杏鲍菇工厂化栽培
杏鲍菇工厂化栽培存在的问题及对策
园艺学现代农业科技2012年第1期收稿日期2011-08-09杏鲍菇（Pleurotus eryngii Quel ）别名剌芹侧耳，隶属于真菌门、担子菌纲、伞菌目、侧耳科、侧耳属。
它是近年来开发栽培成功的集食用、药用、食疗于一体的珍稀食用菌新品种。
菇体具有杏仁香味、肉质肥厚、口感鲜嫩、味道清香、营养丰富、降血脂、降胆固醇、促进胃肠消化、增强机体免疫能力等功效[1]。
因此，为了改变以往传统的生产模式，用工业设备调控环境条件，使之满足杏鲍菇对生长环境的要求，实现不受地域、季节限制的全天候工厂化生产。
机械化、自动化可以减少劳动力的投入，提高工效和劳动生产率。
但是，在栽培过程中，也会出现一些常见的问题，需要注意。
1栽培条件准备不足由于栽培条件准备不够充分或不够重视，存在以下失败的经验教训：①培养室、出菇室等清洁度低及忽视消毒。
②用水的清洁度低。
③栽培经验不足及解决方法不当。
④通气方法不正确，设备运行不当。
因此，要保持栽培室的清洁度，每次采收后应彻底地进行消毒；水源要进行定期检查及消毒；通过栽培过程的细心记录和分析，总结成功的经验；利用强制空气循环系统，促进室内空气的交换。
2培养期间菌种污染杏鲍菇接完种后，进入培养阶段，在此阶段最重要的是菌种污染问题。
其原因主要有：菌种活力减退；冷却室、接种室、培养室空气过滤不良等。
因此，在栽培中，应禁止使用长期保存和多次转管使用的菌种，注意菌种的更新换代、筛选，以保持菌种的优良特性，为实现成功栽培把好第一关；保持冷却室、接种室、培养室达到相应的清洁度。
3出菇期问题由于杏鲍菇采用工厂化生产，只采1茬菇，产量集中在第1茬菇，因此出菇期的管理尤为重要。
可能出现以下问题：①菇蕾发生数量多。
原因是搔菌后的菌丝恢复生长后，湿度未降至80%～85%而造成的。
②培养污染及发生畸形菇。
原因是催蕾时湿度过大或通风不良；加湿用水污染；生育室内污染源的增加等。
催蕾时应注意改善通气；此期间保持最适湿度80%；采收后进行彻底消毒。
杏鲍菇工厂化生产不同培养基配方的筛选
１ ５ ０ ０ ￣３ ５ ０ ０ Ｌ ／ Ｉ ， 进行出菇管理 ， 当子实体成 熟后 ， 将
菌瓶移 至包装室 即可采收 。每种 配方 ４次重 复 ， 每 个重
复１ ０ ０瓶 ， 在相 同条件下培菌出菇。
１ ． ３ 项 目测 定
观察 各 配方 菌 丝 发 菌情 况 ， 记 录菌 丝生 长速 度 ， 每３ ｄ 测１ 次菌丝生长速 度 ， 发满袋时计算 Ｅ ｌ 平均生长 速度 。观察子实体生 长速度 。适时采摘 ， 称 量并 记录每
体 的珍稀食 用 菌品种 。菌 肉肥 厚 ， 质地 脆 嫩 ， 味道 清
香， 营养丰富 ， 具有令 人愉 快的杏 仁香 味 和如鲍 鱼 的 口 感， 适 合保鲜 、 加工 ， 深 得人 们 的喜爱 ， 已经 成为一 种 市 场前景看好的珍稀食用 菌［ １ ］ 。我 国 自 ２ ０世纪 ９ ０ 年 代 末开始引种栽培以来 ， 国内杏鲍 菇工厂化 生产得到 了迅 速的发展ｌ ＿ ３ ～ 一 ， 对杏鲍 菇 工厂化 栽 培 的深 入研 究也 在 逐 渐增多和完善 ＿ ６ ＿ ９ ］ ， 杏鲍菇 工厂 化栽 培培 养基 质 和栽 培 工艺技术 已成为当前 研究 的热点 。现以杏鲍菇 为试材 ， 研究 了 ５ 个 培养料 配方 对杏鲍 菇瓶 栽发 菌和 出菇等 方
长的影 响， 以期 筛选 出适合瓶 栽杏鲍 菇 的配方。结果 表 明： ３ ０ 棉籽 壳 ， ２ Ｏ 木屑 ， ３ ４ 玉米 芯， １ Ｏ 麦麸 ， ５ 玉米 粉 ， １ ％石 膏配方 为 杏 鲍 菇 工厂 化 生 产 的最 佳 基质 配方 ， 其 生物 学 效 率达
到８ ５ ． ４ ９ ／ ５ 。
１ １ ０ ｍｉ ｎ ， 具体灭 菌时间可依据灭菌锅 内的栽 培瓶数 量适
工厂化生产杏鲍菇优良菌株的筛选
摘
要： 以菌 丝 生 长 速 度 、 长 势 、 生 产量 、 实 体 栽 培 性 状 及 栽 培 周 期 为 指标 ， ７ 杏鲍 菇 菌 株 进 行 对 比试 验 ， 子 对 个 旨在 筛 选 出适 合
Ｔ 厂 化栽 培 的杏 鲍 菇 菌 株 ：试 验 结 果 表 明 ， 菌株 （ ７号 龙海 ３ ） 丝 生 长 速 度快 ， 长 势 旺 盛 ， 瓶 产 量 达 ３ ３ｇ菌 盖 平 均 直 径 号 菌 生 单 ４ ， 为 ３ ８ ｎ， 柄 平均 长 为 １． ｎ， 柄平 均 直 径 为 ４２ Ｉ， 物 学 转 化率 为 ５ ．％。 ． ｌ菌 ９ｃ ３０ ｅｌ菌 ２ ．３ｅ 生 ｎ ７ ２ 关 键 词 ： 鲍 菇 ； 株 ； 选 ； 厂 化 栽 培 杏 菌 筛 丁
