食品工程原理复习题(计算题、问答题)
食品工程原理练习题
传热练习题
1、 某加热器外面包了一层厚度为300mm 的绝缘材料，该材料的热导率为0.16W/(m ·℃)，已测得该绝缘层外缘温度为30℃，距加热器外壁250mm 处为75℃，试求加热器外壁面的温度为多少？
2、 用套管换热器将果汁从80℃冷却到30℃，果汁比热为3.18kJ/kg ℃，流量为240kg/h 。冷却水与果汁呈逆流进入换热器，进口和出口温度分别为10℃和20℃，若传热系数为450W/m 2℃，计算换热面积和冷却水用量。
3、在一内管为Φ25mm×2.5mm 的套管式换热器中，用水冷却苯，冷却水在管程流动，入口温度为290K ，对流传热系数为850W/(m 2·K)，壳程中流量为1.25kg/s 的苯与冷却水逆流换热，苯的进、出口温度分别为350K 、300K ，苯的对流传热系数为1700 W/(m 2·K)，已知管壁的热导率为45 W/(m·K)，苯的比热容为c p =1.9 kJ/(kg·℃)，密度为ρ=880kg/m 3。忽略污垢热阻。试求：在水温不超过320K 的最少冷却水用量下，所需总管长为多少（以外表面积计）？
4、 在一单程列管式换热器中，用130℃的饱和水蒸汽将36000kg/h 的乙醇水溶液从25℃加热到75℃。列管换热器由90根Ф25mm×2.5mm ，长3m 的钢管管束组成。乙醇水溶液走管程，饱和水蒸汽走壳程。已知钢的热导率为45W/(m·℃)，乙醇水溶液在定性温度下的密度为880kg/m 3，粘度为1.2×10－3Pa·s ，比热为4.02kJ/(kg·℃)，热导率（即导热系数）为0.42W/(m·℃)，水蒸汽的冷凝时的对流传热系数为104W/(m 2·℃)，忽略污垢层热阻及热损失。试问此换热器是否能完成任务（即换热器传热量能否满足将乙醇水溶液从25℃加热到75℃）？
食品工程原理考试题
食品工程原理考试题
1. 食品工程的定义是什么？
2. 食品工程的目的是什么？有哪些主要任务？
3. 食品工程中的质量控制和质量保证分别指什么？
4. 食品工程中的原料处理有哪些常见的方法？
5. 食品工程中的加工过程中涉及到哪些主要的传热、传质和反应过程？
6. 食品工程中的杀菌方法有哪些？它们各有什么特点？
7. 食品工程中的包装材料有哪些常见的类型？它们各有什么特点？
8. 食品工程中的食品保鲜技术有哪些常见的方法？它们各有什么原理？
9. 食品工程中的食品加工过程中可能出现的问题有哪些？如何解决这些问题？
10. 食品工程中的食品安全管理是什么？有哪些常见的措施和方法？
11. 食品工程中的食品工艺流程设计应考虑哪些因素？
12. 食品工程中的食品营养与功能因子的保留有哪些常见的方法？它们各有什么优缺点？
13. 食品工程中的食品贮藏条件有哪些要求？如何进行食品贮藏管理？
14. 食品工程中的食品工艺设备有哪些常见的类型？它们各有什么特点？
15. 食品工程中的食品工艺参数调控有哪些常用的方法？如何确定最佳的工艺参数？
16. 食品工程中的食品品质评价有哪些常用的指标和方法？如
何进行品质控制和改善？
17. 食品工程中的食品工艺改进需要考虑哪些因素？如何进行
工艺改进？
18. 食品工程中的食品工艺中的储存和运输有哪些常见的方法
