高中化学《糖类 蛋白质》导学案+课后提升练习

第4课时糖类蛋白质

[学习目标] 1.了解糖类和蛋白质的组成和应用。2.掌握糖类和蛋白质的化学性质。

一、糖类

[自主学习]

1．糖类的组成及分类

(1)组成：由□01C、H、O三种元素组成的一类有机化合物。

(2)分类

糖类依据□02是否能水解以及水解产物的不同进行分类。

2．葡萄糖

(1)分子组成和结构

(2)主要化学性质

①在人体中缓慢氧化，为生命提供能量。反应的化学方程式为□10C6H12O6＋6O2―→6CO2＋6H2O。

②与新制Cu(OH)2悬浊液反应

3．淀粉和纤维素

葡萄糖和果糖、蔗糖和麦芽糖、淀粉和纤维素是否互为同分异构体？

提示：葡萄糖和果糖、蔗糖和麦芽糖分别互为同分异构体；淀粉和纤维素不是同分异构体，淀粉和纤维素的化学式通式均为(C6H10O5)n，但n值不同，分子式

不同，所以淀粉和纤维素不互为同分异构体。

[点拨提升]

1．糖类通式C n(H2O)m中n、m可以相同也可以不同，通式只反映出大多数糖的组成，不能反映它们的结构特点。

(1)糖类分子中的H、O原子并不是结合成水的形式存在。

(2)多数糖类符合通式，但也有少数糖类不符合通式，如鼠李糖(C6H12O5)。

(3)有些物质虽然符合通式但不是糖类，如甲醛(HCHO)、乙酸(CH3COOH)、甲酸甲酯(HCOOCH3)等。

2．淀粉水解程度的判断

[练习与活动]

1．乙醇、乙酸和葡萄糖三种溶液，只用一种试剂就能将它们区别开来，该试剂是()

A．金属钠B．石蕊溶液

C．新制的氢氧化铜悬浊液D．NaHCO3溶液

答案 C

解析乙醇分子中含有羟基，乙酸分子中含有羧基，葡萄糖分子中含有羟基和醛基，所以，金属钠均能与乙醇、乙酸和葡萄糖反应放出氢气；乙醇和葡萄糖

两种溶液均无酸性，石蕊溶液遇乙酸变红色，遇乙醇和葡萄糖两种溶液不变色；NaHCO 3溶液与乙醇和葡萄糖两种溶液均不反应，且乙醇和葡萄糖能溶于NaHCO 3溶液；新制的Cu(OH)2悬浊液不与乙醇反应，与乙酸发生中和反应形成蓝色溶液，与葡萄糖在加热条件下反应产生砖红色沉淀。只有新制的Cu(OH)2悬浊液能区别乙醇、乙酸和葡萄糖三种溶液。

2．为了检验淀粉的水解情况，某同学设计了以下三个实验方案，并根据实验现象，得出了相应的结论。

方案A ：淀粉溶液――→硫酸加热

水解液――→碘水

溶液变为蓝色

结论：淀粉完全没有水解。

方案B ：淀粉溶液――→硫酸加热水解液――→新制的Cu (OH )2

加热

无砖红色沉淀生成

结论：淀粉完全没有水解。

方案C ：淀粉溶液――→硫酸加热水解液――→NaOH 溶液中和液――→银氨溶液

水浴

有银镜现象

结论：淀粉已经水解完全。

根据上述操作及现象首先回答结论是否正确，然后简要说明理由。如果三个方案均不合理，请另设计一个方案来证明淀粉已经水解完全。

(1)方案A ：_______________________________________________________ _______________________________________________________________________________________。

(2)方案B ：_________________________________________________________ ______________________________________________________________________________________。

(3)方案C ：_________________________________________________________ _______________________________________________________________________________________。

(4)你的方案：______________________________________________________ _________________________________________________________________________________________。

答案 (1)结论不正确。如果淀粉只是部分发生水解，未水解的淀粉遇碘也会

变为蓝色

(2)结论不正确。如果淀粉已发生水解生成葡萄糖，但由于水解液没有用NaOH 溶液中和，加入的新制Cu(OH)2会与硫酸反应，从而无法氧化葡萄糖，也就无砖红色沉淀生成

(3)结论不正确。该实验只能证实淀粉已经发生水解，但无法证明是否水解完全

(4)

解析证明淀粉未水解的关键是用实验证明没有水解产物——葡萄糖生成；证明淀粉部分水解的关键是既要用实验证明有水解产物葡萄糖生成，还要用实验证明仍有未水解的淀粉存在；证明淀粉水解完全的关键是要用实验证明淀粉已不存在。淀粉水解的条件是在淀粉溶液中加入稀硫酸并加热，而证明水解产物葡萄糖无论用新制的Cu(OH)2还是银氨溶液都必须在碱性环境中才能进行，所以在加鉴别试剂前必须用NaOH溶液中和硫酸，在审题时必须十分关注有无此步骤。

规律方法

淀粉水解程度及其产物的检验时应特别注意的方面

(1)检验淀粉时，必须直接取水解液加入碘水，不能取中和液，因为碘能与NaOH溶液反应。

(2)因反应是用硫酸作催化剂，而与新制Cu(OH)2悬浊液反应的溶液必须呈碱性，所以应先中和再检验。

二、蛋白质

[自主学习]

1．蛋白质的存在和组成

(1)存在：蛋白质广泛存在于生物体内，是组成□01细胞的基础物质。

(2)组成：由C、H、O、N、S等元素组成，属于天然有机高分子化合物。