ｇ ｉ ｔ ｉ ｎｔ ｅ ｉ ｄ ｓｒ ｌ ｒ ｄ ｃ ｉｎ Ｔ ｅｔｓ ｅ ｕ ｓ ｈ ｗｅ ａ ： ＃ｓｒ ｉ ａ ｉｈ ｒ ｒ ｗ ｈ ｒ ｔ ａ ｄｇ ｏ ｈ ｐ ｔ ｎ ｉ１ ｏ ｅ ｂ ｔ ｅ ｏ ｔ ｉ ｓｒ ｎ ｉ ｕ ｔｉ ｏ ｕ ｔ ． ｈ ｔ ｓ ｈ ｏ ｄｔ ｔ ７ ｔａｎ ｈ ｄ ｈ ｇ ｅ ｏ ｔ ａ ｅ ｎ ｒ ｗｔ ｏ ｅ ｔ ． ｎ — ｏｔ ｕ — ａ ｈ ｎ ａｐ ｏ ｅ ｒ ｓ ｈ ｇ ａ ｌ
３ ０ ８ ， ｈｎ ） ０ ３ ４ Ｃ ｉａ Ａｂ ｔ ａ ｔ ｎ ｔ ｉ ｐ ｐ ｒ ｌｕ ｏｕ ｒ ｎ ｉ ｓｒ ｉ ｓ ｗ ｒ ｃ ｅ ｎ ｄ ｂ ｈ ｎ ｉ ａｏ ｓ ｏ ｒ ｗｔ ａ ｅ ａ ｄ ｇ ｏ ｈ ｐ ｔ ｎ ｉｌｏ ｃ ｌ ， ｓｒ ｃ ：Ｉ ｈｓ ａ ｅ ，７ Ｐ ｅ ｒ ｔｓ ｅｙ ｇ ｉ ｔ ｎ ｅ ｅ ｓ ｒ ｅ ｅ ｙ ｔ ｅ ｉ ｄ ｃ ｔ ｒ ｆｇ ｏ ｈ ｒｔ ｎ ｒ ｗｔ ｏｅ ｔ ｆｍｙ ｅ ｉ ａ ａ ａ
杏鲍菇丰产高效工厂化栽培技术
大 型搅 拌 机 搅拌 混 合 ５ ｍｉ ｎ， 根 据 需 要 用 水泵 加 水 ， 以保 证 培 养 的含 水 量 为 ６ １ ％～ ６ ３ ％， ｐ Ｈ值 ７ ． ５ — ８ ． ０ 。 根据实践 ， 搅 拌 至 少 需要 ２ ０ ｍｉ ｎ以上 ， 这样 才 能保 证 培 养料 的 湿 度 保持 一
配方 １ ： 杂木屑 ３ ２ ％、 玉米 芯 ３ ０ ％、 麸皮 ２ Ｏ ％、 玉 米 粉 ８ ％、 豆粕 ８ ％、 碳 酸钙 ２ ％； 配方 ２ ： 棉籽 壳 ３ ０ ％、 杂木 屑 １ ５ ％、 蔗渣 １ ０ ％、 玉 米芯 ｌ ８ ％、 麸皮 ２ ０ ％、 玉米 粉 ５ ％、 碳酸 钙 ２ ％； 配方 ３ ： 杂木屑 ２ ０ ％、 蔗渣 ２ ０ ％、 玉米芯 ２ ８ ％、 麸皮２ ０ ％、 豆 粕 ５ ％、 玉米粉 ５ ％、 碳酸钙 ２ ％； 配 方 ４： 棉籽壳 ６ ０ ％、 杂木 屑１ ５ ％、 麸皮２ ０ ％、 玉米粉 ５ ％、 碳酸钙 １ ％、 石灰 １ ％、 磷 肥
２ ． ３ 培 养 料 配 制
菇 在 最佳 的环 境 条件 下 ， 保 持 连续 性 生产 过程 ， 获得 持续 收
益能力。
１ 菇 房 及 设 施 配 置
用 不 同容 积容 器 量 取 配方 中 的培 养 料 ， 然 后分 别 倒 入
杏鲍 菇 工厂 化设 施 栽培 建有 专 用 的出菇 房 ， 通 过 制冷 、 加热 、 通风设备 ， 将环境温度、 湿度 、 通风 、 光照 等 控 制在 杏 鲍菇 最适 宜 发育 的条件 下 。
１ ． ２ 菇 房 内 栽 培 架 的 设 计
无搅 拌 后 ， 尽 可 能在 ２ｈ之 内全部 装袋 结束 ， 进 锅 灭菌 。
杏鲍菇菌糠草菇产业化再栽培研究
的 水 搅 拌 使 原 料 含 水 量 均 匀 无 干 心 ， 分 含 量 ７ ％。 测 定 方 水 ０ 法 ： 力 握 一 把 料 ， 缝 间有 ５ 滴 为 宜 。 用 指 ～６
料 拌 好 后 ， 开 出料 口 ， 拌 好 的 料 通 过 提 升 机 堆 积 成 打 将 要 求 的堆 形 ， 料 好 后 有 少 量 的水 分 渗 出 ， 定 水 分 含量 ， 堆 测 要 求 在 ７ ％。 料 堆 上 用 塑 料 薄 膜 盖 好 ， ０ 以利 于保 湿保 温 。 在 堆 沤 的 第 ３ ， 堆 中心 温 度 可 达 ６ ℃ 。发 酵 第 ３ 天 料 ０ 天后 ， 料 温 待 下 降 至 ４ ℃时 ， ０ 即可 翻 堆 ， 般 翻堆 ３ 即可 。 一 次
含量 １ ｗｗ） 件 下 ， ３次 采 收 ， 菇 生 物 转 化 率 最 高 可 达 ％（ ／ 条 经 草
后 粉碎 冷藏 备 用 。传 统草 菇 栽培 基质 稻 草等 均 采 购于农 村 。
１ 试 验 方 法 ２
１ ． 拌料堆料 ．１ ２
按 配 比称 取 原 料 ， 人 料 斗 中 ， 入 洁 净 放 加
一
２ ．％， 产 草 菇 的主 要 营养 成 分 合理 ， ３２ 所 特别 是 六 种 人体 必 需 氨基 酸 含量 更 是 非 常丰 富 ， 有 较极 大 的 产业 化 利用 前 景 。 具 关键词 杏鲍菇 草菇 菌糠 栽 培
文 童 编 号 ｌ０ — ３ ７ ２ １ ） ３ ０ ６ — ３ ００ ８ ５ （ ０ ２０ — ０４ ０
培料充分接触。 Ｉ ． 菌 丝 管 理 和 采 收 菌丝 管 理 是 指 如 何 保 持 料 温 ， 节 ．３ ２ 调
