江西特产,南安板鸭的吃法
好吃的板鸭菜谱
好吃的板鸭菜谱许多朋友都十分喜欢吃鸭肉，鸭肉的做法那么多，你喜欢吃哪一种?下面，店铺给大家推荐美味的板鸭做法，大家跟着店铺一起来看看好吃的板鸭怎么做吧!锅仔板鸭的做法材料南安板鸭(去头颈)半只，弋阳年糕(量随意)，金针菇花30克，姜10克，鲜肉骨头汤1碗，料酒1汤匙做法1.蒸熟板鸭：板鸭切成块，年糕切成小厚块，姜切片，菇花洗净。
然后把板鸭块放在清水中浸泡10分钟。
2.把泡好的板鸭每块皮朝上平放在盘子里，摆上姜片，淋上料酒。
烧开一锅水，把摆好盘的板鸭隔水蒸熟。
待用。
3.锅仔板鸭：在锅仔里注上鲜肉骨头汤，下年糕块、菇花和熟板鸭(蒸板鸭的盘里会有熟板鸭滴下的油，为了身体健康就不要放进汤里去)，加上香菜叶，点燃锅仔底的酒精。
4.盖上锅盖，静等汤开，等汤开了，改小火慢慢加热保温。
小诀窍板鸭本身咸鲜，盐和味精不必再加了。
烧锅仔的原料最好是经煮的，像年糕越煮越软，不停吸收板鸭的鲜油，非常好吃。
吃锅仔菜不能心急，越到后汤越浓，里面的菜越入味。
鸭子的其他做法——泰式辣酱可乐鸭材料鸭腿2个，蒜，葱适量，料酒，盐，味好美泰式甜辣酱1包，姜，可乐1瓶，鸡精，油，砂糖做法1.鸭腿洗干净剁块热水灼煮片刻去掉血腥味捞起泡冷水晾干备用，姜、蒜、切碎葱切段。
2.姜、蒜爆香油锅，下鸭肉和1茶匙料酒爆炒片刻后加可乐(浸过鸭面)适量的盐少许鸡精大火煮开后改中小火焖煮10来分钟至鸭肉入味变软快收汁。
3.倒入泰式甜辣酱，少许砂糖翻炒均匀再焖1分钟左右撒葱段翻炒均匀即可。
鸭子的其他做法——果汁炸鸭材料主料：鸭肉500克，调料：浓缩橘汁50克，黄酒75克，味精1克，大葱100克，白砂糖5克，猪油50克，酱油10克，香油1克做法1.将鸭肉煮熟，大骨剔除，切成长方形的块，共四块;2.放在碗里，加入绍酒、酱油浆匀腌好;3.葱择洗干净，切成3厘米长的段;4.炒锅放在旺火上，倒入猪油烧到八成热，将腌好鸭肉下锅油炸;5.待色呈金黄色时，将猪油滗去，加入橘汁、味精、香油、白糖、葱段、骨汤50毫升以及腌鸭块所剩浸汁一起炒片刻;6.起锅后将鸭块切成条，即可装盘，葱段铺鸭肉条块上，再淋上原汁即成。
描写江西特产的作文450字
描写江西特产的作文450字《江西的美味特产》
小朋友们，你们知道吗？我的家乡江西有好多好多好吃的特产！
就说那南昌拌粉吧，一根根白白的米粉，滑溜溜的，配上香喷喷的花生米、脆脆的萝卜干，再加上一勺辣辣的酱料，一拌，那味道，简直绝了！每次我吃南昌拌粉，都能把碗底舔得干干净净。
还有南安板鸭，那可是过年时餐桌上少不了的美味。
板鸭的皮金黄金黄的，咬一口，满嘴流油，肉又香又有嚼劲。
我记得有一次过年，家里来了好多客人，妈妈把南安板鸭端上桌，大家一下子就抢光了，都说太好吃啦！
江西的特产真是又多又美味，我爱我的家乡，更爱这些好吃的特产！
《江西特产真不错》
小朋友们，今天我要给你们讲讲我们江西的特产。
咱先来说说庐山云雾茶，这可是茶叶中的宝贝哟！它长在庐山的高山上，云雾缭绕的，吸收了好多大自然的精华。
泡一杯庐山云雾茶，那茶叶在水里就像跳舞一样，慢慢展开，水也变得绿绿的，闻起来有一股淡淡的清香。
喝上一口，嘴里都是甜甜的味道。
还有景德镇的瓷器，那可漂亮啦！白白的、滑滑的，上面画着各种各样好看的图案，有花朵、小鸟，还有可爱的小动物。
我家就有一个景德镇的花瓶，妈妈每天都会在里面插上漂亮的花，让家里变得美美的。
江西的特产是不是很棒呀？你们也快来尝尝、看看吧！。
