炒鸭子怎么炒才好吃
炒鸭肉怎么做好吃家常做法
炒鸭肉怎么做好吃家常做法对于吃肉这件事情来说，吃呢?又怕长胖,吃呢?嘴又馋的紧!用鸭肉来代替吧，炒、炖、酱、烤、红烧。
而鸭肉怎么做好吃?鸭肉是比较补的食材，而且夏季多吃鸭肉不仅养生还不容易上火。
现在，就来学习一下鸭肉的做法吧!鸭肉怎么做好吃夏季多吃鸭肉可养生啤酒焖鸭肉材料：仔姜，指天椒，鸭子，啤酒500毫升配料：八角，三奈，丁香，干花椒粒，豆瓣酱，生抽，老抽，盐，白糖，料酒，蚝油，泡姜，泡椒做法1.鸭肉切小块，洗净焯水，沥干备用。
2.准备适量的仔姜，指天椒洗净3.仔姜切片，指天椒切马蹄状，泡姜泡椒切碎备用。
4.准备香料：八角2个，丁香4个，三奈，干花椒5.热锅入宽油，放干花椒和大料下去稍炸，下豆瓣酱中火炒出红油，再入泡姜泡椒，多翻炒一会儿。
6.加入鸭肉，加料酒煸干，直至煸出鸭油.(鸭肉水份和油完全逼干的时候腥味也小很多)7.调入2勺老抽，1勺生抽炒均调料上色8.放糖和盐，加500毫升左右啤酒(看鸭子的老嫩，没过鸭子为宜，鸭子老的可多放些啤酒)9.盖上盖子中火焖烧1小时至鸭肉变软10.加入子姜和指天椒翻炒，继续焖至子姜变软入味，鸭肉颜色鲜亮。
11.这时，水也差不多干了，放蚝油，炒匀，大火收汁起锅橙香鸭肉材料：鸭胸肉二块400克，橙子二个，红葱头2个，黑胡椒碎适量，盐5克，细砂糖一大勺，清水50毫升，植物油少许，百里香2枝橙香鸭肉的做法1、准备所有的材料，鸭胸肉提前化冻2、鸭胸肉洗净，撕掉筋膜，两面撒盐、黑胡椒碎腌渍30分钟3、橙子削掉外皮，橙肉切片，橙皮削下外皮，切丝待用4、橙皮丝放入小锅中，放入能没过橙皮的清水，煮开后煮10分钟，倒掉煮开的水，连煮2次，去掉橙皮的涩味，最后放入一大勺细砂糖，50毫升清水，一直煮到汤汁浓稠，关火待用5、烤箱用上下管同时加热的方式开始预热，温度设定200度;用中火烧热平底锅，放入适量的植物油，放入腌渍后的鸭胸肉，煎至2面变黄;6、盛出鸭胸肉放入烤盘中，7、烤盘放入已预热到位的烤箱中层，时间设定为10分钟8、利用锅中的底油，放入红葱碎、百里香炒出香味(一枝百里香摘下叶子，枝不用)9、炒至红葱碎变透明时，倒入橙汁和第4步中煮好的橙皮糖水，小火煮至汤汁浓稠，关火待用10、鸭肉烘烤时随时观察，看到表皮上色后，提前2分钟取出11、稍微放凉后的鸭肉切片12、切片的橙子在平底锅中稍微一煎，也可以不用煎，13、摆盘的时候，一片鸭肉一片橙子摆放在盘中，苦菊做装饰，浇上第9步的汤汁，上面用一枝百里香装饰一下，就OK油烫鸭材料：半片鸭、川味红卤水、菜籽油鸭肉怎么做好吃川味红卤水香料包：八角5克，山奈1.5克，桂皮2克，香叶7.5克，小茴香5克，香草2.5克，草果2克，香茅2克，白宼2.5克，色拉油(猪油更好)50克、冰糖(或白糖)75克、鲜高汤2000克、鸡油150克，姜片5克，大葱段25克，干辣椒10克，花椒5克、盐50克。
煮熟鸭肉怎么炒好吃又健康
煮熟鸭肉怎么炒好吃又健康鸭肉的滋补价值是比较高的，煮熟的鸭肉也可以搭配其他的食材一起炒，做成更美味的菜肴。
下面店铺给大家分享了炒熟鸭肉的做法，快来试试吧。
炒熟鸭肉食材准备炒熟鸭肉的制作过程1.清汤煮熟的鸭肉切块。
2.青椒切细。
3.姜蒜切碎，葱切细。
4.酸笋切片。
5.热油炒香姜蒜，倒入青椒炒香。
6.倒入鸭块大火翻炒。
7.淋入少许的生抽，料酒和盐炒匀。
8.加入酸笋一起翻炒。
9.炒至入味。
10.最后撒上葱花即可。
11.上菜了!小贴士酸笋原本就较咸了，所以在放了调料后再放。
鸭肉的营养价值1、鸭肉性味甘、寒，入肺胃肾经，有滋补、养胃、补肾、消水肿、止咳化痰、除痨热骨蒸、消水肿、止热痢等作用。
凡体内有热的人适宜食鸭肉，体质虚弱，食欲不振，发热，大便干燥和水肿的人食之更加有益。
鸭肉对于肺结核有很好的治疗效果，所以被人们称为肺结核病人的“圣药”，早在很久之前，我国医书着作《本草纲目》便记载鸭肉有食疗功效。
2、鸭肉的脂肪最健康。
鸭肉富含B族维生素和维生素E，其脂肪酸主要是不饱和脂肪酸和低碳饱和脂肪酸，易于消化。
此外，鸭肉中的脂肪不同于其他动物油，其各种脂肪酸的比例接近理想值，化学成分和橄榄油很像，有降低胆固醇的作用，对患动脉粥样硬化的人群尤为适宜。
3、鸭肉对心脏也有好处。
100克鸭肉里面大概含有300毫克的钾，钾跟心脏节律有关，而且钾高了能够对抗钠。
盐吃多了钠高了是造成高血压的原因，所以，日常生活多吃点鸭肉取代其他的肉菜，是非常健康的。
4、鸭肉中的脂肪酸熔点低，易于消化。
所含B族维生素和维生素E较其他肉类多，能有效抵抗脚气病，神经炎和多种炎症，还能抗衰老。
鸭肉中含有较为丰富的烟酸，它是构成人体内两种重要辅酶的成分之一，对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用。
总结起来，鸭肉最适宜的人群是：体内有热、上火，发低热、体质虚弱、食欲不振、大便干燥和水肿的人，食之更佳。
同时适宜营养不良，产后病后体虚、盗汗、遗精、妇女月经少、咽干口渴者食用;还适宜癌症患者及放疗化疗后，糖尿病，肝硬化腹水，肺结核，慢性肾炎浮肿者食用。