和技术？如何保证食品品质在储存和运输过程中的稳定性？19. 食品工程中的食品工艺实验设计应考虑哪些因素？如何进
行实验设计和数据分析？
20. 食品工程中的食品工艺规划和生产管理需要考虑哪些因素？如何进行工艺规划和生产管理？
食品工程原理复习题(专升本)
《食品工程原理》复习题（专升本）
一、填空题
1、对于任何一种流体，其密度是______和 ______的函数。
2、泵的稳定工作点应是______特性曲线与 ______ 特性曲线的交点M。
3、制冷剂的放热量包括冷却、_________ 、_________ 三个阶段放热量。
4、冷热水通过间壁换热器换热，热水进口温度为90℃，出口温度为50℃，冷水进口温度为15℃，出口温度为53℃，冷热水的流量相同，则热损失占传热量的_________。
5、在干燥操作中，物料中所含小于平衡水分的水分，称为 _______ 。
6、密度、_______ 和 _______是超临界流体的三个基本性质。
7、在静止的同—种连续流体的内部，各截面上______ 与 ______之和为常数。
8、转子流量计读取方便、精确，流体阻力______，不易发生故障；需______安装。
9、总传热系数K值有三个来源：_________、_________ 和计算。
10、冷、热气体在间壁换热器中换热，热气体进口温度200℃，出口温度120℃，冷气体进口温度50℃，两气体物性数据可视为相同，不计热损失时，冷气体出口温度为_________ ℃。
11、干燥操作中，不饱和湿空气经预热器后湿度 _______，温度_______ 。
12、常见传质过程是_______引起。
二、选择题
1、湍流的特征有( )。
A.流体分子作布朗运动中；
B.流体质点运动毫无规则，且不断加速；
C.流体质点在向前运动中，同时有随机方向的脉动；
D.流体分子作直线运动。
食品工程原理试题库(计算题汇总)
食品工程原理复习题（共38道）
在某两组分连续精馏塔中，已知原料液流量为100kmol/h，易挥发组分组成为0.5（摩尔分数，下同）泡点进料；馏出液组成为0.95，釜残液组成为0.05；回流比R为1.8，试计算：
（1）塔顶和塔底的产品量；
（2）提馏段下降的液体量L’；
（3）写出精馏段和提馏段操作线方程。
有一传热面积S
为15m2的管壳式换热器中，壳程通入饱和水蒸汽以加热管内空气。150℃的饱和水蒸汽冷凝为同温度下的水排出。空气流量为2.8 Kg/s，其进口温度为30℃，比热容可取1.0 KJ/（Kg·℃），空气对流传热系数87 W/（m2·℃），
换热器热损失可略。求空气的出口温度t
2。
某板框式压滤机的过滤面积为0.2m2，在压差Δp=1.5atm下以恒压操作过滤一种悬浮液，2小时后得滤液4m3,介质阻力可略，滤饼不可压缩，
求：①若过滤面积加倍，其他情况不变，可得多少滤液？②若在原压差下过滤2小时后用0.5m3的水洗涤滤饼，需多长洗涤时间？
某板框式压滤机，在表压为2×101.33×103pa下以恒压操作方式过滤某悬浮液，2小时后得滤液10m3；过滤介质阻力可略，
求：①若操作时间缩短为1小时，其他情况不变，可得多少滤液？②若表压加倍，滤饼不可压缩，2小时可得多少滤液？
