本科《临床营养学》辅导题
《临床营养学》题库答案讲课教案
《临床营养学》题库答案《临床营养学》题库答案第一章1.食物所含营养素可分几大类？请列出名称？答：食物所含营养素可归为6大类：蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、无机盐及微量元素和水。
2.营养素对人体健康有那些重要作用？答：1、促进生长发育2、促进智力发育3、增强免疫功能4、预防治疗疾病3.合理营养基本要求有哪些？答：1、能提供给人体所需的热能及营养素，且各种营养素种类齐全、比例均衡。
2、食物选择多样化，合理搭配，取长补短，使营养更全面，并有利于营养素的吸收和利用。
3、科学加工烹调，减少食物中营养素的丢失，增进食物感官性状，促进食欲，提高消化率。
4、合理的进餐制度和良好的进餐环境，进餐有规律，比例适当，与生活、劳动需求相适应。
5、食物不含任何对机体有毒、有害的物质。
4.列举中国居民膳食营养素参考摄入量的四项营养素水平指标的名称及意义？答：1、膳食营养素参考摄入量（DRI S）是在RDA的基础上发展起来的一组每日平均膳食营养素摄入量的参考值，包括4个营养水平指标：平均需要量（EAR）、推荐摄入量（RNI）、适宜摄入量（AI）和可耐受最高摄入量（UL）。
2、平均需要量（EAR）平均需要量是某一特定性别、年龄及生理状况群体中对某种营养素需要量的平均值。
摄入量达到EAR水平时可以满足群体中半数个体对该营养素的需要，而不能满足另外半数个体的需要。
EAR主要用于计划和评价群体的膳食。
3、推荐摄入量（RNI）推荐摄入量相当于传统使用的 RDA，它可以满足某一特定群体中97％－98％个体的需要，长期摄入 RNI水平，可以维持组织中有适当的储备。
RNI是健康个体膳食营养素摄入量目标。
4、适宜摄入量（AI）适宜摄入量是通过观察或实验获得的健康人群某种营养素的摄入量。
AI应能满足目标人群中几乎所有个体的需要。
AI主要用于个体的营养素摄入目标，同时用作限制过多摄入的标准。
当健康个体摄入量达到AI时，出现营养缺乏的危险性很小。
《临床营养学》习题集
《临床营养学》习题集临床营养学习题集1. 什么是临床营养学？临床营养学是一门研究人体营养与疾病关系的学科。
通过研究患者的营养状况和健康问题，以及营养干预方法和治疗方案的评估，目的是为了改善患者的营养状况，预防和治疗疾病。
2. 为什么临床营养学对患者很重要？临床营养学可以帮助患者正确获得所需的营养物质，改善营养状况，提高抵抗力，促进康复。
合理的营养干预可以降低并发症的发生率，提高生活质量。
3. 临床营养学中常见的营养评估方法有哪些？常见的营养评估方法包括：体重指数（BMI）、体重变化、蛋白质状态评估、肌肉质量评估、血液生化指标分析等。
4. 什么是饮食计划？饮食计划是根据患者的个体情况和需要，制定合理的饮食安排，包括食物种类、食物比例、饮食时刻等。
5. 饮食计划制定的原则有哪些？饮食计划制定的原则包括：充足的能量供应，合理的蛋白质、脂肪、碳水化合物的比例，摄入适量的维生素和矿物质，控制钠盐和糖的摄入，适量补充水分等。
6. 哪些疾病需要特殊的饮食干预？特殊的饮食干预适用于糖尿病、高血压、肾脏疾病、心血管疾病等慢性疾病，以及癌症、肝病等对营养需求有特殊要求的疾病。
7. 什么是肠道微生物？肠道微生物指肠道中的各种细菌、真菌、病毒等微生物群落。
它们与人体具有密切的关系，对人体的健康产生重要影响。
8. 肠道微生物与营养学有什么关系？肠道微生物可以分解食物中难以被消化的纤维素和双糖，产生短链脂肪酸等有益物质；同时，肠道微生物也参与调节能量代谢、免疫反应等，对营养吸收和健康具有重要影响。
9. 如何通过营养干预调节肠道微生物？通过合理的饮食，增加膳食纤维摄入，摄入益生菌和益生元等方法，可以调节肠道微生物的组成，促进有益菌的生长，改善肠道健康。
10. 临床营养学在医学中起到了怎样的作用？临床营养学通过合理的营养干预，可以改善患者的营养状况，促进康复，提高生活质量。
在预防和治疗疾病中也起到重要作用，降低并发症风险，缩短住院时间，减少医疗费用。
临床营养学试题及答案
临床营养学试题及答案一、单项选择题（每题2分，共30分）1. 以下哪项不是蛋白质的主要功能？A. 构成细胞和组织的基本成分B. 参与免疫调节C. 作为能量来源D. 作为维生素的载体答案：D2. 人体所需的必需脂肪酸包括哪些？A. 亚油酸和α-亚麻酸B. 油酸和亚油酸C. 亚油酸和花生四烯酸D. 油酸和α-亚麻酸答案：A3. 维生素D的主要生理功能是什么？A. 促进钙的吸收和利用B. 促进铁的吸收C. 促进维生素A的吸收D. 促进蛋白质的合成答案：A4. 以下哪项不是碳水化合物的主要功能？A. 提供能量B. 构成细胞膜的成分C. 参与细胞信号传导D. 作为膳食纤维的来源答案：B5. 以下哪项不是水的主要功能？A. 作为溶剂B. 调节体温C. 作为细胞结构的组成部分D. 作为能量来源答案：D6. 以下哪项不是维生素的特点？A. 需要量小B. 不能由机体合成C. 不是构成组织的主要原料D. 能提供能量答案：D7. 以下哪项不是矿物质的特点？A. 需要量小B. 可由机体合成C. 参与机体多种生理功能D. 缺乏或过量都可能引起疾病答案：B8. 以下哪项不是膳食纤维的功能？A. 促进肠道蠕动B. 降低胆固醇C. 增加饱腹感D. 提供能量答案：D9. 以下哪项不是临床营养评估的内容？A. 膳食调查B. 体格检查C. 实验室检查D. 心理评估答案：D10. 以下哪项不是营养支持的目的？A. 维持机体营养状态B. 促进疾病恢复C. 增加体重D. 预防疾病答案：C二、多项选择题（每题2分，共20分）1. 以下哪些是蛋白质的生理功能？A. 构成细胞和组织的基本成分B. 参与免疫调节C. 作为能量来源D. 作为维生素的载体答案：ABC2. 以下哪些是维生素D的主要生理功能？A. 促进钙的吸收和利用B. 促进铁的吸收C. 促进维生素A的吸收D. 促进蛋白质的合成答案：A3. 以下哪些是碳水化合物的主要功能？A. 提供能量B. 构成细胞膜的成分C. 参与细胞信号传导D. 作为膳食纤维的来源答案：ACD4. 以下哪些是水的主要功能？A. 作为溶剂B. 调节体温C. 作为细胞结构的组成部分D. 作为能量来源答案：ABC5. 以下哪些是维生素的特点？A. 需要量小B. 不能由机体合成C. 不是构成组织的主要原料D. 能提供能量答案：ABC6. 以下哪些是矿物质的特点？A. 需要量小B. 可由机体合成C. 参与机体多种生理功能D. 缺乏或过量都可能引起疾病答案：ACD7. 以下哪些是膳食纤维的功能？A. 促进肠道蠕动B. 降低胆固醇C. 增加饱腹感D. 提供能量答案：ABC8. 以下哪些是临床营养评估的内容？A. 膳食调查B. 体格检查C. 实验室检查D. 心理评估答案：ABC9. 以下哪些是营养支持的目的？A. 维持机体营养状态B. 促进疾病恢复C. 增加体重D. 预防疾病答案：ABD三、判断题（每题1分，共20分）1. 蛋白质是构成细胞和组织的基本成分。
临床营养学试题及答案
