南京板鸭的吃法
舌尖上的金陵
• 南京梅花糕：梅花糕源于苏州，相传乾隆皇帝下江南时见梅花糕 其形如梅花色泽诱人，故作品尝，人口甜而不腻，软脆适中，胜 过宫廷御点，大加称赞，故流传至今。在南京梅花糕制作上，后 又加入小元宵、青红果、松子仁等，使其味道更加鲜美，外焦里 嫩，而且有豆沙、果酱、果仁等十几种配制方法，把梅花糕又推 上了一新的境界，是目前小吃中的又一个新的卖点。
• 猪头肉：猪头肉猪头肉虽非上品菜肴，但六合的猪头肉却 别具风味，早在晚清时就享有盛名。主料选用地方土猪， 经手工去毛、沥尽血水、老卤腌制、旺火煮沸、文火焖烂 等工序制成。具有香、透、洁的特色，食客“闻到开胃， 进口即化，一抿下肚”，视感清畅利爽，口感肥而不腻。 夏姓制作的猪头肉享名最盛，时有“夏猪头”之称。
• “雨花石汤圆”是一款创新南京名点，它的 构思十分奇特，在汤圆的糯米皮中加入可 可粉，使包起来的汤圆呈现条理清晰的雨 花石石纹，在制法上又继承“鸭母捻”的 特点，采用四种汤圆馅，不同馅在汤圆上 均做有记号。一品尝做成雨花石形状的汤 圆，让人有一种回归自然，领略石文化和 食文化最高境界的感觉，堪称汤圆中的精 品。
南京板鸭
• 南京板鸭是用盐卤腌制风干而成，分腊板 鸭和春板鸭两种。板鸭色香味俱全。外行 饱满，体肥皮白，肉质细嫩紧密，食之酥、 香回味无穷。南京板鸭外形较干，状如平 板，肉质酥烂细腻，香味浓郁，故有“干、 板、酥、烂、香”之美誉。
桂花鸭
• 桂花鸭又叫盐水鸭，是南京有名的特产， 久负盛名，至今已有两千多年历史。桂花 鸭皮白肉嫩、肥而不腻、香鲜味美，具有 香、酥、嫩的特点。每年中秋前后的盐水 鸭色味最佳，是因为鸭在桂花盛开季节制 作的，故美名曰：桂花鸭。
如意回பைடு நூலகம்干
• 南京历史悠久，南京人也愿意把各种小吃和历史沾上边。 就拿这普普通通的回卤干来说，还和明太祖朱元璋扯上了 联系。传说朱元璋在金陵登基后，吃腻了宫中的山珍海味， 一日微服出宫，在街头看到一家小吃店炸油豆腐果，香味 四溢，色泽金黄，不禁食欲大增。他取出一锭银子，要求 店主将豆腐果加工一碗给他享用。店主见他是个有钱的绅 士，立即将豆腐果放入鸡汤汤锅，配以少量的黄豆芽与调 料同煮，煮至豆腐果软绵入味送上，朱元璋吃后连连称赞。 从此油豆腐风靡一时，流传至今。因南京人在烧制中时常 加入豆芽，而其形很像古代玉器中的玉如意故被称为如意 回卤干。
南京板鸭的做法
南京板鸭的做法
南京板鸭是江苏省南京市的传统名菜，其做法如下：
1. 鸭子一只（约2-3斤），将鸭子宰杀、拔毛、洗净内脏并沥干。
2. 将腌制料混合均匀，将鸭子的体内外均匀涂抹上腌制料，腌制30分钟至1小时。
3. 制作馅料：将蘑菇、干贝、泡发的木耳切成丁；将红枣剁碎；将枸杞用温水泡软备用。
4. 烹制馅料：取一个平底锅，加入适量的食用油，加热后放入蘑菇、干贝、泡发的木耳翻炒至熟透，再加入红枣碎、枸杞翻炒均匀。
5. 填制鸭子：将馅料均匀地塞入腌制好的鸭子腹腔，用线缝口封住，确保不漏出。
6. 炖煮：取一个炖盅，将填好料的鸭子放入，加入适量的温水，水面稍高于鸭子表面，加盖，隔水炖煮约3小时左右（可以适量延长时间以达到更加入味的效果）。
7. 出锅：将炖好的板鸭取出，晾凉后将线剪断，切成薄片即可食用。
江西特产,南安板鸭的吃法
江西特产,南安板鸭的吃法南安板鸭的吃法2012-05-2722:33（关键字：江西特产）俗语有话：“秋风起，吃腊味”。
进入秋冬时节，是普罗大众腊味纷纷上市的最佳时节。
腊味有好多种，譬如腊肠、腊肉、腊乳猪等等，而闻名遐迩的“南安板鸭”值得与大家一同。
讲起“南安板鸭”，已经有千年的历史，当地亦称这为“曝腌”。
它造型美观、颜色金黄、香气浓郁、油尾丰满、皮薄肉嫩、肉红味鲜、骨脆可嚼。
与之相比，“南安板鸭”，以精制腊味而闻名遐迩。
旧时，腊巷居民以制作腊味为业，尤以腊鸭享有盛名，因此每年都有不少食客及餐饮商家前来采购。
究竟为什么“南安板鸭”会这么好味？首先制作的鸭子品质好，属于麻鸭类，而南安当地水塘众多，很适合饲养鸭子，这里长的鸭子皮薄肉厚，味道奇美。
二是其地处赣南山区，昼夜温差大以及霜冻等因素，使得“南安板鸭”有特殊的香味。
在秋冬北风呼呼刮来，家家户户都忙着晒板鸭。
据闻板鸭的制作其实也很传统，先选鸭，愈肥愈好，最好是未下过蛋或未换过毛的嫩鸭。
然后把鸭子拔毛弄干净后，剖开去内脏，用盐及香料腌一个晚上，并摊开摆在竹挞上，鸭子上加适当的重物压住。
到了第二天，把成型的板鸭用干净布擦去附着在板鸭上的杂物，再用“头酒”涂在板鸭上，这样可增加板鸭的香味，处理好后就可以拿去晒太阳了，如果晚上让其在室外“打霜”，则其味更佳，吃起来连骨头都是香酥的。
