督导食品安全检查表
学校超市或小卖部食品安全监督检查表
学校食堂食品安全监督检查表
基本情况
学校名称
地址
校长或分管校长
联系电话
食堂负责人
联系电话
就餐人数
从业人员人数
检查项目
内容要求
结果
是
否
一、许可制 度管理
1.是否设置食品安全管理机构，配备专职食品安全管 理人员，明确工作职责并公示
2.食品经营许可证和量化分级监督公示位置醒目
3.食品生产经营日常监督检查结果记录表是否张贴
四、设施设 备
12.有防蝇防尘设施（门、帘、罩等）
13.肉类、水产、蔬菜原料分类清5.配备满足实际需要的餐饮具清洗、消毒设施
被检查人员（签名）:
检查人员（签名）:
6.经营场所是否卫生整洁
7.生活区与经营场所是否分开
8.食品摆放是否隔墙离地，商品摆放是否分类有序
9.是否配备了防鼠防蝇防尘设施
10.是否有超过保质期的食品，是否有“三无”食品
11.散装食品是否有标签标识，如实标明食品的名称、生产日期或生产批号、 保质期、生产者名称及联系方式等内容。
被检查人员（签名）:
学校超市或小卖部食品安全监督检查表
基
本
情
况
学校名称
详细地址
法人（负责人）
联系电话
经营面积
从业人员数量
项目基本要求
结果
是
否
1.是否有营业执照
2.是否有食品经营许可证
3.散装食品销售人员是否具有有效的健康证明并公示
4.采购食品及原料是否索证索票
5.是否建立食品进货查验记录制度，如实记录食品名称、规格、数量、生 产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容
食品安全定期检查表
食品安全定期检查表
检查日期: [填写日期]
检查人员信息:
- 姓名: [填写检查人员姓名]
- 职务: [填写检查人员职务]
检查对象:
- 检查对象名称: [填写被检查单位或场所名称]
- 地点: [填写被检查单位或场所地址]
检查内容:
1. 卫生状况检查:
- 确保食品加工区域的卫生状况良好，无杂物和污垢的积聚。
- 检查厨房设备的卫生状况，包括炉灶、冰箱、洗涤设备等是否清洁无污垢。
- 检查餐具、餐桌、餐椅等用具的清洁状况。
2. 食品储存检查:
- 检查食品储存区域的温度和湿度是否符合要求。
- 检查食品包装是否完好，有无变质、霉变等情况。
- 检查食品的标签和保质期是否清晰标注。
3. 食品加工检查:
- 检查食品加工过程中是否存在交叉污染的情况，如切割板、刀具等是否进行了清洁和消毒。
- 检查食材的新鲜程度和储存方式是否符合标准。
- 检查食品加工过程中是否遵守正确的操作规程。
4. 卫生培训和意识检查:
- 检查员工是否接受了必要的卫生培训，并提供相应的培训证明文件。
- 检查员工对于个人卫生和食品安全的意识是否到位。
检查结果:
- 在检查过程中发现的问题:
[填写发现的问题和缺陷]
- 建议和改进措施:
[填写对问题的建议和改进措施]
- 审核意见:
[填写审核人员的意见]
签字:
检查人员签字: [填写检查人员签字] 日期: [填写日期]
审核人员签字: [填写审核人员签字] 日期: [填写日期]。
食品安全日常监督检查记录表
食品安全日常监督检查记录表检查日期：[日期]
检查内容：
1.食品存储区域检查
–温度合适，未出现异味
–食品标签清晰，未过期
–区域干净整洁，无污渍和异物
2.食品加工区域检查
–设备无异物，操作正常
–工作人员穿着干净整洁
–加工过程有序，无食品交叉污染
3.食品销售区域检查
–陈列整齐干净，无腐烂变质食品
–价格标签明确，食品信息齐全
–销售人员态度友好，服务规范
4.生鲜蔬果检查
–蔬果外观无明显病虫害
–存放位置通风干燥
–储存容器清洁无异味
整改措施：
1.食品存储区域：
–温度过高，立即调整至合适温度
–部分食品标签已过期，立即更换
–清洁人员加强清扫频率，保持卫生
2.食品加工区域：
–设备未及时清洁，立即进行清洁消毒
–员工着装不规范，加强员工着装管理
–关键操作步骤标准化，避免食品交叉污染
3.食品销售区域：
–严格执行陈列要求，杜绝腐烂变质食品出现
–定期更新价格标签，保证信息准确性
–继续加强员工培训，提高服务质量
4.生鲜蔬果：
–完善蔬果检查机制，隔离受感染部分
–规范生鲜蔬果存放，避免串味
–定期清洗储存容器，减少细菌滋生
检查人员签字：[签字]
整改负责人签字：[签字]
督导人员签字：[签字]。
超市食品卫生督导检查记录表
