2016山东春考青岛一模《旅游服务类专业知识》试题
旅游服务类专业知识模拟试题1(有答案)
2022年山东省春季高考旅游服务类专业知识模拟试题1满分100 分，考试时间60 分钟选择题（本大题50 个小题，每小题2 分，共100 分。
在每小题列出的四个选项中，只有一项符合题目要求，请将符合题目要求的选项字母代号选出，并填涂在答题卡上）1．餐厅服务员徒手为客人斟倒酒水时，正确的操作方法是A．左脚向前踏于两椅之间B．左手持服务巾背于身后C．右手持酒瓶上半部D．从客人左侧斟倒2．服务员折制餐巾花“香蕉”时用到的折花手法有A．折叠翻拉B．推折穿C．折叠推折D．翻拉捏3．服务员进行中餐宴会摆台时，公用筷架距正副主人位水杯杯肚的距离是A．1cm B．2cm C．3cm D．4cm4．由主人亲自动手切肉装盘并配上蔬菜，服务员依次端送给每位客人的西餐菜肴服务方式是A．俄式服务 B．美式服务C．英式服务D．法式服务5．就餐时，符合西餐进餐礼仪的做法是A．大块肉食用刀切成小块食用B．席间暂时离座将刀叉并排放于盘中C．穿着休闲装就餐D．喝汤时可端起盘子6．团队用餐服务时，负责结账签单的人员是A．导游员B．团队领队 C．迎宾员D．服务员7．某酒店为客人提供客房送餐服务，符合要求的做法是A．夜班服务员到楼层收取门把手订单B．迎宾员负责打印账单C．领班负责送餐进房间D．早餐送餐60分钟后订餐员电话询问客人能否收餐具8．属于俄式菜代表菜式的菜品是A．华道夫色拉B．黄油鸡卷 C．米兰猪排D．西泠牛排9．中餐宴会准备工作中，致辞用的讲台摆放的位置是A．主人餐位右后侧B．翻译餐位左后侧C．主宾餐位左后侧D．副主人餐位右后侧10．餐厅服务员为客人上菜时，大桌客人的菜肴全部上完的时间大约为A．10分钟B．20分钟 C．30分钟 D．40分钟11．西餐午晚餐服务中，服务员撤装饰盘的时机是A．客人落座后 B．头盘用完后C．第二道菜用完后 D．主菜用完后12．中餐宴会中，主人正在发表讲话，服务员做法正确的是A．为客人分菜B．在主人身边侍立C．马上离开餐厅D．更换骨碟13．下列酒水中，可以搭配西餐甜食饮用的是A．白兰地B．葡萄汽酒C．利口酒D．干红葡萄酒14．小李受雇于蓬莱阁景区，为到景区游览的旅游者提供导游讲解服务，她是A. 全程陪同导游员 B．地方陪同导游员C. 海外领队 D．景区景点讲解员15．导游员要有强烈的爱国主义精神；要遵纪守法。
旅游专业综合技能试题与参考答案
旅游专业综合技能试题与参考答案一、单选题（共55题，每题1分，共55分）1.长餐台插花有两种形式，一种是花环式，一种是()A、花蓝式B、花坛式C、盆景式D、花坛连花环正确答案：D2.距自助餐离收档（）分钟时，菜台服务员应该关掉电热炉开关，节约用电A、30B、35C、20D、25正确答案：A3.西餐厅最常使用的餐桌类型为（）。
A、异形桌B、方桌C、圆桌D、椭圆桌正确答案：B4.素有“液体面包”之称的是（）A、啤酒B、葡萄酒C、伏特加D、金酒正确答案：A5.选择餐巾折花造型，无需考虑的因素是（）。
A、宾主席位B、客人的宗教信仰C、宾客的风俗习惯D、客人对酒及饮料的选择正确答案：D6.董事会型是在（）的基础上中间再加上宴会桌进行补充。
B、回型C、剧院型D、U型正确答案：B7.大餐叉放在客人的（）边，叉柄底部距桌边（）。
A、右手边，一指B、右手边，二指C、左手边，二指D、左手边，一指正确答案：D8.对“缓揭帘，勿有声；宽转弯，勿触棱”理解错误的一项是()选择一项：A、“缓揭帘”的意思是揭帘动作应缓慢B、“勿触棱”的意思是不要碰到棱角。
C、这句话出自《弟子规》D、“宽转弯”的意思是远离转弯的地方正确答案：D9.揖礼是古人（）的时候常用的礼节。
选择一项：A、站着B、卧着C、跪着D、坐着正确答案：A10.以下，()是西餐厅普遍使用的杯具A、瓷质酒杯B、金制酒杯C、紫砂酒杯D、玻璃酒杯正确答案：D11.撤换餐具应在客人右侧进行，从主宾开始，（）方向进行A、顺时针B、逆时针C、方便的方向正确答案：A12.咖啡碟内倒放一只咖啡杯，杯边摆咖啡勺一把，杯耳和咖啡匙柄向（）。
A、右B、左C、后D、前正确答案：A13.西餐零点服务中，当客人用完一道餐时，撤下餐盘同时应将对应的餐具（）撤下。
A、上下一道菜时B、用餐结束后C、先后D、同时正确答案：D14.下列选顼中，（）花型适合祝寿宴会使用。
A、喜鹊枝头B、玫瑰花C、双马相伴D、蟠桃献寿正确答案：D15.下列不属于宾礼的一项是()选择一项：A、天子接见诸侯之礼B、天子接见宾客之礼C、各诸侯国之间相互交往之礼D、婚冠之礼正确答案：D16.()，是说站姿可以表现他的德行，站立时不倚不靠，挺身而立，不仅精神饱满，而且也是对他人的尊重。
旅游服务类专业知识答案
1. 陈先生在西餐厅吃晚餐时点了爱尔兰咖啡、华盛顿奶油汤、什锦沙拉、黑椒牛柳、圣诞布
丁，实习生小李先送上咖啡 , 又送上汤、什锦沙拉和布丁，从客人左侧上牛柳
, 放盘时配菜
靠近客人 , 跟配的色拉放在主菜盘的右上方 , 最后摆上刀叉。
（ 1）小李在操作中有哪些不当之处 ?
（ 2）他应该如何操作 ?
