卤水鸭脚怎么做好吃
鸭掌去腥味的简单方法
鸭掌去腥味的简单方法
1、先把适量的鸭翅和鸭掌清洗干净，锅中倒入适量的清水，可以没过鸭翅和鸭掌就好，再把洗干净的鸭翅和鸭掌放入锅中煮熟，放入一个葱结、两片生姜，再到一点米酒进去，给鸭翅和鸭掌去除腥味增加香味。
2、大火将水煮开，用勺子把水面上的浮木去除干净，在调成中小火把它们焖煮30分钟。
3、趁着煮鸭翅和鸭掌的时间，我们准备几块沙姜，洗净表面的泥土，用刀拍扁以后切成碎末，一把香菜洗净后切成段，大葱一块切成丝。
4、30分钟以后，鸭翅和鸭掌就煮熟了，这时候我们把它们都捞出来控一下水分，等它们不烫手的时候把它们剁成小块，这样可以更好地入味，吃起来也比较方便。
5、鸭翅和鸭掌剁成小块以后，把切碎的沙姜加进去，再放入刚才切好的香菜段和葱丝，再倒入一把炒香的花生碎，倒入适量的花生油和生抽，还可以再来点蚝油，充分地搅拌均匀以后就可以装入盘中开吃了！喜欢吃辣的可以加点辣椒圈或者辣椒油进去都是可以的。
给肉焯水或者直接煮的时候，不要再用料酒了，用米酒来代替料酒，不仅可以去除掉肉类的腥味，还能够给肉类增加一种米酒独有的酒香味，让它们吃起来更加地鲜香！。
鸭货卤水高汤的熬制方法
鸭货卤水高汤的熬制方法鸭货卤水高汤是一道美味、营养丰富的烹饪调料，具有增加菜肴鲜美度的功效。
熬制鸭货卤水高汤需要耐心和技巧，下面我将详细介绍熬制鸭货卤水高汤的方法。
材料准备：1. 鸭架：选择新鲜的鸭架，切分块状备用。
2. 鸭脖：选择新鲜的鸭脖，剁碎备用。
3. 鸭腿：选择新鲜的鸭腿，剁成块状备用。
4. 鸭胸：选择新鲜的鸭胸，切片备用。
5. 卤水料：生姜、葱段、大蒜瓣、香叶、八角、桂皮、丁香等。
6. 调味料：酱油、盐、料酒、白胡椒粉等。
步骤一：处理鸭肉1. 将鸭架、鸭脖、鸭腿、鸭胸逐一清洗干净，去掉杂质。
2. 将鸭架、鸭脖、鸭腿分别切成块状备用。
3. 鸭胸切成薄片备用。
步骤二：炒制鸭肉1. 热锅凉油，加入鸭架块，用小火慢炖至出香味，同时加入少量鸭脖块炒制。
2. 加入少量盐、料酒，继续翻炒均匀。
3. 接着加入鸭腿块和鸭胸片，炒制均匀。
4. 翻炒至鸭肉表面焦黄，出香味后捞出备用。
步骤三：熬制卤水高汤1. 热锅凉油，加入生姜、葱段、大蒜瓣、香叶、八角、桂皮、丁香等香料，炒出香味。
2. 加入适量的水，水量要盖过所有的鸭肉。
3. 开锅后转小火煮沸，撇去上面的浮沫。
4. 加入炒制好的鸭肉块，焖煮1小时，期间可以尝试调整口感和颜色。
5. 在1小时后，加入适量的酱油、盐、料酒、白胡椒粉等调味料，再焖煮20分钟。
6. 关火，卤水高汤熬制完成。
将鸭肉用漏网捞出，并将高汤过滤出来备用。
步骤四：保存和使用1. 将熬制好的鸭货卤水高汤装入干净的玻璃瓶中。
2. 放置冷静下来，完全冷却后，将玻璃瓶加盖密封，放入冰箱冷藏保存。
3. 使用时，可根据不同的菜肴需要，适量添加到烹饪中，提升菜肴的味道。
鸭货卤水高汤的熬制方法相对简单，但需要耐心和技巧。
通过精选新鲜的鸭肉材料，用适量的调料和香料炒制，再慢炖开锅，取出鸭肉块后调味焖煮，即可得到美味的鸭货卤水高汤。
保存时注意密封，可长时间保存并随时使用。
值得一提的是，鸭货卤水高汤除了可以提升菜肴口感外，还可以单独食用，具有滋补养颜的功效。
卤鸭爪怎样入味又不烂
卤鸭爪怎样入味又不烂卤鸡爪、卤鸭爪都是大家平时喜欢吃的，尤其是很多女性非常喜欢吃卤鸭爪，一边吃着卤鸭爪，一边看着电视，那生活别提有多滋润了，但是如果去外面买，又不放心，卫生一般跟自己家里做的不一样，但是如果自己在家里做又做不出入味又不烂，下面介绍卤鸭爪的几种做法。
卤鸭爪怎样入味又不烂想入味好，就提前腌制，焯水，然后卤水沸腾后倒进去，再沸腾后关火，焖55分钟。
(注意去腥时先等水沸腾将鸭爪放进去煮个1分钟捞出来把水倒了，这样鸭爪的皮见风后再煮就不容易烂了从新加水加卤沸腾后把刚才去腥的鸭爪放进去就可以了) 卤鸭好吃吗卤鸭是一道地方名菜，属于沪菜或者浙菜，主要原料是鸭肉。