板鸭怎么吃
板鸭怎么吃板鸭作为一道传统的广东美食，在中国和海外都享有盛誉。
它以其独特的烹饪方法和口感深受人们喜爱。
板鸭的烹饪方式有很多种，下面将详细介绍几种常见的板鸭的吃法。
首先，我们来介绍一下最经典的烧板鸭。
烧板鸭是将鸭子用特定的调料腌制一段时间后，放入烤箱慢慢烘烤而成。
经过这样的烹饪方式，板鸭的外皮烤得金黄酥脆，内部肉质鲜嫩多汁。
吃烧板鸭时，可以将鸭肉撕成小片，蘸上蒜泥、辣椒酱或是甜面酱，搭配上薄饼，卷起来吃。
这种吃法可以充分体现板鸭的香气和口感。
另外一种常见的吃法是板鸭炒饭。
板鸭炒饭是将香饭和切成小块的板鸭一起翻炒而成。
在炒饭过程中，板鸭的香味和鸭油会渗入到米饭中，使得炒饭更加美味。
板鸭炒饭可以根据个人口味加入蔬菜、鸡蛋、虾仁等其他食材，增加口感的层次感。
除了烧板鸭和板鸭炒饭，还有一种受欢迎的板鸭吃法是板鸭火锅。
板鸭火锅是将切成薄片的板鸭肉放入火锅中煮熟，再蘸上自己喜欢的调料食用。
在火锅中煮熟的板鸭薄片鲜嫩可口，搭配上火锅底料的香味，味道更加丰富。
此外，还可以将板鸭火锅搭配上其他食材，如豆腐、蔬菜等，增加火锅的丰富度。
此外，最经典的广式早茶当中，也少不了板鸭。
将板鸭切成薄片，蘸上自己喜欢的酱料，搭配上烧饼、花卷等传统的早茶点心，简直是一大享受。
板鸭的咸香味和酱料的甜或辣口味相互融合，让人吃得意犹未尽。
最后，如果你喜欢辣味的食物，那么可以尝试一下板鸭拌面。
将煮熟的面条和切成小块的板鸭混合在一起，加入蒜泥、花生酱等调料拌匀，即可享受到一碗香辣可口的板鸭拌面。
板鸭的咸香和面条的嚼劲相互结合，让人回味无穷。
综上所述，板鸭有很多种不同的吃法，无论是烧板鸭、板鸭炒饭、板鸭火锅，还是板鸭拌面，都可以让人领略到板鸭独特的香气和口感。
无论是家庭聚餐还是与朋友共享美食，都可以选择板鸭作为一道美味的菜肴。
板鸭凭借其独特的烹饪方法和口感，一直备受人们的喜爱，成为了中国传统美食文化的重要组成部分。
炒鸭子怎么炒才好吃
炒鸭子怎么炒才好吃鸭肉的营养价值与鸡肉相仿。
但在中医看来，鸭子吃的食物多为水生物，故其肉性昧甘、寒，入肺胃肾经，有滋补、养胃、补肾、除痨热骨蒸、消水肿、止热痢、止咳化痰等作用。
现在，就来看看怎么做好吃吧!鸭子怎么做才好吃?鸭子又名鹜肉、家凫肉。
鸭是为餐桌上的上乘肴馔，也是人们进补的优良食品。
鸭肉的营养价值与鸡肉相仿。
但在中医看来，鸭子吃的食物多为水生物，故其肉性昧甘、寒，入肺胃肾经，有滋补、养胃、补肾、除痨热骨蒸、消水肿、止热痢、止咳化痰等作用。
凡体内有热的人适宜食鸭肉，体质虚弱，食欲不振，发热，大便干燥和水肿的人食之更为有益。
酸辣开胃柠檬鸭所需食材/厨具主料：鸭子(一只)，调料：酸姜(适量)，酸辣椒(适量)，酸荞头(适量)，酸柠檬(适量)，姜(适量)，盐(适量)，糖(适量)，酱油(适量)，料酒(适量)，酸醋(适量)，香油(适量)，花生油(适量)，黄皮酱(适量)。
厨具：煮锅制作步骤1、鸭子一只2、酸姜，酸荞头、酸辣椒，酸柠檬，姜备用3、鸭子洗净冷水下锅，并放入姜片，料酒，大火烧开转中小火煮至无血水冒出即可4、酸姜，酸荞头、酸辣椒，酸柠檬{去籽，籽是苦的，要去掉}切丝5、捞出煮熟的鸭子备用6、鸭子放凉砍块，鸭杂切片7、倒入酸姜，酸荞头、酸辣椒，酸柠檬8、依次加盐，酱油，酸醋，糖，花生油，香油，黄皮酱9、拌匀即可小窍门：鸭子买麻鸭，不要北京鸭和西洋鸭啊，不要太肥的那钟，3-4斤的就OK了土豆香菇炖鸭子所需食材主料：土豆(400g)调料：干香菇(50g)、鸭子(100g)、食用盐(适量)、食用油(适量)、大茴香(适量)、鸡精(适量)。