鸭肉炒毛豆怎么做好吃又营养
鸭肉炒毛豆怎么做好吃又营养鸭肉炒毛豆这道营养的菜肴很多人都爱吃，平常看学习做法，在家做好吃的鸭肉炒毛豆。
下面是小编为你整理的鸭肉炒毛豆的做法，不妨一起动手试试吧!食材准备做法步骤1.将鸭子开膛处理，掏出内脏等，洗净，切块!2.将鸭子切成小块，因为鸭肉不用压力锅，所以要切小块，方便炒熟。
3.不需要放入油，直接将鸭子下锅翻炒，炒干水分，直到炒有点粘锅为止; 鸭子最好用茶油翻炒，够香，倒入适量的茶油，继续翻炒。
4.鸭子翻炒的时间需要长些，不停地翻炒5-6分钟，在放入料酒，大概3斤左右的鸭子需要放入料酒一袋300g左右，放入白酒适量煮。
5.炒鸭子一定要放青椒，青椒提味。
将青椒切小，可适量多放。
6.待水分收的差不多，放入毛豆和青椒进行翻炒，放入盐，酱油，姜片适量，在制作过程中可适量放点水慢慢的翻炒，直到鸭肉煮熟。
鸭肉炒毛豆的营养价值毛豆的营养价值1.毛豆中的脂肪含量高于其它种类的蔬菜，但其中多以不饱和脂肪酸为主，如人体必需的亚油酸和亚麻酸。
2.毛豆中含有微量功能性成分黄酮类化合物，特别是大豆异黄酮，被称为天然植物雌激素，在人体内具有雌激素作用。
3.毛豆中的钾含量很高，毛豆中的卵磷脂是大脑发育不可缺少的营养之一。
4.毛豆中富含植物性蛋白质，因此被称为“植物肉”，毛豆还有非常高的钾镁元素及膳食纤维。
鸭肉的营养价值鸭肉虽然和鸡肉在营养成分上差别不大，但性质却是不一样的，尤其在中医看来，因为鸭子吃的食物大多是水生物，所以，鸭肉的性质较为甘、寒，有滋补、养胃等功效，是人们进补的优良食品。
1、鸭肉性味甘、寒，入肺胃肾经，有滋补、养胃、补肾、消水肿、止咳化痰、除痨热骨蒸、消水肿、止热痢等作用。
凡体内有热的人适宜食鸭肉，体质虚弱，食欲不振，发热，大便干燥和水肿的人食之更加有益。
鸭肉对于肺结核有很好的治疗效果，所以被人们称为肺结核病人的“圣药”，早在很久之前，我国医书着作《本草纲目》便记载鸭肉有食疗功效。
2、鸭肉的脂肪最健康。
鸭子烧什么好吃？几种鸭子的经常做法【养生食谱大全】
1）将花椒，八角，小茴香，山楂干放入调料包或调料盒中装好。（桂皮如果放不进去，就别勉强了，否则会把调料包扎破。桂皮在炖煮食物时单独放在锅里，煮好后，也很容易捡出来。）
2）鸭腿洗净后，放入冷水中，水量要没过鸭腿至少4厘米。不要盖盖子，大火煮开后，用勺子撇去浮沫。
3）放入去皮切片的姜，和准备好的调料包，调入料酒，生抽，老抽和白糖，盖上盖子。用高压锅制作，保持中火，喷气儿后继续炖40分钟。如果用普通锅，保持中火，炖煮1个半小时。
4）土豆去皮切成块，放入平底锅中，煎成金黄色后，备用。
5）鸭子炖40分钟后关火，待高压锅中的气跑掉之后，打开盖子，调入盐搅拌均匀后，改成大火煮5分钟后，将煎好的土豆块倒入锅中，继续煮3分钟即可。
鸭子烧什么好吃？几种鸭子的经常做法
文章导读
鸭子肉相比其他的肉便宜一些，但是鸭子肉的营养也很高，而且吃鸭肉也不会伤害，常见的做法有红烧鸭子，放一些魔芋或是香菇，土豆味道都是很不错的。
一、魔芋烧鸭子
材料
主料：嫩鸭子半只，魔芋1块（我用了两块根据自己情况吧，我一般吃这个菜都是是魔芋的）
调料：四川泡姜和泡红椒，郫县Fra bibliotek瓣，蒜片，料酒，花椒，糖，酱油，盐少许（根据咸淡自己加，郫县豆瓣已经很咸了，所以一般这些菜我都是不加盐或者是很少的），葱丝（装饰）
做法
1、鸭子不老不嫩，能烧1个多小时就够了，把鸭子宰成小块用开水汆哈捞出。
2、香菇洗净对破撕成两半即可，泡姜切细颗粒、泡椒切段、瓣蒜洗净、大葱切段。
3、热油锅先放鸭子炒出油，依次放料酒、泡姜、蒜、泡椒、花椒、豆瓣、少许老抽一起翻炒片刻。
4、掺水淹过鸭肉1厘米左右，先大火烧开，再用中小火慢慢烧。
5、烧到汤汁一半时，就把香菇放进一起焖。
鸭子烧什么好吃？几种鸭子的经常做法
鸭子烧什么好吃？几种鸭子的经常做法鸭子肉相比其他的肉便宜一些，但是鸭子肉的营养也很高，而且吃鸭肉也不会伤害，常见的做法有红烧鸭子，放一些魔芋或是香菇，土豆味道都是很不错的。
一、魔芋烧鸭子材料主料：嫩鸭子半只，魔芋1块（我用了两块根据自己情况吧，我一般吃这个菜都是是魔芋的）调料：四川泡姜和泡红椒，郫县豆瓣，蒜片，料酒，花椒，糖，酱油，盐少许（根据咸淡自己加，郫县豆瓣已经很咸了，所以一般这些菜我都是不加盐或者是很少的），葱丝（装饰）做法1、鸭子洗净斩小块，炒锅里放油，油烧至七成热时，放入鸭块煸炒至浅黄色起锅。
2、锅内倒入新鲜的油，下泡姜、泡红椒、花椒、蒜片郫、豆瓣，炒香。
下鸭子，烹入料酒，加水没过鸭子。
3、魔芋切成两根手指宽条，加入锅里，根据咸淡加入酱油。
小火炖鸭大概40分钟，最后常开盖子大火收汁即可。
二、香菇烧鸭材料鸭子700克，香菇350克，泡姜1个，瓣蒜8个，泡椒3个，花椒10几粒，红油豆瓣，料酒，大葱1根，老抽少许，鸡精做法1、鸭子不老不嫩，能烧1个多小时就够了，把鸭子宰成小块用开水汆哈捞出。
