烹饪专业面点基本功教案
初级中式面点教学教案模板
课程性质：烹饪技能课程课时安排：2课时教学对象：烹饪专业学生或对中式面点感兴趣的学习者教学目标：1. 知识目标：使学生了解中式面点的基本概念、分类、制作工艺及常用原料。
2. 技能目标：使学生掌握初级中式面点的制作方法，包括面团调制、成形、成熟等环节。
3. 素质目标：培养学生动手操作能力、观察能力、团队协作能力和创新意识。
教学重点：1. 面团调制技巧2. 成形方法及注意事项3. 烹饪过程中的安全操作教学难点：1. 面团起发时间的掌握2. 成形过程中的手法和技巧3. 烹饪过程中的火候控制教学准备：1. 教学课件2. 原料：面粉、酵母、糖、盐、水等3. 工具：面粉筛、揉面盆、擀面杖、蒸笼等4. 教学示范教学过程：第一课时一、导入1. 向学生介绍中式面点的历史、文化背景和重要性。
2. 展示不同类型的中式面点图片，激发学生的学习兴趣。
二、理论讲解1. 中式面点的定义、分类、制作工艺及常用原料。
2. 面团调制的基本原理和方法。
三、实践操作1. 教师示范面团调制过程，包括酵母的添加、揉面技巧等。
2. 学生分组进行实践操作，教师巡回指导。
四、成形方法及注意事项1. 教师讲解并示范不同面点的成形方法，如馒头、包子、饺子等。
2. 学生分组进行成形操作，教师巡回指导。
第二课时一、复习上节课内容1. 复习面团调制、成形方法及注意事项。
2. 学生进行实践操作，教师巡回指导。
二、成熟操作1. 教师讲解并示范蒸制面点的操作方法，包括火候控制、时间掌握等。
2. 学生分组进行蒸制操作，教师巡回指导。
三、成品评价1. 学生展示自己的作品，教师进行点评。
2. 学生相互评价，总结经验教训。
四、总结1. 教师总结本节课的学习内容，强调重点、难点。
2. 学生分享学习心得，提出疑问。
教学反思：1. 课后对学生的实践操作进行总结，找出存在的问题，为后续教学提供参考。
2. 针对学生的反馈，调整教学策略，提高教学质量。
备注：1. 教学过程中，注重培养学生的安全意识和环保意识。
中式面点制作教案
第一章概述第一节面点一、教学目标1．知识及教学目标了解中式面点制作在烹饪中的重要性。
2．技能目标理解中式面点的概念，面点的主要风味和流派。
系统了解中式面点与西式面点的区别。
3．情感目标使学习者对中式面点制作有最基本的认识，为以后各章学习奠定基础。
二、教学重点了解中式面点制作地位和作用。
三、教学难点中式面点制作的主要风味和流派。
四、教学方法讲解法五、教学辅助手段实物出示六、教学过程七、板书设计第一章概述第二节面点原料课题：（教材版本）高等教育出版社2009年12 月第一版一、教学目标1．知识及教学目标了解中式面点制作原料选择的重要性。
2．技能目标了解中式面点选料常识，面粉和米粉的主要用途。
3．情感目标使学习者在制作中式面点中学会选择原料，为以后各章学习奠定基础。
二、教学重点了解中式面点不同品种原料的选择。
三、教学难点中式面点制作原料面粉和米粉的主要作用。
四、教学方法讲解法五、教学辅助手段实物出示六、教学过程七、板书设计第一章概述第三节面点制作常用的工具与设备课题：（教材版本）高等教育出版社2009年12 月第一版一、教学目标1．知识及教学目标理解中式面点常用工具与设备。
2．技能目标了解面点制作的常用工具与设备。
系统掌握常用工具与设备。
3．情感目标使学习者对中式面点制作选料有最基本的认识，为以后各章学习奠定基础。
二、教学重点了解中式面点制作的原料选择和常用工具与设备的用途。
三、教学难点理解中式面点制作设备用途。
四、教学方法讲解法五、教学辅助手段实物出示六、教学过程七、板书设计第二章面点制作基本操作技术第一节和面揉面搓条下剂课题：（教材版本）高等教育出版社2009年12 月第一版一、教学目标1．知识及教学目标了解面点基本功的重要性。
2．技能目标了解面点制作基本操作工序。
系统掌握和面、揉面、搓条、下剂、制皮、上馅基本功。
3．情感目标使学习者对中式面点制作基本功的认识，为以后各章学习奠定基础。
二、教学重点了解中式面点制作的基本操作技术三、教学难点中式面点制作基本功四、教学方法讲解法五、教学辅助手段实物出示六、教学过程七、板书设计第二章面点制作基本操作技术第一节制皮上馅课题：（教材版本）高等教育出版社2009年12 月第一版一、教学目标1．知识及教学目标了解中式面点基本功的重要性。
(完整版)面点技术教案
临沂市技师学院教案第页临沂市技师学院教案第页临沂市技师学院教案第页临沂市技师学院教案第页临沂市技师学院教案第页临沂市技师学院教案第页临沂市技师学院教案第页临沂市技师学院教案第页临沂市技师学院教案第页临沂市技师学院教案第页临沂市技师学院教案第页临沂市技师学院教案第页临沂市技师学院教案第页临沂市技师学院教案第页临沂市技师学院教案第页临沂市技师学院教案第页临沂市技师学院教案第页临沂市技师学院教案第页临沂市技师学院教案第页临沂市技师学院教案第页临沂市技师学院教案第页临沂市技师学院教案第页临沂市技师学院教案第页临沂市技师学院教案第页临沂市技师学院教案第页临沂市技师学院教案第页临沂市技师学院教案第页临沂市技师学院教案第页临沂市技师学院教案第页临沂市技师学院教案第页临沂市技师学院教案第页临沂市技师学院教案第页临沂市技师学院教案第页临沂市技师学院教案第页临沂市技师学院教案第页临沂市技师学院教案第页临沂市技师学院教案第页临沂市技师学院教案第页临沂市技师学院教案第页临沂市技师学院教案第页临沂市技师学院教案第页临沂市技师学院教案第页临沂市技师学院教案第页临沂市技师学院教案第页临沂市技师学院教案第页临沂市技师学院教案第页临沂市技师学院教案第页临沂市技师学院教案第页临沂市技师学院教案第页临沂市技师学院教案第页。
