江苏研制成功新型食品果蔬复合保鲜技术
国内外果蔬保鲜技术及其发展趋势
国内外果蔬保鲜技术及其发展趋势一、本文概述随着人们生活水平的提高，对食品新鲜度的要求也日益增加，果蔬保鲜技术因此成为了国内外研究的热点。
本文旨在全面梳理和评述国内外果蔬保鲜技术的研究现状和发展趋势，以期为推动相关技术的进步和应用提供参考。
本文将首先介绍果蔬保鲜的重要性及其在现代生活中的地位，然后概述国内外在果蔬保鲜技术方面的主要研究成果和现状，接着分析当前果蔬保鲜技术面临的挑战和问题，最后展望未来的发展趋势和可能的创新方向。
通过本文的综述，我们希望能够为读者提供一个清晰、全面的果蔬保鲜技术全景图，并为相关领域的研究和实践提供有益的启示。
二、国内果蔬保鲜技术在国内，果蔬保鲜技术的发展历程虽然较国外稍晚，但随着我国农业和食品工业的迅速发展，以及科技投入的不断增加，国内果蔬保鲜技术已经取得了显著的进步。
目前，国内果蔬保鲜技术主要包括冷藏保鲜、气调保鲜、减压保鲜、辐照保鲜、化学保鲜以及近年来兴起的生物保鲜技术等。
冷藏保鲜技术：冷藏保鲜是国内应用最广泛、技术最成熟的果蔬保鲜方法之一。
通过降低果蔬的贮藏温度，延缓其呼吸作用，从而延长保质期。
目前，我国已经建立起较为完善的果蔬冷藏体系，包括冷库、冷藏车、冷藏船等。
气调保鲜技术：气调保鲜是通过调节贮藏环境中的气体成分，抑制果蔬的呼吸作用，延缓腐败变质。
国内的气调保鲜技术主要包括低氧高二氧化碳保鲜、真空保鲜等。
这项技术在国内得到了广泛应用，尤其是在一些大型果蔬基地和果蔬加工企业中。
减压保鲜技术：减压保鲜是通过降低贮藏环境的压力，抑制果蔬的呼吸作用，延缓腐败变质。
这种技术在国内虽然起步较晚，但发展迅速，已经在一些高端果蔬产品中得到应用。
辐照保鲜技术：辐照保鲜是利用电离辐射对果蔬进行处理，杀灭或抑制果蔬表面的微生物，延长保质期。
这项技术在国内也得到了广泛应用，特别是在一些出口果蔬产品的保鲜处理中。
化学保鲜技术：化学保鲜是通过使用化学药剂对果蔬进行处理，延缓其腐败变质。
壳聚糖复合果蔬保鲜涂膜的制备与保鲜效果研究动态
壳聚糖复合果蔬保鲜涂膜的制备与保鲜效果研究动态壳聚糖复合果蔬保鲜涂膜的制备与保鲜效果研究动态摘要：近年来，随着人们对健康饮食和新鲜食品的需求不断增加，果蔬保鲜技术也层出不穷。
壳聚糖作为一种环保、无毒、可降解的高分子材料，被广泛应用于果蔬保鲜涂膜中。
本文综述了壳聚糖复合果蔬保鲜涂膜的制备方法和其保鲜效果，从分子结构、物理性质和化学性质等多角度研究了该材料的优缺点。
同时，介绍了壳聚糖复合果蔬保鲜涂膜在实际应用中所面临的挑战，并提出了进一步研究的方向与建议。
关键词：壳聚糖；复合涂膜；果蔬保鲜；保鲜效果；研究动态1. 引言随着人们对健康生活的追求和食品安全意识的提高，新鲜和健康的食品正在成为人们现代生活的重要组成部分。
保鲜技术就显得尤为重要，尤其是对于大量水果和蔬菜的保鲜更是至关重要。
由于水果和蔬菜的热敏性质，高温杀菌和化学处理等方法不可避免地会对其口感、香气和营养成分产生影响，因此采用低温保鲜技术和生物保鲜技术成为主流。
而果蔬保鲜涂膜正是一种新型低温生物保鲜技术，不仅改善了食品质量，同时保持了其天然特性，具有广泛应用前景。
保鲜涂膜是一种覆盖在食品表面的材料，通过起到包覆保护的作用，延缓食品腐败、氧化和脱水等过程，从而达到延长食品保鲜期的目的。
壳聚糖（chitosan）是一种由天然海洋物质——甲壳素脱乙酰后所得的生物型高分子化合物，已被广泛应用于保健、食品加工、纺织、医药等领域。
其具有环保、无毒、可降解的优良性质，逐渐成为一种研究和应用的热点。
复合涂膜是将两种或两种以上的材料组合制成涂膜，在保证保鲜效果的同时还能提高材料性能，得到广泛的应用。
将壳聚糖与其他物质复合制备成复合果蔬保鲜涂膜成为当今保鲜技术的前沿研究领域，特别是其对果蔬质量、营养、味道和口感等方面综合效果的好处，为壳聚糖保鲜涂膜研究提供了新思路。
