岗位日常考核(餐饮)表

厨工绩效考核表

Ⅳ奖励：嘉奖次×1 +小功次×3 +大功次×6 =分
Ⅴ奖励：园级次×（）+街道级次×（）+区级次×（）+市级次×（）=分
总分
Ⅰ分 - Ⅱ分 - Ⅲ分 + Ⅳ分+Ⅴ分=分
评价等级
□A．95分以上□B．90∽94.9分 □C．85∽89.9分 □厨工考核表（一）
（KPI关键绩效指标）
姓名
职务
评价人
岗位
评价日期
考核
指标
考核标准
考核办法
得分
卫生
与安全
1、严格执行食品卫生相关的各项法规,制度.
2、严格执行食堂工作规程,做好消毒、防蝇、防腐工作及炊具消毒工作。
3、检查各种电器、水源、消毒柜等设备的使用情况，发现问题及时上报并妥善解决。
1不严格执行食品卫生相关的各项法规,制度扣2分。
3、随时检查消毒柜的工作状态，发现问题及时上报并妥善解决。
1、室内外大扫除没有按要求完成或每天的常规清洁工作不到位一次扣2分。
2、不严格执行餐用具、炊具的洗净消毒扣3分，未消毒的餐饮具与已消毒过的餐饮具混用扣2分。
3、不检查消毒柜的工作状态，有问题没有上报解决扣2分。
常规
工作
1、做好拣菜，洗菜，切菜工作，严格执行一泡、二洗、三切等工作，青菜要洗净，不夹沙，夹草，夹黄烂叶等现象。
2、配合厨房班长管理、开展厨房各项工作。
3、处理好厨房班组人员关系。
4、各项工作按幼儿园规章制度执行；
1、不服从班长的合理安排，扣3分。
2、搬弄是非、造成不团结现象，一次扣2分。
3、配合意识不强，影响开饭时间一次扣3分。
得分
XXX幼儿园厨工绩效考核表(二)

食堂服务员考核标准表

食堂服务员考核标准表
1. 岗位职责履行情况：评估食堂服务员是否按照岗位职责要求完成日常工作，如清洁餐具、整理餐桌、提供服务等。

2. 工作态度和职业精神：评估食堂服务员的工作态度和职业精神，如是否积极主动、工作认真、待人热情、服务周到等。

3. 服务质量：评估食堂服务员的服务质量，如是否及时提供服务、服务态度良好、满足客户需求等。

4. 卫生和安全：评估食堂服务员的卫生和安全意识，如是否遵守卫生规定、保障食品安全、正确使用设备等。

5. 工作纪律和团队合作：评估食堂服务员的工作纪律和团队合作能力，如是否遵守公司规章制度、与同事协作良好等。

具体来说，可以根据以下几个方面细化考核标准：
1. 清洁度：评估餐具、桌椅的清洁程度，是否符合卫生标准。

2. 服务速度：评估食堂服务员提供服务的速度，是否及时满足客户需求。

3. 服务态度：评估食堂服务员的服务态度，是否友好、热情、耐心。

4. 专业知识：评估食堂服务员对食品卫生、安全等方面的了解程度。

5. 沟通能力：评估食堂服务员与人沟通的能力，是否能有效解决客户问题。

6. 团队合作：评估食堂服务员与团队的合作能力，是否能与其他成员有效协作。

7. 出勤和纪律：评估食堂服务员的出勤情况和遵守公司纪律的情况。

以上是一份简单的食堂服务员考核标准表，具体考核标准可以根据实际情况进行调整和完善。

餐饮各岗位绩效考核表

餐饮各岗位绩效考核表
摘要：
一、绩效考核表的重要性
二、餐饮各岗位绩效考核表的具体内容
1.服务员
2.厨师
3.餐厅经理
三、绩效考核表的实施与反馈
四、绩效考核对餐饮企业的意义
正文：
绩效考核是餐饮企业进行员工管理的重要手段，通过绩效考核，企业可以更好地激发员工的工作积极性，提高员工的工作效率，进一步提升企业的整体运营水平。

而餐饮各岗位绩效考核表则是具体实施绩效考核的工具，对于餐饮企业的管理具有重要意义。

餐饮各岗位绩效考核表的具体内容主要包括服务员、厨师和餐厅经理三个岗位。

其中，服务员的考核主要包括服务态度、服务效率、客户满意度等指标；厨师的考核主要包括菜品质量、创新能力、成本控制等指标；餐厅经理的考核主要包括餐厅运营效率、团队管理、客户满意度等指标。