色泽红润光亮，卤汁稠浓醇口，肉质鲜嫩香甜。
鸭肉中的脂肪酸熔点低，易于消化。
民间认为鸭是“补虚劳的圣药”，对老年性肺结核、糖尿病、脾虚水肿、慢性支气管炎等有辅助疗效。
卤鸭爪的做法主料：鸭爪1000克调料：白酒10克、盐5克、冰糖40克、大葱10克、姜25克、茴香籽[小茴香籽]3克、茴香3克、桂皮25克、甘草3克、花椒2克、香叶1克、丁香1克、草果3克、酱油50克、味精1克1、把锅放在炉上，倒入清水烧沸;2、大茴香、小茴香、桂皮、甘草、香叶、花椒、丁香敲碎与草果一起用纱布包好;3、投入锅内，同时，放入精盐煮1小时;4、再放入葱结、姜片、酱油、白酒、味精、冰糖煮片刻制成红卤水;5.剥去鸭爪上的黄皮，用清水洗净，沥去水分;6、锅装清水，放炉上烧滚，把鸭脚放入锅中氽水;7、随后捞出，放在清水中洗去浮沫;8、鸭爪放在红卤水中，旺火烧沸后改用文火继续煮;9、根据鸭爪的老嫩决定煮的时间，一般需煮50分钟左右;10、鸭爪煮烂后捞出，擦上麻油，冷却后装盘。
制作建议做法是很简单的，人们只要选购好所需要的食材，再选择好卤料，卤料可以在商店买做好的成品，也可以选择配料在家里自己做卤水，再把鸭爪放到锅里煮熟，加入适当的盐即可食用，喜欢辣的人们则可以加适量的辣椒卤制，就会有辣椒的味道。
卤鸭肉脱骨的技巧与方法
卤鸭肉脱骨的技巧与方法卤鸭肉脱骨是一项需要一定技巧和耐心的烹饪技巧。
下面我将介绍一种常用的方法和技巧，希望能对您有所帮助。
材料准备：- 主料：一只鸭子- 辅料：姜片、葱段、料酒、盐、酱油、冰糖、香料（如八角、桂皮、丁香等）步骤一：腌制鸭肉1. 将鸭子洗净，切成块状。
2. 加入适量盐、料酒和姜片，腌制20分钟左右。
步骤二：准备卤料1. 取一锅，加入适量清水，放入八角、桂皮、丁香等香料，用中小火煮沸。
2. 加入适量酱油，使水呈现深褐色。
3. 加入适量冰糖，搅拌均匀糖完全融化。
步骤三：烹饪鸭肉1. 取一油锅，将鸭肉块放入油锅中，煎至两面金黄。
2. 取出鸭肉块，放入准备好的卤料锅中，加入适量清水，使鸭肉块完全淹没。
3. 加入葱段和姜片，再加入适量盐，开中小火慢慢炖煮1-2个小时，直到鸭肉变得很软烂。
4. 可根据个人口味调整卤肉的咸淡度，适度加入酱油。
5. 建议用闷锅的烹饪方法，这样可以保持鸭肉的鲜嫩口感，并且更容易煮烂。
步骤四：脱骨1. 将煮熟的鸭肉块取出，置于砧板上待凉。
2. 使用刀具，切开鸭肉的排骨部分，尽量清除骨头上的肉。
3. 注意使用刀具时要小心，以免伤到自己。
步骤五：裹腌料1. 可根据个人口味，裹上适量生抽、米醋、蒜蓉、姜末等腌料，提升鸭肉的口感和味道。
2. 建议腌渍一段时间，使鸭肉更入味。
步骤六：出锅装盘1. 将腌制好的鸭肉装盘，可配以碟装蔬菜、蒜蓉瓜子等作为搭配。
2. 可撒上一些香菜或葱花点缀，增加色彩和口感。
这是一种比较传统的卤鸭肉脱骨的方法和技巧，可以根据个人口味进行一定的调整。
希望以上内容对您有所帮助，祝您做菜愉快！。
正宗卤鸭做法及配方
正宗卤鸭做法及配方大家都知道鸭肉的营养价值是比较高的，尤其是蛋白质的含量要比蓄肉高出很多，常吃鸭肉还可以降低胆固醇，预防心脑血管疾病，鸭肉有这么多的好处，但是做法却是大家头疼的事情，外面买的又怕不卫生，自己做呢又怕做不好，下面具体介绍几种正宗卤鸭做法及配方。
卤鸭做法：如图：卤鸭：主料：鸭1000克调料：酱油10克,白砂糖5克,冰糖3克,辣椒酱15克,大葱5克,姜5克,桂皮2克,八角2克,红曲5克,盐4克做法：1.将鸭宰杀去内脏洗净；2.葱、姜拍松；3.坐锅点火倒水，水沸后放入光鸭，煮至肉色发白，取出洗清血沫；4.再坐锅点火倒水，加入酱油、精盐、白糖、辣椒酱、红曲、葱块、姜块、桂皮、茴香（八角），大火烧开，煮沸后放入鸭子，再烧沸，撇去浮沫，加盖改用文火焖烧至熟；5.将多余的汤汁盛出，倒入冰糖屑，用中火继续烧，使汤汁逐渐稠浓；6.卤鸭晾凉后斩块装盘，把卤汁浇上就好了。