2. 壳聚糖复合果蔬保鲜涂膜的制备方法壳聚糖作为一种天然高分子材料，通过改变不同的处理方法、添加不同的功能化合物等手段，可以制备出多种形态、性质和用途的壳聚糖涂膜。
华工孙大文团队研发果蔬保鲜新技术荔枝冷冻两年仍新鲜
：I 华 孙人文团队研发果蔬
保鲜新技术荔枝冷冻两 年仍新鲜
为了更好的对果蔬进行保鲜，华 南理工大学孙大文院士团队创制了 新型真空预冷设备，设备通过快速预 冷抑制果蔬呼吸来对果蔬进行保鲜， 能一次处理3吨果蔬，温度从38°C降 到4°C只需半小时。此外，团队还研究 了物理场调控冰晶生长的新型冻结 技术，经过超高压辅助冷冻的荔枝， 可冻藏6个月甚至更长时间，水分、糖 度、口感基本保持不变。
近日，北京市保障性住房建设 投资中心表示，北京公租房人脸识 别系统正式上线运行，部分公租房 住户开始“刷脸”进出社区和单元楼 门。启用该系统的社区，未通过识别 的人员将会被拒之门外。预计到2019 年6月底，人脸识别系统将覆盖所有 已运营项目，涉及12万居民。
IIR和ASHRAE为制冷行
业的五个关键词建龙了新 定义
制冷行业五个关键词被全新定 义为：
12 、'电科技
不仅如此，在真空预冷过程研
究的基础上，孙大文团队还提出了新 型的可以实现深达果蔬细胞组织间 的快速气调，抑制了果蔬呼吸作用。 所谓气调，即调配控制气体比例。他 们根据不同果蔬性状、食品成分，按 不同的氧气、二氧化碳、氮气等比例 进行气体供给匹配，以保持果蔬的 最佳状态。
对于荔枝的保鲜，孙大文团队研 发了新型冷冻技术，该技术通过超声 波、超高压、电场和磁场等物理场辅 助冷冻等方法控制水果内冰晶的形 成、增长与分布，让食物细胞内和细 胞外都长出又小又细、分布均匀的冰 晶。这意味着,细胞质构基本不受破 坏，能保持原来的营养价值和口感。
国际制冷学会（IIR）近日公布 了制冷行业五个基本词汇的全新定 义，这些新定义是由国际制冷学会 （IIR）和美国采暖、制冷和空调工 程师协会（ASHRAE）的专家经批 准了这些新定义。
果蔬加工新技术
果蔬加工新技术
1. 高压处理：通过高压处理技术，可以使果蔬保持新鲜和更长的保质期。
这种技术可以杀灭细菌，消除致病菌和延长果蔬的保质期，有利于蔬菜的保存和销售。
2. 真空包装：采用真空包装技术可以防止新鲜果蔬腐烂和变质。
真空包装可以减少果蔬在运输和储存过程中的水分损失，保持果蔬的鲜度和品质。
3. 热处理：热处理技术可以用于果蔬块和膳食纤维的制备。
可以有效地杀菌，提高果蔬的保质期和品质。
4. 冷冻脱水：用冷冻脱水技术可以制作出口味独特，质地美观的食品。
这种技术可以使果蔬保持大部分的营养成分，延长保质期。
5. 微波干燥：微波干燥技术可以使果蔬快速干燥，降低水分含量并保持营养成分。
这种技术可以提高效率，减少能源消耗并降低制造成本。
6. 高温短时间杀菌：高温短时间杀菌技术可以用于果蔬汁的加工。
这种技术可以有效地杀菌，保留果蔬的营养成分，保证果蔬汁的品质和口感。
果蔬保鲜技术现状及展望
二、新型果蔬保鲜技术的研发和应用
3、超声波保鲜技术是利用超声波的振动作用，破坏果蔬表面的微生物和虫卵， 从而延长保质期。此外，超声波还可以促进果蔬的细胞分裂和蛋白质合成，提高 果蔬的营养价值。
二、我国果蔬气调冷藏保鲜的现状
另一方面，我国在气调保鲜技术的研究和应用方面也取得了一些成果。例如， 减压贮藏技术是将贮藏环境的气压降低，一般降低到大气压的1/10，以减少贮藏 环境中的氧气和二氧化碳，造成一定的真空度，达到降氧目的，是气调冷藏的进 一步发展。冰温贮藏则是指在0℃以下、冰点以上温度下贮藏，这种方法能够更 好地保持果蔬的品质。
三、重要结论
三、重要结论
通过对前人研究进行总结，可以得出以下重要结论：
1、果蔬保鲜加工的机理和模型
1、果蔬保鲜加工的机理和模型