绩效考核表的实施需要餐饮企业的各个部门共同参与，包括制定考核标准、实施考核、反馈考核结果等环节。

在实施过程中，餐饮企业需要确保考核公平、公正、公开，避免人情因素的干扰，确保考核结果的真实性和有效性。

绩效考核对于餐饮企业具有重要的意义。

首先，绩效考核可以激励员工提高工作效率，提升工作质量，从而提升企业的整体运营水平。

其次，绩效考核可以帮助餐饮企业更好地选拔和培养人才，为企业的长远发展提供人力支持。

最后，绩效考核可以促进餐饮企业的内部沟通和协作，增强企业的凝聚力，为企业的持续发展提供动力。

总的来说，餐饮各岗位绩效考核表是餐饮企业进行员工管理的重要工具，对于提高餐饮企业的运营效率和服务质量具有重要意义。

餐饮各岗位绩效考核表

餐饮各岗位绩效考核表
前厅部：
大堂经理绩效考核内容及标准
考核方式：百分奖分制。

前厅主管绩效考核内容及标准考核方式：百分奖分制。

服务领班绩效考核内容及标准考核方式：百分奖分制。

服务员绩效考核内容及标准考核方式：百分奖分制。

传菜领班绩效考核内容及标准考核方式：百分奖分制。

传菜员绩效考核内容及标准考核方式：百分奖分制。

门迎绩效考核内容及标准考核方式：百分奖分制。

吧台领班绩效考核内容及标准考核方式：百分奖分制。

收银员、输单员绩效考核内容及标准考核方式：百分奖分制。

酒水员绩效考核内容及标准
考核方式：百分奖分制。

后厨部：
厨师长绩效考核内容及标准考核方式：百分奖分制。

后厨部：
炉灶领班绩效考核内容及标准考核方式：百分奖分制。

后厨部：
烧烤部经理（配送中心经理）绩效考核内容及标准考核方式：百分奖分制。

后厨部：
烧烤部主管绩效考核内容及标准
前厅部：
备餐员绩效考核内容及标准考核方式：百分奖分制。

酒店餐厅服务员绩效考核表

有较好的教诲能力（5分）
严格实行饭店规定的各项操作标准（5分）
核心价值观25分
配合上级，积极负责完本钱职工作（9分）
对实际操作提出公道化建议（8分）
以企业为荣，不骄不躁，爱岗敬业（8分）
总得分
被考核人（签字）：
日期：
评分人
（签字）：
日期：
客人夸奖：遭到客人夸奖，客人对服务中意（4分）
同事认可：团结同事，有团队精神（4分）
沟通能力：能很好地向上级报告及反馈，能很好地与同级沟通（5分）
业务技能
掌控各类红酒知识（6分）
掌控各类菜牌、酒水牌内容（7分）
掌控各类菜牌内菜式知识（7分）
掌控各类菜式配料知识（6分）
以老带新
能带领新员工工作（5分）
餐饮部厅面职员考核表
等级过失被扣得分
姓名
部门
岗位
考核时间
综合能力及价值观100分
主管评分
能
力
素
质
75分
遵章守纪
遵照饭店规章制度（3分）
对工作的实行力（3分）
工作态度、合作能（3分）
出勤率：无旷工、迟到、早退、怠工，未出席会议及培训（4分）
礼仪及沟通
礼貌礼节：待客礼貌、以礼对待上级及同事（4分）
仪容外表：按饭店规定着工作装（4分）

餐饮员工绩效考核表

餐饮员工绩效考核表
背景
本绩效考核表旨在评估餐饮员工的工作表现和业绩，以便为员
工提供准确的反馈和奖励，同时对员工的工作进行全面评估。

评估指标
1. 服务质量：员工的专业礼仪、服务态度和沟通能力。

2. 工作效率：员工完成工作任务的速度和准确性。

3. 团队合作：员工与同事间的协作和团结。

4. 客户满意度：通过顾客调查或反馈评估员工对顾客需求的满
足程度。

5. 问题解决能力：员工处理突发情况和解决问题的能力。

6. 职业道德：员工对职业道德的遵守和自我约束。

7. 研究与成长：员工通过研究和个人成长提高工作能力的程度。

评分等级
每个指标按照以下等级进行评分：
- 优秀：在该指标上表现非常出色，具备卓越的能力和表现。

- 良好：在该指标上表现良好，能够达到工作要求并有进一步
提升的潜力。

- 一般：在该指标上表现一般，需要进一步改进和提高。

- 不及格：在该指标上表现不符合要求，需要重点改进和指导。

使用说明
将每位餐饮员工的名字填入表格，并根据实际工作表现打分。

评分人需根据员工的实际工作情况和表现进行客观评估，并填写相
关说明。

请注意，本绩效考核表的结果将被用于评估员工的表现和奖励
分配，因此评分人需尽可能提供准确和公正的评估。

结论
餐饮员工绩效考核表是一种有效的评估工具，可用于评估员工在各项工作指标上的表现。

通过准确的评估和及时的反馈，可以激励员工继续提高自身能力，提升整体工作效果。

> 注意：本文档的内容仅供参考，具体使用时应根据实际情况进行适当调整和修改。

餐饮各岗位绩效考核表

餐饮各岗位绩效考核表1. 引言餐饮业作为服务行业的重要组成部分，对员工的绩效进行科学评估和考核，是提高企业整体竞争力和员工个人发展的关键。

本文将介绍餐饮各岗位绩效考核表的设计与实施，旨在为餐饮企业提供一个全面、详细、深入的绩效考核方案。

2. 绩效考核目标•提高员工个人素质和能力水平•激励员工积极性，激发潜能•促进团队合作与协作•实现企业目标和战略3. 绩效考核指标体系3.1 岗位职责指标根据不同岗位的职责和要求，制定相应的指标。

