常德酱板鸭工艺 - 360文档中心

湖南名菜：低脂不腻的酱板鸭

湖南名菜：低脂不腻的酱板鸭湖南名菜：低脂不腻的酱板鸭
酱板鸭是湖南的又一名菜，它通常经多种名贵中药和香料浸泡，再通过风干、烤制等十多道工序精制而成，成品皮肉酥香，酱香浓郁。

此外，酱板鸭还具有活血顺气、健脾养胃等功效，正是由于它醇香可口、低脂不腻且食用方便的特点，深受大家喜爱。

酱板鸭营养丰富，每100克酱板鸭中含蛋白质18.9克、脂肪18.4克、铁18.4毫克、锌2.69毫克、钾236毫克、硒15.74毫克及少量脂溶性维生素。

具有平肝去火、滋润养胃、除湿去烦、活血化瘀、滋阴益肾等功效。

据相关报道，某品牌酱板鸭因无机砷达到了0.17毫克/千克，超标3.5倍而受处罚（酱板鸭的无机砷标准值应该≤0.05毫克/千克），长期摄入超量的无机砷对人体健康有害，无异于吃“砒霜”。

而这些“砒霜”的来源，大多是不良商家在腌制过程中，为保持其鲜度与色泽而加入了无机砷制剂。

对于这类干卤制品是否符合健康食品的标准，仅凭色泽、外观、气味、口感等，消费者很难鉴别。

因此，酱板鸭虽好，但不宜多吃。

另外，酱板鸭在腌制过程中加入了酱油、味精、盐等，盐含量较高，所以，高血压等心脑血管疾病患者不宜食用。

酱板鸭怎么做好吃

酱板鸭怎么做好吃对于北京人或者其他的人们来说，或者都知道北京有一道非常出名的菜品，就是北京烤鸭，可谓是北京的特色之一啦。

鸭子在我们的身边也非常的常见，而且鸭肉的营养价值也非常的高，所以都是他们最为喜欢的肉类之一。

那么下面我们就来了解一下酱板鸭怎么做才好吃吧。

酱板鸭一般喜欢湘菜口味的人都爱吃，酱板鸭非常的有嚼劲开胃，慢慢嚼就越吃越有味道，下面来了解一下。

一、酱板鸭是哪里的特产湖南辣酱板鸭是湖南一绝名菜，是经三十多种名贵中药浸泡，10余种香料、经过风干、烤制等15道工序精致而成，成品色泽深红，皮肉酥香，酱香浓郁，滋味悠长，具有活血、顺气、健脾、养胃、美容之功效，是风靡大江南北的一种风味美食，是一道佐酒佳肴、送礼佳品。

产品香、辣、甘、麻、咸、酥、绵适中，具有醇香可口，色香俱全，低脂不腻，回味无穷，食用方便的特点。

二、买回来的酱板鸭怎么吃酱板鸭的吃法很多，可以拆开即吃，也可以再加热吃，可以在看电视时候吃，也可以再公交车上吃，还可以在大街上......吃法一：锅里倒入油，放拍好的蒜末、姜丝少许爆香后，放入酱板鸭炒二分钟后，加入料酒一勺，加醋、糖、水少许，翻炒3分钟后，加一点鸡精调味即可。

这样炒出来的味道很香很入味吃法二：酱板鸭+啤酒+花生吃法三：酱板鸭+可乐+零食三、酱板鸭怎么做好吃1、鸭子最好从背部开膛，收拾干净，剁去鸭脚。

我跟杀鸭子的师傅说要把背部剁开，结果人家一刀下去，连腹部也给剁开了，只有一点皮连着，后来洗的时候皮彻底断开，成两个半只鸭了。

2、鸭子完全沥干水后抹盐，里外都要抹均匀，我这次买的鸭子较小，大约用30克盐，如果是5斤左右的鸭子，建议用40克盐。

3、抹老抽，里外都要抹到，老抽主要是为了上色，然后再抹姜末，去腥。

然后用密实袋封好，放冰箱腌制24小时。

板鸭的制作工艺流程

板鸭的制作工艺流程
《板鸭的制作工艺流程》
哎呀呀，今天我来给大家讲讲板鸭是咋制作出来的哈。

你知道不，做板鸭得先选好鸭子呀。

就像我那次去市场挑鸭子，我左看看右看看，专挑那肥嘟嘟的，精神头十足的鸭子。

为啥呢？因为这样的鸭子做出来的板鸭才会好吃呀！我还跟那卖鸭子的老板唠了半天，就想挑到最满意的。

选好鸭子后，接下来就是处理啦。

得把鸭子洗得干干净净的，可不能有一点儿脏东西。

我就跟给小宝贝洗澡似的，特别仔细地给鸭子搓洗，边洗还边跟它说：“小鸭鸭呀，你可得干干净净的变成美味的板鸭哟！”然后把鸭子的内脏啥的都清理掉，这可是个精细活儿，一点儿都不能马虎。