晒至水分干到一定程度，再挂在屋檐下风干。
天气好的话，一个星期左右，那散发着浓浓香味的板鸭就算大功告成了，当地村民有个不成文的习惯，就是将做好的板鸭用干稻草储藏起来，想什么时候吃就什么时候吃，或蒸或炒，悉随尊便。
储藏到第二年的开春也照样诱人口水。
市场售价约每公斤50-60元左右。
当然板鸭除了整只之外，还有腊鸭肠，腊鸭脚翼，腊“符翅”（即鸭肾）。
板鸭的吃法一、板鸭最通常的吃法就是清蒸整个板鸭用开水烫一遍，切去鸭屁股，以免味道污染整只板鸭。
切下脚爪，方便入盘，放进蒸锅，或者高压锅，大火蒸15到20分钟。
板鸭怎么吃
板鸭怎么吃板鸭作为一道传统的广东美食，在中国和海外都享有盛誉。
它以其独特的烹饪方法和口感深受人们喜爱。
板鸭的烹饪方式有很多种，下面将详细介绍几种常见的板鸭的吃法。
首先，我们来介绍一下最经典的烧板鸭。
烧板鸭是将鸭子用特定的调料腌制一段时间后，放入烤箱慢慢烘烤而成。
经过这样的烹饪方式，板鸭的外皮烤得金黄酥脆，内部肉质鲜嫩多汁。
吃烧板鸭时，可以将鸭肉撕成小片，蘸上蒜泥、辣椒酱或是甜面酱，搭配上薄饼，卷起来吃。
这种吃法可以充分体现板鸭的香气和口感。
另外一种常见的吃法是板鸭炒饭。
板鸭炒饭是将香饭和切成小块的板鸭一起翻炒而成。
在炒饭过程中，板鸭的香味和鸭油会渗入到米饭中，使得炒饭更加美味。
板鸭炒饭可以根据个人口味加入蔬菜、鸡蛋、虾仁等其他食材，增加口感的层次感。
除了烧板鸭和板鸭炒饭，还有一种受欢迎的板鸭吃法是板鸭火锅。
板鸭火锅是将切成薄片的板鸭肉放入火锅中煮熟，再蘸上自己喜欢的调料食用。
在火锅中煮熟的板鸭薄片鲜嫩可口，搭配上火锅底料的香味，味道更加丰富。
此外，还可以将板鸭火锅搭配上其他食材，如豆腐、蔬菜等，增加火锅的丰富度。
此外，最经典的广式早茶当中，也少不了板鸭。
将板鸭切成薄片，蘸上自己喜欢的酱料，搭配上烧饼、花卷等传统的早茶点心，简直是一大享受。
板鸭的咸香味和酱料的甜或辣口味相互融合，让人吃得意犹未尽。
最后，如果你喜欢辣味的食物，那么可以尝试一下板鸭拌面。
将煮熟的面条和切成小块的板鸭混合在一起，加入蒜泥、花生酱等调料拌匀，即可享受到一碗香辣可口的板鸭拌面。
板鸭的咸香和面条的嚼劲相互结合，让人回味无穷。
综上所述，板鸭有很多种不同的吃法，无论是烧板鸭、板鸭炒饭、板鸭火锅，还是板鸭拌面，都可以让人领略到板鸭独特的香气和口感。
无论是家庭聚餐还是与朋友共享美食，都可以选择板鸭作为一道美味的菜肴。
板鸭凭借其独特的烹饪方法和口感，一直备受人们的喜爱，成为了中国传统美食文化的重要组成部分。
南京板鸭的制作方法和配方 家庭自制板鸭的制作流程
南京板鸭的制作方法和配方家庭自制板鸭的制作流程南京板鸭的制作方法和配方引言南京板鸭是一道具有悠久历史的传统名菜，以其醇香口感和独特的制作工艺而闻名于世。
在家庭中自制南京板鸭，不仅可以保证食材的新鲜和卫生，还可以享受到亲自制作的乐趣。
本文将详细介绍南京板鸭的制作流程和配方。
材料准备制作南京板鸭所需的主要材料有： - 鸭子：一只新鲜的肥嫩鸭子- 盐：适量 - 白糖：适量 - 华盐：适量 - 料酒：适量 - 红曲米：适量 - 姜块：适量 - 糖腌料：适量制作流程1. 清洗鸭子将鸭子彻底清洗干净，去除内脏和杂物。
用盐水反复冲洗鸭子，去除异味。
2. 鸭子腌制在鸭皮和鸭肉上均匀涂抹糖腌料，腌制30分钟。
用凉水将鸭子洗净，去除多余的腌料。
3. 准备腌料将适量的盐、白糖、华盐、红曲米和料酒混合搅拌均匀，制成腌制鸭肉的腌料。
将腌料均匀涂抹在鸭子的外皮和内腔上，封口保鲜。
4. 腌制鸭肉将腌制好的鸭子放入冰箱，冷藏腌制24小时。
每隔6小时将鸭子取出，按照原先的方向颠倒，并将鸭子外皮再次涂抹腌料。
5. 熏制鸭肉将鸭子悬挂在通风良好的地方。
使用烟熏炉或热熏炉，用红糖熏烤鸭子。
每隔一段时间，将鸭子翻转一次，保证熏制均匀。
6. 完成制作熏制完毕后，将鸭子取出晾凉。
按照个人口味，将鸭子切片装盘即可。
结语南京板鸭的制作过程虽然繁琐，但是只有经历了这样的步骤才能保证鸭肉的鲜嫩和口感的独特。
希望本文的介绍能帮助到您在家制作美味的南京板鸭。
愿您在享受美食的同时也能体验到制作的快乐！家庭自制板鸭的制作流程1. 材料准备为了制作出美味的家庭自制板鸭，我们需要准备以下材料：•鸭子：一只新鲜的肥美鸭子一只；•盐：适量；•葱：适量；•姜：适量；•料酒：适量；•白胡椒粉：适量；•五香粉：适量；•冰糖：适量；•红曲米：适量。
2. 制作流程清洗鸭子•将鸭子剁成小块，并用开水烫洗一遍，去除血水和脏物。