空 气 ， 持 栽 培 基 质 和 空 气 的 相 对 湿 度 ， 治 病 虫 害 等 。发 维 防
一年产四茬的杏鲍菇,效益是过去的4-5倍
[7+农业]一年产四茬的杏鲍菇，效益是过去的4-5倍陕西杨凌的种植业发展十分迅速，其中有项产业特别的突出——蘑菇。
当地种植的蘑菇个大，造型漂亮，菇农们的年收入由以前的七八千，增长到了现在的3万多元，效益比过去提高了4-5倍。
这种蘑菇叫做杏鲍菇，属于担子菌钢，伞菌目，侧耳属。
它不仅个大，菌肉肥厚，菌柄结实，而且吃起来有杏仁香味和类似鲍鱼的口感，杏鲍菇的名字也由此而来。
杏鲍菇是丛生的，经过修菇，把最漂亮最健壮的菇留下，就形成了市场常见的单个杏鲍菇。
修菇后的杏鲍菇长势更好，能长大个。
成熟后的杏鲍菇，大小相仿，模样相似，标准化程度高，商品性好，所以整体效益也就更高。
颜色洁白、质地紧密的杏鲍菇才算品质上乘，卖价也会更高一些。
标准杏鲍菇的市场批发价是每斤5元钱，不过，采收晚了品质较差的杏鲍菇也要卖到3.5元钱一斤。
杏鲍菇除了有棒状以外，还有保龄球状。
两种蘑菇虽然外形有差异，但是品质、营养和价格都是一样的，保龄球杏鲍菇的出现只是为了丰富商品的种类，增加市场的卖点。
杏鲍菇的口感细腻，其蛋白质含量一般能达到20%-24%，比香菇和平菇要高出2%-4%。
鲜美的味道，独特的外形，以及丰富的营养，使杏鲍菇获得了消费者的认可和欢迎。
杏鲍菇在工厂化这种高投入的生产方式下进行生产，温湿度条件能够满足它们的生长所需，所以不受季节限制，全年都能生产，每天都有菇出。
不过，普通种植户种植杏鲍菇就不那么容易了。
由于杏鲍菇属于低温菇，对温度的要求比较苛刻，必须在8-16℃，所以到了夏季，很难出菇，产量有限。
现在，发菌丝阶段由工厂完成，种植户们只管理出菇阶段的生产方式，打破了过去一年只能出一茬菇的状况，变成了现在一年连续生产四茬菇，经济效益也得到了大幅度提升，菇农们的年收益达到了3万元。
科学的种植和标准化的管理，让菇农们尝到了甜头。
随着产量的不断增加，杨凌的杏鲍菇已经辐射到了陕西全省。
工厂化栽培杏鲍菇优良菌株筛选
０ ０ ～０ ０ ５ 下 培养 ３ 后 搔 茵 出菇 。使 用 ．２ ．２ ５ｄ
ＵＬ ＴＲＡ ＵＭ Ｃ ＧＲ （ ｍ ｐ ｔ ｒ ｏ Ｍ ｕ ｈ ｏ ｍ Ｃｏ ｕ ｅ ｆ ｒ ｓ ｒｏ
温 ２～ ２ ３ ５℃ ， 对 湿 度 ６ ～ ６ ， Ｏ 浓 度 相 ０ ５ Ｃ
子 实体 茵 盖 伸 展 但 边 缘 内卷 （ ８分 成 熟 ） 约 时采 收 。记 录 栽 培 周 期 ， 计 单 瓶 产 量 、 瓶 子 统 单
实体数 ， 量子 实 体 茵柄 长 度 和 茵 盖 、 柄直 径 ， 测 茵
此 ， 选适 合工厂 化 栽 培 的高 产 优质 菌 株 是 杏鲍 筛 菇 工 厂化栽 培 的重 要研 究 内容 。
ｍｙｅ ｄｅ ， 菌 目（ ａｉ ｌ ） 侧 耳 科 （ ｌｕｏ ｃｔ ａ） 伞 ｉ Ａｇｒ ａｅ ， ｃ ｓ Ｐｅ ｒ－ ｔｃａ） 侧 耳 属 （ ｌ ｒｔｓ 。杏 鲍 菇 菇 柄 色 泽 雪 ａｅｅ ， Ｐ ｅ ｏｕ） ｕ 白， 质地脆 嫩 ， 素有“ 平菇 王” 的美誉［ 。 １ ］ 杏 鲍菇 人 工 栽 培 研 究 已有 ５ ０多 年 的 历 史 。 近 年来 ， 这种 珍稀 食 用菌 的工 厂 化栽 培 在 国 内外 备 受关 注［ 。工 厂 化 栽 培 杏 鲍 菇 比 自然 条 件 或 ２ ］
化 栽 培 的优 良菌 株 。 关 键 词 ：杏 鲍 菇 ；菌 株 筛 选 ；工 厂 化 栽 培 中 图分 类 号 ： ￥ ４ ．４ ． ６６ １０ ３ 文 献标 识 码 ：Ａ
杏鲍 菇 （ ｌ ｒｔｓ ｒｎ ｉ） 名刺 芹 侧 耳 ， Ｐ ｅ ｏｕ ｙ ｇｉ 又 ｕ ｅ 隶
属 于 担 子 菌 亚 门 （ ａｉ ｏ ｃｔ ａ ， 菌 纲 Ｂ ｓ ｍｙｏｉ ） 层 ｎ ｎ （ ｍｅ ｏ ｙｅｅ）无 隔担子菌 亚纲 （ ｍｏ ａｉｉ Ｈｙ ｎ ｍ ｃｔ ， ｓ Ｈｏ ｂ ｓ ｏ ｄ＿
杏鲍菇杉木屑不同梯度培养基工厂化设施栽培试验
ＸＮ Ｏ Ｇ Ｕ ＩＮ Ｎ Ｃ Ｎ
ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ杏鲍菇杉木屑不同梯度培养基工厂化设施栽培试验
黄 忠 英 肖胜 刚 ， 刘 叶 高 ｚ 翁 垂 芳 ’ 庄 文 海 黄 流 塘 。
（． 乐县食 用菌技 术开发 服务 中心 ，福 建将 ｆ ３ ３ ０ ； １ 将 ｔ ． ５ ３ ０
１ ９１８ ２ ６７ ０ ｌ ４５ ９ ．
２６ ０
