酱板鸭怎么做好吃
酱鸭怎么做好吃
酱鸭怎么做好吃
在人们平时的餐桌上,除了猪牛羊肉,海鲜鱼类外,最常见的就是家禽类了.可以说人们开始吃家禽类动物的肉,已经有很久很久了.家禽类主要常吃的是鸡鸭鹅.而鸭子在中国的做法是相当多的.从人们最开始吃鸭子到现在鸭子成了一种当地特产小吃.可以说做法都是一代代更新的.不过说起鸭子的做法,在人们的面前可不是问题.
如果问你知道什么鸭子,是不是大家都会说北京烤鸭,南京板鸭等等呢.鸭子现在经过人们的研究,口味已经开始出现了多种的变化,也逐渐形成了各个地区的特色.今天就来跟大家分享一下上海酱鸭的做法.酱鸭是上海很出名也很常见的一道菜,与北京烤鸭一样受人们喜爱.
上海酱鸭
鸭肉鲜嫩,咸甜适中,香浓味醇,色泽红亮.
材料
主料:鸭2000克,
调料:盐150克,白砂糖200克,味精20克,酱油50克,甘草50克,八角50克,黄酒50克,红曲150克,姜5克,大葱5克,花椒50克,植物油20克,香油10克
做法
鸭子宰杀后取出内脏,煺去毛,洗净搌干水分;
放入油锅炸至金黄色捞出控油;
锅上火烧热放油,投放姜葱煸香,加水4500克,将甘草,八角,花椒用纱布包好,另取纱布将红米包好一起放入锅中,淋上黄酒,加盐,糖,将鸭子放入锅中煮20分钟左右;
放入味精,用旺火收汁取出,涂上麻油即可装盘.
以上就是为大家介绍的酱鸭的做法,大家可以在家里自己尝试的做一下.在中国关于鸭子的做法真的使不少,不过不管哪一种做法都没有相同的,味道都是独特的.。
酱板鸭怎么做好吃
酱板鸭怎么做好吃关于《酱板鸭怎么做好吃》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
针对天津人或是别的的大家而言，或是都了解北京有一道十分知名的菜肴，便是麻辣小龙虾，可谓是北京的特色之一啦。
家鸭在我们的身旁也十分的普遍，并且鹅肉的营养成分也十分的高，因此全是她们更为喜爱的肉类食品之一。
那麼下边我们就来了解一下酱板鸭怎么做才美味吧。
酱鸭一般喜爱湖南菜口感的人都喜欢，酱鸭十分的有嚼劲健脾开胃，渐渐地嚼就越吃越有异味，下边来了解一下。
一、酱鸭是哪里的土特产湖南省辣酱鸭是湖南省一绝特色美食，是经三十多种名贵中药侵泡，10多种香辛料、历经吹干、烘烤等15道工艺过程精美而成，制成品颜色深红色，皮和肉酥香，酱香型浓厚，味道绵长，具备活血化瘀、疏肝理气、健脾胃、健脾养胃、美容护肤之作用，是盛行大街小巷的一种口味特色美食，是一道下酒美味、送礼物上品。
商品香、辣、甘、麻、咸、酥、绵适度，具备香醇爽口，香色应有尽有，低脂肪不油腻，意犹未尽，服用便捷的特性。
二、买回去的酱板鸭怎么吃酱板鸭的吃法许多，能够拆卸即吃，还可以再加温吃，能够在看电视剧情况下吃，还可以再公车上吃，还能够在街上......食用方法一：锅中倒进油，放拍好的蒜泥、姜片少量进行爆香后，放进酱鸭炒二分鐘后，添加米酒一勺，放醋、糖、水少量，煸炒3分鐘后，加一点味精调料就可以。
那样炒出去的味儿很香很进味食用方法二：酱鸭葡萄酒花生仁食用方法三：酱鸭可口可乐零食三、酱鸭怎么做好吃1、家鸭最好是从背部开膛破肚，整理干净，剁去鸭脚。
我跟杀鸭子的老师傅说要把背部剁开，結果别人一刀下来，连腹部也给剁开过，仅有一点皮连到，之后洗的情况下皮完全断掉，成2个一整只鸭了。
2、家鸭彻底控干水时抹盐，内外必须抹匀称，我此次买的家鸭较小，大概用30克盐，如果是5斤上下的家鸭，建议用40克盐。
3、抹酱油，内外必须抹到，酱油主要是以便着色，随后再抹生姜沫，除腥。
随后用密实度袋封住，放电冰箱腌渍24钟头。
厨房美食菜谱：酱鸭的做法
厨房美食菜谱：酱鸭的做法
婆婆爱吃鸭子，老公爱吃酱味，我就综合了一下，弄了这道酱鸭子，婆婆老公都说好吃哈哈！跟卤肉味道有点像，但又有区别，而且肉质细嫩，不腻人哦～
