食品添加剂1
第十三章 其他食品添加剂1
样才能减少糖的酸味。
第三节 被膜剂
定义：
用于食品外表涂抹，起保质、保鲜、上光、防止 水分蒸发等作用的物质称为被膜剂。 某些食品表面涂布一层薄膜，不仅外表明亮、美 观，而且可以延长保存期。
第三节 被膜剂
被膜剂在食品保鲜和加工中的用途：
保水、防潮、防腐、抗氧化、上光、脱模 涂布于果蔬表面，形成具有某种通透和阻隔特性 的薄膜，可减少水分蒸发，调节呼吸作用，防止微 生物侵袭，从而保持果蔬的新鲜品质。
第十三章 其他食品添加剂
第一节 消泡剂
一、定义
在食品加工过程中能降低水、溶液、悬浮液的 表面张力，防止泡沫形成或是原有泡沫减少或消灭 的食品添加剂。
第一节 消泡剂
泡沫的产生大多是在外力作用下，溶液中所含
表面活性物质在溶液和空气交界处形成气泡并上浮，
或者有如明胶、蛋白质等胶体物质成膜、成泡之所
致。
长时间光照或加热，能缓慢氧化生成过氧化物；
具有良好的脱模性能及消泡、润滑和抑菌作用；
不被细菌污染，易乳化，有渗透性、软化性和可塑性，在肠内
不易吸收。
第三节 被膜剂
毒性：ADI不作特殊规定（FAO/WHO，1996）。
FDA将其列入公认的一般安全物质（1994）。
第三节 被膜剂
应用：
软糖、鸡蛋保鲜、面包脱膜发酵；
第三节 被膜剂
一、紫胶
亦称虫胶，属于寄生于豆科或桑科植物上的紫胶
虫所分泌的树脂状物质（称紫梗）。
第三节 被膜剂
紫胶的应用： 涂于水果表面有抑制水分蒸发、调节果实呼吸的 作用，还能防止细菌入侵，起保鲜作用。
涂于要求防潮的食品如糖果的表面，可形成光亮
膜，起到隔离水分、保持食品质量稳定和使产品美
食品添加剂 1,3-二油酸2-棕榈酸甘油三酯(食品安全国家标准)
食品安全国家标准食品添加剂 1,3-二油酸-2-棕榈酸甘油三酯1 范围本标准适用于以食用植物油为原料与油酸（来源于食用植物油脂）经脂肪酶催化酯交换制得的食品添加剂1,3-二油酸-2-棕榈酸甘油三酯。
1,3-二油酸-2-棕榈酸甘油三酯可含有用于保存目的的抗氧化剂辅料。
2化学名称、分子式、结构式和相对分子质量2.1 化学名称1,3-二油酸-2-棕榈酸甘油三酯2.2 分子式C55H102O6（按2007国际相对原子质量）2.3 结构式2.4 相对分子质量859.39（按2007年国际相对原子质量）3 技术要求3.1 感官要求：应符合表1 的规定。
表1 感官要求3.2理化指标：应符合表2的规定。
表2 理化指标附 录 A 检验方法 A.1 一般规定本标准所用试剂和水，在没有注明其他要求时，均指分析纯试剂和GB/T 6682中规定的三级水。
A.2 2位棕榈酸占所有棕榈酸含量的测定 A.2.1 2位棕榈酸的测定按GB/T 24894 的规定进行。
A.2.2 棕榈酸含量测定按GB/T17376和GB/T17377的规定进行。
A.2.3 结果计算2位棕榈酸占所有棕榈酸的质量分数w 1以%表示，按公式（A.1）计算……………………… （A.1） 式中：w p2——2位棕榈酸含量，% w P ——样品所有棕榈酸含量，% 3——换算系数。
在重复性条件下获得的两次独立测定结果的绝对差值不得超过算术平均值的10%。
A.3 1,3-二油酸-2-棕榈酸甘油三酯含量和棕榈酸甘油三酯含量的测定 A.3.1 方法提要具有相同碳原子数目的甘油三酯基团可以在程序控温的条件下直接通过气相色谱法从油或脂肪的溶液中加以分离，通过与标准甘油三酯溶液加以对比而得以确定。
以内标法定量，结果以碳数为C52的甘油三酯计其含量。
A.3.2 试剂和材料 A.3.2.1正己烷：色谱纯。
A.3.2.2十七碳酸甘油三酯标准品：纯度≥99%。
A.3.2.3 1,3-二油酸-2-棕榈酸甘油三酯标准品：纯度≥99%。
食品添加剂的一堂课 (1)
摘要如下：1．种类介绍：主要介绍同学们生活中主要见到的一些食品添加剂，如香料，香精等，让他们在学习的过程中，紧密联系生活，并且还会添加一些食品添加剂哪些可用，哪些不可用的知识，让他们学会批判的眼光来选择食物。
2危害介绍：介绍一些生活中常见的食品在添加剂的使用过程中，对我们人体的危害，如饼干：由于饼干比较干无水分，防腐剂很少，饼干中的疏松剂一般问题不大，易超标的有抗氧化剂（防止油类起氧化反应）以及色素。
果冻：增稠剂如卡拉胶、琼脂一般不易出现问题，但是色素和甜味剂易超标。
面包：鲜卖的面包不易出现问题，但是面包的馅中含有防腐剂。
牛奶：鲜牛奶不存在添加剂问题，而乳饮料中的防腐剂和甜味剂易超标。
3用量标准介绍在生活中，同学们只知道哪些对身体有益，哪些对身体有害，但是至于到底多少的量才会有致命的伤害，仍然不了解，介绍一些常见的食品添加剂的用量，包括每人每天的摄入量，和国际一些标准用量，让他们学会将这些知识应用到生活当中去，学会判断，学会选择。
教学方法：讲授法：教师通过讲授法向学生介绍食品添加剂的种类，用途及其危害等。
学生通过本堂课的学生对生活中常见的食品添加剂有个初步的认识。
讨论法：教师引导学生讨论，通过讨论判断生活中常见的食品添加剂中哪些是对我们的生活有显著影响的。
多媒体播放法：多媒体元素的融入不仅能使课堂教学工具多样化，也能提高学生的学习兴趣，集中学生的注意力。
加深学生的学习印象，达到较好的学习效果。
设计意图：考虑到学生对食品添加剂的危害，用途种类及其用量等知识并不熟悉。
通过老师的介绍，紧密的联系生活，做到课堂是为了生活而服务的。
利用讨论交流的方法，让同学们在合作中进行学习，在探讨中找到学习的乐趣。
从而做到学会学习，乐于学习。
课题二七大营养元素，让你健康又美丽（1课时）摘要如下：人体需要的营养素有七大类：矿物质、脂类、蛋白质、维生素、碳水化合物、水和膳食纤维。
七种营养素在人体可以发挥三方面的生理作用：其一是作为能源物质，供给人体所需要的能量（主要是蛋白质、碳水化合物和脂类）；其二是作为人体“建筑”材料。
食品添加剂目录1
序号 1 添加物质名称 特制猪粉 添加剂类别 增味剂 配料表 是否进口 新鲜猪肉、猪骨提取物、 否 谷氨酸钠、香辛料等 肉类抽提物、天然香料、 合成香料、葡萄糖、味精 否 、精盐、淀粉、抗结剂、 食用色素 5′-肌苷酸二钠、5′-鸟 否 核酸二钠 米（粳米、杂交米）、红 否 曲菌 肉类提取物、氨基酸、食 用香精（进口）、核苷酸 否 、葡萄糖等 水解蛋白、谷氨酸钠、酵 母提取物、食盐、核苷酸 否 、食用香精 新鲜肉类、各种氨基酸、 呈味核苷酸二钠、味精、 否 水解植物蛋白 明矾、小苏打、碳酸钙、 否 面粉 辣椒、食用色拉油 否 焦磷酸盐、三聚磷酸钠 焦磷酸钠、三聚磷酸钠 否 是 添加剂生产企业 青岛瑞可莱食品有限公司 添加剂生产许可证号 XK16-004-00047
/ / / 0.1%-0.5% 0.1%-0.3%
/
2
增香粉（粉状）
增味剂
济宁大元食品有限公司
XK16-004-00055
3 4 5
I+G 红曲粉 艾森仕肉宝王
增味剂 着色剂 增味剂
希杰（聊城）生物科技有限公司 上海嵘珲食品添加剂有限公司 北京艾森仕食品有限公司
XK13-217-00659 XK13-217-00316 XK16-004-00118
6
艾森仕至尊宝
增味04-00118
7 8 9 10 11
调味香精 泡打粉 辣椒精 肉弹素 进口特丽素
增味剂 膨松剂 增味剂 水分保持剂、膨松剂 、酸度调节剂 水分保持剂、膨松剂 、酸度调节剂
天津市沁香园香精香料厂 佛山市霞光食品有限公司 青岛华云天然色素有限公司 韩国进口 韩国进口
XK16-120-00700 XK13-217-00728 XK13-217-00809 / /
食品添加剂分类及编码1
序号中文名称英文名称CNS码INS码功能08.018160e着色剂β-Apo-8’-carotenal1β－阿朴－8’－胡萝卜素醛glycine12.007640增味剂2氨基乙酸（又名3铵磷脂ammonium phosph10.033442乳化剂4巴西棕榈蜡carnauba wax14.008903被膜剂、抗mineral oil，white (l14.003905a被膜剂5白油（又名液体石蜡）6L-半胱氨酸盐酸盐L-cysteine and its hy13.003920面粉处理剂7苯甲酸benzoic acid17.001210防腐剂8柠檬酸钠sodium benzoate17.002211防腐剂9冰结构蛋白ice structuring prote00.020—其他10L-丙氨酸L-alanine12.006—增味剂11丙二醇propylene glycol18.0041520稳定剂和凝固12丙二醇脂肪酸酯propylene glycol este10.020477乳化剂、稳定13丙酸propionic acid17.029280防腐剂14丙酸钠sodium propionate17.006281防腐剂15丙酸钙calcium propionate17.005282防腐剂tea polyphenol(TP)04.005—抗氧化剂16茶多酚（又名维多酚）17茶多酚棕榈酸酯Tea Polyphenol Palmit04.021—抗氧化剂18赤藓红erythrosine08.003127着色剂19赤鲜红铝色淀erythrosine aluminum 08.003127着色剂20刺梧桐胶karaya gum18.010416稳定剂21刺云实胶tara gum20.041417增稠剂22醋酸酯淀粉starch acetate20.0391420增稠剂mono-and diglycerides10.006471乳化剂23单，双甘油脂肪酸酯（24单辛酸甘油酯capryl monoglyceride17.031—防腐剂25淀粉磷酸酯钠sodium starch phospha20.013—增稠剂26靛蓝及其铝色淀indigotine,indigotine08.008132着色剂27丁基羟基茴香醚（BHA butylated hydroxyanis04.001320抗氧化剂28对羟基苯甲酸乙酯钠p-hydroxy benzoates a17.032219防腐剂29对羟基苯甲酸甲酯钠17.007214防腐剂30对羟基苯甲酸乙酯17.036215防腐剂31二丁基羟基甲苯（BHT butylated hydroxytolu04.002321抗氧化剂neotame19.019961甜味剂32N-[N-(3,3-二甲基丁基α-天门冬氨－L－苯丙氨酸1－甲酯（又名纽甜）dimethyl dicarbonate17.033242防腐剂33二甲基二碳酸盐（又名342,4-二氯苯氧乙酸2,4-dichlorophenoxy a17.027—防腐剂35二氧化硅silicon dioxide02.004551抗结剂sulfur dioxide05.001220漂白剂、防腐36二氧化硫，焦亚硫酸钾37焦亚硫酸钾potassium metabisulph05.002224漂白剂、防腐38焦亚硫酸钠 sodium metabisulphit05.003223漂白剂、防腐39无水亚硫酸钠sodium