高中化学蛋白质性质教案

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普通高中课程标准实验教科书—化学选修1[人教版]

第二课时

[复习]氨基酸性质:两性.

[讲述]蛋白质是α—氨基酸缩聚的产物。蛋白质分子中还存在残留的氨基和羧基,因此跟氨基酸相似,蛋白质也具有两性。此外,蛋白质还有一些重要性质,我们一起通过下面的实验来认识。

[板书]二、蛋白质性质

[思考] 蛋白质溶液属于哪种分散系?为什么?

1.盐析(边实验、边观察。)

[思考](1)什么叫盐析?它的特点是什么?

(2)盐析有哪些应用?

(经实验、阅读后回答。)

[回答]蛋白质在浓无机盐溶液中因胶体凝聚而析出,叫做盐析。盐析是可逆的,表示如下:

[讲解]采用多次盐析法,可以分离和提纯蛋白质。

2.变性

[思考] 1.什么叫蛋白质变性?这个过程的特点是什么?除实验涉及之外,还有哪些因素能引起蛋白质变性?

2.蛋白质变性有哪些应用?

(1)医疗上高温消毒杀菌的原理是什么?

(2)有人误服重金属盐,如铅盐、铜盐、汞盐等,应该怎样急救?

(3)为什么注射针剂前要用卫生酒精对皮肤消毒?

(4)为什么40%的甲醛溶液(俗称福尔马林)可用作制生物标本的常用药剂?

(经思考、议论后回答。)

[板书]

[讲述]由蛋白质变性引起的蛋白质凝结是不可逆的。蛋白质变性凝结后丧失可溶性,还失去生理活性。

[回答](1)医疗上高温消毒杀菌,就是利用加热使蛋白质凝固,从而使细菌死亡。

(2)误服重金属盐,可以服用大量牛乳、蛋清或豆浆,以吸收重金属盐解毒,免使人体蛋白质变性中毒。

(3)用卫生酒精擦洗皮肤,能使皮肤表面附着的细菌(体内的蛋白质)凝固变性而死亡,达到消毒杀菌,避免感染的目的。

(4)甲醛使蛋白质凝固变性,使标本透明而不浑浊,说明甲醛溶液能长期保存标本,不影响展示效果。

3.颜色反应

[实验1—4]

[讲解]蛋白质可以跟许多试剂发生颜色反应。这种反应能用于蛋白质的检验。

[板书]三、人体必需的氨基酸

[阅读] 相关内容说出人体必需的8种氨基酸及搭配食物的营养作用。

[讲解] 人体必需的8种氨基酸

口诀:甲携来一本亮色书

注:甲(甲硫氨酸)、携(缬氨酸)、来(赖氨酸)、一(异亮氨酸)、

本(苯丙氨酸)、亮(亮氨酸)、色(色氨酸)、书(苏氨酸)

[阅读]资料卡片——酶,总结酶的特性。

[总结]酶是有生物活性(生物催化作用)的蛋白质。它有条件温和、高效、专一的催化活性。

[课外作业]P18、P19两个实践活动。

[课堂练习]

1.下列物质中,不能使蛋白质变性的是

A、硫酸铜

B、苯酚

C、乙醇

D、硫酸铵

2.下图表示蛋白质分子的一部分,图中(A)、(B)、(C)、(D)标出分子中不同的键,当蛋白质发生水解反应时,断裂的键是

3、关于氨基酸的叙述中不正确的是

A.氨基酸的组成上只有碳、氢、氮三种元素

B.氨基酸既能和强酸反应又能和强碱反应

C.蛋白质水解得到α-氨基酸

D.氨基酸分子结构中有酸性的羧基和碱性的氨基,但氨基酸溶液不一定是中性的

4.属于物理变化的是

A.麦芽糖和稀硫酸共热B.蛋白质溶液中加入饱和NaCl溶液有固体析出

C.蛋白质溶液中加入浓NaOH溶液D.氨基酸加入盐酸

5.重金属盐能使人体中毒,这是由于它使人体内的蛋白质

A.发生了水解作用;B.发生了盐析作用;

C.发生了变性作用;D.发生了分解作用。

6.在热、酸、碱、重金属盐、紫外光线的作用下,蛋白质会发生___。它是不可逆的,所以用高温和紫外线消毒,就是使细菌的____。

7.脂肪、淀粉、蛋白质被称为人类的三大营养物质,它们的共同性质是都与水发生________反应。我们从食物中摄取的蛋白质,在胃液中的胃蛋白酶和胰蛋白酶的作用下________反应,生成________,它被人体吸收后,重新合成人体所需要的各种________,人体内各组织的蛋白质不断分解,最后主要生成________排出体外。

8.缬氨酸是一种中性的α-氨基酸,分子量117,经分析测得含氮12%,每一个缬氨酸分子中碳原子数是氮原子数的5倍,氢原子数是碳原子数的2倍再多一个,已知缬氨酸的碳链上有支链,且氨基与支链在不同碳原子上,写出缬氨酸分子式______,其结构简式为______,井用系统命名法加以命名______。

参考答案:

1、D

2、C

3、C

4、B

5、C

6、变性凝聚菌体蛋白质变性

7、水解;水解;氨基酸;蛋白质;尿素

α-氨基-β-甲基- 丁酸

[板书计划]

二、蛋白质性质

1.盐析

蛋白质在浓无机盐溶液中因胶体凝聚而析出,叫做盐析。盐析是可逆的,2.变性

3.颜色反应

蛋白质可以跟许多试剂发生颜色反应。这种反应能用于蛋白质的检验。

三、人体必需的氨基酸

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