•在腌制容器中加入适量的盐、葱、姜、料酒、白胡椒粉和五香粉，将鸭块放入腌制容器中，均匀涂抹腌料，并轻轻按摩鸭肉。
南京板鸭的家常做法
南京板鸭的家常做法
南京板鸭是用盐卤腌制风干而成，据说南京板鸭和上海五香豆一样，南京人不吃板鸭，上海人不吃五香豆。
但是很多同学还不太清楚。
那么接下来下面是店铺整理的一些关于南京板鸭的家常做法，供您参阅。
南京板鸭的食材
南京板鸭的家常做法
1.花椒和盐炒香
2.鸭腿洗净后沥干水分
3.先用少许白酒抹上再趁热花椒盐均匀的抹上进冰箱冷藏过夜
4.之后用到把鸭腿骨头边切开，这样就能撑开容易风干
5.挂在阴凉吃风干，我挂在后阳台，一个下午
6.准备生姜片
7.先把鸭腿冷水下锅焯水后捞起洗净
8.重新起锅注入清水，加入鸭腿，水量能盖住鸭腿为最佳，加入生姜片
9.加入料酒大火煮开转中火20分钟
10.20分钟后熄火捞起
11.等微凉抹上芝麻油
12.待凉透后去骨切片即可上桌
13.鲜嫩美味，到了冬天可以用整个的鸭子做。
“中国四大板鸭”是哪些？
“中国四⼤板鸭”是哪些？“中国四⼤板鸭”是哪些？你吃过哪⼏种？原来板鸭也有地位之分原创2021-08-04 20:35·家常美味鸭⾁是我们常吃的⼀种禽类⾷品，每年的消耗量仅次于鸡⾁。
虽然鸭⾁的营养价值与鸡⾁差不多，但是其中蛋⽩质的含量要⽐我们常吃的猪、⽺、⽜等畜牧类⾁⾷⾼很多，同时味道⼗分鲜美。
由于鸭⼦多半时间⽣活在⽔中，吃的⾷物很多来⾃于江河湖泊中的⽔⽣动植物，所以鸭⾁味⽢性寒，营养滋补，特别适合炎热的夏秋两季⾷⽤。
也就是说，⽬前正值炎热的夏季三伏天，吃鸭⾁最合适不过了，既能补充夏季过度的营养消耗，⼜能祛除暑热给⼈体带来的各种不适。
鸭⾁的烹饪⽅式多样⽽灵活，⽤鸭⾁做出的美味佳肴不计其数，⽐如常见的板鸭、烤鸭、卤鸭、啤酒鸭、鸭⾁汤、红烧鸭……等等。
今天我们就来详细聊⼀聊其中的“板鸭”，就从我国最出名、最有代表性的“四⼤板鸭”说起。
所谓的板鸭，主要产于我国的南⽅地区，属于⼀种腌制⾷品，原材料采⽤多年的成年⽼鸭，具有⾹⽓浓郁、⾁质紧密细嫩、咸⾹可⼝、⼲板酥烂的特点，板鸭的名字也因此⽽来。
啤酒鸭我国四⼤著名板鸭是哪些？在你看来哪⼀种更适合⾃⼰？以下四种著名板鸭，并⾮是民间⾃我评选出来的，⽽是具有权威的官⽅评定结果，因为它们是由我国农业部做出的官⽅认定。
下⾯就为⼤家揭开“四⼤板鸭”的神秘⾯纱。
第⼀：南京板鸭南京地处我国江南⽔乡，凭借着天然的地理优势，在这⾥⽣长的鸭⼦⾁质鲜美、体格肥壮，⽤它做出来的南京板鸭属于⾦陵菜系中的⼀道特⾊名肴，名列江苏“三宝之⼀”，并享有"六朝风味"，"百门佳品"的美誉。
南京板鸭的历史南京板鸭的制作在我国已有600多年，早在明清时期，南京板鸭就已经闻名中外，在南京城⾥时常都能听见“古书院，琉璃塔，⽞⾊缎⼦，咸板鸭。
"的民谣。
在清朝时期，南京板鸭属于进贡皇室的贡品，同时也是朝廷官员在互访时作为相互赠送的“珍贵礼品”。
由此可见，南京板鸭不但历史悠久，⽽且地位⾮同⼀般。
板鸭制作过程及香料配方
板鸭制作过程及香料配方槟侨2017-12-15板鸭的做法：（一）1、用冷水浸泡24小时以上，中途不需换水，夏季浸泡时间可以短一些；2、用温水洗净表面油污，水温万不可太热，否则会烫坏表皮；3、用一大锅（足以将整只鸭子浸入所盛的水中），放入所需水量，放2、3枚八角，几颗花椒，几片生姜，葱段（最好用葱白部分），烧开；4、这一步是关键，将洗净的鸭子全部浸入烧开的水中，并要将鸭肚子里的水和锅里的水交换，以使鸭子内外受热均匀，大约进行2、3次，在这个过程要小心避免把鸭子皮弄破，然后小火，小到只见锅底中间向上冒小气泡，而不见水开，盖上锅盖，保持15分钟；5、完成上一步后，把鸭子捞出凉凉，表面覆盖湿纱布防止鸭皮发黑收缩；6、凉透以后，用快刀连骨一道斩成薄片，在碗中码成型，待食用。
板鸭味道较咸，一同食用的其它菜肴就不能再咸了，要尽可能的淡一些。
板鸭就白米稀饭是最佳拍挡，在口中久嚼越发显其香味。
（二）南京板鸭从选料制作至成熟，有一套传统方法和要求。
其要诀是“鸭要肥，喂稻谷，炒盐腌，清卤复，烘得干，焐得足，皮白，肉红、骨头酥”。
制作板鸭的鸭要体长、身宽，胸部及两腿肌肉饱满，两腋有核桃肉，去毛后体重1．75公斤以上，宰杀前要用稻谷催肥。
蒸煮板鸭方法也很有讲究煮前，用温水洗净表面皮层，下温水浸泡3小时以上，以减轻咸度，使鸭肉回软。
煮制时，用茴香一粒、葱一根、姜三片，从鸭翅下开口处塞入肚内。
再用一根长约6厘米空心管，插入鸭肛门半截，使汤汁在煮时内外对流。
要先将锅中冷水烧开，停火后将鸭放入锅内，使水浸过鸭体，从开口处充分灌入鸭肚内。
鸭在水中要保温，盖严锅盖，在85摄氏度左右水中焖40分钟，并将肚内汤更换一次，把鸭翻身。
