产品标准及工艺指标、试题答案
农产品加工试题及其答案
农产品加工02680农产品加工判断题1茅台酒酱香型酒（对）五粮液是浓香型酒。
（对）汾酒是清香型酒（对）桂林三花酒是米香型酒。
（对）2凡是粒大而饱满坚实的籽粒，容重就大，出糙米率越高。
（对）3纵沟越浅，糙米皮层越易碾去。
（对）4千粒重大的稻谷，其籽粒饱满坚实、颗粒大、质量好。
（对）5防腐剂、调味剂、强化剂、膨松剂等都属于食品添加剂。
（对）6大多数果脯则属于半干态制品。
（错）7农业生产的主要目的是获得农产品（对）小麦胚乳含量愈多，出粉率就愈高。
（对）8胚乳和整粒小麦都是水分越高，抵抗力越差，而麦皮的抵抗力则随水分的提高而增加。
（对）9粉路系统中皮磨系统是最重要的系统。
（对）10面包用水要求透明、无色、无异味、无有害微生物，硬盘度适中PH值在5——6之间。
，呈微酸性。
（对）11食盐的用量，咸面包一般不超过面粉量是3% ，甜面包不超过2%。
（对）12根据季节预先调节面粉温度，冬季将面粉提前搬入车间或暖房，夏季则存放在低温干燥和通风良好的地方。
调制面团前，需过筛吸铁，既可清除杂质，打碎团块，又调节了粉温。
（对）13新磨制的面粉可扯拉用于面包和挂面的生产。
（错）14新磨制的面粉需经自然成熟后，才可用于加工原料。
（对）15挂面生产中，烪面团一般在低速搅拌的状态下进行熟化。
（对）16压榨取油时，榨料中残留的油量可反映排油深度，残留量愈低，排油浓度愈深。
（对）17浸出法制油的出油率比压榨法制油的出油率，可以提高3%左右，浸出法一般干粕残油率都<1%。
（对）18浸出法制油入料温度和浸出温度为50——55度。
（对）19浸出法制油过程中，逆流时，料胚与溶剂的流动方向是相反的，而混合油浓度随粒胚油量的降低而逐渐降低；在顺流时，料胚和溶剂的流动方向是相同的，而混合油浓度随料胚油量的降低而逐渐增加。
（对）20木薯中含有0.01——0.04%的氧化物，木薯汁含有一种酶能与氰化物作用，生成氢氰酸。
（对）21淀粉溶液深度大，容易凝沉，浓度稀则凝沉很慢。
工艺工程师面试题及答案(精选)
工艺工程师面试题及答案1.请描述一次你在优化工艺流程方面的成功经验。
回答：在我的上一家公司，我负责改进生产线的布局，通过重新设计工艺流程，成功减少了生产周期30%。
通过引入自动化设备和优化工作流程，我们提高了生产效率，降低了生产成本。
2.如何确保在工艺设计中遵循相关的法规和标准？回答：我始终密切关注并遵循行业内最新的法规和标准，例如ISO、OSHA等。
我会定期参加培训和研讨会，确保我的工艺设计符合所有适用的法规，以确保产品的合规性。
3.在面对复杂的技术问题时，你通常是如何处理的？回答：我首先会仔细分析问题，寻找可能的解决方案。
如果需要，我会与跨职能团队密切合作，利用集体智慧找到最佳解决方案。
我曾经在解决一次生产线故障中成功应用这种方法，最终实现了快速的修复和恢复生产。
4.请分享一个你成功优化产品设计以提高生产效率的案例。
回答：在我之前的项目中，我重新设计了某产品的组装过程，减少了组装时间并提高了首次通过率。
通过重新考虑零部件的排列和引入更有效的装配工具，我们成功地提高了整体生产效率。
5.在新产品开发中，你是如何确保工艺的可扩展性和可持续性的？回答：我通常会在项目初期就与研发团队合作，确保工艺设计与新产品的要求相匹配。
我会考虑到未来的扩展性，以便在需求增加时可以方便地进行扩展而不影响生产效率。
这需要对材料、工艺和设备有深入的了解。
6.如何评估和选择适当的生产工艺技术以满足产品质量标准？回答：我会首先了解产品的设计要求和质量标准，然后评估不同的生产工艺技术。
通过进行实验和模拟，我能够确定最适合产品的工艺，并确保其符合质量标准。
在我的上一份工作中，我成功地采用了六西格玛方法来提高产品的质量。
7.在处理生产中的故障时，你是如何进行快速而有效的故障排除的？回答：我会采用系统性的方法，首先迅速定位故障源，然后深入分析可能的原因。
我曾经经历过一次设备故障，我利用我的经验和团队的帮助，成功地在短时间内恢复了正常生产。
检验员培训试题答案
检验员培训试题答案一、选择题1. 检验员在进行产品质量检验时，应首先关注的是（）。
A. 产品的外观B. 产品的功能C. 产品的性能指标D. 产品的包装答案：C. 产品的性能指标2. 以下哪项不是检验员的基本职责？（）。
A. 制定检验计划B. 执行检验操作C. 处理客户投诉D. 维护检验设备答案：C. 处理客户投诉3. 检验员在对产品进行抽样检验时，应遵循的原则是（）。
A. 随意抽样B. 分层随机抽样C. 周期性抽样D. 按需抽样答案：B. 分层随机抽样4. 在检验过程中发现不合格品时，检验员应当（）。
A. 立即销毁B. 标记并隔离C. 继续加工D. 混入合格品中答案：B. 标记并隔离5. 检验员在进行产品检验时，应使用（）记录数据。
A. 个人记忆B. 口头传达C. 书面文件D. 电子表格答案：D. 电子表格二、判断题1. 检验员需要对检验结果负责，并确保结果的准确性和可靠性。
（）答案：正确2. 检验员可以根据自己的经验修改产品的质量标准。
（）答案：错误3. 检验员在检验过程中不需要关注产品的环境适应性。
（）答案：错误4. 检验员应当定期对检验设备进行校准和维护。
（）答案：正确5. 检验员在发现产品问题时，可以直接忽略不计，以避免生产延误。
（）答案：错误三、简答题1. 请简述检验员在产品生产过程中的作用。
检验员在产品生产过程中起到质量控制和保证的关键作用。
