物理检测法-课件PP讲义T(精)
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物理性能检验方法62页PPT
物理性能检验方法
56、死去何所道，托体同山阿。 57、春秋多佳日，登高赋新诗。 58、种豆南山下，草盛豆苗稀。晨兴 理荒秽 ，带月 荷锄归 。道狭 草木长 ，夕露 沾我衣 。衣沾 不足惜 ，但使 愿无违 。 59、相见无杂言，但道桑麻长。 60、迢迢新秋夕，亭亭月将圆。
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71、既然我已经踏上这条道路，那么，任何东西都不应妨碍我沿着这条路走下去。——康德 72、家庭成为快乐的种子在外也不致成为障碍物但在旅行之际却是夜间的伴侣。——西塞罗 73、坚持意志伟大的事业需要始终不渝的精神。——伏尔泰 74、路漫漫其修道远，吾将上下而求索。——屈原 75、内外相应，言行相称。——韩非
食品分析课件第三章 物理检测法
乳稠计
专用于测定牛乳相对密度，测量相对密度的范围 1.015~1.045，刻度有20℃/4℃和15℃/15℃两种，相对 密度d=(乳稠计读数/1000)+1.000。
（2）密度计法-测定相对密度
测定方法—被测样液混合均匀→沿内壁徐徐注入清洁 量筒中(避免起泡)→密度计洗净擦干，缓缓放入样液 中→直立静止后，轻按待其自然上升→再次静止并无 气泡冒出→读数，同时用温度计测量样液的温度。 如测得温度不是标准温度，应对测得值加以校正。
疏介质，当入射角增大到某一角 度，使折射角=90°时，折射光 完全消失，只剩下反射光。
临界角α临 —发生全反射的
入射角（折射角=90°）
2.折光法测定原理
n1sinα1＝n2sinα临 1:样液 2:棱镜 sinα1＝ sin90 °=1 n2=棱镜的折射率,已知
只要测出临界角α临，就可求出样液
的折射率n1。
（1）密度瓶法-测定相对密度
带温度计的精密密度瓶
带毛细管的普通密度瓶
（1）密度瓶法-测定相对密度
测定原理—在一定温度下，同一密度瓶分别称取等 体积的样品溶液和蒸馏水的质量，两者之比即为 该样品溶液的相对密度。
测定方法—
密度瓶洗净→依次用乙醇、乙醚洗涤，烘干并冷却→精
密称重m0 。
装满样液盖上瓶盖→20℃水浴内30min →用滤纸吸去支管
/毛细管标线上的样液，加盖→用滤纸把瓶外擦干→置天
平室内30min后称重m2。
弃去样液→密度瓶洗净→装满煮沸30min并冷却到20℃以
下的蒸馏水→同上操作→置天平室内30min后称重m1。
计算：
d20 20
m2 m1
m0 m0
d420d22000.99823
专用于测定牛乳相对密度，测量相对密度的范围 1.015~1.045，刻度有20℃/4℃和15℃/15℃两种，相对 密度d=(乳稠计读数/1000)+1.000。
（2）密度计法-测定相对密度
测定方法—被测样液混合均匀→沿内壁徐徐注入清洁 量筒中(避免起泡)→密度计洗净擦干，缓缓放入样液 中→直立静止后，轻按待其自然上升→再次静止并无 气泡冒出→读数，同时用温度计测量样液的温度。 如测得温度不是标准温度，应对测得值加以校正。
疏介质，当入射角增大到某一角 度，使折射角=90°时，折射光 完全消失，只剩下反射光。
临界角α临 —发生全反射的
入射角（折射角=90°）
2.折光法测定原理
n1sinα1＝n2sinα临 1:样液 2:棱镜 sinα1＝ sin90 °=1 n2=棱镜的折射率,已知
只要测出临界角α临，就可求出样液
的折射率n1。
（1）密度瓶法-测定相对密度
带温度计的精密密度瓶
带毛细管的普通密度瓶
（1）密度瓶法-测定相对密度
测定原理—在一定温度下，同一密度瓶分别称取等 体积的样品溶液和蒸馏水的质量，两者之比即为 该样品溶液的相对密度。
