豆瓣全鱼的做法 - 360文档中心

【每日菜品】正宗巫山烤全鱼

【每日菜品】正宗巫山烤全鱼巫山烤全鱼将腌、烤、炖三种烹饪方法有机结合，采用独特秘方又结合了重庆火锅的用料精华，调制出麻辣、酱香、泡椒、椒香、葱香、尖椒味、蚝油味、香辣味、豉汁味、鲍汁味共十余种口味，深受广大消费者欢迎。

原料：（以泡椒味型为例）：主料：鲤鱼（其他种类的鱼都可以）1250克。

辅料：黄瓜段100克，芹菜段50克，洋葱块30克。

料头：蒜粒25克，姜粒15克调料：泡椒段50克，郫县豆瓣酱50克，芹菜末、洋葱末各30克，醪糟15克，味精、精盐、鸡精各适量，白糖3克，鲜汤100克，秘制鲜香膏15克，秘制老油100克，色拉油200克。

烧烤料：秘制烧烤油50克，烧烤粉20克。

做法（以泡椒味型为例）：（1）鲤鱼宰杀治净后，从鱼背顺向下刀片开（腹部相连），去内脏冲洗干净，然后在其内侧肉厚处横着斩几刀（目的是便于后面腌渍入味和烤熟），加料酒、盐、味精5克，腌渍10分钟。

（2）将腌入味的鱼用特制的烤鱼夹夹住，放到炭火上烤制，其间分两次往鱼身上刷烧烤油（一般是鱼肉烤至五分熟时刷一次，等烤到九分熟时再刷一次，最后才撒烧烤粉）。

（3）往方形钢盘里垫入大葱丝或洋葱丝，然后把烤熟的鱼放上面，等待浇味料。

（4）炒锅入色拉油和秘制老油烧至四成热时，下泡椒段和郫县豆瓣酱炒香，再把料头（蒜粒25克，姜粒15克）、洋葱末、芹菜末等倒进去炒香，掺入鲜汤烧开，再调入味精、盐、白糖、鸡精、醪糟、秘制鲜香膏熬出香味，最后下入辅料（黄瓜段100克，芹菜段50克，洋葱块30克）炒成泡椒味料，起锅舀在烤鱼身上即成。

（5）浇完味料后，撒大葱丝或香菜段或红椒丝点缀，然后把盛有烤鱼的不锈钢盘放到燃烧着的特制烤炉上上桌即可。

要点：1、鱼背部开刀，可以保证形状完整而且受热均匀，如果从腹部开刀会造成腹部烤糊而背部还不熟的情况。

2、万州烤鱼一般是以鲤鱼为料，有时也会用到鲢鱼、草鱼等其他鱼类，而对于体积较小的鲫鱼，因为肉比较少，并且加工起来也更费事，所以很少用到。

豆瓣酱可以炒哪些菜

豆瓣酱可以炒哪些菜关于《豆瓣酱可以炒哪些菜》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。

许多家中在烧菜的情况下通常都是应用郫县豆瓣酱来作为调味品，但有的菜合适，有的菜却并不宜，那麼郫县豆瓣酱能够炒什么菜呢？合适的菜有很多，例如炖牛肉能够添加郫县豆瓣酱；红烧鱼还可以添加郫县豆瓣酱；红烧土豆也是能够添加郫县豆瓣酱的。

那样来说，做清炖的菜时较为合适应用郫县豆瓣酱，但要留意放的不必过多。

原材料牛羊肉- 300克青椒- 适当(最好3种色的青椒都放，那样色调好看点)葱段- 适当油- 1汤勺蒜片- 1瓣郫县豆瓣酱- 适当水- 少量作法1.将牛羊肉切成片，用开水汆烫储备用。

2.青椒切割成条型，预留。

3.烧红锅，添加1汤勺的油将蒜片进行爆香，添加牛羊肉与3色青椒拌炒。

4.添加少量的水跟郫县豆瓣酱，以文火焖大约3分鐘上下。

5.添加葱段就可以上菜。

(自己喜爱不太咸的，因此即为郫县豆瓣酱莱调料。

如果美女们觉得不足咸能够天赋加点盐或生抽来调料)郫县豆瓣酱炒脆鱼原材料阿囡说早已很腻了脆鲩鱼，但是她爸爸偏要又买来了脆鲩。

不可以做番茄脆鱼头汤，不可以做酥鱼，那么就剩余炒了。

家中的火锅配菜就剩余蘑菇了，那么就蘑菇炒脆鲩鱼片吧。

食物简单了一点，没事儿，能够拿些边角余料来配搭，用郭家婆郫县豆瓣酱来点金。

生产食物疫苗脆鱼肉1斤//蘑菇10个// 豆苗一些// 鸡蛋液// 郭家婆郫县豆瓣酱// 生抽酱油/味霖// 糖// 马郁兰叶作法1、鱼肉添加味霖、生抽酱油、糖和马郁兰叶腌渍1钟头;2、蘑菇清理干净，切成片;3、鸡蛋液摊成阴囊切条预留;4、热锅下适当食用油，下蘑菇煸炒至软;5、倒进鱼肉再次煸炒，再添加一勺郫县豆瓣酱和少量冷水略煮一小一会儿;6、炒鱼片时，另外出锅烧开，焯熟豆苗;7、将豆苗铺在盘底碗底，盛上炒好郫县豆瓣酱鱼肉，最终撒上黄黄的蛋丝。

水煮鱼块的具体做法是什么？

水煮鱼块的具体做法是什么？
鱼肉的味道非常香鲜美，在我们平时的饮食当中也是非常多见，那么怎样吃鱼肉才更好呢！下面小编就为你分享一款简单实用的鱼肉做法，水煮鱼块的做法一起来看吧！
用料：
鱼肉250克，青蒜150克，芹菜心100克,干辣椒15克,郫县豆瓣40克,清油200克,酱油15克,味精1克,姜片10克,蒜片15克,水豆粉、清汤各适量。

制作方法：
1、将鱼去骨去刺（一般说选用无刺的鱼比较好），鱼肉切成5厘米长、3厘米宽的薄片，装入碗中，用酱油、料酒码味，用水豆粉拌匀。

2、青蒜、芹菜择洗干净，分别切成6.5厘米长的段和块。

3、锅内油热下干辣椒、花椒，炸呈棕红色(不要炸煳，以出色出香为度)，捞出剁细。

4、锅内原油下青蒜、芹菜，炒至断生装盘。

5、锅内油热，下郫县豆瓣，炒出红色，加汤(要适量，过多则味淡；过少豆粉易掉，汤汁粘稠)稍煮，捞去豆瓣渣，将青蒜、白菜、芹菜再放入汤锅中，加酱油、味精、料酒、胡椒面、盐、姜片、蒜片，烧透入味，捞入深盘或荷叶碗内。

