星级饭店中餐服务规范(ISO9000服务规程) - 制度大全
中餐宴会服务标准及规范
中餐宴会服务标准及规范
中餐宴会服务的标准和规范可以从以下几个方面考虑：
1. 服务态度和礼仪：服务员应穿着整齐、干净的工作服，彬彬有礼地迎接客人。
服务员应以微笑和礼貌的态度为客人提供服务，不应有不适当的言语和行为。
2. 餐具摆设和餐桌布置：宴会场地应整洁有序，餐桌布置应美观大方。
餐具摆放应整齐，餐巾应干净整洁且使用专用的餐巾环。
3. 用餐流程掌控：服务员应掌握用餐流程，及时提供餐前小食，并在客人用餐过程中注意观察客人的用餐进度，为客人及时上菜和更换餐具。
4. 餐具和食品安全：服务员应留意客人的饮食偏好和禁忌，避免将可能引起客人过敏或不适的食材放入菜肴中。
服务员应确保餐具的清洁和安全。
5. 酒水服务：服务员应了解酒水品种、口味，并能为客人提供专业的推荐。
服务员应善于掌握节奏，及时补给酒水，为客人倒酒等。
6. 客户意见及问题处理：服务员应认真倾听客人的意见和需求，并确保客人的问题得到及时解决。
若出现客户投诉或纠纷，应妥善处理，确保客户满意。
7. 桌面清理：服务员应及时清理餐桌上的碎屑、餐巾纸等垃圾，并根据餐饮企业的规定进行餐具清洗消毒。
8. 结账服务：服务员应熟悉各种支付方式并能提供相应的结账服务。
在结账过程中应告知客人消费的明细，并为客人提供准确、及时的发票。
中餐宴会服务的标准和规范可以根据餐饮企业的具体情况和要求进行调整和补充。
重要的是保持专业、细致和贴心的服务态度，确保客人的就餐体验和满意度。
中餐服务规章制度表格范本
中餐服务规章制度表格范本第一章总则第一条为了加强中餐服务管理，规范员工行为，提升服务质量，特制定本规章制度。
第二章服务准则第二条服务员在服务中应遵守以下准则：1、服务热情：对每位顾客都要保持热情，主动为其提供服务。
2、礼貌待人：对待顾客要礼貌且有耐心，不得出现无礼或者不耐烦的情况。
3、细心周到：对待顾客的点餐需求要仔细倾听，保证准确无误。
4、尊重顾客：不得对顾客进行侮辱或者歧视性语言或行为。
5、保持整洁：工作服要整洁，不得出现脏乱的情况。
6、不得私吞客人物品：不得私吞顾客遗失的物品，应当交于店铺管理人员处理。
第三章工作流程第三条服务员在接待顾客时应按以下流程进行：1、主动招呼：主动接近顾客，微笑问好。
2、引导就座：根据顾客需求引导顾客就座，并提供菜单。
3、点餐服务：根据顾客点餐需求为其提供推荐并记录菜品。
4、端菜上桌：将点好的餐品端到顾客桌前并介绍菜品。
5、关注用餐：在用餐过程中密切关注顾客需求，及时为其添加餐具或调味品。
6、结账服务：询问顾客是否需要结账，并提供准确的账单。
第四章日常管理第四条服务员在日常工作中应遵守以下管理规定：1、服从管理：服从店铺管理人员的指挥管理，不得擅自违规操作。
2、不得私拿客人物品：不得私自带走顾客物品，应当绝对保护顾客财物。
3、保密工作：对于店铺内部事务要严守商业机密，不得向外泄露。
4、遵守规章制度：严格遵守规章制度，不得违反工作纪律。
第五章处罚与奖励第五条对于违反规章制度的服务员，将进行适当的处罚，包括警告、罚款、调岗甚至开除；而对于表现优秀的服务员将给予奖励，包括表扬、奖金等。
第六章附则第六条本规章制度自颁布之日起生效，经店铺管理人员签署后生效，并不断完善和更新。
制定单位：中餐店制定时间：2022年10月修订时间：2023年5月以上为中餐服务规章制度范本，现颁布实施。
中餐服务标准与服务规范
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三、中餐点菜服务标准与规范
酒店餐饮部服务标准于服务规范文件
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中餐点菜服务标准与规范
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（2）当引领客人至餐台时，迎宾员要想问客人是否喜欢这个餐台。
（3）在客人适宜对餐位满意时，为客人拉椅，拉椅时要用左手顶住椅背，双手扶住椅背上部，平稳地将椅拉出，并伸手适宜顾客请做。
（4）客人入座后，迎宾员将菜单或酒水单打开至第一页，从客人左边（或右边）双手送上，并礼貌地请其阅读。
3.记录客情
完成上述服务后，迎宾员回到迎宾岗位，将来宾人数、餐台号迅速记在迎宾记录本上。
3.小酱碟右摆放筷架
4.筷架左边勺托上摆放汤勺，汤勺柄端与桌沿距离为3指长
5.筷架勺托右边摆放筷子，筷子上配有筷子套，筷子套上的店徽向上，套口向下
6.小碗正前方摆放高脚杯，杯、碗之间的距离为1指长：拿高脚杯时，应握住脚杯
所有餐具在餐桌上的位置摆放
1.圆桌餐具摆放
（1）主位面向窗口，副主位在主位对面位置
（2）用礼貌和自信的口气描述所推荐菜品的样式、味道和特点。
（3）介绍时，应将中餐厅、厨师长今日特别推荐菜品列入推荐内容。
4.写点菜单
（1）在确认客人所点的菜品后，应按客人的提议或需要分量来写，认真记录客人点的菜的先后顺序。
（2）将客人的需求准确的写在点菜单上，如有没听清楚的菜名，不要擅作主张，应当礼貌地向客人问清楚。
中餐厅服务规范和服务程序及规章制度
中餐厅服务规范和服务程序及规章制度中餐厅服务规范和服务程序散餐操作程序(一)、散餐服务要求（1）、了解当天供应品种(例汤、海鲜、时菜、甜品、水果、特别介绍、沽清类)。
（2）、备料：(酱油、胡椒粉、开水、点菜单、热巾、托盘等)。
(二)、开餐前的检查工作（1）、参加班前例会，听从当日工作安排。
（2）、检查仪容仪表。
（3）、台面摆设：餐具整齐，摆放统一，干净无缺口，台布、口布无破损，无污渍。
（4）、台椅的摆设：椅子干净无尘，椅面无污渍，台椅横竖对齐或形成图案形。
