食品添加剂种类

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食品添加剂的危害与预防方法

食品添加剂的危害与预防方法食品添加剂是指在食品加工过程中添加的各种物质，主要是为了改善食品的色、香、味、口感、质感等特性，以及防止细菌滋生、延长保质期等目的。

然而，食品添加剂也带来了一定的危害，尤其是过量或者长期使用会对人体健康造成不利影响。

本文将探讨食品添加剂的危害及预防方法。

一、食品添加剂的种类和作用食品添加剂主要分为以下几类：1. 防腐剂：如硫磺酸钠、亚硝酸盐等，主要起到杀菌、抑制细菌生长、延长食品保质期的作用。

2. 色素：如苏丹红、铝蓝等，主要用来使食品更加鲜艳、好看。

3. 增甜剂：如蔗糖、果糖、糖精等，主要用来增加食品的甜度，提高口感。

4. 发酵剂：如酵母、发酵粉等，主要用来促进食品的发酵，提高食品的质量。

5. 杂类：如增稠剂、膨松剂、酸度调节剂等，主要用来改善食品的质地和口感。

尽管食品添加剂有很多好处，但它们也带来了一些潜在的健康风险。

二、食品添加剂对健康的危害1. 食品添加剂对肝脏的影响一些研究发现，长期摄入含有食品添加剂的食品会增加肝脏的负担，引发肝脏疾病。

2. 食品添加剂对心脏的影响一些食品添加剂，特别是防腐剂，会导致心脏疾病。

例如，含有长期食用硝酸盐的食品会导致血管收缩，进而增加心脏病和中风的风险。

3. 食品添加剂对肠道的影响一些食品添加剂，特别是增稠剂、泡打粉等，会对人类的肠道环境造成负面影响。

有些添加剂会对气管、肺或者肠道颗粒细胞产生不良刺激，引发疼痛、腹泻和其他不适。

4. 食品添加剂对身体免疫系统的影响有些食品添加剂可能会对身体的免疫系统造成负面影响。

例如，某些食品添加剂会引起过敏反应，甚至会导致食物过敏症。

三、食品添加剂的预防方法如果您想减少饮食中食品添加剂的摄入量，可以采取以下措施：1. 避免食用添加剂含量高的食品一些食品添加剂含量很高，如工业化生产的食品、罐头食品等，可以选择自己准备食物，从而避免过多摄入添加剂。

2. 多吃天然食品新鲜、天然、有机的食物可能不包含食品添加剂，而更有营养价值。

食品中的添加剂和防腐剂

食品中的添加剂和防腐剂食品添加剂是指在食品生产、加工、包装、运输和储存过程中，为了改善食品的色泽、口感、保质期等特性，增加食品的营养价值，提高食品的加工工艺水平而加入的化学物质。

食品添加剂可以分为天然食品添加剂和人工合成食品添加剂两大类。

1.天然食品添加剂：指从天然资源中提取或生产的食品添加剂，如植物提取物、动物制品、微生物发酵产物等。

例如：维生素C、维生素E、茶多酚、黄酮类化合物等。

2.人工合成食品添加剂：指通过化学合成方法制得的食品添加剂，如色素、香料、防腐剂、抗氧化剂等。

例如：味精、阿斯巴甜、糖精、苯甲酸钠、山梨酸钾等。

防腐剂是指为了防止食品腐败、变质、延长食品保质期而在食品中加入的化学物质。

防腐剂可以抑制或杀死食品中的微生物，防止食品发生化学变化。

常见的防腐剂有：1.化学防腐剂：如苯甲酸钠、山梨酸钾、脱氢乙酸钠等。

2.天然防腐剂：如茶多酚、辛夷提取物、樾橘素等。

3.防腐剂的作用机理：抑制微生物生长、杀死微生物、阻止食品氧化、提高食品的酸度等。

4.食品添加剂和防腐剂的安全性：食品添加剂和防腐剂在进入人体后，大部分会被代谢、排出体外。

但过量摄入食品添加剂和防腐剂可能会对人体健康产生不良影响。

因此，我国对食品添加剂和防腐剂的使用有严格的法规和标准，确保食品安全。

5.正确看待食品添加剂和防腐剂：合理使用食品添加剂和防腐剂，可以提高食品的品质、口感、保质期，满足人们对食品的需求。

但过量使用或使用非法添加剂会导致食品安全问题。

因此，消费者在选择食品时，要注意查看食品标签，了解食品中添加剂的种类和含量，合理搭配饮食，保证身体健康。

6.食品添加剂和防腐剂的监管：我国对食品添加剂和防腐剂的监管非常严格，要求所有食品添加剂和防腐剂都必须经过安全评价和审批，才能在食品中使用。

同时，我国还定期对食品进行监督抽检，确保食品中的添加剂和防腐剂含量符合国家标准。

习题及方法：1.习题：食品添加剂和防腐剂的定义分别是什么？解题方法：通过回忆课本中关于食品添加剂和防腐剂的定义，结合题目中的描述，给出准确的答案。

餐饮服务中的食品添加剂种类有哪些

餐饮服务中的食品添加剂种类有哪些？
1、防腐剂
2、抗氧化剂
3、发色剂
4、漂白剂
5、酸味剂
6、凝固剂
7、疏松剂
8、增稠剂
9、消泡剂
10、甜味剂
11、着色剂
12、乳化剂
13、品质改良剂
14、抗结剂
15、增味剂
16、酶制剂
17、被膜剂
18、发泡剂
19、保鲜剂
20、香料
21、营养强化剂
22、其他添加剂：
防腐剂——常用的有苯甲酸钠、山梨酸钾、二氧化硫、乳酸等。

