臭氧发生器用于蔬菜水果的保鲜

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臭氧技术应用于果蔬保鲜

臭氧技术应用于果蔬保鲜果蔬保鲜库是保鲜冷库中的一种常见冷库，之所以常见是因为它的作用大，现在很多果农都建设了中小型的果蔬保鲜库以备储存水果，储存的水果反季节销售则可以赚取更多的利润，因此可以说果蔬保鲜库是真正的帮助了农民增收。

臭氧果蔬保鲜技术主要是基于臭氧的酶钝化特性和强氧化特性。

利用臭氧的强氧化性来杀菌，本身无残留也不会积累有毒物质，并且臭氧还可以在一定程度上降解果蔬表面的农药残留；臭氧能够氧化分解果蔬呼吸产生的具有催熟作用的乙烯气体，起到延缓果蔬老熟的作用；臭氧还可以抑制果蔬中多种酶的活性，抑制果蔬的衰老反应。

一臭氧在果蔬保鲜中的应用主要基于下面三个方面:1.1 杀灭微生物--杀菌消毒；1.2 使各种有臭味的无机或有机物氧化分解--除臭；1.3 使新陈代谢产物分解氧化，从而抑制新陈代谢过程--保鲜。

二臭氧在果蔬保鲜中的优势1、臭氧能够杀灭细菌繁殖体、芽胞、真菌及病毒等一切病原微生物，可对仓库内空气和物品表面达到理想的消毒与杀菌效果。

2、臭氧可以防霉保鲜：臭氧对霉菌具有极强的杀灭和抑制能力，同时可吸收果蔬呼吸排出的乙烯气体，抑制贮藏中的果蔬继续成熟，对于食品、果蔬有极好的防霉、保鲜作用。

3、臭氧可以去除异味：臭氧去除异味性能极好，它可快速氧化分解臭味、油烟、粉尘及其他异味产生的有机或无机物质，起到清新空气作用。

4、臭氧可以驱鼠防虫：臭氧独特可快速的气味可以驱除对气味较敏感的小动物和昆虫，如老鼠、蟑螂等。

三臭氧保鲜方案3.1 原料选择应选择无变质腐烂、无破损，刚采摘新鲜的果蔬产品。

3.2 初期处理采摘后、贮存前用臭氧水清洗水果蔬菜。

目的：去除果蔬表皮上的细菌及农药残留。

臭氧水浓度要求：3 mg/l3.3 保鲜库水果蔬菜洗净入库过程要尽量保证洁净，时间越短越好。

入库后，尽量避免人员进入且保证库的密闭性，避免二次污染。

3.4 臭氧机选用清洗过程选用的臭氧机，根据水的流量或是水槽的容积，进行选用。

库内选用的臭氧机，根据库的体积，达到30万级标准。

臭氧发生器在设施蔬菜上使用效果的研究

器，９月３０日开始处理，夜间将臭氧发生机打开自动工作，到１月７日苗期试验结束。１
１２调查项目＿
离根—— 超氧负离子自由基０－２能使细胞膜氧化破
裂，失去物质交换能力和酶失话，同时Ｏ具有使
放人臭氧处理一周后开始调查，调查的项目
２结果与分析
２１臭氧处理对发病株率的影响．
菜病虫害传播及蔓延快，对蔬菜生产造成严重危害。使用化学农药防治，不仅极易使病虫产生抗药性，而且造成农药残留，危害人们身体健康。生产上急需一些新的防治措施来克服这些问题。目前人们正尝试将臭氧用于温室杀菌消毒，生产
复过程中，Ｏ分解出一个单位原子氧，Ｏ的杀菌，作用主要来自于这个单原子氧的氧化作用。单原子氧与引起温室植物病害的细菌、真菌及病毒接触后，将其组织蛋白、氨基酸、硫醇类或低分子量肽以及未饱合脂肪酸氧化，引起这类微生物、病毒的活性降低甚至死亡。细胞膜是臭氧氧化作
无公害蔬菜。
因此本试验主要研究臭氧发生器在黄瓜上使
用效果，从而确定臭氧对蔬菜病害的防治效果。
图１臭氧对黄瓜炭疽病病株军的影朐
１材料与方法
１１材料．

