说课课件 《人类对细菌和真菌的利用》
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《人类对细菌和真菌的利用》PPT优秀课件
脱水法 除去水分
腌制法 除去水分
真空包装法 隔绝空气，抑制 细菌、真菌生长
其他方法：烟熏法，冷冻法，冷藏法，添加化学防腐剂法
细菌、真菌与食品的保存
杀 袋装牛奶、盒装牛奶 巴氏消毒法（高温灭菌）
保菌
罐藏法（高温消毒）
存
水果、肉类罐头 防腐剂法
食
射线法（利用射线照射杀死细菌）
品
的
蘑菇 晒制脱水法
方
咸鱼 腌制法，用盐渍除去水分
抗生素
有些细菌、真菌等可以产生杀死某些致 病细菌的物质，这些物质称为抗生素。
青霉菌产生的青霉素可以治疗肺炎、脑膜炎等。 链球菌产生链霉素，可以治疗结核病。
放线菌产生的抗生素多达4000多种，已有50多种广泛应用于 医学。红霉素、灭瘟素、庆大霉素、头孢拉定等。
细菌、真菌与疾病防治
“超级细菌”是如何产生的？
所有的“超级细菌”都是由普通 细菌变异而成的。细菌在生长和繁殖 过程中，可能会产生少数的耐药菌。 本来少数耐药菌在细菌群体中并不突出，但是，由于人类滥用 抗生素，抗生素在杀死普通细菌时却留下了耐药细菌，而且随 着抗生素的持续滥用，耐药菌的耐药性越来越强。于是，各种 “超级细菌”诞生了。
细菌、真菌与疾病防治
酵母菌：酿酒、制作馒头、面包
人
细菌、真菌与 食品的制作
乳酸菌：制作酸奶、泡菜 醋酸菌：制醋
类
霉菌：制酱油等
对
食品腐败原因：细菌和真菌的大量生长繁殖
细
细菌、真菌与
防腐原理：杀死或抑制细菌和真菌
菌
食品的保存
食品保存方法：脱水法、腌制法、渗透法等
和
真
细菌、真菌与 产生抗生素杀死或抑制细菌
菌
疾病防治
腌制法 除去水分
真空包装法 隔绝空气，抑制 细菌、真菌生长
其他方法：烟熏法，冷冻法，冷藏法，添加化学防腐剂法
细菌、真菌与食品的保存
杀 袋装牛奶、盒装牛奶 巴氏消毒法（高温灭菌）
保菌
罐藏法（高温消毒）
存
水果、肉类罐头 防腐剂法
食
射线法（利用射线照射杀死细菌）
品
的
蘑菇 晒制脱水法
方
咸鱼 腌制法，用盐渍除去水分
抗生素
有些细菌、真菌等可以产生杀死某些致 病细菌的物质，这些物质称为抗生素。
青霉菌产生的青霉素可以治疗肺炎、脑膜炎等。 链球菌产生链霉素，可以治疗结核病。
放线菌产生的抗生素多达4000多种，已有50多种广泛应用于 医学。红霉素、灭瘟素、庆大霉素、头孢拉定等。
细菌、真菌与疾病防治
“超级细菌”是如何产生的？
所有的“超级细菌”都是由普通 细菌变异而成的。细菌在生长和繁殖 过程中，可能会产生少数的耐药菌。 本来少数耐药菌在细菌群体中并不突出，但是，由于人类滥用 抗生素，抗生素在杀死普通细菌时却留下了耐药细菌，而且随 着抗生素的持续滥用，耐药菌的耐药性越来越强。于是，各种 “超级细菌”诞生了。
细菌、真菌与疾病防治
酵母菌：酿酒、制作馒头、面包
人
细菌、真菌与 食品的制作
乳酸菌：制作酸奶、泡菜 醋酸菌：制醋
类
霉菌：制酱油等
对
食品腐败原因：细菌和真菌的大量生长繁殖
细
细菌、真菌与
防腐原理：杀死或抑制细菌和真菌
菌
食品的保存
食品保存方法：脱水法、腌制法、渗透法等
和
真
细菌、真菌与 产生抗生素杀死或抑制细菌
菌
疾病防治
《人类对细菌和真菌的利用》说课课件
（4）、学生制作食品成品展示（活跃气氛、找 到成就、增加学习信心）
制作馒头
制作酸奶
制作泡菜
3、资料剖析，扩展引申
接下来，趁热打铁，继续设问：“请同学 们观看超市食品图片说出图片上有哪些保存食 品的方法？有什么区别？这样做的原理是什 么？”
学生兴致正浓，于是热烈讨论交流，最终在我 的指导下达成共识：保存食品的方法都是建立 在利用杀菌以及抑菌原理基础上的，并且通过 实验能够进行简单保存食品应用。