他们负责对原材料、半成品和成品进行检验，确保所有产品都符合预定的质量标准和性能要求。
检验员通过执行检验计划、记录检验数据、分析检验结果，并及时反馈给相关部门，帮助改进生产工艺，预防和减少不合格品的产生。
2. 描述检验员在发现产品质量问题时的处理流程。
当检验员在检验过程中发现产品质量问题时，首先应立即停止相关产品的生产，并对该批次产品进行标记和隔离，防止不合格品流入市场。
随后，检验员需要详细记录问题产品的信息，包括不合格的具体情况、数量和批次号等，并及时上报给质量管理部门。
食品质量控制主管岗位面试题及答案(经典版)
食品质量控制主管岗位面试题及答案问题1.请谈谈您过去在食品质量控制方面的经验，以及您如何确保产品符合标准？答案.在我的上一家公司，我担任食品质量主管一职。
我负责监督生产过程中的各个环节，从原材料采购到成品出厂，确保所有阶段都符合法规和内部标准。
例如，我们采用了严格的检测方法，如抽样检验、实验室测试等，以确保产品的成分和营养价值与配方一致。
问题2.如何应对突发的食品质量问题？请分享一个具体案例。
答案.在一次原材料供应商出现问题导致批次食品污染的情况下，我立即组织了召回行动，同时进行了详细的调查和溯源。
我们与供应商合作解决问题，并修订了采购流程以减少类似问题的风险。
问题3.在制定质量控制计划时，您会考虑哪些因素？答案：我会首先分析产品的特性和市场需求，然后设计适当的检验标准和流程。
同时，我会考虑生产环境、设备的维护状况以及员工培训情况，以确保质量控制计划的执行和有效性。
问题 4.如何确保员工遵循质量控制标准？请举例说明您的管理方法。
答案：我会定期举办培训，确保员工了解质量标准的重要性，并提供详细的操作指南。
此外，我会建立一套奖惩机制，鼓励员工积极参与质量控制，例如通过表彰优秀表现和迅速解决问题来激励员工。
问题5.在质量异常发生时，您如何分析问题的根本原因并采取措施？答案：我会首先进行快速反应，隔离问题批次，并进行详细的分析。
通过流程审核、数据分析和设备维护记录，我能够追溯到问题的起源，并采取根本性措施，如调整生产工艺、加强供应链合作等，以防止问题再次发生。
问题6.您认为在食品质量控制中，合规性和持续改进哪个更重要？为什么？答案：我认为合规性和持续改进同等重要。
合规性确保了产品在法律和法规框架下的合法性，而持续改进则能够推动质量水平不断提升，满足消费者不断变化的需求。
例如，合规性保证了产品的安全性，而持续改进则能够引入新技术、改进流程，提高产品质量和效率。
问题7.如何应对市场对食品质量的新要求和趋势？答案：我会密切关注市场趋势和消费者反馈，及时调整质量控制策略。
果蔬加工工艺学模拟考试试题三答案
果蔬加工工艺学模拟考试试题三答案《果蔬加工工艺学》模拟考试试题三答案一、解释名词(每题3分，共12分)1.食品败坏:一种食品，凡是改变了原来的性质和状态而质量变差即可认为是败坏。
其含义较广:变质、变味、变色、分解、腐烂2.商业无菌:是指在一般商品管理条件下的贮藏运销期间，不致因微生物所败坏或因致病菌的活动而影响人体健康的一种杀菌状态。
3.杀菌规程:用来表示杀菌操作的全过程，主要包括杀菌温度、杀菌时间和反压力三项因素。
4.同型乳酸发酵:将单糖和双糖分解生成乳酸而不产生气体和其他产物的乳酸发酵。
二、填空(每空0.5分，共20分)1.酸性2.稀酸液(0.1-0.2%HCL或0.25-0.5%柠檬酸水溶液)3.苯甲酸(钠)、山梨酸(钾)4.,1,,5?5.60,90?6.氢氧化钠、氢氧化钾、碳酸氢钠7.紫罗酮环8.碳酸氢钠、氢氧化钙9.原料、加工工艺、包装10.酶法、明胶单宁法、酶明胶联合澄清法、皂土法、硅胶法11.20,25、35,4012.混浊13.钙、磷、铁14.硬15.4.5、肉毒梭状芽孢杆菌16.14,18,17.外、内、结壳(硬化)18.酒精、醋酸19.65ºC20.万分之一21.87,93KPa22.12,1623.0.05%24.高甲氧基果胶、低甲氧基果胶三、判断(每题1分，共10分)1.错2.错3.错4.对5.错6.对7.错8.对9.错10.对 11.错12.错四、简答题(每题4分，共16分)1.以罐头食品为例，食品杀菌条件制定时应考虑的重要因素有哪些, 罐头杀菌条件的确定，也就是确定其必要的杀菌温度、时间。
杀菌条件确定的原则:是在保证罐藏食品安全性的基础上，尽可能地缩短加热杀菌的时间，以减少热力对营养成分等食品品质的影响。
也就是说，正确合理的杀菌条件是既能杀死罐内的致病菌和能在罐内环境中生长繁殖引起食品变质的腐败菌，使酶失活，又能最大限度地保持食品原料的品质。
2.新含气调理食品加工保鲜技术的工艺流程包括哪几个步骤,(1)初加工 (2)预处理(减菌化处理) (3)气体置换包装 (4)调理灭菌。
汽油加氢操作工试题库(技师及高级技师)
一、判断题1.设备布置图是构思建筑图的前提，建筑图又是设备布置图的依据。
（√）2.化工设备图中，如图管道立面图，其平面图为。
（×）正确答案：化工设备图中，如图管道立面图，其平面图为。
3.在化工设备图中，由于零件的制造精度不高，故允许在图上将同方向（轴向）的尺寸注成封闭形式。
（√）4.装配图中，当序号的指引线通过剖面线时，指引线上的方向必须与剖面线平行。
（×）正确答案：装配图中当序号的指引线通过剖面线时，指引线上的方向必须与剖面线不平行。
5.只有ISO 9000质量保证模式的标准才能作为质量审核的依据。
（×）正确答案：除ISO 9000族质量标准外，还有其他一些国际标准可以作为质量审核的依据。
