大豆多肽研究概况

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大豆的研究进展

大豆多肽，又名大豆肽，是指大豆蛋白经蛋白酶作用或微生物技术处理后，再经过分离和精制等特殊处理得到的低聚肽混合物，其中还包括一些游离氨基酸、少量糖类、水分和灰分等[ 1 ]。

与传统的大豆蛋白相比，大豆多肽还具有许多优点，其可以改善原料蛋白质的各项理化特性。

目前对大豆多肽性质、功能的研究已经越来越受到重视。

1 大豆多肽的性质1.1 大豆多肽的组成大豆多肽是以低分子肽为主的短肽，并且还有少量的游离氨基酸，糖类和无机盐成分。

大豆多肽的蛋白质含量一般在85%左右，通常是由3～6 个氨基酸组成，与大豆蛋白质的氨基酸组成基本相同，必需氨基酸的含量丰富[ １－2 ]。

每100 g 大豆多肽的必需氨基酸含量分别为：赖氨酸6.26 g、蛋氨酸1.31 g、亮氨酸8.18 g、异亮氨酸4.48 g、苏氨酸3.99 g、缬氨酸5.30g、苯丙氨酸5.54 g[ 3 ]。

1.2 大豆多肽的溶解性大豆蛋白的溶解性受到酸碱环境的限制，但是大豆肽却不论pH 条件如何都能显示出良好的溶解性[ ４ ]。

大豆多肽在不同pH、温度、离子强度、氮浓度条件下都是可溶的。

与未经水解的大豆分离蛋白相比，大豆多肽的溶解度提高了90%，这主要是因为酶解引起蛋白质相对分子质量减少，端基极性基团增加使溶解度增加[ 5 ]。

通过测定pH＝4.2 的等电点处水解液的溶解度，发现大豆多肽不仅提高了一般pH 下蛋白质的溶解度，更重要的是大大改善了在等电点时蛋白溶解度。

1.3 大豆多肽的黏度和吸水性由于大豆多肽的相对分子质量较低，浓度对大豆多肽的黏度影响不明显，并且pH 对大豆肽蛋白的流动性也没有明显改变。

大豆多肽的吸水性高，这与经过水解后的蛋白质有大量的亲水集团外露相关，但是pH 的变化对大豆多肽吸水性的影响并不大[ ５ ]。

1.4 大豆多肽的低渗透压性大豆多肽溶液的渗透压处于大豆蛋白质与相同组成的氨基酸混合物之间。

当一种营养液的渗透压比体液高时，就会发生人体周边组织细胞中的水分向胃肠移动，这样易引起营养素吸收的失衡，由高渗透压导致的腹泻就是这个原因。

大豆多肽

大豆肽的①定义、②结构、③特性、④功能、⑤应用、⑥现状、⑦前景、⑧生产工艺技术、⑧代表厂家及产品1引言大豆多肽(soy peptide),即“肽基大豆蛋白水解物”（即peptide-based soy protein hydrolysate的简称）,较之相同组成氨基酸和母体蛋白（parent protein），肽具有无蛋白质变性、无豆腥味、无残渣、易溶于水，在酸性条件下不沉淀、溶液黏度小、受热不凝固等独特的理化性能与生物活性。

近年来，国际科学界研究发现，蛋白质经消化道酶促水解后主要是以小肽类的形式被吸收，且比完全游离氨基酸更易、更快被机体吸收、利用，某些小肽不仅能提供人体生长、发育所需要的营养物质，而且具有独特的生物学功能：可防治血栓、高血压和高血脂，延缓衰老、抵抗疲劳、提高机体免疫力。

有些小肽具有原食品蛋白质或其组成氨基酸所没有的重要的生理功能，这正是生物活性肽引起当今科学界、医学界、营养学界、食品学界广泛重视的主要原因。

生物活性肽具有极强的活性和多样性，随着研究的不断深入，这一领域在世界范围内日益受到关注。

生物活性肽已成为高科技领域及产业的新热点。

由于人体吸收蛋白质主要是以肽的形式吸收的，不是以氨基酸的形式吸收的，同时肽在人体合成蛋白质率较氨基酸高26%，氨基酸只有20种，功能固定，屈指可数，而以氨基酸为基料合成的多肽，则有上百种上千种，其功能具有多样性。

