专用的复合酶制剂

针对果胶酶在果酒生产中的问题和生产中的有效物损矢，专用的复合酶制剂有如下解决方案。
1.足够的纤维素酶和半纤维素酶活力：在分解果胶质的基础上纤维素酶和半纤维素酶的作用。纤维素酶和半纤维素酶水解以果胶の为依托的纤维素和半纤维素，增强澄清效果。同时，使致密坚固的水植物细胞壁被水解破坏，释放出包裹在其中的色素，香味物质及糖分，为改善酒的色泽，增加酒香提供物质基础。
2.适量的果胶酶活力，纤维素酶和半纤维素酶的共同作用，为分解果胶质起到良好的作用。适量活力的果胶酶可以果胶质分解，纤维素酶和半纤维素酶的，果胶酶相互协同，促进，已达跟好的澄清和释放效果。
4.水果中鞣质的含量以及对于酗酒的影响。
鞣质是一种酸性物质，主要源于水果皮和水果子。
水果的鞣质具有抗氧化作用，是一种天然的防腐剂。可有效避免果酒因为被氧化而变酸，使长期贮存的果酒保持最佳。
在水果果实中，含有鞣质物质。品种不同，含量有很大的差别，同一品种其成熟度不同，含量也有很大的差别。
酒中涩味几乎全来自鞣质物质，即天然的大分子酚类。
鞣质能抑制有害酵母细菌的生长。有利于酒的澄清。对于鞣质含量较多的果酒，澄清时往往添加鞣质。
当鞣质过多时，影响酵母菌的生长，带来粗糙之感。