处理好了鸭子，就该腌制啦。

把各种调料均匀地抹在鸭子身上，就像给它做了个全身按摩似的。

我每次抹调料的时候都特别享受这个过程，感觉自己像个大厨一样。

抹完调料就把鸭子放在那，让它好好地腌入味儿。

腌好后，就要晾晒啦。

把鸭子挂在通风的地方，让它接受阳光和风的洗礼。

我会时不时地去看看我的鸭子，就像看着自己的宝贝似的，心里还想着：“小鸭鸭呀，你快点变成香喷喷的板鸭吧！”
经过一段时间的晾晒，板鸭就差不多做好啦。

最后一步就是烹饪啦，可以蒸着吃，也可以炒着吃，那味道，简直绝了！
总之呢，做板鸭虽然过程有点麻烦，但是当你吃到那美味的板鸭时，就会觉得一切都值啦！哈哈，大家也可以自己试试哟！。

三款秘制酱板鸭的制作及酱料卤水配方

三款秘制酱板鸭的制作及酱料卤水配方一、一品轩酱板鸭香料水配比：八角30克，花椒25克，白芷25克，白扣25克，小茴香22克，香叶25克，干辣椒25克，甘草8克，丁香3克，山奈20克，肉扣20克，草豆蔻20克，陈皮18克，木香13克，百里香38克，砂仁15克，草果15克，良姜15克，白胡椒粒13克，桂皮13克，毕拨10克，姜片600克，大葱段500克，白糖180克，盐500克，味精150克，花雕酒250克，纯净水十斤，以上所有原材料混合一起烧开十分钟，关火自然冷凉。

香料配比：八角100克，花椒45克，白芷30克，山奈100克，白蔻50克，小茴香50克，丁香5克，草豆蔻35克，香叶28克，砂仁18克，草果17克，桂皮40克，百里香25克，以上香料清洗装入料包内。

卤汤配比：精盐220克，味素80克，美极鲜味汁80克，生抽250克克，高度白酒100克，冰糖170克，大葱段180克，姜片130克，红曲米45克（单独包起来），高汤20斤，香料包一个桶内加入高汤烧开，加入香料包小火熬制二十分钟，加入以上所有原材料小火熬制二十分钟即可。

制作过程：瘦型白条鸭清理干净，沥干水份，放入香料水内浸泡十二小时，将浸泡好的白条鸭清理掉残渣，放入熏锅内熏制十分钟，熏好的白条鸭放入卤汤内小火卤制熟透捞出，刷上芝麻油即可。

二、湖南酱板鸭腌制：1、将光鸭1只斩去脚尖和翅尖，用洁净的毛巾擦净鸭体水分。

2、将飘香粉25克，盐35克，味精5克，乙基麦芽酚2克，盐焗鸡粉5克混合均匀，涂擦鸭子的内外腔，腌制12小时，然后用平底的木板平压在鸭体上，使鸭子板直，压6个小时。

3、用水冲洗一下鸭子，上钩，放阴凉通风处风干。

飘香粉：花椒50克，辣椒100克，八角，小茴香各60克，桂皮45克，草果25克，豆蔻30克，砂仁，丁香，白胡椒各20克，甘草10克，陈皮12克，将上述香料炒香打成粉即可。

卤制原料：高汤15千克，精盐300克，味精200克，盐焗鸡粉100克，骨髓浸膏15克，乙基麦芽酚5克，高粱米酒25克，辣椒王50克，生姜100克，红曲米2克，香料包（八角10克，白豆蔻，桂皮各10克，香叶，白芷，安息香各5克，草果3个，花椒，山奈各10克，陈皮，千里香甘草，香茅草各6克，栀子12克）。

湖南特色美食小吃排名

湖南特色美食小吃排名1、常德酱板鸭。

酱板鸭是一道湖南常德的特色名菜，选用本地特有的水鸭，经过三十多种中药材浸泡，10余种香料、经过风干，烤制等15道工序精请致而成，成品色泽深红，皮肉酥香，酱香浓郁，滋味悠长。