臭氧在果蔬贮藏保鲜中的应用

+9
江( 西( 农( 业( 学( 报( ( ( ( ( ( ( ( ( ( ( ( ( ( ( ( ( ( ( 0. 卷
缓果蔬的新陈代谢作用，降低了成熟速度。其氧化反应过程如下： !" # $ #!" % &’ !!" # #!" % &" !#&" % !" & ( ( ( ( ( ( ( )( * ( ( ( ( ( ( ( ( & 臭氧还能诱导果蔬表皮的气孔缩小，减少水分蒸腾
氧贮藏油冬菜、蘑菇、甜椒的实验中发现，贮藏期臭氧处理过的油冬菜黄叶率减少 00- ,7 ，甜椒腐烂率减少 "87 ，蘑菇的开伞指数降低了 0’- ’7 。马铃薯在相对湿
万方数据度为 .87 、温度 9 / 02: 条件下，若贮藏环境中臭氧浓度
（下转第 ,8 页）
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臭氧保鲜果品的应用技术及作用机理研究共3篇

臭氧保鲜果品的应用技术及作用机理研究共3篇臭氧保鲜果品的应用技术及作用机理研究1臭氧保鲜果品的应用技术及作用机理研究臭氧保鲜技术是一种先进的保鲜技术，近年来在果品保鲜领域得到广泛应用。

其主要原理是通过将臭氧气体注入果品储藏室中，利用臭氧气体对果品内部的微生物及挥发性化合物进行氧化分解，从而延长果品的保鲜期，控制果品自然成熟过程的同时，保持果品的品质和风味。

臭氧保鲜技术的应用条件臭氧保鲜技术是需要一定的条件才能顺利进行的。

要想实现臭氧保鲜技术，在果品储藏室的环境中必须保持一定的湿度和温度，并且在注入臭氧气体时需要控制臭氧气体的浓度，以免出现过高的浓度影响果品的正常生长和发育。

此外，臭氧气体注入的时间也需要适当，过短易影响果品的保鲜效果，过长则会影响果品的色泽和口感。

臭氧保鲜技术的作用机理臭氧气体在果品储藏室中的作用机理主要是通过氧化分解果品内部的挥发性化合物，从而防止果品的腐败和变质。

臭氧气体会对果品内部的细菌、真菌等微生物进行氧化分解，降低其数量，从而延长果品的保鲜期。

此外，臭氧气体还能降低果品的呼吸速率和乙烯生成量，控制果品的自然成熟过程，使果品的售卖期更长。

臭氧保鲜技术的应用效果臭氧保鲜技术的应用效果得到了广泛认可。

通过臭氧保鲜技术处理的水果，其形态、色泽、口感和营养成分都得到有效保持，瓶装苹果汁等果汁产品的储存期可延长30%以上。

此外，臭氧保鲜技术还能降低食品的微生物污染程度，确保果品的安全性，提高了食品的安全保障水平。

尽管臭氧保鲜技术在果品保鲜领域的应用效果不错，但是也需要进行不断的研究和改进。

未来，在臭氧保鲜技术的应用中，需要进一步深入研究臭氧气体的注入量对果品品质和保鲜效果的影响，建立更加科学严谨的臭氧保鲜技术应用体系综上，臭氧保鲜技术是一种高效、安全的果品保鲜技术。

它能有效地延长果品的保鲜期和储存期，同时维持果品的品质和营养成分。

然而，为了更好地应用这项技术，我们需要进一步深入研究臭氧气体的影响因素，并建立更加科学严谨的应用体系。

臭氧冷库防腐、保鲜原理

书山有路勤为径；学海无涯苦作舟
臭氧冷库防腐、保鲜原理
臭氧在蔬菜水果贮藏中的应用中，除了具有杀灭或抑制霉菌生长、
防止腐烂作用之外，还具有防止老化等保鲜作用。

其机理是臭氧可以氧化分解果蔬呼吸出的催熟剂一乙烯气体C2H4。

乙烯中间产物也具有对霉菌等微生物的抑制作用。

臭氧可在杀菌防霉与快速分解乙烯以减缓新陈代谢两个方面发挥作用，推迟后熟、老化和腐烂，同包装、冷藏、气调等手段一起配合提高保鲜效果。

臭氧在冷库杀菌、保鲜、防霉分三个阶段。

空库杀菌、消毒，入库杀菌、保鲜和日常防霉，目的是减少霉菌、酵
母菌造成的腐烂。

入库前空库消毒，空库消毒安排在入库前3-6天，将臭氧发生器开机24小时，轮翻消毒，臭氧浓度大约保持在5-10ppm，入库前1-2天停机封库，在气调设备正常运转后，每一时段根据提供的技术资料
定量加入一定浓度的臭氧即可。

