食物中毒的预防原则(HR)
积极预防食物中毒及原则
积极预防食物中毒1、食品原料、辅料、调料必须新鲜屋异常，安全卫生。
严把食品采购关、验收关、入库关、使用关。
2、做好厨房内各个环节的卫生，保持厨房用具清洁，食用洁净水，保持环境卫生、个人卫生，防止食品的细菌污染。
3、熟食品与生食品、原料与成品、生食品用具与熟食品用具、食品与非食品，必须严格分开，防止交叉污染。
4、烹调食品要彻底加热，杀灭病原菌，熟食品要尽快食用，经较长时间储存的熟食品必须感官检查无异常。
经彻底的高温处理后才能销售。
5、搞好防鼠防尘防腐工作，采取有效措施控制细菌。
6、做好餐具一刮、二清、三洗、四消毒、五保洁。
7、蔬菜使用前要用清水适当浸泡，除去农药残留，预防农药中毒。
8、防止灭鼠药、没虫药农药兽药污染食品。
9、不经营病死、毒死、死因不明的肉类食品，不经营腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物、超过期限、假冒伪劣和“三无”食品。
10、做好从业人员健康管理，患有痢疾、肝炎、肺结核、伤寒、皮肤病等有碍食品卫生的疾病患者不得从事接触直接入口食品工作。
预防食物中毒的基本原则一、食物中毒常见原因（一）细菌性食物中毒常见原因1、生熟交叉污染。
如熟食品被生的食品原料污染，或被于生的食品原料接触过的表面（如容器、手、操作台等）污染，或接触熟食品的容器、手、操作台等被生的食品原料污染。
2、食品贮存不当。
如熟食品被长时间存放在10℃～65℃之间的温度条件下（在此温度下的存放时间应小于2小时），或易腐原料、半成品食品在不适合卫生温度条件下长时间储存。
3、食品未烧熟煮透。
如食品烧制时间不足、烹调前未彻底解冻等原因使食品加工时中心温度未达到70℃。
4、从业人员带菌污染食品。
从业人员患有传染病或者带菌者，操作时通过手部接触等方式污染食品。
5、经长时间贮存的食品食用前未彻底再加热至中心温度70℃以上。
6、进食未经加热处理的生食品。
（二）化学性食物中毒常见原因1、作为食品原料的食用农产品在种植养殖过程或生长环境中，受到化学性有毒有害物质污染。
预防食物中毒的原则
预防食物中毒的原则
预防食物中毒的原则主要有以下六点：
1.防止食品受到病原菌污染。
应避免熟制后的食品受到病原菌污染，如避免熟制后的食品与生的食品原料接触。
从业人员需要经常性清洗手部，接触直接入口食品的从业人员在清洗手部后还应在消毒后进行操作。
同时保持餐饮服务场所、设施、设备、加工制作台面、容器、工具等清洁，并消灭鼠类、虫害等有害生物，避免其接触食品。
2.控制病原菌生长繁殖。
采取适当的温度控制措施，如使食品的中心温度达到70℃以上，贮存熟制食品时，将食品的中心温度保持在60℃以上热藏或在8℃以下冷藏或冷冻。
3.尽量缩短食品的存放时间。
当餐加工制作食品后当餐食用完，尽快使用完食品原料、半成品。
4.清洗和消毒。
对所有接触食品的物品进行清洗消毒，包括直接入口食品的工具、容器等物品以及生吃的蔬菜、水果等。
5.控制加工制作量。
食品加工制作量应与加工制作条件相吻合。
当食品加工制作量超过加工制作场所、设施、设备和从业人员的承受能力时，加工制作行为较难符合食品安全要求，易使食品受到污染，引起食物中毒。
6.养成良好的饮食习惯。
不吃生的或未煮熟的肉类、鸡
蛋、鱼类等动物性食品，不喝生水，不吃变质食物，生熟食品分开存放，防止交叉污染。
食物中毒预防措施
食物中毒预防措施食物中毒是指由于摄入受污染或不洁食物而引起的疾病。
为了保障食品安全，预防食物中毒的发生至关重要。
以下是一些常见的食物中毒预防措施，以帮助您保持健康。
1. 保持个人卫生：良好的个人卫生是预防食物中毒的首要措施。
在处理食物之前，务必彻底洗手，并使用肥皂和温水清洗手部至少20秒。
此外，确保使用清洁的烹饪器具和餐具，并定期清洁厨房和餐桌。
2. 食材选择：选择新鲜、优质的食材是预防食物中毒的基础。
购买食材时，要注意检查是否有腐烂、变质或异味。
此外，避免购买过期的食品或没有标签的包装食品。
3. 储存食物：正确储存食物可以防止细菌滋生和繁殖。
生肉、海鲜等易腐食品应放入冰箱，并保持适当的温度。
冷藏食品的温度应保持在4摄氏度以下，冷冻食品应保持在-18摄氏度以下。
此外，避免将生食与熟食混放，以免交叉污染。
4. 烹饪温度：确保食物充分加热是预防食物中毒的重要步骤。
食物应达到安全温度，以杀死潜在的细菌和病原体。
不同食物的安全温度有所不同，例如，禽肉应达到75摄氏度，猪肉和牛肉应达到70摄氏度，鱼类应达到63摄氏度。
使用食品温度计来确保食物达到适当的温度。
5. 避免生食：生食可能携带各种细菌和寄生虫，因此最好避免食用生肉、生鱼片、生蛋等。
如果您喜欢吃寿司或生鱼片，确保选择新鲜、高质量的食材，并在专业厨师的指导下食用。
6. 避免交叉污染：交叉污染是指将病原体从一个食物传播到另一个食物的过程。
为了避免交叉污染，使用不同的砧板和刀具来处理生食和熟食，避免将生食放在已经烹饪过的食物上，定期清洁厨房表面和烹饪用具。
7. 饮用安全水源：水是我们日常生活中必不可少的，但未经处理的水可能携带各种细菌和病原体。
确保饮用安全的水源是预防食物中毒的重要一步。
建议使用煮沸水或经过过滤和消毒的水源。
8. 食品过敏：对某些食物过敏的人应避免接触和食用这些食物。
常见的食物过敏包括牛奶、鸡蛋、坚果、大豆、鱼类、贝类等。