用于果酱、蜜饯等的食品加工中。

抗氧化剂——与防腐剂类似，可以延长食品的保质期。

常用的有维C、异维C等。

着色剂——常用的合成色素有胭脂红、苋菜红、柠檬黄、靛蓝等。

它可改变食品的外观，使其增强食欲。

营养强化剂——可增强和补充食品的某些营养成分如矿物质和微量元素（维生素、氨基酸、无机盐等）。

各种婴幼儿配方奶粉就含有各种营养强化剂。

膨松剂——部分糖果和巧克力中添加膨松剂，可促使糖体产生二氧化碳，从而起到膨松的作用。

常用的膨松剂有碳酸氢钠、碳酸氢铵、复合膨松剂等。

甜味剂——常用的人工合成的甜味剂有糖精钠、甜蜜素等。

目的是增加甜味感。

酸味剂——部分饮料、糖果等常采用酸味剂来调节和改善香味效果。

常用的有柠檬酸、酒石酸、苹果酸、乳酸等。

食品添加剂有哪些种类

食品添加剂有哪些种类？
1、防腐剂——常用的有苯甲酸钠、山梨酸钾、二氧化硫、乳酸等。

用于果酱、蜜饯等的食品加工中。

2、抗氧化剂——与防腐剂类似，可以延
长食品的保质期。

常用的有维C、异维C等。

3、着色剂——常用的合成色素有胭脂红、苋菜红、柠檬黄、靛蓝等。

4、增稠剂和稳定剂——可以使冰淇淋等冷冻食品长期保持柔软、疏松的组织结构。

5、膨松剂——常用的膨松剂有碳酸氢钠、碳酸氢铵、复合膨松剂等。

6、甜味剂——常用的人工合成的甜味剂有糖精钠、甜蜜素等。

7、酸味剂——常用柠檬酸、酒石酸、苹果酸、乳酸等。

8、增白剂——中国食品在面粉中允许添加最大剂量为0.06g/kg。

我国在2011年5月禁止了过氧化苯甲酰作为增白剂。

9、香料——消费者常吃的各种口味巧克力，生产过程中广泛使用各种香料，使其具有各种独特的风味。

生活中常见的食品添加剂

生活中常见的食品添加剂常见的食品添加剂包括：一、防腐剂：用于延长食品保质期。

1.苯甲酸：也叫做食品乙酸钠，可以抑制微生物和酵母菌的生长，被广泛应用于果汁、糖果、蛋糕和罐头等各类食品中。

2.山梨酸：是一种天然产物，也常用于食品防腐中，特别是在面包、奶酪、沙拉酱、调味料和肉类加工品等食品中。

3.丙二酸二钠：简称双乙酸钠，是一种常用的食品防腐剂。

它主要用于肉类、奶制品、糖果、罐头和饮料等食品生产中，作为一种pH调节剂和防腐剂。

4.溴酸钾：常用于处理海产品，如龙虾、蟹类、虾和鱼等，也适用于水果和蔬菜。

5.亚硝酸盐：它可以抑制微生物的生长，主要应用于肉制品、鱼类加工品和罐头等食品中。

二、抗氧化剂：可延缓食品氧化变质。

1. 维生素C：也叫抗坏血酸，是一种水溶性维生素，具有很强的还原能力和抗氧化作用，在果汁、蔬菜制品、饼干等食品中广泛使用。

2. 维生素E：也称为生育酚，就像维生素C一样，是一种天然的抗氧化剂。

在油脂含量较高的食品中经常使用，如坚果、油炸食品和动物脂肪等。

3. 茶多酚：属于天然的多酚类化合物，存在于茶叶和一些水果中，具有很强的抗氧化作用。

4. 硫代双胍：是一种对空气中的氧气有极强的还原作用，可以延缓食品氧化变质。

在麦片、罐头、饼干、肉制品等食品中应用广泛。

5. 花青素：也称为花色素，是一种天然的颜料，在葡萄酒、蔬菜、水果和豆腐等食品中广泛存在，并以其很强的抗氧化作用而著名。

三、酸味剂：可使食品呈现酸性。

1. 柠檬酸：是一种天然存在于柠檬、石榴、草莓和柑橘等水果中的有机酸，常用于饮料、果酱、罐头、沙拉酱、糖果和蛋糕等食品的调味中。

2. 苹果酸：也是一种天然存在于苹果、圆桌等水果中的有机酸。