面点制作教学教案设计模板
一、教学目标1. 知识目标：- 了解面点的起源、发展及分类。
- 掌握面点的制作原理和基本工艺流程。
- 熟悉常用面点原料的性质和用途。
2. 能力目标：- 培养学生动手操作能力，学会制作多种面点。
- 培养学生观察、分析、解决问题的能力。
- 培养学生团队合作意识，提高协作能力。
3. 情感目标：- 激发学生对面点制作产生兴趣，体验动手劳动的乐趣。
- 培养学生热爱传统美食，传承中华美食文化的意识。
二、教学内容1. 面点的起源、发展及分类。
2. 面点的制作原理和基本工艺流程。
3. 常用面点原料的性质和用途。
4. 面点制作实践：制作一种面点（如包子、馒头、饺子等）。
三、教学重点与难点1. 教学重点：- 面点的制作原理和基本工艺流程。
- 常用面点原料的性质和用途。
2. 教学难点：- 面团调制技巧。
- 面点成型和成熟操作方法。
四、教学过程1. 导入新课- 通过展示各种面点图片，激发学生对面点制作的学习兴趣。
2. 讲解与演示- 讲解面点的起源、发展及分类。
- 讲解面点的制作原理和基本工艺流程。
- 讲解常用面点原料的性质和用途。
- 演示面点制作过程，包括面团调制、成型和成熟等环节。
3. 实践操作- 学生分组，每组选择一种面点进行制作。
- 教师巡回指导，纠正操作中的错误，解答学生的疑问。
4. 交流与评价- 学生展示自己的作品，互相交流制作心得。
- 教师对学生的作品进行评价，指出优点和不足。
5. 总结与拓展- 总结本节课的学习内容，强调面点制作的关键技巧。
- 鼓励学生在课后尝试制作其他面点，拓展自己的面点制作技能。
五、教学资源1. 教学课件：包括面点图片、制作流程图等。
2. 实践操作材料：面粉、水、酵母、糖、盐、食用油等。
3. 教学工具：面板、擀面杖、刀、蒸锅等。
六、教学反思1. 教师应关注学生的个体差异，因材施教。
2. 注重理论与实践相结合，提高学生的动手操作能力。
3. 营造轻松愉快的课堂氛围，激发学生的学习兴趣。
4. 加强教学评价，关注学生的学习成果，及时调整教学策略。
面点基本功教案-定义说明解析
面点基本功教案-范文模板及概述示例1:面点基本功教案导语：面点是中国传统美食之一，不仅味道鲜美，而且制作方法也有很多技巧。
掌握面点的基本功，可以让我们在家里制作出美味的面食。
本文将为大家分享一份面点基本功教案，让大家可以轻松学习并掌握面点制作的技巧。
一、准备工作1.准备食材：面粉、水、盐、油等。
2.准备工具：面板、擀面杖、刀等。
3.准备容器：碗、盘等。
二、制作过程1.制作面团将面粉倒入碗中，加入适量的水和少许盐，搅拌成均匀的面团，然后搓成光滑的面团。
2.醒面将搓好的面团放入盘中，盖上湿布，静置一段时间，让面团醒发。
3.擀面取出醒好的面团，放在面板上，用擀面杖慢慢擀成薄片。
4.切割用刀将擀好的面片切成适当大小的块状。
三、制作面食1.馒头将切好的面块搓成圆形，放入蒸锅中，蒸熟即可。
2.饺子将馅料包入擀好的面片中，将边缘捏成饺子的形状。
3.面条将擀好的面片切成细条状，放入沸水中煮熟，捞出沥干水即可。
四、小贴士1.面团中加盐可以增加面团的韧性和弹性。
2.醒面的时间不宜太长，一般10-15分钟即可。
3.在制作过程中可以适量加入一些油，可以提升面点的口感。
结语：通过学习上述面点基本功教案，相信大家对面点的制作技巧有了更深的了解。
希望大家可以通过实践，掌握面点制作的基本功，制作出美味的面食，享受美食带来的乐趣。
示例2:面点基本功教案导言：面点是一种古老的食品制作方法，经过千百年的发展，已经成为了丰富多样的美食。
在中国，面点多种多样，有馒头、饺子、包子、面条等等。
面点的制作需要掌握一定的基本功，才能制作出美味可口的面食。
下面我们就来介绍一下面点基本功的教案。
一、准备工作1. 准备食材和工具：面粉、水、盐、油、馅料等。
工具有面擀、刀具、面筋等。
2. 调制面团：先将面粉和水按照一定的比例混合，揉成面团。
再加入盐和油，使面团更加有弹性。
3. 准备馅料：根据需要选择各种馅料，比如鲜肉、蔬菜、豆腐等。
二、面擀与包制1. 馒头的制作：先将面团揉成长条状，再将其分成若干个小面团，用手揉成圆球状。
中式面点师教案
中式面点师教案教案标题：中式面点师教案教学目标：1. 了解中式面点师的职责和技能要求。
2. 学习中式面点的基本工艺和制作方法。
3. 培养学生的面点制作技能和创新能力。
4. 培养学生的团队合作和沟通能力。