sulfite05.004221漂白剂、防腐40亚硫酸氢钠sodium hydrogen sulfi05.005222漂白剂、防腐41低亚硫酸钠sodium hyposulfite05.006—漂白剂、防腐42二氧化钛titanium dioxide08.011171着色剂43二氧化碳carbon dioxide17.014290防腐剂44番茄红tomato red08.150—着色剂45番茄红素lycopene08.017160d(i)着色剂46蜂蜡beeswax14.013901被膜剂47富马酸fumaric acid01.110297酸度调节剂48富马酸一钠monosodium fumarate01.311365酸度调节剂49甘草酸铵ammoniumglycyrrhizina19.012958甜味剂50甘草酸一钾及三钾monopotassium and tri19.010—甜味剂51甘草抗氧化物antioxidant of glycyr04.008—抗氧化剂52D-甘露糖醇D-mannitol19.017421甜味剂、乳化53柑橘黄orange yellow08.143—着色剂54高锰酸钾potassium permanganat00.001—其他55谷氨酰胺转氨酶glutamine transaminas18.013—稳定剂和凝固剂56瓜尔胶guar gum20.025412增稠剂57硅酸钙calcium silicate02.009552抗结剂58果胶pectins20.006440乳化剂、稳定59海萝胶funoran (gloiopeltis 02.040—增稠剂60海藻酸丙二醇酯propylene glycol algi20.010405增稠剂、乳化61海藻酸钠(又名褐藻酸sodium alginate20.004401增稠剂62核黄素riboflavin08.148101(i)着色剂63黑豆红black bean red08.114—着色剂64黑加仑红black currant red08.122—着色剂65红花黄carthamins yellow08.103—着色剂66红米红red rice red08.111—着色剂67红曲黄色素monascus yellow pigme08.152—着色剂68红曲米red kojic rice08.119—着色剂69红曲红monascus red08.120—着色剂70β-胡萝卜素beta-carotene08.010160(a)着色剂71琥珀酸单甘油酯succinylated monoglyc10.038472g乳化剂72琥珀酸二钠disodium succinate12.005—增味剂73花生衣红peanut skin red08.134—着色剂74滑石粉talc02.007553iii抗结剂carob bean gum20.023410增稠剂75槐豆胶（又名刺槐豆胶sodium cyclamate, cal19.002952甜味剂76环己基氨基磺酸钠（又77β-环状糊精beta-cyclodextrin20.024459增稠剂xanthan gum20.009415稳定剂、增稠78黄原胶（又名汉生胶）79己二酸adipic acid01.109355酸度调节剂804-己基间苯二酚4-hexylresorcinol04.013586抗氧化剂chitin20.018—增稠剂、稳定81甲壳素（又名几丁质）82姜黄turmeric08.102100ii着色剂83姜黄素curcumin08.132100i着色剂84焦糖色（加氨生产）caramel colour class 08.110150c着色剂caramel colour class 08.151150b着色剂85焦糖色（苛性硫酸盐）86焦糖色（普通法）caramel colour class 08.108150a着色剂caramel colour class 08.109150d着色剂87焦糖色（亚硫酸铵法）88金樱子棕rose laevigata michx 08.131—着色剂89L（+）-酒石酸L（+）-tartaric acid01.111334酸度调节剂90dl-酒石酸dl-tartaric acid01.313—酸度调节剂91酒石酸氢钾potassium bitartarate06.007336膨松剂92菊花黄浸膏coreopsis yellow08.113—着色剂polydimethyl siloxane03.007900a被膜剂93聚二甲基硅氧烷及其乳94聚甘油蓖麻醇酸酯（P polyglycerol polyrici10.029476乳化剂、稳定95聚甘油脂肪酸酯polyglycerol esters o10.022475乳化剂、稳定96ε-聚赖氨酸ε-polylysine17.037—防腐剂17.038—防腐剂97ε-聚赖氨酸盐酸盐ε-polylysine hydrochloride98聚葡萄糖polydextrose20.0221200增稠剂、膨松99聚氧乙烯木糖醇酐单硬polyoxyethylene xylit10.017—乳化剂polyoxyethylene (20) 10.025432乳化剂、消泡100聚氧乙烯（20）山梨醇polyoxyethylene (20)s10.026434乳化剂、消泡101聚氧乙烯（20）山梨醇polyoxyethylene (20) 10.015435乳化剂、消泡102聚氧乙烯（20）山梨醇polyoxyethylene (20) 10.016433乳化剂、消泡103聚氧乙烯（20）山梨醇104聚乙二醇polyethylene glycol14.0121521被膜剂105聚乙烯醇polyvinyl alcohol14.0101203被膜剂106决明胶cassia gum20.045427增稠剂107咖啡因caffeine00.007—其他108卡拉胶carrageenan20.007407乳化剂、稳定ascorbic acid (vitami04.014300面粉处理剂、109抗坏血酸（又名维生素110抗坏血酸钠sodium ascorbate04.015301抗氧化剂111抗坏血酸钙calcium ascorbate04.009302抗氧化剂112抗坏血酸棕榈酸酯ascorbyl palmitate04.011304抗氧化剂113可得然胶curdlan20.042424稳定剂和凝固114可可壳色cocao husk pigment08.118—着色剂115可溶性大豆多糖soluble soybean polys20.044—增稠剂、乳化剂、被膜剂、抗结剂116喹啉黄quinoline yellow08.016104着色剂117辣椒橙paprika orange08.107—着色剂118辣椒红paprika red08.106—着色剂119辣椒油树脂paprika oleoresin00.012160c增味剂、着色sodium caseinate10.002—其他120酪蛋白酸钠（又名酪朊121蓝锭果红uguisukagura red08.136—着色剂diphenyl ether (diphe17.022—防腐剂122联苯醚（又名二苯谜）123亮蓝brilliant blue08.007133着色剂124亮蓝铝色淀brilliant blue alumin08.008133着色剂125磷酸phosphoric acid01.106338水分保持剂、126焦磷酸二氢二钠disodium dihydrogen p15.008450i水分保持剂、127焦磷酸钠tetrasodium pyrophosp15.004450iii水分保持剂、128磷酸二氢钙calcium dihydrogen ph15.007341i水分保持剂、129磷酸二氢钾potassium dihydrogen 15.010340i水分保持剂、130磷酸氢二铵diammonium hydrogen p06.008342ii水分保持剂、131磷酸氢二钾dipotassium hydrogen 15.009340ii水分保持剂、132磷酸氢钙calcium hydrogen phos06.006341ii水分保持剂、133磷酸三钙tricalcium orthophosp02.003341iii水分保持剂、134磷酸三钾tripotassium orthopho01.308340iii水分保持剂、135磷酸三钠trisodium orthophosph15.001339iii水分保持剂、136六偏磷酸钠sodium polyphosphate15.002452i水分保持剂、137三聚磷酸钠sodium tripolyphospha15.003451i水分保持剂、138磷酸二氢钠sodium dihydrogen pho15.005339i水分保持剂、139磷酸氢二钠sodium phosphatedibas15.006339ii水分保持剂、140焦磷酸四钾tetrapotassium pyroph15.017450（v）水分保持剂、141焦磷酸一氢三钠trisodium monohydrog15.013450(ii)水分保持剂、膨松剂、酸度调节剂、稳定剂、凝固剂、抗结剂142聚偏磷酸钾potassium polymetapho15.015452（ii）水分保持剂、膨松剂、酸度调节剂、稳定剂、凝固剂、抗结剂143酸式焦磷酸钙calcium acid pyrophos15.016450(vii)水分保持剂、膨松剂、酸度调节剂、稳定剂、凝固剂、抗结剂144磷酸化二淀粉磷酸酯phosphated distarch p20.0171413增稠剂145磷脂phospholipid04.010322抗氧化剂、乳146硫代二丙酸二月桂酯dilauryl thiodipropio04.012389抗氧化剂147硫磺sulfur (sulphur)05.007—漂白剂、防腐148硫酸钙（又名石膏）calcium sulfate18.001516稳定剂和凝固aluminium potassium s06.004522膨松剂、稳定149硫酸铝钾（又名钾明矾aluminium ammonium su06.005523膨松剂、稳定150硫酸铝铵（又名铵明矾151硫酸镁magnesium sulfate00.021518其他152硫酸锌zinc sulfate00.018—其他153硫酸亚铁ferrous sulfate00.022—其他154氯化钙calcium chloride18.002509稳定剂和凝固155氯化钾potassium chloride00.008508其他156氯化镁magnesium chloride18.003511稳定剂和凝固157罗望子多糖胶tamarind polysacchari20.011—增稠剂158萝卜红radish red08.117—着色剂159落葵红basella