食材
主料：
半边鸭2块
大葱2根
老姜1块
花椒适量
八角一个半
桂皮适量
香叶两小片
茴香适量
冰糖适量
白糖少量
盐适量
红烧酱油适量
食用油适量
料酒适量
十三香适量
步骤
1.香叶两片，八角一个半，茴香适量，花椒适量，桂皮适量，冰糖适量，十三香适量，姜切片，葱切断
2.菜籽油适量，红烧酱油适量，料酒适量，盐适量，白糖适量
3.水煮鸭子，去除血水后捞出
4.冷水洗干净
5.锅中放少量油
6.油热后倒入葱段姜片爆香
7.放入鸭子，小火爆油
8.将发光的葱叶捞出丢掉
9.锅中倒水没过鸭子，用牙签在鸭肉上多扎几个眼子
10.将步骤一所有调料倒入锅中，加料酒适量，红烧酱油适量，白糖少许，大火水开后加盐适量，盖锅盖转小火
11.小火一个半小时后，大火挂浆
12.捞出在冰箱保鲜室静置一小时
13.食用前斩件摆盘，老公都吃了些了才想起来拍照哈哈！
小贴士：鸭子要用牙签扎几个眼子，要不然不入味
小火慢熬，肉质才细嫩
挂浆可以使颜色更好看哦～。
湖南酱板鸭的做法
湖南酱板鸭的做法关于《湖南酱板鸭的做法》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
湖南人美味也会吃，特色美食扬名四海。
尤其是深受全国人民钟爱的湖南酱板鸭，很多人乘坐高铁或轿车到湖南省一切一座城市，都能够在地铁站选购到，并为此做为土特产赠予自身的亲戚朋友。
酱鸭具备去湿、活血化瘀、健脾养胃、降火等作用，那么一道美味可口又健康的食物，平时在家里如何自制呢?一起来学习培训下湖南酱板鸭的作法吧!湖南酱板鸭的作法原材料：麻鸭1只(约1500g)，生姜片30g，葱段100g，食盐120g，硝酸钠2g，米酒60Ml，玫瑰露酒20Ml，葡萄酒250Ml，生抽酱油250Ml，老冰糖50g，辣椒干25g，麻椒10g，八角20g，三柰10g，八角茴香10g，小茴6g，茯苓5g，白蔻5g，肉豆蔻5g，荜菝5g，白芍5g，良姜5片，甘草3g，罗汉果1个，红曲米50g，食用油100ml，芝麻油25ml，辣椒油30Ml。
作法：1、麻鸭屠宰后清洗，剁去鸭翅，从背部开膛破肚取下内脏器官，将家鸭内外都清洗干净，再把鸭身进行，反扣于砧板上，用吊物将其挤扁。
2、取一面盆，放进生姜片15克、葱段50克、食盐100克、米酒30克及辣椒干、麻椒、硝酸钠、玫瑰露酒等，接着掺加适当冷水，搅拌均匀后，将麻鸭放进盆里，侵泡至进味后捞起来。
3、将电烤箱用200℃的溫度加热5分鐘4、用二根竹条交叉式著将鸭腔展开，控干水份，随后用烧烤架摇杆将麻鸭送进烤盘里，用慢烤档将外皮烤至酥黄且五六成熟时，取下。
5、将八角、三柰、八角茴香、小茴、茯苓、白蔻、肉豆蔻、荜菝、白芍、良姜、甘草、罗汉果等一起装进一个茶包袋中，制成香辛料包;再将红曲米装进另一个茶包袋中，制成红曲米包。
6、将锅置火上，放进食用油烧开，资金投入剩下的生姜片、葱段进行爆香，掺加冷水，放进剩下的米酒、食盐及葡萄酒、生抽酱油、老冰糖等，另放进香辛料包和红曲米包，用大火烧开后，撇净白沫子，接著将烤过的麻鸭放进锅中，改用文火将麻鸭慢卤至熟，捞起来。
正宗酱鸭做法配方是怎样样的？
正宗酱鸭做法配方是怎样样的？酱鸭是北京比较有名的名菜之一，酱鸭的做法也是流传了许久，利用秘制的酱料做出的鸭子，既香浓又美味。
酱鸭的制作其实工序也是比较繁多的，所以自行制作的话一定要根据步骤进行或者要有经验的朋友指导，这样做出来的酱鸭才会更加完美和简单。
做法一主料鸭1500克、小葱10克、红曲25克、姜10克、盐20克、八角5克、冰糖50克、桂皮5克、料酒50克。
做法1、光鸭剖腹除去内脏，洗净斩去嘴巴、脚爪，割去鸭膻，放入开水锅中余一下捞出，再洗净血秽，鸭腹内壁用盐擦匀。