它通常用于腌制、调味、制作饮料和水果汁等。

3. 葡萄糖酸：是一种无色透明的固体，具有很强的酸味和抗菌作用，广泛用于罐头、饮料、果冻、糖果和口香糖等食品制造中。

4. 醋酸：是一种在食品工业中广泛使用的有机酸，常用于腌制、调味、制作饮料和酱汁等食品。

常见的食品添加剂的种类

常见的食品添加剂的种类1.食品防腐剂●苯甲酸及其钠盐：常用于面包、蛋糕、果酱、饮料等食品中，对细菌、酵母、霉菌等微生物有较好的杀菌作用。

●山梨酸及其钾盐、钠盐：常用于果汁、饮料、沙拉酱、酱料等食品中，对霉菌、酵母等微生物有较好的抑制作用。

●丙二醇：常用于蛋糕、糕点、糖果等食品中，能够保持食品的湿润度，延长食品的保质期。

●抗坏血酸：常用于果汁、果酱、蜜饯等食品中，对维生素C的氧化有良好的防护作用。

●硫酸盐：常用于干果、蜜饯、糖果等食品中，能够保持食品的色泽，防止食品变黑、变色。

以上是常见的食品防腐剂，但要注意，长期过量摄入这些防腐剂会对人体产生不良影响。

因此，在选择食品时，应尽量选择不含或添加量较低的食品防腐剂，同时合理搭配膳食，增强身体免疫力，保持身体健康。

2.抗氧化剂●维生素C：这是一种水溶性维生素，具有强大的抗氧化作用，能够保护身体细胞不受自由基的伤害。

维生素C广泛存在于蔬菜、水果和坚果中。

●维生素E：这是一种脂溶性维生素，主要存在于坚果、种子、鳕鱼和蔬菜等食品中，能够有效地抑制脂质过氧化反应，保护人体细胞膜不受氧化破坏。

●茶多酚：这是一种天然的抗氧化剂，主要存在于茶叶中，能够有效地抑制自由基的产生和脂质过氧化反应的发生，有助于保护心血管健康。

●花青素：这是一种水溶性天然色素，主要存在于葡萄、紫薯、山楂和蓝莓等食物中，能够有效地抑制自由基的产生，保护细胞膜的完整性，防止慢性疾病的发生。

●谷胱甘肽：这是一种氨基酸，存在于许多食品中，如蒜、洋葱、花椰菜和西兰花等，具有很强的抗氧化作用，能够提高细胞对自由基的抵抗力。

以上是常见的抗氧化剂，人们可以通过合理饮食，摄入含有这些抗氧化剂的食物，提高身体免疫力，预防和治疗一些慢性疾病。

3.天然色素●胡萝卜素：从胡萝卜等植物中提取的黄色或橙色色素，广泛应用于饮料、果汁、乳制品、沙拉酱、调味品等。

●叶绿素：从绿色植物中提取的绿色色素，广泛应用于饮料、调味品等。

食品添加剂分类

食品添加剂的种类随着自然科学的进步在逐年增加，据最新统计，共有22类，近2000个品种，其中香料有1000多种。

按《食品添加剂使用卫生标准》附录E列举了食品添加剂功能类别有：酸度调节剂、抗结剂、消泡剂、抗氧化剂、漂白剂、膨松剂、胶基糖果中基础剂物质、着色剂、护色剂、乳化剂、酶制剂、增味剂、面粉处理剂、被膜剂、水分保持剂、营养强化剂、防腐剂、稳定剂和凝固剂、甜味剂、增稠剂、食品用香料、食品工业用加工助剂，还有其他类别。

1.酸度调节剂。

酸度调节剂亦称pH调节剂，是用以维持或改变食品酸碱度的物质。

它主要有用以控制食品所需的酸化剂、碱剂以及具有缓冲作用的盐类。

酸化剂具有增进食品质量的许多功能特性，例如改变和维持食品的酸度并改善其风味；增进抗氧化作用，防止食品酸败；与重金属离子络合，具有阻止氧化或褐变反应、稳定颜色、降低浊度、增强胶凝特性等作用。

我国现已批准许可使用的酸度调节剂有：柠檬酸、乳酸、酒石酸、苹果酸、偏酒石酸、磷酸、乙酸、盐酸、己二酸、富马酸、氢氧化钠、碳酸钾、碳酸钠、柠檬酸钠、柠檬酸钾、碳酸氢三钠、柠檬酸一钠、磷酸三钾等18种。