用20℃清水测定某台离心泵性能时，在转速为2900r/min下，得到的试验数据为：流量12.5L/s，泵出口处压强表读数为255Kpa，泵入口处真空表读数为26.66Kpa，两测压点的垂直距离为0.5m，功率表测得电机所耗功率为6.2Kw，泵由电机直接带动，传动效率可视为1，电机效率为0.93，泵的吸入管路与排出管路的管径相同。
食品工程原理-食品工程原理试卷A及答案【考试试卷答案】
食品工程原理-食品工程原理试卷A 及答案【考试试卷答案】
食品工程原理课程考试试卷A
适用专业： 考试日期：
试卷所需时间：120分钟 试卷总分： 100分
一、 填空（每小题1分共48分）
1、离心泵的主要部件包括 ， 和 。
2、流体在管路中流动时的阻力可分为 和 两种。
3、流体在圆形直管内作滞流流动时的速度分布是 形曲线，中心最大速度为平均速度的 倍。
4、离心泵的安装高度超过允许吸上高度时，将可能发生 现象。
5、对接近常压的溶质浓度低的气液平衡系统，当总压减小时，亨利系数E ，
相平衡常数m ，溶解度系数 。
6、在常压逆流操作的填料塔中，用纯溶剂吸收混合气中的溶质，操作液气比为1.35，气液平衡关系为Y=1.8X ，则溶质组分的回收率最大可达 。
7、若被输送液体的粘度增高，则离心泵的压头 ，流量 ，效率 ，轴功率 。
8、离心泵将低位敞口水池的水送到高位敞口水槽中，若改送密度为1200kg/m ，其他性
质与水相同的液体，则流量 ，压头 ，轴功率 。 9、传热的基本方式包括 ， 和 。
10、 在精馏过程中，增大操作压强，则物系的相对挥发度 ，塔顶温度 ，塔釜温度 ，对分离过程 利。
11、 某两种组分物系，其相对挥发度α=3，对第n 、n-1两层理论板，在全回流条件下，已知xn=0.3，则yn-1= 。
12、 在规定的沉降速度ut 条件下，降尘室的生产能力只取决于降尘室 而与其 无关。
13、 蒸汽冷凝有 和 两种。 14、 在卧式管壳式换热器中，用饱和水蒸气冷凝加热原油，则原油宜在 程流动，总传热系数接近于 的对流传热系数。
食品工程原理题库
食品工程原理题库
1. 什么是食品工程?
2. 食品工程中的主要工艺步骤有哪些?
3. 食品加工中的热处理是指什么? 为什么需要热处理?
4. 描述一下食品中常见的物理变化过程和化学变化过程。
5. 食品的保存方法有哪些? 分别适用于什么类型的食品?
6. 解释一下食品中的微生物污染和微生物控制。
7. 食品贮藏条件对食品品质的影响有哪些? 为什么要注意食品贮藏条件?
8. 什么是食品加工中的灭菌和杀菌? 它们有何区别?
9. 食品中常见的防腐剂有哪些? 它们是如何起作用的?
10. 食品工程中的灭菌方法有哪些? 分别适用于什么类型的食品?
11. 食品的致病菌检测方法有哪些? 分别适用于什么类型的食品?
12. 食品加工中的脱水过程是什么? 为什么要进行脱水?
13. 食品中的营养成分损失是如何发生的? 如何在食品加工中尽量减少营养损失?
14. 食品工程中的冷冻过程是怎样进行的? 冷冻对食品有什么影响?
15. 什么是食品质量控制? 如何进行食品质量控制?
16. 食品工程中的乳化过程是什么? 如何控制乳化过程的质量?
17. 食品中添加剂的种类有哪些? 它们的作用是什么?
18. 食品工程中的膜分离技术是什么? 如何应用于食品加工?
19. 食品中的氧化反应是如何发生的? 如何防止食品氧化反应?
20. 食品工程中的杂质去除是怎样进行的? 哪些杂质会影响食品的品质?