2、将铁锅放于火上，加水250毫升，放入红曲米，烧开。
3、将红汁倒入另一锅中，留下红曲米继续倒水烧开。
4、可再连续做三次，即制出1000毫升红曲水待用。
5、将铁锅上火，放入红曲水，将葱节、八角、桂皮用洁净布包好，放入锅中，烧开后几分钟即捞出布包。
6、再将鸭子下锅，加入冰糖、盐5克、料酒用小火烧2小时左右。
7、待鸭子酥后，汤汁余200毫升左右时，即用旺火收汁，一面用手勺舀汁，不断地浇在鸭身上，一面兜锅使鸭子转动。
8、待汤汁剩100毫升左右时，即将鸭子捞出盛入盘内，待其自然冷却后，切块装盘即可。
做法二材料鸭2500克，小葱5克，姜5克，白砂糖10克，黄酒15克，酱油200克，盐30克。
制作1.鸭空腹宰杀，用80℃左右的热水浸烫煺毛，洗净后在肛门上部开膛挖出内脏，取出气管、食管，洗净后斩去鸭掌，用钩勾住鸭鼻孔，挂在通风干燥处晾干。
2.将火硝0.25克和精盐拌匀，在鸭皮处均匀地擦一遍，再在鸭嘴宰杀开口处和腹腔内各塞入硝盐5克，将鸭头扭向胸前夹入右翅下，平整放入缸内，上面用竹箅子盖住，大石块压实。
3.在0℃左右的气温下腌36小时后将鸭翻身，再腌36小时即出缸，倒尽鸭肚内的卤水。
4.将处理好的鸭放入缸内，然后加入适量的酱油把鸭子淹没，再放上竹箅，用大石头压实就好。
5.在气温0℃左右时，浸48小时将鸭翻身，再浸48小时出缸。
6.然后在鸭的鼻孔内穿细麻绳一根，两头均打结，再用长50厘米左右的竹片一根，弯成弧形，从腹部开口处塞入肚内，使鸭腔向两侧撑开。
正宗酱鸭做法配方是怎样样的？
正宗酱鸭做法配方是怎样样的？关于《正宗酱鸭做法配方是怎样样的？》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
酱板鸭是北京市较为知名的特色美食之一，酱鸭的做法也是广为流传了很久，运用独门的酱汁作出的家鸭，既浓醇又美味可口。
酱板鸭的制做实际上工艺流程也是较为多种多样的，因此自主制做得话一定要依据流程开展或是要有工作经验的盆友具体指导，那样做出去的酱板鸭才会更为极致和简易。
作法一主要材料鸭1500克、大葱10克、红曲25克、姜10克、盐20克、八角5克、老冰糖50克、八角茴香5克、米酒50克。
作法1、光鸭破腹去除内脏器官，清洗斩去嘴唇、爪子，割下鸭膻，放进沸水锅中余一下捞起来，再清洗血秽，鸭腹内腔用盐擦匀。
2、将炒锅放在火上，放水250ml，放进红曲米，煮沸。
3、将红汁倒进另一锅中，留有红曲米再次倒水烧开。
4、可再持续做三次，即制成1000ml红曲水备用。
5、将炒锅容易上火，放进红曲水，将葱节、八角、八角茴香用清洁挎包好，放进锅中，煮沸后十多分钟即捞起来挎包。
6、再将家鸭入锅，添加老冰糖、盐5克、米酒用小火烤2钟头上下。
7、待家鸭酥后，料汁余200ml上下时，即用灶火炒糖色，一面用力勺舀汁，不断浇在鸭的身上，一面兜锅使家鸭旋转。
8、待料汁剩100ml上下时，将要家鸭捞起来盛入盘里，待其当然制冷后，切片摆盘就可以。
作法二原材料鸭2500克，大葱5克，姜5克，白糖10克，米酒15克，生抽200克，盐30克。
制做1.鸭空肚屠宰，用80℃上下的热浸水烫煺毛，清洗后在肛门口上端开膛破肚挖到内脏器官，取下支气管、食道，清洗后斩去鸭翅，用钩钩住鸭鼻腔，挂在自然通风干躁处晾晒。
2.将火硝0.25克和食盐翻拌，在鸭皮处匀称地擦一遍，再在鸭嘴阀屠宰接口处和腹部内各塞进硝盐5克，将鸭脖子扭向胸口夹进右翅下，整平放进主缸，上边用竹篦子遮住，大石头夯实。
3.在0℃上下的平均气温下腌36小时后将鸭翻盘，再腌36钟头即出缸，倒尽鸭肚内的卤汁。
酱鸭怎么做好吃
酱鸭怎么做好吃
以下是一种以鸭肉为主要材料的酱鸭的做法：
材料：