七年级上册
人教版 生物学 七年级 上册
第五单元 第五章
第二节 《人类对细菌和真菌的利用》第一课时
一、教材及学生分析 二、教学策略 三、教学程序 四、教学效果
一、教材及学生分析
（一）教材内容分析：
本节内容主要是讲述细菌和真菌对人类 的益处，具体为运用细菌和真菌制作发酵食 品以及利用细菌和真菌来保存食品。本节内 容与实际生产生活的关系极为密切，在教材 中地位显著，具有承上启下、联系实际的作 用，它使学生知道了很多食物以及它们的长 久保存,都是得益于细菌和真菌的作用。
教学反思
这节课，我围绕三维目标，引入辩 证思维，巧妙设臵实验（视频进课堂）进 行教学，力求做到：主导教学程序，激发 学生情趣，优化课堂结构，积极引申扩展， 引导学生探究，让学生在自主地解决问题、 掌握知识的同时增加了社会责任意识。
4、真实写照，情感旅程
让学生结合“人类对真菌和细菌的利用原 理”和课前调查，谈谈自己的感受。引导学生 树立“保护环境、和谐相处”意识。同时使学 生学会辩证的、全面的看事物，全方位发展， 全面进步。热爱生物科学，爱上生物学试验， 各科成绩也能够齐头并进，为我们更美好的明 天作出贡献。
板书设计
人类对细菌和真菌的利用
人教版生物八年级上册 5.4.5《人类对细菌和真菌的利用》课件(共43张PPT)
鱼、肉
奶 米、面 膨化食品
保存方法 ①冷藏②渗透（盐、糖）③脱水
冷藏、渗透、脱水 ④真空包装、冷藏、⑤腌制 ⑥晒制、烟熏⑦罐藏⑧冷冻
冷藏、⑨巴氏消毒法 晒干脱水⑩紫外线（射线）
干燥、⑾防腐剂
知识指导生活
按照书上提供的方法，在家长的帮助下 制作甜酒，或者查找资料制作其它的发 酵食品，并选择一种最合适的方法保存
巴斯德消毒法
防腐剂法 杀菌
射线法
制作葡萄酒
材料用具:鲜葡萄,玻璃瓶,白糖等 方法步骤: 1,新鲜葡萄洗净晾干; 2,挤破放入酿酒专用玻璃瓶; 3,葡萄上撒白糖5:1; 4,盖上瓶盖,适宜温度放置10-15day; 5,用医用纱布过滤葡萄渣即可.
ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ
牛奶：巴氏消毒法
巴氏消毒法：高温灭菌
乳酸菌
酵母菌
醋酸菌
多种霉菌 的作用
利用微生物生产产品 的过程，就叫
细菌、真菌与食品的制作
细 菌 、 真 菌 与 面 包 的 制 作
葡萄糖---酵--母---菌------二氧化碳+酒精
细菌、真菌与食品的制作
细 菌 、 真 菌 与 酸 奶 的 制 作
乳酸菌 葡萄糖---------------------乳酸
细菌、真菌与疾病防治
抗生素: 由真菌产生，用来 杀死致病 细菌的物质。
P70苏云金杆菌:生物防治
抗生素介绍 放线菌产生的抗 生素多达4000多种，已有50多 种广泛应用于医学。红霉素、 金霉素、 链霉素、氯霉素、 灭瘟素、 卡那霉素、庆大霉
素、井冈霉素、自力霉素、大 观霉素、更生霉素。
你知道吗？
细 细菌、真菌与食品的制作
菌 、 真 菌 与 酿 酒 的 制 作
奶 米、面 膨化食品
保存方法 ①冷藏②渗透（盐、糖）③脱水
冷藏、渗透、脱水 ④真空包装、冷藏、⑤腌制 ⑥晒制、烟熏⑦罐藏⑧冷冻
冷藏、⑨巴氏消毒法 晒干脱水⑩紫外线（射线）
干燥、⑾防腐剂
知识指导生活
按照书上提供的方法，在家长的帮助下 制作甜酒，或者查找资料制作其它的发 酵食品，并选择一种最合适的方法保存
巴斯德消毒法
防腐剂法 杀菌
射线法
制作葡萄酒
材料用具:鲜葡萄,玻璃瓶,白糖等 方法步骤: 1,新鲜葡萄洗净晾干; 2,挤破放入酿酒专用玻璃瓶; 3,葡萄上撒白糖5:1; 4,盖上瓶盖,适宜温度放置10-15day; 5,用医用纱布过滤葡萄渣即可.
ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ
牛奶：巴氏消毒法
巴氏消毒法：高温灭菌
乳酸菌
酵母菌
醋酸菌
多种霉菌 的作用
利用微生物生产产品 的过程，就叫
细菌、真菌与食品的制作
细 菌 、 真 菌 与 面 包 的 制 作
葡萄糖---酵--母---菌------二氧化碳+酒精
细菌、真菌与食品的制作
细 菌 、 真 菌 与 酸 奶 的 制 作
乳酸菌 葡萄糖---------------------乳酸
细菌、真菌与疾病防治
抗生素: 由真菌产生，用来 杀死致病 细菌的物质。
P70苏云金杆菌:生物防治
抗生素介绍 放线菌产生的抗 生素多达4000多种，已有50多 种广泛应用于医学。红霉素、 金霉素、 链霉素、氯霉素、 灭瘟素、 卡那霉素、庆大霉
素、井冈霉素、自力霉素、大 观霉素、更生霉素。
你知道吗？
细 细菌、真菌与食品的制作
菌 、 真 菌 与 酿 酒 的 制 作
说课课件 《人类对细菌和真菌的利用》
图片引入，创设情境
人类对细菌和真菌的利用 教学过程 细菌真菌与食品保存
分析图片，讨论问题
了解常见食品保存方法 及原理
脱水法
渗透法
腌制法
干蘑菇
果脯
咸鱼
1、图中有几种食 品保存方法？
晒制烟熏法 巴氏消毒法
真空包装法
罐藏法
2、说出不同保存 方法依据什么原理？
腊肉
牛奶
零食
罐头
人类对细菌和真菌的利用 教学过程 细菌真菌与食品保存
拓展延伸，知识升华 其他食品保存方法
活动：随着科学的进步食品保存的方法越来 越多。除了我们刚才所提到的保存方法还 有许多其他的方法。探讨生活中其他的保 存方法。（结合小组所带的食品包装）
冷藏法、冷冻法
使用防腐剂
使用射线
人类对细菌和真菌的利用 教学过程 为防腐剂正名
人类对细菌和真菌的利用 教学过程 不含防腐剂≠食品安全保证书
人类对细菌和真菌的利用
教材分析
教学重点
教学难点 利用发酵技术制作食品的原理
人类对细菌和真菌的利用
教材分析
教学重点 教学难点 难点突破
通过在教室放置发酵装置，学生看到 发酵的实验现象的变化，通过课堂上教 师对实验产物的验证，把微观的分子变 化转化为宏观的产物变化，由抽象到具 体，学生自然容易理解。
表演“魔术”,引入新 课 1、你能用学过的知识解 释刚才的现象吗？
2、气球中二氧化碳是怎 么来的？
人类对细菌和真菌的利用 教学过程 细菌真菌与食品制作
表演“魔术”,引入新 课 3、让学生闻瓶中的气味， 是什么气味？这种物质是 怎么产生的？ 4、仔细观察瓶子和气球所 组成的环境，在这个过程中 有氧气的参与吗？
《人类对细菌和真菌的利用》说课课件(人教版生物)
教学反思
• 实际教学过程也有一些遗憾，教师自身 教学语言需要再严谨一些；教学设计在细 节方面还要再完善一下，尽量避免出现小 失误；还有课堂生成的东西较少。