临床营养学试题及答案一、单项选择题（每题2分，共20分）1. 蛋白质的生理功能不包括以下哪一项？A. 构成细胞和组织B. 供给能量C. 维持酸碱平衡D. 促进生长发育答案：C2. 维生素A缺乏症的主要表现是什么？A. 夜盲症B. 坏血病C. 贫血D. 佝偻病答案：A3. 以下哪种矿物质是人体必需的微量元素？A. 钙B. 钾C. 铁D. 钠答案：C4. 碳水化合物的主要功能是什么？A. 构成细胞膜B. 供给能量C. 维持酸碱平衡D. 促进生长发育答案：B5. 以下哪种食物是优质的蛋白质来源？A. 鸡蛋B. 面包C. 土豆D. 苹果答案：A6. 膳食纤维的主要作用是什么？A. 降低胆固醇B. 增加饱腹感C. 促进消化D. 所有以上选项答案：D7. 以下哪种维生素是水溶性的？A. 维生素AB. 维生素DC. 维生素ED. 维生素C答案：D8. 以下哪种脂肪酸对心血管健康有益？A. 饱和脂肪酸B. 反式脂肪酸C. 不饱和脂肪酸D. 多不饱和脂肪酸答案：C9. 以下哪种食物含有较多的维生素B12？A. 菠菜B. 牛奶C. 豆腐D. 鸡蛋答案：B10. 人体每日所需水分的量大约是多少？A. 1000毫升B. 2000毫升C. 3000毫升D. 4000毫升答案：B二、多项选择题（每题3分，共15分）1. 以下哪些是蛋白质的生理功能？A. 构成细胞和组织B. 供给能量C. 维持酸碱平衡D. 促进生长发育答案：ABCD2. 以下哪些是维生素D的主要食物来源？A. 牛奶B. 鱼类C. 绿叶蔬菜D. 谷物答案：AB3. 以下哪些是膳食纤维的来源？A. 水果B. 蔬菜C. 全谷物D. 肉类答案：ABC4. 以下哪些是碳水化合物的主要食物来源？A. 米饭B. 面包C. 肉类D. 牛奶答案：AB5. 以下哪些是维生素C的主要食物来源？A. 柑橘类水果B. 绿叶蔬菜C. 鱼类D. 红肉答案：AB三、判断题（每题1分，共10分）1. 蛋白质是人体必需的营养素之一。
临床营养学试题及答案
临床营养学试题及答案第一部分：选择题1.下列哪项不属于蛋白质的主要功能? A. 提供能量 B. 组成酶和激素 C. 维持体内酸碱平衡 D. 构建和修复组织答案：A. 提供能量2.以下哪种病症可能与维生素D缺乏有关? A. 贫血 B. 佝偻病 C. 心血管疾病 D. 肾结石答案：B. 佝偻病3.婴儿需要补充哪种维生素以预防坏血病? A. 维生素A B. 维生素C C. 维生素D D. 维生素E答案：B. 维生素C4.下列哪种类型的脂肪可以提供体内储备能量？ A. 饱和脂肪 B. 单不饱和脂肪 C. 多不饱和脂肪 D. 转化脂肪答案：A. 饱和脂肪5.哪种矿物质在体内能够帮助维持正常的心脏功能？ A. 钙 B. 铁 C. 钠 D. 钾答案：D. 钾第二部分：填空题1.膳食纤维主要存在于（）中。
答案：植物食物。
2.高胆固醇摄入与（）密切相关。
答案：心血管疾病。
3.人体内的（）负责将碳水化合物转化为能量。
答案：胰岛素。
4.（）是一种重要的维生素，具有抗氧化的作用。
答案：维生素C。
5.镁是一种重要的矿物质，参与（）的合成。
答案：蛋白质。
第三部分：简答题1.请简要解释蛋白质的消化过程。
答案：蛋白质的消化过程主要发生在胃和小肠。
胃内的胃酸和胃蛋白酶将蛋白质分解为肽链。
接下来，胰蛋白酶和肠蛋白酶在小肠内继续分解肽链为小肽和氨基酸。
最终，小肽和氨基酸通过肠绒毛进入血液循环，供给身体各个组织和器官使用。
2.什么是营养素不足和营养缺乏？它们对健康有什么影响？答案：营养素不足指的是摄入营养素的量不足，而营养缺乏指的是缺乏某个特定营养素。
营养素不足或缺乏会导致营养失衡，影响身体正常的生物学功能。
例如，维生素D缺乏可能导致佝偻病，维生素C缺乏可能导致坏血病，铁缺乏可能导致贫血等。
营养素不足和缺乏也会削弱免疫系统功能，增加患病的风险。
3.请解释什么是BMI（身体质量指数）？它如何用于评估肥胖？答案：BMI是通过身高和体重来计算的一个指标，用于评估一个人的体重是否健康。
(黄建瑜)本科《临床营养学》辅导题
本科《临床营养学》练习题一、多项选择题（每题2分共10题总共20分）1、老年人由于消化功能紊乱常易发生（）A、低蛋白血症B、胃肠炎C、水肿D、营养性贫血E、消化不良2、老年人VitA摄入不足导致( )A、暗适应缓慢B、上皮组织增生C、干燥D、过度角化E、老年斑3、老年人与营养有关的主要问题( )A、肥胖症B、消化不良C、骨质疏松症D、心脑血管疾病E、胰腺炎4、骨质疏松症的发病原因( )A护外活动少B光照不足 C 膳食钙，VitD, 蛋白质摄入不足D 消化不良E 过度角化5、评价人体营养状况的方法可根据（）A、膳食调查B、人体测量及临床体征检查C、临床生化检测D、问卷调查E、市场调查6、在进行人体营养状况评价前，要明确( )A、调查对象、规模、目的B、确定调查人员C、明确分工D、制定调查计划、内容和方法E、设计并打印有关表格。
7、膳食调查的方法( )A、称重法B、记(查)账法C、询问法D、化学分析法E、食谱计算法8、在人体测量中常用的测量指标有( )A、身高B、体重C、皮褶厚度D、上臂围E、上臂肌围9、皮褶厚度常用测量部位( )A、三头肌B、肩胛下C、脐旁D、二头肌E、髂骨上10、谷类食物主要提供( )A、碳水化物B、蛋白质C、膳食纤维D、B族维生素E、脂肪二单项选择题（每题1分共80题总共80分）11、动物性食物主要提供( )A、优质蛋白质B、脂肪C、矿物质D、以上全都是12、纠正PEM病人水与电解质失衡，应用的口服液其中含氯化钠（）克。
A、2.5克B、3.0克C、3.5克D、4.0克13、纠正PEM病人水与电解质失衡，应用的口服液含柠檬酸钠（）克。
A、2.6克B、2.7克C、2.8克D、2.9克14、腹部手术或需避免腹胀的患者宜用（）。
A、清流质B、冷流质C、厚流质D、以上都可用15、喉部手术及消化道出血患者宜用（）。
A、清流质B、冷流质C、厚流质D、以上都可以16、下列哪种疗法为低能量饮食（）。
临床营养学试题及答案
临床营养学试题及答案一、选择题1. 临床营养学的主要研究对象是什么？A. 食物的营养成分B. 人体的营养需求与疾病的关系C. 食品的加工与保存D. 农业生产与食品供应答案：B2. 下列哪项不是人体必需的微量元素？A. 铁B. 锌C. 钠D. 铜答案：C3. 营养不良的临床表现不包括以下哪项？A. 体重下降B. 免疫力减弱C. 血糖升高D. 皮肤干燥答案：C4. 关于膳食纤维的说法，以下哪项是错误的？A. 膳食纤维主要存在于蔬菜和水果中B. 膳食纤维有助于控制血糖和降低胆固醇C. 膳食纤维可以促进肠道蠕动，预防便秘D. 膳食纤维摄入量不足会导致消化系统疾病答案：A5. 以下哪种维生素是水溶性的？A. 维生素AB. 维生素DC. 维生素ED. 维生素C答案：D二、填空题1. 人体必需的三大营养素包括________、________和________。
答案：碳水化合物、蛋白质、脂肪2. 维生素D的主要生理功能是促进________的吸收和利用。
答案：钙3. 蛋白质的消化主要从________开始，最终分解为________和部分________。
答案：胃、氨基酸、小肽4. 临床上常用的能量单位是________，其值为________千卡/摩尔。