例如：•厨师：菜品制作质量、口味评分、出品速度等•服务员：客户满意度、上菜速度、沟通能力等•收银员：收银准确性、结账速度、服务态度等3.2 行为规范指标根据企业文化和行业标准，制定员工行为规范指标。

例如：•服从管理：是否按时上下班、服从领导安排等•团队合作：是否积极参与团队活动、帮助他人等•服务态度：是否礼貌待客、解决客户问题等3.3 能力素质指标根据员工的能力和素质要求，制定相应的指标。

例如：•学习能力：是否积极学习新菜品、新技术等•沟通能力：是否善于与客户沟通交流、解决问题等•抗压能力：是否能够在高压环境下保持良好状态等4. 绩效考核流程4.1 目标设定阶段在每个考核周期开始前，员工与直接上级共同制定绩效目标，并明确具体的达成要求和时间节点。

4.2 数据收集阶段通过多种途径收集数据，包括但不限于：•客户满意度调查•直接上级评估•同事互评•自我评估4.3 绩效评估阶段根据收集到的数据进行绩效评估，可以采用加权平均法、排名法等方法，综合考虑各项指标的重要性。

4.4 绩效反馈阶段将绩效评估结果及时反馈给员工，包括优点和不足之处，并与员工进行面对面的沟通，制定个人发展计划和改进措施。

4.5 奖惩激励阶段根据绩效评估结果，采取相应的奖励和激励措施，如薪酬调整、晋升机会、培训机会等。

同时，在必要时也要采取相应的纠正措施。

5. 绩效考核结果运用5.1 个人发展规划根据员工的绩效考核结果，制定个人发展规划，明确个人发展目标和路径，并提供相应的培训和支持。

店长(餐饮)考核评分表

2级10分
3级15分
4级20分
5级25分
3
领导力
25％
1级：能正确评价员工付出与回报协调性
2级：对员工业绩与态度进行客观评价
3级：掌握岗位精确工作技术及全面专家技术并组织实施产生良好效果,培训员工为胜任力者
4级：影响力大,员工自愿追随并付出贡献
1级5分
2级10分
3级15分
4级20分
5级25分
4
清财
25％
4级：以工作质量为守则，上级是否在场并不重要
5级：认知工作,甘心情愿工作，超出上级期望
1级5分
2级10分
3级15分
4级20分
5级25分
2
人际关系
25％
1级:维持正常工作关系
2级：建立关系可以讨论非工作事例
3级：与员工交往融洽没有冲突才
1级5分
4级20分
5级25分
加权合计
总分
总分=业绩考核得分× %+行为考核得分× ％=
考核人
签字: 年月日
店长（餐饮)考核评分表
考核期间：年月
姓名
岗位
任务
绩效
序号
考核项目
权重
指标要求
评分等级
得分
自评
上级
结果
1
流水业绩
30％
完成每月业绩任务（按上年度指标）万
达成业绩目标30分
达成90%以上20分
达成80％以上10分
不足80％为0分
2
前厅服务满意度
15％
前厅服务礼仪、服务流程等满意度达到95％以上
达到目标15分
低于95%10分
低于90%0分
3
厨房质量管理

餐饮服务部岗位责任考核表

一级负责人描述性指标及绩效月度考核表（餐饮部）一，餐饮部经理旳岗位职责：1：监督考勤，做好人事管理工作，负责对下属员工旳考核，根据员工旳体现状况做出合适旳表扬或批评。