入库预冷杀菌由于冷风机一直开动难以建立起臭氧浓度。

这时应将臭
氧发生器放在库内距冷风机最远端。

此时产生的臭氧借助冷风机带动空气流动而与果蔬表面接触，起到部分杀菌作用。

在装袋前可一直开臭氧，由于贮量大、空气流动，不会达到2.5ppm的伤害浓度。

日常防霉对于气调库与气调大帐要在调节补充空气时同时通入臭氧，
这时应选用有压力、臭氧浓度适中的臭氧源。

果蔬的包装要有利于接触、扩散，纸箱侧面的孔要捅开，不要码成大垛。

气调库与气调大帐要用管送入臭氧，自然气调塑料袋包装有硅窗的臭氧可以渗入，全塑袋可在换气前后应用臭氧。

山东绿邦公司研制的NPF、NP、NPS系列发生器即满足这种要求，可通
专注下一代成长，为了孩子。

臭氧在果蔬贮藏保鲜中的应用

臭氧在果蔬贮藏保鲜中的应用杨文雄（北京农业职业学院 102206）摘要：本文概述了臭氧的特性、产生和灭菌保鲜机理，简要阐述了臭氧在果蔬贮藏保鲜中的应用，并且指出了臭氧的应用前景及问题。

关键词：臭氧；果蔬；保鲜2007年海南香蕉腐烂导致直接经济损失达5000万元。

我国每年有8千万吨的果蔬腐烂,损失总价值达800亿元。

导致果蔬采后腐烂变质的主要原因是病原微生物侵染和果蔬呼吸作用释放出的乙烯催熟。

而臭氧气体能快速氧化分解果蔬呼吸排出的乙烯气体，降低果蔬的新陈代谢，减慢生理老化过程，从而实现果蔬保鲜作用。

本文就臭氧的特性、产生和灭菌保鲜机理及臭氧在果蔬贮藏保鲜中的应用等方面进行了简要论述。

一、臭氧的特性臭氧是一种常温下不稳定的淡蓝色气体，容易分解产生具有强氧化能力的原子氧，其在水中的氧化还原电位为2.07eV，仅次于氟，因此具有很强的消毒、灭菌功能[1]。

同时，臭氧气体能快速氧化分解果蔬呼吸排出的乙烯气体，降低了果蔬的新陈代谢，减慢了生理老化过程，从而实现了果蔬保鲜作用。

因此作为一种高活性、无残留、高渗透性的强氧化剂，臭氧在食品加工行业中的应用受到各国重视并得到迅速发展。

二、臭氧的产生电晕放电法是目前产生臭氧应用最广泛的方法。

该方法产生臭氧的原理为：利用低强电流和几千伏的高电压产生足够动能的高速电子，跨过充满气体的间隙，轰击空气中的氧气，使部分氧气电离成氧原子。

生产臭氧还有紫外线辐射法、等离子体射流法和电解法等。

三、臭氧灭菌、保鲜机理臭氧在果蔬保鲜上的应用效果主要体现在以下三方面：1．抑制呼吸强度，减少养分消耗臭氧的产生一般都伴有负离子发生，两者共同作用时，会促使果实新陈代谢的活性明显下降，减少水分散失和营养物质的消耗，保持果蔬的新鲜度和风味。

2．降解消除乙烯等有害气体，形成霉菌等微生物抑制剂臭氧是强氧化剂，可降解处理果蔬表面的有机氧、有机磷等农药残留。

在果蔬贮藏库内，用臭氧处理可消除果蔬呼吸所释放出的乙烯、乙醛、乙醇等有害气体，从而降低果实的呼吸作用；臭氧与乙烯发生化学反应过程中的中间氧化物还是霉菌等微生物的有效抑制剂。

