夏季预防食物中毒常识之令狐文艳创作

合集下载

夏季预防食物中毒

夏季预防食物中毒（一）夏季天气热，湿度大，适合病原微生物的生长繁殖，而人体此时的抗病能力又相对较低，因此很容易发生细菌性食物中毒和食源性传染病。

预防细菌性食物中毒，应抓好防止污染、控制致病菌的繁殖和杀灭致病菌三个环节。

保质期，辨仔细选购食品时，应该买安全卫生的食品。

不在没有经过卫生行政部门批准的地方买盒饭，而且不能吃放臵时间超过4小时的盒饭。

这里要说明的是，在正规盒饭批准经营点买的盒饭，应该有制作时间的标识；集体购买的盒饭，一般在外包装箱上也应标注时间。

不要买路边摊商出售的自制熟肉、凉拌菜、豆制品；不吃过期的、无标识的、包装破损的食品；不买无冷藏条件的酸奶。

总而言之，无论在何处购买食品，都要仔细辨别出厂日期和有效期，不要“糊里糊涂”地吃过期食品。

剩饭菜，要冷藏日常做饭，尽量本着吃多少做多少的原则，尽量不剩饭菜，尤其是在高温高湿的夏季，食物特别容易变坏。

未吃完的剩饭菜一定要在冰箱里冷藏保存，而且最好用保鲜膜包好，以防食物在冰箱内交叉污染。

因为饭菜中含有一些可以耐低温的致病菌，往往被人忽略。

实验表明，有些食品不可冷冻后再食用，如生姜，有人以为把姜放在冰箱里冷冻，拿出食用时依然能保持新鲜，殊不知，受冻的生姜在常温下化解时，会产生一种致癌物，不利于健康。

所以，一般的蔬菜、水果类食品，只需冷藏保鲜即可。

吃冷饮，莫贪多夏天天气炎热，人们爱吃些冷食，尤其是孩子，像冰棍、冰淇淋等更是离不了手。

冷饮好吃，但也不能无节制地猛吃猛喝，这样会把胃液稀释，造成胃中正常菌群的紊乱，降低了局部抵抗力，为致病菌的侵入创造了条件，容易发生腹泻。

海货鲜，要煮透夏天，海鲜上市，鲜美诱人，但吃的时候也不能盲目图“鲜”。

要知道，吃了半生不熟的海“鲜”，美了嘴，可苦了肠胃。

所以吃海鲜时，应该煮熟、炒熟或炸透后再吃，用开水焯、用醋拌和用酒醉的加工方法都是不安全的。

像毛蚶、螺蛳、甲鱼、牛蛙一类的水产品，体腔内都存留有霍乱弧菌、甲肝病毒等，如果加热不彻底，就会被人体吸收而致病。

夏季预防食物中毒常识

预防细菌性食物中毒，应抓好防止污染、控制致病菌的繁殖和杀灭致病菌三个环节。

保质期，辨仔细选购食品时，应该买安全卫生的食品。

不在没有经过卫生行政部门批准的地方买盒饭，而且不能吃放置时间超过4小时的盒饭。

这里要说明的是，在正规盒饭批准经营点买的盒饭，应该有制作时间的标识；集体购买的盒饭，一般在外包装箱上也应标注时间。

不要买路边摊商出售的自制熟肉、凉拌菜、豆制品；不吃过期的、无标识的、包装破损的食品；不买无冷藏条件的酸奶。

总而言之，无论在何处购买食品，都要仔细辨别出厂日期和有效期，不要“糊里糊涂”地吃过期食品。

剩饭菜，要冷藏日常做饭，尽量本着吃多少做多少的原则，尽量不剩饭菜，尤其是在高温高湿的夏季，食物特别容易变坏。

未吃完的剩饭菜一定要在冰箱里冷藏保存，而且最好用保鲜膜包好，以防食物在冰箱内交叉污染。

因为饭菜中含有一些可以耐低温的致病菌，往往被人忽略。

所以，一般的蔬菜、水果类食品，只需冷藏保鲜即可。

吃冷饮，莫贪多夏天天气炎热，人们爱吃些冷食，尤其是孩子，像冰棍、冰淇淋等更是离不了手。

海货鲜，要煮透夏天，海鲜上市，鲜美诱人，但吃的时候也不能盲目图“鲜”。

要知道，吃了半生不熟的海“鲜”，美了嘴，可苦了肠胃。

所以吃海鲜时，应该煮熟、炒熟或炸透后再吃，用开水焯、用醋拌和用酒醉的加工方法都是不安全的。

像毛蚶、螺蛳、甲鱼、牛蛙一类的水产品，体腔内都存留有霍乱弧菌、甲肝病毒等，如果加热不彻底，就会被人体吸收而致病。

夏季预防食物中毒安全知识

夏季预防食物中毒安全知识食物中毒是指患者所进食物被细菌或细菌毒素污染或食物含有毒素而引起的急性中毒性疾病，根据病因的不同会有不同的临床表现。

夏季高温和潮湿的天气成为常态，这不仅给我们的生活带来了诸多不便同时也给食品安全带来了严峻的挑战。

夏季常见的食物中毒分为细菌性的食物中毒、化学性的食物中毒、有毒动植物导致的食物中毒，还有真菌及其毒素引起的食物中毒而最常见的是细菌性食物中毒。

每种细菌性食物中毒的高危食品稍微有一些区别，如副溶血弧菌引起的食物中毒主要是因为食用了一些被污染的水产品和鱼虾贝类，沙门氏菌引起的食物中毒则是肉蛋奶这一类食品比较常见，蜡样芽孢杆菌引起的食物中毒是米面制品。