如果您有食物过敏的情况，请仔细阅读食品标签，避免食用可能含有过敏原的食物。
预防食物中毒措施
预防食物中毒措施食物中毒是一种常见但可预防的健康问题。
为了确保食品安全，我们需要采取一系列的预防措施。
以下是一些常见的预防食物中毒的措施：1. 保持食品卫生：在食物处理前和食用前，务必洗手。
同时，确保食品加工和储存的环境清洁卫生。
使用清洁的砧板、刀具和餐具，并及时清洗和消毒。
2. 食材选择：选择新鲜、健康的食材。
避免购买已经变质的食物，特别是肉类、海鲜和乳制品等易腐食品。
同时，购买食品时要注意检查包装是否完好无损。
3. 储存食品：正确储存食物是预防食物中毒的关键。
将易腐食品储存在低温环境中，如冰箱或冷冻室。
确保食品充分密封，避免细菌和其他污染物的侵入。
4. 烹饪温度：烹饪食物时要确保达到足够的温度，以杀灭潜在的病原体。
不同食材的适宜烹饪温度不同，如肉类应达到至少70°C以上，鸡蛋和海鲜应煮熟至全熟状态。
5. 食品交叉污染：避免食品交叉污染是预防食物中毒的重要措施之一。
在处理食物时，尤其是生熟食物同时处理时，要使用不同的砧板和刀具，以防止细菌的传播。
同时，要避免将生食和熟食放在同一个容器中。
6. 食品过期日期：注意食品的过期日期，避免食用已过期的食物。
过期的食物可能会产生有害细菌和毒素，导致食物中毒。
7. 食品加工卫生：在食品加工过程中，要遵循卫生规范。
切割生肉后，要及时清洗刀具和砧板，以防止细菌滋生。
同时，要确保食品加工区域的清洁，并定期进行彻底清洁和消毒。
8. 食品来源可靠性：选择可靠的食品来源，如正规的超市、农贸市场或有资质的供应商。
避免购买来源不明的食品，以降低食物中毒的风险。
9. 注意食品过敏：了解自己的食物过敏情况，避免食用可能引起过敏反应的食物。
如果有食物过敏史，应避免食用相关食物或寻求医生的建议。
10. 教育宣传：加强食品安全的教育宣传，提高公众对食品安全的认识和意识。
通过宣传活动、媒体报道和社交媒体等渠道，向公众普及食物中毒的预防知识，促进食品安全意识的提高。
总结起来，预防食物中毒需要从食材选择、食品储存、烹饪温度、食品交叉污染、食品过期日期、食品加工卫生、食品来源可靠性、注意食品过敏和教育宣传等多个方面入手。
11 食物中毒的预防
食物中毒的预防
食物中毒通常指吃了含有有毒物质或变质的肉类、水产品、蔬菜、植物或化学品后，感觉肠胃不舒服，出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状，共同进餐的人常常出现相同的症状。
可分为细菌性食物中毒、真菌性食物中毒、化学性食物中毒。
预防方法：
（1）尽量选择新鲜的食品，不吃腐败、变质或霉变的食物；
（2）注意食品的保质期，防止食用过期食品；
（3）讲究个人卫生，水果要洗净去皮后食用，生食蔬菜要反复清洗干净；
（4）不要自行采摘蘑菇、鲜黄花或不认识的植物食用。
（5）扁豆一定要炒熟后再吃，不吃发芽的土豆。
（6）生熟食物要分开存放，水产品以及肉类食品应做熟后再吃。
（7）不要用饮料瓶盛装化学品。
存放化学品的瓶子应该有明显的标志，并放在隐蔽处，以免儿童辨别不清而饮用。
（8）从正规渠道购买食用盐，水产品以及肉类食品。
（9）旅客途中不要从不法商贩手中购买食品，并尽量食用加热后食物，少吃凉拌菜等生冷食品。
（10）一旦出现可能的食物中毒症状后，要立即停止食用可疑中毒食物，并马上拨打120急救电话。
（11）发生食物中毒后应尽可能留取食物样本，或者保留呕吐物和排泄物，供化验使用。
食物中毒的预防措施
食物中毒的预防措施食物中毒是一种常见的健康问题，它可以由细菌、病毒、寄生虫或毒素引起。
为了保护我们的健康，我们需要采取一些预防措施来避免食物中毒的发生。
以下是一些常见的预防措施：1. 手卫生：保持良好的手卫生是预防食物中毒的关键。
在处理食物之前和之后，务必用肥皂和温水彻底洗手。
这样可以防止细菌和病毒从手传播到食物上。
2. 食材选择：选择新鲜、新鲜的食材是预防食物中毒的重要步骤。
新鲜的食材通常含有较少的细菌和寄生虫。
在购买食材时，注意检查是否有腐烂、变色或异味的迹象。
3. 食物储存：正确的食物储存可以防止细菌滋生。
将生肉、家禽和海鲜与其他食物分开存放，以防止交叉污染。
将食物放入密封的容器中，并将其存放在适当的温度下，以防止细菌滋生。
4. 烹饪温度：烹饪食物时要确保达到适当的温度，以杀死细菌和寄生虫。
不同的食物需要不同的烹饪温度，因此请查阅相关的食谱或建议，确保食物完全煮熟。
5. 食品交叉污染：食品交叉污染是一种常见的食物中毒原因。
为了避免交叉污染，使用不同的切割板和刀具来处理生肉、家禽和海鲜，并确保将它们与其他食物分开。
同时，定期清洁和消毒厨房表面和工具。
6. 食品保存时间：食物在冷藏或冷冻状态下可以保存更长时间，但也有保存期限。
过期的食物可能会滋生细菌，因此请查看食物的保质期，并遵循正确的保存方法。
7. 食物来源：购买食物时，请选择可靠和有信誉的供应商。
确保食品来自卫生合格的场所，并符合相关的食品安全标准。
8. 饭前洗菜：在食用生蔬菜和水果之前，务必将其彻底清洗干净。
使用流动的清水和食品消毒剂来去除表面的细菌和农药残留。
9. 饭后储存：食物余料应及时储存，避免长时间暴露在室温下。
将剩余的食物放入冰箱中，并在短时间内食用或适当加热。