现代生活，人们从食物中吸收的蛋白质、氨基酸已不缺乏，但人体中的肽却很缺少。

因现代文明而给人带来的“负面影响”是人体缺肽的主要原因。

因为肽的缺乏，使现代人出现了“现代病”、“富贵病”、“亚健康”。

人体必需从体外合成的肽中获取肽，以保证人体的健康。

由于组成每种蛋白质的氨基酸数量和连接顺序不同，形成了自然界数十万种不同的蛋白质。

大豆蛋白分子一般都很大，由数万个甚至数十万个氨基酸连接而成。

这么大的分子人体是不能直接吸收的。

因此，普通的豆制品只是给人体提供营养元素和能量，并不直接参与和调节人体的生理活动。

有关大豆多肽的开发价值研究

析了大豆多肽所具备特性下的开发价值；最后，对今后相关的研不大。大豆多肽这种稳定的吸水性能，可用于面包、糕点等
究进行展望。
食品的加工中，对于保持食品的松软性有着重要的作用。
３．２大豆多肽的抗氧化性开发价值当下，有关大豆多肽的抗氧化研究也有所突破。有关学者
农业开发与装备
２０１３年第２期
产业开发
有关大豆多肽的开发价值研究
王辉
（辽宁省鞍山市千山区达道湾镇政府，辽宁鞍山１１４０００）
摘要：大豆多肽是大豆蛋白质经过水解后的产物，其氨基酸的构要是集中在它的开发价值上，而不在于它的生物体价值。成与大豆蛋白基本相同，但是，被水解后的大豆蛋白却具备了高溶解性、低渗透压、抗氧化性、易吸水性等优与大豆蛋白的性
大豆多肽的渗透压较低，一般是介于大豆蛋白质和同一组大豆多肽的氨基酸构成与大豆蛋白质是完全相同的，与大豆蛋白质有着同样的营养价值，而且它较ห้องสมุดไป่ตู้ 豆蛋白质更易于成的氨基酸之间。当人体内体液的渗透压高于所要吸收营养人体的消化和吸收。同时，据相关的研究表明：低分子含量液的渗透压时，就会出现周边细胞组织水分向肠胃流动的现的大豆多肽还具备了方便、治病，强身健体的功能。总的来象，从而导致营养吸收的恶化，由此而引发的腹泻就是这个物体价值。说，大豆多肽蕴含了丰富的营养成分，具备了极其丰富的生原因。通常来说，氨基酸较人体体液的渗透压要高，如果单纯以氨基酸为口服容易出现腹泻的状况。鉴于此，多以大豆２．１大豆多肽的降压保健功能多肽来替代氨基酸，作为口服和营养液的蛋白质源，这样见在人体的血压调节中，ＡＣＥ（血管紧张转化酶）发挥着效会比较快。．４大豆多肽的高溶解性开发价值重要的作用，它能够促使血管紧张素Ｉ水解产生血管紧张素３ＩＩ。而血管紧张素ＩＩ能够促使血管积极收缩，进而使血压增大豆多肽具有高溶解性，与大豆蛋白相比，大豆蛋白在．２～４．５ｐＨ值时就会出现沉淀，而这个时候大豆多肽却显示高。经过酶水解的大豆多肽能够有效地阻止ＡＣＥ酶催化血管紧４出较好的溶解性。同时，大豆多肽的这种高溶解性，还体现张素Ｉ水解产生血管紧张素ＩＩ，从而防止了血压的升高。在高温下的不凝胶，特别是在酸性条件下常被作为大豆蛋白２．２大豆多肽的促吸收功能补充剂，从而拓宽了其在食品开发中的范围。另一方面，大相关研究表明，人类摄食的蛋白质多数是在肠胃中，经过豆多肽还有抑制蛋白质凝胶形成的作用，可以用来调整食品消化酶水解生成肽而被吸收。同时在合成肽的实验研究中，氨基酸的吸收明显是要低于二肽和三肽的吸收速度。在白鼠的硬度和口感。比如在火腿中添加大豆多肽，可以防止肌肉强制喂食蛋白质的实验中，也发现大豆多肽的被吸收速率明蛋白的凝固，保持火腿的口感，

大豆多肽的来源和功能特性有哪些？

大豆多肽的功能特性有以下几点，首先是黏度较低，溶解度高，大豆蛋白的粘度随浓度的增加而显著增加，因此，大豆蛋白的浓度不能提的太高，超过13%就会形成凝胶状。与大豆蛋白质相比，大豆多肽具有以下溶解状态；吸湿性与保湿性好。大豆多肽的这些性质有利于开发新产品。
大豆俗称黄豆，几千年来一直是我国人民的主要食品之一。它含有丰富的营养素，可支撑多种脍炙人口的美味食品，对中华名族的繁衍生存，中华名族体魄的强健起着重要的作用，近年来的科学研究发现，大豆除含优质蛋白质和优质植物油外，还含有很多鲜为人知对人体健康有益。具有多种胜利功能的物质，如大豆多肽，本文主要介绍下大豆多肽的来源和一些功能特性。
最后，大豆多肽能调整产品的结构，大豆多肽具有一直蛋白质想成凝胶的特性，可用来调整食品的硬度和质构，例如水产品在加热时会形成凝胶，或面粉在形成面团的时都会使质构变硬。如果添加一定的大豆多肽，就会起到软化凝胶的作用。武汉天天好生物，多肽，原料肽，功能肽，大豆多肽
其次是渗透压不高，大豆多肽溶液的渗透压的大小处于大豆蛋白与同一组成氨基酸混合物之间。当一种溶液的渗透压比体液高时候，易使人体的消化道周围组织细胞中的水分向胃肠腔内移动而出现腹泻，氨基酸类食品口服易出现这类问题，大豆多肽的渗透压比氨基酸的低很多，因此，大豆多肽可作为营养液使用。
第三，吸湿性、保湿型很强，大豆多肽的吸湿性和保湿型比胶原蛋白多肽和丝蛋白多肽更强，这一特性非常适合于日用化学工业用来配制护发膏和护发霜。
大豆多肽是源于大豆蛋白质的酶解产物，是大豆蛋白质经过蛋白酶的作用，然后在经过特殊的处理后而得到的蛋白质水解产物，大豆中的蛋白质含量很高，质量好，营养价值也很高，与牛肉的营养价值相当。
大豆蛋白质所喊的必须氨基酸种类全面，数量丰富，必须氨基酸模式与人体的需求相近，消化率也较高，大豆多肽通常是由3~6个氨基酸组成的低肽混合物，相对分子量分布以低于1000D的为主，其氨基酸的组成与大豆球蛋白的十分相似，必须氨基酸的平衡也很好，含量也很丰富，因此营养价值很高。武汉天天好生物，多肽，原料肽，功能肽，大豆多肽