（5）、工作台：餐柜、托盘，摆设要求整齐统一，餐柜布置整齐无歪斜。
（6）、检查花草。
（7）、检查地面。
(三)、迎接客人（1）、迎宾员当客人进入餐厅时，迎送员以鞠躬礼(30℃左右)热情的征求客人：“欢迎光临先生/小姐，请问您几位?”“Good morning/Good afternoon/Good evening wele, Sir/Miss, Hom many?”把客人带到坐位后，拉椅请坐，双手把菜谱递给客人，说道：“先生/小姐，这是我们的菜单。
”“Mr&Mrs here is your menu.”语气亲切，使客人有得到特别尊重之感觉。
（2）、餐厅服务员(1)站立迎宾在开餐前的5分钟，在个自分管的岗位上等候开餐迎接客人，站立姿势要端正，不依靠任何物体，双脚不可交叉，双手自然交叠在腹前，仪态端庄，精神饱满。
(2)拉椅让座服务员应协助迎送员安排客人就座，拉椅时注意先女宾，后男宾。
(3)如果客人需要宽衣时，帮助客人将衣物挂好。
(四)餐中服务从客人右边递巾，并说“先生/小姐，请用巾”。
然后询问客人：“请问喜欢喝什么茶?我们有花茶、乌龙……”。
（2）、增减餐具（3）、斟茶：将茶杯连碟放于托盘上，斟茶至八分满，从客人右侧递上。
（4）、落餐巾、脱筷套：将餐巾解开，轻轻地放在客人双腿上，如果客人暂时离开，将餐巾叠成三角形，平放在餐位的右位。
（5）、为客人上调味品：将调味品碟拿至托盘上，斟倒。
餐饮服务规章制度
餐饮服务规章制度
第一条，服务态度。
1. 服务人员应保持礼貌，对顾客微笑问候，主动为顾客提供服务。
2. 服务人员应尊重顾客的意见和要求，不得对顾客发表不文明
或不尊重的言论。
第二条，卫生规定。
1. 餐厅内外环境应保持清洁整洁，定期清洁餐具、桌椅等用具。
2. 厨房及食品储存间应保持干净卫生，食品应按照规定保存和
处理。
第三条，食品安全。
1. 食品应按照规定的程序进行加工、储存和处理，不得使用过
期或变质食品。
2. 厨房应定期进行卫生检查，确保食品安全。
第四条，服务流程。
1. 服务人员应熟悉菜单内容，能够向顾客提供详细的菜品介绍
和推荐。
2. 服务人员应及时为顾客提供点菜、上菜等服务，确保顾客用
餐顺利。
第五条，投诉处理。
1. 服务人员应及时处理顾客的投诉和意见，确保顾客满意度。
2. 如遇到无法解决的问题，应及时向管理人员报告并协助处理。
第六条，违规处理。
1. 对于违反餐饮服务规章制度的员工，将按照公司规定进行相
应的处罚。
2. 对于多次违规或严重违规的员工，公司有权进行停职或解雇处理。
以上规章制度为餐饮服务的基本准则，所有员工必须遵守并严格执行，以确保顾客的用餐体验和食品安全。
餐饮业服务质量规范-1 - 制度大全
餐饮业服务质量规范-1 -制度大全
餐饮业服务质量规范-1之相关制度和职责，第一章总则第一条为进一步加强餐饮行业的管理,规范经营行为,提高行业整体服务水平,促进行业快速、协调、健康发展,根据有关法律、法规,结合我市实际,制定本规范。
第二条餐饮企业应树立“安全...
第一章总则第一条为进一步加强餐饮行业的管理,规范经营行为,提高行业整体服务水平,促进行业快速、协调、健康发展,根据有关法律、法规,结合我市实际,制定本规范。
第二条餐饮企业应树立“安全、卫生、营养、健康”理念;坚持以人为本,以满足顾客需求为服务宗旨;坚持企业经营与提高服务质量同步发展;创造舒适的就餐环境,提供优质服务,让顾客满意。
第三条餐饮企业应遵循依法经营、诚实待客、货真价实、公平交易、文明礼貌、安全卫生的原则,规范服务行为,履行服务承诺,自觉维护企业信誉和顾客合法权益。
第四条本规范适用于我市行政区域内各种经济成分的直接或间接从事餐饮服务的企业(经营者)和从业人员。
人事档案管理制度食品安全管理制度安全生产管理制度
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酒店餐饮部餐饮部服务规范(星级)
餐饮部服务规范目的：规范本部员工的服务行为，提高服务质量。
1.在餐厅中不准高声喧哗、嬉戏打闹。
2.不准斜靠墙或服务台，在服务中不准背对客人、不准跑步或行动迟缓，行走中不准突然转身或停顿。
3.要预先了解客人的需求，做好服务准备工作，应避免聆听客人之间谈话。
在不影响服务的前提下可与客人沟通，了解客人需求争取客源。
4.确保服务场所的清洁，避免在客人面前做清洁工作，勿置不洁的物品放在干净的桌面上，以免造成污染。
溢泼出来的食物、饮料应马上清理。
5.不准堆积过多的盘碟在服务台面，不应当空手离开餐厅走厨房。
注意不准超负荷拿盘碟及餐具。
6.所有掉在地上的用具均需更换，应先送上干净的餐具，然后再拿走弄脏的餐具。
7.客人入座时，一定要向前协助拉开椅子，当烟缸里的烟蒂超过2个时，一定要更换。
8.保持机敏和有礼貌的接待客人，在服务过程中要善于直呼客人的姓氏、职务、职称，要善于记住常客的饮食习惯与喜好的菜式。
9.仔细研究并熟悉菜单，随时向客人推荐菜品，随身携带开瓶器、打火机、圆珠笔，以保证服务的时效。
10.将配菜的调味料备妥，视情况斟酒（红酒半满、白酒3/4、啤酒满，但不能溢出）。
11.撤换餐具时应主动征求客人意见，是否同意撤换。
12.在没经客人同意之前，不得送上账单。
13.不得在工作区域吸烟，吃喝东西，嚼口香糖。
14.客人有时向你问说餐饮知识，一般情况下不应当场予以纠正。
不得与客人争辩、批评客人和强制推销。
15.对待儿童需有耐心，不得吓唬、抱怨或不予理睬。
如果儿童影响到其他客人应及时通知主管、领班，让其去请儿童的家长加以劝导。
中餐宴会服务标准及规范文
中餐宴会服务标准及规范文一、服务宗旨中餐宴会服务的宗旨是为客人提供优质、高效、热情的服务，创造愉快、舒适的用餐环境，让客人体验到中餐文化的魅力和独特。
二、服务流程1. 接待与预订1.1. 客人预订宴会需提前致电预订，并将预订信息记录入系统。