10. 食品安全教育：了解食物安全知识是预防食物中毒的关键。
通过参加食品安全培训课程或阅读相关的资料，了解食物处理和储存的最佳实践。
总之，预防食物中毒的关键在于良好的卫生习惯、正确的食材选择、适当的食物储存和烹饪温度控制。
食物中毒的预防措施
食物中毒的预防措施食物中毒是指由于食用受污染或者不洁净的食物而引起的健康问题。
为了避免食物中毒的发生，我们需要采取一系列的预防措施。
以下是一些常见的食物中毒的预防措施：1. 保持食品安全卫生- 在烹饪和处理食物之前，务必洗手并保持手部卫生。
- 使用洁净的烹饪器具、餐具和砧板，以防止交叉污染。
- 将生肉和熟食分开储存，避免交叉污染。
- 食物储存时，确保食品密封良好，避免细菌滋生。
2. 注意食材的新鲜度- 购买食材时，选择新鲜的食品，避免购买已过期的食品。
- 注意食材的外观、气味和质地，如有异常则不要购买或者食用。
- 食材存放时，遵循适当的温度要求，避免食材变质。
3. 彻底烹饪食物- 确保食物彻底煮熟，特殊是肉类和禽类食品。
- 使用食品温度计来确保食物达到安全的烹饪温度。
4. 注意食品交叉污染- 避免将生食和熟食接触，特别是使用同一把刀具或者砧板。
- 在处理生食和熟食时，务必洗手并清洁工作台。
5. 储存食物的正确方式- 将易腐食品存放在低温环境中，如冰箱或者冷冻室。
- 分装食物时，避免将生食和熟食放在同一个容器中。
- 避免长期储存已煮熟的食物，尽量在短期内食用完毕。
6. 食品外出携带和餐饮时的注意事项- 外出携带食物时，使用保温容器保持食物的温度。
- 在外就餐时，选择有信誉和卫生良好的餐馆。
- 避免食用生鱼片、生蛋黄等生食品，特别是在不确定食品安全的情况下。
7. 饮用水的安全- 饮用水也是食物中毒的重要来源之一。
确保饮用水的来源安全，如用过滤器过滤或者煮沸水源。
- 避免直接饮用未经处理的自来水或者未知来源的水。
总结起来，预防食物中毒需要保持食品安全卫生、注意食材的新鲜度、彻底烹饪食物、避免交叉污染、正确储存食物、注意外出携带和餐饮时的注意事项，以及确保饮用水的安全。
通过采取这些预防措施，我们可以有效降低食物中毒的风险，保障自身和家人的健康。
中毒预防原则
中毒预防原则
中毒预防的原则主要包括以下几点：
1.避免接触有毒物质：尽量避免接触有毒化学物质、药品、农药、有毒植物等，尤其是儿童要远离这些物质，避免误食或接触。
2.正确使用化学物品：正确使用和储存化学物品，遵守安全操
作规程。
在使用化学物品时，要佩戴适当的个人防护装备，如手套、口罩等。
3.正确使用药品：按照医生或药师的建议正确使用药品，避免
自行乱用药品。
要注意药品的儿童安全锁，防止儿童误食药品。
4.正确使用农药：按照农药的使用说明书正确使用农药，避免
过量使用或在禁止使用的场所使用农药。
5.正确饮食：不随意摄入未经加工的野生植物，尤其是不了解
的植物，避免误食有毒植物。
6.提高安全意识：加强中毒预防的宣传教育，提高公众的安全
意识，特别是儿童和老年人要加强中毒预防教育。
7.快速处理中毒事件：一旦发生中毒事件，应及时拨打急救电话，同时提供相关的中毒信息，如中毒物质、暴露途径等，以便医护人员能够提供针对性的救治措施。
总的来说，中毒预防的原则是避免接触有毒物质，正确使用化学物品、药品和农药，正确饮食，提高安全意识，并在发生中毒事件时及时处理。
防止食物中毒安全教育知识内容
防止食物中毒安全教育知识内容食物中毒是一种常见的健康问题，为了保障公众的健康安全，我们有必要进行防止食物中毒的安全教育。
以下是一些常见的防止食物中毒的知识内容，希望能帮助大家更好地预防食物中毒的发生。
1. 清洁卫生- 必须保持食品和烹饪器具的清洁卫生，包括洗手、勤换洗衣物，以及清洗切菜板和刀具等。
- 食品应存放在干燥清洁、通风良好的环境中，避免受到细菌和其他污染物的污染。
- 烹饪和食用食物时，避免将生食和熟食混合，以免交叉污染。
2. 食品储存和处理- 严格按照食品的储存要求，将易腐食物放入冰箱中并保持适当的温度。
- 避免将已经过期的食品食用，定期整理和清理食品储藏室。
- 熟食和生食应分开储存，避免交叉污染。
- 处理食物时，要使用洁净的烹饪器具和手套，避免食物受到外界污染。
3. 烹饪和食用食物- 煮熟和加热食物至适当温度，以杀死细菌和其他病原体。
- 避免食用未煮熟的肉类、海鲜和禽类。
- 食用切生果蔬时应先清洗干净，避免摄入农药残留或有害细菌。
- 食用食物时，要确保食品的新鲜度和质量。
4. 外出就餐与食品安全- 尽量选择具有食品安全证书的餐厅或食品销售商。
- 避免在街边摊或不合规的小摊位上购买食品。
- 食用生食时，要确保食材新鲜且经过有效处理。
- 如发现食品异常，如变质、异味或有害物质等，应及时举报或投诉。
以上是防止食物中毒的一些安全教育知识内容，我们每个人都应该做好食品安全的自我保护意识，共同营造一个健康、安全的饮食环境。
希望这些知识对大家有所帮助。
参考来源：。
餐饮业食物中毒的预防原则
提高员工的安全意识
加强员工食品安全培训，提高员工对食 品安全的认识和重视程度。
定期组织食品安全宣传活动，增强员工 建立食品安全奖励机制，鼓励员工积极
的食品安全意识。
参与食品安全工作。
感谢您的观看
THANKS
进行彻底清洗消毒。
预防的重要性
01
02
03
保障消费者健康
预防食物中毒能够减少食 源性疾病的发生，保障消 费者健康。