超市食品卫生督导检查记录表
日期：____________
检查人员：____________
被检单位：____________
一、环境卫生
1. 超市内部环境卫生是否符合要求？
2. 是否有明显的杂物和垃圾堆放？
3. 是否定期清洁、消毒超市货架、冷柜、收银台等设备？
二、食品存储
1. 食品是否按规定分类、分区存放？
2. 是否有食品过期或者无法确定有效期的情况？
3. 是否定期检查食品存储环境温度和湿度？
三、食品质量
1. 是否有腐烂、变质的食品？
2. 是否存放有害物质容易污染食品的物品？
3. 是否有食品未标明生产日期、保质期等信息？
四、员工卫生
1. 员工是否穿戴卫生服装，戴着手套、口罩等防护用具？
2. 是否定期进行员工健康检查？
3. 是否有员工患有传染性疾病却从事与食品接触的工作？
五、销售环节
1. 是否有食品标识不清晰、不规范的情况？
2. 是否有售卖过期食品或者存在售卖已过有效期食品的迹象？
3. 是否有售卖禁止售卖的食品或者存在售卖不符合卫生标准的食品的情况？
六、食品采购
1. 是否有明确的供应商资质和证明文件？
2. 是否建立了食品采购记录并保留相关票据和索证？
七、食品安全管理制度
1. 是否建立了食品安全管理制度？
2. 是否制定了相关的食品安全培训计划，并进行定期培训？
3. 是否建立了食品安全事故应急预案和相应的演练？
八、其他
（在此栏目中记录其他可能存在的问题或需要督导检查的事项）备注：____________
签字：____________。
食品安全日常监督检查表
单位名称：负责人：电话：
检查项目
检 查 内 容
结果
处理措施
食品安全
管理
建立了以经理为第一责任人的食品安全责任制
有健全的学校食品安全管理组织机构
有专（兼)职食品安全管理人员并培训合格
明确各岗位、环节从业人员的责任
制定了食物中毒事件应急预案
开展经常性检查并记录规范
督促承包人落实食品安全责任
落实索证
索票制度
有食堂采购食品及原料、食品添加剂及食品相关产品的验收和进货台账，记录规范
不存在国家禁止使用或来源不明的食品及原料、食品添加剂及食品相关产品
食用油脂、乳品、散装食品、一次性餐盒和筷子进货渠道符合规定，落实索证索票制度
原料贮存符合安全要求，库存食品未超过保质期
清洗消毒
设立了专用消毒间
配备了有效消毒设施
消毒池与其他水池未混用,标示明显
消毒人员掌握基本消毒知识
餐饮具消毒符合相关要求
设立专用餐具保洁设施（柜)
食品加工用具设施设备管理
建立了食品生产加工用具、设施设备采购查验、索证索票及进货台账
落实了食品生产加工用具、设施设备定期维护、校验、及时清理清洗消毒
保持正常运转和使用并建立监控记录.
食品加工
制作管理
达到专店采购、专柜存放、专人负责、专用工具要求
检查人员：检查时间:年月日
许可情况
许可证在有效期范围内，并悬挂在明显处
未超出许可经营范围
没有转让、伪造、涂改、出借、倒卖、出租许可证的行为
食堂环境
卫生
定期清洁，环境保持良好
有消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫及孳生条件的防护措施
具有足够的通风和排烟装置
完整的食品安全检查表(最新版)
完整的食品安全检查表（最新版）
餐厅信息
- 餐厅名称：
- 餐厅地址：
- 餐厅联系
检查员信息
- 检查员姓名：
- 检查日期：
卫生和卫生设施
- 厨房清洁情况（包括地面、墙面、天花板等）：
- 洗涤设备（如洗碗机、洗菜机等）清洁情况：
- 食品储存区域的整洁和有序程度：
- 厕所和洗手间清洁情况：
- 垃圾处理设施清洁情况：
食品储存和处理
- 食品储存区域温度控制：
- 冷冻食品冷冻温度：
- 熟食加热温度：
- 煮沸水温度：
- 食品储存和处理区域是否存在任何交叉污染的迹象：
厨房设备和器具
- 锅炉和炉灶的清洁情况：
- 切菜板的清洁情况：
- 刀具的清洁情况：
- 电器设备的清洁情况（如冰箱、微波炉等）：
健康和卫生培训
- 员工是否接受过食品安全培训：
- 员工是否知道正确的手部卫生程序：
- 员工是否使用适当的卫生防护设备：
- 是否有针对员工健康问题的记录：
违规情况和改进计划
- 是否发现任何违规情况：
- 是否已经采取纠正措施：
- 今后如何改进食品安全标准的计划：
请注意：本检查表是为了帮助确保餐厅的食品安全，并及时发现问题进行纠正和改进。