2、香菇洗净对破撕成两半即可，泡姜切细颗粒、泡椒切段、瓣蒜洗净、大葱切段。
3、热油锅先放鸭子炒出油，依次放料酒、泡姜、蒜、泡椒、花椒、豆瓣、少许老抽一起翻炒片刻。
4、掺水淹过鸭肉1厘米左右，先大火烧开，再用中小火慢慢烧。
5、烧到汤汁一半时，就把香菇放进一起焖。
6、焖至鸭肉熟，起锅放入大葱和鸡精即可。
三、土豆炖鸭子材料土豆2个鸭腿4只姜1块（约鸡蛋大小）花椒20粒八角4颗桂皮1小块小茴香约40粒山楂干20片调料：料酒1汤匙（15ml）生抽4汤匙（60ml）老抽4汤匙（60ml）白糖4汤匙盐1汤匙（15ml）做法：做法1）将花椒，八角，小茴香，山楂干放入调料包或调料盒中装好。
（桂皮如果放不进去，就别勉强了，否则会把调料包扎破。
桂皮在炖煮食物时单独放在锅里，煮好后，也很容易捡出来。
）2）鸭腿洗净后，放入冷水中，水量要没过鸭腿至少4厘米。
板鸭怎么炒好吃_板鸭的美味吃法
板鸭怎么炒好吃_板鸭的美味吃法板鸭是我国南方的特产，将鸭子进行腌制、晒干、烤干的腌腊食品，不懂吃的人望着板鸭不知道怎么炒，板鸭要怎么做才是最好吃的呢?板鸭的相关知识由店铺来为大家介绍!板鸭怎么炒好吃一、红烧酱板鸭材料：板鸭1只，葱、姜、八角、花椒、草果、干辣椒、青椒、植物油、老抽、冰糖各适量。
做法：1.把板鸭用温水洗净表皮，泡3小时以上，洗净切块。
2.把葱姜洗净切末，辣皮子泡泡洗净、青辣椒洗净切块。
3.热锅凉油，加姜、草果、八角、花椒粒、辣皮子、大葱煸出香味，下板鸭翻炒均匀，加老抽翻炒出香味。
4.加水、冰糖没过板鸭，大火烧开，转小火烧40分钟左右，烧到板鸭熟了，加青辣椒翻炒一会出香味，大火收汁即可。
二、笋干焖板鸭材料：板鸭1袋、干笋尖适量、泡发黑木耳1小碗、生姜1块、蒜瓣4粒、干红椒6个、生抽、老抽、黄酒、自制混合豉汁料(做法请看这里)、啤酒小半杯、蒜泥萝卜汁2勺。
混合豉汁料：烧热油，爆香蒜茸和剁碎的豆豉，料酒少许，加入上面所列的调味料(盐、胡椒粉、糖、蚝油、老抽、生粉、纯香麻油)，拌煮匀，盛出冷却待用。
蒜泥萝卜汁做法：蒜瓣生姜白萝卜捣碎成汁加入冰糖即成。
做法：1.泡发处理好的干笋，用清水漂着，烹饪之前切条块状，拧干水备用。
2.将板鸭开袋，用40℃左右温热水浸泡约15分钟，沥水后斩切成块，将板鸭块在沸水中煮5分钟退盐去油;捞出控水备用。
3.将生姜切片、蒜瓣去皮，锅烧热注油，油温起来后将姜片、蒜瓣(整粒)、干红椒下锅煸香，将板鸭块倒入锅中煸炒。
4.炒至鸭皮稍硬，锅中喷点黄酒炒匀，将笋干条倒入锅中一同翻炒，调入老抽、生抽，自制混合豉汁料1大勺、浇上蒜泥萝卜汁2勺翻炒均匀。
5.锅中注入适量清水，水量添加以刚刚淹没食材为好，将泡发黑木耳倒入锅中。
6.大火煮开后，转中小火加盖焖煮，约20分钟后揭盖，转大火收浓汁，起锅装盘。
(板鸭盐味重，这道菜可以不需要另行加盐)三、萝卜烧板鸭材料：板鸭1只(约400克)，白萝卜50克，香菜1棵，生姜1小块，大蒜3瓣，酱油1小匙，高汤2大匙，料酒2小匙，味精1小匙。
红烧鸭子的做法和配料
红烧鸭子的做法和配料
食材：鸭、桂皮、八角、香叶、干花椒、葱、姜、蒜、料酒、生抽、冰糖、盐、香辣酱。
做法：
1、鸭肉剁块，洗净。
2、冷水下锅焯水，加葱姜。
3、水烧开以后淋入适量料酒去腥，煮一分钟关火。
4、准备好所需材料和香辣酱。
5、热锅冷油，倒入鸭肉炒干水份。
6、放入葱姜蒜、八角、桂皮、香叶和1勺香辣酱。
香料放太多鸭肉会发苦，一只鸭子八角最多2个，香叶4片，桂皮一小块。
7、炒香后倒入少许花雕酒。
8、少许生抽酱油翻炒均匀。
9、再加几粒冰糖调味。
10、加开水，水量淹过鸭肉就行，一定要加开水，不能放冷水。
冷水会让鸭肉变得紧实，口感不好。
11、倒入电压力锅中，煮肉档15分钟。
12、红萝卜切滚刀块。
13、压力锅炖煮15分钟解压后，挑去葱姜和香料，再连汤带肉倒回炒锅，加入胡萝卜和适量盐调味。
14、大约10分钟左右，萝卜就炖好了，可以尝一下味道，根据咸淡看是否还需要加盐。
15、最后大火收汁，撒上葱花。
16、出锅装盘。
怎样炒鸭肉才好吃
怎样炒鸭肉才好吃鸭肉与鸡肉不同，做的不好会有异常的味道不好吃，也会比较柴，所有鸭子在生活中好像自己在家里做的并不多，一般都是在超市里或者市场上买现成的烤鸭吃比较多，其实鸭肉做好了也是很美味的，接下来就为朋友们详细介绍几种在家里面怎么炒鸭肉的做法才更好吃，希望热爱做饭的你们可以学一学在家自己做出来。
参考：A鸭子一只、姜、蒜(可以根据自己的口味来放)、郫县豆瓣、辣椒(甜椒也可以)、料酒、花椒、香叶、山奈、八角、陈皮、蚝油(可以选择不用)、鸡精、盐、味精、当然还有最重要的油啦!做法：1、将鸭子洗净剁成小块。
洗鸭子时注意要将鸭脖子里的淋巴全部摘取干净。
内脏看个人是否要吃，如果喜欢吃的话可以留下，如果不喜欢吃的话就把鸭心留下，其余的可以全部扔掉。
2、把姜用刀拍扁，把蒜去皮洗干净待用。
辣椒切段或是块待用。
3、将油倒入锅内烧至80读左右，把鸭子放到锅里爆炒。
爆炒鸭子的时间需要长一点，把鸭子的水全部爆炒出来。