正宗卤鸭做法及配方用料：鸭子1、五香粉适、黄冰片糖适、草果2、小茴香适、八角2、盐适、生抽适、老抽适量、清水适量做法步骤：1.草果、八角拍碎备用，小茴香一小把备用2.鸭子洗净沥干水，用粗盐和五香粉抹匀外皮及内腔，阴凉处放置两小时入味3.大锅开火，放入黄冰片糖两片，小火煮至融化成糖浆4.这是融化了的糖浆，不停的冒泡泡，记住要小火哦，不要把糖熬焦了。
5.在糖浆里加入少量水6.加入适量生抽和老抽，加老抽主要是为了上色，只要少许就行了，要不鸭子的颜色就会太黑了7.把鸭子放入锅内，加入小茴香、草果及八角8.用勺子把汁液均匀的浇在鸭身上9.把鸭子翻过身，继续上面的步骤10.直到看到整只鸭子都已经均匀的上色，外面呈现金黄色11.再次加入生抽12.加入大量清水，要淹过大半只鸭子13.盖上锅盖，大火煮至沸腾后转中小火慢慢煮大概一小时，具体时间视乎鸭子的大小。
14.期间记得要勤翻身哦，要不就会象这只鸭子一样了！15.出锅后把粘在鸭子身上的香料捡掉，斩件上盘，就是香喷喷的潮汕卤鸭了小贴士可以把准备的香料用纱布包起来再放入汤汁里一起煮，这样更省事剩下的卤汁还可以重复利用，卤鸡翅、卤蛋、卤水凤爪、鸭掌这些都是一级棒的下酒菜呢，但是一定要用干净的容器装盛，最好是用砂锅，方便卤制其他的菜肴.。
卤鸭肉怎么做才好吃
卤鸭肉怎么做才好吃鸭肉本来是非常好的补品，对脾脏有很大帮助。
但是鸭肉性寒，月经来潮的女性以及身体虚弱气虚气短的人都不宜食用。
鸭肉脂肪浓厚，用来熬制卤肉让卤汁变得醇厚香浓。
卤料里面除了鸭肉，还需要放入八角、陈皮、干辣椒等香辛料，这样才是一锅真正的卤汁。
我们来看看卤鸭肉应该怎么做吧。
卤鸭子怎么做好一、卤鸭子的做法材料：鸭子半只辅料：冰糖20g、盐适量、酱油2汤匙、小葱3根、姜1块、桂皮1块、八角2个、花椒1撮做法：1、首先将鸭子处理干净，泡水半小时或更长，为了泡出血水。
2、准备好调味品：葱、姜、冰糖、桂皮、八角、花椒，还有盐和酱油。
3、将泡出血水的鸭子清洗干净入冷水锅煮开，撇去浮沫。
注：如果浮沫过多，水要倒掉，鸭子要再次清洗干净。
4、然后将鸭子取出，放入葱、姜、冰糖、桂皮、八角、花椒。
5、还有盐和酱油，煮开。
6、再将鸭子放入卤料锅中。
7、大火煮开，并不断将汁浇到鸭子身上。
保持中火煮30-40分钟，中间翻几次鸭身。
注：前面的黑色砂锅有点小，换个大一点的，细心的可能发现了。
8、最后大火收汁，煮10-15分，还要不断将汁浇到鸭子身上。
9、将煮好的鸭子捞出。
10、锅里的酱汁水用大火继续煮，煮到浓稠关火。
11、过滤掉渣子，酱汁留用。
12、等到鸭子彻底冷却，切块并浇上酱汁。
二、鸭肉的的功效和营养价值1、鸭肉有很好的补虚效果鸭肉特别适合于滋补身体，鸭肉富含营养，一直为祖国医学所称道。
尤其当年新鸭，养到秋季，肉质鲜嫩肥美，营养丰富，能及时补充人体必需的蛋白质、维生素和矿物质，同时鸭肉性寒凉，不但能滋补身体，还不会导致上火，特别适合体热上火者食用。
2、鸭肉能清热健脾鸭肉性寒凉，食之可祛体内之火气，同时能滋阴，养脾胃，尤其适宜阴虚体质人实用。
脾胃虚弱的人经常吃鸭肉，不但能补足身体所需的营养，还能调养脾胃，从而影响到身体对于营养的吸收和利用，对人大有好处。
3、鸭肉中的蛋白质鸭肉蛋白质含量比畜肉含量高得多，鸭肉蛋白质主要是肌浆蛋白和肌凝蛋白。
卤菜配方卤菜技术卤水技术大全
卤菜配方卤菜技术卤水技术大全卤菜配方：1.卤牛肉：-材料：牛腱肉500克，生姜3片，八角5颗，大葱1根，料酒适量，盐适量。
-做法：把牛腱肉切成块状，用开水焯水去血水，然后沥干备用。
热锅加入适量的油，放入生姜和八角爆炒出香味，加入牛肉翻炒片刻，加入料酒烹煮片刻，加入足够的水没过牛肉，加入盐。
大火煮沸后转小火慢慢炖煮2个小时，至牛肉变得非常酥烂即可。
2.卤鸭掌：-材料：鸭掌500克，葱姜适量，老抽、生抽、料酒各适量。
-做法：鸭掌洗净后，放入开水中煮沸，撇去浮沫后捞出沥干。
热锅加油，放入葱姜爆炒，放入鸭掌翻炒片刻，加入料酒烹煮片刻，加入适量的水，加入老抽和生抽，炖煮30分钟至鸭掌入味即可。