1.2. 宾客到达时，服务人员应及时向其致以热情的问候，并引导客人入座。
1.3. 如有特殊要求（如座位安排、餐桌布置等），服务人员应主动询问并协助满足客人需求。
1.4. 若客人意外增加或减少，服务人员应及时沟通与协调，并作相应调整。
2. 餐前准备2.1. 根据预订信息，服务人员应提前准备好相应的餐桌、餐具及餐巾。
2.2. 餐桌布置应整洁美观，餐具应摆放整齐，备足餐巾纸和附加品。
2.3. 所有饮食材料必须符合卫生要求，确保菜品新鲜、健康。
3. 问候与点菜3.1. 服务人员应向客人致以热情的问候，主动了解客人的需求和偏好。
3.2. 根据客人的口味和要求，服务人员应细致介绍菜品并提供专业的建议。
3.3. 当客人决定点菜后，服务人员应核对订单，并迅速提交后厨。
4. 上菜服务4.1. 服务人员应灵活掌握上菜节奏，确保菜品及时、热气腾腾地送至客桌。
4.2. 菜品上桌时，服务人员应介绍菜名、材料和烹饪方法，并向客人提供专业意见。
4.3. 上菜时应注意菜品摆放的美观与卫生，避免盖住重要装饰或造成混淆。
5. 用餐环境维护5.1. 服务人员应随时注意客桌的整洁度，及时清理碎屑和迅速更换餐巾纸。
5.2. 若客人用餐期间发生意外（如食物溅洒、茶水倒翻），服务人员应迅速做出反应并予以清理。
5.3. 用餐环境应保持安静整洁，禁止吸烟、嬉闹等不文明行为。
6. 服务回访6.1. 用餐结束后，服务人员应向客人表示感谢并关注客人的用餐体验。
6.2. 如客人对服务或菜品有任何意见或建议，服务人员应认真倾听并积极解决问题。
6.3. 用餐结束后，服务人员应对桌面进行清理，不留下任何杂物或食物残渣。
三、服务技巧1. 热情周到：服务人员应始终保持热情、亲切的态度，主动服务客人，及时满足客人需求。
中餐宴会服务工作规程
中餐宴会服务工作规程中餐宴会服务工作规程一、总则本规程为中餐宴会服务工作的规范，由服务部门制定并执行，旨在保证宴会服务品质，提高客户满意度，维护餐厅良好形象。
本规程适用于所有宴会服务工作。
二、服务准则1. 服务态度（1）礼貌、热情、微笑、细心，语言文明，服务周到。
（2）主动关心客人需求与感受，及时反馈处理，用行动影响客人。
（3）遗失物品要认真记录、妥善保管、及时联系客人归还。
2. 服务流程宴会服务按照前厅领班的安排进行，每个环节都要保证流程的顺畅、专业、高效。
（1）客人到店：发现客人进店，及时欢迎，并引领客人就座。
（2）下单服务：熟记周围环境，观察客人需要，主动推荐美食佳肴，并建议相宜的饮品。
确保订单准确无误。
（3）食品服务：按桌分配餐具、酱料等，快速切分食品上桌，保障美味食品的温度、口感及美观。
（4）结账服务：客人就餐完毕，主动为客人结账，准确快速离席，如有抱怨或建议客人需要，积极认真解决。
3. 服务标准为客人打造舒适的就餐环境，彰显中餐品牌气息。
（1）门口整洁干净，墙壁清洁，地面无污渍，装饰物整齐。
（2）餐桌收拾健康、干净整洁，客人不用担心卫生状况。
（3）餐具摆放有序，菜品整齐切分上桌，避免出现重复，漏单等现象。
（4）服务员限制谈笑，不可在客人面前吃喝抽烟等不文明行为，保持服务专业形象。
4. 服务技巧（1）用心服务，合理建议合理推销，保证菜品促销量；（2）客人满意才是唯一标准，了解客人需求和唯一性，不遗漏任何需要；（3）密切跟进客人就餐体验，并及时获取客人反馈情况；（4）主动协调厨房工作，确保客人满意服务质量与时效。
三、服务注意事项1. 保持个人卫生，保证清洁干净的外貌，穿着整齐，配戴卫生的工作服，鞋子明亮；2. 熟悉餐厅的饮食，并能为客人提供专业的解答和建议；3. 积极协调与客人团队合作的活动，尽量避免让客人感到不合适或不适宜的事情；4. 严格遵守卫生标准和用餐安全指南，工作时要有条不紊，保证客人的用餐品质与安全；5. 了解客人需求，保护客人隐私，避免客人个人信息泄露等事件，确保客人满意度。
中餐宴会服务标准及规范本
中餐宴会服务标准及规范本第一章：服务准备一、服务人员的准备工作1. 服务人员要穿着整洁、干净的工作服，佩戴好胸牌，保持仪表端庄。
2. 服务人员要提前到达现场，按时进行准备工作，确保服务顺利进行。
3. 服务人员要熟悉并掌握当天宴会的具体信息，包括宴会内容、宾客数量、宴会菜单等。
4. 服务人员要准备好必要的服务工具，如托盘、餐巾、餐具等。
5. 服务人员要检查并确保场地、餐桌、餐椅等设备的整洁和完好。
二、餐具、餐具摆设的准备工作1. 菜单的编制要合理，根据宴会人数和客人的口味和需求进行选择。
2. 餐具和餐具要清洗干净，无油污和异味。
3. 餐桌的摆设要整齐、美观，餐巾要叠好、摆放整齐。
4. 餐具摆放要合理，不同种类的餐具要摆放在相应的位置。
5. 餐巾要摆放在餐盘旁边，方便客人使用。
6. 餐具要摆放整齐，具有一定的美观性。
第二章：宴会服务流程一、迎宾服务1. 服务人员要站在宴会场门口，主动和客人打招呼，热情地迎接客人。
2. 服务人员要主动给客人指引座位，并帮助客人推拉椅子。
3. 服务人员要注意礼节，询问客人的需求和喜好，根据客人的要求提供相应的服务。
4. 服务人员要对客人的需求有耐心倾听，并及时做出回应。
二、点菜服务1. 服务人员要耐心地向客人介绍菜品，包括菜品名称、做法、口味等。
2. 服务人员要根据客人的需求帮助客人进行菜品选择。
3. 服务人员要及时记录客人的点菜信息，并向厨房传达。
4. 服务人员要注意客人的用餐速度，及时为客人添加菜品或饮料。
三、上菜服务1. 服务人员要按照宴会菜单上菜顺序进行上菜，保持菜品的热度和色香味俱佳。
2. 服务人员要将菜品主动摆放在客人面前，避免过近或过远。
3. 服务人员要向客人介绍菜品的名称、特点和做法，并解答客人的疑问。
4. 服务人员要及时询问客人的需求，如是否需要加餐或续酒。
