中餐宴会服务规程共26页文档
中餐宴会服务规范流程
迎 宾பைடு நூலகம்
您去。 C、您好，××先生，欢迎光临，“请问您有预订吗？” （3）为客人接挂衣帽：“请将您的衣帽给我，我为您保存”，接挂 时勿倒提，以防衣袋内物品倒出（有衣帽间的应备有衣帽牌）。 （4）客人在休息室入座后，随即茶送巾，按先女宾，女宾后主人顺 时针顺序进行，托盘服务，送毛巾同餐厅服务送毛巾操作。
中餐宴会服务流程
流 程 （1） 了解情况 A、八知：知主人身份或主办单位，知宴会标准，知开餐时间， 知菜式品种，知宴客国籍，知邀请对象，知烟、糖、酒、饮， 餐 知结帐方式。 前 B、三了解：了解宾客风俗习惯，了解生活忌讳，了解特殊要求。 C、了解规格高的宴会是否需要会议室、休息室，有无附桌及其 准 他要求。 （2）熟悉菜单 备 便于服务的介绍，并根据菜单所列的菜式的服务要求，计 算餐具的用量，特殊菜的佐料，进行服务用具用品的准备。 （3）物品准备 A、根据桌数和菜单选配瓷器、玻璃器皿、台布、口布、小毛巾、 桌裙、转盘等必备物品，餐具准备要留有余地。（按十分之二 准备） B、准备好宴会菜单，菜单要美观精巧。 （4）进行宴会厅布置 具 体 内 容
（1）引客入座 宾客进入宴会厅时，热情为客拉椅让座，宾客坐好后，在 宾客右后侧打开口布置于客人膝盖上或垫于底碟底部，并说： “请用”。 餐 （2）斟酒 用托盘端着酒水饮料，询问客人需要什么酒水饮料，见斟 中 酒服务流程。 A、 主宾或主人离座发表祝辞时，盯台服务员在托盘内摆好两 服 杯酒，待讲话完毕时递给讲话人。 B、 主人去各桌敬酒时，服务员应随其身后及时给主人添酒。 务 C、 宴会过程中，注意随时添加酒水，不使杯空。 （3）上菜 A、 宴会前 10—15 分钟，冷盘上桌，有造型的冷盘，将花型正 对主人和主宾。 B、 整个宴会服务过程，值台服务员必须坚守岗位，注意“三 轻”即“说话轻”、“走路轻”、“操作轻”。 C、 上热菜时，要正确选择操作位置。上菜时要轻步向前，到 桌边右脚朝前，侧身而进，双手将菜送上转台，轻触转台边缘 将菜品旋转至主宾与主人之间，退后一步报准菜名，作简单介 绍。如上螃蟹等需用手的菜肴，及时送上洗手盅，盅内温水约 七成，盅内加花瓣或柠檬解油腥。
中餐宴会服务基本流程
中餐宴会服务基本流程1. 接待客人：当客人到达宴会场所时，服务员应首先迎接客人，并引导他们入座。
服务员要注意礼貌待客，友善询问客人的姓名或主宾的姓名，并向他们致以热情的问候。
2. 宴会桌布摆设：在宴会开始前，服务员需要将宴会桌布按照规定的方式摆放整齐，确保宴会桌布的色彩、花纹与宴会主题相协调，并保持干净整洁的状态。
3. 餐具摆放：服务员需要根据菜单上的菜品种类和摆盘要求，将相应的餐具摆放在每个宴会座位上，确保每位客人都能方便取用。
4. 点燃蜡烛：为了烘托宴会的氛围，服务员需要提前点燃好每个宴会桌上的蜡烛。
点燃蜡烛的同时，还需检查蜡烛是否稳固，以防止意外火灾的发生。
5. 建立班次：为了提高服务效率，服务员会根据宴会规模和参与人数，合理划分工作班次，并确保每个班次的人员数量合理，达到最佳的服务状态。
二、宴会中的服务流程1. 推菜引酒：服务员在宴会开始时，会为每位客人推菜引酒，根据客人的口味和喜好，为他们提供符合个人需求的食物和饮料。
服务员需要灵活应对，及时为客人补充菜肴和酒水。
2. 引导顺序：在宴会过程中，服务员需要根据宴会规定的次序，引导客人依次品尝不同的菜肴，并在需要的时候向客人解释菜肴的背景和特点，增强客人对菜肴的理解和鉴赏。