建议定期进行食品安全检查，以确保食客的健康和安全。
学校食堂食品安全督导检查表
被检查单位：
检查项目
检查内容
检查结果
人员管理
食品安全管理人员应每天对从业人员上岗前的健康状况进行检查。
患有发热、腹泻、咽部炎症等病症及皮肤有伤口或感染的从业人员，应主动向食品安全管理人员等报告，暂停从事接触直接入口食品的工作。
从业人员应保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，
不佩戴首饰，
米、面、油、水（海）产品、生鲜肉、蛋类、豆制品、调味品等大宗食品应统一配送或定点采购。
查验供货者的许可证和食品出厂检验合格证或其他合格证明，应建立出入库记录，如实记录有关信息并保存相关凭证。
不采购、使用禁止采购、使用的食品、食品添加剂、食品相关产品。
中小学、幼儿园食堂不得制售冷荤类食品、生食类食品、裱花蛋糕，不得加工制作四季豆、发芽土豆等高风险食品。
不得披散头发，工作帽应能将头发全部遮盖住。
如佩戴手套，佩戴前应对手部进行清洗消毒。
手套应清洁、无破损，手套应存放在清洁卫生的位置，避免受到污染。
加工操作直接入口食品前应当洗手消毒，加工制作过程中，应保持手部清洁。
出现下列情形时，应重新洗净手部：
a）加工制作不同存在形式的食品前；
b）清理环境卫生、接触化学物品或不洁物品（落地的食品、受到污染的工具容器和设备、餐厨废弃物、钱币、手机等）后；
c）咳嗽、打喷嚏及擤鼻涕后；
d）使用卫生间、用餐、饮水、吸烟等可能会污染手部的活动后。
食品处理区内加工制作食品的从业人员使用卫生间前，应更换工作服。
不在食堂内从事与餐饮服务工作无关的行为。
禁止非食堂从业人员未经允许进入食品处理区。
环境卫生
食品处理区应按照原料进入—原料加工制作—半成品加工制作—成品供应的流程合理布局，避免交叉污染。
食品安全检查表完整版
食品安全检查表完整版
1. 食品存储和处理
- 食品储存区域是否整洁干净？
- 食品储存是否密封并标记清楚？
- 所有食品是否按照相关标准进行分类和储存？- 是否有食品过期或变质的情况？
- 食品是否有正确的储存温度和湿度？
2. 食品加工和烹饪
- 食品加工区域是否卫生？
- 是否有适当的食品加工工具和设备？
- 是否有适当的食品加工流程和步骤？
- 员工是否按照食品安全要求进行食品烹饪？
- 食品烹饪后是否经过适当的冷却和储存？
3. 食品供应和销售
- 是否有合法的供应商和销售渠道？
- 食品运输是否符合安全要求？
- 是否有食品产品标签和相关信息？
- 销售人员是否具备食品安全知识？
- 是否有食品安全投诉和处理机制？
4. 卫生和清洁
- 餐厅是否保持整洁和卫生？
- 员工是否按照个人卫生要求进行操作?
- 是否有足够的清洁用品和设备？
- 食品准备和处理区域是否及时清洁和消毒？
- 是否有定期的卫生检查和记录？
5. 员工培训和管理
- 员工是否接受过食品安全培训？
- 是否有明确的岗位责任和工作流程？
- 是否有制度和规章制度来管理食品安全？
- 员工是否经常接受食品安全知识更新？
- 是否有食品安全事故和违规行为的处理程序？
总结
本检查表覆盖了食品存储和处理、食品加工和烹饪、食品供应和销售、卫生和清洁以及员工培训和管理等多个方面，用于评估食
品安全管理措施的执行情况。
希望通过这份检查表，能够帮助您建立和维护一个符合食品安全标准的餐饮环境，确保食品安全和顾客健康。
城南区中小学幼儿园食品安全工作督查表(模板)
被督查学校盖章： 督查时间：2024年 月 日
序号
督查项目、内容
存在问题
整改措施
责任人
备注
1
食品经营许可证与从业人员健康证是否过期
现场查看
2
是否每月召开一次食品安全工作专题会议
查阅资料
3
是否开展每日食品安全检查和每周食品安全工作隐患排查
查阅资料
4
食堂粗加工区、切配区、烹饪区、保洁区、就餐区、库房、更衣室（分一次更衣室和二次更衣室）、备餐间能明确区分
现场查看
9
食堂从业人员培训每月不少于1次
查阅资料
10
大宗食品是否集中采购；索证索票是否齐全
查阅资料
11
是否实行“互联网＋明厨亮灶”
现场查看
12
是否有过期或腐败变质食品；是否贮存、加工明令禁止的食品（鲜黄花菜、四季豆、野生蘑菇、发芽土豆、裱花蛋糕、冷荤类、生食类等）
现场查看
13
冷冻冷藏食品是否存放密闭容器或者用保鲜膜覆盖
现场查看
18