- 一只鸭子（约2-3公斤）
- 适量的姜片
- 适量的葱段
- 适量的米酒
- 适量的食盐
- 适量的酱油
- 适量的糖
- 适量的五香粉
- 适量的花椒粉
- 适量的料酒
- 适量的鸡精
- 适量的香菜末
步骤：
1. 清洗鸭子，去除杂质，控干水分，切成块状备用。
2. 烧热一个炒锅，放入鸭块，煸炒片刻，将油脂融化。
3. 加入姜片、葱段和适量的米酒煸炒，使鸭块表面变色。
4. 加入适量的水，煮沸，撇去浮沫。
5. 加入适量的食盐、酱油、糖、五香粉和花椒粉，搅拌均匀。
6. 加入适量的料酒，盖好锅盖，转小火炖煮30分钟至鸭肉烂熟。
7. 最后加入适量的鸡精，翻炒均匀。
8. 装盘后撒上适量的香菜末即可。
温馨提示：可以根据个人口味调整食盐、糖等调料的用量。
配上馒头或米饭，可以增加口感和食欲。
三款秘制酱板鸭的制作及酱料卤水配方
三款秘制酱板鸭的制作及酱料卤水配方一、一品轩酱板鸭香料水配比：八角30克，花椒25克，白芷25克，白扣25克，小茴香22克，香叶25克，干辣椒25克，甘草8克，丁香3克，山奈20克，肉扣20克，草豆蔻20克，陈皮18克，木香13克，百里香38克，砂仁15克，草果15克，良姜15克，白胡椒粒13克，桂皮13克，毕拨10克，姜片600克，大葱段500克，白糖180克，盐500克，味精150克，花雕酒250克，纯净水十斤，以上所有原材料混合一起烧开十分钟，关火自然冷凉。
香料配比：八角100克，花椒45克，白芷30克，山奈100克，白蔻50克，小茴香50克，丁香5克，草豆蔻35克，香叶28克，砂仁18克，草果17克，桂皮40克，百里香25克，以上香料清洗装入料包内。
卤汤配比：精盐220克，味素80克，美极鲜味汁80克，生抽250克克，高度白酒100克，冰糖170克，大葱段180克，姜片130克，红曲米45克（单独包起来），高汤20斤，香料包一个桶内加入高汤烧开，加入香料包小火熬制二十分钟，加入以上所有原材料小火熬制二十分钟即可。
制作过程：瘦型白条鸭清理干净，沥干水份，放入香料水内浸泡十二小时，将浸泡好的白条鸭清理掉残渣，放入熏锅内熏制十分钟，熏好的白条鸭放入卤汤内小火卤制熟透捞出，刷上芝麻油即可。
二、湖南酱板鸭腌制：1、将光鸭1只斩去脚尖和翅尖，用洁净的毛巾擦净鸭体水分。
2、将飘香粉25克，盐35克，味精5克，乙基麦芽酚2克，盐焗鸡粉5克混合均匀，涂擦鸭子的内外腔，腌制12小时，然后用平底的木板平压在鸭体上，使鸭子板直，压6个小时。
3、用水冲洗一下鸭子，上钩，放阴凉通风处风干。
飘香粉：花椒50克，辣椒100克，八角，小茴香各60克，桂皮45克，草果25克，豆蔻30克，砂仁，丁香，白胡椒各20克，甘草10克，陈皮12克，将上述香料炒香打成粉即可。
卤制原料：高汤15千克，精盐300克，味精200克，盐焗鸡粉100克，骨髓浸膏15克，乙基麦芽酚5克，高粱米酒25克，辣椒王50克，生姜100克，红曲米2克，香料包（八角10克，白豆蔻，桂皮各10克，香叶，白芷，安息香各5克，草果3个，花椒，山奈各10克，陈皮，千里香甘草，香茅草各6克，栀子12克）。
正宗酱板鸭
正宗酱板鸭关于《正宗酱板鸭》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
正宗酱板鸭是在目前市面上难以购到的，一般只在特殊的地域才有，需要老手工艺人开展制做。
针对规定不高的人，能够根据简易的菜谱在家里开展制做，只需要简单的食材就可以做到较为美味可口的实际效果。
尽管不如外边买回来的，可是依然很有满足感。