6、将鱼肉片倒入微开的原汤汁锅中(汤要微开。

如汤不开，豆粉会脱落；汤大开，肉片易老)。

用筷子轻轻拨散，刚熟就倒在
装配料的盘或碗中，撒上干辣椒末、花椒末，随即淋沸油，使之有更浓厚的麻辣香味。

注意：
要做好这道菜，技术性强，难度较大。

但只要两辣一麻(郫县豆瓣、干辣椒和花椒)等辅料齐备，并按上述方法及要领制作，定能获得满意的效果。

通过小编上面的分享，你对于水煮鱼块是不是有了一个全面的了解，那么在以后的饮食当中，如果你喜欢这道菜，就按照小编分享的方法，亲自尝试一下吧！。

春节全鱼宴大全

家常干烧鱼主料：鲜鱼一条600-800克配料：鲜香菇粒、泡椒节、肥肉丁、大葱粒。

调料：家常汁1.2斤、辣鲜露30克、鸡精、味精各5克、糖醋各3克、料酒、色拉油2斤（消耗4两）、盐5克。

制作过程：1、将宰杀好的鲜鱼去鳞、去肚、去鳃，洗净，用盐、料酒码入鱼的全身。

2、色拉油下锅烧至I80度，下鱼炸至金黄色捞起。

3、锅内下入色拉油烧至100度，下入肉丁、香菇丁，炒香，下入家常汁、辣鲜露、糖醋烧开，下入炸好的鲜鱼，用小火烧至鱼的两面熟透，再下入鸡精、味精、料酒、大葱粒、泡椒节、待锅内的汁烧干亮油起锅即成。

干烧鱼原料：鱼一条、黄酒、胡椒粉、盐、葱、姜、八角、花椒、豆瓣酱做法：1. 将鱼洗净，加黄酒、酱油、盐腌一下。

2. 将腌好的鱼入锅热油煎，煎好盛出备用。

3. 另起锅，下葱、姜、八角花椒、豆瓣酱爆香。

4. 加入鱼，水、酱油、黄酒、少量糖小火炖。

5. 大火收汁，出锅撒少量葱花增色。

干烧鲫鱼主料：活鲤鱼（1000克）1尾。

辅料：细面条250克，甜酒酿75克，香葱末50克，细姜末15克，豆瓣酱15克，绍酒15克，米醋3克，泡辣椒未5克，酱油10克，精制盐少许，白糖5克，味精2克，水淀粉20克，精制油300克（耗15克）。

【做法】1、将鱼去鳞、鳃，剖腹挖去内脏，取出鱼子与鱼一起洗干净，抹干水，将鱼子仍塞入鱼肚内，两面鱼背肉锲一字刀纹。

2、将面条投入沸水锅里煮熟捞出，用凉水；中冷，分放10只味碟里备用。

3、炒锅放中火上，放油150克烧热，将碟内面条扣入热油里煎黄一面，取去料碟，将面条翻身再煎黄另一面倒出，沥去油备用。

4、炒锅放旺火上烧热，用油润滑锅壁后，放精制油烧热，将鱼身抹匀酱油待片刻，投入热油里两面煎微黄色，倒出沥去油，锅里再放油100克，下泡辣椒末、豆瓣酱炒出红油，再下甜酒酿、葱姜末炒散后盛出四分之三备用，将鱼回锅加绍酒、酱油、盐、白糖、清热水500克左右烧沸盖上锅盖改用中小火烧6-8分钟至熟，随将备用调料回锅加味精用旺火收汁，淋入水淀粉调粘卤汁，端锅将鱼大翻身后，将调味汁用勺舀上鱼身，滴入米醋脱入大鱼盘里，将10块煎面条放在鱼身两边。

美味食谱：豆瓣黄骨鱼的做法

美味食谱：豆瓣黄骨鱼的做法次吃黄骨鱼，是在外面的酒楼里，吃口，便被它鲜美的味道所深深地吸引住了。

以致于后来每次去那间酒楼吃饭的时候，我都要点它。

吃得多了，自然会觉得在外面吃很不划算。

再后来，去菜场发现有鲜活的黄骨鱼的时候我就会买几条回家，自己琢磨着做。

在这琢磨的过程中，当然试过了好几种吃法，出乎意料的居然是我对每一种都爱得不得了。

用土土小朋友的话说，在黄骨鱼眼前，我都快变成猫了。

听他说这话的时候，我的脑海中立即出现了在我小的时候，家里养着的那只老猫，一看到鱼的时候两眼放光的情境。

娃哈哈，我想，当一盘鲜香的黄骨鱼摆在我眼前的时候，我真的觉得自己也快要变成猫啰！豆瓣黄骨鱼原料：黄骨鱼2条、郫县豆瓣、姜丝、葱花、料酒、生抽各适量。

做法：1、将宰杀好的黄骨鱼洗净，用厨房纸将其擦干表面的水分；郫县豆瓣剁碎；2、热锅放油，下入收拾好的黄骨鱼，中小火将其煎黄一面后翻面，后煎至两面金黄；3、放入适量的盐，再下入少许料酒；然后将黄骨鱼拨至锅子的一边，下入姜丝与郫县豆瓣，炒出红油；4、加入适量的热水（无需全完没过鱼身），煮开后用中火煮至留有少许汤汁；推荐导读>>蒜苔的做法大全,蒜苔回锅肉怎么做好吃5、下入葱花与生抽，用锅铲推匀后即可出锅。

经验共享：1、煎鱼时可先将锅子烧热，再用姜片将锅子擦一遍后放油，转动锅子让油附着在锅子的内壁，等油烧热后下入鱼，这比较不轻易粘锅；煎鱼的时候要用小火，等煎好一面后再翻面，切不可一下锅就翻来翻去，使鱼块破碎；2、万一发生粘锅的现象后可先将火关掉，等锅子的温度下降一些后再用锅铲轻轻地铲动鱼块，这样会比较轻易将鱼块铲下来而不致于破碎；3、汤汁不要收得太干，要留有一些汤汁，很美味的哦；4、郫县豆瓣中含有盐分，所以需酌量放盐。

