语1、问候声：“先生（小姐）您好！欢迎光临。
”/“中午（晚上）好，欢迎光临！”/“欢迎您来这里进餐”2、感谢声2.2 “谢谢您的帮助”2.3 “谢谢您的光临”2.4 “谢谢您的提醒”4道歉声4.1 “对不起，请稍等，马上就好！”4.2 “对不起，打扰一下”4.3 “实在对不起，弄脏您的衣服了，让我拿去洗好吗？”5应答声5.1 “好的，我会通知厨房，按您的要求去做。
”5.2 “好的，我马上就去”5.3 “好的，我马上安排。
”5.4 “没关系，这是我应该做的。
”5.5 “我明白了。
”6祝福声6.1 “祝您用餐愉快。
”6.2 “新年好”/“新年快乐”/“圣诞快乐”/“节日快乐”7送别声7.1 “先生（小姐）慢走，欢迎下次光临。
”7.2 “先生（小姐）再见。
”7.3 “请慢走”/“请走好9.礼貌用语注意事项9.1 注意面向宾客，笑容可掬，眼光停留在宾客眼鼻三角区不得左顾右盼，心不在焉；9.2 要垂手恭立，身体微微前倾，双手交叉握于腹部；距离当（一般以一米左右为宜），不要倚靠它物；9.3 要举止温文，态度和蔼，能用语言讲清的尽量不加手势9.4 要进退有序，事毕要先后退一步，然后再转身离开，以示对宾客的尊重，不要扭头就走；9.5 讲话要讲普通话，外语以英语为主，不用污言秽语，语调亲切、热情诚恳，不要粗声粗气或矫揉造作，说话要清楚流利，意思表达要准确，以对方听得到为准，讲话速度要低于客人，不可因个人心情不佳，影响语言效果。
客人之间说话不要打扰，如需要打扰时可在说话间隙说“对不起，打扰一下”经客人同意后再讲，说话结束后应说谢谢三.。
第二课一、培训课题：托盘服务规范及程序二、课时安排：60分钟/课时三、培训内容：托盘服务规范及程序四、培训目标：让每一位来餐厅工作的员工了解托盘的使用方法，熟练掌握，更好的工作五、培训方式：讲解及演示培训内容在餐厅服务工作过程中，从餐前摆台、餐中提供菜单、酒水和客人更换餐具、递送账单等一系列服务，到餐后的收台整理都要使用托盘，可谓说托盘是服务员的第二生命。
1. 托盘有轻托重托之分；在送菜、端送酒水和席间服务时，用轻托即胸前托。
其操作程序分为理盘、装盘、起盘三部分2. 理盘要将托盘洗净擦干，在盘内垫上专用垫布（且勿使用与宾客使用的毛巾、餐巾相似的垫布，以免客人误会），要用清水打湿、拧干、铺平拉挺，四边与盘底相齐。
3. 装盘要根据物品的形状、体积、派用的先后，进行合理装盘，一般重物、高物在内侧；先派用的物品在上、在前，重量分布要得当；装酒时，酒瓶商标向外，以便于宾客看清。
4. 用左手托盘，左手向上弯曲成90o，掌心向上，五指分开，用手指和手掌托住盘底（掌心不能与盘底接触），平托于胸前，略低于胸部，并注意左肘不与腰部接触。
5. 起盘时左脚在前，右脚在后，屈膝弯腰，用右手慢慢地把托盘平拉出1/3或1/2，左手托住盘底右手相帮，托起托盘撤回左脚。
6.行走时必须头正、肩平、盘平，上身挺直，目视前方，脚步轻快而稳健，托盘可随着步伐而在胸前自然摆动，但幅度要小，以防菜汁、汤水溢出。
7.托盘行走到目的地后站稳，落盘时，要弯膝不弯腰，以防汤汁外溢或翻盘；用右手取用盘内物品时，应从前后左右（四周）交替取用，随着托盘内物品的不断变化，重心也要不断调整，左手手指应不断的移动，掌握好托盘的重心（特别是用托盘给宾客斟酒时，更要随时调节托盘重心，勿使托盘翻掉而将酒水泼洒在宾客身上）。
8. 重托主要用于托较多的菜品、酒水和空碟，理盘与装盘基本等同于轻托，操作起托时先用双手将托盘一边移至桌边外，右手扶住托盘边，左手伸开五指，用拳掌托住盘底，在掌握好重心后，用右手协助将托盘慢慢托起，同时转动掌腕，将托盘托与左肩上方，操作时要做到平稳。
9. 重托行走时，步伐不宜过大、过急。
行走时应尽量保持头正、肩平、上身直，随着行走步伐让盘面上、下嶶动，切不可使盘面左右或前后晃动，注意不能让盘面向外倾斜。
10. 重托落托时，一要慢、二要稳，三要平。
由于重托眼睛视面与台面平行时，再用左肩及左手掌将盘向前推进。