3.卤豆腐：-材料：豆腐500克，生姜适量，八角适量，蒜适量，料酒适量，盐适量。
-做法：豆腐切块，用开水烫一下去腥味后沥干。
热锅加入适量的油，放入蒜片、八角和姜片爆炒出香味，加入豆腐翻炒片刻，加入料酒烹煮片刻，加入足够的水没过豆腐，加入盐。
大火煮沸后转小火继续炖煮15分钟至豆腐入味即可。
1.卤水的基本原料：生姜、大葱、八角、香叶、桂皮、丁香和花椒等。
这些材料可以混合使用，根据个人口味的不同，增减或替换其中的材料。
2.卤水的调料：老抽、生抽、盐、糖、料酒等。
根据需求可以适量调整调料的比例，使其适合自己的口味。
3.卤菜的卤水浓度：卤水的浓度决定了卤菜的味道，一般来说，水与调料的比例约为10:1，也可以根据个人口味酌情调整。
4.卤的时间：不同的卤菜需要的卤时间不同，一般较硬的食材需要较长的时间来入味，比如肉类大概需要2-3小时，而豆腐等较软的食材只需要15-30分钟即可。
5.卤菜卤好后的处理：将卤菜捞出后，可以放凉后切块或片，用香油稍微拌匀即可食用。
也可以根据个人喜好，加入蒜末、醋等调料来提升口感和香味。
周黑鸭卤料配方
周黑鸭卤料配方
我的卤鸭货技术，味道不差周黑鸭，绝味，用料更简单，不用到任何添加剂色素，按照我写得1次就可以到位。
不要被用量吓到，可以缩小用量
能做的食材：鸭脖、鸭翅、鸭脚等等鸭货类的食材
一、鸭类食材处理
准备鸭类食材15-20斤，鸭脖、鸭翅，鸭脚、鸭腿等等都可以
将食材用冷水浸泡2-3小时，换水2-3次，捞起，然后用开水煮3分钟左右，关火清洗干净，捞起备用。
二、调卤水
1、卤料包
八角40克、桂皮35克、荜茇30克、香茅草30克、丁香15克、草寇30克、白胡椒20克，黑胡椒15克，白芷30克、良姜30克、小茴香30克、香叶30克、山楂35克、陈皮35克
以上香料用开水浸泡10分钟左后、捞起洗干净、装入香料袋备用2、调卤水
40斤清水倒入桶中开大火，放入卤料包1个，盐300克，鸡精300克，老抽200克，冰糖300克，黄豆酱400克、蚝油100克、生抽100克、花椒600克、干辣椒700克、烧开以后用小火煮50分钟左右，卤水就做好了，可以开始卤东西
这一步很重要，鸭货好吃不好吃，全靠卤水，这个时候你需要尝一下卤水，卤水要味道好，不好则说明你手法可能不到位了，做之前把准备工作做好
三、卤鸭货
卤水做好以后，加入姜200克，蒜150克、白酒100克，料酒100克、然后放入处理好的鸭货15-20斤，卤熟，关火浸泡60分钟
全程都是用小火卤制、不同鸭货成熟时间是不一样的，鸭脖40分钟、鸭头30分钟，鸭脚15分钟、鸭翅20分钟、鸭肠5-7分钟。
卤味制作方法和步骤
卤味制作方法和步骤
卤味是一种美味可口的小吃，制作简单，口感独特，深受人们
喜爱。
下面，我将为大家介绍一下卤味的制作方法和步骤。
首先，我们需要准备好以下食材，五花肉、鸡爪、鸭舌、豆腐干、鸭血、海带等。
将五花肉切成薄片，鸡爪、鸭舌、豆腐干、鸭
血分别洗净备用。
接下来，我们需要准备一些调料，八角、桂皮、香叶、草果、
干辣椒、生姜、大葱、料酒、酱油、冰糖等。
将这些调料放入锅中，加入适量清水，煮沸后捞出备用。
然后，将五花肉、鸡爪、鸭舌、豆腐干、鸭血、海带放入事先
准备好的卤水中，大火煮沸后改小火，焖煮30分钟左右，让食材充
分入味。
接着，将焖煮好的食材捞出，沥干水分，放入另一个锅中，加
入适量的卤汁，再次煮沸，让食材充分吸收卤汁的味道。
最后，将煮好的卤味食材装入容器中，待凉后放入冰箱冷藏，
让食材更加入味。
制作好的卤味食材口感鲜嫩，味道鲜美，十分开胃。
无论是作
为下酒菜还是下饭菜都是不错的选择。
希望大家可以尝试制作一下，相信一定会被美味的卤味所吸引。
以上就是卤味的制作方法和步骤，希望对大家有所帮助。
祝大
家制作成功，享受美食！。
卤水香料搭配配方
卤水香料搭配配方
卤水是一种常用的调味料，可以为肉类、海鲜、蔬菜等食材增添丰富的口感和味道。
