魔芋精粉湿法加工
魔芋精粉加工流程
魔芋精粉加工流程嗨，朋友们！今天咱们来聊聊魔芋精粉的加工流程。
这可是个挺有趣的事儿呢！首先呢，得把魔芋给准备好。
魔芋的质量很重要哦，就像咱们做菜，食材新鲜做出来的才好吃，魔芋也是这个道理。
不过呢，魔芋的来源得正规，这是最基本的要求啦。
接下来就是清洗魔芋啦。
这个环节可不能马虎，要把魔芋洗得干干净净的。
我觉得在清洗的时候，可以多冲洗几遍，确保没有泥土之类的杂质。
清洗干净后，就该去皮了。
去皮这一步其实还挺考验耐心的，魔芋的皮有时候不太好去，但是只要细心点，肯定能做好的。
然后呢，要把魔芋切成小块或者小条。
这个大小呀，没有特别严格的规定，根据你自己的喜好和实际情况来就好。
当然啦，也不能切得太大或者太小，适中就可以啦。
切好之后呢？那就是要进行初步的干燥处理啦。
这一步要特别注意！干燥的程度会影响后面的加工哦。
我一般是把它放在通风比较好的地方，让它自然风干一部分水分。
不过呢，要是天气不好或者你着急的话，也可以用一些简单的干燥设备，但要控制好温度和时间，可别把魔芋烤焦了呀！初步干燥之后，就进入到磨粉的环节啦。
这个时候可以使用专门的磨粉设备。
磨粉的时候，设备的转速呀、研磨的次数呀，都可以根据实际情况调整。
为什么要这么说呢？因为不同的魔芋，它的质地可能会有一点点差别。
磨粉这一步可能会有点吵，但是为了得到魔芋精粉，忍一忍就好啦！刚开始可能会觉得麻烦，但习惯了就好了。
磨好粉之后呢，就是筛选的过程。
把那些比较粗糙的颗粒给筛出去，留下比较细腻的魔芋精粉。
这个筛选的工具呀，有很多种选择，你可以根据自己的实际情况来挑选。
小提示：别忘了最后一步哦！最后就是把筛选好的魔芋精粉进行最后的包装啦。
包装要密封好，这样才能保证魔芋精粉的质量和保存时间。
好啦，这就是魔芋精粉大概的加工流程啦。
朋友们可以根据自己的实际情况去调整每个步骤哦。
希望大家都能加工出满意的魔芋精粉！。
新型食品添加剂魔芋胶及其在食品工业中应用
新型食品添加剂魔芋胶及其在食品工业中应用摘要：通过近几年的开发研究和应用，证明魔芋胶不仅在保健方面有着独特功能，而且是一种优良的食品添加剂。
通过本文的研究，介绍了运用生化工程技术生产新型食品添加剂魔芋胶的方法，同时对魔芋胶的性能及其在食品工业中的应用。
关键词：魔芋胶、生产工艺、特性、保健功能、应用1.魔芋概况魔芋（Amorphophallus komjac.k.kocn简称KJ）学名蒟蒻，为天南星科，魔芋属的多年生宿根性块茎草本植物，雌雄同株。
全世界约有130个品种，在我国至少有21个品种，在西南部地区和中西部地区有着悠久的种植历史。
魔芋是目前发现的、唯一能大量提供葡甘露聚糖的经济作物，在食品医药方面魔芋的应用价值将不断地被开发出来.总体上可分为白魔芋和花魔芋两大类。
从魔芋葡甘聚糖含量、稠度系数K和流动指数n的大小等主要质量标准评价，白魔芋质量最好；从适应性、栽培广度和单位产量等经济标准评价，花魔芋最好。
因此，魔芋的利用指的就是这两大品种的利用[１]。
魔芋的主要成分是葡甘露聚糖，是一种低热能、低蛋白质、高膳食纤维的食品，并且富含人体所需的十几种氨基酸和微量元素，做为功能性食品，对高血压、肥胖症、糖尿病、便秘有一定疗效，可以排毒体内毒素和垃圾，预防结肠癌。
