厨房美食菜谱：安康鱼肝炖萝卜的做法

厨房美食菜谱：安康鱼肝炖萝卜的做法
安康鱼（安康鱼炖豆腐）是一种底栖性的鱼类，有些种类栖息在浅海，有些则生活在三、四千公尺的深海。

深海的雌安康鱼，头部有一柄状的发光器，在暗黑的深海里，会有许多小鱼会被吸引而围绕在牠的身边，成为被猎之物；雄鱼则紧附在雌鱼体表，以解决寻觅配偶的困难。

在极深的海域，光线十分微弱，黑漆漆地，伸手不见五指，所以安康鱼的捕食和求偶，都比我们想像的来得困难。

在鱼卵孵化后不久，年幼的雄安康鱼就立刻用钳子般的嘴，吸附在雌安康鱼的身上，吸住了，就一辈子也不分开；此后，雌安康鱼游到哪里，雄安康鱼就跟到哪里，雄安康鱼的营养完全依靠雌安康鱼供给。

雌安康鱼各处觅食，体型愈长愈大，雄安康鱼则因为营养不足，除了生殖器官特别发达，其他的许多器官都退化了，因此，从外形看来，这对鱼夫妻就好像母亲和胎儿一样。

关于这一点，若不是后来被鱼类学家点破，人们还一直被矇在鼓里呢！
事实上，在暗无天日的深海里，雄安康鱼如果不藉这种方法和雌安康鱼保持接触，牠们的种族就很难继续繁衍下去，因此，有些种类的雌安康鱼身上，甚至会有两尾或更多
的雄安康鱼吸附着，这样便更容易使子孙繁衍下去了。

雌性的安康鱼可以长达一公尺，雄性的安康鱼却不会超过二十公分，因此，我们所食用的安康鱼肝都来自于雌安康鱼。

安康鱼肝可磇美是日本人拼死要吃的河豚鱼，在日本属于保健食品，它的营养非常丰富，含有丰富的维它命A、D、E，低脂肪、低热量，是日本美食之一。

在日本料理中，生长在深海的安康鱼（Lophiidae ）很受重视，有安康鱼火锅，也有安康鱼寿司，日本人更将这种鱼的肝脏视为珍馐，其所含的维他命及脂质丰富，风味不输给法国的鹅肝酱。

吃时，要小口小口品尝，才能体验其中美味。

这道安康鱼肝炖萝卜是威海渔家的传统菜肴，也是非常有代表性的一道名菜，安康鱼肝与萝卜一起炖制，萝卜吸收了鱼肝的鲜气而又巧炒的去除了鱼肝的腥气，可以说是非常完美的搭配，炖制好的鱼肝，爽滑、非常软糯、鲜香，真的可以达到入口即化的感觉。

食材
主料：
安康鱼肝500g
青萝卜半根
大葱适量
姜适量
大蒜适量
红辣椒1个
浦源鱼酿酱油20g
豆瓣酱30g
精盐5g
料酒10g
绵白糖5g
步骤
1.主料：安康鱼肝500克
副料：青萝卜半根、葱、姜、蒜、红辣椒
调料：浦源鱼酿酱油20克、豆瓣酱30克、盐5克、料酒10克、绵白糖5克
2.萝卜切成三角形片状、葱、姜、蒜、红辣椒改刀备用
3.锅中做油，油温7成热时将作料入锅煸炒
4.作料炒香后，加入萝卜片炒制1分钟
5.倒入豆瓣酱转小火煸炒，加入绵白糖再炒
6.冲入开水
7.将安康鱼肝入锅中小火焖制，依次烹入鱼酿酱油、盐、料酒
8.焖制20分钟后，转大火收汁即可装盘食用
小贴士：安康鱼肝非常软，在炖制时不要用大火，转成中小火炖制这样可以保持鱼肝的完整。