食品工程原理练习题参考答案
第一章流体流动
一、填空题
1 、50.44mmHg（真空度）；149.8mmHg（表压）。
2 、时间，流动系统内无质量积累，ρ1u 1A 1= ρ2 u 2A 2。
3 、1.6×10-
4 m 3 /s
4 、总机械能，沿程阻力，局部阻力。
5 、泵的特性曲线，管路特性曲线，工作点。
6 、扬程，流量，转速。
7 、管路特性曲线，效率点。
8 、吸上真空度法，汽蚀余量法。
9 、泵的特性曲线，管路特性曲线，最高效率点。
10．1/16，1/32，流体有粘性。
11．圆管内湍流和层流的差别是：
12 、ζ = 2gR(ρ0 - ρ)
ρu 2
13、扬程增大倍数为1 倍，1.2 倍。
14、用无因次数群代替变量，使实验与关联工作简化。
15、计量泵、齿轮泵、螺杆泵。
16、在叶轮入口处由离心力所产生的真空度不够大, 不足以吸上液体；泵内灌液。
17、叶轮入口处的压力等于液体的饱和蒸汽压，使液体发生部分汽化。
18、减小吸入管路的阻力；增大供液池上方压力。
19、旁路调节、改变活塞冲程、活塞往复次数。
20、泵内灌液；关闭出口阀；出口阀。
21、一次方；二次方。
22、静压头。
23、点速度，平均速度。二、选择
题
1 、D；
2 、C
3 、某设备进出口的压力分别为220mmHg（真空度）及 1 .6k gf/ c m 2 （表压），若当地大气压为 760 m m H g，则该设备进出口压力差为（ c ）
C、1.86×105 Pa
4 、关于流体流动的连续方程式：A 1u 1ρ1 =A2 u 2ρ2 ，下列说法正确的是（ A ）
f 1 ∑ f 2 d
《食品工程原理》复习题答案
《食品工程原理》复习题答案
第一部分动量传递(流动、输送、非均相物系)
一。名词解释
1。过程速率：是指单位时间内所传递的物质的量或能量.
2.雷诺准数：雷诺将u 、d 、μ、ρ组合成一个复合数群。Re 值的大小可以用来判断流动类型。
3.扬程（压头）：是指单位重量液体流经泵后所获得的能量.
4.分离因数:同一颗粒在同种介质中的离心沉降速度与重力沉降速度的比值。
二。填空题
1。理想流体是指的流体。（黏度为零）
2.对于任何一种流体，其密度是和的函数。（压力，温度）
3.某设备的真空表读数为200mmHg,则它的绝对压强为mmHg.当地大气压强为101.33×103 Pa 。(560mmHg ）
4。在静止的同—种连续流体的内部，各截面上与之和为常数。（位能，静压能）
5。转子流量计读取方便,精确，流体阻力，不易发生故障；需安装。（小，垂直)
6.米糠油在管中作流动,若流量不变，管径不变，管长增加一倍，则摩擦阻力损失为原来的______倍。(2）
7。米糠油在管中作层流流动，若流量不变，管径、管长不变,油温升高,粘度为原来的1/2 ，则摩擦阻力损失为原来的倍.（1/2）
8.米糠油在管中作层流流动,若流量不变，管长不变， 管径增加一倍，则摩擦阻力损失为原来的_____倍。 （1/16）
9.实际流体在直管内流过时，各截面上的总机械能守恒,因实际流体流动时有。
（不,摩擦阻力）
10.任何的过程速率均与该过程的推动力成比,而与其阻力成比.（正，反)
11.在离心泵吸入管底部安装带吸滤网的底阀,底阀为.(逆止阀）
12。是为了防止固体物质进入泵内,损坏叶轮的叶片或妨碍泵的正常操作。（滤网）
食品工程原理计算题
H1=0.008kg水/kg绝干气，离开干燥器时湿度为H2=0.05 kg水/kg 绝干气，假设干燥过程中无物料损失。
试求：水分蒸发量、空气消耗量及干燥产品量。
原湿空气的消耗量为：
/h
L΄=L（1+H1）=1940（1+0.008）=1960kg湿空气
（3）干燥产品量
1、某板框过滤机在恒压下操作，过滤阶段的时间为2h，已知第1h 过滤得滤液8m3，滤饼不可压缩，滤布阻力可忽略，试求：
（1）第2h可得多少过滤液；
（2）若滤液量不变，仅将过滤压差提高1倍，问过滤时间为多少？
食品工程原理复习题及答案
食工原理复习题及答案
一、填空题:
1。圆管中有常温下的水流动,管内径d=100mm,测得其中的质量流量为15。7kg。s—1，其体积流量为_________.平均流速为______。
＊＊＊答案＊＊＊
0。0157m3。s-12。0m.s—1
2。流体在圆形管道中作层流流动，如果只将流速增加一倍，则阻力损失为原来的____倍；如果只将管径增加一倍,流速不变,则阻力损失为原来的_____倍.