答案：千卡、4.1845. 低密度脂蛋白胆固醇被称为“坏胆固醇”，而高密度脂蛋白胆固醇被称为“好胆固醇”，这是因为________能够将胆固醇从血管壁转运到肝脏进行代谢。
答案：高密度脂蛋白三、判断题1. 糖类是人体最主要的能量来源，人体所有活动的能量供应主要依赖糖类。
（）答案：正确2. 膳食纤维只存在于植物性食物中，动物性食品不含膳食纤维。
（）答案：错误3. 维生素和矿物质虽然人体只需要少量，但它们对于维持生命活动和健康至关重要。
（）答案：正确4. 长期过量摄入蛋白质不会对人体健康产生不良影响。
（）答案：错误5. 人体对脂肪的消化主要在小肠进行，需要胰脂肪酶的参与。
临床营养学试题及答案
临床营养学试题及答案营养是人类日常生活中不可或缺的重要组成部分，对于维持身体健康和预防疾病具有重要的作用。
临床营养学是研究人体与营养之间相互关系的学科，对于医学专业的学生来说，临床营养学是必修课之一。
在学习过程中，进行试题练习对于理解和掌握知识点具有重要意义。
本文将为大家提供一些关于临床营养学的试题及答案。
一、选择题1. 以下哪项不是营养学研究的内容？A. 营养成分的分类和功能B. 营养需求量的评估C. 儿童发育和营养的关系D. 药物治疗的方法和原理答案：D2. 人体最主要的能量来源是？A. 脂肪B. 蛋白质C. 维生素D. 碳水化合物3. 下面哪种食物属于蛋白质丰富的食物？A. 米饭B. 面包C. 牛奶D. 水果答案：C4. 基础代谢率是指？A. 单位时间内消耗的脂肪量B. 单位时间内消耗的能量量C. 特定体重下的能量消耗量D. 特定年龄段的能量消耗量答案：C二、判断题1. 膳食纤维是一种不可溶性营养物质，对于预防便秘具有重要作用。
答案：错2. 儿童期是生长发育最快的时期，对于营养需求有着更高的要求。
3. 营养需求量是指人体在特定条件下对于某种营养物质的需求数量。
答案：对三、应用题1. 小明是一位12岁的男孩，他的身高为150cm，体重为40kg。
请计算小明的基础代谢率。
答案：男孩的基础代谢率计算公式为：（10 ×体重kg）+（6.25 ×身高cm）-（5 ×年龄岁）+ 5代入小明的具体数值计算，基础代谢率为：（10 × 40）+（6.25 ×150）-（5 × 12）+ 5 = 1257.5千卡/天2. 营养素是构成食物的基本成分，对于人体的生长发育和功能维持具有重要作用。
请列举五种主要的营养素并简要介绍它们的功能。
答案：五种主要的营养素分别是碳水化合物、脂肪、蛋白质、维生素和矿物质。
- 碳水化合物：是人体主要的能量来源，能提供身体需要的葡萄糖，维持生命活动。
《临床营养学》习题及答案
《临床营养学》习题及答案一.单选题（共15题,30.0分）1人体内氮元素唯一来源是哪种营养素？A、蛋白质B、脂肪C、碳水化合物D、无机盐正确答案：A2大米、面粉蛋白质的限制氨基酸是( )。
A、精氨酸B、赖氨酸C、组氮酸D、异亮氨酸正确答案：B3正常成年人蛋白质提供热量占每日摄人总热量的适宜百分比是( )。
A、20％～30％B、50％～65％C、30％～50％D、10％～15％正确答案：D4正常成年人脂肪提供热量占每日摄人总热量的适宜百分比是( )。
A、15％～20％B、50％～65％C、20％～30％D、10％～15％正确答案：C5目前确定的最基本必需脂肪酸是A、亚油酸、α-亚麻酸B、亚油酸、花生四烯酸C、DHA、花生四烯酸D、α-亚麻酸、DHA正确答案：A6能够降低胆固醇和胆酸的吸收，具有降低血脂作用的是（）A、淀粉B、膳食纤维C、双糖D、寡糖正确答案：B7人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数（kcal/g ）分别为：A、4、9、9B、4、9、4C、4、4、9D、4、7、4正确答案：B8 20克花生油被机体代谢可产生的热量为（）kcalA、20B、80C、180D、100正确答案：C9与干眼病有关的维生素是（）A、维生素AB、维生素B1C、维生素B2D、维生素D正确答案：A10下列哪种营养素缺乏会引起巨幼红细胞贫血（）A、锌B、叶酸C、尼克酸D、维生素A正确答案：B11下列哪种维生素缺乏时，可引起癞皮病A、维生素AB、维生素CC、维生素B2D、尼克酸正确答案：D12下列含维生素C最多的蔬菜是（）A、大白菜B、萝卜C、柿子椒D、黄瓜正确答案：C13维生素B2的良好来源是（）A、白菜B、菠菜C、大米D、动物肝脏正确答案：D14人体所需的维生素D的最主要来源途径是（）。
A、阳光照射B、食物C、保健品D、药品正确答案：A15以下哪种属于维生素B1缺乏症（）A、夜盲症B、脚气病C、坏血病D、口腔-生殖综合征正确答案：B一.单选题（共15题,30.0分）1抑制肠道钙吸收的因素完全正确的是（）A、氨基酸、乳糖、维生素DB、脂肪酸、氨基酸、乳糖C、植酸盐、脂肪酸、钙磷比D、草酸、维生素D、乳糖正确答案：C2下列食物哪项不是铁的良好来源（）A、动物血B、菠菜C、动物肝脏D、芝麻酱正确答案：B3下列锌缺乏的临床表现不准确的是（）A、异食癖B、发育迟缓C、味觉下降D、龋齿正确答案：D4发生克山病主要是由于膳食中缺乏哪种矿物质？A、碘B、硒C、铁D、铬正确答案：B5地方性甲状腺肿与哪种微量元素的缺乏有关（）A、碘B、铬C、铁D、硒正确答案：A6某食物中钙的INQ值小于1表示（）A、食物钙的供给量高于能量供给B、食物钙的供给量低于能量供给C、食物钙的供给量等于能量供给D、食物钙的供给量高于机体所需正确答案：B答案解析：INQ=营养密度/热能密度营养密度=某营养素含量/该营养素供给标准热能密度=所产生的热能/热能的供给标准INQ=1，表示食物的该营养素与能量含量达到平衡；INQ>1，说明食物该营养素的供给量高于能量的供给量，故INQ≥1为营养价值高；INQ<1，说明此食物中该营养素的供给少于能量的供给，长期食用此种食物，可能发生该营养素的不足或能量过剩，则该食物的营养价值低。
临床营养学本科试题及答案
临床营养学本科试题及答案一、选择题（每题2分，共20分）1. 人体必需的氨基酸有多少种？A. 8种B. 12种C. 20种D. 18种答案：B2. 下列哪项不是维生素的特点？A. 需要量少B. 不参与构成身体组织C. 可提供能量D. 调节生理功能答案：C3. 人体每日所需的能量中，蛋白质应占总能量的百分比是多少？A. 10%-15%B. 15%-20%C. 20%-25%D. 5%-10%答案：A4. 哪种维生素可由皮肤经日晒合成？A. 维生素AB. 维生素BC. 维生素CD. 维生素D答案：D5. 以下哪种矿物质是构成骨骼和牙齿的主要成分？A. 铁B. 锌C. 钙D. 碘答案：C6. 长期缺乏维生素B1会导致什么疾病？A. 坏血病B. 脚气病C. 夜盲症D. 骨质疏松答案：B7. 人体所需的主要能量来源是什么？A. 蛋白质B. 脂肪C. 碳水化合物D. 纤维素答案：C8. 哪种食物是维生素C的良好来源？A. 牛奶B. 鸡蛋C. 柑橘类水果D. 牛肉答案：C9. 人体每日所需的膳食纤维摄入量建议为多少？A. 25-30克B. 35-40克C. 15-20克D. 45-50克答案：A10. 下列哪项是水溶性维生素？A. 维生素AB. 维生素DC. 维生素ED. 维生素B群答案：D二、填空题（每空2分，共20分）11. 临床营养学是研究________与疾病之间关系的学科。
