香卤鸭掌(好吃得不得了)的正宗做法
鸭爪煮烂不破皮的方法
鸭爪煮烂不破皮的方法
要想煮烂鸭爪却不破皮，可以尝试以下步骤：
1. 准备好新鲜的鸭爪，先用刀刮去鸭爪表面的杂质，并用清水冲洗干净。
2. 把清洗好的鸭爪放入一个锅中，加入足够的水，淹没鸭爪。
3. 加入一些调味料，如姜片、葱段、料酒和盐。
这些调味料可以增加口感和风味。
4. 将锅的火力调至中小火，慢慢加热至水开后，转小火煮约30分钟。
期间要适时撇去浮沫。
5. 煮煮30分钟后，用筷子轻轻刺入鸭爪，如果鸭爪已经变得松软，说明已经煮烂。
如果还感觉有些硬，可以再继续煮煮。
6. 关火后，让鸭爪在锅中自然冷却一段时间，这样能增加鸭爪的鲜嫩口感。
这样煮烂鸭爪但不破皮的方法，可以保证鸭爪的口感更加鲜嫩，皮肉分离，风味更佳。
绝味卤菜的做法及配方
绝味卤菜的做法及配方关于《绝味卤菜的做法及配方》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
卤味是我们日常饮食上较为普遍的特色美食，卤味不但味儿非常，并且十分让人回味无穷，而绝味卤味也是归属于较为普遍的一种美味，主要是需要采用卤料包及其秘方才能够卤出美味可口的菜式，而制做绝味卤味的方式也非常简单，需要采用朝天椒及其多种多样调味品和八角等，随后刚开始炖鸡爪或是是连藕等食材。
绝味卤菜的做法秘方食物：鸭爪500克生鸡蛋10个白豆干二块鸡骨架300克江米酒100克野山椒50克辣椒干10个姜片一块小葱一根酱油适当卤菜包调味品：麻椒3克花椒2克孜然粒2克小茴香2克良姜两块八角2个八角茴香一段毕拨3克茯苓3克丁香花3克白芍3克砂仁一个制做流程：1、准备好食物，我今天用的鸭爪、生鸡蛋和豆腐干，各位朋友能够依据自己爱好选择食物，像凤爪鸡腿鸡珍等卤出去都非常好，素的例如连藕卤出去也非常棒。
2、准备好各种各样辅材和香辛料。
3、野山椒的添加能除腥提鲜，而且提升与众不同的口味。
4、把食物解决干净。
5、把香辛料装进茶包袋里，锅中添加一定量水，添加装香辛料的茶包袋，放进姜片、小葱、野山椒、辣椒干。
6、放进鸡骨架和适当盐。
鸡骨架的添加也很重要，让卤汤味儿更为浓厚，鸡骨架便是买的整鸡，斩出的正中间框架那一部分，“可有可无”总算充分发挥了好的主要用途......7、烧开后添加江米酒，酱油，文火熬两个小时。
8、添加鸭爪煮三十分钟。
9、添加豆腐干、煮开去壳的生鸡蛋，再次煮十来分鐘。
8、盖上外盖焖好多个钟头，进味就可以。
生产小提示疫苗一、江米酒便是甜酒酿，作法在总目录的“特色美食”里有，商场里还可以买，沒有得话能够加15克上下的花雕酒或是10克上下米酒卤菜原材料五香豆干5斤，牛腱肉4个，色拉油少量，朝天椒酌量，葱段少量，卤料：1/3瓶，生姜1一小块，葱3支，酒酿头少量，老冰糖4两，盐少量，八角2粒，木瓜粉1小勺作法(1)把豆腐干正反两面交叉式切但不必断开。
卤味的配方有哪些？
卤味的配方有哪些？卤味，一种深受人们喜爱的传统美食，其独特的口感和丰富的营养让人们无法抗拒。
卤味的种类繁多，包括卤鸭脖、卤鸡翅、卤豆腐等，每一种都有其独特的风味。
那么，如何制作出美味的卤味呢？下面，我们将详细介绍几种常见的卤味配方。
一、五香卤味五香卤味是最常见的卤味之一，其特点是香气浓郁，味道鲜美。
以下是五香卤味的基本配方：主料：鸡翅、鸡腿、鸭脖、鸭翅等香料：八角、桂皮、草果、香叶、丁香、小茴香、陈皮、甘草调料：老抽、生抽、料酒、白糖、盐制作步骤：1. 将主料清洗干净，备用。
2. 锅中加入适量的水，放入香料，煮沸后转小火慢煮30分钟，让香料的味道充分溶入水中。
3. 加入主料，加入老抽、生抽、料酒、白糖、盐，大火煮沸后转小火慢煮40分钟至60分钟。
4. 煮好后，将卤味取出，晾凉后即可食用。
二、麻辣卤味麻辣卤味以其麻、辣、鲜、香的特点深受人们喜爱。
以下是麻辣卤味的基本配方：主料：鸭脖、鸭掌、鸭舌、鸭翅等香料：花椒、干辣椒、八角、桂皮、草果、香叶、丁香、小茴香调料：老抽、生抽、料酒、白糖、盐制作步骤：1. 将主料清洗干净，备用。