那麼，正宗酱板鸭应当怎样制作呢？一、营养成分鸭的营养成分很高，属性凉，科学研究的服用具备滋养健脾养胃，舒肝降火，健身美肤，益气补血，去湿去烦，健脾开胃健脾胃，显眼安神助眠，活血化瘀，兹阴益肾之作用，备受大家亲睐，酱鸭就可以做为休闲娱乐特色小吃，又可做为洒席上的地方特色菜，开袋既食可品尝冷饮的美味，加温可享有传统式软食的口味，是四季养生健康保健、酒宴贵客抢鲜、走亲戚赠予、探望病人、孝敬长辈的优选上品美味佳肴。
二、烹制全过程选鸭：制酱鸭的原材料鸭愈肥愈好，并且以未下蛋和未换毛者为宜。
腌渍：1：杀鸭退毛，去内脏器官，宰去翅尖，鸭脚，从胸口割开清洗，再吊起来滴干水分。
2：擦盐。
将食盐于锅中炒干，并添加0.125%的小茴香，炒至水汽挥发后，取下研磨。
之后将鸭秤重，用其重的6.25%的干盐。
将盐的3/4从颈部创口中装进，反复翻揉，务使盐匀称地沾有腹部各处。
其¼的盐擦于身体之外，应以肌肉、小腿肌和口腔主导。
擦盐后先后码在缸中，经盐渍12小时后取下，提到后翅，展开肛门口，使腔中食盐水所有排出，这称之为扣卤。
随后再叠于缸中，经8钟头上下开展第二次扣卤。
3：复腌。
第二次扣卤后，把麻椒，五香粉，火硝（亚销磷酸盐），白砂糖混和匀称，抹在家鸭的身上，肉厚处多抹。
南京市口味的应抹上黄豆酱，湖南省口味的再加辣椒面，随后置主缸腓渍十个钟头，正中间翻一次，假如鸭大，腌的時间更长。
4：家鸭出缸后吊起来滴干食盐水，用热沙布把家鸭身内处擦拭，再用二根篾架成十字形撑于家鸭肚子里，碾成板块，晾晒水份。
5：用谷草生火，撒上糠壳，待初烧白烟散去，将家鸭反复熏烘至橙黄色即成。
酱板鸭的食品生产工艺
酱板鸭的食品生产工艺
首先，选用优质的鸭肉是制作酱板鸭的第一步。
新鲜的鸭肉要经过清洗和处理，去除多余的脂肪和杂质，然后进行切割和腌制。
腌制过程中，通常会使用盐、料酒、姜、葱等调料，使鸭肉入味。
接下来，经过腌制的鸭肉需要晾晒一段时间，以便去除多余的水分，增加鸭肉的鲜美味道。
晾晒完成后，鸭肉要进行炸制，这一步骤可以使鸭肉外酥内嫩，增加口感。
然后，炸制好的鸭肉需要进行酱制。
酱制是酱板鸭制作的关键步骤，通过将鸭肉浸泡在特制的酱汁中，使其入味并且增加鸭肉的香气。
最后，经过酱制的鸭肉需要进行烘烤，使其入味并且增加鸭肉的香气。
烘烤过程中，需要掌握好时间和温度，以确保鸭肉烤制均匀，并且保持鲜嫩的口感。
经过以上几个步骤，酱板鸭的制作工艺就完成了。
通过精心的制作工艺，酱板鸭才能保持其独特的风味和口感，成为人们喜爱的
美食。
希望大家在品尝酱板鸭的同时，也能够感受到其中的精湛工艺和美味。
酱板鸭怎么吃
酱板鸭怎么吃
说起鸭子很多人都非常喜欢吃他,在中国的很多地区有很多鸭子的做法,像北京烤鸭等等,而今天说的酱板鸭也是中国一个地区的特色小吃.酱板鸭外表是红棕色的,吃起来能感觉到肉都是酥酥的感觉,非常好吃,这也是人们为什么那么喜欢吃他的原因了.很多时候酱板鸭也被当做礼物送人.
酱板鸭好吃是每个人都知道的,但是很多人却不知道如何吃酱板鸭,那么今天就跟大家说一下如何吃酱板鸭吧.酱板鸭的吃法如下:
要是很咸又很硬的那种酱板鸭,可以洗下,放开水里煮5~6分钟(要是很硬可以再煮会),捞起切块,跟蒜苗一起炒,放点糖,料酒,就可以起锅啦.可以直接拆包装就吃,因为酱板鸭本身就是制作好的一种休闲小吃,也可以用微波炉热了后吃,风味不一样,看个人自己的要求了!可以直接食用的,如果觉得味不够,可以自己加点调料进去,冬天的时候热一下会更好吃.
★土豆焖酱板鸭
1.土豆去皮切成小块
2.买好现成的酱板鸭
3.蒜苗洗净切段
4.热油锅,放土豆炒
5.炒至土豆变色
6.放盐,再加适量清水煮10分钟
7.待土豆稍软时放入酱板鸭同炒
8.放料包翻炒9.放蒜苗同炒10.出锅
酱板鸭成品色泽深红,皮肉酥香,酱香浓郁,滋味悠长,具有活血、顺气、健脾、养胃、美容之功效,是风靡大江南北的一种汉族风味名吃,是佐酒佳肴、送礼佳品.