答案：营养12. 人体所需的三大营养素包括蛋白质、脂肪和________。
答案：碳水化合物13. 营养不良的临床表现包括体重下降、生长发育迟缓、________和免疫力下降。
答案：皮肤干燥14. 蛋白质的消化主要发生在________。
答案：小肠15. 维生素B12的主要食物来源是________。
答案：动物性食品16. 膳食纤维可分为可溶性纤维和________纤维。
答案：不可溶性17. 人体对水的需求量受________、活动量和气候等因素影响。
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《临床营养学》习题集【单选题】1. 以下为人体非必需氨基酸的是A. 色氨酸B. 苏氨酸C. 蛋氨酸D. 精氨酸E. 赖氨酸2. 食物中限制氨基酸的存在使机体A. 蛋白质的吸收受到限制B. 蛋白质供应热能受限C. 合成组织蛋白质受限D. 蛋白质分解代谢受限E. 机体氮平衡受限A. 蛋白质表观消化率B. 蛋白质真消化率C. 蛋白质生物学价值D. 蛋白质净利用率E. 蛋白质功效比4. 植物蛋白质的消化率低于动物蛋白质，是因为A. 蛋白质含量低B. 蛋白质被纤维包裹，不易与消化酶接触C. 蛋白质含量局D. 与脂肪含量有关E. 蛋白质分子结构不同5. 粮谷类食品中存在的第一限制性氨基酸是A. 谷氨酸B. 组氨酸C. 蛋氨酸D. 赖氨酸E. 色氨酸6. 天然食物中蛋白质生物学价值最高的是A. 瘦猪肉3.储留氮 吸收氮x 100 %C.牛奶D.鱼E.黄制品7.脂肪摄入过多与许多疾病有关，因此要控制膳食脂肪的摄入量，一般认为脂肪的适宜的供能比例是A.10% 〜15%B.60%〜70%C.20%〜25%D.30%〜40%E.40 % 〜50 %8.必需脂肪酸与非必需脂肪酸的根本区别在于A.前者是人体所必需的，而后者不是B.前者可以在人体合成，而后者不能C.前者不能在人体合成，而后者可以D.前者不是人体所必需的，而后者是E.以上都不是9.目前确定的最基本必需脂肪酸是A.亚油酸、花生四烯酸、a -亚麻酸B.亚油酸、a-亚麻酸C.亚油酸、花生四烯酸D.a-亚麻酸、花生四烯酸E.亚油酸10.以下不眉于膳食纤维的是A.纤维素B.果胶C.半纤维素D.藻类多糖E.果糖11.由于食物的特殊动力作用而增加的能量消耗，以何种营养素最多A.脂肪B.碳水化合物C.蛋白质D.混合膳食E.酒精12.不眉于无机盐的元素是B.氮C.钙D.硒E.铁13.有利于肠道钙吸收的因素有A.氨基酸、乳糖、维生素DB.脂肪酸、氨基酸、乳糖C.抗酸药、乳糖、钙磷比D.乳糖、青霉素、抗酸药E.草酸、维生素D、乳糖14.用以判断储备铁缺乏期的指标是A.血清铁B.铁结合力C.运铁蛋白饱和度D.血清铁蛋白E.血红蛋白15.人体铁缺乏可分为三个渐进的阶段，血红蛋白浓度降低发生在哪个阶段A.第一阶段B.第二阶段C.第三阶段D.在第一和第二阶段之间E.以上都不是16.抑制膳食中非血红素铁吸收的因素有A.胃酸分泌过多B.维生素CC.植酸、草酸和单宁酸D.钙E.维生素D17.有关微量元素锌，不正确的是A.锌是许多金属酶的结构成分或激活剂B.缺锌的典型临床表现为食欲减退、生长发育受阻C.孕妇缺锌会导致中枢神经系统先天性畸形D.动物性食物锌的生物利用率小于植物性食物E.过量铁可抑制锌的吸收18.衡量机体维生素A缺乏的早期诊断指标是A.血浆维生素A含量下降B.视觉暗适应功能降低C.血浆视黄醇结合蛋白含量下降D.负荷尿试验维生素A含量下降E.以上都不是19.水溶性维生素的共同特点为A.一般有前体物B.不易吸收C.会积蓄中毒D.宜每日供给E.以上都是20.脂溶性维生素的特性是A.溶于脂肪和脂溶剂、疏水B.需脂性环境和胆盐帮助才能吸收C.体内可大量储存，过量积蓄可引起中毒D.缺乏时症状发展缓慢E.以上都是21.下列食物中维生素A含量丰富的是A.鸡肝B.猪肉C.玉米D.山药E.牛肉22.衡量机体维生素扇营养状况最常用的实验室检查方法是A.细胞胞内转酮醇酶活性测定B.白细胞内维生素Bz含量C.尿负荷试验D.暗适应测定E.以上都不是23.干性脚气病以何系统症状为主A.消化系统B.心血管系统C.神经系统D.内分泌系统E.骨骼系统24.有关维生素，正确的是A.维生素A、C、D、E为脂溶性维生素B.水溶性维生素不需每日供给C.大量摄入水溶性维生素不会引起中毒D.缺乏水溶性维生素时，症状不明显E.大量摄入维生素E、A不会引起中毒25.人体内维生素D的生理活性形式为A.25- (OH) -D3B.24, 25- (OH) 2-D3C.25- (OH) -D2D.1, 25-(OH)2-D3E.1, 25-(OH)2-D226.含维生素D相对较少的食物为A.动物肝脏B.蛋黄C.鱼D.鱼肝油E.豆类227.以玉米为主食的地区易发生A.脂溢性皮炎B.癞皮病C.脚气病D.佝偻病E.白内障28.谷类中富含的维生素是A.B族维生素B.维生素AC.叶酸D.维生素EE.维生素C29.反复淘洗大米或浸泡加热，损失最多的是A.碳水化合物B.脂肪C.蛋白质D.B族维生素E.维生素A30.肉类食物中多不饱和脂肪酸含量较高的是B.猪肉C.牛肉D.羊肉E.鱼肉31.我国居民热能和蛋白质的主要来源是A.肉类B.奶蛋类C.大豆D.粮谷类E.蔬菜水果类32.有关营养调查，正确的是A.营养调查包括膳食调查、体格检查及生化检验等方面B.常见的膳食调查有询问法、记帐法和称重法等三种方法C.询问法又称为24小时回顾法D.以称重法进行膳食调查比较准确E.以上都对33.膳食调查方法中，最准确的方法是A.称重法B.查帐法C.化学分析法D.回顾调查法E.食物频度34.中国居民膳食中膳食纤维的重要来源是A.肉类B.蛋类C.奶制品D.精制米面E.水果蔬菜35.我国居民传统膳食是以哪一类食物为主A.动物性食物B.薯类C.植物性食物D.蔬菜类E.豆类36.母乳喂养的婴幼儿添加辅食，从第几个月开始最好B.2个月〜3个月C.4个月〜6个月D.7个月〜8个月E.12个月后37.儿童生长发育迟缓、食欲减退或有异食癖，最可能缺乏的营养素是A.蛋白质和热能B.钙C.维生素DD.锌E.维生素&38.提倡婴儿母乳喂养的原因是A.人乳中的蛋白质容易消化B.人乳中的脂肪球小吸收好C.人乳中含丰富的免疫活性物质D.人乳中的钙吸收率高E.以上都对39.有关母乳喂养，错误的说法是A.营养丰富，是婴儿最合适的食物B.乳糖是母乳中最主要的糖分C.钙、磷比例适当，故钙的吸收利用率高D.蛋白质含量局，含白蛋白多E.具有提I W I免疫力的多种因子40.消瘦型营养不良是由于严重缺乏A.热能B.蛋白质C.蛋白质和热能D.脂肪E.碳水化合物41.有关膳食脂肪对血脂水平的影响，不正确的说法是A.饱和脂肪酸有升高血胆固醇的作用B.不饱和脂肪酸有减低血胆固醇的作用C.多不饱和脂肪酸有降低血胆固醇的作用，故摄入越多越有利于机体健康D.防治冠心病应控制脂肪摄入量占总热能的20%〜25%E.豆类蛋白有降低血胆固醇的作用42.关于安排高血压病人饮食，销误的说法是A.限制食盐，适当补钾B.限制热量C.限制钙的摄入D.限酒E.限制精制糖的摄入43.普通膳食适用于A.产妇B.发烧病人C.消化不良患者D.咀嚼不便的老人E.口腔病患者44.腹部手术病人适用A.普通膳食B.软食C.半流质D.流质E.禁食45.吞咽困难病人适用A.经管营养B.软食C.半流质D.流质E.普通膳食46.对肠外营养描述不正确的是A.直接由静脉输入各种营养素B.可通过周围静脉和中心静脉输入C.营养素安全，不引起并发症D.常用于无法吞咽、肠道梗阻的病人E.糖类是静脉营养中主要的热能来源47.甲状腺机能亢进病人适用A.高蛋白膳食B.低蛋白膳食C.I W I热能I W I蛋白质膳食D.低热能膳食E.低胆固醇膳食48.肾炎病人每日食盐下廖超过A.lgB.2gC.3gD.4gE.5g63.某患者，主诉倦怠、乏力，检查发现牙龈肿胀出血、牙齿松动、贫血、关节肌肉疼痛、伤口难愈合、皮下出血。
