员工食堂管理制度及应急救援预案
食堂应急预案
食堂应急预案一、应急预案目的。
食堂是学校、企业等单位的重要场所，为了保障食堂内师生员工的安全，特制定食堂应急预案，以便在发生突发事件时能够迅速、有效地进行处置和救援。
二、应急预案内容。
1. 应急预案的组织与领导。
食堂应急预案由学校或企业的相关部门负责制定，由食堂负责人统一组织和领导应急处置工作。
同时，应当明确各个岗位的职责和任务。
2. 应急预案的应急措施。
（1）火灾应急措施，一旦发生火灾，食堂工作人员应立即通知消防部门并迅速进行疏散，同时使用灭火器等设备进行初期扑救。
（2）食品中毒应急措施，一旦发现食品中毒症状，应立即停止食品供应，通知卫生部门并对病人进行急救和隔离，同时对食品进行检测和处理。
（3）其他突发事件应急措施，如发生人员伤亡、设施损坏等情况，应迅速通知相关部门进行处置和救援。
3. 应急预案的演练与评估。
定期组织食堂应急预案的演练和评估工作，以检验应急预案的有效性和可行性，并及时进行修订和改进。
4. 应急预案的宣传与教育。
定期组织食堂工作人员进行应急预案宣传和教育，提高员工的应急意识和应急能力。
三、应急预案的执行。
一旦发生突发事件，食堂负责人应立即启动应急预案，并按照预案的要求进行处置和救援工作，同时配合相关部门进行协调和合作。
四、应急预案的总结与改进。
每次应急事件发生后，应当及时总结经验教训，对应急预案进行改进和完善，以提高应急处置的效率和水平。
五、应急预案的保密性。
应急预案内容属于敏感信息，应当严格保密，避免泄露给外部人员。
六、应急预案的执行效果。
应急预案的执行效果应当定期进行评估和检查，以确保应急预案的有效性和可靠性。
以上为食堂应急预案的内容，希望能够在突发事件发生时为食堂工作人员提供有效的指导和帮助，保障师生员工的生命安全和身体健康。
食堂安全应急处置措施及预案
食堂安全应急处置措施及预案一、食堂安全主要风险及应对措施1. 火灾风险- 配备消防器材，如灭火器、消防栓等，并进行定期检查和维护；- 提供员工消防培训，确保员工能够熟练操作灭火器材；- 定期进行消防演练，提高员工应急处理火灾的能力；- 设置火灾监测系统，及时发现和报警。
2. 食品中毒风险- 加强供货商的食品安全监管，确保供货商的产品符合食品安全标准；- 做好食品库存管理，检查食品保存情况，及时处理过期食品以及变质食品；- 实行食品安全日常检查制度，保证食品卫生安全。
3. 突发事件风险- 积极配备应急救援设备，如急救箱、紧急疏散工具等；- 建立健全食堂紧急疏散和避险预案，确保师生能够迅速安全地疏散和避险；- 做好员工的急救培训，提高员工的应急处置能力；- 定期组织演练，对应急预案进行检验和调整。
二、食堂安全应急处置预案1. 火灾应急处置预案(1) 事故发生时，立即启动火灾报警系统，并通知相关人员疏散；(2) 现场工作人员立即使用灭火器或灭火器材进行初期灭火，同时通知消防部门；(3) 同学和员工听到警报后，保持冷静，按疏散路线有序疏散；(4) 检查周围环境，确保无人被困后，继续灭火或等待消防部门到达；(5) 等待救援结束后，对损失进行评估并进行事故调查。
2. 食品中毒应急处置预案(1) 发现食物呈现异常或有师生出现食物中毒症状时，立即通知相关部门，并采取措施停止食品供应；(2) 对可能受到污染的食品和食品原料进行封存和留样备查；(3) 协助相关部门对出现异常的食品进行检测和回溯；(4) 定期更新食品供应商名单，并建立与供应商的食品安全监督沟通渠道。
3. 突发事件应急处置预案(1) 在食堂内设置应急疏散预案，明确疏散路线和避险区域；(2) 员工在发生突发事件时，立即通知相关部门，并按疏散预案进行疏散；(3) 确保员工和学生的人身安全后，进行事故处理和伤员救护；(4) 等待救援结束后，对损失进行评估并进行事故调查。
食堂应急响应预案
食堂应急响应预案1. 目的为确保食堂在突发公共卫生事件、事故或紧急情况时能迅速、有效地应对，最大限度地减少事件对就餐人员及食堂的影响，保障就餐人员的生命安全和身体健康，特制定本预案。
2. 适用范围本预案适用于食堂发生的突发公共卫生事件、事故及紧急情况的应对处理。
包括但不限于食品安全事故、火灾、燃气泄漏、自然灾害等。
3. 组织架构3.1 成立应急指挥部，负责对突发事件的统一指挥和协调。
应急指挥部设总指挥一名，副总指挥若干名，成员包括食堂管理人员、安全员、卫生员等。
3.2 设立应急小组，分为食品安全组、现场处置组、医疗救护组、信息宣传组、后勤保障组等，分别负责相应职责。
4. 预警与监测4.1 食堂应建立健全监测预警制度，定期对食堂食品安全、消防安全、环境卫生等方面进行自查，发现问题及时整改。
4.2 食堂应密切关注食品安全、自然灾害、公共卫生等信息，及时掌握可能导致突发事件的风险因素，并根据情况采取相应的预防措施。
4.3 当发生突发事件时，食堂应立即启动应急预案，开展应急处理。
5. 应急响应流程5.1 食品安全事故（1）发现食品安全事故时，立即停止销售相关食品，封存事故食品及相关原料、工具、设备等。
（2）及时报告应急指挥部，启动食品安全事故应急预案。
（3）食品安全组开展事故调查，查明事故原因，采取控制措施。
（4）医疗救护组对中毒人员进行救治，协助有关部门开展流行病学调查。
（5）信息宣传组做好舆论引导，及时发布事故处理情况。
（6）现场处置组做好事故现场处理，确保食堂正常运营。
5.2 火灾、燃气泄漏（1）立即启动火灾、燃气泄漏应急预案，组织人员疏散。
（2）现场处置组立即采取措施，切断火源、燃气源，扑灭火势，排除燃气泄漏。
（3）医疗救护组对受伤人员进行救治，协助有关部门开展事故调查。
（4）食品安全组对火灾、燃气泄漏区域进行食品安全检查，确保食品安全。
（5）信息宣传组做好舆论引导，及时发布事故处理情况。
（6）后勤保障组做好人员安置、物资调配等工作。
食堂突发事件应急预案
