比利时 Abbay 修士酵母使用说明
啤酒酵母种类介绍
啤酒酵母种类介绍啤酒酵母是一种由酿酒师广泛应用的微生物。
它们对啤酒的风味和质量有着重要影响。
不同类型的啤酒酵母会产生不同的风味特点，因此选择合适的酵母对于制作特定风味的啤酒至关重要。
下面介绍几种常用的啤酒酵母种类和它们的特点。
1. 香槟酵母（Saccharomyces cerevisiae）香槟酵母是一种常用于制作香槟、起泡酒和酒精浓度较高的啤酒的酵母。
它具有较高的酒精耐受能力和耐高温的特点。
由于发酵过程中产生的二氧化碳释放较多，使得香槟酵母可以产生丰富的泡沫和细腻的口感。
2. 亚力山大酵母（Saccharomyces bayanus）亚力山大酵母是一种耐高温的酵母，常用于制作干燥白葡萄酒和低酒精度啤酒。
它能够在较高的温度下发酵，产生较低的酒精度和清澈的酒液。
亚力山大酵母还具有良好的抗氧化性能，可以延长啤酒的保质期。
3. 比利时酵母（Saccharomyces pastorianus）比利时酵母是一种古老的酵母，常用于制作比利时风格的啤酒。
它们发酵速度较慢，发酵温度较高，产生的酒液有着较高的酯类和酚类化合物含量，赋予啤酒丰富的香气和口感。
比利时酵母还可以产生一些特殊的风味特点，如香蕉、丁香和酵母味。
4. 皇家酵母（Saccharomyces carlsbergensis）皇家酵母是一种专门用于制作拉格啤酒的酵母，也被称为下面发酵酵母。
它们能够在较低的温度下发酵，产生清澈而干净的酒液。
皇家酵母还具有较低的酯类和酚类化合物含量，使得啤酒具有较轻的风味和口感。
5. 果酒酵母（Saccharomyces pombe）果酒酵母是一种常用于制作水果类啤酒、蜂蜜酒和苹果酒的酵母。
它们能够发酵果汁中的各种糖分，产生丰富的果香和糖分风味。
果酒酵母具有较低的酒精耐受能力，可以制作出甜度较高的酒液。
以上只是几种常见的啤酒酵母种类，随着酿酒技术的发展，还有更多不同特点的酵母种类被开发出来，以满足消费者对不同风味啤酒的需求。
酵母的用法
酵母的用法
酵母是一种微生物，广泛应用于食品制作中，尤其是面点、面包、啤酒和发酵食品等领域。
以下是酵母在不同方面的常见用法：
1. 面点和面包制作：酵母在面点和面包制作中起到了关键作用。
它能够发酵面团，使其膨胀，增加面团的体积和松软度。
通常，酵母会被添加到面粉中，与其他成分一同制成面团，然后经过发酵过程，最终烘烤成面包或其他面点。
2. 啤酒制作：酵母是啤酒发酵的关键因素。
酿酒师会在啤酒麦汁中添加酵母，使其发酵产生酒精和二氧化碳。
不同类型的酵母和发酵条件将影响啤酒的口味、气泡和风格。
3. 发酵食品：酵母也可用于制作其他发酵食品，如发酵酱油、发酵豆腐等。
在这些过程中，酵母的作用是促使微生物发酵，产生特定的风味和质地。
4. 制作发酵饮品：除了啤酒外，酵母还可以用于制作发酵饮品，如发酵茶、发酵果汁或发酵甜饮料。
这些饮品通常包含活跃的酵母菌，具有一定的酸度和气泡。
5. 制作酵母面：酵母也可以制成酵母面。
酵母面是一种使用自然酵母和乳酸菌进行发酵的面点，它赋予面团复杂的风味，并且由于发酵的缘故，也更容易消化。
6. 补充饮食：酵母是一种富含营养的食品，富含维生素B群、矿物质和蛋白质。
一些人选择酵母作为膳食补充剂，以获得额外的营养。
请注意，使用酵母时，应该遵循相应的配方和指导，以确保正确的发酵和最终产品的质量。
酿酒酵母使用方法
酿酒酵母使用方法嘿，朋友们！今天咱来聊聊酿酒酵母这小家伙的使用方法。
你可别小瞧这酿酒酵母，它就像是一个神奇的魔法小精灵，能在酿酒的过程中施展出奇妙的魔法呢！咱先说这选酵母吧，就跟挑朋友似的，得找个合适的。
不同的酵母有不同的脾气和特点，有的能让酒变得香甜醇厚，有的则能带来独特的风味。
这可得好好琢磨琢磨，不然选错了，那不就像找了个不靠谱的朋友，把事情给搞砸啦！然后就是活化酵母啦！这就像是叫醒一个还在睡大觉的小精灵，得给它点温暖，给它点营养，让它活跃起来。
把酵母放在温水里，加上点糖，看着它一点点苏醒、膨胀，就好像看到一个小生命在慢慢复苏，那种感觉可奇妙啦！接下来就是把酵母加入到原料中啦！这就像是把小精灵放入了一个大舞台，让它开始尽情表演。
要注意哦，可不能太粗鲁，得轻轻的、温柔的，不然把小精灵惹生气了咋办？在发酵的过程中，你可得好好照顾这些小精灵。
温度不能太高，也不能太低，就像人一样，得有个舒适的环境。
还要时不时地去看看它们，看看它们有没有在努力工作。
要是发现有啥不对劲的地方，可得赶紧想办法解决，这可关系到最后酿出的酒好不好喝呢！你说这酿酒酵母是不是很神奇？它能把普通的原料变成美味的酒。
就好像一个魔法师，用它的魔法棒轻轻一挥，就变出了让人陶醉的美酒。
等酒发酵好了，那扑鼻的香气，啧啧，真是让人陶醉啊！就好像是小精灵们给你送上的一份珍贵礼物。
这时候，你就可以尽情享受自己的劳动成果啦！想想看，自己亲手酿出的酒，和朋友们一起分享，那该是多么开心的一件事啊！大家一起喝着酒，聊着天，笑着闹着，多惬意啊！所以啊，朋友们，别犹豫啦！赶紧去试试这神奇的酿酒酵母吧，让它为你的生活增添一份别样的乐趣和美味！让我们一起在酿酒的世界里尽情遨游，感受那份独特的快乐和满足！。
水产酵母的用法和用量
水产酵母的用法和用量
水产酵母是一种能够促进水产养殖健康和生长的生物饲料添加剂。
它主要是由酵母菌发酵而成，因此含有丰富的蛋白质、氨基酸、酶及多种维生素等有益物质，可增强水产动物的免疫力、提高饲料利用率、促进生长发育等作用。