《临床营养学》
《临床营养学》史文彦100262820151．简述蛋白质的营养学意义和常用的评价蛋白质的方法。
答：A营养学意义1.蛋白质是构成机体组织，器官的重要成分2.蛋白质在体内构成多种重要生理活性物质的成分，参与调节生理功能。
3.供给能量B评价方法1.蛋白质的含量虽然蛋白质的含量不等于质量，但是没有一定数量，再好的蛋白质其营养价值也有限。
所以蛋白质含量是食物蛋白质营养价值的基础。
食物中蛋白质含量测定一般使用微量凯氏定氮法，测定食物中的氮含量，再乘以由氮换算成蛋白质的换算系数，就可得到食物蛋白质的含量。
2.蛋白质消化率蛋白质消化率不仅反映了蛋白质在消化道内被分解的程度，同时还反映消化后的氨基酸和肽被吸收的程度。
蛋白质消化率（%）=食物氮-（粪氮-粪代谢氮）x100/食物氮。
该计算结果，是食物蛋白质的真消化率。
在实际应用中，往往不考虑粪代谢氮，这种消化率叫做表观消化率。
3.蛋白质利用率生物价：蛋白质生物价是反映食物蛋白质消化吸收后，被机体利用程度的指标，生物价的值越高，表明其被机体利用程度越高。
计算公式如下：生物价=储留氮x100/吸收氮储留氮=吸收氮-（尿氮-尿内源性氮），吸收氮=食物氮-（粪氮-粪代谢氮）蛋白质净利用率：蛋白质净利用率是反映食物中蛋白质被利用的程度，因此，它把食物蛋白质的消化和利用两个方面都包括了，因此更为全面。
计算公式如下：蛋白质净利用率（%）=消化率x生物价蛋白质功效比值：蛋白质功效比值是用处于生长阶段中的幼年动物在实验期内，其体重增加和摄入蛋白质的量的比值来反映蛋白质的营养价值的指标。
蛋白质功效比值=动物体重增加（g）/ 摄入蛋白质（g）。
氨基酸评分：也叫蛋白质化学评分，该方法是用被测食物蛋白质的必需氨基酸评分模式和推荐的理想的模式或参考蛋白质的模式进行比较，因此是反映蛋白质构成和利用率的关系。
氨基酸评分= 被测蛋白质每克氮（或蛋白质）中氨基酸（mg）÷理想模式或参考蛋白质中每克氮（或蛋白质）中氨基酸量（mg）除上述方法和指标外，还有如相对蛋白质值；净蛋白质比值；氮平衡指数等。
临床营养学必做题,选做题,复习资料,考试必备(精)
《临床营养学》复习资料一、单项选择题1. 以下不属于脂溶性维生素的是:C 维生素 B2. 下列食物中最好的补钙食品是:B 奶及奶制品3. 一般食物测定的氮含量乘以 ______即为该食物的蛋白质含量:D 6.254. 下述食物抑制铁吸收的是:D 草酸5. 缺铁性贫血患者的饮食补铁应以哪类食物为主:A 肉类6. 克汀病(呆小病是因为胎儿期和新生儿期缺乏:D 碘7. 以下关于婴儿补钙说法不正确的是:D 大豆制品含钙量较高, 10月后婴儿添加辅食时可适当选用8. 高血压患者应适当增加摄入:C 钾、钙、镁9. 开始给婴儿添加辅食的适宜时间为:D 4~6月龄10. 高血压病人,每日盐摄入量 ____g,有利于稳定血压。
11. 甲状腺机能亢进症患者应控制的食物是:C 海带12. 肝功能严重受损者,为减轻患者的中毒症状,防止肝昏迷,应严格限制的摄入。
A 蛋白质13. 对冠心病发病影响最大的营养素是:14. 碳水化合物是由哪些元素组成的一大类化合物:A 碳、氢、氧15. 氮平衡概念是指:D 摄入氮量与排出氮量之差16. 味觉减退或异食癖有可能是因为缺乏:A 锌17. 大豆中蛋白质的含量为 ,是所有植物性食物中蛋白质含量最高的。
18. 对老年人膳食的要求 , 下面的叙述哪项是错误的:C 减少蛋白质供给19. 冠心病患者胆固醇的日摄入量应低于 mg ,如合并高脂血症者则日摄入量应低于 mg 。
20. 成年男子血浆血红蛋白低于 g/L,成年女子低于 g/L,孕妇低于 g/L,均可诊断为贫血。
C 130 120 11021. 关于肥胖症描述不正确的是:D 应限制蛋白质,保证碳水化合物22. 肝功能衰竭患者应少食:B 猪肉23. 尿毒症患者应少食:A 黄豆1. 在以下食物中饱和脂肪酸含量最低的油脂是 A. 鱼油2.价食物蛋白质营养价值的公式 ×100表示的是 D. 白质的生物价3. 限制氨基酸是指 D. 氨基酸分较低的必需氨基酸4. 一般食物的含氮量转换为蛋白质含量的系数为:5. 成人摄入混合膳食时,因食物特殊动力作用所消耗的能量约相当于基础代谢的 B. 10%6. 我国成年人膳食中碳水化物提供能量占全日摄入总能量的适宜百分比为7. 下列食物含果胶较多的是 C. 香蕉8. 下列物质中属于多糖的是 A. 糖元9水溶性维生素摄入过多时 B. 可经尿液排出体外10. 夜盲症可能是由于缺乏11. 味觉减退或有异食癖可能是由于缺乏 A. 锌12. 人体必需微量元素包括 C. 铁、铬、钴13. 有利于非血红素铁吸收的是 A. 维生素 C14. 孕妇摄入的营养素中与新生儿先天畸形有关的是 D. 锌、叶酸、维生素 A15. 下列牛乳和母乳比较中正确的陈述是 A. 牛乳的乳糖含量低于母乳16. 为适合婴儿消化系统的特点,避免食品过敏,婴儿首先添加的辅食种类应为17. 为了满足生长发育的需要, 10~13岁儿童 D. 钙的摄入量应高于成年人18. 血浆中维生素 E 由下列哪个蛋白质携带至各个组织。
临床营养学试题及参考答案(护理本科)
《临床营养学》试题及参考答案一、名词解释(每题 4 分，共 20 分)1．营养2．蛋白质互补作用3．食物热效应4. 膳食纤维5. 功能性食品：二、单项选择题(每题 2 分，共 46 分)1．关于居民膳食营养素参考摄入量，正确的说法是( )A． RNI 是以 EAR 为基础制定的， RNI=1.5EARB ．一般而言， AI>RNIC．每日营养素摄入量大于 RNI，即使小于 UL，也会对人体产生危害D． RNI 是指通过观察或实验获得的健康人群某种营养素的摄入量E． RNI 是作为个体每日摄入某营养素的目标值2．我国居民碳水化合物的主要来源是( )A. 薯类B. 粮谷类C. 肉类D.蔬菜E.水果3．研究蛋白质营养价值时，可作为参考蛋白质的是( )A.鸡蛋蛋白B.鱼蛋白C.牛奶蛋白D.大豆蛋白E.豆腐4．半胱氨酸和酪氨酸在体内可分别由 ( )转化。