酸度调节剂除可调节食品的pH、控制酸度、改善风味之外，尚有许多其他功能特性。

其有效应用主要受食品所需特性控制，通常以有机酸及具有缓冲作用的盐为主。

又由于很多有机酸都是食品的正常成分，或参与人体正常代谢，因而安全性高，使用广泛。

2.抗结剂。

抗结剂又称抗结块剂，是用来防止颗粒或粉状食品聚集结块，保持其松散或自由流动的物质。

其颗粒细微、松散多孔、吸附力强。

易吸附导致形成结块的水分、油脂等，使食品保持粉末或颗粒状态。

我国许可使用的抗结剂目前有5种：亚铁氰化钾、硅铝酸钠、磷酸三钙、二氧化硅和微晶纤维素。

3.消泡剂。

消泡剂是在食品加工过程中降低表面张力，消除泡沫的物质。

在食品加工时，如发酵、搅拌、煮沸、浓缩等过程中可产生大量气泡，影响正常操作的进行，必须及时消除或使之不致产生。

消泡剂大致可分两类：一类能消除已产生的气泡，如乙醇等；另一类则能抑制气泡的形成如乳化硅油等。

食品添加剂的种类和作用

食品添加剂的种类和作用食品添加剂在现代社会中得到了广泛的应用。

它们被用于加工和保存食品，以提高质量和口感，也可以保证食品的安全性。

但是，关于食品添加剂的使用是否安全以及是否有泄漏到食物中等问题常常在公众中引起争议。

在本文中，我们将探讨食品添加剂的种类和作用，以便更好地了解它们在我们日常生活中的作用和安全性。

1. 食品添加剂的种类食品添加剂一般是经过工业生产的，可以用于不同类型的食品制造。

它们的种类有很多，按功能可以分为调味剂、发酵剂、酸化剂、增稠剂、保鲜剂、色素、甜味剂等。

（1）调味剂调味剂是一种常用的食品添加剂，可以增强不同种类食品的味道和香气。

这些调味剂来自不同的来源，如某些分子、草药或其它天然物质。

制造甜味的调味剂也是依据天然或人工甜味剂产生的。

因此，如味精、醋酸钠或菌核素等常用的调味剂都是通过各种化学反应制造出来。

（2）发酵剂发酵剂是一种能促进食品发酵过程的食品添加剂。

其中最常用的是酵母和乳酸菌，它们可以在食品制造过程中快速生长繁殖，帮助食品发酵。

（3）酸化剂酸化剂可以调节食品中的酸碱度。

一些传统的酸化剂来自食品中的某些天然物质，如酒石酸，但是人工合成的酸化剂也越来越常见了。

这些酸化剂的种类包括柠檬酸、醋酸、葡萄酸等。

（4）增稠剂增稠剂可以增加食品的粘度和黏度，如胶状物，使其更容易搅拌和混合。

增稠剂还可以预防某些食品成分在处理过程中分离。

例如，淀粉或果胶可以用作增稠剂。

（5）保鲜剂保鲜剂可以防止食品腐败和质量损失。

最常见的保鲜剂是硫酸盐和亚硝酸盐，但是它们的使用已经引起公众关注和争议。

由于存在一些健康风险，在不考虑食品安全的情况下，不应滥用这些化学品。

（6）色素色素是增色的一种食品添加剂。

它们主要用于改善食品的颜色和外观，然而有时色素也可用于掩盖食品的质量问题，这使得色素的使用已经引起了一些争议。

许多食品生产厂商选择使用天然色素，如甜菜红和玉米色素。

同时，人工合成色素也十分常见。

（7）甜味剂甜味剂用于增加食品的甜味，它们来自不同种类的天然甜味剂（如果糖或蜂蜜）或人工合成的甜味剂（如糖精或苯甲酸钠）。

食品添加剂种类与使用量规范

食品添加剂种类与使用量规范食品添加剂是指经过科学加工、经过一定的工艺添加到食品中，能够改善食品质量、保护食品安全、改善食品加工性能和加工工艺、延长食品保质期的物质。

在现代工业化生产食品过程中，食品添加剂已成为不可或缺的一部分。

它们能够有效地提高食品的味道、色彩、口感、保鲜性和稳定性。

然而，为了确保食品添加剂的安全性和合理使用，各国纷纷制定了相应的食品添加剂种类与使用量规范。

一、食品添加剂的分类根据国际上的通用分类标准，食品添加剂主要分为以下几类：1. 色素：用于增加食品的颜色。

常见的色素包括天然色素和合成色素。

天然色素主要来源于动植物，如胡萝卜素、叶绿素等。

合成色素则是通过化学合成而来，如红曲色素、亚硝酸盐等。

2. 防腐剂：用于延长食品的保质期。

常见的防腐剂有硫酸盐、亚硝酸盐等。

它们能够抑制食品中微生物的生长，减缓食品变质的速度。

3. 抗氧化剂：用于防止食品脂肪氧化变质。

常见的抗氧化剂包括维生素C、维生素E等。

它们能够有效地延缓食品中脂肪的氧化过程，保持食品的新鲜度。

4. 发酵剂：用于促进食品的发酵过程。

酵母和酶是常见的发酵剂。

它们能够加速食品中的发酵反应，提高食品的口感和香味。

5. 调味剂：用于增加食品的风味和口感。

盐、糖、味精等都属于调味剂。

它们能够增加食品的咸味、甜味和鲜味，提高食品的口感。

6. 赋形剂：用于改善食品的物理性质。

明胶、果胶等常用的赋形剂能够增加食品的粘稠度和黏度，提高食品的质感。

二、食品添加剂使用量规范为了确保食品添加剂的安全性和合理使用，各国都制定了相应的使用量规范，以确保食品添加剂在食品中的使用不超出安全限量。

各个国家的使用量规范可能存在一定的差异，但总体原则是保证使用量不超过最大安全限量。

根据中国国家卫生健康委员会发布的《食品添加剂使用标准》，以下是一些常见食品添加剂的使用量规范示例：1. 酸味剂：柠檬酸的使用量不得超过食品总量的0.5%，苹果酸的使用量不得超过食品总量的0.3%。

