A商学院营养学期末答案

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2023年历年真题考试：营养学历年真题汇编(共199题)

2023年历年真题考试：营养学历年真题汇编（共199题）1、抑制蔬菜中钙吸收的成分是（单选题）A. 淀粉B. 蛋白质C. 草酸D. 维生素试题答案：C2、常见胃肠外营养的并发症是（多选题）A. 血清氨基酸谱紊乱B. 高氨血症C. 低钙血症D. 肝损害E. 便秘试题答案：A,B,C,D3、下列碳水化合物中不属于膳食纤维的是【】（单选题）A. 木质素B. 果胶C. 麦芽糖D. 纤维素试题答案：C4、下列属于食物中致癌物的是（单选题）A. 多环芳烃(PHA)B. 吲哚类化合物C. 酚类化合物D. 黄酮类化合物试题答案：A5、下列食物中胆固醇含量最高的是（单选题）A. 鱼类B. 肥肉C. 动物内脏D. 牛奶试题答案：C6、膳食中钾的主要食物来源是（单选题）A. 谷类B. 蛋类C. 蔬菜和水果D. 肉类试题答案：C7、不适合胃肠内营养的指征是（单选题）A. 胃及小肠的部分阻塞B. 有持续厌食状态C. 口咽部、食道梗阻D. 完全肠梗阻试题答案：D8、低蛋白膳食适用于【】（多选题）A. 尿毒症病人B. 肝功能衰竭病人C. 急性肾小球肾炎病人D. 术前病人E. 烧伤病人试题答案：A,B,C9、成人的膳食脂肪占总能量的适宜比例为【】（单选题）A. 10%～20%B. 15%～20%C. 20%～30%D. 55%～65%试题答案：C10、某人每日趴膳食中摄入蛋白质100g，脂肪75g，碳水化合物240g，则蛋白质占总能量的比例约为【】（单选题）A. 15%B. 20%C. 25%D. 35%试题答案：B11、关于手术或灼伤营养治疗途径的选择原则，正确的是（多选题）A. 尽量选择肠内营养B. 尽量选择肠外营养C. 经口营养是首选途径D. 尽可能采取简单方式E. 管饲营养是首选途径试题答案：A,C,D12、下列关于脂肪肝营养治疗不正确的是【】（单选题）A. 适当提高蛋白质摄入量B. 控制脂肪和胆固醇摄入量C. 供给充足的维生素和矿物质D. 饮食要精细试题答案：D13、孕期营养不良对母体及胎儿的影响有哪些?（多选题）A. 孕妇营养缺乏症B. 胎儿官内发育迟缓C. 婴儿先天畸形D. 低出生体重儿E. 巨大儿试题答案：A,B,C,D,E14、大豆加工成豆制品后，其营养价值提高最明显的是（单选题）A. 蛋白质消化率提高B. 矿物质含量增加C. 脂肪含量增加D. 低聚糖含量增加试题答案：A15、与鲜奶相比，，酸奶特有的生理功能是（单选题）A. 提供能量B. 提供优质钙C. 提供优质蛋白质D. 调节肠道菌群试题答案：D16、合理膳食中脂肪供给量占膳食总能量的比例上限值为（单选题）A. 20％B. 30％C. 40％D. 50％试题答案：B17、一片面包含淀粉209、蛋白质39、脂肪59，则该片面包所提供的能量是（单选题）A. 147kcalB. 137kcalC. 127kcalD. 117kcal试题答案：B18、下列不是肾病综合征的体征是【】（单选题）A. 水肿B. 高蛋白血症C. 高脂血症D. 大量蛋白尿试题答案：B19、一般而占，与孕期相比，泌乳期膳食能量需要量【】（单选题）A. 减少B. 相同C. 增多试题答案：C20、下列不是肾病综合征的体征是【】（单选题）A. 水肿B. 高蛋白血症C. 高脂血症D. 大量蛋白尿试题答案：B21、下列哪种氨基酸不是人体必需氨基酸【】（单选题）A. 亮氨酸B. 苏氨酸C. 苯丙氨酸D. 酪氢酸试题答案：D22、属于婴儿必需氨基酸的是（单选题）A. 胱氨酸B. 酪氨酸C. 组氨酸D. 丝氨酸试题答案：C23、为了更好地治疗骨质疏松，主张与葡萄糖酸钙联合使用的是【】（单选题）A. 乳酸钙B. 维生素DC. 氟化钠试题答案：B24、下列属于骨质疏松症的危险因素是【】（多选题）A. 长期高磷低钙膳食B. 长期高脂膳食C. 维生素D缺乏D. 雌激素分泌下降E. 年龄增长试题答案：A,B,C,D,E25、灼伤病人在休克期的营养治疗应注意（单选题）A. 补充较多的蛋白质B. 补充多种矿物质C. 补充多种维生素D. 补充较多的能量试题答案：C26、与人体血压升高密切相关的矿物质是（单选题）A. 钙B. 铁C. 钠D. 锌试题答案：C27、孕期营养不良对母体及胎儿的影响有哪些?（多选题）A. 孕妇营养缺乏症B. 胎儿官内发育迟缓C. 婴儿先天畸形D. 低出生体重儿E. 巨大儿试题答案：A,B,C,D,E28、下列指标中不用于评价膳食脂肪营养价值的是哪项【】（单选题）A. 脂肪的消化率B. 脂肪中不饱和脂肪酸的含量C. 脂肪中脂溶性维生素的含量D. 脂肪中必需脂肪酸的含量试题答案：B29、谷类中的维生素以下列哪种为主【】（单选题）A. 维生素AB. B族维生素C. 维生素DD. 维生素E试题答案：B30、肝硬化病人每日供给多少量的蛋白质可维持其正氮平衡?（单选题）A. 55～65gB. 65～75gC. 75～85gD. 85～95g试题答案：B31、下列蛋白质含量最高的食物是（单选题）A. 小麦B. 大豆C. 绿豆D. 大米试题答案：B32、下列哪种矿物质的摄入量和高血压的发生发展有密切的正相关性【】（单选题）A. 钠B. 钾C. 镁D. 锌试题答案：A33、下列哪种疾病与硒缺乏有关?（单选题）A. 克山病B. 甲状腺肿C. 骨质疏松症D. 龋齿试题答案：A34、血糖指数Gl是用于评价食物中哪种营养素的指标?（单选题）A. 蛋白质B. 脂类C. 碳水化合物D. 矿物质试题答案：C35、下列哪些选项属于胃肠场外营养剂?（多选题）A. 脂肪B. 蛋白质与氨基酸液C. 维生素制剂D. 矿物质制剂E. 全静脉营养制剂试题答案：A,B,C,D,E36、含铁丰富且吸收率高的食物是（单选题）A. 奶类B. 豆类C. 蛋类D. 肉类试题答案：D37、医院基本膳食不包括【】（单选题）A. 普通饮食B. 清流质C. 半流质D. 流质试题答案：B38、下列不属于骨质疏松症的膳食影响因素是【】（单选题）A. 钙磷比例不半衡B. 脂肪过少C. 植酸、草酸较多D. 高蛋白试题答案：B39、下列哪一个不是可溶性膳食纤维【】（单选题）A. 果胶B. 黏质C. 纤维素D. 树胶试题答案：C40、下列属于成碱性食物的是【】（单选题）A. 鸡肉B. 鱼肉C. 苹果D. 牛奶试题答案：C41、世界卫生组织建议的人体食盐摄入量上限为（单选题）A. 4g／dB. 6g／dC. 10g／dD. 15g／d试题答案：B42、下列哪种矿物质的摄入量和高血压的发生发展有密切的正相关性【】（单选题）A. 钠B. 钾C. 镁D. 锌试题答案：A43、在评价食品脂类营养价值时，要考虑下列哪些脂类过多而带来负面影响?（多选题）A. 饱和脂肪酸B. 单不饱和脂肪酸C. 多不饱和脂肪酸D. 反式脂肪酸E. 胆固醇试题答案：A,D,E44、大豆及其制品必须经充分加热煮熟后再食用，因为其含有下列哪种物质会影响蛋白质的消化率【】（单选题）A. 纤维素B. 烟酸C. 脂类D. 抗胰蛋白酶因子试题答案：D45、蛋白质—能量营养不良按照临床特征可分为以下哪几类【】（多选题）A. 消瘦型B. 浮肿型C. 混合型D. 中等型E. 重度型试题答案：A,B,C46、食物蛋白质营养价值评价指标包括【】（多选题）A. 生物价B. 限制氨基酸含量C. 蛋白质功效比值D. 氨基酸评分E. 必需氨基酸含量试题答案：A,C,D47、判断中国成人超重的标准是【】（单选题）A. BMI≥18.5B. BMI≥24C. BMI≥26D. BMI≥28试题答案：B48、牛奶中促进钙吸收的因素是（多选题）A. 乳糖B. 脂肪C. 维生素BD. 维生素DE. 铁试题答案：A,D49、意大利膳食模式属于【】（单选题）A. 动、植物食物平衡模式B. 植物性食物为主模式C. 动物性食物为主模式D. 地中海模式试题答案：D50、B族维生素缺乏会引起【】（多选题）A. 佝偻病B. 脚气病C. 坏血病D. 癞皮病E. 克山病试题答案：B,D51、意大利膳食模式属于【】（单选题）A. 动、植物食物平衡模式B. 植物性食物为主模式C. 动物性食物为主模式D. 地中海模式试题答案：D52、不适合胃肠内营养的指征是（单选题）A. 胃及小肠的部分阻塞B. 有持续厌食状态C. 口咽部、食道梗阻D. 完全肠梗阻试题答案：D53、手术前，为了保证患者手术后病程经过良好，减少并发症，一般宜采用下列哪种饮食【】（单选题）A. 高能量、高蛋白质、高碳水化合物B. 低能最、高蛋白质、高碳水化合物C. 高能量、高蛋白质、高维生素D. 低能量、高蛋白质、高维生素试题答案：C54、下列不是脂肪肝的危险因素的是【】（单选题）A. 进入肝脏的脂肪酸较多B. 甘油三酯合成减少C. 长期摄入过多糖类D. 脂蛋白合成减少试题答案：B55、富含胆固醇的食物是（单选题）A. 豆制品B. 粮谷类C. 瘦肉D. 