另外还有一些有毒的动植物，如常见的扁豆中毒就是因为扁豆没有加工熟而引起的一类食物中毒。

夏季食物中毒的风险增加对我们的身体健康构成了潜在的威胁，因此掌握夏日预防食物中毒的安全知识就显得相当重要。

第一是夏季我们应该在饭前便后洗手保持清洁，做饭前和做饭过程中也要洗手，尤其是在生熟食品交叉处理过程中或者接打电话以后更要洗手。

注意保持厨房的卫生清洁和干燥，比如餐具、筷子笼、刀具和砧板尤其是抹布要经常清洗和消毒。

避免昆虫、害虫及其它动物进入厨房和接触食物，应将食物盖好或存放于密封容器中，保证垃圾桶盖严并定期清除垃圾，还要保持家中动物远离食物制备区等。

第二是夏季生食和熟食要分开，“生”是指还需要进行热处理的原材料，比如生肉、禽和生海鲜及烹饪配料葱姜蒜等，“熟”就是水果等这类可以直接入口的食品。

生熟分开就是避免生的食品上携带的致病菌污染到直接入口的食品从而引起食源性疾病，除了将生熟食物分别存放在器皿内避免互相接触，还要特别注意加工生熟食品的用具例如刀具、砧板等也要分开，浸泡过生肉的水不要溅到烹饪过的和即食的食物上。

第三是夏季在烹饪食物时要注意烧熟煮透，烧熟煮透的一般原则是烹调家禽至汁水变清、肉内不再有粉红色。

在烹煮蛋类或海鲜类食物时需待水完全沸腾之后再食用，烧汤或炖菜则应持续煮沸至少一分钟，大块的肉比如整鸡在开锅后炖煮时间要更长一点，熟食二次加热时也要彻底热透。

夏季预防食物中毒安全常识(2024年)

夏季预防食物中毒安全常识盛夏季节，气温持续走高，食物易腐败变质和受到细菌污染，出现食物中毒和发生肠道传染病的风险增大。

常见的夏季肠道传染病有细菌性食物中毒、细菌性痢疾和病毒性肠炎等。

一、什么是食物中毒？食物中毒是指食用了被有生物性、化学性有毒有害物质污染的食品或者食用了含有有毒有害物质的食品后出现的急性、亚急性食源性疾病。

食物中毒多发生在气温较高的夏秋季，分为细菌性食物中毒和非细菌性食物中毒。

二、细菌性食物中毒的发生：细菌性食物中毒是最为常见的食物中毒，预防细菌性食物中毒对于控制食物中毒的发生非常重要。

1.生熟交叉污染：生的肉、水产品或其他食品原料、半成品，往往带有各种各样致病菌，在加工处理过程中如果生、熟食品混放，或者生、熟食品的工用具混用，就会使熟食受到致病菌的污染，而熟食在食用前一般不再经过加热，因此一旦受到致病菌污染，极易引发食物中毒。

2.患病操作人员带菌污染：一旦操作人员手部皮肤有破损、化脓，或患有感冒、腹泻等疾病，会携带大量致病菌。

如果患病的操作人员仍在继续接触食品，极易使食品受到致病菌污染，从而引发食物中毒。

3.食物未烧熟煮透：生的食物即使带有致病菌，通过彻底的加热烹调,也能杀灭绝大多数的细菌，确保食用安全。

但如果烹调前未彻底解冻、锅烧煮量太大或烧制时间不足等，使食品未烧熟煮透，就会导致致病菌未被杀灭，从而引发食物中毒。

4.食品贮存温度、时间控制不当：细菌达到一定数量就会引起食物中毒，而细菌的生长繁殖需要一定的温度和时间，一般致病菌在25—35°C的温度条件下，每过15~30分钟就能分裂一次，即细菌数量翻一番。