食堂突发事件应急预案一、应急组织和领导机构1.应急组织机构：食堂应急管理组成员包括：食堂管理员、安全管理人员、救护人员、保安人员等。
2.领导机构：应急管理组由食堂管理员担任组长，其他成员分别负责各自的职责。
二、食堂安全风险识别与排除1.食材采购：食堂应选择正规供应商，并对供应商进行严格审查，确保食材的质量安全。
2.食品加工：食堂要配备专业的厨师和工作人员，严格按照食品加工的卫生要求操作，并定期对食品加工设备进行检查和维护。
3.食品储存：食堂要进行分类存储，并按照食品的保存要求储存食品，确保食品的安全性。
4.餐具清洁消毒：食堂要定期对餐具进行清洗和消毒，并使用符合卫生标准的清洁剂和消毒药品。
5.紧急救治设备准备：食堂要配备基本的急救设备，包括急救箱、AED等，以应对突发事件中的伤员救护工作。
三、食堂突发事件应急准备工作1.制定应急预案：根据食堂的实际情况，制定食堂突发事件应急预案，明确各个应急组成员的职责和行动计划。
2.定期演练和培训：食堂应定期进行应急演练和培训，提高员工的应急处理能力和危机意识。
3.信息互通与联络：建立食堂应急通讯系统，确保及时、准确地传达应急信息，与相关部门和单位进行联络。
4.灾害风险评估：定期对食堂周边的灾害风险进行评估，及时采取相应的措施进行防范。
5.应急物资准备：建立食堂应急物资储备库，存放应急救治设备、防护用品、食品和饮用水等。
四、食堂突发事件应急响应流程1.事态报告与应急启动：发生突发事件后，食堂管理员向应急组成员发出紧急通知，启动应急预案。
2.现场救援工作：食堂安全管理人员和救护人员立即赶赴事发现场，进行伤员救护和场地清理工作。
保安人员负责疏散人员并维持秩序。
3.信息报告和通报：食堂管理员向上级主管部门和相关领导汇报事态发展情况，并通过通报通道及时向员工和食堂用户发布事态通报。
4.应急协调与支持：食堂管理员与相关部门和单位进行协调和配合，争取获取必要的资源和技术支持。
员工食堂应急预案
员工食堂应急预案员工食堂是企业为员工提供就餐服务的重要场所之一、为了保障员工就餐安全和紧急情况下的应急处理能力，制定员工食堂应急预案是必要的。
一、灾害风险评估与预防措施1.火灾风险评估：a.食堂安装消防设施：灭火器、消防栓、烟雾探测器、灭火器自动报警系统等。
b.定期检查消防设施的功能性和有效性，保持消防通道畅通。
c.制定员工行为守则，禁止在食堂使用明火、违规吸烟等行为。
2.自然灾害评估：a.在食堂内设置应急疏散标志和避难指示牌。
b.食堂应搭建强固的防震设施，避免地震造成伤亡。
c.定期检查并维护设备设施，预防因设施老化引发的事故。
3.食品安全评估：a.食堂应根据国家食品安全标准进行食品采购，并制定供应商管理制度，确保食品质量可控。
b.加强员工食品安全培训，提高员工对食品安全的认识。
c.食堂内配备检测设备，对食品进行常规检测，并定期抽检。
二、灾害发生时的应急预案1.火灾应急预案：a.在食堂内设置明显的疏散通道，并保持通道畅通。
b.在食堂内设置应急报警器，并指定专人负责报警和引导员工疏散。
c.好防护口罩和灭火器的储备，培训员工使用灭火器。
2.地震及其他自然灾害应急预案：a.提前制定疏散方案，并定期组织员工进行疏散演练。
b.食堂应配备应急药品和急救设备，并培训专职急救人员。
c.食堂应配备应急照明设备和备用食品水源等。
3.食品安全事故应急预案：a.及时组织食品检测，确保食品安全。
b.在发现食品质量问题时，立即停供并进行调查与处理。
c.组织员工进行紧急食品供应，确保员工饮食需求。
三、应急预案演练和评估1.不定期组织食堂应急预案演练，检验与不同类型灾害的应急处理能力。
2.在演练过程中记录问题和不足之处，并制定改进措施。
3.定期评估食堂应急预案的有效性和可操作性，并做出相应修改。
四、应急预案的宣传和培训1.制作食堂应急预案宣传手册，向员工进行定期宣讲和发放。
2.定期组织员工紧急情况下的应急培训，提高员工的应急意识和应对能力。
厂区员工食堂管理制度及应预案投诉流程
厂区员工食堂管理制度及应预案投诉流程一、管理制度概述厂区员工食堂是为了满足员工的日常饮食需求而设立的食堂，为确保员工的饮食安全和健康，特制定了以下管理制度。
二、食堂管理制度1. 食堂开放时间食堂每天开放的时间为早上7点至晚上7点。
2. 员工进餐规定•员工需携带员工工牌和工作证进入食堂，以验证身份。
•员工需要自行排队取餐，不得插队。
•员工应按照餐桌和座位标识就座。
3. 食堂食品安全管理•食堂使用的食材必须符合国家食品安全标准，严禁使用过期、变质或不合格的食材。
•所有食品加工、储存和展示过程必须严格按照食品安全操作规程进行操作。
•食品摆放的环境干净整洁，防止污染。
•厨房应保持干净卫生，定期进行清洁和消毒。
4. 饭菜种类食堂提供多样化的饭菜，包括主食、荤菜、素菜、汤类、水果、甜品等，以满足员工的不同口味需求和营养需求。
5. 食堂用餐环境管理食堂用餐区域保持整洁，桌椅摆放有序，墙壁装修清新，桌面清洁无污渍。
食堂内设置有充足的垃圾桶和水龙头，方便员工就餐后的垃圾分类和手部卫生。
6. 食堂参观和巡检•食堂每天进行巡检，确保食品安全和卫生状况符合要求。
•定期开展食堂参观活动，让员工了解厨房的食品加工流程和卫生管理情况。
7. 废弃物管理和环保意识•厂区员工食堂鼓励员工减少使用一次性塑料制品，提倡环保用餐。
•食堂设置垃圾分类桶，员工需要按要求分类投放垃圾。
三、应急预案及投诉流程1. 应急预案•食堂发现食品安全问题或突发状况时，应立即上报厂区安全和卫生人员，并按照预案进行处理。
•在员工出现食物中毒等急救情况时，食堂工作人员应立即向急救部门报告并提供必要的协助。
2. 投诉流程•员工对食堂管理有投诉或意见建议，可通过口头或书面形式提出。
•员工首先可以向食堂管理员反映问题并尽量解决。
•如果问题得不到解决或不满意，员工可向厂区人力资源部投诉，并提供相关证据或情况说明。