制作步骤1、干香菇适量，加入水泡发。
2、土豆去皮洗净。
3、解冻中的鸭子。
4、泡发好的香菇。
5、切好的小葱。
6、切好的土豆。
7、锅内放入油烧热，放入鸭子，翻炒均匀，放入小葱，翻炒均匀。
8、加入清水或者高汤，放入大茴香盖锅炖半小时。
9、放入土豆，加入适量食用盐，继续炖。
10、熟了以后加入适量的鸡精。
烤熟肥鸭的食用方法
烤熟肥鸭的食用方法
烤熟肥鸭是一道美味的传统菜肴，以下是其食用方法：
1. 切块：将烤熟的肥鸭切成大小适中的块状，摆放在盘子上。
2. 蘸酱：在吃肥鸭的时候，最好搭配一些特制的酱料。
常见的酱料包括甜面酱、辣酱、蒜泥等。
将酱料放在小碟里，逐块蘸取即可。
3. 搭配：肥鸭的味道比较油腻，为了增加口感和营养，可以搭配一些蔬菜或者果蔬来搭配食用。
比如用生菜叶子将肥鸭包起来，口感更佳。
4. 肉汁：肥鸭的汁水也可以妥善利用。
在吃完肥鸭之后，将碗里的肉汁倒入一个小碗中，然后用小勺子慢慢地舀取喝掉。
这种汁水具有补血补气的作用，非常适合女性和孕妇食用。
以上是烤熟肥鸭的食用方法，希望对您有所帮助！
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板鸭怎么做好吃 家常做法
板鸭怎么做好吃家常做法鸭肉含有丰富的蛋白质，维生素B1,B2,烟酸，钙，磷等矿物质以及多种维生素和微量元素。
特别是对皮肤具有良好的美容作用。
其脂肪含量极低。
其所含的不饱和脂肪酸易被人体消化吸收掉，具有降血脂、防止动脉硬化、防止血管弹性减弱等功效。
鸭肉含有丰富的烟酸和维生素B2,还含有人体必需的铁、钙等矿物质及维生素 A群。
鸭肉味甘咸淡无毒，有滋补养颜、生津止渴、健脾开胃等功效。
一、把鸭肉洗净，切成大块备用。
将姜片和料酒放入锅中，加水煮开。
煮开后撇去浮沫，然后将葱和姜捞出备用。
炒锅内倒入少许油，把蒜瓣炒香后，倒入鸭肉块翻炒至变色。
倒入老抽、料酒和蚝油翻炒均匀，再倒入酱油和盐。
继续翻炒至鸭肉表面出现焦黄色即可。
炒好后盛出备用。
1、锅内倒入适量油，烧热后放入葱和姜。
继续倒入鸭肉块。
然后倒入少许的清水。
煮开后撇去浮沫。
然后将焯好的鸭肉捞出。
放入冰水中泡着备用。
另起一锅加入适量油烧热后放入花椒和八角和小茴香炝锅出香味后捞出。
再次热油倒入花椒煸出香味后倒入葱姜爆香。
加入葱姜蒜继续翻炒出香味后放入鸭肉翻炒直至上色即可倒入沥干水的鸭肉块以及调料中火翻炒变出香味后撒上少许盐调味即可捞出出锅即可食用。
2、放入鸭肉块翻炒，炒至表皮金黄后盛出。
放入葱花和青红椒翻炒至断生，加入盐、生抽和蚝油调味。
倒入老抽继续翻炒至鸭肉变色，倒入水淀粉勾芡。
汤汁快收干时倒入香菜，翻炒均匀即可盛出装盘即成。
一道开胃的家常菜就完成了，做好的板鸭表皮是焦黄色的很有食欲，一看就是很有食欲的食材。
它色泽诱人味道鲜美不腻还能带着淡淡的咸味和香气扑鼻的味道和香味呢！这道菜做法简单零失败！材料：老鸭2只、糖10克、酱油1勺、料酒1勺；淀粉适量；盐适量（根据口味添加);老抽1勺；花椒适量；胡椒粉少许做法：3、接着加入大蒜，炒出香味，加入酱油。
加入蒜末。
翻炒至蒜末变软。
加入盐调味。
继续翻炒均匀。
最后出锅时撒上一点葱花即可。
一道美味又简单的家常板鸭就做好了。
制作过程简单，营养丰富！营养美味！4、继续翻炒至鸭肉变色盛出。