具有香、辣、甘、麻、咸、酥的特点，非常适合当做休闲零食或者送礼。

2、长沙臭豆腐。

长沙臭豆腐是湖南省长沙市的一道传统特色小吃。

其色墨黑，外焦里嫩，鲜而香辣，初闻臭气扑鼻，细嗅浓香诱人。

在长沙，每隔100米就有一家是卖臭豆腐的，深受民众的喜爱。

3、口味虾。

口味虾，又称麻辣小龙虾是湖南省的一道传统名菜，属干湘菜系。

以小龙虾为食材，口味麻辣鲜香，色泽红亮，质地滑嫩，滋味香辣，长沙人爱吃口味虾，只能用“疯狂”这两个字来形容，据调查，他们一星期可以消灭了3000余公斤小龙虾。

无论是普通老百姓还是主持人，明星都非常喜爱小龙虾，像湖南台的何炅，谢娜每次录完快乐大本营都要去吃一顿小龙虾。

4、糖油粑粑。

糖油粑粑，是湖南省长沙市的一道传统小吃。

是由糯米粉和糖制造而成，因其廉价的身份，能出入平常百姓家，受到民众的厚爱，成为民间长吃不厌的小吃。

糖油粑粑金黄脆嫩，甜而不浓，油而不腻，软软的，柔柔的，色香诱人，引人胃口大开。

5、长沙米粉。

长沙米粉是湖南一道特色小吃，历史悠久，早在清道光年间，在长沙就有了生产米粉的店坊。

米粉洁白细长，形如龙须，象征吉祥样。

长沙米粉食用很简单，只要用开水烫热，加上佐料，油码，调以各种佐料，风味独特，非常好吃。

6、猪油拌饭。

猪油拌饭，是湖南省长沙市一道风味小吃。

猪油拌饭是以猪油，米饭为主材制作而成的主食。

猪油拌饭非常便利，不用做菜，直接在饭里加点猪油就吃了。

从前人们生活贫困，不常有肉吃，就用猪油熬煮剩下的残渣拿来直接食用或入菜。

与鱼翅捞饭相比，猪油拌饭有穷困的意思。

很多8090后小时候经常吃。

7、唆螺。

唆螺是长沙风味特色小吃，食时舀出，手持将螺口对住嘴，吸气唆取，螺肉即入，故名“唆螺”。

汤鲜味美，清香脆嫩，清火开胃，爽口宜人。

湖南酱板鸭技术

长沙酱板鸭的制作方法1）、酱板鸭制作方法选鸭：制板鸭的原料鸭愈肥愈好，并以未生蛋和未换毛者为佳。

腌制：1、杀鸭退毛，去内脏，宰去翅尖，鸭脚，从胸脯剖开洗净，再吊起滴干水份。

2、擦盐。

将精盐于锅中炒干，并加入0.125％的茴香，炒至水气蒸发后，取出磨细。

其后将鸭称重，用其重的6.25％的干盐。

将盐的3/4从颈部切口中装入，反复翻揉，务使盐均匀地粘满腹腔各部。

其1/4的盐擦于体外，应以胸肌、小腿肌和口腔为主。

擦盐后依次码在缸中，经盐渍12小时后取出，提起后翅，撑开肛门，使腔中盐水全部流出，这称为扣卤。

然后再叠于缸中，经8小时左右进行第二次扣卤。

3、复腌。

第二次扣卤后，把花椒，五香粉，火硝（亚销酸盐），白糖混合均匀，抹在鸭子身上，肉厚处多抹。

南京风味的应抹上甜面酱，湖南风味的加上辣椒粉，然后置缸内腓渍十个小时，中间翻一次，如果鸭大，腌的时间更长。

4、鸭子出缸后吊起滴干盐水，用热纱布把鸭子身内处擦干，再用两根篾架成十字形撑于鸭子腹中，压成板状，晾干水分。

5、用谷草引火，撒上糠壳，待初烧青烟散去，将鸭子反复熏烘至金黄色即成。

这一步另外一种方法是烤。

临吃时洗净鸭子，上笼蒸熟，取出刷上麻油，宰成小块装盘。

有一种方法是将酱板鸭撕成小条，用来做干锅。

2）、酱板鸭：“酱板鸭”的制作方法如下∶原料∶麻鸭1只约1500克、姜片30克、葱段100克、精盐120克、硝酸钠2克、料酒60克、玫瑰露酒20克、啤酒250克、生抽250克、冰糖50克、味精15克、干辣椒25克、花椒10克、八角20克、三柰10克、桂皮10克、小茴6克、陈皮5克、砂仁5克、豆蔻5克、荜菝5克、白芷5克、香叶5片、甘草3克、罗汉果1个、红曲米50克、花生油100克、香油25克、红油30克制法∶1、麻鸭宰杀后洗净，剁去鸭掌，从背部开膛取出内脏，将鸭子里外都冲洗干净，再把鸭身展开，反扣于案板上，用重物将其压扁。

2、取一面盆，放入姜片15克、葱段50克、精盐100克、料酒30克及干辣椒、花椒、硝酸钠、玫瑰露酒等，随后掺入适量清水，搅拌均匀后，将麻鸭放入盆中，浸泡至入味后捞出。