＊**答案＊＊＊
2；1/4
3. 离心泵的流量常用＿＿＿＿＿＿＿＿调节.
**＊答案＊＊*
出口阀
4.（3分）题号2005 第2章知识点100 难度容易
某输水的水泵系统，经管路计算得,需泵提供的压头为He=25m水柱,输水量为20kg。s—1,则泵的有效功率为_________。
*＊＊答案＊＊*
4905w
5。用饱和水蒸汽加热空气时，换热管的壁温接近____________的温度,而传热系数K值接近____________的对流传热系数。
***答案**＊
饱和水蒸汽；空气
6。实现传热过程的设备主要有如下三种类型___________、_____________、__________________。
***答案＊＊＊
间壁式蓄热式直接混合式
7。中央循环管式蒸发器又称_______________。由于中央循环管的截面积_______.使其内单位容积的溶液所占有的传热面积比其它加热管内溶液占有的______________，因此，溶液在中央循环管和加热管内受热不同而引起密度差异，形成溶液的_______________循环。
食品工程原理
《食品工程原理》复习题答案
第三部分质量传递（干燥、传质、蒸馏、萃取、膜分离)
一.名词解释
１。质量传递：因浓度差而产生的扩散作用形成相内和相间的物质传递过程。
２。介电加热干燥:是将要干燥的物料置于高频电场内，由于高频电场的交变作用使物料加热而达到干燥的目的。
3.临界含水量：物料干燥达临界点时的物料含水量。
4．比焓：湿空气的焓为干空气的焓和水汽的焓之和。或称湿空气的热含量。
5.干燥的表面汽化控制：物料中水分表面汽化的速率小于内部扩散的速率。
6。分子扩散：单相内存在组分的化学势差，由分子运动而引起的质量传递。
7。费克定律：单位时间通过单位面积物质的扩散量与浓度梯度成正比.
8.挥发度：达到相平衡时，某组分在蒸汽中的分压和它在平衡液相中的摩尔分率之比。
9.超临界流体：物质处于其临界温度和临界压力以上状态时,向该状态气体加压,气体不会液化,只是密度增大，具有类似液态性质，同时还保留气体性能。
１０．萃取：使溶剂与物料充分接触，将物料中的组分溶出并与物料分离的过程。或利用混合物各组分对某溶剂具有不同的溶解度，从而使混合物各组分得到分离与提纯的操作过程。
二. 填空题
1.相对湿度φ:０≤φ≤1,φ越，空气吸湿的能力越强,越干燥.（小）
２．物料的干燥过程是属于和相结合的过程。（传热、传质）
3．干燥操作中，不饱和湿空气经预热器后湿度，温度。（不变，升高）
4.在干燥操作中，物料中所含小于平衡水分的水分,称为。(不可去除水分）。
５。密度、和是超临界流体的三个基本性质。（黏度、扩散系数）
6. 介于超滤和反渗透之间一种膜分离技术。(纳滤）
食品科学技术：食品工程原理试题及答案(题库版)
食品科学技术：食品工程原理试题及答案（题库版）
1、单选干燥设备按操作压力分类时，减压干燥器的操作压力为（）
A.>2atm
B.>1atm
C.1atm
D.<1atm
正确答案：D
2、填空题恒沸蒸馏时，在乙醇—水物（江南博哥）系中加入苯，形成的（）恒沸物，在1atm下的沸点为（）。
正确答案：三元；64.85℃
3、名词解释冷却食品
正确答案：是将食品的温度降到接近冻结点，并在此温度下保藏的食品。
4、问答题发酵工业应用膜分离的特殊优点有哪些？
正确答案：1）应用膜分离的方法可以在发酵过程中低分子物产生的同时将低分子产物与淀粉和纤维素以连续的方式进行分离，实现间歇式生产向连续式生产的发展。
2）对发酵工业中应用的酶，在研究和生产中，回收极有意义，膜分离具有分离和回收的能力，膜发酵是发展的方向，