2. 锅中加入适量的水，放入香料，煮沸后转小火慢煮30分钟，让香料的味道充分溶入水中。
3. 加入主料，加入老抽、生抽、料酒、白糖、盐，大火煮沸后转小火慢煮40分钟至60分钟。
4. 煮好后，将卤味取出，晾凉后即可食用。
三、酱香卤味酱香卤味以其酱香浓郁，口感鲜美而受到人们的喜爱。
以下是酱香卤味的基本配方：主料：鸡翅、鸡腿、鸭脖、鸭翅等香料：八角、桂皮、草果、香叶、丁香、小茴香调料：老抽、生抽、料酒、白糖、盐制作步骤：1. 将主料清洗干净，备用。
2. 锅中加入适量的水，放入香料，煮沸后转小火慢煮30分钟，让香料的味道充分溶入水中。
3. 加入主料，加入老抽、生抽、料酒、白糖、盐，大火煮沸后转小火慢煮40分钟至60分钟。
4. 煮好后，将卤味取出，晾凉后即可食用。
以上就是三种常见的卤味配方，每种配方都有其独特的风味和特点。
鸭掌去腥味的简单方法
鸭掌去腥味的简单方法
1、先把适量的鸭翅和鸭掌清洗干净，锅中倒入适量的清水，可以没过鸭翅和鸭掌就好，再把洗干净的鸭翅和鸭掌放入锅中煮熟，放入一个葱结、两片生姜，再到一点米酒进去，给鸭翅和鸭掌去除腥味增加香味。
2、大火将水煮开，用勺子把水面上的浮木去除干净，在调成中小火把它们焖煮30分钟。
3、趁着煮鸭翅和鸭掌的时间，我们准备几块沙姜，洗净表面的泥土，用刀拍扁以后切成碎末，一把香菜洗净后切成段，大葱一块切成丝。
4、30分钟以后，鸭翅和鸭掌就煮熟了，这时候我们把它们都捞出来控一下水分，等它们不烫手的时候把它们剁成小块，这样可以更好地入味，吃起来也比较方便。
5、鸭翅和鸭掌剁成小块以后，把切碎的沙姜加进去，再放入刚才切好的香菜段和葱丝，再倒入一把炒香的花生碎，倒入适量的花生油和生抽，还可以再来点蚝油，充分地搅拌均匀以后就可以装入盘中开吃了！喜欢吃辣的可以加点辣椒圈或者辣椒油进去都是可以的。
给肉焯水或者直接煮的时候，不要再用料酒了，用米酒来代替料酒，不仅可以去除掉肉类的腥味，还能够给肉类增加一种米酒独有的酒香味，让它们吃起来更加地鲜香！。
盐焗鸭爪的做法有哪些？
盐焗鸭爪的做法有哪些？
很多人喜欢吃盐局鸭爪，有些人也会把它当作一种零食，但是有着独特风味的盐局鸭爪，自己应该如何动手完成呢，对于一些调味料以及卤水的制作一定要讲究，现在就来认识一下做法。
一、鸡粉5克，黄酒8克，色拉油1.5千克，红油30克，椒盐15克，红干椒10只，蒜蓉2克，香葱段20克，白卤水1千克。
制作
1、净猪手改刀成8厘米见方的块，锅入沸水，加入猪手大火煮2分钟后捞出控水。
2、放入白卤水中小火卤约20分钟至八成熟捞出。
3、锅入色拉油烧至80度，放入猪手小火浸炸约8分钟至猪手表皮起小泡时捞出。
4、锅里加热红油，放入椒盐小火煸炒0.5分钟加入香葱段、蒜蓉、猪手、黄酒、干辣椒、鸡粉小火煸炒1.5分钟即可出锅装盘。
二、盐局风爪的做法
原料：鸡爪500克、盐30克、黄姜20克、鸡粉30克、桂皮10克、草果5克、黄芪100克、水2公斤。
1、将盐、黄姜、鸡粉、桂皮、草果放入锅内水中加热至开后将火关闭。
2、再将鸡爪放入锅内浸泡至水凉为止。
3、将鸡爪单独捞出放入金属笼屉内
4、用铁锅一只将其烧热，把黄芪放入热锅内，上面放盛鸡爪的笼屉进行熏制1小时即可。
待其冷却后实用，味道鲜美奇特口感很。
鸭脚板怎么做好吃
鸭脚板怎么做好吃和鸡爪类似，鸭掌也有很多种做法，除了外观形态的不同，鸭脚板由于是鸭肉的一部分，从中医方面来看，也是具有凉性的。
很多人喜欢吃鸡爪，是因为其有多种风味，泡椒的、卤味的，都拥有与鸡肉完全不同的味道，而且含有不同的营养成分，鸭脚板也是如此，通过卤制、烧烤、炒制，同样可以拥有十分独特而美味的味道。
鸭掌含有丰富的胶原蛋白，和同等质量的熊掌的营养相当。
掌为运动之基础器官，筋多，皮厚，无肉。
筋多则有嚼劲，皮厚则含汤汁，肉少则易入味。
从营养学角度讲，鸭掌多含蛋白质，低糖，少有脂肪，所以可以称鸭掌为绝佳减肥食品。