这时将水烧至95摄氏度（即小沸），停火再焖10至20分钟，即起锅。
煮熟的鸭子，须待完全冷却后方可动刀，以免流失油卤，影响口味。
将生板鸭切下一块，再切成薄片放在饭锅内蒸熟，这样吃，口味也很好。
制作方法选鸭：制板鸭的原料鸭愈肥愈好，并以未生蛋和未换毛者为佳。
烤鸭
烤鸭
烤鸭比起挂炉烤鸭，以便宜坊为代表的焖炉烤鸭似乎在人们的印象中不那么深刻了，好在有着近600年历史 的老字号便宜坊，已经以焖炉烤鸭技艺申请了“国家非物质文化遗产保护”。
营养价值
烤鸭营养丰富，每百克含蛋白质19.2克、脂肪41克、水分36.2克、维生素B1、B2和钙、磷、铁、铜、锰、锌 等微量元素，及18种氨基酸。
注意：操作要稳、准、快，刀口要小，两管（食管、气管）要割断，鸭血要控净。另外宰杀前要让鸭子饮足 水，这样，鸭毛容易煺。
设备及工具：大灶一具，大锅一个，凉水盆一个，水勺一把，小圆木棍一根。
方法：（1）将锅坐火上，加入清水（八成满），待水烧至55～60℃（没有温度表，可用手试水温。其方法 是：将手先在凉水盆里浸泡一下，再下入锅中快速捞搅，如能连续捞搅3～4次，手就烫得不能再捞搅，说明水温 适度），即可将鸭下锅烫毛。
（2）左手攥住鸭头，将鸭子提起，用右手在鸭头的下端，顺鸭颈向下捋至根部，去其余气。再将右手的大拇 指和食指从鸭膀下的刀口伸入，提起鸭子，松开左手，使鸭头垂下。用鸭钩在距离鸭颈根部5～6厘米的鸭颈处下 钩，使鸭钩尖从另一端露出即成。
注意：要把鸭腔、鸭颈、鸭嘴均涮洗干净，把回头肠及鸭腔内的软组织等勾出，鸭的皮面无血染迹，鸭钩挂 得端正，钩距要适度。
设备及工具：火灶一具，大锅一口，盛糖水的盆一个，水勺一把。
方法：将盛糖水的盆涮洗干净，放入饴糖和清水搅匀。再将锅坐火上，加入清水，烧至滚开。用左手提起鸭 钩，将鸭子提至锅的上方（注意不要让鸭头浸入水中），右手持手勺，舀起锅内的开水。从鸭身的刀口处开始， 从上至下浇烫鸭皮（浇烫3～4次）。鸭皮烫好后，要迅速把鸭子提至糖水盆的上方，用搅匀的糖水浇淋鸭身3～4 次。控去鸭腔内的水即成。
（5）将右手的大拇指和食指从鸭膀下的刀口伸进去。拉出食管及气管头。再把拉出的食管缠绕在左手食指上， 拉紧。同时，右手的大拇指和食指伸入鸭腔，从上至下勾断鸭腔与内脏连接的软组织，再勾住鸭胗，左手与右手 同时用力，拉出内脏。右食指和中指再伸入鸭腔内。在贴进脊椎的两侧。取出肺叶。
板鸭怎么炒好吃_板鸭的美味吃法
板鸭怎么炒好吃_板鸭的美味吃法板鸭是我国南方的特产，将鸭子进行腌制、晒干、烤干的腌腊食品，不懂吃的人望着板鸭不知道怎么炒，板鸭要怎么做才是最好吃的呢?板鸭的相关知识由店铺来为大家介绍!板鸭怎么炒好吃一、红烧酱板鸭材料：板鸭1只，葱、姜、八角、花椒、草果、干辣椒、青椒、植物油、老抽、冰糖各适量。
做法：1.把板鸭用温水洗净表皮，泡3小时以上，洗净切块。
2.把葱姜洗净切末，辣皮子泡泡洗净、青辣椒洗净切块。
3.热锅凉油，加姜、草果、八角、花椒粒、辣皮子、大葱煸出香味，下板鸭翻炒均匀，加老抽翻炒出香味。
4.加水、冰糖没过板鸭，大火烧开，转小火烧40分钟左右，烧到板鸭熟了，加青辣椒翻炒一会出香味，大火收汁即可。
二、笋干焖板鸭材料：板鸭1袋、干笋尖适量、泡发黑木耳1小碗、生姜1块、蒜瓣4粒、干红椒6个、生抽、老抽、黄酒、自制混合豉汁料(做法请看这里)、啤酒小半杯、蒜泥萝卜汁2勺。
混合豉汁料：烧热油，爆香蒜茸和剁碎的豆豉，料酒少许，加入上面所列的调味料(盐、胡椒粉、糖、蚝油、老抽、生粉、纯香麻油)，拌煮匀，盛出冷却待用。
蒜泥萝卜汁做法：蒜瓣生姜白萝卜捣碎成汁加入冰糖即成。
做法：1.泡发处理好的干笋，用清水漂着，烹饪之前切条块状，拧干水备用。
2.将板鸭开袋，用40℃左右温热水浸泡约15分钟，沥水后斩切成块，将板鸭块在沸水中煮5分钟退盐去油;捞出控水备用。
3.将生姜切片、蒜瓣去皮，锅烧热注油，油温起来后将姜片、蒜瓣(整粒)、干红椒下锅煸香，将板鸭块倒入锅中煸炒。
4.炒至鸭皮稍硬，锅中喷点黄酒炒匀，将笋干条倒入锅中一同翻炒，调入老抽、生抽，自制混合豉汁料1大勺、浇上蒜泥萝卜汁2勺翻炒均匀。
5.锅中注入适量清水，水量添加以刚刚淹没食材为好，将泡发黑木耳倒入锅中。
6.大火煮开后，转中小火加盖焖煮，约20分钟后揭盖，转大火收浓汁，起锅装盘。
(板鸭盐味重，这道菜可以不需要另行加盐)三、萝卜烧板鸭材料：板鸭1只(约400克)，白萝卜50克，香菜1棵，生姜1小块，大蒜3瓣，酱油1小匙，高汤2大匙，料酒2小匙，味精1小匙。
厨房美食菜谱：烤鸭两吃的做法
厨房美食菜谱：烤鸭两吃的做法
