食品卫生及消防安全监督管理办法 - 制度大全

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校园消防安全管理规定(6篇)

校园消防安全管理规定为加强消防安全管理，保障国家财产和师生员工的生命安全，维护正常的教育教学、科研和生活秩序，根据《中华人民共和国消防法》，结合我院实际情况特制定本规定。

第一章总则一、学院消防部门应以“预防为主，防消结合”的方针和“谁主管，谁负责”的原则认真做好消防安全管理工作。

二、学院消防安全管理工作在院分管领导的领导下，接受省、市两级消防公安机关的指导和监督。

三、学院消防安全管理工作由院保卫处具体负责管理、监督和实施。

四、学院全体师生员工要牢固树立消防安全意识，认真执行消防安全各项管理规定，防止火灾事故的发生。

第二章火灾预防五、学院基建及各单位、部门的建筑、装饰、装修等应按照上级主管部门批准的防火设计图纸施工，不得私自改动。

确需改动的，须经消防部门批准。

各施工单位负责施工现场的消防工作。

六、建筑工程竣工时，应对工程的消防设施进行验收。

对不符合消防安全要求的，待施工单位解决后，方可接收使用。

七、原则上禁止采用有火灾危险性的设备，禁止采用易燃材料。

确需采用有危险性的新设备、新工艺和可燃、易燃新材料的单位，必须按照研制部门提供的预防火灾具体办法，采取消防安全措施，切实保证安全。

八、具有火灾危险性的场所禁止使用明火。

确需动用明火时，必须采取严格的消防安全措施，切实保证安全。

九、根据消防需要，必须配置相应种类、数量的消防器材和消防设备设施。

十、学生公寓、礼堂、俱乐部、阶梯教室、活动中心、多功能厅、图书馆、餐厅等人员集中的公共场所，必须做到：(一)不准超过额定人数。

(二)安全出口处应当设置明显的标志，疏散通道必须保持畅通。

严禁堆放可燃物品或增加座位。

(三)安装使用电气设备必须符合消防安全规定；临时增加电器设备，必须采取相应措施。

(四)严格控制明火，确需使用时，必须采取保证安全的预防措施。

(五)非特定场所严禁存放易燃易爆化学药品。

(六)管理人员应坚守岗位，加强检查，确保安全。

(七)学生公寓是防火安全管理的重点部位，也是学院安全管理的重点，要经常教育学生牢固树立安全意识，杜绝各类火灾事故的发生。

食堂食品安全管理制度

食堂食品安全管理制度食堂食品安全管理制度1（448字）为进一步增强食堂工作人员的责任感，不断提高服务质量，确保食堂工作优质、安全、高效的运转，特制订以下安全制度。

一、食堂工作人员必须把好质量关，严禁购买、使用、出售腐烂变质、有害有毒的食物，杜绝食物中毒事件的发生。

二、操作中生熟食物要分开，防止交叉污染，各种炊司用具定期定时消毒清洗。

三、严把拣菜、洗菜关，确保拣清、洗净、烧熟；防鼠咬蝇叮，严禁病从口入。

四、食堂、仓库、餐厅的门窗及时关锁，加强值班巡查，严防失窃等事件的发生。

五、食堂的所有设备必须按规范操作，注意用电、用气安全，杜绝各种人为事故的发生。

六、食堂配备的消防器材认真管理，保持完好，正确使用，不得随便移动或挪作他用。

七、锅炉房要严格按照程序操作，时时检查锅炉及设备的运行情况，严防事故的发生，蓄水池的大门要做到随开随锁。

非工作人员禁止进入锅炉房和蓄水池区。

食堂食品安全管理制度2（333字）1、员工上岗前进行食品卫生法律法规和食品卫生知识培训，经考试或考核合格后方可上岗。

2、每年组织员工员工两次以上卫生知识培训，进行《食品卫生法》、食品卫生知识和职业道德教育，不断提高员工素质。

3、建立员工培训档案资料，包括培训时间、地点、内容、对象、授课人员和考试或考核资料等。

4、每年制定员工学习和培训计划，包括经常性教育和有计划组织培训，单位法人、食堂承包人每年学习时间不少于20学时，食堂专职管理员不少于50学时，员工不少于15学时。