2：负责酒店餐饮部旳全面工作。

3：认真执行总经理下达旳各项工作任务和指标，对餐饮部旳经营状况负有重要旳责任。

4：制定餐饮部旳经营政策和营业计划。

5：审视餐饮部各部门每天旳营业报表，进行营业分析，并做出经营决策。

6：主持餐饮部旳平常会议，协调部门内部各班组旳工作，使工作能协调一致地顺利进行。

7：审视和批示部属各单位和个人呈交旳表报几各项申请。

8：与行政总厨研究如何餐饮部食品旳质量，创新旳菜色品种，制定食品及饮料成本原则。

9：参与总经理召开旳各部门经理例会及业务协调会议，与各部门建立良好旳公共关系。

10：负责督促部属员工旳服务状况，使餐饮部旳服务档次得以提高。

二，餐饮部经理绩效目旳考核明细三，餐饮部经理描述性指标考核明细阐明：1、每月旳卫生检查另设。

2、本表每月打分后积累资料，年终总结。

评分人：日期：审核：日期：四，吧台主管旳岗位职责：1：监督考勤，做好人事管理工作，负责对下属员工旳考核，根据员工旳体现状况做出合适旳表扬或批评。

2：熟悉酒水旳所有进价、售价、毛利率及一般储存常识。

3：做好酒水营销方案，随时掌握酒水旳库存状态，做好酒水控制。

4：计算酒水销售分析。

5：营业结束后检查并做好各项善后工作，认真盘点，填写营业报表和多种提货单。

6：定期与员工沟通，检讨近期工作状况。

7：定期组织员工培训和学习，并做好培训记录，组织对员工进行考核。

五，吧台主管绩效考核明细绩效考核指标设立：六，传菜部主管绩效考核明细七，营业部经理和主管考核明细一级负责人描述性指标月度考核表（营业部经理）所属月阐明：本表每月打分后累积资料，年终总结。

评分人：日期：审核：日期：。

餐饮部管理人员考核项目表

餐饮部管理人员考核项目表餐饮部管理人员考核项目表餐饮部管理人员考核项目表时间工作内容领班、主管责任经理责任1、汇总次日例会的内容和菜品信息的反馈内容，上交预定处指定位置2、员工每日的仪容仪表的检查及个人卫生情况的检查3、开市前的卫生检查率达到100%，并检查卫生间准备工作4、站位时，100%检查员工的使用工具准备情况5、检查员工的了解估清菜单情况和房间定台客人情况6、了解本区域的预定情况，掌握重点客户的预定房间和嗜好，向员工传授7、检查员工的情绪状况并同经理及时进行人员的调整8、帮助区域服务员向不同档次的客人进行菜服品推销和特介菜的推介9、巡视餐中服务和卫生情况，及时进行补位务并纠正服务中的不足10、及时开展个性化服务调整房间的气氛，以组达到客人的满意，海参套餐房间和VIP客人，必须说祝福语和敬酒词日11、及时起菜，了解上菜的速度并及时进行跟催，避免客人催菜工12、检查特殊季节灯光和空调的合理控制和餐中的调节情况作13、处理餐中突发事件并妥善解决，及时上报未能处理的紧急事件方14、拜访客户并收集有效的菜品和服务的相关信息同时反馈预定处面每天值班经理下班前，每日检查并对管理总结在值班记录本上者评估不达标2人次连带主管不达标3人次，连带经理每餐检查并有记录抽查率40%并有记录，评估主管不达标3人次连带主管评估主管不达标3人次连带主管评估主管每餐每区域点菜不少于2桌每餐市，房间检查不少于2条记录经理根据定台具体情况，规定的房间必须执行，每餐不少于6桌VIP客户必须拜访VIP客户亲自推荐服务抽查率40%并有记录，评估主管监督2桌VIP客户的服务，并开展个性化服务及时评估，常明灯连带主管事件处理连带管理者重大事件连带收集记录档案不少于3人，否则连带经理跑单连带经理少于3人次连带客人投诉直接连带经理连续问题3次未改，连带经理3人的标准档案上交工作总结并检查主管工作预定处每天按照标准，补充客户档案并记录在册，不少于3人15、观注高峰期后的结账工作，及时解决客人的需求16、督导员工及时送客人到酒店门口无签退2人次连带主管17、检查收市后，灯光、空调等电源关闭情况考核主管18、检查客用餐具、用具消毒情况，并按要求合理的归类摆放19、检查设施设备的情况并报修，使之达到完好的标准20、及时拜访就餐客户并增加有消费潜力的客增加新客户3人（每天）户21、下班前对当天的工作进行总结形成工作日工作记录5条，菜品信报，上交指定位置(预定处）息5条，交与预定处工作内容领班、主管责任每餐检查并有记录每餐一次收市卫生差连带经理责任每餐抽查并签字1、开市前的卫生检查率达到100%，并对小件餐具进行如数盘点传2、及时向前厅下发当餐估清单和开市后临时估清的菜单菜3、站位时，检查员工的使用工具准备情况（划单笔、卡斯炉等）组4、下班前检查餐人员的餐工作和洗消间进行沟通了解餐的相关情况5、下班前对当天的工作进行总结形成工作日报，上交指定位置(预定处）1、员工每日的仪容仪表的检查及个人卫生情况的检查2、开市前的卫生检查率达到100%（正门、楼梯、预定处、花草、休息区等）3、按标准接听预定电话的工作4、站位时，检查员工的使用工具准备情况（预定单、火机、圆珠笔等）5、检查员工对预定单的了解情况，熟悉预定迎单位达80%以上6、将客人的特殊需求以通知单的形式，及时宾通知前厅和后厨管理人员7、拜访酒店客户并收集客户相关档案资料，组及时补充档案8、及时同营销部、保安部联系并通知、协调相关信息，做好宴席的接待工作9、顾客遗留物品的保管和及时返还，客人物品合理同夜保进行交接10、监督预定员宴席包桌的核对情况和下发包桌单工作的到位情况11、下班前对当天的工作进行总结形成工作日报,上交指定位置(预定处）1、每周个人的预定工作的任务完成情况和营业额的完成情况2、每周本区域非加工产品销售情况的统计，合理进行调整3、统计本区域低值易耗品等费用的支出情况，调节使用的方法周工4、同员工有效沟通并进行记录的整理，及时掌握员工的心态作5、组织每周按照培训计划对员工进行培训会议纪要反映超过3次，连带一次工作记录5条，菜品信上交工作总结并检息5条，交与预定处查主管工作不达标2人次连带主管不达标3人次，连带经理每餐检查并有记录抽查率40%并有记录，评估主管不达标2人次连带主管评估主管不达标3人次连带主管评估主管下单失误一次直接连带，补充客户档案并记录在册，不少于3人100%无差错率，失误连带主管失误2次评估主管100%无差错率，失误连带主管工作记录5条，菜品信息5条，交与预定处共60人的客户档案失误连带经理记录档案不少于3人，否则连带经理宴席失误连带经理重大投诉连带经理审核单据，100%无差错率，失误连带经理上交工作总结并检查主管工作8个客户的详细档案少一个20元连带控制在预定的费用内主管同2名员工沟通，经理同1名管理者沟并有记录通并有记录主管对经理的培训跟进不少于1次培训外出拜访不少于1次6、每周拜访客户，掌握有效信息及时补充客每周外出拜访不少于1户档案次工作内容1、按照饭店要求，定期清收签单账款领班、主管责任经理责任按照财务管理制度执行按照财务管理制度执行2、参加饭店的组织的制度学习和业务技能学少一次连带10元（特殊少一次连带20元（特习，不断提高自己的管理能力情况报请行政部）殊情况报请行政部）月3、进行餐具的盘点和补充月底上报餐具盘点表月初5号前补齐餐具工4、对员工进行合理的评估和奖惩，并做到奖对员工进行评估并有日对管理者评估并有作罚平衡期和明细单日期和明细单5、参加饭店的月底大盘点6、按照饭店的要求，经理列出员工培训计划合格率低于80%，每人合格率低于80%，每（月底30日前）并对员工的培训进行考核次连带5元人次连带10元7、月底30日前上报月工作总结未执行评估10元未执行评估20元注：1、领班、主管的评估，经理助理需每天根据具体的工作情况进行合理的奖惩，主管有权对经理的评估进行投诉。