第二潮 重
Ｉ
２ ５ ２． ２ ． ３５ ２ ３
ｌ． ８７
二 、试 验 结 果 １ ． 杉木屑不同梯度培养基对杏鲍 菇菌丝 生长的影响。
杏 鲍 菇菌 丝 在杉 木 屑培 养基 上 都能 正常 生 长 ，且 菌 丝生 长 洁 白 、粗 壮 。试验 处 理 的 ｌ 、３ Ｃ 菌丝 平 均满 袋 分 、２ 和 Ｋ
３ ＣＫ
２１ ７ ２ ４７ ２
２ｌ ｌ ２ ７３ １
２ ２５ ２ ２１ ７３
２１ ７ ２ ８ ｌ
５ ４２５ ５ ５ ４９
ｂ ａ ｂ
表 ３杉木屑不同梯度培养基第一潮菇和第二潮菇产量情况
试 验 处 理
Ｉ
ｌ ２ ３
ＣＫ
第—潮 重
复 （ ） 克 Ⅱ Ⅲ 平均
１３ ７ １２ ９ ２１ ０７ ２ ｏｏ８
１ ． ９７８
复
Ⅱ
（ ） 克
Ⅲ
２ ５３ ２ ２ ３． ２ ． １７
１ ９５
平均
２ ３４ ２ ． ３７ ２ ． ２３
１ ９６
ｌ ５６ ８ ． ２ ５１ １ ． ｌ４７ ９
向下 走菌 时 ，取 ３ 袋 分别作 起 始标 记 ，隔 Ｈ划 线 ，重复 ３ ０ 次 ，测菌 丝长速 。 ５ ． 量测 定 。每 处理 取 ３ 袋 ，重复 ３次 ，按 工 厂化 ２产 Ｏ 设施常规菌袋相同管理 ， 观察子实体生长情况 ，记录产量 ， 统 计 、分析 生物 学效 率 。
杏鲍菇工厂化栽培品种杂交育种研究
关键 词 ： 杏鲍菇 ； 单孢子杂交 ； 杂交子 ； 酯酶 同工酶 电泳 中图分类号 ： ４． ９ 文献标识码 ： 文章编号 ：０ １ ０９ ２ １ ）４ ０８ －０ Ｓ６ ６１ Ａ １０ ～０ ０ （０ ０２ － １９ ５
“ 昆山市正兴食 用菌 有 限公 司” 是专 业从 事杏鲍 菇 工厂化生产 的科技 型企业 ， 日产 杏鲍菇 １ 。 目前 公司 ０ｔ 生产采 用 ２ 个杏鲍菇 品种 ， 其一产量 高 、 肉结实 ， 菌 但菌
盖有瘤状突起 ， 响感 官 品质 ， 影 称之 为“ ” Ｒ 型品种 ； 二 其 整体形态感 官优 良， 菌 肉绵 软 ， 但 产量低 ， 之为 “ ” 称 Ｓ 型 品种 。该研究 旨在通 过单 孢子 收集 、 菌丝 体融 合 、 酶 酯 同工酶分析的杂 交育 种方法 将 二者 的优 良性状集 中表
氢 钾 ； 酸 镁 ， 硫 酸 铵 ， 糖 ；ｒ ； Ｅ Ｄ， 酸 氢 二 硫 过 蔗 Ｔｉ Ｔ ＭＥ 磷 ｓ
技术研究所关 注 的主要 方 向ｌ 。 目前 食 用菌 育种 研究 １ ］ 领域常用 的方 法有人工选 择育种 、 诱变育种 、 杂交 育种 、
钠， 磷酸 二氢 钠 ， ｃ； ｉ， Ａ ｒＢｓ 甘氨 酸 ， 乙酸一一 １萘酯 ， 乙酸一一 ２
转基因育种 、 野生食 用 菌驯化 育种 等技 术 ， 中应 用最 其
为普遍 ， 同时 也最具 成效 的方 法是 杂交 育种 技术 ， 而杂 交育种 的关键是有 性单孢 子收集 和杂交子鉴 定＿ ］ 目 ２。 前有性 单孢子 收集 的方法很 多 ， 而杂交 子鉴定通 常采用 酯酶同工酶分析法 ， 该方法对杏鲍 菇杂交 子鉴定是 最为 真实可靠 的方法 。
北方杏鲍菇工厂化无公害栽培技术
菇工 厂化无 公害栽 培技 术 ，并 已投入 应 用，成 为农 民增收 的一个特 色产业。
一
三是生产管理时，要注意及时覆盖通风口和门窗防
虫 网。
可驱避烟粉虱、 蚜虫等小型害虫， 有效降低虫口 密度。 ３ ． ６ 实行设施蔬菜基地周边洁净技术
设施 棚 室外 的杂 草是小 型害虫和病 原 菌的 越 夏 场所 。及时 清 除棚 室 附近 的杂 草 ，切 断病 虫害传播 的 中间途 径，减轻 病虫害 的发生 。棚 外杂草 较少 时， 可人工拔除 ，也可 喷施化 学 除草剂 。在杂 草 出土前 ， 雨后土壤湿润 时喷 施 １ ２ ％ 恶 草酮乳油 ２ ５ ０倍 或 ２ ０ ％
Ｖ ｅ ｇ ｅ ｔ ａ ｂ ｌ ｅ ｓ ２ ０ １ ４ ． ２
食用菌
北方杏鲍菇工厂化 无公害栽培技 术
董 飞 Biblioteka （ 山西 省襄汾县 农业委 员会 ，山西 襄汾 ０ ４ １ ５ ０ ０ ）
摘要 ： 结合杏鲍菇在襄汾县当地 的生产 实际， 着重针对生产环境 、原料配制、装袋灭菌、接种、
菇 则是 利 用冷 库对 温 度、光 照 、湿度 、空气 进行人 工控 制 ，创造 最适 宜杏 鲍菇 生长 的环 境 ，从 而 实现
杏 鲍菇的周年 生产。
杏鲍菇广泛分布于德国、意大利、法国、匈牙利及
印度、 巴基斯 坦等 国 ，我 国新疆 、四 川北部 和 青海
等地亦有野生分布。杏鲍菇是高山、草原、沙漠地
名刺芹侧耳，属真菌门层菌纲伞菌目 侧耳科侧耳属。