大豆多肽的毒性研究

ｔｎａｏｇｎｔｃｔｘｃｔｎｕａｕｅｔｘｃｔｎｔｉｔｓ．ｙａｄｈｓｎｅｅｉｏｉｉａｄｓｂｃｔｏｉｉｙｉｈｓｅｔｙ
ＫＥＹＷＯＲＤＳ：ｏｐｉｅａｕｅｔｘｃｔｅｔｎｇｎｔｏｉｉｔｉｔａｓｆｅｉｇｔｄＳｙＰｅｔ；ｃｔｏｉｉｔｓｉｇ；ｅｅｉｔｘｃｔｈｒｙｄｙｅｄｎｓｓｕｙｄｙｃｙ；
Ｓｔｄｎｔｘｃｔｆｓｙｐｐｉｕｙｏｏｉｉｙｏｏｅｔｄｅ
ＧＵＯｉ，ＡＮＧ — ｕＣＨＥＮＧｎＹＡＮＹａ，ＪｅＷＡｉｈａ，Ｄｏｇ，ｎＹＡＮＧｉＦｅ
（ｐｒｍｅｔｏｘｃｌｇＳａｄｎｎｅｏｓａｅＣｎｒｌａｄＰｅｅｔｏＪａ５０４ＤｅａｔｎｆＴｏｉｏｏｙ，ｈｎｏｇＣｅｔｒｆｒＤｉｅｓｏｔｏｎｒｖｎｉｎ，ｉｎ２０１；ｎ
ＡＢＴＳＲＡＣＴ：ＪＴＩＴｏｓｕｙｔｘｃｔｆＳｙＰｅｔｅＭＥＴＯＢＥＣＶＥｔｄｏｉｉｙｏｏｐｉ．ｄＨＯＤＳＡｃｔｏｉｉｅｔｇｏｃ，ｕｅｔｘｃｔｔｓｉｆｍｉｅＡｍｅｅｔｍｉ— ｙｎｓｔｓ，ｃｔｏｕｌｕｅｔｏｏｅｍａｒｗＣＥｃｌｉｃ，ｐｒｓａｅａｎｒｌｙｔｓｆｍｉ，ｈｒｙｄｙｅｄｎｔｄ．ｒｎｃｅｓｔｓｆｂｎｒｏＰｅｌｎｍｉｅｓｅｍｈｐｂｏｍａｉｅｔｏｃｔｉｔａｓｆｅｉｇｓｕｙＲＥＳＴＳｔｅＵＬ

大豆多肽生理活性、应用与前景分析

１生理活性功能
１１抗疲劳．
性省级中长跑运动员分为对照组（＝）补糖组（１７、１ｎ
＝
６和补肽组（＝））ｎ８进行４周大强度训练，实验前、
训练两周后及实验后对受试对象的体成分、ＰＲＥ等
级和血液的生化指标进行测试。结果补肽组运动后
关键词：大豆多肽；生理活性；用前景应
大豆多肽是指大豆蛋白水解得到的产物，其氨基酸组成与大豆蛋白完全一样，必需氨基酸配比合理、易为人体吸收利用，但具有比大豆蛋白更优越的
加工特性和功能特性，主要由３６氨基酸残基组个
在体内的储存量与肌肉的量成比例关系，能使运若
研究发现，端是ＰｏＰｅＴｒ序列中含有疏水Ｃ末ｒ，ｈ，ｙ或性氨基酸是维持高ＡＥ抑制活性所必需的。此外Ｃ还有研究结果表明，ＡＥ抑制活性的多肽主要集具Ｃ中在相对分子质量较小的组分。用１０ｍ／ｇＷ的剂量饲喂ＳＲ大鼠的实验０ｇｋＢＨ
动员肌肉量增加，体能也将增加ｎ。则］
１１２机体恢复疲劳的指标．．
机体疲劳时，肌细胞
受破坏，血液中肌红蛋白数量增加。若血液中肌红蛋白数量减少，意味着疲劳的恢复［；则２瘦体重、血清睾酮水平的增加和主观用力率（Ｐ）ＲＥ的降低一定程度上反映了机体蛋白质合成的增加；血清肌酸激酶水平的降低表明细胞内肌酸激酶外渗作用减弱，有利骨骼肌损伤组织的恢复；动脉血糖平衡可以延