臭氧在日常生活中不为人知的秘密

众所周知，臭氧是一种强氧化剂，它主要是用于空气消毒、冰柜及贮藏室消毒，除异味、防霉，可有效地杀灭细菌、病毒，预防疾病的传播。臭氧发生器用于生鲜蔬果，可有效降解蔬菜、瓜果中的农药残留，延长保存期，是生鲜蔬果加工储存的有效利器。
另外臭氧可以降低农药，去除细菌效果是氯气的பைடு நூலகம்.5倍，其杀菌速度比氯气快600—3000倍。臭氧在室温下自然衰变为氧气，衰变期为15分钟到25分钟。
2. 用臭氧机产生的臭氧水浸泡肉鸡、生肉、冻鱼、冻虾，可杀灭屠宰、运输过程中携带的有害病菌，降解饲养过程中吸收的生物激素、抗生素、荷尔蒙等对人体有害的物质，还可去除腥味，让您吃上放心的鸡、鱼、肉、蛋，味道更加鲜美。
3. 用臭氧机产生的臭氧水可漂白衣物表面的脏污及染剂的颜色，并可杀菌及分解杂质，减少水源污染，不会有化学洗涤剂残留而刺激皮肤，又有预防皮肤病和香港脚等效果。
臭氧是高效、快速的除药杀菌剂。它可以迅速地在短时间内使农药残留物化解，使细菌、病毒迅速被消灭。接下来就跟大家谈谈臭氧在加工储存生鲜蔬果中有哪些优点：
1. 用臭氧机产生的臭气水浸泡蔬菜、水果，可由表及里的杀灭细菌、病毒，降解化肥、农药残留，激活植物细胞，使您吃到天然滋味、营养丰富的果蔬，吃起来更放心，其农药残留可去除95%以上，营养不流失，保鲜时间长。
其次臭氧不仅仅有以上优点，它还可以改变植物呼吸状态，激活植物细胞，解毒，分化有机不纯物质等等许多有益于人类和环保“正向化”作用。等等等....
以上转载请注明：谢谢！
4. 将米用水淘净，可降解农药化肥残留，再用净化水煮饭。煮出的米饭香醇可口，富有营养。(注意不要使用铝制品容器)
由于臭氧最终将还原于氧气和水，不留任何残余物质，因而对环境无任何污染。

冷库中使用臭氧保鲜的注意事项

冷库中使用臭氧已经很普遍，但是不同的食物采用的臭氧浓度是不一样的。

在臭氧浓度高的情况下，香蕉新陈代谢强烈。

然而在低浓度下，例如1.55ppm下可能产生生理损害。

如果臭氧浓度在25-30ppm，8天后香蕉表皮会产生黑斑。

臭氧浓度在30-90ppm范围内呼吸过程加快，而成熟过程保持不变。

使用臭氧贮藏香蕉的最佳条件是温度在2摄氏度，浓度在1.5-7ppm。

香蕉成熟不很快，呼吸强度变化也不大。

秦皇岛展坤人员表示使用臭氧一定要合理。

柑橘柑橘对臭氧不敏感，在40ppm的浓度下，由于乙烯和其他的新陈代谢产物被臭氧氧化，柑橘的成熟度减慢。

浆果草莓、木莓、葡萄在贮藏期间内，霉菌菌落可能繁殖，可用2-3ppm的臭氧抑制霉菌的生长，对浆果的质量和香味没有影响，贮藏期可延长一倍，但在包装方式上不能避免臭氧与浆果接触。