rubra red08.121—着色剂morpholine fatty acid14.004—被膜剂160吗啉脂肪酸盐（又名果161麦芽糖醇maltitol19.005965(i)甜味剂、稳定162麦芽糖醇液maltitol syrup19.022965(ii)甜味剂、稳定163没食子酸丙酯（PG）propyl gallate（PG）04.003310抗氧化剂164玫瑰茄红roselle red08.125—着色剂165迷迭香提取物rosemary extract04.017—抗氧化剂rosemary extract04.022—抗氧化剂166迷迭香提取物（超临界167密蒙黄buddleia yellow08.139—着色剂168木糖醇酐单硬脂酸酯xylitan monostearate10.007—乳化剂169纳他霉素natamycin17.030235防腐剂170柠檬黄tartrazine08.005102着色剂171柠檬黄铝色淀tartrazine aluminum l08.005102着色剂172柠檬酸citric acid01.101330酸度调节剂173柠檬酸钠trisodium citrate01.303331iii酸度调节剂174柠檬酸钾tripotassium citrate01.304332ii酸度调节剂175柠檬酸铁铵ferric ammonium citra02.010381抗结剂176柠檬酸脂肪酸甘油酯citric and fatty acid10.032472c乳化剂177柠檬酸亚锡二钠disodium stannous cit18.006—稳定剂和凝固178偶氮甲酰胺azodicarbonamide13.004927a面粉处理剂179偏酒石酸metatartaric acid01.105353酸度调节剂180葡萄皮红grape skin extract08.135163ii着色剂181葡萄糖酸亚铁ferrous gluconate09.005579护色剂182普鲁兰多糖pullulan14.0111204被膜剂、增稠183羟丙基二淀粉磷酸酯hydroxypropyl distarc20.0161442增稠剂oxystearin00.017387抗氧化剂184羟基硬脂精（又名氧化185氢化松香甘油酯glycerol ester of hyd10.013—乳化剂186氢氧化钙calcium hydroxide01.202526酸度调节剂187氢氧化钾potassium hydroxide01.203525酸度调节剂188日落黄及其铝色淀sunset yellow,sunset 08.006110着色剂189溶菌酶lysozyme17.0351105防腐剂190乳酸lactic acid01.102270酸度调节剂191乳酸钙calcium lactate01.310327酸度调节剂、192乳酸链球菌素nisin17.019234防腐剂193乳酸钠sodium lactate15.012325水分保持剂、酸度调节剂、抗氧化剂、膨松剂、增稠剂、稳定剂194乳酸脂肪酸甘油酯lactic and fatty acid10.031472b乳化剂lactitol19.014966乳化剂、稳定195乳糖醇（又名4－β－D吡喃半乳糖－D－山梨醇）196乳糖酶lactase00.023—其他sucralose19.016955甜味剂197三氯蔗糖（又名蔗糖素198桑椹红mulberry red08.129—着色剂199沙蒿胶rtemisia gum（sa-hao 20.037—增稠剂200沙棘黄hippophae rhamnoides 08.124—着色剂Sorbitan monolaurate10.024493乳化剂201山梨醇酐单月桂酸酯（202山梨醇酐单棕榈酸酯（sorbitan monopalmitat10.008495乳化剂sorbitan monostearate10.003491乳化剂203山梨醇酐单硬脂酸酯（sorbitan tristearate10.004492乳化剂204山梨醇酐三硬脂酸酯（sorbitan monooleate10.005494乳化剂205山梨醇酐单油酸酯（又206山梨酸sorbic acid17.003200防腐剂、抗氧207山梨酸钾potassium sorbate17.004202防腐剂、抗氧208山梨糖醇sorbitol19.006420(i)甜味剂、膨松209山梨糖醇液sorbitol syrup19.023420(ii)甜味剂、膨松sodium diacetate17.013262ii防腐剂210双乙酸钠（又名二醋酸diacetyl tartaric aci10.010472e乳化剂、增稠剂211双乙酰酒石酸单双甘油212松香季戊四醇酯pentaerythritol ester14.005—被膜剂、胶姆carmoisine(azorubine)08.013122着色剂213酸性红（又名偶氮玉红214酸枣色jujube pigment08.133—着色剂215羧甲基淀粉钠sodium carboxy methyl20.012—增稠剂216羧甲基纤维素钠sodium carboxy methyl20.003466稳定剂217索马甜thaumatin19.020957甜味剂218碳酸钙（包括轻质和重calcium carbonate13.006170i面粉处理剂、219碳酸钾potassium carbonate01.301501i酸度调节剂220碳酸镁magnesium carbonate13.005504i面粉处理剂、221碳酸钠sodium carbonate01.302500i酸度调节剂222碳酸氢铵ammonium hydrogen car06.002503 ii膨松剂223碳酸氢钾potassium hydrogen ca01.307501ii酸度调节剂224碳酸氢钠sodium hydrogen carbo06.001500ii膨松剂sodium sesquicarbonat01.305500iii酸度调节剂225碳酸氢三钠（又名倍半226糖精钠sodium saccharin19.001954甜味剂、增味227特丁基对苯二酚(TBHQ tertiary butylhydroqu04.007319抗氧化剂alitame19.013956甜味剂228L-α-天冬氨酰-N-（2,2,4,4-四甲基-3-硫化三亚甲基）-D-丙氨酰胺（又名阿力甜）aspartame19.004951甜味剂229天门冬酰苯丙氨酸甲酯aspartame-acesulfame 19.021962甜味剂230天门冬酰苯丙氨酸甲酯231天然苋菜红natural amaranthus re08.130—着色剂232田菁胶sesbania gum20.021—增稠剂233甜菊糖苷steviol glycosides19.008960甜味剂dehydroacetic acid17.009(i)265防腐剂234脱氢乙酸（又名脱氢醋235脱氢乙酸钠（又名脱氢sodium dehydroacetate17.009 (ii)266防腐剂deacetylated chitin(c20.026—增稠剂、被膜236脱乙酰甲壳素（又名壳237微晶纤维素microcrystalline cell02.005460i稳定剂04.016307抗氧化剂vitamine E (dl-α-tocopherol ,d-α- tocopherol ,mixed tocopherol concentrate) 238维生素E（dl-α-生育酚，d-α-生育酚，混合生育酚浓缩物）239稳定态二氧化氯stabilized chlorine d17.028926防腐剂240苋菜红amaranth08.001123着色剂241苋菜红铝色淀amaranth aluminum lak08.001—着色剂242橡子壳棕acorn shell brown08.126—着色剂243硝酸钠sodium nitrate09.001251护色剂、防腐244硝酸钾potassium nitrate09.003252护色剂、防腐245辛，癸酸甘油酯octyl and decyl glyce10.018—乳化剂246辛烯基琥珀酸淀粉钠starch sodium octenyl10.0301450乳化剂，其他247新红new red08.004—着色剂248新红铝色淀new red aluminum lake08.004—着色剂249亚麻籽胶（又名富兰克linseed gum20.020—增稠剂potassium ferrocyanid02.001536抗结剂250亚铁氰化钾亚铁氰化钠251亚铁氰化钠sodium ferrocyanide02.008535抗结剂252亚硝酸钠sodium nitrite09.002250护色剂、防腐253亚硝酸钾potassium nitrite09.004249护色剂、防腐254胭脂虫红carmine cochineal08.145120着色剂255胭脂红ponceau 4R08.002124着色剂256胭脂红铝色淀ponceau 4R aluminum l08.002—annatto extract08.144160b着色剂257胭脂树橙（又名红木素258盐酸hydrochloric acid01.108507酸度调节剂259杨梅红mynica red08.149—着色剂260氧化铁黒iron oxide black08.014172i着色剂261氧化铁红iron oxide red08.015172ii着色剂262叶黄素lutein08.146161b着色剂263叶绿素铜copper chlorophyll08.153141i着色剂264叶绿素铜钠盐，叶绿素chlorophyllin copper 08.009141ii着色剂carbon dioxide17.034—防腐剂265液体二氧化碳（煤气化266乙二胺四乙酸二钠disodium ethylene-dia18.005386稳定剂、凝固267乙二胺四乙酸二钠钙calcium disodium ethy04.020385抗氧化剂sodium acetate00.013262i酸度调节剂、268乙酸钠（又名醋酸钠）acesulfame potassium19.011950甜味剂269乙酰磺胺酸钾（又名安270乙氧基喹ethoxy quin17.010—防腐剂271异构化乳糖液isomerized lactose sy00.003—其他272D-异抗坏血酸D-isoascorbic acid (e04.004315抗氧化剂、护273D-异抗坏血酸钠sodium D-isoascorbat04.018316抗氧化剂、护274异麦芽酮糖isomaltulose (palatin19.003—甜味剂275硬脂酸（又名十八烷酸stearic acid (octadec14.009570被膜剂、胶姆276硬脂酸钙calcium stearate10.039470乳化剂、抗结277硬脂酸钾potassium stearate10.028470乳化剂、抗结278硬脂酸镁magnesium stearate02.006470乳化剂、抗结279硬脂酰乳酸钠sodium stearoyl lacty10.011481i乳化剂、稳定280硬脂酰乳酸钙 calcium stearoyl lac10.009482i乳化剂、稳定281诱惑红allura red08.012129着色剂282诱惑红铝色淀allura aluminum lake08.012—着色剂283玉米黄corn yellow08.116—着色剂284越橘红cowberry red08.105—着色剂285藻蓝（淡、海水）spirulina blue（algae08.137—着色剂286皂荚糖胶gleditsia sinenis lam20.029—增稠剂287蔗糖脂肪酸酯sucrose esters of fat10.001473乳化剂288栀子黄gardenia yellow08.112—着色剂289栀子蓝gardenia blue08.123—着色剂phytic acid（inositol04.006—抗氧化剂290植酸（又名肌醇六磷酸291植物炭黑vegetable carbon,carb08.138153着色剂292竹叶抗氧化物antioxidant of bamboo04.019—抗氧化剂293紫草红gromwell red08.140—着色剂294紫甘薯色素purple sweet potato c08.154—着色剂295紫胶（又名虫胶）shellac14.001904被膜剂，胶姆糖基础剂lac dye red (lac red)08.104—着色剂296紫胶红（又名虫胶红）disodium 5'-ribonucle12.004635增味剂2975’-呈味核苷酸二钠（2985’-肌苷酸二钠disodium 5'-inosinate12.003631增味剂2995’-鸟苷酸二钠disodium 5'-guanylate12.002627增味剂300DL-苹果酸钠DL-disodium malate01.309—酸度调节剂301L-苹果酸L-malic acid01.104—酸度调节剂302DL-苹果酸DL -malic acid01.309—酸度调节剂303α-环状糊精alpha -cyclodextrin18.011457稳定剂、增稠剂304γ-环状糊精gamma -cyclodextrin18.012458稳定剂、增稠剂305阿拉伯胶arabic gum20.008414增稠剂306半乳甘露聚糖galactomannan00.014—其他acetic acid01.107260酸度调节剂307冰乙酸（又名冰醋酸）acetic acid01.112—酸度调节剂308冰乙酸（低压羰基化法309赤藓糖醇erythritol19.018968甜味剂310改性大豆磷脂modified soybean phos10.019—乳化剂311甘油(又名丙三醇)glycerine(glycerol)15.014422水分保持剂、312高粱红sorghum red08.115—着色剂313谷氨酸钠monosodium glutamate12.001621增味剂314海藻酸钾(又名褐藻酸potassium alginate20.005402增稠剂315甲基纤维素methyl cellulose20.043461增稠剂316结冷胶gellan gum20.027418增稠剂317聚丙烯酸钠sodium polyacrylate20.036—增稠剂318磷酸酯双淀粉distarch phosphate20.0341412增稠剂319罗汉果甜苷lo-han-kuo extract19.015—甜味剂320酶解大豆磷脂enzymatically decompo10.040—乳化剂321明胶gelatin20.002—增稠剂322木糖醇xylitol19.007967甜味剂323柠檬酸citric acid01.101330酸度调节剂324柠檬酸钾tripotassium citrate01.304332ii酸度调节剂325柠檬酸钠trisodium citrate01.303331iii酸度调节剂、326柠檬酸一钠sodium dihydrogen cit01.306331i酸度调节剂327葡萄糖酸-δ-内酯glucono delta-lactone18.007575稳定和凝固剂328葡萄糖酸钠sodium gluconate01.312576酸度调节剂329羟丙基淀粉hydroxypropyl starch20.0141440增稠剂、膨松330羟丙基甲基纤维素（H hydroxypropyl methyl 20.028464增稠剂331琼脂agar20.001406增稠剂332乳酸钾potassium lactate15.011326水分保持剂333乳糖醇（又名4-β-D吡喃半乳糖-D-山梨醇）lactitol19.014966甜味剂334酸处理淀粉acid treated starch20.0321401增稠剂335天然胡萝卜素natural carotene08.147—着色剂336甜菜红beet red08.101162着色剂337氧化淀粉oxidized starch20.0301404增稠剂338氧化羟丙基淀粉oxidized hydroxypropy20.033—增稠剂acetylated mono- and 10.027472a乳化剂339乙酰化单、双甘油脂肪340乙酰化二淀粉磷酸酯acetylated distarch p20.0151414增稠剂acetylated distarch a20.0311422增稠剂341乙酰化双淀粉己二酸酯342肉桂醛cinnamaldehyde17.012—防腐剂质量规格标准GB 25542-2010 食品安全国家标准 食品添加剂 甘氨酸(氨基乙酸)食品添加剂指定标准 食品添加剂 铵磷脂食品添加剂指定标准 食品添加剂 巴西棕榈蜡GB 4853-2008 食品级白油面粉处理剂GB 1901-2005 食品添加剂 苯甲酸GB 1902-2005 食品添加剂 苯甲酸钠GB 25543-2010 食品安全国家标准 食品添加剂 L-丙氨酸GB 29216-2012 食品安全国家标准 食品添加剂 丙二醇食品添加剂指定标准 食品添加剂 丙二醇脂肪酸酯GB 10615-1989 食品添加剂 丙酸GB 25549-2010 食品安全国家标准 食品添加剂 丙酸钠GB 25548-2010 食品安全国家标准 食品添加剂 丙酸钙QB 2154-1995 食品添加剂 茶多酚GB 17512.1-2010 食品安全国家标准 食品添加剂 赤藓红GB 17512.2-2010 食品安全国家标准 食品添加剂 赤藓红铝色淀GB 29936-2013 食品安全国家标准 食品添加剂 淀粉磷酸酯钠GB 28317-2012 食品安全国家标准 食品添加剂 靛蓝GB 30602-2014 食品安全国家标准 食品添加剂 对羟基苯甲酸乙酯钠GB 30601-2014 食品安全国家标准 食品添加剂 对羟基苯甲酸甲酯钠GB 8850-2005 食品添加剂 对羟基苯甲酸乙酯GB 1900-2010 食品安全国家标准 食品添加剂 二丁基羟基甲苯（BHT）（含第1号修改单）GB 29944-2013 食品安全国家标准 食品添加剂 N-[N-(3,3-二甲基丁基)]-L-α-天门冬氨-L-苯丙氨酸1-甲酯（纽甜）食品添加剂指定标准 食品添加剂 二甲基二碳酸盐（维果灵）食品添加剂指定标准 食品添加剂 二氧化硫GB 25570-2010 食品安全国家标准 食品添加剂 焦亚硫酸钾GB 1893-2008 食品添加剂 焦亚硫酸钠GB 1894-2005 食品添加剂 无水亚硫酸钠GB 25590-2010 食品安全国家标准 食品添加剂 亚硫酸氢钠GB 22215-2008 食品添加剂 连二亚硫酸钠（保险粉）GB 25577-2010 食品安全国家标准 食品添加剂 二氧化钛GB 10621-2006 食品添加剂 液体二氧化碳GB 28316-2012 食品安全国家标准 食品添加剂 番茄红食品添加剂指定标准 食品添加剂 番茄红素（合成）GB/T 24314-2009 蜂蜡GB 25546-2010 食品安全国家标准 食品添加剂 富马酸食品添加剂指定标准 食品添加剂 富马酸一钠QB 2077-1995 食品添加剂 甘草酸―钾盐（甘草甜素单钾盐）QB 2078-1995 食品添加剂 甘草抗氧物食品添加剂指定标准 食品添加剂 D-甘露糖醇GB 2513-2004 食品添加剂 高锰酸钾稳定剂和凝固剂GB 28403-2012 食品安全国家标准 食品添加剂 瓜尔胶GB 25582-2010 食品安全国家标准 食品添加剂 硅酸钙铝GB 25582-2010 食品安全国家标准 食品添加剂 硅酸钙铝GB 1976-2008 食品添加剂 褐藻酸钠GB 14752-2010 食品安全国家标准 食品添加剂 维生素B2（核黄素）GB 14752-2010 食品安全国家标准 食品添加剂 维生素B2（核黄素）GB 5176-1985 食品添加剂 红花黄色素GB 25534-2010 食品安全国家标准 食品添加剂 红米红GB 15961-2005 食品添加剂 红曲红GB 8821-2011 食品安全国家标准 食品添加剂 β-胡萝卜素食品添加剂指定标准 食品添加剂 琥珀酸单甘油酯GB 29939-2013 食品安全国家标准 食品添加剂 琥珀酸二钠GB 25578-2010 食品安全国家标准 食品添加剂 滑石粉GB 29945-2013 食品安全国家标准 食品添加剂 槐豆胶(刺槐豆胶)GB 12488-2008 食品添加剂 环己基氨基磺酸钠(甜蜜素)QB 1613-1992 食品添加剂 β-环状糊精GB 13886-2007 食品添加剂 黄原胶酸度调节剂GB 29941-2013 食品安全国家标准 食品添加剂 脱乙酰甲壳素（壳聚糖）GB 8817-2001 食品添加剂 焦糖色(亚硫酸铵法、氨法、普通法)GB 8817-2001 食品添加剂 焦糖色(亚硫酸铵法、氨法、普通法)GB 8817-2001 食品添加剂 焦糖色(亚硫酸铵法、氨法、普通法)GB 8817-2001 食品添加剂 焦糖色(亚硫酸铵法、氨法、普通法)GB 15358-2008 食品添加剂 dl-酒石酸GB 25545-2010 食品安全国家标准 食品添加剂 L（+）-酒石酸GB 25556-2010 食品安全国家标准 食品添加剂 酒石酸氢钾GB 30612-2014 食品安全国家标准 食品添加剂 聚二甲基硅氧烷及其乳液食品添加剂指定标准 食品添加剂 聚甘油蓖麻醇酯食品添加剂指定标准 食品添加剂 聚甘油脂肪酸酯GB 25541-2010 食品安全国家标准 