如熟食上原有100个致病菌，存放在室温条件下，经过4小时，就会超过100万个，足以引起食用者发生食物中毒。

而细菌在低于5℃的温度下。

基本停止了生长繁殖;在高于65℃的温度下，也基本无法存活。

5.餐具清洗消毒不彻底：盛放熟食品的餐具或其他容器清洗消毒不彻底,或者消毒后的餐具受到二次污染，致病菌通过餐具污染到食品，也可以引起食物中毒。

夏季防止食物中毒小常识

夏季防止食物中毒小常识引言夏季是食物中毒高发季节，高温天气容易导致细菌滋生和食物变质，增加了食物中毒的风险。

为了保障自身和家人的健康，我们需要了解一些夏季防止食物中毒的小常识。

本文将介绍常见的食物中毒原因、预防措施以及处理方法，帮助大家在夏季享受美味的同时保持健康。

一、常见的食物中毒原因1.细菌感染：细菌如沙门氏菌、大肠杆菌等可以通过不洁净的环境、生鲜食材或者不合格加工方式进入食物，导致食物中毒。

2.食物变质：高温天气下，食物容易滋生霉菌和细菌，导致变质。

过期或储存不当的食品也容易引发食物中毒。

3.毒素产生：某些细菌在特定条件下会产生毒素，如金黄色葡萄球菌会在温度适宜的情况下产生肉毒杆菌毒素，引发食物中毒。

二、预防食物中毒的措施1.购买食材：选择新鲜、无变质迹象的食材，尽量避免购买过期或不合格的食品。

2.储存食物：将易腐食品放入冰箱储存，并及时清理过期或变质的食品。

生肉类和熟肉类要分开储存，避免交叉污染。

3.食材加工：在烹饪前，彻底清洗蔬菜水果并剥去外皮。

生肉类要彻底煮熟，避免生吃或半生吃。

4.餐具清洁：使用清洁的餐具和炊具进行烹饪和进食，避免细菌交叉感染。

5.注意卫生：保持手部和厨房的卫生，经常洗手，并使用洗手液或消毒剂进行消毒。

三、处理食物中毒的方法1.及时就医：如果出现食物中毒症状如恶心、呕吐、腹泻等，应立即就医，并告知医生食用了什么食物。

2.补充水分：食物中毒会导致水分丢失，及时补充水分有助于恢复身体功能。

3.食物禁忌：在中毒后的一段时间内，避免食用刺激性食物如辣椒、酒精等，以免加重胃肠负担。

4.改善饮食：中毒期间可以选择清淡易消化的食物，如米粥、面条等，有助于缓解胃肠不适。

四、常见的夏季防止食物中毒小常识1.烧烤注意事项：–使用新鲜的食材，并保持烧烤架的清洁卫生。

–确保肉类彻底熟透，避免生吃或半生吃。

–避免使用过期的调味料和蘸料。

2.水果蔬菜消毒：–蔬菜水果要彻底清洗，可以使用饭店级别的果蔬清洗液进行消毒。

夏季预防食物中毒的知识有哪些

夏季预防食物中毒的知识有哪些在高温湿热气候条件下，各种致病微生物容易繁殖，食物易腐败变质，人们很容易发生食物中毒，今天小编就与大家分享夏季预防食物中毒知识，仅供大家参考!夏季预防食物中毒知识1、夏季市民在购买肉类时，尽量不要在路边小摊购买散装肉制品。

肉类营养丰富，细菌容易在其中繁殖，而路边小摊卫生条件差，大多没有冷藏设备，肉制品沾染细菌的机会大，保鲜时间短。

正规超市供货渠道比较固定，即使发生事故，执法部门也能查清来源进行补救。

2、热菜一定要煮熟蒸透。

有一些菜确实七八成熟时味道较好，但在夏季一定要完全煮熟再吃。

如果剩菜隔了一天，即使是从冰箱中拿出来，也一定要再次煮熟。

3、吃完热食后不能立即吃冷食。

不少年轻人习惯在激烈运动后立即喝冰饮料，或者在饭后立即吃冰西瓜，这些行为都极有可能刺激肠胃，引起腹泻、胃痛、痢疾等症状。

4、冰箱不是保险箱，食物不易久放，且熟食和生食应该分开放置，熟食要加盖(膜)后放在上层，生食存放在下层。

5、新、旧食品不宜混在一起加热，混放后，吃过一次最好倒掉。

也就是说，混放食物的再加热次数不宜超过一次。

食物中毒的急救知识催吐:如果发现家人中毒，首先要了解一下吃了什么东西，如果吃下去的时间在1～2小时内，可以采用催吐的方法，喝一些较浓的盐开水，比例是20克盐兑200毫升开水，如果喝一次不吐，可多喝几次，促使呕吐，尽快排出毒物。

也可取鲜生姜50克捣汁加温开水冲服，有护胃解毒的作用。

若是吃了变质的荤腥食物，可服十滴水催吐，还可以用筷子或动物羽毛探喉促吐。

导泻:病人若是中毒时间较长，但精神尚好，则可服泻药以利泻毒。

药可用大黄30克一次煎后服用或藩泻叶10克泡茶饮服，均有通下解毒作用。

若为老年人可用元明粉20克开水冲服以缓泻排毒。

解毒:如是吃了变质的鱼虾、蟹引起的食物中毒，可以取食醋100毫升加开水200毫升稀释后一次服下。

此外，还可用紫苏30克、绿豆15克、生甘草10克一次煎服，还可用金银花30克与马齿苋煎服。

夏季预防食物中毒

夏季预防食物中毒夏季，气温较高，各种致病微生物极易繁殖，在此季节，人体的抵抗力有所下降，人们缺乏食品卫生知识，熟食制品、凉菜、冷饮等食品加工或贮存不当，误食、误用有害物质，易发生食物中毒。

为有效预防和减少食物中毒的发生，可采取如下预防措施：1、选择、使用经安全处理的食品或原料：购买食品时，认定所购食品（特别是一些熟食制品、定型包装食品）是否新鲜，是否符合卫生要求。

购买肉菜瓜果，都要注意新鲜干净，要买经检验合格允许上市的“放心肉”、“放心菜”。

2、烹调食品要熟透：生的食品如家禽、鱼类常被病原菌污染，只有彻底烹调才能杀灭各种病原体。

3、立即食用做熟的食品：当烹调好的食品冷却至室温时，微生物就开始繁殖，放臵的时间拖长，危险性就越大。

所以趁热进食刚做好的食品内可缩短微生物繁殖时间。

4、精心储存熟食：食品储存温度必须在60℃以上或以最短时间降至10℃以下。

5、彻底再加热熟食品：将食品再次加热并保持70℃以上，这样可以杀灭储存时增殖的微生物。

6、避免生、熟食品交叉污染：如果刀砧板处理生食品再处理熟食，用盛过生食品的容器装熟肉，手接触过生食品后再摸熟食，冰箱存放食品时生熟不分，这样会造成交叉污染。

7、培养良好的卫生习惯：进食、做饭前都必须把手洗干净；烹调过程中，每次用手接触过生食品后要接触熟肉或熟食品或与熟食品有关的物品时，也必须洗手；当手部有破损感染时，要戴上密闭手套。