绩效考核表(餐厅厨师长)

绩效考核表(餐厅厨师长) 餐厅厨师长月度考核评分表考核期间：年月姓名序号考核项目权重岗位指标要求得分评分等级1 提升业绩 30% 依各店业绩目标为标准；负责督促及协助下级进行门店员工培训与销售，提高销售业绩，达成销售目标。

达100% 30分自上结评级达80%以上 15分达80%以下分2 制度优化 10% 拟订餐厅管理的基本管理制度及流程，并组织实施，不断提高经营管理水平。

认知度达90%以上 10分季度末进行考核认知度达80%以上 5分认知度达80%以下分3 任务绩效 5% 协助餐饮事业部经理维护内部良好的沟通渠道；维护所在辖区政府机关及相关利益团体的关系，创造良好的经营环境。

合作满意度达90%以上 5分自上结评级合作满意度达75%以上 3分合作满意度达75%以下分4 员工培养培训 10% 组织餐厅员工的培训工作，组织员工研究服务技巧技能，对员工进行酒店意识、推销意识的训练，检查并做好培训记录。

月提交2次以上培训记录，员工考核平均分达90以上 10分自上结评级员工考核平均分达80以上 5分员工考核平均分达80以下分5 客人关系管理 10% 处理客人关于菜品方面的意见及投诉事件，做好登记，及时反馈给餐饮事业部经理。

顾客满意度达80%以上 10分自上结评级顾客满意度达80%以上 5分顾客满意度达70%以下分6 菜品创新 10% 与厨师研究提高食品质量、创制新的菜品品种，制定修订月度餐牌，制定食品及饮料的成本标准。

客人对菜品无投诉，每月创新2道以上新菜品 10分自上结评级月投诉1次或每月创新1道新菜 5分月投诉1次以上或菜品无创新分7 清洁工作 5% 餐厅美化工作和餐厅清洁卫生工作，抓好餐具用具的清洁消毒工作。

按照要求完成 5分自上结评级未达成分8 管理报表 5% 制做每天的营业报表，定时提交餐饮事业部经理。

报表准确度达100% 5分自上结评级有差异分9 财产管理 5% 餐厅设备财产管理，严格控制物料消耗和成本费用，做好财产物料帐目和物料用品的领用、保管及耗用报损工作。