南京最有名的是盐水鸭，但其实南京的烤鸭却更好吃，每当周末家庭聚餐就会斩个烤鸭做冷盘。
最近开空调，身体水分流失很严重，天天都想喝汤，借鉴北京烤鸭煮汤的做法，把白菜换成了冬瓜，更清甜了。
食材
主料：
烤鸭前脯400g
冬瓜
香菇蒂10g
榨菜
油适量
盐适量
梅子酱适量
辣油适量
鸡粉适量
步骤
1.冬瓜洗净去皮切薄片
2.榨菜洗净后切丝
3.香菇蒂切丝
4.烤鸭前胸脯把皮，肉，骨分离
5.热锅冷油爆香鸭皮与鸭骨
6.加入香菇丝和榨菜丝炒香
7.放入冬瓜片炒匀
8.加入热水，将鸭皮挑出待用，大火烧开转小火15分钟，加盐和鸡粉
9.挑出的鸭皮控干汤汁，放凉
10.鸭肉撕成条
11.加入附送的汤汁，梅子酱，辣油拌匀即可
小贴士：不怕油腻的话，可以先爆炒鸭皮再将鸭皮盛出后再炒鸭架，这样拌的话会更香。
炒鸭皮是为了让汤汁白，如果怕腻的话，可以跳过此步骤，直接炒鸭架即可。
世界顶级鸭子料理大全
世界顶级鸭子料理大全在所有禽类中，单单就滋味来说，最好的也许是鹅肉，肥腴甜润又有咬劲。
而若论细致精巧，则当以鸡肉为首。
不过，鸭肉却自有它的迷人之处。
比起鸡肉的柔嫩与细致，鸭肉因多带一点粗犷的风味而更有个性，而且因为单单简单的烹调比不上其它禽肉好吃，反而发展出繁华多样的鸭肉料理。
中国人吃了多少鸭子？据不完全统计，目前中国每年的肉鸭出栏量已经超过40亿只，产值1000多亿，占全世界的80%以上。
更可怕的是，肉鸭基本上不出口，都被咱吃了。
鸭肉批DUCK PATE一道经典的鸭肉冷菜。
首先要制作肉酱，可以在其中加入干葱、香草以增加香味，然后要制作面皮，把面皮放在容器里后加入混合好的肉酱，放入烤箱里烤熟，冷却。
但面皮烤熟后会收缩，导致肉酱与面皮之间有空隙，因此需在其中灌入鱼胶冻，冷却后切片食用即可。
因传统的制作方法较为复杂，因此后来出现了变通的方法。
即将整鸭拆骨，然后把肉酱加入其中，卷起成圆柱体的鸭肉卷，用保鲜纸再锡纸包了后蒸熟或在水里煮熟，也可以用纱布包裹，然后冷却后切片食用。
榨血鸭PRESSED DUCK据说这是法餐里最有名的鸭肉菜肴。
所采用的原料是法国独有的ROUEN鸭，这种鸭的口感和肉质象野鸭，宰杀的时候是让它窒息而死，由于血液的淤积，它的肉会呈红色，做矜贵的PRESSED DUCK最适合。
制作时先把ROUEN鸭烤了，去掉胸和腿，把剩下的碎肉、皮、骨架等全部放入一个特别的压榨器里进行压榨，榨出来的血水和原汁加入绞碎的鸭肝、黄油和白兰地做成沙司，把鸭胸切片后淋在上面一起食用。
深褐色的血鸭汁，不稠不稀，入口完全没有腥味，鸭肉则很嫩滑，鸭油尽出。
这道菜最早由十九世纪法国巴黎的TOUR D'ARGENT餐厅推出，据说餐厅每卖出一只鸭子,就会给客人发一张证书，到1996年,已经发了超过一百万张了。
油封鸭所谓油封（confit），即将食材浸泡在油脂中，以低温加热来逐渐烹熟的手法。
经过油封的食材，能更好地保留水分，保持酥软的质感，油香浓郁却毫不油腻。
教你做皮白肉嫩、鲜香味美的家常南京盐水鸭，既简单又美味
教你做皮白肉嫩、鲜香味美的家常南京盐水鸭，既简单又美味秋季适合吃什么肉。
一年四季，每个季节都有不同的特点，除了明显的天气变化外，最直接影响生活的便是饮食方面的问题了。
秋天容易干燥，由此在饮食上我们一般会多食用滋润、温和的食物。
那么秋季吃什么肉好？那必须是鸭肉呀！鸭子吃的食物多为水生物，故其肉性味甘、寒，入肺胃肾经，有滋补、养胃、补肾、消水肿、止咳化痰等作用。
特别适合进入秋季吃的一道美食。
说到吃鸭，也许有些人会想到北京，毕竟去北京玩，谁都会想吃上一份全聚德烤鸭；或者是南昌，那里有煌上煌酱鸭；又或者是武汉，周黑鸭是享誉全国的风味小吃。
但其实中国真正的鸭都，是南京。
有人戏谑说，在南京能看到鸭子最全的“死”法，没有一只鸭能活着游出南京，因为都花式摆上桌了。
盐水鸭图片来源于网络南京盐水鸭制作历史悠久，积累了丰富的制作经验。
生产的盐水鸭鸭皮白肉嫩、肥而不腻、香鲜味美，具有香、酥、嫩的特点。
而以中秋前后，桂花盛开季节制作的的盐水鸭色味最佳，名为桂花鸭。
不管是南京当地人对盐水鸭的热爱，还是我们这些外地人对南京盐水鸭的惦念，南京的盐水鸭都不枉南京头牌美食这个名号。
那小编来说说我们在家怎么做一道家常的南京盐水鸭吧！盐水鸭材料：鸭子，花椒，盐，香叶，桂皮，味精，姜，葱。
做法：1、把鸭子处理干净，将鸭子泡在水中去除血水。
处理好的鸭子，捞出控干水份，备用。
2、锅内放入适量的盐和花椒，炒至颜色达到微黄即可。
3、将炒好的热盐均匀的洒在鸭子身内外，多按摩几遍，然后盖上保鲜膜冷藏24小时。
4、将鸭子放入锅中，加入盐，花椒，香叶，桂皮，味精，姜，葱，倒入漫过鸭子的水，小火慢炖，煮至筷子能插入鸭腿，没有血水流出即可。