提高餐饮业声誉
预防食物中毒有助于提高 餐饮业的声誉和口碑，增 加消费能够减少因 食品安全问题导致的经济 损失，降低企业风险。
02
食物中毒的预防原则
保持清洁
保持厨房和餐具的清洁卫生，定期进 行清洗和消毒，防止细菌滋生和传播。
保持厨房环境整洁，定期清理厨房设 备和用具，确保无污渍和残留物。
确保员工个人卫生，勤洗手，穿戴整 洁的工作服和口罩，避免交叉污染。
生熟分开
将生食和熟食分开存 放，避免交叉污染。
在烹饪过程中，确保 生熟分开，避免交叉 污染。
在处理生食和熟食时， 使用不同的砧板、刀 具和容器，并标记清 楚。
及时报告和就医
及时报告
一旦发现食物中毒症状，应立即向相 关部门报告，如当地食品安全监管部 门或医疗机构。
就医
尽快将患者送往医疗机构接受治疗， 以便及时诊断和治疗。
调查和记录食物中毒事件
配合调查
积极配合食品安全监管部门和卫生部门的调查，提供相关证 据和信息。
记录事件
详细记录食物中毒事件，包括患者症状、可疑食物、就餐地 点和时间等信息，以便后续分析和预防类似事件。
储存和运输的卫生管理
储存设施
餐饮业预防食物中毒的基本原则
餐饮业预防食物中毒的基本原则
餐饮业预防食物中毒的基本原则：
1. 选购优质食材，注意进出口食品的质量和安全。
2. 加强食品的储存和保鲜措施，严格控制食品的保存时间，定期进行清理，防止食品腐败变质。
3. 严格按照卫生标准操作，确保食品加工过程的卫生。
4. 厨房内要保持通风卫生，保持良好的卫生环境，减少空气交叉感染。
5. 严格控制食品烹制的温度和时间，特别是对于易使人中毒的食材，应该掌握好烹制时间和温度，避免烹饪不彻底或过度。
6. 提倡餐桌卫生，加强餐饮管理，保证食客用餐环境的干净卫生。
7. 对于食品中毒事件，应当立即采取应急措施，尽快组织调查处理并汇报相关部门，以防止类似事件再次发生。
预防食物中毒制度（5篇）
预防食物中毒制度1.豆浆、四季豆等含有天然有毒物质，必须煮熟煮透方能食用。
2.马铃薯(土豆)发芽时，因芽内含有龙葵素，必须将芽彻底挖掉，才可进行烹调食用。
3.未烧熟煮透的海产品不得食用，熟透的海虾、海蟹应一次或当天食用，如有剩余，放凉后立即妥善冷藏，再次食用前要加热煮透。
4.夏秋季多发细菌性食物中毒，要注意食物加工消毒及炊具、餐具消毒。
5.严防发生投毒事件。
外部人员不得随意进入食品加工经营场所，加强餐饮服务人员的思想建设，及时化解矛盾，以免发生过激行为。
6.食品仓库、加工间不得存放任何有毒、有害物质。
7.食堂内不得有员工住宿、午休房间。
8.如怀疑有食物中毒发生时，应迅速上报卫生行政部门和主管部门，采取及时有效措施进行救治。
预防食物中毒制度（2）引言：食物中毒是一种常见但十分严重的公共卫生问题，给人们的健康带来威胁。
为了保障食品安全和人民的生命安全，各个国家和地区都建立了相应的食物中毒预防制度。
本文将从食物中毒的基本概念、预防食物中毒的重要性、食物中毒预防制度的建立与实施等方面进行论述，并提出一些建议。
一、食物中毒的基本概念食物中毒指的是人们通过摄入受污染或引发致病微生物的食品而导致的一系列健康问题。
常见的食物中毒症状包括腹泻、呕吐、发热、腹痛等。
不同的食物中毒症状会有所不同，有些情况下还会导致严重疾病甚至死亡。
食物中毒通常是由细菌、病毒、寄生虫、真菌等致病微生物引起的，也可以是因为化学物质、重金属等有毒物质污染食品所致。
二、预防食物中毒的重要性预防食物中毒至关重要，因为食物中毒不仅有可能危及人们的生命安全，还会对社会经济发展造成严重影响。
食物中毒事件一旦发生，往往会造成大量的食品浪费、企业经济损失、消费者信心下降等问题。
此外，食物中毒还会给社会公共卫生系统带来巨大压力，导致医疗资源的浪费和过度使用。
因此，建立有效的预防食物中毒制度对于保障食品安全和人民健康十分重要。
三、建立食物中毒预防制度的重要性为了预防食物中毒事件的发生，各个国家和地区都建立了相应的食物中毒预防制度。
预防食物中毒的三项基本原则
预防食物中毒的三项基本原则1. 清洁：洗手洗得勤，食品处理别马虎说到预防食物中毒，第一步就是清洁。
没错，你没有听错，洗手是王道！想象一下，刚刚摸过门把手、手机，甚至还可能跟朋友握过手，这些小细节都可能把细菌带到你准备的美食上。
所以，吃饭前洗手，那是必须的，别让细菌趁虚而入！用肥皂洗得仔细些，至少要20秒，这可是科学家的建议哦，不是我胡说八道的。
再说说食材的清洁。
买回来的蔬菜水果，尤其是那些露天长大的，得好好冲洗一番。
你知道，农药、泥土和小虫子啥的，可是一点也不想请你吃饭的。
用流水冲洗，别怕麻烦，搞定这些小细节，你的食物才会干干净净，吃得安心。
还有，别忘了厨房的清洁，砧板、刀具，使用完后记得消毒一下，做到“杀菌无情，备餐有道”。
2. 生熟分开：别让细菌开派对接下来，我们聊聊生熟食物的分开处理。
说实话，这可不是小事儿。
很多人可能觉得“哎呀，混一起也没啥”，但我告诉你，这简直是给细菌开了个狂欢派对。
生肉、生鱼、这些东西，携带的细菌可不是闹着玩的，碰到熟食的话，那就真是灾难了。
所以，务必要记得分开储存，冰箱里最好用不同的盒子，标好“生”和“熟”，让细菌乖乖待在自己的地盘上。
切肉的刀、砧板和切蔬菜的要分开使用，避免交叉污染。
说到这，我脑海里就浮现出一个画面：一块生肉跟一根香肠亲密接触，嘿，别说我没提醒你，后果可得自负其责。