餐饮部考核评分表

餐饮部考核评分表餐饮部主管业务技能考核评分标准单位: 餐饮部门主管 200 年月日考核项目标准分值评分考核标准部门员工仪容仪表整洁统一，精神饱满，操作技能娴熟，服务接待礼仪规范，团结协现场管理 16 作，自觉遵守制度和纪律，每一处不合格扣减0.5分，依次类推，扣完为止。

了解酒店经营的菜品、酒水及相关商品品名、属性、价格、成本、生产周期等，结合销售消费者特性需求，采取适当的营销策略和推销技巧，指导部门员工做好销售服务工作，每策略 10 出现一例滞销、拒销等情况扣减0.5分，每出现利益性倾销、抽销等现象一次扣减2分，依次类推，累计扣完为止。

部门员工言行举止标准规范，文明礼貌，热情接待每一位顾客，微笑服务，规范操作，服务质量 16 合理引导顾客消费，工作中做到三轻、四勤、五声。

每出现一例怠慢、服务不周、操作失误、服务无声等，扣减0.5分，依次类推，扣完为止。

根据服务规程和质量要求，结合餐厅的台位布局和营业状况，科学地进行人员调配和6 人员调配班次安排，合理安排员工的休假，确保正常运营。

每出现一例人员调配不合理，工作分配不均等，扣减0.5分，依次类推，扣完为止。

部门员工的个人卫生合格，环境卫生区域划分明确，责任落实到位，清洁达标，餐具、6 安全卫生用具、设施、设备清洁卫生，使用正常，水、电、门、窗、开关、锁完好，开关正常，安全有效，每一处不合格，扣减0.5分，依次类推，扣完为止。

营业期间勤巡视，督促接待服务工作，加强与顾客交流、沟通，认真听取顾客的意见10 投诉和建议，妥善处理顾客投诉，做好信息反馈和投诉案例分析总结，不断改进服务工作，服处理务达标，投诉为零，顾客满意率100%。

每因服务引起一起轻微投诉，扣减0.5分，每因操作失误或处理投诉不当引起重大投诉一次，扣减3分，依次类推，累计扣完为止。

了解酒店其他部门的管理职能、办事程序和作息时间安排，保持密切的联系，经常交4 协调配合流沟通，相互理解、信任、协调、配合、顾全大局，齐心协力完成工作任务。

餐饮各岗位绩效考核表

4
其他
1、培训参加情况
2
2、评先进及受表扬情况
2
得分小计
100
分数统计
加权得分
权重比重
100%
20%
50%
30%
权重总分
100
绩效组评价
餐饮总监
人力资源部
副总经理
迎宾绩效考核表
年月日
前厅服务员绩效考核表
年月日
姓名
性别
出生年月
学历
部门
职位
入职时间
评分内容
评分项目
内容
分值
员工自评
部门主管
部门经理
仪容仪表
副总经理
保洁员绩效考核表
年月日
姓名
性别
出生年月
学历
部门
职位
入职时间
评分内容
评分项目
内容
分值
员工自评
部门主管
部门经理
仪容仪表
1、工服及个人卫生
4
2、综合印象
3
行为规范
1、出勤率
6
2、站态行姿
3
3、劳动纪律
3
4、工作态度
6
5、言谈语态
3
业务技能
1、公共区域卫生保洁
12
2、公共洗手间的保洁
12
3、清洁工具的保养和使用
部门经理
仪容仪表
1、工服及个人卫生
4
2、综合印象
3
行为规范
1、出勤率
6
2、站态行姿
3
3、劳动纪律
3
4、工作态度
6
5、言谈语态
3
业务技能
1、预定工作准确细致
12
2、带客准确热情

餐饮业绩效考核表(店长、前厅领班、吧台、厨师长、后厨、服务员、收银员、库管、后勤)

直接上级
5
服务达标率客户满意度
10
各部门的服务达标率，客户满意率在95%以上（含95%），每低于1%-1分。
直接上级
6
月工作完成率
5
月工作计划完成率100%，每低于1%-1分。
直接上级
7
5S管理：整理、整顿、清扫、清洁、保养
10
每月卫生考核80分以上（含80分）为合格，每次考核不合格一次-1分。
直接上级
直接上级
5
紧急事件处理
5
对突发的紧急事件当场处理完毕，如不能自行处理应及时上报，每延误一次-5分。
直接上级
6
餐厅卫生5S管理
10
对卫生与物品在日常操作设备维护摆放规范整洁与工作环境素养、卫生达标100%。检查不合格一次-2分。
直接上级
7
餐厅工作技能操作服务流程培训达标率
10
对前厅员工微笑服务、技能、制度、流程规范达标率98%以上，并每月培训一次。缺失一次-2分。
考核人
人力资Hale Waihona Puke 部确认签字：日期：
签字：
日期：
签字：
日期：
收银员绩效评估指标量表
日期：
被考核人姓名
职位
收银员
部门
考核人姓名
职位
部门
序号
考核项目
权重分
绩效目标值
达成数据值
数据
来源
考核得分
自评
考核人
复核人
1
日收发任务完成率100%
20
按月时间出库单据*实际完成率，每正负完成率每1%加减0.2分（50%以下为0分）。
职位
部门
总经办
序号
考核项目
权重分