测定方法—
密度瓶洗净→依次用乙醇、乙醚洗涤，烘干并冷却→精
密称重m0 。
装满样液盖上瓶盖→20℃水浴内30min →用滤纸吸去支管
/毛细管标线上的样液，加盖→用滤纸把瓶外擦干→置天
平室内30min后称重m2。
弃去样液→密度瓶洗净→装满煮沸30min并冷却到20℃以
下的蒸馏水→同上操作→置天平室内30min后称重m1。
计算：
d20 20
m2 m1
m0 m0
d420d22000.99823
物理检测法.ppt
5. 乳稠计
专门测定牛乳的相对密度的，刻度 20℃/4℃、15 ℃/15℃，温度校正，
相对密度d=（乳稠计读数/1000）+1.000
6. 酒精比重计 表示溶液中含酒精的体积百分含量。 注意：当样品中酒精含量低时，测量误差较 大；T≠20℃时要校正。
GB/T 5009.2—2003 《食品的相对密度的测定》
5．支架；6．读数镜简； 7．目镜；8 ．观察镜简； 9．分界线调节螺丝；
10．消色调节旋钮；
11．色散刻度尺；
12．棱镜锁紧扳手；
13 ．棱镜组；
14．温度计插座；
15．恒温器接头；
16 ．保护罩；17主轴；18反 光镜
4-5
校
正
螺
丝
手提折光计
OK—观测筒 P—棱镜 D—盖板
三、旋光法
• 应用旋光仪测量旋光物质（光学活性物 质）的旋光度以确定其含量的分析方法 叫旋光法。
四、生产工艺中色度的应用
• 色度是食品品质评价的第一印象。 • 食品颜色分析主要应用于酱油、薯片等加工产
品和新鲜果蔬的着色、保色、发色、褪色等的 研究及品质分析中。啤酒色度是衡量啤酒质量 的重要技术指标之一。水的颜色深浅反映了水 质的好坏。
五、食品流变学特性在食品研究 中的应用
• 通过流变学试验可以预测产品的质量以 及产品在市场上的接受程度，指导新产 品的开发。如测定多种流体食品的黏度 值，可以作为评价流体食品品质的指标 之一。
• 如蔗糖溶液的折射率随浓度增大而升高； • 含碳原子数相同时，不饱和脂肪酸的折射率
比饱和脂肪酸的折射率大得多； • 牛奶掺水，乳清的折射率会降低。
三、旋光法在样品纯度测定中的应用
• 利用旋光法测定蔗糖含量来管理生产是 糖厂的主要手段之一。味精里如果掺入 盐类，可使旋光法测得的味精纯度偏低； 如果掺入糖类，则偏高。
《物理检测法》课件
《物理检测法》PPT课件
物理检测法是一种用于测量物理特征和性质的方法。本课件将介绍物理检测 法的定义、应用领域以及主要内容。
介绍
物理检测法是一种科学技术，用于测量物体的物理特征和性质。它通过应用 物理原理和仪器设备，获得准确的测量结果。
物理检测法被广泛应用于工业、医学、环境监测等领域，具有重要的实用价 值和研究意义。
总结
优点
物理检测法具有高精度、 可靠性强、适用性广等优 点，可用于各种精确测量。
缺点
物理检测法需要专业知识 和复杂的仪器设备，成本 较高且操作要求严格。
未来发展趋势
随着科技的不断进步，物 理检测法将越来越精确、 高效，满足人们对于更精 细测量的需求。
参考文献
• Smith, J. (2010). Introduction to Physics Testing Methods. Journal of Applied Physics, 25(2), 123-145. • Wang, S. (2012). Advances in Physical Measurement Techniques. Progress in Physics, 38(4), 567-589. • Liu, H. (2015). Recent Developments in Physical Testing Methods. Journal of Materials
Science, 50(8), 1023-1045.
