我国的四大名醋

成 为兴 国
菜
。
年 月
,
,
毛 泽 东 等 同志 到兴 国 县 指 导 革 命
人 请客 的一道 传统 名菜
“
。
名 工作 故 菜 事
他们 住 在 文 昌 宫
, ,
当时
、
,
苏 区 生 活艰苦
、
,
四星 望月
、
做法
重
、
没 什 么 好 菜招 待
炊 事 员 就按 照 兴 国 米 粉 鱼 的 做
用料
活草鱼一条
克
、
,
、
后 再 以 高 温 快 速 醋化
温 火 熏烤
。
小麦
、
、
鼓皮 为原料
、
醋酷 和 伏 晒 抽 水 陈 酿 而 成
所谓
”
伏 晒 抽 水 陈酿
件
,
,
是 指利 用 自然 条
,
特别 是 对 细 菌 中的球 菌 类效果 最 明显
,
砂仁
杜仲
花丁
并配 以 白寇 等 多
,
,
。
种 健脾养 胃的名贵 中药制 曲发 酵
选 用清 彻 甘 例 的 泉水精 酿 而 成
,
可 治疗 骨 质增 生 等病
“
。
活血 止痛
、
延 年益 寿
还 可 以扩
,
使 醋 中的水 分去
公斤 的
镇江香醋
芽 姜紫 醋 炙 银
尚有 桃 花
” 。
之功效
冒
、
。
经常服用
可 以 预 防感
,
只剩 下 不 足
,
雪碗 擎 来 二 尺 余
,
高血 压
、
冠心 病
浓醋 亮
,
。
这 种 醋 酸度 达
度 以上
,
,
,
春气 在
此 中风 味胜药 鱿
这是
。
张 血管
解 除 毛 细 血 管 痉挛
。
对
浓度 达
不涩
,
度
色 泽 紫黑
,
体态 清
醇厚 越陈
,
苏东坡 赞美镇 江 香醋 的 诗句
“
美 容有益
,
醋香 浓 郁
,
食之 绵 柔
,
据 《中 国 医 药 大 典 》 载 记
福 建 永春 老 醋
,
永春老 醋至
、
且夏 不 霉
久 放不 腐
。
冬不 冻
采用
,
“
夏 日晒
,
冬捞 冰
的
用 老 陈醋炒麦
,
可 治疗腰腿疼痛
。
传统 生 产工 艺
新醋
严冬 捞 取 坚 冰 掉 了一 半
,
将 四 五百公斤的
敷贴脚 心 可 治疗 高 血 压 底的结垢
鱼
, ,
陈醋 缸
。
它 不 仅是 调 味 佳 品
驱 风 除湿
、
,
还 兼有 开 胃
、
,
、
经过 夏 日曝 晒 蒸 发 水 分 和
。
山 西 老 陈醋 不 仅是 调 味佳 品
多 年历 史
其出
。
成 老醋色泽 棕黑 香 中带甜 汁浓 味鲜
”
,
而且 还 可 用 于 配 药
“
。
它所 含 的 醋
名之 处 有 三
一是选 用优质 泉水
口 感 醇厚
陈财珠
,
四星望月
”
是 江 西 兴 国县 人 待 客 的一 道名
。
叫好
。
从此
“
四 星望 月
”
就这样 传开 了
…
笼
、
月亮
…
盘 子 围着 蒸 笼
’
你们 看
,
一 个 大蒸
,
制法
状
,
草鱼 去鳞
、
从 背部 剖 味精
、
就像 星 星 围着
”
劈成两片
用Βιβλιοθήκη Baidu油
、
然 后 斜 切成 厘米厚
、
厘 米 长 的片
、
我看就 叫
‘
四 星望月
好不 好
大 家齐 声
辣椒酱
,
生 姜末
。
米酒
淀
备一小 蒸 笼 笼 底 垫 上 洗净 的青 菜 叶 再把 用 沸 水余 至 七 成 熟 的 粉 丝 用 精 盐 酱 油 茶 油 味 精 辣 椒 酱拌匀 后 撒 在蒸 笼 青 菜 叶 上 加 盖 用 旺 火 蒸 两 分 钟 离 火 开 盖 将 调 好 味 的 鱼 片放在笼 内的 粉 丝 上 复 一 巧 分钟 撒 上 葱 花 胡 椒 粉 连笼 上 席 蒸 特 点 不用 油 烹制 色泽金 黄 鱼 肉嫩 滑 味清香浓 郁 鲜 辣 而 无 腥 味 冬 季 食 最 宜 能 发 汗 驱 寒 四 个 围 碟 菜 根 据 季节 时 令 可 灵 活变 动 侠名
级
瓤靡黔
、
二 是 以 江南 大粒
浑圆
。
、
晶莹
、
、
巍国 的鲤
山 西 老 陈醋 公元 前 的作 坊
,
润 白的糯米为原 料
三 是 采用 独
特 的加工技 术 酷
、
,
经 过 酿酒
,
制
淋醋三 大过 程 前 后需要
,
约
“
多道工
,
据考证
,
早在
序 来
外
,
多 天 才能 酿 造 出 酸而 不 涩
”
年
,
山 西 就 已 有 了 制醋
粉
,
、
五 香 粉 调 味拌 匀
、
、
、
,
。
,
,
,
、
,
。
,
,
,
,
,
,
、
。
,
,
。
。
。
镇 江 香 醋素 以
特别 是 以 清 徐 县 所 制 的
香而 微 甜
。
色 浓 味鲜
蜚声 中
老陈醋最有 名望
主要 原 料
,
清徐 老 陈 醋是 以 优质 高 粱 为
经 蒸煮
、
四 川保 宁醋
产 于 闽中县 的
。
糖化
、
、
酒化
保 宁 醋独 具 风 味
米
酸 具有 抑 菌 和 杀 菌 作 用
、
保 宁醋是 以 大
酱油
茶油
。
,
、
辣椒 青菜
法烹 制 鱼
丫
并配上 花生 米
,
笋烧 肉
“ “
煮雪 豆 和 炒
” 。
酱
叶
开
、
生姜
米酒
、
、
味精
、
淀粉 鳃
、
精盐
、
、
鸡蛋 四 盘 菜 候
,
请 毛 委 员 打个
,
牙祭
,
吃饭 的时
、
五香 粉
粉丝
,
葱
、
、
胡椒 粉各适量
内脏 洗 净
、 、
毛 委 员 兴 趣盎 然 地 说
四 个小 盘 子
,
醋产 浙 江
,
杭 绍 二 县 为最 佳
” 。
,
实
今 已 有 千 年历史 为福 建传统 的名
特 调 味佳 品
主 要 原料
。
,
越香
王
”
。
享有
“
醋 中之
,
则 以 江 苏镇 江 为最 年
,
座 落在 扬 子
。
它 以 糯 米 红 曲等 为
, ,
的美称
江 畔 的镇 江 恒顺 酱 醋厂
已有
建于
。
以 独特 的方法精 酿 而