目前，关于果蔬保鲜加工的机理和模型的研究还相对较少，尚需要进一步深 入探讨。未来的研究应该更加注重对果蔬保鲜加工机理和模型的研究，以便更好 地理解和掌握果蔬保鲜加工的规律和机制。
2、果蔬保鲜加工的效果和影响因素
不同的保鲜加工方法对果蔬的保鲜效果也存在差异。一般来说，采用单一的 保鲜加工方法难以达到最佳的保鲜效果，往往需要结合多种方法进行综合保鲜。 此外，保鲜加工的效果还受到果蔬种类、采摘时间、环境条件等多种因素的影响。 因此，针对不同种类的果蔬和不同的环境条件，需要采取不同的保鲜加工方法。
三、果蔬保鲜技术未来的发展趋 势和挑战
三、果蔬保鲜技术未来的发展趋势和挑战
未来，果蔬保鲜技术的发展将朝着以下几个方向发展： 1、安全性和环保性将成为果蔬保鲜技术的重要考虑因素。随着人们对食品安 全和环保意识的提高，对新型保鲜技术的安全性和环保性要求也将越来越高。
2019年江苏省重点研发计划(现代农业)拟立项目公示清单
兴化市东奥食品有限公司
84 酱卤肉制品加工关键技术创新与产品开发
江苏雨润肉类产业集团有限公司
85 冷库物流输送系统关键技术研发
江苏瑞雪海洋科技股份有限公司
86 优质豇豆浅渍发酵后酸化控制关键技术研究及产品开发
南京脆而爽蔬菜食品有限公司
87 马铃薯品质劣变控制技术研发
镇江恒伟供应链管理股份有限公司
88 中式烹饪蟹类调理食品流通货架期寿命控制技术研究
江苏徐淮地区淮阴农业科学研究所
110 早熟优质高产多抗棉花新品种苏棉30的示范推质特色紫甘薯品种徐紫薯 8 号选育及应用
江苏徐淮地区徐州农业科学研究所
112 优质特色花生新品种“徐花19号”选育与应用
江苏徐淮地区徐州农业科学研究所
113 苏绿9号高产高效栽培技术示范推广
59
温室蔬菜秸秆切碎除虫深还田机械化作业模式及其配套装备研 发
镇江金花农业科技发展有限公司
60 基于养分管理的“鹅-沼-牧草”新型种养结合关键技术研究 江苏省家禽科学研究所
61 薄壳山核桃绿色高效复合栽培技术研究
江苏省林业科学研究院
62 长江刀鲚绿色养殖与浮床薄荷耦合的立体种养关键技术研究 镇江江之源旅游发展有限公司
55 设施蔬菜土传病害全程生物防控关键技术研发
江苏里下河地区农业科学研究所
56 设施果蔬真菌病害高效拮抗菌剂S. lydicus M01的研发和应用 南京工业大学
57 大棚蔬菜土传病害绿色防控技术研发
中国科学院南京土壤研究所
58
生物质厌氧发酵液与保温保湿措施联合控制温室土传病害的技 术研发
如皋市现代农业机械有限公司
江苏徐淮地区淮阴农业科学研究所
118 优质、耐寒越冬甘蓝新品种‘苏甘27’
果蔬贮藏保鲜技术研究现状综述
果蔬贮藏保鲜技术研究现状综述作者：袁越王一钰马杨欣皋磊邓梅杨梦陈予欣殷玲来源：《农业科技与装备》2023年第05期摘要：蔬菜瓜果是中国人饮食的重要组成部分，但蔬菜瓜果运输和贮存造成的损失率极高。
为了降低果蔬的损失率，研究和开发健康高效的保鲜方法是极其重要的。
探讨果蔬的保鲜技术研究现状与进展、果蔬主要保鲜技术及未来发展方向等三部分，分析其优缺点，提出应综合利用果蔬保鲜技术组合的措施，以期为果蔬保鲜技术研究提供参考。
关键词：果蔬；保鲜；贮藏；气调；辐照中图分类号：TS255.3 文献标识码：A 文章编号：1674-1161（2023）05-0056-04水果和蔬菜是饮食的重要组成部分，能补充人体必需的一些维生素、无机盐生物酶和植物纤维，对平衡健康饮食具有重要作用，有助于身体健康和增强活力，可有效预防一些因营养不合理而引起的生理性疾病。
随着时代发展及人民生活水平的不断提高，在需要吃饱的同时，更需要饮食营养均衡、多样化，因此对新鲜果蔬的需求越来越大。
果蔬的特性使其在采收过程后具有稳定的蒸腾和呼吸状态，极容易导致品质下降和变质。
成熟过程中线粒体电子传递产生的活性氧会造成细胞损伤，进而降低果蔬的品质和接受度。