8、保持厨房清洁卫生：制备食品的任何用具的表面必须绝对干净，洗碗池定期清洁消毒，接触厨房用具的抹布每天消毒晾干，餐具认真消毒并妥善保洁。

9、避免苍蝇、蟑螂类和其它动物接触食物：将食品贮藏于密闭容器内，以免遭到上述害虫将病原体带到食物上。

10、采用安全食用蔬菜的方法：食用蔬菜必须采用“一用、二浸、三烫、四炒”的安全方法，以去除残留于蔬菜中的农药。

预防夏季食物中毒常识

预防夏季食物中毒常识一、食物中毒的分类通常指的食物中毒有细菌性食物中毒;有毒动植物中毒;化学性食物中毒。

在各类食物中毒中，细菌性食物中毒最多见，占食物中毒总数的一半左右。

细菌性食物中毒具有明显的季节特点，多发生在气候炎热的季节。

夏季气温高，湿度大，适合各种致病微生物繁殖，食物易腐败，再加之苍蝇叮爬，污染食物，如果吃了被病菌或病菌毒素污染的食物，就可能引起食物中毒。

假设现在有一种细菌，每半个小时繁衍一个世代，将含有这种细菌的食品放在室温下十个小时，一百万个细菌会在其中孳生，如果人进食了这一食品，会出现上吐下泻等食物中毒症状。

应注意食品卫生安全，以避免给自身生活工作以及家庭带来不必要的伤害。

一般引起食物中毒的细菌和有关高危食品有下列数种：(1)沙门氏菌类易受到污染的食品：蛋、奶类及奶类制成品、肉类及肉类制成品，特别是家禽类食品(例如烧味卤味、鹅肠等)。