答：
小李在操作中的不当之处
(1) 先送上咖啡 , 又送上汤、什锦沙拉和布丁， （1 分）
(2) 从客人左侧上牛柳 ,
（1 分）
(3) 放盘时配菜靠近客人 ,
（1 分）
(4) 跟配的色拉放在主菜盘的右上方 ,
（1 分）
(5) 最后摆上刀叉。
（1 分）
改正
(1) 先送上汤，再送什锦沙拉和布丁，最后送上咖啡
, （ 1 分）
（ 2）他应该
（ 1）提前将与客人人数相等的餐碟有秩序地摆放在转台上，并将分菜用具放在相应位置；核
对菜名，双手将菜奉上，示菜并报菜名。
（ 1 分）
（ 2）即用长柄勺、筷子或分叉、分勺分派；全部分完后，将分菜用具放在空菜盘里。
（ 1 分）
（ 3）迅速撤身， 取托盘， 从主宾右侧开始， 按顺时针方向绕台进行， 撤走前一道菜的餐碟后，
5. 健康是一种身体的、心理的和社会适应的健全状态，而不仅是没有疾病或虚弱现象。心理
健康的一般标准是什么？
答：
（1）正确认识自己，接纳自己（ 1分）
（2）能较好地适应现实环境（ 1分）
（3）和谐的人际关系（ 1分）
（4）能协调控制情绪，心境良好（ 1分）
（5）智力正常，行为合理（ 1分）
6. 旅游作为一种社会性的消费形式和活动方式，有其自身的特点。它的特点有哪些？
旅游专业综合技能模考试题+参考答案
旅游专业综合技能模考试题+参考答案一、单选题（共60题，每题1分，共60分）1、在摆放酒具时，杯子之间的间距为（）厘米A、1B、4C、3D、2正确答案：A2、对在职餐厅服务员的( )应放在非常重要的位置。
A、职业技能的教育B、业务知识的教育C、专业技术的教育D、思想道德的教育正确答案：D3、膳食纤维摄入过少不会导致( )。
A、肺矽病B、大肠癌C、便秘D、肥胖症和胆结石正确答案：A4、古代的站姿，按照恭敬程度，依次为()选择一项：A、肃立、卑立、恭立、经立B、恭立、经立、肃立、卑立C、直立、肃立、经立、恭立D、经立、恭立、肃立、卑立正确答案：D5、（）是中国传统文化的核心。
选择一项：A、礼B、易C、诗D、乐正确答案：A6、为客人更换骨盘时，应在客人（）进行。
A、右边B、后边C、左边D、前边正确答案：A7、以下对自助餐的餐台服务描述不正确的是（）A、为客人提供介绍菜点的服务B、及时整理餐台，补充食品、餐用具C、通常由服务员为客人分切大块烤肉等D、及时为客人递送餐盘等餐具正确答案：C8、《食品卫生法》于( )开始实施。
A、31350B、34973C、32874D、35002正确答案：D9、黄酒服务时，将暖座、底碟及黄酒壶拿到（）座位的右侧。
A、副主人B、主宾C、副宾D、主人正确答案：D10、“并坐不横肱”，是说与别人并坐，不要把()撑向两边，以免影响到其他人。
选择一项：A、手掌B、手指C、手臂D、手背正确答案：C11、九转大肠是（）菜的传统名菜。
A、粤B、川C、鲁D、徽正确答案：C12、迎宾员在将客人送出餐厅后，还应再送（）步A、1~2B、3~4C、4~5D、2~3正确答案：A13、送客时，若有物品需要递送给顾客，应（）A、左手递送B、任意一手递送C、双手递送D、右手递送正确答案：C14、调制鸡尾酒的（）法是将酒水按配方分量倒入酒杯中，加入冰块，用酒吧匙搅拌均匀A、摇和B、兑和C、搅和D、调和正确答案：C15、中餐摆台的程序和规格要求可根据实际情况制订，一般摆放餐具的第一步骤是（）。
春季高考旅游服务与管理专业模拟考试答案
春季高考旅游服务与管理专业模拟考试答案旅游服务类专业知识试题答案一.单项选择题（本大题50个小题，每题2分，共100分。
）12 3 4 5 6 7 8 9 10 B B D C B D D D B A 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20D B B A D B B A B A 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 A C B B C B C A AA 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 ABCD C C C D A B 41 42 43 44 4546 47 48 49 50 B D A C B C A D D A二. 简答题（本大题8个小题，每小题5分，共40分）1、小吕是一名餐饮专业的毕业生，刚分到某自助餐厅实习，对自助餐厅的业务不太熟悉。
请告诉小吕如何做好自助餐厅的开餐服务？答：①主动问候客人，拉椅让座。
②询问客人喝何种酒水。
③开单取饮料，提供酒水服务。
④指示客人取菜，遇行动不便的客人，征求意见并为其取食物。
⑤巡视服务区域，随时为客人提供服务，如添加酒水，更换烟灰缸，撤空盘、空瓶、空罐和替客人点烟等。
⑥客人用完甜点后，询问客人是否需要咖啡或茶，并及时服务。
2、小高正在某大饭店的宴会厅为一桌商务宴请的客人提供服务，请你分析一下小高在宴会服务时应注意哪些问题？答：①服务操作时，注意轻拿轻放，严防打碎餐具物品而破坏场内气氛。
②宴会服务应注意节奏，不能过快或过慢，应以客人进餐速度为准。
③当宾、主在席间讲话或举行国宴演奏国歌时，服务员要停止操作，迅速退至工作台两侧肃立，姿势要端正，排列要整齐，餐厅内要保持安静，切忌发出响声。
④席间若有客人突感身体不适，应立即请医务室协助并向领导汇报；将食物原样保存，留待化验。
⑤结束后，应主动征求宾、主及陪同人员对服务和菜点的意见；礼貌地与客人道别。
⑥宴会主管要对完成任务情况进行小结，以利不断提高服务质量和服务水平。
春季高考旅游服务与管理专业模拟试题
春季高考旅游服务与管理专业模拟试题旅游服务类专业知识试题本试卷分第Ⅰ卷（选择题）和第Ⅱ卷（非选择题）两部分。
满分200分，考试时间120分钟。
考试结束后，将本试卷和答题卡一并交回。
卷一（选择题，共100分）注意事项：1.答第一卷前，考生务必将自己的姓名.准考证号.考试科目用铅笔涂写在答题卡上。
2.每小题选出答案后，用铅笔把答题卡上对应题目的答案标号涂黑。
如需改动，用橡皮擦干净后，再选涂其他答案，不能答在试卷上。
一. 单项选择题（本大题50个小题，每题2分，共100分。