使用水产酵母的方法和用量因养殖对象和养殖方式而异。
一般可将水产酵母直接加入饲料中，或者通过水质添加剂的方式加入水中。
建议初次使用时，先从少量开始，逐渐增加用量，以观察效果和防止过量使用对水产动物造成不良影响。
对于不同种类的水产动物，建议使用的用量不同。
例如，对于虾和蟹类，每公斤饲料中添加2-4克水产酵母即可；而对于鱼类，每公斤饲料中添加1-3克水产酵母即可。
在使用过程中，还应注意水质的调节，保持水质清洁和稳定，以保证水产酵母的有效发挥。
总体来说，水产酵母是一种良好的生物饲料添加剂，可为水产养殖业提供有益的帮助。
在使用时，应注意根据不同的情况选择适宜的用量和方法，以达到最佳的养殖效果。
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慢慢收集的酵母知识-全福聚
紧密的酵母泥，有利于提高啤酒的清亮度。
该酵母品种可广泛用于艾尔啤酒的生产，特别适用于木桶味干净清爽，酵母沉降性一般。
非常适合酿造美式艾尔、美式IPA。
的细腻的脂香味和微微水果香甜味。
本啤酒酵母菌株适合制作巴伐利亚风格的小麦酵母啤酒。
此酵母会产生经典酚醛树脂和水酵母发酵迅速，并且能够产生独特的梨子香气，酸味适度，口感如丝般平滑。
有时候会有一些草莓和泥猴桃的香气。
整体上脂征。
酒精度可高达14%，是一款典型的比利时季节酵母。
M27发酵度极高，但是发酵速度也较为缓慢，启发时间往往需要24小时，残糖相对较高，是典型的英式酵母。
建议发酵温度18-21℃，一发时间3-5天。
非常适合酿制英式苦啤、ESB等。
下仍然有着非常好的发酵能力，发酵产生的酒体类似拉格。
17℃时4天即可完成主发酵，无需充氧，发酵度高，酒体干爽，沉发啤酒的发酵。
该酵母发酵性能优异，残糖低，酒精可高达11.5%。
非常适合酿造比利时风格的三料、四料，以及俄罗斯帝王世建议发酵温度20℃。
平衡，发酵速度快。
酵啤酒。
在拉格酵母中发酵温度偏高，所以比较适合家酿。
的酒体柔和、平衡、干爽。
总发酵周期4周，建议发酵周期6-8周。
度好，适饮性强的啤酒。
最古老的酒厂）。
由于其良好的发酵特性，干净的麦香味，被广大啤酒集团普遍使用。
另外由于发酵温度高，所以也很适合家生产不同风格的啤酒。
17度时4天完成主发酵。
味道干净，平衡、酵母沉降性好。
适合酿造美式风格啤酒。
由于该酵母发酵不于木桶发酵和锥罐啤酒的生产。
非常适合酿造英式淡色艾尔、英式苦啤、IPA等。
此酵母会产生经典酚醛树脂和水果香味微微法天的味道，具有典型的巴伐利亚啤酒特性。
沉降性偏低，酵母悬浮会增加特殊风草莓和泥猴桃的香气。
整体上脂香味不是特别明显，适合酿造突出麦香和酒花香气的啤酒。
非常适合酿造传统的英式淡色艾尔缓慢，启发时间往往需要24小时。
1.050比重的麦汁会在7天内发酵到1.002-1.005。
20P意识的麦汁一发时间往往需要3-4周。
酵母菌表面展示操作步骤概述
酵母菌表面展示操作步骤概述酵母菌表面展示是一种生物学研究和应用领域常用的技术，它通过将目标蛋白质在酵母菌表面进行展示，使其易于高效地表达、分离和纯化。
本文将对酵母菌表面展示的操作步骤进行概述，以帮助读者了解和掌握该技术。
步骤一：构建目标蛋白质基因的表达载体首先，需要将目标蛋白质的基因克隆到适当的酵母菌表达载体中。
常用的载体包括酿酒酵母（Saccharomyces cerevisiae）和毕赤酵母（Pichia pastoris）。
在构建载体时，应确保目标蛋白质的基因序列正确无误，并与载体正确连接。
步骤二：转化酵母菌将构建好的表达载体转化到酵母菌中。
转化可以使用电穿孔法、乙醇法、锂酸法等多种方法进行。
转化后的酵母菌需要在适当的培养基上进行培养，以确保其正常生长和表达目标蛋白质。
步骤三：筛选表达蛋白质的阳性克隆经过一段时间的培养后，可以进行表达蛋白质阳性克隆的筛选。
一种常用的筛选方法是通过使用特定抗体或其他与目标蛋白质的结合能力相关的探针进行免疫检测或筛选。
步骤四：表达蛋白质的定性和定量分析对阳性克隆进行表达蛋白质的定性和定量分析，以确定其表达水平和活性。
常用的方法包括Western blot、ELISA、流式细胞术等。
步骤五：优化表达条件根据定性和定量分析的结果，可以进行表达条件的优化。
优化表达条件包括培养基成分的调整、温度、pH值、诱导剂的浓度和诱导时间等因素的优化，以提高目标蛋白的表达效率和活性。
步骤六：表达蛋白质的分离和纯化经过优化的表达条件后，可以进行目标蛋白质的分离和纯化。
常用的方法包括亲和层析、离子交换层析、为基础的层析等。
根据目标蛋白质的特性和需求，选择合适的纯化方法进行分离和纯化。
步骤七：确认目标蛋白质的展示效果经过分离和纯化后，需要确认目标蛋白质在酵母菌表面的展示效果。
常用的方法包括免疫荧光染色、流式细胞术等。
通过这些方法可以确定目标蛋白质是否成功地在酵母菌表面进行了展示。
总结：酵母菌表面展示是一种常用的生物学研究和应用技术，通过将目标蛋白质在酵母菌表面进行展示，以方便其高效表达、分离和纯化。
酵母表达系统使用心得
Pichia酵母表达系统使用心得甲醇酵母表达系统有不少优点，其中以Invitrogen公司的Pichia酵母表达系统最为人熟知，并广泛应用于外源蛋白的表达。
虽然说酵母表达操作简单表达量高，但是在实际操作中，并不是每个外源基因都能顺利得到高表达的。