动物内脏试题答案：D56、下列维生素中不溶于水的有【】（多选题）A. 烟酸B. 维生素AC. 维生素DD. 叶酸E. 维生素E试题答案：B,C,E57、轻度高血压患者的食盐摄入量应低于【】（单选题）A. 10g/dB. 8g/dC. 6g/dD. 5g/d试题答案：D58、下列属于骨质疏松症的危险因素是【】（多选题）A. 长期高磷低钙膳食B. 长期高脂膳食C. 维生素D缺乏D. 雌激素分泌下降E. 年龄增长试题答案：A,B,C,D,E59、中国居民平衡膳食宝塔的底层是（单选题）A. 鱼、肉、蛋等食物B. 油脂类C. 蔬菜水果D. 谷类薯类及杂豆试题答案：D60、下食物中所含蛋白质的生物价最高的是【】（单选题）A. 奶类B. 禽畜肉类C. 蛋类D. 鱼类试题答案：C61、促进脂肪肝形成的因素有【】（多选题）A. 肝内脂肪酸酯化作用减弱B. 进入肝脏的脂肪酸较多C. 长期摄入过多糖类D. 脂蛋白合成减少E. 载脂蛋白合成增多试题答案：B,C,D62、下列不属于胃肠外营养的并发症是【】（单选题）A. 腹泻B. 高血糖C. 氨基酸代谢并发症D. 肝损害试题答案：A63、下列适合采用胃肠内营养的指征是【】（单选题）A. 完全肠梗阻B. 反胃C. 肠麻痹D. 严重腹泻试题答案：B64、有助于预防冠心病的方法有哪些?（多选题）A. 经常饮酒B. 限制饱和脂肪酸和胆固醇摄入量C. 多吃蔬菜水果D. 控制能量摄入E. 不限钠盐摄入量试题答案：B,C,D65、DRLs包括（多选题）A. RNIB. RDAC. EARD. AIE. UL试题答案：A,C,D,E66、深色蔬菜中含量丰富的维生素是（单选题）A. 胡萝b素B. B族维生素C. 维生素ED. 维生素D试题答案：A67、与畜禽肉类的脂肪相比，鱼类脂肪多由下列哪种物质组成【】（单选题）A. 胆固醇B. 类脂质C. 饱和脂肪酸D. 不饱和脂肪酸试题答案：D68、千忙(kcal)与千焦耳(kJ)这两种能量单位的换算关系为【】（单选题）A. 1kcal=0.4184kJB. 1kcal=0.239kJC. 1kcal=4.184kJD. 1kcal=2.39kJ试题答案：C69、当营养素摄入量达到RNl水平，则意味着该摄入量可以满足群体中多少个体的需要?（单选题）A. 30％B. 50％C. 70％D. 97％～98％试题答案：D70、下列食物中胆固醇含量最高的是（单选题）A. 鱼类B. 肥肉C. 动物内脏D. 牛奶试题答案：C71、皮肤干燥，毛囊角化可能是由于缺乏下列哪种营养素引起的【】（单选题）A. 维生素AB. 维生素CC. 硒D. 锌试题答案：A72、成人机体能量消耗主要用于【】（多选题）A. 脑力活动B. 维持基础代谢C. 体力活动D. 食物热效应E. 生长发育试题答案：B,C,D73、下列维生素中不溶于水的有【】（多选题）A. 烟酸B. 维生素AC. 维生素DD. 叶酸E. 维生素E试题答案：B,C,E74、下列食物中血糖指数(GI)最低的是【】（单选题）A. 柚子B. 苹果C. 大米饭D. 绿豆挂面试题答案：A75、下列蛋白质含量最高的食物是（单选题）A. 小麦B. 大豆C. 绿豆D. 大米试题答案：B76、50g脂肪可提供人体的能量为【】（单选题）A. 450kcalB. 200kcalC. 450kJD. 200kJ试题答案：A77、B族维生素缺乏会引起【】（多选题）A. 佝偻病B. 脚气病C. 坏血病D. 癞皮病E. 克山病试题答案：B,D78、苯妥英钠引起的继发性骨软化症在补充维生素D的同时还需要补充【】（单选题）A. 叶酸B. 维生素B6C. 维生素B62D. 维生素K试题答案：D79、对于手术病人或灼伤病人，可供选择的营养支持方式有【】（多选题）A. 鼻饲B. 经口营养C. 人工造瘘供给营养D. 完全胃肠外营养E. 周围静脉营养试题答案：A,B,C,D,E80、12个月内婴儿的蛋白质参考摄入量是（单选题）A. 1.0～2.0g／k9·dB. 1.5-2.5g/kg·dC. 1.0～3.0g／k9·dD. 1.5～3.Og／k9·d试题答案：D81、下列食物蛋白质属于完全蛋白的是【】（多选题）A. 蛋类中的卵白蛋白B. 小麦中的麦胶蛋白C. 玉米中的玉米胶蛋白D. 肉皮中的胶质蛋白E. 大豆中的大豆蛋白试题答案：A,E82、血糖指数Gl是用于评价食物中哪种营养素的指标?（单选题）A. 蛋白质B. 脂类C. 碳水化合物D. 矿物质试题答案：C83、鱼油富含（单选题）A. 饱和脂肪酸B. 单不饱和脂肪酸C. 多不饱和脂肪酸D. 反式脂肪酸试题答案：C84、人体内的维生素A主要储存于（单选题）A. 肾脏B. 肝脏C. 脂肪组织D. 血液试题答案：B85、下列哪种物质会抑制铁的吸收【】（单选题）A. 维生素CB. 植酸C. 肉类因子D. 半胱氨酸试题答案：B86、常见胃肠外营养的并发症有【】（多选题）A. 酸中毒B. 高氨血症C. 高氧血症D. 高磷血症E. 黄疸试题答案：A,B,C,E87、某人的体重为65kg，身高为l70cm，按照我国成人BMI的评价标准，可判断其属于哪种类型?（单选题）A. 消瘦B. 正常C. 超重D. 肥胖试题答案：B88、低蛋白膳食适用于【】（多选题）A. 尿毒症病人B. 肝功能衰竭病人C. 急性肾小球肾炎病人D. 术前病人E. 烧伤病人试题答案：A,B,C89、下列可减少钙吸收的膳食因素是【】（单选题）A. 脂肪含量过高B. 蛋白质含量过高C. 维生素c含量过高D. 碳水化合物含最过高试题答案：A90、有助于预防冠心病的方法有哪些?（多选题）A. 经常饮酒B. 限制饱和脂肪酸和胆固醇摄入量C. 多吃蔬菜水果D. 控制能量摄入E. 不限钠盐摄入量试题答案：B,C,D91、癞皮病是由于缺乏下列哪种营养素所导致的【】（单选题）A. 叶酸B. 维生素B1C. 维生素B2D. 烟酸试题答案：D92、下列糖中哪些属于单糖【】（多选题）A. 果糖B. 乳糖C. 半乳糖D. 蔗糖E. 麦芽糖试题答案：A,C93、成人的膳食脂肪占总能量的适宜比例为【】（单选题）A. 10%～20%B. 15%～20%C. 20%～30%D. 55%～65%试题答案：C94、下列哪种水果的维生素C含量最高?（单选题）A. 猕猴桃B. 香蕉C. 苹果D. 梨试题答案：A95、与人体血压升高密切相关的矿物质是（单选题）B. 铁C. 钠D. 锌试题答案：C96、下列属于人类必需微量元素的是【】（单选题）A. 钙、碘、锰B. 磷、氯、硒C. 钾、铜、钴D. 铁、氟、锌试题答案：D97、下列不属于必需氨基酸的是哪项【】（单选题）A. 苏氨酸B. 色氨酸C. 苯丙氨酸D. 胱氨酸试题答案：D98、千忙(kcal)与千焦耳(kJ)这两种能量单位的换算关系为【】（单选题）A. 1kcal=0.4184kJB. 1kcal=0.239kJC. 1kcal=4.184kJD. 1kcal=2.39kJ试题答案：C99、牛奶中促进钙吸收的因素是（多选题）B. 脂肪C. 维生素BD. 维生素DE. 铁试题答案：A,D100、常见胃肠外营养的并发症是（多选题）A. 血清氨基酸谱紊乱B. 高氨血症C. 低钙血症D. 肝损害E. 便秘试题答案：A,B,C,D101、急性肾衰竭的多尿期应纠正的电解质为【】（单选题）A. 铁B. 镁C. 钾D. 锌试题答案：C102、下列食物中含胆固醇最少的是【】（单选题）A. 鸡蛋清B. 鸡蛋黄C. 猪肝D. 生肾试题答案：A103、下列属于脂溶性维生素的是（多选题）A. 维生素AB. 维生素BC. 维生素CD. 维生素DE. 维生素E试题答案：A,D,E104、下列食物中维生素A含量最高的是【】（单选题）A. 猪心B. 猪脑C. 猪肾D. 猪肝试题答案：D105、谷类中的维生素以下列哪种为主【】（单选题）A. 维生素AB. B族维生素C. 维生素DD. 维生素E试题答案：B106、糖尿病患者脂肪的摄入应占总能量的（单选题）A. <10％B. 10％～l5％C. 15％～20％D. 20%～25％试题答案：D107、下列属于特殊治疗膳食的是【】（单选题）A. 高蛋白质膳食B. 低脂膳食C. 高钙膳食D. 低嘌呤膳食试题答案：D108、对于手术病人或灼伤病人，可供选择的营养支持方式有【】（多选题）A. 鼻饲B. 经口营养C. 人工造瘘供给营养D. 完全胃肠外营养E. 周围静脉营养试题答案：A,B,C,D,E109、根据中国营养学会2000年DRIs，20岁年轻体力活动男性的蛋白质RNI为【】（单选题）A. 80g/dB. 75g/dC. 76g/dD. 65g/d试题答案：B110、下列糖中哪些属于单糖【】（多选题）A. 果糖B. 乳糖C. 半乳糖D. 蔗糖E. 麦芽糖试题答案：A,C111、下列不属于人体营养状况评价的常用方法的是（单选题）A. 膳食调查B. 体格检查C. 人口学特征调查D. 生化检测试题答案：C112、下列属于食物中致癌物的是（单选题）A. 多环芳烃(PHA)B. 吲哚类化合物C. 酚类化合物D. 