•厂区人力资源部将按照工作流程和相关规定处理并反馈处理结果给员工。
员工食堂管理制度及应急预案
员工食堂管理制度及应急预案一、员工食堂管理制度1.开放时间：员工食堂的开放时间为早上7:00至晚上8:00，周末及法定节假日暂停服务。
2.用餐规范：（1）员工用餐需要刷员工卡以及个人指纹，禁止携带非员工进入食堂就餐。
（2）员工应自觉排队等候，不得插队或出现争吵等不文明行为。
（3）就餐时，应保持食堂整洁，倡导文明用餐，不乱丢弃食物残渣。
（4）准时用餐，不得带餐盘、餐具、食物等进入员工所在的生产区域。
3.食品安全：（1）员工食堂应定期进行杀菌消毒、灭鼠等清洁工作，确保食品安全。
（2）严格遵守食品卫生法，保证员工食堂食品的新鲜、卫生和可靠性。
（3）食堂采购食材应符合国家相关标准，禁止出售过期、变质或者不洁食品。
4.食堂服务：（1）提供多样化的菜品，并在每日菜谱中注明食材名称，以供员工选择。
（2）提供有机蔬菜、无添加剂的食品和低盐低油的餐饮选项，满足不同员工的饮食需求。
（3）积极倡导节约环保理念，鼓励员工自带餐具，减少一次性餐具的使用。
5.食堂管理：（1）设立专职食堂经理，负责整体食堂管理和协调供应商。
（2）食堂经理应及时反馈员工对菜品的意见和建议，改进工作。
（3）建立员工满意度调查制度，定期了解员工对食堂服务的评价，并及时改进。
（4）逐步推行电子支付方式，提高食堂服务效率。
二、员工食堂应急预案1.人员组织应急预案小组应由食堂经理及相关负责人组成，确保应急事件能够迅速、有序地响应和处理。
2.食品安全事故（1）食品中毒：在发生食品中毒事件时，应急小组应立即报告上级，配合相关部门对食堂进行调查和处理。
（2）食品变质：对于发现食品变质的情况，应立即停止供应，并通知上级及员工，配合相关部门进行调查和处理。
3.突发事件（2）突发地震：食堂应设有明显的避难区域标识，并配备必要的急救设备和物资。
在发生地震时，应急小组应立即组织人员进入避难区域，并确保员工的生命安全。
4.自然灾害（1）台风、暴雨等天灾：在受到台风、暴雨等天灾的影响时，应急小组应密切关注天气情况，并及时通知员工食堂的停供情况，确保员工的安全。
食堂突发事件应急处置预案范本
食堂突发事件应急处置预案范本一、事件背景食堂作为一个人员密集、食品加工环境复杂的场所，可能发生各种突发事件。
为了保障师生员工的人身安全和食品安全，食堂应建立完善的应急处置预案，以便在紧急情况下采取有效措施，及时做出应对和处置。
二、事件分类1. 火灾事故2. 中毒事故3. 气体泄漏事故4. 设备故障事故5. 意外伤害事故6. 抢劫事件三、应急响应流程1. 接到报警后，食堂应立即启动应急预案，通知相关人员，并迅速进行现场勘查和评估。
2. 根据现场情况，判断事故性质和紧急程度，启动相应的处置措施。
3. 确定应急指挥部，由指挥人员负责统一协调、指挥处置工作，其他相关人员按照职责分工行动。
4. 向事故现场周边人员发出警告并疏散，确保人员安全。
5. 联系消防、医疗等救援力量，提供必要的援助和信息。
6. 防止事态扩大，控制和隔离事故源，并采取相应措施进行处理。
7. 进行紧急救援，抢救伤员，并进行必要的急救措施。
8. 进行现场处理，清理事故现场，并将相关情况报告上级部门。
9. 组织事故调查，分析事故原因并提出改进措施，完善应急预案。
四、应急处置措施1. 火灾事故：a. 立即向消防部门报警，并启动灭火器材进行初期灭火。
b. 尽量避免用水灭火，以防止油类火灾的扩散。
c. 水、电、瓦斯等管道及设备切断，使用灭火器材进行灭火。
d. 将人员疏散至安全区域，确保人员安全。
e. 避免盲目逃生，注意避免因火灾导致的踩踏事故。
2. 中毒事故：a. 立即向医疗部门报警，获取中毒急救指导。
b. 将中毒人员迅速转移到通风的地方，并保持呼吸道通畅。
c. 查明中毒原因，并确保中毒源隔离以防止扩散。
d. 提供必要的急救护理措施，如漱口、冲洗、吸氧等。
e. 将中毒人员送往医疗机构，接受进一步治疗。
3. 气体泄漏事故：a. 立即向相关部门报警，通知泄漏地点与性质。
b. 封闭泄漏区域，避免外界人员进入，并提前警告周边人员。
c. 切断气源，并尽量开启门窗通风换气。
员工食堂应急管理制度
一、目的为保障员工食堂的正常运营，确保员工用餐安全，提高食堂应对突发事件的能力，特制定本制度。
二、适用范围本制度适用于公司所有员工食堂。
三、组织机构1. 食堂应急管理工作由食堂管理部门负责，成立应急管理工作小组，负责食堂应急管理的组织、协调和实施。
2. 食堂应急管理工作小组由食堂管理人员、安全员、厨师、采购员等组成。
四、应急管理制度1. 应急预案（1）制定食堂应急预案，明确应急组织机构、职责、应急响应程序、应急处置措施等。
（2）定期组织应急演练，提高员工应对突发事件的能力。
2. 应急物资储备（1）食堂应急物资储备应包括食品、饮用水、急救药品、消防器材等。
（2）应急物资储备应定期检查，确保物资齐全、有效。
3. 应急处理（1）发生突发事件时，食堂应急管理工作小组应立即启动应急预案，组织相关人员迅速处置。
（2）对食品安全事故、火灾、停电等突发事件，应采取以下措施：①及时切断事故源，防止事故扩大；②组织员工疏散，确保人员安全；③立即报告上级部门，请求支援；④采取有效措施，防止事故再次发生。
4. 信息报告（1）食堂应急管理工作小组应及时向公司领导和相关部门报告突发事件情况。
（2）报告内容包括事故发生时间、地点、原因、影响范围、处置措施等。
5. 教育培训（1）定期对食堂员工进行应急知识培训，提高员工应对突发事件的能力。
（2）加强对食堂员工的安全教育，提高员工安全意识。
五、监督检查1. 公司领导和相关部门应定期对食堂应急管理工作进行检查，确保制度落实到位。
2. 食堂应急管理工作小组应定期总结应急管理工作，发现问题及时整改。
六、附则1. 本制度由食堂管理部门负责解释。
2. 本制度自发布之日起施行。