教学重点：1. 中式面点师的职责和技能要求。
2. 中式面点的基本工艺和制作方法。
教学难点：1. 面点制作中的技巧和注意事项。
2. 学生的团队合作和沟通能力的培养。
教学准备：1. PowerPoint幻灯片或教学板书。
2. 中式面点制作所需的食材和工具。
3. 视频或图片资源展示中式面点的制作过程。
教学过程：一、导入（5分钟）1. 利用图片或视频资源展示中式面点的各种美食，引起学生的兴趣。
2. 引导学生讨论中式面点在中国文化中的重要地位。
二、讲解中式面点师的职责和技能要求（10分钟）1. 介绍中式面点师的职责，如制作各种中式面点、保持卫生、控制食材成本等。
2. 分析中式面点师所需的技能，如面团制作、包馅、烘焙等。
三、介绍中式面点的基本工艺和制作方法（15分钟）1. 介绍中式面点的基本工艺，如揉面、擀面、包馅等。
2. 详细讲解中式面点的制作方法，如包子、馒头、饺子等。
四、示范制作中式面点（20分钟）1. 展示制作中式面点的基本步骤和技巧。
2. 向学生演示制作一个中式面点的过程，如包子或馒头。
3. 强调制作过程中的注意事项，如面团发酵时间、火候掌握等。
五、学生实践操作（30分钟）1. 将学生分成小组，每个小组制作一个中式面点。
2. 学生根据示范和教师的指导，自行操作制作中式面点。
3. 教师在旁边进行指导和纠正。
六、品尝和评价（10分钟）1. 学生品尝自己制作的中式面点。
2. 学生互相交流、分享制作中的经验和感受。
3. 教师进行评价和总结，鼓励学生的努力和创新。
七、课堂总结（5分钟）1. 概括中式面点的基本工艺和制作方法。
2. 强调中式面点制作的重要性和对学生的职业发展的意义。
拓展活动：1. 鼓励学生在家中尝试制作其他中式面点，并分享制作心得和照片。
烹饪基本功训练-一体化教案-面点基础知识
示范法、理论联系实际教学法，课内外结合式教学法等
实训设计思路
培养学生观察、总结能力、动手能力；对理论知识通过技能来达到进一步的提高，培养学生的兴趣与创新能力，自主学习、自我研究的能力；提高烹饪技能水平。
教学建议
增强对烹饪的兴趣爱好，增强学生的主动参与，养成良好的职业道德和卫生习惯，从而一开始就树立现在学好专业技能，以后才能适应岗位的要求。
课堂任务三（常用面点成型技法）
【学生】分小组，交流讨论，完成以下主体的学习：
(1)常用面点成型技法有哪些？
【老师】组织同学写一篇计划书，如何练好烹饪基本的的具体实施计划。
课堂任务四（常用面点成型技法）
【学生】分小组，交流讨论，完成以下主体的学习：
(1)常用面点成熟技法有哪些？
【老师】组织同学写一篇计划书，如何练好烹饪基本的的具体实施计划。
(4)揉面的方法有哪些？
(5)搓面的操作过程有哪些？
(6)下剂的方法有哪些？
(7)干面的操作过程是怎样的？
【老师】组织同学进行交流、总结。
课堂任务二（面团知识）
【学生】分小组，交流讨论，完成以下主体的学习：
(1)什么是水调面团？
(2)什么是膨松面团？
(3)什么是油酥面团？
【老师】组织同学进行交流、老师引导学生罗列出哪些机械设备增加了烹饪中的技术含量。
专业＿课程＿烹饪基本功训练任课教师＿授课班级＿
授课日期：年月日
教学模块
第六单元
面点基础知识
课程类型
理论：（√）
授课时数
2课时
实训：（√）
教学资源
厨具、菜肴、图片，教案。
教学依据:
1.理论依据：在了解了烹饪基本功内容的基础上，撞我练好基本功的方法。
中职烹饪基本功(科学出版社)教案：面点基本功——面点基本操作技术
和面的方法有哪些？
（一）和面的方法
1.抄拌法
教
学
内
容
2.调和法
3.搅和法
（二）和面的要求
1.和面的姿势要正
2.掌握掺水比例
3.和面的质量要符合面点制作的要求
4.和面的手法要熟练
二、揉面
揉面的手法：
1.捣
2.揉
3.揣
4.摔
5.擦
三、搓条、下剂
1.搓条
2.下剂
揪剂、挖剂、拉剂、剁剂
四、制皮
1.按皮
重点
面点基本成形方法及适用范围。
难点
基本成形的技术要领
教法
讲授法、讨论法、提纲式教学法
教学设备
多媒体投影设备
教学
环节
教学活动内容及组织过程
个案补充
教
学
内
容
【导入】
观看教学一体机上的和面，包包子的图片。
【讲解】
一、和面
和面是整个面点制作中的第一道工序，也是一个重要的环节，面团的质量，能直接影响成品品质和面点制作工艺能否顺利进行。
2.拍皮
3.捏皮
4.摊皮
5.压皮
6.擀皮
教
学
内
容
【小结】
本节课重点讲解了以下三点的重要内容：
1.和面的方法
2.揉面的手法
3.制皮的方
1.和面和揉面的手法。
2.搓条、下剂、制皮的操作方法及要领。
3.完成练习册章节练习。
4.预习。
板
书
设
计
面点基本操作技术
1.和面
2.揉面
3.搓条、下剂
4.制皮
教后札记
备课纸
编号：
(完整版)《中式面点制作(第二版)》全套教案(高教版),推荐文档