A．亮氨酸和蛋氨酸C．蛋氨酸和赖氨酸B．苏氨酸和缬氨酸D．蛋氨酸和苯丙氨酸E．胱氨酸和脯氨酸5．下列食物中饱和脂肪酸含量最高的是 ( )。
A．猪油 B．猪肝 C．花生油 D．葵花籽油 E．大豆油6．下列属于供能营养素的是 ( )。
A．维生素、脂肪、蛋白质 B．蛋白质、维生素、脂肪C．蛋白质、脂肪、碳水化合物 D．矿物质、脂肪、碳水化合物E．蛋白质、矿物质、维生素7．维生素 A 缺乏病最早出现的临床表现是 ( )。
A．身体发育障碍 B．角膜软化C．色盲 D．暗适应迟缓 E．骨质增生8．膳食中长期缺乏新鲜蔬菜与水果会导致 ( ) 的缺乏。
A．维生素 D2 B．维生素 D3C．维生素 C D．维生素 B1 E．烟酸9．一患者来自玉米为主食的地区，其四肢伸侧皮肤有对称性红斑，并轻度糜烂，舌红如杨梅伴水肿。
自述记忆力减退，失眠，腹泻。
最可能的营养素缺乏病是 ( )。
A．必需脂肪酸缺乏症C．脚气病B．癞皮病D．核黄素缺乏病E．坏血病10．能促进钙吸收的措施是 ( )A．经常在户外晒太阳 B．经常做理疗(热敷)C．多吃谷类食物 D．多饮酒11．含锌量最丰富的食物是( )A.蛋类B.牛乳及其制品C.谷类E．多吃绿色蔬菜D.牡蛎E.蔬菜12．婴幼儿、月经期、妊娠妇女，易缺乏的营养素是( )A.钙B.锌C.铁D.碘E.维生素13. 以下食物中含不饱和脂肪酸最多的是( )A.海鱼肉B. 猪肉C. 牛肉D. 鸡肉14.下列说法中不正确的是( )E. 大豆A.谷类食物加工越精细，营养素丢失越多。
《临床营养学》题库精选
《临床营养学》题库精选第一章1.食物所含营养素可分几大类？请一一列出名称？2.营养素对人体健康有那些重要作用？3.合理营养基本要求有哪些？4.列举中国居民膳食营养素参考摄入量的四项营养素水平指标的名称及意义？5.临床营养学研究方法有哪些？第二章1.营养治疗的目的有哪些？2.营养护理原则有几条？3.医院膳食分哪几大类？4.医院基本膳食可分几种？5.治疗膳食有几种？6.试验膳食有哪些？7.制定2200Kcal食谱的方法如何？第三章1.营养支持疗法的对象有哪些？2.管饲溶液有哪几类？3.完全胃肠外（静脉）营养的供给途径有哪些？第四章1.原发性高血压患者膳食电解质控制原则有哪些？2. 详述冠心病患者膳食治疗原则？（7条）第五章1.糖尿病患者治疗食谱的编制有哪几步？2.单纯性肥胖患者最佳饮食控制疗法有哪些基本要求？3.骨质疏松患者营养治疗在给予平衡膳食基础上还应采用哪些措施？4.痛风患者营养治疗的集体措施包括几方面？第六章1.极性胃炎饮食治疗原则有哪些？2.慢性胃炎饮食治疗原则有哪些？3.消化性溃疡饮食治疗原则有哪些？4.急慢性腹泻饮食治疗原则有哪些？5.无力性便秘饮食治疗原则有哪些？第七章1.病毒性肝炎饮食治疗原则有哪些？2.脂肪肝饮食治疗原则有哪些？3. 肝硬化患者饮食治疗原则有哪些？第八章1.肾炎（急慢性），肾病，肾功能衰竭（急慢性）患者的营养（膳食）治疗原则是什么？第九章1.蛋白质，脂肪两者可能与肿瘤发生有何关系？2.恶性肿瘤患者营养治疗原则有哪些？第十章1.外科患者营养缺失的原因有哪些？2.手术，创伤引起超高代谢的机制是什么？3.手术，创伤或灼伤患者能量需要根据什么公式进行计算？4.5.6.友情提示：部分文档来自网络整理，供您参考！文档可复制、编制，期待您的好评与关注！7.。
中国医大2012年10月《临床营养学》补考答案
一、单选题（共30 道试题，共30 分。
）V1. 肝功损害较轻的肝硬化患者每日蛋白质供给量不应低于##克。
A. 20-30B. 30-40C. 40-50D. 60-70E. 80-100正确答案：D满分：1 分2. 膳食调查的目的是##。
A. 了解体内营养素水平，早期发现营养不足与缺乏B. 了解有无营养缺乏症C. 了解膳食组成及营养素摄取情况D. 了解机体营养状况E. 了解营养与慢性病的关系正确答案：C满分：1 分3. 急性胰腺炎能进食时应先给予##。
A. 无脂高碳水化合物流质B. 无脂高蛋白流质C. 低脂少渣软食D. 低脂半流食E. 普食正确答案：A满分：1 分4. 下列哪种乳制品适合乳糖不耐受患者食用##A. 鲜牛奶B. 酸奶C. 脱脂奶粉D. 全脂奶粉E. 炼乳正确答案：E满分：1 分5. 老年人的代谢功能改变，表现为合成代谢##，分解代谢##。
A. 增高降低C. 降低增高D. 降低降低E. 均无变化正确答案：C后面的答案在最底下附件，请同学充值下载，谢谢！或者联系管理员QQ满分：1 分6. 肝功能衰竭患者最应少食##。
A. 小米B. 水果C. 蔬菜D. 豆腐E. 猪肉E满分：1 分7. 核黄素缺乏可引起##A. 周围神经炎B. 脂溢性皮炎C. 皮肤毛囊角化D. 巨幼红细胞贫血E. 脚气病B满分：1 分8. 2007新版的膳食宝塔中增加了体力活动的建议，相当于步行##A. 5000步B. 6000步C. 7000步D. 8000步E. 9000步B满分：1 分9. 膳食纤维对##作用最不明显A. 降血糖B. 降血脂D. 降血压E. 控制体重D满分：1 分10. 儿童生长发育迟缓、食欲减退或有异食癖，最可能缺乏##。
A. 蛋白质和热能B. 钙C. 维生素DD. 锌E. 碘D满分：1 分11. 实施肠内营养，临床上最常用的途径是##。
A. 空肠造瘘管B. 鼻胃管C. 鼻十二指肠管D. 胃造瘘管B满分：1 分12. ##富含血红素铁。
临床营养学复习题及其问题详解
实用文档临床营养学复习习题一、名词解释1.AL2.UL3.RNI4.DRIs5.必需氨基酸6.限制氨基酸7.氨基酸模式8.蛋白质消化率9.蛋白质生物价10.蛋白质的互补作用11.必须脂肪酸12.维生素13.“三D”症状14.宏量元素15.微量元素16.INQ17.食品营养价值18.有机食品19.无公害食品20.转基因食品21.食品的保质期22.保健食品23.食品安全24.骨质疏松症25.血糖指数26.消化性溃疡27.脂肪餐28.痛风29.营养健康教育30.肥胖二、填空题1. 维生素B1又称其缺乏症状是。
2.为婴幼儿添加辅食的原则是、、、和。
3.老年人膳食指南包括、。
4. 医院基本膳食分为、、和。
5. 辅食全日供给蛋白质 g，提供总能量在 kcal。
6.慢性胃炎的营养治疗原则和措施：、、、和。
7. 平均膳食营养素参考摄入量（DRIs）的参考值，包括、、和。
8.膳食纤维其主要生理作用包括、、和。
9. 膳食调查通常采用、、和几种方法。
10. 医院膳食可分为、、三类。
11. 痛风“四低一高”饮食治疗原则，即坚持低、低、低、低和高供给。
12. 可溶性膳食纤维，包括等亲水胶体物质和部分。
13.婴幼儿常见营养问题有、、、和。
14. 营养评估应从评估对象的、及三方面着手。
15.营养健康教育的方法有、、和。
16. 半流质膳食全日供给蛋白质 g，提供总能量在 kcal。
17. 骨质疏松患者的膳食指导包括、、和。
三、单项选择题（在下列题目中，每个题干下有5个备选答案，请选择一个最佳答案，将答案序号填入题干后的括号内）1. 限制氨基酸的存在，使机体( )。
A．蛋白质的吸收受到限制 B．蛋白质提供热能受到限制C．蛋白质的消化受到限制 D．蛋白质分解代谢受到限制 E.合成组织蛋白质受到限制2. 大豆含蛋白质( )。