以上就是为大家介绍的酱板鸭应该怎么吃,大家在看完之后都应该懂了的对吧.这以后再吃酱板鸭的时候就可以按照上面说的那么吃的哦.。
酱鸭的做法
酱鸭的做法关于《酱鸭的做法》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
坚信大伙儿在平常都吃过酱板鸭这类食材吧，它的味儿是否很香，吃起來的鹅肉口味也很好，进而让大家要想去学习酱板鸭的做法。
酱板鸭的做法因每一地域的不一样而不一样，因此我们应当要挑选一些合适我们口感的酱板鸭做法，让我们做出去的酱板鸭更强的合乎我们的口感和亲人的食欲。
酱板鸭是一种普遍的家常小炒，它的制做更为重要的是酱汁的配搭，假如我们沒有与众不同的酱汁小偏方，要想让我们做出去的酱板鸭味儿变的变香不是可能的，因此我们应当要重视酱汁的做法。
酱板鸭是最普遍的家常小炒之一，中国各省多有不一样的做法，江浙沪地区一带数最多，有很多种多样做法，以苏州太湖酱鸭的做法(江苏菜);杭州市酱鸭的做法(浙菜)为著，芳香油润，咸中带鲜美，颇具回味无穷。
宋式酱板鸭苏州太湖酱鸭的做法(江苏菜)原材料：一年新草鸭1只，精盐、姜蒜、八角茴香、小茴香、红曲米、米酒、白砂糖、老冰糖各适当。
作法：1.将家鸭拔尽余毛，除掉内脏器官，割下鸭膻、嘴壳、爪子，清洗。
控干水份，随后用3匙盐，把鸭皮全身擦到，擦至盐融化，即放进器皿中腌约10钟头，使鸭皮缩紧、肉质地紧硬实缩。
2.用开水锅将家鸭煮至鲜血掉色，捞起来用凉水清洗，使家鸭嫩白，并缓解盐味。
3.将家鸭放进锅中，放水吞没，将红米note、八角茴香、小茴香、姜蒜用沙布包好放进锅中通煮，先用火灾烧滚、改用文火焖烧约90分钟(正中间将鸭翻盘一次)。
4、焖至鸭腿用手指揿得动时，把香辛料布袋子取下，加白砂糖、老冰糖和2匙精盐，用大火收汁，另外，用勺舀汁不断浇在鸭的身上，而且不断转锅使家鸭旋转，避免沾底锅，待卤料收浓如胶状物，基本都粘裹在鸭背后，就可以捞起来，待其当然制冷后，斩块摆盘。
特点：鹅肉-鸭的营养成分很高，能食一部分鹅肉中的蛋白质含量约16%-25%，比畜禽肉成分高得多。
苏州太湖酱板鸭颜色洪亮，肉质地紧硬鲜美，有咬劲，吃完持香。
有关酱鸭的做法全集，文章内容只求大伙儿详细介绍了一种大伙儿经常吃的做法，期待对大家制做酱板鸭有协助。
酱板鸭的制作过程
酱板鸭的制作过程小编为您详细介绍酱板鸭的制作过程，酱板鸭的好吃做法，酱板鸭的由来等知识，更多请查阅店铺网。
酱板鸭的制作过程1、主料:板鸭。
辅料:植物油、盐、青辣椒、花椒粒、洋葱、辣皮子、头道酱油、白糖、姜、鸡精、老抽。
2、把板鸭用凉水洗净浸泡2小时捞出。
3、用蒸锅蒸30分钟左右。
4、取出晾凉切块。
5、洋葱切块,姜切片。
6、青辣椒洗净切块,辣皮子泡泡切段。
7、油热8层下花椒粒爆出香味。
8、辣皮子、姜丝翻炒出香味。
9、下洋葱、青辣椒、盐翻炒出香味。
10、鸭翻炒均匀。
11、加头道酱油、老抽翻炒3-5分钟左右。
12、加白糖、鸡精。
13、翻炒均匀即可。
酱板鸭的好吃做法酱板鸭做法一1、杀鸭退毛,去内脏,宰去翅尖,鸭脚,从胸脯剖开洗净,再吊酱板鸭起滴干水份。
2、擦盐。
将精盐于锅中炒干,并加入0.125%的茴香,炒至水气蒸发后,取出磨细。
3、复腌。
第二次扣卤后,把花椒,五香粉,火硝(亚销酸盐),白糖混合均匀,抹在鸭子身上,肉厚处多抹。
4、鸭子出缸后吊起滴干盐水,用热纱布把鸭子身内处擦干,再用两根篾架成十字形撑于鸭子腹中,压成板状,晾干水分。
5、用谷草引火,撒上糠壳,待初烧青烟散去,将鸭子反复熏烘至金黄色即成。
这一步另外一种方法是烤。
酱板鸭做法二1、鸭子最好从背部开膛,收拾干净,剁去鸭脚。
2、鸭子完全沥干水后抹盐,里外都要抹均匀,我这次买的鸭子较小,大约用30克盐,如果是5斤左右的鸭子,建议用40克盐。
3、抹老抽,里外都要抹到,老抽主要是为了上色,然后再抹姜末,去腥。