一、卤鸭掌材料:鸭掌10支，东山鸭头卤汁1锅。
做法:1.将鸭掌放入滚水中氽烫1分钟后，捞出放入冷水中冲凉。
2.将东山鸭头卤汁煮开，放入作法1的鸭掌，转微火煮滚后续煮约10分钟即关火，接着浸泡约30分钟后捞出鸭掌，即可吹凉、晾干，备用。
3.热油锅至约160℃，将作法2的鸭掌放入锅中，以中火炸约30秒至表面焦香即完成。
[1]二、麻辣鸭掌材料：鸭掌、黄酒、老抽、生抽、五香粉、胡椒粉、香油、姜末、葱末、花椒粉、盐、醋。
做法：1、鸭掌洗净，锅里放清水，倒入黄酒及盐烧开，放入鸭掌煮5分钟2、煮熟的鸭掌放到凉水中拔凉3、用老抽、生抽、五香粉、胡椒粉、香油、姜末、葱末、花椒粉、盐做成腌汁4、醋倒入锅中烧开，倒入腌汁中拌匀5、将腌汁倒入鸭掌中，拌匀，放冰箱里腌制一天即可。
三、芥末鸭掌原料：鸭掌500克、芥末20克、白醋8克、盐、葱、姜、白糖、芝麻油。
做法：1、将鸭掌洗净，放入锅中加葱、姜片、料酒煮熟，煮20分钟;2、捞出煮熟的鸭掌立即放入凉水中;3、白醋、盐、白糖、芝麻油调匀后倒入芥末碗中闷3分钟备用;4、鸭掌捞出控水，纵向切成两段与芥末碗中的调料搅拌均匀后装盘即可。
催人泪下的经典鲁菜 芥末鸭掌
催人泪下的经典鲁菜芥末鸭掌
芥末鸭掌
提到芥末，总给人一种催人泪下的感觉，但就是这个催泪物质却深深地吸引着无数食客，爱它的呛，更爱它给味蕾带来的刺激感。
通常所说的“芥末”其实是山葵、辣根和芥辣粉这三种物质的总称，可能因为都是辣的缘故，所以将三者混为一谈。
菜品烹调时可酌量添加，但注意一次不要放太多，以免伤胃。
在芥末中酌量添加些糖、柠檬汁或食醋，能缓解辣味，并使其风味更佳。
芥末能“催人泪下”，眼睛有炎症的人不宜食用，而其具强烈的刺激性，有胃炎或消
化道溃疡的人群也要慎食。
芥末应密封存储，在避光防潮的常温下存储，但不宜长期存放，当有油脂渗出并变苦
时不要继续食用。
原料：鸭掌500克、芥末20克、白醋8克、盐、葱、姜、白糖、芝麻油
做法：
芥末鸭掌
1、将鸭掌洗净，放入锅中加葱、姜片、料酒煮熟，大约煮20分钟。
2、捞出煮熟的鸭掌立即放入凉开水中。
3、为了使芥末的香辣之气发出来，先将小碗用开水烫一遍，将芥末倒入小碗内加入20克滚开的开水冲开，加盖闷大概15分钟备用。
4、白醋、盐、白糖、芝麻油调匀后倒入芥末碗中继续闷3分钟备用。
5、鸭掌捞出控水，纵向切成两段与芥末碗中的调料搅拌均匀后装盘即可食。
私房话：
1、用开水闷芥末是制作芥末鸭掌这道经典鲁菜的关键，不可简略。
2、若是有时间可剔骨后再拌，不剔骨啃着更有味道。
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正宗卤鸭做法及配方
正宗卤鸭做法及配方大家都知道鸭肉的营养价值是比较高的，尤其是蛋白质的含量要比蓄肉高出很多，常吃鸭肉还可以降低胆固醇，预防心脑血管疾病，鸭肉有这么多的好处，但是做法却是大家头疼的事情，外面买的又怕不卫生，自己做呢又怕做不好，下面具体介绍几种正宗卤鸭做法及配方。
卤鸭做法：如图：卤鸭：主料：鸭1000克调料：酱油10克,白砂糖5克,冰糖3克,辣椒酱15克,大葱5克,姜5克,桂皮2克,八角2克,红曲5克,盐4克做法：1.将鸭宰杀去内脏洗净；2.葱、姜拍松；3.坐锅点火倒水，水沸后放入光鸭，煮至肉色发白，取出洗清血沫；4.再坐锅点火倒水，加入酱油、精盐、白糖、辣椒酱、红曲、葱块、姜块、桂皮、茴香（八角），大火烧开，煮沸后放入鸭子，再烧沸，撇去浮沫，加盖改用文火焖烧至熟；5.将多余的汤汁盛出，倒入冰糖屑，用中火继续烧，使汤汁逐渐稠浓；6.卤鸭晾凉后斩块装盘，把卤汁浇上就好了。
正宗卤鸭做法及配方用料：鸭子1、五香粉适、黄冰片糖适、草果2、小茴香适、八角2、盐适、生抽适、老抽适量、清水适量做法步骤：1.草果、八角拍碎备用，小茴香一小把备用2.鸭子洗净沥干水，用粗盐和五香粉抹匀外皮及内腔，阴凉处放置两小时入味3.大锅开火，放入黄冰片糖两片，小火煮至融化成糖浆4.这是融化了的糖浆，不停的冒泡泡，记住要小火哦，不要把糖熬焦了。