而卤水的香料搭配也是至关重要的，下面是一些常见的卤水香料搭配配方。
1.八角+桂皮+陈皮+干辣椒：这是一种典型的川味卤水香料搭配，搭配出浓郁的香料味和辣味，适合用来卤猪肉、牛肉、鸭脖等。
2.花椒+丁香+草果+香叶：这是一种适宜卤制鸭肉、鸭舌、鸭掌的香料搭配，能够为食材带来浓郁的芳香味和醇厚的口感。
3.姜片+蒜头+小茴香+香叶：这是一种适合江浙菜系的卤水香料搭配，搭配出清香的味道，适宜卤制鸭肉、鱼类、豆腐等。
4.八角+香叶+陈皮+桂皮+茴香+草果：这是一种适合卤制牛肉、鹅肠、牛肚等食材的香料搭配，搭配出复杂的香味和醇厚的口感。
5.桂皮+丁香+八角+小茴香+大料+香叶：这是一种适合卤制鸡翅、鸡爪、鸭爪等食材的香料搭配，搭配出浓郁的香料味和辛辣的口感。
以上是几种常见的卤水香料搭配配方，可以根据不同食材的口味需求进行调整和改良，从而获得更加满意的口感和味道。
- 1 -。
6种绝密卤水配方
6种绝密卤水配方卤水是一种传统的烹饪调味料，可以为食材增添香气和口感，提升菜肴的美味。
以下是6种不同的绝密卤水配方，每一种都有独特的风味和特点。
1.香辣卤水：材料：生姜、蒜头、干辣椒、八角、肉桂、花椒、桂皮、香叶、料酒、酱油、盐、白糖、水。
做法：将生姜、蒜头切片备用。
在锅中放入适量的水，加入所有香料和调味料，大火煮沸后转小火煮10分钟。
将卤汁倒入容器中放凉备用，可用来卤猪蹄、鸡翅等食材。
2.香甜卤水：材料：冰糖、八角、桂皮、豆豉、生姜、葱、香叶、料酒、酱油、水。
做法：将所有香料和调味料放入锅中，加入适量的水，大火煮沸后转小火煮15分钟。
将卤汁过滤后放凉备用，可用来卤排骨、鸡腿等食材。
3.柠香卤水：材料：柠檬、姜片、葱段、香叶、料酒、酱油、盐、白糖、水。
做法：将柠檬切片，将所有材料和调味料放入锅中，加入适量的水，大火煮沸后转小火煮10分钟。
将卤汁过滤后放凉备用，可用来卤鱼片、豆腐等食材。
4.清爽卤水：材料：柠檬草、香叶、蒜头、辣椒片、桂皮、姜片、鸡精、盐、水。
做法：将所有材料放入锅中，加入适量的水，大火煮沸后转小火煮15分钟。
将卤汁过滤后放凉备用，可用来卤海鲜、蔬菜等食材。
5.香醇卤水：材料：桂皮、八角、香叶、姜片、蒜头、干辣椒、花椒、酱油、料酒、盐、冰糖、水。
做法：将所有香料和调味料放入锅中，加入适量的水，大火煮沸后转小火煮20分钟。
将卤汁过滤后放凉备用，可用来卤牛肉、鸭肉等食材。
6.浓香卤水：材料：葱、姜、蒜头、八角、桂皮、花椒、香叶、酱油、料酒、盐、冰糖、水。
做法：将葱、姜、蒜头切片备用，将所有香料和调味料放入锅中，加入适量的水，大火煮沸后转小火煮30分钟。
将卤汁过滤后放凉备用，可用来卤牛腱、猪头肉等食材。
这6种绝密卤水配方各有独特的口味和风味，适合不同的食材搭配。
通过尝试这些配方，你可以为家庭聚餐或节日宴会增添更多的味道和乐趣。
愿你享受烹饪的乐趣，享受美食带来的幸福和满足。
卤水鸭脚的做法
卤水鸭脚的做法鸭脚是一道非常受欢迎的传统美食，在卤水中煮熟后，鸭脚肉质鲜嫩，口感十分独特。
下面，我将为大家介绍一种简单的卤水鸭脚的制作方法。
让我们一起来看看如何制作这道美味的卤水鸭脚。
所需材料：- 鸭脚500克- 老抽50毫升- 生抽50毫升- 料酒30毫升- 冰糖30克- 八角3颗- 干辣椒适量- 姜片适量- 葱段适量- 水适量- 盐适量步骤一：准备工作1. 鸭脚用清水洗净，然后放入沸水中焯水约5分钟，将鸭脚的杂质煮出。
2. 取一个大碗，将煮好的鸭脚放入碗中，加入水淹过鸭脚，放入少许盐，静置片刻后捞出；这一步是为了去腥味。
步骤二：炒料1. 取一锅热锅凉油，加入姜片、葱段、干辣椒和八角，小火炒香。
2. 加入冰糖继续炒至冰糖完全融化，糖色呈现深褐色。
步骤三：卤制鸭脚1. 将炒好的料倒入煮鸭脚的碗中，加入生抽、老抽、料酒，再加入适量的水，淹没鸭脚。
2. 将装有鸭脚和调料的碗放入蒸锅中，用大火蒸煮30分钟至鸭脚软烂入味。
期间可尝试鸭脚的咸淡，添加适量盐。