还有，在烹饪的时候，生食和熟食之间的隔离也很重要。
下厨的时候，先处理生食，再处理熟食，这样可以确保细菌不跑到你的美食上，真是心安理得地享用大餐。
3. 加热：高温灭菌是王道最后，我们得聊聊加热的问题。
好吧，听着，这可不是让你把菜煮成烂糊糊，而是强调高温的威力。
大多数细菌在高温下都没啥脾气，煮熟、蒸透，才能让你吃得更放心。
记得，鸡肉、牛肉和海鲜这些“高危食品”，可得煮到中心温度达到安全标准，才能放心下口。
我知道，有些人爱吃生鱼片、半生不熟的牛排，虽然那是风味，但是风险也得自己承担。
为了小心翼翼，还是尽量选择熟食，既安全又美味嘛！而且，不同的食材所需的加热时间可不一样，鸡翅要煮得久点，海鲜则稍微快些，真是个讲究的活儿呢。
食物中毒的预防措施
食物中毒的预防措施食物中毒是指由于食用被污染或不洁净的食物而引起的疾病。
为了保障食品安全，预防食物中毒至关重要。
下面将详细介绍食物中毒的预防措施。
1. 保持食品卫生食品卫生是预防食物中毒的基本要求。
在购买食材时，应选择新鲜、无异味、无霉变的食品。
在食品加工过程中，要注意保持清洁，勤洗手，使用干净的炊具和餐具，避免交叉污染。
同时，要确保食品储存的环境干燥、清洁，并注意食品的保质期和储存温度。
2. 彻底煮熟食物煮熟食物是防止细菌、病毒和寄生虫感染的重要措施。
对于肉类、禽类和海鲜等易受污染的食物，要确保其完全熟透，避免生食或半生食。
在烹饪过程中，要注意火候，确保食物中心温度达到70℃以上，以确保食物中的病原体被彻底杀灭。
3. 分开储存生熟食物生熟食物要分开储存，避免交叉污染。
生食和熟食应分别放置在不同的容器中，避免生食的汁液或细菌接触到熟食，导致食物中毒的发生。
同时，要注意将食物储存在密封的容器中，以防止细菌的侵入。
4. 注意食品加工卫生在食品加工过程中，要注意个人卫生和食品卫生。
加工食品前要洗净双手，并佩戴干净的工作服和帽子。
切割生食时，要使用干净的切菜板和刀具，并避免将切割过的生食和熟食混合。
加工过程中，要避免直接接触食品，使用洁净的工具进行操作。
5. 注意食品来源购买食品时要选择正规、有信誉的商家，避免购买来源不明或不合格的食品。
尽量选择有食品安全认证的产品，确保食品的质量和安全性。
对于自家种植的食物，要注意合理使用农药和化肥，避免食物被污染。
6. 饮用安全水源饮用水是食品中毒的一大来源。
要确保饮用的水源安全，可以选择煮沸水或使用经过净化的水源。
在户外活动或旅行时，要注意携带足够的安全饮用水。
7. 注意食品存放时间食物的存放时间过长容易滋生细菌和霉菌，增加食物中毒的风险。
要注意及时食用食物，避免将食物长时间存放在室温下。
对于剩余的食物，要及时冷藏或加热，避免细菌滋生。
8. 定期清洁厨房和餐具厨房是食物加工和储存的场所，要保持其清洁卫生。
预防食物中毒十大要点
预防食物中毒十大要点食物中毒是指由于食用受污染或者不洁净食物而引起的疾病。
为了确保食物的安全和预防食物中毒，我们需要遵循以下十大要点：1. 保持个人卫生：在处理食物之前，务必彻底洗手，并确保使用干净的厨具和烹饪设备。
这可以防止细菌和病毒的传播。
2. 购买安全食材：购买新鲜、健康、无污染的食材非常重要。
选择有信誉的供应商，并确保食材包装完好，没有过期。
3. 储存食物正确：将食物储存在适当的温度下，以防止细菌滋生。
冷藏食物的温度应低于4摄氏度，冷冻食物应低于-18摄氏度。
4. 确保食物烹饪彻底：将食物煮熟或者烹饪到适当的温度可以杀死细菌和病毒。
使用食品温度计来检查食物是否达到安全温度。
5. 避免交叉污染：在烹饪和储存食物时，避免生食与熟食接触，以防止交叉污染。
使用不同的砧板和刀具来处理生肉和其他食材。
6. 避免生食食物：生食食物如生肉、生蛋、生海鲜等容易携带病菌。
确保将这些食物充分煮熟或者加热，以杀死潜在的细菌。
7. 合理使用食品添加剂：食品添加剂是保持食物新鲜和安全的重要手段。
然而，过量使用或者错误使用食品添加剂可能对健康造成危害。
请按照指导使用食品添加剂。
8. 避免食物交叉污染：在烹饪和储存食物时，避免生食与熟食接触，以防止交叉污染。
使用不同的砧板和刀具来处理生肉和其他食材。
9. 注意食物保质期：定期检查食物的保质期，并避免食用过期或者变质的食物。
过期食物可能滋生细菌和毒素，导致食物中毒。
10. 定期清洁厨房和餐具：保持厨房和餐具的清洁是预防食物中毒的关键。
定期清洁厨房表面、砧板、刀具和餐具，以防止细菌滋生。
通过遵循以上十大要点，我们可以有效预防食物中毒。
这些措施可以保证食物的安全和卫生，保护我们的健康。
记住，预防胜于治疗，始终保持食物安全意识是非常重要的。
食物中毒预防措施
食物中毒预防措施食物中毒是指人们摄入被污染或者变质的食物后引起的一系列疾病症状。
为了确保食品安全，我们需要采取一系列的预防措施。
以下是一些常见的食物中毒预防措施：1. 保持食品卫生：在购买、储存、准备和烹饪食物时，保持食品卫生是非常重要的。
首先，购买食物时要选择新鲜、无异味、无变质的食材。
其次，储存食物时要遵循正确的方法，将易腐食品放在低温环境下，避免交叉污染。
在准备和烹饪食物时，要注意洗手、清洗工具和烹饪用具，并确保食物彻底煮熟。
2. 避免生食：生食往往更容易受到细菌和寄生虫的感染。
因此，为了预防食物中毒，我们应该避免食用生的或者未经煮熟的食物，如生肉、生鱼片、生蛋和生奶制品等。