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大厨密不外传的7款鱼火锅配方

大厨密不外传的7款鱼火锅配方1麻辣鱼火锅锅底配方：材料:鲜草鱼1000克，魔芋250克。

调助料：干辣椒节80克，干花椒30克，葱段25克，姜片15克，泡椒节35克，泡子姜片25克，底料全部，独蒜50克，精盐5克，料酒30克，胡椒粉5克，米酒汁20克，鸡蛋2个，干细淀粉30克，香菜段3克，鸡精5克，味精3克，猪骨鲜汤1000克，火锅油850克，熟菜油1000克（耗150克）底料配方：主料：郫县豆瓣150克。

辅助调味配料:姜片25g、葱结15g、蒜米10g、冰糖15g、豆豉5g、豆蔻5g、猪油300g、熟植物油100g。

香料的配比及处理方法:八角5g、肉桂4g、山奈酚2g、草果5g、砂仁4g、丁香2g、茴香3g、天竺葵2g。

底料制作程序：(1)烹饪前的工作:将郫县豆瓣略切碎。

八角、肉桂切成小块，草果、砂仁、白豆捣碎，所有香料用清水洗净沥干。

用少许熟植物油烘烤豆蔻。

将冰糖打至黄豆大小。

(2)炒底料:将锅放入中火，加入猪油和熟植物油，加热至四成油温，放入姜片、葱结、蒜米翻炒，加入豆瓣酱、冰糖、豆豉，小火翻炒至豆瓣菜水分快干，加入香料，翻炒至豆瓣菜酥香，然后起锅，冷却绞碎，加入豆蔻拌匀，形成底料。

火锅油配方：火锅油是用干辣椒、花椒、香料与其他原料精心调制而成。

它在火锅中不仅具有浓稠火锅卤汁，保持汤卤温度，滋润烫食原料作用，而且还具有增强汤卤色泽，增浓汤卤香味、麻味、辣味的作用。

特点:香气浓郁，色泽鲜红，辣味浓郁，浓稠明亮。

原料组成配方：主要调味原料：干辣椒节3000克，干花椒1000克。

辅助调味原料:郫县豆瓣2000 g葱段1000 g，姜片150 g，大蒜150 g，八角200 g，肉桂100 g，山奈150 g，草果50 g，砂仁25 g，砂仁30 g，肉豆蔻15 g，丁香5 g，白芷10 g，茴香20 g，香料。

制作程序：（1）烹前工作：将干辣椒节入清水锅中煮至变软后捞出，用清水冲洗，沥净水，加工成茸，即成糍粑辣椒。

闫府私房菜的特色菜

闫府私房菜的特色菜闫府私房菜，位于美食之都成都市，是一家以传统川菜为基础，融合了多种地方菜系的知名餐厅。

闫府私房菜以其独特的烹饪技巧、丰富的口味搭配和精美的菜品呈现，吸引了众多食客前来品尝。

在众多菜品中，有几道特色菜尤其令人垂涎欲滴。

一、豆瓣鱼豆瓣鱼是闫府私房菜的招牌菜之一，融合了川菜特色的麻辣味道和鱼类的鲜香口感。

这道菜选用新鲜的鲫鱼，搭配具有悠久历史的郫县豆瓣酱，调味料中还加入了姜蒜香料等，烹制出一道颇具川菜风味的经典佳肴。

鱼肉质嫩滑鲜美，豆瓣酱的辣味和口感与之相得益彰，让人回味无穷。

二、剁椒鱼头剁椒鱼头是另一道备受追捧的招牌菜。

选用新鲜的鱼头，配以独特的剁椒酱料，烹制而成。

剁椒酱以具有特色的湖南剁椒为基础，加入葱姜蒜等配料，口感麻辣爽口。

鱼头的肉质鲜嫩多汁，与剁椒酱的香辣味道交融在一起，令人垂涎欲滴。

三、蒜泥白肉蒜泥白肉是一道清爽开胃的特色菜。

选用猪肉搭配酱油、花椒、醋等调料腌制后煮熟，再切成薄片，拌以蒜泥和香菜，形成了独特的口味。

蒜泥白肉入口柔嫩，带有淡淡的香蒜味，营养丰富又不腻口，是一道深受食客喜爱的经典菜品。

四、夫妻肺片夫妻肺片是闫府私房菜以川菜传统砂锅肺片为基础改良而成的特色菜。

选用猪肺和牛肚等烹制而成，再加入特制调料，口感麻辣香醇。

这道菜的名字源于配料的多样性，以及它能够满足不同人的口味需求。

夫妻肺片的卖相诱人，颜色鲜艳，口感麻辣鲜香，成为餐桌上的一道亮点。

五、干煸四季豆闫府私房菜的干煸四季豆也备受食客们的喜爱。

选用鲜嫩的四季豆，炒至微焦，再加入蒜末、干辣椒、花椒等调料，炒制而成。

豆角的口感嫩脆，配以香辣的调料，烹制出一道香气扑鼻、回味无穷的特色菜。

它既保留了四季豆的鲜嫩口感，又有川菜的特色辣味，给人带来了独特的风味体验。

闫府私房菜以其独特的特色菜品吸引了众多食客的关注和品尝。

无论是豆瓣鱼、剁椒鱼头，还是蒜泥白肉、夫妻肺片以及干煸四季豆，每道菜品都展现了川菜的精髓和巧妙的烹饪工艺。

烤鱼的制作方法和配料(做法20种)

烤鱼的制作方法和配料(做法20种)烤鱼的制作方法和配料（一）：蒜香烤鱼材料：鱼、花椒、蒜、做法：把鱼用盐、烧烤料、花椒等腌制，上头撒上蒜蓉（多撒些，这样蒜香会浓些）腌制半小时之后，用锡纸包好鱼，放到烤箱里烤，大约15分钟之后，打开锡纸，就可用吃到好吃的蒜香烤鱼啦！烤鱼的制作方法和配料（二）：豉汁烤鱼主料：草鱼1条（2斤），盐12小勺料油：植物油100ML，花椒5克，大料（八角）3个，干红辣椒5个调味料：郫县豆瓣1大勺（15ML），蚝油1大勺（15ML），生抽1大勺（15ML），豆豉100克，大蒜半头，姜2片，葱1段，胡椒粉12小勺（2。

