幼儿园食堂管理制度台账

一、总则
为保障幼儿园师生的饮食安全，规范食堂管理，提高食堂服务质量，特制定本制度台账。

本制度适用于幼儿园食堂的所有工作人员，以及与食堂相关的各项活动。

二、组织机构
1. 食堂管理小组：由后勤负责人担任组长，负责制定、执行和监督食堂管理制度，确保食堂工作顺利进行。

2. 食堂工作人员：包括厨师、服务员、采购员等，负责食堂的日常运营和管理。

三、食堂管理制度
1. 食材采购管理
（1）采购员需定期向学校报告基本情况，每日在食堂验收购进货物。

（2）采购食材时，严格把控质量，不购买腐败变质或不符合卫生要求的蔬菜食品。

（3）控制库存，做到必需食品不脱销，一般食品不积压，做好防霉防腐工作。

2. 食品加工与制作
（1）生熟菜不混放，生熟墩头要分开，隔餐菜必须回锅热透才能出售。

（2）厨师必须穿戴工作衣帽，严格执行饮食卫生法，禁止工作人员赤膊、赤脚，
穿拖鞋及酒后工作。

（3）定期对食堂内外的环境进行大扫除，减少或杜绝蚊、蝇的孽生。

3. 餐具与环境卫生
（1）餐具用具使用前必须洗净消毒，洗涤、消毒餐饮用具使用的洗涤剂、消毒剂
必须符合卫生标准和要求。

（2）食堂环境必须保持清洁，食具、日用品摆设合理，要经常清洗、清毒。

（3）定期对食堂内外的环境进行大扫除，减少或杜绝蚊、蝇的孽生。

4. 食堂人员管理
（1）食堂工作人员必须持健康证上岗，定期进行健康检查。

（2）食堂职工须注意个人卫生，勤洗澡勤洗手，不得在没带手套和口罩的情况下
接触食物。

（3）食堂职工不得在食堂内吸烟，不得带非食堂职工进入烹饪区域。

四、食堂卫生检查制度
1. 严格执行各项卫生制度，食堂人员认真履行岗位职责。

2. 食堂清洁卫生消毒做到：定人、定时、定区、定质量，每天消毒，并做好记录。

3. 管理人员及保健医生每天对食堂卫生进行检查，每周组织全园大检查，并作好
记录。

五、附则
1. 本制度自发布之日起执行，如有未尽事宜，由幼儿园食堂管理小组负责解释。

2. 本制度如有修改，须经幼儿园食堂管理小组同意，并以书面形式公布。

3. 食堂工作人员应严格遵守本制度，如有违反，将按相关规定进行处理。

本制度台账旨在规范幼儿园食堂管理，确保食堂工作有序进行，为幼儿提供安全、卫生、营养的饮食保障。

请全体食堂工作人员认真遵守，共同努力，为幼儿园的食品安全贡献力量。