5.在糖浆里加入少量水6.加入适量生抽和老抽，加老抽主要是为了上色，只要少许就行了，要不鸭子的颜色就会太黑了7.把鸭子放入锅内，加入小茴香、草果及八角8.用勺子把汁液均匀的浇在鸭身上9.把鸭子翻过身，继续上面的步骤10.直到看到整只鸭子都已经均匀的上色，外面呈现金黄色11.再次加入生抽12.加入大量清水，要淹过大半只鸭子13.盖上锅盖，大火煮至沸腾后转中小火慢慢煮大概一小时，具体时间视乎鸭子的大小。
14.期间记得要勤翻身哦，要不就会象这只鸭子一样了！15.出锅后把粘在鸭子身上的香料捡掉，斩件上盘，就是香喷喷的潮汕卤鸭了小贴士可以把准备的香料用纱布包起来再放入汤汁里一起煮，这样更省事剩下的卤汁还可以重复利用，卤鸡翅、卤蛋、卤水凤爪、鸭掌这些都是一级棒的下酒菜呢，但是一定要用干净的容器装盛，最好是用砂锅，方便卤制其他的菜肴.。
秘制脱骨鹅掌(附特制香卤水制作)
卤汤的调制方法很有新意，卤汤的使用次数越多味道越浓。另外需要注意的是，鹅掌的蛋白质含量很高，所以锅中鹅掌的数量不宜太多．否则容易汤汁粘稠．建议可选用沙锅卤制，出品时再增加些配料。
原料：
鹅掌300克，红杭椒15克，芝麻油15克，色拉油2千克（约耗80克），红油10克。
调料：
A料：蒜子30克圆葱块20克。
（2）将鹅掌去骨焯，水下入5成热油锅中炸至金黄，放在香卤水中卤10分钟，离火浸泡20分钟。
（3）锅中放芝麻油烧热，下入A料炒香装入干锅中垫底，将制好的鹅掌加原卤150克在锅中收汁，淋红油装在干锅中，点缀红杭椒圈即可。
技术关键：
卤汁要先稍微加热一下后，再下入鹅掌，但卤制时间不要过长，否则吃起来没嚼劲。
秘制脱骨鹅掌（附特制香卤水制作）
旺销理由：
将鹅掌脱骨用秘制汤汁卤制，再做成干锅成品，飘香回味悠长，改变了以往鲍汁等单一的口味。
菜品制作：
吴问宝，现任安徽安庆市木棉花大酒店行政总厨。
安维强点评
用去骨的鹅掌配上自己秘制的卤汤来做干锅创意不错。卤汤在传统红汤的基础上加入了各种秘制酱，可以说是红汤的升级版。因为去骨后的鹅掌经过高温会让鸭掌再次缩水．建议先把鸭掌卤制好后，再去骨效果可能会更好．成菜形状更有保证。建议成菜后多加点炒香的青红椒放在上面，会更引人食欲。
B料：芫荽150克，小葱50克，胡萝卜片、白萝卜、香芹各30克。
C料：香辣酱、牛肉酱各50克，辣妹子辣酱、蒜蓉酱各30克，味香素、胡椒粉、十三香、蚝油、鸡精、盐各10克，花雕酒250克，红曲粉15克，高汤5千克，辣椒王粉20克。
制作方法：
（1）净锅下色拉油烧热下入B料煸香香卤水。
百年传承秘制香卤鸭，中草药配方全套工艺首次分享
百年传承秘制香卤鸭，中草药配方全套工艺首次分享香卤鸭霸王是香香美食中医世家第六代传人余福山采用祖传秘方和传统工艺，结合现代科学配方，配以30多种名贵中草药精心秘制形成的老汤老料卤味熟食，是最著特色的地方名小吃之一。
几个关键中草药香料的介绍：1、八角，又名大茴香、木茴香、大料，属木本植物。
味道甘、香。
主要用于烧、卤、炖、煨等动物性原料。
八角是五香粉中的主要调料。
也是卤水中的最主要的香料。
属性：性温。
功用：治腹痛，平呕吐，理胃宜中，疗疝瘕，祛寒湿，疏肝暖胃。
2、桂皮，又名肉桂，即桂树之皮。
属香木类木本植物。
味道甘、香，主要用于卤、烧、煮、煨的禽畜野兽等菜肴。
是卤水中的主要调料。
属性：性大热，燥火。
功用：益肝，通经，行血，祛寒，除湿。
3、香叶，即桂树之叶。
味道、用途、属性、功用与桂皮相同，但味道较淡。
4、白芷，属香草类草本植物，味食香料。
味道辛、香。
一般都是与它药合用。
主要用于卤、烧、煨的禽畜野味菜肴。
属性：性温。
功用：祛寒除湿，消肿排脓，清头目。
5、甘草，又名甜草，属草本植物，味食香料，味甘。
主要用于腌腊制品及卤菜。
6、罗汉果，属藤本植物，味食香料。
味道甘。
主要用于卤菜。
属性：性凉。
