卤水鸭脚怎么做好吃

卤水鸭脚怎么做好吃

卤水鸭脚是我们喜欢吃的卤制品，经常出现在酒店的餐桌，也能出现在百姓的桌上，价格便宜并且味道好，很多人都喜欢食用，并且我们不用到外面购买，可以直接买鸭脚在家里卤，因此我们要调制卤水，等卤水做好后，再把鸭脚放到里面煮熟即可，同时要注意放入各种调料，其味道会更加美味。那么卤水鸭脚怎么做的呢?

做法一、

主料：

鸭掌

调料：

1.老抽、豆瓣酱、盐、白酒或料酒、白糖或冰糖

2.干辣椒(20-30克)、{不吃辣的可以不放辣椒}、花椒(20-30克)、八角、桂皮、陈皮、茴香、孜然{粉}、山胡椒、{胡椒粉}香叶、{茴香苗}、姜、蒜

做法:

1.烧开水(约1000毫升)，将调料2、全部放入，干辣椒和花椒可预先用油爆香，小火熬半个小时。调入酱油和盐，爱甜的加白糖或冰糖。全部调料的用量随各人喜好，但陈皮建议不超过半个，以免发苦。

2.将脚放入，加白酒，中火煮15分钟，熄火，在卤汁中浸泡24小时。

3.加热、浓缩卤汁，小火煮鸭脚10分钟(别煮烂)，再捞出。

做法二、

主料：鸭掌

调料：白酒10克,盐5克,冰糖40克,大葱10克,姜25克,茴香籽[小茴香籽]3克,茴香3克,桂皮25克,甘草3克,花椒2克,香叶1克,丁香1克,草果3克,酱油50克,味精1克

卤鸭脚的特色：色泽金黄、味鲜、香浓，佐酒佳肴。

做法：

1. 把锅放在炉上，倒入清水烧沸;

2. 大茴香、小茴香、桂皮、甘草、香叶、花椒、丁香敲碎与草果一起用纱布包好;

3. 投入锅内，同时，放入精盐煮1小时;

4. 再放入葱结、姜片、酱油、白酒、味精、冰糖煮片刻制成红卤水;

5. 剥去鸭脚上的黄皮，用清水洗净，沥去水分;

6. 锅烧滚，把鸭脚放入锅中氽水;

7. 随后捞出，放在清水中洗去浮沫;

8. 鸭脚放在红卤水中，旺火烧沸后改用文火继续煮;

9. 根据鸭脚的老嫩决定煮的时间，一般需煮50分钟左右。

10. 鸭脚煮烂后捞出，擦上麻油，冷却后装盘。

卤水鸭脚怎么做?不知道方法的人们只能到店里购买，但是我们知道做法后可以在家里自己里，做法简单，最先要准备卤料，选好后可放到锅里熬制卤水，也可买成品的卤料。再购买鸭脚清洗后放入里面熬煮，煮熟后拿起来就能吃。卤制品最好是当天食用，如果未吃完的，可以放入冰箱存储，味道不会有变化。