第一章中式面点基本功训练第一节中式面点基本功训练的重要性第二节中式面点基本操作技能第三节中式面点制作操作技能标准化训练第二章煮制、蒸制面点的操作技能第一节煮制面点的操作及实例第二节蒸制面点的操作及实例第三章煎制、炸制面点的操作及实例第四章烙制面点的操作及实例第二节烤制面点的制作与实例第三节炒制面点的操作及实例第五章筵席面点设计及制作第一节筵席面点设计知识第二节筵席面点装饰技艺第三节筵席面点配备举例第六章各区域风味面点第一节黄河流域面点第二节长江流域面点第三节珠江流域面点第四节龙江、松花江流域面点第五节少数民族风味面点第七章创新品种操作技能第八章西式面点第一节西式面点简介第二节泡芙类、挞类和排类西式面点实例第三节清酥类、蛋糕类和面包类西式面点实例第四节曲奇教案（1）第一章中式面制作基本功训练第一节中式面点制作基本功的重要性授课对象：三年制中职烹饪专业学生科目《中式面点制作》授课班级：2008级烹饪专业任课教师：*** 授课时间：第*周第* 课时教学提示：本章在阐述中式面点制作基本功的基础上，着重介绍中式面点基本操作技能及操作要点，并配有技能标准化训练考核表。
使学习者对中式面点制作有最基本的认识，为以后各章的学习奠定基础。
本章安排9课时，教师用1课时讲清中式面点制作基本功的相关知识，用8课时示范指导学生进行基本功的训练。
本节课为理论课1课时教案。
五．教学过程设计（教案2）第二章煮制、蒸制面点的操作技能第一节煮制面点的操作及实例授课对象：三年制中职烹饪专业学生科目：中式面点制作授课班级：2008级烹饪专业任课教师：*** 授课时间：第*周第* 课时教学提示：本章主要介绍中式面点煮制、蒸制法的适用范围及煮制蒸制面点的主要特点。
，通过八宝粥、担担面、八宝荷叶饭、百合卷等实例品种介绍，使学生掌握煮制、蒸制面点的操作过程。
本章安排10课时，教师用2课时讲清煮制、蒸制的概念及工艺过程，4课时示范三个品种的操作全过程，4课时让学生进行实践操作。
《面点基本功训练》教学大纲
《面点基本功训练》教学大纲烹饪工艺与营养专业（中西面点方向）一、课程性质和任务本课程是烹饪工艺与营养专业（中西面点方向）的一门必修的专业课程，具有很强的实践性。
该课程主要训练学生制作面点的基本技能。
使学生学会使用面点制作的最常见工具，掌握面点制作的基本技能。
提高学生的实际操作能力。
同时使学生了解面团的概念及形成原理。
为日后学习《中式面点工艺及实训》课程打下坚实的基础。
本课程安排在第一学期完成，共112学时，学分：7学分。
二、教学目标（一）知识目标1、掌握面团的概念及形成原理2、了解面点制作的工艺流程。
3、了解常用设备及工具。
（二）能力（技能）目标1、掌握水调面团调制工艺技能。
2、掌握面点成形（型）基本技能。
3、掌握面点最常用成形（型）工具的运用。
（三）素质目标1、教学中培养学生爱祖国爱社会爱人民的高尚品德。
2、将职业道德惯穿于教学之中，培养学生爱岗敬业，有高度责任感使命感。
3、通过教师的言传身教来教育学生诚实守信乃为人之本。
4、培养学生的团结协作、吃苦耐劳、精益求精的意识，并建立良好的沟通能力。
4、培养学生有良好的心理素质，使其懂得坚强是成功的基石。
三、教学内容摘要第一部分面团调制、揉面、摘剂训练（一）教学目标1、知识目标：了解面团性质、学习面团的调制技法；掌握面团形成的原理。
2、能力（技能）目标：熟练掌握面团的调制、揉制方法和揪剂方法。
3、素质目标：培养学生爱岗敬业的精神。
（二）教学内容1、理论：面团的概念、面团形成的原理、面团调制的基本操作技艺。
2、实践：面团调制、搓条、下剂技法。
第二部分揪剂、擀皮训练（一）教学目标1、知识目标：掌握调制面团软硬程度的特性、学习制皮的几种方法及橄榄杖的特点。
2、能力（技能）目标：学习使用橄榄杖制皮。
3、素质目标：培养学生团结协作和互帮互助的精神。
（二）教学内容1、理论：学习制皮工具橄榄杖的使用特点。
2、实践：熟练掌握揪剂、利用橄榄杖擀皮的技能。
本部分教学重点：掌握面团的概念及形成原理；掌握调制面团的软硬程度以及揪剂、擀皮的技能。
(完整版)中式面点制作教案第二章第1节
（二）煮制法的适用范围及煮制面点的主要特点
适用范围：水调类、米类、米粉类制品
特点：光滑、黏实、筋道、熟后重量增加
（三）汤圆、面条实例制作
糯米粉皮
用料：糯米粉1斤，白糖2两，澄面2两，开水约6两，猪油2两。（冲澄面的水另计）
制法：1、先用开水将澄面冲熟，擦匀后待用。
广东省技工学校一体化教学教案（首页）
烹饪专业11烹饪高级班共页
课题名称
总课题：煮制、蒸制面点的操作技能
授课主要内容
1、煮制面点的工艺方法及操作要点
2、造形的基本功训练
3、汤圆、面条的实例制作
授课
课时
2
需用
课日
8
分课题：1、煮制面点的操作及实例2、基本操作技能。
起止
日期
2011.10.25---
2011.11.1
课
题
要
求
教学目的
了解煮制、蒸制法的适用范围及煮制、蒸制面点的主要特点教学重点汤圆、面条的用料
教学难点
造形的基本功训练
技术理论知识
煮制面点的主要特点是光滑、黏实、筋道、熟后重量增加
实习素材准备
糯米粉、面粉、水、糖等
作业题数
1
拟用时间
40分钟
课题结束小结
审阅签名：日期：
教学过程
一、导入（3分钟）
