学会鉴别才能买到质量上乘的胡麻油

随着人们生活质量水平的提升，胡麻油这种对人体有着较高营养价值的食用油开始进入越来越多的家庭之中。但你知道胡麻油的鉴别吗?今天一统国际家居小编就为大家盘点几招胡麻油的鉴别方法。

胡麻油的鉴别

选择好的胡麻油从以下几方面入手即可：色、香、味。

色：原生态胡麻油颜色金黄有厚重感，精炼油颜色浅黄感觉很轻浮。精炼油在加工的过程中经历多次化学溶剂的提纯、去除杂质的过程，虽然最终油品看上去很清澈但也损失了很多营养物质。

香：原生态胡麻油有较浓的植物香型直接能闻到。精炼的胡麻油几乎没有这样的味道，因为在精炼的过程中去除了。

味：胡麻油可以直接饮用且效果最佳。原生态胡麻油醇厚爽滑，略带淡淡的苦味有明显的余香。但是精炼油则比价绵滑、无苦味余香不明显。

如何鉴别冷榨、热榨和精炼胡麻油

1、颜色：冷榨胡麻油是淡黄色的;精炼胡麻油几乎是无色的;热榨胡麻油为深黄色甚至是褐色的。

2、气味：冷榨胡麻油有种淡淡的鱼香味和生油味;精炼胡麻油的鱼腥味会很重;热榨亚麻籽的糊香味很浓。

3、味道：冷榨胡麻油口感是“生油味”;精炼胡麻油口感是很浓的“鱼腥味”;热榨胡麻油口感是“糊香味”，所以在西北地区热榨胡麻油又称为“胡麻油”。

冷榨初榨亚麻油：

因只进行一次压榨亚麻籽不经加温处理，压榨温度低充分保留了亚麻籽的营养成份及活性物质。这种油需特殊的生产设备及工艺，出油率低、价格高。这种方式基本保留了亚麻油中的所有活性物质，α-亚麻酸也较高，一般在51-57之间，是亚麻油之极品。

辨别方法：油色金黄色有浓浓的生亚麻籽味，淡淡的鱼香味和生油的味道且油感浓郁。

热榨亚麻籽油：

一般设备不将亚麻籽炒热，破坏亚麻籽中的蛋白结构就很难榨出油来，因此热榨就是把亚麻籽炒热到90°左右，随着炒制温度的提高，亚麻籽中活性物质破坏程度也就越高。一般亚麻酸含量在30左右。

辨别方法：油色较深香味浓。香味越浓亚麻籽炒制温度也就越高，活性物质破坏程度也越高。