5ML），水250克配菜：莴笋1根，胡萝卜1根，鲜蘑100克制作方法：1、草鱼收拾干净以后，用清水洗净。

从腹部往背部劈半开（不劈断）。

2、在鱼身两侧划几道斜刀口，以便入味。

用厨房纸巾将鱼身上的水分彻底擦干。

3、把12小勺盐均匀的涂抹在鱼的内外侧，并轻轻按摩片刻。

然后腌渍15分钟（此时烤箱预热上下火230℃）。

4、锅里倒入油大火烧热，放入花椒、干辣椒和大料。

炸至焦红色，香味飘出。

5、炸好后，把调味料过滤掉，只留炸过的油。

炸过的油带有浓浓的花椒大料香味哦（下称料油）。

6、腌好的鱼，放在铺了油布（或锡纸）的烤盘上。

用毛刷蘸料油刷在鱼的表面，油尽量多刷一些。

刷好后放入预热好上下火230℃的烤箱中层，烤15分钟左右。

7、烤鱼的时候炒制配菜。

莴笋去皮切成片，胡萝卜切片，鲜蘑撕成小块（此步需提前准备好）。

8、将剩下的料油倒入锅里大火烧热，先放入剥好的蒜瓣炸至金黄，再加入姜片、葱段、郫县豆瓣，翻炒几下，放入豆豉继续翻炒。

9、将莴笋、胡萝卜、鲜蘑等倒入锅里，翻炒3分钟。

10、翻炒到变软以后，加入蚝油、生抽翻炒均匀。

11、倒入250克水。

12、煮开后，加盖再煮3分钟，加入胡椒粉即成。

因为豆豉、郫县豆瓣、生抽等都有咸味，所以不再另外加盐。

煮好后能够尝尝咸淡，根据个人口味决定是否加盐。

13、鱼烤好以后从烤箱取出，烤箱温度降至165℃。

水煮鱼配方一览

水煮鱼配方一览水煮鱼是一道融合了川菜特色的传统菜肴，以其麻辣鲜香的口感而闻名。

下面将为您介绍一份水煮鱼的详细配方，并附带相关的答案和解析。

配料:1. 鱼：500克（推荐使用鲈鱼或者鲫鱼）2. 剁椒：适量3. 干辣椒：适量4. 豆瓣酱：适量5. 姜蒜末：适量6. 青蒜叶：适量7. 青菜：适量8. 盐：适量9. 鸡精：适量10. 料酒：适量11. 淀粉：适量12. 食用油：适量步骤一：准备工作1. 将鱼去鳞、去内脏，洗净后切成片状。

2. 将干辣椒剪成小段，剁椒备用。

3. 将姜蒜去皮，切末备用。

4. 青蒜叶洗净，切成段状备用。

5. 青菜洗净，切成段状备用。

步骤二：调制汤料1. 取一大碗，将剁椒、豆瓣酱、姜蒜末、盐、鸡精、料酒和适量的水混合搅拌均匀成为水煮鱼的汤料。

步骤三：快炒过程1. 热锅，倒入适量的食用油，烧至五成热。

2. 加入干辣椒段，炒出香味后加入豆瓣酱，继续炒出红油。

3. 加入姜蒜末，炒出香味。

4. 加入之前准备的汤料，煮开后轻轻搅拌均匀。

步骤四：加入鱼片煮熟1. 将切好的鱼片放入锅中，稍微搅拌一下。

2. 煮至鱼肉变白，即可将鱼片捞出，放入盘中。

步骤五：加入蔬菜1. 重新烧热锅，加入适量的食用油。

2. 加入青菜段，快速煸炒片刻，不要煮得太久。

3. 将炒好的青菜撒在放有鱼片的盘中。

步骤六：加入青蒜叶调味1. 将炒好的青蒜叶撒在放有鱼片和青菜的盘中。

至此，一道美味的水煮鱼菜肴就完成了！答案和解析：1. 为什么要将鱼片提前切好？答：鱼片切好后更容易入味，煮熟的时间也会缩短。

2. 为什么要用干辣椒和剁椒？答：干辣椒能增加麻辣口感，剁椒则能提供独特的香味。

3. 汤料中的鸡精是否可以替换？答：可以根据个人口味调整，如有需要，可添加其他调味料代替。

4. 为什么要加入青菜？答：青菜的鲜嫩口感能增添整道菜肴的层次感，提升菜品的口感。

5. 如何判断鱼片是否煮熟？答：鱼片变白即可，不要煮得太老，以保持鱼片的嫩滑口感。

36种鱼36种做法,每种鱼都有最适合它自己的做法,最好先收藏

1「清蒸鲈鱼」用料：鲈鱼、青蒜、姜、猪油、蒸鱼豉油制作方法1、鲈鱼处理好后洗净，用纸擦干，两面分别划几刀，并用少许盐抹遍鱼身的内外，腌制10分钟以上。

（盐宜少不宜多，最后要浇蒸鱼豉油）2、鱼肚内塞上姜和蒜，鱼身也撒上姜蒜，并倒上少许料酒，大火烧开后入锅蒸10分钟左右，关火后再虚蒸5分钟。

（我的鱼比较大，如果是500G左右的鱼只要蒸7-8分钟，火候很重要，短了鱼不熟，长了鱼肉老了，所以蒸好后不要马上开盖，而是继续焖，这样就能保证鱼肉熟而不老。

）3、蒸好的鱼，去除姜和蒜，并把盘内的汤汁倒掉。

（这步很重要，鱼的腥味都是在这汤汁里了，倒掉鱼就没那么腥了）4、鱼身重新撒上姜蒜丝，浇上一勺烧热的猪油。

（可以用色拉油，但猪油会更香，一定要浇在姜蒜丝上，这样姜蒜和鱼的香味才能充分激发）5、上桌前再浇上蒸鱼豉油，清蒸鲈鱼就做好了2「清蒸多宝鱼」用料：多宝鱼、料酒、姜、葱、盐、红辣椒、生抽、白糖制作方法1、把多宝鱼去除内脏，洗干净，沥干水分，盛盘。

2、在多宝鱼的两面撒上盐，倒上点料酒，腌制15分钟。

3、姜、葱切丝，红辣椒切丁备用。

生抽加上白糖拌匀，也可用蒸鱼豉油代替。

4、将腌制好的多宝鱼两面放些姜和葱，放在蒸锅里大火蒸7分钟（水开以后开始计时），关火后再焖5分钟后盛盘。

5、将蒸汤倒掉，去掉姜和葱，盛盘，重新码上姜丝、葱丝、红辣椒丁，淋上几勺调制好的生抽，最后用淋上少许热油即可。

3「香煎鳕鱼』用料：鳕鱼、黑椒、油、盐制作方法1、厨房用纸将鳕鱼控干水分2、将鳕鱼表面均匀的抹上盐和黑椒末，腌制15分钟3、倒油热锅，大火热油转小火，将鳕鱼下锅，一面大概煎三四分钟。