黄酮类化合物试题答案：A113、下列关于糖尿病的叙述不正确的是【】（单选题）A. 糖尿病病人常出现多饮、多食、多尿、消瘦等症状B. 糖尿病严重时会导致酮症酸中毒C. 糖尿病主要因胰岛素分泌不足引起.与遗传无关D. 适当节制饮食对糖尿病治疗是有效的试题答案：C114、含不饱和脂肪酸最多的食用油是（单选题）A. 亚麻仁油B. 猪油C. 牛油D. 奶油试题答案：A115、糖尿病引起的代谢变化有【】（多选题）A. 酮血症B. 高胆固醇血症C. 乳酸性酸中毒D. 止氮平衡E. 糖异生旺盛试题答案：A,B,C,E116、下列食物中含铁丰富的是（单选题）A. 谷类B. 动物内脏C. 水果D. 奶类试题答案：B117、与鲜奶相比，，酸奶特有的生理功能是（单选题）A. 提供能量B. 提供优质钙C. 提供优质蛋白质D. 调节肠道菌群试题答案：D118、12个月内婴儿的蛋白质参考摄入量是（单选题）A. 1.0～2.0g／k9·dB. 1.5-2.5g/kg·dC. 1.0～3.0g／k9·dD. 1.5～3.Og／k9·d试题答案：D119、含不饱和脂肪酸最多的食用油是（单选题）A. 亚麻仁油B. 猪油C. 牛油D. 奶油试题答案：A120、下列食物中含胆固醇最少的是【】（单选题）A. 鸡蛋清B. 鸡蛋黄C. 猪肝D. 生肾试题答案：A121、判断中国成人超重的标准是【】（单选题）A. BMI≥18.5B. BMI≥24C. BMI≥26D. BMI≥28试题答案：B122、身高测量最佳时间最好放在（单选题）A. 上午8时B. 上午9时C. 上午10时D. 中午12时试题答案：C123、目前主张糖尿病患者膳食中碳水化合物的适宜供能比为【】（单选题）A. 低于15%B. 20%～30%C. 55%～65%D. 60%～70%试题答案：C124、下列不属于人体营养状况评价的常用方法的是（单选题）A. 膳食调查B. 体格检查C. 人口学特征调查D. 生化检测试题答案：C125、下列可减少钙吸收的膳食因素是【】（单选题）A. 脂肪含量过高B. 蛋白质含量过高C. 维生素c含量过高D. 碳水化合物含最过高试题答案：A126、锌缺乏可以引起【】（多选题）A. 生长发育迟缓B. 创伤不易愈合C. 免疫功能降低D. 食欲不振E. 性早熟试题答案：A,B,C,D127、假设一个人一天的食物氮为5g，粪氮为2g，粪代谢氮为1.2g，那么此人一天的真蛋白质消化率为【】（单选题）A. 84%B. 80%C. 76%D. 60%试题答案：A128、婴幼儿佝偻病多见于出生后【】（单选题）A. 1～6个月B. 6～12个月C. 12～24个月D. 3～18个月试题答案：D129、中国居民平衡膳食宝塔的底层是（单选题）A. 鱼、肉、蛋等食物B. 油脂类C. 蔬菜水果D. 谷类薯类及杂豆试题答案：D130、下列属于人体必需微量元素的是（单选题）A. 钙B. 铁C. 钾D. 磷试题答案：B131、鱼油富含（单选题）A. 饱和脂肪酸B. 单不饱和脂肪酸C. 多不饱和脂肪酸D. 反式脂肪酸试题答案：C132、成人机体能量消耗主要用于【】（多选题）A. 脑力活动B. 维持基础代谢C. 体力活动D. 食物热效应E. 生长发育试题答案：B,C,D133、下列不属于必需氨基酸的是哪项【】（单选题）A. 苏氨酸B. 色氨酸C. 苯丙氨酸试题答案：D134、脂肪的生理功能包括【】（多选题）A. 促进脂溶性维生素吸收B. 细胞器膜的重要结构C. 主要的供能物质D. 稳定脂蛋白作用E. 增加饱腹感试题答案：A,B,D,E135、根据我国居民平衡膳食宝塔建议，谷薯类食物的摄入以多少为宜?（单选题）A. 100～200克B. 250～400克C. 500～800克D. 800～1000克试题答案：B136、大豆加工成豆制品后，其营养价值提高最明显的是（单选题）A. 蛋白质消化率提高B. 矿物质含量增加C. 脂肪含量增加D. 低聚糖含量增加试题答案：A137、缺硒会引起【】（单选题）A. 克山病B. 异食癖D. 贫血试题答案：A138、促进脂肪肝形成的因素有【】（多选题）A. 肝内脂肪酸酯化作用减弱B. 进入肝脏的脂肪酸较多C. 长期摄入过多糖类D. 脂蛋白合成减少E. 载脂蛋白合成增多试题答案：B,C,D139、蛋白质-能量营养不良主要发生于【】（单选题）A. 婴幼儿B. 青少年C. 成年人D. 绝经期妇女试题答案：A140、轻度高血压患者的食盐摄入量应低于【】（单选题）A. 10g/dB. 8g/dC. 6g/dD. 5g/d试题答案：D141、下列食物中维生素A含量最高的是【】（单选题）A. 猪心C. 猪肾D. 猪肝试题答案：D142、锌缺乏可以引起【】（多选题）A. 生长发育迟缓B. 创伤不易愈合C. 免疫功能降低D. 食欲不振E. 性早熟试题答案：A,B,C,D143、高胆固醇血症主要会使下列哪种物质含量升高【】（单选题）A. CMB. LDLC. HDLD. VLDL试题答案：B144、蛋白质—能量营养不良按照临床特征可分为以下哪几类【】（多选题）A. 消瘦型B. 浮肿型C. 混合型D. 中等型E. 重度型试题答案：A,B,C145、下列适合采用胃肠内营养的指征是【】（单选题）A. 完全肠梗阻B. 反胃C. 肠麻痹D. 严重腹泻试题答案：B146、关于手术或灼伤营养治疗途径的选择原则，正确的是（多选题）A. 尽量选择肠内营养B. 尽量选择肠外营养C. 经口营养是首选途径D. 尽可能采取简单方式E. 管饲营养是首选途径试题答案：A,C,D147、医院营养治疗中处于主导地位的是（单选题）A. 基本膳食B. 治疗膳食C. 配方膳食D. 诊断膳食试题答案：B148、为提高谷类食物蛋白质利用率.常建议豆谷搭配使用，因为豆类含较多的【】（单选题）A. 蛋氨酸B. 组氨酸C. 赖氨酸D. 亮氨酸试题答案：C149、下列哪一个不是可溶性膳食纤维【】（单选题）A. 果胶B. 黏质C. 纤维素D. 树胶试题答案：C150、某人每日趴膳食中摄入蛋白质100g，脂肪75g，碳水化合物240g，则蛋白质占总能量的比例约为【】（单选题）A. 15%B. 20%C. 25%D. 35%试题答案：B151、为了有效预防新生儿神经管畸形，孕妇补充叶酸的时间应为【】（单选题）A. 孕早期及受孕前B. 孕中期C. 孕晚期D. 整个怀孕期试题答案：A152、膳食中钾的主要食物来源是（单选题）A. 谷类B. 蛋类C. 蔬菜和水果D. 肉类试题答案：C153、下列属于胃肠内营养的指征是【】（单选题）A. 急性肾衰竭B. 多发创伤C. 溃疡性结肠炎D. 持续厌食状态试题答案：D154、下列富含维生素C的水果是（单选题）A. 梨子B. 苹果C. 猕猴桃D. 香蕉试题答案：C155、锌的生理功能是（多选题）A. 促进生长发育B. 参与体内氧和二氧化碳的转运C. 参与体内维生素A的代谢D. 参与酶的组成E. 维持正常味觉试题答案：A,C,D,E156、常见胃肠外营养的并发症有【】（多选题）A. 酸中毒B. 高氨血症C. 高氧血症D. 高磷血症E. 黄疸试题答案：A,B,C,E157、一般而言，肝硬化病人每日蛋白质的供给量宜为【】（单选题）A. 50～60gB. 55～65gC. 65～75gD. 70～80g试题答案：C158、下列关于脂肪肝营养治疗不正确的是【】（单选题）A. 适当提高蛋白质摄入量B. 控制脂肪和胆固醇摄入量C. 供给充足的维生素和矿物质D. 饮食要精细试题答案：D159、富含胆固醇的食物是（单选题）A. 豆制品B. 粮谷类C. 瘦肉D. 动物内脏试题答案：D160、皮肤干燥，毛囊角化可能是由于缺乏下列哪种营养素引起的【】（单选题）A. 维生素AB. 维生素CC. 硒D. 锌试题答案：A161、灼伤病人在休克期的营养治疗应注意（单选题）A. 补充较多的蛋白质B. 补充多种矿物质C. 补充多种维生素D. 补充较多的能量试题答案：C162、医院基本膳食不包括【】（单选题）A. 普通饮食B. 清流质C. 半流质D. 流质试题答案：B163、中、重度高血压患者的食盐摄入量应低于【】（单选题）A. 10g/dB. 6g/dC. 5g/dD. 3g/d试题答案：D164、在评价食品脂类营养价值时，要考虑下列哪些脂类过多而带来负面影响?（多选题）A. 饱和脂肪酸B. 单不饱和脂肪酸C. 多不饱和脂肪酸D. 反式脂肪酸E. 胆固醇试题答案：A,D,E165、高胆固醇血症主要会使下列哪种物质含量升高【】（单选题）A. CMB. LDLC. HDLD. VLDL试题答案：B166、下列食物蛋白质属于完全蛋白的是【】（多选题）A. 蛋类中的卵白蛋白B. 小麦中的麦胶蛋白C. 玉米中的玉米胶蛋白D. 肉皮中的胶质蛋白E. 大豆中的大豆蛋白试题答案：A,E167、中、重度高血压患者的食盐摄入量应低于【】（单选题）A. 10g/dB. 6g/dC. 5g/dD. 3g/d试题答案：D168、碳水化合物、脂肪和蛋白质在体内氧化实际产生能量比为【】（单选题）A. 4：9：4B. 4：4。