3. 换盘更餐：当客人一道菜吃完后，服务员需要及时将菜盘清理干净，为客人更换新的餐具和盘碟，为下一道菜的上桌做准备。
同时，服务员要时刻注意客人的用餐进度，及时为他们提供菜肴，确保客人的用餐体验。
4. 现场烹饪：中餐宴会中经常会有一些现场烹饪的节目，服务员需要在现场提供相应的服务，如现场制作点心、凉菜等。
在提供现场烹饪服务的过程中，服务员需要保持与客人之间的沟通，并合理安排就餐时间。
5. 善用问候：在宴会期间，服务员需要经常与客人进行沟通和交流，及时询问客人的用餐感受和需求，以及介绍特色菜肴和宴会活动安排等。
服务员要善用问候，主动为客人提供帮助和解答疑问。
三、宴会后的清理工作1. 清理桌面：宴会结束后，服务员需要及时清理宴会桌面，包括清理残留的食物、餐具和酒瓶等。
中餐宴会服务标准及规范本
中餐宴会服务标准及规范本一、引言中餐宴会是中华民族饮食文化的重要组成部分，对于凝聚人心、加强交流具有重要意义。
为了提供高品质的中餐宴会服务，特制定本标准及规范本，以规范服务流程，提高服务质量。
二、服务准备1. 宴会场地准备a. 提前检查宴会场地，确保座椅、桌子、灯光等设施都处于良好状态。
b. 确保宴会场地的卫生整洁，包括地板、墙壁、餐具等。
c. 检查音响和投影设备等，确保正常运行并进行测试。
2. 员工着装a. 员工应穿着整洁、干净的工作服，佩戴工作牌。
b. 女性员工应注意化妆得体，不过度艳丽。
3. 食材准备a. 食材应采购新鲜、优质的原料，并进行认真检查。
b. 食材的储存应符合卫生要求，避免交叉污染。
三、宴会服务流程1. 欢迎与接待a. 宾客到达时，提供热情、礼貌的欢迎。
b. 引导宾客就座，协助安排座次。
2. 点菜与服务a. 提供菜单给宾客，说明当天的菜品及特色菜。
b. 根据宾客的需求，提供专业的推荐和建议。
c. 根据宴会规模和菜品种类，合理安排点菜的时间间隔。
d. 提供各类酒水及其他饮品，根据宾客的喜好进行服务。
e. 菜品上桌前，检查菜品质量和摆盘是否符合标准。
3. 服务细节a. 宾客用餐期间，不断巡视，及时补充餐具和酒水。
b. 宾客用餐期间，随时留意宾客的需求，并及时满足。
c. 异常情况的处理：面对宾客投诉或者问题，应及时解决并提供合理解释。
d. 宴会结束后，收拾场地，恢复原貌。
四、服务礼仪1. 悉心礼貌待客a. 员工应始终保持微笑，提供礼貌而周到的服务。
b. 用清楚而准确的语言进行与宾客的交流。
2. 服务姿势与态度a. 接待、引导和举止规范：眼神平和、面带笑容、仪态端庄。
b. 饮食过程中服从宾客：等待宾客发话、行动，保持耐心与谦虚的态度。
3. 上菜与摆盘a. 上菜时采用左侧上菜法，餐具会放置在右侧。
b. 菜品的摆盘应美观大方，符合食品安全和卫生要求。
五、卫生安全与环保1. 食品安全a. 严格遵守食品卫生法律法规，确保厨房和餐具的清洁卫生。
中餐宴会服务流程与规范
中餐宴会服务流程与规范中餐宴会是一种常见的社交活动形式，需要合理的服务流程和规范来保证宴会的顺利进行。
下面将为您详细介绍中餐宴会的服务流程与规范。
一、宴会前准备1.柜台摆放：将所需的餐盘、碗、筷子、调料等摆放整齐，确保宴会开始前所有物品都摆放到位。
2.餐桌铺设：根据客人数量和座次安排，摆放适当数量的餐桌和餐椅，并为每个餐桌铺上卫生干净的餐巾和桌垫。
3.餐具摆放：根据菜单需求，放置适量的餐具，包括叉子、勺子、刀、杯子等，并确保所有餐具干净整洁。
4.食材准备：根据菜单确定所需食材并确保其质量和新鲜度。
二、宴会服务流程1.迎宾：当客人到达宴会场地时，热情地迎接客人，并引导他们到指定的餐桌上坐下。
2.送菜：根据客人的点菜需求，依次送上菜肴。