鸭子刚下锅的时候水比较多看不到油，一定要把鸭子的水全部爆干后，锅里能看见油。
这样才算是爆到鸭子了，不然味道就不好吃。
同时在爆炒鸭子的时候，把香料也放进锅里和鸭子一起炒。
待鸭子的颜色有点变成红色的时候，放入料酒。
在爆炒5分钟左右，放入郫县豆瓣、蒜、姜、这三个调料。
4、放入豆瓣、蒜、姜后炒少许时间，有点蒜味出来的时候，把切好的辣椒放入锅里。
5、放鸡精、少许盐、最后放入味精。
装盘就可以了!在爆炒鸭子的时候一定要注意火，在爆炒鸭子的时候，用中火比较好参考：B配料:鸭子一只，鲜姜一个，泡姜一大个，泡白萝卜数根，泡椒数个。
(这里的泡菜均选择四川泡菜，数量视鸭子大小而定，注意不要放得太多，以免失去鸭肉的鲜味。
特色:酸鲜可口、滋阴开胃、味美汤鲜。
鸭肉为补益佳品，味甘性凉，入肾、肺经，有滋阴清热、利水消肿之功效，泡菜则健脾开胃，二者相配，实乃盛夏滋补佳品。
味道真的很棒，喜欢川菜的朋友不妨自己动手试试!操作:1、将鸭子洗净，剁成块，放入锅中，加少许冷水煮开后将鸭肉捞出，放在砂锅中备用。
红烧鸭子的家常做法步骤
红烧鸭子的家常做法步骤
鸭肉的营养价值非常高,可消毒热,利小便,除水肿,消胀满,利脏腑,退疮肿等。
下面店铺给大家分享了红烧鸭子的做法，快来试试吧。
红烧鸭子食材准备
红烧鸭子的制作过程
1.鸭子洗净，剁成块。
2.用高压锅压熟。
我这是前天压好的，已经凝成冻了。
3.锅中倒入油，烧至七成热时，将白糖放入，炒匀，炒出糖色后，下入蒜末爆香。
4.再放入辣椒酱炒匀。
5.下入鸭块，翻炒均匀，放入清水，没过鸭子。
6.放入适量的酱油、五香粉、盐，大火炖20分钟。
7.汤汁收干，撒上葱花，出锅即成。
小贴士
炒些糖色可以提鲜，也会更好看。
红烧鸭子的简单做法
主料
准备好半个鸭子。
辅料
八角适量、花椒适量、桂皮适量、料酒适量、老抽适量、姜片适量、葱断儿适量、盐适量。
步骤
1. 半片鸭洗净沥干斩成块，锅中放入适量的水，凉水下入鸭块，烧开后再煮约2分钟，将鸭块捞出，用清水冲洗干净待用。
2. 往炒锅中加入少量的油，再撒入花椒、八角、桂皮、姜片、葱花等。
3. 放入鸭块，翻炒，煸炒到鸭块出油时，加入没过鸭块的清水，要一次加够，再加入老抽和料酒，大火煮开后转中小火炖一小时左右。
4. 炖至汤汁剩下三分之一时，加入适量盐，然后大火收汁即可。
红烧鸭子的做法和配料
红烧鸭子的做法和配料
配料：鸭子一只、姜片适量、葱段适量、料酒适量、老抽适量、生抽适量、糖适量、盐适量、清水适量、香菜适量。
步骤：
1. 鸭子宰杀后，将鸭子脖子处割开，取出内脏洗净。
2. 将鸭子切块，锅中加入足够的清水，倒入鸭块，加入姜片和葱段略烧开，捞出鸭块用清水洗净备用。
3. 平底锅烧热，下入鸭块，用中小火煎至两面金黄。
4. 锅中放入适量的料酒，煮一下去腥。
5. 加入适量的生抽、老抽，爆炒均匀。
6. 加入适量的糖、盐，翻炒均匀。
7. 加入清水，水面略高于鸭块，烧开后转小火炖煮20-30分钟，鸭子变得酥软。
8. 炖煮过程中，可以尝试一下味道，根据个人口味适量加入料酒、生抽、老抽、糖、盐调整味道。
9. 盖上锅盖，焖煮片刻，使鸭块入味。
10. 最后撒上香菜段，即可出锅。
小贴士：
1. 煎煮鸭块的时候，火候要掌握好，以保持鸭肉鲜嫩多汁。
2. 炖煮时间可以适当延长，直到鸭块完全入味及变得口感酥烂。
3. 可以根据个人喜好添加一些香料，如：八角、桂皮等，增添香味。
4. 最后上桌的时候，可以根据个人口味再撒上一些辣椒粉、花椒粉等调味料，提升口感。
家常炒鸭子简单做法
家常炒鸭子简单做法
材料：
- 鸭胸肉 250克
- 生姜 2片
- 大蒜 3瓣
- 青椒 1个
- 红椒 1个
- 料酒 1勺
- 酱油 2勺
- 盐适量
- 白胡椒粉适量
- 淀粉适量
- 植物油适量
步骤：
1. 将鸭胸肉切成薄片，用刀背拍松。
2. 将鸭肉片放入碗中，加入料酒、酱油、盐、白胡椒粉，拌匀腌制10分钟。
3. 生姜和大蒜切末，青椒和红椒切丝备用。
4. 在腌制的鸭肉片中加入适量淀粉，拌匀使每片鸭肉均匀沾满粉。
5. 锅中加入适量植物油，烧热后放入鸭肉和腌渍的姜蒜末，翻炒至鸭肉变色。
6. 加入青椒和红椒丝，继续翻炒均匀。
7. 最后加入少许酱油和盐，翻炒均匀出锅。
温馨提示：
- 在加入淀粉前腌制鸭肉可以使其更加鲜嫩可口。
- 蔬菜的加入可以增加菜品的口感和香味，也可以根据个人口味加入其他喜欢的蔬菜。
- 在翻炒时火候要掌握好，尽量保持鸭肉的嫩滑口感。
- 可以根据个人口味适量调整酱油和盐的用量。
爆炒鸭肉家常做法_怎么做爆炒鸭肉好吃又简单
爆炒鸭肉家常做法_怎么做爆炒鸭肉好吃又简单鸭子吃的食物多为水生物，故其肉性味甘、寒，入肺胃肾经，有大补虚劳、滋五脏之阴、清虚劳之热、补血行水、养胃生津、止咳自惊、消螺蛳积、清热健脾、虚弱浮肿等功效。
小编精心收集了爆炒鸭肉的做法，供大家学习实践一下!爆炒鸭肉的制作食材爆炒鸭肉的做法步骤1.把鸭肉清洗干净，剁成小块，加入少许盐，辣椒粉，腌少许片刻。