a商学院营养学期末答案

江苏技术师范学院2011 — 2012学年第一学期《食品营养与安全》试卷A 答案注意事项： 1．本试卷适用于商学院2009级旅游管理专业所有学生使用。

2．本试卷共6页，满分100分，答题时间120分钟。

题号一二三四五总分得分得分评卷人一、名词解释题（本大题共5道小题，每小题3分，共15分） 1.营养学（3`）：指研究机体营养规律以及改善措施的科学，即研究食物中对人体有益的成分及人体摄取和利用这些成分以维持、促进健康的规律和机制，在此基础上采取具体的、客观的、社会性措施改善人类健康、提高生命质量。

2. BMI 指数（3`）：身体质量指数，简称体质指数，英文为Body Mass Index （简称BMI ），是衡量是否肥胖和标准体重的重要指标，是用体重公斤数除以身高米数平方得出，即BMI=体重（kg ）/身高（米）2 3. 食物特殊动力作用（3`）：(thermic effect of food,TEF)作用是指人体摄入食物后，可以使安静状态下的机体发生能量代谢增高，机体向外散失的热量比进食前有所增加的现象。

（p20） 4.混溶钙池（3`）：人体除骨骼和牙齿之外1％的钙中，一部分与柠檬酸螯合或蛋白质结合，另一部分则以离子状态分布于软组织、细胞外液和血液中，统称为混溶钙池。

5.膳食纤维（3`）：指植物性食物或原料中糖苷键大于3个，不能被人体小肠消化和吸收，但对人体又健康意义的碳水化合物。

包括部分非淀粉多糖（纤维素、半纤维素、木质素、果胶等）、抗性淀粉、葡聚糖以及其他部分低聚糖等。

得分评卷人二、单项选择题（本大题共20道小题，每小题1分，共20分） 1.中国营养学会1997年制定了指导我国居民摄取合理营养的建设性文件是( B )装订线班级：姓名：学号：A.平衡膳食原则B.中国居民膳食指南C.居民膳食目标D.改善营养行动纲领2.营养强化食品中，赖氨酸主要用于强化( D )A.食盐B.乳制品C.固体饮料D.面粉是( C )3.C18∶0A.单不饱和脂肪酸B.多不饱和脂肪酸C.饱和脂肪酸D.类脂4.河豚鱼毒素含量最多的部位是( C )A.肌肉B.皮肤C.卵巢D.脾脏5.一般食物的含氮量转换为蛋白质含量的系数为( C )A.5.85B.6.05C.6.25D.6.456.成人摄入混合膳食时，因食物特殊动力作用所消耗的能量约相当于基础代谢的( B )A.5%B.10%C.15%D.20%7.我国成年人膳食中碳水化合物提供能量占全日摄入总能量的适宜百分比为( C )A.40%以下B.40-54%C.55-70%D.70%以上8.有利于钙吸收的因素是( C )A.膳食纤维B.植酸C.乳糖D.草酸9.下列物质中属于多糖的是( A )A.糖元B.蔗糖C.麦芽糖D.葡萄糖10.食品在一定环境因素下，微生物作用使食品成份与感官性质发生变化，统称( C )A.食品酸败B.食品变质C.食品腐败变质D.食品变坏11.水溶性维生素摄入过多时( B )A.可在体内大量贮存B.可经尿液排出体外C.极易引起中毒D.通过胆汁缓慢排出体外12.目前认为与克山病有关系的微量元素是(D )A.铁B.钙C.锰D.硒13.夜盲症可能是由于缺乏( A )A.维生素AB.维生素DC.维生素B1 D.维生素B214.味觉减退或有异食癖可能是由于缺乏( A )A.锌B.铬C.硒D.钙15.黄曲霉毒素污染，以何种食物最为严重( B )A.大米和麦子B.玉米和花生C.动物食品D.果蔬类16.发芽马铃薯中毒的有毒物质是( D )A.植物血凝素B.类秋水仙碱C.皂素D.龙葵素17.劣质陶釉中主要有哪些有害重金属( C )A.砷B.锡C.铅D.汞18.合理膳食中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的最适比例为( B )A.1∶1∶2B.1∶1∶1C.2∶1∶1D.1∶2∶219.谷类食物中较难消化的成份是( B )A.直链淀粉B.支链淀粉C.果糖D.葡萄糖20.大豆具有降低血脂的作用是因为含有( A )A.黄酮类B.植物红细胞凝集素C.植酸D.酚糖苷得分评卷人三、填空题（本大题共15道小题，每小题1分，共15分）1.当出现口角炎、口腔粘膜溃疡时，很可能是缺乏核黄素（VB2）。

营养学A试卷答案

学院班级姓名学号……………………………………………密…………封…………线………………………………………………河南农业大学2013～2014学年第二学期《食品营养学》考试试卷（A 卷） (许昌校区食品营养与检验专业用) 题号一二三四五总分分数一、选择题（每题2分，共20分） 1、婴幼儿胸围与头围大致相等的时间是（ B ） A 、出生 B 、1岁 C 、6月 D 、2岁 2、下列对上臂围叙述正确的是（ C ） A 、5岁以前儿童上臂围变化很大 B 、我国1~5岁儿童上臂围13.5cm 以下为营养不良 C 、我国1~5岁儿童上臂围13.5cm 以下为营养良好 D 、上臂围的测量一般量取上臂自臂峰至鹰嘴连线的臂围长 3、记账法的优点为（ C ） A 、较称重法更为精确 B 、只能得到人均摄入量 C 、可调查长时期的膳食摄入 D 、能分析个人膳食摄入状况 4、膳食模式评价的依据是（ D ） A 、中国居民膳食指南 B 、NRVs C 、DRIs D 、中国居民平衡膳食宝塔 5、营养性巨幼红细胞性贫血的原因是（ D ) A 、维生素A 缺乏 B 、铁缺乏 C 、维生素C 和锌缺乏 D 、维生素B 12和叶酸缺乏 6、在食堂的调查中，早餐有40名员工进餐、午餐有50名、晚餐有30名，三餐的能量分配比例为早餐30﹪、午餐40﹪、晚餐30﹪，则总人日数为（ B ）A、40B、41C、43D、457、在计算标准人折合系数时，标准人是指（ A ）A、体重60kg从事轻体力劳动的成年男子B、体重60kg从事轻体力劳动的成年女子C、体重60kg从事中体力劳动的成年男子D、体重65kg从事轻体力劳动的成年男子8、能够通过晒太阳获得充足维生素的是（ B ）A、维生素AB、维生素DC、维生素KD、维生素B29、癞皮病主要由于（ D ）缺乏引起的A、维生素CB、维生素B1C、维生素B6D、烟酸10、以植物性食物为主的膳食结构存在的问题为（ C )A、能量过剩B、易发生慢性病C、易发生营养缺乏病D、普通家庭一般不容易做到二、填空题（每空1分，共20分）1、营养调查的主要内容是膳食调查、人体测量、临床检验、生化检验。