特别是对于孕妇、老人和免疫力较弱的人群，更应该避免食用生食。
3. 注意食品交叉污染：食品交叉污染是指不同食材之间的污染传播，导致食物中毒。
为了避免食品交叉污染，我们应该使用不同的切菜板和刀具来处理不同的食材，特别是生食和熟食。
同时，避免将已经熟烤过的食物与生食或者未经烹饪的食物接触。
4. 注意食物储存时间：食物的储存时间过长容易导致细菌滋生和食物变质。
因此，我们应该遵循食品储存的原则。
首先，及时将剩余食物放入冰箱或者冷藏室，保持低温储存。
其次，不要将食物储存过久，最好在3-4天内食用完毕。
如果食物有异味、变色或者变质的迹象，应即将丢弃。
5. 饮用安全水源：水源的安全性对食品的安全性至关重要。
我们应该确保饮用的水源是安全的，不含有细菌和有害物质。
可以通过煮沸水源、使用过滤器或者购买瓶装水来保证水源的安全性。
6. 注意食品加工过程中的卫生：食品加工过程中的卫生状况直接影响食品的安全性。
在食品加工过程中，我们应该保持工作环境的清洁，并注意个人卫生。
使用清洁的工具和设备，避免使用有损坏或者生锈的器具。
同时，遵循正确的食品加工流程，如洗净食材、适当烹饪和储存等。
7. 加强食品安全教育：食品安全教育对于提高公众的食品安全意识和知识水平非常重要。
食物中毒应急预案工作原则
一、以人为本，保障生命安全食物中毒事件直接威胁人民群众的身体健康和生命安全，因此，在制定和执行食物中毒应急预案时，必须坚持以人为本的原则，将保障人民群众的生命安全和身体健康放在首位。
在应对食物中毒事件的过程中，要全力以赴救治中毒人员，最大限度地减少人员伤亡，降低食品安全事故的影响。
二、预防为主，常备不懈预防食物中毒事件的发生是应急预案工作的根本宗旨。
应从源头上加强食品安全监管，提高食品安全水平。
具体措施包括：1. 加强食品安全宣传教育，提高公众食品安全意识。
2. 严格执行食品安全法律法规，加大对食品生产经营企业的监管力度。
3. 强化食品安全检测，确保食品质量安全。
4. 建立健全食品安全追溯体系，确保食品来源可追溯。
5. 常备不懈，做好应急物资储备，提高应急处置能力。
三、依法管理，统一领导1. 依法管理：严格按照《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国传染病防治法》等法律法规，对食物中毒事件的预防、报告、控制和处置工作进行依法管理。
2. 统一领导：成立食物中毒事件应急指挥部，由政府分管领导担任指挥长，相关部门负责人为成员，负责统一指挥、协调、调度和监督食物中毒事件的应急处置工作。
四、分级负责，快速反应1. 分级负责：根据食物中毒事件的严重程度，实行分级响应，明确各级政府和相关部门的职责，确保应急处置工作有序进行。
2. 快速反应：建立健全食物中毒事件报告制度，确保一旦发生食物中毒事件，能够迅速启动应急预案，及时采取有效措施。
五、科学决策，高效处置1. 科学决策：在应急处置过程中，要充分运用科学的方法和手段，准确判断事件性质，制定科学合理的应急处置方案。
2. 高效处置：加强应急队伍建设，提高应急处置能力，确保在短时间内控制事态，恢复正常生产生活秩序。
六、信息公开，透明公开1. 信息公开：及时、准确、全面地向社会发布食物中毒事件相关信息，提高应急处置工作的透明度。
2. 透明公开：加强对应急处置工作的监督检查，确保各项工作公开、公平、公正进行。
食物中毒的预防原则(HR)
餐饮业食物中毒的常见原因和预防原则
预防细菌性食物中毒的基本原则 ----杀灭病原菌
1. • 烧熟煮透 烹调食品时，必须使食品中心温度超过７０度，为保险 起最好达到７５度并维持１５秒． • 在危险温度带存放２小时的菜肴，食用前要彻底加热至７０ 度以上，已变质的食品可能含有耐热的细菌毒素，不得在 加热供应． • 冷冻食品原料宜彻底解冻后加热，避免产生外熟内生的现象． （思考一下例子） 2. 严格洗消 • 生鱼片,鲜榨果汁水果拼盘等不经加热处理的直接入口的 食品，应在清洗的基础上进行严格的消毒． • 餐具，熟食品容器要彻底洗净消毒后使用． 最后还有一项预防原则－－控制加工量 如果一个厨房超负荷运作就会出现食品提前加工，设施 设备不够用，本市此类的食物中毒就不乏其例．
学完本章后您应能?辨别具有潜在危害的食品?认识危险温度带的温度范围?了解食物中毒交叉污染的概念?了解清洗和消毒的概念和区别?了解原料半成品成品的概念和区别?认识餐饮业细菌性食物中毒的常见原因和主要表现?掌握餐饮业细菌性食物中毒的预防原则和具体表现什么是食物中毒食物中毒是因食用中毒食品引起的一类疾病国外也称食源性疾病我国食物中毒事故处理办法中对于食物中毒的定义是
细菌性食物中毒的常见原因 ----餐具清洗消毒不彻底 盛放食品成品的餐具或其它容器清洗消 毒不彻底,或者消毒后的餐具受到二次污染, 致病菌通过餐具污染到食品也可以引起食物 中毒.
餐饮业食物中毒的常见原因和预防原则
预防细菌性食物中毒的基本原则 ----防止食品受到细菌污染 1. 保持清洁(砧板.刀具.操作台.墙面.地板.手),避免老鼠 蟑螂，有害物进入库房接近食物)
常见的具有潜在危害的食品在危险温度 带5-60的储存时间如果超过2小时,食品中的 细菌就可能大量繁殖.餐饮业较易发生此类 问题的情况有:冷藏设施不足或超负荷,供应 宴席时冷菜提前切配并在常温下放置,盒饭 加工后在常温下保存较长时间,食品冷却时 间过长或温度过高等.