1、提问引入：什么是煮制面点？
2、糯米粉、白糖和匀，用开水冲入，揉成面团，加入熟澄面揉匀。
3、最后加入猪油揉透即成糯米粉皮。
面条皮
用料：高筋面粉1斤，清水5两，鸡蛋1只。
教学过程
制法：1、面粉开窝，在面窝中加入鸡蛋、清水。
2、和粉成面团，搓至纯滑即成面条皮。
《面点工艺学》教案
《面点工艺学》教案第一章：面点概述1.1 面点的定义与分类1.2 面点制作的基本工具与设备1.3 面点的起源与发展1.4 面点的营养价值与作用第二章：面点原料2.1 面粉的种类与选用2.2 水的质量与处理2.3 面点常用添加剂的作用与用法2.4 面点原料的配比与和面技巧第三章：面点成型工艺3.1 搓、揉、捏、按成型技法3.2 切割、折叠、卷包成型技法3.3 模具成型技法3.4 面点造型的创新与设计第四章：面点熟制工艺4.1 蒸的面点熟制工艺4.2 煮的面点熟制工艺4.3 炸的面点熟制工艺4.4 烤的面点熟制工艺4.5 面点的熟制技巧与火候控制第五章：面点实例制作5.1 馒头、花卷的制作5.2 包子、饺子、汤圆的制作5.3 饼、酥、糕点的制作5.4 地方特色面点的制作5.5 面点组合与搭配第六章：馅料制作与调味6.1 馅料的种类与制作方法6.2 馅料的调味与口感搭配6.3 常用调味品的作用与用法6.4 馅料与面点的搭配技巧第七章：面点的保存与鉴赏7.1 面点的保鲜方法与储存条件7.2 面点的食用方式与搭配7.3 面点的品鉴标准与技巧7.4 面点的美味与健康第八章：食品安全与卫生8.1 面点制作中的食品安全知识8.2 面点制作环境的卫生要求8.3 面点制作过程中的卫生操作规范8.4 食品安全事故的预防与处理第九章：面点工艺的创新与发展9.1 面点工艺创新的必要性9.2 面点工艺创新的途径与方法9.3 现代面点工艺技术的应用9.4 面点工艺未来的发展趋势第十章：面点制作综合训练10.1 面点制作的基本流程与技巧训练10.2 面点成品的质量评价与改进10.3 面点制作中的常见问题与解决方案10.4 面点制作综合实践与作品展示10.5 面点制作训练的评估与反馈重点和难点解析重点环节1：面点的定义与分类解析：面点的定义需准确理解，包括各类面点的分类及特点，如馒头、包子、饺子等，需要掌握其区别与联系。
重点环节2：面点原料的选择与处理解析：对面点原料的选择要注重其质量与特性，对面粉的种类、水的处理、添加剂的用法等需要深入了解。
面点基本功训练教案
面点基本功训练教案一、组织教学使学生掌握搓制面团的正确方法，利于以制作各种皮类。
二、导入新课简单扼要说明搓制面团正确性的重要作用。
三、讲授新课第一节搓制面团一、入门指导1．原料准备，面粉水2．制作流程面粉—过筛—开窝—和匀—搓制成团3．制作过程1）称粉2）过筛主要目的是将面粉中的杂质去除.4）投放原料主要包括水、糖、油、蛋、等各种辅料5）整理面窝中原料主要是按要求将窝中原料作适当的处理6）埋粉按面团的性质采用适当的手法拌匀面粉使其成团7）搓制面团有三种方法A种，折叠法（适而搓制筋韧性较小面团，一般为酥食品种多用）B种，搓或揉（阴阳手法，交替揉，达到“三光”手、台、工具。
C种，扇水搓（要求筋性强的面团）8）静置9）再将面团搓纯滑即可4、制作要点1）正确判断水份合度的掌握2）正确使用埋粉的手法3）掌握面团软硬度、光滑度要求。
二、巡回指导1．分组实习，每组四人。
2．实习份量，每组2斤面粉。
3．工具分配，每组一块刮刀，一个盆子。
4．在实操中出现的问题给予纠正1）揉面团的姿势掌握。
2）加水量的掌握。
三、小结对实习内容进行评讲，重点，难点的评述。
上理论课用一、织教学点名整顿纪律二、入新课简单扼要说明搓制面团正确性的重要作用。
使学生掌握搓制面团的正确方法，利于以制作各种皮类。
三、授新课第一节搓制面团一、用料面粉1斤水5两三、制作过程1）称粉2）过筛主要目的是将面粉中的杂质去除.4）投放原料主要包括水、糖、油、蛋、等各种辅料5）整理面窝中原料主要是按要求将窝中原料作适当的处理6）埋粉按面团的性质采用适当的手法拌匀面粉使其成团7）搓制面团有三种方法A种，折叠法（适而搓制筋韧性较小面团，一般为酥食品种多用）B种，搓或揉（阴阳手法，交替揉，达到“三光”手、台、工具。
C种，扇水搓（要求筋性强的面团）8）静置9）再将面团搓纯滑即可三、制作要点4）判断水份合度的掌握。
5）在埋粉时取少量鉴别。
6）软硬度，光滑度的掌握四、品质要求面团软适中，表面光滑。
中式面点职业技能培训初级教案
中式面点师工种班培训教案审阅签名：年月日第一节面坯调制学习单元1原料，设备与工具一、小麦与面粉1小麦小麦是小麦系植物的统称，是单子叶植物，是一种在世界各地广泛种植的禾本科植物，小麦的颖果是人类的主食之一，磨成面粉后可制作面包、馒头、饼干、面条等食物;发酵后可制成啤酒、酒精、白酒(如伏特加)，或生质燃料。
小麦富含淀粉、蛋白质、脂肪、矿物质、钙、铁、硫胺素、核黄素。
2面粉面粉是一种由小麦磨成的粉状物。
按面粉中蛋白质含量的多少，可以分为高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉及无筋面粉。