）1. 中餐宴会，服务员在迎宾环节要做的工作是A．斟酒服务 B．宴前鸡尾酒会 C．入席服务 D．摆放冷盘2. 关于餐巾折花“海狮”操作的第二步是( )A．将顶角向下对折,与底角对齐 B．将左右顶角向底角对折C．将两边巾角向中间对拢 D．将底角翻起放于桌面3、德国摩泽尔的白葡萄应搭配的菜肴是A．副盆 B．甜食 C．主菜 D．头盆4. 服务员应该掌握上菜的时机、顺序等，在中餐服务中一般情况下最后上A．面饭点心 B．肉类 C．水果 D．甜菜5.小型高规格的宴会在餐巾折花的使用上可以选用A、盘花B、环花C、杯花D、三者皆可6.西餐摆台中在餐刀尖延长线上1厘米处摆放A.香槟酒杯B.红葡萄酒杯C.白葡萄酒杯D.冰水杯7.中餐厅客人点了一瓶茅台酒，服务员应斟至酒杯的A.五成满B. 六成满C. 七成满D.八成满8.与海鲜类搭配无甜味的干白葡萄酒的度数是A.11—13度B. 13度以上C. 11—12度D. 12—14度9. 中餐宴会服务中，服务员正确的做法是A．从主人位开始斟倒酒水 B．冷盘用到一半时，开始上热菜C．在主人和主宾之间上菜 D．主人致辞时，为其他客人续茶10. 中餐宴会摆台，调味碟纵向直径延长线2cm处摆放的是A、葡萄酒杯B、水杯C、白酒杯D、汤匙11. 西餐菜式中，特点是香醇味浓，不食肥肉和奇形怪状动物的是A.法式菜B.英式菜C.美式菜D.意大利菜12.西餐摆放玻璃器皿时，冰水杯的右下角摆放： A．红葡萄酒 B.白葡萄酒 C.冰水杯 D.香槟酒杯13.中餐宴会常用桌裙美化餐台，在铺设时，服务员应A．从主人位开始，按顺时针方向绕台进行B．从陪同和翻译位开始，按顺时针方向绕台进行C．从副主人位开始，按逆时针方向绕台进行 D．从主宾位开始，按逆时针方向绕台进行14.大型中餐宴会结束后，服务人员应及时收台，基本操作顺序是( )A．拉餐椅—收毛巾和餐巾—收餐具B．收毛巾和餐巾—拉餐椅—收餐具C．收餐具—收毛巾和餐巾—拉餐椅D．拉餐椅—收餐具—收毛巾和餐巾15、下列属于西餐厅自助餐服务程序中开餐服务的是A、擦拭和检查餐具B、备足开餐所需的调味品C、按规范摆台D、问候客人，拉椅让座16. 导游员小李发现自己错接了另一个旅行社的旅游团，他正确的做法是A．不交换旅游团 B．向所在旅行社汇报，请求帮助C．将旅游团送回接站地点 D．尽力不让旅游者觉察17. 如果在游览过程中，有旅游者中暑，地方陪同导游员正确的做法是A．及时为患者接上氧气袋 B、让患者适当饮用含盐饮料．C、给患者喝糖开水． D．让患者平躺，头部偏向一侧18.泰安某旅行社导游员小马去火车站接来自上海的旅游团，他应提前到达接站地点的时间是A.30分钟B.40分钟C.40分钟D.60分钟19.将华氏86度换算为摄氏度是A．20度 B．30度 C．40度 D．45度20.下列选项中，既是旅游者购买的旅游产品的核心内容，又是导游服务工作的中心环节的是A.参观游览服务B.入店服务C.送站服务D.接站服务21.负责向入境旅游团（者）介绍两国（地）时差，并告知在今后的游览中将按北京时间作为作息时间标准的人员是A..地方陪同导游员B..领队C..全程陪同导游员D..司机22.在送站服务过程中，地方陪同导游员对乘坐火车，轮船离开的旅游团，应提前抵达车站.码头的时间是A.120分钟B.90分钟C.45分钟D.40分钟23. 地方陪同导游员制定旅游活动日程的原则是A．合理而可能 B．宾客至，服务至上 C．主随客便 D．平等协商24.导游员小江按原计划预定的时间到机场接团，但没有接到所要接的旅游团，这种现象是A．漏接 B．空接 C．错接 D．误接25．某旅游者入住饭店后发现自己的行李不见了，他告诉导游员离开机场时还特意清点过，这时导游员不应该采取的措施是A.在本团旅游者房间内查找B.帮助遗失者向有关部门索赔C.在其他旅游团的房间内查找D.请饭店行李部代为查找26.送旅游团乘坐国内航班离开时，地方陪同导游员可以离开机场的时刻是A．完成交通票据和行李卡移交工作后 B．旅游团乘坐班机起飞后C．协助办理完超规格行李托运手续后 D．领取登机牌后27.导游员为客人预订了西餐，用餐前3小时客人提出要品尝风味小吃，导游员正确的做法是A．不予受理 B．受理，费用由旅行社承担C．受理，费用由客人承担 D．受理，帮助客人点菜28.旅游团抵达目的地后，无导游人员迎接，致使旅游团久候的现象是A、漏接B、空接C、错接D、误接29.一旅游者在景区游览时，突发心脏病，导游员正确的做法是A．让其就地平躺，头略高 B．让其服用导游员带的急救药品C．及时给病人补充高糖食品 D．给病人饮用含盐饮料30.地方陪同导游员服务规范中，属于日常导游服务方式的是A．市容游览服务 B．迎接服务 C．送站服务 D．后续工作31．医生能根据X光片为病人诊病，这是因为知觉的A 理解性B 选择性C 整体性D 适应性32．善于透过表面现象探寻出事物的本质，是思维的A 广度B 深度C 独立性D 批判性33. 面对醉酒客人，服务员小赵能控制好自己情绪，镇静自若、冷静处理，体现出意志的A 自觉性B 果断性C 自制性D 坚毅性34. 青年人对文化娱乐感兴趣，中年人对购物感兴趣，这反映了兴趣的A 广泛性B 周期性C 一致性D 倾向性35. 导游员小红带团游览泰山时，干巴巴的背导游词，引起旅游者的投诉是因为A 接待旅游者态度不主动、不热情B 不注意语言修养，冲撞旅游者C 工作马虎、不认真D 忘记了旅游者交代办理的事情36. 酒店客房服务员及时维护好客房设施，消灭各种害虫，是为了满足客人A 求方便的心理B 求干净的心理C 求舒适的心理D 求安全的心理37. 上菜时服务员报菜名并介绍相关知识，是为了满足客人A 求快心理B 求卫生心理C 求知心理D 求尊重心理38. 某国总理付费在我国权威报纸上刊登邀请信，欢迎中国公民到该国旅游，这种影响旅游者选择旅游目的地的因素是 A 群体内的沟通作用 B 权威暗示作用 C 中立舆论影响 D 旅游广告、宣传39. 现代旅游在旅游动机、目的和方式上越来越趋于细分化、多样化和个性化。
2016年山东省春季高考旅游服务联考模拟试题
餐旅专业知识模拟试题本试卷分第Ⅰ卷（选择题）和第Ⅱ卷（非选择题）两部分，共200分。
第Ⅰ卷（选择题，共100分）一、单项选择题（本大题共50个小题，每小题2分，共100分。
在每小题列出的四个选项中只有一项符合题目要求，请将符合题目要求的选项选出）1、折制餐巾花“芭蕉叶”时，首先用到的技法是（）A折叠B推折C卷D捏2烈性酒斟倒的量与__________一样。
A红葡萄酒B白葡萄酒Ｃ软饮料Ｄ啤酒3、服务员为客人准备茶水时，（）可用清饮法。
A绿茶B乌龙茶C花茶D红茶４中餐厅午晚餐服务中，迎宾员在开餐前＿＿＿分钟站在餐厅门口指定位置。
Ａ５Ｂ１０Ｃ１５Ｄ２０5、（）菜肴用后无需更换干净的骨碟A糖醋鱼 B基围虾 C鲍鱼 D沙拉水果6、行动不便的残疾人，迎宾人员应该安排在（）A靠窗户B靠角落C靠门D靠厨房7、在中餐午晚餐服务时（）来控制出菜的节奏。
A服务员B经理C厨师D传菜部8、西餐宴会中冷头盆可在宴前（）上好。
A 5分钟B 10分钟C 8分钟D 3分钟9、中餐宴会摆台时，勺柄与骨碟相距（）A 1厘米B 2厘米C 3厘米D 1.5厘米10、一位俄国客人来餐厅就餐，我们应为其推荐（）A肥鹅肝B铁扒牛肉C丁香火腿D黄油鸡卷11、西餐酒水服务中，服务员在主人认可后给客人斟倒红葡萄酒，应斟至酒杯（）A 1/2 B 1/3 C 3/5 D 3/412、在中餐厅就餐时小桌客人人数较少，一般在（）上完。
A 5分钟B 10分钟C 20分钟D 30分钟13、（）讲究优美风度，服务效率和空间利用率较高。