企业职工食堂管理制度及应急预案
企业职工食堂管理制度及应急预案一、引言企业职工食堂是提供给员工用餐的专门场所，是维护员工体力和健康的重要保障措施。
为了确保食堂管理的科学性、规范性和安全性，制定本管理制度及应急预案。
二、食堂管理制度1. 食堂的建设与设施1.1 食堂应符合国家和地方相关卫生、环保、消防等方面的法律法规要求，确保员工用餐的卫生安全。
1.2 食堂应配备必要的餐桌、餐椅、餐具等设施，保证员工用餐的便捷性和舒适性。
2. 食堂的运营与管理2.1 食堂应由专门的食堂管理人员负责运营管理，确保食堂的正常运转。
2.2 食堂管理人员应具备相关的食品卫生知识和操作技能，提供安全可靠的用餐环境。
2.3 食堂应定期进行食品检测，确保食材的质量和卫生安全。
2.4 食堂应提供多样化、均衡营养的菜品，满足员工的口味和需求。
2.5 食堂应制定用餐时间安排，保证员工用餐的有序性和合理性。
3. 食堂的卫生管理3.1 食堂应定期清洗、消毒，保持整洁干净的卫生环境。
3.2 食堂管理人员应监督员工的个人卫生习惯，确保员工用餐的卫生安全。
3.3 食堂应催促员工饭前洗手，并提供充足的洗手设施和消毒用品。
3.4 食堂应设置垃圾分类桶，引导员工进行垃圾分类处理。
4. 食堂的安全管理4.1 食堂应制定火灾预防和应急疏散预案，确保员工在火灾发生时能够迅速、安全地撤离。
4.2 食堂应设置灭火器材和应急疏散通道，并定期检查和维护，确保其正常使用。
4.3 食堂应加强电气设备的管理和维护，防止电气事故的发生。
4.4 食堂应加强食品采购、储存及加工环节的食品安全管理。
三、食堂应急预案1. 火灾应急预案1.1 火灾发生时，食堂管理人员应立即按照预案启动火灾报警系统，并向员工发出疏散指令。
1.2 火灾疏散通道应保持畅通，疏散指引标志应清晰可见。
1.3 火灾疏散途中，应重点关注老人、孕妇、残疾人等特殊人群的安全疏散。
1.4 火灾熄灭后，食堂管理人员应及时进行火灾事故情况的报告和整理，并进行事故调查与分析。
企业职工食堂管理制度及应急预案
企业职工食堂管理制度及应急预案一、背景企业职工食堂是企业职工的重要生活场所，是提高职工生产生活质量的必要设施，也是企业合法合规经营的要求之一。
因此，制订科学、合理、规范的企业职工食堂管理制度及应急预案对保障职工健康、提高职工满意度、确保食品安全、维护企业形象等方面都具有重要意义。
二、管理制度1.职责企业职工食堂的管理应由专门负责人负责，职责如下：•制定企业职工食堂营业计划、餐饮菜单、食品采购计划和食品加工安全规程；•严格按照《食品安全法》等相关法律法规的要求，对食品采购、加工、贮存、运输、销售等环节进行监督检查；•确保食品安全，防止食源性疾病发生；•组织餐前、餐后清洁工作，保持餐厅卫生清洁；•定期对职工食堂进行食品质量检测和卫生检查；•处理职工投诉和承担突发事件的应急处置措施。
2.营业时间企业职工食堂应当根据职工的工作时间制定营业时间，以保证职工在工作时间内能够享受到方便、快捷的餐饮服务。
3.餐饮菜单企业职工食堂应当合理制定餐饮菜单，提供丰富、健康的餐饮选择。
餐饮菜单应当根据不同季节、不同人群健康需求、营养需要等因素进行调整，创新性地推出新品，满足职工的味蕾需求。
4.食品采购企业职工食堂的食品采购应当严格按照食品安全标准选择供货商，并按照食品安全标准采购。
食品采购时应当注意以下事项：•食品色、香、味等品质要求；•食品保质期限和存储条件；•食品包装、标签等合规要求；•食品进货量和品种缺口。
5.食品加工企业职工食堂的食品加工应当严格按照食品加工安全规程执行，严禁出现以下行为：•染色剂、防腐剂等食品添加剂的滥用；•二次加工食品；•使用过期、过量、不合格的食品；•同一生产环节的非食品原材料与食品原材料共同存放。
6.食品质量检测和卫生检查企业职工食堂应定期对菜品进行食品质量检测和卫生检查，以确保职工就餐过程中的食品质量安全和卫生标准符合食品安全法的要求。
三、应急预案1.突发事件应急预案企业职工食堂应当制定完备的突发事件应急预案，明确责任人，合理利用资源，确保安全有序地处理突发事件，减少损失。
食堂突发事件应急响应方案
食堂突发事件应急响应方案1. 总则为确保食堂在发生突发事件时能够迅速、有序、有效地开展应急响应工作，保障广大师生的饮食安全和生命财产安全，特制定本应急响应方案。
2. 组织架构2.1 成立应急指挥部，负责对食堂突发事件的统一指挥和协调。
应急指挥部设总指挥一名，副总指挥若干名，成员包括食堂管理员、食品安全员、保卫人员等。
2.2 设立应急小组，包括食品安全组、现场处置组、医疗保障组、信息宣传组和综合协调组，分别负责食品安全、现场处置、医疗保障、信息宣传和综合协调等工作。
3. 预警与监测3.1 食堂应建立健全食品安全监测预警机制，定期对食堂食品安全进行检查、评估，及时发现潜在风险。
3.2 食堂应配备食品安全快速检测设备，对食材进行定期、不定期的抽检，确保食品安全。
3.3 当发现食品安全事故苗头时，食堂应立即启动应急预案，采取措施防止事故发生。
4. 突发事件分类与等级划分4.1 突发事件分类食堂突发事件分为食品安全事故、火灾事故、设备故障、自然灾害等。
4.2 等级划分根据事故的影响范围、严重程度和人员伤亡等情况，将突发事件划分为一级、二级、三级和四级，分别对应特别重大、重大、较大和一般突发事件。
5. 应急响应流程5.1 一级响应当发生一级突发事件时，应急指挥部立即启动一级响应，各应急小组按照职责迅速展开应急工作。
主要包括：（1）食品安全组：对事故进行调查，采取控制措施，防止事故扩大；对受影响食品进行封存、销毁。
（2）现场处置组：组织人员迅速撤离，采取措施控制事故现场，防止事故再次发生。
（3）医疗保障组：迅速联系医疗机构，组织救治受伤人员。
（4）信息宣传组：及时发布事故信息，回应社会关切，正确引导舆论。
（5）综合协调组：协调各部门资源，确保应急工作顺利进行。