5、员工熟悉岗位卫生制度，经常抽查员工的卫生知识知晓情况，并作为考核、续聘员工的条件之一。

食堂食品安全管理制度3（943字）一、学校必须建立健全以校(园)长为第一责任人的食品安全责任制度。

学校校长是学校食品安全第一责任人。

校长必须对学校食品安全负总责，学校应设1-2名专兼职食品卫生监督管理员，具体负责食品卫生监督。

建立食物中毒或者其他食源性疾患等突发事件的应急处置机制。

建立学校食品卫生责任追究制度。

2023年食品安全自查制度

2023年食品安全自查制度2023年食品安全自查制度1一、为了保证食品质量以及食品安全，特定食品安全自查管理制度，保证落实质量安全企业主体责任。

二、每年至少开展一次是食品质量、食品安全方面自查，两次自查间隔不得超过12个月。

三、发生严重食品安全问题或外界有重大投诉等情况时，需追加食品安全自查。

四、相关人员进行现场检查，采用现场观察、查阅资料、提问等方法进行抽样调查。

寻找客观证据，在自查表中记录质量管理体系是否符合规定要求的事实。

若发现不符合要求时，寻找不合适事实的原因。

五、食品安全管理部门对自查结果进行汇总分析，确定不合格项，取得管理人员的签字认可，并提交自查报告。

六、根据自查情况填写《食品安全自查不符合项报告》，管理人员除进行确认外，还要分析不符合产生的原因，由问题的责任部门在5个工作日内提出纠正措施，并规定完成纠正措施的期限。

七、纠正措施须在规定的日期内实施完成，如不能按期完成，责任部门必须向质量负责人说明情况，请求延期。

八、食品安全自查结果提交管理评审。

2023年食品安全自查制度21、食品生产经营者应当依照法律、法规和食品安全标准从事生产经营活动，对社会和公众负责，采取有效管理措施，保证食品安全，接受社会监督，承担社会责任。

按照许可范围依法经营，并在就餐场所醒目位置悬挂或者摆放食品生产经营许可证。

2、建立健全本单位食品安全管理制度，并装裱上墙张贴在相应功能区；建立本单位食品安全管理组织机构，配备专职或者兼职经过培训合格的食品安全管理员，对食品生产经营全过程实施内部检查管理并记录，落实责任到人和员工奖罚制度管理，积极预防和控制食品安全事件，严格落实监管部门的监管意见和整改要求。

3、食品安全管理员须认真按照职责要求，组织贯彻落实管理人员和从业人员食品安全知识培训、员工健康管理、索证索票、餐具清洗消毒、综合检查、设备管理、环境卫生管理等各项食品安全管理制度，并用《餐饮单位食品安全综合管理自查表》等进行相关记录，备查。

食品安全七大管理制度

一、食品安全责任制度1.1 食品生产经营者应当建立健全食品安全责任制度，明确食品安全管理人员和从业人员的职责，加强对从业人员的培训和管理，确保食品安全。

1.2 食品生产经营者应当依法取得食品生产许可证或者食品经营许可证，并在许可证规定的范围内生产经营食品。

1.3 食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度，每年对从业人员进行健康检查，不得招聘患有法定传染病或者其他可能影响食品安全疾病的从业人员。

1.4 食品生产经营者应当建立并执行食品原料采购、验收、销售记录制度，保留相关记录资料至少两年。

1.5 食品生产经营者应当建立并执行食品生产工艺流程、质量控制、卫生操作、食品储存、运输和销售等环节的管理制度，确保食品质量和安全。

1.6 食品生产经营者应当建立并执行食品召回制度，发现食品不符合食品安全标准或者有食品安全风险时，及时采取停止销售、召回、公告等措施，并记录召回情况。

1.7 食品生产经营者应当建立并执行食品安全事故报告制度，发生食品安全事故时，及时报告相关部门，并采取有效措施防止事故扩大。

二、食品生产管理制度2.1 食品生产企业应当建立并执行食品生产工艺流程、卫生操作、质量控制、原料采购、成品出厂检验等环节的管理制度，确保食品生产过程符合食品安全标准。

2.2 食品生产企业应当对食品原料、食品添加剂、直接接触食品的包装材料和容器、食品生产工具和设备等进行采购和检验，确保其符合食品安全标准。

2.3 食品生产企业应当对食品生产过程中的原料、半成品、成品等进行定期质量检验，确保食品质量符合食品安全标准。

2.4 食品生产企业应当对食品生产过程中的卫生操作进行严格管理，确保食品不受到污染。

2.5 食品生产企业应当对食品包装、标签、说明书等进行严格管理，确保其真实、准确、完整地反映食品的名称、成分、含量、生产日期、保质期等信息。

3.1 食品经营者应当建立并执行食品进货检查验收制度，对采购的食品进行查验，确保其符合食品安全标准。

餐饮卫生管理制度【16篇】

餐饮卫生管理制度【16篇】【导语】餐饮卫生管理制度怎么写受欢迎？本为整理了16篇优秀的餐饮卫生管理制度范文，为便于您查看，点击下面《目录》可以快速到达对应范文。

以下是为大家收集的餐饮卫生管理制度，仅供参考，希望对您有所帮助。

【第1篇】餐饮卫生管理制度一、餐饮业专用功能间包括凉菜间、熟食间、裱花间、果盘间、寿司间等制做直接入口食品的专用间;专间使用，做到专用房间，专人制作，专用工具、容器，专用冷藏设施，专用洗手消毒设施。

