人教版高中化学必修二讲练通课时提升卷(十七)3.4.2油脂蛋白质
人教版高中化学必修二高一化学每课一练3.4.1糖类、油脂、蛋白质的性质.docx
——官能团与物质性质的互推9．下列物质在一定条件下既能发生水解反应，又能与新制Cu(OH)2悬浊液反应的是( )A．葡萄糖B．麦芽糖C．蔗糖D．淀粉10．向淀粉中加入少量稀硫酸，加热使之发生水解，为测定水解的程度，需下列试剂中的( )①NaOH溶液②银氨溶液③新制Cu(OH)2悬浊液④碘水⑤BaCl2溶液A．①⑤B．②④C．①③④D．②③④题号 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 答案练综合拓展11．某学生称取9 g直链淀粉溶于水，测定淀粉水解的百分率，其程序如下：(1)填写各步所加试剂名称：A：________；B：________；C：______；(2)只加A溶液而不加B溶液是否可以？________________________________________________________________________ 理由是______________________________________________________________。
(3)当析出2.16 g金属单质时，淀粉的水解率为________(已知1 mol醛基发生银镜反在碱性条件下进行(3)18%解析 淀粉水解条件：稀硫酸作催化剂，为检验水解产物葡萄糖，应先加NaOH 溶液中和稀H 2SO 4，葡萄糖与银氨溶液反应生成银单质。
(C 6H 10O 5)n ＋n H 2O ――→稀H 2SO 4△n C 6H 12O 6淀粉 葡萄糖 所以水解率为2.16 g 108 g ·mol －1×12×162 g ·mol－19 g ×100%＝18%。
12．(1)CH 2O (2)CH 3COOH (3)HCOOCH 3(4)解析 n (C)＝22 g44 g ·mol－1＝0.5 mol ，n (H)＝9 g18 g ·mol－1×2＝1 mol ，n (O)＝15 g －0.5 mol ×12 g ·mol －1－1 mol ×1 g ·mol －116 g ·mol －1＝0.5 mol所以x ∶y ∶z ＝0.5 mol ∶1 mol ∶0.5 mol ＝1∶2∶1 (1)该有机物最简式为CH 2O ，则其通式可表示为(CH 2O)n 。
高中化学 课时作业17 3.4 基本营养物质(含解析)新人教版必修2-新人教版高一必修2化学试题
课时作业17 基本营养物质一、选择题1．人们的饮食追求是“吃得营养，吃出健康”，下列相关说法不正确的是( )A．每天都应摄入一定量的蛋白质B．油脂会使人发胖，故禁食油脂C．过多摄入微量元素不利于健康D．每天食用少量纤维素有利于健康【解析】A项，蛋白质是人体必不可少的营养物质，所以每天都需摄入，正确；B项，油脂是人体所需的基本营养物质之一，也是产生能量最高的营养物质，如果摄入过多会引起肥胖、高血压等疾病，故需要合理适量食用，错误；C项，摄入过多微量元素不利于人体健康，正确；D项，纤维素有利于人体肠道蠕动，每天都需摄入，正确。
【答案】 B2．下列说法正确的是( )A．糖类、油脂、蛋白质都能发生水解反应B．糖类、油脂、蛋白质都是由C、H、O三种元素组成的C．糖类、油脂、蛋白质都是高分子化合物D．油脂有油和脂肪之分，但都属于酯【解析】糖类中的单糖不能水解，A错误；糖类、油脂都是由C、H、O三种元素组成的，而蛋白质中除含C、H、O三元素外，还含有N元素等，B不正确；单糖和双糖及油脂都不是高分子化合物，C不正确。
【答案】 D3．下列关于检验某病人尿糖的做法正确的是( )A．取尿样，加入新制Cu(OH)2悬浊液，观察发生的现象B．取尿样，加入过量稀H2SO4，再加入新制Cu(OH)2悬浊液，观察发生的现象C．取尿样，加入新制Cu(OH)2悬浊液，煮沸，观察发生的现象D．取尿样，加入Cu(OH)2固体，煮沸，观察发生的现象【解析】葡萄糖的检验是在碱性条件下与新制Cu(OH)2悬浊液共热，或与银氨溶液共热而完成。