四、饮料服务1. 服务人员要及时为客人倒酒或饮料，确保饮料的供应充足。
2. 服务人员要根据客人的口味和需求推荐适合的饮料。
星级饭店中餐服务规范
星级饭店中餐服务规范一、前言作为星级饭店的一大特色，中餐服务在近年来备受关注。
在众多中餐厅中，星级饭店的优越环境、贴心服务、精美餐点、准确账单等服务体验，使得顾客赞誉不断。
然而，优质的服务体验同样需要一套规范的操作流程和细节规定，并需要经过员工的培训和执行。
本文将详细阐述星级饭店中餐服务规范。
二、员工形象作为一个星级饭店中餐服务员，个人形象的维护非常重要。
下面简单介绍一些员工形象要求：•提供服务的员工应穿戴整齐，发型整洁，面部整洁清爽，衣服没有褶子或污迹；•员工应当穿着明显的名称牌，并佩戴酒店指定的饰品或妆容；•注意体香问题，不要使用浓烈香水，同时保持口气清新。
三、服务准备为了保证顾客的用餐体验和服务效率，下面为中餐服务准备的建议：•每日服务准备前，对餐桌餐具的清洁、摆放以及使用应进行 check 列表检测，确保用餐过程没有任何纰漏；•餐桌摆放应严格按照标准化流程，无论是餐叉还是餐刀，都要放置得整齐漂亮，保持距离一致；•抹布、清洁剂、消毒液等应在指定位置摆放，以备员工使用。
四、接待和服务餐厅的员工服务都是在顾客接待、询问和服务的基础之上完成的。
下面列举一些服务细节规定：•仔细观察顾客，尽快了解他们的需求，以尽快提供服务；•当客人进入时，主管及服务员应向客人打招呼表示欢迎，协助客人选择适合自己口味的餐点；•指导客人正确的用餐方式和礼仪；•餐厅的精神文化应体现在员工的态度和微笑中。
员工应该有礼貌，微笑，整洁和谦恭的态度；•服务员及时主动地咨询客人的意见，反馈顾客真实感受。
4.1、菜品的上菜流程一个优质的中餐服务需要配备出色的员工来完成，同时需要保证菜品的上菜流程正常顺畅。
下面为菜品上菜流程：•服务员应在主管的指示下根据客人的要求上菜；•当上菜之前，员工应检查菜品质量和菜品的准确性；•菜品的合理搭配应保证出品的平均时间分布均匀，不因任何原因而延误；•伸手前应先跟客人打招呼，确认好顾客的菜品选择，然后再将菜品放到桌子上。
星级饭店服务管理制度范本
第一章总则第一条为提高本星级饭店的服务质量，规范服务行为，树立良好的企业形象，特制定本制度。
第二条本制度适用于本星级饭店全体员工，包括前台、客房、餐饮、安保、工程等部门。
第三条本制度以顾客满意度为最高标准，强调以人为本，注重细节，追求卓越。
第二章前台服务管理第四条前台接待1. 员工需着装整齐，仪容端庄，保持良好的服务态度。
2. 接待顾客时，主动问候，热情介绍饭店设施和服务。
3. 及时了解顾客需求，提供个性化服务。
4. 认真登记顾客信息，确保准确无误。
第五条客房服务1. 客房服务员需具备良好的沟通能力和应变能力。
2. 定期清洁客房，保持客房卫生整洁。
3. 主动了解顾客需求，提供个性化服务。
4. 及时处理顾客投诉，确保顾客满意度。
第三章餐饮服务管理第六条餐饮服务员需具备良好的服务意识，熟练掌握菜品知识。
1. 热情迎接顾客，主动介绍菜品。
2. 保持餐厅卫生，确保食品安全。
3. 根据顾客需求，提供个性化服务。
4. 及时处理顾客投诉，确保顾客满意度。
第四章安保服务管理第七条安保人员需具备较强的责任心和执行力。
1. 24小时巡逻，确保饭店安全。
2. 严格门禁管理，防止无关人员进入。
3. 及时处理突发事件，确保顾客安全。
4. 定期开展安全教育培训，提高员工安全意识。
第五章工程服务管理第八条工程人员需具备专业技能，确保设施设备正常运行。
1. 定期检查、维护饭店设施设备。
2. 及时处理设施设备故障，确保饭店正常运营。
3. 遵循操作规程，确保安全作业。
4. 加强与各部门沟通，提高工作效率。
第六章顾客投诉处理第九条建立完善的顾客投诉处理机制。
1. 顾客投诉时，热情接待，耐心倾听。
2. 认真记录顾客投诉内容，确保信息准确。
3. 及时调查处理，确保问题得到有效解决。
4. 对处理结果进行跟踪，确保顾客满意。
第七章培训与考核第十条定期开展员工培训，提高员工综合素质。
1. 新员工入职培训，熟悉饭店规章制度和岗位职责。
2. 定期开展业务技能培训，提高员工业务水平。
酒店中餐服务质量标准
用餐人数与时间清晰。做好记录，提前支配座位。电话订餐或订座，电
话看法和气，语言清楚。预订精确，支配适当，等候客人到来。
〔2)迎接宾人
客人来到餐厅，领位员主动问好、微笑相迎。对常客或回头客能
称呼姓名。帮助客人存放衣物，按顺序引导客人入座。订餐订位按事先
支配的座位引导。客满时请客人在门口稍候，支配好休息座位，告知客
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酒店中餐服务质量标准
客人来电餐桌，看台服务员仪容干净、仪表端庄、面带微笑地 迎接客人，让椅让座。台面台布、口布、餐具干净洁净。客人坐下后，
法规
酒店中餐服务质量标准
〔1〕客人订餐
客人订餐、订座，接待主动，看法热情，面带微笑，语言亲切。
询问客人用餐时间、订具内容、座位要求精确，复述客人姓名、房号、
魏
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整齐、规范。爆炒食品上桌，示意客人用餐巾遮挡。菜肴饮料上桌齐全 后告客人，祝客人用餐开心。
(6〕看台服务 菜点上桌，示意客人用餐，为客人斟第一杯酒水。客人用餐过程 中，适时体察客人需求，照看好每一台面的客人。上菜、撤盘遵守操作 程序，需要客人用手食用的食品，同时上盛有茶水的净手盅。适时为客 人添斟酒水。依据客人进餐需要，适用撤换脏骨盘、整理台面。客人吸 烟，打火准时，烟缸撤换准时，烟缸内烟头不超过 3 个。餐厅为不吸烟 的客人设无烟区座位，桌上立有标牌。整个看台服务做到台面照看全面 周到，上菜撤盘精确准时，待客服务周具体致。 〔7〕收款送客 客人用餐结束，账单呈送客人面前，账目清晰，核对精确，客人 付款当面点清，客人挂账的，签字手续规范，并表示感谢。客人起立主 动拉椅，提示客人不要遗忘个人物品，主动征求意见，告辞客人。客人