二、各功能间均设预进间，预进间内配置装有非手接触式水龙头和洗手、消毒盆各一个，给排水畅通，功能间内设脚踏式污物溶器、紫外线杀菌灯、通风排气系统、温湿度计等设施。

三、各功能间室内做到无蝇、无蟑螂、无老鼠、无昆虫活动;室内温度保持在25℃以下。

四、各功能间均在班前用紫外线灯照射30分钟，进行空气消毒，工具、砧板、容器、抹布、衡器每次使用前进行清洁消毒，砧板做到面、底、边三面保持光洁。

五、使用的餐饭具、容器及其它食品包装材料符合食品卫生要求。

六、加工前认真检查侍配制的成品凉菜，发现有腐败变质或者其它感官性状异常的，不进行加工、销售。

七、熟食勤做勤销，做到当餐制做，当餐用完，当餐(天)未售完熟食品在4-10℃冷藏保存，或60℃以上加热保存。

八、非直接入口的食品和需要加工的食品及其它物品、私人用品不在间内存放，不在间内进行食品原料加工等与凉水菜加工无关的活动。

九、供加工凉菜用的蔬菜、水果等食品原料必须洗净消毒，食品原料未经洗净处理不带入凉菜间。

十、奶油类原料低温存放，含奶、蛋的面点制品及烧卤熟肉食品烹调后至食用前存放时间超过2小时的食物在10℃以下或60℃以上的条件下保存。

十一、蛋糕胚在10℃以下专用冰箱中贮存，裱浆和新鲜水果(经清洗消毒)当天加工、当天使用，植脂奶油裱花蛋糕储藏温度在32℃，蛋白裱花蛋糕、奶油裱花蛋糕、人造奶油裱蛋糕贮存温度不超过20℃。

十二、工作人员进入专间前更换整洁工作衣帽，并将手洗净、消毒、保持个人卫生，工作时佩戴一次口罩手套。

食堂卫生管理规章制度(20篇)