6.ISO 9000:2000版标准减少了过多强制性文件化要求，使组织更能结合自己的实际，控制体系过程，发挥组织的自我能力。
（√）7.数据库就是存储和管理数据的仓库。
（×）正确答案：数据库就是按一定结构存储和管理数据的仓库。
8.在计算机应用软件中VFP数据表中日期字段的宽度一般为10个字符。
（×）正确答案：在计算机应用软件中VFP数据表中日期字段的宽度一般为8个字符。
9.在应用软件PowerPoint中可以插入WAN文件、AVI影片，但不能插入CD音乐。
（×）正确答案：在应用软件PowerPoint中可以插入WAN文件、AVI影片，也能插入CD音乐。
10.在应用软件PowerPoint中播放演示文稿的同时，单击鼠标右键，选择“指针选项”中的“画笔”选项，此时指针会自动变成一支画笔形状，按住鼠标左键，就可以随意书写文字了。
（√）11.基本生产过程在企业的全部生产活动中居主导地位。
（√）12.企业的生产性质、生产结构、生产规模、设备工装条件、专业化协作和生产类型等因素都会影响企业的生产过程组织，其中影响最大的是生产规模。
（×）正确答案：企业的生产性质、生产结构、生产规模、设备工装条件、专业化协作和生产类型等因素都会影响企业的生产过程组织，其中影响最大的是生产类型。
工艺质量试题库
水泥生产工艺质量考试资料一一、填空1、普通42.5水泥国家标准规定3天抗压强度（≥17.0MP），28天抗压强度（≥42.5MPa）。
2、认证是第三方依据程序对产品、过程或服务（符合规定）的要求给予书面保证，认证可分为（产品质量认证）和（质量体系认证）两种类型。
3、为确保检验数据准确性和重复性，化验室对各检验岗位人员要组织定期密码抽查和操作考核；对生产控制岗位每人每月不少于（4个样品），对化学全分析岗位每人每月不少于（2个样品）。
4、GB/T17671中规定水泥强度检验时的标准砂采用中国ISO标准砂，检验时采用的水灰比是（0.5）。
5、GB/T17671标准中规定养护池中水的温度应保持（20℃±1℃）。
湿气养护箱相对湿度应控制在（≥90%）。
6、美国的著名质量专家朱兰博士把质量管理的三个过程，即（质量策划）、（质量控制）和（质量改进）称为构成质量管理三部曲。
7、按《中华人民共和国标准化法》规定，我国标准分为四级，即（国家标准）、（行业标准）、（地方标准）和（企业标准）。
8、关于混凝土的使用时间，一般情况，当气温高于25℃，砼从搅拌机卸出到浇筑完毕的延续时间不宜超过（1 ）小时，当气温低于25℃，不宜超过（1.5）小时。
9、JC/T853-2008标准规定，熟料的C3S+C2S不得小于（66%），CaO/SiO2不得小于（2.0）。
10、质量是一组（固有特性）满足要求的能力。
12、水泥企业起用新一批标准砂之前，应将新一批标准砂用同一水泥进行性能对比试验，当检验结果误差不超过（±1.5%）时，新一批标准砂方可使用。
12、寻求2个或 2个以上变量间关系的方法，称为（回归分析法）。
13、样品保存主要是为对实验结果（复检）、（抽查）、（发生质量纠分时进行仲裁），因此样品一定要妥善保管。
14、水泥中四种矿物中水化速度最快的为（C3A）。
15、安定性试饼直径（70~80 ）mm，中心厚约（10 ）mm，边缘渐薄。
工艺质量、科技管理精益运营学习考试试题
工艺质量、科技管理精益运营学习考试试题一、单项选择题（共40题，每题1分，共40分）1. （）车间现场布置原则是满足（）、环保、卫生及职业特殊要求。
[单选题]A、生产B、安全(正确答案)C、实用D、效率2. 在精益改善目的中，哪一个指标归属于“效率类”指标（）[单选题]A.销售额B.外观C产品成本D商品周转率(正确答案)3. （）是最严重的一种浪费，因为他会导致其他浪费的产生。
[单选题]A、过量生产(正确答案)B、库存C、等待D、运输4. （）是不会直接增加客户价值，但却是维持作业所必要的工作。
[单选题]A、浪费B、附带工作(正确答案)C、增值工作5. （）过量生产是指。
[单选题]A、生产的时间、速度与数量超过客户的需求(正确答案)B、一个流程的重复作业或补救工作C、人员或机器等待上一个工作周期的完成D、在各流程间人员或物品不必要的移动6. （）精益生产的核心原则是什么? [单选题]A. 最大化生产速度B. 最小化库存C. 消除浪费(正确答案)D. 增加员工数量7. （）5S 管理在精益生产中的首要目标是什么? [单选题]A. 提高生产效率B. 预测市场需求C. 优化工作环境(正确答案)D. 扩大生产规模8. （）价值流图主要用于分析什么? [单选题]A. 员工绩效B. 产品生产流程(正确答案)C. 市场需求D. 原材料质量9. （）精益生产中的持续改善通常依赖于什么? [单选题]A. 固定的改善目标B. 员工的自发参与(正确答案)C. 忽视小的改善机会D. 领导层的决策10. （）在精益生产中，拉动系统的主要目的是什么? [单选题]A. 提高生产速度B. 减少库存积压(正确答案)C. 增加生产批量D. 预测市场需求11. 利用形象直观而又色彩适宜的各种视觉感知信息来组织现场生产活动，达到提高劳动生产率的一种管理手段，称为（） [单选题]A看板管理B6S管理C定制管理D目视管理(正确答案)12. （）精益生产中的单件流生产主要用于实现什么目标? [单选题]A. 提高生产批量B. 减少在制品数量(正确答案)C. 增加库存量D. 降低员工技能要求13. （）精益生产中的“流动”原则强调什么? [单选题]A. 产品应该按照固定的批量进行生产B. 