食品存放是否规范
现场查看
19
油烟管道是否每学期请专业人员清洗一次（有清洗记录）
查阅资料
20
食堂环境卫生是否整洁；是否有私人物品存放操作间
现场查看
学校负责人签字： 督查人员签字：
现场查看
14
食品留样记录和标签内容是否缺项（留样日期、时间、分量、餐次、留样人）；留样柜是否有温度显示；留样容器是否消毒
现场查看、查阅资料
ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ15
洗洁精、84消毒液等清洗消毒物品是否专间或专柜存放
现场查看
16
食品添加剂是否专柜专账专人保管
食品安全巡视检查表
食品安全巡视检查表
检查目的
本巡视检查表的目的是确保食品生产和经营环节的安全与卫生符合相关法规和标准，以保障消费者的健康和权益。
检查对象
在本次巡视中，我们将对以下方面进行检查：
1. 食品生产基地和设施
2. 原材料采购和存储
3. 食品加工流程和操作规范
4. 食品贮存和运输条件
5. 食品销售渠道和包装标识
6. 食品安全管理体系和人员培训
检查内容
请在下面的表格中进行记录和评估。
检查结论
根据本次巡视检查的结果，总体评估为：
- 符合要求：[具体数量]项
- 不符合要求：[具体数量]项
对于不符合要求的项，请制定整改计划，并确保及时完善相应措施，以达到食品安全的要求。
签名
巡视检查人员：________________
日期：____________________
公司/组织名称：___________________
备注：_____________________________。
超市食品安全监督检查表
超市食品安全监督检查表一、基本信息
- 检查日期：
- 检查人员：
- 超市名称：
- 地址：
二、检查内容
1. 食品存储和陈列情况：
- 食品分类清晰，标签清楚可读；
- 食品存储温度符合要求；
- 过期食品无法销售。
2. 食品加工区域：
- 加工区域整洁、干净；
- 加工工具、设备无明显污染；
- 加工人员佩戴工作帽、口罩等个人防护用品。
3. 食品包装标识：
- 包装标识清晰、完整；
- 产品标签包含正确的信息（如生产日期、保质期等）。
4. 餐饮区域：
- 就餐区域整洁、干净；
- 餐具、桌面等设备清洁。
5. 厨房卫生：
- 厨房环境整洁，无明显污染；
- 厨房设施设备工作正常；
- 厨房地面、墙面、天花板等清洁。
6. 工作人员卫生：
- 工作人员穿戴清洁、整齐的工作服；
- 工作人员手部清洁，佩戴手套时无破损。
7. 废弃物处理：
- 废弃物分类处理；
- 废弃物存放区域整洁。
三、存在问题及整改建议
1. 存在问题：
- 部分食品未标注生产日期和保质期；
- 部分食品存储温度超出规定范围；
- 餐具清洗不彻底。
2. 整改建议：
- 提醒工作人员加强食品标注的质量控制；- 加强食品存储温度的监测；
- 定期进行餐具清洗和消毒培训。
四、备忘录
1. 下次检查日期：
2. 需要关注的问题：
- 食品标注情况；- 存储温度监测；- 餐具清洗。
食品安全检查表
有（）人 无（）人
2、 卫生知识培训证明：检查5人，每缺一人有效培训证明扣2分。
有（）人 无（）人
无有效卫生许可证，不得分，依法取缔
总分100分，合格标准为70分。 本次检查实际得分(100-扣除分)____分。 被检查单位签字：
监督员签字： 监督日期：
年
月
日
1、 原料、半成品分开存放
2、 分餐人员戴口罩、手套操作
3、 分餐前洗手消毒
4、 运输工具专用
5、 运输工具密闭
6、 岗位卫生知识
7、 洗手设施
8、 紫外线灯
9、 密闭分项，有一项未做到扣3分。）：
1、 食品工用具、容器、机械物见本色
2、 工作衣帽穿戴整齐
食品安全检查表
编号
项目
有/是/ 无/否/ 已做到 未做到
一、 重点控制部位及环节（1-5项，有一项未做到扣30分。）：
1、 专用洗消设施
2、 专用密闭餐具保洁柜
3、 禁售食品
4、 产、储、运、销生熟分开
5、 是否擅自改变工艺流程及平面布局
二、 重点操作要求（1-8项，有一项未做到扣15分）：
1、 从有营业执照和卫生许可证的大型单位采购食品，采购时索证
3、 不戴戒指等首饰
4、 食品库房专用
5、 食品标识
6、 隔墙离地
7、 地面无残渣、积水
8、 地沟无臭味
9、 垃圾密闭存放
10、 食品、食品工用具、食品容器分类上架