【答案】 C4．下列实验中，没有颜色变化的是( )A．葡萄糖溶液与新制的Cu(OH)2悬浊液混合加热B．淀粉溶液中加入碘酒C．鸡蛋清中加入浓硝酸D．淀粉溶液中加入稀硫酸并加热【解析】淀粉在稀硫酸的催化作用下，最终水解成葡萄糖，但这一过程中没有颜色变化；A项有砖红色沉淀产生；B项，淀粉遇碘变蓝色；C项，鸡蛋清遇浓硝酸会变黄，这是蛋白质的颜色反应。
【课时讲练通】高中化学必修2配套课件：3.4.2油脂 蛋白质(人教版)
B
正确
C
错误
D
正确
3．（双选）下列有关蛋白质和氨基酸的叙述中正确的
是（
）
A．可以用灼烧的方法来区别蚕丝和棉花 B．人体内氨基酸分解代谢的最终产物是水、二氧化碳、尿
素
C．人体内所有氨基酸都可以相互转化 D．蛋白质遇硝酸都能显黄色
【解析】选A、B。蚕丝是蛋白质，灼烧时有烧焦羽毛的气 味，而棉花没有。组成蛋白质的氨基酸有必需和非必需之
般能满足机体需要。
2．（2013·新课标全国卷Ⅱ）在一定条件下，动植物油脂 与醇反应可制备生物柴油，化学方程式如下：
下列叙述错误的是（
）
A.生物柴油由可再生资源制得
B.生物柴油是不同酯组成的混合物 C.动植物油脂是高分子化合物
D.“地沟油”可用于制备生物柴油
【解析】选C。 选项 A 具体分析 因为生物柴油是由动植物油脂和短链醇发生 反应得到的,所以它可以由可再生资源制得 因为生物柴油中的R1、R2、R3既可以表示相 同的烃基,也可以表示不同的烃基,因此生物 柴油是混合物不是纯净物 高分子化合物相对分子质量较大,从几万到 几十万。而动植物油脂相对分子质量一般不 超过一千,故不是高分子化合物 “地沟油”中主要成分是油脂,故也可以用 来制备生物柴油 结论 正确
主要用途
纺织业：动物的毛：从牛奶中提取酪素，制造塑料等 4.酶：酶①是一类特殊的_______,是生物体内的重要_______。
蛋白质
催化剂
【自我小测】
判断或回答下列问题：
1.(判一判)“油脂”中的“油”与汽油或柴油中的“油”组 成结构相似。( ) × 提示：油脂中的油是指常温下呈液态的高级脂肪酸甘油酯 , 如花生油、豆油、菜籽油等植物油;而汽油、柴油的主要成
2015年秋高一化学人教版必修2课堂练习：3.4.2 油脂 蛋白质 Word版含答案
第2课时油脂蛋白质[基础过关]1．下列说法正确的是()A．糖类、油脂、蛋白质都能发生水解反应B．糖类、油脂、蛋白质都是由C、H、O三种元素组成的C．糖类、油脂、蛋白质都是高分子化合物D．油脂有油和脂肪之分，但都属于酯2．有关天然物质水解的叙述不正确的是()A．油脂水解可得到丙三醇B．可用碘检验淀粉水解是否完全C．蛋白质水解的最终产物均为氨基酸D．纤维素水解与淀粉水解得到的最终产物不同3．市场上有一种加酶洗衣粉，即在洗衣粉中加入少量的碱性蛋白酶，它的催化活性很强，衣物的汗渍、血迹及人体排放的蛋白质油渍遇到它，皆能水解而除去，下列衣料中不能用加酶洗衣粉洗涤的是()①棉织品②毛织品③腈纶织品④蚕丝织品⑤涤纶织品⑥锦纶织品A．①②③B．②④C．③④⑤D．③⑤⑥4．下列说法正确的是()A．油和脂是同系物B．油和脂是同一类物质C．油脂兼有酯和烯烃的一些化学性质D．同碳原子数的油和脂是同分异构体5．下列关于糖类、蛋白质、油脂的说法正确的是()A．它们的组成中都含有C、H、O、N等元素B．在一定条件下，它们都能发生水解反应C．人体需要的二十多种氨基酸，都可以通过人体自身合成D．油脂都是高级脂肪酸的甘油酯，是一种高热量营养素6．下列说法不正确的是()A．蛋白质水解的最终产物是氨基酸B．米饭在嘴中越咀嚼越甜的原因是淀粉水解生成甜味物质C．油脂、乙醇是人体必需的营养物质D．水果因含有酯类物质而具有香味7．下列说法正确的是()①糖类、油脂、蛋白质都是高分子化合物②糖类、油脂、蛋白质是人类生命活动中不可缺少的营养物质③淀粉和纤维素的化学式都是(C6H10O5)n，但不是同分异构体④所有糖类、油脂、蛋白质都能发生加成反应A．①③B．②④C．①④D．②③8．现有淀粉溶液、蛋清、葡萄糖溶液，区别它们时，下列试剂和对应现象依次是() 试剂：①新制Cu(OH)2悬浊液②碘水③浓硝酸现象：a.变蓝色b．砖红色沉淀c．变黄色A．②—a、①—c、③—b B．③—a、②—c、①—bC．②—a、③—c、①—b D．②—c、③—a、①—b9．美国科学家马丁·查非、美国华裔化学家钱永键以及日本科学家下村修因发现和研究绿色荧光蛋白(GFP)而获2008年度诺贝尔化学奖。