面粉分类：1）强筋小麦粉。
主要用于各类面包的原料或其他原料2）中筋小麦粉。
主要用于各类水饺，面条，馒头，油炸类面食品，包子类面食品3）弱筋小面粉。
主要作为蛋糕，饼干的原料二、设备与工具和面机和面机和面机属于面食机械的一种，其主要就是将面粉和水进行均匀的混合。
有真空式和面机和非真空式和面机。
分为卧式、立式、单轴、双轴、半轴等。
使用方法：1）把面粉倒入和面缸内2）将盖盖严3）打开“安全”按钮4）按“开始”按钮，机器开始工作5）添加辅料6）面坯和好后，按“倒转”按钮，使面坯稍向上旋转，易于取出轧面机轧面机是指能够将松散的面坯轧成紧密的，具有一定厚度的成型面片，并在轧制的过程中进一步促进面筋网络的成型，使面坯最终形成具有一定筋力和韧性且具有光滑面片的机械。
种类：老式轧面机、自动轧面机使用方法：1）开机前调整好所需轧辊间隙2）开启开关3）放入面坯。
开机后严禁将防护网抬起或用手触摸压辊4）用完关闭开关，关闭电源称种类：制作面点常用的有杆秤、盘秤、电子秤。
擀面杖是一种烹饪工具，呈圆柱形，用来在平面上滚动，挤压面团等可塑性食品原料。
种类：1）通心槌2）单手杖3）烧麦槌4）大面杖5）双手杖6）凹凸形擀面杖7）橄榄杖使用方法;1）使用时在固定处拿取2）使用完毕将擀面杖擦净，放在固定处，并保持环境的干燥，避免擀面杖变形、表面发霉。
量杯是杯壁上有标示容量的杯子，可用来量取液体材料，如水、油等，用来取用和称量液体原料及液体食物的容量种类：pp塑料、玻璃、不锈钢，容量有250ml、500mi使用方法：1）使用时在固定处拿取2）使用量筒或量杯测液体体积，读数时量筒或量杯都要放在水平桌面上，视线与液面在同一水平面3）使用完毕后将量杯擦净，放在固定处，并保持环境的干净。
烹饪基本功教案
烹饪基本功教案教案标题：烹饪基本功教案教学目标：1. 学生能够理解烹饪基本功的重要性和应用范围。
2. 学生能够掌握烹饪中的基本切割技巧。
3. 学生能够熟练运用烹饪基本功进行简单菜品的制作。
教学内容：1. 烹饪基本功的定义和重要性。
2. 切割技巧：切丝、切丁、切片、切碎、切条等。
3. 简单菜品的制作：水煮蛋、炒青菜、炒鸡蛋等。
教学准备：1. 教师准备：投影仪、电脑、教学PPT、食材和厨具。
2. 学生准备：笔记本、笔。
教学过程：1. 导入（5分钟）：- 向学生介绍烹饪基本功的概念和重要性，引发学生对烹饪的兴趣和学习动力。
2. 知识讲解（15分钟）：- 通过投影仪展示教学PPT，详细讲解烹饪基本功的定义和应用范围。
- 重点介绍切割技巧，包括切丝、切丁、切片、切碎、切条等，示范并解释每种技巧的使用场景和操作要点。
3. 实践操作（30分钟）：- 将学生分成小组，每个小组配备食材和厨具。
- 指导学生进行切割技巧的实践操作，确保学生掌握正确的刀法和操作技巧。
- 学生根据教师提供的简单菜品制作步骤，运用所学的烹饪基本功制作菜品。
4. 品尝和评价（10分钟）：- 学生品尝自己制作的菜品，并互相交流评价。
- 教师对学生的制作过程和成果进行评价和指导。
5. 总结和拓展（10分钟）：- 教师总结本节课的重点内容，并强调烹饪基本功在烹饪过程中的重要性。
- 提供拓展学习的资源和建议，鼓励学生进一步学习和探索烹饪技巧。
教学延伸：1. 学生可自行寻找相关烹饪基本功的视频教程进行学习。
2. 学生可尝试制作更复杂的菜品，运用所学的烹饪基本功。
教学评估：1. 观察学生在实践操作中的切割技巧和菜品制作过程。
2. 学生的品尝和评价反馈。
教学反思：本教案通过理论讲解和实践操作相结合的方式，帮助学生理解烹饪基本功的重要性，并掌握基本的切割技巧。
通过制作简单菜品，学生能够运用所学的烹饪基本功进行实际操作，提高他们的烹饪技能和自信心。
在教学过程中，教师需要耐心指导学生的切割技巧，并及时给予评价和指导，帮助学生不断提升。
中式面点技师教案
中式面点技师教案教案标题：中式面点技师教案教案目标：1. 了解中式面点的历史、文化和传统。
2. 掌握中式面点的基本制作工艺和技巧。
3. 培养学生对中式面点制作的兴趣和热情。
4. 培养学生的动手能力和创造力。
5. 培养学生的团队合作意识和沟通能力。
教学内容：1. 中式面点的历史和文化背景介绍。
2. 中式面点的基本材料和工具。
3. 中式面点的基本制作工艺和技巧，如面团的制作、面点的成型等。
4. 中式面点的常见品种和特色，如包子、馒头、饺子等。
5. 中式面点的创新和现代化发展。
教学步骤：1. 导入：通过展示中式面点的图片或视频，引起学生对中式面点的兴趣。
2. 知识讲解：讲解中式面点的历史和文化背景，介绍中式面点的基本材料和工具。
3. 实操演示：进行中式面点的基本制作工艺和技巧的演示，如面团的制作和面点的成型。
4. 学生实践：学生根据演示的步骤和要求，进行中式面点的制作实践。
5. 制作展示：学生将自己制作的中式面点进行展示和分享，互相交流和学习。
6. 创新发展：鼓励学生尝试创新和现代化发展，如制作创意包子、创新馅料等。
7. 团队合作：组织学生进行小组合作，共同制作中式面点，并进行评比和评价。