11、 鼠迹、蟑迹、苍蝇
12、 防鼠、防蟑、防蝇设施
五、 有关卫生许可证明：
1、 从业人员持有效健康证：检查5人，每缺一人有效健康证明扣2分。
2、 食品感官检查无异常
3、 食品必须彻底加热内部中心最低温度达到70℃以上
农贸市场食品安全监督检查表
农贸市场食品安全监督检查表一、场所基本信息1. 名称：2. 地址：3. 负责人：4. 联系方式：5. 开业时间：二、检查项目1. 生鲜蔬果：- [ ] 蔬果摆放整齐，无烂坏变质现象。
- [ ] 无过期蔬果出售。
- [ ] 蔬果区域无积水或水渍。
- [ ] 蔬果区域无异味。
- [ ] 蔬果有明确的产地标示。
2. 肉类禽蛋：- [ ] 肉类和禽蛋摆放整齐，无烂坏变质现象。
- [ ] 无过期肉类和禽蛋出售。
- [ ] 肉类禽蛋区域无积水或水渍。
- [ ] 肉类禽蛋区域无异味。
- [ ] 肉类和禽蛋有明确的产地标示。
3. 水产品：- [ ] 水产品摆放整齐，无烂坏变质现象。
- [ ] 无过期水产品出售。
- [ ] 水产品保持适当的温度。
- [ ] 水产品区域无积水或水渍。
- [ ] 水产品区域无异味。
- [ ] 水产品有明确的产地标示。
4. 熟食熟肉：- [ ] 熟食熟肉摆放整齐，无烂坏变质现象。
- [ ] 无过期熟食熟肉出售。
- [ ] 熟食熟肉区域无积水或水渍。
- [ ] 熟食熟肉区域无异味。
- [ ] 熟食熟肉有明确的产地标示。
5. 粮油副食：- [ ] 粮油副食摆放整齐，无烂坏变质现象。
- [ ] 无过期粮油副食出售。
- [ ] 粮油副食区域无积水或水渍。
- [ ] 粮油副食区域无异味。
- [ ] 粮油副食有明确的产地标示。
6. 餐饮区域：- [ ] 餐饮区域整洁，桌椅摆放整齐。
- [ ] 餐饮区域无积水或水渍。
- [ ] 餐具清洁完好，无污渍。
- [ ] 餐饮区域无异味。
- [ ] 餐饮区域有明确的卫生许可证。
7. 卫生设施：- [ ] 厕所干净整洁，无异味。
- [ ] 水源供应和污水排放符合卫生要求。
- [ ] 垃圾和废弃物分类集中处置。
- [ ] 消防设备齐全，易于使用。
- [ ] 店面和环境无明显卫生死角。
8. 其他注意事项：- [ ] 本次检查过程中发现的问题及处理意见：- [ ] 其他需要备注的情况：三、检查结果及建议- [ ] 通过检查，无异常情况。
食品卫生安全检查表
食品卫生安全检查表一、食品存储和保管- 食品储存区域整洁干净，无积尘、杂物、垃圾等。
- 食品储存区域设有合适的温度控制设备，确保食品保存在适宜的温度下。
- 食品储存区域设有合适的湿度控制设备，避免食品受潮。
- 食品存储货架按照食品种类、有效期等进行分类，避免混淆和交叉污染。
- 食品包装完好无损，无破损、变质或腐败的迹象。
二、食品加工和制作- 食品加工和制作场所保持整洁干净，无积尘、杂物、垃圾等。
- 使用的食品原材料检查合格，无过期或变质的。
- 在食品加工和制作过程中，操作人员需佩戴清洁的工作衣、帽子、手套等，防止直接接触食品。
- 使用的厨具、器具、餐具等应定期进行清洗、消毒、烘干，确保无污染。
- 熟食和生食区域分开，避免交叉污染。
三、食品销售和供应- 食品销售区域保持整洁干净，无积尘、杂物、垃圾等。
- 食品销售区域设有适宜的温度控制设备，确保食品保存在适宜的温度下。
- 食品销售货架按照食品种类、有效期等进行分类，避免混淆和交叉污染。
- 食品销售人员有健康证明，无传染性疾病。
- 食品包装完好无损，无破损、变质或腐败的迹象。
- 食品包装上标明生产日期、保质期、食品成分和营养信息。
四、食品卫生管理- 食品卫生管理人员持证上岗运营。
- 建立健全的食品安全管理制度，包括食品采购、加工、储存、销售的各个环节。
- 定期进行食品安全培训，提高员工对食品卫生的认识和掌握相关知识。
- 实施定期的食品卫生检查和监测，确保食品安全符合国家标准。
- 接受食品卫生监督和检查，严格落实相关要求，积极改进不足之处。
以上为食品卫生安全检查表的内容，确保在食品存储和保管、食品加工和制作、食品销售和供应以及食品卫生管理方面符合卫生安全要求。
根据实际情况，检查表内容可以进行具体调整与补充。
食品安全监管检查表
根据实际效果酌情给分
13
指导大型连锁商场、超市、批发中心建立快速检测站覆盖率达60%以上
3
商场、超市、批发中心各1分