然后用密实袋封好,放冰箱腌制24小时。
4、准备好卤制用的香料,下面图中从上到下,从左至右依次为:第一幅小图是较常见的卤料,分别有花椒、八角、桂皮、香叶、辣椒和陈皮。
5、鸭子从冰箱取出后,抹去上面的姜末,放入预热190度的烤箱烤30分钟,大鸭子可以多烤约10分钟。
6、烤鸭子的时候,烧一锅水,放入步骤4的香料、一勺甜面酱、盐、生抽、老抽、一小块冰糖,煮约15分钟,鸭子烤好后立即放入沸腾的卤锅中。
湖南酱板鸭的制作方法和流程
湖南酱板鸭的制作方法和流程“哎呀，这湖南酱板鸭可真是太好吃了，要是咱自己也能做就好了！”我忍不住对老公说道。
老公笑着回应我：“那咱就试试呗，说不定还真能做出那个味儿呢！”说干就干，我们开始准备制作湖南酱板鸭。
首先得准备好食材，新鲜的鸭子那是必不可少的呀。
然后把鸭子处理干净，这可是个细致活儿，得把那些杂毛啥的都清理得干干净净。
接下来就进入关键步骤啦！把鸭子放入锅中，加入适量的水，再放入姜片、葱段、料酒，煮上一会儿，这是为了去腥呢。
煮好后捞出来沥干水分，哎呀，可别小瞧这一步，水分沥得干不干净可关系到后面的口感呢！然后就要调制那神秘的酱料啦！生抽、老抽、白糖、盐、辣椒、花椒、八角、桂皮等各种调料都要放得恰到好处，多了少了味道可就不对啦。
把沥干水分的鸭子放入调好的酱料中，让它好好地“泡个澡”，充分吸收酱料的味道。
接着把鸭子挂起来晾干，这时候就可以想象一下它变得干香干香的样子啦。
晾干后的鸭子就可以放入烤箱或者用锅慢慢烤啦。
在烤制的过程中，那香味慢慢散发出来，真的是太诱人啦！“哇，这味道，绝了呀！”我忍不住惊叹道。
老公在一旁也直点头：“嗯嗯，感觉要成功了呢！”等烤好后取出来，哇，那色泽，那香味，简直和外面卖的不相上下嘛！赶紧尝一口，哎呀呀，肉质紧实，咸香可口，真的是太美味啦！“哈哈，我们成功啦！”我和老公开心地欢呼起来。
这湖南酱板鸭啊，不仅可以当平时的下酒菜，家里来客人的时候端上一盘，那也是倍有面子呢！而且自己做的干净又卫生，吃着也放心呀。
就像这次，我们做了一大盘，和朋友们一起分享，大家都赞不绝口呢，纷纷问我们是怎么做出来的。
这让我们心里那叫一个美呀！你看，只要肯动手，什么美味都能自己做出来。
湖南酱板鸭，就是这么神奇，让我们的生活变得更加有滋有味。
大家也赶紧去试试吧，相信你们也一定会爱上这道美味的！。
酱板鸭怎么吃
酱板鸭怎么吃
关于《酱板鸭怎么吃》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
谈起家鸭很多人都十分喜欢吃他,在我国的许多地域有很多鸭子的做法,像麻辣小龙虾这些,而今日说的酱鸭也是我国一个地域的特色美食.酱鸭表面是棕红色的,吃起來能觉得到肉全是酥麻麻觉得,十分美味,这也是大家为何那麼喜欢吃他的原因了.许多情况下酱鸭也被作为礼品送礼.
酱鸭美味是每一个人都了解的,可是很多人却不清楚怎样吃酱鸭,那麼今日就跟大伙说一下怎样吃酱鸭吧.酱板鸭的吃法以下:
如果很咸又有点硬的那类酱鸭,能够洗下,放宽水中煮5~6分鐘(如果有点硬能够再煮会),捞出切片,跟蒜黄一起炒,放些糖,米酒,
就可以出锅啦.能够立即拆包裝就吃,由于酱鸭自身便是制做好的一种休闲娱乐特色小吃,还可以用微波炉加热热了后吃,口味不一样,看本人自身的规定了!能够立即服用的,假如感觉味不足,能够自身天赋加点调味品进来,冬季的情况下热一下会更美味.
马铃薯焖酱鸭
1.土豆去皮切割成一小块
2.买更好现有的酱鸭
3.蒜黄清洗切条
4.热锅中,放土豆炒
5.炒至马铃薯掉色
6.加盐,再加适当冷水煮10分钟
7.待马铃薯稍软时放进酱鸭同炒
8.上料包煸炒9.放蒜黄同炒10.起锅
酱鸭制成品颜色深红色,皮和肉酥香,酱香型浓厚,味道绵长,具备活血化瘀、疏肝理气、健脾胃、健脾养胃、美容护肤之作用,是盛行大街小巷的一种汉人口味特色小吃,是暖酒美味、送礼物上品.