人教版必修2高一化学一课一练：3.4.2 油脂蛋白质
油脂蛋白质1．现有淀粉溶液、蛋清、葡萄糖溶液，区别它们时，下列试剂和对应现象依次是()试剂：①新制Cu(OH)2悬浊液②碘水③浓硝酸现象：a.变蓝色b．砖红色沉淀c．变黄色A．②—a、①—c、③—b B．③—a、②—c、①—bC．②—a、③—c、①—b D．②—c、③—a、①—b答案：C2．下列说法中错误的是()A．在豆浆中加入少量的石膏，能使豆浆凝结为豆腐B．温度越高，酶的催化活性越强C．用灼烧的方法可以鉴别毛织物和棉织物D．浓硝酸使皮肤呈黄色是由于浓硝酸与蛋白质发生了颜色反应解析：在一定温度范围内，温度越高，酶的催化活性越强，但超过一定温度，温度越高，酶的催化活性越低，甚至完全丧失活性，B项是错误的。
答案：B3．生活处处有化学。
下列说法正确的是()A．制饭勺、饭盒、高压锅等的不锈钢是合金B．做衣服的棉和麻均与淀粉互为同分异构体C．煎炸食物的花生油和牛油都是可皂化的饱和酯类D．磨豆浆的大豆富含蛋白质，豆浆煮沸后蛋白质变成了氨基酸解析：A.合金是由两种或两种以上的金属(或金属与非金属)经一定方法所合成的具有金属特性的物质，不锈钢主要成分是铁，还含有铬、镍等金属，因此属于合金，A正确。
B.互为同分异构体的前提是物质的分子式相同，棉和麻的主要成分均属于纤维素，虽然纤维素和淀粉都可以用(C6H10O5)n表示，但n值不同，因此两者的分子式并不相同，不能称为同分异构体，B错误。
C.不饱和度大的酯常温下为液态，花生油常温下为液态，因此含有不饱和酯，C错误。
D.蛋白质水解的最终产物为氨基酸，煮沸会引起蛋白质的变性，并不能发生彻底的水解反应，D错误。
答案：A4．下列说法正确的是()A．植物油属于酯，脂肪也属于酯B．酯是纯净物，油脂是混合物，油脂不属于酯C．所有的脂都属于酯，因而化学上“脂”与“酯”经常混用D．脂肪是高级脂肪酸的甘油酯，而油不是解析：油脂是高级脂肪酸甘油酯，属于酯类，故A对B错。
脂和酯不能混写意义不同，C错。
新人教版必修2高一化学一课一练：3.4.2油脂蛋白质
3.4.2油脂蛋白质1青少年在生长发育过程中对蛋白质的需求量很大,下列食品中富含蛋白质的是()A.水果B.馒头C.牛奶D.花生油答案C解析水果中富含维生素;馒头中富含淀粉,淀粉属于糖类;牛奶中富含蛋白质;花生油中富含油脂,答案选C。
2关于油脂的下列说法不正确的是()A.油脂的组成元素为碳、氢、氧三种元素B.油脂属于酯,可发生水解反应C.无论是液态还是固态,油脂的密度均比水的小D.油脂不可能具有烯烃的性质答案D解析油脂是高级脂肪酸与甘油反应生成的酯,属于酯类物质,由碳、氢、氧三种元素组成,能发生水解反应,A、B两项正确;油脂的密度都比水的密度小,C项正确;植物油中因形成油脂的高级脂肪酸中有些含有“”,因此除具有酯的性质外,还具有烯烃的性质,D项错误。
3“没有蛋白质,就没有生命”,下面关于蛋白质的叙述不正确的是()A.可以通过灼烧时的特殊气味来鉴别蛋白质B.部分蛋白质溶液遇浓硝酸变黄C.蛋白质在酶的作用下水解的最终产物是葡萄糖D.若误食重金属盐而引起中毒,可服用大量牛奶或豆浆进行解救答案C解析蛋白质灼烧时有烧焦羽毛的气味,蛋白质遇浓硝酸变黄为蛋白质的颜色反应,蛋白质遇重金属盐会发生变性,服用牛奶或豆浆可以缓解重金属盐对人体的伤害,故A、B、D三项均正确;蛋白质水解的最终产物是氨基酸。