因此，为了降低果蔬的腐败率，需要延长果蔬的保鲜期，研究果蔬的保鲜贮藏技术势在必行。
针对果蔬的保鲜技术研究现状与进展、果蔬主要保鲜技术及未来发展方向等三部分进行了探讨，以期为果蔬保鲜技术研究提供参考。
1 研究现状及进展1.1 果蔬类果蔬贮藏保鲜技术多种多样。
姚萍等[1]为研究不同处理对樱桃番茄贮藏品质的影响，利用两种不同的樱桃番茄果实作为实验果实，测定其相关生理指标以确定最优品种，同时对果实进行气调处理、1-MCP处理和辐照处理。
实验表明辐照处理和1-MCP处理均能有效保持樱桃番茄的品质，而气调处理虽能减少乙烯释放量，但不利于贮藏保鲜。
王玉佳等[2]为探究如何使番茄保鲜时间更长，对番茄的性质和采后的生理状况进行了分析。
果蔬保鲜技术介绍
常见果蔬的含水量和冰点
名称 含水量(%) 冰点(℃) 名称 含水量(%) 冰点(℃)
苹果
85
-2
青刀豆 88.9
-1.3
杏
85.4
-2
龙须菜
94
-2
樱桃
82
-4.5
芹菜
94
-1.2
葡萄
82
-4
胡萝卜
83
-1.7
桃
86.9
-1.5
青椒
92.4 -1.9～-1.1
杨梅
90
-1.3 青豌豆
74
-1.1
西瓜
▶ 物料由冰点以上温度冷至冰点以下温度而不结 冰过程和现象称“过冷”
▶ 物料温度由冰点以上冷至冰点以下并形成冰结 晶的过程称“冻结”（Freezing）。
▶ 冻结物料在冰点以下维持较长时间以达到保藏 目的的过程称“冻藏”（Freeze Storage）。
2、 冷冻食品
冷冻食品这一名称包括: （1） 冷却食品（Cold Foods）即食品所冷却到的低温没
①降低病原微生物 ②预防或消除田间侵染 ③钝化伤害侵染 ④抑制病害的发生和传播。 （2）利用遗传基因进行保鲜 基因工程技术主要通过减少果蔬生理成熟期内源乙烯的生 成以及延缓果蔬在后期成熟过程中的软化来达到保鲜的目的。
第四节 果蔬速冻技术
本节内容
果 蔬 1、冷冻原理 食 2、冷冻对微生物的影响 品 3、冷冻对果蔬产品的影响
有引起食品结构结冰（冰点以上的低温）； （2）冻结食品（Frozen Foods）即食品冷却到的低温引
起组成中可冻结水大部分转化成冰，如-18℃。
冷却食品属食品贮藏范畴，冻结食品是属于加工的范畴。
现代的“冷冻食品”的概念倾向于指冻结食品， 即所谓冷冻食品是指采用新鲜原料，迅速经过适当 的前处理，急速冷冻，妥善包装，而于-18℃以下的连 续低温下冻藏或送抵消费地点的加工食品。
食品保鲜技术的研究进展及应用案例
食品保鲜技术的研究进展及应用案例保鲜技术是食品工业中的一个重要领域。
各种保鲜技术的发展，既保证了食品的品质和安全，又为人们提供了更多的食品选择。
本文将介绍最新的保鲜技术研究进展，并列举一些成功的案例。
1. 真空包装技术真空包装技术是一种将食品放入含有低空气压的容器中并将其密封的方法。
经过真空包装，食品可以最大限度地保留其营养成分和口感，并防止氧化或细菌的滋生。
最近，研究人员对真空包装技术进行了改进，提高了其保鲜效果。
例如，添加抗氧化剂和抑菌剂等成分可以减缓食品变质的速度。
2. 高压灭菌技术高压灭菌技术是一种将食品放入高压容器中进行灭菌的方法。
高压可以破坏食品中的微生物细胞壁，并使其失活。
研究表明，高压灭菌技术可以减少食品中有害物质的含量，同时保持食品的质量和口感。
此外，高压灭菌技术也可以用于保鲜肉类、水产产品等易腐食品。
3. 气调保鲜技术气调保鲜技术是一种将食品放入特定气体环境中的方法。
例如，一些水果和蔬菜只能在低氧气压下存放，而另一些食品则需要更高的二氧化碳浓度。
这种技术可以防止食品腐烂和变质，并延长其保质期。
除了蔬菜和水果，气调保鲜技术还可以用于保鲜肉类、鱼类和奶制品等。
4. 冷冻技术冷冻技术是一种通过将食品降低到零下温度来延长其保质期的方法。