5.2 二级响应当发生二级突发事件时，应急指挥部立即启动二级响应，各应急小组按照职责迅速展开应急工作。
主要包括：（1）食品安全组：对事故进行调查，采取控制措施，防止事故扩大；对受影响食品进行封存、销毁。
食堂应急预案
食堂应急预案
一、应急响应组织。
1.1 应急领导小组，由食堂负责人担任组长，成员包括食堂管理人员、安全保卫人员等相关人员。
1.2 应急救援组，由医护人员、安全保卫人员等组成，负责应对突发事件中的伤员救治和安全疏散。
1.3 应急通讯组，负责与外界联系和信息发布，包括应急通讯设备的准备和使用。
二、应急预案流程。
2.1 突发事件发生时，应急领导小组立即启动应急预案，组织相关人员进行应急处置。
2.2 应急救援组进行伤员救治和安全疏散，确保伤员得到及时救治和疏散安全。
2.3 应急通讯组负责与外界联系，发布应急信息，协调相关部门的支援和协助。
2.4 应急领导小组及时汇总和分析应急事件信息，做出决策，指导应急救援组和应急通讯组的工作。
三、应急设备和物资准备。
3.1 食堂应急预案应急设备包括急救箱、应急通讯设备、灭火器等。
3.2 应急物资包括应急食品、饮用水、应急药品等。
3.3 应急设备和物资的保养和更新由食堂负责人负责，确保设备和物资的完好性和有效性。
四、应急演练和培训。
4.1 食堂应急预案定期组织应急演练，模拟各类突发事件，检验应急预案的有效性和可操作性。
4.2 针对食堂员工进行应急培训，包括突发事件的应对方法、
应急设备的使用等。
4.3 不定期邀请相关部门的专家进行应急知识培训，提高食堂员工的应急处置能力。
以上为食堂应急预案的基本内容，希望能够为食堂突发事件的应急处置提供有效指导和保障。
食堂应急预案
食堂应急预案一、应急预案的制定目的。
食堂是学校、企业等单位中人员聚集较多的场所，为了保障食堂内人员的生命安全和健康，特制定食堂应急预案，以便在突发情况下能够迅速、有效地进行应急处置，降低损失，保障人员安全。
二、应急预案的适用范围。
本应急预案适用于学校、企业等单位食堂内发生的火灾、食品中毒、突发人员伤亡等突发事件。
三、应急预案的组织机构。
1. 应急指挥部，由单位领导组成，负责统一指挥、协调应急处置工作。
2. 应急救援组，由专业救援人员组成，负责救援被困人员、灭火等工作。
3. 医疗救护组，由医护人员组成，负责对受伤人员进行紧急救治。
4. 疏散安全组，负责指挥疏散工作，保障人员安全撤离。
四、应急预案的具体措施。
1. 火灾应急处置：一旦发生火灾，应立即启动火警报警器，通知所有人员迅速疏散，同时使用灭火器进行初期扑救，如情况严重需立即拨打119请求消防支援。
2. 食品中毒应急处置：一旦发现食品中毒症状，应立即停止食用该食品，通知医疗救护组进行紧急救治，同时将疑似食品送检，查明原因。
3. 突发人员伤亡应急处置：一旦发生人员伤亡，应立即通知医疗救护组进行紧急救治，并配合公安机关进行事故调查。
五、应急预案的演练与评估。
定期组织食堂应急预案演练，检验预案的可行性和有效性，及时总结经验，不断完善应急预案。
六、应急预案的宣传与培训。
定期开展应急预案宣传教育活动，提高食堂内人员的应急意识和自救互救能力，确保在突发情况下能够迅速、有效地进行应急处置。
七、应急预案的监督与检查。
建立健全应急预案的监督与检查机制，确保预案的有效实施。
对发现的问题及时进行整改，保障食堂内人员的安全和健康。
食堂各种安全预案
一、总则为确保食堂安全，保障师生员工的身体健康和生命安全，预防各类安全事故的发生，特制定本预案。
本预案适用于食堂日常安全管理和各类突发事件的处理。
二、组织机构及职责1. 食堂安全管理领导小组负责制定、修订和完善食堂安全管理制度，组织食堂安全检查，协调解决食堂安全工作中存在的问题。
2. 食堂安全管理员负责组织实施食堂安全管理工作，监督各项安全制度的落实，发现安全隐患及时上报。
3. 食堂员工遵守食堂安全规章制度，自觉维护食堂安全，发现安全隐患及时报告。
三、食堂安全管理措施1. 食品安全（1）严格执行食品采购、验收、储存、加工、销售和留样制度，确保食品质量。
（2）定期对食堂设施、设备进行清洁、消毒，保持卫生。
（3）加强食品添加剂的管理，严禁使用过期、变质、假冒伪劣食品。
2. 用电安全（1）定期检查电气线路、设备，确保无破损、漏电现象。
（2）禁止私拉乱接电线，确保用电安全。
（3）厨房内禁止使用大功率电器，如电热水器、电饭煲等。
3. 消防安全（1）定期检查消防设施、设备，确保完好有效。
（2）禁止在食堂内吸烟、使用明火。
（3）定期组织消防演练，提高员工消防安全意识。
4. 人员安全（1）加强食堂员工安全培训，提高安全意识。
（2）定期开展安全检查，消除安全隐患。
（3）确保食堂内通道畅通，禁止堆放杂物。
四、突发事件应急预案1. 食物中毒事件（1）发现疑似食物中毒事件，立即停止供餐，封存剩余食品。
（2）及时将疑似中毒人员送往医院救治，并报告上级部门。
（3）协助卫生防疫部门进行调查，找出原因，采取措施防止类似事件再次发生。
2. 火灾事件（1）发现火灾，立即启动应急预案，组织人员疏散。
（2）拨打火警电话119，请求消防支援。
（3）使用灭火器等消防设备进行初期火灾扑救。
3. 其他突发事件（1）发现其他突发事件，立即启动应急预案，组织人员疏散。
（2）根据事件性质，采取相应措施进行处理。
（3）协助相关部门进行调查和处理。
五、附则1. 本预案自发布之日起实施。
食堂应急预案
食堂应急预案一、应急预案目的。
食堂是学校、企业等单位的重要组成部分，为了确保食堂在突发情况下能够有效地应对，保障师生员工的生命安全和身体健康，制定食堂应急预案是非常必要的。
二、应急预案内容。
1. 应急组织。
在突发情况下，食堂应急组织应迅速启动，由食堂负责人或指定人员组成应急领导小组，负责指挥应急处置工作。
2. 应急预警。