杏 鲍菇 是一种 典型 的亚热 带草 原、干旱 沙漠 地 区的 野生食用 菌，于 春末至 夏初腐生 或 兼 性寄 生于 大 型 伞型花 科植物 如刺 芹、阿魏 等的根 上和 四周土壤 中。
杏鲍菇发生烂菇的原因及其防治
杏鲍菇发生烂菇的原因及其防治杏鲍菇工厂化栽培中常遇到“烂菇”现象，全年最容易出现烂菇的是春季和冬季。
北方冬季烂菇比南方冬季严重，南方夏天湿度非常高，热空气带有水分进入房内会形成大量雾气，常开启内循环，就不容易烂菇。
发生烂菇的原因主要是假单孢杆菌危害。
假单胞杆菌的发生与生产的各环节都有关系。
防止感染是系统工程，各个环节都要做好，如培养料的处理，选用健壮的菌种，养菌，通风流量，通风有无死角，出菇房消毒等都须注意。
黄毅教授提出，培养料灭菌彻底是核心，应进行回接检验；卫生条件也是工厂的生命线。
出菇库房小，菌包(瓶)存放量少，产量会更高。
应注意，库房存放量不是越多越好，菇体是活的，要呼吸，每立方米的存放包数以32～33包较好，超过40包时二氧化碳浓度会较高，需要频繁换气予以降低及维持，特别是在季节变化(4～5月，10～11月)及夏季时，易使菇房内温差大，形成冷凝水，增加感染风险。
判断栽培包出现假单孢杆菌为害是内源性的还是外源性的方法如下：内源性判断使用的菌种是否存在隐性污染，可采用细菌培养基，按照无菌操作要求回接栽培种包内培养基，培养36小时，判断是否出现细菌菌落。
如果出现则可确定种源不净，应换种。
判断菌包灭菌是否彻底可采取同样的方法，随机取灭菌后的菌包在接种箱内剖开，按无菌操作的要求镊取一小撮培养基，回接入细菌或PDA培养基内，32℃条件下培养，观察是否出现菌落。
外源性春季雨水多，空气湿度大，夜间温度比较低，在培养阶段忽视夜间通风，或因担心夜间通风会导致菇房温度过低而减少通风量，致使室内二氧化碳浓度上升，影响菌丝降解能力，从而延长菌丝满包时间，导致抗病力降低。
而培养具有活力菌包是高产的基础。
生理成熟后移入出菇库后，春季夜间或冬季外界气温比较低，如果补充的新鲜空气不经过调温处理直接导入出菇房，冷空气遇到热的栽培包会发生冷凝结露现象，袋内壁出现水珠，导致湿度过高，菌丝抗病力减弱，菇体畸形比率高，芽孢杆菌侵染后很快蔓延，引起烂菇。
杏鲍菇栽培研究进展文献综述
杏鲍菇栽培研究进展摘要：综述了杏鲍菇栽培近年来的研究进展，包括杏鲍菇生物学概述，杏鲍菇栽培概述，以及杏鲍菇袋式工厂化栽培关键工艺的研究现状，包括培养基中的碳源的研究、氮源的研究、碳氮比的研究、培养基配方的研究，培养基含水量的研究，培养基PH值的研究，栽培袋规格与装料量的研究，后熟期长短的研究，不同出菇方式的研究和杏鲍菇液体菌种培养方式研究现状。
关键词：杏鲍菇；栽培；碳源；氮源；pH；培养基；培养料1. 杏鲍菇概述：杏鲍菇[Pleurotus eryngii(Dc.: Fr)Quél]，又名刺芹侧耳、杏味鲍鱼菇、雪茸，是一种肉质肥厚、菌柄粗壮、质地脆嫩，营养丰富，有杏仁香味、口感极佳的珍稀食用菌。
隶属于担子菌亚门，层菌纲，伞菌目，侧耳科，侧耳属。
自然条件下，杏鲍菇生长于高山、草原和沙漠地带，腐生或兼性寄生在伞形科植物刺芹、阿魏及拉瑟草的根部和周围的泥土中，春末夏初季节多有发生。
主要分布地区：欧洲南部，非洲北部及中亚地区。
在我国的新疆和四川西部也有分布，也有“草原上的美味牛肝菌”之称。
[1]2. 杏鲍菇栽培概述杏鲍菇人工栽培研究起始于法国、意大利和印度。
Kalmar(1958)首次开展人工栽培试验。
Henda(1970) 在印度北部的克什米尔高山上发现了杏鲍菇，并进行了段木栽培研究。
法国、意大利和印度的科学家先后进行了分类、遗传和栽培研究，但因产量低等原因，长期以来杏鲍菇在全世界鲜有商业化栽培。
20世纪90年代初，我国台湾省、意大利和泰国利用调温、调湿的自动化生产工艺进行了杏鲍菇的批量试验。
日本在上世纪90年代末期进行杏鲍菇栽培试验，1998年产量在1000吨，到2004年已达到2万吨以上。
韩国近年也在大力发展杏鲍菇的栽培，生产工艺基本与日本相同[2]。
我国大陆的杏鲍菇栽培研究始于1993年。
福建省三明市真菌研究所首次从台湾引进原产自欧洲的杏鲍菇菌株，之后又收集和分离了10个来自世界各地的杏鲍菇菌株，并在全国性刊物上发表了有关杏鲍菇生物学特性与栽培研究的多篇文章，为我国杏鲍菇的栽培提供了科学的理论依据，把杏鲍菇自然季节栽培技术推广到农村[3]。
【完美升级版】杏鲍菇工厂化生产可研报告
杏鲍菇半工厂化生产可行性研究一、食用菌及杏鲍菇概述随着人们对食用菌认识的不断深入，未来食用菌在人们饮食中所占的比例将不断上升联合国粮农组织对合理膳食的最新解释就是："一荤、一素、一菇"。