产品应该在整个生产过程中平滑流动(正确答案)C. 库存是生产过程中必不可少的D. 生产应该尽可能预测市场需求14. （）精益思想中，对于“浪费”的定义不包括以下哪一项? [单选题]A. 过度生产B. 必要的库存(正确答案)C. 等待时间D. 不必要的运输15. （）在精益生产中，实现“单件流”的主要好处是什么? [单选题]A. 提高库存周转率B. 减少在制品数量(正确答案)C. 增加生产批量D. 降低员工技能要求16. （）以下哪些活动是不增值的? [单选题]A. 产品设计B. 物料搬运C. 客户验收D. 未增加客户价值的产品检验(正确答案)17. 在新品开发中的“概念”阶段，不包括以下工作内容（） [单选题]A 验证客户需求B 策划可实现的开发路径C 拟定业务计划书D 完成公司定价策略和商标及命名、宣传策略、推广策略(正确答案)18. （）在精益生产中，哪个原则强调产品或服务应该只具备客户真正需要的功能? [单选题]A. 价值(正确答案)B. 价值流C. 流动D. 拉动19. （）精益生产强调生产过程中的哪个方面? [单选题]A. 批量大生产B. 在制品库存最大化C. 产品的连续流动(正确答案)D. 高库存水平20.（）精益生产追求的是哪种类型的库存? [单选题]A. 高库存B. 零库存(正确答案)C. 适量库存D. 不关注库存21. （）精益生产强调持续改进，主要是通过什么方式实现? [单选题]A. 增加员工数量B. 引入新设备C. 员工参与和问题解决(正确答案)D. 增加生产批次22.（）现场改善的核心思想是什么? [单选题]A. 提高生产速度B. 最小化成本(正确答案)C. 消除浪费D. 增加员工数量23.在流程架构体系中，哪一个流程层级是是解决每个节点单兵作战能力（） [单选题]A.规划层B.管控层C.作业层(正确答案)D.战略层24.（）哪个工具可以帮助识别生产过程中的瓶颈? [单选题]A. 价值流图(正确答案)B. 因果图C. 流程图D. 甘特图25.（）如何区分价值创造活动和非价值创造活动? [单选题]A. 根据员工技能水平B. 根据生产速度C. 根据客户是否愿意为之付费(正确答案)D. 根据活动是否发生在生产现场26.“点检”它是指5S（）过程。
(完整版)食品工艺学考试题库附答案
食品工艺学复试题库《食品工艺学》复试题库－罐藏部分 (1)《食品工艺学》复试题库－干制部分 (15)《食品工艺学》复试题库－冷藏部分 (20)《食品工艺学》复试题库－气调贮藏部分 (26)《食品工艺学》复试题库－辐射与化学保藏 (30)《食品工艺学》复试题库－腌渍题库部分 (38)食品工艺学－综合试卷一 (44)食品工艺学－综合试卷二 (47)食品工艺学－综合试卷三 (50)《食品工艺学》复试试题库－罐藏部分一、名词解释（每小题2分，共10分）1.罐头食品(Canned Food/Tinned Food)：是指将符合标准要求的原料经处理、调味后装入金属罐、玻璃罐、软包装材料等容器,再经排气密封、高温杀菌、冷却等过程制成的一类食品。
2.商业无菌: 罐头食品经过适度的热杀菌后，不含有对人体健康有害的致病性微生物(包括休眠体），也不含有在通常温度条件下能在罐头中繁殖的非致病性微生物。
3.铁溶出值（ISV）：指一定面积的镀锡薄板在一定温度的酸液中保持一定时间浸出的铁的数量。
4.酸浸时滞值:指镀锡板的钢基在保持一定温度的酸液中达到一定的溶解速度时为止所需要的时间.5.真空膨胀：食品放在真空环境中，食品组织间隙内的空气膨胀导致的食品体积膨胀现象.6.真空吸收:真空密封好的罐头静置20-30min后,其真空度下降（比刚封好时的真空度低）的现象.7.平盖酸坏：指罐头外观正常而内容物却在平酸菌活动下发生腐败，呈现轻微或严重酸味的变质现象。
8.平酸菌：导致罐头食品出现平盖酸坏变质腐败的细菌。
即该类细菌代谢有机物质产酸而不产气.9.D值:指在一定的条件和热力致死温度下，杀死原有菌数的90%所需要的杀菌时间。
10.Z值：在一定条件下，热力致死时间呈10倍变化时，所对应的热力致死温度的变化值。
11.TDT值:(Thermal Death Time，TDT)热力致死时间，是指热力致死温度保持不变，将处于一定条件下的食品(或基质）中的某一对象菌(或芽孢）全部杀死所必须的最短的热处理时间.12.TRT值：热力指数递减时间（Thermal Reduction Time，TRT）在任何热力致死温度条件下将细菌或芽孢数减少到某一程度（如10—n)时所需的热处理时间(min)。
食品工艺学试题
食品工艺学试题一、名词解释（每小题3分，共15分）1.冷害：在低温储藏时，有些水果、蔬菜等的储藏温度虽未低于其冻结点，但当储温低于某温度界限时，这些水果、蔬菜就会表现出一系列生理病害现象，其正常的生理机能受到障碍失去平衡。
这种由于低温所造成的生理病害现象称之为冷害。
2.渗透作用：指在渗透压的作用下，溶剂从低浓度经过半透膜向高浓读溶液扩散的作用。
3.肉类发色助剂：指本身没有发色的功能，但和亚硝酸盐这类发色剂合用时能很好地改善发色的状况的一类物质，如抗坏血酸等。
4.升华干燥：将食品预先冻结后，在真空条件下通过升华方式除去水分的干燥方法。
5.辐射臭：通过辐照处理和热处理，可以加速农产品及其制品中脂肪的自氧化过程，从而产生臭味。
二、选择题（从下列各题四个被选答案中选出一个或多个正确答案，并将其代号顺次写在答题纸的相应位置，答案选错或未选全者，该题不得分。
每小题2分，共30分。