腊鸭的吃法
腊鸭的吃法腊鸭是南方地区到了逢年过节的时候都是会做的一道菜肴，而且吃法也是非常多，不过大部分都是会选择直接将腊鸭蒸熟以后去吃，这样就不会有那么繁琐的制作工序，也是可以保留腊鸭本身的口感，吃起来就会变得更加醇香一些，不过一定要注意在制作前要先将腊鸭风干以后才可以再烹饪。
做法：1、鸭子冲洗干净，如果是整鸭要去除内脏，最好是餐巾纸将腹腔内擦干水分。
记得用牙签在鸭子表面扎一些小孔;2、盐、高度白酒、五香粉;3、首先将盐把鸭子里里外外涂抹一层，然后再涂抹上五香粉，最后将白酒喷在鸭子里外，当然也可以用手来涂抹，不过要注意、要将酒一点点地先倒在手上，再涂抹在鸭子上，不要把盐和胡椒粉弄掉;4、将涂抹好调料的鸭子放入塑料袋子中、存于冰箱冷藏室入味2天;5、2天后、取出鸭子、挂在通风的地方、挂大约2周左右、总之、让鸭子完全风干。
这一步非常重要、吊挂位置一定是阴凉通风、这样鸭子才不会腐败。
而鸭子会流油、所以一是最好在地面上垫一张隔油纸、再铺一块布、这样不会弄脏地面;二来、如果是挂在窗子上、纱窗一定要用牙刷蘸着洗涤灵洗一下;6、风干好的鸭子可以放入冰箱或者就挂在通风处保存，吃时冲洗一下、将表面浮土冲掉、然后直接上锅蒸熟便可以了。
腊鸭主要食材是屠宰过的鸭子，调料有盐、五香粉、二锅头，制作方法为鸭子腌制过后，采用日晒方式进行脱水，晒干即成。
1.腊鸭斩块过茶油爆香，使其皮收紧，炸好捞出;2.余油下蒜末，豆豉，辣椒粉小火煸香，加少许水调成汁淋到腊鸭上;3.将腊鸭入高压锅隔水大火上气蒸半小时出锅撒少许鸡精拌匀就OK了!小诀窍:腊鸭本身有盐，无须另外再加，辣椒粉依个人口味调放，蒸的时候一定要加少许水，蒸发才好吃。
偷懒的话不下锅，所有材料一起放入碗里直接蒸也很不错，只是香味稍淡点。
板鸭怎么炒好吃_板鸭的美味吃法
板鸭怎么炒好吃_板鸭的美味吃法板鸭是我国南方的特产，将鸭子进行腌制、晒干、烤干的腌腊食品，不懂吃的人望着板鸭不知道怎么炒，板鸭要怎么做才是最好吃的呢?板鸭的相关知识由店铺来为大家介绍!板鸭怎么炒好吃一、红烧酱板鸭材料：板鸭1只，葱、姜、八角、花椒、草果、干辣椒、青椒、植物油、老抽、冰糖各适量。
做法：1.把板鸭用温水洗净表皮，泡3小时以上，洗净切块。
2.把葱姜洗净切末，辣皮子泡泡洗净、青辣椒洗净切块。
3.热锅凉油，加姜、草果、八角、花椒粒、辣皮子、大葱煸出香味，下板鸭翻炒均匀，加老抽翻炒出香味。
4.加水、冰糖没过板鸭，大火烧开，转小火烧40分钟左右，烧到板鸭熟了，加青辣椒翻炒一会出香味，大火收汁即可。
二、笋干焖板鸭材料：板鸭1袋、干笋尖适量、泡发黑木耳1小碗、生姜1块、蒜瓣4粒、干红椒6个、生抽、老抽、黄酒、自制混合豉汁料(做法请看这里)、啤酒小半杯、蒜泥萝卜汁2勺。
混合豉汁料：烧热油，爆香蒜茸和剁碎的豆豉，料酒少许，加入上面所列的调味料(盐、胡椒粉、糖、蚝油、老抽、生粉、纯香麻油)，拌煮匀，盛出冷却待用。
蒜泥萝卜汁做法：蒜瓣生姜白萝卜捣碎成汁加入冰糖即成。
做法：1.泡发处理好的干笋，用清水漂着，烹饪之前切条块状，拧干水备用。
2.将板鸭开袋，用40℃左右温热水浸泡约15分钟，沥水后斩切成块，将板鸭块在沸水中煮5分钟退盐去油;捞出控水备用。
3.将生姜切片、蒜瓣去皮，锅烧热注油，油温起来后将姜片、蒜瓣(整粒)、干红椒下锅煸香，将板鸭块倒入锅中煸炒。
4.炒至鸭皮稍硬，锅中喷点黄酒炒匀，将笋干条倒入锅中一同翻炒，调入老抽、生抽，自制混合豉汁料1大勺、浇上蒜泥萝卜汁2勺翻炒均匀。