5、停火后，继续焖至汤汁凉后，取出鸭子斩件装盘即可。
南京板鸭的传说
南京板鸭的传说南京板鸭的传说南京板鸭是驰名中外的风味食品，其做法是选用皖北、苏北及南京周围秋天的肥鸭，杀后洗净，再配以佐料腌制，等香料盐味都沁入肉骨之中后，再挂出来吹干晾透。
由于腌制时是将很多鸭排放在缸里，压得板板扎扎，故称板鸭。
食用时用文火煮，滚水浸，直至熟烂，然后捞起刀切。
板鸭被刀切开后，骨绿肉红，香味扑鼻，吃起来可口香醇，真是色香味俱佳，人人爱吃，用南京话说是“打嘴巴子不丢手”。
?南京板鸭的传说传说一?清初的时候，南京汉西门外有一地名叫车板桥。
桥的南面通着秦淮河，桥的西面是大片河塘。
当地有一个居民叫沈大，他既无财产，又无职业，只能靠水吃水，每逢春夏雨季，每天到河边去捞螺蛳，卖些钱维持生活。
但入冬以后，河水被冻，螺蛳无处可捉，便要饥一顿饱一顿，并受饥寒之苦。
一天，忽然由螺蛳身上想到吃螺蛳的鸭上，自念我要养一些鸭子，冬天也许就不愁没有饭吃了。
于是在夏初的时候，用春天卖螺蛳节省下来的钱，买了几十只小鸭子，起初在家中眷养，每天吃些嫩草，等到鸭子渐大，便赶到河沟里，使之自觅食物，到了冬天，鸭子都很肥了，这时沈大把公鸭先行卖去换一些钱生活，留下来的母鸭等生完蛋了再拿去卖。
第二年，资本比较充足了，买的小鸭也较上年多了些，第三年养的鸭子更多，但带来的麻烦也大了。
住在附近居民也开始烦他，因为这些鸭子整天在河里游来游去寻觅食物，把河水都搅得成了泥汤；有时甚至成群的鸭子跑到河滩上夺食人家的洗涤好的蔬菜。
住户中有一个名叫陆阿泉的，一天在河边淘米，这些鸭子都跑来啄食，阿泉忙着用手驱散，不料把米箩碰翻，所有的米都洒在河底了，这时沈大并未在那里，阿泉怒不可遏，奔回家中寻来一根木棍向众鸭击去，一下就打死了三只。
阿泉见打死了鸭子，忙嘱咐旁边看热闹的人，不要告诉沈大；那些居民也讨厌他养鸭子，都答应代他保密，相互离去。
过了一刻，沈大来了，阿泉告诉他近来市面上都在传说闹鸭瘟，起初不信，刚才看见你的鸭子好好在河里觅食，转眼之间，有三只都倒死在河边上，趁早你把几十只鸭子卖掉，不然染上瘟病，全死了岂不赔钱，沈大听了信以为真，说既然闹鸭瘟，不如索性杀死用盐腌上，等到年底拿出去卖，说不定能卖到好价钱呢！阿泉恐怕迟则生变，主动帮助他宰鸭子，于是把鸭子全都驱回家中一一杀死，退去毛，剖开鸭肚，掏出内脏，用花椒和盐腌上，并放在大瓦缸里盖上盖子；再把肫和鸭毛都卖了，其余的碎件都分给阿泉和邻居，大家拿着分得的鸭子的碎件都讲沈大好，高高兴兴回家了。
江苏美食
南京板鸭是用盐卤腌制风干而成，分腊板鸭和春板鸭两种。
板鸭色香味俱全。
外行饱满，体肥皮白，肉质细嫩紧密，食之酥、香回味无穷。
南京板鸭外形较干，状如平板，肉质酥烂细腻，香味浓郁，故有“干、板、酥、烂、香”之美誉。
分腊板鸭和春板鸭两种。
因其肉质细嫩紧密，像一块板似的，故名板鸭。
南京板鸭的制作技术已有600多年的历史，但是若追溯源头，怕已有一千多年的了。
到了清代时，地方官员总要挑选质量较好的新板鸭进贡皇室，所以又称“贡鸭”；朝廷官员在互访时以板鸭为礼品互赠，故又有“官礼板鸭”之称。
为金陵人爱吃的菜肴，因而有“六朝风味”，“百门佳品”的美誉。
板鸭色香味俱全。
外行饱满，体肥皮白，肉质细嫩紧密，食之酥、香回味无穷。
蒸煮板鸭方法讲究煮前，用温水洗净表面皮层，下温水浸泡3小时以上，以减轻咸度，使鸭肉回软。
煮制时，用茴香一粒、葱一根、姜三片，从鸭翅下开口处塞入肚内。
再用一根长约6厘米空心管，插入鸭肛门半截，使汤汁在煮时内外对流。
要先将锅中冷水烧开，停火后将鸭放入锅内，使水浸过鸭体，从开口处充分灌入鸭肚内。
鸭在水中要保温，盖严锅盖，在85℃左右水中焖40分钟，并将肚内汤更换一次，把鸭翻身。
这时将水烧至95℃（即小沸），停火再焖10至20分钟，即起锅。
煮熟鸭子，须待完全冷却后方可改刀，以免流失油卤，影响口味。
如将生板鸭切下一块，再切成薄片放在板锅内蒸熟，这样吃，口味也很好。
镇江醋又称镇江香醋“香”字道明镇江醋比起其他种类的醋来说，重点在有一种独特的香气。
镇江醋属于黑醋/乌醋。
镇江香醋创于1840年，是江苏著名的特产，驰名中外，1909年开始少量出口。
镇江香醋在国内曾5次分别获得金牌奖、优等奖、一等奖等，1980年获国家银质奖。
镇江香醋，享誉海外。
具有"色、香、酸、醇、浓"的特点，"酸而不涩，香而微甜，色浓味鲜"，多次获得国内外的嘉奖。
存放时间越久，口味越香醇。
这是因为它具有得天独厚的地理环境与独特的精湛工艺。
南京板鸭的制作方法
南京板鸭的制作方法
南京板鸭是一道具有特色的传统美食，它以制作精细、味道独特而闻名。