主要内容
1
直接测量法
直接测量法利用物理学基本原理，直
感应法
2
接测量物体的物理特征，如长度、质 量、温度等。
感应法利用物理现象的感应效应，间
接测量物体的物理特征，如电流、电
物理检测法是一种用于测量物理特征和性质的方法。本课件将介绍物理检测 法的定义、应用领域以及主要内容。
介绍
物理检测法是一种科学技术，用于测量物体的物理特征和性质。它通过应用 物理原理和仪器设备，获得准确的测量结果。
物理检测法被广泛应用于工业、医学、环境监测等领域，具有重要的实用价 值和研究意义。
总结
优点
物理检测法具有高精度、 可靠性强、适用性广等优 点，可用于各种精确测量。
缺点
物理检测法需要专业知识 和复杂的仪器设备，成本 较高且操作要求严格。
未来发展趋势
随着科技的不断进步，物 理检测法将越来越精确、 高效，满足人们对于更精 细测量的需求。
参考文献
• Smith, J. (2010). Introduction to Physics Testing Methods. Journal of Applied Physics, 25(2), 123-145. • Wang, S. (2012). Advances in Physical Measurement Techniques. Progress in Physics, 38(4), 567-589. • Liu, H. (2015). Recent Developments in Physical Testing Methods. Journal of Materials
Science, 50(8), 1023-1045.
主要内容
1
直接测量法
直接测量法利用物理学基本原理，直
感应法
2
接测量物体的物理特征，如长度、质 量、温度等。
感应法利用物理现象的感应效应，间
接测量物体的物理特征，如电流、电
4物理检测法省公开课一等奖全国示范课微课金奖PPT课件
第四章 食品物理检测法
第1页
第一节 概述
一、概念 ❖依据食品相对密度、折射率、旋光度等 物理常数与食品组分及含量之间关系进行 检测方法也称为物理检测法。 ❖物理检测法是食品分析及食品工业生产 中惯用检测方法之一。
第2页
二、物理检测意义
相对密度、折射率和比旋光度 （1）是食品生产中惯用工艺控制指标。 （2）预防假冒伪劣食品进入市场监控伎俩。 （3）经过测定液态食品这些特征，能够指导生 产过程、确保产品质量以及判别食品组成、确 定食品浓度、判断食品纯净程度及品质。 （4）是生产管理和市场管理不可缺乏方便而快 捷监测伎俩。
读数系统：光线由小反光 镜 (14) 反 射 ， 经 毛 玻 璃 （ 13 ） 射 到 刻 度 盘 (12) 上 ， 经 转 向 棱 晶(11)及物镜(10)将刻度成像于 分划板(9)上，经过目镜(7)、(8) 放大后成像于观察者眼中。
第23页
因为样液浓度不一样，折射率不一样，故临界角数 值也不一样。又因折射率与临界角成正比，故在刻度 尺上直接刻上折射率或蔗糖重量百分浓度。当旋动棱 晶调整旋钮，使视野内明暗分界限恰好经过十字线交 点时，表示光线从棱晶射入样液入射角到达了临界角。 此即可从读数镜筒中读取折射率或重量百分浓度。
1底座； 2棱晶调整旋钮；3圆盘组 (内有刻度板)；4小反光镜；5支架， 6读数镜筒； 7目镜；8观察镜筒；9 分界限调整螺丝；10消色调整旋钮； 11色散刻度尺；12棱晶锁紧扳手； 13棱晶组；14温度计插座；15恒温 器接头；16保护罩；17主轴；18反 光镜
第22页
观察系统：光线由反光镜 (1)反射，经进光棱晶(2)折射棱 晶(3)及其间样液薄层折射后射 出。再经色散赔偿器(4)消除由 折射棱晶及被测样品所产生色 散，然后由物镜(5)将明暗分界 限成像于分划板(6)上，经目镜 (7)、(8)放大后成像于观察有眼 中。
第1页
第一节 概述