2023年营养学专业定期考核试题及答案

2023年营养学专业定期考核试题及答案第一部分：选择题1. 营养学是研究什么的学科？a. 食物的烹饪方法b. 膳食与健康之间的关系c. 食物的味道和口感d. 文化和食物的联系答案：b. 膳食与健康之间的关系2. 下列哪种食物含有丰富的维生素C？a. 鸡蛋b. 牛奶c. 香蕉d. 橙子答案：d. 橙子3. 规律的运动对健康的影响是什么？a. 可增加肌肉质量b. 可降低血压c. 可改善心血管功能d. 以上都是答案：d. 以上都是第二部分：填空题1. 营养学的研究对象主要是人体的（）和营养物质。

答案：食物2. 蛋白质是构成身体组织的基本单位，也是供给人体能量的重要营养素之一，每克蛋白质提供约（）卡路里能量。

答案：43. DV为Daily Value，指的是（）所需的某种营养素的摄入标准。

答案：平均成年人第三部分：解答题1. 请简要解释人体为什么需要维生素D，并列举几种获得维生素D的途径。

答案：维生素D在人体中起到调节钙和磷的吸收、促进骨骼生长和维持免疫功能等重要作用。

人体可以通过以下途径获得维生素D：日常食物摄入（例如鱼类、蛋黄、奶制品等含有维生素D的食物）、皮肤暴露在紫外线下合成维生素D。

2. 健康饮食的特点是什么？请举例说明一顿健康饮食的组成。

答案：健康饮食应当包含多种营养素，符合适当的热量摄入和能量平衡，有足够的膳食纤维，并且包含适量的脂肪、蛋白质、维生素和矿物质。

例如，一顿健康饮食的组成可以是：一份烤鸡胸肉（蛋白质来源）、煮土豆（碳水化合物和膳食纤维来源）、蒸蔬菜（维生素和纤维来源）、一杯牛奶（钙和维生素D来源）。

以上试题及答案供参考，希望能提供帮助。

营养学考试题及答案

营养学考试题及答案一、单项选择题（每题2分，共20分）1. 人体必需的微量元素中，下列哪一项不是？A. 铁B. 锌C. 铜D. 钠答案：D2. 蛋白质的基本单位是：A. 氨基酸B. 脂肪酸C. 葡萄糖D. 核苷酸答案：A3. 碳水化合物的主要功能是：A. 提供能量B. 构成细胞膜C. 调节酸碱平衡D. 储存脂肪答案：A4. 维生素D的主要功能是：A. 促进铁的吸收B. 促进钙的吸收C. 促进蛋白质的合成D. 促进脂肪的代谢答案：B5. 膳食纤维主要存在于：A. 动物性食物中B. 精细加工的谷物中C. 蔬菜和水果中D. 油脂中答案：C6. 人体每日所需热量中，蛋白质所占比例大约是：A. 10%-15%B. 20%-25%C. 40%-45%D. 60%-65%答案：A7. 以下哪种食物是优质蛋白质的来源？A. 土豆B. 玉米C. 鸡蛋D. 白糖答案：C8. 人体每日所需热量中，脂肪所占比例大约是：A. 10%-15%B. 20%-30%C. 40%-45%D. 60%-70%答案：B9. 以下哪种维生素是水溶性的？A. 维生素AB. 维生素DC. 维生素ED. 维生素C答案：D10. 人体每日所需热量中，碳水化合物所占比例大约是：A. 10%-15%B. 45%-65%C. 20%-30%D. 5%-10%答案：B二、多项选择题（每题3分，共15分）11. 以下哪些是必需氨基酸？A. 赖氨酸B. 色氨酸C. 谷氨酸D. 精氨酸答案：A, B12. 以下哪些是水溶性维生素？A. 维生素AB. 维生素B群C. 维生素DD. 维生素C答案：B, D13. 以下哪些是脂溶性维生素？A. 维生素AB. 维生素B群C. 维生素DD. 维生素E答案：A, C, D14. 以下哪些是人体必需的微量元素？A. 铁B. 钙C. 锌D. 钠答案：A, C15. 以下哪些是人体必需的常量元素？A. 钾B. 钠C. 镁D. 氯答案：A, B, C, D三、判断题（每题2分，共20分）16. 蛋白质的消化主要发生在胃中。

营养膳食期末考试题及答案

营养膳食期末考试题及答案一、选择题（每题2分，共20分）1. 人体必需的三大营养素包括：A. 碳水化合物、脂肪、蛋白质B. 矿物质、维生素、水C. 蛋白质、维生素、矿物质D. 脂肪、蛋白质、水答案：A2. 蛋白质在人体内的主要功能是：A. 提供能量B. 构成细胞和组织C. 维持体温D. 储存能量答案：B3. 维生素C的主要食物来源是：A. 肉类B. 奶制品C. 新鲜水果和蔬菜D. 谷物答案：C4. 人体每天需要多少克的膳食纤维？A. 25克B. 35克C. 45克D. 55克答案：A5. 以下哪种油脂属于不饱和脂肪酸？A. 橄榄油B. 黄油C. 猪油D. 人造黄油答案：A6. 人体需要多少种必需氨基酸？A. 8种B. 9种C. 10种D. 11种答案：B7. 以下哪种矿物质是构成骨骼和牙齿的主要成分？A. 铁B. 钙C. 镁D. 钠答案：B8. 以下哪种维生素是脂溶性的？A. 维生素CB. 维生素B1C. 维生素DD. 维生素E答案：C9. 人体每天需要多少克的蛋白质？A. 40克B. 60克C. 80克D. 100克答案：B10. 以下哪种食物含有丰富的Omega-3脂肪酸？A. 牛肉B. 猪肉C. 鸡肉D. 三文鱼答案：D二、判断题（每题1分，共10分）1. 所有的碳水化合物都是人体必需的。

（错误）2. 蛋白质可以转化为葡萄糖供能。

（正确）3. 维生素A可以促进视力健康。

（正确）4. 所有的矿物质都是必需的。

（错误）5. 膳食纤维只存在于植物性食物中。

（错误）6. 饱和脂肪对人体有害，应完全避免。

（错误）7. 维生素C有助于增强免疫系统。

（正确）8. 钙是构成骨骼和牙齿的主要成分。

（正确）9. 人体可以自行合成所有必需的维生素。

（错误）10. 蛋白质是构成肌肉的主要营养素。

（正确）三、简答题（每题5分，共20分）1. 简述人体对脂肪的需要及其作用。

答案：人体需要脂肪来提供能量，维持体温，保护内脏器官，帮助吸收脂溶性维生素，以及作为细胞膜的组成部分。

营养学基础总复习题参考答案(简)

营养学基础总复习题一、名词解释1.营养——指人体摄入、消化、吸收和利用食物中营养成分，满足自身生理需要、维持生长发育、组织更新和良好健康状况的动态过程。

2.营养素——是指食物中能够为人体所利用的有效成分，能提供机体维持生命活动所需的能量和构成机体的原材料。

3.必需氨基酸——必须由食物供给，人体不能合成，为生长发育和生理功能必需4.条件必需氨基酸——在某些生理条件下，人体合成不能满足机体需要，必须由食物供5.半必需氨基酸——可由其他氨基到转化而来，若由膳食中提供则可减少相应氨基酸的供给6.限制性氨基酸——食物蛋白EAA与参考蛋白的EAA构成比较，数量最感缺乏者称为LAA。

7.氨基酸模式——某种蛋白质中各种EAA含量之间的构成比例8.蛋白质互补作用——在饮食中提倡食物多样化，将富含某种必需氨基酸的食物与缺乏该种必需氨基酸的食物混合食用，必需氨基酸得以互相补充，使其模式更接近人体的需要，从而提高蛋白质的营养价值，这种作用称为“蛋白质的互补作用9.食物蛋白质消化率——(食物氮-粪氮)/食物氮×100%10.食物蛋白质生物学价值——氮贮留量/氮吸收量×10011.参考蛋白质——鸡蛋蛋白/母乳蛋白EAA相互比值与人体最接近，它们的生物价最接近100，即在体内将近100％可被利用。

通常将鸡蛋蛋白作为参考蛋白质。

12.完全蛋白——必需AA种类齐全、数量充足、比例与人体需要相近，既能保证健康、又能促进儿童发育13.半完全蛋白——所含必需AA种类齐全，但多少不均匀，比例偏离人体所需，以其为唯一蛋白来源时，只能维持生命，不能促进儿童生长发育14.不完全蛋白——必需AA种类不齐全，为唯一来源时，不能维持生命15.氮正平衡——摄入氮>排泄氮16.等平衡——摄入氮=排泄氮17.负平衡——摄入氮<排泄氮18.脂肪——中性脂肪—甘油三脂19.必需脂肪酸——是指人体不可缺少而自身又不能合成，必须通过食物供给的脂肪酸20.动脂——受营养状况和机体活动量影响而变化很大的脂肪21.定脂——磷脂、固醇类、鞘脂、糖脂等称为类脂，主要存在于细胞原生质和细胞膜中，其储量不易受进食情况的影响22.膳食纤维——为植物可食部分或碳水化合物类似物，其不能在人类小肠消化和吸收，可部分或完全在结肠内发酵23.乳糖不耐受症——各种先天性或后天性疾病，使小肠黏膜刷状缘乳糖酶缺乏，使乳糖的消化、吸收发生障碍，进食含有乳糖的食物时发生的腹泻等一系列症状和体征24.能量系数——每克产能营养素在体内氧化实际产生可利用的能量值称为能量系数25.食物殊动力作用——指人体在摄食过程中，由于要对食物中营养素进行消化、吸收、代谢转化等，需要额外消耗能量，同时引起体温升高和散发能量26.基础代谢——人体在适宜的气温（18 ℃～25 ℃）环境中，处于空腹（一般禁食后12小时）、清醒而安静状态下，维持最基本活动的生命活动所需的能量27.基础代谢率——单位时间，人体每平方米表面积所消耗的基础代谢能量28.维生素——是维持身体健康所必需的一类有机化合物，在体内既不是构成身体组织的原料，也不是能量的来源，是一类调节物质，在物质代谢中起重要作用29.维生素A原——植物(黄红绿色蔬菜)中含有的类胡萝卜素，一部分在体内能转变成维生素A30.常量元素——在人体内的含量>0.01%31.微量元素——在人体内的含量<0.01%32.重金属元素——指在标准状况下单质密度大于4500kg/立方米的金属元素.常见的重金属元素有镉、汞、银、铜、钡、铅等对人体健康危害的重金属元素，砷33.合理营养——要求膳食能供给机体所需的全部营养素，并不发生缺乏或过量的情况34.合理膳食——能保证供给符合机体生理状况、劳动条件及生活环境需要的各种营养素的膳食应以数量充足、质地良好的不同食品按照营养学的原则遵循正确的烹煮方法和膳食制度调配而成，为身体的发育、成长和健康、长寿服务。