）1.磷酸盐是一类具有多种功能的物质，在食品加工中具有明显的改善品质的作用。
其作用机制是：.A、B、DA，提高体系pH值；B，增加离子强度；C，乳化油脂；D，解离肌动球蛋白。
2.下列哪种糖类的扩散系数最大：AA，葡萄糖；B，蔗糖；C，糊精；D，饴糖。
3.既能保证原料组织中的盐分均匀分布，又能避免原料接触空气出现氧化变质现象的腌制方法是：BA，干腌法；B，湿腌法；C，注射法；D，混合腌制法。
4.糖青梅、糖杨梅、蜜枇杷和蜜樱桃等水果应采用下列哪种糖制方法制成蜜饯AA，一次煮制法；B，多次煮制法；C，减压煮制法；D，蜜制。
5.皮蛋的清凉味是来自于皮蛋中的：CA，酮酸；B，硫化氢；C，氨；D，谷氨酸钠。
6.食品熏制时采用哪种方法致癌危险性最小。
DA，冷熏法；B，热熏法；C，温熏法；D，液熏法。
7.果蔬干制过程是以下哪种过程：DA，既灭菌又灭酶；B，灭菌不灭酶；C，不灭菌灭酶；D，既不灭菌又不灭酶。
8.用于抑制马铃薯、洋葱等的发芽；杀死昆虫和肉类的病原寄生虫，延迟鲜活食品的后熟辐射剂量是：AA，低剂量辐照；B，中低剂量辐照；C，中高剂量辐照；D，高剂量辐照。
装配工艺考试试题及答案
装配工艺考试试题及答案题一：简答题1. 请简述装配工艺的定义和作用。
装配工艺是指将零部件和组件按照一定的顺序和方法进行装配，以实现机械设备的组装和机构的装配的技术过程。
它的主要作用是确保装配过程的准确性、稳定性和高效性，最终保证产品的质量和性能。
2. 请解释装配工艺的主要特点。
装配工艺的主要特点包括：过程复杂性、流程可重复性、技术规程标准化、装配方式多样化、过程可自动化、质量保证要求高。
3. 请列举常见的装配工艺方法。
常见的装配工艺方法包括：手工装配、机器装配、自动化装配、半自动装配、流水线装配等。
4. 请描述装配工艺的基本步骤。
装配工艺的基本步骤包括：装配前准备、装配工具和设备准备、零部件归组和排序、组装顺序和方法确定、装配试装和调整、产品检验和质量控制、装配后清理和保养。
题二：选择题1. 装配工艺的作用是（）A. 提高产品质量B. 提高装配效率C. 提高生产效益D. 所有选项皆是2. 装配工艺中，常见的装配方法有（）A. 手工装配B. 机器装配C. 自动化装配D. 所有选项皆是题三：计算题请计算下列装配工艺问题：已知产品装配所需时间为2小时，而装配流程中的拧紧螺栓环节平均需要每个螺栓拧紧0.5秒，共有100个螺栓需要拧紧。
请问完成整个装配流程需要多长时间？解答：完成一个螺栓的拧紧所需时间为0.5秒，而共有100个螺栓，所以拧紧螺栓环节总共需要的时间为100 * 0.5 = 50秒。
又因为产品装配所需时间为2小时，换算成秒为2 * 60 * 60 = 7200秒。
所以完成整个装配流程需要的时间为7200 + 50 = 7250秒。
题四：简答题1. 什么是装配流程评价指标？装配流程评价指标是用于衡量装配工艺流程质量和效率的定量或定性指标，通过对装配过程中的各环节进行评价，以确定工艺改进的依据。
2. 请列举常见的装配流程评价指标。
常见的装配流程评价指标包括：装配工时、装配成本、装配工艺可靠性、装配一次性通过率、装配工具和设备利用率等。
乳品复习题答案
乳品复习题答案乳制品工艺学试题6答案一、名词解释：（每题3分，共15分）1、砂状炼乳：优质炼乳的结晶在10µm以下，超过10µm将有砂状的感觉。
2、稀奶油：乳经离心分离后得到的含脂肪30-35%的部分。
3、冷却结晶：通过冷却可使处于过饱和状态的乳糖形成细微的结晶，保证炼乳产品具有细腻的感官特性。
4、酒精阳性乳：乳品厂检验原料乳时，一般先做酒精试验，即用浓度68%或70%的酒精与等量的乳进行混合，凡产生絮状凝块的乳称为酒精阳性乳。
5、均质指数：把均质后的奶样在4℃和6℃的温度下保持48h。
然后测定在上层(容量的1/10)和下层(容量的9/10)中的含脂率。
上层与下层含脂率的百分比差数，除以上层含脂率数即为均质指数。
二、填空题：（每空1分，共20分）1、乳粉生产中真空浓缩的温度应是45-60℃，浓缩终点以31.71～32.5°Be 最为合适2、高级冰淇淋的脂肪含量14%～16%、总干物质含量8%～42% 。
3、全乳进行分离时最适宜的乳的温度为32-35℃。
4、乳的酸度达到20゜T情况下，酒精实验即产生凝固5、以天然干酪为原料，经过再粉碎、加热调制而制成的产品称为再制干酪。
6、原料乳的标准化一般是指对脂肪和无脂干物质进行比例调配。
7、乳品生产中常用的杀菌方法有高温短时、低温长时、巴氏杀菌和超高温瞬时。
8、干酪素生产中的关键工艺点是点胶、造粒。
9、脱脂乳粉中蛋白质含量高，脂肪含量低，耐保藏。
10.增加原料乳中乳干物质可提高酸凝乳的粘度，并减少乳清析出。
三、判断题(√或×)并将错句改正过来(每题2分，共20分)1、乳粉生产中尽量使水分全部去除，这样才更有利于保存产品不变质。
( ×)2、因为牛乳冷冻后细菌不会繁殖，乳则不易酸败，所以冬季冷冻是保存牛乳的最好办法。
( √ )3、乳中掺水后密度降低，冰点上升。
(√)4、发酵剂中菌种的活力主要受乳中乳糖的影响。
(×)5、影响乳分离效率的因素主要是温度、时间和流量。
《产品认证基础》试题及答案第三章 产品认证方案的制定与管理
2. 代表性
3. 随机性
4. 以上都是
34. 在实施产品认证前需要有相应的（)。（1分）[单选题]
1. 认证规范
2. 认证标准或规范
3. 认证制度
4. 认证方案
35. 在确定认证方案时，如果认证的风险程度高，认证机构可考虑将更多的（）要求纳入产品认证方案（1分）[单选题]