梨对某些特殊品种的梨所做的研究表明，在臭氧浓度3ppm，温度5摄氏度的情况下贮藏17天没有变坏，呼吸强度也没有增加。

苹果在贮藏期内，视品种不同，臭氧浓度2-11ppm下，会出现生物损伤。

美国所做的试验表明，在2ppm下冷藏5个月，大多数品种没有受到损害。

在此期间，去除乙烯对延长贮藏期有促进作用，新陈代谢产物的钝化也可降低表皮褐变。

据国内某单位的经验，用臭氧保鲜的冷藏苹果，出库后半个月仍保持新鲜作用。

菜花原苏联用臭氧处理菜花后贮藏获得良好效果。

马铃薯贮藏条件为：温度6摄氏度－14摄氏度，相对湿度90%以上。

在臭氧浓度15-18毫克/立方米下，对马铃薯处理6-10小时，可使马铃薯疫霉菌落停止生长，而马铃薯的颜色、味道、密度都没有变化。

在臭氧作用下，马铃薯的淀粉和维生素C含量增加，糖分下降。

蒜薹蒜薹的贮藏，除了温、湿度要求及气体成分控制以外，应用臭氧重点是在空库消毒，入库预冷杀菌和换气前后的杀菌。

蒜薹入库预冷完成后，可用2-4ppm浓度的臭氧，杀死蒜薹表面部分的微生物。

对大棚和气调库来说，日常防霉应与换气同时进行，并使臭氧均匀扩散，浓度应以有效去除蒜薹气体而没有明显的臭氧味为宜。

臭氧在蔬菜水果冷藏保鲜中的运用

百花园地臭氧在水果蔬菜冷藏保鲜及速冻加工中的应用林志强(福建省漳州外贸食品冷冻厂　363000) 1、前言臭氧一种强氧化剂,在消毒学上属于过氧化物类消毒剂。

具有广谱,高效杀菌作用,其杀菌速度比氯快300～600倍。

1840年德国人Se2 horbein发现并命名。

臭氧为淡蓝色气体,分子式O3,分子量48∶00,空气中含15%～20%的臭氧具有爆炸性。

臭氧有臭味,其气体密度为1.658。

经冷压处理后可获得液体,密度为1.71,沸点是-112.3℃。

可溶于水,但溶解度低(3%),在水中的半衰期约20～50分钟,臭氧不稳定,可自行分解成氧,所以不能用瓶装保存,只能现用现生产,欧洲在一百多年前已有使用臭氧消毒饮用水,后来又研究应用于空气消毒,但由于臭氧的生产有一定的难度,且无法保存,其应用受到了一定的限制,近年,通过不断的研究探索,臭氧的应用有了较快的发展。

2、臭氧的消毒机理及影响消毒作用的因素2.1臭氧的消毒机理目前认为臭氧杀菌主要是靠其分解后产生的新生氧的氧化能力。

臭氧首先与细胞壁的脂类的双链起反应,穿破胞壁,进入细胞壁内,作用于外壳脂蛋白和里面的脂多糖,使细胞的通透性发生改变,最后导致细胞溶解、死亡。

近来,国内外专家研究结果证明,臭氧可破坏病毒衣壳蛋白的四条多肽链,并使RNA受到损伤,对其敏感的氨基酸残基(半胱氨酸残基,色氨酸残基,蛋氨酸残基)发生反应,直接破坏蛋白质。

臭氧作用过程中,可使噬菌体中RNA被释放出来,电子显微镜观察还可见噬菌体被断裂成小碎片。

臭氧的毒性主要来自对蛋白质和不饱和脂肪酸的氧化,从而损伤机体组织。

对不饱和脂肪酸氧化产生的脂质过氧化物对生物体还具有一定的毒性。

动物试验表明,臭氧毒性的起点浓度为0.3PPm,人对空气中臭氧可嗅知浓度为0.02～0.04PPm。

我国卫生部规定臭氧最高允许浓度为0.1PPm(相当于0.2mgΠm3)。

臭氧对物品也有一定的氧化作用,特别对橡胶类制品腐蚀性较大,长时间的接触可使橡胶制品变硬变脆,甚至开裂。

臭氧在果蔬保鲜的应用

臭氧除具有杀菌消毒的功能外还有保鲜的作用，以下是展坤刘梅整理的臭氧保鲜作用。

水果、蔬菜的运输、贮藏一直是急需解决的问题，处理不当将带来极大损失。

据悉，我国每年有30-40%的蔬菜因储运不当和局部积压而成为垃圾。

臭氧与负离子共同作用有极好的果蔬保鲜功能，因此利用臭氧技术可以大大延长果蔬的保鲜、贮存时间，扩大其外运范围。

另外，臭氧技术还可以用于净菜处理中的杀菌消毒。

日本川岛播磨重工业公司开发了利用臭氧水自动对蔬菜进行杀菌的系统。

据其研究，与目前用于蔬菜杀菌的次氯酸钠相比，低浓度臭氧水杀菌迅速高效，没有二次污染。

通过实验对比臭氧水和次氯酸钠对很容易在蔬菜中繁殖的枯草菌的杀菌效果发现，用浓度为50ppm的次氯酸钠杀菌2分钟后细菌还没有被杀死，而用浓度为5ppm的臭氧水杀菌20秒后99.9%的细菌被杀死。

臭氧水将成为最佳的蔬菜杀菌剂。

同时，臭氧水能有效氧化蔬菜水果表面农药，降低农药残留量，保护身体健康。

臭氧可以氧化分解果蔬呼吸分解出的催熟剂----乙烯气体C2H4。

其反应过程如下：乙烯反应中的副产物具有对霉菌等微生物的抑制作用。

臭氧在杀菌防霉与快速分解乙烯谢两个方面发挥作用，并减缓新陈代，推迟后熟、老化和腐烂，利用臭氧应同包装、冷藏、气调等手段一起配合，更好提高保鲜效果.臭氧对仓库内微生物的杀灭效果，取决于臭氧的浓度，微生物种类，处理时间，库房温湿度，墙、顶棚、地面材料等。