这里的一菇就是指的各类食用菌，以往提到食用菌便会想到平菇,香菇,黑木耳等传统食用菌,此类传统食用菌普遍被各类消费者所接受,且生产技术成熟,是食用菌生产的主体；但近年来杏鲍菇,白灵菇,真姬菇等各类珍稀食用菌的生产规模不断扩大,技术也日趋成熟,在各大中城市也逐渐被一些高端消费群体所接受，相信假以时日随着人们对珍稀菇菌认识的深入，各类珍稀食用菌必将凭借其在口感、营养、保健、商品性等各方面的优势,取代传统食用菌的地位成为食用菌市场的消费主流。
杏鲍菇是近年来兴起的一种大型优质的珍稀食用菌其菌柄和菌盖质地脆嫩，肉质肥厚味道鲜美，且具有独特的杏仁香味，素有"平菇之王"的美誉。
杏鲍菇与其他一般品种的平菇、香菇、鸡腿菇等的区别是：组织紧密、富有弹性、采摘后保存的时间较一般菇要长。
杏鲍菇肉质肥嫩适合炒、烧、烩、炖、做汤及火锅用料，亦适宜西餐。
即使做凉拌菜，口感都非常好，加工后口感脆、韧，呈白至奶黄色，外观好。
此外杏鲍菇的营养非常丰富，它是一种高蛋白，低脂肪的营养保健食品。
含有18种氨基酸，其中8种是人体必需氨基酸且都是L-型，易被人体吸收利用，它可与肉类、禽蛋相匹美。
中医认为，杏鲍菇有益气、杀虫和美容作用，可促进人体对脂类物质的消化吸收和胆固醇的溶解，对肿瘤也有一定的预防和抑制作用。
它还含有利尿，健脾胃、助消化的酶类，具有强身、滋补、增强免疫力的功能。
另外杏鲍菇的寡糖含量丰富，有整理肠胃及美容的效果。
是老年人和心血管疾病与肥胖症患者理想的营养保健食品。
因此杏鲍菇是一种极具开发潜力的优质食用菌，在国际市场上销路也十分看好，尤其在日本杏鲍菇尤其受欢迎。
二、杏鲍菇生产方式的分析珍稀食用菌的生产在我国还属于新兴产业,总的来说技术不是十分成熟,生产还很不规范;以传统方式生产珍稀菇菌具有许多局限性,首先在生产方面珍稀菇菌由于其本身的特性决定了其对生产主体的技术要求较高,而在我国传统食用菌生产多一家一户的分散经营为主,各个生产单位的生产条件不同,对技术的掌握程度也不同,再加上引种的不规范这就决定了产品的品质的参差不齐,很难形成统一的标准,在很大程度上制约了珍稀菇菌产业的发展.其次在销售环节,由于珍稀菇菌的生产成本较高因此价格普遍偏高,这就决定了珍稀菇菌的消费群体是收入较高的的人群,这类人群的消费行为在国内主要集中在超市和中高档酒店等场所,由于这些场所对产品的商品性(外观)、包装、交货方式、供货的数量及连续性等都有较高要求,分散的生产者很难达到其要求的标准,也难以根据其要求制定营销策略因此分散的生产者只能选择利润较低的农贸市场作为目标市场,且有相当的利润被中间环节所占，因此分散生产利润较低且风险较大很难在短时间发展起来,此外珍稀菇菌大多是中温菇菌(子实体发生温度10-20摄氏度)因此生产的季节性和市场需求的连续性之间的矛盾也在很大程度上制约了珍稀菇菌产业的发展.近年来由于农户分散生产的局限性,许多有实力的公司和个人在许多地方搞起了"公司+农户"的经营模式投入的资金和生产规模都很大,但令人遗憾的是真正搞成功的并不是很多纠其原因很可能出在两个方面;其一是技术和管理,大规模的珍稀菇菌生产对管理和技术的要求要比一家一户的分散生产的对技术和管理的要求高的多,任何一个生产和管理环节的疏漏都会造成难以预计的损失,因此技术管理人员的素质和经验是至关重要的因素,其二在于基础设施,很多有实力的公司和个人都犯了急功近利的毛病,只要求快速收回投资很快见效益却忽略了基础设施的建设,基础设施越差那么对自然环境的依赖就越高,这就又回到了靠天吃饭的老路上了,成不成功要看老天爷的脸色,气温的突然变化足以给忽略基础设施的投资者造成巨大的损失(此类事例参见附录"阿魏菇产业屡受挫折的思考") 从以上的分析来看无论投资大小只要以传统方式生产在没有较好的基础设施的前提下很难控制风险, 在这里就要引入食用菌工厂化生产的概念,在所有农业产品中食用菌是最容易实现工厂化生产的,因为食用菌生长所要满足的几个主要条件-温度、湿度、光照、通风等,都是可以通过人工调节实现,而且实现人工控自的成本相对较低,目前在我国食用菌的工厂化栽培，还是初级阶段，刚刚起步，由于工厂化生产可以控制食用菌的品质,便于实现标准化,而且能一年四季都能供应市场经济效益较好。
杏鲍菇菌棒工厂化生产技术
化 生产 已很少采用 。我们在生产中总结 出一套在菇棚 内使用 接种帐进行接种 的模式，使菌棒的冷却 、接种 、发菌培养均
在 菇 棚 内进 行 ，省 时 省 力 ，成 品率 高 。
２３１ 接种帐设置。提前 １ ． ． 周清理菇棚 ，喷 甲醛闷棚。接种 前 ３ｄ在棚 内地面上撒少许石灰粉 ，并 喷洒绿霉净 。把塑料