食品添加剂 聚葡萄糖QB/T 3790-1999 食品添加剂 聚氧乙烯木糖醇酐单硬脂酸脂GB 29221-2012 食品安全国家标准 食品添加剂 聚氧乙烯（20）山梨醇酐单月桂酸酯（吐温20）GB 29222-2012 食品安全国家标准 食品添加剂 聚氧乙烯（20）山梨醇酐单棕榈酸酯（吐温40）GB 25553-2010 食品安全国家标准 食品添加剂 聚氧乙烯（20）山梨醇酐单硬脂酸酯（吐温60）GB 25554-2010 食品安全国家标准 食品添加剂 聚氧乙烯（20）山梨醇酐单油酸酯（吐温80）GB 14758-2010 食品安全国家标准 食品添加剂 咖啡因GB 15044-2009 食品添加剂 卡拉胶GB 14754-2010 食品安全国家标准 食品添加剂 维生素C（抗坏血酸）GB 16313-1996 食品添加剂 抗坏血酸钠GB 15809-1995 食品添加剂 抗坏血酸钙食品添加剂指定标准 食品添加剂 抗坏血酸棕榈酸酯GB 28304-2012 食品安全国家标准 食品添加剂 可得然胶增稠剂、乳化剂、被膜剂、抗结剂食品添加剂指定标准 食品添加剂 喹啉黄食品添加剂指定标准 食品添加剂 辣椒橙GB 10783-2008 食品添加剂 辣椒红GB 28314-2012 食品安全国家标准 食品添加剂 辣椒油树脂QB/T 3800-1999 食品添加剂 酪蛋白酸钠GB 7655.1-2005 食品添加剂 亮蓝GB 7655.2-2005 食品添加剂 亮蓝铝色淀GB 3149-2004 食品添加剂 磷酸GB 25567-2010 食品安全国家标准 食品添加剂 焦磷酸二氢二钠GB 25557-2010 食品安全国家标准 食品添加剂 焦磷酸钠GB 25559-2010 食品安全国家标准 食品添加剂 磷酸二氢钙GB 25560-2010 食品安全国家标准 食品添加剂 磷酸二氢钾GB 30613-2014 食品安全国家标准 食品添加剂 食品添加剂 磷酸氢二铵GB 25561-2010 食品安全国家标准 食品添加剂 磷酸氢二钾GB 1889-2004 食品添加剂 磷酸氢钙GB 25558-2010 食品安全国家标准 食品添加剂 磷酸三钙GB 25563-2010 食品安全国家标准 食品添加剂 磷酸三钾GB 25565-2010 食品安全国家标准 食品添加剂 磷酸三钠GB 1890-2005 食品添加剂 六偏磷酸钠GB 25566-2010 食品安全国家标准 食品添加剂 三聚磷酸钠GB 25564-2010 食品安全国家标准 食品添加剂 磷酸二氢钠GB 25568-2010 食品安全国家标准 食品添加剂 磷酸氢二钠GB 25562-2010 食品安全国家标准 食品添加剂 焦磷酸四钾水分保持剂、膨松剂、酸度调节剂、稳定剂、凝固剂、抗结剂水分保持剂、膨松剂、酸度调节剂、稳定剂、凝固剂、抗结剂水分保持剂、膨松剂、酸度调节剂、稳定剂、凝固剂、抗结剂GB 29935-2013 食品安全国家标准 食品添加剂 磷酸化二淀粉磷酸酯GB 28401-2012 食品安全国家标准 食品添加剂 磷脂食品添加剂指定标准 食品添加剂 硫代二丙酸二月桂酯GB 3150-2010 食品安全国家标准 食品添加剂 硫磺GB 1892-2007 食品添加剂 硫酸钙GB 1895-2004 食品添加剂 硫酸铝钾GB 25592-2010 食品安全国家标准 食品添加剂 硫酸铝铵GB 29207-2012 食品安全国家标准 食品添加剂 硫酸镁GB 25579-2010 食品安全国家标准 食品添加剂 硫酸锌GB 29211-2012 食品安全国家标准 食品添加剂 硫酸亚铁GB 22214-2008 食品添加剂 氯化钙GB 25585-2010 食品安全国家标准 食品添加剂 氯化钾GB 25584-2010 食品安全国家标准 食品添加剂 氯化镁食品添加剂指定标准 食品添加剂 罗望子多糖胶GB 25536-2010 食品安全国家标准 食品添加剂 萝卜红GB 12489-2010 食品安全国家标准 食品添加剂 吗啉脂肪酸盐果蜡GB 28307-2012 食品安全国家标准 食品添加剂 麦芽糖醇和麦芽糖醇液GB 28307-2013 食品安全国家标准 食品添加剂 麦芽糖醇和麦芽糖醇液GB 3263-2008 食品添加剂 没食子酸丙酯GB 28312-2012 食品安全国家标准 食品添加剂 玫瑰茄红QB/T 2817-2006 食品添加剂 迷迭香提取物QB/T 3784-1999 食品添加剂 木糖醇酐单硬脂酸酯GB 25532-2010 食品安全国家标准 食品添加剂 纳他霉素GB 4481.1-2010 食品安全国家标准 食品添加剂 柠檬黄GB 4481.2-2010 食品安全国家标准 食品添加剂 柠檬黄铝色淀GB 1987-2007 食品添加剂 柠檬酸GB 6782-2009 食品添加剂 柠檬酸钠GB 14889-1994 食品添加剂 柠檬酸钾GB 29951-2013 食品安全国家标准 食品添加剂 柠檬酸脂肪酸甘油酯GB 29940-2013 食品安全国家标准 食品添加剂 柠檬酸亚锡二钠食品添加剂指定标准 食品添加剂 偶氮甲酰胺酸度调节剂GB 28313-2012 食品安全国家标准 食品添加剂 葡萄皮红GB 28402-2012 食品安全国家标准 食品添加剂 普鲁兰多糖（含第1号修改单）GB 29931-2013 食品安全国家标准 食品添加剂 羟丙基二淀粉磷酸酯食品添加剂指定标准 食品添加剂 羟基硬脂精（氧化硬脂精）食品添加剂指定标准 食品添加剂 氢化松香甘油酯GB 25572-2010 食品安全国家标准 食品添加剂 氢氧化钙GB 25575-2010 食品安全国家标准 食品添加剂 氢氧化钾GB 2023-2003 食品添加剂 乳酸GB 6226-2005 食品添加剂 乳酸钙QB 2394-2007 食品添加剂 乳酸链球菌素水分保持剂、酸度调节剂、抗氧化剂、膨松剂、增稠剂、稳定剂食品添加剂指定标准 食品添加剂 乳酸脂肪酸甘油酯食品添加剂指定标准 食品添加剂 乳糖醇GB 25531-2010 食品安全国家标准 食品添加剂 三氯蔗糖GB 25551-2010 食品安全国家标准 食品添加剂 山梨醇酐单月桂酸酯（司盘20）GB 25552-2010 食品安全国家标准 食品添加剂 山梨醇酐单棕榈酸酯（司盘40）GB 13481-2011 食品安全国家标准 食品添加剂 山梨醇酐单硬脂酸酯（司盘60）GB 13482-2011 食品安全国家标准 食品添加剂 山梨醇酐单油酸酯（司盘80）GB 29220-2012 食品安全国家标准 食品添加剂 山梨醇酐三硬脂酸酯（司盘65）GB 1905-2000 食品添加剂 山梨酸GB 13736-2008 食品添加剂 山梨酸钾GB 29219-2012 食品安全国家标准 食品添加剂 山梨糖醇GB 7658-2005 食品添加剂 山梨糖醇液GB 25538-2010 食品安全国家标准 食品添加剂 双乙酸钠乳化剂、增稠剂食品添加剂指定标准 食品添加剂 松香季戊四醇酯GB 28309-2012 食品安全国家标准 食品添加剂 酸性红（偶氮玉红）GB 29937-2013 食品安全国家标准 食品添加剂 羧甲基淀粉钠GB 1904-2005 食品添加剂 羧甲基纤维素钠GB 1898-2007 食品添加剂 碳酸钙GB 25588-2010 食品安全国家标准 食品添加剂 碳酸钾GB 25587-2010 食品安全国家标准 食品添加剂 碳酸镁GB 1886-2008 食品添加剂 碳酸钠GB 1888-2014 食品安全国家标准 食品添加剂 碳酸氢铵GB 25589-2010 食品安全国家标准 食品添加剂 碳酸氢钾GB 1887-2007 食品添加剂 碳酸氢钠GB 25586-2010 食品安全国家标准 食品添加剂 碳酸氢三钠(倍半碳酸钠)GB 4578-2008 食品添加剂 糖精钠GB 26403-2011 食品安全国家标准 食品添加剂 特丁基对苯二酚食品添加剂指定标准 食品添加剂 L-α-天冬氨酰-N-（2,2,4,4-四甲基-3-硫化三亚甲基）-D-丙氨酰胺（阿力甜）GB 22367-2008 食品添加剂 天门冬酰苯丙氨酸甲酯（阿斯巴甜）QB 1227-1991 食品添加剂 天然苋菜红HG/T 2787-1996 食品添加剂 田菁胶GB 29223-2012 食品安全国家标准 食品添加剂 脱氢乙酸GB 29941-2013 食品安全国家标准 食品添加剂 脱乙酰甲壳素（壳聚糖）食品添加剂指定标准 食品添加剂 微晶纤维素GB 29942-2013 食品安全国家标准 食品添加剂 维生素E(dl-α-生育酚)GB 4479.1-2010 食品安全国家标准 食品添加剂 苋菜红GB 4479.2-2005 食品添加剂 苋菜红铝色淀GB 1891-2007 食品添加剂 硝酸钠GB 29213-2012 食品安全国家标准 食品添加剂 硝酸钾GB 28303-2012 食品安全国家标准 食品添加剂 辛烯基琥珀酸淀粉钠GB 14888.1-2010 食品安全国家标准 食品添加剂 新红GB 14888.2-2010 食品安全国家标准 食品添加剂 新红铝色淀QB 2731-2005 食品添加剂 亚麻籽胶GB 1899-1984 食品添加剂 亚铁氰化钾GB 29214-2012 食品安全国家标准 食品添加剂 亚铁氰化钠GB 1907-2003 食品添加剂 亚硝酸钠食品添加剂指定标准 食品添加剂 亚硝酸钾GB 4480.1-2001 食品添加剂 胭脂红GB 4480.2-2001 食品添加剂 胭脂红铝色淀GB 1897-2008 食品添加剂 盐酸GB 26405-2011 食品安全国家标准 食品添加剂 叶黄素GB 26406-2011 食品安全国家标准 食品添加剂 叶绿素铜钠盐GB 10621-2006 食品添加剂 液体二氧化碳食品添加剂指定标准 食品添加剂 乙二胺四乙酸二钠GB 30603-2014 食品安全国家标准 食品添加剂 乙酸钠GB 25540-2010 食品安全国家标准 食品添加剂 乙酰磺胺酸钾食品添加剂指定标准 食品添加剂 乙氧基喹GB 8816-1988 食品添加剂 异构化乳糖液GB 22558-2008 食品添加剂 D-异抗坏血酸GB 8273-2008 食品添加剂 D-异抗坏血酸钠QB 1581-1992 食品添加剂 异麦芽酮糖食品添加剂指定标准 食品添加剂 硬脂酸（十八烷酸）食品添加剂指定标准 食品添加剂 硬脂酸钙GB 31623-2014 食品安全国家标准 食品添加剂 硬脂酸钾食品添加剂指定标准 食品添加剂 硬脂酸镁食品添加剂指定标准 食品添加剂 硬脂酰乳酸钠食品添加剂指定标准 食品添加剂 硬脂酰乳酸钙GB 17511.1-2008 食品添加剂 诱惑红。
食品添加剂检验(1)
梨酸及山梨酸钾的测定山梨酸是一种直链不饱和脂肪酸，可参与人体内的正常代谢，并被同化而产生CO2和水，所以几乎对人体没有毒性。
山梨酸与山梨酸钾是目前国际上公认的安全防腐剂,已被很多国家和地区广泛使用。