A．10％～20% B．15％～20％C．20％～30％ D．35％～40％ E. 50%～60%3．测定基础代谢率时室温应保持在( )。
临床营养学复习题(附答案)
临床营养学复习题（附答案）一、单选题（共100题，每题1分，共100分）1、限脂肪膳食不适合以下哪类病人 ( )A、急、慢性胰腺炎B、慢性胃炎C、胆囊疾患D、高脂血症E、肥胖症正确答案：B2、肝性脑病病人宜选用(1.0)A、低蛋白膳食B、低嘌呤膳食C、低钠膳食D、低纤维膳食E、高蛋白膳食正确答案：A3、长期缺乏维生素B1导致的疾病是(1.0)A、脚气病B、癞皮病C、坏血病D、眼干燥症E、克山病正确答案：A4、限脂肪、限胆固醇膳食不包括( )(1.0)A、忌食动物内脏B、每天胆固醇300 mg 以下C、忌食海产品D、忌用动物油E、每天脂肪不超过50 g正确答案：C5、安排高血压病人饮食,正确的是( )A、限制食盐,适当补钾B、限制热量C、增加钙的摄入D、限酒E、以上都对正确答案：E6、以下哪项不是低纤维膳食宜选的食物(1.0)A、鱼B、水果C、白面面包D、蛋类E、稠米汤正确答案：B7、不含维生素A的食物为( )(1.0)A、豆腐B、蛋黄C、鱼D、鱼肝油正确答案：A8、果蔬与谷物中几乎不含有的B族维生素是( )(1.0)A、维生素B12B、维生素B2C、维生素PPD、维生素B1正确答案：A9、代谢膳食制备要点是 ( )A、先洗后切B、消毒严格C、称量准确D、温度适中E、食品新鲜正确答案：C10、具有防止上皮组织癌变的维生素是(1.0)A、维生素A.B、维生素D.C、维生素C.D、维生素E.E、维生素PP正确答案：A11、半流质膳食少选或忌选的食物是(1.0)A、果汁B、蛋糕C、藕粉D、粗粮E、豆腐脑正确答案：D12、脑卒中的病人每天钙的推荐摄入量是多少(1.0)A、800mgB、1000mgC、400mgD、500mgE、1500mg正确答案：B13、新生儿体内储备的铁,一般可满足多长时期内婴儿对铁的需要量( )(1.0)A、4个月~6个月B、1个月~2个月C、7个月~8个月D、2个月~3个月正确答案：A14、成人一日食谱中蛋白质适宜的供能比例宜为( )(1.0)A、15%~20%B、20%~30%C、10%~15%D、5%~10%正确答案：C15、有关营养调查,正确的是( )A、询问法又称为24小时回顾法B、常见的膳食调查有询问法、记帐法和称重法等三种方法C、以称重法进行膳食调查比较准确D、营养调查是膳食调查的基础E、营养调查包括膳食调查、体格检查及生化检验等方面正确答案：E16、肝昏迷早期膳食应 ( )A、禁食鱼类B、低钾膳食C、低钠膳食D、禁食豆类E、低蛋白膳食正确答案：E17、下列维生素中,老年人应提高摄入量的是(1.0)A、维生素A.B、维生素E.C、维生素D、维生素C.E、维生素B.正确答案：C18、空肠造瘘管饲流质最佳温度是 ( )A、39 ℃B、41℃C、37℃D、38℃E、35℃正确答案：B19、护土对骨质疏松病人做健康教育,下列不正确的是(1.0)A、适当运动,但避免剧烈运动B、尽量增加钙和磷的摄入C、可以吃鸡蛋、瘦肉类补充蛋白质D、接受一定的日光浴E、每日饮牛奶800ml,可选用高钙奶正确答案：B20、推荐成人每天烹调油量和食盐量不超过(1.0)A、推荐成人每天烹调油不超过15-20g,食盐不超过2gB、推荐成人每天烹调油不超过35-40g,食盐不超过3gC、推荐成人每天烹调油不超过20-25g,食盐不超过4gD、推荐成人每天烹调油不超过30-35g,食盐不超过5gE、推荐成人每天烹调油不超过25-30g,食盐不超过6g正确答案：E21、下列选项中不宜使用肠外营养支持的是。
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本科《临床营养学》练习题一、多项选择题（每题2分共10题总共20分）1、老年人由于消化功能紊乱常易发生（）A、低蛋白血症B、胃肠炎C、水肿D、营养性贫血E、消化不良2、老年人VitA摄入不足导致( )A、暗适应缓慢B、上皮组织增生C、干燥D、过度角化E、老年斑3、老年人与营养有关的主要问题( )A、肥胖症B、消化不良C、骨质疏松症D、心脑血管疾病E、胰腺炎4、骨质疏松症的发病原因( )A护外活动少B光照不足 C 膳食钙，VitD, 蛋白质摄入不足D 消化不良E 过度角化5、评价人体营养状况的方法可根据（）A、膳食调查B、人体测量及临床体征检查C、临床生化检测D、问卷调查E、市场调查6、在进行人体营养状况评价前，要明确( )A、调查对象、规模、目的B、确定调查人员C、明确分工D、制定调查计划、内容和方法E、设计并打印有关表格。
7、膳食调查的方法( )A、称重法B、记(查)账法C、询问法D、化学分析法E、食谱计算法8、在人体测量中常用的测量指标有( )A、身高B、体重C、皮褶厚度D、上臂围E、上臂肌围9、皮褶厚度常用测量部位( )A、三头肌B、肩胛下C、脐旁D、二头肌E、髂骨上10、谷类食物主要提供( )A、碳水化物B、蛋白质C、膳食纤维D、B族维生素E、脂肪二单项选择题（每题1分共80题总共80分）11、动物性食物主要提供( )A、优质蛋白质B、脂肪C、矿物质D、以上全都是12、纠正PEM病人水与电解质失衡，应用的口服液其中含氯化钠（）克。
A、2.5克B、3.0克C、3.5克D、4.0克13、纠正PEM病人水与电解质失衡，应用的口服液含柠檬酸钠（）克。
A、2.6克B、2.7克C、2.8克D、2.9克14、腹部手术或需避免腹胀的患者宜用（）。
A、清流质B、冷流质C、厚流质D、以上都可用15、喉部手术及消化道出血患者宜用（）。
A、清流质B、冷流质C、厚流质D、以上都可以16、下列哪种疗法为低能量饮食（）。
A、减食疗法B、饥饿疗法C、绝食疗法D、断食疗法17、适当增加膳食纤维摄入，可使血浆胆固醇水平降低（）。
A、5%-18%B、7%-20%C、10%-25%D、15%-25%18、防治心血管疾病要限制钠盐摄入，提倡每天盐摄入量少于（）克。
A、5B、6C、7D、819、肉、鱼、家禽等动物性食物中的血红素铁有多少能被机体吸收？（）A 20%B 30%C 40%D 50%20、为了防止叶酸在烹调过程中的流失，应尽量避免使用那类炊具？（）A 铁制B 铝制C 铜制D 不锈刚制21、切除回肠远段、可出现什么缺乏？( )A 水溶性维生素B 脂溶性维生素C 铁D 钙22、肝脏有将β-胡萝卜素转变为何种维生素并加以贮存的作用。
（）A.维生素DB.维生素CC.维生素AD.维生素B23、结核病患者中餐摄取的比例占总能量的。