叉 车 将 料 棒 筐连 同料 棒 一 起 出料 ，直 接 送 入 接 种 室 。 每个 灭
磐
降低血糖和整肠美 容的作用 ，是联合 国粮农组织
向各 国推 荐 的 食 用 菌 品 种 ，被 列 为 ２ 世 纪 最 具 ｌ 开 发 潜 力 的十 种 食 用 菌 之 一 。 目前 ， 食用 菌工 厂
垛 分 别 由不 同 的 人操 作 ， 形成 流 水 线 式 作 业 。打 穴 的人 员用 接 种 打 孔 棒 在 菌 棒 上 均 匀 地 打 ３个 接 种 穴 ，直 径 １ ｍ 左 ．ｃ ５ 右 ，深 ２～２５啪 ；接 种 人 员 把 菌 种 掰 成 大 小 合 适 的 菌 块 塞 ． 入孔 内，要注 意塞紧塞 实 ；然后交给 套袋 的人员将 套袋套 好 ，套 袋时 注意 不要 触 动 到 刚 接 入 的菌 种 ； 系 袋搬 垛 的人 员 把 套袋 的袋 口系 紧 ，把 接 种 后 的 菌 棒 接 种 点 向 上呈 一 字 形 墙
２ 菌 棒 制 作
２３ 接 种 流 程 。接 种 人 员进 入接 种 帐 前 要 穿戴 上 灭 过 菌 的 ．． ２ ‘
工作服 、帽子、 口罩、手套、鞋套等 ，防止把杂菌带入接种
帐 。 接 种 时 需 多 人 配 合 工 作 ，接 种 动 作 要 迅 速 。 接 种 人 员
２１ 装 袋 。选 用 １ Ｘ ６ ｍ ． ５ｃ 的低 ． ５ｃ ０ｃ Ｘ００ ｍ ０ ｍ
安阳杏鲍菇
安阳杏鲍菇
一、主要产地 安阳杏鲍菇为工厂化生产，在河南省安阳市 殷都区曲沟镇南曲沟村、安丰乡渔洋村等 6 地都 设有厂区。 二、品质特质 安阳杏鲍菇长成后菌株呈保龄球状，菌盖直 径 6.5~7.5 厘米，乳白色菌柄长 16~18 厘米，菌肉 肥厚，质地细腻，口感脆滑，脆嫩似鲍鱼，且具 独特的杏仁香味。 安阳杏鲍菇蛋白质含量为 2.18 克∕ 100 克、 脂肪含量为 0.3 克∕ 100 克、粗多糖含量为 0.52 克∕ 100 克，热量低，具有提高免疫力、软化和 保护血管、降低血脂和胆固醇的作用。 三、环境优势 安阳地处豫北地区，全区耕地面积 38.89 万亩， 粮食种植面积近 28 万亩，主要种植优质小麦、玉 米、大豆等农作物。杏鲍菇菌包常用配方中需要 的原辅料有玉米芯、麸皮、豆粕、锯末等，量大 质优的农作物加工后为杏鲍菇生产提供了充足的 原辅料。安阳市殷都区实行工厂化立体生产杏鲍 菇，已有多年种植经验，生产技术成熟，经验丰富， 工厂环境适宜，单位亩产可达 10 万公斤，是传统 食用菌生产方式的 30 倍。安阳市位于河南省最北 端，交通便利，物流辐射区域广，方便杏鲍菇向 周边地区和北京等大城市集散。 四、收获时间 安阳杏鲍菇食用菌生产是工厂化生产、可循 环生产（每 18 天为一个周期），全年可收。 五、贮藏保鲜和食用方法 贮藏方法：杏鲍菇贮藏保鲜效果最佳的温度 是 2~4 摄氏度，可保存一周。 食用方法：主要有清炒或配青菜、肉类炒食 或蒸（煮）熟后凉拌。比较常见的两种菜品是蚝
油杏鲍菇和干煸杏鲍菇。 六、市场销售采购 广大消费者朋友可以通过线上或线下方式
购买安阳杏鲍菇。线上，益农社运营服务总平台 （）；线下，安阳纳川三农实业有 限公司、安阳纳川共享农业有限公司。联系人： 王涛，联系电话：18937280000。
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2009. 12
营农组合法人• 真味蘑菇
杏鲍菇生产统计
(2008, 农林水产食品部 )
杏鲍菇生产统计
(2008, 농림수산식품부)
杏鲍菇栽培特性
学名 : Pleurotus eryngii 一般名: King Oyster Mushroom, Boletus of the Steppes 原产地 : 欧洲南部
野外锯末堆放
伴料机
装 瓶
容量850㎤朔料瓶，装料 620-650g 松紧度 : 0.65g/㎤
盖盖机
装瓶机和送料机
小时 30分 高压灭菌 : 121℃, 90分钟
用电锅炉(총860 kw/h)
高压灭菌器(20,000瓶/次)
轻油锅炉(蒸发量1.5t/h)
9 9 9 9 9
6.4 6.1 5.4 6.6 7.0
1.9 2.2 2.5 2.3 3.1
29.7 36.1 46.3 34.9 44.3
38.0 41.2 42.7 45.4 44.1
29.7 29.9 29.3 31.1 29.9
88.3 98.7 102.1 101.1 99.0
74 92 97 103 114
催
芽
生育管理 温度 : 15±1℃ 湿度 : 90±5%
采
收
包
装