酱板鸭的制作配方和做法工艺（湖北版）

酱板鸭的制作配方和做法工艺（湖北版）酱板鸭的制作配方和做法工艺（湖北版）酱板鸭的制作配方和做法工艺(带培训视频) 本酱板鸭培训来自十里香培训！配套酱板鸭的制作配方和做法工艺：酱板鸭系列（本资料同时适用于酱板鸭、酱板鹅、酱板鸡、酱板排骨等）1、选料：麻鸭子、老鸭丁2、腌制：将鸭洗净，用刷子刷上一层酱油，再抹上雪花盐，撒上生姜未进行腌制（以10斤鸭子为标准，盐250克，酱油150克，生姜250克）。

腌制时间为：冬天0－20度时，腌制24小时左右，春天20－30度时，腌制12小时左右，夏天30－40度时腌制5－6小时左右。

3、整形：将腌制好的鸭子用清水洗净，把鸭背砍开，主骨留在右边，用左边鸭翅将鸭头夹住，右边鸭翅、翅尖向上弯曲，用竹片将鸭撑开即可。

4、烘烤：将煤烟烧净后，用铁勾将整好形的鸭子背面朝火挂入烤炉内烤30－50分钟，待背面呈金黄色，无水份及鸭油滴下后即可取出。

5、卤制：在原卤水的基础上，取20斤卤水，加枙子10个（酱红作用），紫草5克（需用油炒，见注2），白糖100－200克，料酒100克左右，味精适量，甜面酱100克，生姜250克，糖色（制作方法见注1）500克以下，等鸭子八成熟以后，加入老三样，煮5－15分钟后捞出检查，没有完全熟透的重新放入卤水中卤制，熟即止。

然后把卤锅离火，将鸭子放入卤锅中浸泡10－15分钟即可1、糖色的制作：取色拉油75克，白糖100克，先大火，后小火炒，起白泡后加入水，熬成金黄色即可。

2、紫草油的制作方法：先将油放在锅里加热，把紫草5克放在油中炒，油变成菜红即可加入卤锅。

3、如需要清香味重一点，可以加适量甘草，如还要重，可加入适量罗汉果。

其它酱板鸭做法资料仅供参考：“酱板鸭”是湖北菜中的一道传统名菜，它是将整鸭剖开压扁后，经腌渍、卤制而成的。

成品色泽深红，酱香浓郁，滋味悠长，是一道佐酒佳肴。

目前，这道菜经过厨师的改进，在制作过程中又增加了烘烤工序，使成菜更显酥香味美，别具一格。

板鸭的工艺流程和操作要点

板鸭的工艺流程和操作要点下载温馨提示:该文档是我店铺精心编制而成，希望大家下载以后，能够帮助大家解决实际的问题。

文档下载后可定制随意修改，请根据实际需要进行相应的调整和使用，谢谢!Download tips: This document is carefully compiled by theeditor. l hope that after you downloadthem,they can help yousolve practical problems. The document can be customized andmodified afterdownloading,please adjust and use it according toactual needs, thank you!板鸭制作工艺流程与操作要点：①选材与宰杀：选用健康肥壮的鸭子，宰杀放血，去毛、去内脏，清洗干净。

②腌制：用食盐均匀涂抹鸭体内外，重点是胸部、腿部和翅膀下，腌制约6-12小时，期间可适当翻动，使盐分渗透均匀。

③整形：腌制后，将鸭体整形，翅膀下折，腿弯交叉塞入腹内，背部用竹签固定，形状平整美观。

④风干：将整形好的鸭子挂在通风良好的地方自然风干，或使用低温风干室，时间约为2-4天，直至表皮干燥紧实。

⑤熏制（可选）：部分板鸭制作会加入熏制步骤，利用果木烟熏，增添风味，熏制时间一般几小时不等。

⑥煮制：将风干或熏制后的鸭子放入大锅，加水没过鸭身，加入调料包（八角、桂皮等），慢火煮至熟透，约需1-2小时。

⑦冷却与晾挂：煮熟的板鸭捞出，自然冷却后再次挂起，让其表面水分完全蒸发，皮质更加紧绷香脆。

⑧包装与保存：彻底冷却后，可真空包装或传统纸包，存放在干燥通风处，或冷藏冷冻延长保质期。

关键操作要点包括严格控制腌制时间和盐量，确保风干和熏制环境适宜，以及煮制时火候掌握，以保证板鸭的色、香、味俱佳。

浅析常德酱板鸭中无机砷超标问题

浅析常德酱板鸭中无机砷超标问题本文探讨了某种常德地方特产常德酱板鸭中无机砷超标的具体事例，通过分析指出，辛香料是其中引起无机砷超标的关键因素，并且对症下药给出了相应的改进措施。