星级饭店中餐服务规范 10
星级饭店中餐服务规范1、范围1.1本标准包括服务员仪表仪容要求、服务基本功要求及中餐服务程序。
1.2本标准适用于青岛市星级饭店和非星级的旅游定点饭店餐馆。
2、引用标准及资料2.1国家旅游局1990年、1992年、1997年三次中餐厅服务技能大赛比赛标准；2.2《中国旅游服务质量等级管理全书》；2.3国家旅游局人教司编写的《宴会厅服务》。
3、餐厅服务员仪表仪容要求3.1头发干净、整齐。
男士头发后不盖领、侧不盖耳；女士头发后不过肩、前不盖眼，长发盘起。
3.2面容洁净。
男士不留胡须，女士淡妆。
3.3手、指甲干净。
指甲剪短，不涂指甲油。
3.4着本岗位工作服，戴饭店的工牌。
服装干净，熨烫挺括，钮扣齐全，无破损，无污迹，不将衣袖、裤脚卷起。
3.5着黑颜色鞋。
布鞋要干净，皮鞋要光亮，无破损。
3.6男士穿深色的袜子，女士穿肉色丝袜，干净、无破绽。
3.7不戴戒指、耳环及夸张性手表与饰物。
4、宴会摆台程序和要求4.1铺台布4.1.1从主人位开始，将十把椅子依次拉开，并均匀地分布在餐桌周围；站在主人位，将台布一次铺成。
4.1.2台布十字中心居中，凸缝向上，对准正、副主人，台布四周下垂的部分要均等，台布四角均匀地盖住桌腿。
4.1.3摆放转台：转台摆在餐桌正中，并试转。
4.1.4摆放插花：插花放在转台中心。
4.2摆餐具4.2.1摆接碟：接碟距桌边1.5cm，碟与碟的间距相等，碟中图案对正。
操作时手要拿接碟边缘部分。
4.2.2摆红、白酒杯及饮品杯：将红酒杯摆放在接碟上方，中心要对正，杯底边缘距接碟上沿3cm。
将白酒杯摆放在红酒杯右侧，两个杯的杯柄要在同一水平直线上，杯底边缘间距为1cm。
饮品杯摆放在红酒杯左侧，杯底边缘间距1.5cm，三杯在同一直线上。
取拿高脚杯时要用手指夹住杯脚部分，取拿大玻璃杯时应拿稳杯子下部，不可用手指接触杯口。
4.2.3摆筷子架、长柄勺、筷子、牙签、汤碗、汤勺：筷子架摆在与酒杯一条直线上，与白酒杯间距2cm，长柄勺垂直摆在筷子架勺托上，筷子前头超出筷子架三分之一，牙签摆在筷子右边，距筷子1cm，距筷子尾部3cm，汤碗摆放在接碟左上方，距接碟2cm，中心线与接碟里沿成切线，汤勺放在汤碗内，勺把朝左，在切线上。
中餐厅服务程序与规范
中餐厅服务程序与规范一：散餐操作要求了解当天供应品种：1.例汤、炼味档、海鲜、甜品、小菜、沽清2.酱料、酱油、胡椒粉、开水、细精盐、小菜3.备工具、点菜单、热巾、笔、火机、水匙、餐刀各样餐具二：开市前的检查工作1.台面的摆设：餐具的整齐、摆放的统一、干净无决口、巾无污渍。
2.台椅的摆设、椅子干净无物、台椅整齐或成圆案形。
3.工作台的摆设、托盘的要求安放整齐、台布放整齐。
4.地面的卫生要做到无杂物费纸。
三：服务程序与操作规范迎宾：当客人进入酒楼门口时，服务员必须：“欢迎光临/早晨，请问几位。
”接着问客人是否有无定位、如明确了、并用手势视明人客要进入厅的方向：“先生/小姐这边请”，带位入座时对各样不同情况的客人带到适当的地方入座，服务员/咨客不能低头走路，要注意客人的动态，带客人入座到餐台时，必用手势向客人示明，并主动讯速上前拉凳，请客人入座后，双手把菜谱递给客人。
四：服务细则1.递巾要向客人的右边递，并说：“先生/小姐请用巾”，然后再问饮点什么茶，我们有铁观音、红茶等等，语气亲切、保持微笑。
2.铺席巾从客人的右边铺起，然后服筷子套；从客人的右边进行斟礼貌茶，分主次从客人右边开始斟茶，顺序方向斟。
3.上酱油、酱料、芥酱、小食，在客人的右边上，然后上芥酱小食。
4.收毛巾，用毛巾夹上托盘盅，进入隔位。
5.餐菜：介绍菜式、推销饮品，主动微笑上前咨问，上前问客人可以点菜吗？我们有XX菜，今天特别推出XX菜，没有供应时，对客人说对不起，并讯速以同样菜式为客人点菜，份份回答，应要向客人复述一次，以免错漏；然后收起酒水，排菜谱，柯打单时，必须分部门，厅房写柯打单，必须按菜式的顺序，先冷后热、先咸后酸甜，一般出菜顺序先白灼、冷盘、热分，先到汤、咸菜、酸菜、甜菜、饭、点心生果、斟酒水。
6.向客人斟酒水时，要从右手开始，并将牌子向给客人看，不能左右开弓、先宾后主、先女后男，顺时针进行。
五：地喱出菜程序楼面入单到地喱，跟木夹到厨房，厨房送菜到地喱，看单打盖跟佐料送菜，出到楼面看卡上菜，报菜名后盖章，等盖入地喱。
新星级饭店中餐服务规范(ISO9000 服务规程)
新星级饭店中餐服务规范（ISO9000 服务规程）星级饭店中餐服务规范1、范围1.1本标准包括服务员仪表仪容要求、服务基本功要求及中餐服务程序。
1.2本标准适用于青岛市星级饭店和非星级的旅游定点饭店餐馆。
2、引用标准及资料2.1国家旅游局1990年、1992年、1997年三次中餐厅服务技能大赛比赛标准;2.2《中国旅游服务质量等级管理全书》;2.3国家旅游局人教司编写的《宴会厅服务》。
3、餐厅服务员仪表仪容要求3.1头发干净、整齐。
男士头发后不盖领、侧不盖耳;女士头发后不过肩、前不盖眼,长发盘起。
3.2面容洁净。
男士不留胡须,女士淡妆。
3.3手、指甲干净。
指甲剪短,不涂指甲油。
3.4着本岗位工作服,戴饭店的工牌。
服装干净,熨烫挺括,钮扣齐全,无破损,无污迹,不将衣袖、裤脚卷起。
3.5着黑颜色鞋。
布鞋要干净,皮鞋要光亮,无破损。
3.6男士穿深色的袜子,女士穿肉色丝袜,干净、无破绽。
3.7不戴戒指、耳环及夸张性手表与饰物。
4、宴会摆台程序和要求4.1铺台布4.1.1从主人位开始,将十把椅子依次拉开,并均匀地分布在餐桌周围;站在主人位,将台布一次铺成。