小组合作
1.组内交换品尝米酒 2.交流制作方法、步骤
限时5分钟
米酒的制作步骤
• 1.将糯米淘浸泡一昼夜后洗干净。 • 2.将糯米蒸熟，用凉开水冲淋一次。放置到
用手触摸微热的时候，放入清洁的容器中。 • 3.将酒曲撒在糯米上，迅速搅拌，将糯米饭
压实，中间挖一个凹坑，最后淋上一些凉开 水。 • 4.把容器盖好，采取一定的保温措施。 • 5.将容器放到温暖的地方3-4天，在此期间 尽量少打开容器。
四、教学流程
（一）创设情境，导入新课 （二）通过演示实验，建构发酵概念 （三）自主学习——发酵食品用到的细菌或真菌 （四）品尝米酒心得交流 （五）小组合作总结本节课的收获 （六）课堂检测
五、评价设计
评价内容 评价手段
学习态度 教师视察
知识目标达 成情况
个人展示加 分、课堂检 测
综合能力
教师视察、 小组加分
教学反思
第二环节是通过学生自主学习来完成。教师 如果单纯地布置学习任务不做时间限制和展示 要求，很容易出现学生对待任务涣散的情况。 因此，教师要求限时上台展示，并且不只一位 学生展示，来激励还没有达标的学生快速记忆， 完成识记学习任务。同时，实物展示使课堂教 学与生活紧密相联，可以为枯燥的记忆增添一 些趣味性，激发学生学习兴趣和求知愿望。
教学反思
本节课的第一环节是演示发酵现象，由于发 酵需要温暖的环境，若在课堂上进行现场演示， 至少需要20分钟才能看到明显现象，不利于教 学的顺利展开，因此，我在这个教学环节设计 了一个剪辑过的视频来代替现场演示。当学生 看到视频中的老师感到既惊讶又亲切，一定程 度上调动起了学生探究的愿望。同时又让学生 在短时间内直观地感受到酵母菌使食品产生的 变化。再通过检验二氧化碳气体、闻气味、问 题追问等方式逐步让学生顺利完成构建发酵概 念的学习目标。
人类对细菌和真菌的利用（课件ppt）
C. 细菌分解淀粉产生了二氧化碳
D. 曲霉分解葡萄糖产生了二 氧化碳
3．抗生素是（ D） A.细菌、真菌 B.细菌产生的杀死细菌的物质 C.某些真菌产生的杀死细菌的物质 D.某些真菌产生的杀死某些致病细菌的物质
乳酸菌
酵母菌
醋酸菌
多种霉菌的 作用
食品
利用的微生物
面包、葡萄酒、馒头
酵母菌
醋 酱油、豆腐乳、酱
醋酸菌 霉菌
酸奶、泡菜
乳酸菌
细菌、真菌在酶的作用下： 曲 霉： 淀粉→葡萄糖 酵母菌： 葡萄糖→酒精+二氧化碳 乳酸菌： 葡萄糖→乳酸
想一想 议一议
回忆一下是谁闯的祸？
细菌真菌从食物中获得有 机物，并在食物中生长繁殖， 导致食物的腐败。
细菌在清洁能源和环节保护中的作用 有哪些？
演示实验
一杯温水+糖+酵母 搅拌
思考：
1、从图中看到了什么现象？
瓶中的液体冒出了气泡，原先挤瘪了的气球
胀大了。 2、它是什么气体？为什么会产生这种气体?