功用：清热，解毒，益气，润肺，化痰，止咳，解暑，生津，清肝，明目，润肠，舒胃，可治呼吸系统、消化系统、循环系统的多种疾病，尤其对支气管炎、急慢性咽喉炎、哮喘、高血压、糖尿病等症均有显著疗效。
配料配方中草药配方：八角50克，山奈20克，丁香5克，香果40克，小茴香30克，香叶25克，白芷20克，桂皮30克，砂仁20克，草果50克，罗汉果40克，荜拨30克，甘草10克，孜然10克，陈皮20克，花椒30克，白蔻25克，千里香10克，草蔻10克，黄栀子5克、麻黄5克、排草3克、香茅草15克，紫草10克，栀子10克，木香10克，良姜10克，香草10克，五香皮10克。
配料：花椒300克、干辣椒1 500克(微辣)一2 5 00克(特辣)、植物油(色拉油)6—8斤。
好吃美味的鸭掌做法推荐
好吃美味的鸭掌做法推荐好吃美味的鸭掌做法——酸梅汁鸭掌翼材料鸭掌翼400克，酸梅30克，姜片20克，蒜头去衣拍碎10克，米酒少许，盐，糖，胡椒粉，麻油，蚝油，生抽，花生油做法1、鸭掌翼洗净，以姜、蒜猛火爆炒片刻;2、攒入米酒，加适量水和酸梅，以盐、糖、胡椒粉调味;3、滚开后加入蚝油和生抽，焖煮至掌翼软稔，然后加入少许麻油便可上碟。
好吃美味的鸭掌做法——鲍汁扣鸭掌材料鸭掌，姜片，香叶，八角1个，西兰花，鲍汁，玉米做法1.鸭掌洗净切去指甲，削去掌心老皮，飞水后用姜片、香叶、一个八角加水煮至烂，筷子能戳通掌心肉，我正好煲肉汤，就丢进去一起煮了。
2.大约一个半小时捞出，这期间可以焯熟西兰花，用冰水镇一下可保持翠绿。
3.这个鲍汁很浓也很咸，我用了一点开水将其在锅里化开，菜摆盘后将鲍汁浇上去，配上今汤里的玉米、胡萝卜更棒了好吃美味的鸭掌做法——卤鸭掌材料鸭掌，葱姜蒜，香叶，桂皮，八角，调料：料酒，生抽，老抽，糖做法1 鸭掌剪去指甲洗净，放入锅中加清水、葱段、姜片烧开后煮3分钟捞出鸭掌洗净浮沫;2 炒锅烧热后放少许油，放葱段、姜片、蒜粒煸香;3 加清水后放入鸭掌煮开，加料酒去腥，将香叶、桂皮、八角放入料包中放进锅里;4 加入生抽、老抽、糖，转小火慢煮1小时左右，至鸭掌皮软肉酥，汤汁浓稠即可。
好吃美味的鸭掌做法——怪味鸭掌材料去骨鸭掌300克，泡椒、洋葱、香菜段、盐、味精、上汤、海鲜酱、糖、蒜泥、红油、生抽、醋各适量。
做法1、将鸭掌放入上汤中煨煮2～3分钟，捞出控干水分;泡椒、洋葱洗净，均切成条。
2、蒜泥、盐、味精、上汤、海鲜酱、生抽、糖、醋、红油拌匀，制成味汁。
3、将鸭掌、泡椒、洋葱、香莱段放入上述调料拌匀，盛盘即可。
菜品好吃美味的鸭掌做法——酸辣鸭掌材料去骨鸭掌500克，姜50克，辣椒2根，小黄瓜100克，柠檬1个，白醋2大匙，细糖2大匙，盐1/6茶匙，辣椒油1大匙，香油1大匙做法1.将鸭掌切成小条状，用温开水洗净沥干;小黄瓜切小条去籽;姜及辣椒切丝;柠檬压汁备用。
卤菜配方卤菜技术卤水技术大全
卤菜配方卤菜技术卤水技术大全卤菜配方：1.卤牛肉：-材料：牛腱肉500克，生姜3片，八角5颗，大葱1根，料酒适量，盐适量。
-做法：把牛腱肉切成块状，用开水焯水去血水，然后沥干备用。
热锅加入适量的油，放入生姜和八角爆炒出香味，加入牛肉翻炒片刻，加入料酒烹煮片刻，加入足够的水没过牛肉，加入盐。
大火煮沸后转小火慢慢炖煮2个小时，至牛肉变得非常酥烂即可。
2.卤鸭掌：-材料：鸭掌500克，葱姜适量，老抽、生抽、料酒各适量。
-做法：鸭掌洗净后，放入开水中煮沸，撇去浮沫后捞出沥干。
热锅加油，放入葱姜爆炒，放入鸭掌翻炒片刻，加入料酒烹煮片刻，加入适量的水，加入老抽和生抽，炖煮30分钟至鸭掌入味即可。
3.卤豆腐：-材料：豆腐500克，生姜适量，八角适量，蒜适量，料酒适量，盐适量。
-做法：豆腐切块，用开水烫一下去腥味后沥干。
热锅加入适量的油，放入蒜片、八角和姜片爆炒出香味，加入豆腐翻炒片刻，加入料酒烹煮片刻，加入足够的水没过豆腐，加入盐。
大火煮沸后转小火继续炖煮15分钟至豆腐入味即可。
1.卤水的基本原料：生姜、大葱、八角、香叶、桂皮、丁香和花椒等。
这些材料可以混合使用，根据个人口味的不同，增减或替换其中的材料。
