[初稿]泉州小吃的现状及对策[2012-9-1]

泉州小吃的发展现状和对策

学生:江双双

(现代管理系2010级涉外旅游专业，学号201011014)

摘要:

泉州小吃以其独特的魅力流传至今，关于它“吃”的文化故事许许多多，泉州小吃注重口味、营养，并且丰富多样，深受当地居民的喜爱。但却苦于无法全面的发展。因此本文对泉州小吃面临的现状和前景做出了分析和展望，希望能进一步弘扬和发展泉州小吃。

本文采取优劣势分析法，集中于分析小吃的现状，然后提出可行的方案，进一步发展泉州小吃，如怎样挖掘泉州小吃更多的潜在市场，加强与旅游企业的合作，以期到达双赢的局面，创造特色小吃品牌，从而更好地发展泉州小吃。

关键词:优劣势分析法，创造特色小吃品牌，发展现状

目录

摘要………………………………………

一、引言………………………………………

二、泉州小吃的概念……………………………（一）泉州小吃的起源……………………………………

1、泉州小吃关于“食”文化的故事…………………………………………

2、泉州十大名小吃……………………………………………………………

三、泉州小吃的发展状况和存在的问题

（一）泉州小吃面对市场竞争的优势

1、拥有庞大的消费群体

2、历史文化底蕴深厚

（二）泉州小吃面对市场竞争的劣势

1、行业系统管理缺乏

2、知名度没有打开

（三）泉州小吃面对的机遇

1、新的市场的机遇

2、国内经济蓬勃发展带来大批游客

（四）泉州小吃遇到的威胁

1、同类型小吃带来的压力

2、宣传力度不够

四、解决泉州小吃存在问题的对策

（一）市场与竞争

1、挖掘泉州小吃的潜在市场

2、加强泉州小吃与本地旅游业的合作

3、加强泉州小吃的竞争力

（二）沟通与促销

1、让游客来泉州旅游是体验促销

2、创新经营，享不完的美味还能带走

3、加强与媒体的合作

（三）品牌与管理

1、建立泉州小吃品牌

2、设立独立的组织管理

五、结论

一、引言

有人说：“美食是最能感受一座城市风味的伴手礼”，那么泉州的特色小吃便是你游览风景时，不可缺少的风味小菜。沉淀着千年古城的韵味，这里的小吃有着不一般的魅力。故本文描述了泉州小吃不一般的文化故事，并分析泉州小吃如今的发展现状，根据这些现状加以分析。在参考了众多文献后，以及在实地的考察，对泉州小吃的发展提出更好的对策，从而真正弘扬泉州小吃。

二、泉州小吃的概念

泉州小吃历经时代的洗礼，造就不一般的风味特产，小吃注重口味、营养、多样。其品种繁多，式样翻新，造型美观，美味可口，一般喜酸甜不喜辛辣，喜清淡鲜美不喜加油腻。

（一）泉州小吃的起源

泉州位于东南沿海，与台湾隔海相望，拥有得天独厚的地理位置和丰富的山海资源。历史上两次中原汉民大量南下入闽，带来了北方汉族古老的饮食文化。唐代，泉州港是中国四大商港之一，与世界100多个国家和地区有贸易往来。宋元时期，一跃成为“东方第一大港”，是中国历史上最早对外开放的国际城市。物资人员的大交流，促进了中外文化的大交汇。历代厨师利用丰富的物产，兼容中外烹饪特长，逐渐形成了风味独特的闽南菜流派。作为其一翼的泉州风味小吃，既保留了唐宋遗风，又有创新的内容。

泉州风味小吃的一些常用原料是从国外引种的，如小粒花生是明万历年间引进的，甘薯是从吕宋岛传入的。这些物产经精巧制作，便成为独具风味的名点。泉州人搞花生仁汤另有一番匠心和创造，炖好的花生仁表面看起来洁白完整，实则用筷一捺，烂如泥浆，吃时香味四溢，入口生津，耐人回味。

1、泉州小吃关于“食”文化的故事

泉州小吃因其深厚的历史底蕴，故孕育了许多新奇有趣的故事，在这我就举例说明几个，如安溪的湖头米粉，据说在清康熙二十一年（1682年），清圣祖玄烨因平定“三藩之乱”，又逢29岁生日，迷信的康熙决定提前做圣诞。