4有关天然产物水解的叙述不正确的是()A.油脂水解可得到丙三醇B.可用碘检验淀粉水解是否完全C.蛋白质水解的最终产物均为氨基酸D.纤维素水解与淀粉水解得到的最终产物不同答案D解析油脂水解可以得到丙三醇和对应的高级脂肪酸(或高级脂肪酸盐),A项正确;淀粉遇碘显蓝色,淀粉完全水解后生成的葡萄糖遇碘不变色,B项正确;氨基酸是组成蛋白质的最小结构单元,故蛋白质水解的最终产物均为氨基酸,C项正确;纤维素水解和淀粉水解得到的最终产物都是葡萄糖,D项错误。
5下列说法正确的是()A.糖类、油脂、蛋白质都能发生水解反应B.糖类、油脂、蛋白质都是由C、H、O三种元素组成的C.糖类、油脂、蛋白质都是高分子化合物D.油脂有油和脂肪之分,但都属于酯答案D解析糖类包括单糖、双糖和多糖,双糖和多糖能水解,单糖不水解,A项错误;糖类、油脂都是由C、H、O三种元素组成的,蛋白质中除含C、H、O三种元素外,还含有N、P等元素,B项错误;糖类中的单糖和双糖及油脂都不是高分子化合物,多糖及蛋白质都是高分子化合物,C项错误。
2019-2020学年高一化学人教版必修2课时练：3.4.1糖类、油脂、蛋白质的性质 Word版含
姓名，年级：时间：2019-2020学年人教版高中化学必修2课时练3。
4。
1糖类、油脂、蛋白质的性质1、下列物质互为同分异构体的是( ）A。
葡萄糖和果糖 B.果糖和蔗糖C.淀粉和纤维素D.淀粉和麦芽糖2、下列有关糖类物质概念的叙述中，正确的是（）A.糖类是具有甜味的物质B.蔗糖是一种单糖C。
淀粉是一种白色粉末,本身没有甜味D。
糖类是具有C n（H2O)m通式的物质3、下列物质中,与葡萄糖化学性质相似的是（ )A.B.C.CH3CH2OHD。
CH3COOH4、对于淀粉和纤维素两种物质，下列说法不正确的是（ )A。
二者都能水解,且水解的最终产物相同B。
二者含有C、H、O三种元素的质量分数相同，因此互为同分异构体C。
它们均属于糖类，且都是天然高分子化合物D。
都可用（C6H10O5)n表示，但淀粉遇碘单质变蓝而纤维素不能5、向淀粉中加入少量稀硫酸、并加热使之发生水解。
为测定水解的程度，需要下列试剂中的（ )①NaOH溶液②盐酸③新制Cu（OH)2悬浊液④碘水⑤BaCl2溶液A。
①⑤ B.②④C。
①③④D.②③④6、下列关于油脂的叙述不正确的是（ )A。
油和脂肪统称油脂B.油脂密度比水小,不溶于水,会浮在水的上层C。
油脂在酸性或碱性条件下都比在纯水中难水解D。
各种油脂水解后的产物中都有甘油7、矿物油是各种液态烃的混合物,区别植物油和矿物油的正确方法是（）A。
看色态是否澄清、透明B。
加入NaOH溶液，煮沸C。
加入新制的Cu(OH)2悬浊液D。
加入酸性高锰酸钾溶液，振荡8、糖类、油脂、蛋白质都是与生命息息相关的物质,下列有关说法正确的是（）A.葡萄糖和蔗糖是同系物，淀粉和纤维素互为同分异构体B.淀粉、纤维素、油脂、蛋白质都是高分子化合物,都能发生水解反应C。
葡萄糖和蔗糖都能与新制Cu(OH)2悬浊液共热产生砖红色沉淀D。
天然油脂没有固定的熔点和沸点,所以天然油脂是混合物9、下列说法不正确的是（）A。
糖类和蛋白质都能发生水解反应B.鸡蛋清和淀粉溶液可以用浓硝酸鉴别C.甲苯和乙酸在一定条件下都能发生取代反应D。
人教版高中化学必修2练习：3.4.2油脂蛋白质含答案
课时达标训练1.(2017·徐州高一检测)下列关于油脂的叙述不正确的是( )A.油脂属于酯类B.油脂没有固定的熔沸点C.油脂是高级脂肪酸的甘油酯D.油脂都不能使溴的四氯化碳溶液褪色【解析】选D。
有的油脂是由不饱和高级脂肪酸与甘油形成的酯,可使溴的四氯化碳溶液褪色。
2.动物油和植物油的不同之处是( )A.前者给人体提供的热量多,后者给人体提供的热量少B.前者是高分子化合物,后者不是C.前者的烃基是较饱和的,后者的烃基是较不饱和的D.前者能够水解,后者不能水解【解析】选C。
动物油为脂肪,常温下为固态,其烃基是较饱和的;植物油常温下为液态,其烃基是较不饱和的。
不论是动物油还是植物油都是油脂,都能发生水解反应。