二氧化碳
酵母菌分解葡萄糖产生的
3、为什么用温水，而不用冷水、开水？ 提供适宜的温度给酵母菌生长
酵母菌适于在温暖（35OC左右)富 含糖的液体环境中生存。
牛奶
盒装，袋装牛 奶保存法：巴 氏消毒法，高 温灭菌。
罐头
罐装法： 依据高温消毒和
防止与细菌和真菌接 触的原理。
香菇
脱水法：
除去水分防 止细菌和真 菌生长
咸鱼
咸鱼保存方法：腌制法，
原理：用盐溶液除去鲜鱼中的水分
真空包装
真空包装：
依据破坏需氧菌 类生存环境的原理
腊肉
保存方法： 晒制与烟熏法。
人教版八年级生物上册《人类对细菌和真菌的利用》PPT课件
低温保存法(冷藏和冷冻，因为低温可抑制微生物 的生长繁殖)
巴氏消毒法（高温灭菌）
综合法(高温灭菌+真空保存）
综合法（高温灭菌+真空保存）
防腐剂
（音止）
这些方法所依据的原理是什么？
答：把食品内的细菌和真菌杀死或 抑制它们的生长和繁殖。（见教材p86下）
细菌、真菌与食品的保存（总结）
1.干燥 脱水法（蘑菇）： 除去水分，抑制细菌真菌生
实验材料：葡萄糖， 酵母，温开水，矿泉 水瓶，气球等。
课代表刚做好的发酵瓶，气 球已略微鼓胀，说明酵母菌 已经开始分解糖产生二氧化 碳气体。问题：仔细观察她们手中的发
酵瓶，你发现了什么不合理的地方吗？
答：矿泉 水瓶的标 签纸应该 撕掉以便 更好地观 察实验现 象。
2~3个小时之后，气球已明显胀大！
制作米酒
详见教材p85
1、淘洗糯米
2、糯米泡水一昼夜
3、煮熟糯米
4、温水冲凉冷却至 30℃，沥水装盆
5、加酒曲混合均匀
6、密封保温
40
回答问题
1.制作米酒或酸奶时需要将容器密封，原 因是发酵时需要 无氧 环境；将酒曲加 入糯米饭中或酸奶加入牛奶中的操作相 当于细菌和真菌培养过程中的 接种 。 注：酒曲粉末里含有的主要菌种是酵母菌。
葡萄糖 葡萄糖
酵母菌 有氧
酵母菌 无氧
二氧化碳＋水 （面包) 二氧化碳＋酒精 (酿酒)
葡萄糖
乳酸菌 无氧
乳酸 (酸奶、泡菜)
葡萄糖 醋酸杆菌
醋酸
(酿醋)
淀粉 曲霉
葡萄糖
(制酱、豆腐乳)
是谁闯的祸？？？
二、细菌、真菌与食品的保存
1.食品的腐败主要是由细菌和真菌引起的， 这些细菌和真菌可以从食品中获得有机物， 并在食品中生长繁殖，导致食品的腐败。
人类对细菌和真菌的利用课件
1.什么是抗生素？ 2.细菌怎样参与药品的生产呢？
1928年，英国的细菌学家弗莱明发现了青霉素。
抗生素：有些真菌可以产生杀死或抑制某些致病细菌
的物质，这些物质称为抗生素。
思考：现在很多专家呼吁不要滥用抗生素,你知 道是什么原因吗?
会导致细菌产生耐药性，演变出“超级细菌”； 对人体产生副作用，如青霉素会使人发生过敏 性休克、皮疹和药物热等。
1．图中有几种保存食品的方法？
1
3
5种
2 5
4
2．试着说出其中一些方法所依据的原理。
蘑菇——脱水法 咸菜、咸蛋——腌制法
除去水分防止细菌和真菌生长
牛奶——巴氏消毒法
加热杀灭细菌
肉肠——真空包装法
隔绝空气抑制细菌和真菌生长
水果玉米罐头等——罐藏法 高温消毒和防止与外界细菌和 真菌接触
3．除上述的方法外，你还知道哪些方法可以防止食 品腐败？
5、腌腊肉能长久存放，其原因是（ B ）
A、盐对细菌有杀毒作用
B、腌肉上细菌体内的水分被浓盐夺去，细菌不易生存繁殖
C、腌肉内水分较少，使细菌不能存活
D、腌肉上的细菌繁殖速度很慢
6、医院治疗时，经常给病人注射青霉素，青霉素是从下列哪种真菌中
提取出来的?( A )
A．青霉菌 B．曲霉菌
C．根瘤菌
D．酵母菌
3、蒸馒头和制作面包过程中，能分解面粉中的糖，产生二氧化碳，
使馒头和面包暄软多孔的生物是 （ B ）
A．乳酸菌 B、酵母菌 C、青霉菌 D、棒状杆菌
4、大量的细菌可以使食品迅速腐败。食品在冰箱中能保存一定时
间不腐败，主要是因为在冰箱这个环境（ C ）
A．没有细菌
B．细菌都冻死了
C．细菌繁殖很慢
1928年，英国的细菌学家弗莱明发现了青霉素。
抗生素：有些真菌可以产生杀死或抑制某些致病细菌
的物质，这些物质称为抗生素。
思考：现在很多专家呼吁不要滥用抗生素,你知 道是什么原因吗?