2.卤水的调料：老抽、生抽、盐、糖、料酒等。
根据需求可以适量调整调料的比例，使其适合自己的口味。
3.卤菜的卤水浓度：卤水的浓度决定了卤菜的味道，一般来说，水与调料的比例约为10:1，也可以根据个人口味酌情调整。
4.卤的时间：不同的卤菜需要的卤时间不同，一般较硬的食材需要较长的时间来入味，比如肉类大概需要2-3小时，而豆腐等较软的食材只需要15-30分钟即可。
5.卤菜卤好后的处理：将卤菜捞出后，可以放凉后切块或片，用香油稍微拌匀即可食用。
也可以根据个人喜好，加入蒜末、醋等调料来提升口感和香味。
卤鸭子方法配方
卤鸭子方法配方2013年12月16日 XIAOCHOU 发表回复香料配方如下：八角30克，香茅草10克，陈皮15克，香叶10克，草果20克，玉果15克，良姜15克，砂仁20克，槟榔25克，阳春砂20克，山奈8克，桂皮30克，荜拨8克，丁香15克，白扣10克，甘草30克，白芷根60克，注：此配方可卤制25公斤产品本配方做出来的鸭子骨肉易离肥而不腻色泽酱红香气四益回味有余口齿留香第一步：起卤我曾经起过许多卤水，最终得出了个结论：没有老汤做引，味道一时非常难出来！有的时候我还很迷惑，为什么出来的多是药味？怪味？后来发现做的愈多，出的味道愈正！我选用的锅是40直径的不锈钢桶如图：这个桶的价格是85人民币！壁厚为1！无磁！卤鸭子的汤起码得用老母鸡和猪筒骨熬汤吧！开始走了个弯路，图便宜，用鸡架骨来代替老木鸡，最后发现是个错误！鸡架如果需要用的话，也必须是新鲜的老母鸡的鸡架，这样才有鲜香味道！冷冻的鸡架我认为还是算了吧！一点多不鲜！20公斤水，老母鸡2.5斤，筒子骨头2.5斤，猪板油2.5斤，姜切片1斤，盐385克，小火6个小时，捞出残渣以后得高汤不得少与15公斤！估计有人一看，多了，这么多汤，还家庭做法啊？呵，高汤多点没有事情啊！、以后还可以加到卤水里去的的！药材出味道，这个以前我犯了个天大的错误！只是把药材放到卤水里煮半个小时！其实药材是需要泡出味道的！最起码得8个小时的样子！15公斤的高汤对应4楼的药材！卤20公斤的成品！当然有的朋友如果嫌卤水太多可以按比例换算！毕竟家里做！只不过不能够太少，不染卤鸭子的时候因为卤水太少而水位不够！因为鸭子我做的是麻辣的，所以必须放辣椒和花椒！辣椒1斤，花椒180克，冰糖1斤。
辣椒要切成段，别整个放进去！花椒我不打包，散放进卤水里和辣椒一样！冰糖我是南方人，做什么东西多回甜，所以我这个必须放！别偷懒，放白糖的我就无语了！把料包和这3样全放进卤水中煮！以前我很纠结，放什么东西才能够一步到位？我甚至写了个养卤的帖子！养卤真麻烦！后来我多写不下去了！但是不养卤你出来的味道就是不咋地啊！怎么办？添加剂！只有用这个东西才能够弥补不足！一个是增加回味的（我用的资料里的油籽粉）一个是增加头香的（我用的是灵香粉）一个是卖芽糖！当初我花了不少钱啊！开始木有敢用，买回来就发那，现在发现自己太天真！油籽粉放5克，灵香粉放35克，麦芽糖放1斤！和18楼的东西全放如高汤中一起煮开，然后自然冷8个小时+锅里倒点色拉油，2.5斤，先把油熬熟！这个问题我也很纠结，怎么才算熬熟？我是烧到锅里有淡淡的清烟，把油熬好倒入卤水中，煮开后小火再熬3个小时！这中途注意控制水，少了继续加水，15公斤卤水的量！当然，如果你做7.5公斤也一样，记得换算一下比例！我其实开始就是按资料做的，做的我很烦，好多钱多浪费在了这里！自己还做了个小电炉，电磁炉烧开后放小电炉上慢熬！有的朋友看到这里才发现真的好麻烦啊！呵呵！要不怎么说做卤菜是个苦差啊！3个小时以后倒入糖色！关于怎么熬糖色，我也发过帖子，有图有文有真相！如果你做卤菜这行，我建议还是先学炒糖！糖色用的非常频繁。
卤鸭掌的做法
卤鸭掌的做法鸭掌剪去指甲洗净，放入锅中加清水、葱段、姜片烧开后煮3分钟捞出鸭掌洗净浮沫炒锅烧热后放少许油，放葱段、姜片、蒜粒煸香加老卤汁、清水后放入鸭掌煮开，加料酒去腥，将香叶、桂皮、八角放入料包中放进锅里加入生抽、老抽、糖，转小火慢煮1小时左右，至鸭掌皮软肉酥，汤汁浓稠即可1、没有老卤汁，可放入李锦记卤汁，也可放清水。