2.蒜苗清洗干净切段，姜切沫，生辣椒切颗粒3.豆鼓用清水泡片刻，待用4.把腌好的鸭肉里加入泡好的豆鼓，拌均匀再腌片刻。
5.锅里烧热加入少许植物油，把腌好的鸭肉倒进锅里爆炒片刻，再加入少许清水炒片刻，盖上锅盖，煮五分钟。
6.五分钟后，捞出，锅里再加少许植物油烧热，把准备好的辣椒爆香7.再把炒好的鸭肉倒进锅里，一去炒片刻，加入蒜苗，用大火炒片刻8.加入少许盐，酱油，翻炒两下，准备出锅啦!9.呵呵!光线不给力呀，但味道很给力哦!鸭肉中的蛋白质鸭肉蛋白质含量比畜肉含量高得多，鸭肉蛋白质主要是肌浆蛋白和肌凝蛋白。
另一部分是间质蛋白，其中含有溶于水的胶原蛋白和弹性蛋白，此外还有少量的明胶，其余为非蛋白氮。
肉食含氮浸出物越多，味道越鲜美。
鸭肉中含氮浸出物比畜肉多，所以鸭肉味美。
老鸭肉的含氮浸出物较幼鸭肉多，野鸭内含氮浸出物更多，因此，老鸭的汤比幼鸭鲜美，野鸭滋味更比老鸭好。
鸭肉的食用效果1.鸭肉性寒、味甘、咸，归脾、胃、肺、肾经。
2.可大补虚劳、滋五脏之阴、清虚劳之热、补血行水、养胃生津、止咳自惊、消螺蛳积、清热健脾、虚弱浮肿。
3.治身体虚弱、病后体虚、营养不良性水肿。
4、公鸭肉性微寒，母鸡肉性微温。
入药以老而白、白而骨乌者为佳。
用老而肥大之鸭同海参炖食，具有很大的滋补功效，炖出的鸭汁，善补五脏之阴和虚痨之热。
5、鸭肉与海带共炖食，可软化血管，降低血压，对老年性动脉硬化和高血压、心脏病有较好的疗效;6、鸭肉与竹笋共炖食，可治疗老年人痔疮下血。
因此，民间认为鸭是“补虚劳的圣药”。
【菜谱】鸭子的经典做法
【菜谱】鸭子的经典做法分享一下我的做鸭菜谱，教大家怎么做鸭，哈哈哈哈！啤酒鸭材料：净水鸭1000克，姜15克，干辣椒5个，单晶冰糖4-5块，老抽15毫升，盐(随意)，啤酒600毫升做法：1.鸭子洗净剁成块(大小随意)，姜整块拍碎。
锅中水烧开，放鸭块煮3分钟去血水。
2.捞出过冷水后沥干待用。
3.铁锅中倒油加热至七成，下鸭块翻炒，不停在锅中炒鸭块，逼出鸭肉中的水分，看到鸭皮变紧，鸭块相对缩小，把炒鸭块转移到高压锅里，铁锅不必洗。
4.下姜块、干辣椒、倒入整瓶啤酒，然后盖上高压锅盖，转大火烧。
5.等气响后，转中小火烧20分钟，关火，等高压锅自然放气。
6.开高压锅盖，把熟鸭块再移回到铁锅，倒老抽上色，放冰糖、盐调味。
开足大火盖上锅盖收汤汁(喜欢多喝汤就不要收汁)。
7.最后，只剩少量粘稠汤汁就行。
小诀窍江西人爱用水鸭做啤酒鸭,水鸭吃草\虫长大,肉质比吃鸭饲料的鸭子鲜美结实，烧起来不腻人。
水鸭子在江西有的地方叫麻鸭子或草鸭子。
做啤酒鸭一定要先下油锅炒，泌出其中水分，这样鸭子不会有浓重腥味。
我这种烧法，1瓶啤酒足够。
姜爆鸭材料：鸭子半只，嫩姜一整块，盐适量，料酒很多做法1、嫩姜洗净切片备用。
北京没有特别嫩的姜，只好凑合着用，妈妈说用老姜也可以，不过姜就不能吃了，太辣。
2、鸭子切小块，用料酒腌15-60分钟，越久越好。
3、倒掉料酒，用厨房纸将鸭块上的水和料酒吸干，一定要比较干才行哦。
4、锅中多放些油，烧热后放入鸭块，开始爆吧，有点像油炸，但又没那么多油。
5、鸭肉开始变干，微微发黄的时候，放入姜片继续爆。
6、当姜片也开始变干了，倒出多余的油。
7、这个时候鸭肉虽然已经熟了，但是不够离骨。
加些料酒和盐焖煮15分钟，焖煮过程中注意不要把水烧干了，可以继续添加料酒或者水。
8、水收干后即可出锅。
炖三套鸭子主料：鸭2000克，野鸭700克，雏鸽200克，辅料：火腿300克，冬笋100克，鲜香菇50克，虾米5克，调料：料酒100克，盐3克，味精1克，姜25克，大葱10克做法1.将肥鸭煺毛，用刀在肥鸭的宰口处切断颈骨，在近背部的颈处划破鸭皮，抽出颈骨，将鸭皮向下翻，割开骨肉相连处，抽出骨架;2.剔除鸭腿和翅部的骨头;3.将鸭皮肉翻还原形，去除爪和翅;4.将鸭肝去掉胆，鸭肫去掉污皮，与肥鸭一起洗净;5.将野鸭和鸽子煺毛，并用同样的刀法处理干净，分别放入沸水锅中焯透，洗净;6.将冬笋、熟火腿切成片;7.葱切段、姜切块备用;8.将净鸽由野鸭刀口处套入其腹内，并取熟火腿片、冬笋片和水发香菇(各点1/3的量)置入鸽子与野鸭之间;9.将鸭由肥鸭的刀口处套其腹内，再取熟火腿片、水发香菇和冬菇(各一半的量)置于野鸭和肥鸭的两腹之间;10.提出鸽头、野鸭头和肥鸭头，分三个方向露在三“鸭”体外，使人一目了然;11.将“三套鸭”投入沸水锅中焯透，洗净;12.将鸭肝、鸭肫放入冷水锅中烧沸，置小火上炖透，捞出洗净;13.将锅置于旺火上，锅底油放上竹垫，放入套鸭(腹部朝下)、鸭肫、鸭肝、葱段、姜块及清水(能淹没套鸭)，烧沸后撇净浮沫;14.放入海米(虾米)和料酒，盖好锅盖;15.用小火炖3小时时左右，至鸭肉软烂;16.火后拣出葱段、姜块不用;17.提起竹垫，将套鸭翻身(腹部朝上)，拿去竹垫，取出鸭肫和鸭肝切成片，与余下的熟火腿片、冬笋片和水发香菇一起铺在鸭身上;18.盖上锅盖，用小火炖半小时左右，撒上精盐和味精即可。
鸭子去腥别用姜，教你2招诀窍，鸭肉鲜香入味，好吃又无腥味