【易错提醒】(1)因为油脂的相对分子质量较大,误认为油脂是高分子化合物,实际上油脂的相对分子质量还达不到高分子化合物的相对分子质量的数值。
(2)植物油和脂肪分别是不饱和高级脂肪酸的甘油酯、饱和高级脂肪酸的甘油酯,二者均是多种高级脂肪酸甘油酯的混合物,不能错误当作两个分子来理解。
3.有关天然物质水解的叙述不正确的是( )A.油脂水解可得到丙三醇B.可用碘检验淀粉水解是否完全C.蛋白质水解的最终产物为氨基酸D.纤维素水解与淀粉水解得到的最终产物不同【解析】选D。
因为油脂是高级脂肪酸甘油酯,其水解后均可得到丙三醇,所以A正确;若淀粉水解完全,加碘后不变蓝,若水解不完全,则变蓝,故B正确;蛋白质水解的最终产物为氨基酸,C正确;纤维素和淀粉水解的最终产物都是葡萄糖,故D错误。
【方法规律】有机物水解的规律(1)糖类的水解:双糖或多糖水解的最终产物是单糖,一般为葡萄糖。
但蔗糖水解生成葡萄糖和果糖。
(2)油脂的水解:油脂为酯类,水解时酯键断裂,生成甘油和高级脂肪酸(或其盐)。
(3)蛋白质的水解:蛋白质水解时断裂肽键,水解的最终产物是氨基酸。
4.(2017·苏州高一检测)糖类、油脂、蛋白质为动物性和植物性食物中的基本营养物质。
2019-2020学年人教版高中化学必修二学练测课后提能层级练：第3章 第4节 第2课时 油脂 蛋
姓名，年级：时间：第三章有机化合物第四节基本营养物质第2课时油脂蛋白质课后提能层级练错误!1．下列物质属于油脂的是( ）①豆油②汽油③煤油④润滑油⑤花生油⑥石蜡A．①②B．④⑤C．①⑤D．①③⑥解析：选C 油脂特指高级脂肪酸的甘油酯，分为油（如豆油、花生油等植物油)和脂肪；汽油、煤油、润滑油、石蜡等属于烃类。
2．下列属于油脂的用途的是（）①人类的营养物质②制取肥皂③制取甘油④制备高级脂肪酸⑤制取汽油A．①②③⑤B．②③④⑤C．①③④⑤D．①②③④解析：选D 汽油是液态烃的混合物,主要来自于石油，不属于油脂的用途。
3．食品店里出售的冰淇淋是硬化油，它是以多种植物油为原料来制取的，制作过程发生的反应是（）A．水解反应B．取代反应C．加成反应D．氧化反应解析：选C 植物油是液态油，冰淇淋是硬化油，是固态的，液态的油变成固态的脂肪（硬化油)需要将不饱和烃基和氢气发生加成反应生成饱和烃基。
4．为鉴别某白色纺织品的成分是蚕丝(蛋白质)还是人造丝(合成纤维），可用的实验方法是( )A．滴加酒精B．滴加食醋C．灼烧D．滴加食盐水溶液解析:选 C A项,蚕丝和人造丝都不溶于酒精,滴加酒精都无明显现象，不能鉴别;B项,蚕丝和人造丝都不溶于食醋，滴加食醋都无明显现象，不能鉴别；C项，蚕丝的主要成分是蛋白质,人造丝的主要成分为合成纤维，灼烧时产生烧焦羽毛气味的为蚕丝，产生刺鼻味道且冒黑烟的为人造丝，可以鉴别;D项，蚕丝、人造丝与食盐水都不反应，滴加食盐水都无明显现象，不能鉴别。
故选C。
5．能用于鉴别蛋白质、淀粉和肥皂液的一种试剂是（)A．碘水B．NaOH溶液C．浓硝酸D．MgSO4溶液解析：选C 浓硝酸能使蛋白质变黄,使肥皂液（胶体)产生沉淀,与淀粉混合无明显现象，从而将三种物质区别开来。
6．下列叙述不正确的是（）A．蛋白质属于天然有机高分子化合物，没有蛋白质就没有生命B．所有蛋白质遇浓硝酸都变黄，称为颜色反应C．人工最早合成的具有生物活性的蛋白质——结晶牛胰岛素是中国科学家在1965年合成的D．可以用灼烧法来鉴别蛋白质解析：选B 蛋白质是生命的基础，A项正确;蛋白质与浓硝酸的颜色反应，只有含苯环的蛋白质才能显黄色，不含苯环的蛋白质没有这一性质，B项错误；C项为常识性知识，正确；蛋白质灼烧时有烧焦羽毛气味，这一性质常用来检验物质中是否含有蛋白质，生活中应用尤其广泛,这也是最简单的一种鉴别方法,D项正确.7．(1)蛋白质分子中除含有________、________、__________、________四种元素外,常含有________元素.（2）豆油常温下呈液态的原因是__________________。
2020年高中化学 必修2 第三章 第四节 第2课时 油脂、蛋白质 提升训练(人教版)