3. 蒸煮结束后，待鸭脚的温度降至室温后，将鸭脚取出，放入冰箱冷藏2小时，以增加入味时间。
步骤四：享用美食1. 将冷藏后的鸭脚取出，沥干水分。
2. 可以直接食用，或者根据个人口味选择热煮或炸煮。
3. 如果选择热煮，可以将鸭脚放入沸水中煮沸5分钟，使其更热和更美味。
煮好的鸭脚可以直接食用，也可以沾上蒜蓉、辣椒酱等调味料增添口感。
4. 如果选择炸煮，将鸭脚放入炸锅中炸至表皮金黄酥脆，口感更加香脆可口。
小贴士：1. 卤水的味道主要通过调料调配而来，可根据自己的口味偏好调整。
2. 在制作卤水鸭脚的时候，可以加入一些喜欢的香料，如桂皮、香叶等，增加风味。
3. 若使用高压锅进行蒸煮，时间可以适当缩短，但要注意火候，以免鸭脚过熟。
卤水鸭脚是一道美味又健康的小吃，无论是单独食用还是配餐，都能给人带来美味和满足感。
这个制作过程并不复杂，只需要一些常见的调料和灵巧的手法，就能轻松制作出鲜嫩可口的卤水鸭脚。
卤鸭肉脱骨的技巧和方法
卤鸭肉脱骨的技巧和方法
要脱骨一只卤鸭肉，可以按照以下步骤进行操作：
1. 准备鸭肉：选择一只整洁的鸭子，最好是鸭腿或鸭胸肉。
2. 切割鸭肉：使用锋利的厨刀，将鸭腿或鸭胸肉从鸭身上切割下来。
你可以选择将鸭身剁成块状以备后用，或者提前让肉质软烂。
3. 滚水焯水：将切好的鸭腿或鸭胸肉放入大锅中，在加足够的水使其完全覆盖。
加入一些料酒和姜片，帮助除去鸭肉的腥味。
大火煮沸后，改小火慢慢煮10-15分钟，以去除血水和脂肪。
4. 入味卤制：将焯水后的鸭肉取出，用清水冲洗干净。
然后按照你喜欢的口味，调制一锅卤汁。
卤汁的配料可以包括酱油、料酒、冰糖、八角、桂皮、香叶、葱姜蒜等。
将鸭肉放入卤汁中，煮沸后，转小火慢炖30-40分钟，以保证肉质入味。
5. 去骨：卤煮后的鸭肉脱骨更加容易。
使用厨房剪刀或者切割刀具，剪切或者切开鸭肉，将肉片与骨头分离。
一般情况下，鸭肉会比较烂熟，因此容易脱骨。
6. 切片装盘：将脱骨后的鸭肉放在切菜板上，根据喜好切成薄片。
然后将鸭肉片装盘即可。
以上即是脱骨卤鸭肉的技巧和方法，希望能对你有所帮助。
安徽芜湖卤鸭的制作
安徽芜湖卤鸭的制作特产吧2017-04-10阅读原文安徽卤鸭的制作关键在于卤水的调制，只要掌握好配方，卤出来的味道就会比较理想。
现在市场上所用的卤水大部分都是在传统基础上改良过的新式卤水，与传统卤水比最大的优点在于选择的原料香气更浓郁，不用加老卤，熬好之后香气很快就会出来，而老式卤水需要使用至少两个月以上味道才足够香浓。
下面介绍一下用新式卤水做安微卤鸭的方法：一、安徽卤鸭卤水的调制（新配方）：原料：A料：火腿骨6000克，火腿皮3000克，土老母鸡块3000克，干虾500克，蛤蚧3只，鲫鱼2斤，干鱿750克。
B料：清汤60千克。
配料：A料：胡萝卜2000克，鲜红椒2.5千克，芹菜750克，野洋葱头1000克，蒜籽750克，鸡油2.5千克，香菜根1000克。
B料：米酒750克，鱼露180克，玫瑰露酒600克，蚝油400克，生抽1000克，盐900克，冰糖620克。
C料：鸡精780克。
香料：紫红草50克，八角260克，仔姜干340克，桂皮200克，山楂干150克，香茅草15克，丁香35克，小茴香70克，草果150克，罗汉果16个，香叶300克，白蔻250克，橙皮180克，干桔皮200克，毛桃130克，南姜780克，花椒40克，干辣椒400克。
做法：1、将原料中的A料分别用高油温炸焦，放入盛B料的不锈钢桶中大火烧开后改文火煮。
2、把配料中的A料放一起炒香用纱布包好，同余油和配料中的B 料一起放进清汤中用文火再煮4小时。
3、取香料先入水中煮至开锅，捞出沥干水后放入锅中炒至变焦，发出卤料香味时离火，出锅后用纱布包扎并放入不锈钢桶中煮40分钟时捞出。
4、把卤汤桶中所有渣料和骨头用细漏勺捞净，用加配料中的C料调味即成。
注意：调好的卤水另取一部分放入冰箱保鲜，每次卤好后的卤菜待凉后可放冰箱卤水中泡，泡过的卤菜汁多味匀。