食堂卫生管理规章制度（20篇）食堂卫生管理规章制度（通用20篇）食堂卫生管理规章制度篇1（一）服务质量管理1、定期接待就餐者，听取意见并做记录。

2、食堂窗口应有服务约定、投诉电话、菜品品牌名称和菜品价格。

3、菜品品牌应在价格窗口中及时更换。

4、用餐时使用礼貌用语。

5、用餐期间，服务员不得聊天。

6、用餐时不得擅自离开岗位。

7、不要故意用不礼貌的语言戏弄女员工或用餐者。

8、努力确保没有来自用餐者的批评信或口头反映。

9、在高峰用餐期间，员工的.基本膳食必须提供免费汤。

10、服务员应按规定穿工作服。

工作服无污渍，戴口罩、袜子。

不要佩戴手饰、拖鞋和长指甲。

11、服务员在工作时间内不得滑倒、离开或越过岗位。

（二）个人卫生管理1、牙签不能用于食品储藏室、厨房、零食制作和其他场合。

2、工作时穿工作服、戴工作帽和工作号牌。

3、指甲不能太长，不能带戒指或指甲油。

4、不要在食品储藏室、清洗和切割室以及厨房吸烟或进食。

5、直接销售进口食品时，不要用手触摸，要使用销售工具。

6、工作服和围裙应经常清洗和更换。

7、应及时报告和隔离痢疾、肠炎等传染病。

8、不要在食堂里吐痰。

9、不要在蔬菜盆和水桶中清洗衣物或个人物品。

10、饭前或大便后洗手。

（三）环境卫生管理1、每月至少进行四次食堂内外的集中统一卫生。

2、餐厅、手术室、备餐室、洗碗室、值班室、办公室、卫生间、室外包干区等场所每天进行清洁，保持清洁。

3、锅台及其周围环境使用完毕后，洗碗池、面板、砧板、盘台、售米窗、门窗玻璃应清洁无灰尘，周围墙面、天花板无蜘蛛网。

4、食品罐、干货罐、腌菜罐不得随意堆放在仓库内。

应加盖印章并清楚标记。

5、沟内无积水、堆积，洗碗机内无油污，地面无垃圾。

6、备餐间、加工间内不得有苍蝇。

7、仓库里不应该有老鼠。

食堂卫生管理规章制度篇21、检查食品质量，变质食品不下锅、不蒸煮、不烘烤。

2、食品充分加热，防止里生外熟。

3、隔顿、隔夜、外购熟食应回烧后供应。

4、炒菜、烧煮时应勤翻动，勤洗刷炒锅。

烧烤店食品安全管理制度规范

烧烤店食品安全管理制度规范第一条总则为确保烧烤店食品的安全与卫生，提高服务质量，满足顾客需求，依据相关法律法规，制定本制度。

第二条食品采购与储存1. 食品采购应遵循合法、合规、优质、新鲜的原则，选择有资质的供应商，确保食品来源可靠。

2. 采购的食品应符合国家食品安全标准，验收时需核对产品合格证明、产地证明等相关资料。

3. 食品储存应按照分类、分区、分层的原则，保证食品存放有序，防止交叉污染。

4. 冷藏食品应存放于专用冷藏设施中，保持温度在规定的范围内。

5. 定期对储存设施进行清洁、消毒，确保设施卫生。

第三条食品加工与制作1. 加工制作食品应遵循食品安全操作规程，保证食品加工制作过程卫生。

2. 加工制作食品时，应穿戴清洁的工作衣帽，保持个人卫生。

3. 生熟食品及其工具、容器应分开使用，避免交叉污染。

4. 食品加工制作过程中，应严格控制食品的加工温度、时间等参数，确保食品熟透。

5. 食品制作完成后，应进行食品安全检验，确保食品符合卫生标准。

第四条食品卫生与餐厅环境1. 餐厅环境应保持整洁，每天进行卫生清扫，及时清运餐厨垃圾。

2. 餐厅内的设施设备应定期清洁、消毒，确保设施设备卫生。

3. 餐厅工作人员应按照卫生要求，做好手部清洁工作。

4. 餐厅应配备完善的防蝇、防鼠、防虫设施，确保餐厅内部卫生。

第五条食品添加剂使用与管理1. 食品添加剂的使用应严格按照国家相关法律法规和标准执行。

2. 添加剂应存放在专用设施中，标识清楚，防止误用。

3. 食品添加剂的使用量应符合国家标准，不得超量使用。

4. 定期对食品添加剂进行质量检验，确保添加剂质量合格。

第六条食品安全培训与宣传1. 烧烤店应定期组织员工进行食品安全培训，提高员工的食品安全意识。

2. 培训内容应包括食品安全法律法规、食品安全知识、食品加工制作卫生要求等。

3. 烧烤店应加强对顾客的食品安全宣传，提高顾客的食品安全意识。

第七条食品安全检查与监督1. 烧烤店应建立健全食品安全检查制度，定期对食品安全工作进行自查。

食品安全规章制度5篇

食品安全规章制度5篇食品安全规章制度精选篇1一、安全生产责任制1．各级正职经理1．1认真贯彻国家有关安全生产的法规，决定本单位的安全方针、目标和年度安全工作计划，对本单位安全生产负全面责任。

1．2组织建立本单位的安全保证体系，制订本单位安全管理细则，并有权修订和废除细则中的条款，主持召开安全生产工作会议，决定安全奖惩办法。

1．3经常对下层领导、职能部门及职工进行安全生产教育。

1．4每年按比例拨给安全措施经费，对改革劳动条件、减轻笨重体力劳动、消除噪音、治理尘毒危害负责。

1．5每2-3年必须申办建筑施工企业安全资格审查认可证。

2．各级技术负责人2．1认真贯彻国家和上级有关规定和安全技术标准，对本单位生产中的一切技术问题负安全责任。

2．2组织编制或审批施工组织时，将安全措施渗透到施工组织设计的各个环节中，并检查执行情况。

2．3组织安全技术攻关活动，对新产品的设计、开发、组织可行性分析，对新技术、新材料、新工艺的研究从技术上负责。

2．4经常对所主管的职能部门及职工进行安全技术教育。

2．5参加重大伤亡事故的调查，并针对事故原因，从技术方面提出防范措施并落实。

2．6按规定定期同正职领导申办技术总负责人的认可证。

3．施工员(工长)安全生产责任制3．1对所领导的生产班组安全生产负责，不违章指挥，制止冒险作业。

3．2协助工地负责人对所管的区域内一切安全防护措施符合要求负责。

3．3做好有针对性的书面安全生产技术交底，双方履行签字手续。

3．4领导所管班组搞好安全活动日，组织班组学习安全操作规程，并教育工人正确使用防护用品，检查执行情况。

3．5开工前对所有的施工机具及手动电动工具等设备设施、防护用品及作业环境进行安全检查，发现问题立即采取整改措施，没有可靠的安全措施，不能开工作业。

3．6开工后要经常指导、检查、督促本班组工人遵守安全操作规程和落实安全技术措施的情况，检查机电设备、各种安全装置、个人防护用品等是否处于良好状态，遇有事故隐患做到立即整改，及时消除。

餐饮公共场所卫生管理制度(13篇)-规章制度

餐饮公共场所卫生管理制度（13篇）-规章制度篇1：餐饮公共场所卫生管理制度1、公共场所下列项目相应符合国家相关卫生标准和要求，主要有空气、微小气候(温度、湿度、风速);水成;采光; 照明：噪音;顾客用具和卫生设施-。

2、严格执行卫生部发布的《公共场所卫生管理条例》实施细则中的总则、卫生管理、卫生监督、罚则、附则等内容。

3、公共场所直接力顾客服务的从业人员每年按规定进行链康检耍患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动期肺结核、化脓性或渗出性皮肤病以及其他有碍公共卫生的疾病的，治愈前不得从事直接为顾客服务的工作。