快马传消息至安溪，李光地和堂兄李光斗、叔叔李日煜商量如何为“升平嘉宴”增辉添彩？当时湖头山高水险林密虎多，山寨大大王林日胜捉上山寨，是安溪县城东岳庙和尚德辉禅师救出。未回家前，李光地在东岳庙学过做水粉。此时，李光地忽然想到，湖头泉水制作的米粉，口感柔韧细腻，不如把水粉做成粗条再晒干好带上朝去，到时自己还可当众表演吃法。堂兄和叔叔都说如此甚好，但北方人喜食干食，御前亦难汤水淋漓，建议带上湖头的笋丝香菇同炒，味道更可显得与众不同。

这样，李光地把湖头米粉变成了贡品。他用肉丝、虾仁、香菇炒熟，肉骨汤适量和米粉入锅油炒翻动，快速提锅倒入瓷盘的炒米粉，竟成为康熙帝“升平嘉宴”中宴请大臣、翰林和有功之臣的有泉州地方特色的美味。

还有像牛肉羹，牛肉羹是泉州小吃中最受百姓喜爱，也是最常见的一

种。据说，牛肉羹的问世与南宗名臣陆秀夫有关。

传说南宋景炎三年（1278年），泉州市舶司提举蒲寿庚降元，并与元兵一同追杀文天祥等人。四月宋瑞宗死后，陆秀夫等人拥立年仅八岁的赵昺为帝。为了逃避元兵的追杀，他们时而居住在船上，时而在岸边觅食，处境十分狼狈。一天，陆秀夫领着帝赵昺潜入法石山讨食，荒野里只住一户人家，父女相依为命。家中惟一一条老耕牛几日前被元兵宰杀，如今只剩下一张牛皮和四个牛蹄。面对此景，陆秀夫只得与那父女俩一齐用刀将牛皮上残留的肉屑一点点地刮下来。由于刮下的牛肉放入沸汤中煮熟，并随手加入一些海盐和姜末。不料竟香气四溢，令帝饱餐一顿。

南宋祥兴二年（1279年），宋元两军在山决战，宋军大败。陆秀夫背着帝赵昺投海，南宋灭亡。但由陆秀夫和那农家父女共同制作的牛肉羹，经那农家父女改进后在民间流传下来。到了明代，随着番薯从吕宋引入福建，番薯粉替代绿豆粉成了制作牛肉羹的主要原料，这种牛肉羹的做法一直保持至今。

还有许多有趣的故事，在这里就不再说明了，如上面所说泉州小吃因其深厚的历史底蕴，酝酿了许多有趣的故事，在这些故事后又有着一道一道的美食等着你，所以泉州小吃的发展是不可估计的，只要做好宣传工作，又能好好的继承和发展。泉州小吃必定能成为沿海旅游不可缺少的风景线。

2、泉州十大名小吃

（1）、洪濑鸡爪（2）、肉粽（3）、崇武鱼卷（4）、面线糊（5）、猪血汤（6）、肉夹包（7）、槟榔芋泥（8）、白鸭汤（9）、肉燕（10）、卤鸭以上这些是根据网友在网上评选出来的泉州市区十大名小吃。

三、泉州小吃的发展状况和存在的问题

（一）泉州小吃面对市场竞争的优势

泉州小吃以其丰富多样，耐人寻味的趣味小吃，深受当地居民的喜爱故拥有以下几个优势：

1、拥有庞大的消费群体

在泉州里你没有吃过这些小吃，那么你便是白来了一趟，很多人说到闽南旅游就是应该“扶着墙进去，在扶着墙出来”，而泉州的小吃便具有这样的魅力，令到此品尝的人流连忘返，如此具有魅力的美食当然拥有一部分的拥护者。

泉州风味小吃用料考究，做工精细，风味独特。就像花生仁汤，炖好的花生仁表面看起来洁白完整，食用时筷子一夹，花生仁烂如泥浆，吃时留香四溢，入口生津，耐人回味，因而吸引了众多人的光顾。许多台湾、香港、澳门和东南亚闽南籍的乡亲，对泉州的风味小吃更倾注了一份特殊的情感，他们至今还念念不忘东街肉粽、侨光对面冰厅的上元丸等。

泉州作为全国知名的侨乡，在海外拥有大批的华侨，这些华侨对于故乡的一切记忆犹新，对于从前经常吃的美食更是怀念已久，所以泉州小吃是深受海外侨胞的欢迎。

2、历史文化底蕴深厚