冷冻可以阻止微生物滋生，并保留食品的营养成分和口感。
然而，冷冻也会使一些食品变得脆弱和易碎。
因此，研究人员正在寻找新的冷冻方法，以减少这种影响。
除了以上技术，还有一些新型保鲜技术在发展中。
例如，微生物酸化技术、纳米技术等。
这些技术可以更好地延长食品的保质期和营养价值。
以下是一些成功的食品保鲜应用案例:1. 饱和脱氧技术近年来，许多公司开始使用一种称为饱和脱氧技术的新型保鲜方法。
这种技术通过将食品置于大气压下，并向其中注入氮气和氧气混合物，以去除或减少氧气的含量。
这种方法可以有效地减缓食品的变质速度，从而延长其保质期。
最近，一些公司推出了使用饱和脱氧技术包装的新鲜蔬菜、水果和肉类食品。
新型果蔬保鲜技术研究与应用
新型果蔬保鲜技术研究与应用随着生产力的提升和技术的进步，人们对于食品安全和保鲜问题的需求也越来越高。
果蔬作为我们餐桌上必不可少的食材，存储和保鲜问题也变得愈发重要。
传统果蔬保鲜技术如冷库、熏制、腌制等已经不能满足现代人的需求，因此新型果蔬保鲜技术成为了研究的热点和应用的重要领域。
一、低温保鲜技术低温保鲜技术是新型果蔬保鲜技术中最常用的一种。
在低温环境下，可以使水分减少、活性物质降低、代谢减缓，从而延长果蔬的保鲜期。
比如冷库就是一个常见的低温保鲜设备，但是其操作成本较高、占地面积大、使用不方便等问题也日益凸显。
因此，现代研究者们致力于使用更为先进的低温保鲜技术，例如液氮保鲜技术和超低温冷冻技术等。
二、膜技术膜技术也是一种常见的果蔬保鲜技术。
将食品覆盖在特制的保鲜膜上，可以阻止外界的氧气进入，防止食品发酵腐烂。
与传统的保鲜袋不同，薄膜保鲜技术可以根据不同果蔬的要求进行微调，从而实现更好的保鲜效果。
例如在西红柿膜技术研究中，科学家发现在4℃下使用高表面积，低温交织单一刚性膜包装的西红柿比硬度较高、低表面积、非交织膜包装的西红柿在保鲜方面具有更大的优势。
三、植物提取物保鲜技术植物提取物保鲜技术是一种新型果蔬保鲜技术，在对水果和蔬菜的保鲜方面已经得到广泛应用。
研究发现，水果和蔬菜中含有丰富的多种营养物质和保鲜物质，可以利用这些成分提取植物保鲜剂。
例如玫瑰花瓣提取的玫瑰饱和葡萄糖液、苹果酒花提取的白藜芦醇、南瓜酿乳酸杆菌提取的乳酸盐等。
这些植物提取物可以有效地保护水果和蔬菜的品质，延长其保鲜周期。
四、微波辐射技术微波技术是一种常见的生产和研究使用的技术。
利用微波辐射加热的方式，在短时间内可以使果蔬呈爆破状，从而使膜系统发生裂解并迅速失去细胞间质。
这一方法被称为微波辐射裂解技术。
这种技术可以产生大量导致果蔬腐烂的微生物和酵母的瞬间杀灭。
加上紫外线和臭氧等后续处理，该技术可以在较短时间内完成果蔬的保鲜和消毒处理。
鲜食葡萄保鲜技术研究进展
櫄櫄櫄櫄櫄櫄櫄櫄櫄櫄櫄櫄櫄櫄櫄櫄櫄櫄櫄櫄櫄櫄櫄櫄櫄櫄櫄櫄櫄櫄櫄櫄櫄櫄櫄櫄櫄櫄櫄櫄櫄櫄櫄櫄櫄櫄［２８］冯茂秋，潘洪义，朱 芳，等．不同撂荒耕地类型空间格局及影响因素研究———以德阳市中江县为例［Ｊ］．西南农业学报，２０１８，３１（６）：１２６０－１２６６．［２９］肖国峰，朱秀芳，侯陈瑶，等．撂荒耕地的提取与分析———以山东省庆云县和无棣县为例［Ｊ］．地理学报，２０１８，７３（９）：１６５８－１６７３． ［３０］黄利民，张安录，刘成武．耕地撂荒及其定量分析［Ｊ］．咸宁学院学报，２００８，２８（３）：１１３－１１６，１２１．［３１］朱启臻，杨汇泉．谁在种地———对农业劳动力的调查与思考［Ｊ］．中国农业大学学报（社会科学版），２０１１，２８（１）：１６２－１６９．［３２］邵景安，张仕超，李秀彬．山区土地流转对缓解耕地撂荒的作用［Ｊ］．地理学报，２０１５，７０（４）：６３６－６４９．［３３］赵颖文，吕火明，李 晓．日本农业适度规模经营推行背景、应对举措及对中国启示［Ｊ］．中国农业资源与区划，２０１９，４０（４）：２０２－２０９．