4、公共场所应做好以下卫生工作1) 务共场所环境复杂应避免滋生虫害，避免其成为传播某些疾病的媒介。

2) 从业人员的健康状况与顾客的健康状况是相互影响的，所以应严格做好从业人员的健康检查。

3) 对供公众使用的器具，应严格执行消惫芾恚杜绝因器具消惫ぷ髅挥凶龅轿欢传染某些疾病。

4) 公共场所室内人群集中，易使空气污池，并传播疾病，所以应严格做好消焙涂掌通风等工作。

5) 公共场所顾客逗留时阏短，存有依赖思想，对公共场所保洁的责任心差，容易使公共场所变脏、变乱。

应随时做好公共场所的保洁工作，及时[理卫生死角，杜绝滋生虫害的可能。

6) 公共场所容易通过物件的存放或接触，产生相互污染，影响人们的健康.应严格傲好公共场所物件的分类存放、分类管理工作，避免交叉A染。

5、经营场所严格执行以下禁烟制度：1) 员工在公共场所禁止吸烟，违规者按照相关规定处罚。

2) 做好禁止吸烟的宣传教育工作。

3) 在禁止吸烟的公共场所内设置醒目的禁止吸烟标志。

4) 在禁止吸烟的场所内不放置吸烟器具，不得设置烟草广告。

篇2：餐饮公共场所卫生管理制度一、安全制度为了贯彻“预防为主，防消结合”的消防工作和进一步加强安全工作，预防和杜绝火灾，保障宾客的生命财产和国家的财产安全，杜绝恶性事故的发生，根据《中华人民共和国消防条例》和《四川省社会治安综合治理条例》结合本部门的具体情况，特定以下各项制度各班组及个人严格遵守执行。

学校食堂的食品安全管理制度（精选10篇）

学校食堂的食品安全管理制度学校食堂的食品安全管理制度（精选10篇）在现在的社会生活中，制度的使用频率呈上升趋势，制度是指在特定社会范围内统一的、调节人与人之间社会关系的一系列习惯、道德、法律(包括宪法和各种具体法规)、戒律、规章(包括政府制定的条例)等的总和它由社会认可的非正式约束、国家规定的正式约束和实施机制三个部分构成。

相信很多朋友都对拟定制度感到非常苦恼吧，下面是小编收集整理的学校食堂的食品安全管理制度（精选10篇），希望能够帮助到大家。

学校食堂的食品安全管理制度11、炊事人员应每年进行健康检查，经过卫生知识培训，取得健康合格证明和卫生知识培训合格证明后方可上岗，工作时穿戴整齐的工作衣帽，保持良好的个人卫生。

2、食堂工作人员进行食品加工时应遵守相应岗位的卫生操作规程，有良好的卫生习惯。

3、保持食堂和餐厅的环境卫生整洁，每天进行卫生清扫，及时清运餐厨垃圾。

4、食品加工按照工序流程规范进行，各功能专间专用，不得交叉；生熟食品容器及工具标识清楚，不得混用。

5、及时修缮维护卫生基础设施，保证清洗、消毒和防尘、防蝇、防鼠设施的正常使用。

6、建立健全卫生管理档案，做好各类台账记录，并妥善保存二年。

7、食品采购渠道合法，验收认真，索证索票；食品和食品原料设专间储存，分类分架，隔墙离地。

8、规范进行餐（饮）具消毒，消毒岗位从业人员熟悉消毒知识，按规范开展餐（饮）具消毒和保洁，并做好台账记录。

9、食品添加剂使用实行专人专柜管理，严格按照国家标准规定的使用范围和使用量使用，并进行公示。

10、严格执行食品留样制度。

要求生、熟食品，各100克，48小时，专人负责，锁存留样。

学校食堂的食品安全管理制度2一、明确食堂工作人员的卫生职责，每天做好食堂内外环境保洁工作。

二、有专人负责餐厅、环境卫生的打扫，保持厨房、餐厅内外清洁卫生，水沟畅通，洗手设备运转正常。

三、采取有效的措施，消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫及其孳生的条件，厨房、餐厅、仓库、凉菜等专用间视野内无、苍蝇、老鼠。

幼儿园食品安全检查制度

幼儿园食品安全检查制度幼儿园食品安全检查制度大全幼儿园食品安全检查制度范文一、制定本单位食品卫生管理制度和岗位卫生责任制管理措施。

二、按有关发放食品卫生管理办法，办理领取或换发食品卫生许可证，做到许可证上墙。

三、组织本单位食品加工从业人员进行食品安全有关法规和知识的培训，培训合格者才允许从事食品加工操作。

四、建立并执行从业人员健康管理制度。

五、对本单位贯彻执行《食品卫生安全法》的情况进行监督检查，总结、批评和奖励。

二、进货索证索票制度 (一)严格审验供货商(包括销售商或者直接供货的生产者) 的许可证和食品合格的证明文件。

(二)对购入的食品，索取并仔细查验供货商的营业执照、生产许可证或者流通许可证、标注通过有关质量认证食品的相关质量认证证书、进口食品的有效商检证明、国家规定应当经过检验检疫食品的检验检疫合格证明。