以上便是为大伙儿详细介绍的酱鸭应当如何吃,大伙儿在看了以后都应当明白了的是吧.这之后再吃酱鸭的情况下就可以依照上边说的那麼吃的哦.。
六安酱鸭的做法
六安酱鸭的做法
做法
菜系及功效：私家菜便秘食谱补虚养身食谱健脾开胃食谱营养不良食谱口味：咸鲜味工艺：煮六安酱鸭的制作材料：主料：鸭1000克调料：酱油10克,料酒10克,盐3克,白砂糖5克,红曲3克,桂皮3克,花椒2克,陈皮5克,丁香5克,砂仁2克,姜3克,大葱5克教您六安酱鸭怎么做，如何做六安酱鸭才好吃
1.锅内添水烧开，加入红曲粉、白糖、料酒、姜块熬煮制成卤汁备用；
2.葱切段，姜切块；
3.将鸭用盐水抹匀腌2天，鸭膛内放入丁香、沙仁、葱段、姜块、料酒，放入锅内添水烧开；
4.小火煮至鸭熟烂，捞出装碗，浇入卤汁即可。
1。
酱板鸭制作方法
酱板鸭制作方法
酱板鸭是一道美味的传统中华菜，它的制作工艺独特，口感鲜美，深受人们喜爱。
下面，我将为大家介绍酱板鸭的制作方法。
首先，我们需要准备好以下食材，鸭子、盐、酱油、料酒、姜、葱、八角、桂皮、花椒等。
将鸭子宰杀后，去毛、内脏，清洗干净，然后将鸭子切成块状备用。
接下来，将切好的鸭块放入锅中，加入适量的清水，放入姜片、葱段、八角、桂皮、花椒等调料，再加入适量的料酒，大火煮沸后，转小火煮约20分钟，将鸭肉煮熟。
将煮熟的鸭块捞出，晾凉后，将其均匀地撒上盐，腌制20分钟左右，待鸭肉入味后，再将其晾干备用。
然后，将腌制好的鸭块均匀地涂抹上酱油，放入腌制盘中，盖上盖子，放置阴凉通风处，腌制12-24小时，直至入味。
最后，将腌制好的鸭块放入烤箱中，用180度的温度烤制约40分钟，直至鸭肉变得金黄酥脆即可取出。
酱板鸭的制作方法就是这样简单，但是需要注意的是，在制作过程中要注意卫生，食材的新鲜和烹饪的火候，这样才能制作出口感鲜美的酱板鸭。
希望以上介绍的酱板鸭制作方法能够帮助到大家，也希望大家在制作的过程中能够尽情享受美食带来的乐趣。
酱汁鸭肉怎么做_酱汁鸭肉的做法步骤
酱汁鸭肉怎么做_酱汁鸭肉的做法步骤
公鸭肉性微寒，母鸡肉性微温。
入药以老而白、白而骨乌者为佳。
用老而肥大之鸭同海参炖食，具有很大的滋补功效，炖出的鸭汁，善补五脏之阴和虚痨之热。
下面是店铺整理的一些关于酱汁鸭肉的资料，供您参考。
酱汁鸭肉的食材准备
酱汁鸭肉的做法步骤
1.鸭肉清洗净
2.加入点姜丝
3.加入点鸡粉
4.加入点白糖
5.加入点蚝油
6.加入点老抽
7.再下点花生油
8.将酱料摸匀在鸭肉上
9.下压力锅煮(调煮饭即可)
10.煮熟的鸭肉(大概15分钟)
11.鸭肉砍成小块
12.将煮鸭肉的汁回锅煮稠点
13.煮好的汁淋上鸭肉上即可
鸭肉的适宜人群
一般人群均可食用。
1.适用于体内有热、上火的人食用;发低热、体质虚弱、食欲不振、大便干燥和水肿的人，食之更佳。
2.适宜营养不良，产后病后体虚、盗汗、遗精、妇女月经少、咽干口渴者食用。
3.适宜癌症患者及放疗化疗后，糖尿病，肝硬化腹水，肺结核，慢性肾炎浮肿者食用。
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酱板鸭怎么做好吃
对于北京人或者其他的人们来说，或者都知道北京有一道非常出名的菜品，就是北京烤鸭，可谓是北京的特色之一啦。
鸭子在我们的身边也非常的常见，而且鸭肉的营养价值也非常的高，所以都是他们最为喜欢的肉类之一。
那么下面我们就来了解一下酱板鸭怎么做才好吃吧。
酱板鸭一般喜欢湘菜口味的人都爱吃，酱板鸭非常的有嚼劲开胃，慢慢嚼就越吃越有味道，下面来了解一下。
一、酱板鸭是哪里的特产
湖南辣酱板鸭是湖南一绝名菜，是经三十多种名贵中药浸泡，10余种香料、经过风干、烤制等15道工序精致而成，成品色泽深红，皮肉酥香，酱香浓郁，滋味悠长，具有活血、顺气、健脾、养胃、美容之功效，是风靡大江南北的一种风味美食，是一道佐酒佳肴、送礼佳品。
产品香、辣、甘、麻、咸、酥、绵适中，具有醇香可口，色香俱全，低脂不腻，回味无穷，食用方便的特点。
二、买回来的酱板鸭怎么吃
酱板鸭的吃法很多，可以拆开即吃，也可以再加热吃，可以在看电视时候吃，也可以再公交车上吃，还可以在大街上......
吃法一：锅里倒入油，放拍好的蒜末、姜丝少许爆香后，放入酱板鸭炒二分钟后，加入料酒一勺，加醋、糖、水少许，翻炒3分钟后，加一点鸡精调味即可。
这样炒出来的味道很香很入味吃法二：酱板鸭+啤酒+花生
吃法三：酱板鸭+可乐+零食
三、酱板鸭怎么做好吃
1、鸭子最好从背部开膛，收拾干净，剁去鸭脚。
我跟杀鸭子的师傅说要把背部剁开，结果人家一刀下去，连腹部也给剁开了，只有一点皮连着，后来洗的时候皮彻底断开，成两个半只鸭了。
2、鸭子完全沥干水后抹盐，里外都要抹均匀，我这次买的鸭子较小，大约用30克盐，如果是5斤左右的鸭子，建议用40克盐。
3、抹老抽，里外都要抹到，老抽主要是为了上色，然后再抹姜末，去腥。
然后用密实袋封好，放冰箱腌制24小时。