还具有水溶、增稠、稳定、悬浮、凝胶、成膜、粘结等多种理化特性，所以它即是一种天然的保健食品又是理想的食品添加剂。
魔芋葡甘露聚糖是一种非离子型水溶性高分子多糖，是由分子比1：1.6的葡萄糖和甘露糖残基通过β-1.4糖苷键聚合而成，在某些糖残基C-3位上存在由β-1.3糖苷键组成的支链，主链上每3280个糖残基有1个支链，每条支链有几个至几十个糖残基，大约每19个糖残基上有一个以酯键结合的乙酰基[２]。
魔芋葡甘露聚糖的分子量为100万~200万道尔顿，工业生产的商品粘度可达20000Mpa.s，是目前所发现的植物类水溶性食用胶中粘度最高的一种,随魔芋的品种、加工方法及原料储存时间而变化。
魔芋粉加工知识
一、芋片（角）加工魔芋鲜球茎含水量达80%~85%，加以皮薄肉脆，极易受伤导致腐烂，挖收后应尽快送到烘烤厂进行脱水初加工，才能保住质量，成为商品原料，同时也便于包装远运销售。
芋片（角）加工的质量要求为：含水量减到15%以下；色泽保持白色，一般白色为上等品，灰白色为次等品，灰黑色为等外品；含SO2量不能超标，日本进口一般不能超过0.9g/kg，中国的行业标准规定普通魔芋粉的SO2含量≤2.00g/kg，纯化魔芋粉≥0.5g/kg；纯度要求无泥沙，毛发等杂物，保持芋片清洁。
芋片加工的工序是：魔芋鲜球茎→除去芽、根→清洗去皮→切片或块→护色→干燥→检验→包装→成品。
（一）清洗去皮现多已选用机械化方法。
常用设备有以下几种1、旋转滚筒式清洗去皮机旋转的滚筒内壁有螺旋导板或其它波状凸起物，当鲜芋在筒内翻滚时，鲜芋之间及鲜芋与筒壁间相互摩擦而达清洗去皮的效果。
2、刷式清洗去皮机鲜芋在机内被旋转的刷子带动而翻滚，靠刷洗和摩擦作用而完成清洗去皮。
较常用的是将旋转滚筒与旋转刷子组合使用，其工效可较高，但目前存在的问题是因球茎形状不圆整，芽窝深，去皮的损失较大，达3%～10%以上，且在水中冲洗的时间长，去皮后露出的葡甘聚糖粒子被溶胀损失。
（二）切片目前的配套设备要求切片厚度为5mm~10mm。
适合于鲜芋切片的设备有离心式切片机、盘刀式切片机，但近年来多使用往复切片机。
鲜芋在料斗内利用自身的重力压在刀片上，靠刀片往复直线运动而完成切片。
该设备厚薄均匀，对不同大小和形状的魔芋球茎的适应性强，允许使用削刃长的刀片，易与干燥设备配套，效果良好。
（三）褐变和护色魔芋芋片加工过程很易发生褐变，使芋片变成深褐色或黑色，严重降低芋片质量。
魔芋褐变的原因虽不排除非酶褐变的碳氨反应即由球茎所含氨基酸与还原糖化合物生成黑蛋白而成黑色，但主要原因仍是酶促褐变。
因魔芋球茎含充足的酚类物质和多酚氧化酶，加上去皮后有大量氧进入，同时加热烘烤，具备这几个条件，必要发生褐变现象，防止褐变的主要方法如下。
魔芋精粉做豆腐的技术原理
魔芋精粉做豆腐的技术原理
魔芋精粉是由魔芋根部经过粉碎、浸泡、过滤和干燥等工艺制成的粉末。
它是一种多聚糖，主要成分是葡萄糖和甘露糖。
魔芋精粉可以用来制作豆腐，其原理主要包括凝胶形成、水分保持和豆腐形成。
首先，魔芋精粉在制作豆腐过程中起到凝胶形成的重要作用。
魔芋精粉中含有的葡萄糖和甘露糖是一种水溶性的多聚糖，具有较强的胶凝性。