卤水保管方法：在春、秋、冬季节要保证每天晚上收档后烧开，夏季早、晚煮开，卤菜前加适量清汤，卤完后细渣捞净再调味，这样可保证卤水量和味不变。
鸭肉的好吃做法
鸭肉的好吃做法许多朋友都喜欢吃鸭肉，鸭肉具有滋五脏之阴，清虚劳之热，补血行水的功效，那么鸭肉怎么做好吃呢?大家跟着店铺一起来看看吧!卤鸭腿干子双拼的做法原料鸭腿2个、香干5块、姜葱适量、红曲米适量、白酒适量、酱油适量、甘草适量、八角适量、桂皮适量、花椒适量、香叶适量、干辣椒适量、豆蔻适量、草果适量、盐适量做法：1、准备好原料;2、鸭腿冷水下锅;3、煮开后撇去浮沫;4、撇干净后倒入酱油和卤制的大料;5、再倒入适量的白酒和红曲米;6、大火煮开后转为小火，煮上三十分钟;7、放入准备好的香干;8、再加入适量的盐;9、再加盖煮上十五分钟，关火泡上一个小时以上;10、将鸭腿和干子拿出来，切成块摆盘。
小窍门：1、卤制食物时最好荤素搭配，但是卤制动物性原料时，要撇去血沫或者提前做好焯水处理;2、材料大小不一致，要先进行刀工处理，这样更易入味;3、香料、食盐、酱油的用来要适当，根据各家的口味进行调整，多试几次就能找出自家合适的口味;4、卤汁用过之后只要处理好，就可以留待下次使用，而且卤汁用的次数越多，保持时间越长，质量越佳，味道越好。
上海酱鸭的做法材料主料：鸭2000克，调料：盐150克，白砂糖200克，味精20克，酱油50克，甘草50克，八角50克，黄酒50克，红曲150克，姜5克，大葱5克，花椒50克，植物油20克，香油10克做法1、鸭子宰杀后取出内脏，煺去毛，洗净搌干水分。
2、放入油锅炸至金黄色捞出控油。
3、锅上火烧热放油，投放姜葱煸香，加水4500克。
4、将甘草、八角、花椒用纱布包好，另取纱布将红米包好一起放入锅中，淋上黄酒，加盐、糖。
5、再将鸭子放入锅中一起煮20分钟左右。
6、放入味精，用旺火收汁取出，涂上麻油即可装盘。
啤酒鸭的做法原料：鸭子600克、啤酒一罐(350毫升)。
配料：生姜、大蒜、葱、八角、桂皮、花椒、干辣椒、老抽、白糖、鸡精、料酒各适量。
做法：1、鸭子洗净沥干，将脂肪较多的皮剔下来切成块，鸭肉斩件，八角、桂皮、花椒洗净;干辣椒洗净后剪成两截，去籽;生姜切片，大蒜拍松去皮，葱切花;2、净锅置于火上，下入鸭皮煎出油分，再放入八角、桂皮、花椒、姜片、大蒜，用小火炒出香味;3、下入鸭肉，转大火爆炒，将鸭肉中的水分炒干炒至鸭肉出油;4、下入两小勺料酒炒匀，再放入干辣椒与两小勺老抽，炒匀至鸭肉上色;5、放入适量的盐与鸡精及少量的白糖，炒匀后倒入啤酒，盖上锅盖，大火烧开后转小火煮约20分钟;6、下入葱花炒匀即可。
卤鸭脚的做法有哪些
卤鸭脚的做法有哪些
生活中，很多人是喜欢吃卤制品的，而关于鸭子的卤制品更是非常多的，例如卤鸭脖子，卤鸭腿，卤鸭脚等，其中卤鸭脚是比较受到广大消费者群众喜爱的，卤鸭脚的口味主要为五香味，而且做法还是挺简单的，我们现在就来看一下卤鸭脚的具体做法。
口味：五香味工艺：卤卤鸭掌翼的制作材料：主料：鸭掌600克,鸭翅600克
调料：丁香3克,花椒5克,桂皮3克,八角3克,茴香籽[小
茴香籽]3克,草果3克,白酒5克,盐50克,白砂糖10克,酱油100克,陈皮5克教您卤鸭掌翼怎么做，如何做卤鸭掌翼才好吃1.鸭翼检净细毛，鸭脚剥去黄皮及脱除趾爪硬壳，用开水浸片刻，取出滤清水。
2.丁香，花椒，桂皮，大小茴香，草果及陈皮等味料，用疏孔布缝袋纳入，扎结袋口，放入锅中，注入水6碗煲约半小时，各料味道发出后，移锅离开炉火。
3.将锅置炉火上，洗净抹干烧热，注生油4汤匙锅中，油沸时将鸭翼和鸭脚放入，将炉火加猛，用锅铲不停将鸭脚和鸭翼翻
动，爆至现微黄色，兜入卤水锅中，并将锅放回炉火上，再把盐，糖，生抽，老抽，酒全部入，加盖煮约20-30分钟，熄灭炉火，浸约?半小时，取出滤清卤汁即可食用。
上面就是关于卤鸭脚的具体做法，我们若是喜欢吃卤鸭脚的，又觉得外面卖的卤鸭脚可能会存在卫生问题的，不妨周末在自己家里尝试着做一下，美味又卫生！。