送菜时应注意礼仪，先送明炉热菜，再送凉菜，确保每道菜都能及时送达客人餐桌。
3.点菜：根据客人的需求，耐心地听取客人的点菜内容，并及时记录，确保菜品准确无误。
如客人有任何特殊要求，应尽力满足。
4.上菜：待客人点菜完毕后，及时送上先点菜品。
上菜时需注意顺序，先上清淡的菜品，再上油腻的菜品，确保客人的用餐体验。
5.换盘：根据菜肴数量和客人数量的变化，及时为客人换盘、换碗、换筷子等餐具。
6.倒茶：根据客人的需求，定时为客人倒茶。
在倒茶时需注意注重礼仪，将茶杯倾斜45度，慢慢倒茶，确保不溅出茶水。
7.询问：在宴会过程中，关心客人的用餐体验，及时询问客人对菜品的满意度，并确保解决客人提出的任何问题。
8.退菜：在接到客人退菜的要求时，要及时为客人办理退菜手续，并记录退菜原因，以便后续改进和优化服务。
三、宴会服务规范1.穿着整齐：服务人员应穿着干净整齐的工作服，注意个人卫生，不得在客人面前吃东西、吸烟等。
2.语言礼貌：服务人员应用礼貌的语言对待客人，主动提供帮助，要注意用语文明、客气，不得使用粗俗、难听的语言。
3.快速高效：服务人员应尽量提高工作效率，及时为客人服务，避免客人长时间等待。
中餐宴会服务流程
中餐宴会服务流程一、宴会准备。
在举办中餐宴会前，首先需要进行充分的准备工作。
这包括确定宴会的时间、地点和规模，以及确定宴会的菜单和菜品数量。
同时，还需要准备好宴会用具、桌椅摆设、音响设备等，确保宴会场地整洁、舒适。
二、宴会接待。
宴会开始前，宴会接待人员需要提前到达现场，进行接待工作。
他们需要热情周到地接待宾客，引导他们就座，并为他们倒茶、敬酒等。
同时，接待人员还需协助宾客解决可能出现的问题，确保宴会进行顺利。
三、宴会菜品服务。
宴会菜品服务是整个宴会过程中最重要的环节之一。
宴会服务人员需要按照宴会菜单和就餐顺序，将菜品逐一端上桌，并为宾客进行服务。
在此过程中，服务人员需要注意菜品的摆盘和装饰，确保每道菜品的美观和新鲜。
同时，他们还需根据宾客的需求，为他们提供餐具、调味品等。
四、宴会酒水服务。
在中餐宴会中，酒水服务同样至关重要。
宴会服务人员需要根据宾客的需求，为他们倒酒、调制鸡尾酒等。
在这一过程中，服务人员需要了解各种酒水的特点和搭配方法，以便为宾客提供专业的酒水服务。
五、宴会现场协调。
在整个宴会过程中，宴会现场协调人员需要密切配合，确保宴会进行顺利。
他们需要协调宴会接待、菜品服务、酒水服务等各个环节，确保每个环节都能够有条不紊地进行。
同时，他们还需要随时关注宾客的需求和反馈，及时调整服务方案，确保宴会的质量和效果。
六、宴会结束。
宴会结束后，宴会服务人员需要对宴会场地进行清理和整理工作。
他们需要清点餐具、清理桌面，清除宴会垃圾等，确保宴会场地整洁干净。
同时，他们还需要对宴会过程进行总结，收集宾客的反馈意见，为下一次宴会服务做好准备。
在中餐宴会服务流程中，各个环节的配合和协调至关重要。
只有通过精心的准备、细致的服务和周到的接待，才能为宾客带来一次难忘的中餐宴会体验。
希望通过本文所述的宴会服务流程，能够帮助您更好地举办中餐宴会，为宾客带来美好的回忆。
中餐宴会服务
中餐宴会服务
一、准备工作：
1、准备工作，宴会开餐前半小时一切准备工作就绪；
2、酱油倒在豉油碟中；
3、打开餐厅门，领位员站在门口迎宾；
4、服务员站在餐桌旁向门口的位置。
二、迎接客人：
客人来后要先向客人问好，为客搬开椅子，从客人右侧为客人把口布铺好，服务茶水。
三、服务毛巾：
将放有热毛巾的毛巾托放在客人的左侧。
四、服务酒、饮料：
