年产10万吨啤酒工厂设计

项目策划书

鲁东大学设计题目：年产10万吨啤酒工厂设计

2010年06月05日

目录

一.可行性研究报告 (3)

1.1 总论 (3)

1.2 项目建设的目的和意义 (3)

1.3 产品方案及需求预测 (4)

1.4 建厂条件及厂址选择 (4)

1.5 项目实施预规划及资金支付 (6)

1.6 经济效益及社会效益的初步估算 (6)

二.总平面布局 (7)

三.淡色啤酒生产的工艺设计 (7)

3.1 原料 (7)

3.2 生产工艺 (8)

四．工艺计算 (10)

4.1 100000t/a啤酒厂糖化车间的物料衡算 (10)

4.2 100000t/a啤酒厂糖化车间的热量衡算 (12)

4.3 100000t/a啤酒厂发酵车间的耗冷量衡算 (15)

4.4 年产10万吨12度啤酒的用水量计算 (18)

4.5 总容积200立方米啤酒锥底发酵罐计算 (19)

五.设备计算及选型 (20)

5.1 主要设备的计算 (20)

5.2 设备清单 (21)

六.工厂布局 (22)

七.啤酒工厂卫生 (22)

7.1 工厂设计规范 (22)

7.2 厂库环境卫生 (22)

7.3 厂区设施卫生 (22)

7.4 车间卫生 (22)

7.5 厂区公共卫生 (22)

八.环境保护与综合利用 (23)

8.1 环保治理工艺的设计原则： (23)

8.2 三废处理 (23)

九. 经济技术及概算 (23)

9.1人力资源配置 (23)

9.2产品成本及利润估算 (24)

十．总结 (25)

参考文献 (25)

一.可行性研究报告

1.1 总论

1.1.1 项目名称：年产100000吨啤酒工厂设计

1.1.2 承办单位：青岛三德工艺品有限公司

昌邑得益工艺品有限公司

1.1.3 项目地址：潍坊市昌邑饮马工业园区

1.1.4 项目经理：杨玉琨

1.2项目建设的目的和意义

1.2.1 提出背景和依据

啤酒是夏秋季防暑降温解渴止汗的清凉饮料。

据医学和食品专家们研究，啤酒含有4%的酒精，能促进血液循环;含二氧化碳，饮用时有清凉舒适感;还能帮助消化，促进食欲。

啤酒花含有蛋白质、维生素、挥发油、苦味素、树脂等，具有强心、健胃、利尿，镇痛等医疗效能，对高血压病、心脏病及结核病等均有较好的辅助疗效。产妇喝啤酒，以增加母体乳汁，使婴儿得到更充分的营养。适量适用啤酒对心脏和高血压患者亦有一定疗效。啤酒生产是采用发芽的谷物作原料,经磨碎,糖化,发酵等工序制得.。在古代中国,也有类似于啤酒的酒精饮料,古人称之为醴.大约在汉代后,醴被酒曲酿造的黄酒所淘汰.清代末期开始,国外的啤酒生产技术引入我国,新中国成立后,尤其是80年代以来,啤酒工业得到了突飞猛进的发展,到现在中国已成为世界第二啤酒生产大国.

如今可说是中国的啤酒工业进入了旺盛的成熟期,一方面, 啤酒工业继续以高速度发展,在高速发展的同时,开始对啤酒的质量, 啤酒工业的经济效益更加重视,啤酒工业的规模按照国际上的惯例,开始向大型化,集团化方向发展.一些中小型啤酒厂被大型啤酒厂兼并.