标签：无机砷；食品安全常德酱板鸭是常德市的地方特色食品，以其独特的风味和口感深受广大消费者的青睐。

近几年来，通过政策引导、规范化管理和市场化运作，常德酱板鸭形成了集养殖、加工、销售于一体的产业发展模式，产品不仅得到本地消费者的喜爱，更是走出了湖南省、畅销到全国各地。

有一段时间，常德酱板鸭在市场监督抽查中，经检验，发现无机砷指标超出国家标准限量值，使得常德酱板鸭一时陷入了质量疑云，厂家和消费者众说纷纭。

为确保这一地方特色食品的质量安全，促进常德市地方特色食品产业的发展，常德市政府当即组成了以质监部门为主力的技术攻关队伍，集中力量研究攻克常德酱板鸭食品中无机砷超标的难题。

本文笔者有幸成为技术攻关队伍中的主要成员，经历了如何开展技术攻克、促进常德酱板鸭特色食品产业发展的全过程。

一、常德市酱板鸭生产企业的基本情况常德市有获得食品生产许可证的酱板鸭生产企业10多家，主要分布在武陵区、桃源县、临澧县和安乡县。

近几年来，常德市多举措并举提高酱板鸭食品的质量安全水平。

一是严格市场准入。

相关职能部门严格按照法律法规及生产许可要求，统一审批程序，严守准入门槛。

生产条件符合一家则许可一家，确保生产许可发证质量。

对已经获证但不能持续保持发证条件的企业坚决予以淘汰。

近年来，武陵区的酱板鸭企业通过整治关闭和市场淘汰，从原来的十五家规范到现在仅有的九家生产许可获证企业。

桃源县的一家生产许可企业，因不符合生产要求，已被相关职能部门提请发证机关注销其生产许可证。

二是加强监督检查。

常德市制定了《常德市地方特色食品专项整治工作方案》，把酱板鸭专项整治列入全市食品安全监管工作的重点。

市政府牵头组织相关职能部门，全面检查酱板鸭生产企业在食品添加剂使用、原辅料进货查验、生产过程控制、产品出厂检验等方面的执行情况，对发现的未持续保持生产条件、台账记录欠完善等问题，执法人员当场给企业下达责令整改通知。

酱板鸭的制作过程作文

酱板鸭的制作过程作文英文回答：To make braised duck with soy sauce, you will need the following ingredients: a whole duck, soy sauce, ginger, garlic, sugar, cooking wine, and spices such as star anise and cinnamon. Here is the step-by-step process:1. Clean the duck thoroughly and remove any excess fat. Cut the duck into smaller pieces for easier cooking.2. Marinate the duck pieces in a mixture of soy sauce, ginger, garlic, sugar, and cooking wine. Let it sit for at least 30 minutes to allow the flavors to penetrate the meat.3. Heat a large pot or wok over medium heat and add some oil. Stir-fry the marinated duck pieces until they are lightly browned.4. Add water to the pot, enough to cover the duckpieces. Bring it to a boil and then lower the heat to simmer.5. Add the spices such as star anise and cinnamon tothe pot. These spices will infuse the duck with a rich and fragrant flavor.6. Cover the pot and let the duck simmer for about 2 hours, or until the meat is tender and falls off the bone easily. Stir occasionally to ensure even cooking.7. Once the duck is cooked, remove it from the pot and set it aside. Strain the cooking liquid to remove any impurities and return it to the pot.8. Bring the cooking liquid to a boil and reduce it toa thick sauce. This will be the braising sauce for the duck.9. Place the duck pieces back into the pot with the thickened sauce and simmer for another 10-15 minutes toallow the flavors to meld together.10. Serve the braised duck with soy sauce hot, garnished with some chopped green onions or cilantro.中文回答：制作酱板鸭的过程如下：1. 将整只鸭子彻底清洗干净，去除多余的脂肪。