［３４］罗必良，万燕兰，洪炜杰，等．土地细碎化、服务外包与农地撂荒———基于９省区２７０４份农户问卷的实证分析［Ｊ］．经济纵横，２０１９（７）：６３－７３．［３５］郑兴明，吴锦程．基于风险厌恶的农户弃耕撂荒行为及其影响因素分析———以福建省农户调查为例［Ｊ］．东南学术，２０１３（１）：８９－９６．［３６］王亚辉，李秀彬，辛良杰．耕地地块细碎程度及其对山区农业生产成本的影响［Ｊ］．自然资源学报，２０１９，３４（１２）：２６５８－２６７２．［３７］王红岩，汪晓帆，高 亮，等．基于季相变化特征的撂荒地遥感提取方法研究［Ｊ］．遥感技术与应用，２０２０，３５（３）：５９６－６０５．［３８］郝海广，李秀彬，张惠远，等．劳动力务农机会成本对农地边际化的驱动作用［Ｊ］．干旱区资源与环境，２０１５，２９（３）：５０－５６．［３９］宋世雄，梁小英，梅亚军，等．基于ＣＢＤＩ的农户耕地撂荒行为模型构建及模拟研究———以陕西省米脂县冯阳 村为例［Ｊ］．自然资源学报，２０１６，３１（１１）：１９２６－１９３７．邵千朔，黄桂丽，梁慧敏，等．鲜食葡萄保鲜技术研究进展［Ｊ］．江苏农业科学，２０２４，５２（４）：１７－２２．ｄｏｉ：１０．１５８８９／ｊ．ｉｓｓｎ．１００２－１３０２．２０２４．０４．００３鲜食葡萄保鲜技术研究进展邵千朔１，黄桂丽１，梁慧敏２，孙灵湘１，全鑫瑶１，李昊聪１，马佳佳１，隋思瑶１，王毓宁１（１．苏州市农业科学院，江苏苏州２１５１０５；２．西安交通大学苏州研究院，江苏苏州２１５１２３） 摘要：葡萄在世界各地均有广泛种植，按其用途不同，被划分为酿酒葡萄和鲜食葡萄两大类品种。
食品加工专利新型食品保鲜技术
食品加工专利新型食品保鲜技术随着社会的不断进步和人们生活水平的提高，食品加工技术也日益发展。
而在食品加工的过程中，保鲜技术是一个非常重要的环节。
新型食品保鲜技术的出现，不仅能够延长食品的保质期，还能够保持食品的原汁原味和营养成分。
本文将介绍一种享有专利的新型食品保鲜技术，详细解析其原理和应用。
一、技术引言新型食品保鲜技术是通过引入一种先进的加工方法，以及特殊的保鲜环境来实现的。
相比传统的食品保鲜技术，这种新型技术能够更好地延长食品的保质期，并保持食品的新鲜和口感。
该技术已经获得专利保护，并在食品行业得到了广泛应用。
二、技术原理1. 温度控制：新型食品保鲜技术采用了智能温控系统，能够精确控制食品的储存温度。
通过保持适宜的低温环境，可以有效地减缓食品中的微生物生长速度，从而延长食品的保质期。
2. 湿度调节：食品保鲜技术还采用了湿度调节装置，能够根据食品的特性调节储存环境的湿度。
通过保持适宜的湿度，可以避免食品的脱水和霉变，从而更好地保持食品的质量和口感。
3. 包装技术：新型食品保鲜技术还引入了高效的包装技术。
采用密封包装和真空包装，能够有效地隔绝食品与外界环境的接触，防止氧化和污染，保持食品的鲜度和口感。
4. 抗菌处理：该技术还利用抗菌材料或抗菌剂对食品进行处理，以抑制食品中微生物的生长。
这种抗菌处理既能够保持食品的卫生，又能够延长食品的保质期。
三、技术应用新型食品保鲜技术可以应用于多个食品领域，使得食品的储存和运输更加安全和便捷。
1. 烘焙行业：在烘焙行业中，新型食品保鲜技术可以有效地保持面包、蛋糕等烘焙食品的湿度和口感，延长其保质期，减少食品的浪费。
2. 肉类加工业：对于肉类产品来说，新型食品保鲜技术能够保持其鲜嫩和原汁原味，长时间保持肉类的新鲜度，延长商品货架期限。
3. 水果蔬菜行业：新型食品保鲜技术在水果蔬菜行业中也有广泛的应用。
通过延缓果蔬的熟化速度和减少腐败现象，可以减少损耗，提高食品的品质和价值。
国内外果蔬贮藏保鲜技术进展
国内外果蔬贮藏保鲜技术进展【摘要】：我国改革开放以来，果蔬产业迅速发展。
蔬菜、水果已成为继粮食之后我国种植业中的第二和第三大产业，从１９９３年开始，水果产量跃居世界第一位，成为世界上水果第一大国。