食品添加剂种类

食品添加剂种类一、酸度调节剂：己二酸柠檬酸钠柠檬酸一钠氢氧化钠碳酸氢三钠酒石酸柠檬酸富马酸盐酸乳酸苹果酸偏酒石酸磷酸碳酸钾柠檬酸钾碳酸钠乙酸二、抗结剂：磷酸三钙微晶纤维素亚铁氰化钾二氧化硅（矽）硅铝酸钠三、消泡剂：聚氧丙烯氧化乙烯甘油醚聚氧乙烯聚氧丙烯季戊四醇醚乳化硅油高碳醇脂肪酸酯复合物聚氧丙烯甘油醚聚氧乙烯聚氧丙烯胺醚四、抗氧化剂二丁基羟基甲苯抗坏血酸钙脑磷脂硫代二丙酸二月桂酯己基间苯二酚植酸没食子酸丙酯异抗坏血酸钠茶多酚特丁基对苯二酚丁基羟基茴香醚甘草抗氧化物抗坏血酸抗坏血酸棕榈酸酯五、漂白剂二氧化硫焦亚硫酸钾亚硫酸氢钠低亚硫酸钠焦亚硫酸钠亚硫酸钠硫磺六、膨松剂硫酸铝铵硫酸铝钾碳酸氢铵磷酸氢钙轻质碳酸钙酒石酸氢钾碳酸氢钠七、着色剂胡萝卜素藻蓝多穗柯棕茶绿色素茶黄色素姜黄蓝锭果红植物炭黑辣椒红辣椒橙花生衣红罗卜红红曲米红米红金樱子棕玫瑰茄红高梁红葡萄皮红紫草红沙棘黄酸枣色紫胶红密蒙黄红曲红桑椹红天然苋菜红NP红（NP Red）柑桔黄可可壳色菊花黄浸膏玉米黄Cowberry Red姜黄素栀子蓝Gardenia Yellow 日落黄铝色淀柠檬黄柠檬黄铝色淀二氧化钛橡子壳棕落葵红甜菜红黑豆红黑加仑红焦糖红花黄诱惑红诱惑红铝色淀靛蓝靛蓝铝色淀新红新红铝色淀胭脂红胭脂红铝色淀叶绿素铜钠盐日落黄苋菜红苋菜红铝色淀亮蓝亮蓝铝色淀赤藓红铝色淀赤藓红八、护色剂硝酸钠、亚硝酸钠九、乳化剂氢化松香甘油酯乙酸异丁酸蔗糖糖酯脂肪酸蔗糖酯、蔗糖酯三聚甘油单硬脂酸酯木糖醇酐单硬脂酸酯聚氧乙烯木糖醇酐单硬脂酸酯丙二醇脂肪酸酯硬脂酸钾酷蛋白酸钠硬脂酰乳酸钠山梨醇酐单月桂酸酯山梨醇酐单油酸酯山梨醇酐单棕榈酸酯山梨醇酐单硬脂酸酯山梨醇酐三硬脂酸酯松香甘油酯单硬脂酸甘油酯六聚甘油单油酸酯六聚甘油单硬脂酸酯改性大豆磷脂辛癸酸甘油酯聚氧乙烯山梨醇酐单月桂酸酯聚氧乙烯山梨醇酐单油酸酯聚氧乙烯山梨醇酐单棕榈酸酯聚氧乙烯山梨醇酐单硬脂酸酯乙酰化单甘油脂肪酸酯硬脂酰乳酸钙双乙酰酒石酸单（双）甘油酯十、酶制剂葡聚糖酶淀粉酶制剂糖化酶制剂固定化葡萄糖异构酶制剂木瓜蛋白酶果胶酶制剂十一、增味剂谷氨酸钠鸟苷酸二钠肌苷酸二钠呈味核苷酸二钠琥珀酸二钠十二、营养剂强化剂富马酸亚铁Potassium Iodide硒化卡拉胶富硒酵母亚硒酸钠葡萄糖酸锌甘氨酸锌Zinc Lactate硫酸锌葡萄糖酸亚铁乳酸亚铁硫酸亚铁氯化镁葡萄糖酸镁Magnesium Sulfate 氯化锰葡萄糖酸锰硫酸锰葡萄糖酸钾乙酸钙碳酸钙柠檬酸钙葡萄糖酸钙乳酸钙磷酸氢钙葡萄糖酸铜硫酸铜柠檬酸铁铵柠檬酸铁牛磺酸维生素A油维生素D2（麦角钙化醇）维生素D3（胆钙化醇）维生素E （DL-α-Tocopherol）维生素E（D-α-TocopherylAcetate）维生素E（DL-α-乙酸生育酚）维生素K1（植物甲萘醒）活性钙生物碳酸钙维生素B6核黄素抗坏血酸钠盐酸硫胺素硝酸硫胺素维生素A（视黄醇）抗坏血酸抗坏血酸棕榈酸酯胡萝卜素酒石酸氢胆碱氯化胆碱氰钴胺素叶酸羟钴胺素盐酸盐肌醇抗坏血酸磷酸酯镁烟酸烟酰胺赖氨酸L-天门冬氨酸盐赖氨酸盐酸盐牛磺酸十三、防腐剂双乙酸钠苯基苯酚钠盐丙酸钠山梨酸噻苯咪唑二氯苯氧乙酸乙氧基喹对-羟基苯甲酸乙酯五碳双缩醛过氧化氢乳酸链球菌素邻-苯基苯酚山梨酸钾对-羟基苯甲酸丙酯苯甲酸钠苯甲酸十二烷基二甲基溴化铵仲丁胺丙酸钙二氧化碳二氧化氯（稳定态二氧化氯）桂醛脱氢乙酸十四、水分保持剂磷酸氢二钠磷酸二氢钾磷酸二氢钠六偏磷酸钠焦磷酸钠三聚磷酸钠磷酸三钠磷酸二氢钙磷酸氢二钾焦磷酸二氢二钠十五、甜味剂糖精钠甜菊糖木糖醇乙酰磺胺酸钾甘草酸铵天门冬酰苯氨酸甲酯天门冬氨酸甘草异麦芽酮糖醇麦芽糖醇甘草酸一钾及三钾山梨糖醇（液）环己基氨基磺酸钠阿斯巴甜。

食品添加剂名录

最常见的食品添加剂（1）防腐剂（2）抗氧化剂（3）发色剂（4）漂白剂（5）酸味剂（6）凝固剂（7）疏松剂（8）增稠剂（9）消泡剂（10）甜味剂（11）着色剂（12）乳化剂（13）品质改良剂（14）抗结剂（15）增味剂（16）酶制剂（17）被膜剂（18）发泡剂（19）保鲜剂（20）香料（21）营养强化剂（22）其他添加剂。