询问客人需用什么饮料，然后从右侧服务；
五、服务食品：
1、菜取来后要先为客人展示并报出菜名；
2、均匀地把菜分在骨碟里；
3、将骨碟从客人的右侧放在垫碟上；
4、继续准备分下一道菜所用的餐具，为客人添加酒水，换烟缸；
5、待客人用完一道菜后，要从右侧将用过的骨碟撤下，然后分下一道菜；
6、如果菜单中有需用手去皮的菜品时，上菜同时配洗手盅，吃完菜后一同撤下。
六、清台
上水果前要清台，将豉油碟，小汤碗，小汤勺，筷子，勺，筷子架，等一同撤下。
七、更换毛巾
八、服务水果：
1、先将甜食叉摆在骨碟的右侧；
2、将水果盘从客人右侧放在骨碟上；
3、待客人用完水果后，从右侧将水果，甜食叉、骨碟一同撤下。
九、服务茶水
将茶杯摆放在客人面前，然后将热茶水从右侧倒入杯中；
十，送客：
宴会结束时，拉椅送客，服务员站在桌旁礼貌地目送客人离开。
十一，检查有无客人遗留物品。
中餐宴会服务工作规程
中餐宴会服务工作规程中餐宴会服务工作规程一、总则本规程为中餐宴会服务工作的规范，由服务部门制定并执行，旨在保证宴会服务品质，提高客户满意度，维护餐厅良好形象。
本规程适用于所有宴会服务工作。
二、服务准则1. 服务态度（1）礼貌、热情、微笑、细心，语言文明，服务周到。
（2）主动关心客人需求与感受，及时反馈处理，用行动影响客人。
（3）遗失物品要认真记录、妥善保管、及时联系客人归还。
2. 服务流程宴会服务按照前厅领班的安排进行，每个环节都要保证流程的顺畅、专业、高效。
（1）客人到店：发现客人进店，及时欢迎，并引领客人就座。
（2）下单服务：熟记周围环境，观察客人需要，主动推荐美食佳肴，并建议相宜的饮品。
确保订单准确无误。
（3）食品服务：按桌分配餐具、酱料等，快速切分食品上桌，保障美味食品的温度、口感及美观。
（4）结账服务：客人就餐完毕，主动为客人结账，准确快速离席，如有抱怨或建议客人需要，积极认真解决。
3. 服务标准为客人打造舒适的就餐环境，彰显中餐品牌气息。
（1）门口整洁干净，墙壁清洁，地面无污渍，装饰物整齐。
（2）餐桌收拾健康、干净整洁，客人不用担心卫生状况。
（3）餐具摆放有序，菜品整齐切分上桌，避免出现重复，漏单等现象。
（4）服务员限制谈笑，不可在客人面前吃喝抽烟等不文明行为，保持服务专业形象。
4. 服务技巧（1）用心服务，合理建议合理推销，保证菜品促销量；（2）客人满意才是唯一标准，了解客人需求和唯一性，不遗漏任何需要；（3）密切跟进客人就餐体验，并及时获取客人反馈情况；（4）主动协调厨房工作，确保客人满意服务质量与时效。
三、服务注意事项1. 保持个人卫生，保证清洁干净的外貌，穿着整齐，配戴卫生的工作服，鞋子明亮；2. 熟悉餐厅的饮食，并能为客人提供专业的解答和建议；3. 积极协调与客人团队合作的活动，尽量避免让客人感到不合适或不适宜的事情；4. 严格遵守卫生标准和用餐安全指南，工作时要有条不紊，保证客人的用餐品质与安全；5. 了解客人需求，保护客人隐私，避免客人个人信息泄露等事件，确保客人满意度。
中餐宴会服务流程
中餐宴会服务流程一、宴会准备1.理清宴会的目的和要求，确定宴会的主题和规模；2.制定宴会菜单，根据宾客的需求和偏好选择菜品，确保菜品的质量和口味；3.确定宴会场地和装饰，保证宴会环境舒适宜人；4.配餐师根据宴会人数和菜单制定菜品的配送计划，确保在宴会当天能够及时供应。
二、迎宾接待1.接待使者提前到场，并穿着统一的工作服，做好接待准备；2.当宾客到达时，接待使者主动上前，热情地迎接并引导他们入座；3.接待使者需询问宾客的姓名、用餐要求、是否有过敏史等，以便提供更好的服务；4.宾客入席后，接待使者会向宾客介绍菜单和特色菜，并协助他们点菜。