14
社会化宣传、监督做法有特色
2
宣传、监督做法各1分
合计
110
110
附件一食品安全监管检查表
（各检查组在每个分局辖区抽查：市场2家、食品经营户20家）
单位名称：地址:电话:
考核项目
项目
分值
考核内容
分
值
得
分填表说明ຫໍສະໝຸດ 超市、商场、
卖场检查内容
1
食品经营主体资格证照是否齐全
2
证、照各1分
2
供货单位主体资质材料是否齐全
2
资料缺一项扣1分，扣完为止
3
食品法定检测报告是否齐全
2
检测报告缺一项扣1分，扣完为止
4
食品经营主体进货检查验收、索证索票、购销台帐、质量承诺、不合格食品退市以及市场开办者质量责任“六项自律制度”是否上墙
8
缺一项制度扣1分，制度全无得0分
5
食品经营主体进货检查验收、索证索票、购销台帐、质量承诺、不合格食品退市以及市场开办者质量责任“六项自律制度”是否建立相应台帐资料
8
缺一项制度扣1分，制度全无得0分
5
视建立完备程度酌情给分，最多5分
10
经营主体是否建立食品自检制度，配备自检工作人员和设备（加分项目）
5
视建立完备程度酌情给分，最多5分
乡镇
、
街道
、
社区食杂店检查内容
1
经营主体是否证照齐全
2
证照各1分，证照都无得0分
2
经营主体“两书一册”是否落实（责任书、承诺书、监管手册）
食品安全日常检查表
食品安全日常检查表1. 检查日期：________________2. 检查人员：________________3. 食品储存和保鲜- 冷藏和冰冻食品是否保持适当的温度？- 食品储存区是否整洁无尘？- 食品标签是否清晰可读，并标明了保存日期和使用期限？- 已过期的食品是否被及时处理？4. 食品准备和加工- 食品准备区是否保持清洁，并定期进行清洁消毒？- 员工是否正确佩戴干净的工作服和头套？- 食品是否经过彻底的洗涤和处理？- 熟食和生食是否分开储存和加工，以避免交叉污染？5. 食品烹饪和加热- 食品是否煮熟或加热到适当的温度？- 是否遵守食品加热时间和方法的要求？- 食品烹饪区是否保持整洁，并进行适当的清洁消毒？- 烹饪用具和设备是否经常清洗和消毒？6. 食品陈列和销售- 展示的食品是否干净、整齐，并在适当的温度环境下？- 是否定期检查并处理陈列的过期食品？- 售卖的食品是否有正确的标签、价格和描述？- 是否保持食品接触区域的清洁，包括交易台、收银台等？7. 卫生和个人卫生- 员工是否经过适当的卫生培训和教育？- 员工是否保持良好的个人卫生惯，如洗手和穿戴整洁？- 是否提供足够的洗手设施，并定期检查其清洁情况？- 员工是否按规定佩戴手套和口罩等防护用品？8. 废物处理和清洁- 是否定期清理食品储存和准备区的废物？- 废物是否正确分类、包装和储存？- 是否保持良好的环境清洁，包括地面、墙壁、设备等？- 是否定期对食品安全设施和设备进行维护和检修？以上为食品安全日常检查表的内容，请检查员工按照检查要求进行巡检并记录检查结果。
如发现任何问题，请及时处理和改进，以确保食品安全和顾客满意度。
感谢您的合作！。
食品安全问题注意事项检查表
2、岗中七严禁
2-1、严禁使用掉落在地上餐具、厨具、食品。
2-2、严禁收纳盒、垃圾袋、清洁用品和餐具、食品、厨具混合存放。
2-3、严禁使用和存放过期变质物料。
2-4、严禁流水解冻冰鲜鱼，解冻好的鱼依据标准保存。
2-5、严禁使用过夜的食材，晚班必需废弃处理。
4-6、检查厨房食材、物料是否都清洗洁净，并依据标准保存。
4-7、检查冰鲜鱼是否依据流程进行解冻。
4-8、检查物料是否生熟封开，加盖加膜存放。
4-9、检查食材是否有直接存放在地上。
5、值班二上报
5-1、配送中心配送物料有品质特别（和以往不一样），第一时间报备品控专员和督导。
5-2、顾客投诉与食品质量相关的大事，口头报备督导并书面报告。
3-8、食材必需生熟分开，加膜加盖保存。
4、值班九检查
4-1、检查员工手机是否统一存放。
4-2、检查员工仪容仪表是否标准，是否正确执行洗手消毒流程。
4-3、检查毛巾是否正确使用以及消毒水是否准时更换。
4-4、检查食材（前厅包括餐前小吃等）是否在保质期内，是否有变质现象。
4-5、检查食材、餐具、厨具是否和清洁用品混合存放。
食品平安问题留意事项检查表
餐厅： 日期： 时间： 值班经理： 督导：
1、岗前五必需
是否执行
问题描述
1-1、必需在上岗前洗手消毒。