鸭子去腥别用姜，教你2招诀窍，鸭肉鲜香入味，好吃又无腥味导语：鸭子去腥别用姜，教你2招诀窍，鸭肉鲜香入味，好吃又无腥味，太实用了！对于每天买菜的人来说，买菜真是一件很头疼的事情，每天买菜，还真不知道该买什么好？现在物价很高，买菜的人除了需要对此价格，还得迎合家人口味，所以这些原因导致“买菜难”。
据我多年买菜的经验得知，其实鸭肉相对其他肉来说，全是便宜的肉。
当然，鱼还更便宜啦，一般也就5-10元一斤，具体多少钱，还得看是鱼的哪个品种才行。
我这附近市场的鸭肉，活杀的鸭子，一般13元一斤，也挺划算的啦。
所以我家买鸭肉比较多，买一只鸭子才60-70元，而且可以分开几顿吃，划算！鸭肉的性价比比较高，但是很多人不太喜欢吃鸭肉，主要还是自己不会做。
自己制作的鸭肉，腥味很重，难以下嘴，所以很多人都搞不懂鸭肉到底要怎样去腥？提起去腥，很多人第一时间想到的就是生姜。
没错，生姜可以去腥，但是因为鸭肉自身的腥臭味比较重，光靠生姜去腥效果其实还不是很好。
很多人做鸭子时，最喜欢做的菜式就是子姜焖鸭。
子姜焖鸭，如果做得好，那味道还是挺不错的，不过如果加入的子姜不够多，鸭肉难以去腥。
那么在煮鸭肉时，到底要怎样制作？或者有什么诀窍可以使得鸭肉完全去腥呢？今天就教大家两招，即便平常不爱吃鸭肉的你，用上这两招，做出来的鸭肉鲜香入味，好吃又无腥味！食谱：薄荷啤酒焖鸭薄荷具有一股清香味，用薄荷来煮鸭，就能把那股鸭腥味给“除掉”。
而啤酒本来也是去腥的，在炒鸭时，加入薄荷和啤酒一起焖煮，鸭肉完全没有腥臭味，这样做出来的鸭肉无比鲜香。
薄荷啤酒鸭的详细制作步骤：1，选择一只母鸭子，据说母鸭要比公鸭好吃一些。
选择的母鸭，最好肥瘦适中，因为太瘦的鸭子不好吃，太肥的话，炒的时候全出油，也不好吃。
所以选择肥瘦适中的就最理想了。
2，鸭子买回来后，店家都会帮我们处理得差不多的了，我们拿回家后，再跟进一下，看看鸭子表皮还有没有毛，有就拔干净。
接着把整只鸭子用双手给揉搓，接着把鸭子放到水龙头冲洗干净。
炒鸭肉的家常做法
炒鸭肉的家常做法
材料：鸭子半只（1点5斤左右），四季豆半斤，桂皮，花椒，指天椒，蒜粒，姜丝，油辣椒。
鸭肉切块，四季豆切斜刀块。
配料：指天椒，姜丝，蒜粒，油辣椒，花椒，桂皮，葱。
花椒用擀面杖碾压一下，有助于香气的散发。
把切好的鸭肉放入锅中，加入鸭肉分量三分之二的水，先煮一下。
这里不是焯水，是煮鸭肉，同时加入桂皮，姜丝和盐，记住在这里放盐是关键，先放盐直接决定了鸭肉入不入味，而且可以去除鸭肉的腥味。
把水煮干以后，放油进行翻炒，如果鸭子很肥的话，不用另外放油，直接用煮出来的鸭油进行翻炒就可以了。
把鸭肉炒香以后就放入切好的四季豆，同时放入拍好的蒜粒，继续翻炒，尽量把四季豆炒干一点，加入指天椒和花椒，如果能吃辣的话就多放一点指天椒，继续翻炒。
油辣椒在起锅之前加入。
成品，味道还是不错的。
总结一下几个要点：
1、一定要在煮鸭肉的时候就放盐，这是鸭肉入味和去除腥味的关键。
2、油辣椒一定要在起锅的时候放，如果放早了的话，会炒糊的。
3、配四季豆的主要原因是四季豆和鸭肉一起炒的话，四季豆相当好吃，当然如果不喜欢吃四季豆的话，可以放毛豆。
4、一次不要做太多，1点5斤左右就差不多了，做太多的话不
容易入味。
炒鸭子的做法大全有哪些
炒鸭子的做法大全有哪些
其实鸭子的做法也是非常丰富的，而且鸭子的营养价值特别的高，有的时候人们可能更加的原因去吃鸭子的，炒鸭子也是鸭子的做法之中做简单的一种，下面我们就一起来了解一下炒鸭子的做法大全。
主料
鸭半斤、子姜半斤
调料
花生油适量、食盐适量、蚝油适量
做法
1.准备材料。
2.鸭肉过沸水，洗干净泡沫，子姜切片。
3.锅烧热，先不放油，放鸭肉进去炒一下，鸭子会出油，等鸭子出油后再放一些花生油进去稍稍爆香后，把鸭肉捞出来，油留在锅里(注意，鸭肉是不放盐的，盐是一次性放到子姜里面的)。
4.把子姜放进锅里炒，一次性把需要的盐放够，接着把鸭肉一起放进去，加水，水与鸭肉相平。
5.把锅盖起来，大火烧开后转小火焖半个小时左右，剩下少许水的时候便加进蚝油翻炒即可出锅。
以上这篇文章就为大家详细介绍了一下炒鸭子的做法大全，相信大家已经有了一个比较初步的认识了，所以在平时的生活中的时候，还是可以自己在家里面学着制作的，肯定会出乎意料的。
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炒鸭子怎么炒才好吃鸭肉的营养价值与鸡肉相仿。
但在中医看来，鸭子吃的食物多为水生物，故其肉性昧甘、寒，入肺胃肾经，有滋补、养胃、补肾、除痨热骨蒸、消水肿、止热痢、止咳化痰等作用。
现在，就来看看怎么做好吃吧!鸭子怎么做才好吃?鸭子又名鹜肉、家凫肉。
鸭是为餐桌上的上乘肴馔，也是人们进补的优良食品。
鸭肉的营养价值与鸡肉相仿。
但在中医看来，鸭子吃的食物多为水生物，故其肉性昧甘、寒，入肺胃肾经，有滋补、养胃、补肾、除痨热骨蒸、消水肿、止热痢、止咳化痰等作用。
凡体内有热的人适宜食鸭肉，体质虚弱，食欲不振，发热，大便干燥和水肿的人食之更为有益。