第2课时油脂、蛋白质提升训练1棉花和羊毛都具有的特点是()A.遇浓硝酸都显黄色B.灼烧后有烧焦羽毛的气味C.燃烧产物只有二氧化碳和水D.在一定条件下都能发生水解答案:D解析:棉花的主要成分为纤维素,羊毛的主要成分为蛋白质。
两者共同的性质是都能发生水解反应。
“遇浓硝酸显黄色、灼烧后有烧焦羽毛的气味”是蛋白质的特征反应,蛋白质燃烧不仅生成二氧化碳和水,还有氮的化合物等。
2人们喜欢吃的冰激凌中的奶油,就是将液态植物油转化成的固态油脂,这种转变需经过的化学反应为()A.取代反应B.加成反应C.氧化反应D.酯化反应答案:B解析:植物油转化为固态油脂的过程实质是油脂与氢气加成的过程。
3下列说法正确的是()A.糖类化合物都具有相同的官能团B.酯类物质是形成水果香味的主要成分C.油脂的皂化反应生成脂肪酸和丙醇D.蛋白质的水解产物都含有羧基和羟基答案:B解析:A项错误,葡萄糖与果糖均属于糖类,两者所含官能团不同;C项错误,油脂皂化反应的产物为高级脂肪酸盐及丙三醇(甘油);D项错误,蛋白质水解的最终产物为氨基酸,其官能团为氨基和羧基,不一定含有羟基。
4下列实验中,没有颜色变化的是()A.葡萄糖溶液与新制的Cu(OH)2混合加热B.淀粉溶液中加入碘酒C.鸡蛋清中加入浓硝酸D.淀粉溶液中加入稀硫酸答案:D解析:淀粉在稀硫酸的催化作用下,最终水解成葡萄糖,但这一过程中没有颜色变化。
A选项会有红色沉淀产生,B选项淀粉遇碘变蓝色,C选项鸡蛋清遇硝酸会变黄,这是蛋白质的颜色反应。
5下列实验操作能达到实验目的的是()答案:A解析:A项中利用葡萄糖与新制的Cu(OH)2在加热时产生红色沉淀可以检验尿液中是否含有葡萄糖,正确;B项中,苯与甲苯均不与溴发生化学反应且均能萃取溴水中的溴而使液体分为两层,上层均为含溴的有机层,错误;C项中酒精与醋酸均能与Na反应并且产生无色气泡,错误;D项中淀粉遇I2才变蓝色,遇I-不变色,错误。
★6“化学是五颜六色的”是指在化学实验中有着丰富多彩的颜色变化。
【课时讲练通】高中化学 3.4.2油脂 蛋白质课时提升卷 新人教版必修2
课时提升卷（十七）油脂蛋白质一、选择题(本题包括6小题,每小题5分,共30分)1.(双选)下列关于油脂的叙述正确的是( )A.油脂是不溶于水、比水轻的酯类化合物B.油脂没有固定的熔、沸点C.脂肪都是硬脂酸甘油酯D.油脂不能使酸性高锰酸钾溶液褪色2.(2013·广东高考)下列说法正确的是( )A.糖类化合物都具有相同的官能团B.酯类物质是形成水果香味的主要成分C.油脂的皂化反应生成脂肪酸和丙醇D.蛋白质的水解产物都含有羧基和羟基3.(2013·厦门高一检测)下列颜色变化不是因化学反应引起的是( )A.湿润的淀粉KI试纸遇氯气变蓝B.鸡蛋白遇浓硝酸呈黄色C.蔗糖遇浓硫酸变黑D.在普通玻璃导管口点燃纯净的H2时,火焰呈黄色4.(2013·晋中高一检测)下列物质中互为同系物的是( )A.葡萄糖和蔗糖B.蔗糖和麦芽糖C.乙酸和丙酸(CH3CH2COOH)D.乙醇和甘油5.(2013·连云港高一检测)下列说法中错误的是( )A.加酶洗衣粉不能洗涤毛料衣服B.温度越高,酶的催化活性越强C.用灼烧的方法可以鉴别毛织物和棉织物D.浓硝酸使皮肤呈黄色是由于浓硝酸与蛋白质发生了显色反应6.下列关于基本营养物质的说法中正确的是( )A.淀粉、油脂和蛋白质都属于高分子化合物B.葡萄糖和蔗糖属于同分异构体,植物油和脂肪是同分异构体C.用溴水可鉴别牛油和硬化油D.用一束光照射蛋白质溶液,可以产生丁达尔效应二、非选择题(本题包括2小题,共20分)7.(9分)(2013·临沂高一检测)如图是某种只含有C、H、O、N的有机物简易球棍模型。
请回答下列各题。
(1)该分子属氨基酸,其分子式为 ;(2)在一定条件下,该分子可以通过聚合反应生成(填“糖类”“油脂”或“蛋白质”);(3)在一定条件下,该分子可以与乙醇发生反应,请写出该反应的化学方程式。
8.(11分)(能力挑战题)糖类、蛋白质是基本的营养物质,在我们的生活中扮演着极其重要的角色。