不少人在操作中会遇到这样那样的问题，收集了部分用户在使用EasySelect Pichia Expression System这个被誉为最简单的毕赤酵母表达的经典试剂盒过程中的心得体会。
其中Xiang Yang是来自美国乔治城大学（Georgetown University）Lombardi癌症中心（Lombardi Cancer Center），部分用户来自国内。
甲醇酵母部分优点：1.属于真核表达系统，具有一定的蛋白质翻译后加工，有利于真核蛋白的表达；2.AOX强效启动子，外源基因产物表达量高，表达产物可以达到每升数克的水平；3.酵母培养、转化、高密度发酵等操作接近原核生物，远较真核系统简单，非常适合大规模工业化生产；4.可以诱导表达，也可以分泌表达，便于产物纯化；5.可以甲醇代替IPTG作为诱导物，部分甲醇酵母更可以用工业甲醇替代葡萄糖作为碳源，生产成本低。
产品性能：优点——使用简单，表达量高，His-tag便于纯化；缺点——酵母表达蛋白有时会出现蛋白切割问题。
巴斯德毕赤酵母（Pichia pastoris）是一种能高效表达重组蛋白的酵母品种，一方面由于其是属于真核生物，因此表达出来的蛋白可以进行糖基化修饰，另一方面毕赤酵母生长速度快，可以将表达的蛋白分泌到培养基中，方便蛋白纯化。
毕赤酵母表达载体pPICZ在多克隆位点（MCR）3'端带有his-tag和c-myc epitopes，这些tag有利于常规检测和纯化，而且在MCR5'端引入了alpha factor（α-factor）用以分泌表达，并且在表达后α-factor可以自动被切除。
酵母转化试剂盒使用说明书第二版
酵母转化试剂盒使用说明书（第二版）储存条件：Carrier DNA-20℃保存，其它组分可室温保存，有效期1年。
产品内容：Components SK2400-200PEG Solution50mlLiAc Solution50mlCarrier DNA2×1ml说明书1份酵母感受态细胞的制备：1.活化菌种。
-80℃保存的菌种在固体YPDA培养基（YPDA加20g Agar/L）上划线，在30℃培养2-4天。
2.挑取酵母单菌落在固体YPDA培养基上划3-5mm的短线，在30℃培养2-4天。
待酵母单菌落长至2mm长时，接种。
3.首先把酵母细胞接种到3ml液体YPDA培养基中，30℃过夜培养。
4.第二天转接到含有30ml液体YPDA培养基的三角瓶中继续培养，待OD600到0.4-0.5范围内。
收集细胞，1000g，离心5min,去上清。
5.沉淀用30-50ml的无菌的去离子水悬浮。
1000g，离心5min，去上清。
6.沉淀用合适体积的1/10浓度的LiAc悬浮（30ml的酵母菌最多用不超过1mL的1/10浓度的LiAc悬浮，通常100μl的酵母细胞用于转化一个质粒，即一个反应）。
1/10浓度的LiAc稀释方法：100μl LiAc Solution+900μl无菌水。
7.把酵母细胞的悬浮液分装到1.5ml的离心管中，每管分装100μl，用于转化一个质粒即一个反应。
1000g，离心5min，去上清。
制备好的感受态细胞备用。
酵母转化：1.配制预混液，每转化一个质粒即一个反应需要360μl的预混液。
PEG Solution240μlLiAc Solution36μlCarrier DNA10μl质粒（大约200ng/μl）5μl（根据质粒的浓度加入相应的体积）总体积360μl（不足体积用ddH2O补充）2.吸取360μl的预混液加入到感受态细胞中，用枪头反复吹吸沉淀，使离心管底的酵母细胞彻底地悬浮在含有PEG的预混液中。
酵母转化试剂盒使用说明书（第二版）
酵母转化试剂盒使用说明书（第二版）储存条件：Carrier DNA短期4℃，长期-20℃保存，其它组分可室温或4℃保存，有效期1年。
产品内容：Components SK2400-200PEG Solution50mlLiAc Solution50mlCarrier DNA2×1ml说明书1份酵母感受态细胞的制备：1.活化菌种。
-80℃保存的菌种在固体YPDA培养基（YPDA加20g Agar/L）上划线，在30℃培养2-4天。
2.挑取酵母单菌落在固体YPDA培养基上划3-5mm的短线，在30℃培养2-4天。
待酵母单菌落长至2mm长时，接种。
3.首先把酵母细胞接种到3ml液体YPDA培养基中，30℃过夜培养。
4.第二天转接到含有30ml液体YPDA培养基的三角瓶中继续培养，待OD600到0.4-0.5范围内。
收集细胞，1000g，离心5min,去上清。
5.沉淀用30-50ml的无菌的去离子水悬浮。
1000g，离心5min，去上清。
6.沉淀用合适体积的1/10浓度的LiAc悬浮（30ml的酵母菌最多用不超过1mL的1/10浓度的LiAc悬浮，通常100μl的酵母细胞用于转化一个质粒，即一个反应）。
1/10浓度的LiAc稀释方法：100μl LiAc Solution+900μl无菌水。
7.把酵母细胞的悬浮液分装到1.5ml的离心管中，每管分装100μl，用于转化一个质粒即一个反应。
1000g，离心5min，去上清。
制备好的感受态细胞备用。
酵母转化：1.配制预混液，每转化一个质粒即一个反应需要360μl的预混液。