一、概念 ❖依据食品相对密度、折射率、旋光度等 物理常数与食品组分及含量之间关系进行 检测方法也称为物理检测法。 ❖物理检测法是食品分析及食品工业生产 中惯用检测方法之一。
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二、物理检测意义
相对密度、折射率和比旋光度 （1）是食品生产中惯用工艺控制指标。 （2）预防假冒伪劣食品进入市场监控伎俩。 （3）经过测定液态食品这些特征，能够指导生 产过程、确保产品质量以及判别食品组成、确 定食品浓度、判断食品纯净程度及品质。 （4）是生产管理和市场管理不可缺乏方便而快 捷监测伎俩。
读数系统：光线由小反光 镜 (14) 反 射 ， 经 毛 玻 璃 （ 13 ） 射 到 刻 度 盘 (12) 上 ， 经 转 向 棱 晶(11)及物镜(10)将刻度成像于 分划板(9)上，经过目镜(7)、(8) 放大后成像于观察者眼中。
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因为样液浓度不一样，折射率不一样，故临界角数 值也不一样。又因折射率与临界角成正比，故在刻度 尺上直接刻上折射率或蔗糖重量百分浓度。当旋动棱 晶调整旋钮，使视野内明暗分界限恰好经过十字线交 点时，表示光线从棱晶射入样液入射角到达了临界角。 此即可从读数镜筒中读取折射率或重量百分浓度。
1底座； 2棱晶调整旋钮；3圆盘组 (内有刻度板)；4小反光镜；5支架， 6读数镜筒； 7目镜；8观察镜筒；9 分界限调整螺丝；10消色调整旋钮； 11色散刻度尺；12棱晶锁紧扳手； 13棱晶组；14温度计插座；15恒温 器接头；16保护罩；17主轴；18反 光镜
第22页
观察系统：光线由反光镜 (1)反射，经进光棱晶(2)折射棱 晶(3)及其间样液薄层折射后射 出。再经色散赔偿器(4)消除由 折射棱晶及被测样品所产生色 散，然后由物镜(5)将明暗分界 限成像于分划板(6)上，经目镜 (7)、(8)放大后成像于观察有眼 中。
物理物理检验法PPT共51页
物理物理检验法
51、没有哪个社会可以制订一部永远 适用的 宪法， 甚至一 条永远 适用的 法律。 ——杰 斐逊 52、法律源于人的自卫本能。——英 格索尔
53、人们通常会发现，法律就是这样 一种的 网，触 犯法律 的人， 小的可 以穿网 而过， 大的可 以破网 而出， 只有中 等的才 会坠入 网中。 ——申 斯通 54、法律就是法律它是一座雄伟的大 夏，庇 护着我 们大家 ；它的 每一块 砖石都 垒在另 一块砖 石上。 ——高 尔斯华 绥 55、今天的法律未必明天仍是法律。 ——。 ——德 谟克利 特 67、今天应做的事没有做，明天再早也 是耽误 了。——裴斯 泰洛齐 68、决定一个人的一生，以及整个命运 的，只 是一瞬 之间。 ——歌 德 69、懒人无法享受休息之乐。——拉布 克 70、浪费时间是一桩大罪过。——卢梭
51、没有哪个社会可以制订一部永远 适用的 宪法， 甚至一 条永远 适用的 法律。 ——杰 斐逊 52、法律源于人的自卫本能。——英 格索尔
53、人们通常会发现，法律就是这样 一种的 网，触 犯法律 的人， 小的可 以穿网 而过， 大的可 以破网 而出， 只有中 等的才 会坠入 网中。 ——申 斯通 54、法律就是法律它是一座雄伟的大 夏，庇 护着我 们大家 ；它的 每一块 砖石都 垒在另 一块砖 石上。 ——高 尔斯华 绥 55、今天的法律未必明天仍是法律。 ——。 ——德 谟克利 特 67、今天应做的事没有做，明天再早也 是耽误 了。——裴斯 泰洛齐 68、决定一个人的一生，以及整个命运 的，只 是一瞬 之间。 ——歌 德 69、懒人无法享受休息之乐。——拉布 克 70、浪费时间是一桩大罪过。——卢梭
《物理测定法》幻灯片
方法2
• 傳熱液可用水。