不要翻来翻去。

鳕鱼很容易熟的，将两面煎至金黄色后即可4、出锅，装盘，开吃喽。

4「香煎龙利鱼」用料：速冻龙利鱼片、研磨黑胡椒、、鲜柠檬、葱丝、姜丝、果酒、食盐制作方法1、龙利鱼片解冻，吸干水分，两面涂抹盐和现磨黑胡椒碎轻轻均匀、腌制20分钟。

2、电饼铛或平底锅，中低火，倒少量橄榄油，入葱丝姜丝炝香后划到两边，入龙利鱼片。

无关清浊【豆瓣鱼】附：53道海鲜家常做法

无关清浊——【豆瓣鱼】附：53道海鲜家常做法无关清浊——【豆瓣鱼】附：53道海鲜家常做法【豆瓣鱼】原料：剥皮鱼身500克调味料：郫县豆瓣1大匙，生抽1大匙，米酒1大匙，白糖1小匙，醋1小匙，水7大匙，油1大匙，生粉水2小匙，葱末、姜末、蒜末各1小匙做法：1、剥皮鱼洗干净后，鱼头、鱼尾留下，另作它用。

鱼身切段，用少许盐和胡椒粉腌10分钟，后裹上地瓜粉，静置3分钟，等粉充分附着与鱼身。

2、锅中入宽油，下鱼段炸或煎至金黄。

3、锅中入1大匙油，将剁碎的郫县豆瓣下锅小火慢炒，直到油色变红后，下入葱末、姜末、蒜末炒出香味后，将除生粉水以外的所有调味料加入，鱼段放入，小火煮约5分钟至汤汁浓稠，下生粉水勾芡后，起锅盛盘，并撒葱花装饰即可。

贴心建议：1、很多朋友在问，剥皮鱼是不是剥了皮的鱼？这样的回答也没有错，但是不够确切。

剥皮鱼是一种鱼的名字，其名字缘由该鱼一定要剥了皮才能吃。

它还有马面鱼、象皮鱼、孜孜鱼、皮匠刀、面包鱼、羊鱼、烧烧鱼、老鼠鱼等名字。

这种鱼的突出特点在于除了那根突出于鱼背的硬骨外，没有细刺，特别适合老人、儿童食用。

剥皮鱼还有一个突出优点，那就是无法人工繁殖，所以都是野生的。

剥皮鱼肉细幼、无腥味，而且一身都是宝，以后再详细说吧。

内地的朋友们可以在超市里买到剥皮鱼^_^下面是俺的自言自语，不喜欢的筒筒绕道而行吧无关清浊一夜辗转无眠，只因为昨日回单位听说了一件令人十分震惊的事情。

一位生性质朴、随和勤恳、与人为善的同事，才刚刚提拔，也牵涉进了这次风波，而且听说金额不少。

乍一听到此事，我还没有反映过来，直到夜深人静之时，心无缘无故大痛，这才明白，此事对于我，是多么地震惊和打击。

眼前一直浮现着同事老实憨厚的形象，其儿刚入大学门，妻身体不好，全家一直靠他支撑着，如今他出事了，这个原本幸福美满的家庭顷刻间轰然倒塌。

平日里，同事与我关系不错，我们曾经多次探讨、共勉为人、处事、立业、行路原则，原以为思想较为接近，没有想到他居然没有守住自己的大门。

好人家水煮鱼的做法推荐

好人家水煮鱼的做法推荐好人家水煮鱼的家常做法一水煮鱼的材料豆瓣，花椒，蛋清，食盐，辣椒油，鱼水煮鱼的做法1.豆瓣炝锅，加入姜蒜等喜欢的调味料炒香，再加入香茅水和香茅，煮到沸腾。

2.放入鱼片，已先用佐料拌好，根据个人口味，可放入蛋清、食盐、花椒粉等，中火煮开后捞出。

3.倒在蔬菜上，这次选用的是豆芽和莴苣，已用沸水焯好，口感爽脆。

4.在鱼肉上铺一层，剪好的辣椒、麻椒，待辣椒油煨好后，浇在上面。

小诀窍辣椒油制法：锅里放油，再放入若干香料，主要是：姜块、花椒、辣椒、草果、香叶、桂皮等，小火徐徐加热，香味慢慢散发。

红辣椒颜色逐渐加深。

将油和香料一起浇在鱼上，辣椒和麻椒遇热膨胀，发出很大的响声，可以上菜了。

好人家水煮鱼的家常做法二水煮鱼的材料龙利鱼，干辣椒皮，花椒，豆瓣酱，大蒜，姜水煮鱼的做法1、煎锅里放干辣椒皮、花椒、豆瓣酱、大蒜和姜，用油爆香。

2、龙利鱼切片，用盐、黑胡椒和生粉拌匀，腌一下。

用不粘锅稍微把鱼片过下油。

这样比直接下到防止水煮鱼的汤变浊。

3、锅里加水，放入老抽、生抽烧开。

加鱼片至水开，关火，起锅。

4、上海白菜放开水里煮一下，捞起，放煎锅里铺好。

把鱼和汤浇盖在白菜上，盖锅盖焖几分钟，水煮鱼即成。

好人家水煮鱼的家常做法三水煮鱼的材料草鱼，油菜，生粉，花椒，麻椒，葱，姜，蒜，干辣椒，郫县红油豆瓣酱，盐，糖，生抽，浓汤宝老母鸡汤水煮鱼的做法1.准备：浓汤宝1块兑入适当的水，加热化开固体，做成汤备用2.草鱼处理干净后切成蝴蝶块，放到一个大一点的碗中3.用生粉，姜粉，少许盐和料酒腌制，我感觉腌制半天到一天比较好4.取一半量的干辣椒用剪刀剪成断，葱切段，姜切片，备用5.锅中倒入适量的油，先开小火煸花椒、麻椒和辣椒段，煸出香味后，大火放入葱姜蒜爆香锅底6.放入郫县红油豆瓣酱炒出红油7.放入鸡汤大火烧开，最好可以没过鱼的量，加入盐、生抽、少了的糖调味8.开过后下入腌制好的鱼块，然后中火保持开锅状态，15分钟左右9.此时油菜洗净焯水放到盛鱼的碗底，垫好10.鱼好后捞出放到油菜上，倒入适量的汤。