5.锅中注入适量清水，水量添加以刚刚淹没食材为好，将泡发黑木耳倒入锅中。
6.大火煮开后，转中小火加盖焖煮，约20分钟后揭盖，转大火收浓汁，起锅装盘。
(板鸭盐味重，这道菜可以不需要另行加盐)三、萝卜烧板鸭材料：板鸭1只(约400克)，白萝卜50克，香菜1棵，生姜1小块，大蒜3瓣，酱油1小匙，高汤2大匙，料酒2小匙，味精1小匙。
江西板鸭的制作方法和配方
江西板鸭的制作方法和配方
板鸭是江西地区的名菜，北方地区多以烤鸭为主。
板鸭的特点是“干、板、酥、烂、香”。
如果吃过板鸭的话，肯定会留下深刻的印象，如果想要自己做的话，就要掌握板鸭的制作方法和配方，其实也非常简单。
下面咱们就来看看板鸭的制作方法和配方。
主原料：活鸭2只(重量大约5000克)
香辛料：花椒10克，草果8克，丁香8克，木香8克，小茴香5克，八角5克，山奈5克，桂皮2克；打粉，待用。
辅料：精盐200克，白酒75克，白糖75克，生姜4克，芝麻油10克，柏枝、稻谷壳、锯末各适量。
制作方法
①将活鸭宰杀，放血，用开水烫一下，褪净毛，绒毛要用小火燎干净。
②从鸭肚皮正中间开膛，取出内脏，砍去鸭翅尖和鸭掌（留作他用），将开膛处理干净的鸭子，放入清水中浸泡，多换几次水，将鸭血彻底泡出来，清洗干净，捞出来，沥干水分。
③将鸭子放置在案板上，背部朝下，头朝里，用厚木板使劲压断胸骨、肋骨使鸭子呈扁长形形态。
④在鸭子身上喷酒白酒均匀涂抹，将其他调料和香料粉碎拌匀，涂抹在鸭子身上，放入盆中腌制入味(一般夏天24小时，冬天2天)，中途要翻动几次；腌制时间到了之后，从盆中取出，用干净毛巾将鸭身擦拭干净；用两片竹片交叉插入鸭子腹腔内，将鸭体绷直，挂在阴凉通风处，风干水分。
⑤用柏枝、稻谷壳、锯末等熏烤成金黄色，腹腔干燥，刷上芝麻油即可。
注：食用时，放入蒸锅蒸熟，斩块即可；也可以和笋干，白萝卜等搭配做炖菜食用。
不食用时，只需挂在阴凉通风处即可，避免太阳和潮湿环境。
酱板鸭怎么吃
酱板鸭怎么吃
关于《酱板鸭怎么吃》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
谈起家鸭很多人都十分喜欢吃他,在我国的许多地域有很多鸭子的做法,像麻辣小龙虾这些,而今日说的酱鸭也是我国一个地域的特色美食.酱鸭表面是棕红色的,吃起來能觉得到肉全是酥麻麻觉得,十分美味,这也是大家为何那麼喜欢吃他的原因了.许多情况下酱鸭也被作为礼品送礼.
酱鸭美味是每一个人都了解的,可是很多人却不清楚怎样吃酱鸭,那麼今日就跟大伙说一下怎样吃酱鸭吧.酱板鸭的吃法以下:
如果很咸又有点硬的那类酱鸭,能够洗下,放宽水中煮5~6分鐘(如果有点硬能够再煮会),捞出切片,跟蒜黄一起炒,放些糖,米酒,
就可以出锅啦.能够立即拆包裝就吃,由于酱鸭自身便是制做好的一种休闲娱乐特色小吃,还可以用微波炉加热热了后吃,口味不一样,看本人自身的规定了!能够立即服用的,假如感觉味不足,能够自身天赋加点调味品进来,冬季的情况下热一下会更美味.
马铃薯焖酱鸭
1.土豆去皮切割成一小块
2.买更好现有的酱鸭
3.蒜黄清洗切条
4.热锅中,放土豆炒
5.炒至马铃薯掉色
6.加盐,再加适当冷水煮10分钟
7.待马铃薯稍软时放进酱鸭同炒
8.上料包煸炒9.放蒜黄同炒10.起锅
酱鸭制成品颜色深红色,皮和肉酥香,酱香型浓厚,味道绵长,具备活血化瘀、疏肝理气、健脾胃、健脾养胃、美容护肤之作用,是盛行大街小巷的一种汉人口味特色小吃,是暖酒美味、送礼物上品.