通过臭氧强力的氧化性，可以用于冷库杀菌、消毒、除臭、保鲜。

由于臭氧具有不稳定性，把它用于冷库中辅助贮藏保鲜更为有利，因为它分解的最终产物是氧气，在所贮食物果品里不会留下有害残留。

三、臭氧保鲜技术的优越性1、杀菌消毒能力强：臭氧的最终分解物是氧，无公害无残留和二次污染；成本低。

2、臭氧的除臭作用：利用臭氧来除臭，并不是以臭氧的气味来掩盖其它臭味。

而是利用臭氧强氧化能力。

臭味的主要成分是胺，硫化氢，甲硫醇，二甲硫化合物，二甲二硫化物等。

3、臭氧的保鲜作用：果蔬贮藏过程中，会产生乙烯。

臭氧在果蔬贮藏保鲜中的应用

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臭氧在果蔬贮藏保鲜中的应用步骤
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冷藏保鲜库的生物污染源主要是霉菌，霉菌可在低温低湿条件下存活，对一般消毒剂有较强的耐受力，试验表明，臭氧消毒对冷藏保鲜库效果很好，在 $% &’ ( &)浓度下， )*% + 可以杀死霉菌包括抵抗力极强的未萌动孢子。经过长期的研究试验，确定冷停机后封库 $% +，细菌的杀库消毒最适臭氧浓度为!$*$, &’ ( & ，
பைடு நூலகம்
正是我国发展食用菌的大好时机。较高，检疫工作也不断加强，只有高质量的产品才能进入国际市场。所以只要我国注意增加对食用菌生产的科技投入，加强对食用菌生产的标准化管理，减少其中不良物质的残留，改善和美化菇型，就可提高食用菌的品牌，以较强的竞争力进入国际市场。
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果蔬在贮藏保鲜过程中，由于新陈代谢产生的大量催熟剂
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中国加入世界贸易组织后，许多农产品会受到冲击，但食用菌将处于优
食用菌强势凸显
求高，近年以高关税阻滞中国香菇进入，我国加入世贸后，关税大大降低乃至取消，总消费量可达 ,"$#*,") 万 3。再如日本，尽管多方设法阻滞中国香菇进入，但日本国近几年生产量逐年缩减，不得不扩大进口量。台湾省也是如此，虽然长期将香菇作为保护产业，但香菇生产成本高，不得不于前年秋天作出决定，开放大陆地区香菇贸易。除日本、韩国和我国台

冷库中使用臭氧发生器的好处

臭氧最早的使用是瑞典一家牛肉公司用臭氧保鲜，也就是在冷库保鲜方面使用臭氧发生器已经有上百年的历史。

1 臭氧在果蔬保鲜中的应用主要基于下面三个方面:1.1 杀灭微生物--杀菌消毒；1.2 使各种有臭味的无机或有机物氧化分解--除臭；1.3 使新陈代谢产物分解氧化，从而抑制新陈代谢过程--保鲜。

2 臭氧在果蔬保鲜中的优势杀菌消毒能力强，臭氧的最终分解物是氧，因此无公害；食品上不会有残留物，对食品没有影响；成本低；用紫外线杀菌，其背阴部没有效果，而臭氧对整个房间都有杀菌效果。

3. 臭氧保鲜方案3.1 原料选择应选择无变质腐烂、无破损，刚采摘新鲜的果蔬产品。

3.2 初期处理采摘后、贮存前用臭氧水清洗水果蔬菜。

目的：去除果蔬表皮上的细菌及农药残留。

臭氧水浓度要求：3 mg/l3.3 保鲜库水果蔬菜洗净入库过程要尽量保证洁净，时间越短越好。

入库后，尽量避免人员进入且保证库的密闭性，避免二次污染。

3.4 臭氧机选用清洗过程选用的臭氧机，根据水的流量或是水槽的容积，进行选用。

库内选用的臭氧机，根据库的体积，达到30万级标准。

4 设备选择及一般计算设已知冷库容积为V=500m3，为保证冷库的消毒杀菌，设需臭氧浓度为5ppm.所需臭氧的投加量为W=5×2.14×500/[(1-0.5782)/1000]=12.68(g/h)所以可以选择产量为13-15g/h的臭氧发生器。