(2)金黄葡萄球菌易受到污染的食品：糕点、雪糕、奶及奶类制成品、蛋制品。

(3)副溶血性弧菌易受到污染的食品：海产品和腌制食品(例如海蜇、墨鱼、咸菜、熏蹄等)。

(4)腊样芽孢杆菌易受到污染的食品：剩饭、炒饭、冷盘、调味汁等。

(5)肉毒梭状芽孢杆菌易受到污染的食品：罐头食品、肉类制品。

(6)产气荚膜梭状芽孢杆菌易受到污染的食品：肉类及肉类制成品。

易导致食物中毒的食品以冷荤、凉菜、剩米饭和肉制品等为主，海鲜类食品、扁豆、新鲜腌制的咸菜也容易出现问题。

二、预防方法预防细菌性食物中毒的最佳方法就是确保食物卫生。

有以下几点需要注意：1、食物的选购(1)不要购买没有达到适当安全卫生贮存销售要求的食物。

（例如挂在店铺外边的烧味卤味和未能有效防蝇、防尘的熟食等。

）(2)不要从无牌食肆和熟食小贩处购买熟食或生冷食物。

（因为此类场所食物的原料采购、加工环境和方法大多不合卫生要求。

)(3)生吃的食物如刺身和生蚝，应向合乎卫生和信誉良好的店铺购买，以确保品质。

(4)选购包装好的食品和罐头时，要注意包装上是否标明有效日期和制造日期，如果没有标明日期的食品尽量不要购买。

夏季预防食物中毒常识

预防细菌性食物中毒，应抓好防止污染、控制致病菌的繁殖和杀灭致病菌三个环节。

保质期，辨仔细选购食品时，应该买安全卫生的食品。

不在没有经过卫生行政部门批准的地方买盒饭，而且不能吃放臵时间超过4小时的盒饭。

这里要说明的是，在正规盒饭批准经营点买的盒饭，应该有制作时间的标识；集体购买的盒饭，一般在外包装箱上也应标注时间。

不要买路边摊商出售的自制熟肉、凉拌菜、豆制品；不吃过期的、无标识的、包装破损的食品；不买无冷藏条件的酸奶。

总而言之，无论在何处购买食品，都要仔细辨别出厂日期和有效期，不要“糊里糊涂”地吃过期食品。

剩饭菜，要冷藏日常做饭，尽量本着吃多少做多少的原则，尽量不剩饭菜，尤其是在高温高湿的夏季，食物特别容易变坏。

未吃完的剩饭菜一定要在冰箱里冷藏保存，而且最好用保鲜膜包好，以防食物在冰箱内交叉污染。

因为饭菜中含有一些可以耐低温的致病菌，往往被人忽略。

所以，一般的蔬菜、水果类食品，只需冷藏保鲜即可。

吃冷饮，莫贪多夏天天气炎热，人们爱吃些冷食，尤其是孩子，像冰棍、冰淇淋等更是离不了手。

海货鲜，要煮透夏天，海鲜上市，鲜美诱人，但吃的时候也不能盲目图“鲜”。

要知道，吃了半生不熟的海“鲜”，美了嘴，可苦了肠胃。

所以吃海鲜时，应该煮熟、炒熟或炸透后再吃，用开水焯、用醋拌和用酒醉的加工方法都是不安全的。

像毛蚶、螺蛳、甲鱼、牛蛙一类的水产品，体腔内都存留有霍乱弧菌、甲肝病毒等，如果加热不彻底，就会被人体吸收而致病。

安全教育(防暑)之令狐文艳创作

(2)轻症中暑。除有先兆中暑的全部症状外，还有面色潮红，胸闷、皮肤灼热;面色苍白、恶心、呕吐、大量出汗、皮肤湿冷、血压下降和脉搏细弱、体温在38.5℃以上等症状。一般在4-6小时内可恢复。
(3)重症中暑。除有以上中暑症状外，并伴有昏迷或痉挛，皮肤干燥无汗，体温达40℃以上等症状。
2.中暑的急救
发现有人中暑，应积极采取措施，及时抢救和治疗。
教育记录
令狐文艳
教育类别：教育课时：年月日
单位名称
中建三局集团有限公司
主讲部门
安全部
主讲人
工程名称
受教育单位
人数
教育内容：
1.中暑的类型
(1)中暑先兆。出现大量出汗、口渴、头昏、耳鸣、胸闷、心悸、恶心、四肢无力、注意力不集中动作不协调、体温略有升高(不超过37.5℃)等症状。如能及时离开高温环境休息，短时间即可恢复。
三、太阳短波辐射最强烈的时间是10时-15时左右,应尽量避开这段时间外出,非出去不可,应在皮肤上涂些防晒护肤品,夏季衣着以浅色为好。
四、不宜过量饮酒。人体在夏季受气温影响极易积蕴湿热,而湿热过盛又是诱发皮肤发生疮痈肿毒的病因,若大量饮白酒,更会助热生湿,无异于火上浇油。
五、饮食不宜过于清淡。夏天人的活动时间长,出汗多,消耗大,应适当多吃鸡、鸭、瘦肉、鱼类、蛋类等营养食品,以满足人体的代谢需要。
4.生活防暑秘方
（1）防暑六“宝”：盐开水、茶水、陈醋、绿豆汤、苦瓜、人丹。
（2）夏季安心睡眠的4大禁忌：
入睡后忌开电风扇
忌裸露胸腹
忌凉水抹席
忌室内浇水降醋最佳蔬菜——苦味菜
最佳汤肴——番茄汤最佳肉食——鸭肉
最佳饮料——热茶最佳营养素——维生素E
最佳运动——游泳最佳服色——红色