当魔芋精粉与水混合后，其分子间会发生交联反应，形成三维网状结构，从而形成一种凝胶物质。
这种凝胶物质可以起到固结豆浆中的蛋白质分子的作用，使豆腐形成并具有一定的弹性。
其次，魔芋精粉在制作豆腐过程中能够保持水分。
魔芋精粉在水中具有较高的吸水性，可以吸收豆浆中的水分，从而减少水分的损失。
这种吸水性可以使豆腐在制作过程中保持一定的湿度，避免豆腐过于干燥和破裂。
最后，魔芋精粉能够促进豆腐的形成。
在豆腐制作的过程中，魔芋精粉与豆浆中的蛋白质发生作用，使蛋白质分子聚集并形成一种结构紧密的物质。
这种物质在加热和冷却的作用下能够凝固形成豆腐，具有一定的弹性和韧性。
魔芋精粉在豆腐制作过程中起到了稳定豆浆中蛋白质结构和促进凝胶形成的作用，使豆腐能够顺利形成并保持一定的口感。
综上所述，魔芋精粉作为一种多聚糖在豆腐制作过程中起到了凝胶形成、水分保
持和豆腐形成的重要作用。
它通过与豆浆中的蛋白质发生作用，形成一种凝胶物质，保持水分并促进豆腐的形成。
通过使用魔芋精粉，可以制作出口感丰满、弹性适宜的豆腐产品。
魔芋粉加工工艺
魔芋粉加工工艺
魔芋粉加工工艺是指利用魔芋的淀粉成分，经过一系列的加工过程，将其加工成粉状。
下面是魔芋粉加工的步骤：
1、原料准备：选用新鲜魔芋为原料，去皮、去杂质并切成小块。
2、浸泡除渣：将魔芋块浸泡在清水中，经过一定时间的浸泡，防止其发黑并减少其涩味。
浸泡后将其过筛除去渣。
3、切碎搅拌：将魔芋块切碎后，进行搅拌。
搅拌时加入清水，还可以根据需要加入少量明矾。
经过搅拌，提高淀粉的提取率。
4、提取淀粉：将加工好的魔芋泥放入布袋中，压榨出其中的淀粉。
此过程中可使用压缩机对袋子进行压榨。
5、除杂：将淀粉加入大量的清水中，充分搅拌，静置后将淀粉沉淀至底部，将上层清水放掉。
6、干燥：将沉淀后的淀粉倒在平板上晾晒或开启机器脱水，达到一定的干度后使用高温烘干至干燥，制成魔芋粉。
以上便是魔芋粉加工的基本步骤。
魔芋精炼机工作原理
1、首先进料口输入魔芋粉、水、固化剂、调料等组成的配料，经过一级螺旋推进器挤压经出料口输出半成品，从而进入下一个工序。
2、其次利用机器中安装的毛刷转动，在被清洗的芋球间相对滑动，达到鲜芋的清洗去皮目的。
3、最后通过第一电机带动支撑柱旋转，支撑柱上的小滑轮撞击大滑轮，大滑轮受到撞击而振动，进而带动直板振动，可以把直板上物料分散，对物料充分的分散，第二电机在第一伞型齿轮、二伞型齿轮、第一连接轴配合下使螺旋桨搅拌叶和矩形搅拌叶片转动，对下落的物料进行分散和搅拌，搅拌更加均匀。
优质魔芋精粉湿法加工工艺及设备配套研究
去 ， 时 ， 细 胞 叶 所 存 在 的 少 量 同 异 １ 町溶 性 糖 、 蛋 门 、 维 素 、 物 质 粗 纤 矿
具有 明 显优势 。本 文对魔 芋精 粉
加 １ 方 式 和 提 高 精 粉 质 量 的 加 ｌ ： Ｉ ：
异 细 胞 仍 具 仃 较 好 的 硬 瞍 和韧 性 ， 当受 到剪 切 、 击 、 冲 挤 等 各 种 机
械 力 的 作 用 叫‘不 易 破 碎 ． 普 通 ， 而 细 胞 很 容 易 ｛ 碎 为颚 粒 微 小 的 皮粉