以上便是为大伙儿详细介绍的酱鸭应当如何吃,大伙儿在看了以后都应当明白了的是吧.这之后再吃酱鸭的情况下就可以依照上边说的那麼吃的哦.。
最适合当下的8款鸭肉美食
最适合当下的8款鸭肉美食刚入凉秋，需吃鸭肉，它既能补充你在炎热季节消耗的营养，又能去除暑热给人体带来的不良影响。
下面就来给大家介绍八款关于鸭子美食的做法，既好吃又好补~~~一、腐竹烧鸭原料：带骨鸭肉500克、腐竹适量、八角2个、桂皮2小块、香叶2片、花椒十余颗、冰糖2小颗、干辣椒、生姜、大蒜、葱、料酒、生抽、老抽各适量。
做法：1、鸭肉洗净斩成块，生姜切成片，葱切成段，干辣椒剪成丝；腐竹用清水洗净后提前浸泡约30分钟后捞出切成约2厘米长的段；2、锅内放入适量的水，下入鸭块，加入几片生姜与葱段，再放入少许料酒，开火（不用加盖），焯烫至鸭块变色后用漏勺将其捞出，用清水冲洗净表面的血沫，沥干；3、锅内放入少许油，下入八角、桂皮、花椒，小火炒出香味后下入焯烫好的鸭块，转大火，炒至鸭块出油；4、放入一小勺料酒，炒匀后下入干辣椒、生姜、大蒜、香叶、冰糖、盐、一小勺老抽、两小勺生抽，炒匀至鸭块上色；5、倒入完全浸过锅内材料的热水，盖上锅盖，大火烧开后转小火煮约20分钟；6、下入泡发的腐竹，炒匀后继续煮约5分钟至锅内汤汁基本收干，下入葱段，炒匀即可出锅。
二、红烧鸭块原料：鸭子四分之一只。
配料：冰糖、八角、桂皮、干辣椒、香叶、料酒、老抽、姜片（切片）、大蒜（去皮）、葱（搀结）各适量。
做法：1、鸭子洗净沥干斩成块，锅中放入适量的水，下入鸭块，烧开后再煮约2分钟，用漏勺将鸭块捞出，用清水冲洗干净后捞出待用；2、锅内放少许油，下入八角、桂皮、冰糖，小火炒至冰糖基本融化（油热后可用锅铲轻轻敲打冰糖，会很容易碎的）；3、下入处理好的鸭块，转大火将其炒至变色出油；4、下入两小勺料酒，炒匀后再下入两小勺老抽，炒匀上色；5、放入姜片、大蒜、葱结、香叶、干辣椒、适量的盐，倒入适量的热水（要没过鸭块并高出一些），盖上锅盖，大火烧开后转小火煮约20分钟；6、打开锅盖，将汤汁收浓一些后即可出锅。
三、老鸭蒸山药原料：宰杀好的老鸭子一只、山药300克。
板鸭的做法
板鸭的做法关于《板鸭的做法》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
板鸭的做法我们都并不是很清晰，由于我们还没有弄搞清楚什么叫酱鸭，酱鸭实际上和鸭肯定是有关系的了，仅仅制做的全过程繁杂，因此我们搞不懂，酱鸭归属于我们國家沿海地区的特色美食，酱鸭的原料便是用鹅肉制成的腌腊食品，酱鸭一般有二种，分别是腊酱鸭和春酱鸭。
我们了解酱鸭的特性便是肉质地鲜嫩而且十分的密不可分，酱鸭的香气十分的浓厚，酱鸭是我们喜爱的一道特色美食，制作过程十分的繁杂，下边我们一起进到了解一下板鸭的做法，坚信学习培训后大伙儿还可以试着做一下。
1.选鸭制酱鸭的原材料鸭愈肥愈好，并且以未下蛋和未换毛者为宜。
2.宰杀宰前断食法18～20钟头，并开展宰前检测。
宰杀时，一般都从下腭脖子处下刀，伤口离鸭嘴阀5公分、深约半厘米切断食道和支气管。
最好是可用60～75伏的电流量先开展电麻，那样不仅有益于宰杀环境卫生，另外放血充足。
如1.5Kg的鸭只，经电麻的放血27秒，得血32.8克，并在2分鐘内身亡，而不用电量麻的放血48秒，仅得血27.5克，3分鐘后才身亡。
暗杀的伤口以1公分为宜，如果小者放血不干净，过大则因创口浸血使宰后颈部发红。
刹杀后放进60～64℃的开水中，温度不适合过高，以防外皮人体脂肪融解(鸭脂溶点在26～30℃)。
烫毛时应逐只开展。
烫毛要把握适当，不可以放到烫锅中任其侵泡，以羽软绒倒为度，不然脱毛不容易或皮肤破损。
烫毛时先把握住禽肩骨，于开水中烫其尾端反复浸沾后，再倒提两腿反复左右浸烫全身和腹部，最终握紧鸭嘴阀烫其颈部，那样就可以拔大毛。
拔大毛时，按以下顺序开展，右翅中央肩上中央左翅中央背部中央腹部中央尾端中央颈部。
拔大毛后将鸭舌头齐根割掉，即用劲将舌头下膜离断，再钩住舌头，就可以所有拉出。
去舌后放于凉水中侵泡，以清理血团等废弃物，并使体温下降。
侵泡分三次开展，第一次10分钟，第二次20分钟，第三次60分钟。