酸辣开胃柠檬鸭所需食材/厨具主料：鸭子(一只)，调料：酸姜(适量)，酸辣椒(适量)，酸荞头(适量)，酸柠檬(适量)，姜(适量)，盐(适量)，糖(适量)，酱油(适量)，料酒(适量)，酸醋(适量)，香油(适量)，花生油(适量)，黄皮酱(适量)。
厨具：煮锅制作步骤1、鸭子一只2、酸姜，酸荞头、酸辣椒，酸柠檬，姜备用3、鸭子洗净冷水下锅，并放入姜片，料酒，大火烧开转中小火煮至无血水冒出即可4、酸姜，酸荞头、酸辣椒，酸柠檬{去籽，籽是苦的，要去掉}切丝5、捞出煮熟的鸭子备用6、鸭子放凉砍块，鸭杂切片7、倒入酸姜，酸荞头、酸辣椒，酸柠檬8、依次加盐，酱油，酸醋，糖，花生油，香油，黄皮酱9、拌匀即可小窍门：鸭子买麻鸭，不要北京鸭和西洋鸭啊，不要太肥的那钟，3-4斤的就OK了土豆香菇炖鸭子所需食材主料：土豆(400g)调料：干香菇(50g)、鸭子(100g)、食用盐(适量)、食用油(适量)、大茴香(适量)、鸡精(适量)。
制作步骤1、干香菇适量，加入水泡发。
2、土豆去皮洗净。
3、解冻中的鸭子。
4、泡发好的香菇。
5、切好的小葱。
6、切好的土豆。
7、锅内放入油烧热，放入鸭子，翻炒均匀，放入小葱，翻炒均匀。
8、加入清水或者高汤，放入大茴香盖锅炖半小时。
9、放入土豆，加入适量食用盐，继续炖。
10、熟了以后加入适量的鸡精。
可乐鸭所需食材/厨具主料：鸭子(一只(三斤左右))调料：青尖椒(两个)、红尖椒(两个)、可口可乐(一听)、姜(一块)、蒜(2瓣)、葱头(3根)、八角(适量)、桂皮(适量)、良姜(适量)、草果(适量)、山楂(适量)、茴香(适量)、料酒(1汤匙)、老抽(1汤匙半)、麻辣鲜(1茶匙)、盐(1小勺半)鸡、精(1小勺)厨具：炒锅、电压力锅制作步骤1、鸭子治净斩成小块。
2、青红尖椒切成菱形块状，葱姜蒜准备好。
3、炒锅放少许油，烧至七成热，下鸭子爆炒。
4、爆至鸭块变色出油，放料酒、姜和蒜，炒匀。
5、再放老抽炒匀、麻辣鲜、盐和鸡精。
6、倒入可乐没过鸭肉，烧开。
7、转入电压力锅，放入调料包，选择“鸡鸭肉”即可。
如果是传统喷气压力锅，则烧开后转小火排气8分钟左右。
如果不用压力锅，用焖的，小火焖一个小时左右。
8、鸭肉压熟后，再转回炒锅，放青红尖椒和葱头，大火收汁。
9、至汤汁浓稠均匀裹在鸭肉上即可。
莲藕炖仔鸭所需食材/厨具主料：鸭子(半只)，莲藕(一根)调料：干辣椒(15个)、八角(两个)、草果(一个)、青红尖椒(各三个)、姜(一块)、香菜(一根)、料酒(两汤匙)、生抽(一汤匙)、老抽(三分之一汤匙)、五香粉(一茶匙)、盐(一茶匙)、冰糖(三颗)、米酒(半碗)、鸡精(三分之一茶匙)、香油(一茶匙)。
厨具：炒锅制作步骤1、原料图，鸭子切块，莲藕切块。
2、锅里放冷水和鸭块一起烧开，放入料酒两汤匙煮开，捞出摘干净鸭毛，冲洗干净备用。
3、锅里放油，煸炒鸭子到皮微黄，放入姜，干辣椒，草果，八角，五香粉，一起炒出香味，兑入米酒大火翻炒均匀。
4、放生抽，老抽，炒均匀。
5、放入藕炒均匀。
6、兑热水淹没食材的四分之三。
大火烧开，小火炖煮30调入盐继续炖到软烂。
7、放入冰糖收汁。
8、汁水收一半的时候放入青红尖椒，大火炒到水分微干。
出锅放鸡精，香油即可。
小窍门：1，这道菜的特色不在于烧上，其实烧法是很普通的，而是在于鸭子和莲藕一起烧的那种很好吃的味道。
,2，鸭肉一定要先焯水，不可以直接炒，直接炒出来的味道会有残留的腥味。
3，八角和草果都是香料，超市里可以买的到。
4，米酒可以用啤酒黄酒代替，不可以用白酒和料酒。
啤酒鸭所需食材/厨具主料：鸭子(半只)、啤酒(一罐)调料：葱(一段)、姜(一块)、蒜籽(十个)、干辣椒(十个)、桂皮(少许)、八角(两个)、盐(一茶匙)、生抽(一汤匙)、老抽(半汤匙)、鸡精(一茶匙)、冰糖(三颗)。
厨具：炒锅、煮锅制作步骤1、原料图。
2、鸭子切块，焯水煮三分钟捞出洗净脏东西沥干备用。
3、锅里放油，把鸭肉煸炒到微黄，下入葱姜蒜八角桂皮。
炒出香味。
4、放入老抽、生抽调出基础颜色，这个颜色决定成品颜色。
所以我都是生抽老抽混合，彼此中和。
半只鸭子是老抽半汤匙生抽一汤匙。
5、放入啤酒，冰糖三颗。
大火煮开调味，比平时吃的盐要小一些，小火煨40分钟。
6、大火收汁即可，收汁后，会有比较粘稠的汁均匀的裹在肉上。
鸭肉怎么炒好吃又简单，怎么炖鸭子简单又好吃?火踵神仙鸭火踵神仙鸭是浙江杭州特色传统名菜。
烹调时，将金华火腿踵儿和本地老鸭(麻婆鸭)置于大砂锅内，再放入调料，密封锅盖，用文火炖烧而成。
该菜原汁原汤，既有较高的营养价值，又鲜美可口。
火踵红艳浓香，肥鸭鲜嫩油润，汤汁乳白似奶，形美味鲜，诱人食欲。
食材：鸭2000克、金华火腿350克、小葱30克、姜15克、黄酒15克、盐15克、味精3克。
做法：1、将鸭宰杀褪净，背部尾梢上横开一小刀口，挖去鸭臊，取去内脏洗净。
2、洗净的鸭放入沸水锅用旺火煮出血?鳎?敲断腿梢骨，用冷水洗净。
3.、火踵用热水洗去表面污腻，用清水刷洗干净。
4、姜去皮拍松。