1. 产品标准
2. 质量管理体系要求
1. 规则、程序
2. 程序和管理
3. 规则
4. 规则、程序和管理
24. 按照产品认证方案对申请人的生产过程或质量体系进行评审构成（）的一部分。（1分）[单选题]
1. 产品认证
2. 现场评审
3. 初始评审
4. 监督评审
25. 在编制产品认证方案时，应吸纳各利益相关方的要求，将那些能用来满足所需的认证方案的要求纳入到认证方案中。（）（1分）[单选题]
2. 方案所有者应跟踪产品认证方案中使用的（）的制定情况。（1分）[单选题]
1. 标准2. 技术规范来自3. 标准和其他规范性文件
4. A+B
3. 对于认证机构使用的检验资源，应满足（）中的适用要求。（1分）[单选题]
1. GB/T27020
2. GB/T27021
3. GB/T27025
4. GB/T27065
《产品认证基础》试题及答案第三章 产品认证方案的制定与管理（答案不一定都正确）
∙本章节合格分数：21分窗体顶端
1. 方案所有者应建立程序，对方案的实施进行（）评审，以确保方案的有效性和识别需改进之处，并要考虑利益相关方的反馈意见。（1分）[单选题]
1. 定期
2. 定期或不定期
3. 循环性
4. 周期性
(完整版)乳品工艺学试题+答案
乳制品工艺学课程试卷1名词解释。
（5×3分=15分）1、乳酸度：100ml的牛乳所消耗的0.1mol NaOH的毫升数2、异常乳：当乳牛受到饲养管理、疾病、气温以及其他各种因素的影响，乳的成分和性质发生变化。
3、酪蛋白：在温度20℃时调节脱脂乳的pH至4.6时沉淀的一类蛋白质称为酪蛋白。
4、中性含乳饮料：以鲜乳、乳粉或其它乳蛋白为原料，加入饮用水、糖，也可添加果汁、茶、植物提取液等其它辅料，配制而成的中性饮料制品。
5、干酪：在乳中加入适量的乳酸菌发酵剂和凝乳酶使乳蛋白质凝固后，排除乳清将凝块压成所需形状而制成的产品。
二、选择题。
（本题有两个或两个以上的正确答案）(15×2=30)1、乳是复杂的分散体系，其蛋白质以（A B ）形式存在。
A、胶体悬浮液B、真溶液C、复合胶体D、乳浊液2、（A）可用以判断牛乳热处理的程度。
A、过氧化酶试验B、酒精试验C、还原酶试验D、磷酸盐试验3、乳中的（B ）成分对热比较敏感。
A、酪蛋白B、乳清蛋白C、乳糖D、VB1和VC4、牛乳中的（B ）是人乳的3－4倍。
A、铁B、钙C、铜D、锌5、乳品工业中常用（A ）来表示乳的新鲜度。
A、酸度B、pHC、密度D、冰点6、鲜乳常温存放期间细菌的变化情况是（C ）A、不变→增加→减少→增加B、不变→增加→减少→无C、不变→增加→减少D、不变→增加7、酸奶的菌种常用（C ）A、乳酸链球菌和保加利亚乳杆菌B、嗜热乳杆菌和保加利亚乳杆菌C、嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌D、脆皮酵母和假丝酵母8、酸乳的形成机理（A ）A、酸凝固B、酶凝固C、盐析D、热凝固9生产发酵性乳制品的原料乳必须（B ）酒精试验阴性B、抗生素检验阴性C、美兰还原试验阴性D、酶失活10、在干酪的生产中为了促进凝块的形成需添加（C D ）A、石灰乳B、氯化钙C、稳定剂D、凝乳酶11、婴儿配方乳粉的调剂原则（ABCD）。
A、各成分应尽量接近母乳B、调低酪蛋白比例C、用植物油替换乳脂肪D、脱盐12 （A B）的副产物－乳清可以综合利用。
电子产品结构工艺.(试题答案)
电子产品结构工艺（中级）一．判断题1.电子仪器仪表往往要求在恒温的室内等条件下工作。
（×）2.工艺工作就象一条纽带将企业的各个部门，将生产的各个环节联系起来。
成为一个完整的制造体系。
（√）3.有了良好的电路设计，就能制造出优良的电子产品。
（×）4.工艺工作的着眼点是采用先进的技术、改善工作环境。
（×）5.影响电子仪器仪表正常工作的环境条件包含了气候条件、机械条件。
（×）6.电子仪器仪表的生产必须满足设计对它的要求，否则是无法进行生产的。
（×）7.电子仪器仪表应具有操作简单、安全可靠、结构轻便及良好的工作条件等要求。
（√）8.电子产品应具有便于更换备件、便于测量、便于拆装及故障预报装置等多个方面的特点。
（×）9.电子产品在一定的时间内和规定条件下，完成规定功能的能力。
（×）10.可靠性主要指标有可靠度、故障率、失效密度等。
（×）11.电子仪器仪表可靠性设计中原则是尽量发挥软件功能，减少硬件、尽量采用优化的标准电路、尽量采用新技术、新器件、尽量追求高性能、高指标等。
（×）12.选择电子元器件正确的原则是电性能和工作环境条件相适应、提高元器件的复用率、元器件择优选用、选用经过筛选后的元器件。
（√）13.气候因素的防护主要是三防，防潮湿、防盐雾、防霉菌。
（√）14.电子仪器仪表的潮湿的有憎水处理、浸渍、灌封、密封措施。
（√）15.电子仪器仪表防盐雾的主要是电镀，严格电镀工艺保证电镀层最小厚度，选择适当镀层种类。
（×）16.电子仪器仪表防霉的主要措施有密封、应用防霉剂、使用防霉材料等方式。
（×）17.电子产品的金属防护方法有改变金属内部组织结构、电化学保护法等方法。
（×）18.电子仪器仪表的传热有传导、对流、辐射等三种方式。
（√）19.电子仪器仪表的强制散热方式有强制风冷、蒸发冷却、半导体致冷等。
IPQC考核试题(含答案)
一、填空题（69题）1。
IPQC的中文意思：制程品质管控，QC中的Q指品质，C指控制2。
IPQC的职责是：首件检验、制程巡检，巡检内容包含:工艺顺序、工程参数、品质指标3。