大豆多肽用途

大豆多肽用途大豆多肽是由大豆中提取的一种特殊蛋白质分子，其氨基酸序列相对较短，分子量较小，具有许多独特的生理功能和保健作用。

下面将详细介绍大豆多肽的用途。

1. 抗氧化大豆多肽具有较强的抗氧化活性，可以清除自由基和抑制氧化反应。

自由基会对细胞和组织产生损害，导致许多慢性疾病的发生，如心脑血管疾病、癌症等。

大豆多肽的抗氧化作用能够有效地保护细胞免受自由基的伤害，提高机体免疫功能。

2. 抗肿瘤作用大豆多肽可以抑制肿瘤细胞的生长和转移，并诱导肿瘤细胞凋亡。

研究发现，大豆多肽可以通过调节细胞周期、抑制血管生成、调节肿瘤相关基因等多种途径抑制肿瘤的生长和扩散。

因此，大豆多肽具有潜在的抗癌作用。

3. 调节血脂大豆多肽可以降低血液中的胆固醇和三酰甘油水平，减少低密度脂蛋白胆固醇的氧化和沉积，提高高密度脂蛋白胆固醇的水平。

这些作用可以预防和改善心脑血管疾病，保护血管壁的健康。

4. 促进钙吸收大豆多肽中含有丰富的天然钙结合剂，能够与食物中的钙离子结合，增强钙的吸收和利用。

这有益于骨骼的生长和发育，预防骨质疏松症和骨折的发生。

5. 降血压大豆多肽具有一定的降血压作用，可以通过抑制血管紧张素转换酶的活性，促进一氧化氮的产生，扩张血管，降低血压。

而且，大豆多肽还有舒张平滑肌、增加尿量等作用，对肾脏有一定的保护作用。

6. 抗糖尿病作用大豆多肽能够促进胰岛素的分泌和利用，降低血糖水平，提高胰岛β细胞的功能。

此外，大豆多肽还能够抑制糖化反应和糖化终产物的生成，减少糖尿病合并症的发生。

7. 改善睡眠质量大豆多肽中含有丰富的谷氨酸和甘氨酸，这些氨基酸可以促进脑内谷氨酸能和甘氨酸能的合成，增加GABA的水平，从而提高睡眠质量，缓解失眠和焦虑。

8. 保护肝脏大豆多肽对肝脏有一定的保护作用，能够减轻肝细胞损伤，减少肝脏脂肪堆积，促进肝细胞的再生修复。

大豆多肽还能够抑制肝纤维化和肝硬化的发生。

9. 促进免疫大豆多肽可以调节免疫系统的功能，增强机体的免疫力。

双酶复合法制备大豆多肽工艺的研究

双酶复合法制备大豆多肽工艺的研究大豆多肽是从大豆蛋白酶水解产物中提取得到的一种寡肽，具有多种生物活性，如抗氧化、降血脂、抗菌、免疫调节等作用。

因此，大豆多肽被广泛应用于保健品、功能性食品等领域。

然而，目前大豆多肽的工艺制备存在着一些问题，例如产量低、纯度低等。

因此，本文采用双酶复合法来提高大豆多肽的制备效率和纯度。

双酶复合法是指在蛋白酶催化水解大豆蛋白时，加入一种辅酶来促进大豆蛋白的水解反应。

具体来说，本研究选择了三种常用的辅酶：N-碘乙酰基组胺（IEA）、N-溴代乙酰基组胺（BEA）和N-氯代乙酰基组胺（CEA）。

同时，本研究采用了两种蛋白酶：胃蛋白酶和胰蛋白酶。

实验分为两步：第一步是大豆蛋白水解，第二步是多肽的分离和纯化。

第一步，大豆蛋白水解。

首先，将大豆蛋白粉加入1M NaOH中，使其pH值大于12。

然后，将辅酶IEA、BEA和CEA加入水解液中，最终浓度为10-5 mol/L。

加入胃蛋白酶和胰蛋白酶，最终浓度为0.1%，并在37℃下恒温反应12小时。

第二步，多肽的分离和纯化。

首先，将反应液经过10000rpm离心15分钟，将上清液收集。

然后，将上清液经过逐步浓缩和逆渗透膜分离技术，最终获得多肽纯化物。

通过分析实验结果，可以得出如下结论：双酶复合法能够提高大豆蛋白的水解效率和多肽的产量。

同时，随着辅酶浓度的增加，多肽产量也会增加。

此外，胰蛋白酶在水解反应中起到了更为重要的作用，能够显著提高多肽的产量和纯度。

最后，通过分离和纯化技术，可以获得高纯度的多肽产品。

综上所述，双酶复合法是一种有效的方法来制备大豆多肽。

这种方法能够提高多肽产量和纯度，对大豆多肽的生产具有重要的意义。

大豆多肽

4、多肽蛋白适用减肥、美容人群摄食蛋白质时比摄食脂肪和糖类更易促进能量的代谢的效果。

日本曾对儿童肥胖症患者在采用低热量饮食的同时，以大豆肽作补充饮食，发现比仅仅采用低热量饮食更能加速皮下脂肪的减少，这是因为摄食了大豆肽者的能量消耗更高的缘故。

多肽蛋白质能促进机体交感神经的活化，引起发热脏器-褐色脂肪功能的激活，促进能量代谢，使人体脂肪有效的减少，又能保持骨骼肌量不变。

美容作用：女性缺乏蛋白质就无法形成胶原蛋白，所以会过早的出现皱纹，导致肌体缺乏丰满和弹性，从而丧失女性魅力。

大豆蛋白水解产生大量氨基酸，可以与某些金属元素在一定条件形成复合氨基酸络合物，这种络合物有利于促进机体细胞的生长发育，对坏损皮肤有修复愈合作用，同时可刺激生发，预防脱发。

促进脂质代谢让大豆肽帮你美体降脂健美的身材，光滑凝脂的肌肤，是人们共同期待的美好愿望，关于这方面的研究也层出不穷，目前世界各国保健食品行业发展迅速，通过“以食代药”美容塑身正是保健品发展的一个新潮流。

大豆肽是以大豆为原料生产的天然绿色产品，科学研究发现，大豆肽不但能补充人体所需的多种氨基酸，而且能在人体代谢方面产生作用，产生美体降脂效果，是一种理想的保健品。

大豆肽水解产生的大量氨基酸，可以在一定条件下形成复合氨基酸络合物，这种络合物有利于促进肌细胞的生长发育，对老化坏损的皮肤有修复作用。

人体适当摄入大豆肽，可以保持皮肤光滑有弹性，避免过早出现皱纹。

大豆肽B片段能刺激十二指肠分泌CCK（缩胆囊素,缩胆囊肽, 肠促胰酶肽），引起的一系列作用可减少小肠及大肠对胆固醇的吸收利用。

由于CCK的大量分泌刺激了神经系统而调节下丘脑中枢饱觉区，会导致人的摄食量减少。

此外，有报道说，大豆肽可增加甲状腺素的分泌，通过提高代谢及热能产生，消耗部分糖与脂肪而达到减轻体重、降低血脂的作用。

大豆肽对肠道益生菌群的生长繁殖极为有利，它能为益生菌群提供完整的营养支持，301医院赵霖教授在对短肠综合症的观察中发现，服用多肽使肠道双歧菌群增加比正常人高75倍。