5、取大沙锅1只，用竹箅子垫底，把鸭子腹部朝下和火踵一起并排摆入，放葱结、姜块，加清水3500毫升，盖好沙锅盖，用纸密封锅边，置旺火上烧沸。
6、再移至微火上炖2 小时左右，启封揭盖。
7、取出葱、姜，捞出火踵，剔去筒骨，仍放入锅内，将鸭子翻身，加盖密封。
8、继续用微火炖至火踵、鸭子均酥熟，启盖，去掉竹箅子，撇去浮沫。
9、将火踵捞出切成片，整齐地覆盖在鸭腹上，加入黄酒、精盐和味精，加盖密封再炖5 分钟左右。
10、炖至调料和原汁渗入肉内，即可连锅上桌启封供食。
小贴士：1、鸭要选用鲜活肥鸭，以老雄鸭为佳，其滋补作用比嫩鸭强，民间有"烧煮老雄鸭，功效比参蓍"之说。
2、为保持鸭子外观整形美观，内脏应从背部尾梢处开刀口取出，鸭背部皮面可顺长划一刀，以防鸭子受热收缩，使腹部皮肤破裂。
3、鸭子炖前必须用沸水煮过，以除血污和腥臊。
炖时汤要一次加足(一般原料与水之比为1:1.5~2)，加盖密封，旺火烧沸，微火焖炖酥烂，以保持原汁原味。
4、火踵即火腿的圆蹄部分。
菠萝鸭食材：鸭肉400克、菠萝半个、葱2根、生姜5片、蚝油1汤匙、酱油1.5汤匙、料酒2汤匙、白糖少许、油少许。
做法：1、鸭洗净剁块; 菠萝处理好切小块; 葱切小段，准备好姜片。
2、锅中烧开水，放入鸭块焯至变色;捞出控干水分。
3、备好料汁：蚝油、酱油、料酒、白糖。
4、锅加少许油烧热，底上先放入葱和姜片。
5、然后分别码入鸭块和菠萝块。
6、倒入备好的料汁，加盖煲约40分钟即可。
7、出锅加少许薄荷叶即可提升香气也可装饰。
烤卤鸭主料：鸭1000克。
辅料：柿子椒10克，青椒10克。
调料：八角5克，桂皮5克，香叶2克，白砂糖10克，生抽20克，料酒15克，盐3克，花椒3克。
做法：1、鸭子洗净，切大块;2、青红椒洗净后去蒂去籽，切块待用;3、锅内倒适量清水，放入鸭块、八角、桂皮、香叶、白糖、生抽、料酒、盐，大火煮开后转小火慢慢卤熟，捞出待用;4、将青红椒与鸭块拌匀，均匀浇入花油、盐后放入烤箱;5、用150℃烧烤3分钟即可。
啤酒鸭食材：净水鸭1000克，姜15克，干辣椒5个，单晶冰糖4-5块，老抽5毫升，盐(随意)，啤酒600毫升。
做法：1、鸭子洗净剁成块(大小随意)，姜整块拍碎。
锅中水烧开，放鸭块煮3分钟去血水。
2、捞出过冷水后沥干待用。
3、铁锅中倒油加热至七成，下鸭块翻炒，不停在锅中炒鸭块，逼出鸭肉中的水分，看到鸭皮变紧，鸭块相对缩小，把炒鸭块转移到高压锅里，铁锅不必洗。
4、下姜块、干辣椒、倒入整瓶啤酒，然后盖上高压锅盖，转大火烧。
5、等气响后，转中小火烧20分钟，关火，等高压锅自然放气。
6、开高压锅盖，把熟鸭块再移回到铁锅，倒老抽上色，放冰糖、盐调味。
开足大火盖上锅盖收汤汁(喜欢多喝汤就不要收汁)。
7、最后，只剩少量粘稠汤汁就行。
小贴士：江西人爱用水鸭做啤酒鸭，水鸭吃草虫长大，肉质比吃鸭饲料的鸭子鲜美结实，烧起来不腻人。
水鸭子在江西有的地方叫麻鸭子或草鸭子。
做啤酒鸭一定要先下油锅炒，泌出其中水分，这样鸭子不会有浓重腥味。
我这种烧法，1瓶啤酒足够。
清蒸鸭子食材：净填鸭1只(2公斤左右)。
料酒50克，味精10克，盐30克，姜20克，葱30克，胡椒粉少许，汤适量。
做法：1、鸭子剖膛去内脏、足、舌、鸭臊、及翅尖的一段，用水洗净，控去水分。
然后，在烧开的汤内把鸭子煮一下，将血水去掉，捞出后用水冲洗，并尽量把水分控干。
2、用盐在鸭身上揉搓一遍，脊背朝上盛入坛子内腌一会，并放上料酒、葱、姜、胡椒粉和清汤，再将坛子封严上屉，用旺火开水蒸23小时，取出，揭去封闭汤子的盖，将乳油撇去，加入味精并调好咸淡即成。
鸭双味鸭腿香酥，鸭掌筋韧，辣鲜微甜，双味合壁。
主料：鸭肉500克，鸭掌300克。
辅料：鸡蛋150克，小麦面粉50克。
调料：料酒25克，小葱10克，辣椒油5克，姜25克，香油15克，白皮大蒜10克，猪油75克，盐15克，味精1克。
做法：1、鸭肉(鸭小腿)放碗内，加精盐5克、料酒腌渍1小时入味。
2、姜10克切片、15克切丝，葱切丝。
3、将腌好的鸭腿加入葱片、蒜瓣5克上笼蒸烂取出待用。
4、另将鸡蛋磕在碗内，加面粉搅蛋糊，再加香油搅匀。
5、鸭掌煮至七成烂捞出，剔去骨，趁热用辣椒油、味精、白糖、精盐10克、蒜瓣5克(拍碎)拌匀，堆放在盘中间。
6、锅置旺火上，倒入熟猪油，烧至五成热，将鸭小腿逐个滚上蛋糊，下油锅炸至金黄色时捞起，摆放在鸭掌的周围，葱、姜丝分别放在盘的两边即成。
片皮鸭皮脆肉嫩，入口肥香，单饼包食，味香爽口。
主料：烤鸭1500克。
调料：大葱100克，甜面酱50克，白砂糖15克，鲜味王1克，植物油30克。
做法：1、炒锅放中小火上，下甜面酱加清水100克左右、白糖、鲜味王，边烧边用勺搅动，烧至黏稠，倒入小碗备用;2、炒锅放旺火上，下油烧五六成热时，投入烤鸭，入油炸至皮脆肉熟，捞出沥干油，用小刀将鸭皮连鸭肉片下，切成片装盘内;3、用单饼包鸭皮、鸭肉、大葱丝并抹上甜面酱吃。
药膳鸭食材：土番鸭1只，姜片5片，水2000㏄，药材：1钱，枸杞2分，川芎4分，杜仲3分，蔘鬚1钱，淮山3分，红枣5粒，何首乌1钱，熟地2分。