食堂应建立健全的应急预警机制，对可能出现的突发事件进行预警和预测，确保及时发现和及时处置。
3. 应急演练。
定期组织食堂员工进行应急演练，提高员工的应急处置能力和应变能力。
4. 应急物资储备。
食堂应建立健全的应急物资储备制度，储备足够的食品、饮用水、急救药品等应急物资，以备突发事件发生时使用。
5. 应急处置。
根据不同的突发事件，制定相应的应急处置方案，包括火灾、食品中毒、供水中断等情况下的处置措施。
6. 应急通讯。
建立食堂内部和外部的应急通讯机制，确保在突发事件发生时能够及时有效地进行信息传递和沟通。
7. 应急协作。
与学校、企业等单位的安全、保卫、卫生等部门建立紧密的应急协作机制，共同应对突发事件。
三、应急预案执行。
1. 食堂应急预案由食堂负责人牵头，全体员工参与，严格按照预案的要求执行。
2. 在突发事件发生时，食堂负责人应迅速启动应急预案，组织人员进行应急处置工作。
3. 应急处置结束后，食堂负责人应及时总结经验，完善应急预案，提高应急处置能力。
四、应急预案宣传。
应急预案应当向全体员工进行宣传，确保每个员工都了解应急预案的内容和执行流程。
以上就是食堂应急预案的内容，希望每个食堂都能认真制定并执行应急预案，确保在突发事件发生时能够有效地进行应急处置，保障师生员工的生命安全和身体健康。
员工食堂管理制度及应急预案
总结词
保持冷静、启动备用电源、安全撤离、检 查设备
响应程序
发现停电情况，立即报告相关部门并启动 应急预案
安全撤离
迅速撤离食堂，疏散人员，确保人员安全
处理措施
启动备用电源，确保食堂照明和通风良好
03
员工食堂管理培训与考核
食堂管理人员培训要求
具备食品安全知识
了解食品加工、保存、烹饪过程中食品安全的重 要性。
掌握应急处理措施
了解应对食品安全、卫生等问题的 应急处理措施。
食堂卫生安全考核标准
食堂环境卫生标准
确保食堂地面、墙面、台面等清洁 卫生，无杂物、无异味。
食品加工操作规范
确保食品加工过程中遵守操作规程 ，防止交叉污染和食品中毒。
设备维护保养制度
确保食堂设备经常性保养和维修， 保持设备良好运转状态。
食品安全监督机制
03
识，确保食品的安全和卫生。
定期进行卫生大检查
定期对食堂进行卫生大检查，包括食品加工场 所、餐具、厨具等方面进行检查。
对食品储存、加工环节进行检查，确保食品在 储存和加工过程中不受污染。
对食堂的卫生设施进行检查，保证其清洁、卫 生。
加强食品储存和加工环节监管
对食品储存场所进行监管，确保食品在储存过程中不 受污染。
掌握食堂管理技巧
学习如何进行食堂规划、运营、维护和管理等方 面的知识。
熟悉应急处理流程
掌握应对食品安全、卫生等问题的应急处理流程 。
食堂服务人员培训要求
了解食品安全知识
了解食品加工、保存、烹饪过 程中食品安全的重要性。
学习服务技能
包括如何接待顾客、如何正确使 用食堂设备、如何清洁食堂卫生 等方面的技能。
对食堂工作人员进行培训，提高他们的食品安全意识 和食品卫生技能。
食堂紧急应对计划
食堂紧急应对计划1. 目的为确保食堂在突发事件或紧急情况下的正常运营，保障就餐师生的安全和健康，提高食堂应对突发事件的能力，特制定本紧急应对计划。
2. 适用范围本计划适用于食堂面临的各类突发事件，包括但不限于食品安全事故、火灾、自然灾害、设备故障等。
3. 组织架构成立食堂紧急应对小组，负责协调、指挥食堂紧急情况的处理。
小组成员包括食堂负责人、食品安全管理员、厨师、服务员等。
4. 预警机制4.1 食堂应密切关注食品安全、自然灾害、设备运行等方面的信息，发现可能导致紧急情况的风险时，立即启动预警机制。
4.2 预警级别分为一级、二级、三级，分别对应特别重大、重大和较重的紧急情况。
4.3 食堂紧急应对小组根据预警级别，提前采取相应的预防措施，如加强食品安全检查、停止使用有风险的设备等。
5. 应急响应流程5.1 食品安全事故- 发现食品安全问题时，立即停止销售相关食品，并封存问题食品。
- 向食堂紧急应对小组报告，启动应急响应。
- 食堂紧急应对小组组织人员对受影响的学生进行救治，并通知校医。
- 配合相关部门进行调查，如实提供有关情况。
- 根据调查结果，对食堂内部进行整改，防止类似事件再次发生。
5.2 火灾- 立即启动火灾应急预案，组织人员疏散。
- 报警，联系消防部门进行救援。
- 配合消防部门调查火灾原因，并进行整改。
5.3 自然灾害- 密切关注自然灾害预警信息，提前采取预防措施。
- 发生自然灾害时，立即启动应急预案，组织人员疏散。
- 配合相关部门进行救援和重建。
5.4 设备故障- 立即停止使用故障设备，并进行维修。
- 如有需要，调整食堂就餐安排，确保师生正常用餐。
- 对设备进行定期检查和维护，防止类似事件再次发生。
6. 培训与演练6.1 食堂紧急应对小组定期组织人员进行食品安全、火灾逃生、急救等方面的培训。
6.2 定期开展食堂紧急应对演练，提高食堂员工的应急处理能力。
7. 记录与总结7.1 食堂紧急应对小组应对每次突发事件进行记录，总结经验教训。
食堂应急措施计划
食堂应急措施计划1. 总述本食堂应急措施计划旨在确保食堂在面临突发事件或紧急情况时，能够迅速有效地采取行动，保障就餐人员的安全和正常用餐。
本计划将根据食堂的具体情况，制定相应的应急措施，并定期进行演练和评估，以确保其有效性和可行性。
2. 应急组织架构成立应急指挥部，由食堂负责人担任指挥长，负责全面协调和指挥应急工作。
设立应急小组，包括食品安全组、现场处置组、后勤保障组和宣传教育组，各组分别负责相应的应急工作。
3. 应急预案3.1 食品安全事故应急预案- 食品安全组负责监测和处理食品安全事故，一旦发现食品安全问题，立即启动应急预案。
- 及时上报有关部门，并配合进行调查和处理。
- 对受影响的食品进行封存、销毁，并对食堂进行全面清洗消毒。
- 对就餐人员进行健康监测，必要时送医疗机构进行治疗。