IPQC巡检的目的：发现制程不良现象，发现不良时应:及时纠正制止，不良超品质目标要求时开立制程品质异常单给生产责令分析改正，严重不良时应：要求停止作业4.在实际生产应用中，色环电阻的误差环最明显的标志是距离其它色环远；在具体的电路应用中（可参考欧姆定律及功律方程），电阻规格型号的选用取决于该电路所需的电流、电压5。
用指针式万用表×1KΩ档位测量10uF/16V电容是否漏电时，正确的测试方法应为红表笔接电容负极，黑表笔接电容正极，如果表头读数小于200KΩ左右时，可判定该电容漏电，它在电路中的主要作用是滤波.1F= 1000000000nF,1mF=1000000000pF6.PCB烘烤的温度应为 125+/— 5 ℃，时间应为 4 小时, 自然冷却10分钟后方可上线生产7.卡尺有哪四种用法：外卡、内卡、深度、断差,我们使用的游标卡尺的显示值误差是（ 0。
02 ）mm，分辨率是（ 0。
01 ）mm，最大量程是（ 150 ）mm8。
IPQC首样检验的依据是 QC Flow Chart, SOP , SIP ，客户图纸、限度样品等。
8。
SMT用翻译成中文是表面贴装技术9。
JYT定义的PCB的保质期为半年10.若Level 2A~5A防潮纸有10％以上不为蓝色并且5%变成粉红色就不能使用，必须先拿去烘烤后再使用。
Level 2防潮纸60％不为蓝色就不能使用，必须先拿去烘烤后再使用。
11. PCB开封时必须检查PCB是否为真空包装,并确认包装袋内的湿度试纸显示记录的湿度是否在30％以下(如超过需烘烤）开封后立即记录开封时间于「PCB开封时间管制表」中。
12. 针对OSP板受潮后（湿度超过30％以上）禁止烘烤，应退回厂商处理并记录于『PCB 退料记录表』。
特种作业加氢工艺标准作业试题及其答案解析
一、单项选择题〔共30 题，每题 1 分〕1.加氢装置高压分别器液位过低将直接可能导致。
A、分馏系统超压爆炸B、低压分别器超压爆炸C、高压换热器泄漏正确答案：B2.安全阀的定压依据是。
A、其开启压力一般为最高压力的1.05 至1.5 倍B、其开启压力一般为最高压力的1.05 至1.10 倍C、其开启压力一般为最高压力的1.05 至1.3 倍正确答案：B3.反响系统氮气吹扫承受。
A、氮气连续进入和连续排放B、反复升泄压C、一次性升泄压正确答案：B4.仪表风中断的处理必要补充。
A、蒸汽B、氮气C、工业风正确答案：B5.管道上可以消退管线的弹性变形确保正常生产的设施是。
A、调整阀B、膨胀节C、节流孔板正确答案：B6.在分馏塔塔盘吹翻的缘由,以下分析中说法正确的选项是。
A、液位指示失灵B、液位漂浮塔板C、塔底加热量大正确答案：C7.某加氢装置催化剂更换后开车不久就觉察床层存在偏流现象,在下次检修过程中觉察存在沟流的地方有被烤糊的灯头和电线,针对这个现象分析正确的选项是。
A、这完全是装填工人责任心不强,跟装置人员无关B、装置人员在催化剂装填期间治理检查不到位C、催化剂装填过程没有依据操作规定,野蛮施工正确答案：A8.加热炉炉管管壁温度上升的处理方法有。
A、调整各个火嘴的燃烧状况B、增加燃烧燃料C、停炉检查正确答案：A9.加氢装置停工阶段反响系统用氮气吹扫降温,从安全角度来讲,反响器翻开的最高温度是℃。
C、60正确答案：A10.加氢装置催化剂预硫化时,在高分脱出的水主要是。
A、硫化反响生成水B、空冷前注入水C、原料带水正确答案：A11.润滑油温度高的处理措施不正确的选项是。
A、降低循环冷却水水温B、减小油箱润滑油液面C、调整润滑油出口冷却器,以降低油温正确答案：B12.以下粉尘中的粉尘不行能发生爆炸。
A、生石灰B、面粉C、煤粉正确答案：A13.某加氢装置脱硫剂胺液消耗量相比前一阶段增加,胺溶液缓冲罐液位也呈下降趋势,其缘由分析不正确的选项是。
新版GMP试题及答案
新版GMP试题及答案一、填空题：1、《药品生产质量管理规范（2010年修订）》，自2011.3.1起施行。
共14章313条。
2、质量管理负责人和生产管理负责人不得互相兼任。
__质量管理负责人___和__质量授权人___可以兼任。
应当制定操作规程确保质量受权人独立履行职责，不受企业负责人和其他人员的干扰。
3、质量风险管理是在整个产品生命周期中采用前瞻或回顾的方式，对质量风险进行评估、控制、沟通、审核的系统过程。
4、企业应当指定部门或专人负责培训管理工作，应当有经生产管理负责人审核或质量管理负责人批准的培训方案或计划，培训记录应当予以保存。
5、洁净区与非洁净区之间、不同级别洁净区之间的压差应当不低于 10 帕斯卡。
必要时，相同洁净度级别的不同功能区域，操作间之间也应当保持适当的压差梯度。
6、本规范作为质量管理体系的一部分，是药品生产管理和质量控制的基本要求，旨在最大限度地降低药品生产过程中污染、交叉污染、以及混淆、差错等，确保持续稳定地生产出符合预定用途和注册要求的药品。
7、企业的厂房、设施、设备和检验仪器应当经过确认，应当采用经过验证的生产工艺、操作规程和检验方法进行生产、操作和检验，并保持持续验证的状态。
8、除稳定性较差的原辅料外，用于制剂生产的原辅料（不包括生产过程中使用的溶剂、气体或制药用水）和与药品直接接触的包装材料的留样应当至少保存至产品放行后2年。
9、严格执行“三不原则”：不合格的原料不投入生产，不合格的中间体不流入下一道工序，不合格的产品不出厂销售，建立了完善的放行管理制度，坚定地实行质量否决制。
10、在生产过程中，进行每项操作时应当及时记录，操作结束后，应当由生产操作人员确认并签注姓名和日期。