会导致细菌产生耐药性，演变出“超级细菌”； 对人体产生副作用，如青霉素会使人发生过敏 性休克、皮疹和药物热等。
1．图中有几种保存食品的方法？
1
3
5种
2 5
4
2．试着说出其中一些方法所依据的原理。
蘑菇——脱水法 咸菜、咸蛋——腌制法
除去水分防止细菌和真菌生长
牛奶——巴氏消毒法
加热杀灭细菌
肉肠——真空包装法
隔绝空气抑制细菌和真菌生长
水果玉米罐头等——罐藏法 高温消毒和防止与外界细菌和 真菌接触
3．除上述的方法外，你还知道哪些方法可以防止食 品腐败？
5、腌腊肉能长久存放，其原因是（ B ）
A、盐对细菌有杀毒作用
B、腌肉上细菌体内的水分被浓盐夺去，细菌不易生存繁殖
C、腌肉内水分较少，使细菌不能存活
D、腌肉上的细菌繁殖速度很慢
6、医院治疗时，经常给病人注射青霉素，青霉素是从下列哪种真菌中
提取出来的?( A )
A．青霉菌 B．曲霉菌
C．根瘤菌
D．酵母菌
3、蒸馒头和制作面包过程中，能分解面粉中的糖，产生二氧化碳，
使馒头和面包暄软多孔的生物是 （ B ）
A．乳酸菌 B、酵母菌 C、青霉菌 D、棒状杆菌
4、大量的细菌可以使食品迅速腐败。食品在冰箱中能保存一定时
间不腐败，主要是因为在冰箱这个环境（ C ）
A．没有细菌
B．细菌都冻死了
C．细菌繁殖很慢
《人类对细菌和真菌的利用》课件
有机物
制作发酵食品 （酒精、乳酸等）
获取清洁能源 （甲烷等）
小分子物质，释放能量
微生物过量繁殖
食物腐败、疾病等
葡萄球菌 青霉菌
利用细菌和真菌制造药物
经研究，弗莱明发现是青霉菌的分泌物（青霉素）杀 死了葡萄球菌，且青霉素对于白喉杆菌、链球菌、炭疽 细菌 杆菌等都有很强的杀菌作用，同时对动物的毒性极小。 自20世纪40年代被发现后，人类又陆续发现了头孢菌素 等多种抗生素，大大提高了对抗结核、痢疾等细菌性感 真菌 染疾病的能力。
水
脱水法
晒干、风干
晒制与பைடு நூலகம் 熏
腌制法（盐） 腌制法（糖）
抑制细菌和真菌繁殖以更好保存食品
温度
加热法：杀死微生物
巴氏杀菌法（低温长时间加热法）：主要用于牛奶 62~65 ℃，加热约30分钟；或70℃加热约15分钟
高温短时间加热法：主要 用于牛奶、果汁（93~95 ℃， 30秒）
抑制细菌和真菌繁殖以更好保存食品
转基因
大量繁殖
胰岛素基因
大肠杆菌
提取纯化胰岛素
人类对细菌和真菌还有哪些利用？
进行 污水 处理
制造 清洁 能源
制作 发酵 食品
利用 细菌 真菌
制造 药物
纺织 造纸、 生物
冶 金… …
米酒为什么会腐败呢？
开盖 一周
长出霉菌 出现酸味
比较发酵和腐败
发酵 酵母菌
乳酸菌 毛霉、根霉
乳酸菌
腐败
细菌和真菌与食品保存
小结：由资料2可知，文中的抗生素主要由一些__真__菌____
分泌，可以杀死或抑制某些___细__菌____生长。
利用细菌和真菌制造药物
抗生素获取途径
制作发酵食品 （酒精、乳酸等）
获取清洁能源 （甲烷等）
小分子物质，释放能量
微生物过量繁殖
食物腐败、疾病等
葡萄球菌 青霉菌
利用细菌和真菌制造药物
经研究，弗莱明发现是青霉菌的分泌物（青霉素）杀 死了葡萄球菌，且青霉素对于白喉杆菌、链球菌、炭疽 细菌 杆菌等都有很强的杀菌作用，同时对动物的毒性极小。 自20世纪40年代被发现后，人类又陆续发现了头孢菌素 等多种抗生素，大大提高了对抗结核、痢疾等细菌性感 真菌 染疾病的能力。
水
脱水法
晒干、风干
晒制与பைடு நூலகம் 熏
腌制法（盐） 腌制法（糖）
抑制细菌和真菌繁殖以更好保存食品