（2）防腐剂——常用的有苯甲酸钠、山梨酸钾、二氧化硫、乳酸等。

用于果酱、蜜饯等的食品加工中。

（3）抗氧化剂——与防腐剂类似，可以延长食品的保质期。

常用的有维C、异维C等。

着色剂——常用的合成色素有胭脂红、苋菜红、柠檬黄、靛蓝等。

它可改变食品的外观，使其增强食欲。

（4）增稠剂和稳定剂——可以改善或稳定冷饮食品的物理性状，使食品外观润滑细腻。

他们使冰淇淋等冷冻食品长期保持柔软、疏松的组织结构。

膨松剂——部分糖果和巧克力中添加膨松剂，可促使糖体产生二氧化碳，从而起到膨松的作用。

常用的膨松剂有碳酸氢钠、碳酸氢铵、复合膨松剂等。

（5）甜味剂——常用的人工合成的甜味剂有糖精钠、甜蜜素等。

目的是增加甜味感。

（6）酸味剂——部分饮料、糖果等常采用酸味剂来调节和改善香味效果。

常用柠檬酸、酒石酸、苹果酸、乳酸等。

（7）增白剂——过氧化苯甲酰是面粉增白剂的主要成分。

我国食品在面粉中允许添加最大剂量为0.06g/kg。

增白剂超标，会破坏面粉的营养，水解后产生的苯甲酸会对肝脏造成损害，过氧化苯甲酰在欧盟等发达国家已被禁止作为食品添加剂使用。

（8）香料——香料有合成的，也有天然的，香型很多。

消费者常吃的各种口味巧克力，生产过程中广泛使用各种香料，使其具有各种独特的风味。

1防腐剂：碳酸饮料、果泥、果酱、糖渍水果、蜜饯、酱菜、酱油、食醋、果汁饮料、肉、鱼、蛋、禽类食品等，常用的有：苯甲酸、苯甲酸钠、山梨酸、山梨酸钾等。

2着色剂：主要用于碳酸饮料、果汁饮料类、配制酒、糕点上的彩装、糖果、山楂制品、腌制小菜、冰淇淋、果冻、巧克力、奶油、速溶咖啡等各类食品等。

常见的食品添加剂

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口香糖木糖醇（甜味剂）木糖醇是一种具有营养价值的甜味物质，也是人体糖类代谢的正常中间体。健康的人，即使不吃任何含有木糖醇的食物，100毫克血液中也含有0.03-0.06毫克的木糖醇。在自然界中，木糖醇广泛存在于各种水果、蔬菜中，但含量很低。商品木糖醇是用玉米心、甘蔗渣等农业作物中，经过深加工而制得的。木糖醇从60 年代开始应用于食品中，成为糖尿病人欢迎的一种甜味剂。木糖醇是防龋（qǔ）齿的最好甜味剂。
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二、不加防腐剂，通过其它方法也能达到防腐的效果：如采用UHT即瞬间超高温灭菌技术，采用利乐包装，或者添加食用级柠檬酸（也属于食品添加剂，只是无上限值，要求按工艺需要来加入）来调低溶液的pH值，这些都能在相当程度上延长保质期。
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三、有的添加剂如防腐剂、甜味剂如糖精钠等，对特殊人群如糖尿病患者或怀宝宝的妇女可能会产生不良反应。
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上榜添加剂（排名六到十）
l 氢化植物油：有导致心脏病的风险。 l 亚硫酸盐类：或致呼吸困难。 l 偶氮甲酰胺：用于发泡剂，改善面团的弹性、韧性，或
致哮喘。 l 角叉菜胶：动物实验显示，可能和癌、结肠癌和溃疡相
关。 l 硫酸铵：常用于肥料，或致癌。
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你每天吃多少种添加剂1
l 瘦肉精、三聚氰胺、苏丹红、吊白块、福尔马林、孔雀石绿……这些原本与食品并不相关的化学物质，却真真切切地出现在我们的饭桌上危害着我们的健康。中国老百姓对食品添加剂安全性知道多少？吃什么才放心？俨然成为时下中国的重要命题。
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没食子酸丙酯（PG） PG对猪油的抗氧化能力较BHT强些，我国规定可用于食用油脂、油炸食品、饼干等制品中，最大使用量0.1g/kg。为了达到更好的抗氧化效果，往往几种抗氧化剂复合使用。特丁基对苯二酚（TBHQ）低毒抗氧化剂，具有良好的抗细菌、霉菌的作用，可增强高油水食品的防腐保鲜效果。用于食用油脂、油炸食品、饼干、方便面等

食品添加剂的种类

鑫湘食品添加剂经营进口和国产食品添加剂、食品原料辅料和香精香料
食品添加剂的种类
（鑫湘食品添加剂）
食品添加剂是为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或天然物质。