以下是一种南京板鸭的基本制作方法，但请注意，这是一个复杂的过程，需要一些专业技能和耐心。
材料：
选用肉质鲜嫩的鸭子
盐
精盐
料酒
姜
大葱
八角
桂皮
花椒
白糖
酱油
香叶
制作步骤：
1.鸭的处理：
将鸭子宰杀，去毛、去内脏，清洗干净。
用盐、料酒擦拭鸭皮，去除异味。
2.腌制鸭肉：
在鸭内外均匀撒上盐，放入冰箱腌制数小时，让鸭肉入味。
拿出鸭子，用清水洗净，沥干水分。
3.卤制鸭肉：
在锅中加水，加入姜、大葱、八角、桂皮、花椒、香叶等调料，煮成卤汁。
将腌制好的鸭子放入卤汁中，用小火慢慢卤煮，保持水分不要干。
4.晾晒：
将卤好的鸭子晾晒风干，可以放在通风的地方或者利用风扇辅助。
这个步骤可以持续一段时间，直到鸭子表面形成一层薄薄的白色霜。
5.入炉烤制：
鸭子风干后，可以用橱柜式烤箱或者专业的烤炉进行烘烤。
鸭子放入烤箱，以中低温烤制，期间可以不断翻动鸭子，保证均匀烘烤。
6.炉后处理：
烤好的鸭子表皮金黄酥脆，将其取出，晾凉。
可以根据个人口味再刷一层糖浆或者酱油，增加香味。
南京板鸭的制作过程相对繁琐，需要掌握一些烹饪技巧。
请注意卤制和烘烤的时间和火候，以确保板鸭的口感和香味。
此外，由于南京板鸭的制作可能涉及到专业设备，建议初学者最好在有经验的人指导下进行制作。
南京板鸭的制作方法和配方家庭自制板鸭的制作流程
南京板鸭的制作方法和配方家庭自制板鸭的制作流程南京板鸭是江苏南京地区非常著名的特色菜品，其制作工艺独特，味道鲜美。
下面是家庭自制南京板鸭的制作流程和配方。
材料：1.一只鸭子（约2-3斤）2.盐3.姜片4.料酒5.黄酒6.白糖7.五香粉8.老抽9.鸭内脏（可选择添加）制作流程：1.鸭子处理：将鸭子宰杀，去内脏洗净。
然后将鸭子切成两半，去掉多余的脂肪，并在鸭皮上划几刀，这样可以方便入味。
2.腌制：在一个大碗中加入适量的盐、姜片、料酒、黄酒和白糖，搅拌均匀。
将鸭子放入碗中，均匀的涂抹腌料，并放入冰箱中腌制2-3小时。
3.烹饪：取出腌制好的鸭子，用清水冲洗干净。
将鸭子放入锅中，加入足够的水，加入姜片和料酒，煮沸后转小火，煮10-15分钟。
期间可用漏网去掉浮沫，这样可以让鸭肉更加干净。
4.晾干：将煮好的鸭子取出，晾干去水分。
可以用吹风机或者放在通风干燥的地方晾干，时间至少需要4-6小时，直到鸭皮完全干燥。
5.腌制第二次：将晾干后的鸭子放入干净的容器中，撒入适量的五香粉和盐，搅拌均匀。
然后加入适量的老抽，使鸭子表面呈现深褐色，并均匀渗入鸭肉内部。
然后盖上容器，放入冰箱腌制12-24小时。
6.烧煮：将腌制好的鸭子取出，放入蒸锅中，大火蒸煮1小时。
期间要掌握好火候，避免过度蒸煮而导致鸭肉过干。
7.晾凉：将蒸煮好的鸭子取出，晾凉至室温。
然后将鸭子切成薄片，摆盘即可。
小贴士：1.可根据个人口味调整调料的比例，如对五香味更喜欢可以加大五香粉的用量。
2.在晾干鸭子的时间上，可以根据环境湿度调整，确保鸭皮完全干燥。
3.腌制鸭子时可以加入鸭内脏，增加口感。
4.煮鸭子的水可以保存下来做汤底，风味独特。
以上是家庭制作南京板鸭的制作流程和配方，制作成品可以根据个人口味加以调整。
制作南京板鸭需要一定的时间和耐心，但是在享受美食的同时也是一种乐趣。
南京名菜酱香鸭
南京名菜酱香鸭南京名菜酱香鸭文庄大军│配图吴茵说起吃鸭子，如果南京人排第二，料全国没哪个城市敢说第一。
真的不夸张，每天凌晨，从市郊各养鸭场将数不清宰杀好的肥鸭装车运进南京，无论男女老少各色人等，便从这种浓浓的鸭情中开始了新的一天。
要说鸭子的吃法，那更是五花八门不一而足，如鸭血粉丝汤、鸭油酥烧饼、五香酱鸭、鸭四件等等，无不令人回味无穷赞不绝口。
至于正宗的把鸭子作为正菜硬菜的烤烧卤炸，南京大厨的手艺必须拔得头筹，打遍天下无敌手。
其实所谓的北京烤鸭，根本就是明朝皇帝朱棣从南京搬去的，只不过咱南京人大度不计较罢了。
据说曾有人推荐将鸭子作为南京的形象大使，甚或还提议将鸭子奉为南京图腾，终因其形象不堪而没了下文。
转回话题，咱说的还是南京名菜大奖得主，名扬天下的酱香鸭。
酱香鸭做法更为讲究，首先食材选用当年不超过二斤嫩鸭，必用须当日宰杀的新鲜鸭。
将鸭洗净去除内脏，用特制名贵配方养身中药材烧煮烹调而成。
为什么酱香鸭不同寻常，其根本原因有四：其一，鸭子饲料荤素搭配合理，如此养出来的鸭子肉质最好，肥瘦恰当鲜嫩可口。
其二，活鸭宰杀到烹调时间不超过一小时，据说当年要求更为严格，从宰杀到端上桌不超过二十分钟。
其三，烹制所用的调料多达四五十种。
有些用料令人匪夷所思，如红曲米加一只完整的苹果，这样的搭配听起来就爽，满嘴果香令人叫绝。