食物中毒与预防——夏季如何预防食物中毒

食物中毒与预防——夏季如何预防食物中毒引言概述：夏季是食物中毒高发季节，由于高温和湿热的气候条件，食物容易滋生细菌和寄生虫，增加了食物中毒的风险。

本文将从食物中毒的原因、常见的食物中毒症状、预防食物中毒的方法以及夏季食物中毒的特点等四个方面进行详细阐述。

一、食物中毒的原因：1.1 食物污染：食物可能受到细菌、病毒、寄生虫、真菌等污染，如沙门氏菌、大肠杆菌等。

1.2 不当保存：食物在高温环境下保存时间过长，容易滋生细菌，导致中毒。

1.3 不洁卫生：食物加工和储存过程中，不洁净的环境、器具、人员可能将细菌等带入食物中，引发中毒。

二、常见的食物中毒症状：2.1 腹泻与呕吐：食物中毒最常见的症状之一，由于细菌或毒素刺激肠胃引起。

2.2 发热与头痛：某些食物中毒会导致全身症状，如食物中毒型病毒感染。

2.3 腹痛与腹泻交替：寄生虫感染引起的食物中毒常伴随着这些症状，如蛔虫感染。

三、预防食物中毒的方法：3.1 良好的个人卫生习惯：勤洗手，避免将细菌带入食物中。

3.2 食物储存与处理的注意事项：将生食与熟食分开储存，避免交叉污染；熟食要彻底加热，确保杀灭细菌。

3.3 食品安全知识的普及：了解食品安全知识，选择新鲜、卫生的食材，避免购买过期食品。

四、夏季食物中毒的特点：4.1 高温环境下细菌繁殖迅速：夏季温度高，细菌繁殖速度加快，食物容易被污染。

4.2 食物易变质：夏季食材易腐败，变质的食材容易滋生细菌，导致食物中毒。

4.3 外出就餐风险增加：夏季人们常外出就餐，餐厅卫生状况参差不齐，食物中毒的风险相对较高。

综上所述，夏季是食物中毒高发季节，我们应该加强对食物中毒的预防意识。

通过保持良好的个人卫生习惯、正确储存和处理食物、掌握食品安全知识，可以有效降低食物中毒的风险。

此外，夏季特点下的食物中毒风险也需要引起重视，特别是外出就餐时更要选择卫生可靠的餐厅，确保食品安全。

只有这样，我们才能够度过一个健康安全的夏季。

夏季怎么样预防食物中毒

夏季怎么样预防食物中毒
夏季怎么样预防食物中毒
本文导读：夏季天气炎热，细菌开始大量繁殖，由于气温高，食物也容易变质，所以，夏季易发生食物中毒现象。

那么夏季如何预防食物中毒？预防食物中毒应注意什么？
首先，在选购食物时，切勿光顾无牌食品及路边贩卖熟食的小贩，应该尽量选购新鲜有保障的食品。

其次，在家处理食物时，应用清水彻底洗净食物，将食物煮透后再进食。

从冰箱内取出的肉类和豆制品等熟食要加热消毒后再食用。

在处理食物及进食前，应将双手彻底洗干净。

做熟的食品放置时间不要过长，最好在出锅后尽快吃掉。

避免存放剩余食品;如要保留吃剩的饭菜，应冷藏保存，再进食前需彻底加热，若怀疑是变质食物应立即倒掉。

生、熟食物一定要分开处理及储存，避免熟食与生食接触，生、熟食的`刀具、案板要分开，避免交叉污染。

外出就餐应该去信誉可靠的餐馆，慎食海产品及腌制食品;进食自助餐时，应小心选择进食冷冻食物，例如刺身和生蚝等，且不宜过量进食，以免引致肠胃不适;不要误信盐、醋、酒及芥末等具杀菌功能;夏季食用冷饮要适度，冰箱储藏食物时间不宜过长。