【人教版】高中化学必修2检测试卷：第三章第四节第2课时油脂蛋白质 Word版含解析
第三章有机化合物第四节基本营养物质第2课时油脂蛋白质1．(2017·全国Ⅱ卷)下列说法错误的是()A．糖类化合物也可称为碳水化合物B．维生素D可促进人体对钙的吸收C．蛋白质是仅由碳、氢、氧元素组成的物质D．硒是人体必需的微量元素，但不宜摄入过多解析：糖类化合物可称为碳水化合物，A对；维生素D可促进人体对钙的吸收，B对；蛋白质中一定含有碳、氢、氧、氮元素，有些蛋白质还含硫、磷等元素，C错；硒是人体必需的微量元素，但是微量元素的摄取不宜过多，D对。
答案：C2．下列说法不正确的是()A．油脂是产生能量最高的营养物质B．油脂与氢气发生加成反应，可以得到固态油脂C．油脂在酸性或碱性条件下，可以发生皂化反应D．脂肪和油水解都可成生甘油解析：A项，油脂是产生能量最高的营养物质；B项，油脂与H2发生加成反应生成的饱和高级脂肪酸甘油酯沸点较高，常温下呈固态；C项，皂化反应是指油脂在碱性条件下的水解反应；D项，脂肪和油都是高级脂肪酸的甘油酯，故水解都可生成甘油。
答案：C3．下列有关物质水解的说法正确的是()A．蛋白质水解的最终产物是多肽B．淀粉水解的最终产物是麦芽糖C．纤维素不能水解成葡萄糖D．油脂水解产物之一是甘油解析：蛋白质水解的最终产物为氨基酸，A错误；淀粉水解的最终产物为葡萄糖，B错误；纤维素水解的最终产物为葡萄糖，C错误；油脂不论碱性水解还是酸性水解都能得到甘油，D正确。
答案：D4．油脂是植物油与动物脂肪的总称。
油脂既是重要的食物，又是重要的化工原料。
油脂的以下性质和用途与其含有的不饱和双键有关的是()A．工业生产中，常利用油脂在碱性条件下的水解反应来制取肥皂B．油脂在人体内发生水解反应，可以生产甘油和高级脂肪酸C．植物油能使溴的四氯化碳溶液褪色D．脂肪是有机体组织里储存能量的重要物质解析：本题要求选出“与含有的不饱和双键有关的”性质，A、B、D三项是油脂的共性，与结构中是否含不饱和双键无关；C项“与Br2加成”是不饱和双键的特性。
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课时提升卷（十七）
油脂蛋白质
(30分钟50分)
一、选择题(本题包括6小题,每小题5分,共30分)
1.(双选)下列关于油脂的叙述正确的是( )
A.油脂是不溶于水、比水轻的酯类化合物
B.油脂没有固定的熔、沸点
C.脂肪都是硬脂酸甘油酯
D.油脂不能使酸性高锰酸钾溶液褪色
2.(2013·广东高考)下列说法正确的是( )
A.糖类化合物都具有相同的官能团
B.酯类物质是形成水果香味的主要成分
C.油脂的皂化反应生成脂肪酸和丙醇
D.蛋白质的水解产物都含有羧基和羟基
3.(2013·厦门高一检测)下列颜色变化不是因化学反应引起的是( )
A.湿润的淀粉KI试纸遇氯气变蓝
B.鸡蛋白遇浓硝酸呈黄色
C.蔗糖遇浓硫酸变黑
D.在普通玻璃导管口点燃纯净的H2时,火焰呈黄色
4.(2013·晋中高一检测)下列物质中互为同系物的是( )
A.葡萄糖和蔗糖
B.蔗糖和麦芽糖
C.乙酸和丙酸(CH3CH2COOH)
D.乙醇和甘油
5.(2013·连云港高一检测)下列说法中错误的是( )
A.加酶洗衣粉不能洗涤毛料衣服
B.温度越高,酶的催化活性越强
C.用灼烧的方法可以鉴别毛织物和棉织物
D.浓硝酸使皮肤呈黄色是由于浓硝酸与蛋白质发生了显色反应
6.下列关于基本营养物质的说法中正确的是( )
A.淀粉、油脂和蛋白质都属于高分子化合物
B.葡萄糖和蔗糖属于同分异构体,植物油和脂肪是同分异构体
C.用溴水可鉴别牛油和硬化油
D.用一束光照射蛋白质溶液,可以产生丁达尔效应
二、非选择题(本题包括2小题,共20分)
7.(9分)(2013·临沂高一检测)如图是某种只含有C、H、O、N的有机物简易球棍模型。
请回答下列各题。
(1)该分子属氨基酸,其分子式为 ;
(2)在一定条件下,该分子可以通过聚合反应生成(填“糖类”“油脂”或“蛋白质”);