温度
加热法：杀死微生物
巴氏杀菌法（低温长时间加热法）：主要用于牛奶 62~65 ℃，加热约30分钟；或70℃加热约15分钟
高温短时间加热法：主要 用于牛奶、果汁（93~95 ℃， 30秒）
抑制细菌和真菌繁殖以更好保存食品
转基因
大量繁殖
胰岛素基因
大肠杆菌
提取纯化胰岛素
人类对细菌和真菌还有哪些利用？
进行 污水 处理
制造 清洁 能源
制作 发酵 食品
利用 细菌 真菌
制造 药物
纺织 造纸、 生物
冶 金… …
米酒为什么会腐败呢？
开盖 一周
长出霉菌 出现酸味
比较发酵和腐败
发酵 酵母菌
乳酸菌 毛霉、根霉
乳酸菌
腐败
细菌和真菌与食品保存
小结：由资料2可知，文中的抗生素主要由一些__真__菌____
分泌，可以杀死或抑制某些___细__菌____生长。
利用细菌和真菌制造药物
抗生素获取途径
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人类对细菌和真菌的利用
教材分析
教学重点
教学难点 利用发酵技术制作食品的原理
人类对细菌和真菌的利用
教材分析
教学重点 教学难点 难点突破
通过在教室放置发酵装置，学生看到 发酵的实验现象的变化，通过课堂上教 师对实验产物的验证，把微观的分子变 化转化为宏观的产物变化，由抽象到具 体，学生自然容易理解。
人类对细菌和真菌的利用 教学过程 细菌真菌与食品制作
了解发酵的原理
表演“魔术”,引入新 课
5、总结：白糖和酵母菌在 无氧状态下生成了二氧化 碳和酒精。
人类对细菌和真菌的利用 教学过程 细菌真菌与食品制作
发酵过程的“七十二变” 了解主要的发酵
学生阅读课本71页 第二自然段，找其 中有多少种不同的 发酵现象，并找出 图中食物所利用的 细菌和真菌，标在 图上。
板书设计
第二节 人类对细菌和真菌的利用
一、细菌、真菌与食品制作
白糖和酵母菌在无氧的状态下生成了 二氧化碳和酒精，这个现象就是发酵。
二、细菌、真菌与食品保存
防止食品腐败所依据的主要原理是把 食品内的细菌和真菌杀死或抑制它们的生 长和繁殖。
拓展延伸，知识升华 其他食品保存方法
活动：随着科学的进步食品保存的方法越来 越多。除了我们刚才所提到的保存方法还 有许多其他的方法。探讨生活中其他的保 存方法。（结合小组所带的食品包装）
冷藏法、冷冻法
使用防腐剂
使用射线
人类对细菌和真菌的利用 教学过程 为防腐剂正名
人类对细菌和真菌的利用 教学过程 不含防腐剂≠食品安全保证书
细菌真菌与食品保存
课堂小结 课堂反馈
巩固练习
1．蒸馒头时，使用下列哪种物质（ D ）。 A．乳酸菌 B．曲霉 C．醋酸菌 D．酵母菌 2.馒头松软多孔的原因是( A )。 A．酵母菌分解葡萄糖产生了二氧化碳 B. 酵母菌分解淀粉产生了二氧化碳 C. 细菌分解淀粉产生了二氧化碳 D. 曲霉分解葡萄糖产生了二 氧化碳 3.用酵母菌制酒时,一开始持续通入空气.其结果是 ( D )。 A．酵母菌大量减少，酒精减产 B. 酵母菌数量不变,酒 精增产 C. 酵母菌大量增多, 酒精增产 D. 酵母菌数量增多, 不 产生酒精
人类对细菌和真菌的利用
学情分析
根据学生的整体水平一般，对问 题的理解能力也不强，并且由于家庭 或者整个社会的原因，他们动手的机 会不多、能力不强，因此我着重通过 课前准备的形式，让学生进行发酵食 品的制作，培养学生的动手能力。
人类对细菌和真菌的利用
设计理念
说教法
实验法 动手制作法 “观察—讨论—归纳”法
表演“魔术”,引入新 课 1、你能用学过的知识解 释刚才的现象吗？