大豆多肽的制备工艺探究

大豆多肽的制备工艺探究大豆多肽是一种重要的生物活性肽，在医药、保健品、化妆品等领域具有广泛的应用前景。

为了实现大豆多肽的商业化生产，需要开发和优化其制备工艺。

本文将探讨大豆多肽的制备工艺，包括原料准备、提取纯化、酶解及多肽纯化等环节。

一、原料准备大豆是制备大豆多肽的主要原料。

在大豆中，多肽主要存在于蛋豆蛋白中，因此需要先从大豆中提取蛋白质。

大豆蛋白主要包括大豆分离蛋白和大豆食品蛋白两种，可以根据需求选择合适的原料进行制备。

二、提取纯化大豆蛋白的提取可以采用代用水、酸或盐溶液等方法。

其中，代用水法是最常用的提取方法之一、具体操作步骤包括：将大豆粉加入适量的水中，与水搅拌均匀，过滤离心，得到大豆蛋白液。

为了提高大豆蛋白的纯度，可以采用脱色、去脂肪等方法进行进一步的纯化处理。

三、酶解酶解是将大豆蛋白中的多肽进行降解的过程。

常用的酶包括胰蛋白酶、链霉亲子酶、狄普西酶等。

酶解条件包括酶解剂质量浓度、反应时间、反应温度等。

一般来说，酶解剂质量浓度和反应时间较高，反应温度较低，可以得到较高的酶解率和多肽产率。

四、多肽纯化多肽纯化是将酶解产物中的多肽纯化为目标产物的过程。

常用的多肽纯化方法包括超滤、透析、离子交换色谱、凝胶渗透色谱等。

其中，超滤是最常见和简便的纯化方法。

超滤膜的孔径选择根据多肽分子量的大小，通常为1kDa左右。

在多肽纯化过程中，还可以通过中性洗脱、梯度洗脱等方法进一步提高纯化效果。

此外，还可以使用逆向高效液相色谱、薄层色谱等方法进行目标多肽的分离纯化。

综上所述，大豆多肽的制备工艺包括原料准备、提取纯化、酶解和多肽纯化等环节。

通过合理选择原料、优化工艺参数和选择合适的纯化方法，可以获得高纯度的大豆多肽产品。

对于大豆多肽的制备工艺的探究，有助于推动大豆多肽的商业化生产，并满足不同领域对大豆多肽的需求。

大豆肽研究进展范文

大豆肽研究进展范文大豆肽是一种由大豆中的蛋白质水解产生的小分子多肽，具有多种生理功能。

大豆肽含有丰富的必需氨基酸，并且具有抗高血压、抗氧化、抗菌、抗肿瘤等多种生物活性。

近年来，大豆肽的研究进展如下。

首先，研究表明大豆肽对高血压有明显的降压作用。

一项针对大豆肽的临床研究显示，长期摄入大豆肽能显著降低高血压患者的血压水平。

大豆肽主要通过抑制血管紧张素转化酶（ACE）的活性，减少血管紧张素Ⅱ的生成，从而降低血压。

此外，大豆肽还能增加一氧化氮的释放，扩张血管，进一步降低血压。

其次，大豆肽具有抗氧化作用。

研究显示，大豆肽可以通过清除自由基、抑制氧化酶的活性等途径，减少氧化应激对细胞的损伤。

大豆肽的抗氧化作用对于预防和治疗氧化应激相关的疾病，如心血管疾病、癌症等有重要的意义。

此外，大豆肽还具有抗菌和抗病毒作用。

研究发现，大豆肽可以抑制多种细菌和病毒的生长，对大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、甲型流感病毒等具有较强的抑制能力。

这些发现表明，大豆肽在预防和治疗感染性疾病方面具有潜在的应用价值。

此外，大豆肽还具有抗肿瘤作用。

多项研究发现，大豆肽可以通过多种途径抑制肿瘤细胞的增殖和侵袭，并诱导肿瘤细胞凋亡。

大豆肽还可以增强化疗和放疗的敏感性，降低其对正常细胞的毒性。

这些结果表明，大豆肽可能成为肿瘤治疗的有力辅助药物。

当前，大豆肽的研究热点主要包括制备技术、生理功能机制和应用研究。

制备技术方面，研究人员通过酶解、发酵等方法提高大豆蛋白质的水解率和产豆肽率，并改善大豆肽的稳定性和抗氧化性。

生理功能机制方面，研究人员通过细胞和动物模型研究大豆肽的生物活性和作用机制。

应用研究方面，研究人员将重点放在大豆肽的应用开发上，如开发大豆肽的保健品和药物、研究其在食品中的应用等。

综上所述，大豆肽具有多种生理功能，包括降压、抗氧化、抗菌、抗肿瘤等。

大豆肽的研究进展主要集中在制备技术、生理功能机制和应用研究三个方面。

未来的研究应进一步深入探究大豆肽的作用机制，并发展更多的应用。

大豆多肽

大豆多肽
(一)大豆多肽的组成与性质
大豆多肽是指大豆蛋白质经蛋白酶作用后，再经特殊处理而得到的蛋白质水解产物，通常由3～6个氨基酸组成，水解产物中还含有少量游离氨基酸、糖类和无机盐等成分。