A英式服务B法式服务C美式服务D俄式服务14、中餐大型宴会，可根据情况预先斟倒（）A 葡萄酒B 烈性酒C 软饮料D 茶水15、西餐零点摆台时，餐刀离装饰盘的距离是（）A 1厘米B 2厘米C 3厘米D 4厘米16、旅游者所购买的旅游产品的核心内容是（）A 入店服务B 购物C 参观游览服务D 向导服务17、旅游者要求单独外出购物，导游员应该（）A 断然拒绝B 欣然答应C 婉言拒绝D 请示领导18、交通事故发生后，导游人员应首先（）A迅速汇报B保护现场C抢救伤员D安抚伤员19、乘车（），是造成交通事故的一个重要原因。
山东省2016年春季高考旅游服务类专业技能考试试题
山东省2016年春季高考旅游服务类专业技能考试试题山东省2016年春季高考旅游服务类专业技能考试包括三个测试项目，项目一服务基本礼仪规范，30分；项目二导游讲解技能，100分；项目三客房服务技能，100分，总分230分。
考试说明1、考生按准考证规定时间进入备考室进行准备，按照序号进入考场进行考试，考试期间考生不得中途离场。
2、进入考场后首先进行服务基本礼仪规范的测试，测试时间约1分钟。
3、根据考官提示进行导游讲解技能测试，讲解时间为3—5分钟。
4、导游讲解技能测试结束后，根据考官口令进行客房服务技能测试。
准备时间1分钟。
准备就绪后，考生举手示意进行操作测试，操作时间5分钟。
5、考试总体用时不超过20分钟，考试完毕，离开考试区域。
测试项目一：服务基本礼仪规范测试要求1、服从考官安排，保持考场秩序。
2、妆容适宜，衣着得体。
3、面带微笑，举止大方、自然、优雅，注重礼貌礼节。
4、仪容、仪表、仪态符合行业规范的要求。
5、体现良好的个人风貌和专业素养。
测试项目二：导游讲解技能（一）测试题目题目一：烟台蓬莱阁题目二：威海刘公岛题目三：曲阜“三孔”（二）测试要求1、考生从以上3个题目中自选1个进行室内模拟导游讲解。
2、测试过程考生须服从监考人员安排，保持考场秩序。
3、讲解要求（1）讲解内容丰富，结构合理，重点突出；讲解方法运用灵活，语言表达生动而有感染力。
（2）普通话标准，语速适中，用词准确，表情及其他肢体语言运用得当。
（3）正确运用导游服务规范，导游服务程序完整。
（4）符合旅游行业的基本要求及岗位规范。
（5）讲解时间为3—5分钟。
测试项目三：客房服务技能（一）测试题目客房中式铺床（二）测试要求1、考生须服从监考人员安排，保持考场秩序。
2、按客房中式铺床流程操作。
3、听口令进行准备，准备时间1分钟。
考生准备就绪后，举手示意。
4、考生在考官宣布“考试开始”后开始操作。
5、所有操作结束后，考生回到工作台前，举手示意“操作完毕”。
13《旅游服务类专业知识》答案复习课程
精品文档精品文档青岛市2015年春季高考第一次模拟考试旅游服务类专业知识试题答案及评分标准第Ⅰ卷（选择题，共100分）一、单项选择题（本大题共50个小题，每小题2分，共100分。
在每小题列出的四个选项中，只有一项符合题目要求，请将符合题目要求的选项选出）1 2 3 4 5 6 7 8 9 10A B D D B A D D C A11 12 13 14 15 16 17 18 19 20D B C D C D A C B C21 22 23 24 25 26 27 28 29 30A B C A C B B B D A31 32 33 34 35 36 37 38 39 40A D A A C A CB B D41 42 43 44 45 46 47 48 49 50C CD B C B A D C D第Ⅱ卷（非选择题，共100分）二、简答题（本大题8个小题，每小题5分，共40分）1.中餐宴会服务中应注意哪些事项？答：（1)服务操作时，注意轻拿轻放，严防打碎餐具物品而破坏场内气氛。
（1分）（2）宴会服务应注意节奏，不能过快或过慢，应以客人进餐速度为准。
（1分）（3）当宾、主在席间讲话或举行国宴演奏国歌时，服务员要停止操作，迅速至工作台两侧肃立，姿势要端正，排列要整齐，餐厅内要保持安静，切忌发出响声。
（1分）（4）结束后，应主动征求宾、主及陪同人员对服务和菜点的意见；礼貌地与客人道别。
（1分）（5）宴会主管要对完成任务的情况进行小结，以利于不断提高服务质量和服务水平。
（1分）2.中餐服务中需要经常为客人更换骨碟，在哪些情况下服务员应该更换？答：（1）带壳、带骨的菜肴，用后需要更换干净骨碟。
（1分）（2）带糖醋、浓味汁的菜肴需要更换骨碟。
（1分）（3）汤碗应用一次换一次。
（1分）（4）上名贵菜肴前应更换餐具。
（1分）（5）菜肴口味差异较大时应更换餐具。
（1分）（6）上甜品、水果前要更换餐具3. 全程陪同导游员应怎样做好各站服务？答：（1）与地陪积极配合；（1分）（2）监督各地接待计划的实施和服务质量；（1分）（3）保护旅游者的安全，预防和处理各种事故；（1分）（4）当好旅游者的购物参谋；（1分）（5）做好有关联络和协调工作。
旅游专业综合技能模拟习题(附答案)
旅游专业综合技能模拟习题（附答案）一、单选题（共55题，每题1分，共55分）1.自助餐服务员应（）帮宾客取用菜点A、随机B、必要时C、每次D、当宾客是12岁以下儿童时正确答案：B2.中餐团体包餐摆台时，可在客人到前将（）摆好A、冷盘B、水果C、主菜D、热菜正确答案：A3.餐厅服务员为客人送菜单时，应该打开菜单的第一页，()。
A、站在客人的后方B、站在客人的前方C、站在客人的右侧D、站在客人的左侧正确答案：D4.（）时期，因为形制的不同：头衣有冠、弁、冕等名称。
选择一项：A、先秦B、唐代C、汉代D、周代正确答案：A5.烤乳猪是（）最著名的特色菜A、深圳B、广州C、嘉兴D、成都正确答案：B6.《食品卫生法》于()开始实施。
A、32874B、35002C、31350D、34973正确答案：B7.黄酒酒中酒精沸点是（）℃A、79.3B、78.3C、76.3D、77.3正确答案：B8.不符合财产管理制度的做法是()。
A、熟人借用餐厅用具可不写借条B、所有设备应专人管理C、设备损坏有记录D、建立财产登记卡正确答案：A9.为客人更换骨盘时，应在客人（）进行。
A、左边B、右边C、前边D、后边正确答案：B10.补充下面典籍，正确的选项是：《礼记》有“凡人之所以为人者，（）”。
选择一项：A、礼敬也B、礼义也C、礼仪也D、仁义也正确答案：B11.吉礼是指___的礼仪，意在祈求吉祥，所以叫吉礼。
选择一项：A、婚配B、祭祀C、拜访D、宴请正确答案：B12.传菜员将菜品从厨房传到前台服务员要()后进行分菜服务A、请主人先分让B、请主人过目C、菜肴展示D、请主人品尝正确答案：C13.西餐便餐台若使用正方形餐桌，应铺（）块台布A、2B、1C、3D、4正确答案：B14.中餐宴会座次的安排上，下列哪项是错误的？（）A、副主人右侧安排次宾或第三宾，左侧安排第四宾B、主人座应背对入口C、主人右侧安排主宾，左侧安排次宾或第三宾D、副主人与主人相对而坐正确答案：B15.西餐服务服务员根据客人所定的食品摆放餐具，做法正确的是(）。
旅游服务类专业知识模拟试题2(有答案)