上述相关证明文件应当在有效期内首次购入该种食品时索验。

(三)购入食品时，索取供货商出具的正式销售发票;或者按照国家相关规定索取有供货商盖章或者签名的销售凭证，并留具真实地址和联系方式;销售凭证应当记明食品名称、规格、数量、单价、金额、销货日期等内容。

(四)索取和查验的营业执照(身份证明)、卫生许可证，销售发票(凭证)应当按供货商名称或者食品种类整理建档备查，相关档案应当妥善保管，保管期限自该种食品购入之日起不少于 2 年。

三、食品进货查验记录制度 (一)每次购入食品，如实记录食品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容。

(二)采取台帐登记、单据粘贴建档等多种方式建立进货台账。

食品进货台账应当妥善保存，保存期限自该种食品购入之日起不少于 2 年。

(三)食品安全管理人员定期查阅进货台账和检查食品的保存与质量状况，不采购超过保质期或者腐败、变质、质量不合格等食品。

四、库房管理制度 (一)食品与非食品应分库存放，不得与洗化用品、日杂用品等混放。

(二)食品仓库实行专用并设有防鼠、防蝇、防潮、防霉、通风的设施及措施，并运转正常。

民宿食品安全管理制度

民宿食品安全管理制度第一条总则为了加强民宿食品安全管理，保障旅客的生命健康安全，依据《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国消费者权益保护法》等相关法律法规，制定本制度。

第二条民宿食品安全管理原则（一）合法经营：民宿经营者必须依法取得食品经营许可证，严格按照食品经营许可证规定的范围经营。

（二）诚信经营：民宿经营者应当遵循诚信原则，不得制售假冒伪劣食品，不得虚假宣传，保证食品质量。

（三）卫生安全：民宿经营者应当保证食品卫生安全，严格执行食品安全操作规程，确保旅客饮食安全。

（四）规范管理：民宿经营者应当建立健全食品安全管理制度，加强食品安全培训和宣传，提高从业人员食品安全意识和素质。

第三条食品安全管理责任（一）民宿经营者是食品安全的第一责任人，对食品安全管理全面负责。

（二）民宿经营者应当设立食品安全管理机构，明确食品安全管理职责，落实食品安全管理制度。

（三）民宿经营者应当配备合格的食品安全管理人员，负责食品安全日常管理和监督。

第四条食品采购与储存（一）民宿经营者应当从合法渠道采购食品，索取并保留相关进货凭证。

（二）民宿经营者应当建立健全食品进货查验制度，对采购的食品进行查验，确保食品来源合法、质量合格。

（三）民宿经营者应当合理储存食品，保证食品存放环境符合食品安全要求，防止食品变质、污染。

第五条食品加工与制作（一）民宿经营者应当建立健全食品加工制作规程，确保食品加工制作过程符合食品安全要求。

（二）民宿经营者应当严格执行餐饮服务操作规范，保证食品加工制作过程卫生、安全。

（三）民宿经营者不得使用非食品原料、有毒有害物质加工制作食品。

第六条食品卫生与消毒（一）民宿经营者应当保证食品容器、餐具、饮具的清洁卫生，定期进行消毒。

（二）民宿经营者应当建立健全食品卫生管理制度，加强食品卫生检查，防止食品污染。

（三）民宿经营者应当定期对食品加工制作场所进行卫生清理和消毒，保持环境整洁。

第七条食品安全培训与宣传（一）民宿经营者应当定期组织从业人员进行食品安全培训，提高从业人员食品安全意识和素质。

2023年幼儿园食品安全工作制度实施

2023年幼儿园食品安全工作制度实施2023年幼儿园食品安全工作制度实施范文一一、学校食堂、集体食堂、集体用餐配送单位、重大活动餐饮服务和超过100 人的一次性聚餐，应对食品进行留样，以便于必要时检验。

二、留样的采集和保管必须有专人负责，配备经消毒的专用取样工用具和样品存放的专用冷藏箱。

食品留样冰箱为专用设备，严禁存放与留样食品无关的物品。

三、留样的食品样品应采集在操作过程中或加工终止时的样品，不得特殊制作。

四、原则上留样食品应包括所有加工制作的食品成品，其它情况可根据需要由监管部门或餐饮服务提供者自行决定留样品种。

五、留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，防止样品之间污染;在冷藏条件下存放 48 小时以上，每个品种留样量应满足检验需要，不少于 100g. 六、留样食品取样不得被污染，贴好食品标签，待留样食品冷却后，放入专用冷藏箱内，并做好留样记录，包括留样日期、时间、品名、餐次、留样人。

七、一旦发生食物中毒或疑似食物中毒事故，应及时提供留样样品，配合监管部门进行调查处理，不得影响或干扰事故的调查处理工作。

餐饮具清洗消毒保洁管理制度为规范餐饮服务餐饮具清洗消毒保洁工作，保障公众餐饮安全，根据《食品安全法》、《食品安全法实施条例》和《餐饮服务食品安全监督管理办法》等法律、法规及规章，制定本管理制度。