2、气球中二氧化碳是怎 么来的？
人类对细菌和真菌的利用 教学过程 细菌真菌与食品制作
表演“魔术”,引入新 课 3、让学生闻瓶中的气味， 是什么气味？这种物质是 怎么产生的？ 4、仔细观察瓶子和气球所 组成的环境，在这个过程中 有氧气的参与吗？
人类对细菌和真菌的利用
细菌和真菌曾经祸害一时 科技的发展将它们变废为宝……
人类对细菌和真菌的利用
教材分析
学情分析 设计理念 教学过程
人类对细菌和真菌的利用
教材分析
学生通过对前面内容的学习，已初步认识细菌和真 菌可以生活在各种环境之中，包括有氧的和无氧的环境； 并了解细菌和真菌的形态结构、营养方式和生殖方式。 本节内容更主要的是与科学技术、社会的联系，更着重 培养学生的实践能力。本节的知识点主要是四个：一是 介绍利用发酵技术制作食品；二是介绍保存食品的一般 方法；三是细菌、真菌与人类防治疾病的关系；四是细 菌在环境保护中的作用。本节知识结构并不复杂，通过 学生的动手实践，认识生物科学与社会发展的紧密联系， 增强他们利用生物学知识解释水生产生活问题的自觉性。
防腐剂的种类
苯甲酸钠、丙酸钙、山 梨酸钾、亚硝酸盐等 防腐剂的作用 抑制微生物的生长和繁殖， 延长食品的保存时间
人类对细菌和真菌的利用 教学过程 细菌真菌与食品制作
细菌真菌与食品保存
课堂小结
1、本节课主要包括哪几方面的内容？ 2、知道了哪些新的知识？ 3、其中哪些知识可以指导我们的生活？
人类对细菌和真菌的利用 教学过程 细菌真菌与食品制作
酵母菌 醋酸菌
霉菌
乳酸菌
人类对细菌和真菌的利用 教学过程 细菌真菌与食品制作
课外制作，课堂交流， 畅谈劳动感受，提高生 物素养
分工合作，课堂交流
馒头制作组
酸奶制作组
甜酒制作组
人类对细菌和真菌的利用 教学过程
细菌真菌与食品保存 了解防腐的原理 把细菌杀死 控制其生长和繁殖 采用什么样的方法才 可以防止食品腐败？
人类对细菌和真菌的利用
教材分析
教学目标（1）知识与能力目标 （2）过程与方法目标 （3）情感态度与价值观目标 ①学生通过本节的学习，学会辩 证地看待细菌和生活现象，关注社会的责任心。
人类对细菌和真菌的利用
教材分析
教学重点 发酵技术在食品制作中的作用 和食品保存的方法
人类对细菌和真菌的利用
设计理念
说学法
研究性学习法
合作性学习法
体验性学习法
交流性学习法
人类对细菌和真菌的利用 教学过程
表演“魔术”,引入新 课 细菌真菌与食 发酵现象的“七十二变”
品制作
分工合作，课堂交流
图片引入，创设情境 分析图片，讨论问题
细菌真菌与 食品保存
拓展延伸，知识升华
人类对细菌和真菌的利用 教学过程 细菌真菌与食品制作
图片引入，创设情境
人类对细菌和真菌的利用 教学过程 细菌真菌与食品保存
分析图片，讨论问题
了解常见食品保存方法 及原理
脱水法
渗透法
腌制法
干蘑菇
果脯
咸鱼
1、图中有几种食 品保存方法？
晒制烟熏法 巴氏消毒法
真空包装法
罐藏法
2、说出不同保存 方法依据什么原理？
腊肉
牛奶
零食
罐头
人类对细菌和真菌的利用 教学过程 细菌真菌与食品保存
人类对细菌和真菌的利用
教材分析
教学目标（1）知识与能力目标 ①学生能举例说出发酵技术在 食品制作中的作用
②学生能列举不同食物保 存方法的原理
人类对细菌和真菌的利用
教材分析
教学目标（1）知识与能力目标 （2）过程与方法目标
①学生能通过尝试制作甜酒，提 高动手能力和实践能力。
②学生通过学习和分析食品保存 方法，提高分析解决问题的能力。