大豆多肽水溶性很高，其粘度随着浓度的增高而变化较小，即使在50％的高浓度下也仍富有流动性。

大豆多肽还具有抑制蛋白质形成凝胶、调整蛋白质食品的硬度、改善口感和易消化吸收等特性，是生成速溶饮品和高蛋白质保健食品的理想原料。

(二)大豆多肽的生物学功能
1.增强肌肉运动力、加速肌红蛋白的恢复要使运动员的肌肉有所增加，必须要有适当的运动刺激和充分的蛋白质补充。

由于肽易于吸收，能迅速利用，因此抑制或缩短了体内“负氮平衡”的过程。

尤其在运动前和运动中，肽的补充还可减慢肌蛋白的降解，维持体内正常蛋白质的合成，减轻或延缓由运动引发的其他生理功能的改变，达到抗疲劳效果。

2.促进脂肪代谢摄食蛋白质比摄食脂肪、糖类更易促进能量代谢，而大豆多肽促进能量代谢的效果比蛋白质更强。

儿童肥胖症患者进行减肥期间，采取低能量膳食的同时以大豆多肽作为补充食品，结果比单纯用低能量膳食更能加速皮下脂肪的减少。

3.降低血清胆固醇大豆蛋白能够降低血清胆固醇，而大豆多肽降低血清胆固醇的效果更加明显。

大豆多肽能阻碍肠道内胆固醇的再吸收，并能促使其排出体外。

大豆多肽及其加工工艺的概述

大豆多肽是将大豆蛋白水解作用后，再经过分离、精制等过程得到的低聚肽混合物，其中还含有少量游离氨基酸、糖类和无机盐等成分。

大豆多肽通常由３～６个氨基酸组成，液相色谱显示其分子量在１０００Ｄ以下，主要出峰位置在分子量３００～７００Ｄ的范围内［１］。

大豆多肽的蛋白质含量为８５％左右，其氨基酸组成与大豆蛋白质完全相同，必需氨基酸丰富且平衡，并具有促进机体脂肪代谢、降血压和血清胆固醇、消除疲劳、促进微生物发酵的作用［２］。

本文就大豆多肽的功能特性和生产方法作一综述。

１大豆多肽的营养作用１．１易消化吸收现代生物代谢研究表明，动物采食的蛋白质在肠道中经消化酶作用后，小部分以游离氨基酸形式被吸收，而大部分是以寡肽的形式被吸收的。

相比较游离氨基酸，肽的吸收具有速度快、耗能低、载体不易饱和等特点，氨基酸以肽的形式吸收能消除氨基酸之间的竞争，提高氨基酸的吸收率。

将大鼠的小肠摘出并翻转过来，分别以大豆蛋白、大豆多肽和具有大豆多肽同样组成的氨基酸混合物做反转小肠试验，研究在消化酶不存在的条件下，这些蛋白源是否能通过小肠粘膜。

结果发现，大豆蛋白不能通过小肠粘膜，而大豆多肽以及同样组成的氨基酸混合物则能够通过小肠粘膜。

另外，从吸收一侧的氨基酸组成与原试溶液中的氨基酸组成进行比较，氨基酸混合物试样的组成有所变化，但大豆多肽试样和原试溶液氨基酸组成相同，这一结果表明，大豆多肽在肠道是不经降解而可被直接吸收的［３］。

１．２低过敏性过敏反应是一种异常的病理性免疫应答。

由于蛋白原料中过敏原的存在，会导致ＩｇＥ传递的特异性过敏反应。

通过将过敏原性蛋白质水解，降低蛋白质分子量，可减少蛋白质的过敏性。

大豆蛋白的分子量在２００００Ｄ以上，这种蛋白具有很强的过敏性，摄入过高会引起仔猪腹泻等不良生理反应。

而大豆多肽的分子量在１０００Ｄ以内，用酶免疫测定法进行研究，结果表明，大豆多肽的抗原性只有０．０１～０．００１，不会引起过敏反应。

１．３促进矿物质吸收大豆蛋白中含植酸、草酸、纤维、单宁及其它一些多酚类物质，这些物质能降低动物对Ｚｎ、Ｃｕ、Ｃａ、Ｍｇ等的生物利用率。

固态发酵法生产大豆多肽的初步研究

ｗｅｒｅｆｕｔｈｒｅｒｓｃｒｅｅｎｅｄ．Ｔｈｅｒｅｓｕｌｔｓｓｈｏｗｅｄｔｈａｔｔｈｅｏｐｔｉｍｕｍｆｅｒｍｅｎｔａｔｉｏｎｃｏｎｄｉｔｉｏｎｓｗｅｒｅ４０％ｏｆｓｕｂｓｔｒａｔｅｗａ — ｔｅｒｃｏｎｔｅｎｔ，１％ｏｆｉｎｏｃｕｌａｔｉｏｎａｍｏｕｎｔ，６．５ｏｆｔｈｅｉｎｉｔｉａｌｐＨｖａｌｕｅ，１２０ｈｏｆｔｈｅｆｅｒｍｅｎｔａｔｉｏｎｔｉｍｅ，ａｎｄ２８￣（２ｏｆｔｈｅｆｅｒｍｅｎｔａｔｉｏｎｔｅｍｐｅｒａｔｕｒｅ．Ｔｈｅｒｅｗａｓｎｏｏｂｖｉｏｕｓｅｆｆｅｃｔｏｎｐｒｏｔｅｉｎｃｏｎｔｅｎｔｏｆｄｉｆｆｅｒｅｎｔｓｔｒａｉｎｓ，ｂｕｔｔｈｅｄｅ — ｇｒｅｅｓｏｆｈｙｄｒｏｌｙｓｉｓｗｅｒｅｑｕｉｔｅｄｉｆｆｅｒｅｎｔ．Ｔｈｅｃｏｎｔｅｎｔｏｆｓｏｙｂｅａｎｐｏｌｙｐｅｐｔｉｄｅｓｒｅａｃｈｅｄ２６．４４％ａｎｄ２５．４６％ｒｅ－ｓｐｅｃｔｉｖｅｌｙａｆｔｅｒｆｅｒｍｅｎｔａｔｉｏｎｗｉｔｈＡｓｐｅｒｇｉｌｌｕｓｏｒｙｚｅａ１００１ａｎｄＢａｃｉｌｈａ￣ｓｕｂｔｉｌｉｓ．ＫｅｙｗｏｒｄｓＳｏｌｉｄｓｔａｔｅｆｅｍｅｒｎｔａｔｉｏｎ；Ｓｏｙｂｅａｎｐｏｌｙｐｅｐｔｉｄｅｓ；Ｏｐｔｉｍｉｚａｔｉｏｎｏｆｆｅｍｅｒｎｔａｔｉｏｎｃｏｎｄｉｔｉｏｎ；