酱鸭包装工艺流程

酱鸭包装工艺流程一、准备工作1.1 原材料准备首先，包装工艺的第一步是准备原材料。

对于酱鸭的包装，需要准备好酱鸭的成品、包装袋、包装盒、标签等物料。

1.2 工具准备在进行包装工艺流程之前，需要准备好相应的包装机械设备，例如真空包装机、封口机、打码机等，以及必要的手工具，如称重器、剪刀、胶带等。

二、包装流程2.1 清洗酱鸭首先，将生产好的酱鸭进行清洗，去除多余的污渍和杂质，确保食品的卫生和安全。

然后将酱鸭进行沥干，以准备后续的包装工作。

2.2 切割包装将清洗好的酱鸭进行切割，根据产品的规格和要求，将酱鸭切割成适合包装的大小。

2.3 包装将切割好的酱鸭放入包装袋或包装盒中，根据产品的类型和规格进行适当的包装。

对于需要真空包装的酱鸭，使用真空包装机将酱鸭装入包装袋中，抽真空后进行封口。

对于需要标识生产日期和产品信息的酱鸭，使用打码机在包装袋或盒上打印相应的信息。

2.4 成品包装对于包装好的酱鸭成品，进行外包装的整理和包装。

将包装好的产品整齐地摆放在包装箱中，根据需要进行密封或打包。

在包装箱上粘贴标签，标明产品名称、规格、生产日期等信息。

2.5 质检包装完成后，需要进行质检，检查包装是否符合要求，产品是否完整，包装是否严密等。

对于不合格的产品，及时进行处理和退货。

2.6 成品入库最后，成品包装的酱鸭进行入库，储存至相应的仓库或冷藏库中，待销售出库。

三、包装工艺的注意事项3.1 注意食品安全在包装酱鸭的过程中，必须严格遵守食品安全卫生规定，保持包装环境的整洁和干净，并确保员工做好个人卫生和防护工作。

3.2 严格把控包装质量在包装过程中，必须严格把控包装质量，确保包装的牢固和密封性。

特别是对于真空包装的酱鸭，需要注意抽真空和封口的操作，确保真空度和封口品质。

3.3 合理利用包装材料在包装酱鸭的过程中，要合理利用包装材料，避免浪费和不必要的成本，提高包装的经济效益。

3.4 注重包装外观包装外观对于产品的销售起着至关重要的作用。

产品推销(常德酱板鸭)

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简介故事传说营养价值酱板鸭单独的香，酱香浓郁，滋味悠长，具有活血、顺气、健脾、养胃、美容之功效，是近期风靡大江南北的一种风味美食，是一道佐酒佳肴、送礼佳品。
是经三十多种名贵中药浸泡，10余种香料、经过风干、烤制等15道工序精致而成，成品色泽深红，皮肉酥香，酱香浓郁，滋味悠长，具有活血、顺气、健脾、养胃、美容之功效，是近期风靡大江南北的一种风味美食，是一道佐酒佳肴、送礼佳品。产品香、辣、甘、麻、咸、酥、绵适中，具有醇香可口，色香俱全，低脂不腻，回味无穷，食用方便的特点。
酱
板
鸭
常德酱板鸭的特色在于口味中，很咸很辣，因为辣就把咸味给挡住了，所以通常只能感觉到辣味。酱板鸭制作据说是用上等野山椒浸泡过，然后风干，然后刷上配料再烤干，所以常德酱板鸭的辣味是里三层外三层，一直辣到骨子里。别以为辣，你就不敢吃了，吃过常德酱板鸭的人都知道，吃了一口常德的酱板鸭，就住不了口，一口一口接着吃，越辣越想吃，一直到盘子空空的时候才发现，哎哟，竟然没了…… 金丹酱板鸭精选洞庭湖区自然生长的优质麻鸭，经15道工序和腌、酱、烤、卤、煮等工序，浸溶34味名贵中药佐料加工精制而成，集合湘、川、苏、鲁风味，香辣甘麻咸绵酥适中，回味悠长，不腥不腻，滋津健胃，祛湿活血，补中益神，冷热不黏，食用方便，少长皆宜。
• 鸭的营养价值很高，属凉性，科学的食用具有滋润养胃，平肝去火，健体美颜，益气养血，除湿去烦，开胃健脾，醒目安神，活血化淤，兹阴益肾之功效，深受人们青睐，酱板鸭即可作为休闲小吃，又可作为洒席上的特色菜肴，开袋即食可品尝冷食的鲜美，加热可享受传统热食的风味，是四季养生保健、宴请宾朋尝鲜、走亲访友馈赠、看望病人、孝敬长辈的首选上乘美食佳肴。

酱板鸭的制作方法

酱板鸭的制作方法酱板鸭是湖南一绝名菜，是经三十多种名贵中药浸泡，10余种香料、经过风干、烤制等15道工序精致而成，那么你知道酱板鸭的做法都有哪些呢?下面小编带你了解酱板鸭的制作方法，希望对你有帮助!酱板鸭的制作方法1、酱板鸭烹饪前需腌制，将精盐于锅中炒干，并加入0.125%的茴香，炒至水气蒸发后，取出磨细。