1-2、必需佩带帽子进入厨房各工作站、面点、水吧和凉菜除帽子外必需佩带口罩。
1-3、必需在上岗前将手机主动上交值班经理保存。
1-4、必需检查指甲是否过长和不洁、头发是否过长和凌乱、是否佩藏首饰（特殊是厨房佩戴手镯）。
2-6、严禁将未清洗洁净的食材、物料进行产品制作和使用（例如蓝菜等）。
食品安全工作督查表 2
县（区）：威宁县乡（镇）：观风海中学学校：负责人：
督查区域
存在问题
好的做法、经验
备注
学校食堂
1、消毒不完善。
2、冰箱内食品放置欠规范
3、有些采购食品缺供货方的营业照复印件
学校及校园周边食Βιβλιοθήκη 经营户1、无营业执照2、所售食品
学校统一要求，利用校会、班会的形式，向学生宣传，引导学生不购买该产品。
对矿山小学分管副校长欧启航、箐脚小学总务主任陈昌云给予全镇通报批评，并分别由所在学校在期末常规考核中扣除5至10分。
对银河小学、骑龙小学、羊街中心小学、羊街二小的管理规范，给予表扬，并在期末考核时给予加分。
督查时间：2012年11月26-27日督查人员：刘发银（羊街镇党委书记）、李才清（羊街镇人民政府镇长）、李文永（羊街镇中心学校安全工作分管人员）、赵勇（羊街镇中心学校副校长）、张兵（羊街镇派出所干警）、罗受权（羊街镇医院职工）及相关单位人员。
羊街镇中心学校
2012年12月2日
学校及校园周边小餐饮店
因为营养餐按时供应，学生的肚子是饱的，校园周边的小餐饮店无人购买，因此校园周边没有小餐饮店。
校园周边食品摊点
因为营养餐按时供应，学生的肚子是饱的，校园周边的小餐饮店无人购买，因此校园周边没有小餐饮店。
督查意见
对矿山小学校长杨维鑫同志、箐脚小学校长刘儒同志给予全镇通报批评，并分别在期末考核中扣除5分。
食品安全每日检查表
5、危险品控制：产品制作区域没有潜在危险异物（如钢丝球、碎玻璃、饰品、设备照明裸露）
xxx
6、虫害控制：仓储及食品操作区域不得发现蟑螂和鼠患活体。清除蟑螂尸体、老鼠尸体&排泄物和活动痕迹。
xxx
食品安全隐患问题
检查状况
1、餐厅化学清洁品与食材、包材分开存放或存放层架最低层，没有渗漏污染食材风险
食品安全每日检查表
食品安全关键问题
检查状况
1、员工健康状况符合上岗要求（如持有效健康证、无感染疾病、外伤等）。
xxx
2、使用公司认可的食品原料、清洁消毒用品。
xxx
3、备用/使用的食品原料在保质期内，没有出现变质发霉现象（如储藏区，岗位中等）。产品没有出现不熟、变质现象。
xxx
4、没有出现交叉污染现象：物料、包材没有受到生熟交叉或化学品污染、 器具生熟没有混用、制冰机、饮料机等（设备和工具没有出现发霉现象。）
设施设备及温度控制
检查状况
1、是否有足够数量的厨房、大堂、清洁抹布。
2、针式温度计是否经过校准。
3、货品解冻状况
4、设备实时温度：(标准：冷冻 ＜-12℃；冷藏 ＜5℃）
xxx
2、开封食材或食品没有裸露存放，必须封膜或加盖存放（不允许使用订书机进行食品包装封口）
xxx
3、餐厅管理符合法规及公司规定。(如员工没有明显发烧腹泻清洁消毒品专区存放。)
xxx
4、开封、解冻原料效期管理符合公司规定，没有故意涂改和不符现象。
xxx
5、员工生疏岗位转换、倒完垃圾、上完厕所、打喷嚏等，有重新洗手消毒，不会出现交叉污染现象。
xxx
卫生控制
检查状况
1、消毒水是否按照配比标准配置
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
作业人员按要求着装上岗，穿戴整洁，操作前进行了洗手消毒。工作中无不 人员管理 良个人卫生现象 。 专间操作人员有再次洗手消毒，并有戴口罩及一次性手 套 个人物品不得进入作业区域，工作场所不得抽烟、饮食等污染食物的行为 有良好的服务意识：服务主动、状态良好、仪表得体等 设施、设备标示清楚。布局合理，摆放美观，周围干净、整洁 有按区进行粗加工（分设有蔬菜、肉类和水产品清洗池，切配操作区等） 用于原料、半成品、成品的工具和容器，应分开摆放和使用并有明显的区分 标识;原料加工中切配动物性食品、植物性食品、水产品的工具和容器,应分 开摆放和使用并有明显的区分标识 有定期进行设施设备维修保养或检修，以使其保持良好的运行状况 作业加工出入口有纱窗、纱门、防鼠网等“防四害”设施，现场不得有虫、 鼠害滋生出现 ，窗槽、窗台、纱窗、门帘必须保持干净、整洁 场所及 墙壁、天花板、门窗等加工场所整洁，食品加工区无污染源。