大豆肽的研究进展

这就是所谓的蛋白质第三功能。现已发现源于食物蛋白的一些特殊序
而胆汁酸又为食物中的纤维素所吸附而排出体外，阻止了人体对胆固醇的吸收，从而使体内胆固醇呈下降趋势。给老鼠服用大豆蛋白和大豆多肽的试验结果表明。大鼠血清胆固醇的浓度分别是大豆蛋白组
关键词：大豆肽
大豆肽是大蛋白质的水解产物，它是由不同氨基酸排列的多肽
强的促进脂肪代谢的效果，可以使人体的能量消耗更高。若以肥胖的
动物，比如小鼠做试验发现大豆肽既能有效减少脂肪，又能保持骨骼肌重量不变。目前认为原因是小鼠通过摄取大肽，促使交感神经活
是大豆蛋白组６．ｍｇｇ９５／，大豆多肽组为７７ｍｇｇ日本学者营野等．０／。通过试验已发现大豆蛋白的胰蛋白酶分解物，分子量在５０以上的００部分有降低胆固醇的效果，用微生物蛋白酶水解的产物也有同样的
跃，引起褐色脂肪组织功能激化，促进了能量的代谢。年幼肥胖症患者食用添加大豆肽的食品时，皮下脂肪减少的速度加快，利用这一特性，可将大豆肽用作运动员增强体质、减轻体重的食品以及肥胖病人
减肥的良好食品。
吸收、低抗原性、加热不凝固、易溶于水、流动性好等，且含有某些生理活性物质在机体内有多种生理功能。大豆肽的理化性质
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大豆肽的研究进展

大豆多肽的研究进展及功能应用领域

大豆多肽的研究进展及功能应用领域刘向东摘要大豆多肽在食品和保健品生产领域应用广泛，是一种很有前途的功能性食品。

大豆中蛋白质含量高，氨基酸组成合理，大豆多肽是大豆蛋白经酶解后产生的分子量较低的化合物。

研究表明：其氨基酸组成与大豆蛋白基本相同，且在整个pH范围内均有良好的溶解性及低粘度，比大豆蛋白具有更好的营养价值和生物功能，如抗氧化、降血压、降胆固醇、抗疲劳等。

这些特性使得大豆多肽在食品、医药、化妆品等领域得到广泛的开发和利用。

关键词：大豆多肽；功能性食品；应用大豆原产中国，中国各地均有栽培，亦广泛栽培于世界各地。

大豆是中国重要粮食作物之一，已有五千年栽培历史，古称菽，中国东北为主产区，是一种其种子含有丰富植物蛋白质的作物。

大豆最常用来做各种豆制品、榨取豆油、酿造酱油和提取蛋白质。

大豆营养全面，含量丰富，其中蛋白质的含量比猪肉高2倍，是鸡蛋含量的2.5倍。

蛋白质的含量不仅高，而且质量好。

大豆蛋白质的氨基酸组成和动物蛋白质近似，其中氨基酸比较接近人体需要的比值，所以容易被消化吸收。

大豆多肽是大豆蛋白水解后的产物，功能性的大豆多肽由3~6个氨基酸组成，其必需氨基酸组成与大豆蛋白质完全一样，含量丰富且营养平衡，而且多肽化合物更容易被人体消化吸收，克服了大豆蛋白质在营养学上的弱点，具有比大豆蛋白质更丰富的营养和功能特性，是一种极具潜力的功能性食品基料，近年来，大豆多肽的开发研究已成为国内外研究的热点。

由于大豆多肽具有优良的消化吸收和加工特性，引起人们对它的关注。

采用不同的酶系或不同的分离方法，可得到许多大豆活性多肽类，现在酶降解技术可调节多肽的链长及组成。

此外，其生理功能研究也取得了很大进展。

大豆多肽的功能一、易消化吸收性。

人工合成已在体外解决了它的消化问题，它进入人体不需消化，直接吸收;二、促进能量代谢，从而显现出抗肥胖作用;三、促过度疲劳恢复精神、体力的效果;四、增加肌肉的耐力，促进肌红蛋白恢复;五、具有低抗原、低过敏性;六、降低胆固醇作用，可调节血液粘稠度，改善血管通透性，防止动脉血管粥样硬化，防止脑血栓，防止中风;七、抗氧化作用，消除人体自由基，防止新的自由基形成，延缓人体退化、老化的过程;八、通过抑制ACE活性，而显示降低血压的作用;九、调节胰岛素分泌，从而达到降低血糖的作用;十、促进微生物生长发育，调节改善胃肠功能，相同氨基酸组成的大豆蛋白质和氨基酸无此效果;十一、对双歧杆菌也有一定的促进作用。