4.1.2台布十字中心居中,凸缝向上,对准正、副主人,台布四周下垂的部分要均等,台布四角均匀地盖住桌腿。
4.1.3摆放转台:转台摆在餐桌正中,并试转。
4.1.4摆放插花:插花放在转台中心。
4.2摆餐具4.2.1摆接碟:接碟距桌边1.5cm,碟与碟的间距相等,碟中图案对正。
操作时手要拿接碟边缘部分。
4.2.2摆红、白酒杯及饮品杯:将红酒杯摆放在接碟上方,中心要对正,杯底边缘距接碟上沿3cm。
将白酒杯摆放在红酒杯右侧,两个杯的杯柄要在同一水平直线上,杯底边缘间距为1cm。
饮品杯摆放在红酒杯左侧,杯底边缘间距1.5cm,三杯在同一直线上。
取拿高脚杯时要用手指夹住杯脚部分,取拿大玻璃杯时应拿稳杯子下部,不可用手指接触杯口。
4.2.3摆筷子架、长柄勺、筷子、牙签、汤碗、汤勺:筷子架摆在与酒杯一条直线上,与白酒杯间距2cm,长柄勺垂直摆在筷子架勺托上,筷子前头超出筷子架三分之一,牙签摆在筷子右边,距筷子1cm,距筷子尾部3cm,汤碗摆放在接碟左上方,距接碟2cm,中心线与接碟里沿成切线,汤勺放在汤碗内,勺把朝左,在切线上。
星级饭店服务规范(doc 36页)
星级饭店服务基本标准一、前厅服务1、接待服务1.1门卫服务1.1.1门卫员熟练掌握门卫服务程序及有关要求。
1.1.2客人步行到达时，门卫员要及时开拉门，并微笑向客人问候。
对常客和VIP客人应称呼其姓氏或职衔。
开拉门时，要轻开、轻拉，不得碰撞或挤压客人及行李。
如客人行李较多，应主动帮助提拿。
1.1.3客人乘车抵达时，门卫员要及时提供车辆引导、开门等服务。
客人乘坐出租车抵达，门卫员要准确记录下车牌号，以备如客人物品遗忘到车上时便于查找。
1.1.4遇到雨雪天气，门卫员应在大堂明显位置放置防滑提示牌，并视情况向客人提供打伞服务。
如客人自带雨伞，应及时为客人提供伞套，防止雨水滴撒到大厅地面。
1.1.5遇到老、弱、病、残、幼客人时，门卫员应视客人需要，及时提供帮助。
1.2车辆调度服务1.2.1调度员熟练掌握车辆调度服务程序及有关要求。
1.2.2调度员合理引导调度车辆，确保车辆通行畅通，无堵塞、拥挤现象。
车辆停放位置合理，排列整齐有序。
1.2.3客人停放车辆时，调度员应及时提醒客人关闭车窗，锁上车门，保管好车内物品。
1.2.4为客人预订出租车辆，调度员应及时安排，并确保预订车辆提前5分钟到达等候。
1.2.5秋冬季节，可视情况为客人停放的过夜车辆加盖防霜膜。
1.3行李服务1.3.1行李员熟练掌握行李服务程序及有关要求。
1.3.2为客人提供行李服务时，行李员应在征得客人同意后，方可提拿行李。
搬运行李要轻拿轻放。
1.3.3为散客提供入住行李服务，行李员为客人将行李送至房间时，应将行李放在行李架上或客人要求的位置，并视情况向客人介绍客房设施及饭店服务。
1.3.4为客人提供离店行李服务，行李员应为客人行李挂行李牌，标明房号，方便识别。
1.3.5为团队提供入住行李服务，行李员要与领队等有关人员办理行李交接手续，核实行李数量，做好记录。
了解掌握团队客人姓名、房号，准确快速将行李送入客人房间，做到行李分送无差错。
1.3.6为团队提供离店行李服务，行李员应了解客人姓名、房号、取送行李要求。
星级酒店中餐厅餐饮部服务流程与规范
餐饮部服务流程与规范目录5．1 餐饮部责权5．1．1 餐饮部责权5．2 中餐厅服务流程与规范5．2．1 预订服务流程与规范5．2．2 摆台服务流程与规范5．2．3 领位服务流程与规范5．2．4 点菜服务流程与规范5．2．5 小毛巾服务流程与规范5．2．6 点酒水服务流程与规范5．2．7 传菜服务流程与规范5．2．8 斟酒服务流程与规范5．2．9 客桌清洁服务流程与规范5．2．10 更换餐盘服务流程与规范5．2．11 餐后甜食服务流程与规范5．2．12 香烟服务流程与规范5．3 中餐厨房服务流程与规范5．3．1 原料加工服务流程与规范5．3．2 上浆工作服务流程与规范5．3．3 打荷工作服务流程与规范5．3．4 冷菜制作服务流程与规范5．3．5 热菜烹调服务流程与规范5．4 西餐厅服务流程与规范5．4．1 摆台服务流程与规范5．4．2 点菜服务流程与规范5．4．3 取菜服务流程与规范5．4．4 酒水服务流程与规范5．4．5 上菜服务流程与规范5．5 西餐厨房服务流程与规范5．5．1 冷菜制作服务流程与规范5．5．2 西饼制作服务流程与规范5．6 宴会厅服务流程与规范5．6．1 宴会准备服务流程与规范5．6．2 房间检查服务流程与规范5．6．3 中餐宴会服务流程与规范5．6．4 西餐宴会服务流程与规范5．6．5 自助餐宴会服务流程与规范5．6．6 酒会服务流程与规范5．7 酒吧服务流程与规范5．7．1 营业前准备服务流程与规范5．7．2 点酒工作服务流程与规范5．7．3 推销酒水服务流程与规范5．7．4 调酒或饮料服务流程与规范5．8 咖啡厅服务流程与规范5．8．1 摆台服务流程与规范5．8．2 上菜单服务流程与规范5．8．3 早餐服务流程与规范5．8．4 蛋糕预订服务流程与规范5．8．5 咖啡制作服务流程与规范5．8．6 中国茶制作服务流程与规范5．9 送餐服务流程与规范5．9．1 客房送餐服务流程与规范5．9．2 外卖活动服务流程与规范5．10 管事部服务流程与规范5．10．1 清洁水槽服务流程与规范5．10．2 洗碗机管理服务流程与规范5．1 餐饮部责权5．1．1 餐饮部责权部门餐饮部部门负责人餐饮部经理直接领导餐饮总监职责1．筹划设计、制作、更换酒店或会所的中西餐及自助餐的各类菜单2．组织厨房的生产工作，监督食品制备，按规定的成本标准生产优质食品3．控制菜品的出品质量，尤其是高规格及贵宾的菜品4．向住店客人及来店消费的客人提供用餐服务5．为住店客人及本地居民提供订餐服务，按时为客人提供客房送餐服务6．向客人咨询各式菜品的质量，采取有效措施进行改进7．处理客人对餐饮产品、就餐服务等方面的投诉或抱怨8．严格按环境管理体系、质量管理体系要求，做好餐饮卫生清洁及菜品质量保证工作9．做好厨房、餐厅处的清洁卫生，保证客人对菜品、环境满意10．做好所有餐具、器皿的洗涤、消毒、分类存放、保管和控制11、做好消防安全应急预案、保证营业场所内客人的人身财产安全。