硫代巴比妥酸比色法紫外分光光度法气相色谱法硫代巴比妥酸比色法硫代巴比妥酸比色法1、原理样品中的山梨酸在酸性溶液中，用水蒸汽蒸馏出来，然后用K2Cr2O7氧化成丙二醛和其它产物，丙二醛与硫代巴比妥酸反应，生成红色物质，颜色的深浅与山梨酸含量成正比。
（530nm下测定）2、操作方法⑴样品制备称取100g左右的样品→加蒸馏水250ml→在高速捣碎机上打浆→定容500ml→过滤→收集滤液⑵山梨酸的提取准确吸取两份滤液各20ml→分别放入两个250ml蒸馏瓶中→一个瓶加1ml磷酸、无水硫酸钠20g、水70ml、玻璃珠3粒→另一瓶加1N NaOH5ml、无水硫酸钠20g、水70ml、玻璃珠3粒→蒸馏→分别用装有10ml0.1N NaOH的100ml容量瓶接收馏液→当馏液收集到80ml停止蒸馏，用少量水洗涤冷凝管→定容→分别吸10ml溶液→分别置于两个100ml容量瓶→用0.01N NaOH定容→供样液、空白测定用⑶测定准确吸样液、空白液2ml→于25ml比色管中→加水3ml→加2ml（K2Cr2O7+硫酸）混合液→在100℃水浴5分钟→加0.5%硫代巴比妥酸2ml→沸水浴加热7分钟→冷却→定容→于1cm比色杯在530nm处比色⑷标准曲线绘制X1——样品中山梨酸钾的含量，g／kg；X2——样品中山梨酸的含量，g／kg；c——试样液中含山梨酸钾的浓度，mg／mL；m——称取匀浆相当于试样的质量，g；2——用于比色时试样溶液的体积，mL；250——样品处理液总体积，mL1.34——山梨酸钾换算为山梨酸的系数。
紫外分光光度法原理：样品经氯仿(三氯甲烷)提取后，再加人碳酸氢钠，使山梨酸形成山梨酸钠而溶于水溶液中。
纯净的山梨酸钠水溶液在254nm处有最大吸收，经紫外分光光度计测定其吸光度后即可测得其含量。
食品添加剂一览表
食品生产企业 应严格遵守食 品添加剂的使
用规定
02
• 保证食品的安全和品质 • 减少食品添加剂对人体健康 的影响
食品添加剂的标签与标识
食品添加剂的标签与标识是保障消费者知情权的重要手段
• 食品添加剂的名称、使用量、使用方法等信息应在食品标签上明确标识 • 食品添加剂的成分表应列出所有使用的食品添加剂
02
各类食品添加剂及其应用
防腐剂及其在食品工业中的应用
防腐剂是一种能够抑制微生物生长繁殖的化学物质
• 延长食品的保质期，防止食品变质 • 常用的防腐剂有苯甲酸盐、山梨酸盐、亚硝酸盐等
防腐剂在食品工业中的应用广泛
• 肉制品、乳制品、饮料、糕点等产品中都需要添加防腐剂 • 使用适量的防腐剂可以确保食品的安全和品质
06
食品添加剂的法规与管理
食品添加剂的相关法规
食品生产企业应严格遵守食品添加剂的相关法规
• 保证食品的安全和品质 • 减少食品添加剂对人体健康的影响
国家对食品添加剂的法规包括食品添加剂的使用标准、使用规定等
• 规定了食品添加剂的种类、使用范围、使用量等 • 规定了食品添加剂的使用规定和标签标识要求
CREATE TOGETHER
DOCS
DOCS SMART CREATE
食品添加剂一览表
食01品添加剂的基本概念与
分类
食品添加剂的定义及其作用
食品添加剂是指在食品制造过程中添加的化学物质
• 用于改善食品的品质 • 提高食品的保存期限 • 增加食品的口感和色泽
食品添加剂的种类繁多
• 包括防腐剂、抗氧化剂、增稠剂等 • 每种添加剂都有其特定的作用 • 适量的添加剂可以提高食品的品质和安全性
食品添加剂的监管与检测
食品添加剂第1阶段XXX练习题答案。共三个阶段,这是其中一个阶段,答案在最后。
食品添加剂第1阶段XXX练习题答案。
共三个阶段,这是其中一个阶段,答案在最后。
XXX网络教育第一阶段练题答案（答案在最后）考试科目：《食品添加剂》第1章至第5章（总分100分）研究中心（教学点）批次：__________ 层次：__________ 专业：__________学号：__________ 身份证号：__________ 姓名：__________ 得分：__________一、单选题（共10题，总分值10分，下列选项中有且仅有一个选项符合题目要求，请在答题卡上正确填涂。
）1.苯甲酸在（酸性）条件下对多种微生物有明显的杀菌、抑菌作用。
（1分）2.抗氧化剂是属于（化学）抗氧化方法。
（1分）3.N001属于（酶制剂）。
（1分）4.在下列物质中，不属于抗氧化剂的是（茶多酚）。
（1分）5.XXX是哪个机构的简称（XXX）。
（1分）6.亚硫酸盐在土豆片、XXX、蘑菇罐头生产中，经常作（防腐剂）使用。
（1分）7.山梨酸及其钾盐在pH（＜5.5）才能发挥良好的防腐作用。
（1分）8.（生育酚）简称维生素E。
（1分）9.每日容许摄入量的英文表示是（ADI）。
（1分）10.毒理学评价通常分为（3）个阶段的不同试验。
（1分）二、多选题（共10题，总分值20分，下列选项中至少有2个或2个以上选项符合题目要求，请在答题卡上正确填涂。
）11.食品添加剂的危害主要来自（添加剂本身、掺杂作假、违规添加、误食）。
（2分）12.抗氧化剂按来源可分为（油溶性抗氧化剂、水溶性抗氧化剂、天然抗氧化剂、人工合成抗氧化剂）。
（2分）13.食品添加剂有利于（食品保藏、改善食品的感官性状、增加食品的品种及方便性、食品加工）。
（2分）14.我国有关食品添加剂方面的法规有（食品卫生法、食品安全性毒理学评价程序、食品添加剂卫生管理办法、食品添加剂使用卫生标准）。
（2分）答案：一、1.C 2.A 3.A 4.B 5.A 6.B 7.A 8.D 9.ADI 10.A二、11.ACD 12.ABCD 13.ABCD 14.ABC15.下面四种化合物中，哪一种可以通过与铜、铁等金属离子反应变色？（2分）答案：D。
食品添加剂基本知识
食品添加剂基本知识
食品添加剂是指在加工、制作、储存和运输等过程中添加到食品中的各种物质。
了解食品添加剂及其基本知识对于消费者选择健康食品有帮助。
常见的食品添加剂
1. 防腐剂：防止食品变质和腐败，如山梨酸、山梨醇酯等。
2. 色素：改变食品的颜色和色泽，如红曲色素、胭脂红等。
3. 甜味剂：增加食品的甜度，如蔗糖、蜂蜜等。
4. 酸味剂：增加食品的酸味，如柠檬酸、乳酸等。
5. 发酵剂：促进食品发酵，如酵母、面粉等。
食品添加剂的使用
食品添加剂在食品加工中起到了很大的作用，但它们的使用也需要遵循一定的规定。
1. 添加剂是不能替代食品原料的，只能作为辅助。
2. 添加剂的种类和使用量需要按照国家标准进行规范。
3. 食品添加剂的使用必须符合食品药品监管部门的审批、注册和准入规定。
4. 消费者在购买食品时，应根据食品标签上的添加剂明细，进行选择。
以上是食品添加剂的基本知识，希望能够帮助大家更好地了解食品添加剂及其使用规范，选择健康食品。
食品添加剂习题1单选题
一、单选题（试卷：每题1分，共20分）第一章食品添加剂概述1. 根据食品添加剂的编码，01.001代表（ C ）A. 酸度调节剂B.乳酸C.柠檬酸D.亚铁氰化钾2. 根据国际上对食品香料的分类方法，天然等同香料采用（ B ）符号表示。
A. “N”B. “I”C. “A”D. “T”3. 若某种物质的LD50为0.95mg/Kg,那么该物质的毒性级别属于（ D ）A. 无毒B. 低毒C. 剧毒D. 极毒4．判断食品添加剂急性毒性的重要指标是（B ）A. ADIB. LD50C. NOELD. 最大无作用剂量第二章防腐剂1. 对羟基苯甲酸酯类中抗菌活性最强，同时毒性也是最大的是（D ）A. 对羟基苯甲酸甲酯B. 对羟基苯甲酸乙酯C. 对羟基苯甲酸丙酯D. 对羟基苯甲酸丁酯2. 食品添加剂中，又被称为花楸酸的是（C ）A. 苯甲酸B. 脱氢醋酸C. 山梨酸D. 丙酸3．在美国，可用于啤酒的防腐剂是（ A ）A. 对羟基苯甲酸庚酯B. 对羟基苯甲酸丙酯C. 对羟基苯甲酸乙酯D. 对羟基苯甲酸甲酯4．下列防腐剂中，作用效果基本不受pH的影响的防腐剂是（B ）A. 脱氢醋酸B. 富马酸二甲酯C. 乳酸链球菌素D. 苯甲酸5．防腐剂中，特别适用于水果防腐保鲜的是（D ）A. 鱼精蛋白B. 纳他霉素C. 乳酸链球菌素D. 甲壳素6. 从防腐剂的组成看，属于多肽类物质的是（C ）A. 甲壳素B. 纳他霉素C. 乳酸链球菌素D. 鱼精蛋白7. 下列微生物中，最能耐受低水分活度的是（D ）A. 沙门氏菌B. 一般霉菌C. 耐热细菌D. 渗透性类酵母8．下列防腐剂中，抑制霉菌效果较差的是（A ）A. 苯甲酸B. 山梨酸C. 对羟基苯甲酸甲酯D. 富马酸二甲酯9. 只能杀死或抑制革兰氏阳性菌，特别是细菌孢子的防腐剂是（C ）A. 丙酸B. 富马酸二甲酯C. 乳酸链球菌素D. 纳他霉素第三章抗氧化剂1. BHA的化学名称为（C ）A.特丁基对苯二酚B.二丁基羟基对甲苯C.丁基羟基茴香醚D.没食子酸丙酯2. 根据溶解性判断，属于水溶性的抗氧化剂是（D ）A. BHAB. TBHQC. V ED. V C3. 下列抗氧化剂，其中抗菌作用比较强的是（B ）A. BHTB. BHAC. TBHQD. PG4. 下列抗氧化剂中，使用时应注意避免铜铁离子的是（A ）A. 没食子酸丙酯B. 丁基羟基茴香醚C. 异抗坏血酸D. 特丁基对苯二酚5. 用于植物油抗氧化效果较好的是（B ）A. APB. TBHQC. BHAD. BHT6. TBHQ具有一定的抗菌作用，（C ）对其抗菌有增效作用A. 柠檬酸B. 磷酸C. NaClD. EDTA7. 被世界卫生组织食品添加剂联合委员会认可的营养型抗氧化剂是（B ）A. L-抗坏血酸B. L-抗坏血酸棕榈酸酯C. 异抗坏血酸D. 异抗坏血酸钠8. 天然的生育酚最主要的有α、β、γ、δ4种同分异构体，其中抗氧化活性最强的是（A ）A. δB.γC. βD.α第四章着色剂、护色剂和漂白剂1. 合成色素按其化学结构可分为偶氮类和非偶氮类，下列色素中化学结构不是偶氮类的是（B ）A. 苋菜红B. 赤藓红C. 胭脂红D. 柠檬黄2. 食用和成色素中，只有我国许可使用的染料是（ C ）。
食品添加剂 1,3-二油酸2-棕榈酸甘油三酯(食品安全国家标准)
食品安全国家标准食品添加剂 1,3-二油酸-2-棕榈酸甘油三酯1 范围本标准适用于以食用植物油为原料与油酸（来源于食用植物油脂）经脂肪酶催化酯交换制得的食品添加剂1,3-二油酸-2-棕榈酸甘油三酯。
1,3-二油酸-2-棕榈酸甘油三酯可含有用于保存目的的抗氧化剂辅料。
2化学名称、分子式、结构式和相对分子质量2.1 化学名称1,3-二油酸-2-棕榈酸甘油三酯2.2 分子式C55H102O6（按2007国际相对原子质量）2.3 结构式2.4 相对分子质量859.39（按2007年国际相对原子质量）3 技术要求3.1 感官要求：应符合表1 的规定。
表1 感官要求3.2理化指标：应符合表2的规定。
表2 理化指标附 录 A 检验方法 A.1 一般规定本标准所用试剂和水，在没有注明其他要求时，均指分析纯试剂和GB/T 6682中规定的三级水。