PEG Solution240μlLiAc Solution36μlCarrier DNA10μl质粒（大约200ng/μl）5μl（根据质粒的浓度加入相应的体积）O补充）总体积360μl（不足体积用ddH22.吸取360μl的预混液加入到感受态细胞中，用枪头反复吹吸沉淀，使离心管底的酵母细胞彻底地悬浮在含有PEG的预混液中。
酵母的种类、使用方法和注意事项
酵母的种类、使用方法和注意事项酵母的种类酵母分为一般酵母和天然酵母。
使用甘蔗作为原料并在制造过程中加入化学物质做出来的就叫一般酵母。
利用水果或果汁培育出来的就叫天然酵母。
干酵母干酵母一般为颗粒状，因其保存时间比较长，用法也比较简单，所以非常适合家庭用。
基本上这种酵母应用于所有种类的面包。
注意事项：虽然把干酵母直接加入到材料中搅拌也可以，但一般情况下，干酵母必须要进行预备发酵，即提前用温水溶解后再到入材料中搅拌。
鲜酵母鲜酵母一般为块状，因其保存起来比较困难，在市场上不怎么流通。
一般只有专卖店或一小部份面包店使用的比较多。
鲜酵母的特征是烤制出来的面包更湿润，更柔软。
一般用于那种使用大量鸡蛋和黄油的西式（软式）系列面包中。
它和普通的干酵母一样需进行预备发酵。
发酵的方法可以参考所使用的配方标准。
天然酵母天然酵母是采用水果和五谷作为原料经过长时间培育而成的，用这种天然酵母烤制出来的面包有其独特的风味而被大家所喜爱。
这种天然酵母是面向质朴风味稍有点硬度的中式系列面包。
注意事项：这种天然酵母的发酵时间比普通的酵母要长。
操作起来也非常敏感，面包制作者在发酵阶段就失败的例子也有，所以对初学者来说可能有点难度。
酵母的使用方法和注意事项酵母用法首先要看是机械揉面还是手揉面。
机械揉面的场合，如果用的是速溶干酵母的话，直接加入就可以。
如果用的是鲜酵母的话，就需要提前发酵，发酵后按照所使用机器的标准使用。
手揉面的场合，不用考虑是否在混合材料时就加入，只要按制作面包的配方标准使用即可。
注意事项1.不管是机械揉面还是手揉面的场合，食盐会抑制酵母发酵，所以请不要直接与酵母混合。
2.混合材料的时候，如果食盐长时间停留在混合的面粉中时，会夺走发酵时必要的水分。
而水分不够是导致烤制出来的面包不能充分膨胀的原因，所以加入后就要迅速完成搅拌。
酵母的使用方法和用量
酵母的使用方法和用量酵母是一种非常实用的酵母菌，它可以帮助我们烘焙面包和蛋糕，以及生产酒类饮料和果汁。
由于它们具有高度发酵和活性能力，所以在这三个领域中，它们都拥有关键作用。
另外，它们还可以简化糕点和汤的制作。
用于制作面包的酵母的最重要的一个原因是，它可以帮助生长并赋予面包少许风味，并且糊化面团。
一般来说，大块酵母每平方尺要添加1.5克，如果是干酵母的话，每吨的面粉要添加2克。
其他的用量也可能根据面包配方和国家的不同而有所不同。
对于蛋糕来说，不像面包需要很长时间，蛋糕只要足够蓬松就可以了，不需要发酵过度。
所以，在制作蛋糕时，需要更少的酵母，只要1克足以起到作用。
同样，用于生产酒类饮料和果汁的酵母种类也有所不同。
由于其品质和成分也不同，所以酵母的用量也会有所不同。
对于小麦啤酒来说，至少需要3克的酵母，而葡萄酒则需要更多的酵母，大约要15-20克。
然而，与酒精度相关的因素，如气候状况和糖度，也会影响酵母的用量。
最后，用于糕点和汤的酵母也会有不同的用量。
由于糕点需要轻轻地充满空气，所以需要用更少的酵母，大约0.4克足以使用。
煮汤时，酵母可以用来涩口，搭配肉，以及类似加强口感的食品，用量大约是1-2克。
总而言之，使用酵母的方法和用量因食物的类型而有所不同。
用来制作面包的酵母的用量是1.5克每平方尺，蛋糕则是每克1.0，酒类用三克和汤用1-2克。
除此之外，糕点只需要0.4克。
最重要的是，在使用酵母前，要仔细检查并确保它们是干燥而活性的，这样才能更好地发挥它们的作用。
酵母表达培养基介绍
毕赤酵母表达的培养基配制［5］2.1 LB（Luria－Bertan i）培养基：Trypto n l％YeastExtrac t 0.5％NaCl l％PH 7.0制作平板时加入2％琼脂粉。
121℃高压灭菌 20min。
可于室温保存。
用于培养pP ICZαA原核宿主菌TOP10F’时可加入Ze ocin25ug / ml。
2.2 LLB（Low Salt LB）培养基：Trypto n l％YeastExtrac t 0.5％NaCl 0.5％PH 7.0制作平板时加入2％琼脂粉。
121℃高压灭菌 20min。
可于室温保存数月。
用于培养pP ICZαA 原核宿主菌TOP10F’时，加入Zeoc in 25ug / ml，可以4℃条件下保存1～2周。
2.3 YPD （又称YEPD）YeastExtrac t Pepton e Dextro se Medium，（YeastExtrac t Pepton e Dextro se Medium，酵母浸出粉/胰蛋白胨/右旋葡萄糖培养基）Trypto n 2%dextro se (glucos e) 2%+agar 2%+Zeocin100μg/ml液体YPD培养基可常温保存；琼脂YPD平板在4℃可保存几个月。
加入Zeoc in 100ug/ ml，成为YPDZ培养基，可以4℃条件下保存1～2周。