3.2 火灾应急预案- 现场处置组负责火灾现场的初步处置，包括报警、疏散就餐人员、扑救初期火灾等。
- 应急指挥部根据火势大小，决定是否启动全面疏散应急预案。
- 后勤保障组负责提供必要的消防设备和救援物资。
- 宣传教育组负责对就餐人员进行消防安全教育和培训。
3.3 自然灾害应急预案- 根据自然灾害的特点，采取相应的防范措施，如台风、地震等。
- 及时转移和保护食堂内的设备和食品。
- 确保食堂的供电、供水和通讯设施正常运行。
- 对受灾区域进行清理和重建，尽快恢复正常运营。
4. 应急演练和培训- 定期组织应急演练，提高食堂员工的应急处理能力。
- 对食堂员工进行食品安全、火灾预防和应急处置等方面的培训。
- 邀请专业机构进行指导和评估，不断完善应急预案。
5. 宣传教育- 通过海报、宣传册等形式，向就餐人员宣传食品安全和应急知识。
- 定期举办应急知识讲座，提高就餐人员的自我保护意识。
- 利用食堂内的电子屏幕，滚动播放应急宣传片和提示信息。
6. 后期处置- 对应急处理情况进行总结和评估，吸取经验教训。
- 对应急过程中表现突出的个人或团队给予表彰和奖励。
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员工食堂组织机构图员工食堂日常工作管理制度为了推动员工食堂工作的改革，逐步实现规化管理，进一步提高管理水平和菜品质量，更好地为员工食堂经营管理工作和员工生活服务，特制定本制度：一、原材料采购、验收1、按计划采购，禁采购腐烂、变质、超期的食品及食材，防止食物中毒。
采购工作应做到货比三家、品种对路、质量可靠、价格合理、数量适当、购货及时，努力降低采购成本；2、员工食堂大众商品如米、面、油、调料等由员工食堂统一定点采购，鱼、肉等贵重物品由员工食堂指定物美价廉的正规供货商供；3、员工食堂蔬菜及其它日常用品到正规供货商或大型市场采购，柴油由正规公司供应；4、保管每日应认真核对员工食堂所有采购物品的品种、数量，全面监督物品质量，确认无误，验收合格后并在采购单据上签名；5、财务室应不定期地到仓库检查、监督采购物品的品种、数量与质量，及时发现、处理在物品采购过程中出现的各种问题；6、坚持验收制度，搞好成本核算，做到日清月结，帐物相符。
每月盘点一次，每月上旬定期公布帐目，接受员工的、监督。
二、食品储存、加工与供应1、食品应分类摆放，生熟分开，容易腐烂变质食品在加工前要特别做好冷藏保鲜工作，所有食品要注意防火、防盗、防鼠、防虫、防霉变、防残损；2、食品加工要有计划性，建立每食谱制，制定食品质量标准，建立各项操作规程，做到食品加工时间省，损耗小，质量优；3、食品供应坚持文明服务，讲究职业道德，规服务标准，创新服务式，做到饭熟菜香，味美可口，饭菜定量，食品足称，平等待人。
就餐环境干净舒适、秩序良好。
三、服务质量管理员工食堂要以提高服务质量为中心，推行全面质量管理。
1、建立健全以岗位责任制为中心的质量管理制度，做到工作有计划、行为有规、操作有程序、质量有标准、劳动有纪律。
要结合员工工作特点，从食品质量、花色品种、服务式、饮食卫生等面制定服务规或质量标准，不断提高员工食堂的服务水平；2、对各岗位工作的全过程，即采购、保管、生产加工、供餐等进行全面质量管理，把事后服务质量的检查考核同事前各项业务工作的质量控制结合起来；3、加强质量检查与考核，定期实施质量检查工作，记录检查结果，建立质量检查档案；4、主动收集就餐人员的意见和建议，及时分析服务质量面存在的问题，积极改进工作。
四、费用管理1、实行核定经费收支，超支不补的部核算办法，所有采购报销单据必须按流程据实填写完整，否则财务可拒绝付款；2、员工就餐一律凭进餐卡，禁止收取现金。
任人在员工食堂就餐须按规定标准收费，不得擅自向外出售已进库的物品；3、要加强固定资产的管理，固定资产要设置帐卡，详细登记，帐实相符，妥善保管，爱护公物。
员工食堂的一切设备或放置在公共场所的任物品，不得随便搬动或拿作它用，对无故损坏各类设备、餐具者，要照价赔偿；4、加强财务管理工作，遵守财经纪律，认真核算成本，格执行财务管理制度。
五、食品成本核算1、食品成本控制按食品实际耗用的主料、辅料、调料等原材料按进价计算实际使用成本，按月分班进行核算，毛利率控制在规定围；2、建立健全食品成本核算制度，加强成本核算管理，做到单项有核算，每日有汇总，每月有结算，盈亏有分析，堵塞各种漏洞，为合理制定和调整食谱提供依据。
六、卫生与安全建立健全卫生管理制度，使卫生工作经常化、规化，防止疾病传染和食物中毒。
1、从业人员卫生要求：①每年必须进行健康检查，持证上岗。
②工作时间穿戴清洁的工作衣帽。
③不得留长指甲、涂指甲油、带戒指加工食品。
④不得在工作区域吸烟。
2、厨房、餐厅卫生管理：①食品、餐具彻底清洗、消毒。
②卫生区域责任到人，并与个人的绩效工资挂钩。
③食品必须做到生熟分开，并有明显标志。
④为防止传染病的发生，非员工食堂工作人员，不得进入员工食堂操作间，违反者按员工食堂规定处罚。
3、建立格的安全保卫制度，做好防火、防盗、防毒和防意外伤害工作，做好安全工作。
使用设施设备要格遵守操作规程，防止事故发生；禁携带无关人员进入厨房和保管室，易燃、易爆物品要格按规定放置，杜绝意外事故的发生。
工作人员下班前，要关好门窗、灯具，检查各类电源开关、水嘴、设备等。
七、考核与评比1、员工食堂工作考核评比的容主要包括菜品质量、日常管理、劳动效率、安全与卫生等四个面。
2、员工食堂工作考核评比结果与个人绩效奖金直接挂钩。
八、其他1、格遵守员工食堂的一切规章制度，按时上下班、坚守工作岗位、服从组织安排、遇事要请假、未经同意不得擅自离开工作岗位2、本规定自即日起执行，各相关部门要格遵守和照章执行，如有违反，一律按员工食堂规章制度予以处理。