旅游期间更应注意饮食卫生，特别是对海产品和肉类食品的食用。

不暴饮暴食，尽量减少到外聚餐的次数。

如发现病情应尽早到医院的肠道门诊就医，以免延误病情，危及生命。

夏季食物中毒预防

夏季食物中毒预防夏季是一个美食的季节，各种新鲜的水果和海鲜在这个季节里成为人们的最爱。

然而，随着气温的升高和食物存放时间的增加，由此产生的细菌和毒素的风险也同时增加。

不合适的存储、烹饪和消费方式会导致食物中毒。

为了避免食物中毒的危害，我们需要预防性措施。

1. 手卫生手是引进细菌的主要途径。

在餐前，保持良好的手卫生至关重要。

在烹饪食物之前，应洗手并消毒烹饪器具。

在进餐之前，更要保持手的清洁。

避免用手直接触碰食物，以及用一个干净的勺子或工具取食物。

2. 控制食物温度夏季气温较高，细菌繁殖速度快，因此食品的温度控制非常重要。

将海鲜和肉类保持在冷藏温度下，冷藏温度大约在0到4摄氏度之间。

在烹饪和食用之前，确保将所有食物加热到安全温度。

这有助于杀死任何可能存在的细菌。

3. 注意食品品质在购买食品时，检查是否有异味或出现任何可疑的迹象。

在保存食品时，确保包装完好无损，避免污染以及其他物品对食品的质量和营养价值造成影响。

如果食品洗涤后没有达到预期的效果，请将其从饮食中排除。

4. 分开存放将不同的食物分开存放能够减少交叉污染的可能性。

将肉类和海鲜分开存放，以及熟食和生食分开存放。

将熟食和生食分开存放有助于避免交叉污染。

5. 合理处理剩余食品每个人都知道，剩菜是打包带走的好选择，但你知道吗，剩菜不是一夜之间变成一个新的菜肴，而是在没有冷却的情况下变质。

所以，既然不确定剩余食品能否保存，那就放弃吧。

每次重新加热剩余食品，或加热之后，需要确保彻底加热以杀死任何可能存在的细菌或病毒。

如果不清楚食物的保存时间，最好就别食用，以免引起食物中毒。

在夏季，防范食物中毒是非常重要的。

无论是在家里还是在旅途中，您都应该保持警惕，并严格控制您所食用的食品。

对于您的健康和安全，您可以采取一些预防性措施来确保生鲜食品无害，并避免食物中毒发生。

食物中毒与预防——夏季如何预防食物中毒

食物中毒与预防——夏季如何预防食物中毒食物中毒是指人们摄入含有病原微生物、毒素或化学物质的食物后引起的疾病。

夏季气温升高，食物易于腐败，细菌滋生迅速，因此预防食物中毒尤为重要。

本文将详细介绍夏季如何预防食物中毒的方法和措施。

一、保持食品的新鲜和卫生1. 购买新鲜食材：选择新鲜的食材是预防食物中毒的基础。

购买食物时，应注意检查食材的外观和质地，避免购买已经变质的食品。

2. 储存食物正确：将食物储存在适宜的温度下，避免食物过长时间暴露在高温环境中。

生肉、海鲜等易腐食品应冷藏保存，冷冻食品应储存在冷冻室中。

3. 清洗食材：在食材加工前，应将其充分清洗，去除表面的污垢和细菌。

蔬菜和水果应用流动的清水冲洗，肉类和海鲜应用清水冲洗并擦干。

二、正确烹饪食物1. 煮熟食物：将食物彻底煮熟可以杀死细菌和寄生虫，减少食物中毒的风险。

特别是对于肉类、禽类和海鲜等易受污染的食物，一定要确保煮熟至适当温度。

2. 避免生食：夏季常有人喜欢食用生食，如生鱼片、生蚝等。

这些食物容易受到细菌和寄生虫的污染，因此应尽量避免食用生食，选择煮熟的食物。

3. 避免过度烹饪：虽然煮熟食物是预防食物中毒的重要措施，但过度烹饪也会导致食物中毒。

过度烹饪会使食物中的营养物质流失，产生有害物质。

因此，在烹饪食物时应掌握好火候，避免过度烹饪。

三、注意餐具和环境的卫生1. 清洗餐具：餐具的清洗要彻底，使用洗洁精和热水进行清洗，确保餐具表面无油脂和细菌残留。

2. 避免交叉污染：在烹饪和用餐过程中，要避免生熟食物的交叉污染。

使用不同的切菜板和刀具，避免将熟食放置在生食上。

3. 餐桌清洁：定期清洁餐桌、餐椅和餐具存放的地方，保持餐桌环境的清洁卫生。

四、避免食物中毒的其他注意事项1. 避免食用过期食品：购买食品时要注意查看食品的保质期，避免食用过期食品。

2. 避免食用不明食物：夏季常有人采摘野生植物或食用不明来源的食物，这些食物可能含有有毒物质，应避免食用。

食堂食品安全培训资料之令狐文艳创作

食堂食品安全培训资料令狐文艳为认真贯彻落实《中华人民共和国食品安全法》，加强对集体用餐的卫生管理，保证饮食卫生安全，防止食物中毒及食源性疾病的发生，特将集体食堂卫生管理工作规范如下：一、食物中毒的预防：防止食物中毒的发生，应从食品采购、贮存、加工、餐饮具消毒、从业人员个人卫生等各个环节加强卫生管理。

1、食品的采购(1)采购食品、食品原料应当尽量在信誉度高、管理规范、有合法经营证明（有效卫生许可证、工商营业执照等）的单位进行采购，索取供货商的有效卫生许可证和工商营业执照复印件存档，并按照《餐饮业食品索证管理规定》建立健全食品采购、索证、验收台账。

(2)采购食品时应认真查验食品质量、标签标识、保质期等是否符合卫生标准及卫生法律法规的要求，采购进口食品须有中文标识。

(3)禁止采购的食品：①腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其他感官性状异常的食品。

②含有毒、有害物质或被有毒、有害物质污染的食品。

③含有致病性寄生虫、微生物的，或者微生物毒素含量超过国家限定标准的食品。

④未经动物检验机构检验或者检验不合格的肉类及其制品。

⑤病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物等及其制品。

⑥容器包装污秽不洁、严重破损的食品。

⑦超过保质期限及其他不符合食品标签规定的定型包装食品。

⑧无卫生许可证的食品生产经营者供应的食品。

⑨使用非食品用化学物质泡发的水产品及动物内脏。

⑩其他不符合食品卫生标准和卫生要求的食品。

此外，为防病或其他特殊需要，由国务院卫生行政部门或省人民政府规定禁止生产经营的食品均不得采购。

2、食品的贮存(1)食品及食品原料入库时，须严格按要求进行验收并详细做好进货登记（食品的名称、数量、产地、进货日期、生产日期、保质期、索证情况等），建立食品及原料采购索证台账，并按入库时间先后分类存放，做到先进先出。

(2)食品应按要求专库（一般分为主食库房、调料品库房）贮存，离地隔墙10cm以上，吊牌建卡，分类分架存放，食品库房不得放置与食品无关的其他杂物。

急性中毒处理原则之令狐文艳创作

急性中毒的诊断和救治令狐文艳【概述】进入人体的化学物质达到中毒量产生组织和器官损害引起的全身性疾病称为中毒。

引起中毒的化学物质称毒物。

根据来源和用途不同可将毒物分为：工业性毒物、药物、农药，有毒动植物等。

急性中毒指短时间内吸收大量毒物所致，起病急骤，症状严重，病情变化迅速，不及时治疗常危及生命。

【病因】1.职业性中毒：在生产过程中接触有毒原料、辅料、中间产物、成品，或在保管、使用、运输方面，不注意劳动保护和不遵守安全防护制度，即可发生中毒。

2.生活中毒：误食、意外接触有毒物质，用药过量、自杀或谋害等，过量毒物进入人体都可引起中毒。

【中毒机制】1.体内毒物代谢（1）毒物侵入途径：毒物对机体产生毒性作用的快慢、强度和表现与毒物侵入途径和吸收速度有关。

通常，毒物可经消化道、呼吸道或皮肤黏膜等途径进入人体引起中毒。

1）呼吸道：烟、雾、蒸气、气体一氧化碳等。

2）消化道：各种毒物经口食入。

3）皮肤粘膜：苯胺、硝基苯、四乙铅、有机磷农药等。

（2）毒物代谢1）主要在肝通过氧化、还原、水解、结合、毒性降低2）少数在代谢后毒性反而增加，如对硫磷氧化成对氧磷，毒性较原来增加300倍。

（3）毒物排泄1）大多数毒物由肾排出。

2）一部分经呼吸道排出。

3）经粪便从消化道排出。

4）经皮肤、乳汁排出。

2.中毒机制：毒物种类繁多，其中毒机制不一。

1)局部的刺激腐蚀作用。

2)引起机体组织和器官缺氧。

3）对机体麻醉作用。

4）抑制酶的活性。

5）干扰细胞膜或细胞器的生理功能。

6）受体的竞争结合。

【临床表现】1.皮肤粘膜症状：烧灼伤，皮肤颜色的改变：发红、紫绀、黄染，各种皮炎。

2.眼球表现：如黄疸，瞳孔缩小或扩大，视神经炎等。

3.神经系统及精神症状：昏迷、谵妄、惊厥、肌纤维震颤、瘫痪、精神失常等。

4.循环系统症状：心律失常、心脏骤停、休克。

5.呼吸系统表现：异常呼吸气味、呼吸频率改变、呼吸增快、呼吸减慢。

上呼吸道炎症、肺炎、哮喘、肺水肿等。

食品安全管理制度打印版之令狐文艳创作

食品安全管理制度令狐文艳发布企业：发布日期：说明：本制度按照《中华人民共和国食品安全法》、《北京市食品安全条例》、国家食品药品监督管理总局《食品经营许可管理办法》、《食品经营许可审查通则（试行）》、北京市食品药品监督管理局《北京市食品经营许可管理办法（暂行）》、《北京市食品经营许可审查细则（暂行）》，并结合本企业自身的实际情况，制订本企业的食品安全管理制度。