1.2.2 投资的必要性和经济意义

现在我国啤酒产量方面跃居世界第二位，而且在质量、技术、装备水平等方

面也都有了较大幅度的提高，充分显示了我国啤酒工业强劲的发展势头。但是，我

国啤酒与世界发达国家相比，仍有很大差距。我国啤酒厂不合理企业规模偏多，达不到啤酒生产应有的经济规模。通过对国内外技术经济指标的数据分析得出，10万吨／年规模以上

的啤酒厂才有较好的技术经济指标水平。而现在这样的酒厂还较少，多数是设备陈旧、老化，生产能力不足，设备的自动化程度不高，工艺落后的小酒厂。所以建设一个现代化的大规模的啤酒厂势在必行。

1.2.3 产品优势

经过10年有价值的健康研究，专家们发现，经常性、中度啤酒摄入量——即每天1—2杯12盎司(350毫升)啤酒——对于男性和女性都有益，特别是如果你正面临衰老或受到最常见疾病的困扰。而以下7个你梦寐以求的好处，啤酒都可以带给你。

1护心脏健康：

大量的研究表明，适度饮酒，包括啤酒，可降低患心脏病的危险。

2护血管：

适度喝啤酒也有助于防止血栓形成，预防缺血性脑中风。

3低糖尿病风险：

研究显示，糖尿病人中度饮酒也能减少最大的杀手——冠心病发作的风险。这可能是因为，

饮酒会增加胰岛素敏感性或消炎作用。

4提高认知能力：

报告表明，适量饮酒可能让妇女获得更好的认知能力，65岁以上的老年人每周饮用1—6杯含酒精的饮料，和禁酒、酗酒相比，患老年痴呆症的风险较低。

5骨骼强壮：

研究表明，啤酒在预防骨质流失与重建男性骨量上面可以发挥作用。

1.3产品方案及需求预测

1.3.1 产品方案

以麦芽为主要原料,加酒花, 经酵母发酵酿制而成的,含有二氧化碳气、起泡的低酒精度饮料。其产过程分为麦芽制造、麦芽汁制造、前发酵、后发酵、过滤灭菌、包装等几道工序。

1.3.2 占地面积

厂区占地30亩，约合20000平方米，厂区内建筑总面积15000平方米（车间均是单层的标准简易房，办公楼和职工宿舍等是多层），绿化面积5000平方米，

1.3.3 产品需求初步预测

2007年至2010年，啤酒行业面临着较好的发展际遇：国民经济持续快速发展和城市化水平的提高，给行业发展创造了巨大的需求空间；西部大开发、振兴东北地区等老工业基地、促进中部崛起和建设社会主义新农村等重大发展战略，为啤酒行业创造了新的发展机遇；全球经济和区域经济一体化进程的加快，为我国啤酒行业在更大范围内配置资源、开拓市场创造了条件。

此外低度淡爽成啤酒的流行口味，且啤酒消费需求分层很快，但啤酒本身的特性不会因需求的多样化而消失，大众消费者养成的消费习惯不会很快改变，所以传统型消费仍是消费主流。

所以，根据市场调查分析，中国的啤酒市场还是有很大的前景，可根据人们口味的不同生产适合不同人群的需求。

1.4 建厂条件及厂址选择

1.4.1主要原料，燃料，动力供应

1.4.1.1原料供应：

主要是发酵培养基原料和菌种，通过购买的方式获得。

水在啤酒酿造的过程中起着非常重要的作用。啤酒酿造所需要的水质的洁净外，还必须去除水中所含的矿物盐（一些厂商声称采用矿泉水酿造啤酒，则是出于商业宣传的目的）成为软水。早先的啤酒厂建造选址得要求非常高，必须是有洁净水源的地方。宜兴工业较发达，水质好且水源充足，适宜建造啤酒厂。

1.4.1.2水，电，热，燃料供应

在潍坊市饮马工业园投资的各类项目，由管委招商局负责将道路、供排水、供电、供热、通信配套至项目用地红线。

交通：潍坊市昌邑饮马工业园地理位置优越，地处济青高速第16出口处，下高速以后公路都是二级公路，交通便捷。

供水：潍坊市昌邑饮马工业园区自来水管网完备，水源直接引自40公里以外的峡山水库（山东省规模最大的水库），是优质的天然矿泉水。

供电：园区供电、供水、燃气、蒸汽、排污等基础设施一应俱全，电力充足而价廉，建有变电站3座，热电厂1家，确保了园区的供电和供热。

天然气：国家“西气东输”工程管线贯通园区，优质廉价的天然气为企业提供了能源