A.2 2位棕榈酸占所有棕榈酸含量的测定 A.2.1 2位棕榈酸的测定按GB/T 24894 的规定进行。
A.2.2 棕榈酸含量测定按GB/T17376和GB/T17377的规定进行。
A.2.3 结果计算2位棕榈酸占所有棕榈酸的质量分数w 1以%表示，按公式（A.1）计算……………………… （A.1） 式中：w p2——2位棕榈酸含量，% w P ——样品所有棕榈酸含量，% 3——换算系数。
在重复性条件下获得的两次独立测定结果的绝对差值不得超过算术平均值的10%。
A.3 1,3-二油酸-2-棕榈酸甘油三酯含量和棕榈酸甘油三酯含量的测定 A.3.1 方法提要具有相同碳原子数目的甘油三酯基团可以在程序控温的条件下直接通过气相色谱法从油或脂肪的溶液中加以分离，通过与标准甘油三酯溶液加以对比而得以确定。
以内标法定量，结果以碳数为C52的甘油三酯计其含量。
A.3.2 试剂和材料 A.3.2.1正己烷：色谱纯。
A.3.2.2十七碳酸甘油三酯标准品：纯度≥99%。
A.3.2.3 1,3-二油酸-2-棕榈酸甘油三酯标准品：纯度≥99%。
食品添加剂习题1单选题
一、单选题（试卷：每题1分，共20分）第一章食品添加剂概述1. 根据食品添加剂的编码，01.001代表（ C ）A. 酸度调节剂B.乳酸C.柠檬酸D.亚铁氰化钾2. 根据国际上对食品香料的分类方法，天然等同香料采用（ B ）符号表示。
A. “N”B. “I”C. “A”D. “T”3. 若某种物质的LD50为0.95mg/Kg,那么该物质的毒性级别属于（ D ）A. 无毒B. 低毒C. 剧毒D. 极毒4．判断食品添加剂急性毒性的重要指标是（B ）A. ADIB. LD50C. NOELD. 最大无作用剂量第二章防腐剂1. 对羟基苯甲酸酯类中抗菌活性最强，同时毒性也是最大的是（D ）A. 对羟基苯甲酸甲酯B. 对羟基苯甲酸乙酯C. 对羟基苯甲酸丙酯D. 对羟基苯甲酸丁酯2. 食品添加剂中，又被称为花楸酸的是（C ）A. 苯甲酸B. 脱氢醋酸C. 山梨酸D. 丙酸3．在美国，可用于啤酒的防腐剂是（ A ）A. 对羟基苯甲酸庚酯B. 对羟基苯甲酸丙酯C. 对羟基苯甲酸乙酯D. 对羟基苯甲酸甲酯4．下列防腐剂中，作用效果基本不受pH的影响的防腐剂是（B ）A. 脱氢醋酸B. 富马酸二甲酯C. 乳酸链球菌素D. 苯甲酸5．防腐剂中，特别适用于水果防腐保鲜的是（D ）A. 鱼精蛋白B. 纳他霉素C. 乳酸链球菌素D. 甲壳素6. 从防腐剂的组成看，属于多肽类物质的是（C ）A. 甲壳素B. 纳他霉素C. 乳酸链球菌素D. 鱼精蛋白7. 下列微生物中，最能耐受低水分活度的是（D ）A. 沙门氏菌B. 一般霉菌C. 耐热细菌D. 渗透性类酵母8．下列防腐剂中，抑制霉菌效果较差的是（A ）A. 苯甲酸B. 山梨酸C. 对羟基苯甲酸甲酯D. 富马酸二甲酯9. 只能杀死或抑制革兰氏阳性菌，特别是细菌孢子的防腐剂是（C ）A. 丙酸B. 富马酸二甲酯C. 乳酸链球菌素D. 纳他霉素第三章抗氧化剂1. BHA的化学名称为（C ）A.特丁基对苯二酚B.二丁基羟基对甲苯C.丁基羟基茴香醚D.没食子酸丙酯2. 根据溶解性判断，属于水溶性的抗氧化剂是（D ）A. BHAB. TBHQC. V ED. V C3. 下列抗氧化剂，其中抗菌作用比较强的是（B ）A. BHTB. BHAC. TBHQD. PG4. 下列抗氧化剂中，使用时应注意避免铜铁离子的是（A ）A. 没食子酸丙酯B. 丁基羟基茴香醚C. 异抗坏血酸D. 特丁基对苯二酚5. 用于植物油抗氧化效果较好的是（B ）A. APB. TBHQC. BHAD. BHT6. TBHQ具有一定的抗菌作用，（C ）对其抗菌有增效作用A. 柠檬酸B. 磷酸C. NaClD. EDTA7. 被世界卫生组织食品添加剂联合委员会认可的营养型抗氧化剂是（B ）A. L-抗坏血酸B. L-抗坏血酸棕榈酸酯C. 异抗坏血酸D. 异抗坏血酸钠8. 天然的生育酚最主要的有α、β、γ、δ4种同分异构体，其中抗氧化活性最强的是（A ）A. δB.γC. βD.α第四章着色剂、护色剂和漂白剂1. 合成色素按其化学结构可分为偶氮类和非偶氮类，下列色素中化学结构不是偶氮类的是（B ）A. 苋菜红B. 赤藓红C. 胭脂红D. 柠檬黄2. 食用和成色素中，只有我国许可使用的染料是（ C ）。
食品添加剂(1)
绪论食品添加剂是指其本身通常不作为食品消费，不用做中常见的配料物质，无论其是否具有营养价值。
在食品中添加该物质的原因是出于生产，加工，制备，充填，包装，装箱，运输或储藏等食品的工艺需求，或者期望它或其副产品成为食品的一个成分，或影响食品的特性。
该术语不包括污染物，或为了保持或提高营养质量而添加的物质。
添加剂分类：按来源分为天然和合成天然：利用动，植物机体或微生物代谢产物等为原料，经提取所获得的的天然物合成：采用化学手段，使元素或化学物通过氧化还原，缩合，聚合，成盐等合成反应而得到的物质。
按功能分为22+1类：酸度调节剂（01）拮抗剂（02）消泡剂（03）抗氧化剂（04）漂白剂（05）膨松剂（06）胶姆糖基础剂（07）着色剂（08）护色剂（09）乳化剂（10）酶制剂（11）增味剂（12）面粉处理剂（13）被膜剂（14）水分保持剂（15）营养强化剂（16）防腐剂（17）稳定和凝固剂（18）甜味剂（19）增稠剂（20）香料剂（21）食品添加剂功能类别：E.1 酸度调节剂：用于维持或改善食品酸碱度的物质E.2 拮抗剂：用于防止颗粒或粉状食品聚集结块，保持其松散或自由流动的物质E.3 消泡剂：在食品加工过程中降低表面张力，消除泡沫的物质E.4 抗氧化剂：能防止或延缓油脂或食品成分氧化分解，变质、提高食品稳定性的物质E.5漂白剂：能够破坏，抑制食品的发色因素，使其褪色或使食品免于褐变的物质E.6：膨松剂：在食品加工过程中加入的，能使产品发起形成致密多孔组织，从而使制品具有膨松，柔软或酥脆的物质。
E.7 胶基糖果中基础剂物质：赋予胶基糖果起泡，增塑，耐咀嚼等作用物质。
E.8 着色剂：使食品赋予色泽和改善食品色泽的物质。
E.9 护色剂：能与肉及肉制品中呈色物质作用，使之在食品加工，保藏等过程中不致分解、破坏、呈现良好色泽的物质。
E.10 乳化剂：能改善乳化体中各种构成相之间的表面张力，形成均匀分散体或乳化体的物质。
第五章食品添加剂1
二、苯甲酸及其盐类
苯甲酸及其盐,又名安息香酸
使用较早、使用范围很广的抗霉菌剂，属酸 性防腐剂，pH2.5～4.0抑菌效果最好。 属低毒防腐剂，对机体有至突变作用，某些 国家已限制使用。 主要用于：饮料、糖浆、果汁、果酱、酱油、 水产、蔬菜制品。
三、对羟基苯甲酸酯
又名尼泊金酯。乙脂、丙酯为我国允许使用。
水层 粗茶多酚
干燥
浓缩液
浓缩
乙酸乙脂层
沉淀法：
茶叶
沸水 浸取
残渣
金属盐 浸取液 沉淀
水层 沉淀
酸溶解
残渣 酸化液 乙 萃 酸 取 乙 脂
水层 粗茶多酚 干燥 浓缩液 浓缩、回收 乙酸乙脂层 乙酸乙脂 解吸附
树脂法：
茶叶
浸取
残 渣 大孔树脂 浸取液 负载树脂 吸附
再生树脂 洗脱剂 回 减 收 压 溶 蒸 剂 馏 浓缩液
茶叶中一般含有四种具有抗氧化能力的儿茶素：表儿茶素 （EC）、表没食子儿茶素（EGC）、表儿茶素没食子酸酯 （ECG）和表没食子儿茶素没食子酸酯（EGCG），抗氧化能 力依次为EGCG> EGC> ECG> EC。 抗氧化性能是由于儿茶素分子中的酚羟基在空气中容易氧化成 酮。
萃取法：
残渣 茶叶 水或有机 溶剂萃取 浸取液 溶剂层 减压 蒸馏 粗提取物 溶于水 溶剂萃取 水层 乙 萃 酸 取 乙 脂
有的天然色素具有维生素活性或某种药理功能。天 然色素的色调比较自然，为人们所喜爱，但一般难 溶于水，着色不便或不均匀，在不同酸度下呈现不 同色调，甚至会在食品加工过程中变色。用天然色 素很难调配成所需的色调，这是天然色素缺乏三原 色的缘故。
二、食用合成色素：
以煤焦油为原料制成的食用色素。
食品添加剂(XZ)-1
人们最熟悉的例子就是在粮食及其制品中添 加赖氨酸。一般来说，大米、白面、玉米中 的赖氨酸的含量都很少，如果在大米和白面 中添加赖氨酸，就可以使人体均衡地吸收各 种必需氨基酸，以合成蛋白质。市售的赖氨 酸面包和赖氨酸饼干都是适合儿童生长发育 的营养强化食品。又如，在食盐中添加碘， 就成了营养强化调味品──加碘盐，对于防止 甲状腺肿大有一定的疗效。
三、安全使用食品添加剂
1、食品添加剂及分类
（1）概念：（P33） （2）分类（按作用的不同分类） ①着色剂——改善食品的外观 ②调味剂——添加食品的味道 ③防腐剂——防止食品腐烂、变质 ④营养强化剂——增强食品的营养价值
食品添加剂的作用可概括为：
① 控制食品的化学变化、物理变化、微生物变 化，以减少因食品变质而引起的损耗，降低微 生物的危害，保证食品的质量。 ② 延长食品的有效保存期。 ③ 便于食品加工，有利于加工工艺。 ④ 改善食品的色、香、味和营养价值。
最常用的防腐剂有： ① 苯甲酸，又称安息香酸，化学式为C6H5COOH。 ② 山梨酸，化学式为CH3CH=CH-CH=CHCOOH； 山梨酸的钾 盐。 ③ 丙酸钙，化学式为（CH3CH2COO）2Ca。 ④ 甲酸乙酯，化学式为HCOOC H 。
防腐剂只能防止或减少由于微生物造成的食品变质现象， 但不能防止因空气中的氧气而造成的食物变质。例如， 食物中的油脂氧化而变膻（音shān），是由于不饱和脂 肪酸被氧化造成的。氧化作用还能使水果和蔬菜失去维 生素C，如苹果和梨的表面变成褐色。这种能防止食物 被氧化的食品添加剂叫做抗氧化剂，主要有：
意义
从某种意义上来说，食品添加剂是为食品 预防疾病的一种药物。一般来说，人们并不 忌讳吃药，但你必须知道，现今绝大多数药 物也都是人工合成的化学品。因此，在这个 意义上来说，我们也不必对食品添加剂产生 恐惧心理，而应该采取积极的态度，既要使 用它，也要管理它。
食品添加剂标准名目
GB 1900－2010 食品添加剂 二丁基羟基甲苯（BHT）
卫生部公告2010年第19号
39.食品添加剂 没食子酸丙酯
GB 3263－2008食品添加剂 没食子酸丙酯
40.食品添加剂 茶多酚
QB 2154－1995（2009）食品添加剂 茶多酚
41.食品添加剂 植酸（肌醇六磷酸）
GB 13736－2008食品添加剂 山梨酸钾
53.食品添加剂 连二亚硫酸钠(保险粉)
GB 22215-2008食品添加剂 连二亚硫酸钠(保险粉)
54.食品添加剂 焦亚硫酸钠
GB 1893－2008食品添加剂 焦亚硫酸钠
55.食品添加剂 无水亚硫酸钠
GB 1894－2005食品添加剂 无水亚硫酸钠
56.食品添加剂 焦亚硫酸钾
15.食品添加剂 氢氧化钠
GB 5175-2008 食品添加剂 氢氧化钠
16.食品添加剂 碳酸钠
GB 1886-2008 食品添加剂 碳酸钠
17.食品添加剂 氢氧化钙
GB 25572-2010 食品添加剂 氢氧化钙
卫生部公告2010年第19号
18.食品添加剂 氢氧化钾