一、设置专用的餐饮具清洗、消毒、保洁区域(或专间) 及设备，清洗消毒设备设施，的大小和数量应能满足需要。

二、餐饮具清洗消毒水池应专用，与食品原料、清洁用具及接触非直接入口食品的工具、容器清洗水池分开。

采用化学消毒的，至少设用三个专用池。

各类水池应已明显标识标明其用途。

三、接触直接入口食品的餐饮具使用前应洗净并消毒，不得使用未经清洗、消毒的餐饮具。

不得重复使用一次性餐饮具。

四、餐饮具做到当餐回收，当餐清洗消毒，不得隔顿、隔夜。

五、餐饮具应首选热力方法进行消毒，严格按照除残渣、碱水(或洗涤剂)刷、清水冲、药物泡、清水冲、保洁的顺序操作，并注意要彻底清洗干净，防止药物残留。

公共场所食品安全管理制度

公共场所食品安全管理制度第一条总则为加强公共场所食品安全管理，保障公众饮食安全，预防食物中毒事故的发生，根据《中华人民共和国食品安全法》、《公共场所卫生管理条例》等法律法规，制定本制度。

第二条公共场所食品安全管理原则（一）公共场所食品经营单位（以下简称经营单位）应当遵守食品安全法律、法规和标准，建立健全食品安全管理制度，确保食品安全。

（二）经营单位应当建立健全食品安全责任制度，明确各级管理人员和从业人员的食品安全责任，加强食品安全培训和宣传教育。

（三）经营单位应当加强食品采购、储存、加工、销售等环节的管理，保证食品来源合法、质量安全。

（四）经营单位应当加强食品卫生管理，保持公共场所卫生，预防食物中毒事故的发生。

第三条经营单位食品安全管理职责（一）设立食品安全管理机构，配备专职或者兼职食品安全管理人员，负责食品安全管理工作。

（二）制定食品安全管理制度和操作规程，明确食品采购、储存、加工、销售等环节的要求。

（三）建立健全食品进货查验制度，核实食品来源合法性，索取并留存供货商提供的有效证件和产品合格证明文件。

（四）建立健全食品储存管理制度，按照食品保存条件要求储存食品，保证食品新鲜、合格。

（五）建立健全食品加工管理制度，规范食品加工操作，防止食品交叉污染。

（六）建立健全食品销售管理制度，保持食品销售场所卫生，定期对销售场所进行清洁、消毒。

（七）建立健全从业人员健康管理制度，定期对从业人员进行健康检查，不得录用患有传染性疾病或者其他影响食品安全的疾病的人员。

（八）配合食品安全监督管理部门进行食品安全监督检查，及时整改食品安全问题。

第四条食品安全检查与评估（一）经营单位应当定期对食品安全进行检查和评估，发现问题及时整改。

（二）食品安全管理人员应当每天对食品加工、销售场所进行巡查，发现问题及时处理，并做好巡查记录。

（三）经营单位应当定期对从业人员进行食品安全知识培训，提高从业人员食品安全意识和操作技能。

（四）经营单位应当定期对食品储存、加工、销售设备进行维护、保养，保证设备正常运行。

食品安全健康小屋管理制度

食品安全健康小屋管理制度第一章总则第一条为了加强食品安全健康小屋的管理，保障消费者食品安全，根据《中华人民共和国食品安全法》、《公共场所卫生管理条例》等法律法规，制定本制度。

第二条食品安全健康小屋是指为消费者提供食品预加工、食品现制现售、食品快速检测等服务的场所。

第三条食品安全健康小屋的管理应遵循预防为主、源头控制、规范操作、保障安全的原则。

第四条食品安全健康小屋的运营者应依法取得食品经营许可证，并按照食品安全法律法规的要求，对从业人员进行健康检查和培训。

第二章从业人员管理第五条食品安全健康小屋的从业人员应具备良好的健康状况，每年进行一次健康检查，取得健康证明后方可上岗。

第六条从业人员应具备食品安全知识和操作技能，在上岗前应接受食品安全培训。

第七条从业人员在上岗前应进行岗前检查，包括查看健康证明、询问健康状况等，确保从业人员符合健康要求。

第八条从业人员在操作过程中应保持个人卫生，穿戴清洁的工作服、工作帽、口罩等防护用品，头发应束起或戴帽。

第九条从业人员在操作过程中应严格执行食品安全操作规程，防止交叉污染。

第十条从业人员如有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等症状，应立即报告并脱离工作岗位，待查明原因、排除有碍食品卫生的病症或治愈后，方可重新上岗。

第三章食品安全管理第十一条食品安全健康小屋应建立健全食品安全管理制度，确保食品来源合法、质量可靠。

第十二条食品安全健康小屋应建立食品进货记录制度，记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、供应商等信息。