郫县豆瓣酱炖鱼的方法

郫县豆瓣酱炖鱼的方法关于《郫县豆瓣酱炖鱼的方法》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。

郫县豆瓣酱主要是应用辣酱和豇豆，也有别的调味品制做出去的一种调味料，在其中四川地区的郫县豆瓣酱是非常知名的，四川地区的郫县豆瓣酱又以豆瓣酱最好是。

而在炖鱼的全过程中也能够适度的添加郫县豆瓣酱提高与本身的美味味儿及其遮挡住鱼的腥味儿。

因而在应用豆瓣酱的情况下炖鱼的方式是如何的?原材料：鲤鱼，葱，姜，米酒，生抽酱油，酱油，白胡椒粉，盐，小麦面粉，白砂糖等流程：1.提前准备原材料，鱼开膛破肚去腮清除干净。

2.葱切段儿，生姜切成片。

3.从挨近头部修边一刀，抽去腥线，双面都是有。

4.剁椒鱼头除掉鱼牙，割开头部有2个像牙样的便是鱼牙了。

5.鱼身剁碎块。

6.放进干净盆，添加小麦面粉翻拌。

7.坐锅加点油8.油热放油炸小鱼煎出橙黄色起锅备用。

9.倒进生抽酱油、酱油、米酒。

10.添加水适当，大约能未过油炸小鱼就可以。

11.添加盐2勺子。

12.添加糖1炒勺。

13.添加郫县豆瓣酱少量。

14.煮沸后放入油炸小鱼，转小火慢炖15——20分钟就可以，最终汤游戏多开大火收汁。

15.起锅摆盘。

以上关键详细介绍了郫县豆瓣酱清炖鱼块的做法，你掌握了没有?然后一起来掌握下有关鲤鱼的有关专业知识。

怎样选择鲤鱼嗅内脏新鮮鱼的鳃丝呈红色，粘液全透明，具备海水鱼的咸腥味儿或鱼类的腥味;不新鮮鱼的鳃色发暗呈灰红或灰紫色，粘液腥味。

摸鱼身新鮮鱼的表层有全透明粘液，鱼鳞有光泽度且与鱼贴心附密不可分，不容易掉下来;不新鮮鱼表层的粘液多不全透明，鱼鳞光滑度差且更易掉下来。

掐鱼类新鮮鱼类牢靠有延展性，指压按摩后凹痕马上消退，无臭味;不新鮮鱼类稍呈疏松，指压按摩后凹痕消退得比较慢，稍有腥臭。

看鱼腹新鮮鱼的腹部不澎涨，肛孔呈乳白色、凹痕;不新鮮的鱼肛孔稍凸起。

观鱼形环境污染重的鱼，形状出现异常，有的头疼尾小，脊椎弯曲乃至出現畸型，也有的外皮变黄、尾端发白。

看鱼眼圆润凸起、眼角膜全透明清澈的是新鮮鱼;目光不凸起，角膜发皱或眼球有积血的则不新鮮。

黄豆酱最经典6种吃法

黄豆酱的用法一、黄豆酱蒸鱼主料鲈鱼：1条、香葱：10克、姜丝：3克、香菜：3克、红椒：1个辅料海天黄豆酱：1汤匙、料酒：小勺做法1.鲈鱼开肚去内脏，刮去鱼鳞，在背鱼浅割一刀（这一步可以让鱼贩代劳），用盐、料酒涂抹鱼身腌制10分钟左右，在鱼肚内塞满香葱，姜丝，放入盘中后再涂上一层海天黄豆酱。

2.锅内烧开水，放上鱼盘，加盖大火蒸10分钟。

香菜洗净，红椒切成丝备用。

3.蒸好的鱼，在表面淋上2茶匙烧热的油，在表面放入，红椒丝，香菜做装饰即可。

小贴士在做的过程中要注意，鱼尽量要买新鲜的，这样能大大减少腌制去腥的时间，另外腌制时少放盐，因为黄豆酱本身就有咸味。

黄豆酱的用法二、黄豆酱茄子主料茄子：1个辅料油：适量、盐：适量、黄豆酱：适量做法1.买来的一个大茄子。

2.去皮切块放入水中浸泡。

3.放入锅中翻炒。

4.加入黄豆酱后盖锅盖焖一会儿。

5.完成啦。

黄豆酱的用法三、黄豆酱炖排骨做法1.排骨凉水下锅，煮开后捞出，用温水冲洗净浮沫，沥干水分备用。

2.葱、姜、干红辣椒、八角、香叶铺在高压锅底。

3.倒入沥干水分的排骨，添加没过的热水。

4.添加适量的盐、黄豆酱、料酒和一点点糖，开大火，上汽后转中火压5分钟关火。

烹饪技巧1、高压锅自然排气后，打开锅盖，捞出排骨单放，然后撇去汤汁表面的油花，盛出部分排骨汤，浇在排骨上，吃起来是鲜香不油腻。

2、剩下的排骨汤做面条是*棒的。

等排骨汤凉透后，把表面凝固的油脂捞出，下顿可以敞盖滚煮，可以添加适量热水稀释，只用盐调一下咸淡口，可以选择自己喜欢的蔬菜添加在汤里面煮，白菜、土豆、芸豆或油菜都不错的，其余调味无需添加。

3、煮好的面条浇几勺这滚烫鲜美的排骨汤，喜欢的撒点葱花香菜，美味至极。

黄豆酱的用法四、酱烧小土豆主料土豆（适量）蒜苗（适量）调料蒜（适量）油（适量）黄豆酱（适量）冰糖、（适量）盐（适量）老抽（适量）厨具平底锅1.原料准备好。

2.土豆洗净切块，蒜苗切小段，蒜切末。

3.锅里下油爆香蒜末。

聚会家常5人餐食谱

聚会家常5人餐食谱打开今日头条，查看更多精彩图片水煮鱼材料：罗非鱼鱼片、黄豆芽、花椒、干辣椒、姜粉、鸡精、胡椒粉、辣椒粉、白糖、醋、淀粉、蒜、姜、葱、料酒、郫县豆瓣酱、蛋清、高汤、香葱。

做法1、罗非鱼肉片成片，用少许盐、料酒、姜粉、生粉和一个蛋清抓匀腌15分钟。

2、一锅内放清水，烧开后将豆芽下水焯至8成熟，控干水分，均匀地放入盆内。

3、锅置旺火上油热后，放入花椒和三大匙红油豆瓣爆香，加姜、蒜、葱、干红辣椒中火煸炒。

4、倒入高汤，加盐、料酒、胡椒粉、辣椒粉、少许醋、白糖、酱油，（尝一下咸淡)。

汤滚开保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3～4分钟放入鸡精（或味精）即可关火。

5、把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。

6、另取一干净锅，倒入油，待油热后，关火先晾一下。

然后加入多多的花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味，把锅中的油及花椒、辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，（也可以在大盆里上面放好辣椒，然后将熟花椒的热油倒到盆中）上面撒上香葱即可。