营养学考试题及答案解析

营养学考试题及答案解析一、单项选择题1. 人体必需的三大营养素包括：A. 蛋白质、脂肪、碳水化合物B. 维生素、矿物质、水C. 蛋白质、维生素、矿物质D. 脂肪、碳水化合物、水答案：A2. 以下哪项是维生素B群的特性？A. 可由人体自行合成B. 可大量储存于体内C. 需要通过饮食定期补充D. 只存在于动物性食物中答案：C3. 人体每日所需的能量主要来源于：A. 蛋白质B. 脂肪C. 碳水化合物D. 维生素答案：C二、多项选择题1. 以下哪些食物属于优质蛋白质来源？A. 鸡蛋B. 牛奶C. 肉类D. 豆类答案：A, B, C, D2. 哪些因素会影响维生素的吸收？A. 食物的烹饪方法B. 个人的饮食习惯C. 食物的新鲜度D. 个人的健康状况答案：A, B, C, D三、判断题1. 所有类型的脂肪都是不健康的。

答案：错误2. 碳水化合物是人体能量的主要来源。

答案：正确3. 维生素和矿物质在体内不能合成，必须通过食物摄取。

答案：正确四、简答题1. 简述蛋白质在人体中的主要功能。

答案：蛋白质是构成人体细胞和组织的基本物质，参与细胞修复和生长；是酶、激素等生物活性物质的主要成分；参与免疫系统的功能；并可作为能量来源。

2. 为什么说维生素C对人体健康至关重要？答案：维生素C是一种强效的抗氧化剂，有助于保护身体免受自由基的伤害；它促进铁的吸收，有助于血红蛋白的形成；对免疫系统的正常功能至关重要；并有助于胶原蛋白的合成，维持皮肤、骨骼和血管的健康。

五、论述题1. 论述膳食纤维对人体健康的益处，并举例说明哪些食物富含膳食纤维。

答案：膳食纤维有助于促进肠道健康，预防便秘；降低心血管疾病的风险；有助于控制血糖水平，对糖尿病患者尤为重要；并有助于体重管理。

富含膳食纤维的食物包括全谷物、豆类、蔬菜、水果和坚果等。

答案解析：- 单项选择题第1题，人体必需的三大营养素是蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们是能量的主要来源，因此选项A正确。

营养学参考答案

营养学参考答案营养学参考答案营养学是研究食物对人体健康的影响以及人体对食物的需求的科学。

在现代社会，随着人们对健康的关注度不断增加，营养学的重要性也日益凸显。

而正确的营养摄入对于维持身体健康、预防疾病以及促进生长发育至关重要。

下面将从不同角度来探讨营养学的一些参考答案。

一、宏观营养素宏观营养素是指人体需要摄入的主要营养素，包括蛋白质、碳水化合物和脂肪。

蛋白质是构成人体组织的基本单位，对于维持身体的正常运作至关重要。

一般来说，成年人每天需要摄入0.8克/千克的蛋白质，而运动员、孕妇等特殊人群的需求量可能会更高。

碳水化合物是人体主要的能量来源，每天应摄入占总热量摄入量的50%至60%。

脂肪在人体中起到储存能量、维持体温和保护器官的作用，每天应摄入占总热量摄入量的20%至30%。

二、微量营养素微量营养素是指人体需要摄入的较少量的营养素，包括维生素和矿物质。

维生素是人体正常生长和发育所必需的有机物质，分为水溶性维生素和脂溶性维生素。

水溶性维生素包括维生素C和维生素B群，脂溶性维生素包括维生素A、维生素D、维生素E和维生素K。

矿物质是人体必需的无机物质，包括钙、铁、锌、镁等。

微量营养素虽然在体内所需量较少，但对于人体的生理功能和健康同样至关重要。

三、膳食纤维膳食纤维是植物性食物中不被人体消化吸收的成分，对于维持肠道健康和预防慢性疾病有重要作用。

膳食纤维可以促进肠道蠕动，增加粪便体积，预防便秘和结肠癌的发生。

同时，膳食纤维还可以调节血糖和血脂，降低心血管疾病和糖尿病的风险。

推荐摄入量为每天25克至30克。

四、水的重要性水是人体最基本的营养需求之一，占据人体总重量的60%至70%。

水对于维持正常的生理功能至关重要，包括体温调节、运输营养物质、排除代谢废物等。

每天成年人的水需求量约为2升至3升，而运动量大、气温高的情况下，水的需求量可能会更高。

五、营养与健康正确的营养摄入对于维持身体健康和预防疾病至关重要。

不同营养素的缺乏或过量摄入都可能导致各种健康问题。

食品营养期末考试试题及答案

食品营养期末考试试题及答案一、选择题（每题2分，共20分）1. 人体所需的主要营养素包括以下哪些？A. 碳水化合物B. 蛋白质C. 脂肪D. 所有选项2. 维生素C的主要作用是什么？A. 促进钙的吸收B. 维持皮肤健康C. 预防坏血病D. 促进铁的吸收3. 以下哪种食物是优质蛋白质的来源？A. 鸡蛋B. 蜂蜜C. 土豆D. 面包4. 膳食纤维主要存在于哪些食物中？A. 肉类B. 蔬菜和水果C. 糖果D. 饮料5. 以下哪种矿物质是构成骨骼和牙齿的主要成分？A. 铁B. 钙C. 锌D. 钠6. 人体每天需要多少克的蛋白质？A. 40克B. 60克C. 80克D. 100克7. 哪种维生素有助于维护视力？A. 维生素AB. 维生素BC. 维生素CD. 维生素D8. 以下哪种食物含有较多的不饱和脂肪酸？A. 猪肉B. 牛肉C. 鱼肉D. 鸡肉9. 人体需要多少种必需氨基酸？A. 8种B. 12种C. 16种D. 20种10. 以下哪种食物含有较多的维生素E？A. 西红柿B. 菠菜C. 花生D. 香蕉二、填空题（每空2分，共20分）11. 碳水化合物是人体的主要能量来源，其中______是人体可以直接利用的。

12. 蛋白质的消化主要在______进行。

13. 维生素B群包括多种水溶性维生素，其中维生素B1也被称为______。

14. 人体需要的矿物质中，______是维持心脏和肌肉功能的重要元素。

15. 膳食纤维有助于预防便秘，它主要存在于______和______中。

16. 人体每天需要的水分量大约是体重的______%。

17. 人体所需的脂肪主要分为饱和脂肪酸和______。

18. 维生素D的主要功能是促进______的吸收。

19. 人体所需的必需氨基酸包括赖氨酸、色氨酸、苯丙氨酸等，其中______是唯一含有硫的氨基酸。

20. 食物中的______是构成细胞膜的重要成分。

三、简答题（每题10分，共30分）21. 简述人体对脂肪的消化过程。

2020-2021大学《食品营养学》期末课程考试试卷A(含答案)

2020-2021《食品营养学》课程考试试卷A专业：日期：时间：120分钟总分：100 闭卷一、名词解释（每小题3分，共5小题，共15分）1、营养素2、平衡膳食3、蛋白质互补作用4、营养强化5、食物特殊动力作用二、选择题（每小题2分，共10小题，共20分）1、能量系数最大的营养素是（）。

A 、维生素B 、蛋白质C 、脂肪D 、碳水化合物2、某人群维生素B 1的RNI 为1.8mg ，则该人群维生素PP 的RNI 应为（）。

A 、0.9mg B 、1.8mg C 、3.6mg D 、18 mg3、大豆食品的限制性氨基酸是（）。

A 、赖氨酸B 、蛋氨酸C 、胱氨酸D 、苏氨酸 4、在体内可转化为烟酸的氨基酸是（）。

A 、赖氨酸B 、蛋氨酸C 、色氨酸D 、苯丙氨酸 5、蛋类食品较缺乏的营养素是（）。

A 、蛋白质B 、脂肪C 、维生素AD 、碳水化合物 6、下列陈述中正确的是( ) 。

A.牛乳的乳糖含量低于母乳B.牛乳的钙含量低于母乳C.牛乳的酪蛋白含量低于母乳D.牛乳的脂肪含量低于母乳 7、我国人民膳食中摄取量明显不足的营养素是（）。

A 、蛋白质 B 、磷 C 、碳水化合物 D 、钙 8、具有抗癌作用的营养素是（）。

A 、蛋白质B 、维生素DC 、赖氨酸D 、维生素A 9、佝偻病主要因为缺乏（）引起的。

A 、维生素AB 、维生素DC 、锌D 、碘10、脚气病是因为缺乏（）。

A 、生物素B 、钴铵素C 、硫胺素D 、核黄素三、填空题（每空1分，共45空，共45分）1、半必需氨基酸是指和，因为膳食中这两种氨基酸充足可节约和两种必需氨基酸。