三、座位安排1.根据宾客的关系和要求，合理安排座位，确保宾客的用餐顺序和互动；2.考虑宾客的习惯和喜好，安排合适的位置，如远离厨房、过道等；3.每个宾客的桌面上应摆放整齐干净的餐巾、餐具和杯具，并放上个性化的台卡。
四、菜品服务1.餐厅服务员根据宴会菜单，按顺序上菜，每道菜品都应有相应的配菜和调料；2.上菜员应准备好所需的餐盘、碟子和餐具，并根据宾客人数分配；3.上菜员将菜品放在餐盘上，然后通过合适的路径将菜品送至宾客所在的桌子上；4.在上菜员向宾客出示菜品前，需确认菜品的名称和原料，以便宾客确认是否有过敏史；5.上菜员将菜品放在宾客面前，然后向宾客介绍菜品的名称、特色和做法，再将菜品分配到各个宾客的碟子中。
五、酒水服务1.侍酒师提前准备好所需的酒水，包括白酒、红酒、啤酒、饮料等；2.侍酒师向宾客提供酒水单，并提供专业的建议和推荐；3.侍酒师倒酒时，应控制好酒水的份量，以免浪费或酒精中毒；4.侍酒师应注意观察宾客的饮酒情况，如有过饮或酒后驾车情况，需要提醒和劝阻。
六、退餐结账1.根据宾客的需要，进行退菜和换菜的处理；2.在宴会结束后，服务员应主动询问宾客是否需要结账，然后根据宾客的消费情况进行结账；3.服务员应确保收取款项的正确性和安全性，并为宾客提供结账小票；4.在宾客离开时，服务员应礼貌地道别，并向宾客表达感谢和欢迎再次光临。
3.5中餐宴会服务规程
７
11 17
５
９ 15
６
10 16
８
12 18
（3）举行宴前会
香槟塔
香槟台
蜡烛台
蛋糕塔
（4）准备物品和摆台
王朝干红每桌２瓶 青岛啤酒每桌４瓶 大可乐每桌１瓶 大雪碧每桌１瓶 剑南春每桌１瓶
（5）熟悉菜单
婚宴菜单
时 果 一 品
早 生 贵 子 羹
海 棠 糯 米 滋
时感到不适，应立即通知上级和医务人员，保持镇定、尽量避免打扰餐厅其 他客人用餐。严禁擅自送药给客人。
（四） 醉酒客人
对于在餐厅饮酒过度或醉酒的客人，要有礼貌地谢绝客人的无理要求。 并停止提供含酒精成分的饮料，如可以提供果汁、矿泉水等软饮料。遇到困 难时，可以请求上级和宴会同来的其他客人的帮助。如醉酒人有呕吐，应立 即清理污物，并送上小毛巾和热茶，不得显出不悦的表情。
（五） 人数变动
对宴会临时增加人数时，应视增加的数量，摆上相应的餐具用品，可以
分散插入各桌。若无法容纳，征求客人意见安排到附近适合的空宴会厅，同 时通知厨房，根据最后实际人数计算总账单。
（六） 突然停电
要求酒店自备发电机和两路供电，尽量避免停电。如发生意外停电，应
保持镇静，稳定客人情绪，并告知临时停电，请勿随意走动，以免造成意外 伤害；立即采用临时照明措施，如点蜡烛，点亮应急灯，并特别注意洗手间 和走廊照明。因停电给客人带来的诸多不便，可以在恢复供电后，向客人表 示道歉。
不能给孩子东西吃，更不能单独把他们带走。
孩子离开座位在餐厅内奔跑，应提醒家长注意孩子的安全。
中餐宴会服务标准及规范本
中餐宴会服务标准及规范本第一章：服务准备一、服务人员的准备工作1. 服务人员要穿着整洁、干净的工作服，佩戴好胸牌，保持仪表端庄。
2. 服务人员要提前到达现场，按时进行准备工作，确保服务顺利进行。
3. 服务人员要熟悉并掌握当天宴会的具体信息，包括宴会内容、宾客数量、宴会菜单等。
4. 服务人员要准备好必要的服务工具，如托盘、餐巾、餐具等。
5. 服务人员要检查并确保场地、餐桌、餐椅等设备的整洁和完好。
二、餐具、餐具摆设的准备工作1. 菜单的编制要合理，根据宴会人数和客人的口味和需求进行选择。
2. 餐具和餐具要清洗干净，无油污和异味。