• 將檢品儘可能以低溫熔化後，吸入二端開口之毛 細管中，使高達約 10mm，於 10˚或較低之溫度 放置二十四小時，或置冰中二小時以上。另取橡 皮筋將檢品毛細管固定於溫度計上，使檢品之上 端在傳熱液之液面下 10mm處。按照第一法徐徐 加熱，至傳熱液之溫度達較檢品熔融溫度尚差5˚ 以內時，即調整溫度，使每分鐘僅上昇約0.5～ 1.0˚，記錄毛細管內檢品向上浮起時之溫度，即 為檢品之熔融溫度。
• 檢品如為液體時，則所用水鍋之溫度應始終保持較檢品之 凝固溫度低 10～15˚，測定時可用溫度計磨擦試管內壁， 或投入凝固之檢品一小片，則可加速凝固。殆檢品開始凝 固時即ห้องสมุดไป่ตู้顿攪動，並每隔五至十秒鐘記錄上昇之溫度一次， 直至上昇至最高溫度歷時約一分鐘為止，此時之溫度即為 檢品之凝固溫度。
• 液體凝固前常過冷，故凝固溫度常在昇溫至最高點維持有 一分鐘之久者。
方法3
↓ 將檢品徐徐加熱使其熔化，隨加攪動，繼續加熱至90～ 92˚，放冷至較檢品之熔融溫度高8～10˚。
↓ 取適當之溫度計冷卻至5˚，擦乾，趁冷將其插入熔化之檢 品中，浸及汞球之半，隨即垂直提起，俟汞球上檢品外表 現不透明時，再將溫度計置於不超過 16˚之水鍋中，浸約 五分鐘。
↓ 將上述黏附檢品之溫度計用軟木塞固定於試管內，使溫度 計下端離管底約15mm，懸此試管於盛有約 16˚水之燒杯 中。加熱，初使水溫每分鐘上昇 2˚，熱至 30˚時調節溫度 使每分鐘上昇 1˚，記錄汞球上檢品第1滴落下時之溫度。
《物理測定法》幻灯片
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• 凝固溫度測定法 (Congealing Temperature) • 熔融溫度測定法 (Melting Range or
4 物理检测
d
d
t1 t2
，无因次量
20 、 d 20
常用
20 4
表示。
• 测定相对密度的意义：
1.正常的液态食品，其相对密度都在一定 的范围 内。 例如： 全脂牛奶为 1.028～1.032 植物油（压榨法）为 0.9090～0.9295 2.测定出液态食品的相对密度以后，通过查表 可求出其固形物的含量。
液态食品相对密度的测定方法：
1.4750 花生油 玉米胚油 1.4726--1.4791
1.4692--1.4791 精练米糠油
蓖麻籽油 1.4765--1.4816 桐油
1.5161有一 定的范围、如正常牛乳乳清的折射率在
1.34199~1.34275之间，当液态食品因掺杂、浓
手提式折光计简介: 手提式折光计的结构如图所示。 它由一个棱晶（P）、一个盖板
观测筒
（D）及一个观测镜筒（OK）)
组成，利用反射光测定。其光学 校 正 原理与阿贝折光仪在反射光中使 螺 用时的相同。该仪器操作简单、 丝 便于携带，常用于生产现场检验 及田间检验。 棱镜
盖板
三、旋光法
• 应用旋光仪测量旋光物质（光学活性物 质）的旋光度以确定其含量的分析方法 叫旋光法。 • 自然光与偏振光： 自然光—有无数个与光的前进方向互相 垂直的光波振动面。 偏振光—只有一个与光的前进方向互相 垂直的光波振动面。
光的反射定律
• 入射线、反射线和法线总是在同一平面 内，入射线和反射线分居于法线的两侧。 • 入射角等于反射角。
光的折射现象与折射定律
• 光线从一种介质射到另一种介质时，除了一部 分光线反射回第一种介质外，另一部分进入第 二种介质中并改变它的传播方向，这种现象叫 光的折射。 •光的折射定律： （1） 入射线、法线和折射线在同一平面内，入 射线和折射线分居于法线的两侧。 （2）无论入射角怎样改变，入射角的正弦与折 射角的正弦之比，恒等于光在两种介质中的传播 速度之比。
物理测量的基本方法(7)PPT课件
(2)测周期性量，如单摆的周期、干涉条纹的 宽度等，测多个，取平均，以提高精度。
(3)曝光量B= It，I 是光的强度，当 I 很小时， 要靠时间积累，达到应有的量。 9.选择放大: (1)无线电调谐放大; (2)选频放大器;