一、从业人员健康管理制度和培训管理制度（一）健康管理制度1.食品从业人员每年必须进行健康检查,不得超期使用健康证明。

2.新参加工作的从业人员、实习工、实习学生必须取得健康证明后上岗,杜绝先上岗后查体的事情发生，同时进行相关培训。

3.食品卫生管理人员负责组织本单位从业人员的健康检查工作,建立从业人员卫生档案,督促“五病”人员调离岗位,并对从业人健康状况进行日常监督管理。

对从业人员健康情况进行记录并设立从业人员健康档案，由专人负责保存并随时更新，保存期不得少于两年。

4.凡患有痢疾,伤寒,病毒性肝炎等消化道传染病以及其他有碍食品卫生疾病的,不得参加接触直接入口食品的生产经营。

5.当观察到以下症状时,应规定暂停接触直接入口食品的工作或采取特殊的防护措施。

腹泻，手外伤、烫伤、皮肤湿疹、长疖子、咽喉疼痛、耳、眼、鼻溢液、发热、呕吐。

6.食品从业人员应坚持做到“四勤”。

即勤洗手、剪指甲、勤洗澡、理发、勤洗衣服、被褥、勤换工作服。

禁止长发、长胡须、长指甲、戴手饰、涂指甲油、不穿洁净工作衣帽上岗和上岗期间抽烟、吃零食以及做与食品生产、加工、经营无关的事情。

7.对食品从业人员实行德、能、勤、纪综合考核，具优者给予表扬或奖励；对综合考核成绩欠佳者进行批评教育使其改正；对不改者劝其离岗或规定依法解除劳动合同。

8.定期对从业人员进行食品安全和健康管理培训，并做好培训记录。

（二）培训管理制度1.食品经营人员必须在接受《中华人民共和国安全法》、《中华人民共和国食品安全法实施条例》等相关食品安全知识培训之后方可上岗；2.食品经营人员的培训包括负责人、食品安全管理人员和食品从业人员；3.定期组织食品经营人员培训，制定培训计划，每季度组织培训一次，每次培训时间不得少于30分钟，并做好相关培训记录；4.培训内容：《中国人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国食品安全法实施条例》、《中华人民共和国产品质量法》、《北京市食品安全管理条例》等法律法规；5.新招收的食品经营人员必须经过培训、考试后方可上岗；6.建立从业人员培训档案，将培训时间、内容等记录归档。

夏季食物中毒预防知识

夏季食物中毒预防知识你知道如何预防夏季食物中毒，你对夏季食物中毒知识了解，下面是为大家带来的夏季食物中毒预防知识，欢迎阅读。

1.保质期需看清食品包装胀袋、漏气，超过保质期就不能再吃了，这位人士提醒，夏季选购食品，市民要仔细辨别生产日期、保质期及保存条件。

尽量少购买高危食品如路边摊贩出售的自制熟食、凉拌菜、豆制品;不吃过期的、无标识的、包装破损的食品，不吃未经许可的街头和盒饭，盒饭放置超过4小时后不宜再食用。

2.坏皮蛋不能吃蛋盛夏气候炎热，大多数消费者喜欢在饮啤酒的时候，弄一盘皮蛋来佐餐助兴。

然而，夏季吃皮蛋，弄不好也会引起食物中毒。

食品专业人士指出，剥开皮蛋前要将蛋壳洗净，肉眼识别皮蛋时一定要注意，正常的皮蛋剥开之后，其蛋白呈桔红或暗褐色的透明体，具有一定的韧性，而被污染有大量细菌侵入的坏皮蛋，其蛋白呈现出浅绿色，且韧性很差，极易松散，这样的皮蛋千万不能吃。

吃皮蛋时最好加入醋、姜、蒜、小孩不宜吃皮蛋，以免铅中毒。

3.河海鲜要煮透夏天人们到餐馆就餐、喝夜啤酒的机会更多，点菜时尽量多点热菜，吃剩的蔬菜不宜打包。

海鲜味道鲜美，吃的时候图“尝鲜”也会导致肠胃不适，像螺蛳、甲鱼、牛蛙体内很可能留有霍乱弧菌，加热不彻底，就会被人体吸收而导致疾病。

4.剩菜饭要冷藏“不少人喜欢将剩菜剩饭回锅，下顿再吃，这种习惯不好。

”区疾控中心食品公共场所卫生科的负责人告诉记者，夏季饭菜尽量现做现吃，尽可能不要剩饭菜。

即使不过夜的饭菜，一定要及时冷藏，且用保鲜膜包好，以防止细菌污染，避免给病菌的生长繁殖和释放毒素创造条件。

从冰箱取出食用前一定要加热彻底，否则，常规烹饪温度不足以杀灭微生物。

5.吃冷饮要适度冷饮可解暑，但不能贪吃，否则会稀释胃液，导致胃内正常菌群紊乱，降低局部抵抗力，为致病菌的侵入创造条件，而发生腹泻。

不要购买颜色鲜艳的冷食，也不要购买无证摊点经营的冷饮。