员工食堂标准化工作考核实施办法为牢固树立“全心全意为机关、为业主、为客户”的服务理念，增强员工的责任感和爱岗敬业的使命感，将员工食堂从管理型向服务型转变，大力推进标准化工作，进一步提升员工食堂的服务水平和服务技能，把员工平时的工作态度、服务质量、标准化工作与绩效工资挂钩，按照工作业绩的好坏实行奖惩，特制定本月度标准化考核办法。
一、本考核办法总分为100分，共分5个部分，每个部分为20分，每扣一分则罚扣绩效工资一元；二、综合考核50分以上者按实际得分发放绩效工资。
综合考核49分及以下者扣全月绩效工资，当月被扣全部绩效工资者并处罚扣年终奖中一个月的奖金；三、食堂厨师长、领班等管理人员的考核工作由员工食堂经理及经理助理给予综合考核评分；员工的考核工作由各班厨师长、领班、主管负责考核评分，并报经理审批；四、标准化工作考核依据为《员工食堂工作标准及规章制度汇编》，《员工食堂员工培训手则》之容；五、认真按时参加员工食堂及所在班组组织的各种学习和安全培训，能提出安全生产面的合理化建议，发现安全隐患及时汇报，必须按操作规程使用厨房设备，不发生食物中毒事故及设备事故，全部合格者满分为20分，工作不力者按实际情况给予适当扣分；六、全心全意为员工提供优质服务，做到笑脸迎送客人，精心搭配菜肴，菜的色、香、味、形具佳，根据就餐客人意见改进工作，不断提高服务质量，全部合格者满分为20分，工作不力者按实际情况给予适当扣分；七、格遵守和执行各项规章制度，服从安排和调配，按标准化的要求做好所有工作，在工作中不断提升服务水平或专业技能，做到令行禁止，全部合格者满分为20分，工作不力者按实际情况给予适当扣分；八、认真做好每一件工作，真诚对待每一位顾客，高水平炒好每一道菜，树立“客户就是上帝”的理念，完成上级下达的各项任务，无客人投诉。
全部合格者满分为20分，工作不力者按实际情况给予适当扣分；九、做好日常管理工作，贯彻落实食品安全卫生的法律法规，做好餐、厨具的消毒和设备设施的维保工作，搞好环境卫生，个人保持衣物干净整洁，按时回宿舍并做好宿舍的清洁卫生。
全部合格者满分为20分，工作不力者按实际情况给予适当扣分；十、本办法从二零一叄年九月开始执行，各班组认真考核，做好记录。
员工食堂成本管理制度一、采购把好进货关采购进货是员工食堂经营的起点和保证，也是菜品成本控制的第一个环节，要搞好采购阶段的成本控制工作，就必须做到：1、按照采购质量标准，对应采购的食品原料，从质量、形状、色泽、等级、包装要求等诸面都要加以格的控制；2、采购员必须熟悉当期供餐菜单及近期餐厅的营业情况，对即将需要使用的菜品原料及时采购，使食品原原料保持新鲜；3、采购员必须熟悉菜品原料知识并掌握市场动态，按时、保质保量购买符合膳食中心需要的原料；4、采购时要做到货比三家，以最合理的价格购进优质的原料，同时要尽量就地采购，以减少运输等采购费用；5、对采购人员进行经常性的职业道德教育，使他们树立良好的职业道德，避免以次充好或私拿回扣；6、制定采购审批程序，需要原料的班组由厨师长将申购单交仓库保管统计，再通知采购员按计划购买。
二、保管把好验收关员工食堂制定食品原料验收工作流程，一般按质量、数量和价格等三个面进行验收。
1、质量：验收人员必须检查购进的菜品原料是否符合规定的要求2、数量：对所购的菜品原料查点数量或复核重量，核对交货数量是否与发票数量一致；3、价格：购进原料的价格是否符合当前市场价格；如以上三面有一点不符，保管员应拒绝接受全部或部分原料，并通知财务部门拒绝付款，还应及时通知原料供应单位退换货，如验收合格则填写验收单及进货日报表。
三、仓库保管员、各班厨师长把好库存关1、库存是菜品成本控制的一个重要环节，如库存不当就会引起原料的变质或丢失等，从而造成菜品成本的增高和利润的下降。
原料的贮存保管工作必须由专人负责，保管人员应负责仓库的安全保卫工作，未经可，任人不得进入仓库，菜品原料一旦购进应迅速根据其类别和性能进行分类、分室贮存；2、所有库存的菜品原料都应注明进货日期，以便做好存货的转工作。
发放原料时要遵循“先进先出”原则。
各班组人员必须经常检查冷藏、冷冻设备的运转情况及冷库的温度，随时保持冷库的清洁卫生;3、每月25日，仓库保管员及各班组必须对仓库的原料进行盘存并填写盘存表，盘存时应由监盘人和盘存人共同参加。
若发生亏损情况必须经员工食堂经理格审核，查明原因，填报亏损单。
四、保管员把好原料发放关原料的发放控制工作有以下两个重要面：1、未经批准，不得随意从仓库领料；2、只准领取领料单上的物品。
五、各厨师班把好粗加工关粗加工过程中的成本控制工作主要是科学准确地测定各种原料的净料率，为提高原料的净料率，就必须做到：1、粗加工时，格按照规定的操作程序和要求进行加工，达到并保持应有的净料率；2、对成本较高的原料，应先由有经验的厨师进行试验，提出最佳加工法；3、对粗加工过程中剔除部分(肉骨头等)应尽量回收利用，提高其利用率,做到物尽其用，以便降低成本。
六、各班厨师把好切配关切配是决定主、配料成本的重要环节，切配时应根据原料的实际情况，整料整用，大料大用，小料小用，下脚料综合利用，以降低菜品成本。
禁出现用量不足或超量或以次充好等情况。
主料要过称，不能凭经验随手抓，力求保证菜品的规格与质量。
七、各班厨师把好烹饪关菜肴的烹饪，一面影响菜品质量，另一面也与成本控制密切相关。
烹饪对菜品成本的影响主要有以下二个面：1、调味品的用量。
从烹制一款菜肴，所用的调味品较少，在成本中所占比重较低，但所耗用的调味品及其成本也是相当可观的，特别是油、味精及糖等。
所以在烹饪过程中，要格执行调味品的成本规格，这不仅会使菜品质量较稳定，也可以使成本精确；2、菜品质量及其废品率。
在烹饪过程中应提倡一锅一菜，专菜专做，并格按照操作规程进行操作，掌握好烹饪时间及温度。
如果宾客就餐，对菜品有意见并要求调换，就会影响服务质量和菜品成本。
因此，要求每位厨师努力提高烹饪技术和创新能力，合理投料，力求不出或少出废品，这样才能有效地控制烹饪过程中的菜品成本。
八、各服务班把好销售关销售环节的控制一面是如有效促进销售，另一面是确保售出食品符合质量要求。