其后将鸭称重，用其重的6.25%的干盐。

将盐的3/4从颈部切口中装入，反复翻揉，务使盐均匀地粘满腹腔各部。

其余的盐擦于体外，应以胸肌、小腿肌和口腔为主。

擦盐后依次码在缸中，经盐渍12小时后取出，提起后翅，撑开鸭肛门，使腔中盐水全部流出，这称为扣卤。

然后再叠于缸中，经8小时左右进行第二次扣卤。

第二次扣卤后，把花椒，五香粉，火硝(亚销酸盐)，白糖混合均匀，抹在鸭子身上，肉厚处多抹。

南京风味的应抹上甜面酱，湖南风味的加上辣椒粉，然后置缸内腓渍十个小时，中间翻一次，如果鸭大，腌的时间更长。

2、一开始腌制时，可以加入花椒粒和辣椒段，进一步增加麻辣味，不过要注意的是烤前要抹干净，以免烤制的时候容易烤焦，姜也可以切丝更容易去掉。

3、冰糖和蜂蜜一定不要省，一是上色更漂亮，二是中和强刺激的咸辣味，咸中带甘。

4、除了辣椒和花椒可以根据自己能接受的麻辣度掌握用量外，其他香料的量宜少不宜多，以免香料味过重，抢去鸭子的香味。

酱板鸭的常见做法酱板鸭的做法一用料：鸭肉1只调料：食盐30克、冰糖5块、姜3片、八角适量、花椒适量、桂皮适量、干辣椒适量、老抽1勺、甜面酱3勺、蜂蜜1勺、香叶适量、陈皮适量、肉豆蔻适量、甘草适量、丁香适量、茴香籽适量、芝麻油3勺。

1、鸭子最好从背部开膛，收拾干净，剁去鸭脚。

我跟杀鸭子的师傅说要把背部剁开，结果人家一刀下去，连腹部也给剁开了，只有一点皮连着，后来洗的时候皮彻底断开，成两个半只鸭了。

2、鸭子完全沥干水后抹盐，里外都要抹均匀，我这次买的鸭子较小，大约用30克盐，如果是5斤左右的鸭子，建议用40克盐。

常德鸭

常德鸭.txt 辅料：鸡蛋4个，味精2克，料酒30克，干淀粉30克，盐少许，香油10克，花椒盐1碟，大油1000克；制作：1)将里脊肉洗净，切成长4、宽2厘米的薄片，放在碗内，加盐、味精、料酒拌匀，腌渍入味；2)将蛋清倒入碗内，用筷子顺一个方向连续抽打起泡沫，直到能立住筷子为止，再加干淀粉，乃顺同一方向搅拌均匀，制成蛋泡糊；3)炒锅上火，放入大油，烧至五成熟，将腌渍好的里脊肉分片粘上蛋泡糊后放入，用筷子轻轻翻动，大约5分钟炸熟捞出装盘；淋上香油即成。

可蘸花椒盐食之糖醋里脊肉【所属菜系】浙江菜【特点】色泽红亮，酸甜味美，外酥里嫩。

【原料】猪里脊肉250克。

白糖25克、面粉10克，绍酒15克、芝麻油10克、酱油25克、醋25克、葱段5克、熟菜油750克（约耗50克）、精盐1克。

【制作过程】将肉批成0.5厘米厚的大片，用刀轻轻排剁一下，改成骨牌块入碗，放绍酒5克和精盐捏匀，用湿淀粉25克、面粉10克拌匀待用。

酱油、白糖、绍酒、醋、湿淀粉15克、水25克成糖醋汁待用。

炒锅置中火烧热，下菜油烧至六成热（约150℃）时，将挂好糊的肉块入锅炸1分钟捞出，待油温升至七成热（约175℃）时，复炸1分钟，1捞出沥油，锅内留底油，放入葱段，煸出香味，肉块下锅，迅速将调好的汁冲入锅内，颠翻炒锅，待芡汁均匀地包住肉块时淋麻油出锅装盘即可。

上海里脊肉主料：里脊肉400克。

调料：湿淀粉125克，熟猪油750克，芝麻油10克，精盐5分、味素3分，花椒面少许。

做法：（1）将里脊肉切成五分见方块，放在盘内。

（2）将湿淀粉放在小盆内，加精盐、味素、花椒面调和，再加芝麻油调匀制成糊。

（3）勺内加熟猪油烧至六成热，将里脊逐块挂上面糊，放油锅炸熟捞出装盘。

特点：外焦里嫩。

串炸里脊的做法:主料：猪里脊肉150克，方腿肉100克，青椒70克，洋葱100克。

辅料：糖8克，番茄酱20克，黄酒8克，盐3克，味精2克，辣酱油2．5克，胡椒粉少许。

做法：①猪里脊肉和方腿肉切成4．5厘米长、2．5厘米宽的厚片。

常德酱板鸭获国家地理标志产品常德酱板鸭的传说

常德酱板鸭获国家地理标志产品常德酱板鸭的传说目前，全市上规模的酱板鸭加工企业有20多家，其中武陵区获证企业12家，以金丹为首，两家企业成为省级农业产业化龙头企业。