随着食品行业的发展，食品添加剂的种类也越来越多。

常用食品添加剂的种类主要有以下几种：
香精香料：包括天然香精油和复配物香精，主要用于饮料，风味食品和乳制品。

甜味剂：增加食品甜度，包括糖精、阿斯巴甜、甜菊糖、安赛蜜、甜蜜素、山梨醇等。

甜度高，低热量甚至无热量。

酸味剂：增加食品酸度，用量最大的是柠檬酸，主要用于饮料中，维生素Ｃ作为食品营养强化剂和酸味调节剂也被广泛使用。

防腐剂：防止食品中滋生细菌，中国规定可以使用的有两种，一种是苯甲酸及苯甲酸钠，另一种是山梨酸及山梨酸钾。

使用范围限于酱油、醋、果汁类、葡萄酒、汽水、蜜饯类、低盐酱菜、罐头等，不同食品有各自的最大使用量。

一些天然防腐剂已经被国家批准使用，如乳酸菌、葡萄糖氧化酶、溶菌酶等。

乳化剂：使食品中的水和油相溶，有天然大豆磷脂和合成物两大类，在饼干、速溶咖啡等食品中使用。

抗氧化剂：防止食品中的油脂氧化，也就是通常所说的“哈喇”。

在口香糖，薯条等食品中使用，不同食品有不同最大使用量。

着色剂：为食品增加色泽，有橙汁中使用的胡萝卜素，可乐中使用的焦糖色，果味速溶饮品中使用的柠檬黄、落日黄等。

食品安全国家标准食品添加剂使用标准

食品安全国家标准食品添加剂使用标准食品添加剂是指在食品生产、加工、储存和运输过程中，用于改进食品质量、特性、保存期限和卫生安全等方面的各种化学物质。

当前，食品添加剂已经成为食品生产中不可或缺的一部分，但是它的安全性问题已经成为消费者、政府和企业的关注点之一。

为保障食品安全，中国政府颁布了《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》。

一、食品添加剂的分类食品添加剂可以分为以下几类：- 防腐剂：用于保护食品免受细菌和真菌的破坏。

- 色素：用于改变食品的颜色和外观。

- 香料：用于增加食品的香气。

- 调味剂：用于增加食品的味道。

- 抗氧化剂：用于防止脂肪氧化，延长食品的保质期。

- 发酵剂：用于促进面包、蛋糕等食品的发酵过程。

- 稳定剂：用于保持食品中乳化性质和稳定性。

- 乳化剂：用于使油和水混合均匀。

- 膨松剂：用于增加食品的体积和口感。

食品添加剂的使用需要符合一定的标准，在使用前应该对其进行评估，评估结果应该符合以下要求：- 使用添加剂不会影响食品的质量和安全性。

- 使用添加剂不会降低食品的营养价值。

- 使用添加剂不会误导消费者。

在使用食品添加剂时，应该遵守以下原则：- 不得添加已禁用的食品添加剂。

- 不得超过食品安全国家标准中规定的最大使用量。

- 不得添加未经批准的食品添加剂。

- 添加剂不得代替原料，用于掩盖食品本身的质量问题。

- 添加剂的使用应该经过充分的测试和评估。

在具体的使用中，应该注意以下几点：- 在食品加工过程中，应该严格控制食品添加剂的使用量，并在食品标签上注明添加剂的种类和使用量。

- 对于可能会引起特殊群体不良反应的食品添加剂，应该在标签上标明警示语。

- 企业应该建立使用添加剂的质量控制体系，并对添加剂的质量、来源和使用情况等进行全面的管理记录。

食品添加剂的安全性评估需要考虑以下几个方面：- 对食品安全的影响：添加剂是否会降低食品的质量和安全性。

- 对人体健康的影响：添加剂是否会对人体健康产生影响，特别是对儿童和孕期女性的影响。

食品添加剂品种目录

食品添加剂品种目录
食品添加剂是为了改善、保护或增加食品的某种特性而在食品加工中所使用的物质。

以下是常见的食品添加剂品种目录：
1. 防腐剂：例如硫酸二氢钾、亚硫酸钠。

2. 抗氧化剂：例如抗坏血酸、苯甲酸。

3. 酸度调节剂：例如柠檬酸、醋酸。

4. 甜味剂：例如蔗糖、阿斯巴甜。

5. 色素：例如胭脂红、亮蓝。

6. 香料：例如薄荷醇、香兰素。

7. 赋形剂：例如明胶、淀粉。

8. 稳定剂：例如卡拉胶、黄原胶。

9. 发酵剂：例如酵母、曲霉。

10. 营养强化剂：例如维生素C、钙剂。

以上仅为常见的一些食品添加剂品种，实际应用中还有许多其他种类的食品添加剂。

食品添加剂的使用需遵循相关法规和标准，确保食品安全。

食品添加剂

1.3 食品添加剂的危害
1. 致癌
❖ 某些人工甜味剂、色素等经动物试验证实有致癌作用。如奶油黄色素可诱发大鼠肝癌，甜味剂甘精和苯脲也能引起动物肿瘤。近年来还发现发色剂亚硝酸钠可与肉、鱼等食品中的胺类发生反应，形成有强致癌作用的亚硝基化合物。
1.3 食品添加剂的危害
2. 导致急、慢性中毒
• 制造添加剂时所用原料不纯而含有一些有毒化合物，可引起人们的急、慢性中毒。例如，日本的“森永奶粉事件”就是使用了含砷过高的添加剂，使奶粉中含砷过高，导致一万多名婴儿中毒。作为抗氧化剂的丁基羟基茴香醚可在体内蓄积，对人体可能造成潜在的危害，这值得注意。
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食品添加剂
1.1 食品添加剂的种类
增稠剂和稳定剂
膨松剂
4 5
着色剂 3
抗氧化剂 2
1 防腐剂
增白剂
9 香料
1.2 食品添加剂的作用
1. 防止食品变质。 2. 改善食品感官性状。 3. 保持与提高营养价值。 4. 增加品种和方便性。 5. 方便食品加工。 6. 其他特殊需要。

什么是食品添加剂、食品添加剂的种类、滥用食品添加剂有什么危害

什么是食品添加剂、食品添加剂的种类、滥用食品添加剂有什么危害？什么是食品添加剂食品添加剂是指：在食品制造、加工、调整、处理、包装、运输、保管中，为达到技术目的而添加的物质。

食品添加剂作为辅助成分可直接或间接成为食品成分，但不能影响食品的特性，是不含污染物并不破坏食品营养的物质。

食品添加剂有多少种类？我国的《食品添加剂使用卫生标准》将其分为22类：（1）防腐剂；（2）抗氧化剂；（3）发色剂；（4）漂白剂；（5）酸味剂；（6）凝固剂；（7）疏松剂；（8）增稠剂；（9）消泡剂；（10）甜味剂；（11）着色剂；（12）乳化剂；（13）品质改良剂；（14）抗结剂；（15）增味剂；（16）酶制剂；（17）被膜剂；（18）发泡剂；（19）保鲜剂；（20）香料；（21）营养强化剂；（22）其它添加剂。

根据卫生部2010年3月30日出台的《食品添加剂新品种管理办法》，食品添加剂新品种是指：（1）未列入食品安全国家标准的食品添加剂品种；（2）未列入卫生部公告允许使用的食品添加剂品种；（3）扩大使用范围或者用量的食品添加剂品种。