第十三条食品安全健康小屋应定期对食品进行质量检测，确保食品安全。

第十四条食品安全健康小屋应建立食品召回制度，如发现食品存在安全隐患，应立即停止销售，并及时通知消费者和相关部门。

第十五条食品安全健康小屋应保持经营场所的卫生，定期进行消毒和清洁。

第四章健康管理第十六条食品安全健康小屋应建立健全从业人员健康管理档案，记录从业人员的健康检查情况、培训情况等。

医院食堂管理制度与职责

医院食堂管理制度与职责食堂管理制度为了提高食堂管理的整体水平，为全体职工、病员提供卫生、绿色、放心、舒适优质的用餐环境和氛围，维护和确保职工病员的身体健康，特制定本制度；一、严把采购质量关，预防和杜绝病从口入，不得采购霉变、腐败、虫蛀、有毒或超过保质期等卫生法禁止供应的其他食品，防止食物中毒。

二、采购大批主食或副食要求供货单位提供卫生许可证以便查验，不得采购三无产品。

三、严格执行食品卫生制度，对存放的各类食品实行“隔离”，以免串味、走味或变质。

四、食堂库房整齐清洁，分类存放，防鼠、防潮。

五、食堂工作人员要做好个人卫生，勤洗手、勤剪指甲，不留长指甲、染指甲，工作时不戴戒指、耳环等。

六、工作时要穿戴工作服，分菜员或食堂打菜人员戴口罩，不得用工作服或围裙擦手、擦脸。

七、工作人员每年进行一次健康检查，体检不合格或患有不适宜在食堂工作的某种疾病，不能在食堂工作。

八、保证食堂营养膳食操作规范化，主要蔬菜为无公害的绿色食品。

九、不使用政府规定淘汰的餐盒等违禁用品，实行垃圾分类。

2017年6月6日食堂安全生产管理制度为进一步规范食堂安全生产的管理工作，特制定本管理制度。

一、使用厨房设备时要检查是否运作正常，厨房设备要有专人操作，严格按设备操作流程。

严禁多人同时操作；设备只能全停止后，才能进行下一步工作。

二、清洁设备时应断掉电源，设备有安全罩的应保持在精确位置。

3、厨房的利器工具每位员工必需小心使用和保管，做到定点存放、专人负责，使用后放回原处，刀具要保持清洁锋利以免打滑伤人，带刀行走时，刀尖必需向下，用布擦拭时，刀口必需向外。

四、使用厨具时特别是玻璃餐具每位员工都必须小心使用，注意不要碰撞，或其他原因损坏。

五、精确使用电器，严禁违规操作，出现零件松动或设备故障应及时报修，未修好前做明显标志提醒别人。

六、保持地面整洁及时清算油污和积水以免滑倒别人。

七、严禁单人搬动重物，地面不得随意堆放杂物。

八、过热液体严禁存放于高处；严禁在油温升高时溅入水分；严禁长时间在冷冻物品间以免知觉下降发生意外。

综合市场管理方案(最新)

综合市场管理方案（精选6篇）食品安全管理制度1、入市经营人员应自觉遵守食品安全有关规定；积极参加市场所和有关部门组织的食品安全知识学习和培训；有拒卖过期、有害、有毒等不合格食品的义务。

2、市场实行商品准入制度，对不合格食品、蔬菜等，市场所有权采取禁止入市经营、暂存、销毁等措施进行处理。

3、入市经营业户须在摊位（门面房）确定后30日内到相关部门办理卫生许可证和营业执照，逾期不办理者市场所有权收回摊位（门面房）。

4、经营业户不得销售过期、变质、有害、有毒等食品，违者市场所有权对不合格食品进行暂存、销毁、停业整改，情节严重者报工商、卫生部门处理并收回摊位（门面房）。

5、蔬菜经营业户应自觉接受卫生部门检测，检测合格后方可经营。

未经检测擅自入市经营的，市场所除责令其检测外，有权收回摊位（门面房）。

对检测有问题的蔬菜，市场所有权进行暂存、销毁处理。

治安消防管理制度1、市场内严禁打架斗殴、相互吵骂、酗酒闹事、欺负外地客商、扒窃钱物、扰乱市场经营秩序等，违者停业整改。

情节严重的，除移交有关部门处理外，市场所有权收回摊位（门面房）。

2、市场经营业户应服从管理，遵守市场规章制度，不得无理取闹、打骂、侮辱工作人员、扰乱市场秩序、妨碍或阻扰工作人员正常工作，违者除移交关部门处理外，市场所有权收回摊位（门面房）。

3、市场内门市房必须配备合格的（4公斤以上、ABC型干粉）灭火器。

公共消防设施、器材除抢险救灾外，任何人不准损坏或动用；不得遮挡、圈占、埋压消防设施，违者除责令整改外，市场所有权收回摊位（门面房）。

4、不准擅自改动用电线路和安装使用大负荷电器等，违者予以停电，没收电器设施，并收取违约金50-200元。

5、市场内严禁烤火、焚烧物品，违者除责令整改外，市场所有权收取违约金10-200元，情节严重者，收回摊位（门面房）。

6、市场内人人有参与救火救灾的义务，一旦发生火情，应立即拨打火警电话119。

本管理制度自公布之日起实行。