(3)锁相放大器; (4) 滤光片; (5)激光器。 10.缩小: (1)降低灵敏度：电桥的保护电阻；
物理测量的基本方法
研究物理现象、探索物理规律、验证物理原理、测 定物理常数等都要进行测量，测量是物理实验的基本 任务。
物理量的具体测量方法称为物理测量方法。物理测 量方法是以物理理论为依据、以实验技术和实验装置 为主要手段进行科学研究、取得所需结果的方法。
物理测量的基本方法
♦ 第一节 比较法 ♦ 第二节 放大法 ♦ 第三节 补偿法 ♦ 第四节 模拟法 ♦ 第五节 转换法
(2)调节方便。电路通过粗调和细调的设计,既可以提 高测量的速度,又可以保护检流计,这是电桥法测量电阻时 很难做到的。
(3)修正系统误差。电路中测量仪表自身的电阻与测 量结果无关,从而降低了测量方法引入的系统误差,这是 单纯用伏安法测量电阻时不能做到的。
第四节 模拟法
由于某些特殊原因，比如研究对象过于庞大，或 者危险，或者变化缓慢等限制，使我们难以对研究 对象直接进行测量，于是便制造了与研究对象有一 定关系的模型，用对模型的测试代替对原型的测试。 这种测试方法称为模拟法。
2. 工作原理: 使用电位差计测量电动势，首先要利
用标准电池进行校准，使工作电流达到 事先规定的值I0，然后才能进行测量。
(1)校准。将开关S合向标准电池EN一 侧，取调定电阻RN为某一个预定值，调 节使检流计指针指零，此时回路中的工 作电流就是标准电流I0。
(2)测量。将开关S合向未知电动势 一侧，保持工作电流不变，调节Rx， 使检流计重新指零，则有由于标准 电流的值事先规定的，因此可以在 电阻的位置上直接标出与对应的电 动势（电压）值，这样就可以直接 在电位差计上读出电动势（电压）。
(3)曝光量B= It，I 是光的强度，当 I 很小时， 要靠时间积累，达到应有的量。 9.选择放大: (1)无线电调谐放大; (2)选频放大器;
(3)锁相放大器; (4) 滤光片; (5)激光器。 10.缩小: (1)降低灵敏度：电桥的保护电阻；
物理测量的基本方法
研究物理现象、探索物理规律、验证物理原理、测 定物理常数等都要进行测量，测量是物理实验的基本 任务。
物理量的具体测量方法称为物理测量方法。物理测 量方法是以物理理论为依据、以实验技术和实验装置 为主要手段进行科学研究、取得所需结果的方法。
物理测量的基本方法
♦ 第一节 比较法 ♦ 第二节 放大法 ♦ 第三节 补偿法 ♦ 第四节 模拟法 ♦ 第五节 转换法
(2)调节方便。电路通过粗调和细调的设计,既可以提 高测量的速度,又可以保护检流计,这是电桥法测量电阻时 很难做到的。
(3)修正系统误差。电路中测量仪表自身的电阻与测 量结果无关,从而降低了测量方法引入的系统误差,这是 单纯用伏安法测量电阻时不能做到的。
第四节 模拟法
由于某些特殊原因，比如研究对象过于庞大，或 者危险，或者变化缓慢等限制，使我们难以对研究 对象直接进行测量，于是便制造了与研究对象有一 定关系的模型，用对模型的测试代替对原型的测试。 这种测试方法称为模拟法。
2. 工作原理: 使用电位差计测量电动势，首先要利
用标准电池进行校准，使工作电流达到 事先规定的值I0，然后才能进行测量。
(1)校准。将开关S合向标准电池EN一 侧，取调定电阻RN为某一个预定值，调 节使检流计指针指零，此时回路中的工 作电流就是标准电流I0。
(2)测量。将开关S合向未知电动势 一侧，保持工作电流不变，调节Rx， 使检流计重新指零，则有由于标准 电流的值事先规定的，因此可以在 电阻的位置上直接标出与对应的电 动势（电压）值，这样就可以直接 在电位差计上读出电动势（电压）。
食品物理检测法PPT课件
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第43页/共88页
注意事项