2、卤汁不倒掉，过滤后放入冰箱，下次可以再用，也就是老卤汁了。
3、喜欢辣味的，可放干辣椒2个。
上传做过的菜邮件发送打印菜谱收藏到美食杰图解：巧用牙签去虾线第一次在家捣腾鲜活虾，还真是有点不知所措。
虽然先前也在网上看过一些虾的处理方法，但必竟从没有尝试过，所以还有点心虚，呵呵！所以重又在网上搜了一下虾的初加工方法，又回想了一下之前的记忆，就开始动手了。
稍麻烦的就是挑虾线了，其它的都还简单。
捣腾了好一会才把虾弄好了，反正这方法也不知道对不对，呵呵，大家将就着看吧！“虾头的确不宜吃，还有虾背部那条从头部延伸到尾部的黑线也不宜吃。
”水产专家开门见山地回答。
他们进一步解释水，虾头是头、胸、甲三合一部位，其胃、肝等内脏集中分布在这里，剥开虾壳后可看到背部有一条黑线，那就是虾的肠道，虾头和虾肠难免会有一些细菌。
“我们建议市民不吃这两个部位，主要是基于防止细菌感染的考虑。
”单就虾头部位而言，关键看所使用的饲料，未添加违禁药物的虾饲料对人体是没有危害的，如果在虾的养殖、加工、运输过程中使用了违禁药物，那么仅仅是不吃虾头、虾肠是防范不了药物残留的，因为药物会在虾体内各个部位残留。
——摘自网络新鲜的虾，买的时候活蹦乱跳的，回家的时候放进水里只有1/3是活的了准备好一只牙签来挑虾线。
从虾头和虾身的连接处向下数第3个关节处用牙签穿过虾身（虾头和虾身的连接算1个关节）一手拿虾，一手拿牙签轻轻向外挑虾线就会挑出挑的结果一般是靠近虾头一边的虾线会先挑出来慢慢用手拽虾线，虾线靠近尾部的一端就会全部拉出来虾头顶部正中间有根超尖利的刺，一定要给剪掉，否则小心刺伤手或嘴哟，呵呵用牙签刺破虾头和虾身连接处水管开小用牙签边挑边冲洗头部黑色的组织，一些内脏集中在此，还有沙包，也是比较脏的部位对比一下没有处理和我初加工后的虾，我处理了一共5步，剪掉虾长须、虾刺、虾脚，挑虾线，清冼头部内脏部位相关推荐：去虾肠的三种方法电饭煲卤鸭掌的做法将鸭爪清洗干净，冷水入电饭煲，水一般加2-3倍的样子，加入两大勺料酒（1大勺=15ML），盖上盖子，按煮饭键烧开后撇去浮末，加入葱姜蒜辣椒，1小勺姜粉，1小勺草果粉，1小勺大料粉，1小勺青花椒粉，（没有这些可不加，出来是原味的），加入1大勺老抽，5大勺生抽搅拌均匀，盖上盖子，按下煮饭键或者褒汤键，或者煮粥键等，煲上45分钟左右就可以了45分钟后关掉电饭煲，将鸭爪捞出晾凉，就可以当零嘴吃了。
卤鸭掌的验收标准
卤鸭掌的验收标准
１、味道。
卤鸭掌的味道时判别该菜品是否新鲜的第一标准，通常状况下，已经放置过一段时间并经过反复熬煮的卤鸭掌味道较为浓厚，有时可表现为腻香或过咸的的状况，严重时可能会发生变味的情况。
而新鲜出炉的菜品则较为纯正，味道咸淡嫩香合口。
２、颜色。
相对于反复熬煮的菜肴来说，新鲜的卤鸭掌颜色较浅、一般会呈现出糖色或浅黄色！而不新鲜的食物颜色一般为褐色或黑黄色。
３、口感。
新鲜的卤鸭掌口感香嫩，多半带有“嚼劲”，入口即可感觉到质感。
不新鲜的菜品经过反复熬煮回炉后一般不再有弹性和质感，有时还会出现过烂的状况。
卤鸭脚的做法有哪些
卤鸭脚的做法有哪些
生活中，很多人是喜欢吃卤制品的，而关于鸭子的卤制品更是非常多的，例如卤鸭脖子，卤鸭腿，卤鸭脚等，其中卤鸭脚是比较受到广大消费者群众喜爱的，卤鸭脚的口味主要为五香味，而且做法还是挺简单的，我们现在就来看一下卤鸭脚的具体做法。
口味：五香味工艺：卤卤鸭掌翼的制作材料：主料：鸭掌600克,鸭翅600克
调料：丁香3克,花椒5克,桂皮3克,八角3克,茴香籽[小
茴香籽]3克,草果3克,白酒5克,盐50克,白砂糖10克,酱油100克,陈皮5克教您卤鸭掌翼怎么做，如何做卤鸭掌翼才好吃1.鸭翼检净细毛，鸭脚剥去黄皮及脱除趾爪硬壳，用开水浸片刻，取出滤清水。
2.丁香，花椒，桂皮，大小茴香，草果及陈皮等味料，用疏孔布缝袋纳入，扎结袋口，放入锅中，注入水6碗煲约半小时，各料味道发出后，移锅离开炉火。