3. 餐桌的摆设要整齐、美观，餐巾要叠好、摆放整齐。
4. 餐具摆放要合理，不同种类的餐具要摆放在相应的位置。
5. 餐巾要摆放在餐盘旁边，方便客人使用。
6. 餐具要摆放整齐，具有一定的美观性。
第二章：宴会服务流程一、迎宾服务1. 服务人员要站在宴会场门口，主动和客人打招呼，热情地迎接客人。
2. 服务人员要主动给客人指引座位，并帮助客人推拉椅子。
3. 服务人员要注意礼节，询问客人的需求和喜好，根据客人的要求提供相应的服务。
4. 服务人员要对客人的需求有耐心倾听，并及时做出回应。
二、点菜服务1. 服务人员要耐心地向客人介绍菜品，包括菜品名称、做法、口味等。
2. 服务人员要根据客人的需求帮助客人进行菜品选择。
3. 服务人员要及时记录客人的点菜信息，并向厨房传达。
4. 服务人员要注意客人的用餐速度，及时为客人添加菜品或饮料。
三、上菜服务1. 服务人员要按照宴会菜单上菜顺序进行上菜，保持菜品的热度和色香味俱佳。
2. 服务人员要将菜品主动摆放在客人面前，避免过近或过远。
3. 服务人员要向客人介绍菜品的名称、特点和做法，并解答客人的疑问。
4. 服务人员要及时询问客人的需求，如是否需要加餐或续酒。
四、饮料服务1. 服务人员要及时为客人倒酒或饮料，确保饮料的供应充足。
2. 服务人员要根据客人的口味和需求推荐适合的饮料。
中餐宴会服务规程
备课三十四：
中餐宴会服务规程
教学目标：
引入：
中餐宴一会服务分为四个基本环节，即宴会前组织准备、宴会前迎宾、宴会就餐服务和宴会结束工作。
新授：
一、宴会前的组织准备工作
1、掌握情况
餐厅服务员应做到“八知”、“五了解”。
2、宴会厅布置
学生看书思考：
宴会厅的布置分为哪几种情况，具体应如何操作？
3、宴前会
宴会厅由经理召开宴前会，强调宴会注意事项，检查员工仪表，对宴会准备工作、宴会服务和宴会结束工作进行分工。
4、准备物品与摆台
5、熟悉菜单
6、彩排
大型隆重的宴会活动，要求气氛热烈，宴会常采用干冰、焰火或蜡烛等来烘托气氛。
7、摆放冷盘
大型宴会开始前15min左右摆上冷盘，然后根据情况可预选斟倒葡萄酒。
8、全面检查
小结：
宴会前的组织准备工作，决定着整个宴会的成功与否，对于其各个环节，应认真执行，为宴会的正常开展垫定基础。
作业：
宴会前的组织准备工作有哪些？
板书：
宴会前的组织准备工作
1、掌握情况
2、宴会厅布置
3、宴前会
4、准备物品与摆台
5、熟悉菜单
6、彩排
7、摆放冷盘
8、全面检查
反思：
针对各个环节，联系实际进行学习，以达到好的效果。
中餐宴会服务规程
第三节中餐宴会服务规程一、中餐宴会服务先提问请学生根据他们的认知思考中餐宴会有哪些程序？然后根据学生的回答说一下宴会服务一般分四个环节：宴会前的组织准备、宴会前迎宾、宴会就餐服务和宴会结束工作。
那我们今天将分快来讲下中餐宴会服务。
（一）宴会前的组织准备工作（这是这节中的难点，需要花较多的时间来讲解）它分为七小点1、掌握情况（这里设问让学生思考讨论在宴会前餐厅服务员应该知道和了解哪些情况，从同学的回答讨论总结出“八知”、“五了解”2、宴会厅布置（首先先说一下宴会厅的场地布置是根据宴会的性质和档次高低来进行的，然后讲解一下几种宴会的场地布置要求。