温 芋 角烘 烤 环 节 ， 粉 粘 度 比干 法 精 加 高 ２ ％左 右 ， 场 售 价 也 相 应 ０ 市 提 高 ２３ 湿 法 加 通 过 洗 涤 和 研 磨 ， ．
哓芋是 一种经济价 值较高 （ 目 前 鲜 芋 市 价 为 ４５ 干 克 ， 粉 市 ．元／ 精
价 为７ ０元／ 克 ） 且 消 费 市场 大 ， 干 ， 南 产 离 （ 芋 平 均 亩 产 为 ３ ０ ０千 鲜 ０
Ｉ靠 性 差 、 Ｔ 成 本 高 等 原 Ｌ ， Ｉ ｆ 加 大 不 ］
能侄 实 际牛 产 中广 泛 推 广 应 用 。 ２０ ０ ９年 至 ２ １ ０ ｏ年 间 ， 川 省 农 业 四 机 械 研 究 设 计 院 承 担 的 陶 家 级 星
粒 子 随 着 加 一 机 械 力 的 作 用 ， ｊ 葡
＿ 聚 糖 异 细 胞 表 面 的 普 通 细 胞 及 ｝ ｔ 杂 质 被 研 磨 脱 落 后 成 为 微 小 颗 粒
市场售价平均提高 ３ ％左 ０
２ 魔 芋 精 粉 湿 法 加 工 和 干 法 加 工
质一 筛 分～ 研 磨一 精粉
魔芋配方资料
魔芋精粉及其制品制作方法1.将采挖出来的魔芋，除去球茎上的须根及小球，盛入箩筐内，置于流水中，脚穿草鞋踩踏，或用木棍装上横木，不断搅拌摩擦，除去黑皮，然后用竹刀或钢刀(忌用铁刀)刮净黑皮。
切成2.3～2.6厘米厚、3.3厘米宽的方形或三角形魔芋片，立即投入水中浸泡2～3天，使生物碱溶解于水中，以免中毒。
2.浸泡时，每天换水2～3次。
浸泡后及时用旺炭火烘烤，一次要加足炭，不得中途加炭，以免突然降温。
3.按魔芋量的1.5％，将硫磺粉撒在炭火上，提高芋片白度。
炭火不能带烟火，以免熏黑芋片，降低品质。
烤至三四成干后，取出晒干，即为干魔芋片。
4.将烘干了的魔芋片，经研磨、风选等工艺精制而成魔芋精粉棗葡甘露聚糖晶体颗粒。
产品用途把精粉加水糊化成为透明、无色、无味的糊精加入粮食食品中，能增加其粘性、弹性和伸展性，吸水性强，色泽、口感好，保水，保鲜、耐贮藏。
而且比添加其它植物蛋白、鸡蛋蛋白和淀粉的成本低，效果好。
1.魔芋面条：按面粉重量0.2％比例的魔芋精粉加水糊化，加入面粉中揉成面坯，用常规加工挂面的方法制作。
添加魔芋精粉的挂面颜色增白，久煮不烂，不浑汤，不断条，口感细滑，绵软。
煮熟的面条在水中放1天仍可保持原状，不散不泥，回锅口味如初。
2.魔芋面包：按面粉重量0.1％的魔芋精粉糊化成糊精，添加于面粉和其它配料混合发酵后制成的。
魔芋精粉添加于面包中的主要作用是保温、柔软、粘接，提高面包的膨松度，增加体积和弹性。
比一般面包更柔软适口，食用时不发干、不掉渣、保水、保鲜的时间比一般面包延长一倍以上。
可以提高用普通面粉制面包的质量和档次。
3.魔芋蛋糕：在制作蛋糕中加入魔芋精粉，可使蛋糕保水性好，弹性、韧性增强，体积增大。
食用时，口感细腻可口，不掉渣。
通常比普通蛋糕存放时间延长四天以上，使蛋糕的品质大为提高。
其制法是：将鸡蛋(或鸭蛋)0.9～1千克、糖1千克、魔芋精粉占面粉0.05～0.11％、泡打粉(NH4HCO3)占面粉0.35～0.45％、少许食用香料，混合搅拌、主发酵，加入面粉1.3～1.6千克中搅匀、浇模、装烤盘、烘烤、冷却，制成魔芋蛋糕。
魔芋精粉制作豆腐方法