在发达国家果蔬损失率则普遍控制在5% 以下，美国果蔬在保鲜物流环节的损耗率仅有1%~2%的情况下，我国每年生产的果蔬从田间到餐桌，损失率高达25%~30%。
说明我国在果蔬保鲜方面存在着明显不足，同时也说明在保鲜领域隐藏着极大地潜力，研究发展果蔬贮藏保鲜技术势在必行。
【关键词】：国内外果蔬贮藏保鲜进展一、我国果蔬生产概况我国改革开放以来，果蔬产业迅速发展。
蔬菜、水果已成为继粮食之后我国种植业中的第二和第三大产业，从１９９３年开始，水果产量跃居世界第一位，成为世界上水果第一大国。
２００３年果园面积９４３６．７千公顷（１４１５５万亩），产量７５５１万吨。
其中，苹果、梨、桃、李、柿的产量均居世界各国之首，苹果产量占世界总产量的４０％以上，梨产量占６０％左右；柑橘产量仅次于巴西和美国，列第三位；全世界荔枝７０％产于中国。
山东是我国第一大水果主产省区，年产量１０６０万吨，之后依次为河北（７６７万吨）、广东（７１８万吨）、陕西（６２１万吨）。
２００４年全国蔬菜种植面积１７９５４千公顷，产量５４０３２万吨，居世界第一。
二、果蔬保鲜蕴藏巨大商机尽管我国果蔬产量如此巨大，而且其采摘到销售过程中所损失的数量也是个非常巨大的数目。
据国家农产品保鲜工程技术研究中心研究发现，我国每年生产的果蔬从田间到餐桌，损失率高达25%~30%，年损失价值近800 亿元人民币，主营果菜农民按2亿估算，平均每个农民年均少收入600元。
[1]而发达国家果蔬损失率则普遍控制在5% 以下，美国果蔬在保鲜物流环节的损耗率仅有1%~2%。
从以上数据可以清楚地看出我国在果蔬保鲜方面存在着明显不足，同时也说明在保鲜领域隐藏着极大地潜力，即果蔬贮藏保鲜背后蕴藏巨大商机。
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马 岩 松 ： 同蒜 蓥产 业 ２０ 我 ０ ９年 回顾 与 ２ １ 展 望 ０ ０年
投稿 邮箱 ．ｘｊ＠１３ ｏ ｂｙｇ ６ ． ｒ ｃｎ
２３ 气 候 状 况 决 定 今 年 产 量 ．
较低 ， 势必 蓄 势待 发 ， 时可 以 自己收 贮 或租 用 冷库 随
２４ 贮库 过剩 ． 供 求 矛盾 突 出
回顾蒜 薹产业走 过 的 ３ 多 年历程 ，风风雨 雨 ， ０ 有 苦有乐 。２ １ 又是 一个新征程 、 ０ ０年 新起点 ， 和蒜薹 大蒜 经营企业 在市场 经济 的大潮 中 ， 在实践 中去摸 索 、 需要 分析 ； 到市场 中去把握 ， 取舍 、 出 留 ， 取最大经 济 定 定 争 效益 ， 迎接蒜 薹保鲜产业 的新挑 战。
有机 复合 型食 品果 蔬保 鲜剂 已经 在新 鲜人 参 、 虫
草 、 榔 、 桃 、 皮 土 豆 等 鲜 果 蔬 和 植 物 原 药 材 的 保 鲜 槟 樱 去
变等问题的发生 ２ 巨 角 有效去除包装物 内由果蔬 等食品
收 稿 日期 ：０ Ｏ ０ — ６ ２ １－ ２ ２
杪 移 、
近些年 ， 受经 营大 蒜 和 蒜 薹 可 获 高 额 利 润 的驱 使 ， 区各 地相 继建 了一 大批 冷库 。 产 这些贮 库 中 ， 多 许 早建 的老 库建设 成 本 已经 收 回 ， 来 收贮蒜 薹 的成 本 用
据悉 ． 有机复合型食品果蔬保鲜剂是一种 复合保鲜 剂． 也是该项保鲜技术 的核 心。 该复合保鲜 剂具有抑菌 、
防霉变 、 虫 蛀、 氧化腐 败、 褐变 、 哈变以及保湿 、 防 防 防 防
保香的” 六防二保 ” 能 ， 用于高水 分含量 的食 品 、 功 适 果
蔬 以及 植 物原 药 材 的 储 运 保 鲜 在 使 用 时 ． 保 鲜 剂 和 要 保 鲜 的 物 品 一 同放 在 容 器 将 内 、 装 密 封 。 应 用 过 程 中 ， 机 复 合 型 食 品果 蔬 保 鲜 包 在 有