讲完之后播放幻灯片，观看一些宴会厅布置并说出它是什么宴会，让学生在理解的基础上消化吸收知识，再讲下台型布置的原则）3、宴前会（讲下宴前会由谁组织召开，说下宴会要做些什么工作）4、准备物品与摆台（说下宴会需要准备哪些物品）5熟悉菜单6彩排7摆放冷盘（讲一下摆放冷盘的时间，要求和注意事项）（二）迎宾工作这块大致讲下有：1、宴前鸡尾酒会2、迎宾（三）就餐服务1、入席服务2、斟酒服务（对这两点进行简单解析说明）（四）菜肴服务（这块也是这节的一个重点）先详细讲解下几类分菜方式即：1、转盘式分菜2、旁桌式分菜3、分叉分勺式分菜4、各客式分菜（然后播放视频请同学们看下属哪种分菜方式）再讲下5、菜肴服务的注意事项(对菜肴服务注意事项的4点进行讲解，然后播放一段视频，请同学们指出视频中作的不对或不规范的地方)（五）席间服务（同样和菜肴服务注意事项一样先对席间服务的5点注意事项进行先讲解，然后播放视频，请同学们根据这几点对视频中做的不规范或不好的地方进行纠错）（六）送客服务1、结账服务2、热情送客（对这两点进行简单讲解下）（七）结束工作（这里设问请同学们先思考讨论下宴会结束后还需要做哪些工作，然后再进行归纳总结讲解）（八）中餐宴会服务注意事项（对这点先请同学们自己认真看下，然后老师再进行稍加讲解，播放视频，请同学们指出案例中的不足）最后讨论、归纳本节课的内容，在次确本节课的重要知识点。
中餐宴会服务流程规范
中餐宴会服务流程规范宴会服务程序宴会的特点：1）据主办人要求，预先拟定计划，对宴会进行安排2）据宴会设计师要求，精心设计布置环境，体现气氛3）接待服务讲究，有规定的仪式和礼节4）菜肴有一定的数量和质量的要求5）对服务品质要求较高。
5）主办人须事先预订宴会服务程序一、宴会前的准备工作：１、了解掌握情况1）八知：宴会日期及开餐时间、台数、人数、标准、菜式品种及出菜顺序、主办单位或房号、收费办法、邀请对象2）三了解：客人的风俗习惯、客人的生活忌讳、客人的特殊需求3）其它：外国客人、规格较高的宴会２、宴会厅的布置1）环境布置据宴会性质、规格、标准进行布置隆重的大型正式宴会2）台型布置据宴会厅的形状、实用面积、主办者的要求按“中心第一，先右后左，高近低远”的原则突出主桌或主宾席餐桌之间距离不少于2米餐桌离墙距离不少于1.2米，排列整齐3、熟悉菜单1）每道菜的名称、风味特色、配菜和配食佐料以及制作方法熟练进行特殊菜肴服务2）准备菜单3、准备物品根据菜单及宴会规格备好餐、用具和物品。
餐具准备要留有余地（小毛巾、茶杯、茶壶和开水、开瓶器、分酒器、小毛巾、纸巾、烟缸等各类开餐用具4、摆好餐台宴会开始前一小时摆好餐台5、准备酒水饮料1）用布擦净瓶子2）在工作台或工作车上摆放整齐。
5、摆放冷菜宴会开始前10~15分钟按中餐宴会上菜要求摆上冷菜6、准备就绪，全面检查1）环境布置2）餐具、饮料、酒水、水果是否备齐3）摆台4）各种用具及调料是否备齐并略有富余5）清洁卫生6）餐、酒具是否符合卫生标准7）台面服务、传菜人员等是否分派合理8）厅内照明、空调、音响等系统是否正常9）菜单10）服务员个人卫生、仪容仪表二、宴会的迎宾服务1）服务员或管理员在开餐前15-30分钟到门口准备迎接2）面带微笑、热情问好、引领休息、香巾、茶或饮料3）接挂衣帽小型宴会：衣帽架大型宴会：衣帽间（重要客人），凭记忆准确服务三、宴会中的就餐服务1、入席服务：引领到位、拉椅让座、香巾、茶等服务，收取物品、取出餐巾、脱去筷架2、斟酒服务：1）协助客人选定饮品并提供服务A、作为提前预订的客人，应于宴会开始前半小时（或预订时）帮助客人选定宴会所用饮品，并于宴会前完成准备工作；B、如客人未提前预订，则当客人落座后由服务员打开饮品单第一页双手呈递予主人，并协助客人选定饮品；C、在协助客人选定饮品时，适其需求提出有效建议；D、客人选定酒水后，服务人员及时进行相关准备工作，包括取酒、准备杯具、准备服务器皿；2）宴会开宴前5-15分钟征得客人同意后，斟好白酒和葡萄酒。