魔芋是天南星科中的一种多年生草本植物，主要食用部分是地下求茎，含丰富的葡萄糖甘露聚糖，系食物半纤维素，具有低热量、低蛋白、高膳食纤维、膨胀系数极大等特点。
魔芋豆腐制作方法：将本品适量边倒边搅入开水锅中（开水以魔芋精粉10g，水600g的比例为准），中火搅成浆糊状后，将食用白碱（魔芋精粉5g、白碱1g的比例）用水溶化入锅内迅速搅匀，然后加盖离火，5分钟后揭盖，当表皮不粘手时，顺边加开水划块煮硬即成（成品冷软热硬）。
魔芋豆腐切丝（或炔）经开水过滤后任君凉拌、烧、炒、炖，风味均佳。
紫外线照射后真空包装可以存15天钴60辐射真空包装可以存两年.贮藏；密封避光。
保质期二年。
主要成分：葡萄甘露聚糖传统魔芋食品加工技术1 魔芋豆腐制作方法用精粉制作魔芋豆腐⑴产品配方魔芋精粉10kg，碳酸钠0。
5-1kg，焦硫酸钠40-100g，水400-800kg⑵工艺流程魔芋精粉加水，保温搅拌溶胀膨化添加碱液罐装封口水浴加热凝固冷却检验成品⑶操作过程溶胶：在冷热缸中加入定量的处理水，准确称取魔芋精粉，加热升温至70℃左右，然后在搅拌条件下加入配料缸中，保温膨化2h以上，使魔芋精粉充分溶胀而成均匀的溶胶。
魔芋精粉与水的比例为1：40-1：80，加水量的不同，成品的色泽、口感相应不同，如在此过程中添加豆粉、蔬菜汁等其它原料，则可生产不同颜色、不同口感的魔芋豆腐。
加碱：将食用碳酸钠用少量水溶解后在搅拌下加入魔芋溶胶中，魔芋精粉含有60%左右的葡甘聚糖，葡甘聚糖在碱性条件下容易脱去乙酰基而形成热不可逆的凝胶，所以碱的添加量及添加条件直接影响凝胶形成的强度和稳定性，因而也影响到产品的口感和保存期。
一般而言，碱的添加量为魔芋精粉的5%-15%，添加时溶胶的温度为70-90℃，为改善成品的色泽，可添加适量的焦亚硫酸钠，添加量应在成品总量的0.02%以下。
灌装封口：魔芋胶加碱后，应迅速用灌装封口机进行灌装封口，包装材料可采用聚丙烯吸塑盒也可，采用尼龙复合材料的蒸煮袋。
浅谈魔芋精粉湿法有机加工中的酒精回收
二是魔芋灰粉分离 不好! 导致脱水脱不干! 烘干效 果 的混和液! 这样! 既减少了 蒸馏过程中粘壁现象的 发
差!不但影响精粉质量&含 水量超标#!而且带走大量 酒 生!又减少了蒸馏过程中的 热传导损失!而且蒸馏混 和
精&烘干挥发#$ 湿法有机 加工精粉设备中如何设计 高 液比蒸馏混和物效率高$ 还 有!鲜魔芋粉粹过程中 %锥
新 的酒精蒸馏 塔!该塔 由塔釜% 塔身% 冷凝器% 冷却器 % 好 %低投入% 高产出 !能让企 业在激 烈竞争的 国际市 场
缓冲罐%高位贮罐六个部分 组成!接触物料部分均采 用 上立于不败 之地$ 酒精回收率的相应提高!解决了企业
不锈钢制造!具有良好的 耐腐蚀性!并且有节能%环 保% 在精粉生产过程中酒 精消耗大的问题! 不但使企业 的
鲜魔芋生产精粉!通常 采用湿法和干法加工!而 湿
回收能力32.>?@A<B-->?@A
法加工魔芋精粉所采用 的保护性溶剂又分为有 机 "酒
回收浓度大于 /-C
精#和无机两种$ 湿法有机 加工魔芋精粉!是指在生 产
为了提高生产能 力! 整 个系统还可以在负压下 运