（）A.35%B.45%C.25%D.40%24、急性肠道传染病应给予什么膳食？（）A.高膳食纤维膳食B.高脂膳食C 低膳食纤维膳食 D.低脂膳食25、成人水的正常需要量为多少？（）A.30-45ml/kg·d.B.30-35ml/kg·d.C.25-30ml/kg·d.D.30-40ml/kg·d.26、饥饿状态下的主要内源性供能物质来自什么组织？（）A.肌肉组织B.脂肪组织C.肝脏组织D.神经组织27、要素配置中（肠内营养）碳水化物约占总能量的百分之多少？（）A.80%B.75%C.85%D.70%28、肠内营养营养液的输注每次应给予量约多少毫升？（）A.250 -300mlB.100-200mlC.150-250mlD.100-300ml29、肠内营养时，导管发生移位的并发症吸入性肺炎预防措施中将患者头部抬高多少度？（）A.15-30度B.30-40度C.25-30度D.20-25度30、与静脉穿刺管有关的并发症常见的有空气栓塞,一旦疑有发生,立即置患者于什么体位？（）A.半卧位B.右侧卧位C.仰卧位D.左侧卧位31、简便预防导管内血栓形成（肠外营养时）的方法是每天封管时用多少肝素稀释液冲洗导管？( )A.2-2.5mlB.2-3mlC.3-5mlD.3-4ml32、大面积或严重烧伤是指大于体表面积的百分之多少？（）A.20%B.25%C.15%D.10%33、烧伤后体重下降大于百分之多少时将危及生命百分之多少？（）A.20%B.25%C.30%D.35%34、严重烧伤患者需补充多少钙？（）A. 1.6umol35、钼缺乏可增加什么癌的发病率？（）A. 肠癌B. 肝癌C. 胃癌D. 食道癌36、恶性肿瘤的治疗多采用综合性措施，不包括以下哪种？（）A. 手术治疗B. 药物治疗C. 营养治疗D. 放射治疗37、下列哪种疾病是先天性代谢紊乱性疾病？（）A. 苯丙酮尿症B. 营养不良C. 半乳糖血症D. 糖原累积病38、正常情况下，孕妇每天应供锌量为多少？（）A. 20mgB. 15mgC. 25mgD. 10mg39、孕妇每天应供碘量为多少毫升？（）A. 165mgB. 160mgC. 175mgD.170mg40、缺乏什么维生素，可增加胎儿早产及神经管畸形的发生率？（）A. 维生素B1B. 维生素B2C. 维生素B6D. 叶酸41. 碳水化合物有那几种元素组成的一大类化合物。
( )A. 碳氢氧B. 碳氯氧C. 碳氯氢D. 铁氢氧与硫氢氧42. 植物利用什么作用，将自然界的水，空气和二氧化碳合成碳水化合物。
( )A. 光合B. 凝固C. 化合D. 结合43 动物不能造碳水化合物，必须从什么中获得并加以利用。
( )A. 微生物B..植物C. 衍生物D. 生物转化44. 根据其分子结构可将葡萄糖分为? ( )A. 单糖B. 双糖C. 三糖D. 已糖45 多糖主要有什么组成？( )A. 淀粉B. 湖精C. 糖元D. 葡萄糖46.蛋白质是由什么组成的高分子化合物？（）A.蛋氨酸B.氨基酸C.组氨酸D.丙氨酸E.赖氨酸47.蛋白质含氮量大都是多少？（）A.5%B.15%C.6%D.16%E.19%48.测定氮的含量乘以多少即为蛋白质的含量？（）A.6.549.组成蛋白质的氨基酸超过多少种？（）A.10种B.18种C.20种D.22种E.25种50.必需氨基酸含有多少种？（）A 5 种B8种C10种D12种51.维生素A又名为？（）A视淳B视黄淳C视和淳D利黄淳52. 25-OH_D3是血液中的主要存在形式，正常值为25~200nmol/L，如低于20nmol/L，则为明显的什么缺乏？（）A Vit DB Vit EC Vit B1D Vit C53.Vit E与精子的生成和繁殖能力有关，在动物实验中,( ) 缺乏的雄鼠睾丸不能生成精子，雌鼠的卵不能植入子宫内，胎儿被吸收。
答BA vit D BvitE C Vit B1 D VitC54.Vit B1的供给量常按所需能量确定，一般定为多少？（）A （0.2~0.3mg/1000kcal）B （0.4~0.5mg/1000kcal）C（0.5~0.6mg/1000kcal）D（0.6~0.7mg/1000kcal）。
55.（）可被阳光破坏，具有在碱性溶液中加热破坏的性质。
A.VitB2B.VitB 1C.VitB5D.vitB656.从菠菜等绿叶蔬菜中提取出来的是（）。
A.叶酸B.泛酸C.核黄素D.硫胺素57.缺乏维生素A可患答（）。
A.夜盲病B.口腔溃疡C.结肠炎D.角膜炎E.烂眼角58.哪些食物中含维生素D最多答（）。
A鱼肝油 B.小虾 C.蛋黄D.沙丁鱼 E.肝59.抑制锌吸收的因素是答（）。
A.钙B.磷C.钠D.镁E.钾60.Vit A的供给量为成人每天？答（）A800µgRE B500µgRE C 600µgRE D700µgRE61. 人体中的（）不是清除体内积聚自由基的重要物质？A、VitCB、VitEC、VitAD、β—胡萝卜素62. 糖尿病病人喜甜食者，不可选用哪种物质作为添加剂？答( )A、甜叶菊B、糖精C、木糖醇D、红糖63. 高蛋白膳食，要求每日蛋白质摄入量达到答（）克。
A、80~100B、80~120C、90~100D、100~12064. 成年肥胖者，每日以负能多少千卡来制定每日三餐的供能答（）。
A、100~150B、125~200C、125~250D、150~30065. 潜血试验，试验前3天内禁用（）食物。
A、绿色蔬菜B、土豆C、牛奶D、白菜66. 痉挛性便秘最好采用（）治疗膳食。
A、高能量膳食B、低脂膳食C、低胆固醇膳食D、少渣膳食67. 富含VitB的食物有（）。
A、芦笋B、花椰菜C、芽苷蓝D、辣椒68. 含嘌呤很少的食物为（）。
A、蛋类B、菠菜C、干豆类D、鱼类69. 某女子身高1.62米，其标准体重为（）？A、62kgB、59kgC、54kgD、57kg70. 某男身高1.74米，体重为75公斤，其体重指数是多少（）？A、24.7B、23.6C、25.5D、26.271. 限制氨基酸的存在，使机体( )。
A．蛋白质的吸收受到限制 B．蛋白质提供热能受到限制C．蛋白质的消化受到限制 D．蛋白质分解代谢受到限制 E.合成组织蛋白质受到限制72. 大豆含蛋白质( )。
A．10％～20% B．15％～20％C．20％～30％ D．35％～40％ E. 50%～60% 73．测定基础代谢率时室温应保持在( )。
A．10～14℃ B．15～18℃C．18～25℃ D．25～27℃ E. 28～30℃74. 我国建议的每日膳食中碘供给量为( )。
A．成年男性150μg，成年女性高于150μgB．孕妇比一般成年人低C．成年女性150μg，成年男性低于150μgD．成年人均为150μg无性别差异E. 乳母比一般成年人低75. 患者出现典型的“三D”症状，可能缺乏( )。
A．核黄素 B．烟酸 C．维生素C D．硫胺素 E．维生素B676. 孕妇叶酸摄入量不足与新生儿何种病症有关( )。
A．低出生体重 B．神经管畸形C．低钙血症 D．手足抽搐 E. 软骨病77. 婴儿米、面等淀粉类食品应在什么时候开始添加( )。
A．1～2个月 B．2～3个月C．4～5个月 D． 8～9个月 E. 10～11个月78. 下列哪项为软食适用的对象（）。
A. 高热病人B. 腹泻病人C. 幼儿D. 手术期病人E. 特殊感染的病人79. 隐血试验膳食适用对象有（）。
A. 疑有消化道溃疡出血患者B. 胆结石患者C. 甲状腺功能检查者D. 糖耐量异常患者E. 疑有肠道肿瘤者80.低嘌呤饮食主要应用于（）。
A.肾功能衰竭B.肝功能衰竭C.痛风D.胆结石E.风湿性关节炎81. 以下为必需氨基酸的是( ) 。