2、评定食物中蛋白质营养价值的指标主要有、、、、和等。

3、必需脂肪酸是指和两种脂肪酸。

4、供给量和能量成正比的维生素是、和。

5、膳食纤维包括、、和等。

6、三大产热营养素是、和，它们在膳食中的合理供能比例分别为 %、 %和 %。

营养试题及答案

营养试题及答案一、单项选择题（每题2分，共10分）1. 人体所需的主要营养素包括以下哪些？A. 水B. 蛋白质C. 脂肪D. 所有选项答案：D2. 维生素C的主要食物来源是？A. 肉类B. 蔬菜和水果C. 谷物D. 乳制品答案：B3. 哪种矿物质对骨骼健康至关重要？A. 钠B. 钾C. 钙D. 铁答案：C4. 蛋白质的基本单位是什么？A. 氨基酸B. 脂肪酸C. 葡萄糖D. 维生素答案：A5. 以下哪种食物不属于全谷物？A. 糙米B. 全麦面包C. 白面包D. 燕麦片答案：C二、多项选择题（每题3分，共15分）1. 下列哪些是必需氨基酸？A. 赖氨酸B. 谷氨酸C. 精氨酸D. 亮氨酸答案：A、D2. 以下哪些是维生素A的良好来源？A. 胡萝卜B. 菠菜C. 牛奶D. 鸡蛋答案：A、D3. 以下哪些是人体必需的微量元素？A. 铁B. 铜C. 锌D. 钙答案：A、B、C4. 以下哪些是水溶性维生素？A. 维生素CB. 维生素DC. 维生素B12D. 维生素E答案：A、C5. 以下哪些是脂溶性维生素？A. 维生素AB. 维生素KC. 维生素B1D. 维生素E答案：A、B、D三、判断题（每题1分，共10分）1. 所有的脂肪都是不健康的。

（）答案：错误2. 膳食纤维主要存在于蔬菜和水果中。

（）答案：正确3. 蛋白质是人体能量的主要来源。

（）答案：错误4. 维生素D可以通过阳光照射皮肤合成。

（）答案：正确5. 钙是构成骨骼和牙齿的主要矿物质。

（）答案：正确6. 人体可以合成所有必需的维生素。

（）答案：错误7. 铁是血红蛋白的主要成分之一。

（）答案：正确8. 钠是维持生命活动所必需的矿物质。

（）答案：正确9. 所有的维生素都是水溶性的。

（）答案：错误10. 过量摄入蛋白质会导致肾脏负担加重。

（）答案：正确四、简答题（每题5分，共20分）1. 请简述维生素B群的作用。

答案：维生素B群包括多种维生素，它们在体内扮演着多种角色，如帮助释放能量、维持神经系统健康、促进红细胞形成、维持皮肤和眼睛健康等。

a商学院营养学期末答案 (1)

江苏技术师范学院2011 — 2012学年第一学期《食品营养与安全》试卷A 答案注意事项： 1．本试卷适用于商学院2009级旅游管理专业所有学生使用。

2．本试卷共6页，满分100分，答题时间120分钟。

5.膳食纤维（3`）：指植物性食物或原料中糖苷键大于3个，不能被人体小肠消化和吸收，但对人体又健康意义的碳水化合物。

包括部分非淀粉多糖（纤维素、半纤维素、木质素、果胶等）、抗性淀粉、葡聚糖以及其他部分低聚糖等。

得分评卷人二、单项选择题（本大题共20道小题，每小题1分，共20分） 1.中国营养学会1997年制定了指导我国居民摄取合理营养的建设性文件是( B )A.平衡膳食原则B.中国居民膳食指南装订线班级：姓名：学号：C.居民膳食目标D.改善营养行动纲领2.营养强化食品中，赖氨酸主要用于强化( D )A.食盐B.乳制品C.固体饮料D.面粉3.C是( C )18∶0A.单不饱和脂肪酸B.多不饱和脂肪酸C.饱和脂肪酸D.类脂4.河豚鱼毒素含量最多的部位是( C )A.肌肉B.皮肤C.卵巢D.脾脏5.一般食物的含氮量转换为蛋白质含量的系数为( C )A.5.85B.6.05C.6.25D.6.456.成人摄入混合膳食时，因食物特殊动力作用所消耗的能量约相当于基础代谢的( B )A.5%B.10%C.15%D.20%7.我国成年人膳食中碳水化合物提供能量占全日摄入总能量的适宜百分比为( C )A.40%以下B.40-54%C.55-70%D.70%以上8.有利于钙吸收的因素是( C )A.膳食纤维B.植酸C.乳糖D.草酸9.下列物质中属于多糖的是( A )A.糖元B.蔗糖C.麦芽糖D.葡萄糖10.食品在一定环境因素下，微生物作用使食品成份与感官性质发生变化，统称( C )A.食品酸败B.食品变质C.食品腐败变质D.食品变坏11.水溶性维生素摄入过多时( B )A.可在体内大量贮存B.可经尿液排出体外C.极易引起中毒D.通过胆汁缓慢排出体外12.目前认为与克山病有关系的微量元素是(D )A.铁B.钙C.锰D.硒13.夜盲症可能是由于缺乏( A )A.维生素AB.维生素DC.维生素B1 D.维生素B214.味觉减退或有异食癖可能是由于缺乏( A )A.锌B.铬C.硒D.钙15.黄曲霉毒素污染，以何种食物最为严重( B )A.大米和麦子B.玉米和花生C.动物食品D.果蔬类16.发芽马铃薯中毒的有毒物质是( D )A.植物血凝素B.类秋水仙碱C.皂素D.龙葵素17.劣质陶釉中主要有哪些有害重金属( C )A.砷B.锡C.铅D.汞18.合理膳食中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的最适比例为( B )A.1∶1∶2B.1∶1∶1C.2∶1∶1D.1∶2∶219.谷类食物中较难消化的成份是( B )A.直链淀粉B.支链淀粉C.果糖D.葡萄糖20.大豆具有降低血脂的作用是因为含有( A )A.黄酮类B.植物红细胞凝集素C.植酸D.酚糖苷得分评卷人三、填空题（本大题共15道小题，每小题1分，共15分）1.当出现口角炎、口腔粘膜溃疡时，很可能是缺乏核黄素（VB2）。

营养学期末考试习题

营养学期末考试习题第一章名词：3、强化：指向食品中添加营养素（或称营养强化剂）以增加食品营养价值的过程。

4、营养强化剂：为增强营养成分而加入到食品中的天然或人工合成的属于天然营养素范围的食品添加剂。

5、强化食品：指添加有营养素（或营养强化剂）的食品。

6、功能食品：又称健康食品或保健食品，是指具有一般食品的营养、感官两大功能，又具有调节人体生理节律，增强机体防御功能以及预防疾病，促进康复等的工业化产品。

7、营养是人类从外界摄取食物满足自身生理需要的过程。

它也可以说是人体获得并利用其生命运动所必需的物质和能量的过程。

8、营养素是人体必须有足够的量来保证生长、发育、繁养和维持健康生活的物质。

六大营养素：CHO、脂肪、蛋白质、维生素、矿物质和水。

宏量（常量）营养素：CHO、脂肪、蛋白质微量营养素：维生素、矿物质9、食品的营养密度是指食品中以单位热量为基础的所含重要营养素（维生素、矿物质和蛋白质）的浓度。

10、食品的营养价值通常是指在特定食品中的营养素及其质和量的关系。

11、膳食营养素供给量（RDA）：是在满足机体正常需要的基础上，参照饮食习惯和食品是生产供应情况而确定的，稍高于一般需要量的热能及营养素摄入量。

EAR平均需要量：指满足某一特定性别、年龄及生理状况群体中50% 个体需要量的摄入水平。

RNI推荐摄入量：指满足某一特定性别、年龄及生理状况群体中97-98%个体需要量的摄入水平。

AI适宜摄入量：指通过观察或实验获得的健康人群对某种营养素的摄入量。

UL可耐受最高摄入量：指某一生理阶段和性别人群，几乎所有个体健康都无任何副作用和危险的平均每日营养素最高摄入量。

12、转基因食品：又称基因改良食品或基因食品。

通常是指一种由经基因修饰的生物体生产的，或由该物质本身构成的食品。

填空：儿童的营养状况，特别是五岁以下儿童的营养状况是人口素质的基础，也是衡量人群健康状况的最敏感指标！问答：为什么说动物蛋白质的营养价值比植物蛋白质高？就其质而言，动物蛋白质所含必需氨基酸的种类和数量以及相互的比例关系更适合人体的需要。

营养与健康期末试题答案)

营养与健康期末考试试卷学院 :___________ 年级：__________ 专业:_________姓名：__________________ 学号：___________________一、膳食中给机体提供能量的营养物质主要有哪三大类？答：蛋白质、碳水化合物、脂类。