食物中毒的预防
食物中毒的预防食物中毒是指人们吃了有毒食物而引起的一类急性疾病的总称。
食物中毒可分为四种：一：细菌性食物中毒。
二：化学性食物中毒。
三：有毒动植物中毒。
四：真菌毒素和霉变食物中毒。
但在临床比较常见的有细菌性食物中毒及农药残留蔬菜食物中毒两种。
一：细菌性食物中毒预防（一）不吃腐烂变质的食物和病死畜禽肉类。
（二）防止食物被污染，盛放食品容器生熟要严格分开。
熟食容器要专用，要有显示标记，用前必须用蒸汽或煮沸消毒，以杀灭沾染在容器口的细菌。
（三）食品要现做现吃，吃剩的饭菜要回锅加热煮透再吃。
（四）熟食必须在熟食间冷盘内进行，有专人操作。
餐用具必须专用，并严格消毒。
（五）炊事员必须穿戴工作衣帽上岗。
工作前，大小便后应肥皂水及消毒水洗净。
（六）炊事员要定期进行健康检查，不得带病上岗。
（七）餐用具必须严格消毒（可选用电子消毒柜及速灭净）（八）不能饮用未经检验合格的井水。
二：农药残留蔬菜食物中毒的预防（一）集体食堂必须申领卫生许可证，对炊事员要进行体检和卫生知识培训方能上岗。
（二）切实加强对集体良堂的食品卫生管理，各单位，工厂要指定一名负责人管理饭堂卫生工作。
对卫生条件差，水源不足，卫生设备简陋的单位应按集体饭堂的十条标准进行整改。
（三）对蔬菜的处理应做到以下几点1、洗-----即清水洗净；2、浸------洗净后清水浸泡30分钟；3、烫-----用沸水烫1-2分钟；4、炒煮---即经过以上三个环节后再炒煮。
这样食用后就较安全了。
三：如何预防四季豆中毒四季豆又名为菜豆，但因烹调方法不当，可引起中毒，为了防止食用四季豆引起食物中毒在烹调时要充分加热破坏其所含毒素，或将豆角放入开水中烫泡，捞出后用冷水冲凉再炒。
炒煮时要烧透煮熟，使豆角加热至原有的生绿色消失，食用时无生味和苦口硬感，方可食用。
防备食物中毒准则
防备食物中毒准则
防备食物中毒准则为了严格执行和自觉遵守《中华人民共和国食物安全法》等法令、法规，特制订防备食物中毒准则如下：一、禁止收购及加工病死、毒死、死因不明、糜烂蜕变、污秽不干净或感官性状反常的食物质料加工食物。
二、禁止运用发芽马铃薯、野生蘑菇、葫芦瓜、河豚鱼等含有毒有害物质的质料加工食物。
三、禁止运用超越保质期的食物和食物质料加工制造食物。
四、禁止收购及加工无商品名称、厂址、厂名、生产日期、保质期等不符合国家《食物标签通用规范》和来历不明的食物或食物质料加工制造食物。
五、为避免熟食被细菌污染，切生的食物和熟的食物所用的刀、砧板要分隔；做凉拌菜一定要洗净消毒，不吃隔顿凉拌菜。
六、蔬菜烹调程序：一洗二浸三烫四炒；烧熟煮透一切食物尤其是肉、奶，蛋及其制品，大块食物的中心温度不低于70℃；煮熟焖透四季豆，使其失掉原有的生绿色和豆腥；豆浆要完全煮透，煮沸后继续加热5—10分钟。
七、食物寄存要冷藏，熟食物和剩下食物放凉后置于4℃以下冰箱保存，冷藏时刻不宜超越24小时。
冰箱等冷藏设备要定时清洁，并确保冰箱的冷藏作用。
八、剩下食物在再次出售前要高温完全加热。
九、搞好餐饮、食堂环境卫生及设备、共用餐具、容器的清洗消毒卫生。
十、禁止非餐饮、食堂工作人员随意进入餐饮、
食堂的食物加工操作间、食物质料寄存间。
食物质料寄存间必须由专人担任。
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餐饮业食物中毒的常见原因和预防原则
预防细菌性食物中毒的基本原则 ----防止食品受到细菌污染 2.生熟分开:处理冷菜要做到“五专”：专间，专人，专用工 专用冰箱，专用消毒设备。
餐饮业食物中毒的常见原因和预防原则
预防细菌性食物中毒的基本原则 • 生熟食品的容器，工具要有明显的区分标记． • 从事粗加工或接触ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ食品的从业人员不应从事处理冷菜 的工作 3.使用安全的水和食品原料 • 选择来源正规,优质新鲜的食品原料. • 熟食品的处理要使用净水
细菌性食物中毒的常见原因 ----餐具清洗消毒不彻底 盛放食品成品的餐具或其它容器清洗消 毒不彻底,或者消毒后的餐具受到二次污染, 致病菌通过餐具污染到食品也可以引起食物 中毒.
餐饮业食物中毒的常见原因和预防原则
预防细菌性食物中毒的基本原则 ----防止食品受到细菌污染 1. 保持清洁(砧板.刀具.操作台.墙面.地板.手),避免老鼠 蟑螂，有害物进入库房接近食物)
细菌性食物中毒的常见原因 ----食品未烧熟煮透 生的食品即使带有致病菌,通过彻底的加 热烹调也能杀灭绝大多数的细菌,但如果烹 调前未彻底解冻,一锅烧煮量太大或烧制时 间不足等,使食品未能烧熟煮透,就会导致致 病菌未被彻底杀灭,从而引发食物中毒.
餐饮业食物中毒的常见原因和预防原则
细菌性食物中毒的常见原因 ----食品储存温度控制不当
测试您对知识的掌握情况和应用
10.以下哪种属于具有潜在危害的食品？ A.生的青菜 B.生的卷面 C.切开的西瓜 11.下列食品中，哪种不属于具有潜在危害的食品: A.鲜蛋 B.豆腐 C.鱼干 12.以下哪种方法不能进行有效的消毒? A.热水冲洗 B.蒸气或煮沸 C.消毒液浸泡 13.细菌生长繁殖良好的温度范围(即危险温度带)是: A.-18-30 ℃ B.25-70℃ C.5-60℃ 14.以下哪项措施不能最大限度杀灭食品中或容器表面的致病菌？ A.彻底加热 B.严格消毒 C.彻底清洗 15.以下哪些情形可能导致交叉污染?（多选题） A.切配原料的厨师洗手后到食堂窗口打菜 B.盛装食品的容器使用统一的不锈钢盆 C.消毒后水果和熟制冷菜在一个专间内切配 D.厨房内装有两个食品清洗，餐具消毒水池 是非题 １．餐饮业食品加工制作过程中，最常控制的影响细菌繁殖的因素是温度和时间． ２．食品未烧熟煮透是本市餐饮业食物中毒发生的最主要原因． ３．冷冻食品原料宜彻底解冻后加热，避免产生外生内熟的现象． ４．低温能彻底杀灭微生物，冰箱就是一种可以用来保鲜食品的工具． ５．熟食冷却应采用快速冷却方法，使食品尽快通过危险温度带．
餐饮业食物中毒的常见原因和预防原则
预防细菌性食物中毒的基本原则 ----控制细菌繁殖 1.控制温度 • 具有潜在危害的食品制作后至食用的时间超过2小时的, 应在危险温度范围之外温度条件保存. • 食品应快速冷却,尽快通过危险温度带. • 具有潜在危害的食品公司原料应冷冻或冷藏保存. • 冷冻食品解冻应在<5度的冷藏条件或<20度的流动水条件下进 行. 2.控制时间 • 不要过早加工食品,食品制作完成到食用控制在2小时内. • 生食海产品加工好到食用间隔不超过1小时. • 所有冷藏库内的生鲜原料，半成品必须FIFO.