过程中采用酒精溶剂浸渍 保护加工!使精粉不膨化! 不 行!使酒精在 0-!时产生沸腾!这样酒精的回收速度加
参考文献% ! 刘邦孚等"化工原理"天津!天津科学技术出版社"! #$ % & 黄中伟" 魔芋加工实用技术和 装备"北京 !中国轻 工业 出#34;"# 年第 $ 期
褐变!经一系列加工工序提取精粉的过程$ 它是目前我 快 !节约了大 量的热 源!降低 了生产 成本!提 高了回 收
国 鲜魔芋直 接加工 精粉方法 中比较 先进的 一种方法 ! 速度及能力$
魔芋粉在畜牧业中的应用
魔芋粉在畜牧业中的应用作者：郭球松方热军来源：《湖南饲料》2017年第04期摘要：魔芋粉作为一种非常规饲料资源，在饲料行业中的应用逐渐普及。
本文综述了魔芋粉的功能、特性、提纯以及在畜牧生产中的应用现状，并对其应用前景进行了展望。
旨在为魔芋粉在饲料中的合理有效使用提供参考。
关键词：魔芋粉；提纯；畜牧生产；应用魔芋粉又名魔芋胶，是从喜温（25℃）喜湿（相对湿度80%-90%的）的魔芋块茎中提取出来的物质，我国魔芋资源丰富，集中分布于秦岭淮河以南的丘陵地区，大量研究表明在动物饲粮中中添加魔芋粉能有效的提高饲料颗粒稳定性和动物的生产性能。
随着魔芋加工业的发展，物美价廉的魔芋粉成为越来越多饲料企业青睐的对象，也将在一定程度上缓解饲料资源紧张的现状。
1魔芋粉的成分与特性魔芋干物质的主要成分为魔芋葡甘聚糖（Konjac Glucomannan，KGM），占魔芋干物质的40～60%。
其余为10.30%的淀粉，5.14%的粗蛋白和3.40-5.30%的灰分。
魔芋粉有效成分主要为葡甘聚糖。
KGM是由葡萄糖和甘露糖通过β-（1-4）糖苷键和β-（1-3）糖苷键连接而成的高分子多糖，其结构如图1所示。
KGM具有凝胶性、增稠性、保水性和高粘性。
大量研究表明，甘露聚糖（简称MOS）能够抑制肠道有害菌增长，改善机体肠道菌群，增强动物免疫力，在一定程度上可取代抗生素。
2魔芋粉的提纯魔芋粉的生产就是一个不断提纯葡甘聚糖的过程。
根据魔芋粉粒度，将粒度在0.125-0.335mm的颗粒占90%以上称为魔芋精粉、粒度≤0.125mm的颗粒占90%以上称为魔芋微粉：根据KGM的纯度将魔芋粉分为四种：普通魔芋精粉，纯化魔芋精粉、普通魔芋微粉、纯化魔芋微粉，纯化的魔芋粉要求KGM的含量在85%以上。
普通魔芋精粉的生产加工方式主要分为干法加工和湿法加工两种。
2.1干法加工干法加工是利用机器进行高温脱水，纯化魔芋的一个过程。
叶选英曾报道，四川农业机械研究设计院总结前人研究发明了震动流化干燥器，利用短时间的高温烘烤。
三种魔芋精粉提纯方法的比较
提 纯 方 法 １［ 魔 芋 粉 （０ ） ５ ％Ｅ ０ 浸 提 １ ４ ： １ｇ一 ０ ｔＨ 两次一 水 洗 ３次一 溶胀 （％） 过 滤脱 水一 工业 酒 １ 一 精 沉 淀一 ９ ％乙醇 洗 一 无 水 乙醇 洗 一 风 干 得 Ｋ Ｍ ５ Ｇ
高得 率 ， 直 是研 究 的热 点 之 一 。Ｎ Ｋ ｓｉａ等【 一 ｉ ｄ ｈ １ 报
１４ 溶 胀性 能 比较 ．
１ 材 料 与 方 法
１１ 材 料 及 仪 器 ．
魔 芋粉 （ 北襄 樊 惠 葡生 化科 技 公 司 提供 ， 湖 葡