其四，在烧煮时还必须另配一只猪脚，切成四瓣置于肥鸭四周，可想而知端上桌时多么叫人馋涎欲滴。
由于酱香鸭多少有些油腻，所以挑选配菜应尽量清爽，否则没五六张大嘴很难光盘。
配点小黄瓜咸萝卜雪里蕻，另来一大碗菜泡饭，可谓神仙也不换哈哈！当然，任何东西都不可能完美无缺不留遗憾，酱香鸭也如此。
烧煮时由于糖过多，吃起来有些发腻，那些“三高”患者只能退避三舍了。
总而言之，南京名菜酱香鸭是我们南京人的一份荣耀，当下民国美食传下来的越发少了，所以想推荐给大家，并非强调什么美食，只不过为了让民国时代的美好记忆别丢失了。
回想一下当时的南京大厨们，为了让生活更美好，他们搜肠刮肚费尽心思，研制出一道道脍炙人口的美菜谱食。
说南京板鸭难吃的朋友们注意了，真实的南京板鸭是这个样子的！
说南京板鸭难吃的朋友们注意了，真实的南京板鸭是这个样子
的！
'北烤鸭，南板鸭'，讲的就是北京烤鸭和南京板鸭，今天小编主要来介绍的是南京板鸭，南京板鸭老百姓称它为“琵琶鸭”，在官产又称为“贡鸭”，然后根据当地的历史原因流传着这样的话“六朝风味，百门佳品”，是南京当地的一道传统的名菜。
南京板鸭分为两种一种是腊板鸭和春板鸭，然后区别大概是因为在制作的季节不一样的原因顾这样取名。
由于南京板鸭肉质细腻紧密，像一块板的样子，从而得名板鸭。
南京板鸭由于它自身的历史，非常的悠久，从而形成了一套很成熟的制作，有比较传统的制作工艺，具体怎么做小编在这里就不详细的说明了，不过在板鸭的制作时候要抓住这要诀：鸭要肥，喂稻谷，炒盐腌，清卤复，烘得干，焐得足，皮白，肉红，骨头酥。
这样做出来的板鸭味道才能鲜美!在做板鸭的时候鸭子的选取也是比较有讲究的，鸭愈肥愈好，并以未生蛋和未换毛者为佳。
这样的鸭子才是我们选择的佳品!
小编这次还带来了板鸭好坏的鉴定方法，首先一个好的板鸭，它
的外形是呈扁圆的，鸭腿部是很硬的，其实比较干燥。
表皮光滑没有皱纹，一般颜色的话白色为主，腹腔内壁干燥，附有外霜，胸骨与胸部凸起，颈椎露出。
然后这样的鸭子我们用水一煮，汤汁就飘来了芳香。
那么这样的鸭吃起来什么感觉呢?
吃起来很酥脆，肉质鲜美，很有嚼劲，喜欢吃酱汁的朋友沾点酱汁，味道真的一级棒的，做板鸭的地方很多，但是能够和南京板鸭媲美的还没有出现过，南京板鸭密封装买回家吃也是这样的味道，这就是它赞的地方!。
南京烤鸭的吃法
南京烤鸭的吃法
嘿，你说南京烤鸭啊？那可老好吃了。
有一回啊，我去南京玩，朋友就带我去吃了南京烤鸭。
一进店门，那香味就扑鼻而来，把我肚子里的馋虫都给勾出来了。
我们找了个位置坐下，服务员很快就把烤鸭端了上来。
哇，那烤鸭色泽红润，油光发亮，看着就特别诱人。
朋友跟我说，南京烤鸭的吃法可有讲究了。
首先呢，要把烤鸭切成小块。
这切烤鸭也是个技术活，师傅得把烤鸭切得大小均匀，这样吃起来才方便。
切好的烤鸭摆在盘子里，就像一朵朵盛开的小花。
然后呢，要配上甜面酱、葱丝和黄瓜条。
把葱丝和黄瓜条放在薄饼上，再放上一块烤鸭，涂上甜面酱，然后卷起来。
这卷烤鸭也有技巧，不能卷得太松，也不能卷得太紧，不然吃的时候会散开或者不好咬。
我按照朋友说的方法，卷了一个烤鸭卷。
咬了一口，哇，那味道简直绝了。
烤鸭的皮脆脆的，肉嫩嫩的，甜面酱的味道甜甜的，葱丝和黄瓜条的味道清清爽爽的，几种味道混合在一起，让人回味无穷。
我一边吃一边想，这南京烤鸭真是太好吃了。
我以前也吃过北京烤鸭，但是南京烤鸭和北京烤鸭的味道不太一样。
南京烤鸭的味道更甜一些，而且配上的是卤汁，而不是北京烤鸭的荷叶饼和葱丝、黄瓜条。
我们吃完烤鸭后，还喝了一碗鸭血粉丝汤。
那鸭血粉丝汤也特别好喝，汤鲜味美，粉丝爽滑，鸭血和鸭肠也很有嚼劲。
我喝了一口汤，感觉全身都暖和了。
总之啊，南京烤鸭的吃法很有特色，味道也非常棒。
如果你去南京玩，一定要去尝尝南京烤鸭哦。
嘿嘿，相信你一定会爱上它的。
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南京板鸭的吃法
不知道你是不是南京人。
南京有两种鸭知名，一种叫盐水鸭，一种叫板鸭。
外地人很容易把这两食品混淆。
板鸭相当于腌制的咸鸭，盐份很高，以前的板鸭在烹制前都要用淘米水浸泡数小时，以降低盐份，否则就咸得没法吃。
近年来，板鸭也有低盐的了。
你可以从包装上加以识别，也可以从包装上参考烹饪方法。
南京板鸭在我看来与上海五香豆有惊人的相似：名气在外。
南京人很少吃板鸭，上海人很少吃五香豆。
板鸭和五香豆似乎天生是为了外地制作的。
总之，五香豆就是桂皮蚕豆，而板鸭就是咸鸭，只不过前者冠以上海城皇庙而后者冠以南京之后，名声大噪而已，其实没什么特别味道和特别的做法。