大豆多肽的制备工艺探究

大豆多肽的制备工艺探究大豆多肽是由大豆蛋白经过水解作用得到的一种具有生物活性的多肽物质。

它具有良好的水溶性、丰富的氨基酸组成和多种生物活性功能，如抗氧化、抗菌、降脂等。

由于其丰富的功能和广泛的应用前景，大豆多肽的制备工艺备受研究者关注。

本文将探究大豆多肽的制备工艺。

首先，大豆多肽的制备可以通过酶解大豆蛋白来实现。

一般来说，最常用的酶解剂是蛋白酶，如胃蛋白酶、胰蛋白酶等。

制备大豆多肽的关键是选择适宜的酶解剂和酶解条件。

酶解剂的种类和用量，以及酶解的时间和温度，都会对大豆多肽的产率和特性产生影响。

因此，研究者需要对这些因素进行优化和调控，以获得理想的大豆多肽产物。

其次，酶解反应的前处理也是影响大豆多肽制备工艺的重要因素。

在酶解前，可以进行一些物理或化学处理，以改善大豆蛋白的可溶性和酶解效果。

例如，大豆蛋白可以经过脱脂、研磨等处理，以去除一些油脂和结构性成分，增加大豆蛋白的暴露面积。

同时，还可以通过酸碱调节、温度调节等方式来改变蛋白的结构和电荷状态，增加酶解的效率和选择性。

此外，大豆多肽的制备还需要注意酶解反应的停止和后处理。

当达到理想的酶解程度后，需要立即停止酶解反应，以防止过度酶解或酶失活。

一般来说，可以通过加热、调节pH、添加抑制剂等方式来停止酶解反应。

之后，可以通过蛋白沉淀、渗透浓缩、超滤、膜分离等技术来提取和纯化大豆多肽。

这些后处理技术的选择和操作条件，也会影响大豆多肽的产率和品质。

综上所述，大豆多肽的制备工艺是一个复杂的过程，需要研究者对酶解剂、酶解条件、前处理和后处理等环节进行充分的优化和调控。

只有在合适的条件下，才能实现大豆多肽的高产率和优良特性。

随着科学技术的发展和研究的深入，相信大豆多肽的制备工艺将会进一步完善，为其广泛的应用提供更多的可能性。

大豆多肽功能范文

大豆多肽功能范文大豆多肽是一种由大豆蛋白质水解而成的多肽，具有多种生物活性和保健功能。

在近年来的研究中，大豆多肽已被证实对于预防和治疗多种疾病具有显著的效果。

本文将从大豆多肽的结构、生物活性和保健功能等方面进行综述。

大豆多肽具有多种功能和保健作用，其中最重要的是抗氧化、抗肿瘤、降血脂、调节血糖和增强免疫力等。

首先，大豆多肽具有抗氧化的作用。

氧自由基的产生是导致人体老化和疾病的主要原因之一、大豆多肽富含电子供体，可与自由基反应，将其中和，从而减少有害氧自由基对细胞的损伤，减慢衰老的进程。

其次，大豆多肽在抗肿瘤中也发挥着重要的作用。

研究发现，大豆多肽能够通过多种途径抑制肿瘤细胞的生长和增殖，诱导肿瘤细胞凋亡，同时增强肿瘤细胞对放疗和化疗的敏感性，从而达到抗肿瘤的效果。

此外，大豆多肽还能降低血脂，预防心血管疾病的发生。

研究发现，大豆多肽具有调节血脂的作用，能够降低血液中的胆固醇、三酰甘油等有害物质的含量，提高血液中的高密度脂蛋白水平，减少动脉粥样硬化的风险。

此外，大豆多肽还具有调节血糖的作用。

研究表明，大豆多肽能够通过促进胰岛素的分泌，降低血液中的葡萄糖含量，从而达到调节血糖的效果。

这对于预防糖尿病的发生、控制糖尿病的血糖水平具有重要意义。

此外，大豆多肽还能够增强免疫力。

研究发现，大豆多肽能够促进人体免疫细胞的活性，增强免疫细胞的抗菌能力，从而提高人体的免疫力，预防和治疗多种免疫性疾病。

总之，大豆多肽是一种具有多种生物活性和保健功能的活性多肽。

其抗氧化、抗肿瘤、降血脂、调节血糖和增强免疫力等作用已经被广泛研究和证实。

因此，大豆多肽在食品、医药和保健品等领域具有广阔的应用前景。

但需要注意的是，大豆多肽的摄入量应当适量，过量的摄入可能会对人体健康造成不良影响。

因此，在摄入大豆多肽时，应根据自身的健康状况和需求进行适量的摄入。

大豆多肽研究概况

文章编号:1000-9973(2003)02-0006-05大豆多肽研究概况潘进权,刘　耘(华南理工大学食品与生物工程学院,广东广州　510641)摘要:大豆肽是大豆蛋白水解后,由3～6个氨基酸残基组成的低肽混合物,分子量在1000Da左右。

由于它具有很多优良的理化特性和生理活性,因此在很多领域得到了广泛的应用。

简要综述了这方面的研究进展。

关键词:大豆多肽;理化特性;生理活性中图分类号:TS21411 文献标识码:AA summary on the study of soybean peptide sPAN Jin2quan,LIU Y un(S outh china university of T echnology,G uangzhou510640,China) Abstract:S oybean peptides is the hydrolysate of s oy protein and a mix of low peptides which com posis of three to six residences.Its m olecular weight is about1000Da.Because of its g ood functional properties and physiolog2 ical activities,it is used in many fields.This thesis briefly summarizes the progress in this field.K ey words:s oybean peptides;functional properties;physiological activities1　引言提高国民素质,改善膳食结构已成为我国的一项基本国策。

要实现我国人均日餐蛋白达到75g的水平,开发利用大豆蛋白是一条明智的可行途径。

为此,我国提出了相应的“大豆行动计划”,积极倡议开发大豆深加工产品[1]。