3.将锅置炉火上，洗净抹干烧热，注生油4汤匙锅中，油沸时将鸭翼和鸭脚放入，将炉火加猛，用锅铲不停将鸭脚和鸭翼翻
动，爆至现微黄色，兜入卤水锅中，并将锅放回炉火上，再把盐，糖，生抽，老抽，酒全部入，加盖煮约20-30分钟，熄灭炉火，浸约?半小时，取出滤清卤汁即可食用。
上面就是关于卤鸭脚的具体做法，我们若是喜欢吃卤鸭脚的，又觉得外面卖的卤鸭脚可能会存在卫生问题的，不妨周末在自己家里尝试着做一下，美味又卫生！。
6种绝密卤水配方
6种绝密卤水配方卤水是一种传统的烹饪调味料，可以为食材增添香气和口感，提升菜肴的美味。
以下是6种不同的绝密卤水配方，每一种都有独特的风味和特点。
1.香辣卤水：材料：生姜、蒜头、干辣椒、八角、肉桂、花椒、桂皮、香叶、料酒、酱油、盐、白糖、水。
做法：将生姜、蒜头切片备用。
在锅中放入适量的水，加入所有香料和调味料，大火煮沸后转小火煮10分钟。
将卤汁倒入容器中放凉备用，可用来卤猪蹄、鸡翅等食材。
2.香甜卤水：材料：冰糖、八角、桂皮、豆豉、生姜、葱、香叶、料酒、酱油、水。
做法：将所有香料和调味料放入锅中，加入适量的水，大火煮沸后转小火煮15分钟。
将卤汁过滤后放凉备用，可用来卤排骨、鸡腿等食材。
3.柠香卤水：材料：柠檬、姜片、葱段、香叶、料酒、酱油、盐、白糖、水。
做法：将柠檬切片，将所有材料和调味料放入锅中，加入适量的水，大火煮沸后转小火煮10分钟。
将卤汁过滤后放凉备用，可用来卤鱼片、豆腐等食材。
4.清爽卤水：材料：柠檬草、香叶、蒜头、辣椒片、桂皮、姜片、鸡精、盐、水。
做法：将所有材料放入锅中，加入适量的水，大火煮沸后转小火煮15分钟。
将卤汁过滤后放凉备用，可用来卤海鲜、蔬菜等食材。
5.香醇卤水：材料：桂皮、八角、香叶、姜片、蒜头、干辣椒、花椒、酱油、料酒、盐、冰糖、水。
做法：将所有香料和调味料放入锅中，加入适量的水，大火煮沸后转小火煮20分钟。
将卤汁过滤后放凉备用，可用来卤牛肉、鸭肉等食材。
6.浓香卤水：材料：葱、姜、蒜头、八角、桂皮、花椒、香叶、酱油、料酒、盐、冰糖、水。
做法：将葱、姜、蒜头切片备用，将所有香料和调味料放入锅中，加入适量的水，大火煮沸后转小火煮30分钟。
将卤汁过滤后放凉备用，可用来卤牛腱、猪头肉等食材。
这6种绝密卤水配方各有独特的口味和风味，适合不同的食材搭配。
通过尝试这些配方，你可以为家庭聚餐或节日宴会增添更多的味道和乐趣。
愿你享受烹饪的乐趣，享受美食带来的幸福和满足。
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一小把 干辣椒
10 个 香叶
6片 桂皮
3 片（长度大约 10cm） 生抽
半碗 冰糖
适量（喜欢甜点的可稍放多一点） 八角
两块（大块不是小瓣哦） 姜、蒜
姜 6 片，蒜 5 瓣
料酒
20 克（可加可不加）
香卤鸭掌（好吃得不得了）正宗做法/图解/步骤：
先冷水把鸭掌下锅煮开，翻滚均匀，煮开后大约五分钟左右起锅（可以把脏的东 西都清理干净）
将鸭掌捞起过冷水后，再放凉 20 分钟沥干水份。
把所有配料及鸭掌全部入锅，再加入水没过鸭掌，加盖中小火焖 25 分钟（中途 要翻动一下鸭掌好入味均匀），再转大火收少点水份（大约 5 分钟）出锅搞定。
成品
小贴士
要想鸭掌再软点煮的时间可以长一点，但最长不能超过 35 分钟，太 软了不好吃。要想吃重口味的，关火后不要立即出锅，侵泡一个小时更入味。我 比较喜的时候 再拿出来吃就好了。不需要加盐
菜谱摘自：正宗菜谱（
香卤鸭掌（好吃得不得了）的正宗做法
香卤鸭掌（好吃得不得了）简介： 平时看电视或闲得发慌的时候总想吃零食，本人又是肉食性动物，总喜欢在外 面买一些卤鸭掌翅或周黑鸭之类的来啃，但总觉得外面做的不卫生，为了自身健 康着想，还是自己动手，丰衣足食！吃过自己做的，不再买外面的添加剂！
香卤鸭掌（好吃得不得了）材料/配料/调料： 鸭掌、鸭翅（也适用鸡爪等其它自己喜欢吃的原料）