3）用膜分离法对蛋白质浓缩精致非常适宜。
4）用膜分离法可以对发酵工业中的用水和产品实现无菌化。
5、多选机械旋转泵按输送流体的运动元件分为（）
A.齿轮泵
B.螺杆泵
C.转子泵
D.活塞泵
E.滑片泵
正确答案：A, B, C, E
6、多选在一定条件下，气体溶于液体中，平衡时气液两相组成保持恒定，此时的溶解度称为平衡溶解度，平衡溶解度的大小与（）有关。
A.物系
B.温度
C.压强
D.液相流动
E.气相流速
正确答案：A, B, C
7、填空题流体的（）越高，（）越强烈，则壁面上（）不动的薄膜层就越薄，而且该层的（）就越大，α的数值就越大。
正确答案：流速；对流；滞止；温度4梯度
8、单选空气在相对湿度不变的情况下冷却，达到饱和时的温度为（）
食工考试复习(总结版)
食品工程原理期末考试复习题
一、选择题（30分）
1. 将管路上的阀门关小时，其阻力系数（ C ）。
A. 变小
B. 变大
C. 不变
2. 277K的水粘度为1cp，在内径为20mm的管子内作稳定滞流时的最大流速为（）m.s-1。
A. 1
B. 0.1
C. 0.2
3.理想流体在简单管路中作连续流动时，在管子直径小处，静压强就（ A ）。
A. 大
B. 小
C. 不变
4.欲送润滑油到高压压缩机的气缸中，应采用（ C ）。输送大流量，低粘度的液体应采用（ A ）
A. 离心泵
B. 往复泵
C. 齿轮泵
5.用离心泵输送液体，当要求扬程变化较大时，可采用两泵（ A ）操作，当流量变化较大时，可采用两泵（ B ）操作。
A. 串联
B. 并联
6.做传热实验时发现，空气在螺旋管内流动，α值（）在光滑管内的α值；空气在螺旋管内流动的压强降△P( ) 在光滑管内流动的△P。
A. 大于
B. 小于
C. 等于
7.传热速率公式q＝KAΔt中，Δt的物理意义是（ B ）。
A.器壁内外壁面的温度差;
B.器壁两侧流体对数平均温度差;
C.流体进出口的温度差;
D.器壁与流体的温度差。
8. 当干燥液状和浆状物料时，可选用（ A ）干燥器。
A. 喷雾
B. 气流
C. 转简
9.某精馏段操作线方程 y=0.75x＋0.216, 则操作回流比为（ C ）。
A. 0.75
B. 0.216
C. 3
10.某连续精馏塔中，进料组成为0.35，要求馏出液组成达到0.93（以上为摩尔分率），泡点进料，系统的平均相对挥发度α＝2.44，此时的最小回流比为（ B ）。
食品工程原理试题及答案
食品工程原理
一、单项选择题
1. 如图，已知d1=2d2，u2=4 m/s，u1等于。
A．u1=1 m/s； B．u1=0.5 m/s； C．u1=2 m/s。
2. 双组分精馏的精馏段操作线方程为：y＝0.75x ＋ 0.23，则塔顶产品流出液中轻组分摩尔分数为。
A、46；
B、0.92；
C、230；
D、4.6。
3. 蒸汽压缩式制冷机制冷量为100kW，制冷剂循环量为0.10kg/s，压缩机单位理论功为200 kJ/kg，压缩机效率
则实际制冷因数为。
A．0.05； B．5.0； C．2.0； D．20。
4. 测得某空气一水系统，空气的相对湿度为98％，则该空气的干球温度T，湿球温度Tw，绝热饱和温度Ts及露点温度Td之间的关系为。
A、T =Tw = Ts =Td；；
B、T > Tw = Ts > Td ；
C、T >Tw > Ts > Td ；
D、T = Tw > Ts > Td 。
5. 流体在管内呈湍流流动时：。
A．Re≥2000； B．Re≥4000；C．2000＜Re＜4000。
6. 以下哪个不是离心泵的主要性能参数：。
A. 流量