注：常数0.5782为标准状态下，臭氧1小时後的衰退率。

常数2.14为标准状态下，臭氧的浓度换算比例，即1ppm=2.14mg/m35 使用臭氧时应注意的几个问题5.1 在冷库中应用臭氧，应与人员隔绝。

要安排好臭氧发生器的开机时间与人员入库操作时间。

不使人员在较高的浓度下，较长时间的接触臭氧。

5.2 臭氧的半衰期为30分钟左右，且最终的分解物是氧气，所以臭氧对食品不会有残留污染。

另外，所使用的浓度很低，仅作用於食品表面，不足以影响食品的内在品质。

臭氧保鲜技术的应用原理

臭氧保鲜技术的应用原理1. 引言臭氧保鲜技术是一种利用臭氧（O3）气体对食品进行处理，以延长其保鲜期的方法。

臭氧具有较强的氧化性和杀菌作用，在食品保鲜领域得到广泛应用。

本文将介绍臭氧保鲜技术的应用原理及其优势。

2. 应用原理臭氧保鲜技术的应用原理主要包括以下几个方面：2.1 氧化作用臭氧具有较强的氧化性，能够与食品中的有机物质发生反应，促进食品中的氧化反应。

这种氧化作用可以抑制食品中一些微生物的生长，延缓食品的腐败和变质过程。

2.2 杀菌作用臭氧对细菌、病毒等微生物具有较强的杀灭能力。

臭氧分解成氧原子（O），氧原子能破坏微生物细胞膜，抑制微生物的生长和繁殖。

2.3 除臭作用臭氧能够与食品中的挥发性物质发生反应，并将其分解为无机物质，达到除臭效果。

这对于一些容易产生异味的食品，如海鲜、家禽等具有显著的效果。

2.4 抗氧化作用尽管臭氧本身具有较强的氧化性，但在适当的条件下，臭氧也可以发挥抗氧化作用。

臭氧能够促进食品中的氧化反应，将食品中的氧化物质转化为稳定的物质，延长食品的保鲜期。

3. 优势臭氧保鲜技术相比传统保鲜技术具有以下优势：3.1 高效性臭氧具有较强的杀菌能力，能够有效灭活食品表面和内部的微生物。

相比传统的热处理和化学处理方法，臭氧保鲜技术能够更彻底地杀灭微生物，避免食品污染和质量损失。

3.2 无污染臭氧在保鲜过程中会迅速分解为氧气，不会在食品中残留。

这意味着臭氧保鲜技术不会对食品的口感、气味和安全性产生负面影响，符合环保要求。

3.3 保持食品品质臭氧保鲜技术不仅可以延长食品的保鲜期，还可以保持食品的质地、色泽和营养成分。

不像传统的热处理方法会破坏食品的营养物质，臭氧保鲜技术可以最大限度地保持食品的品质。

3.4 安全性高臭氧保鲜技术在食品处理过程中不会产生任何有害物质，对人体无毒无害。

可以广泛用于各类食品的保鲜处理，并且可以与其他保鲜技术相结合，提高保鲜效果。

4. 应用领域臭氧保鲜技术目前已在多个食品领域得到应用，包括：•蔬菜水果保鲜：臭氧能够杀灭表面和内部的细菌和霉菌，延长蔬菜水果的保鲜期。

臭氧储藏保鲜果蔬

Ｊｉ。增加了对传染的抵抗力，对延长果蔬的储藏期发挥了重要作用。三、臭氧应用原则臭氧杀菌力强，效果好。不同应用目的、不同品种有不同的浓度要求。在时间允许的情况Ｆ，选择较低浓度。但低于ｏｌＰＰＭ时刘微生物没有杀火作用。臭氧气体比重是空气的ｌ７２倍，为扩散均匀，臭氧保鲜机应安装在贮藏库Ｅ方，或白下向上吹。果蔬的堆码要有利于臭氧接触、打散。应用臭氧的环境相对湿度府在６０％以Ｅ，低于４５％时臭氧对空气中的微生物几乎汝有杀菌作用。湿度越高杀菌效果越好。使用臭氧时应避免操作人员长时问与臭氧接触，短时间接触奥鲺不会对人体造成伤害。工作环境臭氧浓度低于０ｌＰＰＭ时是最安全的。奥氧保鲜机工作时人员离开房间开闭门窗，需进入库房内时，提前３０分钟关机后符进入。四、臭氧发生器保鲜机的选择臭氧应用中的一个问题是选择合适的发生器保鲜机。其按结构分为“开式”发生器和标准式发ｔＩ三器。 “开式”发生器适用于房间内果蔬储藏保鲜，标准型发生器用于水处理方面。较大窄问的库房应选择强制护做的“开式”发ｑ一器保鲜机。安装在库房上方或下力，以便高浓度臭氧气体的扩散。保鲜机臭氧量以ｌｏｏｏ直方米库房按１５克／小时规格选择为标准二联系人：张贵全地址：山西曲沃南大街８５号山西曲沃轻工产品研究所