2022年山东省春季高考旅游服务类专业知识模拟试题2满分100 分，考试时间60 分钟一、简答题(本大题共10个小题，每小题5分，共50分)1．客人就餐时点了一瓶香槟酒，请写出服务员进行香槟酒开瓶的操作方法。
2．午餐时间，西餐零点餐厅客人点了“诺曼底猪排”作为主菜，请简述这道菜的服务程序。
3．旅游团经常以团队用餐形式就餐。
简述团队用餐服务中的餐前准备工作内容。
4．导游员在工作中要妥善处理客人的各种要求。
请写出处理旅游者个别要求的原则。
5．因台风来袭，旅游团要延长在某地的游览时间。
请写出导游员针对这种情况的处理措施。
6.海外领队王先生带一国内旅游团赴泰国旅游，请写出旅游团出中国境的服务内容。
7．旅游景区是旅游业发展的基础。
请写出旅游景区的条件。
8．“清明”小长假，我国各旅游景点迎来大量游客。
请写出假日旅游的特点。
9．很多饭店客房为客人提供小酒吧服务。
请简述小酒吧服务的注意事项。
10．饭店某房间客人刚刚结账退房。
请写出服务员清理这类房间的基本要求。
二、案例分析题（本大题3个小题，每小题10分，共30分）1．小周在某餐厅实习，接待来就餐的客人。
他在客人入座后将菜单递给主宾，从主人位开始逆时针为客人斟满茶水，然后壶嘴冲着主人将茶壶放于桌上；上名贵菜肴“葱烧海参”后，为客人更换餐具。
（1）请分析服务员做法的不当之处，并予以改正。
（2）请写出撤换餐具的方法。
2．北京某旅行社组织的济南-泰山五日旅游团，按计划上午10：00从泰安返回济南，乘坐15：00航班返程， 9：00时一位游客要求外出购物，地陪同意要求并提醒按时返回。
10时该游客未归，导游与领队分头外出寻找，12：00才开始出发。
快要抵达机场时交通堵塞，旅游团滞留半个多小时。
当旅游团抵达机场时，原定的航班已停止检票，造成误机事故。
（1）请分析指出地陪导游在此事件中的不当之处。
（2）请写出误机事故的处理措施。
3．李先生赴新加坡与当地某公司总经理王女士进行商务会谈。
春季高考旅游服务类专业知识试题
2016年山东省普通高校招生（春季）模拟考试旅游服务类专业知识试题本试卷分卷一（选择题）和卷二（非选择题）两部分。
满分200分，考试时间120分钟。
考试结束后，将本试卷和答题卡一并交回。
卷一（选择题，共100分）一、选择题（本大题50个小题，每小题2分，共100分.。
在每小题列出的四个选项中，只有一项符合题目要求，请将符合题目要求的选项字母代号选出，填涂在答题卡上）1、折制餐巾花“王冠”时，第二步用到的技法是（ ）A、翻拉B、折叠C、穿D、捏2、西餐早餐摆台时，餐巾花左侧应摆放的物品是（ ）A、餐叉B、餐刀C、糖缸D、咖啡杯3、服务员小孙为客人准备茶水，下列可以采用“调饮法”的是（ ）A、花茶B、绿茶C、红茶D、乌龙茶4、餐饮服务中，为客人提供的白葡萄酒最佳饮用温度是（ ）A、4~6℃B、8~12℃C、14~16℃D、18~20℃5、中餐宴会值台服务员为客人上菜，正确的做法是（ ）A、先上菜肴再上调味品B、将刚上的菜肴置于主人面前C、在客人左侧派送菜肴D、派送菜肴按顺时针方向进行6、中餐零点摆台时，骨碟正前方摆放的杯具是（ ）A、软饮料杯B、白葡萄酒杯C、红葡萄酒杯D、烈性酒杯7、中餐零点餐厅迎宾员站在餐厅门口恭候客人到来的时间，至少应在开餐前（ ）A、5分钟B、10分钟C、15分钟D、20分钟8、一位美国客人到餐厅用餐，服务员应该向其推荐的菜肴是（ ）A、九转大肠B、葱烧海参C、红烧乳鸽D、拔丝苹果9、饮食口味重、油腻大，视土豆为“第二面包”的客人来自的国家是（ ）A、英国B、意大利C、俄罗斯D、美国 10、西餐零点摆台时，餐刀与装饰盘之间的距离是（ ）A、1cmB、1.5cmC、2cmD、3cm11、西餐酒水服务中，服务员请主人品评白葡萄酒的品质，应斟至酒杯的（ ）A、1/2B、1/4C、1/5D、3/512、厨师在厨房按用餐人数将食物分别装盘，由服务员端送给客人，其服务方式是（ ）A、法式服务B、俄式服务C、英式服务D、美式服务13、中餐宴会摆台时，水杯、葡萄酒杯、烈酒杯的杯肚之间的距离是（ ）A、0.5 cmB、1.5cmC、2cmD、3cm14、服务员小宋为客人提供中餐宴会菜肴服务，他正确的做法是（ ）A、从陪同的翻译之间上菜B、宴会开始后将冷盘端上桌C、客人用完冷盘后开始上热菜D、随机调整上菜顺序15、西餐宴会摆台时，摆放在面包盘上的餐具是（ ）A、开胃品刀B、开胃品叉C、鱼叉D、黄油刀16、全程陪同导游员和地方陪同导游员共同的职责是（ ）A、开展旅游市场调研工作B、合理安排好目的地游览路线C、维护安全，处理事故D、讲解目的地旅游景点17、旅游团入住饭店后，向客人介绍中西餐厅、商场、健身房等位置的人员是（ ）A、地方陪同导游员B、饭店服务员C、全程陪同导游员D、领队18、十八岁以上港澳居民申请来往内地的通行证，其有效期为（ ）A、十年B、八年C、五年D、三年19、在我国，旅游签证为“L”字签证，它属于（ ）A、外交签证B、礼遇签证C、公务签证D、普通签证20、观樱花应在春天，赏红叶宜在秋季，说明在观赏自然景观时要注意把握（ ）A、观赏距离B、观赏位置C、观赏时机D、观赏角度21、全程陪同导游员小曹带旅游团由北京乘火车赴广州，途中应做的工作是（ ）A、监督各地接待计划B、监督各地服务质量C、做好联络协调工作D、向旅游者讲解沿途风光机密★启用前22、地方陪同导游员致欢迎辞的内容包括（ ）A、希望合作的诚挚愿望B、回顾旅游活动C、征求旅游者的意见D、期待重逢23、导游员小马给美国客人介绍茶文化时，将茶叶比作咖啡，他采用的讲解方法是（ ）A、画龙点睛法B、悬念法C、类比法D、虚实结合法24、导游员应尽可能使用敬称、敬语与旅游者交谈，这体现出导游语言运用要有（ ）A、诚实性B、生动性C、规范性D、灵活性25、小李去机场迎接旅游团，因堵车，到机场时已迟到半个多小时。
13旅游服务类专业知识试题
青岛市2015年春季高考第一次模拟考试旅游服务类专业知识试题本试卷分第Ⅰ卷（选择题）和第Ⅱ卷（非选择题）两部分。
满分200分，考试时间120分钟。
考试结束后，将本试卷和答题卡一并交回。
第Ⅰ卷（选择题，共100分）一、单项选择题（本大题共50个小题，每小题2分，共100分。