2.4 YPDS + Zeocin培养基（YeastExtrac t Pepton e Dextro se Medium）：yeastextrac t 1%pepton e 2%dextro se (glucos e) 2%sorbit ol （山梨醇）1 M+agar 2%+ Zeocin100μg/ml不管是液体YPDS培养基，还是YPDS + Zeocin培养基，都必须存放4℃条件下，有效期1～2周。
酵母的使用技巧
酵母的使用技巧
1. 调整温度：酵母只在适宜的温度下进行发酵，一般在20-30之间，因此在使用酵母之前，需要先确定好发酵温度，并将原材料的温度调整到适宜的范围内。
2. 加入酵母：将酵母与一小部分原料混合均匀后再加入整个发酵体系中，可以有效防止酵母密集在一处而导致某些部位的发酵不足。
3. 注意水质：水质的硬度会影响酵母的发酵效果，因此最好使用软水或经过处理的水进行制作。
4. 精准计量：酵母数量的精准计量非常重要，不同酿制方法需要的酵母数量也不同。
在没有精确的计量工具的情况下，可以用一支勺子或者一个常用的杯量来替代。
5. 控制时间：酵母发酵的时间会影响酿品的质量，因此需要结合具体情况掌握发酵时间。
如果时间过短，则无法发酵到位，如果时间过长，则会使酿品过度发酵而损失原本的风味。
6. 调整酵母的PH值：酵母发酵需要适宜的PH值，一般为5.5-6.5之间。
在使用酵母之前，需要先进行PH值调整，一般可以在原材料中加入适量的酸性物质来控制PH值。
7. 给予充足的氧气：适量的氧气可以促进酵母的发酵，提高酿品的质量。
可以通过搅拌、打气等方式来增加氧气的含量。
8. 控制酿造过程中的温度：在酿造的过程中，需要不断地控制温度，确保酵母能够在适宜的温度下进行发酵。
这样才能制作出美味的酿品。
酵母表达的注意事项
酵母表达的注意事项1、菌株用GS115表达不出蛋白，换KM71H后，大部分克隆能表达。
2、温度：在28度和室温下诱导表达，表达水平可能都不低。
3、pH手册上用6.0，pH提高到6.8，不表达的蛋白可能就表达出来。
BMMY的pH7.0-7.5比较合适。
国内外做的最好的rHSA，最适pH 大概5-6左右。
pH3的时候yeast和peptone好像会沉淀的，可以用磷酸和磷酸二氢钾调，具体比例自己去试试。
4、偏爱密码子codonbias一般不是主要的问题，你要表达的蛋白特性才是主要问题，酵母对分子量大（30KD以上），结构复杂（如一些蛋白酶），二硫键含量多的蛋白往往不能有效表达，尤其是分泌表达。
密码子改造对一些较小的而且结构简单的蛋白表达量的提高可能有一些作用。
比如一位战友用Pichia酵母表达一个单链抗体，29KD，含有2对二硫键，表达量约几毫克每升，选用酵母偏好密码子全基因合成后，表达量没有什么提高。
5、表达时间与空质粒转化对照诱导时间长了以后，是会有很多蛋白分泌出来的，时间越长杂蛋白就越多，且分子量都比较大。
最好做一个空质粒转化的对照，这样就会比较肯定到底是不是自身的蛋白分泌的结果。
6、污染每个样品从G418板上挑10个左右单克隆于2ml BMGY摇菌（30ml玻璃管，比LB管大一点），纱布一般用8层，一天左右看着比较浑离心，留样1ml，余1ml换2ml BMMY诱导表达，3,4层纱布足够了。
污染一般都是跟瓶口覆盖有关的原因造成的，只盖纱布肯定会污染。
加盖报纸后，就再没遇到过污染。
如果只用6层纱布，污染的可能当然很大，100ml 三角瓶，装量10ml培养液，用橡筋把8层纱布和2层报纸拴紧封口，空气浴摇床。
7、不表达蛋白有没有表达就要看你的运气了，一般重复2－3次实验都没有表达菌株，这个蛋白就放弃表达了。
8、表达量30KD,10mg/L表达量已经很高，最直接的方法是发酵，一般提高5－10倍。
大肠杆菌一样出现大团的超表达蛋白。
冻干酵母使用方法
冻干酵母使用方法嘿，朋友们！今天咱来聊聊冻干酵母的使用方法。
这冻干酵母啊，就像是厨房里的小魔法粉末！你可别小瞧这小小的一包冻干酵母，它的用处可大着呢！使用它就像是给你的美食创作之旅加上了神奇的翅膀。
首先呢，你得准备好合适的容器。
就好像战士要上战场得先选好趁手的兵器一样。
把容器洗干净了，可不能有一点油污哦，不然酵母宝宝们会不开心的，那可就没法好好发挥作用啦！然后呢，把适量的冻干酵母倒进去。
哎呀，这可不能随便倒哦，多了少了都会影响效果的。
就跟炒菜放盐一样，得恰到好处，才能做出美味的菜肴呀！接着，该加水啦！这水啊，不能太烫也不能太冷，温水刚刚好。
就像是给酵母宝宝们洗了个舒服的热水澡，让它们能活力满满地开始工作。
你想想，要是水太烫，不就把它们给烫坏啦？要是水太冷，它们也会懒得动弹呀！搅拌搅拌，让酵母和水充分融合。
这时候你就会发现，那原本小小的颗粒慢慢就消失啦，变成了一锅神奇的酵母液。
接下来，你就可以把这酵母液加进你的面团里啦！就像是给面团注入了活力的源泉。
揉啊揉，把酵母液均匀地分布在面团的每一个角落。
这面团啊，就会在酵母的作用下，一点点地膨胀起来，变得胖乎乎的，可爱极了。
你说这像不像变魔术？原本小小的一团面，在酵母的魔法下，就变得这么大啦！要是你想用冻干酵母来酿酒，那也不难。
同样是把酵母溶解在合适的液体里，然后让它在那里静静地发酵。
过一段时间，你就能闻到那醉人的酒香啦！还有啊，你知道吗？这冻干酵母可耐储存啦！只要放在干燥、阴凉的地方，它就能乖乖地待在那里，随时等你召唤。
所以啊，朋友们，别再对冻干酵母感到陌生啦！好好利用它，让你的美食变得更加丰富多彩吧！无论是做面包、馒头，还是酿酒，它都能给你带来意想不到的惊喜呢！这冻干酵母啊，真的是我们厨房的好帮手，大家可千万别浪费了这么好的宝贝呀！。