GB 25575-2010 食品添加剂 氢氧化钾
GB 25558-2010 食品添加剂 磷酸三钙
卫生部公告2010年第19号
33.食品添加剂 亚铁氰化钾（黄血盐钾）
GB 25581-2010 食品添加剂 亚铁氰化钾（黄血盐钾）
卫生部公告2010年第19号
34.食品添加剂 二氧化硅
GB 25576-2010 食品添加剂 二氧化硅
卫生部公告2010年第19号
卫生部公告2010年第19号
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食品添加剂名词解释1食品添加剂：通常是人们为了改善食品质量和保持或提高营养价值，在食品加工或贮藏过程中添加的少量天然或合成的物质。
2最大无作用量（MNL）：又称最大无效量﹑最大耐受量和最大安全量，是指长期摄入该受试物质仍无任何中毒表现的每日最大摄入剂量，其单位是mg/kg体重。
3 HLB（亲水亲油平衡值）：分子中亲油和亲水的这两个相反基团力量大小的平衡，人们对这种亲合力平衡后的结果用一个数值表示，这个值就被称作亲水亲油平衡值。
4 HLB与乳化剂性能的关系：HLB是判断乳化剂乳化能力大小的一个指标，表示乳化剂分子是亲油的还是亲水的，即亲和程度。
5增稠剂：又叫增黏剂、胶凝剂等，是一类能提高食品黏度或形成凝胶，从而改变食品的物理性状。
赋予食品粘稠、适宜口感，并兼有乳化、稳定或使呈悬浮状态作用的物质。
6抗氧化剂：是指能防止或延缓食品氧化，提高食品的稳定性和延长贮存期的食品添加剂。
7抗氧化增效剂：是指本身没有抗氧化作用，但与抗氧化剂并用时，却能增加抗氧化剂的抗氧化效果的一类物质。
8生色团：也称发色团。
凡是有机化合物分子在紫外和可见光区域内（200~700nm）有吸收峰的基团都称生色团。
9助色团：也称助色基。
化合物中有些基团本身吸收光的波长处于远紫外区，但这些基团接于共轭体系上时，可使共轭体系吸收光的波长向长波方向移动，这类基团称为助色团。
10香气值：是香味物质的浓度与它的阈值之比。
香味物质在食品香气中所起的作用是不同的，若以数值定量化，则称香气值或发香值。
11香气阈值：指在用空白试验作比较时，能用嗅觉辨别该成分的最低浓度值。
12护色剂：也称为发色剂或助色剂，是为增色、调色或加深颜色而加入到食品中的物质，主要是指向食品中添加的非色素类的并能使肉类制品发色的化学品。
13护色助剂：食品中除使用护色剂外，还常常配合使用一些能促进护色的还原性物质，以获得更佳的护色效果，这类物质称为护色助剂。
14高甲氧基果胶：甲氧基大于7%的果胶称为高甲氧基果胶。
15膨松剂：是天津于生产焙烤等食品的制药原料小麦粉中，并在加工过程中受热分解，产生气体，使面培起发，形成致密多孔组织，从而使制品具有蓬松、柔然或酥脆的一类物质。
填空选择判断ADI与毒性的关系：ADI越高毒性越小常用的增稠剂有：海藻酸、琼脂、卡拉胶、瓜尔胶、果胶、魔芋胶、明胶、黄原胶。
乳化剂的分子结构的特征：具有亲水和亲油两种基团。
果胶的分类：1.高酯果胶甲氧基含量≥7% 2.低酯果胶甲氧基含量≤7%甲壳素的来源：在自然界中主要存在于节肢动物（主要是甲壳纲如虾、蟹等，含甲壳素高达58%—85%），最早来源于蘑菇。
苯甲酸作用的条件：苯甲酸在热空气中易挥发，故应在食品加热后期添加；防腐最适宜pH 为2.5—4.0。
微生物引起食品变质的种类：1.食品腐败 2.食品霉变 3.食品发酵。
常用的天然色素有：叶绿素铜钠、姜黄、甜菜红、红曲色素、β-胡萝卜素、辣椒红素等。
常用的人工合成色素有：苋菜红、胭脂红、柠檬黄、亮蓝、靛蓝、日落黄等。
香精的组成：主香体、辅助剂、定香剂、稀薄剂。
味精的化学名称谷氨酸一钠又名味素（MSG ）。
常用的增鲜剂：味精即谷氨酸钠（MSG ）、鸟苷酸二钠（GMP ）、肌酸磷酸二钠（IMP ）、常用的甜味剂：糖精及糖精钠、甜蜜素、安赛蜜、糖、山梨糖醇、麦芽糖醇、木糖醇、甜菊糖、甘草。
各种甜味剂的商品名和化学名称：糖精（邻苯酰黄酰亚胺）、甜蜜素（环己基氨基磺酸钠）、安赛蜜（乙酰磺胺酸钾）、山梨糖醇（六碳多元糖醇）、麦芽糖醇（4-O-α-D-葡萄糖基-D-葡糖醇）、木糖醇（五碳多元糖醇）、阿斯巴甜、甜味素（天门冬酰苯氨酸甲酯）。
使用最多的酸味剂：柠檬酸、柠檬酸钾、乳酸、磷酸、苹果酸、偏酒石酸、富马酸。
常用的蓬松剂：碳酸氢钠、碳酸氢铵、硫酸铝钾、硫酸铝铵、酒石酸氢钾。
常用的护色助剂有：L-抗坏血酸及其钠盐、异抗坏血酸及其钠盐、烟酰胺等。
简答、论述、计算（一）食品添加剂在食品生产中的作用答：1.有利于食品的保藏，防止食品败坏变质2.改善食品的感官性状3.保持或提高食品的营养价值4.增加食品的品种和方便性5.有利食品加工操作，适应工业生产的机械化和自动化6.满足其他特殊需要（二） 食品添加剂使用标准制定的一般程序？答：（三）苯甲酸使用标准的制定？答：1.动物毒性试验（30d 、90d 慢性试验）2.最大无作用量（MNL ）由大白鼠试验判定MNL=500mg/kg 。
3.每日允许摄入量（ADI ）根据MNL ，以安全系数为100推定于人：ADI=MNL ×1/100=500×1/100=5mg/kg 。
4.每日允许摄入总量（A ）以平均体重55kg 的正常成人计算，苯甲酸的每人每日允许摄入总量为：5×55=275mg/（人·日）。
5.膳食调查6.最大使用量（E ）若通过膳食调查平均每人各种食品的每日摄食量（C ）为：酱油50g ，醋20g ，汽水250g ，果汁100g 。
7.计算苯甲酸每日摄食总量（B ）8.判断 B<A 成立 A<B 不成立动物毒性试验 动物最大无作用量（MNL) 人体每日允许摄入量（ADI ）人体每日允许摄入总量（A ） 人体膳食调 查各种食品每日摄食量（C ） 每种食品中的最高允许量（D ） 每种食品中的使用标准（最大使用量E ）（四）乳化剂在食品加工中的作用？答：1.对淀粉的络合作用 2.对蛋白质的络合作用 3.对结晶物质结构的改善4.发泡和充气作用5.润滑作用6.破乳消泡作用7.提高乳浊体的稳定性8.提高速溶性9.抗腐败保鲜作用（五）增稠剂在食品加工中的作用？答：1.增稠、分散和稳定作用 2.胶凝作用 3.凝聚澄清作用4.保水作用5.控制结晶6.成膜。
保鲜作用7.起泡和稳定泡沫作用8.粘合作用9.矫味作用10.用于保健、低热食品的生产（六）甲壳素与壳聚糖的溶解度的比较：防腐剂：是一类以保护食品原有性质和营养价值为目的的食品添加剂。
常用的食品防腐剂：苯甲酸、苯甲酸钠、山梨酸、山梨酸钾、丙酸钠、丙酸钙、对羟基苯甲酸乙酯。
酸性的防腐剂有：苯甲酸及盐类、山梨酸及盐类、丙酸及盐类等。
酯性的防腐剂有：亚硫酸及盐类、亚硝酸盐类、各来源的二氧化碳等。
丙酸的抗菌谱：1.对霉菌有良好的抑制作用 2.对细菌抑制作用较小3.对酵母菌无抑制作用乳酸链球菌抗菌谱：只能抑制或杀灭革兰氏阳性菌对革兰氏阴性菌、酵母和霉菌无杀灭作用（七）各种醇烃基对尼泊金酯性的比较：1.溶解性随醇烃基碳原子数的升高而下降2.防腐效果(抗菌能力）随着醇烃基碳原子数的上升而上升3.安全性（毒性）随着醇烃基碳原子数的上升而下降；异丙酯、异丁酯的毒性分别比正丙酯、正丁酯的毒性大。
（八）相同质量苯甲酸、苯甲酸钠、山梨酸、山梨酸钾防腐效果、溶解度比较：防腐效果：山梨酸钾>山梨酸>苯甲酸>苯甲酸钠安全性：山梨酸钾>山梨酸>苯甲酸=苯甲酸钠（九）防腐剂的分类、防腐机理？答：分类：1.按作用杀菌剂和抑菌剂2.按组分和来源有机防腐剂、无机防腐剂、生物防腐剂机理：1.对微生物细胞壁和细胞膜产生一定的效应2.对细胞原生质部分的遗传机制产生效应3.使细胞中蛋白质变性4.干扰细胞中酶的活力（十）水溶性抗氧化剂有：L-抗坏血酸、异抗坏血酸钠、植酸、茶多酚{作用对象：防止氧化变色的很多食品}油溶性抗氧化剂有：丁基羟基茴香醚（BHA）、二丁羟基甲苯（BHT）、没食子酸丙酯（PG）、叔丁基对苯二酚（TBHQ）{作用对象：对油脂和含有油脂的食品起到良好抗氧化作用}（十一）天然色素和人工合成色素优缺点比较？答：天然色素优点：1.安全性高 2.具有营养作用和保健作用 3.色调比较自然。
缺点：1.溶解性差，不易染着均匀 2..染着性差3.坚牢性差4.可能有异味5.难于调色6.稳定性差7.成分复杂，易产生沉淀、混浊8.产品差异大9.成本高。
人工合成色素优点：1.成本低廉2.具有色泽鲜艳、着色力强、稳定性高、无臭无味3.易溶解，易调色。
缺点：安全性低。
（十二）合成类色素的溶解性？答：1.温度一般是溶解度随温度的上升而增加，但增加的多少依着色剂的不同而不同。
2.水的pH 在pH低的情况下，有形成色素酸的倾向。
3.水中盐类盐类可以水解发生盐析作用，降低其溶解度。
4.水的硬度水的硬度高易变成难溶解的色淀。
（十三）着色剂分子结构的特征：1.分子中有1个生色团的物质，其吸收波段一般在200~400nm之间，故仍为无色。
2.在化合物分子中有2个或2个以上生色团共轭形成大π键时，其最大吸收波长移向近紫外区或可见区，该化合物呈现颜色。
（十四）香精的调香步骤：1.确定主香体 2.合香3.选择适宜的助香剂4.选择定香剂5.配比6.成熟7.应用实验。
（十五）呈味物质的特点？答：甜味，一般是补充热量的反映。
酸味，一般是新陈代谢加速的反映。
咸味，是帮助保护体液平衡的反映。
苦味，一般是有害物质危害的反映。
鲜味，一般是蛋白质营养源的反映。
（十六）我国味感的分类其中独立的味感有哪些？答：我国习惯上将味感分为酸、甜、苦、辣、咸、鲜、涩等7味，7味中甜、酸、苦、咸、鲜是独立的味道，在味觉神经中有专门的传导线。
（十七）相同浓度或pH条件下，有机酸与无机酸的酸味强度比较？答：相同的浓度下酸味的强度：盐酸>硝酸|>硫酸>甲酸>柠檬酸相同的pH下酸味的强度：乙酸>甲酸>乳酸>草酸>盐酸谷氨酸一钠与二钠鲜味的比较：谷氨酸一钠盐有鲜味，二钠盐呈碱性无鲜味。
核苷酸一钠与二钠鲜味的比较：（十八）味觉间的相互作用有哪些？答：1.味的增效（对比现象）2.消杀现象（拮抗作用）3.变调现象4.相乘作用（协调效应）5.阻碍作用（疲苦作用）（十九）味觉的立体专一性？答：味觉感受器具有空间的专一性，酸、鲜（舌两侧靠中间最敏感），甜（舌尖最敏感），苦（舌根最敏感），咸（舌两侧靠前最敏感）。
（二十）影响味感的主要因素是什么？答：1.呈味物的结构影响味感的内因，如糖—甜2.浓度并不是愈浓愈好，如酸、咸在低浓度时使人愉快，高浓度时使人难受3.溶解度完全不溶的物质，基本上无味4.温度人在10°C以下，50°C以上都有味觉迟钝现象，通常30°C时最敏感5.味觉之间的相互作用两种相同或不同的呈味物质进入口腔时，使二者呈味味觉有所改变的现象（二十一）硝酸和亚硝酸盐对哪种细菌有抑制作用：硝酸盐：对肉制品中的厌氧性芽孢有抑制作用；亚硝酸盐：对多种厌氧性梭状芽孢菌有抑制和抑制其产毒作用。
（二十二）复合膨松剂的各组分组成、含量、作用？答：复合膨松剂一般是由三种成分组成的，主要成分之一是碳酸盐类，常用的是碳酸氢钠，其用量占20%~40%,作用是与酸反应而产生二氧化碳。