经典凉拌菜100款

经典凉拌菜100款
凉拌菜：凉拌枸杞菜
原料：枸杞菜克、食盐、香油、醋、味精等调料。

作法：
1、先将枸杞菜洗净，切成段，约2厘米长。

2、枸杞菜用水烫过，捞起面糊。

3、加入食盐、香油、醋、味精等调料拌匀，即可食用。

枸杞菜不含甜菜碱、芳香甙、维生素c、多种氨基酸、胡萝卜素、核黄素、尼克酸等，可以间接进一步增强免疫力。

凉拌菜：凉拌鱼腥草
原料：鱼腥草克，盐、黄酒、香油、味精等调料。

做法：
1、先将鱼腥草晒干，乌成约3厘米短的段。

2、加入盐、黄酒、香油、味精等调料拌匀，即可食用。

鱼腥草因所含大量挥发油而存有一种特定的味道。

研究证实，鱼腥草存有抗病原微生物、进一步增强单核巨噬细胞活性、进一步增强非特异性免疫力和抗炎过氧化等促进作用。

凉拌菜：凉拌猪耳朵
原料：猪耳朵。

配料：青葱、香菜。

作法：
1、猪耳朵用盐和白醋搓洗若干次，去掉腥味。

2、水开后擦一下，还是为了换成腥味。

3、重新烧一些水，放入一些盐、八角、姜块、几滴料酒、少许酱油。

4、煮沸后资金投入处置不好的猪耳朵，中火煎25分钟左右、
5、捞出放凉后切成丝。

6、重新加入酱油、糖、红油、葱丝、香菜。

7、放入冰箱冷藏，凉透。

8、凉凉的，特别适宜夏天。

凉拌菜：拌黄鱼
主料：鲜黄花鱼2条。

调料：精盐、味精、酒、醋、葱末、姜末、香油各适量。

制作：
1、将黄花鱼收拾干净，上屉蒸至断生时取出，去掉鱼头、鱼尾、鱼翅和皮，拨开肉呈蒜瓣形。

2、加之精盐、味精、酒、醋、葱末、香油葱花，装盘，利沙上香菜段即为变成。

凉拌菜：热带水果风情
香蕉和芒果都就是香味浓烈的水果，嵌入柠檬汁可以使沙拉更加清新，夏季重新加入冰淇淋就是再好不过的挑选!
材料：芒果1个，香蕉1个，柠檬2个，奶油冰淇淋1杯。

步骤：
1、所有的水果去皮，芒果去籽，将果肉切成小丁盛入盘中。

2、柠檬汁与融化成流质的冰淇淋混合，浇在水果上。

备注：
1、水果口味可以根据个人口味转换，酸味太重的时候，可以适度加点糖。

2、由于冰淇淋很快融化，所以要随吃随加。

凉拌菜：冰山北极野菜香
材料：蕨菜至克，北极贝克。

调料：盐、鸡精粉、蒜泥、花椒油、少许糖。

做法：
1、将北极贝从横切面切开，晒干，放进热水里烫甜，捞出，放进冷水里煮沸。

2、捞出北极贝，控干水分，用以上调味料拌匀，摆盘。

3、将蕨菜晒干，切开1至2寸长段，飞水，放进冷水过凉，控干水分，提上述调料
葱花，装盘即可。

提示：蕨菜可换成其他东北野菜，在各大超市皆有售卖。

特色：北极贝与青菜配搭，提高野菜的价值，也使原本寡口的野菜口感多样，且北极
贝触感，整道菜存有海鲜的鲜香和野菜的清香，风味尽如人意。

凉拌菜：爽脆一品三丝
材料：白菜帮4片，青笋半条、红心萝卜半个。

调料：盐、糖(少许)、鸡精粉、白醋、1至2滴香油、蒜泥适量。

作法：
1、将白菜帮、青笋、红心萝卜切丝，备用。

2、将所有材料放进冰水里冰镇8至10分钟。

3、将材料从冰水里捞出，控干水分，加入以上调味料拌匀即可。

提示信息：
1、冰镇时间要控制好，过久的话水分会渗入材料里。

冰镇过后三丝会更凉、更脆、
更爽。

2、白醋只需重新加入一点点，用以提味、提振胃口;蒜泥就可以多下点，起至杀菌、
提味促进作用。

特色：感观效果佳，色泽搭配亮丽分明，口感清香爽脆，以咸鲜为主。

凉拌菜：农家庆丰收
材料：白菜帮1片，豆腐皮半张，西红柿1个，熟花生米50克，皮蛋1个，香肠克，黑木耳适量，圆葱半个。

调料：盐、鸡精粉、香油(2至3几滴即可)、蒜泥、少许糖。

做法：
1、将所有材料晒干，用手劈成小片或用刀切变成小片，水泵。

2、将材料用上述调料拌匀即可。

提示信息：香肠也需用火腿替代。

特色：营养丰富，西红柿富含多种维生素，黑木耳含铁丰富，且香肠与蔬菜荤素搭配，整道菜给人感觉有着农家庆丰收的热闹。

凉拌菜：蚝油青虾煮瓜条
材料：青虾至克，青瓜2条。

调料：蚝油、鸡精粉、少许糖、白辣椒油。

做法：
1、将青虾晒干，去壳，豆荚虾线，并在背上用刀划一下，水泵。

2、将青瓜切成约1寸的长条，洒点盐拌一下，待其析出水分，用纱布控干水分，备用。

3、将青虾放进热水里蒸熟，捞起用热水浸8至10分钟。

4、将所有材料加入以上调味料拌匀即可。

提示信息：
1、将青瓜先用盐析去水分，可使过后凉拌时不至于太多汤汁，影响口感。

2、如果香甜可口辣的话，鞭叶点白辣椒油，辣度随个人讨厌。

3、用蚝油不仅可以提鲜，且搭配青虾，虾鲜与蚝香相得益彰，香味更浓。

特色：青瓜美味可口、存有嚼头，青虾鲜甜，整道菜颜色配搭艳丽诱人。