二、大脑主要靠哪种糖类供给能量？答：葡萄糖。

三、在糖的吸收过程中，哪两类单糖能与载体蛋白结合而被迅速吸收？答：葡萄糖、半乳糖。

四、蛋白质有何生理功能？答：1、蛋白质是构成组织和细胞的重要成分。

2、运输载体的功能。

3、参与物质代谢及生理功能的调控。

五、营养学上主要从哪几个方面对食物蛋白质的营养价值进行评价？答：1、食物中蛋白质的含量。

2、蛋白质的消化率。

3、食物蛋白质必需氨基酸的含量和比值。

4.、蛋白质的利用率。

六、蛋白质互补作用的定义？答：两种或两种以上食物蛋白质混合食用，其中所含有的必需氨基酸取长补短，相互补充，达到较好的比例，从而提高蛋白质利用率的作用，称为蛋白质互补作用。

七、脂肪的定义？请简述脂肪的五大生理功能？答：脂肪是甘油和三分子脂肪酸组成的甘油三酯。

1、贮存能量。

2、保持温度。

3、缓冲外界压力，保护内脏器官。

4、构成一些重要生理物质。

5、增加饱腹感。

八、必需脂肪酸的定义？必需脂肪酸包括哪两类？答：必需脂肪酸是人体必需而又不能合成，必须靠食物提供的多不饱和脂肪酸。

亚油酸、亚麻酸。

九、什么是脂溶性维生素？脂溶性维生素包括哪四种？答：可溶于有机溶剂而不溶于水的一类维生素。

包括维生素A、维生素D、维生素E及维生素K。

十、简述维生素A的生理功能。

当人体缺乏维生素A时会出现什么症状？生理功能包括：答：1、视觉。

2、参与细胞的生长和分化。

3、免疫调节功能。

4、参与细胞膜表面糖蛋白的合成。

5、抗氧化作用。

6、抑制肿瘤的生长。

当人体缺乏维生素A时易出现：1、暗适应能力下降，严重者可导致夜盲症。

2、干眼症，进一步发展可致失明。

十一、维生素C属于水溶性维生素，简述维生素C在食品加工过程中有哪些注意事项。

(完整版)营养学考试试题及答案.doc

名词解析什么是：营养学；研究合理利用食物以促进生长发育，增进健康，提高旧能，防治疾病和延年益寿的科学营养素：食物中含有的能维持人体正常生理功能，促进生长发育和健康的化学物质完全蛋白质（其他几个蛋白质）：含必需氨基酸，种类齐全，数量充足，比例适当，不但能够维持人体身体健康并能促进儿童生长发育必须氨基酸：人体不能合成或合成速度过慢不能满足机体的需要，必须有食物供给的氨基酸必须脂肪酸：体内不能合成，必须由食物供给的不饱和脂肪酸（分子结构中含有2个或 2 个以上双键的脂肪酸）膳食纤维：一切不能为人体消化酶所分解的多糖（包括存在于豆类、谷类、水果蔬菜中的果胶、纤维素）、半纤维素和木质素等基础代谢：维持人体基本生命活动的热量。

即在无任何体力和紧张思维活动、全身肌肉松弛、消化系统处于静止状态情况下，用以维持体温和人体必需的生理功能所需的热量。

热能：热能又称热量、能量等，它是生命的能源。

人的每天劳务活动、体育运动、上课学习和从事其他一切活动，以及人体维持正常体温、各种生理活动都要消耗能量。

合理营养：其目的是促使人体正常生长发育，确保各组织器官和机能的正常活动。

提高人体对疾病的抵抗力，进而提高工作效率，延长寿命运动员营养：研究运动员在不同的训练或比赛情况下的营养需要，营养因素与机体机能、运动能力、体力适应与恢复以及运动性饿疾病等的关系2.填空必须氨基酸有几个？（亮氨酸、异亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、色氨酸、氨酸脂溶性维生素和水溶性维生素分别有？（脂溶：维生素 A、维生素水溶：维生素B1 、维生素D 、维生素 E、维生素 K ；B2 、维生素B6 、维生素B12 、维生素C、生物素、叶酸、泛酸、维生素PP）哪些是 7 大营养物素（蛋白质、碳水化合物、脂类、维生素、无机盐、水、膳食纤维）人体能量消耗得方式（基础代谢的消耗、运动的生热效应、食物的生热效应、机体生长发育所需的能量）简答题1.蛋白质、糖、脂肪的营养功效（蛋白质：构成人体组织，促进生长发育；构成机能物质，调节生理功能；供给热能；人的记忆过程也与蛋白质的合成有关；脂肪：储存和功能；组织细胞的组成部分；防护作用；促进脂溶性维生素的吸收、增进饱腹感、改善膳食的感官性状；糖；有补充体液、供给能量、补充血糖、强心利尿、解毒等作用。

《营养学》试题及答案

1、黏膜所分泌的黏液中的黏液素（Mucin）是属于那一种复合蛋白质：（A）核蛋白质（B）醣蛋白（C）磷蛋白（D）色蛋白解答：（B）2、奶类中的酪蛋白是属于那一种复合蛋白质：（A）脂蛋白（B）金属蛋白质（C）磷蛋白（D）色蛋白解答：（C）3、有关蛋白质的分类，何者错误：（A）动物胶属于部分完全蛋白质（B）指甲是纤维状蛋白质（C）胰岛素是球形蛋白质（D）胚牙属于完全蛋白质解答：（A）动物胶是属于不完全蛋白质4、下列何者不是蛋白质的功能：（A）维生与成长（B）防止酮体的合成（C）合成酵素（D）合成免疫蛋白（E）合成激素解答：（B）醣类才可防止酮体的产生5、下列体液中，那一种不含蛋白质：（A）胃蛋白酶（B）黏液素（C）胆汁（D）淋巴液解答：（C）6、那一种不是运输蛋白：（A）血红蛋白（B）肌动蛋白（C）脂蛋白（D）视网醇结合蛋白。

解答：（B）7、蛋白质平均一克可提供多少热量：（A）4卡（B）9卡（C）8卡（D）10卡解答：（A）8、每天所消化的蛋白质总量大致可达160公克，其中约有多少公克来自体内：（A）50公克（B）60公克（C）70公克（D）80公克解答：（C）9、典型的混合食物，蛋白质的消化率约为多少：（A）92%（B）94%（C）96%（D）98%解答：（A）10、消瘦症（Marasmus）是饮食中缺乏：（A）脂肪和蛋白质（B）能量（C）蛋白质（D）蛋白质及能量解答：（D）11、下列有关蛋白质的叙述何者为非：（A）蛋白质在口腔中没有消化作用（B）Trypsin在蛋白质消化中可催化由Lysine和Arginine所构成之Peptidelinkage （C）Chymotrypsin在蛋白质消化中可催化由Phenylalanine,Threonine及Tryptophan所构成的Peptidelinkage（D）蛋的蛋白质为一质量优良的蛋白质解答：（C）12、下列那一种元素的存在，使蛋白质有别于醣类与脂肪：（A）碳（B）氮（C）氧（D）氢。

营养与健康期末试题及答案

营养与健康期末试题一、糖类营养1、膳食中的糖类营养主要有哪些种类答：单糖、双糖、麦芽糖、乳糖、葡萄糖、淀粉等。

2、糖类供应的能量占多大比例答：70%。

3、为什麽不吃早餐对大脑影响最大答：早餐是启动大脑的开关。

不吃早餐会降低大脑功能，影响大脑发育。

饥饿时血糖降低，会使大脑出现障碍，产生头晕、注意力不集中，记忆力减退，易疲劳，甚至影响大脑功能，导致智力下降。

二、脂肪营养1、脂肪的主要营养功能是什麽答：1、供给人体热量作用。

2、构成身体组织和生物活性物质的作用。

3、调节生理机能的作用。

4、溶解营养素的作用。

5、维持人体体温。

6、固定体内脏器，缓冲外界冲撞。

7、作为膳食成分，提高食品风味（味香好吃）及饱腹感（抗饿）。

2、血液中有哪些脂蛋白,各有什么功能答：胆固醇主要作用形成胆酸、构成细胞膜、合成激素。

脂肪酸可以释放热量、合成人体所需要的其他化合物的原料。

磷脂调节代谢、增强体能、进脂溶性维生素吸收、调节血脂、降低胆固醇、防止动脉粥样硬化。

甘油三脂可以供给人体热量以及调节生理机能。

三、蛋白质营养1、蛋白质有哪些重要的生理功能答：蛋白可分成结构蛋白和功能蛋白。

结构蛋白：它是构成生物体的重要成分，维持机体的形态和功能，如膜蛋白，染色体蛋白等。

功能蛋白：1.物质运输：如载体蛋白，血红蛋白 2.催化功能：如绝大多数酶3.信息交流：如受体（糖蛋白），蛋白质类激素 4.免疫：如抗体，淋巴因子等免疫分子。

总之：蛋白质是生命活动的主要承担者。

2、写出八种必需氨基酸的名字。

答：赖氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、蛋氨酸、苏氨酸、异亮氨酸、亮氨酸、缬氨酸四、维生素1、维生素有哪些种类答：营养学常按其溶解性分为脂溶性维生素和水溶性维生素两大类。

脂溶性维生素有维生素A、维生素D、维生素E、维生素K四种。

水溶性维生素主要有维生素B1、维生素B2、维生素B6、维生素B12、维生素PP、维生素C、生物素、叶酸、胆碱等。

还有一类物质在体内的作用类似维生素，但目前尚未真正归类于维生素，称类维生素。