8. 总结回顾：总结中式面点的制作过程和技巧，回顾学习的收获和体会。
9. 展望未来：展望中式面点的发展前景和学习的延伸，鼓励学生继续深入学习和实践。
教学评估：1. 观察学生在实践环节中的动手能力和制作技巧。
2. 评估学生对中式面点历史和文化的理解和掌握程度。
3. 评估学生在团队合作中的表现和沟通能力。
4. 评估学生对创新和现代化发展的理解和实践能力。
教学资源：1. 中式面点的图片、视频和资料。
2. 中式面点的基本材料和工具。
3. 实操演示的制作材料和工具。
4. 学生制作展示的场地和展示工具。
教学延伸：1. 组织学生参观中式面点店或面点制作工坊，深入了解中式面点的实际制作过程。
2. 邀请专业的中式面点师傅来校进行讲座或示范，进一步提升学生的面点制作技巧和认识水平。
面点基本功实训教程课件
模块二 中式面点制作设备与工具
学习内容：
训练任务一： 认识中式面点制作设备 训练任务二： 认识中式面点制作工具
模块二 中式面点制作设备与工具
学习目标
认识中式面点制作常用设备与工具的种类 掌握常用设备及工具的性能 能够熟练的使用设备与工具 掌握设备与工具的保养方法
模块二 中式面点制作设备与工具
模块三 中式面点制作的基本技艺
训练任务二：揉面技艺
【制作关键】
1.“有劲”是揉面时腕子必须着力。只有这样，才能使面团中的 蛋白质接触水分，与水结合，生成致密的面筋质。 2.“揉活”是指着力适当。是根据面团尚未完全结合，用力要轻。 随着水分被面粉均匀吃进、胀润、联结时，用力就要加重。 3.揉面时要顺一个方向揉，推卷也要有一定的次序；否则面团内 形成的面筋网络就被破坏。 4.要根据成品需要掌握揉面时间。一般来说，冷水面团适宜多揉； 发酵面团用力适中，揉制时间不宜过长；烫面、油酥面团等则不能揉， 否则面团上劲，影响成品特色。
模块三 中式面点制作的基本技艺
学习目标
•认识中式面点基本功的学习内容及训练目的 •掌握中式面点各项基本功的操作方法及步骤
•掌握中式面点各项基本功的技术关键
•培养学生标准化的职业意识，养成良好的职业习惯
模块三 中式面点制作的基本技艺
训练任务一：和面技艺
训练任务一：和面技艺
【训练目的】
1.了解和面程序 2.掌握和面方法 3.达到熟练操作，形成良好的职业习惯 【训练方式】 观察、练习、指导
模块三 中式面点制作的基本技艺
训练任务二：揉面技艺
训练任务二：揉面技艺
【训练准备】
1.原料：面粉200克，清水100克。 2.工具：刮板，水盆，毛巾。 【操作方法】 1.双手揉法：是用双手的掌跟压住面团，用力伸缩向外推动，把面 团摊开，再从外向内卷起形成面团，翻上“接口”；然后，再双手向外 推动摊开，揉到一定程度，改为双手交叉向两侧推摊，摊开、卷起、再 摊开、再卷起，直到揉匀揉透，面团表面光滑为止。 2.单手揉法：是左手拿住面团一头，右手掌跟将面团压住，向另一 头摊开，再卷拢回来，翻上接口，继续再摊、再卷，反复多次，直到面 团揉透为止。
《面点基础操作工艺》系列教案
第二章《面点基础操作工艺》系列教案【章节课题】第二章第一节面点基础操作的意义和作用【教学目的】1. 熟悉面点基础操作的意义；2. 掌握面点基础操作的作用。
【教学重点】1. 面点基础操作的意义和作用；【教学难点】1. 面点基础操作的意义和作用；【教学方法】讲授法【教学时间】1课时【教学过程】第一节面点基础操作的意义和作用一、面点基础操作的意义（一）基础操作的重要性面点种类繁多，但大多数品种的基础操作过程基本上是相同的。
如大多数面点制作，开始时必须和面、揉面，然后根据制品规格，搓条、下剂，大部分制品需制皮、上馅等。
学会了面点的基础操作，才能进一步学会各种面点制作技术。
如不掌握这些基础操作，就不可能制作出符合一定要求的成品。
（二）正确操作方法成品制作是以基础操作为前提的，每一步骤都会影响到下一步骤的顺利进行。
如和面软硬是否合适，擀皮厚薄是否符合要求，都会影响到下一道工序的操作和成品质量。
所以，如果有扎实的基础操作技术，就能达到“一抓准”“一刀准”“一投准”的要求，从而做到质量好、速度快、效率高。
目前，烹饪机械逐渐增多，一部分笨重的操作程序已被机器操作代替，这些机械的出现，大大减少了工人的体力劳动，提高了工作效率。
但绝大部分工序的操作仍以手工为主，每个工序的基础操作技巧都需反复练习才能够达到要求。
二、面点基础操作的作用1．调制适合的面团通过和面、揉面这两项基础操作，调制出适合各类点心需要的面坯。
但各类面团性质不一，要求也不同，因而要运用不同的动作，发挥不同的作用。
2．为成形做准备通过搓条、下剂、制皮、上馅，为点心的成形创造良好的条件。
这些准备工作，一环扣一环，互相关联，互有影响，任何一环做得不好，都会影响整个成品质量。
3．面点制作的重要组成部分烹饪专业主要包含两个方面的内容：一是菜肴配制和烹调，行业中俗称“红案”；二是面点制作，行业俗称“白案”。
这两个方面的内容构成了饮食烹饪专业的全部生产业务。
面点基础操作又是面点制作的重要组成部分，如能很好地掌握最基本的操作技术，然后再学习各种面点的制作技术，这样就容易得多，而且学得也快。