酵母及其使用方法
酵母及其使用方法酵母主要有两大类，一类是鲜酵母，另一类是高活性干酵母。
鲜酵母又称压榨酵母，它是酵母菌种在糖蜜等培养基中经过扩大培养和繁殖、分离、压榨而制成。
高活性干酵母根据酵母耐糖能力的不同，又分为高糖酵母和低糖酵母。
高糖酵母主要是用来做面包，它能够适应面包制作中的糖含量较高的环境；低糖酵母主要是用于做主食面包、馒头、包子等面点，这些食品的含糖量较低。
酵母：酵母是一种纯生物发酵制剂，对环境又一定的要求，因此在使用酵母前必须对酵母的特性有一个初步的了解：大小：酵母（是真菌）细胞的样子很不规则，有的圆形、有的椭圆形、有的圆柱形。
它们的整个菌体也是只有一个细胞，通常要比细菌的细胞大５到３０倍。
有的种类单个细胞能互相连接在一起形成假菌丝体，也有极个别的种类能形成真菌丝体。
酵母菌的菌落颜色比较单调，常为乳白色，外观与细菌的菌落相似但要大得多。
酵母菌的菌落颜色比较单调，常为乳白色，外观与细菌的菌落相似但要大得多。
（7—8*5—6u微米）（1 000 微米= 1 毫米(mm)）（160个排队有1 毫米大，显微镜下是放大640倍才有2-3毫米大，才看得清楚）酵母菌是一种单细胞的微生物，其细胞是由细胞壁、细胞膜、细胞质、细胞核、线粒体、核糖体等细胞器组成。
当酵母年轻时，原生质充满整个细胞，长得健康、丰满，没有“空胞”，代谢能力旺盛；老年酵母，其原生质内就出现“空胞”，而且代谢也减弱；死的酵母，其代谢也就完全停止了。
酵母菌正努力地将葡萄汁内的糖份变化成为酒精，此过程称为“酒化”。
酵母菌不断出力，一如人的运动，会产生大量的热力，令到整缸（或发酵槽）酒液的温度大幅度提高，同时亦释出颇多的二氧化碳。
在以往的酒文化中，酿酒师是会利用湿毛巾来包裹发酵槽的外围，藉此来为酒液降温，同时还会在其外围常淋冷水。
此举当然浪费不少人力物力财力，但却不可以不做，否则酒液在过份温床的情况下会氧化过度，酒液不易保存。
现代人发明了恒温电冻的设备，对上述的情况当然提供了极大的方便。
酵母的使用流程
酵母的使用流程1. 酵母的选择酵母是一种微生物，广泛应用于食品和饮料发酵过程中。
选择适合的酵母品种对于发酵的成功至关重要。
以下是酵母的选择要点：•选择适合的酵母品种：不同的酵母品种在不同的发酵过程中表现出不同的特点，例如酒类发酵一般选择酒酵母，面包发酵一般选择厨房酵母等。
•酵母的活性：活性高的酵母能够更快地发酵，提高发酵效率。
•酵母的质量：优质的酵母可以产生出更好的品质的食品和饮料。
2. 酵母的储存和激活在使用酵母之前，需要进行储存和激活操作。
下面是酵母的储存和激活步骤：•酵母的储存：酵母应存放在低温干燥的地方，例如冰箱或冷冻库。
酵母一般以干粉或酵母饼的形式出售，储存时需要将其密封保存。
•酵母的激活：在使用酵母之前，需要激活酵母以提高其活性。
通常的激活方法是将酵母加入到温水中，水温一般为35-40摄氏度，搅拌均匀后静置15-30分钟，直到酵母开始起泡。
3. 酵母的使用方法使用酵母进行发酵需要遵循一定的步骤和条件。
以下是常见的酵母使用方法：•面包发酵：将激活后的酵母加入面粉中，再加入适量的水和其他配料。
搅拌均匀后进行揉面和发酵。
•酒类发酵：将激活后的酵母加入到经过糖化的酒液中。
酵母会分解糖分并产生酒精和二氧化碳，实现酒类的发酵过程。
•食品发酵：将激活后的酵母加入到食品原料中，例如酸奶、酱料、腌制食品等。
酵母会分解食材中的糖分，并产生有益的发酵产物。
4. 酵母的注意事项在使用酵母的过程中需要注意以下事项：•温度控制：酵母的活性受到温度的影响，过高或过低的温度都会影响发酵效果。
因此，在使用酵母时需要控制好发酵环境的温度。
•PH值控制：酵母的适宜PH值范围在4.0-6.0之间，过高或过低的PH值都会影响酵母的生长和发酵效果。
•卫生条件：在使用酵母时需要保证操作的卫生条件，避免外来微生物的污染，以免影响酵母的发酵效果和产品品质。
以上是酵母的使用流程及注意事项。
通过合理的选择酵母品种、正确的储存和激活方法以及严格控制发酵条件，可以获得高品质的食品和饮料产品。
酵母菌表面展示操作步骤之菌种准备
酵母菌表面展示操作步骤之菌种准备菌种准备是酵母菌表面展示操作中非常重要的一步。
通过合适的菌种准备，我们可以获得高质量的酵母菌表面展示产物。
以下是酵母菌表面展示操作中菌种准备的详细步骤。
第一步：选择适合的酵母菌菌株在进行酵母菌表面展示操作之前，首先需要选择适合的酵母菌菌株。
一般来说，常用的酵母菌菌株有Saccharomyces cerevisiae（酿酒酵母）、Pichia pastoris（毕赤酵母）等。
根据实验目的和要求选择合适的菌株非常重要。
第二步：菌种保存和复苏将所选的酵母菌菌株保存在-80℃的液氮箱中，或者在琼脂平板上进行保存。
当需要使用时，从液氮中取出，并快速解冻到室温。
然后将菌种接种到含有适当培养基的琼脂平板上，培养条件可以根据菌株的要求进行调整。
培养时间通常为24-48小时。
第三步：培养大规模菌种从保存的平板上选择一块正常生长的菌落，将其接种到含有适当培养基的培养液中。
培养条件通常包括适宜的温度（通常为30℃）、摇床速度、通气条件等。
培养时间根据菌株的生长速度来确定，一般为12-24小时。
第四步：测定菌种浓度在培养达到适当生长程度后，取一部分菌液进行菌种浓度的测定。