11、实施药品GMP的三要素：硬件是基础、软件是保证、人员是关键。
12、企业应当对人员健康进行管理，并建立健康档案。
直接接触药品的生产人员上岗前应当接受健康检查，以后每年至少进行1次健康检查。
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产品及工艺指标
纯苯标准：
外观：室温（18---25度）下为透明液体，颜色不深于每1000ml水中含有0.003g重铬酸钾溶液的颜色。
密度：（20度、g/ml）：0.876—0.88
馏程：不大于0.7且含有80.1C
酸洗比色：不深于0.2
含硫量：小于150ppm
中性试验：中性
水分：室温下无可见不溶解水
纯残（混苯）标准
外观：室温（18---25度）下为透明液体，微黄。
流程：初点：112 终点：175 残留物中萘不宜太多
重苯标准
初点：大于155
吹残标准
无油吹残槽内水层以上无油
导热油主管道：
0.20—0.22Mpa 温度：240—260C(锅炉出口)
近日由于初馏份采出量大，含苯高，特对工艺指标进行如下调整纯苯塔工艺控制指标：
进料：2500—3200L/h 回流：1950—2200L/h 5盘温度：117—119.5 35盘温度：83.5—84.8 塔顶：81.5—83.6 塔压：0.030—.0038Mpa 塔底大于130C 导热油开度：65—85% (特殊情况除外)
两苯塔工艺控制指标：
进料：3500—4000L/h 预热器温度：98—105 塔顶：100—108 重沸器温度：大于175 重沸器液位：不超过标线
导热油开度：预热器：45—70% 重沸器：小于40%
蒸重苯：重沸器导热油开度：25—40% 塔顶温度达到130度，重沸器温度达到180度时作样，重苯初点大于150度排放。
初馏塔工艺控制指标：
进料：3000—4500L/h 回流1000---1500
5盘温度：90.8—91.5度35盘温度：在76--77度
塔顶温度：小于72.5度塔底温度：90—95度
导热油开度：28—38% 塔压：不超过0.038MPa
吹苯塔工艺控制指标：
进料：2000—3500L/h 预热器温度：98—105
塔顶：98—105 塔底温度：95—105
塔压：不超过0.02Mpa （达到0.02Mpa时蒸吹残）
以上数据在操作过程中可以调整，但必须即使汇报。
2009年4月15日星期三
一、造成纯苯终点高的原因主要是：1、回流小。
2、塔顶温度、35盘温度偏高。
3、物料带水。
4、长时间不采纯残。
造成纯苯初点低的原因主要是：初馏塔5盘温度低，初馏份没除干净。
纯苯的沸点80.1度，结晶点5.5度（生产的纯苯为5.2度）。
二、生产过程中如何巡检？巡检频次1小时至少巡检1次。
定点、定时、定路线、定人、定责进行巡检。
巡检过程中应注意以下情况：1、各个塔塔压、各塔盘温度、液位、进料量、回流量及油温等指
标是否正常。
2、检查各阀门开关状态是否正确。
3、检查设备运转状态是否良好。
润滑油或冷却水是否正常。
4、检查各开工槽液位是否正常。
5、检查生产区、库区是否有泄露点。
6、检查安全设施是否完好。
7、检查电气设施是否正常。
三、吹苯塔生产中出现塔压偏高原因主要是：1、原料（已洗）带水、冷却效果差。
2、吹残液位高，需要停止进料蒸吹残。
3、预热器温度过低，造成塔底液位过高。
4、管道堵塞。
四、冬季四防：防火、防爆，防静电，防冻，防滑。
开车（精馏、洗涤）前的准备工作：
检查各个塔温度计、液位计、流量计、及油温指标是否正常。
检查各阀门开关状态是否正确。
检查运转设备运转是否灵活。
润滑油或冷却水是否正常。
检查各开工槽液位是否正常。
检查生产区、库区是否有泄露点。
检查安全设施是否完好。
检查电气设施是否正常。
联系锅炉操作人员，开启循环水，准备开车。
五、两苯、初馏、吹苯、纯苯塔的目的？
两苯塔的目的是除去180度后的高沸物，得到轻苯。
初馏塔的目的是除去80度前的低沸物，得到未洗份。
吹苯塔的目的是将苯加热后蒸出，分出废碱液及吹残。
并用过热蒸汽将洗涤过程中产生的中性脂等水解出苯，提高苯的收率。
纯苯塔的作用是利用精馏的原理分离出纯苯和纯残。
六、影响（硫酸）洗涤的主要因素？
1、硫酸的浓度。
2、硫酸的加量（硫酸与未洗的比例）。
3、未洗的
温度，洗涤反应温度。
4、洗涤反应时间（进料量的大小）。
5、混合器混合的效果。
6、未洗的组分变化。
7、初馏塔的效果。
七、在生产中加不进酸的原因是：酸焦油太多或其它原因堵塞管道。
温度低酸结晶。
阀门没开。
泵不上量。
高位槽没酸。
配碱的注意事项：1、水与碱的比例为1比1。
2、向地下槽里放碱，放碱时根据需用量，及时关闭阀门防止溢出。
3、当碱打够后，加蒸汽搅拌使之均匀，温度35—40度为宜。
八、被酸、碱灼伤后处理方法：先用干布檫干（可以用工作服代替），
再用大量清水冲洗，严重是到医院就医。
九、在保证质量的前提下怎样提高苯类产品的收率？怎样节能降耗？
1、蒸重苯时温度尽量高一些。
2、初馏份采出时塔顶温度尽量低一些。
3、碱油分离器排出的碱液，蒸碱时蒸彻底一些。
4、减少开工槽苯类物质的挥发。
在保证洗涤比色的情况下尽量减
少用酸量，控制好反应速度，减少苯的损失。
节能降耗：
减少开工槽苯类物质的挥发。
1、低回流量。
2、提高吹出苯温度。
3、用进料冷却塔顶气相物料。
4、作好保温措施。
5、在保证洗涤比色的情况下尽量减少用酸量，控制好反应速度，
减少苯的损失。