《中式面点制作(第二版)》全套教案(高教版)
《中式面点制作（第二版）》全套教案（高教版）中式面点制作电子教案目录章目名称课时分配教师讲授重点第一章中式面点基本功训练 9 第一节第二章煮制、蒸制面点的操作技能 10 第一节第三章煎制、炸制面点的操作技能 10 第一节第四章烙制、炸制和炒制面点的操作 15 第一节第五章筵席面点设计及制作 10 第一节第六章各区域风味面点 12 第一节第七章创新品种操作技能 12 第七章第八章西式面点 10 第一节第一章中式面点基本功训练第一节中式面点基本功训练的重要性第二节中式面点基本操作技能第三节中式面点制作操作技能标准化训练第二章煮制、蒸制面点的操作技能第一节煮制面点的操作及实例第二节蒸制面点的操作及实例第三章煎制、炸制面点的操作及实例第四章烙制面点的操作及实例第二节烤制面点的制作与实例第三节炒制面点的操作及实例第五章筵席面点设计及制作第一节筵席面点设计知识第二节筵席面点装饰技艺第三节筵席面点配备举例第六章各区域风味面点第一节黄河流域面点第二节长江流域面点第三节珠江流域面点第四节龙江、松花江流域面点第五节少数民族风味面点第七章创新品种操作技能第八章西式面点第一节西式面点简介第二节泡芙类、挞类和排类西式面点实例第三节清酥类、蛋糕类和面包类西式面点实例第四节曲奇1教案(1)第一章中式面制作基本功训练第一节中式面点制作基本功的重要性授课对象:三年制中职烹饪专业学生科目《中式面点制作》授课班级:2008级烹饪专业任课教师:*** 授课时间:第 *周第 * 课时教学提示: 本章在阐述中式面点制作基本功的基础上，着重介绍中式面点基本操作技能及操作要点，并配有技能标准化训练考核表。
使学习者对中式面点制作有最基本的认识，为以后各章的学习奠定基础。
本章安排9课时，教师用1课时讲清中式面点制作基本功的相关知识，用8课时示范指导学生进行基本功的训练。
本节课为理论课1课时教案。
课题: 中式面点制作基本功的重要性课时安排:1课时本课类型:专业理论课授课使用教材:高等教育出版社《中式面点制作》知识目标:使学生了解面点制作基本功的重要性。
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教学 示范法、理论联系实际教学法，课内外结合式教学法等。
方法
教学过程
教学 环节
教学内容
学生活 时间 教师活动
动 90min
学生们在一年级已经对面点有所了 导入 解，那么大家的基本功练习的怎么 提出问题
样呢？
学生思 考
1min
1、 冷水面团的调制方法和要领 复习
有哪些? 提问
2、 搓条、下剂的手法有哪些？
Xxxx 学院 烹饪专业面点基本功教案
专业
烹饪
课 题 面点基本功练习
授课学校 Xx 技师学院 授课教师
Xx
授课地点 专家楼实训室
授课时间 2010 年 9 月 13 日 简介
授课班 2009 级烹饪班
级
《中式面点技艺》林小岗、唐美雯（书号： 教材
978-7-04-026030-4）
授课类型 复习课
教具准备 橄榄形面杖、面粉、水、抹布
提问
思考、 回答、 5min
学生 1、 分组站好，开始和面 练习 2、 和面的要领
指导。
参与、实 57min
践
听讲、思
3、 学生操作。
讲解、巡 考
4、 复习
5、 回顾
揉面、搓条、下剂、制皮 拓宽视野：冷水面团在宴席中 的应用？
回指导 学生示
范、
观察、回 忆 10、分 听讲、思
与和个性发展，养成良好的职业道德和卫生习惯，从而一开始就
树立现在学好专业技能，以后才能适应岗位的要求。
教学 重点：面团的调制。
重点 难点：掌握面团的软硬度。
难点
学情 背景
本课主要以巩固基本功为主。让学生加强记忆，手法的熟练，主 要是面团的调制、揉面的方法、下剂、制皮的方法等，来培养学 生以后对面点学习的兴趣。
知识目标：在掌握冷水面团调制是手法的基础上，熟练掌握
和面、揉面、搓条、下剂、制皮的方法过程。
能力目标：培养学生观察、总结能力、动手能力；对理论知
教学 目标
识通过技能来达到进一步的提高，培养学生的兴趣与创新能力， 自主学习、自我研究的能力；提高烹饪技能水平。
情感目标：增强对面点学科的兴趣爱好，增强学生的主动参
讲解 理论 要点
1、 区别冷水面团与温水、热水 有什么不同，它主要适合哪些品 种？在成形，搓条时主要注意哪 些操作要领？
析 提问、启
发 归纳、总
考 回答、讨
论 观察、记
7min
结
录
讨论、回
1、 掌握面团调制的手法及环节
答
课堂 过程。
归纳总结 思考、记
3min
小结 2、 大 家 的 基 本 功 还 不 是 很 牢 互动提问 录
固，还需加强训练，
集体回
答
布置 1、 完成实习报告 作业 2、 制作时的方法与操作要领
课后完 成
2min
板书
本课的教学重点、难点、教学目标以幻灯片形式展示。
设计
1、 和面 2、 揉面 3、搓条
面点基本功
4、下剂 5、制皮
教学 本次课是复习课，是对学生一年级学习的巩固，这次练习不是很 后记 理想，还得在以后的学习过程中加强基本功练习。