东坡肉材料：五花肉、香葱、姜、老抽、生抽、料酒、冰糖、八角、花椒、桂皮、丁香做法1、大块五花肉洗净，冷水下锅，加料酒煮沸，撇去浮沫，煮4、5分钟捞出，切成约4、5厘米的方块。

2、香葱1把去根洗净；姜去皮拍松；八角2、3个、花椒、桂皮、丁香少许备用。

3、将香葱均匀铺在砂锅底部，姜块均匀放好，肉皮朝下码齐，洒入2中的香料，倒入料酒、老抽、生抽、冰糖，加温水不要没过肉，大火烧沸，转至最小火，盖焖约两个小时，后期入盐调味。

4、开盖，将肉块轻轻翻面，肉皮朝上，用文火再煮半小时即可翡翠白玉卷材料；肉末150g，虾仁50g，大白菜1棵，胡萝卜20g，香菇2朵，甜玉米50g，生抽10ml，料酒5ml，淀粉5g，胡椒粉1g，香油5ml，盐少许做法1.将白菜叶整片剥下，用清水洗净，切掉白菜帮2.菜叶放入滚水中烫软后捞出备用3.香菇和胡萝卜洗净分别切碎末，虾仁切碎4.肉末中加入虾仁、生抽、料酒、淀粉搅拌均匀，再加入香菇和胡萝卜碎、甜玉米、香油和少许盐混合均匀5.取一张白菜叶铺开，在上面放入适量的馅料6.用菜叶将肉馅包卷成圆柱形，封口朝下码入盘中7.入锅蒸8分钟至熟透8.取出将蒸出的汤汁倒入炒锅，加少许香醋、白糖和盐烧开，勾芡后浇到白菜卷上即可宫保豆腐料：豆腐2块，葱段1根，红辣椒1根，花生50克，沙拉油200㏄，豆瓣酱1茶匙，味精1/4茶匙，糖1/2茶匙，太白粉1/4茶匙，白醋1/4茶匙做法1.热水加入1茶匙盐煮至滚，将豆腐切成丁状放入汆烫后捞起、沥干备用。

虹鳟鱼的做法大全

虹鳟鱼的做法大全食用虹鳟鱼，已经成为北京郊区旅游区的一大靓点。

虹鳟鱼的食用方法很多。

下面店铺跟你分享一下虹鳟鱼的做法大全。

一、清蒸虹鳟鱼的做法材料虹鳟鱼、洋葱、葱姜蒜、生抽做法1、虹鳟鱼清理干净，抹少量盐腌10分钟(喜清淡口味的可以忽略腌制);2、葱姜蒜切末，塞入鱼腹，放入抹过油的鱼盘或平盘(防止鱼皮粘在盘子上)，上蒸锅，大火蒸3-5分钟(从开锅开始计时);3、取出鱼盘，盘内的少量鱼汤不要倒掉，鱼身上浇生抽;4、洋葱切丝，摆在鱼身上，网上看的是用青红椒的丝，随自己喜欢吧;5、将一小碗油烧热，均匀地浇在鱼身及洋葱上，成了。

二、豆腐虹鳟鱼的做法材料虹鳟鱼、豆腐、西芹、洋葱、木耳、葱姜蒜、盐、糖、豆瓣酱、西红柿酱做法1、虹鳟鱼清理干净，切成4段，抹少量盐腌10分钟，豆腐、洋葱切块，西芹切片，木耳改刀;2、炒锅加油烧热，放豆瓣酱和西红柿酱爆香，加足量水，下豆腐木耳，加盐糖炖15分钟;3、下西芹洋葱和鱼段浸入汤中，炖10分钟，出锅。

三、意式橄榄香烤鳟鱼的做法材料1)鳟鱼Steelhead Trout 2 条，洗净，去鳞，去内脏2)1大匙橄榄油3)2大匙黄油4)绿橄榄适量做法1. 把烤箱预热到425F 度2. 把烤盘底的表面抹上一点橄榄油3. 将鱒魚洗净后擦干后，放入烤盘(鱼皮在下面)4. 在鱒魚表面刷上一层融化的黄油5. 再在鱒魚表面抹上薄薄一层打碎的绿橄榄果6. 在鱒魚的最厚处插上温度计7. 入烤箱后至温度计的温度升到150F 度8. 从烤箱拿出后让鱒魚5分钟再上桌四、黄金鳟鱼的做法材料虹鳟鱼，剁椒，料酒，生抽，少许麻油，葱丝。

做法1. 刮鳞洗净，切成腹部相连的片，刀工不济，最后还是上了剪刀。

2. 剁椒料酒生抽少许麻油拌匀，一勺一勺舀在鱼片上3. 大火烧开水，蒸了5分钟4. 想方设法把盘子拿出来。

6. 划葱丝撒在鱼上，热油淋。

豆瓣鲫鱼的营养价值

豆瓣鲫鱼的营养价值文章目录*一、豆瓣鲫鱼的营养价值*二、豆瓣鲫鱼的热量*三、豆瓣鲫鱼的宜忌人群豆瓣鲫鱼的营养价值鲫鱼的营养价值鲫鱼所含的蛋白质质优、氨基酸种类较全面、易于消化吸收。

鲫鱼含有少量的脂肪,多由不饱和脂肪酸组成。

鲫鱼和其他淡水鱼比较,含糖量较高,多由多糖组成。

鲫鱼含有丰富的微量元素,尤其钙、磷、钾、镁含量较高。

鲫鱼的头含有丰富的卵磷脂。

蛋白质鲫鱼所含的蛋白质质优、齐全、易于消化吸收,是肝肾疾病,心脑血管疾病患者的良好蛋白质来源,常食可增强抗病能力,肝炎、肾炎、高血压、心脏病,慢性支气管炎等疾病患者可经常食用。

鲫鱼含有丰富的蛋白质,鲫鱼汤对孕妇的好处也非常多,有催乳、下乳的作用,对母体身体恢复也有很好的补益作用,鲫鱼含有全面而优质的蛋白质,对肌肤的弹力纤维构成能起到很好的强化作用。