安乡的海佳等企业，销售规模也接近1000万元。

常德酱板鸭，以武陵区为中心，向周边区县辐射的产业格局已经成型。

从常德起步，走向全中国，销往全世界，常德酱板鸭将给我们带来更大的惊喜，也需要得到我们的呵护和关爱。

楚昭王时，楚国郢都宫廷里有一位名叫石纠的厨师，手艺高超，经他烹制的菜肴，精美无比，深得楚王和内臣外宾的喜爱。

石纠家住宜城蛮河岸边，家中只有六十多岁的老母独自生活。

一天，石母在洗衣时不慎滑入蛮河，多亏几个放鸭人将她救起；石母上岸后就病了，又多亏乡亲们细心照料，才得好转；乡亲们捎信到宫中，将事情告诉了石纠。

石纠是个孝子，他闻讯后急忙告假，连夜赶回家里看望母亲。

对救他母亲的放鸭人和照料母亲的乡亲，他都一一上门酬谢。

为怕母亲再发生意外，石纠从此再不敢离家。

石纠一边照料母亲，一边谋划着为乡亲们做点什么。

他见乡亲养了不少鸭子，可是鸭蛋和鸭肉都不值钱，便将自己的手艺用上了：他把在宫中酱制天鹅和禽蛋的手艺，用来加工成酱板鸭和酱蛋（松花蛋的前身），谁吃了都说好。

弄到集市上去卖，也很受欢迎。

自石纠回乡后，楚宫中的烹饪质量不如以前，楚王食欲下降。

于是宫中派人寻访，找到了石纠，要他回宫去。

石纠为了尽孝和报答乡亲，请求来人帮他辞掉宫中的差事，还请他带回去一些自己制作的酱鸭和酱蛋给楚王。

楚王品尝后大加赞赏，对石纠孝敬老母、报答乡亲的情分，更是赞不绝口。

他传令下去，将酱板鸭和酱鸭蛋赐名为“贡品酱板鸭”、“贡品酱鸭蛋”，常年生产，供应楚宫。

石纠带领着乡亲们，靠着生产贡品致了富。

这贡品酱板鸭、酱鸭蛋的美食和独特制作工艺，也传到了今天。

常德酱板鸭的传说。

湖南特产“手撕酱板鸭”来了！鸭肉Q弹有嚼劲，麻辣酱香超过瘾

湖南特产“手撕酱板鸭”来了！鸭肉Q弹有嚼劲，麻辣酱香超过瘾你喜欢吃辣吗？相信大部分人都是喜欢的。

今天给大家分享一种湖南特产——酱板鸭，鸭肉Q弹有嚼劲，吃起来麻辣鲜香超过瘾，保证你吃过一次还想吃！氯化钙价格湖南酱板鸭是湖南的一道名菜，它的制作工艺相当复杂。

经过多种名贵中药和香料的浸泡，在经过风干、烤制等15道工序加工而成。

做好的湖南酱板鸭色泽深红，皮肉酥香，酱香浓郁，是风靡大江南北的一种特色美食，还是一道下酒好菜，送礼佳品。

鸭肉本身的营养价值就很高，属凉性。

有滋润养胃，平肝去火的功效，深受人们青睐。

酱板鸭不仅可以作为休闲小吃，还是酒席上的特色菜肴。

可以开袋即食，追剧、休闲时品味它的鲜美。

还可以加热之后享受它的美味，让你辣的爽口，麻的过瘾，是朋友聚会的一道佳肴。

地道的酱板鸭，使用的是洞庭湖散养的老麻鸭。

一方水土养一方鸭，它们只吃稻谷、昆虫，肉质紧实，这样的鸭子皮脂含量低，肌肉比例高，吃起来口感特别香。

不像人工喂养出来的鸭子，肉质疏松没有嚼劲。

用老麻鸭制作出来的酱板鸭皮焦里嫩，皮质紧实，是湖南人必吃的一道美食。

撕开一片鸭肉塞进嘴里，花椒的清香麻辣和紧实鲜美的鸭肉混合在一起，在嘴里交融，肉质Q弹有嚼劲，丝毫没有吃肉时的油腻感。

就连酱板鸭的骨头也能香酥入味，让人食欲大增，吃过一次就再也忘不了。

不同地方的酱板鸭口味也不同，湖南的麻辣，苏州的鲜香。

但是它们吃起来都醇香可口，低脂不腻，让人回味无穷。

香料深深地进入鸭肉，浓香辣味，咬一口十分带劲。

酱板鸭真的是聚会时不可错过的美味佳肴，也是送亲朋好友，送领导，送家人的首选小吃，绝对拿得出手，而且倍有面。