B. 转速
C. 流速
D. 功率
7. 物料衡算的理论依据是。
A. 傅里叶定律
B. 质量守恒定律
C. 亨利定律
D. 能量守恒定律
二、名词解释
1. 沉降
2. 粉碎
3. 干燥
4. 吸收
5. 粉碎
6. 热量传递
7. 蒸发
8. 制冷
9. 蒸馏
三、计算题
1. 如图1所示，用泵将密度为1080kg/m3、黏度0.15Pa·s的苹果汁从地下贮槽送到高位罐，果汁流量为300L/min。输出管出口比贮槽液面高10m，管道为φ57×3.5的无缝钢管，管路中有一个底阀（可按摇板式止回阀计算），4
《食品工程原理》
《食品工程原理》
一、填空题（每空0.5分，共10分）
1、密度为1.2 kg/m3的流体以0.6 kg/s的质量流量流过ф109×4.5 mm的管内，其平均流速为___________m/s，体积流量为__________m3/s，重力流量为___________N/s。
2、泵的内部损失主要包括___________、___________和___________三部分。
3、蒸汽压缩式制冷系统的主要组成___________、___________、___________ 和___________。
4、食品工程原理的三大传递过程为___________、___________和___________。
5、传热的三种基本形式有、___________和___________。
6、某离心泵进口真空度为30kPa,出口处表压为0.2MPa,若当地大气压为750mmHg,则泵进口处绝对压力为___________,出口处绝对压力为___________。
7、在干燥过程中，空气介质既是___________又是___________。
二、选择题（每小题1分，共10分）
1、微差压差计的工作原理是基于（）
A. 管内流体流动的连续性方程
B. 流体静力学基本方程
C. 牛顿黏性定律
D. 直管阻力公式
2、离心泵的工作点取决于（）
A、管路特性曲线
B、离心泵特性曲线
C、离心泵的允许吸上真空高度
D、管路特性曲线和离心泵特性曲线
3、在启动离心式通风机时，为避免风机的电机因电流过大而损坏，应当将（）
A. 进风调节阀门全开
《食品工程原理》期末考试复习题及参考答案
食品工程原理 复习题
(课程代码 252403)
一、填空题（本大题共15小题）
1、计算管道流体局部阻力的方法有:________________，_________________,其相应的阻力计算公式为________________，__________________。 参考答案：阻力系数法 当量长度法 W f =ξ , W f =ξ
2、牛顿冷却定律的表达式为__________________，对流传热系数α的单位是________________。
参考答案：Q=αA(T －t) W/m 2,K
3、采用真空蒸发时，需要在冷凝器后安装真空装置，其作用是排除_________________，以维持蒸发操作所要求的_____________。
参考答案：不凝气体 真空度
4、相对湿度φ值可以反映湿空气吸收水汽能力的大小，当φ值大时，表示该湿空气的吸收水汽的能力_________;当φ=0时。表示该空气为_______________。
参考答案：弱 绝对干空气
5、 当地大气压为 1.0×105Pa ，一设备绝压为 3.0×104Pa ，其表压
为 ；真空度为 。
参考答案：—7.0×104Pa 7.0×104Pa
6、圆管管内流体流动，流体最大流速位于 。 参考答案：管心线
7、已知雷诺准数为1×105，管子相对粗糙度为0.005，则流动时的摩擦系数