饭店服务质量国际通用标准规范 - 制度大全
饭店服务质量国际通用标准规范-制度大全饭店服务质量国际通用标准规范之相关制度和职责，一般而言,饭店服务质量通用标准的具体内容有:1.可靠性(Reliability)可靠性是指饭店服务质量的稳定性和一致性,即饭店在任何时候、任何部门对任何客人都应提供优质服务,不能因人、因事...一般而言,饭店服务质量通用标准的具体内容有: 1.可靠性(Reliability)可靠性是指饭店服务质量的稳定性和一致性,即饭店在任何时候、任何部门对任何客人都应提供优质服务,不能因人、因事、因地而异。
2.及时作出反应(Responses)饭店每位从业人员应对客人的需求非常敏感,对宾客提出的要求应及时作出反应,随时、随地为客人提供针对性的服务。
3.胜任自己的工作(Competence)饭店的每位员工都应接受专业培训,熟悉并掌握本职工作所需的业务知识和业务能力,能胜任自己的工作,为不同客人提供超常服务。
4.可联系性(Accessibility)饭店从业人员应具有责任感,对客人提出的服务要求,随时应予以满足,当客人提出的问题无法解答时,也应耐心解释,不推诿和应付。
5.注重礼貌(Courtesy)饭店所有从业人员都应以谦虚、恭敬的态度和行为为客人提供服务,随时、随地解决客人的问题。
6.善于沟通(Communication)一方面,服务人员应及时掌握饭店的产品信息,以便为客人介绍或推销;另一方面,饭店各部门之间、各业务环节之间、各岗位之间应及时沟通客人的需求信息,以便为客人提供个性化服务。
7.可信性(Credibility)饭店服务人员态度、言行等应恰到好处,从而给客人以信任感,让客人在饭店消费期间有愉悦感和满足感。
8.确保安全(Security)饭店所提供的所有服务都应让客人感到安全,包括客人的财务安全、人身安全和心理安全。
9.理解客人需要(Understanding)饭店服务人员应在日常工作中注意观察、仔细揣摩客人消费心理,真正了解客人需要,从而满足客人的特殊需求,提高客人的满意程度。
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星级饭店中餐服务规范（ISO9000服务规程）-制度大全星级饭店中餐服务规范（ISO9000服务规程）之相关制度和职责，星级饭店中餐服务规范1、范围1.1本标准包括服务员仪表仪容要求、服务基本功要求及中餐服务程序。
1.2本标准适用于青岛市星级饭店和非星级的旅游定点饭店餐馆。
2、引用标准及资料2.1国家旅游...星级饭店中餐服务规范1、范围1.1本标准包括服务员仪表仪容要求、服务基本功要求及中餐服务程序。
1.2本标准适用于青岛市星级饭店和非星级的旅游定点饭店餐馆。
2、引用标准及资料2.1国家旅游局1990年、1992年、1997年三次中餐厅服务技能大赛比赛标准;2.2《中国旅游服务质量等级管理全书》;2.3国家旅游局人教司编写的《宴会厅服务》。
3、餐厅服务员仪表仪容要求3.1头发干净、整齐。
男士头发后不盖领、侧不盖耳;女士头发后不过肩、前不盖眼,长发盘起。
3.2面容洁净。
男士不留胡须,女士淡妆。
3.3手、指甲干净。
指甲剪短,不涂指甲油。
3.4着本岗位工作服,戴饭店的工牌。
服装干净,熨烫挺括,钮扣齐全,无破损,无污迹,不将衣袖、裤脚卷起。
3.5着黑颜色鞋。
布鞋要干净,皮鞋要光亮,无破损。
3.6男士穿深色的袜子,女士穿肉色丝袜,干净、无破绽。
3.7不戴戒指、耳环及夸张性手表与饰物。
4、宴会摆台程序和要求4.1铺台布4.1.1从主人位开始,将十把椅子依次拉开,并均匀地分布在餐桌周围;站在主人位,将台布一次铺成。
4.1.2台布十字中心居中,凸缝向上,对准正、副主人,台布四周下垂的部分要均等,台布四角均匀地盖住桌腿。
4.1.3摆放转台:转台摆在餐桌正中,并试转。
4.1.4摆放插花:插花放在转台中心。
4.2摆餐具4.2.1摆接碟:接碟距桌边1.5cm,碟与碟的间距相等,碟中图案对正。
操作时手要拿接碟边缘部分。
4.2.2摆红、白酒杯及饮品杯:将红酒杯摆放在接碟上方,中心要对正,杯底边缘距接碟上沿3cm。
将白酒杯摆放在红酒杯右侧,两个杯的杯柄要在同一水平直线上,杯底边缘间距为1cm。
饮品杯摆放在红酒杯左侧,杯底边缘间距 1.5cm,三杯在同一直线上。
取拿高脚杯时要用手指夹住杯脚部分,取拿大玻璃杯时应拿稳杯子下部,不可用手指接触杯口。
4.2.3摆筷子架、长柄勺、筷子、牙签、汤碗、汤勺:筷子架摆在与酒杯一条直线上,与白酒杯间距2cm,长柄勺垂直摆在筷子架勺托上,筷子前头超出筷子架三分之一,牙签摆在筷子右边,距筷子1cm,距筷子尾部3cm,汤碗摆放在接碟左上方,距接碟2cm,中心线与接碟里沿成切线,汤勺放在汤碗内,勺把朝左,在切线上。
(如图)。
4.2.4摆金属公用筷架(带勺托)、公用长柄勺、筷子:公用餐具摆放在正、副主人的正上方;公用勺在下,筷子在上,公用勺、筷尾部向右。
公勺及公筷所在直线与红、白酒杯所在直线平行。
公用筷架所在直线与饮品杯、红、白酒杯所在直线垂直,且正对饮品杯底中心。
公用筷架边缘与饮品杯底边缘间距3cm。
4.2.5摆放烟缸与宴会菜单:4.2.5.1摆放四个烟缸。
在正、副主人右侧各放一个烟缸,其位置是:在过正、副主人与其右侧客人的接碟中心联线的中点的垂直线上;另外两个烟缸摆在与正、副主人位所在直线垂直的另一条中线上;烟缸边缘皆与转台边缘间距4cm(如图)。