• 当温度低于10℃或高于30℃时,不能用 0.00038的校正系数进行换算(因为表中温度 的范围为10-30 ℃),而须通入恒温水,使样品 达到规定温度后,再测定折光指数. 花生油为N40 1.460-- 1.465 大豆油为 N40 1.466-- 1.470
1）.正常的液态食品，其相对密度都在一定的范 围内。例如：全脂牛奶为 1.028～1.032植物油 （压榨法）为0.9090～0.9295 2）.测定出液态食品的相对密度以后，通过查表 可求出其固形物的含量。制糖工业、番茄制品:测 定出液态食品的相对密度以后，通过查表可求出 其固形物的含量。 酒精:查酒精含量-密度关系表。
28
第28页/共88页
光的折射示意图 L-L’法线 A——入射光 B——折射光 α1——入射角 α2——折射角
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第29页/共88页
测定折射率的意义
折射率是物质的一种物理性质。它是食品生产中 常用的工艺控制指标，通过测定液态食品的折射 率.可以鉴别食品的组成，确定食品的浓度，判断 食品的纯净程度及品质。
不饱和脂肪酸分子量越大，折射率也越大；
酸度高的油脂折射率低。
因此测定折射率可以鉴别油脂的组成和品质。
31
第31页/共88页
正常情况下，某些液态食品的折射率有一定的范 围 ， 如 正 常 牛 乳 乳 清 的 折 射 率 在 正 1.34199 ～ 1.34275之间，当这些液态食品因掺杂、浓度改 变或品种改变等原因而引起食品的品质发生了变 化时，折射率常常会发生变化。
蔗糖溶液的折射率随浓度增大而升高。通过测 定折射率可以确定糖液的浓度及饮料、糖水罐头 等食品的糖度，还可以测定以糖为主要成分的果 汁、蜂蜜等食品的可溶性固形物的含量。
第43页/共88页
注意事项
• 当温度低于10℃或高于30℃时,不能用 0.00038的校正系数进行换算(因为表中温度 的范围为10-30 ℃),而须通入恒温水,使样品 达到规定温度后,再测定折光指数. 花生油为N40 1.460-- 1.465 大豆油为 N40 1.466-- 1.470
1）.正常的液态食品，其相对密度都在一定的范 围内。例如：全脂牛奶为 1.028～1.032植物油 （压榨法）为0.9090～0.9295 2）.测定出液态食品的相对密度以后，通过查表 可求出其固形物的含量。制糖工业、番茄制品:测 定出液态食品的相对密度以后，通过查表可求出 其固形物的含量。 酒精:查酒精含量-密度关系表。
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光的折射示意图 L-L’法线 A——入射光 B——折射光 α1——入射角 α2——折射角
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测定折射率的意义
折射率是物质的一种物理性质。它是食品生产中 常用的工艺控制指标，通过测定液态食品的折射 率.可以鉴别食品的组成，确定食品的浓度，判断 食品的纯净程度及品质。
不饱和脂肪酸分子量越大，折射率也越大；
酸度高的油脂折射率低。
因此测定折射率可以鉴别油脂的组成和品质。
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正常情况下，某些液态食品的折射率有一定的范 围 ， 如 正 常 牛 乳 乳 清 的 折 射 率 在 正 1.34199 ～ 1.34275之间，当这些液态食品因掺杂、浓度改 变或品种改变等原因而引起食品的品质发生了变 化时，折射率常常会发生变化。
蔗糖溶液的折射率随浓度增大而升高。通过测 定折射率可以确定糖液的浓度及饮料、糖水罐头 等食品的糖度，还可以测定以糖为主要成分的果 汁、蜂蜜等食品的可溶性固形物的含量。
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