在每小题列出的四个选项中，只有一项符合题目要求，请将符合题目要求的选项选出）1.折制餐巾花“王冠”时，最后一步用到的技法是（）A.翻拉B.折叠C.穿D.捏2西餐零点摆台时，装饰盘右侧应摆放的物品是（）A.餐叉B.餐刀C.甜品叉D.甜品勺3.中餐零点摆台，摆放在骨碟纵向直径延长1厘米处的餐具是（）A.汤碗B.筷架C.软饮料杯D.调味碟4.餐饮服务中，为客人提供的啤酒最佳饮用温度是（）A.4~6度B.8~12度C.14~16度D. 8~10度5.中餐零点餐厅客人入座后，服务员小丽打开菜单第一页应递给（）A.主宾B.主人C.副主人D.陪同6.注重在客人面前进行烹制表演的西餐菜肴服务方式是（）A.法式服务B.俄式服务C.美式服务D.英式服务7.西餐宴会休息室鸡尾酒服务的时间是（）A.5分钟B.10分钟C.15分钟D.30分钟8.中餐厅服务员为客人斟倒软饮料时，应斟至酒杯的（）A.二成满B.五成满C. 六成满D.八成满9.西餐厅服务生乔治上菜时站于客人左侧，用右手从客人左侧逆时针分菜，他采用的服务方式是（）A.英式服务B.美式服务C.俄式服务D.法式服务10.西餐酒水服务中，服务员为客人服务红葡萄酒，应斟至酒杯的（）A.1/2B.1/4C.1/5D.3/511.中餐宴会服务中，服务员分派“冰糖燕窝”时，通常采用的分菜方式是（）A.转盘式B.旁桌式C.分叉分勺式D.各客式页1 第) 页6共旅游服务类专业知识试题 (12.西餐宴会摆台时，水杯、红葡萄酒杯、白葡萄酒杯的杯肚之间的距离是（）A.0.5cmB. 1cmC.1.5cm.D.2cm13.爱吃牛肉，羊肉，鱼和鸡等,但不重视蔬菜,每餐后必须吃新鲜水果的是（）A.英国人B.俄国人C.意大利人D.美国人14.客人点了一份“烤蒜蓉羊腿”，服务员一般为其推荐的佐餐酒是（）A.白葡萄酒B.比特酒C.雪利酒D.红葡萄酒15.西餐宴会服务的上菜顺序是（）A.汤类-头盆-鱼类-肉类-甜点B.头盆-汤类-肉类-鱼类-甜点C.头盆-汤类-鱼类-肉类-甜点D.汤类-头盆-肉类-鱼类-甜点16. 在向导过程中，对精华景观作较长时间的停留，对一般景观可采取走马观花的游览方式，这体现了向导服务中的（）A.注意把握行进节奏B.注意把握观赏位置C.注意把握观赏时机D.要做到导和游结合17. 旅游团抵达目的地后，无导游人员迎接，致使旅游团久候的现象是（）A.漏接B.空接C.错接D.误接18. 小孙是一旅游团队的全程陪同导游员，他的主要职责是（）A.做到旅游目的地的导游讲解B.安排旅游者在目的地的购物活动C.做好组织协调工作D.安排旅游者在目的地的娱乐活动19.一名十周岁的港澳居民申请来往内地的通行证，其有效期为（）A.十年B.三年C.五年D. 八年20. 某日，崂山巨峰最高气温是15°c，换算为华氏度是（）A.39°FB. 49°FC.59°FD.69°F21. 地方陪同导游员送旅游团乘国际航班离开本地时，需要提前到达机场的时间是（）A.120分钟B.90分钟C.60分钟D. 30分钟22.在参观游览活动时，一位旅游者要求划船，这时导游正确的做法是（）A.帮助旅游者租游船B. 做好解释，不答应旅游者要求C.提醒集合时间D.告知集合地点23.下列使用普通护照的人员是（）A.使领馆工作人员B. 一般官员C.国外侨民D.政府高级官员24.导游人员在讲解时，提出令游客感兴趣的话题，故意引而不发，激起游客的兴趣，这种方法是（）A.悬念法B. 画龙点睛法C.重点法D.触景生情法25. 旅游团一位成员在饭店丢失了行李，导游员首先应该（）A.报警请警方协助查找B.请饭店行李部帮忙查找C.在本团旅游者房间查找D.请旅游者自己想办法查找页2 第) 页6共旅游服务类专业知识试题 (26.在国内游中，游客丢失信用卡，在挂失前及生效后的24小时内，该卡发生的交易本金和利息由（）承担。
2020年整合山东春考青岛一模《旅游服务类专业知识》试题名师精品资料
青岛市2016年春季高考第一次模拟考试旅游服务类专业知识试题本试卷分第Ⅰ卷（选择题）和第Ⅱ卷（非选择题）两部分。
满分200分，考试时间120分钟。
考试结束后，将本试卷和答题卡一并交回。
第Ⅰ卷（选择题，共100分）一、单项选择题（本大题共50个小题，每小题2分，共100分。
在每小题列出的四个选项中，只有一项符合题目要求，请将符合题目要求的选项选出）1. 折制“蝴蝶”型餐巾花所用的技法是（）A.折叠、卷、推折B. 推折、卷、穿C. 翻拉、卷、穿D.折叠、推折、捏2.中餐摆台时，骨碟离桌边的距离是（）A.1cmB. 1.5cmC.2cmD. 2.5cm3. 西餐零点摆台中，从装饰盘右侧开始依次摆放的餐具是（）A.餐刀、汤勺B. 甜品叉、甜品勺C.餐叉、汤勺D.餐刀、黄油刀4.葡萄汽酒的最佳饮用温度是（）A.2-4°cB. 6-8°cC.10-12°cD. 14-16°c5．几位非洲客人来到某中餐厅就餐,服务员介绍菜肴时一般不要向他们推荐（）A.牛肉B.鸡肉C.猪肉D.海鲜6.西餐零点摆台时，餐刀与装饰盘之间的距离是（）A.1cmB.1.5cmC.2cmD.3cm7.西餐宴会摆台时，摆放在面包盘上的餐具是（）A．开胃品刀 B.开胃品叉 C.鱼叉 D.黄油刀8.中餐大型宴会结账工作一般由（）负责A．管理人员 B.收银员 C.值台员 D.传菜员9.中餐宴会服务中，服务员正确的做法是（）A.从主人位开始斟倒酒水B.冷盘用到一半时，开始上热菜C.在主人和主宾之间上菜D.主人致辞时，为其他客人续茶10.某公司在酒店举办大型中餐宴会，值台服务员摆放冷盘的时机是（）A.宴会开始前15分钟左右B.宴会开始前10分钟左右C.宴会开始前5分钟左右D.宴会开始时11.在西餐厅午餐服务中，服务员正确的操作是（）A .从客人左侧送上头盆B .从客人右侧送上黄油、面包C .从客人右侧送上主菜D .从客人右侧送上汤菜所需用的调味汁12．在西餐服务中，服务员需要把酒水放在酒篮里为客人斟倒的是（）A. 白葡萄酒 B .红葡萄酒 C.香槟酒 D. 啤酒13．下列属于西餐厅自助餐服务程序中开餐服务的是（）A .擦拭和检查餐具 B. 备足开餐所需的调味品C .按规范摆台 D. 问候客人，拉椅让座14．某自助餐厅接待了一个老年团，服务员在餐台上拜访了寿星、仙鹤等雕刻作品，客人看到后很高兴。
旅游服务春季高考
旅游服务本试卷分一卷(选择题）和二卷（非选择题）两部分。
满分200分，考试时间120分钟卷一（选择题，100分）一、单项选择题（本题共50个小题，每小题2分，共100分）1.旅游的客体是（）A旅游业B旅游资源C旅游者D旅游设施2.旅游的本质是（）A寻求精神上愉快感受的特殊经历B特殊生活经历C 寻求人生自由感D寻求精神上感受3.吃、住、行、游、购、娱六要素是旅游的（）A本质B属性C特点D内容4.北欧国家的带薪假期相对集中在（）A1—3月B3—5月C5—7月D7—10月5.现代旅游的足迹遍布全球并深入到社会的各个领域，体现出旅游特点的（）A广泛性B综合性C参与性D季节性6.世界旅游市场中欧美地区占绝对优势，其他地区份额较少，说明现代旅游与旅游业具有（）A地区的广泛性B影响的双重性C增长的持续性D发展的不平衡性7.随着社会对旅游供给条件的发展和改善，旅游的综合性特点就越明显，其综合价值功能的发挥就越充分，说明旅游的特点是（）A广泛性B综合性C参与性D季节性8.到洛阳看牡丹要在春天，到北京欣赏香山红叶最好是秋天，这说明了旅游的（）A 广泛性B参与性C季节性D综合性9.“文以地生辉，山以文以秀”反映的是旅游的（）A社会属性B文化属性C经济属性D消费属性10.王教授到海南参加学术研讨活动，期间旅游了天涯海角等景点，这种旅游属于（）A商务旅游B会议旅游C观光旅游D宗教旅游11.