邮编：０４３４００
Hale Waihona Puke 电话：（０３５７）４５２３７２５
２００５／１２
万方数据
强的抵抗力，而臭氧具有杀菌力强、菌谱广、可自行分解不产生残余污染的优点。因此，臭氧能对果蔬类杀菌防翦，延长储藏期；另一方面，臭氧气体能快速氧化分解果蔬呼吸排出的乙烯气体，乙烯是催熟剂，会增强果蔬呼吸，加速成熟过程。乙烯被分解后降低了果蔬的新陈代谢，减慢丁生理老化过程，因而实现了保鲜作用。臭氧保鲜的水果出库后保鲜时间长于一般冷库保鲜的水果。同时臭氧还能去除库由异味。一、杀菌机理臭氧的氧化能力很强，仪狄于氟Ｆ：。臭氧正是依靠其强氧化能力达到杀灭微生物目的．它与微生物细胞中的多种成份产生反应，从而产生不可逆转的变化。对臭氧承荫机理的见解很多，一般认为杀灭细菌、露菌类微生物是臭氧苗先作用于细胞膜，使膜构成成份受到损伤，导致新陈代谢障碍并抑制其生长，臭氧继续渗透破坏膜内组织，直至杀死。湿度增加杀菌力提高，是山于高湿度下微生物细胞膜变薄，其组织容易被臭氧破坏。臭氧杀菌防酶分三个阶段：空库消毒、入库杀菌和Ｈ常防酶，目的是减少霉菌、酵母菌等微生物造成的腐烂。二、保鲜臭氧减缓新脚ｔ代谢过程，推迟后熟和老化足通过氧化分解乙烯气体实现的。蔬菜水果采摘后仍是生命活体，储藏期间呼吸过程是月ｎ建的，圳而逐渐成熟。降温和气凋的目的就是为了降低其呼吸强度。果蔬在接近成熟阶段将产生乙烯气体，它有』Ｉ｜１速成熟的作用，称为催熟剂。它的拶散还将使其它果蔬加速成熟。水求成熟的表而信号是果皮变成褐色，果肉变软，并最后老化腾烂。水果库中的浓郁香味就灶成熟的表现。臭氧能够有效地控制这个

臭氧用于果蔬灭菌保鲜

臭氧用于果蔬灭菌保鲜
敏捷
【期刊名称】《农业机械》
【年(卷),期】2006()01A
【摘要】霉菌是果蔬储藏中最常见的微生物，它具有较强的耐受力，在0℃左右的冷库内仍能生存繁殖，成为引起果蔬腐烂变质的主要原因。

霉菌对消毒剂具有较强的抵抗力，而臭氧则是霉菌的杀手；此外，臭氧还有可自行分解而不产生残余污染的优点。

因此，臭氧用于果蔬类杀菌防霉是一个很好的选择。

另一方面，臭氧气体能快速氧化分解果蔬呼吸排出的乙烯气体，乙烯是催熟剂，会增强果蔬呼吸，加速成熟过程。

乙烯被分解后降低了果蔬的新陈代谢，减慢了生理老化过程，因而实现了保鲜作用。

而且臭氧保鲜的水果出库后保鲜时间要长于一般冷库保鲜的水果。

此外，使用臭氧还能去除库内异味。

【总页数】2页(P150-151)
【关键词】果蔬储藏;臭氧保鲜;保鲜作用;灭菌;乙烯气体;氧化分解;成熟过程;新陈代谢;老化过程;保鲜时间
【作者】敏捷
【作者单位】
【正文语种】中文
【中图分类】S666;TS255.3
【相关文献】
1.探究臭氧在果蔬保鲜方面的应用 [J], 牛振兴;王达;陈广宇;刘博通
2.高压静电场果蔬保鲜操作中臭氧产生能力以及所产生臭氧对空气中杂菌的抑制作用 [J], 丹阳;李里特
3.臭氧技术在果蔬保鲜中的应用研究进展 [J], 杨碧敏;何细萍;赵海玲
4.臭氧在果蔬保鲜及降解农药方面的研究进展 [J], 朱庆庆;孙金才;倪穗
5.LED光照灭菌技术在果蔬保鲜加工中的应用及其研究 [J], 张雨宸;谢晶
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