4.2.5.2摆放二个菜单。
在正、副主人筷子右侧各竖直放置一个自然打开的菜单。
菜单正面朝向正、副主人,菜单正面底部所在直线与正、副主人的筷子平行,间距4cm;菜单背折与正、副主人的筷架所在直线平齐。
4.3口布折花4.3.1口布折花要注意操作卫生,在托盘内进行,折好的口布花放入盘中时,手不得触摸盘边。
4.3.2口布花要捏褶均匀,形象逼真,线条挺括美观,格调力求新颖,有真实感,要分正、反面。
口布的规格为50cm×50cm左右。
口布用纯棉布。
4.3.3口布花要摆放整齐,位置正确、高矮有序,突出正、副主人,口布花观赏面朝向客人。
4.4椅子归位:椅子间距相等,椅子中心对准接碟中心,椅子座的前部边缘距台布2cm。
4.5操作要求:拉椅与取放各种用品时尽量减少撞击声。
5、托盘服务要求5.1理盘:使用前将托盘擦干净,不留水迹、印迹。
为防滑可在盘内垫盘布(防滑托盘可不用)。
5.2装盘:重物、高物、后用物品靠近身体,轻物、低物、先用物品在外;不加盖食品在外。
5.3轻托:右手将托盘从台面上移出15cm,左手呈“凹”形托于盘底中部,平托于胸前,略低于胸部。
行走时头正、肩平、上身挺直,目视前方,脚步轻快,从容自如,不使汤水溢出。
5.4重托:右手将托盘从台面拉出约15cm,腰略屈,左手全掌托住盘底,托起托盘,身体挺直,举至与肩相平。
行走时步伐平稳、不摇晃,两眼平视前方,表情自如。
5.5放盘:重托,身体略向下移,左手轻微转动,右手协助将托盘放在台面上;轻托直接上菜、上饮品,则托盘稍下移,右手将菜点、饮品递放在餐桌上。
6、上菜要求6.1上菜前移动台上物品,留出放盘空位。
6.2有酒水和冷菜时,应先上酒水后上菜,上菜时按先冷后热、先菜后汤或先冷后汤、先菜后饭顺序上菜。
6.3端盘时拇指紧贴盘边,其余四指扣住盘子下面,拇指不得接触菜盘边沿及浸入菜品内。
6.4每上一道菜,旋转到主宾面前,报菜名,上菜时注意菜盘清洁和菜点质量,不合格的菜点不上桌。
6.5上虾、蟹等手剥食品前,先上洗手盅。
6.6上整鱼时,头部朝左(以主人为准),腹部朝向主人。
有拼摆图案的冷菜将正面朝向主宾。
6.7上菜、撤盘均从副主人座位的右侧进行。
为客人服务坚持右上右撤,即侧身站在客人右侧,右手撤盘,右手上菜。
7、斟酒服务要求7.1服务员站在客人右侧,左手托盘,右手持瓶,商标朝向宾客,从客人右侧斟酒。
餐饮服务应坚持托盘不离手。
7.2斟酒从主宾开始,依顺时针方向进行。
斟酒前,先向客人示意,若客人不喜欢饮此酒,按客人要求调换酒水。
7.3一般斟酒顺序为:先斟葡萄酒、再斟白酒、后斟饮料。
斟酒以八分满为宜。
斟时瓶口不要碰酒杯,斟完后酒瓶抬高2cm,旋转瓶口后抽走,并用酒布擦干瓶口。
7.4在主人或客人相互祝酒时,服务员停止走动;主人或客人下桌敬酒时,服务员用托盘盛放两种酒,随客人身后视机斟酒。
8、香巾服务要求用餐中至少有两次香巾服务。
第一次在客人入座后,从主宾开始依顺时针方向为客人上香巾,客人用过后撤下;第二次服务在客人用餐完毕后、上甜食前提供,程序同前。
如用餐过程中有手抓菜品,则增加一次香巾服务。
9、中餐零点服务程序9.1客人进餐厅,领位员要敬语问候,引领客人至餐桌前拉椅让座。
9.2服务员为客人送上香巾,斟上茶水。
9.3为客人点菜,并介绍饭菜特色。
客人点完菜后要复述核对无误。
9.4为客人上酒水。
凉菜开单后10分钟内上齐;热菜开单后15分钟内上第一道菜。
9.5适时给客人换接碟。
换碟时左手托盘,征得客人允许后从右侧撤下,换上新接碟。
9.6适时更换烟缸。
烟缸内烟头不超过3个,先用新烟缸盖住旧烟缸撤换,再将干净的烟缸放在原位。
9.7客人用餐过程中出现空盘、空瓶,及时撤下,整理餐台,保持桌面整洁、美观。
9.8客人用餐完毕,及时给客人结帐,并征求客人意见,拉椅送客。
10、宴会服务程序10.1开宴前5-10分钟将冷菜按荤素、色泽搭配上桌摆放整齐。
10.2客人到来,领位员主动迎接、问候客人,为客人存放衣物,引领客人到座位,拉椅让座。
10.3服务员为客人送上香巾(冬季用热的,夏季用凉的)、奉上茶水。
10.4为客人伸开餐巾,除去筷子套。
10.5按宴会预订酒水、饮料的要求,用托盘盛白酒、红酒、啤酒或饮料。
征求客人意见,按客人选择斟酒水。
10.6按菜单排列顺序上菜,间隔时间按宴会进行情况或主人意见进行。
多桌宴会上菜时主桌在前,其他桌面同时跟上。
10.7为客人分菜。
分菜要均匀,派菜从主宾开始按顺时针方向依次进行。
10.8分整鱼时,不可将鱼体翻转,用刀、叉、勺将鱼肉从鱼骨上剔下,将鱼骨放于接碟上(在备餐桌上操作),保持鱼体完整。
然后左手垫口布,再端上鱼盘,将鱼头朝前,从主宾开始,从左侧按顺时针方向将鱼肉全部均匀地布让每个接碟中,最后鱼盘中只剩下少量的汤汁和鱼头、鱼尾。
要求鱼皮朝下(鱼皮贴近接碟),鱼肉分让的大小均匀,不碎,只分鱼肉,不分汤汁。
(也可在备餐桌上将鱼肉均匀分于接碟中,再逐位派送给客人。
)10.9高档宴会每一道菜都要为客人换接碟。
一般宴会,2-3道菜换一次接碟。
10.10适时为客人更换烟缸。
10.11随时整理台面,保持台面整洁、美观。
10.12上甜点、水果前,清理台面,撤掉用过的餐具与菜盘,上甜品,上接碟和水果叉,再上水果。
上完水果后,上香巾,上茶。
10.13宴会结束,适时结帐,帮主宾拉椅离座,征求意见,主动告别客人,欢迎再次光临。
11、附则11.1星级饭店和非星级旅游定点饭店餐馆中餐服务应实行本规范。
年度复核中,中餐服务将依据本规范。
11.2星级饭店和非星级旅游定点饭店餐馆餐饮部经理须参加本规范培训,持合格证上岗。
11.3本规范自发布之日起试行,由青岛市旅游局负责解释。
实验员职责实验室职责实验职责欢迎下载使用，分享让人快乐。