甘 聚糖 含 量 约 为 ８ ％ ） 葡萄 糖 （ Ｒ， 海化 学 试 剂 ５ ； Ａ 上 厂 ） Ｎ Ｏ （ Ｒ，天 津 市风船 化 学试 剂科 技 有 限公 ；ａ Ｈ Ａ
精品 １ 。提纯 方 法 ２［： ５ 魔芋 粉 （０ ） ２５ １ １ｇ 一 ． ％硼砂 溶
液处 理 １ ｉ一 水 洗一 溶 胀 （％） 过 滤脱 水一 工 ．ｍ ｎ ５ １ 一
业 酒 精 沉 淀 一９ ％乙醇 洗一 无 水 乙醇 洗 一 风 干 得 ５
Ｋ Ｍ精品 ２ Ｇ 。提纯 方 法 ３ 魔 芋粉 （ ０ ） ．％磷酸 ： １ｇ 一２５ 溶液 处 理 １ ｍｉ一 水洗一 溶 胀 （％） 过 滤脱 水一 ． ｎ ５ １ 一 工业 酒精 沉淀一 ９ ％乙醇 洗一 无水 乙醇洗一 风 干得 ５
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第 ４ ５卷 第 ３期 ２０ ０ ６年 ５月
湖 北 农 业 科 学
Ｈｕ ｅ Ａｇ ｉｕ ｔ ｒ ｌ ｃ ｅ ｃ ｓ ｂｉ ｒ ｌ ａ Ｓ ｉ ｎ ｅ ｃ ｕ
Ｖｏ． ５ Ｎｏ ３ １ ４ ． Ｍａ ．２ ０ ｙ， ０ ６
文 章 编 号 ：４ ９８ １ （０ ６）３０３ ５ ０ ０ ３—１４２ ０ ０－ ７ —２
魔芋精粉的加工方法[发明专利]
![魔芋精粉的加工方法[发明专利]](https://img.taocdn.com/s3/m/e2eb462f58f5f61fb73666ef.png)
专利名称：魔芋精粉的加工方法专利类型：发明专利
发明人：苟太均
申请号：CN201810273030.8申请日：20180329
公开号：CN108260786A
公开日：
20180710
专利内容由知识产权出版社提供
摘要：本发明公开了一种魔芋精粉的加工方法，包括步骤清洗切片、切片处理、干燥、粗碎、细碎和磨粉；本发明的有益效果是：本发明通过对魔芋切片进行切片处理和干燥，使得魔芋切片在干燥过程中，能有效提高干燥的质量，使其含水量小于5%，同时通过冷冻干燥机干燥后的魔芋切片也更加适宜后续的粉碎工艺，得到的魔芋精粉质地更好，内部结构更加均匀。
申请人：四川天仙食品有限公司
地址：636600 四川省巴中市通江县诺江镇龙溪沟
国籍：CN
代理机构：成都市鼎宏恒业知识产权代理事务所(特殊普通合伙)
代理人：谢敏
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魔芋加工技术
随着人们生活水平的提高，保健意识的增强，魔芋食品越来越受到人们的青睐。
本文介绍魔芋食品的加工技术。
一、魔芋酚丝加工技术1．原料与设备。
原料采用经过二次碾磨或水洗后，色泽白，其粒度用100目筛过90％，粘度大于10Pas、水份含量低于8％、S0：残留量小于0．38／kg的优质魔芋精粉；氢氧化钙(选用日本进口或国产高纯度)3柠檬酸；焦亚硫酸钠。
设备为膨化搅拌罐、精炼机、料泵、制丝机、固化槽、加液热合机、沸水杀菌机等。
2．工艺流程：魔芋精粉→膨化→精炼→制丝→固化定型→扎结→封装→杀菌→成品3．操作技术要点(1)膨化：在常温下将魔芋精粉与水按1：28～30的比例在不锈钢膨化搅拌罐中混合配制，以每分钟20～30转的速度搅拌，混合液的温度控制在20GC左右，搅拌的混合液不随搅拌器转动时停止搅拌，然后将膨化混合液在罐中静置膨化1.5～2小时，形成稳定的悬浮液。