(3)在一定条件下,该分子可以与乙醇发生反应,请写出该反应的化学方程式。
8.(11分)(能力挑战题)糖类、蛋白质是基本的营养物质,在我们的生活中扮演着极其重要的角色。
掌握识别这些物质真假的方法,既可以检验同学们将化学知识与实际相结合的能力水平,又可以减少伪劣物品对我们生活质量的负面影响。
请根据下列的实验现象填写下表:①烧焦羽毛味;②蓝色;③银镜(析出银);④红色沉淀;⑤黄色
被鉴别的物质鉴别物质(或鉴别方法) 现象(填入序号即可)
新制氢氧化铜
碘水
浓硝酸
燃烧
银氨溶液
答案解析
1.【解析】选A、B。
油脂是高级脂肪酸与甘油形成的酯,属于酯类化合物,密度比水小。
自然界中的油脂是多种物质的混合物,因此没有固定的熔、沸点,A、B正确;油脂分为油和脂肪,其中形成油的高级脂肪酸的烃基不饱和程度相对较大,能使酸性高锰酸钾溶液褪色,D错误;脂肪中饱和高级脂肪酸的含量较大,但不一定都是硬脂酸甘油酯,C错误。
2.【解析】选B。
葡萄糖的官能团是羟基和醛基,而果糖的官能团是羟基和羰基,A错误;酯类一般都是易挥发、具有芳香气味的物质,B正确;油脂在碱性条件下水解生成高级脂肪酸盐和甘油,称之为皂化反应,C错误;蛋白质的水解产物是氨基酸,氨基酸的官能团是羧基和氨基,D错误。
3.【解析】选D。
A、B两项分别是碘和蛋白质的特征反应,C项属于浓硫酸的脱水性,是化学变化,D项中普通玻璃导管中含有Na2SiO3,钠元素的焰色反应是物理变化。
4.【解析】选C。
同系物是指结构相似,在分子组成上相差一个或若干个CH2原子团的物质。
葡萄糖和蔗糖的通式不同,结构不相似,不属于同系物。
蔗糖和麦芽糖分子式相同(C12H22O11),结构不同,二者互为同分异构体,而非同系物。
乙酸和丙酸(CH3CH2COOH)含有相同的官能团(羧基,即—COOH),且分子组成上相差一个CH2原子团,故二者是同系物。
乙醇和甘油中所含官能团个数不同,结构不相似,不是同系物。
5.【解析】选B。
在一定温度范围内,温度越高,酶的催化活性越强,但超过一定温度,温度越高,酶的催化活性越低,甚至完全丧失活性,B项是错误的。
A项中酶是一种生物催化剂,能催化加快蛋白质的水解,毛料的主要成分是蛋白质。
C项中毛织物的主要成分是蛋白质,灼烧有烧焦羽毛的气味,棉织物的主要成分是纤维素,灼烧时,无明显的气味。
D项叙述是正确的。
6.【解析】选D。
A项,油脂不是高分子化合物;B项,葡萄糖分子式为C6H12O6,蔗糖分子式为C12H22O11,故不属于同分异构体,植物油和脂肪都是混合物,二者不属于同分异构体;C项,牛油属于脂肪,硬化油是液态油与氢气加成的产物,二者均不含不饱和键,故二者现象相同;D项,蛋白质是高分子化合物,其水溶液是胶体,能产生丁达尔效应。
【解题误区】对于油脂的两点错误认识
(1)因为油脂的相对分子质量较大,误认为油脂是高分子化合物,实际上油脂的相对分子质量还达不到高分子化合物的相对分子质量的数值。
(2)植物油和脂肪分别是不饱和高级脂肪酸的甘油酯、饱和高级脂肪酸的甘油酯,二者均是多种高级脂肪酸甘油酯的混合物,不能错误当作两个分子来理解。
7.【解析】碳、氢、氧、氮原子最多能形成共价键数目分别为4、1、2、3,结合球棍模型可知,其结构简式为CH3CH(NH2)COOH,即丙氨酸,分子式为C3H7NO2,可以聚合形成蛋白质,因为含羧基能与乙醇发生酯化反应。
答案:(1)C3H7NO2(2)蛋白质
(3)CH3CH(NH2)COOH+CH3CH2OH CH3CH(NH2)COOCH2CH3+H2O
8.【解析】葡萄糖分子中含有醛基,能与银氨溶液发生银镜反应,能与新制氢氧化铜反应生成红色沉淀;淀粉遇碘变蓝色,是淀粉的特征反应;蛋白质遇浓硝酸变黄色,灼烧时产生烧焦羽毛的气味。
答案:
被鉴别的物质鉴别物质(或鉴别方法) 现象(填入序号即可)
葡萄糖④
淀粉②
精品试卷蛋白质⑤
蛋白质①
葡萄糖③
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