尤其对压力、睡眠不足等精神因素导致的早期皱纹,有奇特的缓解功效。

钾营养学认为,鲤鱼肉中含钾离子丰富,每百克肉中含钾334毫克,可防治低钾血症,增加肌肉强度,与中医的“脾主肌肉四肢”的健脾作用一致。

黄醇和维生素每百克鲤鱼中,含视黄醇25微克,维生素A25微克,这对提高视力有益。

卵磷脂鱼头中含丰富的卵磷脂,对维护大脑营养,增强记忆颇有好处。

豆瓣酱的营养价值1、富含钠,维持血压正常。

调节渗透压,维持酸碱平衡。

增强神经肌肉兴奋性。

2、富含蛋白质,具有维持钾钠平衡;提高免疫力。

消除水肿。

缓冲贫血,调低血压,有利于生长发育。

3、富含硒,具有延缓衰老,抵抗有毒害重金属,增强免疫,抵御疾病,减轻放化疗副作用,防癌抗癌。

4、富含钾,可以预防中风,并协助肌肉正常收缩。

具有有助于维持神经健康、心跳规律正常,具有降血压作用。

豆瓣鲫鱼的热量酱:此类菜肴往往钠盐过多,如果食材加工不善,可能存在不利于健康的亚硝酸盐,减肥期间应少食。

营养素含量(每100克)热量(大卡)142.40碳水化合物(克)6.79脂肪(克)6.71蛋白质(克)14.07纤维素(克)0.38豆瓣鲫鱼的宜忌人群哪些人不宜吃鲫鱼痛风患者:因为鱼类含有嘌呤类物质,而痛风则是由于人体内的嘌呤代谢发生紊乱而引起的。

湘菜烤鱼的制作方法和配料

湘菜烤鱼的制作方法和配料湘菜烤鱼是一道色香味俱佳的湘菜名菜，以其独特的烹饪方法和鲜美的口感而受到广大食客的喜爱。

下面将介绍一下湘菜烤鱼的制作方法和所需的配料。

制作湘菜烤鱼的配料主要有鲜活的鱼、豆瓣酱、辣椒、生姜、蒜、葱、香菜、料酒、生抽、老抽、白胡椒粉、盐、糖、鸡精等。

其中，豆瓣酱和辣椒是湖南菜系的特色调料，给烤鱼增添了独特的风味。

制作湘菜烤鱼的步骤如下：第一步，将鲜活的鱼宰杀后清洗干净，剖成两片，去除内脏和鳞片。

然后，在鱼身两侧划上几刀，这样可以使调料更好地渗入鱼肉中。

第二步，将豆瓣酱、辣椒、生姜、蒜、葱等调料放入碗中，加入适量的料酒、生抽、老抽、白胡椒粉、盐、糖和鸡精，搅拌均匀制成腌料。

第三步，将腌料均匀地涂抹在鱼身上，尤其是划开的部位，让鱼肉充分吸收调料的味道。

然后，将腌好的鱼放入冰箱中腌制30分钟至1小时，使调料更好地渗透入鱼肉中。

第四步，将腌制好的鱼取出，放入预热好的烤箱中，用200度的温度烤制15-20分钟，直至鱼肉熟透，外表呈现金黄色。

第五步，将烤好的鱼取出，撒上香菜末和葱花作为装饰，即可上桌享用。

湘菜烤鱼的制作方法简单易行，但却能带来丰富的口感和独特的风味。

鱼肉烤制后鲜嫩多汁，豆瓣酱和辣椒的味道能够提升鱼肉的香辣口感，让人回味无穷。

此外，配料中的生姜和蒜能够去腥提鲜，香菜和葱花的加入则增添了菜品的清新和颜值。

制作湘菜烤鱼并不复杂，只需准备好新鲜的鱼和各种调料，按照步骤进行腌制和烤制即可。

无论是家庭聚餐还是朋友聚会，湘菜烤鱼都是一道美味的佳肴，能够为大家带来愉悦的味觉享受。

如果你喜欢辣味和湖南菜的特色，不妨亲自动手尝试一下制作湘菜烤鱼，相信会给你带来惊喜！。

豆腐鱼的做法大全_豆腐鱼的家常做法大全_豆腐鱼怎么做好吃

豆腐鱼的做法大全_豆腐鱼的家常做法大全_豆腐鱼怎么做好吃豆腐鱼怎么做好吃?豆腐鱼是鱼的一种经典吃法，豆腐鱼的做法非常多，能满足各种口味的人。

如果口味重，可以吃麻辣豆腐鱼，如果饮食清淡，则可以吃清炖豆腐鱼。

本文要介绍的就是豆腐鱼的家常做法，一起看看吧!豆腐鱼的做法：麻婆豆腐鱼食材准备鲤鱼1条，猪肉末、北豆腐各150克，葱末、姜未、蒜末、豆瓣酱、青蒜段、高汤、水淀粉、花椒面、食用油、料酒、酱油、盐各适量。

方法步骤1.宰杀好的鲤鱼两面改上花刀，北豆腐切块焯水。

2.锅入油烧至五成热，放入鱼炸至两面上色、定型，捞出控油。

3.锅里留底油烧热，放入葱末、姜末、蒜末炒香，下肉末、豆瓣酱、料酒炒匀，加适量高汤。

4.放入鱼和豆腐块，烧沸后加盐、花椒面、酱油转文火烧至汤汁变浓，豆腐入味后用水淀粉勾芡，撒上青蒜段即可。

豆腐鱼的做法：川味麻辣豆腐鱼食材准备净鲫鱼300克，豆腐200克，醪糟汁40克，干辣椒3克，花椒、姜片、蒜末、葱花各少许，盐、豆瓣酱、花椒粉、老抽、生抽、陈醋、水淀粉、花椒油、食用油适量。

方法步骤1.豆腐洗净切块;鲫鱼治净，入油锅中煎至两面断生。

2.放入干辣椒、花椒、姜片、蒜末，炒香，加入醪糟汁、水、豆瓣酱、生抽盐，淋入花椒油，拌匀略煮，放入豆腐块、陈醋拌匀。

3.用小火焖煮约5分钟至鱼肉熟软，盛出。

4.锅留汤汁烧热，淋入老抽，加水淀粉勾芡，盛出，浇在鱼身上，点缀上葱花。

豆腐鱼的做法：香菇豆腐鱼食材准备鲜香菇50克，带鱼800克，豆腐100克，鸡蛋1个，食用油、酱油、盐、醋、白糖、料酒、葱姜蒜、大料各适量。

方法步骤1.带鱼去头洗净切段，香菇洗净切丁，豆腐切丁，鸡蛋打散成蛋液。

2.锅中倒油烧热，加入表面蘸上蛋液的带鱼段略炸至表面金黄时捞出。

3.将炸好的带鱼放入高压锅中，加入水、酱油、盐、醋、白糖、料酒、葱姜蒜、大料压30分钟。

4.另坐锅上火，加少许油倒入香菇煸炒，再加入压好的鱼和汤，将豆腐倒入锅中，炖至汤白即可。