卤鸭脚的说说
卤鸭脚的说说
1. 卤鸭脚是一道非常受欢迎的传统小吃之一。
2. 卤鸭脚的制作过程相对繁琐，需要先将鸭脚清洗干净，再用卤水慢慢煮熟。
3. 卤鸭脚的皮薄肉嫩，口感鲜美，是很多人喜爱的美食。
4. 卤鸭脚的调料一般包括酱油、料酒、八角、桂皮等，能给鸭脚带来浓郁的香味。
5. 除了卤制，也有人喜欢将鸭脚直接炸制，口感更加酥脆。
6. 卤鸭脚可以作为下酒菜搭配啤酒，也可以作为夜宵的选择。
7. 健康饮食的人也可以选择卤鸭脚，因为鸭脚富含胶原蛋白，对皮肤有一定的滋润作用。
8. 在一些南方地区，卤鸭脚也是婚礼、过年等喜庆场合的必备食品。
9. 卤鸭脚有助于调节身体的气血循环，对女性来说尤为有益。
10. 由于卤鸭脚中的蛋白质含量较高，适量食用可以增加体力，提高抵抗力。
11. 卤鸭脚的卤汁适合搭配米饭一起食用，可激发味蕾，增加食欲。
12. 卤鸭脚可以根据个人口味，增减调料，制作出不同的风味。
13. 由于卤鸭脚的皮肉比例适中，所以不会过于油腻，适合很多人食用。
14. 卤鸭脚是一道低热量的美食，适合一些注重减肥的人。
15. 鸭脚富含胶原蛋白，常食有助于提高皮肤弹性和延缓衰老。
16. 卤鸭脚中的蛋白质和钙质对骨骼和牙齿有益。
17. 卤鸭脚的香味会浸入到鸭脚中，一道独特的风味。
18. 进食卤鸭脚时，可以边吃边啜一杯冰镇啤酒，尤为美味。
19. 卤鸭脚制作后，可以放入冰箱保存，慢慢享用，便于随时取用。
20. 在一些餐馆中，卤鸭脚会作为特色菜品推荐，受到食客的喜爱。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
卤水鸭脚怎么做好吃
卤水鸭脚是我们喜欢吃的卤制品，经常出现在酒店的餐桌，也能出现在百姓的桌上，价格便宜并且味道好，很多人都喜欢食用，并且我们不用到外面购买，可以直接买鸭脚在家里卤，因此我们要调制卤水，等卤水做好后，再把鸭脚放到里面煮熟即可，同时要注意放入各种调料，其味道会更加美味。
那么卤水鸭脚怎么做的呢?
做法一、
主料：
鸭掌
调料：
1.老抽、豆瓣酱、盐、白酒或料酒、白糖或冰糖
2.干辣椒(20-30克)、{不吃辣的可以不放辣椒}、花椒(20-30克)、八角、桂皮、陈皮、茴香、孜然{粉}、山胡椒、{胡椒粉}香叶、{茴香苗}、姜、蒜
做法:
1.烧开水(约1000毫升)，将调料2、全部放入，干辣椒和花椒可预先用油爆香，小火熬半个小时。
调入酱油和盐，爱甜的加白糖或冰糖。
全部调料的用量随各人喜好，但陈皮建议不超过半个，以免发苦。
2.将脚放入，加白酒，中火煮15分钟，熄火，在卤汁中浸泡24小时。
3.加热、浓缩卤汁，小火煮鸭脚10分钟(别煮烂)，再捞出。
做法二、
主料：鸭掌
调料：白酒10克,盐5克,冰糖40克,大葱10克,姜25克,茴香籽[小茴香籽]3克,茴香3克,桂皮25克,甘草3克,花椒2克,香叶1克,丁香1克,草果3克,酱油50克,味精1克
卤鸭脚的特色：色泽金黄、味鲜、香浓，佐酒佳肴。
做法：
1. 把锅放在炉上，倒入清水烧沸;
2. 大茴香、小茴香、桂皮、甘草、香叶、花椒、丁香敲碎与草果一起用纱布包好;
3. 投入锅内，同时，放入精盐煮1小时;
4. 再放入葱结、姜片、酱油、白酒、味精、冰糖煮片刻制成红卤水;
5. 剥去鸭脚上的黄皮，用清水洗净，沥去水分;
6. 锅烧滚，把鸭脚放入锅中氽水;
7. 随后捞出，放在清水中洗去浮沫;
8. 鸭脚放在红卤水中，旺火烧沸后改用文火继续煮;
9. 根据鸭脚的老嫩决定煮的时间，一般需煮50分钟左右。
10. 鸭脚煮烂后捞出，擦上麻油，冷却后装盘。
卤水鸭脚怎么做?不知道方法的人们只能到店里购买，但是我们知道做法后可以在家里自己里，做法简单，最先要准备卤料，选好后可放到锅里熬制卤水，也可买成品的卤料。
再购买鸭脚清洗后放入里面熬煮，煮熟后拿起来就能吃。
卤制品最好是当天食用，如果未吃完的，可以放入冰箱存储，味道不会有变化。