餐饮业食物中毒的常见原因和预防原则
细菌性食物中毒的常见原因 ----从业人员带菌污染 一旦从业人员手部皮肤有破损,化脓,疖 子,或出现呕吐,腹泻等症状,便会携带大量 致病菌,如果从业人员患病后依然在继续接 触食品,且不严格进行洗手消毒,就极易使食 品受到致病菌污染,从而引发食物中毒.
餐饮业食物中毒的常见原因和预防原则
什么是食物中毒
食物中毒是因食用中毒食品引起的一类疾病,国 外也称食源性疾病,我国<食物中毒事故处理办 法>中对于食物中毒的定义是:食用了被生物性, 化学性有毒有害物质污染的食品或者食用了含 有毒有害物质的食品出现的急性,亚急性食源性 疾患. 大多数食物中毒是由各种致病的细菌,病毒 和寄生虫引起,少数由食品中的各种有毒物及有 害化学物质引起.
• 生鲜或熟制的动物性食品,如禽畜肉,禽蛋, 水产,奶类等. • 熟制的植物性食品,如煮熟的米饭.面食,豆 类和蔬菜. • 豆腐或其它大豆蛋白食品. • 切开的弱酸类水果和瓜类. • 符合上述定义的其它食品.
危 险 温 度 带
5-60 ºC 既适宜细菌生长繁殖的温度区域,我国<餐饮 业和集体用餐配送单位卫生规范>的规定为 10-60度,由于部分致病菌在5-10度条件下依 然可以生长繁殖,所以以5-60度作为危险温 度带.
卫 生 常 识 概 念
• 交叉污染:指通过生的食品,食品加工者,食 品加工环境或工具把生物的,化学的污染物 转移到食品的过程,细菌引起的是最常见的 交叉污染. • 清洗:指利用清水清除原料夹带的杂质和原 料,工具表面的污物的操作规程. • 消毒:用物理或化学方法破坏,钝化或除去有 害微生物的操作,消毒不能完全杀灭芽胞.
食 物 中 毒
具 有 潜 在 危 害 的 食 品
虽然任何食品都有可能受到污染,但有些食品特别 适宜于细菌迅速生长,繁殖,产毒,且这类食品蛋白 质或碳水化合物含量通常较高,PH大于4.6且水份活 性大于0.85,所以必须控制温度和时间来防止细菌 的生长和繁殖.
常 见 的 具 有 潜 在 危 害 的 食 品
食 物 中 毒 的 预 防 原 则
学完本章后您应能 •辨别具有潜在危害的食品 •认识危险温度带的温度范围 •了解食物中毒，交叉污染的概念 •了解清洗和消毒的概念和区别 •了解原料，半成品，成品的概念和区别 •认识餐饮业细菌性食物中毒的常见原因和主要表现 •掌握餐饮业细菌性食物中毒的预防原则和具体表现
常见的具有潜在危害的食品在危险温度 带5-60的储存时间如果超过2小时,食品中的 细菌就可能大量繁殖.餐饮业较易发生此类 问题的情况有:冷藏设施不足或超负荷,供应 宴席时冷菜提前切配并在常温下放置,盒饭 加工后在常温下保存较长时间,食品冷却时 间过长或温度过高等.
餐饮业食物中毒的常见原因和预防原则
• •
原料:
指供烹饪加工制作食品所用的一切可食用的物质和材料.
半成品:指食品原料经初步或部分加工后,尚需进一步加工制作 的食品或原料. • 成品: 指经过加工制成的可直接食用的食品(又称即食食品),成品 既包括各种熟制品也包括各种可直接食用的生食制品 (水果,生食水产品). 为避免交叉污染,各种只需经分切,分装就能直接食用的食品也按 成品进行管理.
测试您对知识的掌握情况和应用
1.以下哪一类食物中毒在餐饮业最常见: A.化学性食物中毒 B.细菌性食物中毒 C.真菌性食物中毒 2.可能发生细菌性食物中毒原因有: A.生熟食品容器放置在一起 B.食物原料烹调前未彻底解冻 C.以上都是 3.细菌性食物中毒的好发季节: A.１－４月 B.５－１０月 C.１０－１２月 4.本市餐饮业细菌性食物中毒最常见的原因是: A.交叉污染 B.食品未烧熟煮透 C.熟食储存不当 5.以下哪项不是预防细菌性食物中毒的基本原则: A.防止食品受到细菌的污染 B.控制细菌生长繁殖 C.杀灭所有的细菌 6.下列哪项不是细菌性食物中毒的常见原因: A.交叉污染 B.未烧熟煮透 C.食品原料中含有致病菌 7.烧熟煮透的烹调加工过程可达到＿＿的目的 A.杀灭病原菌 B.破坏细菌毒素 C.防止细菌污染 8.从业人员手部皮肤有破损，化脓，伤口处最可能携带＿＿． A.金黄色葡萄球菌 B.沙门菌 C.肉毒杆菌 9.以下哪种不属于具有潜在危害的食品? A．裱花蛋糕 B.苏打饼干 C.米饭
• 待切配的冷菜 • 待切片制作汉堡的面包 • 待分装成盒饭的饭菜等
餐饮业食物中毒的常见原因和预防原则
细菌性食物中毒的常见原因 ----交叉污染 食品的成品在食用前一般不再加热,一旦受到致病 菌污染,极易引发食物中毒,例如: • 成品和原料,半成品存放中相互接触(包括汁水). • 装成品和原料,半成品的工具及容器混用. • 操作人员接触原料,半成品后双手未经消毒即接触成品.
餐饮业食物中毒的常见原因和预防原则
预防细菌性食物中毒的基本原则 ----杀灭病原菌
1. • 烧熟煮透 烹调食品时，必须使食品中心温度超过７０度，为保险 起最好达到７５度并维持１５秒． • 在危险温度带存放２小时的菜肴，食用前要彻底加热至７０ 度以上，已变质的食品可能含有耐热的细菌毒素，不得在 加热供应． • 冷冻食品原料宜彻底解冻后加热，避免产生外熟内生的现象． （思考一下例子） 2. 严格洗消 • 生鱼片,鲜榨果汁水果拼盘等不经加热处理的直接入口的 食品，应在清洗的基础上进行严格的消毒． • 餐具，熟食品容器要彻底洗净消毒后使用． 最后还有一项预防原则－－控制加工量 如果一个厨房超负荷运作就会出现食品提前加工，设施 设备不够用，本市此类的食物中毒就不乏其例．