以下不属于世界会议旅游接待过的是（）A泰国B瑞士C美国D几内亚12旅游业的发展需要各部门合作，全社会参与，这体现了旅游业的（）A游客的大众性B地区的广泛性C增长的持续性D运作的综合性13西方语言中“旅游”的一词最早出现于（）A1845 B1811 C1841 D182114一种以了解名牌工业企业为主要目的旅游形式是（）A乡村旅游B工业旅游C生态旅游D探险旅游15不仅是人类早期的旅游形式，也是目前最普遍最主要的旅游活动类型是（）A观光旅游B度假旅游C公务旅游D专项旅游16小郑从北京出发游览了济南、南京、上海、杭州等城市，这属于（）A地方性旅游B区域性旅游C全国性旅游D洲际旅游17人们为了寻求精神上的愉快而进行的非定居性旅行和在游览过程中所发生的一切和现象的总和叫做（）A艾斯特定义B旅游C旅行D游览18纵观第二次世界大战后国际旅游的发展，无论是旅游者的输出，还是旅游接待，一直占据着绝对优势的是（）A非洲地区B中东地区C欧美地区D华东地区19现如今，一些发达国家的企业普遍采用网上宣传、网上接受预定和电子汇款等方式来替代传统的旅游销售方式。
旅游专业模拟习题(附答案)
旅游专业模拟习题（附答案）一、单选题（共55题，每题1分，共55分）1.造成食物中毒事故或其他食源性疾患的，或者因其他违法行为给他人造成损害的，应依法承担( )责任。
A、刑事责任B、行政责任C、经济责任D、民事责任正确答案：D2.在摆放酒具时，杯子之间的间距为（）厘米A、1B、4C、3D、2正确答案：A3.举办大型宴会，餐巾花要折叠( )的花和叶，突出宾、主席位。
A、不同B、异样C、统一D、各种正确答案：C4.以下对自助餐的餐台服务描述不正确的是( )。
A、为客人提供介绍菜点的服务B、通常由服务员为客人分切大块烤肉等C、及时整理餐台，补充食品、餐用具D、及时为客人递送餐盘等餐具正确答案：B5.西餐厅是指装潢西化、以西式服务为主的餐厅,主要供应（）A、西式菜肴B、欧美餐饮C、西式甜点D、西式酒水正确答案：B6.种植葡萄区主要分布在()A、季风气候B、热带C、温带D、亚热带正确答案：C7.对“君子博学于文，约之以礼，亦可以弗畔矣夫”理解错误的一项是（）A、“亦可以弗畔矣夫”意思是就不会离经叛道了B、“君子博学于文”意思是君子广泛学习文学C、“约之以礼”意思是要用礼来约束自己D、这句话出自《论语》。
正确答案：B8.送客时服务员鞠躬（）°最为适宜A、45B、90C、30D、60正确答案：C9.()是古代不同等级、不同身份的社会成员，在不同场合所使用的礼仪。
A、九拜B、鞠躬C、跪拜D、叩首正确答案：A10.自助餐的餐台设计要注意层次感，装饰物摆放要高低错落有致，以便（）A、节约场地B、美观造型C、减少浪费.D、取用正确答案：B11.中餐宴会最常使用的餐具为（）。
A、刀B、筷子C、叉D、甜品勺正确答案：B12.多桌宴会的位次和桌次往往都（）。
A、贴在宴会厅门口B、印在请柬上C、摆在餐台上D、到餐厅后再找正确答案：B13.客人结账时，餐厅服务应将账单放在（），章面朝上，双手交到客人手上。
A、右手上B、账单夹内C、左手上D、收银台上正确答案：B14.手容恭，是指手摆放的位置，都有讲究行礼时要()而正，不能随随便便。
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青岛市2016年春季高考第一次模拟考试旅游服务类专业知识试题本试卷分第Ⅰ卷（选择题）和第Ⅱ卷（非选择题）两部分。
满分200分，考试时间120分钟。
考试结束后，将本试卷和答题卡一并交回。
第Ⅰ卷（选择题，共100分）一、单项选择题（本大题共50个小题，每小题2分，共100分。
在每小题列出的四个选项中，只有一项符合题目要求，请将符合题目要求的选项选出）1. 折制“蝴蝶”型餐巾花所用的技法是（）A.折叠、卷、推折B. 推折、卷、穿C. 翻拉、卷、穿D.折叠、推折、捏2.中餐摆台时，骨碟离桌边的距离是（）A.1cmB. 1.5cmC.2cmD. 2.5cm3. 西餐零点摆台中，从装饰盘右侧开始依次摆放的餐具是（）A.餐刀、汤勺B. 甜品叉、甜品勺C.餐叉、汤勺D.餐刀、黄油刀4.葡萄汽酒的最佳饮用温度是（）A.2-4°cB. 6-8°cC.10-12°cD. 14-16°c5．几位非洲客人来到某中餐厅就餐,服务员介绍菜肴时一般不要向他们推荐（）A.牛肉B.鸡肉C.猪肉D.海鲜6.西餐零点摆台时，餐刀与装饰盘之间的距离是（）A.1cmB.1.5cmC.2cmD.3cm7.西餐宴会摆台时，摆放在面包盘上的餐具是（）A．开胃品刀 B.开胃品叉 C.鱼叉 D.黄油刀8.中餐大型宴会结账工作一般由（）负责A．管理人员 B.收银员 C.值台员 D.传菜员9.中餐宴会服务中，服务员正确的做法是（）A.从主人位开始斟倒酒水B.冷盘用到一半时，开始上热菜C.在主人和主宾之间上菜D.主人致辞时，为其他客人续茶10.某公司在酒店举办大型中餐宴会，值台服务员摆放冷盘的时机是（）A.宴会开始前15分钟左右B.宴会开始前10分钟左右C.宴会开始前5分钟左右D.宴会开始时(旅游服务类专业知识试题共6页) 第1 页11.在西餐厅午餐服务中，服务员正确的操作是（）A .从客人左侧送上头盆B .从客人右侧送上黄油、面包C .从客人右侧送上主菜D .从客人右侧送上汤菜所需用的调味汁12．在西餐服务中，服务员需要把酒水放在酒篮里为客人斟倒的是（）A. 白葡萄酒 B .红葡萄酒 C.香槟酒 D. 啤酒13．下列属于西餐厅自助餐服务程序中开餐服务的是（）A .擦拭和检查餐具 B. 备足开餐所需的调味品C .按规范摆台 D. 问候客人，拉椅让座14．某自助餐厅接待了一个老年团，服务员在餐台上拜访了寿星、仙鹤等雕刻作品，客人看到后很高兴。
这体现了自助餐台的设计要（）A.经济实用B.方便客人C.主题装饰D.花样繁多15.西菜各流派中讲究铁扒和色拉类菜肴制作的是（）A.法式菜B.英式菜C.美式菜D.意大利菜式16. 由于导游人员责任心不强,记错接站地点没接到旅游团，这是（）事故。
A．漏接 B．空接 C．错接 D．误接17. 导游员在带领旅游团前往游览景点途中的服务叫途中导游服务，沿途导游的重头戏是（）。
A．宣布当日活动日程 B．介绍游览景点 C．沿途风光讲解 D．活跃车内气氛18. 以熟喻生，达到类比旁通的导游效果，是（）的导游方法。
A.类比法B.问答法C.画龙点睛法D.突出重点法19. 小王是一旅游团队的全程陪同导游员，他的主要职责是（）。
A.做到旅游目的地的导游讲解B.安排旅游者在目的地的购物活动C.做好组织协调工作D.安排旅游者在目的地的娱乐活动20. 济南趵突泉有“天下第一泉”之称，水温常年保持在18℃左右，换算成华氏度为（）。
A.42℉B.50℉C.56.4℉D.64.4℉21. 旅游团一位成员在饭店丢失了行李，导游员首先应该（）。