为 。
参考答案：0.032
8、今选用一单级单吸离心泵，如所需流量为15m 3/h ，扬程为29m ，则所选离心泵型号
为 。
参考答案：IS50—32—160
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0.12 9.1℃ 0.70
t3 q
b3 0.12 t4 5.27 (5) 4.1℃ 3 0.70
【2-4】有一蒸汽管外径为25 mm，管外包有两层保温材料，每层厚均为25 mm。外层与内
层保 温材料的热导率之比为5，此时的热损失为Q。今将内、外两层材料互换位置，且设管外 壁与外层保温层外表面的温度均不变，则热损失为 Q′，求 Q′Q，说明何种材料放在里层 为好。
教材 p19，1-5， 【1-8】用离心泵将密度为1200kg/m 的水溶液由敞开贮槽A送至高位槽B。已知离心泵吸入 管路上各种流动阻力之和
3
源自文库
Σ
Lf，s=10 J/kg、 压出管路的ΣL f , D=30J/kg。 两槽液面维持恒定，
3
其间垂直距离为20m。每小时溶液的输送量为30m 。若离心泵效率为0.65，求泵的轴功率。
教材 P52，例 2-1；P264 例 8-2；P34 例 1-6
简述影响沉降速度的因素。 简述蒸汽压缩式制冷的工作过程。 简述离心泵的汽蚀现象 泵在工作时，吸上真空高度达最大值时，液体就要沸腾汽化，产生大量汽泡。汽泡随液流进 入叶轮的高压区而被压缩。于是，汽泡又迅速凝成液体，体积急剧变小，周围液体就以极高 速度冲向凝聚中心， 造成几百个大气压甚至几千个大气压的局部应力， 致使叶片受到严重损 伤。这种现象称为“汽蚀” 。 简述混合均匀度的的判断依据以及混合机理 与常压蒸发相比，真空蒸发有哪些优缺点？ 什么是单效蒸发和多效蒸发？ 喷雾干燥和冷冻干燥各有什么特点？
【例】某冷库外壁内、外层砖壁厚均为12cm，中间夹层厚10cm，填以绝缘材料。砖墙的热 导率为0.70w/m· k， 绝缘材料的热导率为0.04w/m· k， 墙外表面温度为10℃ ， 内表面为-5℃， 试计算进入冷库的热流密度及绝缘材料与砖墙的两接触面上的温度。 解：已知t1=10℃ ，t4=-5℃ ，b1=b3=0.12m，b2=0.10m，λ 1= λ 3= 0.70w/m·k， λ 2= 0.04w/m·k。 按热流密度公式计算q：
【2-19】 在逆流换热器中， 用初温为 20 ℃的水将 1.25 kg/s 的液体 ［比热容为 1.9 kJ/(kg· K)、 密度为 850 kg/m ］ 由 80 ℃冷却到 30 ℃。 换热器的列管直径为Φ 25 mm×2.5 mm,水走管内。 水侧和液体侧的对流传热系数分别为 850 W/（m ·K）和 1 700W/（m ·K）,污垢热阻可忽 略。若水的出口温度不能高于 50 ℃，求水的流量和换热器的传热面积。
q
Q t1 t 4 10 (5) 5.27 w / m 2 b 0 . 12 0 . 10 0 . 12 b b A ( 1 2 3) 0.70 0.04 0.70 1 2 3
按温度差分配计算t2、t3
t2 t1 q
1
b1
10 5.27
2 2 3
【2-25】 在套管换热器中采用并流的方式用水冷却油。 水的进、 出口温度分别为15 ℃和40 ℃， 油的进、出口温度分别为150 ℃和100 ℃。现因生产任务要求油的出口温度降至80 ℃， 假设油和水的流量、 进口温度及物性均不变， 且仍为并流， 换热器除管长外， 其他尺寸不变， 若原换热器的管长为 1 m，求现在需要的管长。设换热器的热损失可忽略。