驴 抄 驴 痧
江苏研 索ｊ 功新 型食 品果蔬复合保鲜技术 ｌ 成
近 日 ． 苏 一 家食 品 保 鲜 科 技 企 业 研 制 成 功 了 “ 江 有 在 以下果蔬和 食品 中使用有机 复合型 食品果蔬保
机复合 型食品果蔬保 鲜技术 ” 。应 用这种新型食品果蔬 复合保鲜技术 ． 可有效 延长 新鲜果蔬 的保存 期 、 降低新
豆 、 菇 、 合 、 玉米 、 笋 、 蒡 、 椒 、 篙 、 、 菌 百 甜 竹 牛 辣 芦 藕 豆类 以及叶菜类 、 苗类 、 茎类 、 果类 和其他洁 净蔬菜 。 芽 根 茄 ３ 物原药材类 ： 鲜人 参 、 草 、 莲子 、 物药材 、 ． 植 如 虫 鲜 植 药 材 鲜 叶 及 花 蕾 等 。４ 叶 、 叶 、 苏 、 叶鲜 叶等 。 ． 粽 荷 紫 茶
影响农 业 种植 和农 产 品产 量 的一 大关 键 因素 。 目前 从
情况看 ， 大蒜各产 区田问不同程度地受低温干旱少雨 影 响 ，０ ９年 入 冬 降 温 早 ， 度 明显 偏 低 ， 温 持 续 ２０ 温 低
时间偏 长 ， 已使有 的地 区蒜 苗 长势偏 弱 ， 苗矮 小 ， 秧 色
剂具有 这样一些 特点 ：． 在 ５ １ １ 能 ～０ ｈ内将密封 容器 （ 或
高 阻 隔包 装 袋 ） 的 部 分 氧 气 吸 除 ． 满 足 果 蔬 呼 吸 所 中 并
需要的氧 ， 创造出一个能控制食品及果蔬 氧化 、 霉变 、 褐
变 的 最 小 环 境 ． 而 防 止 了食 品 的 氧 化 霉 变 及 油 脂 的 哈 从
２５ 市 场调 节 ． 与 时俱进
水 如何 ， 特别 是 采 收期 间 的降水 情 况 ， 是需 要 密 切关
注的 ， 采取 有效 的防范措 施 。 以 ， 户要 在 收获前 应 所 贮 深 人 到各 产 地 ， 行 认 真 仔 细 的 田 间调 查 ， 要及 时 进 并 关 注天气 预报 。
泽 偏黄 。 下阶段 一直 到蒜 薹 收获期 间 的天气 温 度和 降
会 超过 ２ ０ 的 ５％， 以供求 矛 盾依然 十 分 突 出 ， ０ ９年 ０ 所
今 年抢 收蒜 薹 的局 面依然 可能 再现 。 当然 ， 以往贮 户
大 量 收贮蒜 薹 时 ，可 以把 贮藏 大蒜 的库 改贮 蒜薹 ， 今 后若 大 蒜 旺贮 ， 同样也 可 以将蒜 薹库 改贮 大蒜 。
除为新鲜果蔬的保鲜储运提供解决方案外 ．该家江 苏食 品保鲜科 技企业 生产 的通用型产 品还 可广 泛应用
于 ：． 制 品 、 制品 、 产 品 、 制 食 品等 。２糕 点 、 １ 豆 肉 海 腌 ． 干果
及 加 工 食 品 类 ： 月 饼 、 点 、 食 、 子 、 果 、 工 食 如 糕 粮 种 干 加 品、 草 、 叶 、 便面 、 烟 茶 方 药物 、 保健 品 等 。 ． 品 机械 、 ３ 食 精密 仪器 、 医疗 器 械 、 表 及 其零 部 件等 。 仪
虽然 从 现 在 看今 年 大 蒜 和蒜 薹增 产 的 可 能性 比 较大 ， 还 要关 注 今 年 的天 气 状 况 ， 候状 况 一 直 是 但 气
收贮蒜 薹 ； 而有 些近 年新 建贮 库 的企业 因急着 要 收 回
建设投资和清还贷款 ， 也是虎视眈眈， 争相收贮蒜薹。
然 而 ，０ ０年 的蒜 薹 总 产 量增 加 的数 量 估 计 最 多 不 ２１
鲜 果 蔬 在 物 流 和 货 架 期 过 程 中 的 损 耗 、 提 高 果 蔬 附 加 值 、 障食 品质 量 。 保
鲜剂 ， 可取得良好的保鲜 效果 ：． 品及鲜切果类 ： １ 果 如荔
枝、 樱桃 、 槟榔 、 杨梅 、 圆 、 眼 、 子 、 桂 龙 杏 枇杷 、 果 、 芒 核 桃、 板栗 、 枣类 、 李子 、 梨子 、 苹果等 。 ． ２蔬菜类 ： 如去皮土