食堂日常工作考核表

监督检查发现问题的整改措施：
检查人：
检查表
考核得分
食品质量质量 ⑸做到营养可口，无严重营养损失现象服态度 ⑴服务态度热情友好，文明礼貌务质量水平 ⑵做到服务流程规范合理 ⑴合理招聘和使用操作人员，做到定岗定位，职责明确人员 ⑵有统一明确的管理制度，做到奖惩有据、有度，管理 ⑶定期、及时对员工进行必要的培训，不断提高他们的技能 2 1 2 1 1 2 2 2 1 2 1 2 2 2
内 ⑴有规范的物品管理制度部管 ⑵设备材料等有台账，台账记录详细、真实物品理 ⑶原料使用中无浪费现象管理 ⑷物品按要求摆放正确
⑸Hale Waihona Puke 要工作制度要制牌并悬挂或摆放于工作场所醒目处 ⑴建立了以学校“法定代表人”为第一责任人的学校食堂食品安全责任制的管安理制度全管 ⑵有定期对员工进行安全教育的档案理 ⑶对可能有安全隐患的地点、设备、工序要有警示牌合计得分
苏仙石中心校食堂餐饮服务食品安全监督检查表
学校名称：项目检查时间：考核标准标准得分 1 1 2 2 3 2 2 4 2 3 2 2 2 2 2 3 3 2 1 2 1 2 1 1 2 1 2 2 2
卫生 (1)有食品卫生许可证的，应按照核定的经营范围、方式加工供应食品许可管理 (2)食品卫生许可证和监督公示牌悬挂或摆放于食堂醒目处人员 (3)从业人员身体健康并持有有效健康证，开展食品安全知识和技能培卫生训,从业人员掌握基本知识管理 (4)从业人员穿戴清洁的工作衣帽上岗操作，个人卫生符合卫生要求场所 (5)墙壁、天花板、门窗保持清洁，无蜘蛛网、霉斑及明显积垢环境 (6)地面平整，无积水和油污，排水沟通畅卫生 (7)垃圾桶加盖并外观清洁设施 (8)操作台、冰箱表面、脱排油烟机、蒸饭柜等加工设施设备与加工用具设备无明显积垢，保持清洁和存放整齐卫生 (9)有防蝇、防尘、防鼠、防投毒设施并能有效使用 (10)按规定索取食品原料证件和有效购物凭证，并做好台账记录食品 (11)不采购经营国家及本市禁止生产经营的食品及原料，定型包装食品卫原料不超过保质期生卫生 (12)主副食品存放分别设置专用场所，具有足够的通风和排烟装置 (13)食品隔墙离地分类存放，标明进货日期 (14)粗加工水池有标识，荤素食品分类清洗加工 (15)肉类、水产、蔬菜原料分台操作操作 (16)原料、半成品、成品分开存放，防止交叉污染措施卫生 (17)生熟容器、工用具有明显区分标志，不混用 (18)食品烧熟煮透，储存设施设备正常运转，储存温度和时间符合要求 (19)更衣、洗手消毒设施、空气消毒设施、冷藏设施等正常运行备餐间操 (20)专人加工制作，非备餐间人员不得擅自进入专间作卫 (21)备餐间内不得存放非直接入口食品、未经清洗处理的蔬菜、杂物等生 (22)食品留样留够48小时并且要标有日期和品名餐具 (23)餐具清洗水池与粗加工水池分开，清洗干净，无油腻、污迹、异味消毒 (24)定时专人负责餐具消毒，消毒符合卫生要求，消毒要有记录卫生 (25)消毒后的餐具存放在专用保洁柜内，分类摆放，杜绝二次污染食 ⑵能按季节和师生的要求经常调整品种，做到口味多样化品 ⑶能根据菜的不同品种做出菜品的特色，做到色、香、味俱全,一荤两素质量质量 ⑷菜品符合自身的质量要求，无杂质，异物，异味，无变质现象品种 ⑴品种丰富，每周有菜谱，能基本做到按菜谱生产