滥用食品添加剂有什么危害？食品添加剂具有提高食品质量的稳定性，防止食品腐败变质和改善食品性状的作用。

按其来源可分为天然及化学合成两大类，按其用途可分为香精、香料、色素、甜味剂、漂白剂、疏松剂和营养强化剂等。

目前国家规定可以使用的计量内使用时安全的。

近40年来，因滥用食品添加剂，导致食品中毒的的事件层出不穷。

据分析，全时间每年罹患癌症的500万人中，有50%左右是食品污染造成的，其中有一些正是来自食品添加剂，例如色素中的奶牛黄、碱性槐黄，人造甜味剂中的糖精和已经禁用的防腐剂焦碳酸二乙酯等等，都是可疑的致癌物质。

消费者之所以会对食品添加剂产生恐惧心理，主要是因为现在不少的生产厂家违规乱用食品添加剂，甚至把一些不是食品添加剂的工业原料用到食品加工中。

而有关部门因为很多原因在这方面的检测力度不够，这并不是食品添加剂本身的错误。

食品添加剂的种类及危害分析

食品添加剂的种类及危害分析食品添加剂是指通过不同的工艺手段和化学物质对食品进行改良和加工的一类物质。

在现代工业化的生产过程中，食品添加剂的使用早已经成为一种必要的工艺手段。

它可以在很大程度上改善食品的质量和口感，提高食品的保鲜性和稳定性。

然而，随着人们对安全健康的要求越来越高，食品添加剂的种类和危害也日益引起人们的关注。

下面我们就来具体了解一下食品添加剂的种类及其危害分析。

一、色素类食品添加剂色素类食品添加剂是指那些能够增强食品颜色、改善食品外观、提高食品诱人的色泽和光泽度的一类物质。

常用的颜料有日落黄、红曲红、食用红、芙蓉红等。

然而，这些色素类食品添加剂同样存在一些危害。

比如，过量使用会对人体的免疫系统产生影响，影响人体内部器官的正常功能。

此外，色素类食品添加剂还可能诱发过敏反应、导致精神紊乱和头痛等问题。

二、防腐剂类食品添加剂防腐剂类食品添加剂是指那些能够抑制食品腐败变质、延长食品保鲜期的一类物质。

常用的防腐剂有硫代硝酸钠、亚硫酸氢钠、山梨醇酯等。

但是，防腐剂类食品添加剂在一定程度上存在一定的危害。

比如，过多使用会导致身体新陈代谢的失衡、肝功能异常，还有可能对心血管系统产生影响。

所以，在食品加工过程中，我们需要尽量减少防腐剂类食品添加剂的使用量。

三、甜味剂类食品添加剂甜味剂类食品添加剂是指那些能够增加食品甜度、改善食品口感、减少热量的一类物质。

常用的甜味剂有蔗糖、果糖、葡萄糖等。

虽然这种甜味剂类食品添加剂不会直接危害到我们的身体健康，但是过多的摄入也会导致一些问题。

比如，会引起肥胖、糖尿病、龋齿等疾病。

所以，在我们的日常饮食中，我们要尽量降低甜味剂类食品添加剂的摄入量。

综上所述，虽然食品添加剂在食品加工过程中有其必要性，但过量使用或者无序使用都会对我们的身体健康带来一定的影响。

所以，在我们进行食品选择和饮食习惯上，我们一定要选择合适、安全的食品，保护自己的身体健康。

食品添加剂的种类及安全性评估

食品添加剂的种类及安全性评估随着现代化的深入发展，人们的生活方式也发生了很大的改变，这不仅体现在人们的工作方式、娱乐方式的改变，更多地体现在人们的生活饮食上。

如今，随便一家餐厅、超市，无不陈列着琳琅满目的食品，这些食品中绝大多数都添加了各式各样的食品添加剂。

虽然我们平时摄入食品添加剂的量较小，但是多年下来，也可能造成不同程度的食品安全问题，所以我们必须加倍关注食品添加剂的种类及其安全性评估。

食品添加剂的种类：食品添加剂是指为了改变食品自然属性而向食品中添加的一些化学物质，它包括了调味剂、色素剂、酸味调节剂、防腐剂、甜味剂、催化剂、漂白剂、澄清剂、保湿剂等数百种。

接下来我们就来分别讲一下这些种类的食品添加剂。

1. 调味剂：调味剂是在不改变食品味道本身的情况下，增加味道的强度、增加食欲、改善食品口感的化学物质。

常见的调味剂有：鲜味调味剂、香料、醋酸盐等。

2. 色素剂：色素剂是一种能够改变食品颜色的添加剂，包括天然色素、合成色素、食品着色素等。

常见的色素剂有：胡萝卜素、柿子红、大豆黄、铁氧化物、酱油色素等。

3. 酸味调节剂：酸味调节剂是指能给食品调味、增酸、酸化作用的添加剂。

常见的酸味调节剂有：醋酸、柠檬酸、苹果酸等。

4. 防腐剂：防腐剂是能够抑制食品腐败作用、延长食品保质期的添加剂，常见的防腐剂有：亚硫酸盐、苯甲酸类、山梨酸钾等。

5. 甜味剂：甜味剂是指为了调整食品甜味而添加到食品中的化学物质，这类添加剂通常是甜度高、热量低的化学物质。

常见的甜味剂有：蔗糖、麦芽糖、蜂蜜、阿斯巴甜等。

6. 催化剂：催化剂是用于促进食品制造过程或改变化学反应速率的添加剂。

常见的催化剂有：硫酸、酵素等。

7. 漂白剂：漂白剂是一种能够改变食品颜色的添加剂，包括NaClO、ClO2等。

漂白剂主要用于食品加工中的漂白操作，如制作白色面包、蛋糕等。

8. 澄清剂：澄清剂是一种能够提高食品清澈度的添加剂，通常用于制造澄清饮料、啤酒、酒精等。