可以通过显微镜观察细胞数目或者通过测定光密度来确定菌种的浓度。
将菌种调整到适当的浓度，以便进行后续的实验操作。
第五步：冷冻菌种备用将菌种分装到适当的容器中，并加入10%-20%的甘油作为保护剂。
将菌种置于-80℃的液氮箱中保存备用。
这样可以确保菌种的长期保存和使用。
总结起来，酵母菌表面展示操作中的菌种准备包括选择适合的菌株、菌种保存和复苏、培养大规模菌种、测定菌种浓度以及冷冻菌种备用。
通过正确的操作步骤，可以获得高质量的酵母菌表面展示产物，为后续的实验提供可靠的基础。
酵母表达培养基介绍
毕赤酵母表达的培养基配制［5］2.1 LB（Luria－Bertani）培养基：Trypton l％Yeast Extract 0.5％NaCl l％PH 7.0制作平板时加入2％琼脂粉。
121℃高压灭菌20min。
可于室温保存。
用于培养pPICZαA原核宿主菌TOP10F’时可加入Zeocin 25ug / ml。
2.2 LLB（Low Salt LB）培养基：Trypton l％Yeast Extract 0.5％NaCl 0.5％PH 7.0制作平板时加入2％琼脂粉。
121℃高压灭菌20min。
可于室温保存数月。
用于培养pPICZαA 原核宿主菌TOP10F’时，加入Zeocin 25ug / ml，可以4℃条件下保存1～2周。
2.3 YPD （又称YEPD）Yeast Extract Peptone Dextrose Medium，（Yeast Extract Peptone Dextrose Medium，酵母浸出粉/胰蛋白胨/右旋葡萄糖培养基）Trypton 2%dextrose (glucose) 2%+agar 2%+Zeocin 100 μg/ml液体YPD培养基可常温保存；琼脂YPD平板在4℃可保存几个月。
加入Zeocin 100ug / ml，成为YPDZ培养基，可以4℃条件下保存1～2周。
2.4 YPDS + Zeocin 培养基（Yeast Extract Peptone Dextrose Medium）：yeast extract 1%peptone 2%dextrose (glucose) 2%sorbitol （山梨醇）1 M+agar 2%+ Zeocin 100 μg/ml不管是液体YPDS培养基，还是YPDS + Zeocin 培养基，都必须存放4℃条件下，有效期1～2周。
2.5 MGYMinimal Glycerol Medium （最小甘油培养基）（34%YNB；1%甘油；4*10-5%生物素）。
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啤酒发酵过程中的问题：
啤酒发酵过程中理想发酵温度是多少？
每种啤酒酵母菌株的最适发酵温度都不相同，下面发酵酵母的发酵温度要比上面发酵酵母低。在合适的发酵 温度范围内，较高发酵温度会加快发酵速度，同时产生较多的酯类；相反，较低的发酵温度降低发酵速度， 使啤酒口味更柔和，温润。
在啤酒酵母接种前需要活化吗？
啤酒酵母活化是最重要的步骤，所有啤酒酵母都需活化，特别是做高浓发酵和低温发酵时。
低酵母接种量和高酵母接种量对啤酒发酵和最终啤酒有什么影响？
两者都会对啤酒产生不良影响。低接种量时会造成：发酵延迟、停滞和啤酒风味改变（产生较多的酯类、挥 发性含硫物质和双乙酰胺）；相反，较高的添加量会造成：酯类物质少、发酵较快、酵母增殖少，有酵母自 溶的风险并使传代中止及啤酒含有酵母味。
瓶内发酵啤酒过程中的问题：
做瓶内发酵啤酒时，使用干酵母的好处？
干酵母使用方便，操作简单；每包干酵母保质期长达两年，可放心使用；可精确计量添加到每瓶酒的酵母数， 并保证每瓶的风味一致。每包干酵母都处于稳定状态，产生的风味重复性较好，可保证啤酒风味一致，如采 用回收酵母，则不能保证每瓶酒的风味一致，
用于瓶内二次发酵和用于主罐的酵母有何不同？
干酵母可以重复使用吗？如能，可用多少代？
是的，干酵母可以重复使用。酵母回收后处于浆液状态，需要通空气，让酵母进行有氧呼吸，保证酵母增殖。 干酵母可重复使用 5-10 次，具体要根据实际的酿造和卫生情况。
两种酵母菌株可以混合使用吗？
是的，不同的菌株混合使用可以给啤酒带来混合香型。但是在重复使用回收的酵母时，酵母菌株的比例会改 变，影响下一罐啤酒的生产。酵母也可以分阶段添加，例如：温莎酵母在开始阶段加，来产生水果香味，然 后再添加诺丁汉酵母，来消化啤酒中剩余的糖。
比利时修士酵母
钻石下面酵母 CBC-1 瓶内酵母 Servomyces 补充剂
最高 发酵度
高 中等 高 高 高
高
高
高 中等
-
风味
柔和
水果风味
香蕉风味 丁 香味
浓郁香蕉风味 丁香味 淡酯香味 柔和型 水果风味 胡椒味 辛香味 果香味，
香蕉风味， 丁香味， 甜味 辛辣味
柔和
柔和
-
瓶内二次发酵 耐受酒精度
下面啤酒酵母（LAGER）：提前用干净的无菌水（不能用蒸馏水）稀释冷麦汁至（2-6oP/OG1.008-1.024），调 整水温至 25℃-30℃或 77℉-86℃，取出 10 倍酵母重量的水至干净无菌容器中，将酵母所需酵母全部撒在水 面上。不得搅拌，静置 15 分钟（期间会有泡沫产生，有时没有，这些都不会影响酵母质量）。
包装规格 11g 和 500g 包装