(2)精炼：用不锈钢料泵将膨化后的悬浮液以60升／分的送料量送人精炼机中，并在送液的同时加入(预先配制好的)2％的Ca(OH)2澄清溶液。
以每分钟0.5升的送料量与悬浮液精炼机中混合，以每分钟400转的速度进行搅拌混合均匀。
(3)制丝：精炼的魔芋凝胶通过制丝机的不锈钢制丝器以丝状挤入90℃左右的流动热水中形成不可凝胶丝，并使粉丝在保持流动的状态下的不锈钢曲槽的热水中流动定型，以防粉丝间的粘结。
4．粉丝的固化：粉丝通过流动热水定型后进人Ca(OH)2稀碱液的贮槽内浸泡固化18～20小时，在该时间段内更换2～3次配以5‰的澄清石灰水浸泡液。
并保持固化液中的Ca2+浓度。
5．喷淋处理：将固化后的粉丝捞出，用温水配制一定量的柠檬酸溶液，并在溶液中加人少许焦亚硫酸钠，将PH值调至5，用溶液将粉丝喷淋处理。
6．扎结：用手工方式将粉丝打成约208左右的丝结，并装入无毒复合塑料袋或塑料盒中。
7．称量、封口与杀菌：将粉丝称量后，通过加液热合机向丝袋或盒中注人一定量的PH值为11.5Ca(OH)z溶液，然后进行封口。
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魔芋精粉湿法加工
湿法具有干法不能比拟的优点：湿法去除了葡甘聚糖粒子表面和内部的可溶性杂质，且由于湿法芋角未经烘烤环节，减少了高温对其质量的影响。
湿法的葡甘聚糖粒子在液体介质中有膨胀，在长时间的粉碎与研磨中，避免了葡甘聚糖的损失，因而精粉收率比干法约高3个百分点。
但以鲜芋为原料，则加工季节过于集中。
而魔芋烘成干片（角）后，葡甘聚糖粒子不是规则的圆球形，难于均匀研磨，这就造成少量的葡甘聚糖损失。
但湿法加工一套设备需要几十万元，加工成本高达6000~8000元/吨。
目前生产上大多采用有机湿法，比较典型的工艺流程如下：鲜魔芋球茎清洗、去皮→（切分）→护色→粉碎→（脱溶剂除杂）→研磨→脱溶剂除杂→（洗涤）→干燥→（干研磨）→筛分→均质→检验→包装。
提高湿法产品质量和降低成本的措施有：
1.所有加工过程中废乙醇均采用回收装置反复回收使用。
2.在初粉碎时，可用水代替乙醇，以节省成本，但要求魔芋粉碎与分离在短时间（1分钟）内完成，即在葡甘聚糖粒子没有充分溶胀前完成，分离后的粗精粉必须立即送入阻溶剂中，以阻止葡甘聚糖继续溶胀。
否则，精粉将结块，使后续加工困难，并可能造成葡甘聚糖溶解损失。
因此，需要使用专用粉碎机和连续式脱水机等设备。
3.魔芋精粉湿法加工最忌精粉粒子过度溶胀，或形成溶胶。
过度溶胀或形成溶胶后，即使用乙醇脱水，再干燥，产品的溶解性也将大为下降。
此外，精粉粒子过度溶胀会造成葡甘聚糖的严重损失。
因此，不要为节省成本而过度降低乙醇的浓度。
4.使用后的乙醇溶液悬浮有大量的淀粉、纤维素、少量的葡甘聚糖和其他可溶性杂质，较黏稠，自然沉降速度极慢，加热起泡性强，给乙醇回收带来了一定的困难。
因此，在回收前，需采用沉淀剂处理或加热处理，再进行离心分离，分离液送入回收装置回收乙醇，以降低生产成本。