落托动作结束后，应及时将盘内物品整理好，并擦净盘面以备后用。
11. 托盘操作应严格按规范要求进行，不可单手抓盘边操作，以确保操作安全。
第三课一、培训课题：传菜员岗位职责二、课时安排：30分钟/课时三、培训内容：传菜员岗位职责四、培训目标：让每一位来餐厅工作的员工了自己的岗位职责，更好的参加工作五、培训方式：讲解及演示培训内容1.高效热情并时刻将微笑贯穿于在岗工作的始终。
2负责开餐前的传菜准备工作，并协助值台服务员布置餐厅和餐桌、摆台及补充各种物品，做好全面准备。
3负责将厨房蒸制好的菜肴食品准确及时地传送给餐厅值台服务员。
4负责将值台服务员开出的并经账台收款员盖章的饭菜订单传送到厨房内堂口。
5严格把好饭菜食品质量关，不符合质量标准的菜点有权拒绝传送。
6严格执行传送菜点服务规范，确保准确迅速。
7与值台服务员和厨房内堂保持良好的联系，搞好前台（餐厅）与后台（厨房）的关系。
8负责传菜用具物品及菜廊的清洁卫生工作。
9积极参加各种业务培训，提高服务水平，完成上级交办的其他任务。
第四课一、培训课题：中餐厅传菜员工作规范及标准二、课时安排：30分钟/课时三、培训内容纲要：一、卫生工作二、工作规范三、服务标准四、培训目标：让员工更好的掌握川菜员工作规范及标准五、培训方式：讲解、现场演示培训内容1.按照餐厅卫生标准，清理传菜间和规定地段的清洁卫生工作。
2.做好开餐前的准备工作，积极配合值台员准备好调料、配料，及传菜所需的用具，主动配合厨师做好出菜前的准备工作。
3.了解菜品特点、名称和服务方式，熟悉各餐位及宴会厅位置以及当餐预订情况和相关事项，并提醒值台服务员。
4.协助酒水员领用酒水物品，将以领物品搬到酒水仓库或吧台内摆好。
5.将菜单上的所有菜点按出菜（上菜）的次序准确无误地传送到值台员处（餐厅），传菜要迅速。
对所负责区域内的传菜，及时和值台员沟通，等客人入座后，通知厨房发菜，并控制好时间（客人入座后10分钟要上第一道热菜）。
6.注意传菜速度并做好追菜和与划菜员配合等工作。
所负责传递的菜肴要心中有数，并做好催促上菜，控制好上菜速度。
7.传菜时要使用托盘，送入餐厅，托盘必须保持清洁。
托盘行走中注意步伐的运用，一般走菜用常步，火候菜用急步，汤汁菜用碎步，遇到障碍用巧步。
行进过程中，若遇客人注意礼让，需超越客人时要向客人道歉：“对不起，请让一下，谢谢”。
进入餐厅落盘时要注意动作轻，姿势优美（不可背对客人）。
8.餐中，协助值台员及时将脏餐具撤回洗碗间，并分类放置；协助厨师长把好菜点质量关，上菜前检查菜肴质量，不合格的及时退回；要及时沟通前后台信息，将就餐客人的要求及意见及时反馈给厨房，并负责落实。
9.餐后，要将餐厅内的餐具撤回洗碗间分类放置，按要求进行洗刷和消毒，清理好岗位卫生，接受检查。
第五课一、培训课题：传菜员注意事项二、课时安排：30分钟/课时三、培训内容：传菜员注意事项四、培训目标：让每一位来餐厅工作的员工了自己的岗位需要掌握和了解得知识，更好的在工作中发挥自己的作用五、培训方式：讲解及演示1、着装干净整洁，头发不过耳，勤剪指甲，不说脏话，佩戴工号牌于胸前。
2、熟悉了解本酒店环境布局、包房号及大厅座号。
3、熟悉了解菜品的名称、口味、色泽、制作方式、生熟4、接到厨房内出来的菜品，认真查看是否有菜单，如没有菜单，返回厨房查看是否与菜品相符，查看菜品里是否有异物，菜码大小是否符合标准：查看菜品的形状、颜色以及配料是否合格，周围打的是否匀称、得体。
以上查看之后，全部合格方可带票传菜。
5、走菜时把菜品均匀码在清洁托盘上，不能菜压菜，以免变形或混进杂物。
6、如菜出品多，压菜时，应酌情走菜，拔丝菜及特殊菜，加急菜应先走，以免影响口味及质量。
7、传菜员在传菜时在客人区域碰见客人须问好，右侧通行，不与客人争道抢行，托盘不能从客人头顶上越过。
8、传菜员在客人区域不得大声喧哗，如叫服务员等。
9、传菜员不得偷吃所传菜品，传菜员在传菜期间快步行走，回来时小跑到传菜间。
10、传菜员不得乘坐电梯。