酵母风格 她可酿制中到高发酵度的啤酒，可耐受酒精度较高。Abbaye 酵母产生的酯类和酚类物质，使啤酒带有果香味， 香蕉风味，酒精味，丁香味，甜味和辛辣味。
可酿制的啤酒种类 比利时修士啤酒、Dubbel，Trippel，圣诞艾尔和 Quads 风格的啤酒。
啤酒干酵母活化介质 灭菌的自来水、冷却的煮沸水（不能用蒸馏水）和弱麦汁（2-6oP/OG1.008-1.024）
-
-
啤酒类型
上面 下面
上面
可以
ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ
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上面
可以
-
上面
可以
-
上面
可以
-
上面
可以
-
上面
可以
-
可以
-
-
是
下面 下面
-
主罐发酵 Abbaye 酵母可用于最高达 14V/V 酒精度的啤酒酿造，但在生产较高酒精度的啤酒时需额外添加 10ppm 的 Servomyces 营养补充剂。
在发酵主罐中的酵母添加量 建议干酵母的添加量为 0.5-1g/L 冷麦汁，在 1g/L 添加量下酵母数可达到 5X106/毫升以上。
啤酒酵母发酵温度 Abbaye 酵母适用于在 15℃（59℉）-35℃（95℉）下发酵，最好采用 22 度发酵。
Abbaye 比利时修士上面酵母
啤酒干酵母活化
第一步
上面啤酒酵母（ALE）：提前将干净的水（不能用蒸馏水）灭菌，调整水温至 30℃-35℃或 86℉-95℃，取出 10 倍酵母重量的水至干净无菌容器中，将所需酵母全部撒在水面上。不得搅拌，静置 15 分钟（期间会有泡 沫产生，有时没有，这些都不会影响酵母质量）。
可以 最高 6% v/v
可以 最高 9% v/v
可以 最高 7% v/v
可以 最高 7% v/v
可以 最高 12% v/v
可以 最高 14% v/v
可以 最高 14% v/v
不可以 最高 7% v/v
可以 最高 12% v/v
-
凝聚性 强 中等 中等 中等 强 强
强
强 强 -
回收 再利用 可以
可以
营养 酵母
在主罐发酵和在瓶内进行二次发酵的环境是不同的，瓶内发酵酵母承受的压力更大，酒精含量更高，营养物 质更少，多数酵母菌株不能在这样环境下生长，而有些特殊酵母菌株可以适应这样的环境。详情请参阅拉曼 公司关于瓶内发酵酵母的介绍。
瓶内发酵干酵母会改变啤酒原来的风味，会让啤酒更澄清吗？
是的，有些干酵母会改变风味，而有些干酵母能够澄清酒体。详情请参阅拉曼公司关于瓶内发酵酵母的介绍。
瓶内二次发酵温度一般为 20℃-25℃（68℉-77℉），较高温度可加快发酵。通常瓶内二次发酵需 2 周时间才 能饱啤酒中的 CO2 和沉淀酵母；如果部分饱和，则可缩短发酵时间。 酵母在瓶中会增殖吗？
由于干酵母体内含有大量的甾醇类物质和不饱和脂肪酸，干酵母在接种后会在瓶内增殖。
干酵母产品总结
酵母菌株 诺丁汉酵母 温莎英国酵母 慕尼黑小麦酵母 慕尼黑传统小麦酵母 美国西海岸 BRY-97 比利时季节酵母
第二步
上面啤酒酵母（ALE）：15 分钟后，轻轻搅拌，使所有酵母都浸没在水中，再静置 5 分钟。 下面啤酒酵母 （LAGER）：15 分钟后，轻轻搅拌，使所有酵母都浸没在弱麦汁中，再静置 15-45 分钟。
第三步
静置后，每 5 分钟向酵母浆中加入少量的冷麦汁，轻轻搅拌，直至调整至酵母浆温度和冷麦汁的温度差在 10℃ 或 18℉以内。可每次取酵母浆 1/10 体积的冷麦汁加入到酵母浆中，混匀后立即记录温度，直至酵母浆温度 降至理想的接种温度。
在酵母接种前要对麦汁充氧吗？
用干酵母酿酒时可以不充氧。因为在生产干酵母时，酵母细胞膜内充满了甾醇类物质和不饱和脂肪酸，这些 物质足够酵母在不充氧情况下繁殖所需。但是如果要回收重复利用干酵母，则需要对麦汁充氧，以保证酵母 繁殖所需。
必需额外补充酵母营养吗？
酵母营养对酵母生长和发酵非常重要。全麦芽麦汁中含有必须的营养物质，如：氮源、碳源、维生素和矿物 质，但需额外补充锌离子。在辅料比例较高或酵母使用代数过多时，需要使用复合酵母营养补充剂，来保证 酵母发酵的一致性。
例如： 需要活化的啤酒干酵母重量为：500g 需要的无菌水或弱麦汁量为：5L 每次添加的麦汁量为：不多于 500ml
第四步
调温后须立即接种。在不损害酵母的情况下，麦汁可以不需要充氧。
酵母菌株来源和种类
Abbaye 比利时酵母产品的原菌株来自比利时，她是生产比利时 Dubbel，Trippel，和 Quads 风格啤酒的最佳酵 母。
瓶内二次发酵啤酒，干酵母的添加量是多少？ 接种后瓶内二次发酵啤酒的酵母量一般为 0.5-1X106/ml，平均添加需干酵母 0.1-0.2g/L 啤酒。详情请参阅拉曼 公司关于瓶内发酵酵母的介绍。
瓶内二次发酵的干酵母用什么做活化介质较好？
如果在瓶内二次添加麦汁则用麦汁来活化；如果添加糖液，建议用无菌自来水（不能用蒸馏水）来活化；对 于高酒精含量的啤酒，则推荐用 2%的无菌葡萄糖溶液活化。 瓶内二次发酵温度和时间？
酵母凝聚性 Abbaye 酵母的凝聚性适中，在较低温度（1-3℃/34-37℉）下或用啤酒澄清剂，酵母可较好的沉降。
瓶内发酵特性 Abbaye 酵母可用于酒精度最高达 14% v/v 啤酒的瓶内发酵，在冰箱中储存啤酒时，酵母会沉降到瓶底，形成 一层较紧密的酵母层。如需要更好瓶内二次发酵风味，建议使用 CBC-1 酵母。