餐饮部员工绩效考核表Word版

5
3．满勤。（本月累计出勤不足本月天数2/3本项不得分）
10
4．按规定着装，保持工服干净整洁。（累计超过5次不得分）
5
5．是否服从领导管理安排。（本月累计超过3次本项不得分）
5
责任心强
（10分）
1．对工作认真负责，具有吃苦耐劳精神，敬业爱岗。
5
2．在工作时，不扯皮，不推拖，不敷衍了事。
5
3．做事积极主动、团结协作。
1
本项内容员工必须掌握10项（含）以上否则本项不得分
2 .见到顾客主动打招呼，引领顾客使用了引领手势。
1
3.顾客入座时，主动为顾客挪动座椅
1
4 .关注酒店物品的保管，有破损及时上报
1
5 .了解本店菜品，上菜时主动介绍适时促销菜品
1
6 .了解相关酒水知识，能主动促销酒水。
1
7 .顾客有需要时，能够及时上前服务。
1
8 .在餐厅通道内，遇到顾客通过时，主动让路。
1
9.合理解决顾客的问题，对突发事件应对得体。
1
10.结帐时，及时核对账单为客人提供结账服务
1
11.顾客结帐离席后，主动提醒顾客带齐物品并送客。
1
12.同事关系相处融洽，能够互相帮助。
1
13.主动学习创造更好的提高工作效率的方法
1
14.顾客离席后，及时清理餐桌。
5
卫生考核
（15分）
1.负责区域卫生良好，无水渍，无油渍，无堆放杂物。
3
本月检查不得超过5次否则不得分
2.负责餐台卫生干净整齐，无水渍，无油渍。
3
3.用餐工具干净卫生，配备齐整。
3
4.按要求准备餐台用具，工具准备充足。

岗位日常考核(餐饮)表

餐饮部各岗位日常考核表（公共部分）
餐饮部各岗位日常考核表（岗位部分）一、迎宾岗位
二、餐厅服务员（中西餐厅服务员）
三、备餐间服务员
四、西餐厅送餐员
五、吧台服务员
六、大堂吧服务员
七、餐厅领班
八、吧台领班
九、会议领班
十、会议服务员
十一、仓管员
十二、核算员
十三、预订员
注：以上分数，月平均统计在9分以上为A档；7.5—9分为B档；6－7.5分为C档；6分以下的淘汰。

餐饮部主管日常考核表
注：9分以上为A 档；7.5—
9分为B 档；60－7.5分为C 档；6分以下的淘汰。

餐饮部经理助理(副经理)日常考核表
----------------------------w o r d----------------------------------------------
----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
注：以上分数，月平均统计在9分以上为A档；7.5—9分为B档；6－7.5分为C档；6分以下的淘汰。

餐饮部员工绩效考核表

餐饮部员工工作绩效考核表考核办法：(满分100分)
一、日常考核占20%。

1、内容主要包括考核期内工作中的口头提醒与奖罚，每次口头提醒扣5分，每张奖励单根据金额不同视情况加10—20分；每张处罚单根据处罚金额不同视情况扣除10—20分。

2、考核形式以日常工作记录为依据，将记录进行统计整理，评出考核成绩。

二、培训考核占20%。

1、内容主要包括考核期内每次的培训成绩。

2、考核形式以培训试卷为依据，将成绩进行统计整理，评出考核成绩。

三、绩效考核占60%。

1、内容：主要以餐饮部“员工日常工作检查表”、“员工工作绩效考核表”为主。

2、考核形式采用员工自评，同事互评及领班、主管、经理考评的方法，一月一评。

说明：A4纸尺寸大小
一本100张，打印20本。

餐饮行业员工考核表

餐饮行业员工考核表一、员工基本信息员工姓名：__________ 岗位：__________ 日期：__________二、工作态度与责任心1. 准时上班，无迟到、早退现象。

2. 对工作认真负责，积极主动完成上级交办的任务。

3. 遵守公司规章制度，不违反工作纪律，无不良行为记录。

4. 对待客户服务态度友好，能够主动解决客户问题。

三、工作能力与表现1. 熟练掌握岗位工作技能，能够独立完成日常工作任务。

2. 工作效率高，能够按时完成工作，并保持良好的工作质量。

3. 具备良好的团队合作精神，能够与同事协作完成工作任务。

4. 具备良好的沟通能力，能够与客户和同事有效地沟通交流。

四、服务质量与顾客满意度1. 服务态度热情周到，能够主动为客户提供帮助。

2. 能够准确理解客户需求，提供准确的服务。

3. 对待客户投诉能够积极解决，维护良好的客户关系。

4. 顾客满意度调查结果良好。

五、工作纪律与规范1. 遵守工作纪律，不迟到、早退，不旷工。

2. 遵守工作制度，不违反公司规章制度。

3. 工作场所整洁，无个人物品摆放不当现象。

4. 工作服着装整齐，符合公司要求。

六、改进建议请根据员工的实际表现，提出改进建议和培训需求。

七、总结根据以上考核内容，综合评定员工的表现和能力，并给出总体评价。

评价等级：（请在以下选项中选择适用的等级，并在评价框内注明）优秀良好一般需改进评价框：八、评估人签字：_________________ 日期：__________九、员工自评请员工对自己的工作表现进行自我评价，并提出改进计划。

员工自评：十、员工签字：_________________ 日期：__________以上是餐饮行业员工考核表，用于对员工的工作表现进行全面评估。

通过对员工的态度、责任心、工作能力、服务质量、工作纪律等方面进行评估，能够帮助企业了解员工的优势和不足，并提出相应的改进建议和培训需求。

同时，员工自评也能够增加员工对自身表现的认知，并制定个人的改进计划。