温度 : 15±1℃ 湿度 : 90-100%
伴
料
培养料: 锯末, 玉米芯, 米糠, 麦麸(50 : 25 : 15 : 10 ) 水分 : 62-65% T-C含量: 51.8±1.0%, T-N含量: 1.5±0.2%, C/N比率: 34±6.1
接
种
液体接种机
接种机及装载机
培 养
培养温度: 20 -22℃, 瓶内最高温度 29℃以下，最低温度 20℃以上 湿度 : 相对湿度 65 -68% CO2浓度 : 300ppm以下 培养天数 : 前期培养 25天, 后培养20天
前期培养室
原培养室
培 养
培养室全景 培养室装载机
搔菌机
杏鲍菇栽培容器的大小比较
(京畿道食用菌研究所 ´01)
자 실 체 특 성
编号
容器规格
生育天数 (天)
等内 发芽 个体数(个) 有效径数 (个) 有效径 比率 (%) 数 盖直径 (mm) 径粗 (mm) 径长 (mm) (g/瓶) 装瓶量g)
转化 (%)
1 2 3 4 5
850cc/60ψ 850cc/65ψ 850cc/70ψ 1100cc/65ψ 1100cc/75ψ
570 590 590 690 690
38.5 44.6 47.6 43.0 47.1
杏鲍菇栽培容器的大小比较
(京畿道食用菌研究所, ´01)
培养时污染现象
(京畿道食用菌研究所, ´02)
绿 霉
细菌污染
生育时异常现象
(京畿道食用菌研究所, ´02)
分化不正常
开裂
软化病
褐变
存在问题和对策
区 分 培养管理 问 题 原 因 ○ 菌种活力减退 ○ 冷却室，接种室, 培养室 ，空气过滤不良 ○ 发芽后湿度过高 ○ 催芽时湿度过大或通气不 良 ○ 加湿用水污染 ○ 生育室内污染源的增加 ○ 生育时通气不良及过湿 ○生育室内污染源的增加 ○ 生育室清洁度低 及忽视消毒 ○ 用水的清洁度低 ○ 栽培经验不足及 解决方法不当 ○ 通气方法不当， 设备不整 ○ 保持栽培室清洁度，采收后进行彻底的消毒 ○ 水源的定期检查及消毒 ○通过栽培过程的细心记录和分析，找到成功的经验 ○ 利用强制空气循环系统，达到室内空气的换气 对 策 (京畿道食用菌研究所, ´02) ○ 禁止使用长期保存的菌种和多次转管使用菌种 ○ 保持冷却室，接种室，培养室的清洁及使用过滤 装置(Hepa filter) ○ 保持发芽后湿度70～80% ○ 催芽时改善通气 ○ 生育时保持最适湿度(80%) ○ 采收后进行彻底的消毒 ○ 过湿时进行通风，防止子实体表面过湿 ○采收后进行彻底的消毒 ○ 菌种污染 ○ 发生数量多 ○ 培养污染及发生 畸形菇
出菇管理
○ 子实体褐变
栽培条件
包 装
包装机
采收后的管理和储藏
储藏性 : 予冷用塑料〉不予冷用塑料〉予冷用小包装〉不予冷用小包装
(京畿道食用菌研究所, ´02)
用油锅炉 (蒸发量: 1500Kg/h)
日用油量 日用油费用 月用油量 月用油费用 550L 550L*800元 =440,000元 550L*26日 =14,300L 4290L*550元 =11,440,000元
11,440,000 元- 4,762,000 元 = 6,678,000元
-
农用电价 : 35.5元/kw 农用免税油 : 800元/Liter
杏鲍菇栽培过程
伴 料 调节水分 装 瓶 灭 菌 锯末, 玉米芯， 米糠, 麦麸 62-65%
600-620g/ 850cc
121 ℃, 90min.
冷
却
接
种
培
养
搔
菌
25 ℃ 以下
液体菌种或 固体菌种 10g左右/850cc
温度 : 20-25℃ 湿度 : 65-70% 天数 : 22-35일
机械搔菌
搔菌
装载
出 菇
期间 : 发芽前期 4～5天, 发芽后期 5～6天. 温度 : 14～18℃(前期高, 后期低). 湿度 : 60～95%(前期湿度大, 后期干湿交错). 空气 : CO₂2000ppm以下(2小时通气10分钟) 光线: 后期白天给光 200～500Lux
生 育
温度 : 15～18℃ 湿度 : 80～85%, 或 60～98% (以6小时为单位，进行干湿管理) CO₂: 保持1000ppm以下，根据菌盖的大小进行调节 光线: 根据子实体的 颜色和菌盖的大小和菌柄长度进行调节(125～127Lux)
节约灭菌费用效果
用电锅炉 (用电量 : 860Kw/h)
日用电量 日用电费用 月用电量 月用电费用 柴油-电(月) 860Kw/h*6H =5,160Kw 5,160Kw*35.5元 =183,000元 5,160Kw*26日 =134,160Kw 134,160Kw*35.5 元=4,762,000元