地面平整，无 设备设施 积水、菜渣等，排水沟、地漏通畅，无异味 要求 更衣场所及洗手消毒设施正常使用，卫生良好无异味，个人物品整齐放置 有定期组织有效和安全的对操作区进行清洗、消毒、杀虫、灭鼠活动，并有 记录 餐具及盛放直接入口的容器均经有效清洗消毒，存放有相应保洁措施 加工区无厕所。 厕所内部无异味，保持通风、清洁卫生 清洗消毒场所干净整洁，清洗消毒水池与其他用途水池分开 食品处理区不得存放与食品加工无关的物品，各项设施设备也不得用作与食 品加工无关的用途 采购的食品、食品添加剂、食品相关产品等应符合国家有关食品安全标准和 规定，索证索票、进货查验和采购记录符合要求 食品和非食品（不会导致食品污染的食品容器、包装材料、工具等物品除 外）库房应分开设置 。库房内应设置足够数量的存放架，以利空气流通及物 品搬运。 贮存场所、设备应保持清洁，无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂等，不得存放有毒 、有害物品及个人生活用品。 食品应当分类、分架存放，距离墙壁、地面均在10cm以上。食品原料、食品 添加剂使用应遵循先进先出的原则，及时清理销毁变质和过期的食品原料及 食品添加剂 冷藏、冷冻柜（库）应有明显区分标识。冷藏、冷冻贮存应做到原料、半成 品、成品严格分开放置，植物性食品、动物性食品和水产品分类摆放，不得 将食品堆积、挤压存放。冷藏、冷冻的温度应分别符合相应的温度范围要求 。冷藏、冷冻柜（库）应定期除霜、清洁和维修，校验温度（指示）计 调味料盛放器皿宜每天清洁，使用后随即加盖或苫盖，不得与地面或污垢接 触。 过程控制 当次加工未使用完的肉类、鱼类、馅料等食材必须及时入库，并用保鲜膜覆 盖或加盖，加工后的成品应与半成品、原料分开存放。 运输过程中的食品都必须加盖或包好，防止被污染。 烹饪前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质或者其他感官性状异常的， 不得进行烹饪加工。 熟制加工的食品应烧熟煮透，加工食品中心温度应不低于70℃。在烹饪后至 食用前需要较长时间（超过2小时）存放的食品应当在高于60℃或低于10℃的 条件下存放。需再次利用的应充分加热，应确认食品未变质，加热时食品中 食品添加剂的使用符合国家有关规定，并专人采购、专人保管、专人领用、 专人登记、专柜保存。
2 4 2
4
6
2 4 4 100
其他建议
现场负责人签字确认：
深圳市鼎禾盛食品科技（集团）公司 食品安全检查表
受检单位：
类别 点检表
检查人：
标准要求
时间：
年
4 2 4 2 4 4 2 4 2 2 4 2 2 2 2
月
日
异常描述
分数 评分
现场负责人每日有进行卫生点检工作（参考检查点检表），并具有真实性 所有作业人员持有效健康证及卫生知识培训合格证上岗，接触直接入口食品 的岗位无有碍食品安全疾病。
2 4 2 2 2
4
2 2 2 2 4 2
销售台上保持清洁，配膳过程使用清洗消毒过的器具，器具受到污染后及时 更换 食品处理区内可能产生废弃物或垃圾的场所均应设有废弃物容器。废弃物容 器应与加工用容器有明显的区分标识。餐厨废弃物处置要求做到日产日清 洗涤剂、消毒液、杀虫药等有毒有害物品不得与食品混放，需专人、定点存 放保管，采购及使用应有详细的记录。 留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，并放置在专用 冷藏设施中，在冷藏条件下存放48小时以上，每个品种留样量应满足检验需 留样 要，不少于100g，并记录留样食品名称、留样量、留样时间、留样人员、审 核人员等 人员健康状况、培训情况、原料采购验收、加工操作过程关键项目、食品安 记录管理 全检查情况、食品留样、检验结果及投诉情况、处理结果、发现问题后采取 的措施等均应详细记录，各项记录均有执行人员和检查人员的签名 化学品 剩菜记录 退回剩菜未被污染，存放符合食品卫生安全要求，并有记录（查看记录） 对消费者提出的投诉，应立即核实，妥善处理，并且留有记录 餐饮服务提供者接到消费者投诉食品感官异常或可疑变质时，应及时核实该 投诉受理 食品，如有异常，应及时撤换，同时告知备餐人员做出相应处理，并对同类 食品进行检查 公司制度 公司临时通告的规定能及时执行，加班申请、人员档案等资料按要求递交 总分：