侵泡后外皮应洁白无疵。
南安板鸭制作技术
南安板鸭制作技术南安板鸭是江西省的地方名优产品。
它外形美观，色泽白净，皮薄肉嫩，尾油丰满，骨脆可嚼，味香可口，诱人食欲，是国内外市场上的腊味珍品。
早在清朝时，南安府(即现在的江西省大余县南安镇方屋矿一带)就有板鸭生产，当时是一家一户加工，名曰“泡腌”。
为了提高加工质量和产品价值，当地人对泡腌在色、香、味、形上不断摸索，总结经验，对生产工艺进行改革，重视对毛鸭的育肥，并在泡腌中用辅板造形，使鸭身成为圆桃形，平整干爽，因而得名“板鸭”。
由于板鸭生产发源于南安府，故定名为南安板鸭，至今已有100多年的历史了。
制作方法：1.选鸭：对毛鸭的收购，必须是一看二摸三过秤。
一看：看是否当年饲养的仔鸭。
夏至前孵出的苗鸭，饲养90天左右为早鸭。
立秋后孵出的苗鸭，饲养100天左右为秋鸭。
当年鸭骨脆、皮薄毛孔小、皮色好、肉质细嫩。
看羽毛是否丰满、有光泽，行动是否活泼有力，叫声是否哄亮。
看眼睛是否明亮有神，鼻部是否干燥，肛门周围的羽毛是否干净。
二摸：摸肥度是否良好(胸部不能像“一把刀”)，摸肛门肌肉是否有弹性(无弹性即是生蛋的老鸭)，摸体温是否正常(41～42℃)。
三过秤：经过上述检查确认合格后，过秤称重，鸭重以在1.25～1.5公斤为宜。
2.宰杀：在宰杀前一天要停止喂谷，多喂水，使囊空肠虚，这样既节约粮食又便于加工翻肠。
宰杀时一人抓鸭的头和两翅，另一人对准刀位(下腭后端有一条膜的骨缝)割断气管、食管、血管。
要求刀口小、端口正，足提高、头下伸，可以把鸭倒挂在专用木架上，加快血液流尽，防止体内淤血。
否则板鸭会变成红褐色。
3.脱毛：脱毛是一项细致的工作，流尽余血的鸭要马上进行脱毛，用80～90℃的热水，将鸭下锅浸泡全身，来回摆动数次使羽毛湿透，迅速起锅，立即脱毛。
顺序是头、颈、背、翅、腹、爪。
大毛用手撕，小毛用线绞或用铁皮钳夹。
要求皮肤完整，毛脚干净，无损伤，乳白明亮。
然后剖鸭，取出内脏。
4.腌制：腌制要用精制盐，盐粒细而均匀，杂质少。
菜谱推荐：定南酸酒鸭
菜谱推荐：定南酸酒鸭
说在前面的话：说起鸭子的做法，大家首先想到的应该都烤鸭。
不过鸭子的烹饪方法其实非常丰富，很多做法都非常美味，值得推广。
比如今天我要介绍的这道客家菜定南酸酒鸭，它是江西省赣州市定南县传统的汉族名肴，定南第一名菜。
味道嘛，鸭肉清香，又酸又辣，非常开胃。
定南酸酒鸭
所需食材
整只鸭子
酸酒（或用米醋代替）
红辣椒（小而辣者为佳）
蒜、盐、姜、八角制作工序
鸭子处理：将整只鸭子拔毛洗净，去除内脏，然后把整只鸭子放进开水里煮熟。
水里加入姜和八角，去除腥味的同时增加香味。
等水再次煮开，换成小火再慢慢煮一段时间，煮熟后（筷子能轻易插破鸭皮，插入鸭肉中就可以了），捞起鸭子，切片摆盘。
配料制作：最好是使用酿制的糯米酒再发酵变成酸酒，不过如果不会的话，可以用米醋代替，将红辣椒切碎，用量根据自己对辣的承受程度而定，再加入切得细碎的蒜粒，和少量盐调味即可。
可以将配料洒到鸭肉上，但我个人偏爱将配料单独盛在一个小碗
中，夹一块鸭肉在里面稍微浸一浸后才吃。
这样比较好掌握入味的程度。
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安徽咸鸭怎么做好吃
安徽咸鸭怎么做好吃咸鸭是我们那里的美食哦，可以和酱油，千张一起蒸着吃，味道一级棒，千张吸收鸭肉的油，肥而不腻，酸甜可口。
下面店铺告诉大家安徽咸鸭怎么做好吃，希望对大家有帮助哦!安徽咸鸭的做法一：咸水鸭材料鸭子，盐，花椒，13香(五香粉也可以)，姜，葱做法1。
鸭子化冻，洗干净血水，滤干水分，待用。
2。
1/3杯盐，加1/10杯花椒，加半小勺子13香(五香粉也可以)，微波炉转4分钟，每30秒拿出来活一下。
3。
将盐花椒混合物涂在鸭子表面，里面外面都要涂满，用掉全部的盐，然后鸭内膛加2片姜，俩条葱卷4。
用保险膜把鸭子包紧，一定要包紧，然后外面再套上塑料带子，扎紧。
放冰箱里面保存2天。
5。
取出大锅，加2片香叶，一些WINE，2个大料，把奄好的鸭子，取出，洗干净盐分，加入锅中煮，水要多，么漫过鸭子。