A.报警请警方协助查找B.请饭店行李部帮忙查找C.在本团旅游者房间查找D.请旅游者自己想办法查找22. 带领游客参观活动时，一般地陪提前到达集合地点的时间是（）。
A.10分钟B.15分钟C.20分钟D.30分钟23.当地陪发现接待计划与领队手中的接待计划有部分出入时，首先应该做的事情是（）。
A．马上报告给旅行社 B．马上向领队赔礼道歉C．马上向旅游者赔礼道歉 D．马上想办法分清责任(旅游服务类专业知识试题共6页) 第2 页24.在按技术等级划分的导游人员中，所占比重最大，属于旅行社业务骨干的是（）。
A．初级导游员 B．中级导游员 C．高级导游员 D．特级导游员25. “横看成岭侧成峰，远近高低各不同”是注意把握向导服务中的（）。
A．行进节奏 B．观赏位置 C．观赏时机 D．导与游的结合26. 一位美国游客到北京旅游，返回美国时可携带中成药的总值不超过人民币（）。
A ．350元 B． 300元 C． 200元 D ．150元27. 地方陪同导游员处理旅游者购物要求时，正确的做法是（）。
A．旅游者要单独外出购物，应婉言拒绝 B．旅游者想购买古玩，应带其到地摊购买C．旅游者退换商品，应积极协助 D．旅游者要求代为购买商品，应积极帮助28. 在旅行途中，如果旅游者突患重病，导游员正确的做法是（）。
A．抢救过程中，由领队或亲友签字 B．其亲属到来后，领队应协助解决生活问题C．亲属到来后，所需费用由旅行社承担 D．患者未享受的综合服务费不予退还29. 若海外游客提出为希望工程捐款，导游人员应（）。
A．表示感谢并婉拒 B．报告旅行社，在领导指示下给予积极协助C．表示欢迎，并带游客到人民政府办理相关手续 D．接受捐款，然后交给相关部门30. 如果旅游者希望其亲友随队活动,地陪应首先（）。
A.同意B.征得领队和旅游团成员的同意C.婉言拒绝D.请示旅行社领导31. 人们觉得“月明星稀”是因为感觉的（）A.整体作用B.适应作用C.相互作用D.生活实践作用32.我们能在人群中看见自己的亲友或熟人，这是因为知觉的（）A.适应性B.选择性C.理解性D.整体性33. 人对待客观事物的态度体验是（）A．注意 B．情感 C．思维 D．意志34. 客人就餐时餐厅意外停电，经理当即宣布举行烛光晚餐，这体现出他思维的（）A.批判性B.深刻性C.独立性D.敏捷性35. 人们到海滩、温泉等地进行休闲度假旅游是出于（）A.文化动机B.康乐动机C.交际动机D.购物动机36.乔治是一位身强力壮、意志顽强的年轻人，在旅游过程中乐于参加新鲜刺激的活动，喜欢攀登高山、穿越沙漠。
按生活方式的分类，他属于（）A.舒适安宁型旅游者B.探险猎奇型旅游者C.观光型旅游者D.研究考察性旅游者37. 服务员小红因工作不负责任被客人投诉，她可能是（）A.挖苦、辱骂客人B.忘记客人交代办理的事情C.对客人的询问置之不理D.在客人休息时高声谈笑(旅游服务类专业知识试题共6页) 第3 页38.经过长期工作实践，导游员小赵总结出接待不同客人的技巧，这种心理活动是（）A.感觉B.知觉C. 思维D. 想象39. 旅游者中，有的对自然风景感兴趣，有的对民族风情感兴趣，这体现出兴趣具有（）A. 倾向性B. 广泛性C. 发展性D. 选择性40. 世界旅游业的发展，使旅游者的足迹遍布全球，其所体现的现代旅游与旅游业特征是（）A.游客的大众性B.地区的广泛性C.影响的双重性D.运作的综合性41．今年春天北方比较冷，潍坊的林先生便利用带薪假期去海南享受日光浴，这属于（）A.观光旅游B.度假旅游C.公务旅游D.专项旅游42.某饭店的客房以套房为主，配有家用电器和厨房设备，并设有自助洗衣房。
按功能划分，该饭店的类型是（）A．会议型 B．长住型 C．商务型 D．度假型43.下列旅游业务属于我国国内旅行社经营的范围是（）A.招徕外国旅游者来中国旅游B.经国家旅游局批准,招徕组织我国居民到国外旅游C.为我国旅游者代购国外交通客票D.为我国旅游者在国内旅游提供导游服务44. 家住青岛市区的小王周末游览了崂山,按旅游区域划分这属于（）A.地方性旅游B.区域性旅游C.全国性旅游D.洲际旅游45. 一些港澳同胞和华侨、外籍华人选择在春节和清明节前后回内地祭祖、扫墓、旅游观光,体现出旅游的（）A.广泛性B.综合性C.参与性D.季节性46. 以农业为主，擅长植棉和园艺的少数民族是（）。
A.蒙古族B.壮族C.傣族D.维吾尔族47. 前藏地区为纪念释迦牟尼及转回谛法论之期的节日是（）。
A. 酥油灯花节B.雪顿节C.萨噶达瓦节D.朝山节48.每逢节日，家家户户都做一种叫做“五色饭”的糯米饭的少数民族是（）A.蒙古族B.藏族C.傣族D.壮族49. 藏族农区的住房是（）。
A.账房B.碉房C.竹楼D.吊脚楼50.王先生去台湾旅游，可以送给朋友的礼物是（）A.钟表B.甜果C.糕点D.五粮液(旅游服务类专业知识试题共6页) 第4 页第Ⅱ卷（非选择题，共100分）二、简答题（本大题共8个小题，每小题5分，共40分）1. 在西餐服务方式中法式服务更适用于豪华饭店，请简述其服务方法。
2. 小王是西餐厅的一名点菜员，其在午晚餐服务中如何接受客人的点菜？3.青岛某旅行社导游小李带一旅游团到南京—苏州—杭州—上海游览，他应怎样做好各站服务？4.由于天气原因，旅游活动计划发生了变更，需要延长在当地的游览时间，这时导游人员应该怎么处理？5. 一个好的导游员要为客人提供优质的导游服务，其在导游服务过程中的心理策略有哪些？6. 自信是一个人对自己实力的正确估计与积极肯定，作为一个旅游从业人员如何提升自信？7. 旅行社的产生标志着旅游活动商品化的完成，标志着旅游活动发展到了一个崭新的阶段。
旅行社的作用有哪些？8.服务人员敬语服务的要求有哪些？三、论述题（本大题10分）2014年在青岛举办的世园会是继2008年奥帆赛残奥帆赛之后，青岛承办的持续时间最长、参与人数最多、涉及面最广的一项国际性活动，吸引了来自世界各国的旅游者，在为我国带来经济收入的同时，也促进了不同国家之间的文化交流。
请您结合所学知识论述：旅游业在世园会的带动下，将给我国的经济、文化分别带来哪些积极的影响。
四、综合分析题（本大题共5个小题，每题10分，共50分）1.实习生小高负责包间“兰花厅”的值台服务。
服务茶水时他从主宾左侧开始按顺时针方向绕台进行；传菜员将第一道热菜送进包间后，小高随即将菜肴从主宾右侧上桌，用转盘专至主人面前并随手撤走了转台上的花瓶。
请分析：请分析：(1)小高在服务过程中有哪些不当之处？并给予改正。
(2)客人在餐厅的一般心理需求有哪些？2．王先生和朋友到西餐厅用餐时点了菜肴“那不勒斯烤龙虾”，实习生小宋为其推荐了13%(VV)的干白葡萄酒；取酒后小宋马上直接开启了酒瓶，准备为客人斟酒。
请分析：(1)小宋在服务中有哪些不正确之处？(2)他应该如何进行斟酒服务？(旅游服务类专业知识试题共6页) 第5 页3.接站服务对于地陪导游员来说至关重要，因为这是地陪导游员和旅游者的第一次接触，小李是青岛某旅行社的一名导游员，要接待来自香港的旅游团，为使旅游计划能顺利实施。