6。
开锅后30分钟就可以了安徽咸鸭的做法二：咸水鸭材料净肥鸭2000克，葱段100克，姜块50克，姜片30克调味料精盐200克，香醋2大匙(约30克)，花椒1克，五香粉5克，八角22粒做法1、鸭洗净沥干，待用。
把精盐、花椒、五香粉炒热。
2、把热盐填入鸭腹并用热盐擦遍鸭身，将鸭放入缸内腌制1小时，然后放入清卤缸内浸渍2小时，取出挂在通风处晾干，在刀口处再把姜片、葱、八角放入鸭腹内。
3、锅中水烧沸，放入姜块、葱结、八角、香醋，保持微火。
将鸭腿朝上、头朝下放入锅内，焖约20分钟后，用旺火烧至锅边起小泡时，提起鸭腿，将鸭腹中的汤汁沥入锅内，再把鸭放入汤中，使鸭腹中灌满汤汁。
如此反复三四次后，再用微火焖约20分钟取出，沥去汤汁，冷却即成。
食神美味经江苏的百姓家庭每家做的盐水鸭都带着自家独特的风格，比如可以添加桂花或者柠檬片等，让传统盐水鸭的口味更丰富。
江苏是产鸭子的大省，所以常有美味的鸭料理。
鸭子可以清肺解热、滋阴补血，是适合全家的养生食品。
安徽咸鸭的做法三：咸水鸭材料填鸭1只，葱段、姜、花椒、八角、香叶、盐、味精、糖、胡椒粉、香油各适量。
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江西特产,南安板鸭的吃法
南安板鸭的吃法
2012-05-2722:33（关键字：江西特产）
俗语有话：“秋风起，吃腊味”。
进入秋冬时节，是普罗大众腊味纷纷上市的最佳时节。
腊味有好多种，譬如腊肠、腊肉、腊乳猪等等，而闻名遐迩的“南安板鸭”值得与大家一同。
讲起“南安板鸭”，已经有千年的历史，当地亦称这为“曝腌”。
它造型美观、颜色金黄、香气浓郁、油尾丰满、皮薄肉嫩、肉红味鲜、骨脆可嚼。
与之相比，“南安板鸭”，以精制腊味而闻名遐迩。
旧时，腊巷居民以制作腊味为业，尤以腊鸭享有盛名，因此每年都有不少食客及餐饮商家前来采购。
究竟为什么“南安板鸭”会这么好味？
首先制作的鸭子品质好，属于麻鸭类，而南安当地水塘众多，很适合饲养鸭子，这里长的鸭子皮薄肉厚，味道奇美。
二是其地处赣南山区，昼夜温差大以及霜冻等因素，使得“南安板鸭”有特殊的香味。
在秋冬北风呼呼刮来，家家户户都忙着晒板鸭。
据闻板鸭的制作其实也很传统，先选鸭，愈肥愈好，最好是未下过蛋或未换过毛的嫩鸭。
然后把鸭子拔毛弄干净后，剖开去内脏，用盐及香料腌一个晚上，并摊开摆在竹挞上，鸭子上加适当的重物压住。
到了第二天，把成型的板鸭用干净布擦去附
着在板鸭上的杂物，再用“头酒”涂在板鸭上，这样可增加板鸭的香味，处理好后就可以拿去晒太阳了，如果晚上让其在室外“打霜”，则其味更佳，吃起来连骨头都是香酥的。
晒至水分干到一定程度，再挂在屋檐下风干。
天气好的话，一个星期左右，那散发着浓浓香味的板鸭就算大功告成了，当地村民有个不成文的习惯，就是将做好的板鸭用干稻草储藏起来，想什么时候吃就什么时候吃，或蒸或炒，悉随尊便。
储藏到第二年的开春也照样诱人口水。
市场售价约每公斤50-60元左右。
当然板鸭除了整只之外，还有腊鸭肠，腊鸭脚翼，腊“符翅”（即鸭肾）。
板鸭的吃法
一、板鸭最通常的吃法就是清蒸
整个板鸭用开水烫一遍，切去鸭屁股，以免味道污染整只板鸭。
切下脚爪，方便入盘，放进蒸锅，或者高压锅，大火蒸15到20分钟。
取出，沥去蒸出来的油，再蹭热将板鸭切碎。
然后直接享用。
板鸭油别倒掉，用来拌饭吃，香味诱人。
二、炒
将板鸭开水烫后，切碎。
洗净新鲜的大蒜叶，切段，油锅内倒入油，旺火烧，倒入板鸭爆香，加入料酒闷一会，起锅。
再往锅里倒油，放入姜
丝，豆鼓，蒜叶炒一会，放盐，倒入炒好的板鸭，放味精，酱油少许，即可出锅了。
此菜香气扑鼻，香脆可口。
三、煮汤
板鸭用开水烫过后切碎后放入汤锅，加水，小火煮半小时，注意，最好将鸭屁股切干净，而且第一次沸腾的水要倒掉，再加水，可在汤内加腐竹或萝卜块，味道鲜美。
四、火锅
将板鸭切碎，加入火锅中，火锅味道立刻鲜美，并且板鸭片吸收火锅中的味道，把板鸭本身的咸味冲淡了，味道更妙。
南安板鸭的简介
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